أي نوع من الفطر هي قرون الغزلان؟ قرون الغزلان هي فطر ذو شكل غير عادي. قرون الغزلان لها عدة أسماء

عالم الفطر رائع حقًا وفريد ​​من نوعه. هذه الكائنات فريدة من نوعها في حد ذاتها ويمكن أن تفاجئ بأشكالها المعقدة دورات الحياةصفات الذوق.

في الغابات يمكنك أن تجد في بعض الأحيان فطر غير عادي، تشبه المرجان. يسميه الناس " قرون الغزلان" دعونا نتحدث أكثر عن هذه الفطر.

الاسم النباتي الصحيح هو راماريا فلافا. من اللاتينية يتم ترجمتها على أنها راماريا صفراء. ينتمي إلى قسم Basidiomycetes، طائفة Agaricomycetes، رتبة Gomphaceae، عائلة Rogataceae.

موطن هذا الفطر هو الغابات المختلطة والنفضية والصنوبرية في القوقاز وشمال غرب بلادنا وكذلك غابات أوروبا الوسطى.

بين الناس قرون الغزلانسمي بهذا الاسم لأنه يشبه في شكله القرون المتفرعة لذكر الغزلان. بالنسبة للكثيرين يشبه المرجان.

في بعض الأحيان، يمكنك العثور على الأسماء التالية في الكتب المرجعية الخاصة بمنتقي الفطر:

يبلغ ارتفاع الجزء الموجود فوق سطح الأرض من الراماريا حوالي 15-20 سم. الجسم المثمرينمو قطريًا ويصل قطره إلى 20 سم. يوجد في المنتصف ضفيرة واصلة كثيفة تشكل ساقًا مشتركًا، وتخرج منه عمليات متفرعة "قرون". هذه "الفروع" أسطوانية الشكل وتتفرع بشكل ثنائي عند قمتها.

لون الجزء الموجود فوق سطح الأرض من الجسم المثمر أصفر، ويمكن أن تحتوي لوحة اللون الأصفر على ظلال مختلفة. هذا يعتمد على الركيزة التي تنمو عليها الراماريا، وكذلك على شدتها ضوء الشمسفي الشجيرات.

أقرب إلى قواعد القرون، يمكن أن يكون اللون أصفر غني. إذا ضغطت على الجسم الثمري يظهر لون بني في مكان الضغط. عند قطع اللحم يكون أصفر رخامي. الرائحة لطيفة للغاية وتذكرنا برائحة العشب المقطوع حديثًا.

راماريا لديها درجة غذائية منخفضة. على المقياس النباتي لفئات الأغذية - الرابع. لا يوجد طعم فطر واضح. إذا كانت الأجسام الثمرية مجمعة قديمة فيجب إزالة القمم لأنها تتراكم فيها مواد تعطي مرارة معينة.

قواعد الجمع والاحتياطات

العديد من الفطر المقرن سام. في هذا الصدد، من الضروري معرفة الراماريا الصفراء وتكون قادرة على التمييز بينه وبين "الشعاب المرجانية للغابات" الأخرى. يتم التجميع والتحضير في أغسطس وسبتمبر. في هذا الوقت، يمكن العثور على قرون الغزلان في الشجيرات على شكل ثمار منفردة أم لا في مجموعات كبيرة 3-4 "شجيرات".

قواعد جمع القرون:

نصيحة هامة!إذا كنت منتقي الفطر المبتدئ، فلا ينصح بجمع الفطر ذو القرون. من الصعب تحديد ما إذا كان الفطر المقرن صالحًا للأكل أم لا. بعضها متشابه جدًا مع بعضها البعض بحيث لا يمكن تمييزها إلا تحت المجهر. هناك شيء واحد مطمئن فقط: من بين هذه الفطريات لا يوجد فطر شديد السمية يؤدي إلى الموت.

كيفية طهي الفطر بشكل صحيح

والحساء المصنوع من "قرون الرنة" لذيذ بشكل خاص. لإعداده سوف تحتاج إلى المكونات القياسية حساء الفطر- فص ثوم، بصل، أعشاب، جزر، بطاطس، سمنةوالملح والفلفل و300-400 جرام من هذا الفطر الرائع.

يُسلق الفطر بشكل منفصل في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. يجب تجفيف هذا المرق وعدم استخدامه. قد تحتوي على سموم. يمكنك غليها مرتين لمدة 10 دقائق. وسوف يكون أفضل بهذه الطريقة.

