ماذا يمكن صنعه من العنب الأزرق. كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من العنب (الأحمر أو الأبيض). مربى العنب مع التفاح

في العديد من الثقافات، يعتبر العنب دائمًا رمزًا للرفاهية. مرة أخرى في زمن أبقراط علاج العنباستعاد قوته، وتم تصوير الفاكهة نفسها على اللوحات الجدارية القديمة وغناها في الشعر. ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على العنب الغني جدًا بمضادات الأكسدة والفيتامينات ، والتي تمت دراسة خصائصها العلاجية حتى في الطب القديم ، اسم توت الحياة. اعتمادا على التنوع، يتم استخدام حموضة أو حلاوة التوت مع العديد من الظلال بنجاح في إبداع الطهي. علاوة على ذلك، ليست مجموعات هذا النبات جميلة فحسب، بل أيضًا الأوراق مع البذور. يُطهى العنب ويُخبز ويُضاف إلى الحلويات ويُقدم مع اللحم. يقوم الطهاة ذوو الخبرة أيضًا بإعداد العنب لاستخدامه في المستقبل. في المنزل، يتم صنع النبيذ والكومبوت والمربى والمربى، وهو منقوع ومخلل. يتم الحفاظ على مستحضرات العنب لفصل الشتاء بشكل مثالي دون أن تفقد صفاتها المفيدة، وستساعدك الوصفات البسيطة خطوة بخطوة على تقديرها.

أفضل الوصفات مع الصور

أحدث المشاركات

يعتبر البرقوق والعنب من التوت الصحي والعطري للغاية في حد ذاته، ومزيجهما سيعطي متعة سماوية لكل من يتذوق ملعقة من هذا المربى العطري. تذكرنا الألوان الصفراء والخضراء في جرة واحدة بشهر سبتمبر الدافئ الذي تريد أن تأخذه معك خلال موسم البرد.

العنب جيد سواء في شكل عناقيد طازجة أو كعصير أو نبيذ. ولكن لا تزال هناك طرق عديدة للحفاظ على طعم الفاكهة وخصائصها المفيدة لفصل الشتاء. من التوت والسكر والماء يمكنك صنع العديد من الحلويات ذات الطعم والقوام والحلاوة المختلفة لأي مناسبة. مستحضرات العنب ليست فقط كومبوت ومعلبات ومربيات. تعتبر المجموعات المحفوظة في ماء مالح طبقًا جانبيًا أصليًا ولذيذًا لأطباق اللحوم والخضروات.

مميزات تعليب العنب

نادرًا ما يتم حصاد توت العنب لفصل الشتاء. هناك رأي مفاده أن حلويات العنب محلية الصنع لا يمكن تخزينها لفترة طويلة وتتحول حتما إلى خل النبيذ بعد بضعة أسابيع. لتجنب مثل هذه المشاكل، يكفي اتباع قواعد بسيطة:

1. 1. يجب غسل التوت جيدًا مع تغيير الماء عدة مرات. يؤدي ذلك إلى إزالة الرواسب الشمعية والمواد الداعمة للتخمر من السطح.
2. 2. إذا تم استخدام مجموعة كاملة في التحضير، فيجب عليك فحص السيقان والكتلة بعناية، ورفض العينات التي تحتوي على آثار المرض أو التعفن.
3. 3. يتم اختيار العنب مع مراعاة نوع المعالجة: يتم ترك عناقيد غير ناضجة قليلاً للمربى والكومبوت، ويتم اختيار العنب الأكثر نضجًا للعصير والمربى والمربى.
4. 4. كلما زاد عدد السكر في الوصفة وطالت فترة المعالجة، كلما أمكن الحفاظ على المنتج النهائي لفترة أطول.

من القواعد المعروفة لإعداد مستحضرات عالية الجودة لفصل الشتاء عقم جميع الأواني والأسطح والأوعية الزجاجية والأغطية التي تتلامس مع المنتجات.

إضافة التوابل الحارة الجافة (القرفة والزنجبيل والينسون النجمي) تحمي التوت المعلب من التلف. يعمل إدخال الليمون والبرتقال والعسل في الوصفة على زيادة وقت طهي الحلوى للحفاظ عليها بشكل أفضل.

عصير عنب

تؤثر طرق تقطيع التوت على طعم المنتج النهائي. يمكنك فصل السائل عن اللب عن طريق فرك العنب من خلال منخل. سيكون العصير خفيفًا وشفافًا، وسيكون الطعم خفيفًا. من خلال تمرير الفاكهة عبر مفرمة اللحم، تحصل على مشروب مشرق ذو طعم لاذع وغني. عن طريق تقطيع البذور والقشرة، يزداد محتوى العناصر الغذائية.

يتم الحصول على المشروب الغني برائحة مسقط من عنب إيزابيلا وهجنته. أفضل العصائر مصنوعة من الأصناف التقنية ذات التوت الصغير، ويمكن ترك عناقيد جميلة بحجم الطاولة لصنع الحلويات الأخرى.

عصير بدون غليان

تحضير:

1. 1. قطف التوت من السيقان وافصل بين الفاسد منها. لا يلزم التخلص من الثمار الذابلة التي لا تظهر عليها علامات التعفن والعفن.
2. 2. يتم سحق العنب ميكانيكيًا بأي شكل من الأشكال: بالكسارة في الخلاط باستخدام مفرمة اللحم. يمكنك ببساطة سحق التوت بيديك أثناء ارتداء القفازات المطاطية.
3. 3. ضعي الكتلة في مقلاة عميقة. من غير المقبول استخدام أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم؛ فالأواني المقاومة للصدأ أو المطلية بالمينا مناسبة.
4. 4. سخني العنب على أقل درجة حرارة حتى ينضج. أخرج المقلاة من النار قبل أن يغلي الخليط.
5. 5. يُصفى العصير المنفصل ويُعصر اللب من خلال عدة طبقات من الشاش أو يُفرك من خلال منخل.
6. 6. يُترك السائل الناتج ليستقر لمدة ساعة على الأقل ويُصفى بعناية من الرواسب المتكونة.

