رسومات معرض منتقي الفطر للفطر الصالح للأكل والفطر السام. أسماء الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل مع الصور. فطر غير عادي في العالم: الأسماء
الفطر لذيذ و منتج مفيد. يحتوي على البروتينات والفيتامينات وبعض الدهون. لسوء الحظ، كل عام، موسم الفطر طغت عليه الأحداث الحزينة - التسمم. لتجنب المشاكل المأساوية المرتبطة بالصيد الصامت، عليك أن تعرف بوضوح كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل.
حيث لا ينبغي عليك قطف الفطر
ومن المعروف أن الأنواع الصالحة للأكلتوجد في كل مكان تقريبًا: في أي غابة، في وسط الحقل، بالقرب من المنازل، في مروج المدينة، في الحدائق وحتى في مدافن النفايات. تجدر الإشارة إلى أن الفطر لديه القدرة على تجميع المواد الضارة والسامة من البيئة.
لا ينصح بجمعها في ساحات وحدائق المدينة أو بالقرب من الطرق وخطوط السكك الحديدية أو بالقرب من مدافن النفايات. يمكن أن تصبح العينة الصالحة للأكل المزروعة في منطقة ملوثة بيئيًا خطرة على حياة الإنسان وصحته بسبب المنتجات السامة المتراكمة. من المستحيل تناول الفاسد والدود، لأنها يمكن أن تشكل سما قاتلا. من الأفضل القيام بالصيد الهادئ بعيدًا عن المدينة، في مناطق غير ملوثة.
صالحة للأكل وغير صالحة للأكل وسامة
بالإضافة إلى مذاقها وفوائدها الممتازة، يمكن لبعض أنواع الفطر أن تسبب أضرارًا لا يمكن إصلاحها لصحة الإنسان، بل وتؤدي إلى الوفاة. يجب على أي شخص يجمعها في الطبيعة أو يشتريها في أماكن مشكوك فيها أن يفهم كيفية التمييز الأنواع السامةمن الصالحة للأكل.
- صالحة للأكل، نمت في نظيفة بيئة، آمنة تمامًا، ويمكن أن تؤكل بأمان، وتخضع فقط للمعالجة الحرارية القصيرة (البوليتوس، الفطر، البوليطس، فطر المحار، البوليطس، البوليطس، الشانتيريل).
- يمكن تناول الأطعمة الصالحة للأكل بشكل مشروط بعد معالجة معينة، على سبيل المثال، الغليان لفترة طويلة وتغيير الماء (فطر الحليب، فطر الشتاء، فطر الفلفل، البافبول، بوليتوس الذئب، الشانتيريل الأسود).
- غير صالحة للأكل ليست مناسبة للطعام لأنها ذات طعم كريه أو قاسية جدًا. الجسم المثمر(تعريشة حمراء، خنزير سميك، البوليطس الجذر، البافبول الزائف، الطحلب الخشبي).
- تحتوي المواد السامة على مواد خطرة على صحة الإنسان وحياته المواد السامةواستخدامها حتى في غير كميات كبيرةيمكن أن يؤدي إلى الموت (الضفدع الشاحب، فطر الذبابة، فطر العسل الكاذب، الفطر ذو البشرة الصفراء، المتكلم الأبيض).
كيفية التفريق
يجب على أي شخص لا يزال ضليعًا ولا يمكنه التمييز بين العينة الجيدة والسيئة أن يذهب إلى الغابة مع صديق ذي خبرة. تحديد الفطر هو العلم، والأخطاء يمكن أن تكون مكلفة!
يعتمد الكثير من الناس على علامات "حقيقية" تجعل من السهل والبسيط التعرف على العينات السيئة. يقولون أن السم يتخثر الحليب ويجعل... هناك العديد من الطرق الشعبية لاختبار سمية الفطر أثناء الطهي، منها على سبيل المثال: تغيير لون رؤوس البصل والثوم. هذه كلها خرافات، ولا توجد عمليًا طرق عالمية للتحقق منها! هناك طريقة موثوقة حقًا لاختبار سمية الفطر أو صلاحيته للأكل: عليك أن تعرفها!
المفاهيم الخاطئة الشائعة
لجامع الفطر عديم الخبرة للتحقق في المنزل الفطر المجمعةالسمية يكاد يكون من المستحيل. علامات مختلفة و الطرق التقليديةوالتي هي على شفاه الجميع.
- الأصناف الخطرة لها رائحة كريهة ومخيفة مظهر.لا، يمكن أن تكون رائحتهم جميلة وتبدو جميلة (ذبابة الغاريق).
الحشرات والديدان لا تعيش على العينات السامة، لأنها سوف تتسمم. لا، أي مجمع من ذوي الخبرة يعرف أن هذا غير صحيح. بعض الأنواع السامة تؤكل حتى من قبل الحيوانات الكبيرة.
