منذ العصور القديمة ، احترم الذواقة بشكل كبير المطبخ البلغاري التقليدي ، واتفقوا بالإجماع على أن جميع أطباقه لذيذة وحارة ومتنوعة. وبالفعل ، كيف لا تحب مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات الطازجة ، واللحوم الطرية المقلية على أسياخ أو المطبوخة في الصلصات الحارة ، والأطباق النباتية التي يسيل لها اللعاب ، والبانيتسا الذائبة (كعكة الجبن ذات الطبقات) أو المشهورة زبادي بلغاري؟

المطبخ البلغاري في جوهره هو السلافية الجنوبية ، لكنه تأثر بشكل كبير بتقاليد الطهي لشعوب البلقان والتركية. نسبياً جو دافئوالجغرافيا المتنوعة تخلق الظروف المثاليةلزراعة أنواع مختلفة من الخضروات والأعشاب والفواكه ، والتي تشكل ، إلى جانب اللحوم المزروعة محليًا ، أساس المطبخ البلغاري التقليدي.

ميزة أخرى للمطبخ الوطني هي الاستخدام الواسع لمنتجات الألبان المختلفة. على وجه الخصوص ، يتم استهلاك الزبادي بنشاط كبير في بلغاريا - يتم تقديمه مع مجموعة متنوعة من الأطباق المستخدمة في الطهي وتؤكل على هذا النحو. تزعم بعض المصادر أن الزبادي قد تم اختراعه على أراضي بلغاريا الحديثة - ويبدو أن هذا صحيح ، في ضوء ذلك حب كبير السكان المحليينللزبادي. بالإضافة إلى الزبادي ، تحظى الجبن بشعبية كبيرة ، وعادة ما تضاف إلى العديد من السلطات أو المعجنات.

عادة ما تبدأ الوجبة البلغارية التقليدية بسلطة ، وغالبًا ما تبدأ بالحساء. كقاعدة عامة ، هذه هي سلطة شوبسكا الشهيرة. من بين الحساء - البارد والساخن ، وأشهرها الطراطور - حساء الخيار البارد ، وهو جيد بشكل خاص في حرارة الصيف. ومن الشائع أيضًا الشوربا ، وهو شوربة ساخنة وسميكة تُصنع عادةً من الفاصوليا واللحوم ، على الرغم من أنها تحتوي أحيانًا على مكونات أخرى.

الطبق الرئيسي على الطاولة ، كقاعدة عامة ، هو اللحم. عادة ما يتم طهي اللحم في الفرن ، أو على البخار ، أو مطهي مثل الحساء ، أو مقلي على أسياخ. اللحوم الأكثر شعبية هي لحم الخنزير. الدجاج والسمك شائعان أيضًا. لكن نادرا ما يؤكل لحم البقر في بلغاريا ، منذ أن كان كبيرا ماشيةهنا يتم تربيتها من أجل الحليب وليس اللحوم.

الأطباق البلغارية الرئيسية المميزة هي gyuvech (خضار أو يخنة لحم) ، yahnia (طبق من اللحوم والخضروات) ، plakia (لحم أو سمك مع البصل في الفرن) ، kavarma (مرة أخرى ، لحم وخضروات) ، كباب (مرق بالفلفل الأحمر ) ، مسقعة (لحم مفروم مخبوز مع الباذنجان وحشوة البيض). يتم تقديم الأطباق الساخنة ، عادة مع خبز البيتا. تنتهي الوجبة عادة بالحلوى. غالبًا ما تكون الحلاوة الطحينية أو البهجة التركية أو البقلاوة أو الكوزوناكي.

وبالطبع النبيذ جزء لا يتجزأ من معظم الوجبات البلغارية. تشتهر البلاد بصناعة النبيذ لعدة قرون ، وبالتالي ليس من المعتاد شرب الأطباق البلغارية مع أي مشروب آخر غير النبيذ. يمكن إجراء استثناء فقط من أجل مشروبات مثل الراقيا (مشروب قوي ، من 40 إلى 60٪ كحول) أو المصطكي (47٪).

بشكل عام ، يمكن ملاحظة ذلك السر الرئيسيالمطبخ البلغاري التقليدي هو استخدام المنتجات الطازجة والطبيعية في الغالب (الخضار والفواكه واللحوم ومنتجات الألبان) ، بالإضافة إلى إضافة التوابل والأعشاب المناسبة إلى الأطباق ، مما يضفي على الأطباق طعمًا ورائحة لذيذة.

البلغارية مطبخ وطني.

تم تشكيل المطبخ الوطني لبلغاريا تحت تأثير كل من التقاليد المسيحية الأرثوذكسية والإسلامية. كانت بلغاريا جزءًا من الإمبراطورية البيزنطية، وبعد ذلك سقطت تحت نير التركي.
بلغاريا تسمى بحق بلد الخضار. ما ليس هنا: طماطم ، فلفل ، باذنجان ، بطاطس ، خيار ، جزر ، كوسة ، ملفوف أبيض و قرنبيطوالتوابل! يتم تقديم جميع الخضار بأي شكل من الأشكال - نيئة ، مسلوقة ، مقلية ، مطبوخة على سكارا ، مطهية ، مخللة. يفخر الطهاة البلغاريون بقدرتهم على تحضير الخضروات المحشوة.

