كيفية تخزين حبوب البن في المنزل. فترة وظروف تخزين البن المطحون. عواقب تخزين حبوب البن بشكل غير صحيح

مارجريتا

مدة القراءة: 4 دقائق

أ أ

لتحضير قهوة لذيذة في كل مرة، عليك أن تعرف كيفية تخزينها بشكل صحيح بحيث تظل طازجة وعطرية. يقوم خبراء المشروبات دائمًا بتخزين منتجاتهم المفضلة لاستخدامها في المستقبل. إذا قمت بتخزين القهوة في المنزل في وعاء خاطئ وفي درجة حرارة خاطئة، فسوف تفقد مذاقها ورائحتها بسرعة. هناك بعض الشروط التي يجب بموجبها تخزين المنتج. في مقال اليوم سنحاول فهم هذه المشكلة.

تخزين القهوة

يمكن أن تكون مدة صلاحية القهوة قصيرة أو طويلة. يفضل الذواقة الحقيقيون أصنافًا معينة بدرجة معينة من تحميص الفول. لهذا السبب يشترون دائمًا الكثير من القهوة. من الصعب جدًا العثور على حبوب مختارة عالية الجودة، والأصعب شراء حبوب بدرجة مناسبة من التحميص. يجب على عشاق المشروب الإيطالي أن يبحثوا لفترة طويلة عن خيارهم، لذلك يضطرون إلى تخزينه لفترة طويلة. يهتم هؤلاء الأشخاص بالسؤال: "كيف تحافظ على طعم ورائحة حبوب البن لفترة طويلة؟"

إذا قمت بشراء القهوة التي تباع على أرفف محلات السوبر ماركت لدينا وكنت راضيًا عن جودتها، فسوف تكون مهتمًا بمعرفة كيفية تخزينها بشكل صحيح.

بغض النظر عن مدة تخزين حبوب القهوة في المنزل، هناك بعض القواعد التي يجب أن تعرفها. تتأثر جودة المشروب المخمر وطعمه ورائحته بالعوامل التالية:

• هواء؛
• رطوبة؛
• درجة حرارة الهواء
• ضوء.

يمكن أن يؤثر انتهاك شروط التخزين على جودة حبوب البن وخصائصها المفيدة.

ماذا يحدث إذا تم تخزين الحبوب بشكل غير صحيح؟

إذا تم تخزين الفاصوليا في ظروف غير مناسبة في المنزل، فإن ذلك سيؤدي إلى تلف سريع للمنتج.

1. الزيوت التي تتكون منها القهوة تعطيها مذاقاً معيناً. عند التفاعل مع الهواء، يتأكسد سطح الحبوب، وبالتالي يتم فقدان الطعم.
2. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح، فإن رائحة الفاصوليا تصبح أضعف كل يوم، وتختفي تمامًا في النهاية.
3. تمتص حبوب القهوة الرطوبة بسرعة مما يؤثر على المشروب النهائي. الفاصوليا الرطبة يمكن أن تنمو العفن.
4. إذا لم يتم تخزين الحبوب بشكل صحيح، فإنها تصبح أكثر صلابة، وبالتالي فإن المشروب النهائي له رائحة حامضة.
5. عندما يتم تخزين القهوة بالقرب من الأطعمة الأخرى، فإنها يمكن أن تمتص الروائح التي تؤثر على مذاقها.

إن المشروب المخمر من الحبوب المخزنة بشكل غير صحيح لن يجلب المتعة ومن الصعب أن يطلق عليه اسم القهوة.

تخزين القهوة في المنزل

ومن مزارع البن، يتم تسليم الحبوب إلى المصانع، حيث يتم تحميصها وتعبئتها.

الحبوب الخضراء الطازجة هي الأنسب للتخزين المنزلي، وسيكون هذا هو الحل الصحيح. لتحضير مشروب لذيذ، يجب تحميص الحبوب وطحنها قبل تحضيرها. لذلك، سوف تحصل على مشروب منشط ممتاز، والذي سيكون له أقصى قدر من الفوائد والذوق.

عادة ما يتم شرب القهوة في الصباح، لذلك في كل مرة يجب تحميص الحبوب وطحنها وغليها. لا يوجد دائمًا ما يكفي من الوقت في الصباح، حيث يسارع الكثير من الناس إلى العمل أو الدراسة. إذا قمت بتخزين الحبوب المطحونة الجاهزة بشكل صحيح، فيمكنك تحضير مشروب منشط وعطري وصحي بسهولة وسرعة في أي وقت.

القهوة الخضراء

تتمتع الفاصوليا الخضراء الطازجة بأطول فترة صلاحية ولا تفقد فوائدها لمدة ثلاث سنوات. يجب فرز الحبوب الخام من الجافة والسوداء، ويجب إزالة تلك التي لها شكل غير منتظم. ثم يجب وضعها في طبقة واحدة وتجفيفها في درجة حرارة الغرفة لمدة اثنتي عشرة ساعة. الطريقة الصحيحة لتخزين مثل هذا المنتج هي في الثلاجة؛ للقيام بذلك، تحتاج إلى تقسيمه إلى أجزاء بحيث يستمر كل جزء لمدة عشرة أيام.