يمكن أن تؤكل العينات السامة الصغيرة. مستحيل! نفس الغراب الشاحب مميت في أي عمر.
سوف يتحول البصل والثوم المطبوخان مع الفطر السيئ إلى اللون الأزرق. لا، هذه الخضروات لا تتفاعل على الإطلاق مع سم الفطر.
ملعقة فضية مغموسة في المرق تتحول إلى اللون الداكن. لا، الفضة لا تصبح داكنة على الإطلاق بسبب السمية، ولكن بسبب ملامستها للكبريت الموجود في المرق.
إذا كانت لديك شكوك بسيطة، فاستشر شخصًا ذا خبرة؛ فلا يمكنك التعرف على الفطر الخطير إلا من خلال معرفة ميزات هيكله جيدًا.
سامة و أصناف غير صالحة للأكل، التي تشبه إلى حد كبير نظيراتها الصالحة للأكل، هي ما يسمى الزوجي.
- يمكن الخلط بين الفطر والضفدع(نوع من الفطر)، وهو فطر سام، معدل الوفيات من الاستهلاك العرضي للضفدع حوالي 90٪. على عكس الفطر، لا تصبح لوحات الضفدع داكنة عند تلفها، ولا تحتوي على فيلم مميز تحت الغطاء. يفضل الضفدع النمو في الظل بين الأشجار، بينما يفضل الفطر النمو في المناطق المفتوحة.
- بوروفيك لديه عدة ثنائيات. هذه عينات غير صالحة للأكل مثل فطر المرارة والبوليتوس الشيطاني وغير الصالح للأكل، وهي متشابهة في الشكل ولكنها تختلف في اللون عن اللون الأبيض الحقيقي.
- يتم الخلط بين فطريات العسل الصيفية والقاتلة مظهر خطير- يحدها معرض. كيفية التمييز بين فطر العسل الصالح للأكل من غاليرينا؟ ولا ينمو في كتل، مثل فطر العسل؛ وحتى لو كانت الأجسام الثمرية قريبة، فإن قواعد السيقان لا تنمو معًا أبدًا. سم الجاليرينا يمكن مقارنته في خطره بالغريب الشاحب.
- تتميز الشانتيريل الحقيقية عن الشانتيريل الزائفة بغطاءها المموج عند الحواف وكذلك في لونها. اللون الزائف أكثر إشراقا، برتقالي أحمر.
- يمكن أن تكون الفراشات كاذبة أيضًا. في الأنواع الحقيقية، يكون الغطاء لزجًا ولزجًا، كما لو كان ملطخًا بالزيت، ويكون الغطاء دائمًا إسفنجيًا، بدون ألواح. تحتوي الأنواع الزائفة على غطاء جاف يتغير لونه عند كسره.
يحدث ذلك المزدوج قادر على التضليلحتى المجمع من ذوي الخبرة. عندما ينشأ الشك حول عينة تم العثور عليها، يقوم بعض جامعي الفطر، من أجل تحديد سميتها، بتذوق قطعة من الجسم الثمري الخام، وإذا كانت مريرة، فإنهم يرمونها بعيدًا. تقريبًا جميع الأنواع ذات الغطاء الإسفنجي صالحة للأكل، باستثناء فطر شيطانيلكنها تبدو مشرقة جدًا لدرجة أن مظهرها يثير الشكوك.
قوالبأو يمكننا العثور على العفن على بقايا الطعام. قوالب الحب الدفء والرطوبة والتغذية. يمكن أن يشكل العفن خطراً على صحة الإنسان وحياته، ولكنه قد يكون مفيداً أيضاً. على سبيل المثال، يتم استخدامها لصنع الجبن ولصنع بعض الأدوية.
نوع آخر من الفطر هو خميرة. إنها شائعة جدًا في الطبيعة. خميرةالمشاركة في عملية التخمير والتي تستخدم في صناعة المواد الغذائية(الخبز) وصناعة النبيذ والتخمير. تحتوي الخميرة على عدد من الفيتامينات والبروتينات. حتى أن خميرة البيرة تستخدم في الدواء.
التنوع التالي هو غطاء الفطر. غالبًا ما تصادفهم في الطبيعة. وتنقسم هذه الفطر إلى أنبوبيو رقائقي. ش الفطر الرقائقيفي الجزء السفلي من الغطاء، تظهر لوحات صغيرة، وفي أنبوبي هناك إسفنجة.
على الأقل مرة واحدة في حياته، كل شخص يقطف الفطر. لطالما كان الفطر شائعًا في روس. يوجد دائمًا فطر على الطاولة في الشتاء والصيف وفي أيام الأسبوع والعطلات. ترتبط العديد من الأمثال الروسية بالفطر.
كل فطر يعرف وقته.