المطبخ البلغاري غني بمختلف أطباق اللحوم والخضروات.

السلطة هي ما تبدأ أي وجبة. الطبق الوطني الحقيقي للبلغاريين هو (bulg. "الخس شوبسكا"). تتكون السلطة من مزيج من الطماطم والخيار والفلفل الحلو والأعشاب والبصل والجبن ويمكن العثور عليها في كل قائمة تقريبًا. هناك أيضًا سلطة خيار اللبن الرائب تسمى Snezhanka. فقط لذيذ.

كما تحظى بشعبية كبيرة الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة المصنوعة من النقانق (lukanka ، starets) ، اللحوم المجففة (الراعي ، الفيليه) واليخنة ، الأحشاء المقلية والفطر.

الحساء ( الشوربا) كثيرًا ، في كل قرية يتم إعدادهم على طريقتهم الخاصة. القائد هو حساء الفاصوليا الفلاح ، الذي يضاف إليه النقانق المدخنة المسلوقة أو كرات اللحم المقلية (kyufte).

يعتبر حساء احتفالي "شكيمبي كوربا"- يخنة لذيذة محضرة من كرشة العجل (المعدة) مقلية بالزيت ، يضاف إليها الفلفل الأحمر الحار المجفف مع الحبوب ومزيج من خل العنب مع الثوم قبل الاستخدام.

بلغاريا الحقيقية هي حساء بارد "تراتور". عادة ما تكون مصنوعة من الجوز المطحون والمفروم خيار طازجمع إضافة الثوم المفروم ناعماً أو المسحوق ، الشبت الطازج والمتبل بالحليب الزبادي ("كيسيل مليكو"). "كيسيل مليكو"في بلغاريا لا علاقة له بحليبنا الزبادي. هذا منتج ألبان لذيذ جدًا وصحي. يساعد Tarator حقًا في الصباح إذا كنت تمشي جيدًا في اليوم السابق واستهلكت كمية كبيرة من البراندي أو المستكة البلغارية.

فلفل محشي

سهى كافارما

من بين وفرة الخضار ، تحتل اللحوم والدواجن مكانة خاصة في المطبخ البلغاري. يفضل البلغار اللحم المطهي أو المقلية على سيخ أو الشواء فوق الفحم الساخن (على سكارا).

أطباق اللحوم متنوعة. "Kebapchi"، أو "kebapcheta"، - تشبه إلى حد بعيد لولا كباب الشهير ، ولكن مع التوابل البلغارية وشكل أطول. نوع من النقانق اللذيذة المصنوعة من لحم البقر أو الخنزير أو الضأن. "شيشيتا"- طبق شيش كباب لدينا أسياخ صغيرة من الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن والمشوية (للسكارا).

غالبًا ما ترافق اللحوم الخضار ويتم تقديمها في أواني فخارية. هناك ثلاثة أنواع شائعة: "جوفيتش"- يخنة مع البطاطس والخضروات المختلفة والطماطم والثوم ، "كافارما"- لحم بالبصل ، فلفل حلو حلو ، مع إضافة نبيذ أحمر ، مخبوز في الفرن في أواني فخارية "جوفتشيتا" ، أحيانًا فوقها تقريبًا وجبة جاهزةتكسر البيضة وتُخبز حتى تنضج - طاجن بطاطس باللحم المفروم والخضروات أو مع جبن البقر أو الضأن.

هناك أيضا "sach"- لحم مقلي مخبوز بالفرن على مقلاة بلغارية خاصة تسمى ساش. هناك العديد من الوصفات للساشا ، بما في ذلك عندما يتم طهي اللحوم مع الخضار المختلفة والطماطم والفطر. تقليديا ، يوضع sach مباشرة على الفحم في الفرن ويقدم على الطاولة "ساخنة ، ساخنة".

أيضا تحظى بشعبية كبيرة "بلاكيا"- سمك مطهي مع الخضار ، "سارمي"- لفائف الملفوف من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الضأن في الملفوف أو ورق العنب ، "تفريغ فراخ"- محشو فلفل حلومع اللحم والأرز ، سكب فوقها صلصة شبيهة بالبشاميل.

حول الجبن (البلغاري) "صفارة إنذار") يجب ذكرها بشكل منفصل. تحظى بشعبية كبيرة في بلغاريا. يتم تناوله كمقبلات للنبيذ ، وكمكون للعديد من أطباق اللحوم والخضروات ومعجنات العجين وحتى عجة البيض. يعتبر برينزا مع الخبز الأبيض والفليفلة الخضراء طبق وطنيالبلغار ، مثل البريطانيين ، على سبيل المثال ، - السندويشات أو الحلويات.

فخر المطبخ البلغاري هو الزبادي. تم اختراعه هنا ، وهو مصنوع في كل قرية بطريقته الخاصة. جنبا إلى جنب مع الجبن والخضروات ، تشكل أساس وجبة الإفطار البلغارية.

