طريقة سريعة وسهلة لإزالة القشور والعظام من سمك الكراكي. كيفية تنظيف رمح من الأحشاء والمقاييس في المنزل

من أجل إعداد أطباق السمك اللذيذة والمفيدة، عليك أن تعرف كيفية تنظيف رمح حتى لا تتناثر المطبخ بأكمله بمقاييس صغيرة ولا تؤذي يديك. امتلاك المعرفة اللازمةوالمهارات، وهذا ليس بالأمر الصعب. لا يوجد سوى عدد قليل من الميزات لكيفية تحرير المفترس بسرعة من قشوره وتقطيع الذبيحة لإعداد طبق معين.

العمل التحضيري

في وقت دافئإذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل تنظيف الأسماك في الخارج، حيث لا توجد مشاكل من المقاييس المتطايرة على الجانبين والبقع. في المطبخ، قبل تنظيف الرمح، تحتاج إلى تجهيز المكان والمستلزمات اللازمة مسبقًا حتى لا تضطر إلى غسل يديك عدة مرات أثناء العمل.

1. بالتأكيد يجب إزالة جميع الأدوات والملحقات من طاولة التقطيع وموقد الغاز القريب، ومن الأفضل تغطية الموقد والأثاث القريب بالورق أو البولي إيثيلين.


2. أفرغي الحوض تمامًا، وجهزي سدادة حتى تتمكني من ملء الحوض بالماء (أو استخدام حاوية أكبر).
3. قم بإعداد لوح التقطيع بالحجم الكافي. ومن المستحسن أن تكون مصنوعة من البلاستيك أو الزجاج. يمتص الخشب رائحة مريبة، وسيكون من الصعب التخلص منها لاحقًا.
4. لمنع اللوحة من الانزلاق على سطح الطاولة أثناء العمل، يمكنك وضعها تحتها مسح مبللأو منشفة قديمة.
5. سوف تحتاج إلى سكين قطع، ويفضل أن يكون بشفرة واسعة. يمكنك تنظيف الرمح بنفس السكين، لكن من الملائم أكثر استخدام منظف خاص يمكنك شراؤه من متجر لاجهزة الكمبيوتر. من الأفضل أن يأتي مع حاوية للمقاييس.
6. إن ارتداء قفازات العمل على يديك (على الأقل على اليد اليسرى) سيجعل حمل السمكة أكثر راحة ويقلل من احتمالية تعرضك للأذى.
7. يمكنك تحضير بضع رشات من الملح الخشن. إذا قمت برشها على ذيل الرمح، فلن تنزلق من يديك أثناء العمل.

هؤلاء العمل التحضيرييُنصح بإجراء ذلك عند تقطيع أي سمكة لم يتم قشورها.

كيفية تنظيف رمح بشكل صحيح

لا يحتوي سمك البايك على أشواك حادة على زعانفه مثل سمك الفرخ أو الكشكشة أو سمك الفرخ. لكن هذا الأسماك المفترسة. يوجد في فمها عدة صفوف من الأسنان الحادة المنحنية إلى الداخل، مما قد يؤدي إلى إصابتك بجروح خطيرة. يجب أن تكون حذرًا عند إزالة الخياشيم، حيث أنها تحتوي أيضًا على أشواك حادة.

بمهارات معينة، يمكنك تنظيف الرمح بسرعة:

• تحتاج أولاً إلى شطف السمك جيدًا لإزالة أي أوساخ ومخاط ملتصق به.
• لتجنب إحداث فوضى في المطبخ، من الأفضل تنظيف الرمح تحت الماء. للقيام بذلك، املأ نصف الحوض أو طبق واسع مناسب، واغمر السمك فيه ونظفه تحت الماء.
• أمسك السمكة من الذيل باستخدام سكين ذو نصل عريض باستخدام حركات التحديق على القشور لتنظيف الرمح من جميع الجوانب. في هذه الحالة، يجب أن يتحرك السكين إلى الأسفل زاوية حادةإلى جسم السمكة. في هذه الحالة، فإن المقاييس لا تطير عمليا، ولكنها تقع على شفرة السكين. والأفضل من ذلك هو استخدام منظف خاص.
• بعد ذلك يجب عليك إزالة الزعانف. يمكن القيام بذلك بسكين أو قطعها في الاتجاه من الذيل إلى الرأس أو بمقص المطبخ.
• قطع الغضروف الموجود بين الرأس والبطن، وبعد ذلك يجب فتح البطن بعناية. للقيام بذلك، أمسك الرمح برأسه نحوك، استخدم الطرف الحاد للسكين لاختراق الجلد بالقرب من الرأس (يجب ألا تقوم بثقب عميق، لأن هذا قد يؤدي إلى تلف المرارة) وعقد الشفرة بزاوية طفيفة، وقطع البطن إلى فتحة الشرج، ومحاولة الدخول إلى الداخل بأقل قدر ممكن. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فإن محتويات الأمعاء لن تلوث تجويف البطن. بالإضافة إلى ذلك، إذا كان هناك كافيار داخل السمكة، فلن يتضرر أيضًا ويمكن استخدامه لإعداد أشهى الأطباق اللذيذة.


• إزالة الأحشاء من فتحة الشرج إلى الرأس. بعد أن وصلت إلى الرأس، يجب أن تحاول فصل الخياشيم عن طريق قطعها بطرف السكين بالقرب من الرأس والغضاريف الجانبية. وبعد ذلك تتم إزالة الأحشاء بحرية من الذبيحة مع الخياشيم.
• يحتاج الرمح الكبير إلى فحص كبده. إذا لم تتضرر المرارة فيمكن فصل الكبد واستخدامه في الطعام.
• في المرحلة الأخيرة، يجب إزالة فقاعة الهواء (الفيلم الأبيض على طول التلال) وجلطات الدم الموجودة تحتها.
• كل ما تبقى هو شطف البطن وشطف الجزء الخارجي من الرمح نفسه.