حيث يوجد فطر واحد، هناك آخر.
دعونا نلقي نظرة على هيكل فطر الغطاء. هذه الفطر لديها رجلو قبعةالتي هي فوق الأرض. مختفي الميسليوم داخل التربة، لا نراها.
يوجد في الغابة مجتمع كبير بين الحيوانات والنباتات والفطر.يأخذ الميسليوم الرطوبة من التربة ويجمعها معًا المعادنيعطي هذه للشجرة العناصر الغذائية. والشجرة بدورها تشكر الفطورة وتمنحها الأملاح المعدنية. تأكل الحيوانات كلاً من النباتات والفطر وتعالج بهما أيضًا.
لقد خمن الجميع اللغز في مرحلة الطفولة: يقف أنتوشكا على ساق واحدة، بغض النظر عمن يمر، ينحني. ولكن هل يستحق الانحناء لكل أنتوشكا؟ دعونا معرفة ذلك.
ومن بين الفطر ما هو مفيد للإنسان ويسمى صالحة للأكل. غالبًا ما تتعايش هذه الفطر مع الأشجار والشجيرات وتستقر في مكان قريب. وتشمل هذه الفطر فطر بورسيني . يحتوي هذا الفطر على غطاء لامع ذو لون بني، وأسفله إسفنجي، وساقه أبيض أو مصفر.
الفطر التالي - البوليطسالذي ينمو تحت الحور الرجراج. يحتوي هذا الفطر على غطاء مخملي أو بني داكن، وساقه مغطى بقشور داكنة، ويوجد أيضًا إسفنجة في الأسفل.
بوليتوسانظر تحت شجرة البتولا. يحتوي هذا الفطر على غطاء ناعم ذو لونين أبيض وبني، وقاع إسفنجي مثل الفطر السابق، وساق رفيعة ذات قشور.
ريجيكيحب أن ينمو تحت أشجار الصنوبر والتنوب. قبعته على شكل قمع، يوجد في الأسفل طبق، وهو نفسه برتقالي، والساق هي نفس اللون.
فطر العسليحب جذوعها وينمو في عناقيد. يحتوي فطر العسل على غطاء ناعم من درجات اللون البني البورجوندي، والأصفر من الأسفل مع وجود بقع، وساق رفيعة.
كل هذه الفطر صالحة للأكل ومفيدة للإنسان. يمكنك إضافة الكثير منهم بنفسك. على سبيل المثال هذا موجة، دولاب الموازنة ومزيتة.
وينبغي النظر أيضا سامةو لا الفطر الصالح للأكل. هناك الكثير منهم أيضًا. هذه الفطر لديها العديد من الزوجي. ولهذا فهي خطرة على الإنسان، لأنها مضللة. الأول هو فطر شيطانيالذي يشبه إلى حد كبير فطر بورسيني. كما أن لها غطاء أملس، لونه رمادي إلى أصفر باهت. تشبه الساق ساق فطر بورسيني، فقط في المنتصف توجد شبكات حمراء.
شانتيريل كاذبةإنه على شكل قمع ونفس اللون البرتقالي مثل اللون الحقيقي. هكذا يكشف عن نفسه.
غاريق الذبابة الحمراءلديه قبعة حمراء أو برتقالية زاهية، ونقاط بيضاء في الأعلى، وساق رفيعة مع حلقة.
الفطر الأكثر سامة هو الضفدع. إنه خطير جدًا على البشر. الضفدع لديه قبعة بيضاء، مصفر وحتى أخضر اللون. يوجد في الجزء السفلي من هذا الغطاء صفائح وساق رفيعة ذات ياقة.
كل هذه الفطريات خطيرة، لذا لا تقطفها أبدًا، والقائمة تطول.
لتجنب الوقوع في مشكلة عند قطف الفطر، يجب أن تتذكر قواعد مفيدة للغاية :
1) لا تقطف أبدًا فطرًا لا تعرفه.
2) لا تجمع الفطر القديم والديدان.
3) لا تقطف الفطر بالقرب من الطرق السريعة والطرق.
4) قم بفرز الفطر فورًا بعد جمعه.
إذا كنت تستخدم هذه نصائح مفيدة، فإن قطف الفطر لن يجلب لك سوى الفرح والسرور.
في الدرس التالي سوف تتعلم ما تسمى الأجزاء غطاء الفطر. دعونا نفكر أشكال مختلفةوألوان قبعات الفطر وتقسيمها إلى مجموعات.
1. سامكوفا في.أ.، رومانوفا إن.آي. العالم من حولنا 1.- م: كلمة روسية.
2. بليشاكوف أ.أ.، نوفيتسكايا إم.يو. العالم من حولنا 1. - م: التنوير.
3. جين أ.أ.، فير إس.إيه.، أندريزيفسكايا آي.يو. العالم من حولنا 1. - م: VITA-PRESS.