الجبن في بلغاريا "قشقوان") تنقسم إلى بقرة وأغنام وماعز. مع الجبن والبرندزا (البرغل. "صفارة إنذار") يتم خبز المعجنات الشعبية "banitsa" أو "banichka" - الطبق المفضلالبلغار من أجل الحصول على لقمة فقط للأكل. بالمناسبة ، من المفترض أن يتم غسلها مع عيران. عيران في بلغاريا هو مشروب حليب مخمر لذيذ جدًا وصحي يروي العطش تمامًا. لا علاقة له بخالقنا - عيران.

يوجد الكثير من الفواكه في بلغاريا ، فهي رخيصة جدًا في الصيف.

لا يستطيع البلغار تخيل حياتهم بدون قهوة. يشربونه من الصباح حتى وقت متأخر من الليل. طريقة الطهي الأكثر شيوعًا هي الإسبرسو وكذلك المشروب التركي.

ستجد دائمًا في بلغاريا مجموعة غنية من الحلويات: الشرقية (تولومبا ، بقلاوة ، إلخ) ، معجنات وكعك فيينا. لا تتسرع في طلب الآيس كريم فقط ، اطلب "Melbu"عبارة عن آيس كريم مع فواكه طازجة وكريمة مخفوقة ومكسرات وشراب.

تجذب المأكولات البلغارية الوطنية التقليدية ببساطتها بدون زخرفة - الطعام في هذا البلد شهي ، وليس الأكثر تعقيدًا ، ولكنه لذيذ بشكل مدهش.

يتم إعداد الأطباق هنا بشكل أساسي من لحم الخنزير والدواجن ، مع إضافة البيض والزبادي الطبيعي والجبن الطري والخضروات والأعشاب الطازجة. يقولون أيضًا أن الطعام في بلغاريا يشبه البحر الأبيض المتوسط ​​، لأن المطبخ المحلي لطالما كان له تأثير كبير. تقاليد الطهيوتركيا والدول المجاورة الأخرى.

إذن ما هو الطعام الذي يجب أن تجربه بالتأكيد في بلغاريا أثناء السفر؟ ضع في اعتبارك أفضل 10 أطباق وطنية تقليدية شهيرة وشهرة ولذيذة.

أفضل 10 أطباق بلغارية

بانيتسا

يمكنك أن تبدأ التعرف على الأطباق البلغارية التقليدية مع الوجبات الخفيفة الشعبية. ولعل أشهرها بانيتسا - لذيذة ومورقة وطرية كعكة الطبقاتمن عجينة فيلو رقيقة خالية من الخميرة.

غالبًا ما يعمل كملء للبانيتسا. يُسكب مزيج البيض المخفوق بين طبقات العجين. يتم وضع شرائح رقيقة من الجبن عليها. كلما زادت طبقات العجين وأرق ، كانت الكعكة ألذ. بالإضافة إلى صفارات الإنذار ، يمكن وضع اللحوم أو الخضار أو حتى الفواكه في بانيتسا للتعبئة.

من الأفضل تجربة الفطيرة بالبوز - وهي فطيرة تقليدية مصنوعة من الحبوب المسلوقة (الجاودار أو القمح أو الشوفان أو غيرها). له لون بني وطعم حلو حامض وقوام سميك ولا يحتوي عادة على أكثر من 1٪ كحول.

تاراتور

يشير Tarator إلى تلك الأطباق التقليدية التي يتم تناولها في بلغاريا الطقس الحار. هذا الحساء الشعبي هو نوع من أوكروشكا الروسية. لا يتطلب معالجة حرارية ، يتم تحضيره بسرعة وغرسه لعدة ساعات.

لتحضير الحساء ، يأخذون اللبن الرائب أو الزبادي ، ويضافون الخضار المقطعة (على سبيل المثال ، النعناع) ، والخيار المفروم الطازج أو المخلل ، أحيانًا - عين الجمل. يعطي الثوم المبشور أو الممر من خلال الصحافة ملاحظات لاذعة إلى الطبق. وفقًا لتقاليد المطبخ المحلي ، يتم تقديمه باردًا على المائدة.

كومة من البلكى (دجاج بالأعشاب)

إذا كنت تفكر في ما هو لذيذ لتناوله في بلغاريا لمحبي لحوم الدواجن ، فأنا أولاً أتذكر المنشار من الخافق - قطع الدجاج المطبوخة بالزبدة.

يتم تحضير هذه الوجبة البلغارية التقليدية باستخدام طائر ذبح كامل أو أجزاء فردية منه ، مثل الفخذين أو أفخاذ أو قطع فيليه. تعطي الأعشاب طعمًا خاصًا للطعام: الريحان والأوريجانو ، بالإضافة إلى الخلطة الشهيرة في بلغاريا والتي تسمى "ملح الشارين".

Agnieszko خبز مع شوت سارما

من المستحيل تخيل أشهى أطباق المطبخ البلغاري بدون لقطات سارما - طبق بيلاف التقليدي الشهير مع فضلات الحملان الصغيرة.