ثم يتم طهي الحساء بالطريقة القياسية. يُرمى البصل والبطاطس والثوم والجزر في الماء البارد ويُغلى المزيج ويُضاف الفطر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويُضاف الملح والفلفل والأعشاب. هذا يجعل حساء الفطر الخفيف لذيذًا جدًا. سيحبه الأطفال بشكل خاص، لأن الفطر الموجود في الحساء غير عادي.

يمكن تمليح راماريا أو قليها مع البطاطس أو إضافتها إلى السلطات. الشرط الرئيسي للطهي هو غلي الفطر دائمًا على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة في ماء مملح. وهذا يساعد على التخلص من السموم. هذا مهم بشكل خاص، لأنه من بين القرون هناك الكثير من المعتدلين الأنواع السامة. تتيح لك المعالجة الحرارية الأولية تدمير المواد السامة وتقليل تركيزها إلى الحد الأدنى.

يمكن تجفيف قرون الغزلان الصغيرة.يمكن أن تتعفن الأجسام الثمرية الناضجة عندما تجف، لكن الصغار تجف بسهولة. للقيام بذلك، يجب تقسيمها إلى أقصى عدد ممكن من "الفروع" مع جزء من الجذع. يتم تمرير الخيط من خلال الساق. بعد ذلك، يتم تعليق أكاليل الفطر في الظل في غرفة جافة وجيدة التهوية.

عند تحضير أطباق الراماريا المجففة، يجب نقعها في الماء لمدة 12 ساعة، ثم شطفها جيداً وغليها لمدة 10 دقائق.

جمع قرون الغزلان، وإعداد روائع الطهي منها، ولكن كن حذرا وحذرا!

كيرا ستوليتوفا

يتميز فطر قرن الغزلان بشكله ولونه غير العاديين بين أنواع الفطر الأخرى. حصلت على اسمها لأن شكلها يشبه قرون الغزلان أو الشعاب المرجانية البحرية.

وصف مظهر الفطر

يعتمد لون الفطر على مرحلة نموه. قرون الغزلان الصغيرة ذات لون أصفر فاتح؛ مع تقدم العمر تصبح داكنة وتصبح برتقالية زاهية. ليس لديها رائحة الفطر المعتادة.

إيرينا سيليوتينا (عالمة الأحياء):

كنوع، تم وصف الفطر في عام 1755 من قبل عالم النبات الفرنسي جوزيف دي تورنيفورت. ومع ذلك، تلقى هذا النوع اسمه العلمي - راماريا الصفراء (راماريا فلافا) بعد 133 عاما فقط في عام 1888 بفضل لوسيان كيليت، مؤسس جمعية الفطريات الفرنسية.

الفطر المرجاني، والذي يشمل هذا النوعتعتبر فطريات أساسية. تتشكل جراثيمها على كامل سطح الجسم المثمر، لأنها تقع الطبقة الحاملة للأبواغ على الجانب الخارجي.

راماريا، المعروف أيضًا باسم قرن الغزلان، يوجد على سطح التربة وعلى الأخشاب أو الجذوع الفاسدة في جميع أنواع الغابات. يمكنك العثور على الجثث المثمرة في شهري أغسطس وسبتمبر، مع طقس جيد حتى أكتوبر. من بين الأنواع العديدة، لم يتم العثور على الأنواع السامة، ولكن هناك تقسيم إلى الصالحة للأكل المشروط والصالحة للأكل. من الأفضل تناول الكائنات الحية الصغيرة فقط لأن الفطر الأكبر سناً له طعم مرير.

يتم حصاد قرون الغزلان من أغسطس إلى أكتوبر. أنها تنمو في مستعمرات صغيرة، مما يجعل من السهل جمعها. يقدم هذا النوع من الفطر أيضًا أطباقًا أولى لذيذة.