3. البوابة التعليمية لمدينة مورمانسك ().
1. وصف مملكة الفطر.
2. قم بتسمية الفطر الصالح للأكل والسام.
3. شرح قواعد قطف الفطر في الغابة.
4. ضع علامة زائد على العبارة التي توافق عليها.
· الفطر السامالغابة لا تحتاج إليهم.
· يجب تدمير الفطر السام.
· هناك حاجة إلى الفطر الصالح للأكل فقط في الغابة.
· تحتاج الغابة إلى كل أنواع الفطر: السامة منها والصالحة للأكل.
· اجمع فقط تلك الفطر التي تعرفها جيدًا؛
· عند البحث عن الفطر قم بتدمير ورمي الأوراق والطحالب جانباً. بهذه الطريقة سيكون الفطر مرئيًا بشكل أفضل.
· لا تتناول الفطر القديم، فقد يحتوي على السم؛
· من الأفضل قطف الفطر بالقرب من الطرق السريعة حتى لا تسافر بعيداً؛
من بين عدد لا يصدق من أنواع الفطر (أكثر من 100000)، يمكن لجامعي الفطر العثور على 700 نوع فقط في غاباتنا. والمثير للدهشة أن أكثر من 400 منها سامة. وعلى الرغم من أن "الصيد الصامت" للفطر لا يبدو خطيرا مثل مطاردة النمور ووحيد القرن، إلا أن عدم القدرة على التمييز بين الأنواع غير الصالحة للأكليمكن أن يكون لها عواقب وخيمة للغاية.
تعمل السموم الموجودة في الفطر بطرق مختلفة: بعضها يظهر تأثيرًا معديًا معويًا (اضطراب الجهاز الهضمي)، والبعض الآخر - تسمم الكبد (تلف الكلى والكبد). قد يضر القلب والجهاز العصبي. بشكل عام، يمكن تقسيم الفطر السام إلى ثلاث مجموعات حسب النوع: تسبب التسمم الغذائي, تسبب الاضطراب الجهاز العصبي و السامة القاتلة.
هل تعلم؟عن الجزء السفلي من الغطاس الشاحب الصغير يمكن أن يقتل أربعة أشخاص. قامت زوجة الإمبراطور كلوديوس بتسميم زوجها بحساء الضفدع.
ل الفطر السام القاتل تشمل تلك التي تحتوي على:
- سموم الفالوتوكسينات (الببتيدات الحلقية). موجود في الضفادع الشاحبة، غاليرينا، أنواع خاصةالفطر المظلي. تظهر الأعراض غير السارة بعد 6-24 ساعة، وبشكل أقل بعد 48 ساعة. يعاني الإنسان من القيء والإسهال والعطش والتشنجات وكثرة التبول. ثلاثة أيام من المعاناة تحل محل التحسن الذي ينتهي باليرقان. ونتيجة لذلك، يموت الضحية من فشل الكبد. غالبًا ما يربك ملتقطو الفطر المبتدئون الضفادع الشاحبةمع روسولا وفطر الذبابة البيضاء - مع الفطر.
- سم مونوميثيل هيدرازين. تم العثور عليها في الخيوط والفطر الآخر من عائلة الهلويلية (على سبيل المثال، الفصوص). تظهر علامات التسمم بعد 6-12 ساعة، وأحيانا بعد بضع ساعات فقط. يستمر الصداع والمغص والقيء والدوخة والضعف لبضعة أيام. تتعطل وظيفة الكبد ويحدث اليرقان. الموت المحتمل. ومع ذلك، يتم تحييد السم بسهولة عن طريق الغليان لمدة 15 دقيقة (استنزاف السائل، وشطفه، وغليه مرة أخرى - ويمكنك تناوله).
فطر مفصص - السموم مثل الأوريلانين، الكورتينارين، الجريزمالين. الواردة في أنسجة العنكبوت والألياف. وبعد 3-14 يومًا وما بعدها، يحدث شعور بجفاف الفم والقيء وآلام المعدة والتبول الزائد. تتوقف وظيفة الكلى. لا يمكن علاج التسمم وينتهي مميت. نادرًا ما يتم الخلط بين الفطر السام ومجموعة شبكات العنكبوت الصالحة للأكل.
- قلويد المسكارين. تقع في المقام الأول في الفطر الممزق، مثل الممزق المخروطي، الممزق بالطوب، الممزق بساق على شكل بنجر، الممزق الأبيض، الممزق الأحمر، الرأس الترابي الليفي المنتفخ، وكذلك في ممثلي عدد من الصفوف (المتحدثون). تحتوي الأعشاب القمعية على تركيزات أقل: النفخة، الرصاص الأبيض، المرج، الحقل. يُمنح فطر الذبابة البنية وفطر النمر المسكارين بجرعات دقيقة. حرفياً بعد خمسة عشر دقيقة (أحياناً بعد الأربعين) تنخفض الرؤية وتتسارع نبضات القلب ويضيق التنفس وتحدث الحمى ويحمر الوجه ويتجاوز إفراز اللعاب والعرق الحد الطبيعي. تصنف على أنها قاتلة. الترياق هو الأتروبين. من العلاجات الشعبيةيساعد الشاي المصنوع من عشبة البلادونا.