في مناطق مختلفةتستخدم بلغاريا لذلك أصناف مختلفةالأرز: بني أو أبيض ، مستدير أو طويل الحبة. يتم غسل مكونات اللحوم مسبقًا وغليها بشكل منفصل ومفرومة.

يُسكب بيلاف بمزيج من البيض المخفوق والحليب الرائب ثم يُخبز في فرن أو فرن لعدة ساعات. والنتيجة هي طبق ذو قوام دقيق بشكل غير عادي ومذاق فريد من نوعه ، وهو ما سترغب بالتأكيد في تجربته في بلغاريا.

هريس المكسرات والجبن

في بلغاريا ، بلد التناقضات المذهلة ، تحظى الباستا الخفيفة بشعبية كبيرة. من أكثر الأطباق اللذيذة والشعبية في هذه الفئة الجبن المهروس والمكسرات. محلي جبن محلي الصنعيفرك سيرين بالجوز.

يضاف الخضر (الشبت والكزبرة) والفلفل الحلو إلى الخليط إذا رغبت في ذلك. يستخدم هذا المعجون كساندويتش. يجب بالتأكيد إدراجه في قائمة الأطباق التي يجب تجربتها في بلغاريا.

سارمي

يهتم العديد من السياح بما يجب تجربته في بلغاريا والذي سيكون مشابهًا قدر الإمكان للمطبخ الروسي. و sarmi - نوع من التناظرية الشهيرة لفائف الملفوف الخاصة بنا - هو هذا الخيار فقط.

لدى سارمي عشرات الوصفات المختلفة. على سبيل المثال ، في فصل الشتاء ، غالبًا ما تستخدم أوراق الملفوف في الطهي ، ومن أواخر الربيع إلى الخريف ، يتم استخدام أوراق العنب. أشهر الحشوات هي لحم الخنزير المفروم أو لحوم الدواجن مع الخضار والبصل المقلي والأرز المقلي بالبهارات (الملح والفلفل والأوريغانو). هناك أيضا وصفات نباتيةسارمي محشي بالخضار او الجبن او الفطر.

Polneni chushki with oryz (فلفل محشي مع أرز)

يجب ذكر قائمة الأطباق البلغارية الشهيرة بالتأكيد فلفل محشيمع الأرز.

هناك خياران لتحضيرها: بإضافة اللحم المفروم أو فقط بالأرز والبهارات (نباتي). يتم إزالة الجزء العلوي واللب من الفلفل ، وبعد ذلك يتم حشوها بالأرز واللحم المفروم أو الخضار أو الفطر وتُخبز في الفرن.

ما يقرب من 15-20 دقيقة قبل الاستعداد ، يتم تكسير دجاجة نيئة أو بيضة سمان في كل فلفل. وفي وصفات وطنية أخرى ، يُسكب الطبق بصلصة الزبادي بالبيض مع إضافة الدقيق والحليب. اتضح أن الطعام رائع ولذيذ بشكل لا يصدق - فهذه الفلفل تستحق التجربة بالتأكيد!

الكفتة والكباب

ردا على سؤال حول الأشياء الأخرى التي يجب تجربتها في إجازة من الأطباق الشعبية للمطبخ الوطني لبلغاريا ، لا يمكن للمرء تجاهل اللحوم المشوية. بالإضافة إلى الشواء المعتاد على نار مفتوحة ، تُقلى هنا شرحات تقليدية من نوعين: kyufte و kebapche ، مستديرة الشكل ومستطيلة الشكل. في بلغاريا ، يعد هذا نجاحًا حقيقيًا لكل من المطاعم وطعام الشارع.

لشرحات لحم الخنزير المفروم ولحم البقر والبصل والتوابل والبيض. هناك العديد من التفاصيل الدقيقة في الطهي ، تتراوح من نسبة اللحم المستخدمة إلى وقت "نضج" اللحم المفروم وإضافة التوابل الخاصة والمكونات الأخرى.

تتشكل الكستليتات قبل وضعها على الشواية مباشرة وتُشوى لمدة 5-6 دقائق على كل جانب. تقدم مع البطاطس المقلية والجبن المبشور.

كاباما

تتضمن قائمة الأطباق الأكثر شعبية في بلغاريا بالضرورة الكاباما الشهير ، وهو معقد من حيث عدد المكونات وطريقة التحضير. إنه طعام وطني حقًا ، وهو سمة إلزامية لكل طاولة عطلة بلغارية وجزء لا يتجزأ من المطبخ الوطني المحلي.

اعتمادًا على المنطقة في بلغاريا ، يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية بطرق مختلفة ، لكن المكونات الرئيسية هي عدة أنواع من اللحوم: الدجاج ، لحم الخنزير ، لحم العجل ، الأرانب. في كثير من الأحيان يتم إضافة الحلوى السوداء أو السجق البلغاري الشهير إلى كاباما. يستخدم شحم الخنزير أيضًا لإعداد هذا الطعام المعقد ، ملفوف مخلل، أرز.