كما يتبين من الوصف، لا يوجد شيء معقد في تنظيف رمح.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن سمك الكراكي الطازج يتم تنظيفه بشكل أفضل من تلك التي تركت في الهواء لبعض الوقت. يجب تنظيف الأسماك المجمدة بمجرد ذوبان القشور والجلد، دون انتظار ذوبان الرمح تمامًا.

افصل الفيليه

لحم البايك يصنع سمكًا مفرومًا ممتازًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن خبز قطع هذه السمكة في الخليط. في كلتا الحالتين سوف تحتاج إلى شرائح نظيفة. وتجدر الإشارة إلى أن تقطيع الكراكي وفصل العظام ليس بالأمر الصعب. إذا كانت لديك المهارات، فيمكنك القيام بذلك بسرعة كبيرة - في بضع دقائق. علاوة على ذلك، يتم قطع أنواع أخرى من الأسماك بالمثل. إجراءات التشغيل هي كما يلي:

1. يمكن فصل الرأس عن الجسم لتسهيل العمل، رغم أن ذلك ليس ضروريا.
2. يجب وضع الذبيحة على جانبها بحيث يكون ظهرها مواجهًا لك، وتمسك بالذبيحة، واستخدم سكينًا حادًا لعمل شق على طول العمود الفقري، والالتفاف حول الزعنفة الظهرية من الأعلى (ثم ستكون عظام العمود الفقري أسفل نصل السكين) .
3. مع بضع حركات خفيفة، يجب دفن نصل السكين في النصف العلوي من الذبيحة حتى يتم الشعور بالأضلاع تحتها. يجب أن تعمل بعناية حتى لا تقطعها.
4. ضع مستوى السكين موازيًا للأضلاع وأزل اللب منها.
5. بعد فصل الشرائح في النصف العلوي، ارفعها بيدك، وضع الشفرة بالتوازي مع مستوى الطاولة وعموديًا على التلال، واقطع اللحم عن الذيل.
6. اقلب الذبيحة وأزل الشرائح من النصف الثاني بنفس الطريقة.

ليست هناك حاجة لرمي رأسك وعمودك الفقري. وهي مفيدة لإعداد حساء السمك أو حساء السمك أو المرق.

هناك الكثير من العظام الصغيرة في سمك الكراكي، ولكن يمكن التخلص منها بسهولة. عند تحضير اللحم المفروم، اطحني اللحم مرتين في مفرمة اللحم، ثم اخلطيه مع البصل، وأضيفي الملح واتركيه لبضع دقائق. لن يكون هناك عظام في شرحات المطبوخة.

إذا كنت تخطط لطهي شرائح فيليه إلى قطع، فقبل دقائق قليلة من الطهي، يجب رشها بعصير الليمون والملح. سوف يذيب الملح والعصير البذور الصغيرة.

لا تحتوي بايك على أي دهون تقريبًا، ولكنها في نفس الوقت غنية بالبروتين. لحم هذه السمكة ليس صحيًا جدًا فحسب ، بل إنه لذيذ جدًا أيضًا. تتمتع بايك برائحة محددة، نفاذة للغاية، خاصة إذا تم القبض على المفترس في البحيرة. لهذا السبب، كثير من الناس لا يطبخونه. ولكن من السهل التخلص من رائحة الطين. يكفي رش الذبيحة المقطوعة بعصير الليمون وفي غضون دقائق قليلة سوف تختفي.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ودقيق، إذن أطباق لذيذةمصنوعة من سمك الكراكي، ويمكن أن تفاجئ وتسعد أفراد الأسرة والضيوف.

خصائص مفيدة للبايك

بايك هي أسماك المياه العذبة من عائلة بايك. يصل طوله إلى 150 سم، ووزنه من 2 إلى 35 كجم. وهي ذات قيمة لشبعها ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية. من الأفضل اختيار سمكة تزن 2-2.5 كجم للمائدة لأن لحمها طري وعصير.الطبق الأكثر شعبية هو رمح محشي.

هذه السمكة لها العديد من الخصائص المفيدة.

1. يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية: يحتوي 100 جرام من اللحم على 84 سعرة حرارية فقط وما يصل إلى 3٪ دهون.
2. يعد مطهراً طبيعياً. المطهرات الطبيعية أكثر فائدة من الكيميائية، لأنها تساعد في التعامل مع مختلف الأمراض المعدية‎تقوية جهاز المناعة.
3. يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى.

محتوى الفيتامينات والعناصر الكبرى والصغرى في 100 جرام من لحم الكراكي - مائدة

كيفية تنظيف رمح بسهولة باستخدام الماء المغلي والليمون - نصائح مفيدة

لتقليل الوقت الذي تقضيه في تنظيف الأسماك والقيام بكل شيء بسرعة وسهولة، استخدم هذه النصائح المفيدة.

1. يعد تنظيف الكراكي المباشر أسرع وأكثر ملاءمة. يجب تنظيف الذبيحة المجمدة مباشرة بعد ذوبان القشور.
2. من المريح العمل بالقفازات المطاطية وارتداء القفازات القطنية في الأعلى. بهذه الطريقة، سيتم تقليل خطر الضرر ولن ينزلق الرمح نفسه.
3. يجب شحذ السكين جيدًا.
4. إذا كانت السمكة لها رائحة نهرية مميزة، فيمكنك مسحها بعصير الليمون.
5. لتسريع العملية، يجب أن تحرق بايك بالماء المغلي. يمكنك أيضًا وضعه في وعاء وسكبه الماء الدافئمع إضافة الخل.