- الليكتينات (السموم الخاصة). ولا يتم تدمير هذه المادة عند غليها. تم تحديدها في خنزير رقيق. الوقت المحددمن المستحيل الإشارة إلى بداية المرض بعد تناول الفطر - فهناك حالات ظهور بعد عدة سنوات. تحدث آلام في البطن، والإسهال، والدوخة، والحمى. ثم تفشل الكلى.
خنزير رقيق
لتعطيل عمل الجهاز العصبيتشمل الفطر الذي يحتوي على:
الفطر الذي يسبب التسمم الغذائيلاحتوائه على مواد غير معروفة تسبب اضطرابات في المعدة والأمعاء. وهي موجودة في الفطر ذو القشرة الصفراء، والفطر الكاذب، والانتولوما. بعد 30 دقيقة (أو ساعتين) يحدث القيء والإسهال والغثيان. صداعمغص. ويمكن تجنب الموت في معظم الحالات.
مهم! يمنع منعا باتا البحث عن الفطر في مناطق مكب النفايات. النفايات الصناعيةبالقرب من خطوط السكك الحديدية والطرق السريعة، بسبب خصوصية الفطر، فإنها تتراكم المعادن الثقيلة. هذا الأخير يؤدي إلى نفس التسمم مثل السم الموجود في الفطر.
الفطر السام: الأسماء والصور
الفطر السام ليس له مظهر مخيف وليس له رائحة كريهة بشكل خاص (باستثناء ذبابة الغاريق النتنة). لذلك، يمنع منعا باتا أن تأخذ هدايا مشكوك فيها وغير مألوفة تماما من الغابة. التعرف عليهم عن طريق البصر - طريقة موثوقةالحماية ضد التسمم.
الخنزير رقيق.
خنزير ألدر (يضر الكلى ويغير خصائص نوعية الدم). 
خنزير ألدر
إنه يشبه فطر بورسيني، ولكن على عكسه، فهو يحتوي على شبكة سوداء على الساق ومسام وردية اللون. 
وهي الأكثر خطورة والأكثر تناولا في كثير من الأحيان، وبالتالي فهي تتجاوز جميع الأصناف الأخرى من حيث عدد الضحايا. 
يطير الغاريق
ذبابة البورفيريتية. ذبابة الغاريق صفراء زاهية. 
ريادوفكا
رغوة كاذبة
شامبينيون
جاليرينا
هل تعلم؟ لا يمكن تصنيف الفطر على أنه حيوان أو نبات. بعد أن وجدوا في أنفسهم صفات كليهما، فإنهم ينتمون إلى مملكة منفصلة من الكائنات الحية.
المتكلم
الألياف الزجاجية
ميتسينا
خط
بوروفيك
مظلة
بيت العنكبوت
روسولا
ليبيوتا
في مناطق الغابات المنطقة الوسطىفي جبال كامتشاتكا وشبه جزيرة كولا في أحزمة الغابات شمال القوقازومناطق سهوب كازاخستان الشهيرة آسيا الوسطى- هناك أكثر من 300 نوع من الفطر الصالح للأكل الذي يحب عشاق "الصيد الهادئ" جمعه.
في الواقع، النشاط مثير ومثير للاهتمام للغاية، والذي يسمح لك أيضًا بالاستمتاع بنفسك حصادها. ومع ذلك، عليك أن تعرف عن الفطر حتى لا ينتهي الأمر بالفطر السام في السلة مع الفطر الصالح للأكل، والذي، إذا تم تناوله كغذاء، يمكن أن يسبب مرضًا خطيرًا. التسمم الغذائي. يتم عرض الفطر الصالح للأكل مع الصور والأسماء والأوصاف للمراجعة لأي شخص مهتم بجمع الفطر.
تعتبر الفطر صالحة للأكل، ويمكن استخدامها كغذاء دون أي خطر على الحياة والصحة، لأنها ذات قيمة تذوقية كبيرة، وتتميز بطعم دقيق وفريد من نوعه، والأطباق المصنوعة منها لا تصبح مملة وهي مطلوبة دائمًا شعبية.
يُطلق على الفطر الجيد اسم صفائحي، على الجانب السفلي من القبعات توجد هياكل صفائحية أو إسفنجية، حيث أن أغطيةها من الجانب السفلي تشبه الإسفنج، بداخلها جراثيم.