لإعطاء الرائحة والمذاق ، تضاف التوابل والأعشاب: الشبت ، والكزبرة ، والفلفل الأسود ، وورق الغار وغيرها. توضع جميع المكونات في طبقات في طبق من الخزف وتُطهى في فرن في موقد من الفخار أو مرجل لمدة 4-5 ساعات على الأقل.

فطيرة التفاح (فطيرة التفاح)

عنصر إلزامي في القصة حول ما هو لذيذ يمكن تجربته في بلغاريا طعام وطنيمن المتوقع أن تصبح مشهورة فطيرة تفاح. كقاعدة عامة ، يتم تحضيره من هنا معجنات قصيرة، ولكن هناك اختلافات مع الخميرة.

للفطيرة البلغارية التقليدية ، يمكن استخدام التفاح الحامض أو الحلو. يتم تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح وبلاستيك رفيع. تستخدم بعض وصفات الفطائر تفاحًا كاملاً مع إزالة اللب.

يتم تقديم فطيرة التفاح كحلوى مع الشاي أو النبيذ. تؤكل دافئة أو باردة. لتحسين الطعم ، أضيفي القرفة أو الفانيليا.

قائمة المأكولات البلغارية ، بالإضافة إلى الأطباق المذكورة أعلاه ، تشمل أخرى وجبات خفيفة لذيذةوالسلطات والحبوب من البقوليات (الفول والبازلاء) والأسماك المقلية والمطهية والمخبوزة. في وقت الصيفوصفات الباذنجان والقرنبيط والكوسا تحظى بشعبية خاصة. لصيد السمك و أطباق اللحومفي بلغاريا ، تُصنع الصلصات من النبيذ الأبيض أو اللبن الرائب أو مرق اللحم.

ناتاليا جلوخوفا

المطبخ الوطني البلغاري اللذيذ والشهي بشكل لا يصدق

16/06 2017

مرحبا اصدقاء!
لدينا اليوم موضوع مهملأولئك الذين يخططون للانتقال إلى البلقان. دعونا نتحدث عن ماهيته - المطبخ الوطني لبلغاريا ، وأفضل الأطباق الشهية في هذا البلد.

إنهم يطبخون كثيرًا هنا ، لذيذ ، لذيذ. البلغار لديهم نوع من السر السحري في كيفية تناول الطعام والحفاظ على أشكال رشيقة. يحب البلغار مطبخهم ، فهم فخورون بالتنوع والأذواق بكل طريقة ممكنة. عند الزواج من بلغاري ، تعلم كيفية طهي أطباقه المفضلة.
المكونات الرئيسية:

• فواكه نباتية؛
• لحم العجل
• نهر و أسماك البحرثمار البحر.
• منتجات الألبان والبيض.
• عجينة.

ربما رأيت قطعًا ضخمة من الكعك في المقاهي. لا أحد يطبخ مثل هذه الحلويات في المنزل - هذا للسياح.

كعكة طبقة بانيتسا

ماذا يمكنك أن تطبخ على الإفطار؟ على سبيل المثال ، الفطيرة هي بانيتسا. إنه أكثر من نوع من الخبز. إنها مصنوعة من عجين الفطير ، والحشوات مختلفة جدًا.

على سبيل المثال:

1. جبنة طرية؛
2. الفطر والبطاطس.
3. مخلل الملفوف؛
4. يقطين؛
5. التفاح والكرز.
6. تفاح بالقرفة.

موعد الغذاء

العشاء يؤخذ على محمل الجد. بالطبع ، فهم هنا على دراية جيدة بجميع أنواع المعكرونة والبرغر والسوشي الياباني. لكن الغداء البلغاري التقليدي يتكون من عدة أطباق.

الحساء أولا.

حتى لو لم يكن هناك شيء آخر ، يجب أن يكون الحساء على الطاولة. المخطط التقليدي: اللحم ومرق الدجاج مع الخضار واللحوم (الدجاج على التوالي). في أغلب الأحيان - فقط مع الشعيرية.
إذا كان الجو حارًا - طراطور تناسب بشكل أفضلمجموع. هذا حليب بارد مخمر بالأعشاب والخيار والثوم والجوز.

حساء الطراطور

يوجد أيضًا حساء طماطم بارد يذكرنا بالإسبانية. يمكن أيضًا تقديمه ساخناً ، ثم تضاف الشعيرية والخضروات.

حساء السمك اللذيذ جدا. غالبا ما يتم تحضيره من أسماك النهرمع الخضار والبطاطس. أضفه إلى الحساء قبل التقديم. عصير ليمونأو شريحة ليمون.

لهواة - شكيمبي كوربا (حساء). يتم طهيها على حوصلة الضأن. بالتأكيد حاد. أفضل ل شتاء باردعندما تحتاج إلى الإحماء بسرعة بشيء دهني ومغذي.

سلطات الخضار

الأكثر شعبية هي سلطة شوبسكا. سترى ذلك في أي مطعم ، لكن البلغار أنفسهم يصنعون سلطة شوبسكا في المنزل في كثير من الأحيان. بسيط جدًا ولكنه منعش:

1. طماطم طازجة
2. خيار؛
3. فلفل حلو (أحمر أو أخضر) ؛
4. زيتون
5. القليل من الفلفل الحار الطازج
6. الجبن المبشور.