تخزين القهوة في الفريزر

• تعتبر العبوات البلاستيكية أو الأكياس المغلقة بإحكام أكثر ملاءمة للتخزين؛
• املأ كامل حجم الحاوية بحيث يتبقى الكثير من الهواء.
• يجب أن تكون الحاوية ملفوفة بورق أو غلاف بلاستيكي ؛
• لتقليل حرارة الحبوب عند فتح الباب، ضع وعاء القهوة أسفل الجدار البعيد للفريزر؛
• قبل تحضير المشروب، قم بإذابة تجميد الفاصوليا تمامًا حتى تنضج بشكل متساوٍ.

• هناك تغيرات ثابتة في درجات الحرارة في الثلاجة، لأنه عندما تفتح الباب، تدخل الحرارة، ويتشكل العفن على الفاصوليا الخضراء؛
• يجب تخزين الحبوب في مكان مظلم وفي الثلاجة ضوء؛
• تمتص المواد الخام الموجودة في الثلاجة الروائح الأخرى من الطعام.

الحبوب المحمصة

يمكن تخزين القهوة في عبوات مختومة من المصنع لمدة تصل إلى عامين. عند فتح العبوة، تكون مدة صلاحية هذا المنتج أسبوعين. توصي بعض الشركات المصنعة باستخدامه في غضون عشرة أيام.

إذا اشتريت القهوة بالوزن، فهناك خطر شراء منتج منخفض الجودة. المكان المثالي لتخزين الفاصوليا المحمصة هو في الثلاجة. يمكنك أيضًا تخزين القهوة المحمصة في المنزل في وعاء سيراميكي مغلق بإحكام في درجة حرارة الغرفة. الرف السفلي للثلاجة مناسب أيضًا لتخزين الفول المحمص.

إذا قمت بتحميص حبوب الفول الخاصة بك واحتفظت بها في وعاء زجاجي، فسوف تحتاج إلى فتح الغطاء قليلاً خلال اليومين الأولين. ثم قم بتخزينه فقط مع إغلاق الغطاء بإحكام.

أفضل الظروف لتخزين حبوب البن هي مكان مظلم وبارد حيث تصل نسبة رطوبة الهواء إلى سبعين بالمائة. يمكن أن تكون هذه خزانة في المطبخ بعيدًا عن الموقد.

يمكن تخزين منتج الحبوب في أكياس فويل بسحاب.

من السهل تخزين القهوة في عبوات تحتوي على صمام يقوم بإخراج الغاز إلى الخارج ولا يسمح بدخول الهواء. لذلك، عند اختيار مشروب، من الأفضل اختيار منتج في عبوات تحتوي على صمام أحادي الاتجاه. تحتفظ القهوة المحمصة الطازجة، المعبأة مباشرة بعد التحميص، بخصائصها بشكل أفضل إذا كان هناك صمام على العبوة.

القهوة المطحونة

يمكن تخزين البن المطحون في عبوات مفرغة من الهواء مع الحفاظ على جميع الصفات المفيدة لمدة عام واحد. في عبوة احباط أو في جرة مغلقة بإحكام، مدة الصلاحية سبعة أيام. إذا لم يتم فتحه، يمكن تخزين المنتج المطحون لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

إذا كان لديك مطحنة قهوة، فلن تحتاج إلى تخزين القهوة المطحونة على الإطلاق. قم بإعداد مشروب عطري طازج في كل مرة. إذا كنت ترغب في تخزين الحبوب لعدة أيام، فاطحن جزءًا يكفي لمدة يومين. لا ينبغي خلط المسحوق الطازج مع ما تبقى من المرة السابقة حتى لا تفسد جودة المشروب النهائي.

من الأفضل تخزين المنتج المطحون في وعاء زجاجي، وملئه إلى الأعلى بحيث يكون هناك أقل قدر ممكن من الهواء.

تبقى القهوة المطحونة طازجة لمدة عشرين دقيقة فقط بعد طحنها. عند ملامسته للهواء، يفقد المنتج مذاقه وخصائصه المفيدة. لذلك، ننصح بطحن الحبوب المحمصة قبل تحضير القهوة.

قهوة فورية

هذا هو نوع القهوة الأكثر موثوقية للتخزين. وتتراوح مدة صلاحيتها من ثلاث إلى خمس سنوات. بمجرد فتح العبوة، يمكن تخزين المنتج لمدة لا تزيد عن خمسة أشهر.

عند اختيار مشروب، أعط الأفضلية للمنتج في وعاء زجاجي، لأنه يحافظ على رائحة وطعم الحبوب بشكل أفضل. إذا قمت بتغطية الجرة بورق احباط وربط الغطاء بإحكام، فسوف تحافظ على الخصائص المفيدة للمشروب لفترة طويلة.

لا تعتمد جودة القهوة إلى حد كبير على تنوعها وطريقة تحضيرها فحسب، بل تعتمد أيضًا على مدى صحة تخزينها. مطحون، قابل للذوبان، في الحبوب - كل هذه الأنواع تتطلب أساليب مختلفة للصيانة وشروط معينة.

تعليمات عامة

يحدد التخزين الصحيح للمشروب ما إذا كان مذاقه سيظهر أم أنه سيتحول إلى سائل لا طعم له.

شروط التخزين

درجة الحرارة - من +13 إلى +18 درجة مئوية.

غالبًا ما يكون المطبخ أكثر سخونة، لذا فإن تخزينه في وعاء منفصل في خزانة المطبخ يعد أسلوبًا خاطئًا.