عند قطف الفطر، ينتبه جامعو الفطر ذوو الخبرة دائمًا إلى العلامات الخاصة التي تشير إلى أن الفطر صالح للأكل:
تصرف بنضج فطر الغابةمن أفطورة تشبه العفن الخفيف الرمادي الذي يظهر على الخشب المتعفن. تتشابك ألياف الأفطورة الرقيقة مع جذور الشجرة، مما يخلق تكافلًا متبادل المنفعة: يحصل الفطر على مادة عضوية من الشجرة، وتحصل الشجرة على مادة عضوية من الأفطورة. العناصر المعدنيةالتغذية والرطوبة. ترتبط أنواع أخرى من الفطر بأنواع الأشجار التي تم تحديد أسمائها فيما بعد.
تحتوي القائمة على الفطر البري مع الصور وأسمائهم:
- البوليطس.
- التسجيل؛
- البوليطس.
- سودوكوفيك.
- فطر الصنوبر
- البلوط المرقط أو البلوط العادي وغيرها.
بودوبوفيك 
في الصنوبريات و الغابات المختلطةهناك العديد من أنواع الفطر الأخرى التي يستمتع ملتقطو الفطر بالبحث عنها:
- قبعات الحليب الزعفران.
- فطر العسل الصيف، الخريف، المرج؛
- البوليطس.
- روسولا.
- فطر الحليب
- الفطر البولندي، وما إلى ذلك.
شانتيريل 
أثناء التجميع، من الأفضل وضع الفطر في سلال الخوص الخاصة، حيث يمكن تهويتها؛ في مثل هذه الحاوية يسهل عليهم الحفاظ على شكلهم. لا يمكنك جمع الفطر في أكياس، وإلا بعد العودة إلى المنزل، يمكنك العثور على كتلة لزجة عديمة الشكل.
يُسمح فقط بجمع تلك الفطر التي من المؤكد أنها صالحة للأكل ويجب التخلص من الفطر القديم والديدان. من الأفضل عدم لمس الفطر المشبوه على الإطلاق وتجنبه.
أفضل وقت للقطف هو الصباح الباكر، فبينما يكون الفطر قويًا وطازجًا فإنه سيستمر لفترة أطول.
خصائص الفطر الصالح للأكل ووصفها
من بين الممثلين النبلاء الصالحة للأكل واللذيذة و فطر صحيوهناك مجموعة خاصة، والتي توصف عادة بكلمة واحدة “الضفادع”، لأنها كلها سامة أو سامة مميتة، ويوجد منها حوالي 30 نوعا. إنها خطيرة لأنها تنمو عادة بجانب تلك الصالحة للأكل وغالباً ما تشبهها. لسوء الحظ، بعد ساعات قليلة فقط، اتضح أنه تم تناول فطر خطير، عندما تسمم الشخص وانتهى به الأمر في المستشفى.
لتجنب مثل هذه المشاكل الخطيرة، سيكون من الجيد القيام بذلك مطاردة هادئة» انظر مرة أخرى إلى صور وأسماء وأوصاف فطر الغابة الصالح للأكل.
يمكنك البدء بالفئة الأولى التي تشمل أنبل أنواع الفطر عالية الجودة ذات الذوق الرفيع والصفات الغذائية.
الفطر الأبيض (أو البوليطس) - يُعطى النخلة، فهو من أندر أقاربه، خصائص مفيدةهذا الفطر فريد من نوعه، وطعمه هو الأعلى. عندما يكون الفطر صغيرًا، يكون له غطاء خفيف جدًا في الأعلى، والذي يتغير لونه إلى اللون البني المصفر أو الكستنائي مع تقدم العمر. الجانب السفلي أنبوبي، أبيض أو مصفر، اللحم كثيف، كلما تقدم عمر الفطر، أصبح لحمه أكثر ترهلاً، لكن لونه لا يتغير عند القطع. ومن المهم أن نعرف ذلك، لأنه سام فطر المرارة يشبه ظاهريًا اللون الأبيض، لكن سطح الطبقة الإسفنجية يكون لونه ورديًا، ويتحول لون اللحم إلى اللون الأحمر عند الكسر. في البوليطس الصغيرة، تكون الأرجل على شكل قطرة أو برميل، مع تقدم العمر تتحول إلى أسطواني.
يتم العثور عليه غالبًا في الصيف، ولا ينمو في مجموعات، ويمكن العثور عليه في المروج الرملية أو العشبية.
– فطر لذيذغني بالعناصر الدقيقة، ويُعرف بأنه مادة ماصة تربط وتزيل المواد السامة الضارة من جسم الإنسان. غطاء البوليطس ذو لون بني صامت، محدب، يصل قطره إلى 12 سم، والساق مغطى بقشور صغيرة، ويتسع نحو القاعدة. ليس لدى اللب رائحة فطر معينة، عند كسرها، يكتسب لونا ورديا.