سلطة شوبسكا

حاول طهيها في المنزل.
أكثر إرضاءً ، لكن رقيقًا جدًا - سلطة Ovcharsky. في الترجمة - الراعي. هو ذا:

1. خيار الطماطم
2. لحم خنزير؛
3. جبنة طرية؛
4. زيتون
5. فلفل حلو مطبوخ.

هناك أيضًا سلطة Snezhana - إنها تشبه حساء الطرطور تقريبًا. حليب مخمر وخيار طازج وأعشاب.

كما ترون - سلطات صيفية للغاية. عندما لا يكون موسم الطماطم والخيار ، فمن الأفضل عدم طهيها أو طلبها. الخضار ذات الجودة الرديئة تفسد المذاق الكامل.

لفصل الشتاء مناسبة للسبائك المخبوزة. يبدو مضحكا ، أليس كذلك؟ هذا فلفل حلو (أو حار) مخبوز في الفرن. ثم يزيلون الجلد منها ويتبلون ليوم واحد زيت عباد الشمسمع لدغة. يضيف شخص ما الثوم والأعشاب ، بينما يحب شخص ما الفلفل فقط.

تُخبز في الخريف ، توضع في الفريزر. يمكن تناول هذه السلطة طوال فصل الشتاء. حار مع أطباق اللحوم.

الأطباق الرئيسية

ما هي كمية الخضار المحشوة:

• الفليفلة الحلوة باللحم أو الخضار ؛
• الكوسة والباذنجان باللحم والأرز ؛
• لفات الملفوف ولفائف الملفوف.
• طماطم محشية باللحم او الدجاج.

يوجد أيضًا الكثير من اللحم على الشواية. تبدو مثل شرحات أو كباب ، لكنها لا تحتوي على بيضة أو خبز أو بصل. الكستليت أو السجق مصنوع ببساطة من اللحم المفروم ، ويوضع على رف سلكي.

• kyufte (باتي) ؛
• كبابش (سجق لحم مفروم) ؛
• شيش كباب من لحم البقر والضأن ولحم الخنزير.
• قلوب الدجاج على الأسياخ.
• كبد الدجاج ملفوفة في قطعة من لحم الخنزير المقدد.
• نقانق اللحم المفروم في غلاف طبيعي (حار مع إضافة البهارات الحارة).

يضاف الكثير من الفلفل الحلو المفروم إلى اللحم المفروم. في البلقان ، يعتبر من التوابل المفضلة. يمكن أن يكون حلوًا أو حارًا أو صغيرًا أو به بذور.

بالمناسبة ، نادراً ما يتم تناول لحم البقر النقي. على نحو متزايد ، تستخدمه المطاعم ، وتفضل ربات البيوت أنفسهن لحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن. يُضاف لحم البقر إلى اللحم المفروم ، لكن لا يوجد الكثير منه.

طبق بسيط جدًا - مقبلات ساخنة ، لكن يتم تقديمها كطبق رئيسي أو جانبي:

1. جبنه؛
2. طماطم طازجة
3. فلفل حلو
4. الخضر.

يُمزج في قدر من الفخار ويُخبز. أو - توضع على ورقة خبز في طبقات ، ثم جاهزة - مقطعة إلى قطع.

وهناك نوع آخر من الكافارما يحظى بشعبية كبيرة. لتحضيره ، ستحتاج إلى لحم الخنزير المفروم والبصل والفطر والفلفل الحلو والجزر والطماطم. يتم خبز كل هذا في قدر ، وفي النهاية يتم تكسير بيضة في الأعلى. هذه طريقة تقليدية للطهي في جنوب بلغاريا. هناك الكثير من الخيارات ل kavarma. تضيف كل منطقة شيئًا خاصًا بها.

على الأرجح ، سمعت عن مسقعة. لها جذور يونانية ، لكن هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة في بلغاريا. تتكون المسقعة من طبقات عديدة:

1. البطاطس؛
2. اللحم المفروم؛
3. طماطم؛
4. الباذنجان؛
5. صلصة الكريمة الحامضة
6. الجبن والبيض ...

وهنا طبق يشبه لفائف الملفوف. هذا سارمي أو سارميتسي. حيلتهم لحم مفروم(لحم خروف نقي أحيانًا) مع أرز ، بصل ، بهارات. وهنا ملفوفة:

• أوراق الملفوف (طازجة أو مخللة) ؛
• ورق العنب
• نبات غامض "جرعة".

يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير لفائف الملفوف ، ولكن مع صلصة الكريمة الحامضة الخاصة. هناك أيضًا سر بلغاري كبير - اسأل حماتك. بعد كل شيء ، الخيارات صلصة الكريمة الحامضةما يصل إلى أصحاب أنفسهم.

سارميتسي مع ورق العنب

ماذا يأكلون على العشاء

غالبًا ما يكون العشاء مثل الإفطار. الخبز والمعجنات والجبن والحليب الرائب. بالمناسبة ، يمكنك إضافة المربى إلى اللبن الرائب ، ثم تحصل على حلوى لذيذة.