صب العصير الساخن في الجرار والزجاجات المعقمة. يتم إغلاق الحاويات بأغطية معالجة وتترك لتبريد الهواء. يجب إرسال القطع المبردة إلى مكان مظلم وتخزينها عند درجة حرارة حوالي 10 درجات مئوية.

عصير مع السكر والماء

لا يحب الجميع المذاق المركّز لعصير العنب الطبيعي. ومن خلال تخفيفه بالماء وإضافة السكر، يتم الحصول على طعم أكثر حساسية، ويتم الحفاظ على الرائحة المميزة.

وصفة العصير مع السكر:

• 3 كجم من التوت
• 1 لتر من الماء
• من 50 إلى 100 جرام سكر حسب حلاوة العنب.

بعد تحضير العصير المركز، كما في الوصفة السابقة، نسكبه في قدر ونضيف إليه الماء. بعد إضافة السكر، يوضع على النار ويغلي لمدة 15-20 دقيقة. يُسكب المشروب في زجاجات معقمة وهو ساخن ويُغلق على الفور. يمكن تخزين العصير مع السكر جيدًا في المنزل، والشيء الرئيسي هو العثور على مكان مظلم له.

كومبوت العنب

أي نوع من العنب مناسب لصنع الكومبوت. يمكن أن تكون هذه عناقيد جميلة وناضجة وحلوة أو عنب صغير غير ناضج وعنب من الدرجة التقنية. يتم الحصول على الرائحة واللون الأصليين للمشروب باستخدام أصناف ذات ألوان وأذواق مختلفة.

من خلال اتباع التعليمات بعناية، يمكنك تحضير كومبوت دون تعقيم، مما سيحتفظ بخصائص أكثر فائدة ويعطي طعمًا طبيعيًا للمشروب. إذا لوحظت النسب وقواعد العقم، يتم تخزين هذا الحفظ في فصل الشتاء ليس أسوأ من الاستعدادات المسلوقة.

لتحضير 3 لترات من الكومبوت، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• العنب - حوالي 1 كجم؛
• سكر – 250 جم؛
• حامض الستريك - 1/4 ملعقة صغيرة؛
• بهارات حسب الرغبة: الفانيليا، اليانسون، النعناع، ​​القرفة أو القرنفل.

يبدأ التحضير بمعالجة العنب والأطباق: يُغسل التوت بالماء الجاري ويتم تعقيم الجرار الزجاجية النظيفة مسبقًا. الخطوات التالية:

1. 1. يوضع التوت المنفصل عن السيقان في وعاء زجاجي ويملأه بمقدار الثلث. هذه هي النسبة المثالية بين الفاكهة والشراب للحصول على مذاق غني.
2. 2. قم بتسخين 2.5 لتر من الماء مع السكر بشكل منفصل. املأ الجرار إلى الأعلى بمحلول الغليان.
3. 3. قم بتغطية الرقبة بغطاء معقم واغرس المستحضر لمدة 10-15 دقيقة.
4. 4. يُسكب السائل المبرد في قدر ويُغلى مع حامض الستريك والبهارات.
5. 5. املأ البرطمانات بالشراب مرة ثانية، وأغلقها على الفور بإحكام، واقلبها، ولفها بحرارة، واتركها لمدة يوم.

حتى من أصناف العنب الداكنة، يصبح الكومبوت شاحبًا في هذه المرحلة. أخيرًا سوف يكتسب لونًا وطعمًا مميزًا بعد شهر.

قبل صب التوت الأخير، يجب توتر الشراب. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي شوائب عشوائية تمت إضافتها عند طهي التوابل وجعل الكومبوت أكثر نقاءً.

يمكن تحضير كومبوت لفصل الشتاء من عناقيد العنب الكاملة دون فصل التوت. يتم تكديس الجرار بنفس الطريقة ومليئة بنفس التركيبة، ولكن قبل تغطية المشروب يجب تعقيمه لمدة 10-15 دقيقة.

مربى في الفرن

يمكنك استخدام أي عنب لهذه الوصفة، لكن المربى المصنوع من أصناف بدون بذور مثل الكشميش يكون ناجحًا بشكل خاص. تكمن خصوصية الطهي في أن السائل الزائد في الفرن يتبخر بشكل مكثف بشكل خاص ويمكنك تحقيق القوام المطلوب بسرعة. بعد كل شيء، يتكاثف مربى العنب على مضض.

المكونات المطلوبة:

• التوت العنب - 1 كجم؛
• سكر - 0.5 كجم؛
• الماء - 1 كوب؛
• التوابل (قشر الليمون، الينسون، القرنفل، بذور اليانسون) حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. 1. يتم غسل حبات التوت الكاملة المختارة للطهي جيدًا ويُترك الماء يصفى.
2. 2. يُوزّع العنب على صينية خبز عميقة ويُسكب الماء ويُرش بالتساوي بالسكر ويُضاف البهارات.
3. 3. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 150 درجة لمدة ساعة.
4. 4. بعد مرور ساعة، أخرجي البهارات وأعيدي العنب إلى الفرن الساخن.
5. 5. عندما يغلي المربى مرة أخرى، أطفئي النار واتركي المنتج لينضج في الفرن المغلق لمدة ساعة أخرى.

عندما يبرد الشراب، يصبح سميكًا ولزجًا. يتم تعبئة المربى الذي لا يزال دافئًا في مرطبانات معقمة ومغطاة بأغطية. تحافظ طريقة الطهي غير العادية على رائحة التوت، ويكون القوام السميك الناتج مناسبًا لملء المعجنات الحلوة.

يرجى ملاحظة أن التوابل الطبيعية لها رائحة واضحة جدًا ويمكن أن تلقي بظلالها على طعم العنب الرقيق. استخدمي هذه المكونات بكميات قليلة وتأكدي من إزالتها من الحلوى قبل إغلاقها.

مربى مع الجيلاتين

للحصول على كتلة تشبه الهلام، تحتاج إلى فصل لب العنب عن الجلد وإزالة البذور. للقيام بذلك، قم بغلي التوت - اغمره في الماء المغلي لمدة دقيقتين. بعد إزالة الثمار باستخدام ملعقة مثقوبة، افركيها من خلال مصفاة أو منخل كبير أو عدة طبقات من الشاش، وإزالة الشظايا الصلبة. من الهريس الناتج يمكنك البدء في صنع المربى أو المربى أو الجيلي.