يحب الفطر التربة الرطبة، لذا عليك أن تبحث عنه بستان البتولابعد مطر جيد، عليك أن تنظر مباشرة إلى جذور أشجار البتولا الموجودة في غابات الحور الرجراج.
- فطر حصل على اسمه بسبب لونه الأحمر الجزري الخاص، والغطاء له شكل قمع مثير للاهتمام، مع انخفاض في المنتصف، ويمكن رؤية الدوائر من المنخفض إلى الحواف، الجزء السفليوالساق برتقالية أيضًا، ويتحول البلاستيك إلى اللون الأخضر عند الضغط عليه. اللب أيضًا برتقالي لامع ، وينبعث منه رائحة وطعم راتنجي خفيف ، ويتحول عصير اللبني الذي يتم إطلاقه عند الاستراحة إلى اللون الأخضر ثم يتحول إلى اللون البني. صفات الذوقالفطر ذو قيمة عالية.
يفضل النمو في غابات الصنوبر على التربة الرملية.
فطر الحليب الحقيقي - يعتبره جامعو الفطر "ملك الفطر" ويطلقون عليه لقب "ملك الفطر"، رغم أنه لا يستطيع التباهي بأنه صالح للاستخدام فيه معالجة مختلفة: في الأساس، يؤكل فقط في شكل مملح. يكون الغطاء في سن مبكرة محدبًا بشكل مسطح، مع انخفاض طفيف، ويتحول مع تقدم العمر إلى شكل قمع، مصفر أو أبيض مخضر. لها دوائر قطرية شفافة تشبه الزجاج - واحدة من السمات المميزةفطر الحليب تمتد الصفائح من الجذع إلى حافة الغطاء الذي ينمو عليه هامش ليفي. يتميز اللب الأبيض الهش برائحة فطر مميزة، ويبدأ العصير الأبيض بالتحول إلى اللون الأصفر أثناء تعرضه للطقس.
بعد ذلك، يمكننا الاستمرار في النظر في وصف الفطر الصالح للأكل الذي ينتمي إلى الفئة الثانية، والذي قد يكون لذيذًا ومرغوبًا فيه، لكن قيمته الغذائية أقل إلى حد ما؛
- جنس من الفطر الأنبوبي، حصل على اسمه بسبب الغطاء الدهني، الذي كان في البداية بني محمر، ثم تحول إلى مغرة صفراء، نصف دائري مع حديبة في المنتصف. اللب كثير العصير ومصفر اللون ولا يتغير عند قطعه.
بوليتوس (أسبن) – عندما يكون صغيرًا، يكون الغطاء كرويًا، وبعد بضعة أيام يصبح شكله يشبه صفيحة على ساق ممتلئة ممدودة حتى 15 سم، ومغطاة بقشور سوداء. يتحول لون قطعة من اللحم من الأبيض إلى الوردي البنفسجي أو الرمادي البنفسجي.
- ينتمي إلى فطر النخبة الثمين، وله بعض أوجه التشابه مع فطر بورسيني، وغطاءه بني كستنائي، ومجعد في البداية إلى الأسفل، وفي الفطر البالغ يتجعد، ويصبح مسطحًا، الطقس الممطروتظهر عليه مادة لزجة يصعب فصل الجلد عنها. الساق كثيفة، أسطوانية الشكل يصل قطرها إلى 4 سم، وغالبًا ما تكون ناعمة وذات قشور رفيعة.
- يشبه فطر بورسيني، لكن لونه مختلف قليلاً، أسود-بني، والساق لونه أصفر شاحب مع بقع حمراء. اللب سمين وكثيف، أصفر فاتح، يتحول إلى اللون الأخضر عند الاستراحة.
دوبوفيك المشترك – ساقها أكثر إشراقا، والقاعدة ملونة بلون محمر مع شبكة وردية فاتحة. اللحم أيضًا سمين وكثيف، أصفر لامع، يتحول إلى اللون الأخضر عند الاستراحة.
أسماء الفطر الصالح للأكل من الفئة الثالثة قبل الأخيرة ليست معروفة جيدًا لجامعي الفطر المبتدئين، ولكنها كثيرة جدًا؛ عندما يكون من الممكن خلال موسم الفطر جمع عدد كافٍ من الفطر الأبيض وأغطية حليب الزعفران وفطر الحليب وغيرها، يتجنب الكثيرون فولوشكي وشانتيريل وروسولا وفالوي. ولكن عندما تحدث مشاكل مع كمية الفطر النبيل، يتم جمع هذا الفطر عن طيب خاطر، حتى لا تعود إلى المنزل بسلال فارغة.