أنواع الفطر

يحتوي فطر قرن الغزلان على عدة أنواع مماثلة:

1. مجموعة قرنية:وهو فطر أبيض اللون يتحول إلى اللون الوردي الفاتح مع تقدم العمر. يصل ارتفاع فروعها إلى 15-20 سم وقطرها 10-15 سم.
2. الأعشاب العنقودية ذات الشكل المرجاني:جسمه له أغصان بيضاء سميكة ورقيقة. يكون اللب طريًا، ولكنه يصبح أكثر صلابة مع تقدم العمر.
3. القرن الأرجواني:الفطر صغير الحجم، طول جسمه 10 سم، قطره 4-5 سم، ليس له طعم أو رائحة واضحة.
4. روجاتيك أصفر ذهبي:لديه "فروع" سميكة من اللون الأصفر الفاتح. تبدأ مجموعتها في أواخر أغسطس وأوائل سبتمبر.
5. مشط روجاتيك:يصل ارتفاعها إلى 5 سم، ولها أطراف حادة تشبه المشط.

خصائص مفيدة

تحتوي التركيبة على أحماض أمينية (ميثيونين وتريبتوفان)، بالإضافة إلى الدهون والفيتواجلاتينين والستيرول. غالبًا ما يستخدم الفطر في الطب الصينيلعلاج أمراض الجهاز الهضمي وتحسين وظائف الرئة.

كما أن له تأثير مضاد للأورام ويقوي جهاز المناعة. تستخدم قرون الغزلان في التجميل لإبطاء عملية الشيخوخة.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في فطر قرن الرنة، أو الراماريا الصفراء، 55 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. مثل هذا المحتوى العالي من السعرات الحرارية يسمح باستخدامه في تحضير الأطباق المختلفة. يعتبر الفطر أيضًا مثاليًا لقائمة نباتية.

موانع

هذا الفطر، مثل الأنواع الأخرى، لديه موانع معينة. وتشمل هذه:

• الأطفال دون سن 12 عامًا؛
• فترة الحمل والرضاعة.
• أمراض الجهاز الهضمي المزمنة.
• التعصب الفردي (الحساسية).

يجب أن تكون حذرًا عند التجميع لأنه يحتوي على نظيرات غير صالحة للأكل.

قبل الطهي، يجب غسلها جيدا تحت الماء الجاري. لا تجمع هذا الفطر بالقرب من الطرق السريعة والمؤسسات الصناعية الكبيرة.

طلب

وكثيرا ما يستخدم هذا النوع في الطب الشعبي. ويتم تحضير أدوية المفاصل وتطهير الجسم من الديدان الطفيلية (المسطحة، المستديرة، الديدان الشريطية).

إيرينا سيليوتينا (عالمة الأحياء):

وقد وجد راماريا الأصفر، أو قرون الغزلان، استخدامه في التجميل. هنا يتم استخدامه لإجراءات مكافحة الشيخوخة. يتم تبرير استخدامه في هذه المنطقة من خلال قدرته على الاحتفاظ بالرطوبة في ظهارة الجلد، وهي أكبر بكثير من نفس خاصية الجلسرين وحمض الهيالورونيك. تقوم السكريات الطبيعية الموجودة فيه بتوصيل مواد مفيدة إلى الطبقات العميقة من الجلد، ويصبح فيتامين د الموجود في التركيبة منشطًا لعملية التمثيل الغذائي في الجلد.

تستخدم أيضا في الطبخ. القرون مناسبة بشكل خاص للتخليل والتجفيف. يصنعون الحساء اللذيذوكافيار الفطر.

في الطبخ

على الرغم من حقيقة أن راماريا لها موقفها الخاص صفات الذوقإلى فئة الذوق الرابعة بسبب مرارته المميزة، لا يزال الفطر الصغير يستخدم في الطهي. ومع ذلك، فإن العينات والقواعد الصغيرة فقط هي الأنسب لهذه الأغراض، لأن "الأغصان" مريرة.

يتم غسل قرون الغزلان الطازجة وتقطيعها إلى قطع صغيرة وغليها.

يتم الحصول عليها أيضا من هذا النوع صلصات لذيذةوحشوات المخبوزات اللذيذة. طعم قرون الغزلان الجاهزة يشبه المأكولات البحرية أو الدجاج المسلوق. يتم فرز الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة وتقطيعه عند الحاجة. الجزء السفليأرجل بقطع من العشب. يغسل ثم يغلي لمدة 15-30 دقيقة في الماء المملح. بعد ذلك يتم تصفية المرق وعدم استخدامه في أطباق أخرى.