نسبة المنتج:

• كتلة العنب بدون قشر وبذور - 1.5 كجم؛
• سكر - 1.5 كجم؛
• الجيلاتين (سريع الذوبان) - 10 جم.

يُمزج السكر والعنب في وعاء من المينا ويُغلى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. بعد وضع قطعة العمل جانبًا، اتركها لتبرد تمامًا. قم بتسخين المربى وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة عدة مرات حسب الضرورة للحصول على القوام المطلوب.

المعالجة الحرارية المطولة تحرم العنب من رائحته، لذلك أثناء الطهي الثاني، يمكنك إضافة الجيلاتين إلى الكتلة الساخنة حتى يتكاثف، وبعد التحريك حتى يذوب، تصب على الفور في الجرار المعدة. يُغطى المربى المحكم الغلق ليبرد ببطء ويُخزن في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم.

مربى بدون سكر

يفرك التوت الخام من خلال منخل. لتسهيل العملية، يمكنك طحن الفواكه في الخلاط مسبقًا. بعد فصل اللب عن البذور والقشر، ضعي هريس العنب الناتج على نار خفيفة. ستكون هناك حاجة إلى طهي طويل لتحقيق الاتساق المطلوب. لمنع الخليط من الاحتراق، اختاري مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع سميك.

يتم التحقق من الجاهزية عن طريق تمرير ملعقة خشبية على السطح - سيبقى "مسار" على المربى بالاتساق المطلوب. يتم وضع الكتلة الساخنة في مرطبانات نصف لتر على بعد 1.5 سم من الحافة وتصطف بعناية في فرن محمى على حرارة 180 درجة. ليست هناك حاجة لأغطية الحاويات بعد.

بعد توزيع الجرار، أغلق الفرن وأطفئه. يجب أن تتماسك الطبقة العليا من المربى قليلاً، لمدة 15 دقيقة كافية لذلك. وبعد ذلك تتم إزالة البرطمانات ولفها على الفور بأغطية معقمة.

تصنع أصناف العنب الداكنة مربى جميلا، في حين أن الفواكه البيضاء والخضراء يمكن أن تأخذ لونا رماديا غير سارة. لتحسين اللون، يوصى بإضافة بعض التوت الأحمر أو الأزرق الداكن إلى الحلوى.

مربى بالقشر

هذا الطبق الحلو الأصلي مصنوع من أصناف العنب التي يتم فيها فصل اللب بسهولة عن الجلد. لتحضير الفاكهة، يتم قطع التوت المغسول بسكين من جانب واحد، وبعد ذلك يتم عصر اللب بسهولة من القشر بأصابعك. تُستخدم هذه التقنية لمعالجة الحجم الكامل للعنب عن طريق طي القشرة بشكل منفصل.

مزيد من تحضير المربى خطوة بخطوة:

1. 1. قم بغلي اللب لعدة دقائق في وعاء منفصل ثم قم بطحنه من خلال مصفاة أو منخل معدني كبير، مع إزالة البذور.
2. 2. تُمزج كتلة العنب النهائية مع القشرة وتُترك حتى تغلي على نار خفيفة.
3. 3. يضاف السكر تدريجياً مع تحريك كل جزء بلطف حتى يذوب تماماً.
4. 4. بعد دمج جميع المكونات، قم بغلي الكتلة لمدة 2-3 دقائق أخرى.

يتم تعبئة المربى في عبوات لا يزيد حجمها عن 500 مل ومختومة بإحكام بأغطية معقمة.

يتم تخزين المنتجات الخالية من السكر عند درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجة مئوية، دون الوصول إلى الضوء. يبقى مربى العنب الحلو طازجًا لمدة 6 أشهر إلى سنة في المنزل وفي درجة حرارة الغرفة.

عنب مخلل

لا يصنع التوت الأطباق الحلوة فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير العنب في ماء مالح لفصل الشتاء. يتم تقديم هذا الطبق الجانبي الأصلي مع أطباق اللحوم والخضروات أو إضافته إلى السلطات أو تناوله بشكل منفصل. تعتبر المجموعات غير الناضجة من الأصناف الخفيفة مناسبة تمامًا للوصفة.

لجرة واحدة سعة 3 لتر ستحتاج:

• العنب - 2 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• الخل (9٪) – 100 مل؛
• سكر - 100 غرام؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• البهارات - 3 قطع؛
• فصوص - 3 قطع.

تتم إزالة العنب من المجموعة واختيار الثمار المرنة بدون بقع أو شقوق. يُترك التوت المغسول جيدًا في مصفاة لتصريف الماء. يتم تعقيم الجرار النظيفة ومليئة بالعنب وتضاف البهارات.

لتحضير التتبيلة، يُمزج الماء والخل والسكر في وعاء من المينا ويُترك حتى يغلي. تُسكب البرطمانات المحضرة بالتتبيلة الساخنة، وتُغطى بأغطية فضفاضة وتُعقم لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك تُلف بإحكام، ثم تُقلب وتُترك لتبرد.

خل النبيذ

مع بعض أنواع تعليب العنب يبقى اللب - قشر بالبذور واللب المتبقي. من السهل صنع خل النبيذ منه كبديل ممتاز محلي الصنع للخل البلسمي الذي يتم شراؤه من المتجر. سيكون هذا التوابل المصنوع من أصناف التوت الداكنة جميلًا وعطريًا بشكل خاص.

مكونات:

• لب العنب الأحمر
• الماء البارد المغلي
• السكر المحبب.

من الملائم تحضير الخل في وعاء زجاجي يتم تعقيمه وتبريده مسبقًا. ضع اللب في وعاء لملء ما يقرب من 1/6 الحجم، وأضف نفس الكمية من السكر، وأضف الماء المغلي، دون الوصول إلى الحافة. الرقبة مغطاة بعدة طبقات من الشاش النظيف ومربوطة.

في مكان مظلم ودافئ، سيكون الخل جاهزا خلال 3 أشهر. يمكن تجفيفه من الرواسب واستخدامه كتوابل للسلطات ولتحضير المخللات وأطباق الأسماك واللحوم.