- الوردي والأبيض متشابهان جدًا مع بعضهما البعض، والفرق الوحيد هو لون القبعة، موجة ورديةقبعة صغيرة ذات لحية، محدبة الشكل مع حلقات حمراء تتلاشى مع تقدم العمر، والقبعة البيضاء لها غطاء أفتح، ولا توجد دوائر، وساق رفيع، والألواح ضيقة ومتكررة. بفضل لبها الكثيف، تتحمل الأبواق النقل بشكل جيد. أنها تتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد قبل الاستخدام.
- الأكثر شيوعًا في عائلة Russula، ينمو أكثر من عشرة أنواع على أراضي روسيا، وأحيانًا يتم إعطاؤها التعريف الشعري لـ "الأحجار الكريمة" للظلال المتنوعة الجميلة لقبعاتها. الأكثر لذيذة هي russulas ذات القبعات المنحنية أو نصف الكروية المتموجة الوردية أو الحمراء ، والتي تصبح لزجة في الطقس الرطب وغير لامعة في الطقس الجاف. هناك قبعات ذات لون غير متساوي ولها بقع بيضاء. يبلغ ارتفاع جذع russula من 3 إلى 10 سم، وعادة ما يكون اللحم أبيض وهشا للغاية.
شانتيريل المشتركة - تعتبر طعامًا شهيًا، حيث تصبح القبعات مع تقدم العمر على شكل قمع، ولا يوجد بها انتقال واضح إلى أرجل أسطوانية غير متساوية، تتناقص عند القاعدة. يحتوي اللب السمين الكثيف على رائحة فطر لطيفة وطعم لاذع. تختلف Chanterelles عن أغطية حليب الزعفران من خلال شكل غطاء مموج أو مجعد؛ فهي أخف من أغطية حليب الزعفران وتظهر شفافة في الضوء.
ومن المثير للاهتمام أن الشانتيريل ليست حاملة للديدان لأنها تحتوي على الكينومانوز في اللب الذي يقتل الحشرات والمفصليات من الفطريات. معدل تراكم النويدات المشعة متوسط.
عند جمع Chanterelles، عليك أن تكون حريصا على عدم وضعها في السلة مع الفطر الصالح للأكل. الثعلب الكاذب ، يختلف عن الحقيقي فقط في في سن مبكرة، مع تقدم السن يكتسب لونًا أصفر باهتًا.
يتم تمييزها عند العثور على مستعمرات الشانتيريل مع الفطر من مختلف الأعمار:
- الفطر الحقيقي من أي عمر من نفس اللون؛
- الفطر الصغير الكاذب لونه برتقالي فاتح.
- ذات أغطية كروية تصبح في الفطر البالغ محدبة ذات حواف متدلية وألواح صفراء مع بقع بنية ولحم القيمة أبيض وكثيف. الفطر القديم له رائحة كريهة، لذلك يوصى بجمع الفطر الصغير الذي يشبه القبضات فقط.
- الفطر الذي ينمو في مجموعات كثيرة، ينمو كل عام في نفس الأماكن، لذلك، بعد أن رصد مثل هذا المكان للفطر، يمكنك العودة إليه بثقة كل عام مع الثقة في أن الحصاد سيكون مضمونًا. من السهل العثور عليها على الجذوع الفاسدة والفاسدة والأشجار المتساقطة. لون قبعاتهم هو اللون البيج والبني، ودائما أغمق في الوسط، وأفتح عند الحواف، ومع رطوبة عالية يكتسبون صبغة حمراء. شكل قبعات فطر العسل الصغير نصف كروي، بينما يكون شكل القبعات الناضجة مسطحًا، لكن الحديبة تبقى في المنتصف. في الفطر الصغير، ينمو فيلم رقيق من الجذع إلى الغطاء، والذي ينكسر مع نموه، ويترك تنورة على الجذع.
لا تقدم المقالة جميع أنواع الفطر الصالح للأكل مع الصور والأسماء وأنواعها وصف تفصيلي، هناك العديد من أنواع الفطر: الماعز، الحذافات، الصفوف، موريل، البافبول، svinushki، العليق، التوت، وغيرها - تنوعها هائل بكل بساطة.
عند الذهاب إلى الغابة لقطف الفطر، يمكن لجامعي الفطر الحديثين عديمي الخبرة الاستفادة من ذلك الهواتف المحمولة، من أجل التقاط صور للفطر الصالح للأكل الذي يوجد غالبًا في منطقة معينة، حتى يتمكنوا من التحقق من الفطر الذي عثروا عليه من خلال الصور المتوفرة على الهاتف، كتلميح جيد.
قائمة موسعة من الفطر الصالح للأكل مع الصور
يحتوي عرض الشرائح هذا على جميع أنواع الفطر، بما في ذلك تلك التي لم يتم ذكرها في المقالة:
يبحث
يمكننا إعلامك بالمقالات الجديدة ،