الرطوبة الأنسب هي 50-60%، ولا يمكن تحقيق هذا الشرط داخل المطبخ بسبب الرطوبة العالية، بسبب انبعاث كمية كبيرة من البخار أثناء الطهي.

عند التخزين في المنزل، يجب عليك إعطاء الأفضلية للحاويات محكمة الإغلاق. يتم ذلك لمنع امتصاص الروائح الأجنبية والرطوبة. تتعامل الحاويات الخزفية ذات الغطاء الإضافي والملحق المطاطي بشكل أفضل مع هذه المهمة. يمكنك استخدام الجرار الزجاجية العادية، ولكن يجب أن يكون الغطاء محكمًا: يتم تثبيته أو أن يكون مصنوعًا من النايلون السميك. أكياس الفراغ مناسبة أيضًا لهذه الأغراض.

يجب عدم استخدام العلب المصنوعة من معادن مختلفة؛ فالقهوة تكتسب طعماً معدنياً، كما أن الأوعية المصنوعة من الخشب سوف تمتص الرائحة. يمكنك أخذ أوعية بلاستيكية غير شفافة ذات غطاء محكم، لكن عليك استخدامها لغرض واحد فقط، لأنها تحتفظ برائحة الطعام السابق لفترة طويلة.

المكان الصحيح

من المقبول تخزين علبة أو حاوية القهوة في المطبخ، لكن من الأفضل في هذه الحالة اختيار خزانة بعيدة قدر الإمكان عن أسطح التدفئة. الثلاجة هي درجة الحرارة المناسبة للحبوب، ولكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أن هناك الكثير من المنتجات، ولكل منها رائحة خاصة بها. سيؤثر القرب من المنتجات الأخرى على طعم المشروب المحضر حيث يمتص رائحته. بالإضافة إلى ذلك، يتكون التكثيف على الحبوب بسبب التغيرات المتكررة في درجات الحرارة. وبالتالي، فمن الأفضل تجنب تخزين القهوة في الثلاجة.

هناك خيار آخر لتخزين القهوة - في الفريزر. ومع ذلك، يجب عليك الالتزام ببعض القواعد:

• وضع أجزاء صغيرة يمكن التخلص منها في أكياس؛
• استخدام عبوات محكمة الغلق لا تسمح بمرور الضوء من خلالها؛
• إعادة التجميد ممنوع منعا باتا.

المواعيد النهائية

يوضح الجدول أدناه مدة الصلاحية التقريبية حسب درجة الحرارة ونوع القهوة. وسيلة الإيضاح: (ح) – مغلق، (س) – عبوة مفتوحة.

تخزين حبوب البن

قواعد التخزين تعتمد على نوع الحبوب. هناك توصيات معينة لكل منها.

كيفية تخزين حبوب البن الخضراء؟

في هذا النموذج، يمكن تخزين المنتج لمدة أقصاها تصل إلى 3 سنوات. وفي نفس الوقت لا يفقد خصائصه. قبل إرسال المواد الخام للتخزين، فإن الأمر يستحق فرز الحبوب: إزالة السوداء والجافة والمكسورة. ثم تُترك لتجف في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة تقريبًا.

الطريقة المثلى لتخزين هذه الحبوب هي في الثلاجة. لقد تم تجميدها مرة واحدة، ويجب ألا تفعل ذلك مرة أخرى.

تتطلب هذه الطريقة اتباع قواعد معينة:

• استخدم الحاويات والأكياس الضيقة ذات السحاب.
• يحاولون ملء كامل مساحة الحاوية بالحبوب؛ يجب أن يكون حجم الهواء فيها ضئيلًا؛
• قم بتعبئة الحاوية بعناية
• توضع في الطرف البعيد من الفريزر لتقليل التفاعل مع الهواء الدافئ؛
• قبل التحميص، تأكد من أن الحبوب قد تم تذويبها بالكامل.

بعد التحميص، يجب وضع الفاصوليا في وعاء زجاجي وفتح الغطاء بشكل دوري، وإطلاق ثاني أكسيد الكربون المتراكم هناك. يتم إطلاقها من قبل الحبوب المحمصة الطازجة، وحتى لا تدق أو تشوه الغطاء، يجب إطلاقها بشكل دوري.

تخزين القهوة الخضراء في الثلاجة أمر غير مقبول لأنه:

• العرق وتصبح متعفن.
• يجب أن تبقى في الظلام، ولكن هذا مستحيل في الثلاجة؛
• تمتص روائح المنتجات الأخرى، مما يزيد من سوء مذاقها ورائحتها.

مقلي

مدة الصلاحية في العبوة الأصلية غير المفتوحة هي سنتان، وفي العبوة المفتوحة - أسبوعين. تحتفظ الفاصوليا المحمصة أيضًا بنكهتها بشكل أفضل في الثلاجة. ولكن على عكس الخضراء، لا ينبغي عليك الانتظار حتى تذوب، بل قم بتقطيعها مباشرة بعد إزالتها.

عند الشراء، يجب الانتباه إلى العبوات ذات الصمام أحادي الاتجاه، في هذه الحالة لا داعي للقلق بشأن ثاني أكسيد الكربون.