الطريقة الصحيحة والسهلة لتنظيف وأمعاء وتقطيع الأسماك الطازجة

إذا أمكن تنظيف السمك في الخارج وليس في الشقة فالأفضل أن تفعل ذلك، لأنه لن تكون هناك مشاكل في تنظيف المطبخ بسبب القشور والبقع. عند تنظيف سمك الكراكي في المطبخ، ستحتاج إلى تنفيذ عدد من الخطوات الأخرى، بغض النظر عما إذا كان الكراكي الذي تستخدمه مجمدًا أم طازجًا.

1. قم بإزالة جميع أدوات المطبخ من الطاولة حيث ستقطع السمك، وقم بتغطية الموقد والأثاث. فيلم بلاستيكيأو الصحف.
2. إفراغ الحوض من الأطباق وتنظيفه. سوف تحتاج إلى نقع وغسل الرمح فيه. سوف يعمل وعاء كبير أيضًا.
3. قم بإعداد لوح تقطيع زجاجي أو بلاستيكي كبير. الخشب غير مناسب، حيث يتم امتصاص الروائح فيه. لمنع لوح المطبخ من التحرك على الطاولة، عليك وضع قطعة قماش مبللة تحته.
4. من الضروري استخدام سكين ضيق تم شحذه مسبقًا أو أداة خاصة لتنظيف الأسماك.
5. للامتثال لقواعد السلامة، ارتدِ القفازات - فهي ستحمي يديك من التلف وتسمح لك بإمساك الأسماك الزلقة بقوة أكبر أثناء عملية التنظيف.
6. صب الملح في علبة صغيرة. سوف تحتاج إليها لمسحوق الذيل. بفضل هذا، لن ينزلق أثناء التشغيل.

كيفية إزالة المخاط وتنظيف أمعاء الكراكي الطازجة والحية

عند تنظيف الأسماك، عليك أن تكون حذرًا، حيث يمكن أن تتأذى بأسنانها أو خياشيمها.

1. اغسل الرمح جيدًا تحت الصنبور لإزالة المخاط.
2. املأ نصف الحوض أو الوعاء بالماء وضع السمك فيه.
3. صب الماء المغلي على الذبيحة. ليس دفعة واحدة، بل تدريجياً. أولاً، قم بتنظيف جانب واحد، ثم الآخر.
4. عند التنظيف، امسك السمكة من الذيل وأزل القشور في الاتجاه من الذيل إلى الرأس باستخدام سكين أو جهاز خاص.


5. إزالة الزعانف بالمقص أو السكين.

قطع الغضروف الموجود بين المعدة والرأس، وعمل شق في المعدة. تحتاج إلى وضع السمكة ورأسها نحوك واستخدام السكين لعمل ثقب بالقرب من الرأس، وقطع خط القطع حتى الذيل. يجب أن يكون الثقب سطحيًا حتى لا يسبب أي ضرر الأعضاء الداخلية، خلاف ذلك تجويف البطنسوف تكون ملطخة بمحتويات الأحشاء.

6. قم بإزالة الأحشاء بعناية وإزالة الخياشيم باستخدام السكين.
7. إذا كانت السمكة كبيرة جدًا، فيمكن فصل الكبد بعناية عن المرارة وتحضيره منها إلى كبد مقلي مع البصل ولحم الخنزير المقدد والسلطات والأطباق الأخرى.
8. كملاذ أخير، قم بإزالة فقاعة الهواء وجلطات الدم الموجودة تحتها. هذا فيلم أبيض يقع على طول التلال.
9. اشطف الجزء الداخلي والخارجي من الرمح جيدًا.

طريقة عمل فيليه السمك و تقطيعه

تعرف معظم ربات البيوت أن شرائح سمك الكراكي تُصنع سمكًا مفرومًا رائعًا لشرحات اللحم والأطباق اللذيذة. لجعلها لذيذة حقًا، يجب عليك الانتباه إلى الإجراء عند تقطيع سمك الكراكي إلى شرائح.

1. إزالة الرأس من الذبيحة.
2. ضع السمكة وظهرها على نفسها، وقم بعمل قطع أنيق على طول التلال. قم بهذه الخطوات عدة مرات حتى يصل القطع إلى الضلوع، مع الحرص على عدم إتلاف عظام الضلوع، ولا تقطع الفيليه مع العظام.
3. ارفع السكين واقطع الشرائح بعناية من ضلوع الكراكي.
4. إذا لزم الأمر، قم بإزالة الزعنفة واسحب العظام باستخدام الملقط.
5. أخيرًا، قم بإزالة الجلد. توضع القطعة بحيث يكون جانب اللحم لأعلى، وبعد ذلك يتم إدخال سكين بين الفيليه والجلد ويتم قطع الجلد بعناية بزاوية. تحتاج إلى الإمساك بالجلد بيديك.

ليس من الممكن دائمًا الاستمتاع بالسمك الطازج، ثم يتعين عليك التعامل مع الأسماك المجمدة. لتنظيفه بشكل صحيح من القشور وإزالة الجلد، سوف تحتاج إلى:

• لوح التقطيع
• ملقط.
• سكين حاد.

1. استخدم سكينًا حادًا لقطع جميع الزعانف.
2. إجراء قطع عميق في منطقة الرأس. ثم تحتاج إلى قطع البطن والظهر من الرأس إلى الذيل.
3. باستخدام الكماشة، التقط حافة الجلد وقم بإزالته من السمكة.
4. إزالة رأس السمكة.
5. تنظيف الدواخل.
6. يتم تقطيع السمك المنظف إلى قطع بعرض 5 سم.
7. يتم فصل اللب بعناية عن التلال.