العنب ليس التوت الأكثر شيوعًا للتعليب، لكنه ليس الأكثر صعوبة أيضًا. سوف تساعد الوصفات البسيطة لصنع الحلويات والمستحضرات اللذيذة على تنويع مائدة الشتاء بشكل ممتع والحفاظ على التوت الشمسي في نظامك الغذائي حتى الربيع.

"إيزابيلا" هو نوع من العنب المتأخر يتميز توته بنكهة الفراولة المشرقة. يتم تناول التوت البيضاوي الأسود والأزرق طازجًا بكل سرور؛ ويتم تحضير العصير من خلال الجمع بين العنب والتوت والفواكه الأخرى - التفاح والفراولة والخوخ والكمثرى والكشمش.

تعتبر الأطعمة المهروسة والمربيات والمخبوزات إضافة ممتازة إلى طاولة الذواقة، خاصة إذا تم قطف العنب بيديك. ماذا يمكن تحضيره من هذا النوع من العنب، اقرأ في هذه المراجعة.

الخصائص المفيدة لعنب إيزابيلا

• يحتوي عنب إيزابيلا على العديد من الخصائص المفيدة:
• التوت يزيد بسرعة من كمية الهيموجلوبين في الدم.
• الأنثوسيانين (الجليكوسيدات التي تؤثر على اللون الأزرق الداكن للعنب) والبكتين (السكريات التي تساعد التوت على الاحتفاظ بشكله وطعمه لفترة طويلة) تزيد من مناعة ونبرة الجسم البشري بأكمله ؛
• تساعد مضادات الأكسدة على تقوية الأوعية الدموية وتحسين تكوين الدم وتطبيع ضغط الدم.
• تُستخدم الخصائص المقشعة للتوت والنبيذ من صنفك المفضل على نطاق واسع في علاج نزلات البرد في الطب الشعبي.
• يعتبر عصير إيزابيلا علاجاً قوياً للوقاية من مرض السرطان؛
• تعتبر مادة البوليفينول والفلافونويد، التي تحمي العنب من الاعتداءات البيئية، من مضادات الأكسدة القوية التي تساعد في محاربة الخلايا السرطانية، مما يزيد من نشاط ونشاط جسم الإنسان.

كيفية اختيار العنب المناسب

لإعداد أطباق لذيذة، تحتاج إلى اختيار التوت عالي الجودة. دعونا نلقي نظرة على ما تحتاج إلى مراعاته عند الاختيار.

عند الشراء

"إيزابيلا" عنب متأخر النضج.

عند شراء التوت المفضل لديك لإعداد روائع الطهي، من المهم الانتباه إلى مظهره وطعمه:

• العناقيد متوسطة الحجم ويصل وزنها إلى 200 جرام. الشكل أسطواني مخروطي الشكل وله "أجنحة" صغيرة على الجوانب.
• هيكل المجموعة ليس كثيفًا جدًا ، وبعضها فضفاض ؛
• توت متوسط ​​​​الحجم ذو قشرة كثيفة ذات لون أزرق غامق ولون أسود تقريبًا ؛
• يحتوي اللب على قوام لزج ورائحة الفراولة الزاهية موجودة في الطعم.
• العنب مرن ومثبت بإحكام على المجموعة - محصول طازج (يصل إلى خمسة أيام). تم تجميد التوت البطيء، الذي يمكن فصله بسهولة عن الغصين، ربما أكثر من مرة؛
• عندما يهتز العنب ، فإنه يلتصق بإحكام بالعنق ، ويتمزق ، ويشعر بالمقاومة - علامة على النضارة ؛

في أغسطس، "إيزابيلا" لها طعم حامض. من خلال تقديم باقات حلوة ذات اسم مشهور، يتم خداعك.

مهم! يحتوي التوت من صنف إيزابيلا المتأخر على طبقة "شمعية" محددة تحمي الحبوب من الأمراض.

عندما يتم جمعها بشكل مستقل

ينضج صنف المائدة "إيزابيلا" في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر وحتى أوائل نوفمبر في درجات حرارة دافئة. يتميز الصنف بمظهره: شجيرات "إيزابيلا" قوية، وأوراقها خضراء داكنة من الخارج، وبيضاء خضراء من الداخل، وثلاثية الفصوص.

مجموعات للتخزين الشتوي، والمستحضرات محلية الصنع، وروائع الطهي، ويتم الاختيار من خلال:

• حسب النضج:التوت الناضج يلبي جميع خصائص طعم مجموعة "إيزابيلا": طعم الفراولة ورائحة "الثعلب"، تنفصل عن المجموعة بحرية، مع القليل من الربيع عند فصلها؛
• حسب اللون والشكل:العنب ذو شكل بيضاوي أو دائري منتظم، والجلد كثيف، أسود تقريبا. العنب غير الناضج أحمر غامق وبني اللون.
• بواسطة البذور:بذور العنب الناضجة بنية اللون ويمكن فصلها بسهولة عن اللب

مهم! ليست هناك حاجة لقطف العنب في الصباح الباكر أو في الطقس الممطر؛ فقد يصاب العنب بالعفن عند تخزينه.

ما الذي يمكن صنعه من عنب إيزابيلا في المنزل؟

ستضيف الوصفات العديدة من توت إيزابيلا الناضج تنوعًا إلى القائمة وستنال إعجاب جميع أفراد الأسرة. دعونا نفكر في ما يمكن صنعه من هذا النوع من العنب إلى جانب النبيذ.

الوصفة رقم 1

مربيات

لا يفقد عنب إيزابيلا صفاته المفيدة بعد المعالجة الحرارية. يتم الحفاظ على الخصائص المضادة للالتهابات والمطهرة في المربيات ويتم حفظها بفضل أحماض الفورميك والسكسينيك والطرطريك.

مهم!يحتوي على العنبتقريبًا مجموعة فيتامين ب بأكملها، "فيتامين الشباب" A، PP.