كيفية تخزين البن المطحون؟

يعرف جميع محبي هذا المشروب المنشط أن القهوة اللذيذة يتم تحضيرها من حبوب البن المطحونة الطازجة، لكن معظمهم لا تتاح لهم الفرصة لتحضيرها كل يوم. لذلك، يقوم العديد من الأشخاص بإعداده للاستخدام المستقبلي أو شرائه بهذا النموذج بالفعل.

تطلق القهوة المحمصة المطحونة رائحتها من الزيوت الأساسية الموجودة في الحبوب. ومع ذلك، في الهواء يتبخر بسرعة. لإبطاء هذه العملية، يمكنك اللجوء إلى الحيل الصغيرة:

• استخدم القهوة خلال 4 أيام؛
• في العبوة الأصلية غير المفتوحة، يمكن تخزين القهوة المطحونة لمدة 12 شهرًا تقريبًا. دون فقدان الذوق.
• ومن الأفضل تخزينها في أكياس أو مرطبانات محكمة الغلق بصمام لإزالة الهواء الزائد؛
• عند صب القهوة من الوعاء، استخدمي فقط ملعقة نظيفة وجافة، فالرطوبة تؤثر سلباً على جودتها؛
• تخزينها في مكان بارد ومظلم.
• لا تضع القهوة بالقرب من الأطعمة ذات الرائحة القوية والتوابل والأعشاب.

قواعد تخزين القهوة سريعة الذوبان

هذا النوع من القهوة هو الأكثر تقلبًا على الإطلاق من حيث التخزين. والحقيقة هي أن هناك بالفعل عددًا قليلاً من الزيوت العطرية الطبيعية التي تمنحها رائحتها الشهيرة.

إذا تركت هذه القهوة في وعاء مفتوح لفترة قصيرة، فسوف تفقد رائحتها وطعمها تمامًا. لكن لا تنزعجي؛ إذا تم تخزينها بشكل صحيح، فسوف تبهجك برائحتها لفترة طويلة.

يجب اتباع القواعد:

• قم بشراء القهوة سريعة التحضير في وعاء زجاجي بغطاء محكم. على الرغم من أنها أكثر تكلفة، إلا أنها تستحق العناء؛
• إذا بقيت قهوة في قاع وعاء كبير، اسكبها في وعاء صغير. الكثير من الهواء يعتبر جارًا سيئًا للمنتج؛
• يجب أيضًا سكب المشروب الذي تم شراؤه في كيس زيبلوك في وعاء صغير محكم الغلق؛
• يمكن تخزين المشروب في العبوة الأصلية المغلقة لمدة 24 شهرًا تقريبًا.

يجب أن يعلم عشاق القهوة أن المنتج المعلب هو من أقل مستويات الجودة، ولا يمكن للمرء أن يتوقع منه صفات عالية الذوق.

تخزين القهوة الخام في الثلاجة

تتمتع القهوة التي لم تخضع للمعالجة الحرارية بأطول مدة صلاحية تصل إلى 5 سنوات. قبل إرسالها للتخزين، يتم فرزها وإزالة الحبوب المكسورة أو الفاسدة. ثم تجف في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة.

يمكن تخزينه في الثلاجة أو الفريزر عند مستويات رطوبة أقل من 50%.

هناك أنواع كثيرة جدًا من القهوة، ولكل منها خصائص تخزين خاصة به. ومع ذلك، هناك عدة قواعد تنطبق على جميع الأصناف:

• يتم تخزين الأصناف المختلفة في حاويات منفصلة. خلطهم لن يؤدي إلى أي شيء جيد. وينطبق الشيء نفسه على أنواع مختلفة: مقلي، مطحون، الخ.
• لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة والرطوبة في منطقة التخزين مرتفعة. وينبغي تجنب التغييرات المفاجئة.
• المشروب محمي من أشعة الشمس المباشرة، لأن ذلك يؤدي إلى تدهور جودته وانخفاض مدة الصلاحية.

كيفية تخزين القهوة بشكل صحيح؟ ماذا؟ أين؟ في أي درجة حرارة؟كل هذه الأسئلة تطارد العديد من محبي القهوة حول العالم. يريد كل واحد منا أن تظل قهوتنا في أعلى مستوياتها لأطول فترة ممكنة.

بحثًا عن الإجابات، نلجأ إلى الكتب، ونزور المنتديات، ونطلب النصيحة من الأصدقاء، وإذا كنا محظوظين، من خبراء القهوة. لسوء الحظ، غالبًا ما تكون المعلومات التي نجدها متناقضة وتترك مجالًا للتخمين.

في هذه المقالة سأحاول وضع النقاط على الحروف. بعد أن درست قدرًا مثيرًا للإعجاب من المعلومات، خاصة على الإنترنت باللغة الإنجليزية، قمت بتشكيل صورة كاملة إلى حد ما حول كيفية تخزين القهوة بشكل صحيح، ويسعدني مشاركة معرفتي المكتسبة معك.

جذر القضية

أول شيء أريد أن أقوله هو ذلك وينبغي التمييز بين تخزين القهوة على المدى القصير والطويل، لأن هذه سيناريوهات متعارضة تماما. بالنسبة للتخزين قصير المدى - وهي حالة أكثر شيوعًا - تكون بعض الشروط مناسبة، بينما يتطلب التخزين طويل المدى ظروفًا مختلفة تمامًا.