خصائص مفيدة للبايك

يحتوي لحم البايك عدد كبيرالدهون والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة الضرورية لجسم الإنسان. إن محتوى الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والزنك واليود والعديد من المواد المفيدة الأخرى يجعل طبق الكراكي ليس فقط لذيذًا ولكنه أيضًا صحي للغاية.

كما تتمتع هذه السمكة بخصائص مطهرة، مما يساعد على تقوية جهاز المناعة والحفاظ على مقاومة الجسم للأمراض المعدية.

من هذا يمكننا تسليط الضوء على الفوائد الرئيسية لتقطيع وتحضير جثة رمح:

• يحتوي على فيتامينات
• العديد من العناصر الدقيقة والكبيرة.
• قليل من السعرات الحرارية.
• مطهر طبيعي.

طرق التنظيف السريع

كما يعلم الجميع، فإن تنظيف الأسماك عملية مزعجة وفوضوية. هناك العديد من محبي لحوم الأسماك، لكن القليل منهم سيرغب في تقطيعها. لتسهيل تنظيف الرمح، عليك أن تأخذه على قيد الحياة. بالطبع، ليس من الممكن دائمًا تنظيف السمكة فورًا بعد اصطيادها. رغم أن بعض الصيادين صيد الشتاءهذا ما يفعلونه.

لتسهيل التنظيف وإزالة المخاط من جلد السمكة، من الضروري غسلها جيدا تحت الماء الجاري (دافئ)، ثم صب الماء المغلي. يجب أن يتم ذلك عدة مرات أثناء التنظيف من جوانب مختلفة من الذبيحة.

نظرًا لحقيقة أن الذبيحة قد جلست بالفعل وتصلبت قليلاً، تصبح عملية التنظيف أكثر صعوبة. ولمعالجة الوضع وتسهيل الأمر، يمكنك استخدام نصائح للتخلص من رائحة النهر: دهن السمك بالليمون أو نقعه في الماء والخل.

إذا لم تكن الرائحة مشكلة، يمكنك البدء في تنظيف القشور. إذا كان ذلك ممكنًا، فافعل ذلك في الخارج، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فيجب عليك القيام بما يلي للتنظيف:

ينهار

بايك هي واحدة من أكثر لذيذ أسماك المياه العذبةغني بالعناصر الدقيقة المفيدة والأحماض الدهنية المشبعة. ويتم تحضير العديد من الأطباق الشهية منها، والتي لا يمكن لأحد أن يرفضها تقريبًا، ولكل ربة منزل وصفاتها الخاصة. ومع ذلك، فإن تقطيع الأسماك مسبقًا لا يثير الكثير من الحماس لدى الكثيرين، لأنها مهمة مزعجة وتتطلب الصبر. أنت بحاجة إلى معرفة كيفية تنظيف الكراكي بشكل صحيح، وكيفية أحشاءه وقطعه.

يتكون رمح التنظيف من 5 مراحل رئيسية:

1. تحضير السمك؛
2. إزالة المقاييس.
3. قطع الخياشيم وإزالة الرأس؛
4. التقطيع
5. فلاشينغ.

وكل مرحلة من هذه المراحل لها خفاياها الخاصة التي من الأفضل مراعاتها.

• قبل قطع الكراكي، يجب غسله جيدا لإزالة مخاط النهر تحت الماء الجاري؛
• بعد ذلك يجب عليك تنظيف المقاييس. لمنع تناثر القشور، من الأفضل حمل السمكة بزاوية ووضع البولي إيثيلين أو الجريدة أسفل اللوح؛
• ثم يتم قطع الزعانف الشرجية والظهرية والذيلية للأسماك. يجب أن يتم وضع السكين على المقاييس. في الوقت نفسه، يتحركون ضد المقاييس ويحملون الزعنفة؛
• القادمة تحتاج إلى القناة الهضمية الأسماك. للقيام بذلك، تحتاج إلى ثقب الجلد بالقرب من الرأس وتمرير السكين حتى الذيل. لا يتم إدخال السكين بعمق شديد حتى لا يتم ثقب المرارة.

يتم سحب الدواخل من الرمح، ويتم إزالة الفيلم الموجود على طول التلال، وكذلك كتلة الدم الموجودة تحت هذا الفيلم. يمكنك أحشاء رمح برأسه أو بدونه. يجب قطع الغضروف الموجود بين بطن ورأس السمكة.من الضروري غسل السمكة جيداً عدة مرات، خاصة في منطقة البطن، وذلك لغسل كل المخاط والأحشاء المتبقية بالكامل.

قطع الذيل والرأس

الآن أنت بحاجة لإزالة الجلد من السمكة. يتمتع بايك بجلد سميك ومرن يمكن إزالته بسهولة. بعد ذلك، قطع السمك على طول التلال إلى نصفين. ينتج عن ذلك شريحتين من الفيليه مع عظام صغيرة في الأعلى. يجب توجيه السكين بزاوية حادة وقطع الجزء بالعظام. إذا بقي أي بذور على اللب، فيجب إزالة أكبرها على الفور، ثم يتم طحن البذور الصغيرة وتصبح غير مرئية. يجب قلب الشريط الثاني من الشرائح الناتجة رأسًا على عقب وقطعه.

بعد الغسيل، يتم قطع الكراكي إلى قطع أو قطع شرائح فقط إذا كان ذلك ضروريا لإعداد أي طبق. هذا كل شيء، يتم تنظيف الأسماك، والآن يمكنك قراءة الوصفات والبدء في إعداد أطباق لذيذة.