لسلطة الفطر خذ:

• فطر مسلوق - 150 جم؛
• جزر – 150 جم؛
• بصل صغير - 1 قطعة؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

يُمزج الفطر المفروم جيدًا مع الجزر والثوم. ثم يضاف الملح والفلفل والأعشاب ويتبل بالزيت النباتي ويترك لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت، يتم قطع البصل إلى حلقات، مخلل ويخلط مع السلطة.

قرون الغزلان المتبلة لها طعم دقيق بشكل خاص. لإعدادهم عليك أن تأخذ: عصير ليمون, خل التفاحوالفلفل الأسود و زيت نباتي. في المظهر، تشبه القرون المخللة الشعاب المرجانية.

وصفة الدورة الأولى:

• الفطر - 400 غرام؛
• جزر – 150 جم؛
• البطاطس - 400 غرام؛
• الجبن الصلب - 150 غرام؛
• زبدة - 50 جم؛
• الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

اسلقي الفطر لمدة 30 دقيقة، مقطعة إلى قطع صغيرة. يتم أيضًا تقطيع الخضار وإلقائها في المقلاة.

يُضاف الفطر والملح والفلفل والأعشاب إلى الخضار المسلوقة ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي الجبن المبشور والزبدة إذا رغبت في ذلك، أضيفي الكريمة أو صلصة الكريمة الحامضة قبل الاستخدام.

في الطب

ولمكافحة قرحة المعدة يمكنك تحضير صبغة طبية حسب الوصفة التالية:

• 150 جرام فطر طازجاشطفه جيدًا وجففه واتركه في الثلاجة لمدة يومين.
• نقطع الفطر المحضر إلى قطع صغيرة ونسكب 500 مل من الكحول أو الفودكا عالي الجودة.
• اتركيه لينقع في مكان مظلم لمدة 30 يومًا، ثم صفيه. بعد هذا يبدأ العلاج.

للقرحة، شرب 1 ملعقة كبيرة. ل. الدواء ثلاث مرات يوميا قبل وجبات الطعام. تستمر فترة العلاج لمدة شهر، ثم تأخذ استراحة لمدة 14 يومًا وتكرر الدورة.

خاتمة

يعد فطر قرن الغزلان من أكثر أنواع الفطر غرابة من نوعه. وهي ذات قيمة لشكلها الغريب وطعمها اللطيف. غالبًا ما توجد على جذوع الأشجار والأشجار الجافة الغابات الصنوبرية.

وغالبا ما يستخدم في إعداد الأطباق المختلفة. كما يساعد هذا النوع من الفطر في علاج بعض الأمراض. ولكن يجب أن تكون حذرًا عند التجميع، فقد يتم الخلط بينهم وبين الممثلين الزائفين لمجموعة "قرون الغزلان" هذه.

ينتمي روجاتيك، أو كما يطلق عليه أيضًا الفطر ذو القرون، إلى عائلة الفطريات القاعدية. لديهم جسم فاكهي ذو قوام لحمي. وهي متفرعة من المرجان، على شكل نادي وشكل المخرز. الأكثر شيوعًا أبيضمع لون أصفر. مغطاة بالكامل بطبقة ناعمة حاملة للأبواغ.

يمكنك العثور على مثل هذا المحصول في الغابة على التربة، وفي كثير من الأحيان يتم العثور عليه في بقايا الخشب. فهي ليست سامة.

لدى Rogatiki مجموعة كبيرة ومتنوعة وتنبت بكميات كبيرة، وفي بعض الأحيان لا ننتبه إليها. يمر العديد من جامعي الفطر. قد يكون هذا صحيحًا، لأن النباتات غير المألوفة يمكن أن تكون سامة، ولكن بعض أنواع الكاتيل صالحة للأكل تمامًا. حتى لو اخترت مثل هذا الفطر غير المألوف، فلن تصاب بالتسمم، والشيء الوحيد هو أنك ستفسد عشاءك، لأن بعض الأنواع لها طعم معين.

Rogatik هو ممثل فضولي للغاية لمملكة الفطر. لها دور كبير في حياة الغابة. وهو أيضًا قريب من فطر الشانتيريل، وكما تعلم فإن الشانتيريل قادرة على تحسين صحة الإنسان.

مجموعة متنوعة من الخنافس ذات القرون

هذا الفطر لديه مجموعة واسعة. دعونا نلقي نظرة على الأكثر شيوعا منهم وأوصافهم.