بشكل عام، تنشأ الحاجة إلى الحفاظ على نضارة ورائحة القهوة لفترة طويلة بشكل غير متكرر، وربما عند شراء القهوة للاستخدام المستقبلي، أي. لا تخطط لاستخدامه في غضون أسبوع إلى أسبوعين. يمكن أن تكون أسباب صنع مثل هذه المخزونات مختلفة تمامًا - فقد استفادت من عرض جيد واشتريت كيلوغرامًا أو اثنين للمستقبل، أو، على سبيل المثال، لا توجد محامص في مدينتك وتطلب الكثير من القهوة من بعيد ( ربما من الخارج) للتسليم.

إذا لم يكن هذا ضروريا بشكل خاص، فمن الأفضل عدم شراء القهوة للاستخدام في المستقبل.من المعقول تناول الكمية التي يمكنك شربها خلال 7-14 يومًا. عندها سيكون طعم ورائحة القهوة الطازجة في أفضل حالاتها في كل مرة تشربها. يجب أن نتذكر أن القهوة تبدأ في التلاشي فورًا بعد التحميص. لن يكون من الخطأ تذكيرك بأنه لا ينبغي عليك شراء القهوة المطحونة ("تطحن أو لا تطحن").

دعونا نلقي نظرة على القوى الخارجية التي يمكن أن تؤثر على نضارة القهوة وبالتالي طعمها ورائحتها. التأثيرات الأكثر تدميراً تحدث عن طريق الهواء والرطوبة والحرارة والضوء.وبهذا الترتيب بالضبط. ما الذي يجب عليك تخزين القهوة فيه لضمان حمايتها الموثوقة؟

كيفية تخزين القهوة

كقاعدة عامة، يتم تخزين القهوة في نفس العبوة التي تم شراؤها فيها، وكذلك الحاويات البلاستيكية والسيراميك أو الزجاج (ويفضل أن تكون غير شفافة) أو علب الصفيح. دعونا نلقي نظرة على مزايا وعيوب كل من هذه الخيارات.

الحزم

أولاً، لا يمكن لمثل هذه الأكياس أن تنقل أي روائح إلى القهوة، وهذا أمر مهم للغاية، نظراً لأن القهوة لها بنية مسامية وتمتص الروائح بشكل مثالي، وخاصة الروائح النفاذة. ثانيا، مثل هذه الأكياس لا تسمح للهواء بالمرور، وبسبب وجود صمام، تسمح للغازات بالهروب بحرية من الحبوب الطازجة. ثالثًا، يمكن لف الكيس لإزالة الهواء الزائد منه، وبالتالي تقليل أكسدة الزيوت العطرية داخل الحبوب التي تحمل رائحة وطعم القهوة الطازجة. رابعا، أنها توفر الحماية من الضوء والرطوبة.

البنوك

الخيار الأقل تفضيلاً قليلاً ولكنه مقبول تمامًا هو الجرار الخزفية والزجاجية. من المرغوب فيه للغاية أن تكون هناك أوعية تخزين القهوة هذه غطاء محكم التركيبمع حشية سيليكون لمنع دخول الهواء إلى الداخل. كما أنها لا تنقل روائح القهوة وتحمي الحبوب من الرطوبة. في حالة استخدام وعاء زجاجي، من المهم أن يكون إما معتمًاأو تم تخزينه باستمرار في مكان مظلم.

العلب لها عيوب.من الأفضل صب القهوة فيها ليس على الفور، ولكن بعد أيام قليلة على الأقل من التحميص، للسماح للغازات بالهروب من الحبوب الطازجة. أيضا، جنبا إلى جنب مع القهوة لك محاصرة حتما كمية صغيرة من الهواءولذلك فإن عمليات الأكسدة داخل الجرة لا تزال تحدث. هذا ليس عاملا خطيرا، حيث تحتاج إلى التخلي عن العلب تماما، لكن لا ينبغي أن ننسى ذلك.

العبوات البلاستيكية والمعدنية

العبوات البلاستيكية والقصدير - الخيار الأقل تفضيلاً. ويعتقد أنها يمكن أن تضفي نكهة غير مرغوب فيها على القهوة. من المؤكد أن الكثيرين على دراية بـ "ذاكرة" هذه المواد للروائح.

أين تخزن

ينقسم هذا السؤال إلى عنصرين - مكان تخزين القهوة التي تشربها بانتظام، ومكان تخزين القهوة التي لا تخطط لشربها في المستقبل القريب واشتريتها لاستخدامها في المستقبل.

خزانة

بالنسبة لـ "القهوة اليومية"، فإن أفضل مكان للتخزين هو خزانة عادية في المطبخ.تتوفر الظروف الأكثر ملاءمة هنا - درجة الحرارة المناسبة، والحماية من الضوء، وغياب الرطوبة والحرارة. إذا قمت بتخزين القهوة في أوعية شفافة، فمن الأفضل استخدام خزانة لا تنظر إليها كثيرًا، حتى لا تعرض القهوة للضوء. كما يجب ألا تحتفظ بالقهوة في خزانة قريبة من الموقد أو يتم تسخينها بواسطة ضوء الشمس أثناء النهار، لأنها التغيرات في درجات الحرارة يمكن أن تؤدي إلى الشيخوخة المبكرة للحبوب.

ثلاجة

لا تقم أبدًا بتخزين القهوة في الثلاجة!هذا هو أسوأ مكان بالنسبة له. من الصعب جدًا حماية حبوب البن من الرطوبة والروائح الغريبة في الثلاجة. علاوة على ذلك، فإن درجة الحرارة في الثلاجة ليست منخفضة بما يكفي لضمان نضارة القهوة لفترة طويلة.