كيفية تنظيف رمح بسرعة؟

وهناك آخرون أكثر وصفات سريعةوطرق قطع رمح. ليست هناك حاجة لأمعاءه أو إزالة الجلد. كل ما تحتاجه هو تقشيره والبدء فورًا في القطع على طول التلال. عندما يتم قطع الشريط الأول من شرائح الفيليه، فإن الجزء التالي لن يترك العمود الفقري فحسب، بل سيترك أيضًا جميع الأحشاء التي يجب فصلها عن الجسد. يجب فصل جميع الشرائح بعناية، بدءًا من الذيل. ينصح الصيادون ذوو الخبرة باستخدام الملقط أو الملقط. من الضروري ربط حافة الجلد بها وسحبها.

إذا كان عليك قطع الكراكي الصلب المجمد، فمن الأفضل أن تقوم أولاً بإزالة الجلد وإزالة الجلد وتقطيعه إلى قطع.

فقط بعد ذلك يجب قطع العمود الفقري من كل قطعة، وترك فيليه.

الفروق الدقيقة عند تنظيف المقاييس

تنظيف موازين البيك ليس بالمهمة السهلة أيضًا. قشور هذه السمكة صلبة وصغيرة جدًا. ومع ذلك، فمن الضروري، لأن العديد من وصفات أطباق رمح تنطوي على استخدام شرائح أو اللحم المفروم. تحتاج إلى اتباع قواعد معينة.

يجب إزالة المقاييس بإحدى طريقتين. إما أن تقشره ببساطة أو تزيله مع الجلد. من الضروري إزالته إما بسكين خاص لتنظيف الأسماك، أو بسكين الطاهي، ولكن حاد جدًا.

لتسهيل تنظيف القشور، قبل البدء، يجب غمر الأسماك بالماء المغلي أو تجميدها قليلاً.

لإزالة القشور مع الجلد، تحتاج إلى إجراء شقوق حول الرأس وسحب الجلد مثل الجورب. لا ينبغي التسرع في هذا الأمر، لأن الجلد سوف يتمزق، مما يزيد من صعوبة إزالته.

يمكنك إجراء شق على طول التلال، ثم يمكن تمزيق الجلد على كل جانب على حدة.

ويجب أيضًا إزالة الخياشيم قبل تنظيف القشور. إذا تمت إزالة الجلد بالكامل، فيمكن ترك الخياشيم، لأن الذبيحة معهم أكثر مرونة.

قبل البدء في إعداد أطباق رمح والبحث عن وصفات، تحتاج إلى التعرف على قواعد معالجة هذا الجمال المسنن.

بعض القواعد المهمة

• من الأفضل تنظيف الأسماك الطازجة. إذا بقي في الثلاجة لعدة ساعات، فسيصبح تنظيفه أكثر صعوبة؛
• يجب وضع السمكة بحيث يكون رأسها إلى اليسار وذيلها إلى اليمين.
• يجب أن يتحرك السكين بشكل صارم فقط على طول العمود الفقري، وقطع الجزء السفلي؛
• نظرًا لأن أطراف أضلاع الكراكي ناعمة جدًا، يمكنك قص ثلثي طولها وتقطيعها، وإمالة السكين نحو الصفاق للأسماك.

ويمثله الخطر في رمح أسنان حادة، والتي يمكن أن تؤذيك بشكل خطير. يمكنك ارتداء قفازات منزلية مطاطية صفراء وفوقها قفازات قطنية. سيؤدي ذلك إلى تقليل خطر الإصابة ولن تنزلق السمكة من يديك.

يتطلب الأمر بعض الجهد لتقطيع سمك الكراكي لمزيد من تحضير الأطباق. هناك وصفات حول كيفية القيام بذلك بسرعة والمراقبة قواعد معينةوالتي يقدمها الصيادون وربات البيوت ذوي الخبرة، يمكنك تبسيط هذه العملية وجعلها أسرع.

من غير المرجح أن يرفض أي شخص الاستمتاع بحساء سمك الكراكي أو قطعة من السمك المقلي، ولكن ليس الجميع يعرف كيفية تنظيف سمك الكراكي بشكل صحيح، وهذا يعوق إعداده بشكل كبير. لكن التغلب على هذه الصعوبة ليس بالأمر الصعب. استخدم التوصيات أدناه وقم بطهي سمك الكراكي دون صعوبة.

القليل من النظرية

1. أولاً، اغسل السمك جيدًا تحت الماء الجاري، بغض النظر عما إذا كان قد تم شراؤه أو اصطياده حديثًا. المهمة الرئيسية– تنظيفه من الحطام والمخاط.
2. استخدم لوح تقطيع السمك أو ضعه في الحوض للبدء في إزالة القشور. للقيام بذلك، يجب أن يكون الرأس على يسارك، والذيل على يمينك. باستخدام سكين حاد خاص، ابدأ في إزالة القشور تدريجيًا من الذيل، مع الإمساك بالرأس بقوة. تأكد من أن نصل السكين مجاور للسمكة بزاوية - فهذا سيساعد الحراشف على عدم التطاير. عندما يتم تنظيف جانب واحد، يجب أن تنتقل إلى الجانب الثاني؛
3. المرحلة التالية هي إزالة الزعنفة الظهرية والذيل والزعانف البطنية. للقيام بذلك بشكل صحيح، تحتاج إلى تثبيت الزعنفة بأصابع يدك اليسرى، وإمساك السكين في يمينك، وقطعها بعناية في الاتجاه المعاكس لنمو المقاييس؛
4. ويلي ذلك تمزيق البطن. من الضروري إدخال السكين بشكل سطحي بالقرب من الرأس والانتقال إلى النهاية. تذكر أنه عندما تخترق السكين بعمق، فإن احتمال ثقب المرارة مرتفع جدًا، والصفراء المسكوبة ستعطي السمكة مرارة؛
5. قم بإزالة الدواخل والفيلم الأبيض الموجود على طول سلسلة الأسماك بعناية. وهذا ضروري لإزالة الدم الموجود بالقرب منه؛
6. الآن قم بقطع الرأس وشطف السمكة جيدًا تحت الماء الجاري. إذا رغبت في ذلك، قم بإزالة عظم الرمح.