خطوات

2 مكونات

العنب

1 كجم

سكر

0.5 كجم

1. يُغسل العنب جيدًا تحت الماء الجاري من خلال مصفاة.
2. افصل الحبوب عن الفروع وأزل التوت الفاسد.
3. يُسكب العنب في وعاء مينا ذو قاع ثقيل (لتجنب الاحتراق).
4. اخفقي الحبوب قليلاً باستخدام الخلاط الغاطس (حتى ينفجر التوت، ولكن ليس حتى يصبح الخليط متجانسًا).
5. ضعي المقلاة على نار متوسطة، وبعد الغليان، قومي بطهي العنب لمدة 10 دقائق مع التحريك.
6. أخرج المقلاة واترك العصير يبرد قليلاً.
7. صفي الخليط من خلال منخل وامسحيه جيدًا.
8. يتم عصر اللب المتبقي من خلال طبقتين أو ثلاث طبقات من الشاش، ويضاف العصير إلى القدر.
9. ضع الوعاء على النار مرة أخرى واتركه حتى يغلي ثم أضف السكر بعناية مع التحريك.
10. يُطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك. تتم إزالة الرغوة بشكل دوري.
11. يتم تعقيم الجرار وتجفيفها مسبقًا.
12. بعد التبريد، صب المربى ونشمر.

هل تعلم؟ لا يتم تضمين وصفات الطهي من "إيزابيلا" في الأطباق الغذائية - فهي تحتوي على الكثير من الجلوكوز.

فيديو: مربى عنب إيزابيلا

وصفة فيديو

مربيات وصفة بالفيديو: مربى

الوصفة رقم 2

كومبوت

يوجد الكالسيوم والمغنيسيوم والكوبالت والكاروتين والفيتامينات P وB في الكومبوت العطري اللذيذ من إيزابيلا الناضجة.

لتحضير 3 لترات من المشروب ستحتاج:

مهم! 77 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج - محتوى السعرات الحرارية في كومبوت العنب.

خطوات

5 مكونات

الحبوب الناضجة "إيزابيلا"

جرة 0.5 لتر

سكر

300-350 جم

التفاح

2 قطعة.

حامض الستريك

على طرف ملعقة صغيرة

1. نقطع التفاح بشكل خشن مع قشره.
2. صب العنب والتفاح واحدًا تلو الآخر في وعاء سعة ثلاثة لترات.
3. إذا كان ذلك متاحا، أضف الفراولة والتوت (يمكن تجميده).
4. صب السكر.
5. صب الماء دون إضافة 1.5 سم إلى حافة الجرة.
6. غطيها بغطاء إغلاق (لا نشمر!).
7. ضعها في وعاء به ماء للتعقيم.
8. يغلي لمدة نصف ساعة من لحظة الغليان.
9. قم بإزالة البرطمانات بعناية من الحاوية باستخدام حامل مرطبان خاص أو منشفة أو قفازات فرن لتجنب الحروق.
10. أضف حامض الستريك.
11. أضف الماء المغلي إلى أعلى الجرة.
12. أغلق الغطاء وشمر.
13. اقلب البرطمان رأسًا على عقب، ثم ضعه على سطح مستوٍ، ثم لفه جيدًا.
14. انتظر حتى يبرد تماما. إرسال للتخزين.

فيديو: تحضير كومبوت العنب مع التفاح

وصفة فيديو

كومبوت وصفة فيديو: كومبوت

الوصفة رقم 3

هلام

يبدو اللون الأزرق الداكن لجيلي العنب رائعًا في الحلويات ويعزز وظيفة تكوين الدم في الجسم ويحسن المناعة.

هل تعلم؟ وهو العنب الذي يسميه الكتاب المقدس أول نبات زرع على منحدر جبل أرارات بعد الطوفان.

خطوات

2 مكونات

عصير

1 زجاج

سكر

1/4 كوب

1. تعقيم الجرار.
2. ضعي قدرًا من الماء على النار واتركيه حتى يغلي.
3. في الوقت نفسه، شطف عناقيد إيزابيلا تحت الماء الجاري.
4. ضع العنب النظيف (بدون أكوام) في منخل قطره أصغر من المقلاة بمقدار 1 سم.
5. قم بخفض غربال العنب بعناية إلى الماء المغلي، ثم قم بغمر التوت بالكامل في الماء المغلي. يمكنك الضغط برفق بملعقة حتى يتم حرق كامل حجم التوت الموجود في الغربال.
6. نضعه في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
7. نرفع منخل "الإيزابيلا" من الماء المغلي، ونضعه في قدر بقطر مناسب، ونغطيه بغطاء للتبخير.
8. في نفس الوقت، أعيدي الماء إلى الغليان في قدر كبيرة.
9. تحرق "إيزابيلا" بالماء المغلي مرة أخرى.
10. ضع منخل العنب المبشور في مقلاة ذات قطر مناسب.
11. افركي العصير بلطف (العنب ساخن!) بمدقة خشبية لتحضير البطاطس المهروسة.
12. يخلط العصير الساخن جيداً مع السكر حتى يذوب. استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة.
13. تصب في مرطبانات معقمة وتغلق بغطاء ورقي.
14. تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

فيديو: تحضير جيلي العنب

وصفة فيديو

هلام وصفة بالفيديو: جيلي

الوصفة رقم 4

العصائر

في الصقيع الشتوي ونزلات البرد المتفشية، سيساعدك عصير إيزابيلا على تعزيز مناعتك؛ ورائحة مشروبك المفضل ستذكرك بالصيف.

مهم! قابضة الطعم في العصير: نتيجة دخول البذور التالفة أثناء عصرها.

من السهل تحضير مشروب لذيذ:

1. اشطف التوت الأسود المنفصل عن الفروع جيدًا تحت الماء الجاري.
2. استخرجي العصير باستخدام مكبس أو عصارة.
3. المخفف: لكل لتر عصير - نصف لتر ماء.
4. أضف السكر: لكل 1 لتر من السائل - 50 جم.
5. ضعي العصير على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك.
6. في نفس الوقت نقوم بتعقيم الجرار والأغطية (إلزامية!).
7. صب العصير في الجرار ولفه.
8. اقلبها رأسًا على عقب وضعها على سطح مستو. نلف أنفسنا جيدًا ببطانية أو بطانية.
9. بعد التبريد الكامل، ضعه في المخزن.