التأثير الأكثر ضررًا على طعم ورائحة الحبوب الطازجة يأتي من إزالة القهوة بشكل متكرر من الثلاجة وإعادتها. عند فتح الحاوية من الثلاجة في درجة حرارة الغرفة، يتشكل التكثيف على القهوة، والتي يتم بعد ذلك امتصاصها مرة أخرى في الحبوب. وهذا ينطبق أكثر على الفريزر! لا تقم أبدًا بتخزين القهوة التي تشربها بانتظام في الثلاجة أو الفريزرإلا إذا كان هدفك هو تدميره في أسرع وقت ممكن.

الفريزر

إذا كان الفريزر غير مناسب لـ "القهوة اليومية"، إذن هذا هو أفضل مكان للتخزين على المدى الطويل. علاوة على ذلك، يوصي الخبراء، ومن بينهم خبراء روس، بتجميد القهوة مباشرة بعد التحميص.وإلا فإن التجميد قد لا يوفر مدة صلاحية القهوة التي نحتاجها.

أظهرت سلسلة من التجارب، المصممة على المستوى العلمي المناسب، والتي أجرتها عدة مجموعات من مستخدمي مورد اللغة الإنجليزية Home Barista، حيث يشارك عشاق القهوة المتحمسون تجاربهم، أنه مع الالتزام الصارم بقواعد معينة، يمكن للفريزر إطالة عمر القهوة الطازجة لمدة تصل إلى شهرين!

وكان جوهر التجارب على النحو التالي. تم تعبئة ثلاث عينات من نفس النوع من القهوة بعناية في عبوات معتمة لمنع الهواء والهواء، ووضعها في الثلاجة لمدة شهرين. بعد ذلك، أخرج الباحثون القهوة من الثلاجة، وسمحوا لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة، ثم قاموا بتخميرها وتحويلها إلى قهوة الإسبريسو، واختبروها بشكل أعمى مع 3 عينات محمصة قبل أيام قليلة من التذوق. لم يتمكن صانعو الإسبريسو ذوو الخبرة من التمييز بين القهوة الطازجة والقهوة الموجودة في الثلاجة.

إذا كنت لا تزال بحاجة إلى أن تتمتع القهوة بفترة صلاحية طويلة، فقم بتخزينها في الثلاجة اتبع القواعد التالية:

1. يجب أن تكون القهوة معبأة بإحكام في عبوات غير شفافة لمنع احتواء الهواء أو تسلله.
2. لا ينبغي إخراج القهوة من الفريزر، ويفضل أن يكون ذلك طوال فترة التخزين بأكملها. حاول فتح الفريزر والحجرة التي يتم فيها تخزين القهوة بأقل قدر ممكن.
3. بعد التخزين وقبل التخمير، يجب أن تصل القهوة إلى درجة حرارة الغرفة. يمكن للقهوة الباردة أن تخفض درجة حرارة المشروب وتمنع الإسبريسو من الحصول على كريمة واستخلاصه بشكل صحيح.
4. يجب ألا تتجاوز فترة التخزين شهرين.

ماذا لو كنت تخطط لاستخدام مستلزماتك تدريجيًا، ولكنك ترغب في تخزين الباقي في الثلاجة؟ في هذه الحالة تقسيم القهوة إلى أجزاءبحيث يكون كل جزء كافيا، على سبيل المثال، لمدة أسبوع، ويتم إخراج كل جزء لاحق حسب الحاجة. الشيء الرئيسي هو عدم إعادة القهوة التي تم إخراجها من الثلاجة إليها.وبعد ذلك يتم تخزينه فقط في درجة حرارة الغرفة.

الاستنتاجات

دعونا نلخص:

• للتأكد من أن قهوتك لا تنتهي صلاحيتها، حاول شرائه مع توقع 1-2 أسابيعبحيث يبقى الطعم والرائحة في ذروتها عند تناولها. لا يجب عليك تخزينها دون داع.
• تحافظ أكياس الرقائق المعدنية على نضارة القهوة بشكل أفضل.مع صمام التفريغ وziplock. الخيار الأقل نجاحًا هو الجرار الخزفية والزجاجية غير الشفافة. من الأفضل تجنب العبوات المصنوعة من الصفيح والبلاستيك.
• الظروف المثالية لتخزين القهوة التي تشربها يومياً هي درجة حرارة الغرفة، في مكان محمي من الرطوبة والحرارة والضوء. خزانة المطبخ هي الخيار الأفضل.
• لا تقم أبدًا بتخزين القهوة في الثلاجة! نقطة.
• قم بتخزين القهوة التي تم شراؤها للاستخدام المستقبلي في الفريزرمع مراعاة الالتزام الصارم بالقواعد الموضحة أعلاه. إذا كنت تخطط لاستهلاك مخزونك تدريجيًا، قم بتقسيم القهوة إلى أجزاء، وقم بتعبئتها وتخزينها بشكل منفصل. يجب بعد ذلك تخزين الأجزاء المستخرجة فقط في درجة حرارة الغرفة.

كيف تخزن القهوة؟ هل تتبع القواعد الموضحة أعلاه؟ هل تعلمت شيئا جديدا من هذا المقال؟ سأكون ممتنًا جدًا لتعليقاتك وأمثلة تجربتك الشخصية. من فضلك تحدث!