لتنظيف رمح بكفاءة وبسرعة تحتاج إلى:

• استخدم فقط السكاكين المشحذة جيدًا، لإزالة الزعانف والقشور؛
• ابدأ بتنظيف الأسماك مباشرة بعد الشراء أو الصيد، لأنه بعد بضع ساعات فقط سيكون تنظيف الرمح أكثر صعوبة؛
• إذا ظلت رائحة النهر بعد غسل السمك، رشها بعصير الليمون.

في المرة القادمة، جرب هذه النصائح وتأكد من أنه يمكنك حقًا تنظيف سمك الكراكي بسرعة دون بذل الكثير من الجهد. ومن يدري، ربما بعد ذلك ستصبح هذه السمكة المفضلة لديك!

قليل من الناس يعرفون سر كيفية تنظيف رمح. أولا، هؤلاء هم الصيادون أنفسهم. بالنسبة لهم، هذه مسألة مألوفة ومألوفة منذ زمن طويل. ثانيا، هؤلاء هم زوجاتهم. وعليهم حتماً أن يتقنوا هذا الفن الصعب.

المراحل الرئيسية للعملية

من أجل تحضير أي طبق من السمك، عليك أولاً تنظيفه. تتكون هذه العملية الشاقة إلى حد ما من عدة خطوات:

1. المعالجة الأولية. يجب شطف السمك جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي حطام ومخاط غير مرغوب فيه على السطح.
2. إزالة المقاييس. هذا هو الجزء الأكثر استهلاكا للوقت من العملية. يجب وضع الذبيحة على الطاولة بحيث يكون ذيلها على اليمين ورأسها على اليسار. ثم، باستخدام سكين حاد، قم بكشط القشور الصغيرة ببطء من الرأس إلى الذيل.
3. باستخدام نفس السكين، افصل الذيل والزعنفة الظهرية.
4. قم بتمزيق بطن السمكة، وإجراء قطع أنيق في منطقة الرأس والتحرك تدريجيًا نحو الذيل.
5. بعد فتح البطن، قم بإزالة جميع الدواخل وإزالة الفيلم الرقيق الموجود على طول عظم العمود الفقري.
6. قطع الرأس وشطف الذبيحة نظيفة مرة أخرى.

لكي تفهم أخيرًا كيفية تنظيف الرمح، عليك أن تفهم تعقيدات كل مرحلة من المراحل المذكورة.

تفاصيل مهمة

في العملية المعقدة لإعداد الأسماك الطازجة لمزيد من المعالجة الطهي، هناك العديد منها نقاط مهمةالتي تحتاج إلى فهمها من أجل الحصول على فهم كامل لكيفية تنظيف رمح:

1) عليك أولاً أن تتذكر أنك ستحتاج إلى كمية كبيرة من الماء وسكين حاد جدًا للقيام بهذا العمل. كما تعلمون، فإن قشور البايك صغيرة جدًا ويجب غسلها بشكل دوري أثناء التنظيف. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأسماك نفسها مغطاة بطبقة من المخاط الطبيعي. ليس من السهل إزالته. وهذا سوف يتطلب الكثير من الماء.

2) من الضروري كشط القشور من السطح بحركات سلسة وواثقة، مع الإمساك بالسكين بزاوية طفيفة بالنسبة للأسماك. هذا سيجعل العمل أسهل بكثير ويمنع القشور الصغيرة من التطاير في جميع أنحاء المطبخ.

3) تحتاج إلى قطع البطن بعناية فائقة. لا تغرز السكين في عمق جسم السمكة. فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف المرارة وإفساد اللحم. سيكون القطع السلس من الرأس إلى فتحة الشرج كافياً.

4) عند إزالة الدواخل يمكنك رؤية طبقة رقيقة شفافة بالقرب من العمود الفقري، يوجد تحتها جلطات دموية صغيرة. يجب إزالة كل هذا.

تؤدي قشور الأسماك وظيفة وقائية، ولكنها غير مناسبة تمامًا للطعام. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه يحتوي على العديد من المواد النادرة إلى حد ما وفي نفس الوقت مفيدة. لذلك، إذا تم استخدام الكراكي حصريا للطهي، فلا يحتاج إلى تنظيفه. يؤدي هذا إلى طريقتين لتنظيف الرمح بشكل صحيح:

1) تتم إزالة القشور والأحشاء قبل الطهي.

2) يتم فصل القشور مع الجلد والعظام عن اللحم بعد طبخه. يتم استخدام هذا الخيار إذا كنت ستطبخ، على سبيل المثال، شرحات السمك.

هناك قاعدة ذهبية أخرى. يجب إزالة المقاييس فقط عند إزالة الدواخل. لا ينبغي فصل هاتين العمليتين، لأنهما مترابطة بشكل أساسي مع بعضها البعض. في بعض الأحيان تصادف أسماكًا ذات قشور كثيفة إلى حد ما. في هذه الحالة، يجب أن تُطهى السمكة على البخار قليلًا عن طريق غمسها لفترة وجيزة في وعاء به ماء مغلي. وبطبيعة الحال، كل ربة منزل تعرف كيفية تنظيف رمح بشكل صحيح، حتى لا تغطي الغرفة بأكملها بالمقاييس. بالإضافة إلى سكين حاد، سوف تحتاج أيضا إلى سكين عادي. كيس من البلاستيك. ستتم عملية التنظيف بداخله، مما سيمنع احتمالية رمي النفايات حوله.