أطباق الأعياد

والآن ، شيء كبير حقًا. يتم إعداد هذا الطبق ليس كل يوم ، ولكن لحفل الزفاف الخاص بك أو ولادة الأطفال ، عيد ميلاد ، وصول أقارب بعيدينعلبة.

جثة كاملة على البصق! لكن ، لا تعتقد أنه يبدو سهلاً للغاية. خنزير كامل أو حمل ، أقل ماعز. يوضع على سيخ ويخبز لفترة طويلة. السر يكمن في إبقاء اللحم يدور باستمرار وليس معلقًا. ثم يتم خبزها من جميع الجهات لتشكيل قشرة رقيقة ومقرمشة.

يتم إخراجها من البصاق ، مقطعة إلى مربعات صغيرة. يحب البلغار أنفسهم التباهي بمدى روعتهم في تقطيع اللحم ، وكأنهم يقطعون كعكة. لم أفهم هذا القياس مطلقًا ، لكن دعونا لا نتدخل في الاستمتاع بالمقارنة.

ثاني طبق كبير الحجم هو sach. بشكل عام ، "sach" عبارة عن مقلاة. قطر كبير جدا ، مصنوع من الطين. لها مقابض من الحديد الزهر. الحيلة الكاملة هي أن اللحوم والخضروات تُطهى هنا بدون زيت على الإطلاق. في العصير الخاص به ، وهو ألذ بكثير ، والأهم من ذلك أنه أسهل من الزبدة.

تجلس مع اللحوم والخضروات

يضيفون قطعًا كبيرة من اللحم والخضروات ويضيفون التوابل وقليلًا من الماء. يتم طهيه في فرن أو فرن. الطبق عطري جدا واللحم طري. نادرا ما تستخدم الأسماك. يمكن تناول أي خضروات حسب ذوقك.

واحد من لذيذ أطباق احتفالية- سمك البحر على الملح. يتم خبزه حرفيا ملح البحرلكنها ليست مبالغة. اتضح سمكة رقيقة جدا. للقيام بذلك ، نحتاج إلى سمكة كاملة برأس (باس البحر ، الدنيس ، القاروس ...).

سمك مطبوخ بالملح

فضلات ، يتم إخراج الخياشيم. في الداخل ، ضعي الأعشاب العطرية حسب الرغبة (إكليل الجبل ، الزعتر ، شريحة الليمون ، النعناع ، الريحان).

شخص ما يطبخ على ورقة خبز ، لكننا نستخدم وصفة تقليدية:
نضع الملح في طبق خبز من السيراميك. نضع السمكة ونغطيها بطبقة أخرى من الملح. مخبوز لمدة ساعة تقريبا. سوف تتصلب قشرة الملح ويزال الفائض ببساطة. اتضح سمكة أنيقة.

لكن ماذا عن و؟ المزيد عن هذا في المقالات التالية.

لذلك تحدثنا عن المطبخ البلغاري. لقد حصلت على الفكرة العامة ، وبعد ذلك - التجارب! قريبا جدا ستجد الكثير لنفسك وصفات شيقة. علاوة على ذلك ، الخضار والفواكه واللحوم جيدة هنا. وعادة ما تباع الأسماك حية ، صيد الصباح.

من المستحيل الزواج من البلقان وعدم الوقوع في حب هذا المطبخ. إذا كنت ترغب في الانتقال إلى بلغاريا ، فاقرأ مقالتي حول الدخول إلى هذا البلد ، وكذلك ما تحتاج إلى معرفته عند الانتقال إلى بلغاريا في مكان دائمإقامة.

اشترك في تحديثات المدونة لتكون أول من يتلقى محتوى جديد. ستتلقى أيضًا كهدية ، مجانًا تمامًا ، كتاب تفسير العبارات الشائعة أساسي ممتاز بثلاث لغات ، الإنجليزية والألمانية والفرنسية. ميزتها الرئيسية هي أن هناك نسخًا روسيًا ، لذلك ، حتى بدون معرفة اللغة ، يمكنك بسهولة إتقان العبارات العامية.

كنت معك ، إليزافيتا نيسيتش ، أراك قريبًا!

من حيث المبدأ ، المطبخ البلغاري ليس متطورًا للغاية. ولكن على الرغم من تواضعها ، فإن الأطباق البلغارية لذيذة للغاية ويحبها الجميع تقريبًا. الشيء الرئيسي هو فهم القائمة وطلب شيء مناسب. لن نكتب عن الأسعار هذه المرة ، لأن الأسعار يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا. يمكننا أن نقول شيئًا واحدًا مؤكدًا: إذا كانت تكلفة سلطة شوبسكا أكثر من 5 ليفا ، على الأرجح ، فإن المنشأة مصممة للسياح ، وبالتالي فهي ليست مناسبة جدًا للتعرف على المأكولات البلغارية.
فيما يلي الأطباق الرئيسية الموجودة في المقاهي البلغارية ، بأسمائها باللغة البلغارية (بالطبع ، تحتوي مقاهي المنتجع دائمًا على قائمة باللغة الروسية ، ولكن إذا كنت بعيدًا عن المنتجع ، فستكون هذه المعرفة مفيدة).