لا يمكن تخزين القهوة لفترة طويلة، فهي تفقد مذاقها ورائحتها. وإذا تم تخزينها بشكل غير صحيح، فإنها سوف تمتص الروائح أو الرطوبة. وفي كلتا الحالتين، سوف يتدهور طعم القهوة.

كيف تنضج القهوة؟ القليل من النظرية

تحتوي حبوب القهوة على زيوت أساسية. يتم إطلاق الزيوت بشكل نشط عند تحميص الفاصوليا. وهم الذين يمنحونها الطعم والرائحة. تدريجيًا، عندما تتلامس الحبوب مع الهواء، تتأكسد الزيوت وتفقد رائحة القهوة.

تفقد حبوب البن مذاقها خلال ثلاثة إلى أربعة أسابيع من لحظة التحميص.

إذا قمت بطحن الحبوب، ستفقد القهوة مذاقها بشكل أسرع. تزداد منطقة التلامس مع الهواء، وتتسارع عملية الأكسدة. تفقد القهوة المطحونة بعضًا من نكهتها خلال ساعة من طحنها. من الأفضل عدم شراء البن المطحون.

قم بتخزين القهوة فقط كحبوب قم بطحن القهوة مباشرة قبل تخميرها.

• قم بتخزين حبوب البن فقط
• تفقد حبوب البن بعضًا من نكهتها بعد 3-4 أسابيع من التحميص.
• تفقد القهوة المطحونة بعضًا من نكهتها بعد ساعة واحدة

اشرب قهوتك طازجة! لا تخزن لفترة طويلة

لا تشرب القهوة لمدة تزيد عن 3-4 أسابيع بعد التحميص ولا تشرب القهوة التي مضى عليها أكثر من ثلاثة أشهر أو بدون تاريخ تحميص.

لا تشتري القهوة في الاحتياطي. خذ نفس القدر الذي تشربه خلال 1-2 أسابيع. ثم ستسعدك القهوة بطعم ورائحة مشرقة وغنية.

اشترِ كمية القهوة التي تشربها خلال أسبوع أو أسبوعين

كيفية تخزين القهوة؟ القدرات

الهواء والرطوبة والحرارة والضوء هم الأعداء الرئيسيون للقهوة.

قم بتخزين القهوة في عبوات أو في وعاء بلاستيكي أو في مرطبانات زجاجية غير شفافة أو سيراميك أو صفيح.

كيس احباط مع صمام

العبوة التي اشتريت بها القهوة. لا يسمح بمرور الهواء والروائح الخارجية. هناك حاجة للصمام الموجود فيه لإزالة الغاز الذي تنبعث منه القهوة بعد التحميص.

عندما تصبح القهوة أصغر، قم بلف الكيس. سوف تقوم بإزالة الهواء الزائد وتقليل أكسدة القهوة. أغلق الكيس بإحكام بمشبك ورق على سبيل المثال.

وعاء من السيراميك أو الزجاج أو القصدير

ضع القهوة في وعاء غير شفاف. ضعي القهوة في وعاء شفاف في مكان مظلم.

من الأفضل أن يكون غطاء الجرة مزودًا بحشية من السيليكون؛ فلن يخترق الهواء النقي الداخل وسوف تتأكسد القهوة بشكل أقل. عند فتح العلبة وإغلاقها، يبقى فيها القليل من الهواء مع القهوة، لكن هذا ليس بالأمر الحرج، فلا تقلق.

حاويات بلاستيكية

قم بتخزين القهوة في حاوية لم يتم استخدامها من قبل. إذا بقي في الوعاء أي رائحة مما تم تخزينه فيه مسبقًا، فسيتم امتصاصها في القهوة. سوف تتدهور الرائحة والطعم.

• قم بتخزين القهوة في العبوة المغلقة بإحكام بمشبك ورق.
• في وعاء معتم أو في مكان مظلم
• فقط في حاوية بلاستيكية جديدة

أين تخزن القهوة لكل يوم؟ أبحث عن خزانة!

خزانة المطبخ هي المكان الأفضل لقهوتك اليومية! لا يوجد ضوء ودرجة حرارة عادية ولا رطوبة وحرارة.

خزانة بعيدة عن مصادر الحرارة والرطوبة وأشعة الشمس - مثالية للقهوة اليومية

هل تريد تخزين قهوتك لفترة أطول؟ الفريزر!

اكتشف عشاق القهوة الغربية تجريبيا أن الفريزر سيحافظ على طعم حبوب البن لمدة شهرين. من الأفضل تجميد الفول مباشرة بعد التحميص.

قواعد التخزين:

• قم بتعبئة القهوة في عبوات محكمة وغير شفافة. إزالة (الضغط) الهواء. إذا اشتريت القهوة، فقم بلفها أيضًا في غلاف بلاستيكي
• لا ينبغي إخراج القهوة من الفريزر. إذا كنت بحاجة إلى بعض القهوة، قسم القهوة إلى أجزاء وقم بتعبئتها بشكل منفصل قبل تجميدها.
• بعد إخراج القهوة من الفريزر، اتركها حتى تسخن حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. ضعي القهوة على منشفة لمنع تكثفها. عندما تسخن القهوة، اجمعها في مرطبان وأغلق الغطاء.
• لا تخزن القهوة لأكثر من شهرين!
• لا تجمد القهوة المذابة!