إذا كنت بحاجة إلى اللحوم فقط

قبل البدء في تجهيز الأسماك الطازجة، من الأفضل أن تقرر مقدما ما سيتم إعداده منه. على سبيل المثال، أريد أن أصنع شرحات بايك. في هذه الحالة، ستكون هناك حاجة إلى اللحوم فقط من الذبيحة بأكملها، ويمكنك الاختيار من بين خيارين معروفين بالفعل. في أغلب الأحيان، تتبع ربات البيوت المسار المعتاد وتعالج الأسماك الطازجة. في هذه الحالة، تحتاج إلى معرفة كيفية تنظيف رمح شرحات. هنا يتم تكرار العملية المعتادة خطوة بخطوة:

1. شطف السمك تحت الماء الجاري.
2. قم بتنظيف المقاييس بسكين أو مكشطة خاصة. لتجنب تناثر الحطام، يمكن وضع الرمح في الحوض، بعد إغلاق فتحة التصريف أولاً وملئها ببعض الماء.
3. بعد المقاييس، قم بإزالة الأحشاء، ثم قم بقص الذيل وجميع الزعانف.
4. أنت الآن بحاجة إلى إزالة الشرائح بعناية من هذه السمكة الممزقة باستخدام سكين خاص. ويمكن إزالة العظام الصغيرة المتبقية في اللب باستخدام الملقط العادي.

الآن أصبح من الواضح كيفية تنظيف رمح شرحات. كل ما تبقى هو طحن لب السمك في مفرمة اللحم. من حيث المبدأ، لا يلزم إزالة الجلد. سيكون غير مرئي تمامًا في الكتلة العامة.

التنظيف أثناء التنقل

إن معالجة الأسماك في المنزل أمر مريح بالطبع. ولكن ماذا عن أولئك الذين يقررون القيام بذلك في الطبيعة؟ من هو الصياد الذي لا يريد غلي حساء السمك أو قلي بضع سمك رمح من صيد طازج؟ للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداده. كيف يمكنك تنظيف رمح من المقاييس مباشرة في الشارع دون الظروف والأدوات المعتادة؟ لكن الصيادين شعب معتاد على كل شيء. يمكن لأي منهم القيام بذلك في دقيقتين حرفيًا. ولهذه الأغراض، يحمل كل منهم دائمًا جهازًا صغيرًا في حقيبة سفره. يمكنك القيام بذلك بسهولة بنفسك. للقيام بذلك، ستحتاج إلى قطعة من اللوحة لا يزيد طولها عن 20 سم وزوج من الأغطية المعدنية من الزجاجات. يجب قطع اللوحة بالطول لإنشاء فراغ للمقبض. لتجنب إصابة يديك أثناء العمل، من الأفضل معالجتها وصنفرتها بورق الصنفرة. من جهة، قم بتثبيت المقابس الواحدة خلف الأخرى باستخدام المسامير العادية. من السهل صنع مثل هذا الجهاز البسيط في المنزل مسبقًا. ولكن في الوقت المناسب، يمكنك استخدامه لتنظيف حتى أصغر الأسماك.

بسيطة وسريعة

قطع رمح هي عملية طويلة وقذرة إلى حد ما. لكن الخبراء توصلوا إلى طريقة لتنظيف سمك الكراكي بسرعة وبدون أي حطام تقريبًا. لهذا سوف تحتاج إلى: لوح التقطيع، سكين وشوكة فيليه. أنت الآن بحاجة إلى تنفيذ الخطوات التالية بشكل صحيح:

1. ضع السمك المغسول على اللوح.
2. اقطع الزعنفة الوسطى، وخلف الزعنفة الأمامية قم بعمل قطع باتجاه الرأس.
3. بعد أن وصلت إلى التلال، افتح السكين واستمر في القطع على طول التلال حتى الذيل. اتضح بالضبط نصف الذبيحة. ثم اقلب النصف الآخر وافعل الشيء نفسه معه.
4. افصلي الضلوع عن كل نصف، ثم قطعيها بعناية بسكين فيليه. في هذا الوقت، يمكنك حمل السمكة بالشوكة.
5. الآن، بالتناوب، افصل الجلد عن كل نصف مع القشور. للقيام بذلك، ضع قطعة من السمك على السبورة، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم قم بعمل قطع بسكين بعناية، وحركه ببطء على طول الطاولة.

والنتيجة هي قطعتين من لحم الكراكي. ويتم تنظيف الأسماك بدون أوساخ وبدون قشور.

إذا كان السمك يحتاج إلى المقلية

لقلي السمك، يجب تحضيره أولاً. لن يضع أحد الذبيحة بأكملها وقشورها وأحشائها في المقلاة. على أية حال، يجب أولاً إحضار الأسماك إلى حالة نصف نهائية. يمكن القيام بهذا العمل بطرق مختلفة. هنا تحتاج إلى معرفة كيفية تنظيف سمك الكراكي للقلي اعتمادًا على طريقة تحضيره. على سبيل المثال، لإعداد السمك المقلي، سوف تحتاج إلى شرائح. يمكنك الحصول عليه بالطريقة الموضحة أعلاه، دون إزعاج نفسك بتنظيف المقاييس. سيؤدي هذا إلى تقليل الوقت الذي يستغرقه قطع الرمح بشكل كبير. يتم العمل بسرعة، والأهم من ذلك، نظيف. إذا كنت ترغب في قلي الأسماك بالطريقة المعتادة، فسيتعين عليك أولا التعامل مع المقاييس، وإزالة كل شيء غير ضروري، وتقسيم الذبيحة المطبوخة إلى قطع مجزأة، ثم انتقل إلى العملية الرئيسية. على أي حال، فإن الاختيار متروك دائمًا للمضيفة، لأنه يعتمد عليها مدى جودة تحضير الطبق ولذيذه.