نوع المدقة. يمكن العثور عليها في الغابات النفضية V المناطق الجنوبية. لها جسم مثمر على شكل نادي. يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 15 سم، وتكون الجراثيم بيضاء اللون. ليس له رائحة محددة. صالحة للأكل تماما.

مبتورة – ممثل مشرقنباتات الفطريات القاعدية. لها شكل على شكل نادي مع قمة ممتدة وسميكة. لا يزيد ارتفاعه عن 14 سم، والفطر نفسه مجعد ولونه برتقالي غامق. في أماكن الضرر يصبح الظلام على الفور. عديم الرائحة، طعم حلو.

ريد. ينتمي إلى جنس clavariadelphus. شكل عمودي يشبه اللسان. ارتفاعها لا يزيد عن 13 سم، ذات سطح أملس وجاف. إذا كنت كبيرا في السن، فإن سطح الجسم يبدأ في التجاعيد. اللون كريمي ناعم ولكن مع تقدم العمر يكتسب لونًا مصفرًا. اللب جاف وأبيض وبدون رائحة مميزة. ينتج مسحوق بوغ أصفر فاتح.

مشط. الشكل على شكل مرجاني. يصل ارتفاعه إلى 10 سم. اللب هش وخفيف للغاية. ليس له رائحة محددة، ولكن له طعم مرير. يمكن العثور عليها في الغابات المختلطة والصنوبرية والنفضية. أنها تنبت على التربة والعشب.

ينتمي الظبي إلى عائلة السلطعون. ينمو على شكل شجيرة ذات فروع متفرعة ومدببة. القمة مفصصة ومسطحة. Rogatik أبيض مع لون كريمي. تنتج جراثيم بيضاء. عند قطعها، فهي هشة، ليس لها رائحة خاصة ولها طعم مرير.

يمكن العثور على الفطر ذو القرون الصفراء في الأشجار المتساقطة أو الصنوبرية أو غابة مختلطة. ينمو بشكل رئيسي في غابات كاريليا. لون الجسم أصفر. لا يزيد ارتفاعها عن 18 سم. تنمو العديد من الفروع الأسطوانية الكثيفة المتفرعة من سيقان بيضاء سميكة. جسم الثمرة أصفر اللون. اللب رطب ولونه أبيض مصفر. الرائحة تذكرنا بالعشب والطعم باهت. كلما كان النبات أقدم، كلما كان الطعم أكثر مرارة.

صلاحية الفطر للأكل

في كثير من الأحيان في الغابات يمكنك مقابلة جامعي الفطر الذين يزعمون أنهم يعرفون كل شيء عن الفطر. ولكن ماذا يمكن أن يقولوا عن المقاليع؟ من أجل عدم التسمم عن طريق الخطأ ومعرفة ما إذا كان هذا الفطر صالحًا للأكل أم لا، قمنا بإعداد ورقة غش صغيرة.

فوائد القطط الصالحة للأكل

في كثير من الأحيان يطلق عليهم اسم المرجان، لأنهم يشبهونهم إلى حد كبير في المظهر. بالمقارنة مع الآخرين، لديهم عدد من المزايا:

• عندما تنضج تمامًا، يصل الوزن إلى كيلوغرام واحد تقريبًا، مما يسمح لك بسهولة بإطعام جميع أفراد الأسرة؛
• لا تتأثر بالديدان، لذلك عند التنظيف لن تواجه خيبة أمل غير سارة؛
• لها رائحة عطرة (ولكن ليست قديمة)؛
• لا يوجد مقلدون سامون.
• سهلة التحضير.

نظرًا لمظهرها المحدد، فمن غير المرجح أن تخلط بينها وبين النباتات الأخرى.

استخدامها في الطبخ

قبل الطهي، تحتاج إلى إعدادها بشكل صحيح. يجب غسل الفطر جيدًا تحت الماء البارد الجاري. نظرًا لأن هيكلها متعرج، فإن الأوساخ تخترق أصعب الأماكن. ثم اغليهم لمدة 30 دقيقة. يُسكب الماء الذي تم غليه فيه. لا ينبغي استخدامه مطلقًا. نشطف مرة أخرى تحت الماء الجاري ونتركه يطهى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك نقوم بالشطف الماء البارد. الآن يمكنك البدء في تحضير أطباق متنوعة.