الوصفة رقم 5

هريس الفاكهة

من خلال تجميد هريس التوت إيزابيلا لفصل الشتاء، يمكنك إعداد العديد من الأطباق: كومبوت، جيلي، مشروبات الفاكهة، والمخبوزات سوف تروق لجميع أفراد الأسرة دون استثناء.

من السهل جدًا القيام بذلك:

1. افصل الحبوب عن العناقيد.
2. شطف جيدا تحت الماء الجاري باستخدام مصفاة.
3. افركي العنب من خلال منخل مع اللب.
4. تصب في قوالب بالقطر الذي تفضله وتوضع في الفريزر.

أفضل طريقة لتحضير عنب إيزابيلا لفصل الشتاء

غالبًا ما يجلب موسم البرد الحنين إلى أيام الصيف الدافئة. من خلال تحضير مستحضرات الشتاء من عنب إيزابيلا، يمكنك إرجاع رائحة الصيف في أبرد أيام الشتاء.

ستساعدك بعض القواعد لإعدادها في الحفاظ على نوعية جيدة من التقلبات طوال فصل الشتاء:

• يجب تعقيم الأطباق لمنع تطور العفن داخل الجرار؛
• افصل التوت عن الأغصان، وفي نفس الوقت قم بفرزها وإزالة الفاسد منها وتلك التي بها بقع فطرية؛
• قبل المعالجة الحرارية، يتم غسل العنب جيدا تحت الماء الجاري عدة مرات؛
• يُسكب الشراب الحلو والمخللات الساخنة.
• بارد، مقلوب رأسا على عقب، ملفوف بعناية؛
• يتم الحصول على العنب المخلل اللذيذ من الحبوب الناضجة تمامًا ذات الشكل المنتظم والاتساق الكثيف.

الصنف المتأخر "إيزابيلا" مناسب تمامًا للتخزين الشتوي.
قواعد التخزين هي كما يلي:

1. حدد مجموعات متوسطة الكثافة كانت على الكرمة قبل النضج الكامل وتنضج في الطقس الجاف.
2. يتم تخزين العنب للتخزين لمدة أقصاها ثلاثة أيام بعد الحصاد.
3. تأكد أولاً من فحص العناقيد المحددة وإزالة التوت الجاف التالف بعناية.
4. قم بتخزين الفرش المعلقة في غرفة جافة عند درجة حرارة ثابتة من -1 درجة مئوية إلى +8 درجة مئوية، بدون إضاءة. يجب تخزينها في غرفة منفصلة، ​​\u200b\u200bوليس بالقرب من البطاطس والبنجر والخضروات الأخرى بأي حال من الأحوال.
5. يمكنك وضع وعاء به الجير الحي بالقرب منك لامتصاص الرطوبة الزائدة.

بعد الحفاظ على فاكهتك المفضلة بهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بمذاقها طوال أشهر الشتاء تقريبًا، تأكد من فحصها بعناية قبل الأكل وإزالة العنب الفاسد وشطفه جيدًا وتجفيفه في مصفاة أو منشفة ورقية.

مجموعة واسعة من المشروبات والأطباق والحلويات من "إيزابيلا" تُسعد الذواقة ومحبي المأكولات التقليدية والغريبة على مدار السنة، وتجمع في الوقت نفسه متعة الطعم، ومتعة الرائحة، والاستفادة من المواد المفيدة الموجودة في تكوين العنب.

صناعة النبيذ هي فن يستغرق تعلم أسراره سنوات، ولكن يمكن لأي شخص صنع نبيذ العنب محلي الصنع. من الواضح أن هذه لن تكون تحفة فنية تستحق المعارض العالمية، ولكن إذا اتبعت التعليمات، فسيكون طعم المشروب محلي الصنع أفضل من العديد من المشروب الذي يتم شراؤه من المتجر. أوجه انتباهكم إلى تقنية مفصلة لإعداد النبيذ (الأحمر والأبيض) في المنزل. تستخدم الوصفة العنب والسكر فقط، وفي حالات نادرة يتطلب الأمر ماء إضافي.

أفضل أنواع العنب لصناعة النبيذ المنزلي هي Stepnyak، Platovsky، Rosinka، Druzhba، Regent، Saperavi، Kristall، Festivalny، والتي لا تتطلب رعاية خاصة وتحتوي على نسبة عالية من السكر إلى حد ما. ولكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك صنع النبيذ من أصناف أخرى، على سبيل المثال، إيزابيلا أو ليديا، عليك فقط إضافة المزيد من السكر.

قبل البدء بالطهي، اعتني بجميع الأوعية والأدوات المستخدمة. لتجنب تلويث العصير بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، مثل العفن، يجب أن تكون الحاويات نظيفة وجافة تمامًا. ويمكن تدخين البراميل والزجاجات والدلاء بالكبريت كما يحدث في الصناعة، أو غسلها بالماء المغلي ثم مسحها بقطعة قماش جافة. أوصي بشدة بتجنب الحاويات التي تم تخزين الحليب فيها مسبقًا، حيث أن التنظيف الشامل لا يساعد دائمًا.

مكونات:

• العنب - 10 كجم؛
• سكر - 50-200 جرام لكل لتر من العصير؛
• الماء - ما يصل إلى 500 مل لكل لتر من العصير (في حالات نادرة).

يُنصح بإضافة الماء فقط إذا كان العصير حامضًا جدًا - حيث يلسع الطعم اللسان ويجعل عظام الخد متشنجة. ومع ذلك، تذكر أن إضافة السكر في حد ذاته يقلل من الحموضة. وفي جميع الحالات الأخرى، يؤدي التخفيف بالماء إلى تفاقم الطعم وبالتالي لا ينصح به.

وصفة نبيذ العنب

1. الحصاد والتجهيز.للتأكد من بقاء الخميرة البرية اللازمة للتخمير على العنب، يُنصح بقطف التوت في الطقس الجاف المشمس. يجب ألا يكون هناك مطر لمدة 2-3 أيام على الأقل قبل ذلك.