سلطات (سلطات)

عرض (وجبات خفيفة)

في الواقع ، تختلف الوجبات الخفيفة الساخنة قليلاً عن الأطباق الساخنة الكاملة. حسنًا ، ربما تكون الأجزاء أصغر قليلاً. ولكن عادة ما يكفي لتناول الطعام.

حساء (حساء)

• -. في الواقع ، نوع من الأوكروشكا مصنوع من اللبن الرائب المخفف والخيار والشبت والثوم والجوز (اختياري). منعش تمامًا في الحرارة.
• -. شوربة دسمة بالخضار والمعكرونة. لذيذ جدا.
• - شكيمبي كوربا. حساء فضلات (المعدة) - ليس للجميع. المشجعون سعداء ، والبقية مترددون في المحاولة.

من الجيد تناول كعكة مع الحساء - في البلغارية تسمى بارلينكا ، ربما بالثوم والجبن والجبن.

طواجن

الميزانية و طبق لذيذ، وهو خليط يُخبز في أطباق مقسمة. هناك العديد من الخيارات لطواجن البطاطس (مع الفطر ولحم الخنزير والخضروات والجبن) والأرز (عادة مع الدجاج) والخضروات البحتة (على سبيل المثال ، البروكلي مع الجبن).

الأطباق الرئيسية

Yastia ot Pileshko Meso (أطباق لحم الدجاج)

يتم طهي الدجاج بواسطة طرق مختلفة، ويجد كل طاهٍ وصفته الخاصة.

• - Pileshka parzhola (قطع دجاج). عادة ما يتم طهيه بدون خبز ، على الشواية.
• - كومة من الخافق (دجاج بالأعشاب). دجاج مطهي بالزيت مع الأعشاب.
• - كومة بالأوريز (دجاج مع أرز). يتم طهيه في الفرن مما يعزز الطعم فقط. وفقًا لبعض التقارير ، غالبًا ما يطلب السياح في بلغاريا هذا الطبق.

Yastya ot Svinsko Meso (أطباق لحم الخنزير)

تعتبر أطباق لحم الخنزير في بلغاريا لذيذة دائمًا ، وتكلفتها أعلى بقليل من أطباق الدجاج.

• - سفينسك بارزهولا. إنها مجرد قطعة لحم خنزير.
• - بوابات كارين. قطع رقبة مقلية.
• - جلانش لحم الخنزير. أرجل لحم الخنزير المقلية أو المخبوزة.

هناك أيضًا الكثير من أطباق لحم الخنزير المطهية مع أنواع مختلفة من الصلصات والفطر والخضروات وما إلى ذلك. رول ستيفاني وصلصات السباغيتي التقليدية محضرة من اللحم المفروم.

Yastiya ot teleshko meso (أطباق لحم العجل ، لحم البقر)

إنها أغلى (أحيانًا في بعض الأحيان) من أطباق لحم الخنزير. عادة ما يكون هناك عدد قليل من هذه الأطباق في القائمة. شرائح اللحم و يخنة لحم البقر- ربما هذا كل شيء.

ياستيا من agnieszko meso (أطباق لحم الضأن)

الأكثر شهرة هو خبز agneshko مع طلقة سارما. سارما عبارة عن بيلاف مع حوصلة الضأن ، محشو بمزيج من اللبن الرائب والبيض ومخبوز. طبق لذيذ بشكل غير متوقع.

يستية نا سكارا (أطباق مشوية)

الكيوفت المستدير والكباب الطويل من الأطعمة الشهية المفضلة للأطفال ، فالأطباق المطبوخة على الفحم الحارق على الشواية (في سكارا) تحظى بشعبية كبيرة في بلغاريا. لا تحظى الأطباق المشوية في بلغاريا بشعبية كبيرة فحسب ، بل تحظى بشعبية كبيرة. هنا و kyufte (شرحات مستديرة) ، و kebapche (نقانق مستطيلة من اللحم المفروم) ، و nadnitsi (نقانق في قشرة) ، و karnache (نقانق ملفوفة في دوامة).

ربا (سمك)

كتبنا بالتفصيل عن الأسماك في بلغاريا في المقابلة أيضًا. كقاعدة عامة ، السمك مقلي بالبقسماط أو مشوي. سمك السلمون مطهو على البخار في بعض الأحيان.

أطقم (زينة)

• - برزيني كارتوفي (بطاطس مقلية)
• - مربى البطاطس ( بطاطا مسلوقة)
• - بطاطس مهروسة (بطاطس مهروسة)
• - خنق الحسون الأخضر ( يخنة الخضار)
• - أوريز (أرز)

ميزيتا (وجبات خفيفة للمشروبات)

لن تكون قادرًا على تناول هذا ، لكنه سيستخدم كمرافق للمشروبات. تشمل هذه الفئة جميع أنواع النقانق ولحم الخنزير والجبن والمكسرات.

الحلويات (الحلويات)