وصفة بسيطة لشوربة الفطر اللذيذة. أولاً قم بتقطيع جميع الخضار وهي البصل و(يمكنك إضافة النصف). املأ كل شيء بالماء البارد واطبخه حتى ينضج نصفه. ثم يضاف الفطر و 15 جم. . في فصل الشتاء، يمكنك إضافة عدد قليل من القرنفل إلى الحساء. بمجرد أن يغلي الحساء، أضف الفلفل حسب الرغبة. خففي الحرارة واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى. خصوصية هذا الحساء هو أنه لا يمكن تناوله ساخنًا فحسب ، بل باردًا أيضًا. عند التقديم يرش ويضاف ملعقة.

بالنسبة للطبق الثاني، يمكنك ببساطة قليها بالإضافة إلى الطبق الرئيسي، على سبيل المثال، البطاطا المهروسة أو عصيدة الحنطة السوداء. قم أولاً بقلي البصل بالزيت النباتي ثم تقطيعه جيدًا أولاً. أضف الفطر المفروم. من الأفضل قطعها بشكل أكبر. ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا، فقط تذكر أنك تحتاج إلى تحريكها باستمرار. أضف الملح والفلفل حسب الذوق.

لجعل الأطباق لذيذة، سنخبرك ببعض الأسرار الصغيرة. أولاً، يجب أن تؤكل في موعد لا يتجاوز 4 أيام بعد الحصاد. ثانيا، لا تخللهم أو تستطيعهم. وإلا فإنها سوف تصبح مريرة ومطاطية. ثالثًا، لا تتبل الفطر. عدد كبيرالتوابل، وإلا فسوف تتغلب على مذاقها الفريد.

احتياطات

هناك العديد من النباتات التي تشبه أرجل الغزلان. كثير منهم سامة جدا. لذلك، إذا كنت جديدًا في هذا العمل، فاطلب من منتقي الفطر ذي الخبرة أن يخبرك ويوضح لك كيفية جمع وتمييز أرجل الغزلان عن النباتات الأخرى بشكل صحيح.

تذكر أنه بعد الحصاد، قبل الطهي، يجب عليك غسلها ومعالجتها جيدًا، لأنها إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيح يمكن أن تكون خطيرة تأثير سلبيعلى جسمك.

لا تحصد بالقرب من الطرق السريعة، لأن النباتات تمتص المواد السامة بسرعة.

هذا الفطر الغريب في إقليم بريمورسكي لا يقل شعبية عن الفطر "العادي". من بين قرون الغزلان لا يوجد عمليا الفطر السام، على الرغم من وجود عدد من الفطر غير اللذيذ وغير الصالح للأكل على نطاق واسع. العثور على تلك مشرقة في الغابة فطر جميل- قرون الغزلان، أو كما يطلق عليها أيضًا الفطر المرجاني، بسيطة جدًا. مثل معظم فطريات الأشجار، يفضل الفطر الخشب الفاسد. الأشجار المتساقطة. من خلال الأسماء، من السهل تخمين الخشب الذي ينمو فيه هذا الفطر أو ذاك.

على الرغم من أن قرون الغزلان قريبة من الذوق فطر لذيذ، لا يزرعون فيها ظروف مصطنعةالفطر أقل تطلبا وأكثر إنتاجية.
في الغابة، على الأشجار المتساقطة، يمكنك بسهولة التقاط أكياس الفطر في غضون دقائق. تشكل قرون الغزلان مجموعات كاملة على الجذوع، وسهولة التجميع تجعل حصاد هذا الفطر مجرد متعة. .

هناك رأي واسع النطاق بأن هذا الفطر غير مناسب للطبخ الكلاسيكي وأن وصفات تحضير هذا الفطر معقدة وغير متنوعة. وهذا خطأ جوهري. يعتقد المؤلف قرون الغزلانالفطر الأكثر ملاءمة لإعداد وإعداد الأطباق.
يمكنك بسهولة التعرف على وصفاتي من خلال النقر على الرابط الموجود أسفل وصف الفطر.

يؤتي فطر قرن الوعل ثماره بالفعل منذ منتصف الصيف ، ولكن لوحظ أنه في الخريف يكتسب هذا الفطر طعمًا رائعًا حقًا. أنا شخصيا أحب قرون الرنة المزروعة. على جذوع البلوط القديمة المتساقطة، تتمتع هذه الفطر بطعم حلو لطيف ولا تفسد لفترة طويلة أثناء النقل. الفطر المزروع على الزيزفون أو الحور أكثر عصارة ولحمًا، وقرون الغزلان التي تنمو على خشب الصنوبر وأشجار الأرز المتعفنة أقل طعمًا بكثير، ولا تعتبر فطرًا طبيًا وتستخدم في الطب الشعبي التقليدي كعلاج للديدان والمراق؛ وحتى لأمراض المفاصل الروماتيزمية.