فقط الثمار الناضجة مناسبة لصناعة النبيذ. يوجد الكثير من الحمض في العنب غير الناضج، وفي التوت الناضج يبدأ تخمير الخل، والذي يمكن أن يفسد لاحقًا العصير بأكمله (العصير المعصور). كما أنني لا أوصي بتناول الجيف الذي يعطي نبيذ العنب طعمًا ترابيًا غير سار. يجب معالجة التوت المقطوف خلال يومين.

قم بفرز العنب المحصود بعناية، وإزالة الأغصان والأوراق، والفواكه غير الناضجة والفاسدة والمتعفنة. ثم سحق التوت، ضع اللب مع العصير في وعاء مينا أو وعاء بلاستيكي، واملأ الحاوية بحد أقصى ¾ الحجم. والأفضل أن تسحق العنب بيديك حتى لا تتلف البذور التي تحتوي على مواد تجعل النبيذ مريرا. إذا كان هناك الكثير من التوت، فيمكنك سحقها بعناية باستخدام شوبك خشبي (مدقة).

تركيبات خشبية فقط

تجنب ملامسة العصير للمعادن (باستثناء الفولاذ المقاوم للصدأ)، لأن ذلك يسبب الأكسدة، مما يضعف الطعم. ولهذا السبب يُعجن التوت بأيدي أو بأدوات خشبية، ويوضع اللب (العنب المسحوق) في وعاء مينا ذو رقبة واسعة - دلو أو مقلاة. يمكنك أيضًا استخدام حاويات بلاستيكية صالحة للطعام أو برميل خشبي.

قم بتغطية الوعاء باللب بقطعة قماش نظيفة لحمايته من الذباب، ووضعه في مكان مظلم ودافئ (18-27 درجة مئوية) لمدة 3-4 أيام. بعد 8-20 ساعة، سيبدأ العصير في التخمر، ويظهر "غطاء" من الجلد على السطح، والذي يجب إزالته 1-2 مرات في اليوم، مع تحريك اللب بعصا خشبية أو يد. إذا لم يتم ذلك، فقد تصبح نقيع الشعير حامضًا.

التخمر العنيف لللب

2. الحصول على العصير النقي.بعد 3-4 أيام، سوف يضيء اللب، وسوف تظهر رائحة حامضة وسيتم سماع الهسهسة. وهذا يعني أن التخمير قد بدأ بنجاح، وحان الوقت للضغط على العصير.

اجمع الطبقة العليا من القشرة في وعاء منفصل، ثم اعصرها بالضغط أو باليد. قم بتصفية كل العصير (المصفى من الرواسب والمضغوط من اللب) من خلال القماش القطني، ثم سكبه من وعاء إلى آخر 2-3 مرات. لا يزيل نقل الدم الجزيئات الصغيرة فحسب، بل يشبع العصير أيضًا بالأكسجين، مما يساهم في الأداء الطبيعي لخميرة النبيذ في المرحلة الأولية.

عند العمل مع العنب غير الناضج أو العنب المزروع في خطوط العرض الشمالية، في حالات نادرة قد يكون من الضروري إضافة الماء. إذا تبين أن العصير حامض جدًا (يجعل عظام الخد تؤلمك ويلسع لسانك)، أضف الماء - بحد أقصى 500 مل لكل 1 لتر. كلما زاد الماء، كلما كانت جودة النبيذ أسوأ. ومن الأفضل ترك الحموضة أعلى قليلاً، لأن تركيز الأحماض يتناقص قليلاً أثناء التخمير.

املأ الحاويات (بحد أقصى 70٪ من الحجم) المخصصة للتخمير بالعصير النقي. من الناحية المثالية، هذه زجاجات زجاجية كبيرة، في الحالة القصوى، إذا كان حجم النبيذ صغيرا، فإن الجرار مناسبة أيضا.

3.تركيب مانع تسرب الماء.لكي لا يتحول نبيذ العنب محلي الصنع إلى حمض، يجب حمايته من ملامسة الأكسجين، مع ضمان إطلاق منتج التخمير الثانوي - ثاني أكسيد الكربون. ويتم ذلك عن طريق تثبيت أحد تصميمات ختم الماء على الحاوية التي تحتوي على العصير. الخيار الأكثر شيوعًا هو ختم الماء الكلاسيكي المصنوع من غطاء وأنبوب وجرة (في الصورة).

رسم تخطيطي لختم الماء الكلاسيكي تخمير النبيذ بالقفازات

لا يعد تصميم ختم الماء ذا أهمية أساسية، ولكن من حيث الراحة، من الأفضل وضع ختم ماء كلاسيكي على الزجاجات الكبيرة، وعلى الجرار ختم على شكل قفاز أو غطاء (يباع في المتاجر).

غطاء مع ختم المياه

4. التخمير الأولي (النشط).بعد تثبيت ختم الماء للحاوية مع العصير المخمر، من الضروري ضمان ظروف درجة الحرارة المناسبة. درجة حرارة التخمير المثالية للنبيذ الأحمر محلي الصنع هي 22-28 درجة مئوية، والأبيض - 16-22 درجة مئوية. لا تسمح لدرجة الحرارة بالهبوط إلى أقل من 15 درجة مئوية، وإلا ستتوقف الخميرة قبل أن تتمكن من تحويل كل السكر إلى كحول.

5. إضافة السكر.ما يقرب من 2٪ سكر في الخمر ينتج 1٪ كحول في النبيذ النهائي. في معظم مناطق روسيا، نادرا ما يتجاوز محتوى السكر في العنب 20٪. وهذا يعني أنه بدون إضافة السكر، سيكون النبيذ في أفضل الأحوال 10% ABV وصفرًا من الحلاوة. من ناحية أخرى، الحد الأقصى للقوة الممكنة هو 13-14٪ (عادة 12)؛ عند تركيز الكحول العالي، تتوقف خميرة النبيذ عن العمل.

تكمن المشكلة في أنه من المستحيل تحديد محتوى السكر الأولي للعنب في المنزل بدون جهاز خاص (مقياس كثافة السوائل). كما أن التركيز على القيم المتوسطة للأصناف لا فائدة منه، لأن ذلك يتطلب بيانات عن محتوى السكر للصنف المختار في منطقة مناخية معينة. في المناطق التي لا ينمو فيها النبيذ، لا أحد يقوم بمثل هذه الحسابات. لذلك، عليك التركيز على طعم العصير - يجب أن يكون حلوًا، ولكن ليس متخمًا.