يعتبر فيليه بايك لحم لذيذوالتي يمكنك من خلالها تحضير الكثير من الأطباق ومنها شرحات الأكثر عطاء. ولكن ليس الجميع يعرف كيفية تجنب ترك العظام. وهذه المعرفة ضرورية ليس فقط لربات البيوت الشابات، ولكن أيضا للرجال الذين يفهمون الطعام والطهي.

يختلف بايك عن نظيراته في امتلاك أسنان حادة، والتي يمكن أن تسبب الإصابة إذا تم التعامل معها بإهمال. ولكن إذا اتبعت توصيات بسيطة، فيمكن تجنب ذلك. يجب أن يتم تنظيف الكراكي على عدة مراحل؛ فقط مع هذا النهج يمكنك الحصول على شرائح نظيفة عالية الجودة.

هل يتم تنظيف الرمح؟

يمكنك من سمك البايك تحضير الأطباق الرئيسية اللذيذة والمقبلات عالية الجودة وحساء السمك الممتاز. تدخل العديد من ربات البيوت عديمي الخبرة الحياة العائلية، في بعض الأحيان يتساءلون هل أحتاج لتنظيف الرمح؟لطهي حساء السمك أم يكفي شطفه وإخراج أحشاءه؟

يمكننا أن نقول بثقة: يجب تحضير أي طبق بعناية رمح نظيف، ليس فقط من العظام، ولكن أيضًا من الأحشاء والقشور. هناك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار قبل البدء في التنظيف.

نصيحة 1. يجب تنظيف البايك مباشرة بعد اصطياده أو شرائه، وإلا فسيكون من الصعب القيام بذلك بعد مرور بعض الوقت.

نصيحة 2. لتنظيف الذبيحة تحتاج إلى استخدام سكاكين حادة وكبيرة ومريحة لتجنب الإصابة والتخلص بسرعة من الزعانف والرأس والذيل.

نصيحة 3. إذا لم تتم إزالة رائحة الكراكي النهرية بعد تنظيف السمكة وغسلها، فيجب عليك عصرها طازجة عصير ليمونورشها على الذبيحة.

نصيحة 4. يجب تنظيف الأسماك بالقفازات حتى لا تمتص الرائحة في جلد يديك.

نصيحة 5. يجب أن يكون لوح التقطيع ملفوفًا بورق قصدير أو فيلم، حتى لا تضطر إلى غسله لإزالة الرائحة المريبة.

كيفية تنظيف قشور البيك؟

قبل التنظيف الرئيسي للبايك، يجب تنظيفه من المقاييس. ويمكن القيام بذلك بطريقتين مختلفتين:

• كشطها باستخدام مكشطة خاصة؛
• قم بإزالته مع الجلد دون كشط.

اغسل الذبيحة تحت الماء الجاري لإزالة المخاط والحطام، وضعها على لوح مُجهز، والتقط مكشطة أو سكينًا حادًا عريضًا، وحركها عكس نمو القشور، وكشطها تدريجيًا. عند تنظيف السمكة، عليك أن تمسكها بقوة من رأسها. أولاً، يجب عليك تنظيف جانب واحد، وبعد ذلك، قم بقلبه إلى الجانب الآخر، وانتقل إلى الجانب الآخر.

من الأفضل تنفيذ هذه العملية على الشرفة أو في الفناء لتجنب التنظيف المطول بعد التنظيف. عند الانتهاء، تحتاج إلى غسل الذبيحة والمضي قدما في مزيد من القطع.

كيفية تنظيف رمح لشرحات؟

بعد تنظيف الذبيحة من المقاييس، تحتاج إلى البدء في تقطيعها إلى شرائح. تجدر الإشارة إلى أن سمك الكراكي يحتوي على العديد من العظام الصغيرة والمتوسطة الحجم. لذلك عليك أن تعرف كيفية تنظيف سمك الكراكي بشكل صحيح حتى لا تحتوي الشرائح على عظام. ويجب أن يتم ذلك على عدة مراحل.

الخطوة 1. ضع السمكة على لوح التقطيع، وقم بإزالة الزعانف الظهرية والذيلية والجانبية بعناية. عقد قاعدة الزعنفة. تحتاج إلى قطع ضد النمو الطبيعي للمقاييس.

الخطوة 2. والخطوة التالية هي تمزيق بطن الرمح وكشط كل الدواخل. أدخل طرف السكين في المنطقة القريبة من الرأس وقم بفتح البطن بعناية. بعناية، حتى لا تتلف المرارة ولا تسمح بانتشار الصفراء، قم بإزالة الدواخل. بعد ذلك تحتاج إلى إزالة الفيلم الأبيض للتخلص من الدم.

الخطوة 3. في نهاية التنظيف، قم بقطع الرأس وشطف الذبيحة جيدا تحت الماء الجاري والمضي قدما في القطع أو وضعها في الثلاجة.

لقطع السمك إلى شرحات، يجب أن تعرف كيفية تنظيف رمح بسرعة. تتضمن هذه الطريقة أيضًا فصل العظام عن الشرائح.

الخطوة 1. تحتاج أولاً إلى إزالة الجلد من الذبيحة النظيفة.

الخطوة 2. قسّم السمكة إلى نصفين إلى قسمين: أحدهما بحافة والآخر بدونها. باستخدام طرف السكين، افصلي العمود الفقري عن اللحم بعناية ثم أخرجيه.

الخطوة 3. استخدم الملقط أو أصابعك لإزالة العظام الصغيرة حتى لا تعلق في الحلق.

بمعرفة تقنية تنظيف وتحضير سمك الكراكي، لن يكون من الصعب تحضير روائع الطهي منه وإسعاد أحبائك!