على الرغم من أنه من الصعب ارتكاب الأخطاء عند قطف فطر قرن الوعل، كن حذرًا دائمًا! معظم حالات التسمم بالفطر تحدث بسبب الأمية والإهمال، عندما يقوم جامع الفطر عديم الخبرة بأخذ فطر سامللأكل. في بعض الأحيان يحدث التسمم بالفطر الصالح للأكل المملح أو المخلل أو المعلب بسبب التحضير أو التخزين غير المناسب. يجب أن نتذكر أن بعض أنواع الفطر الصالح للأكل التي يتم استهلاكها نيئة (أو غير مملحة أو غير مطبوخة جيدًا) يمكن أن تسبب أيضًا تسممًا خفيفًا. يجب ألا ننسى أن بعض الناس لديهم تعصب فردي تجاه الفطر.

لطالما كان الفطر منتجًا غذائيًا مشهورًا إلى حد ما وله قيمة تذوق عالية. بالإضافة إلى الممثلين التقليديين المألوفين لمملكة الفطر، هناك أيضًا ممثلون غريبون تمامًا لديهم مظهر غير عادي، على سبيل المثال، قرون الغزلان، التي لا يمكن للمرء أن يفهم على الفور أنها فطر.

الوصف البيولوجي

قرون الغزلان (الراماريا الذهبية، الراماريا الصفراء)، التي تنتمي إلى عائلة gomphaceae، لها شكل محدد وجميل يشبه الشجرة، يذكرنا حقًا بالقرون المتفرعة للغزلان أو المرجان البحري الفاخر. على ما يبدو لهذا ويطلق عليهم أيضًا اسم الفطر القرني أو الفطر المرجاني.يتكون جسمهم من أغصان كثيفة وسميكة غير لامعة ذات أطراف متشعبة وأشواك صغيرة هشة. وهي متصلة بالركيزة بساق أبيض كثيف وقصير ومدبب نحو الأسفل. ويتراوح ارتفاعه من 2 إلى 10 سم، ويتراوح قطره من 5 إلى 10 سم.

قد يكون للسطح الخارجي للعينات الصغيرة لون بيج أو حليبي أو أصفر بظلال مختلفة، بينما يتغير لونه في العينات القديمة إلى اللون البرتقالي الزاهي. في البداية، عادة ما ينمو الفطر عموديًا، ولكن بمرور الوقت يبدأ في النمو، وتتفكك أغصانه وتتدلى إلى حد ما. هُم يمكن أن يصل حجمها إلى عشرين سنتيمتراً في القطر ونفس الارتفاع، ووزنها ثلاثة كيلوغرامات.

ولكن في نفس الوقت يوصى بجمع الفطر الصغير الصغير الذي له طعم لطيف ورائحة حلوةبالإضافة إلى اللب الأبيض الرقيق والكثيف والهش الذي يتحول إلى اللون البني عند قطعه أو كشطه. تصبح العينات القديمة والكبيرة مريرة وقاسية وغير صالحة للاستهلاك تمامًا. المرارة لا تتركها سواء أثناء النقع أو أثناء الطهي والمعالجة الإضافية.

موقع

على أراضي بلدنا، غالبا ما توجد قرون الغزلان الشرق الأقصى، في غرب وشرق سيبيريا، وسفوح القوقاز، وكذلك في كاريليا. يمكن العثور عليها في الغابات النفضية والصنوبرية، وخاصة الصنوبر.إنها تنمو على جذوع وأشجار فاسدة وفي كثير من الأحيان على التربة المغطاة أنواع مختلفةطحلب. ولكن يُعتقد أن ألذ العينات هي العينات الموجودة في الأماكن الرطبة والمظللة في بساتين البلوط والحور الرجراج والبتولا.