للحفاظ على التخمير الطبيعي، يجب ألا يزيد محتوى السكر في نقيع الشعير عن 15-20٪. ولضمان هذه الحالة يضاف السكر في أجزاء (جزئيا). بعد 2-3 أيام من بدء التخمير، تذوق العصير. عندما يصبح حامضا (تم معالجة السكر)، يجب إضافة 50 جراما من السكر لكل لتر من العصير. للقيام بذلك، صب 1-2 لتر من نقيع الشعير في وعاء منفصل، والسكر المخفف فيه، ثم صب شراب النبيذ الناتج مرة أخرى في الزجاجة.

يتم تكرار الإجراء عدة مرات (عادة 3-4) خلال أول 14-25 يومًا من التخمير. عند نقطة معينة، سينخفض ​​محتوى السكر في النقيع ببطء شديد، مما يعني أن هناك ما يكفي من السكر.

اعتمادًا على درجة الحرارة ومحتوى السكر ونشاط الخميرة، تتراوح فترة تخمير نبيذ العنب محلي الصنع من 30 إلى 60 يومًا. إذا لم يتوقف التخمير بعد 50 يومًا من تثبيت ختم الماء، لتجنب ظهور المرارة، يجب عليك صب النبيذ في وعاء آخر بدون رواسب ووضعه تحت ختم الماء للتخمر تحت نفس ظروف درجة الحرارة.

6. إزالة الخمر من الرواسب.عندما لا يطلق ختم الماء فقاعات لمدة 1-2 أيام (ينكمش القفاز)، يتم تنظيف نقيع الشعير، مما يشكل طبقة من الرواسب السائبة في الأسفل، فقد حان الوقت لصب نبيذ العنب الصغير في حاوية أخرى. الحقيقة هي أن الفطريات الميتة تتجمع في القاع وتبقى في النبيذ لفترة طويلة وتسبب المرارة والرائحة الكريهة.

1-2 أيام قبل إزالة النبيذ من الرواسب، ضع حاوية التخمير على ارتفاع فوق الأرض (50-60 سم). يمكن أن يكون هذا مقعدًا أو كرسيًا أو أي جهاز آخر. عندما تكون الرواسب في الأسفل مرة أخرى، صب النبيذ في حاوية أخرى (نظيفة وجافة) من خلال سيفون - خرطوم ناعم شفاف (أنبوب) بقطر 0.7-1 سم وطول 1-1.5 متر لا ينبغي تقريب الأنبوب من الرواسب أكثر من 2-3 سم.

لن يكون النبيذ المصنوع منزليًا صافياً تمامًا. هذا ليس مخيفا، مظهر المشروب لم يتشكل بعد.

عملية إزالة الحمأة

7. التحكم في محتوى السكر.حان الوقت لاتخاذ قرار بشأن حلاوة النبيذ. وبما أن عملية التخمير النشطة قد انتهت بالفعل، فلن يتحول كل السكر المضاف في هذه المرحلة إلى كحول.

أضف السكر حسب تفضيلاتك، ولكن ليس أكثر من 250 جرامًا لكل لتر. تم وصف تكنولوجيا التطبيق في المرحلة الخامسة. إذا كنت راضيًا عن الحلاوة، فلا داعي لتحليتها بشكل إضافي. يمكن لعشاق الكحول القوي صنع نبيذ العنب المدعم بإضافة الفودكا (الكحول) بمعدل 2-15٪ من الحجم. يساعد التثبيت في الحفاظ على النبيذ، ولكنه يجعل الطعم أكثر قسوة والرائحة أقل كثافة؛

8. التخمير الهادئ (النضج).المرحلة التي يتكون فيها الطعم النهائي. يستمر من 40 إلى 380 يومًا. لا يُنصح بالتقادم لفترة أطول لنبيذ العنب محلي الصنع، لأنه لا يحسن خصائص المشروب.

ضع زجاجة النبيذ (يفضل أن تكون مملوءة إلى الأعلى لتجنب ملامسة الأكسجين) تحت ختم الماء (يوصى به في حالة التحلية) أو أغلقها بإحكام بغطاء. قم بتخزين الحاوية في قبو مظلم أو قبو عند درجة حرارة 5-16 درجة مئوية. إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فيجب توفير النبيذ الصغير في درجة حرارة نضج تبلغ 18-22 درجة مئوية، ولكن ليس أعلى. ومن المهم تجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة، على سبيل المثال، ليلا ونهارا، وإلا فإن الطعم سوف يتدهور. الحد الأدنى لفترة التعتيق للنبيذ الأبيض هو 40 يومًا، للنبيذ الأحمر - 60-90 يومًا.

عندما تظهر الرواسب في الأسفل بطبقة من 2-5 سم، اسكب النبيذ من وعاء إلى آخر من خلال القش، مع ترك الرواسب في القاع، كما هو موضح في المرحلة السادسة. ونتيجة لذلك، سوف يخفف المشروب تدريجيا.

9. التفتيح الصناعي (اللصق).حتى بعد عدة أشهر في القبو، قد يظل نبيذ العنب محلي الصنع غائما. يتم حل المشكلة عن طريق إزالة الشوائب. الطرق الأكثر شيوعًا هي لصق الجيلاتين أو بياض البيض.

يعمل التفتيح على تحسين المظهر فقط، لكنه لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال، لذلك أوصي بالتنظيف فقط كحل أخير.

10. الانسكاب والتخزين.في المرحلة الأخيرة (عندما لا تظهر الرواسب)، يمكن تعبئة النبيذ في زجاجات وتغطيته بإحكام.

مدة الصلاحية عند درجة حرارة 5-12 درجة مئوية تصل إلى 5 سنوات. القوة – 11-13% (بدون التثبيت بالفودكا أو الكحول).

يُظهر الفيديو تقنية صنع النبيذ من العنب الحامض، حيث يتم تخفيف العصير المعصور إلى النصف بالماء. مناسب فقط للمناطق الشمالية ذات التوت الحامض جدًا، لأن إضافة الماء يؤدي إلى تفاقم الطعم.