على الرغم من أن قرون الغزلان تعتبر فطرًا نادرًا، بل إنها مدرجة في الكتاب الأحمر، إلا أنه في بعض الأحيان يمكنك العثور على أماكن تنمو فيها مجموعات كبيرة على التوالي أو في حلقة. يتم جمعها عادة من منتصف الصيف إلى أوائل الشتاء، اعتمادا على منطقة النمو. في الأماكن مع جدا المناخ الدافئتم العثور عليها حتى في فصل الشتاء. ومن المثير للاهتمام أن هذا النوع من الفطر لا يتضرر من الديدان.

قرون الغزلان: التجميع (فيديو)

طرق الطبخ

على الرغم من أن قرون الغزلان تصنف على أنها فطر من الفئة الرابعة بسبب ظهور مرارة مميزة أثناء عملية النمو، إلا أنها عندما تكون صغيرة تكون لذيذة جدًا ويمكن تحضيرها بنفس طريقة تحضير معظم أنواع الفطر الصالح للأكل.

مباشرة بعد جمعها، يتم تقسيمها إلى أجزاء صغيرة، وغسلها، وغليها، وإعدادها لمجموعة واسعة من الأطباق: مقلي، مطهي، تضاف إلى الحساء والسلطات. كما أنها تستخدم لصنع الصلصات وحشوات الفطائر والزلابية الفراغات المختلفةلفصل الشتاء (التمليح والتخليل والتجميد). تشبه قرون الغزلان المطبوخة طعم الدجاج أو الروبيان. على سبيل المثال، بالنسبة للمبتدئين، يمكنك إعداد تلك الأطباق البسيطة تمامًا، والتي ترد وصفاتها أدناه.

سلطة الفطر

مكونات:

• قرون الرنة (مسلوقة) - 200 جرام؛
• جزر - 200 جرام؛
• بصلة متوسطة الحجم؛
• - 2 أسنان؛
• خل التفاح - 2 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح، فلفل أسود، أعشاب.

طريقة الطبخ:

1. يُمزج الفطر المفروم مع الجزر ويقطع إلى شرائح رفيعة والثوم المفروم ويضاف الملح والفلفل ونصف كمية الخل والزيت النباتي ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات وينقع في الخل المتبقي.
3. يُمزج الفطر مع البصل والأعشاب المفرومة.

حساء مع قرون الغزلان

مكونات:

• قرون الغزلان - 500 جرام؛
• ماء - 3 لترات؛
• جزر - 200 جرام؛
• البطاطس - 500 جرام؛
• بصل - 100 جرام؛
• البازلاء الخضراء(معلبة) - 200 جرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زبدة - 100 جرام؛
• الجبن - 100 جرام؛
• ملح، فلفل أسود، أعشاب.

طريقة الطبخ:

1. يُسلق الفطر لمدة نصف ساعة ثم يُبرد ويُقسم إلى شرائح صغيرة.
2. تُقطع البطاطس والجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة، وتُوضع في الماء المغلي وتُطهى حتى تنضج.
3. يُضاف الفطر والبازلاء الخضراء والملح والفلفل إلى الخضار المسلوقة ويُترك الحساء لينضج على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
4. في طبق جاهزضعي الجبن المبشور والزبدة والأعشاب. قبل التقديم، يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو الكريمة إلى الحساء.

احتياطات

يجب أن تعرف أن هناك تماما عدد كبيرالفطر الذي يشبه مظهرقرون الغزلان. كثير منهم غير صالح للأكل أو حتى سامة. لذلك، يجب على المبتدئين البدء في جمعها تحت إشراف جامعي الفطر ذوي الخبرة.

أيضًا ويجب غسلها ومعالجتها جيدًا، خاصة تلك المعدة للاستخدام المستقبليلأنه حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يشكل خطراً جسيماً إذا تم تحضيره وتخزينه بشكل غير صحيح. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي جمعها على الطرق وفي الأماكن الملوثة الأخرى، حيث تتراكم كميات كبيرة من المواد السامة.

طريقة تحضير قرون الرنة (فيديو)

كما ترون، فإن قرون الغزلان ليست مجرد زخرفة غريبة للغابة، ولكنها أيضًا منتج ممتاز يسمح لك بإعداد العديد من الأشياء المثيرة للاهتمام والمثيرة للاهتمام. أطباق لذيذة، سواء بالنسبة للقائمة اليومية أو طاولة احتفالية. ولمن " صيد الفطر» هي هواية أو الترفيه النشطسيكون البحث عنها وجمعها متعة حقيقية.