سيحافظ الفريزر على طعم القهوة لمدة تصل إلى شهرين.

هل يمكن تخزين القهوة في الثلاجة؟ لا، لا و لا!

أسوأ مكان لتخزين القهوة هو الثلاجة. من الصعب حماية الحبوب من الرطوبة والروائح الغريبة. ودرجة الحرارة ليست منخفضة بدرجة كافية لتخزين القهوة لفترة طويلة.

ما هو الصباح النموذجي لرجل الأعمال المرتبط؟ مع الرائحة التقليدية للقهوة الطازجة. ترجع القوة الحارقة لأرابيكا والأناقة الصامتة لروبوستا إلى المزيج الطبيعي الفريد من الكافيين والمركبات العضوية المفيدة، لأنها توقظ وتنشط كل خلية في الجسم النائم، وتهيئها للإنجازات التالية.

أكثر من ثمانمائة نوع من القهوة يجدها الخبراء في جميع أنحاء العالم بجدارة، وغالبًا ما يفضل عاشق المشروبات من أستراليا أنتيغوا الغواتيمالية، بينما اعتاد المعجب الروسي على تذوق مشروب بلافان الإندونيسي المذهل.

غالبًا ما تكون المسافة بين الموردين والمستهلكين آلاف الكيلومترات، ويتطلب التغلب عليها الكثير من الوقت، والأهم من ذلك، معرفة كيفية الحفاظ على مخزون القهوة اللذيذة ولكن المتقلبة للغاية.

توصيات عامة لتخزين القهوة الطبيعية ومشتقاتها

1. تتراوح درجة حرارة التخزين المثالية من 13 درجة إلى 16 درجة مئويةعند الرطوبة النسبية 50–60 %.

2. يجب اختيار حاويات التخزين وفقًا لمبدأ: "كلما كانت محكمة الغلق، كلما كان ذلك أفضل". تعتبر الجرار الخزفية الحديثة ذات حشوات السيليكون الضيقة والمزلاج المعدني مثالية؛ سيتم حفظ الفاصوليا والطحن جيدًا في وعاء زجاجي ملولب؛ كما ستوفر الأكياس المفرغة بكثافة لا تقل عن 50 ميكرون حماية موثوقة للمشروبات العطرية.

ومن الضروري أن تأخذ في الاعتبارأنه نتيجة للتخزين في علب معدنية، يمكن أن تكتسب القهوة طعمًا معدنيًا غير مرغوب فيه، وفي العبوات الخشبية ستفقد رائحتها بسرعة.

يعد استخدام العبوات البلاستيكية غير الشفافة عالية الجودة أمرًا مقبولًا إذا تم وضع علامة "للمنتجات السائبة"، ولكن كن مستعدًا لحقيقة أن رائحة القهوة الممتصة في الجدران ستبقى لعدة أشهر.

نصيحتنا:افتح العلبة مرة كل 4-5 أشهر، وجفف القهوة في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة.

3. يجب أن يكون مكان التخزين مظلماً ودون تقلبات مفاجئة في درجات الحرارة. تعد خزانة المطبخ خيارًا جيدًا، ولكن فقط إذا كانت تقع على بعد 4-5 أمتار على الأقل من عناصر التسخين الخاصة بأجهزة المطبخ.

لا تنسىأن القهوة لها رائحة مشرقة ومسببة للتآكل إلى حد ما، وإذا تم كسر ختم العبوة، فقد تقوم هي والمنتجات القريبة "بتبادل" الروائح: الحنطة السوداء، على سبيل المثال، سوف تكتسب طعم قهوة غريب، وسوف تكتسب القهوة الحنطة السوداء غير الضرورية نكهة.

4. التخزين في الثلاجة أمر غير مرغوب فيه بسبب اختلاف درجات الحرارة الذي يتم إنشاؤه بانتظام: من خلال فتح الباب، نسمح بدخول الهواء الدافئ، ولهذا السبب يتشكل التكثيف تدريجيًا على الحبوب المبردة، مما قد يؤدي إلى تدمير المخزون بالكامل في بضع دقائق فقط من أشهر.

5. يعد الحفظ في الفريزر فكرة رائعة إذا تم استيفاء شروط معينة:

– من الضروري تقسيم الحجم الكامل للقهوة إلى أجزاء صغيرة (حوالي 10 أيام) واستخراجها حصريًا. يجب تخزين القهوة المتبقية في عمق الغرفة - حيث يكون فرق درجة الحرارة في حده الأدنى؛

– ينصح باستخدام عبوات مفرغة من الهواء غير شفافة، لأن الضوء المباشر، الذي ينشط العمليات الكيميائية، يدمر الدهون والأحماض الصحية.

مهم جدا:القهوة التي تم إخراجها من الفريزر لا يمكن تخزينها مرة أخرى!

6. تذكر أنه كلما قل الهواء المتبقي في الحاويات، كلما تم تخزين القهوة لفترة أطول، لذا حاول ملء العلب أو الأكياس إلى الأعلى.

7. تخزين القهوة عند درجة حرارة 25 درجة مئوية أو أعلى يؤدي إلى تنشيط التفاعلات الكيميائية، وإطلاق الرطوبة والزيوت الأساسية، وبالتالي إلى الظهور السريع للعفن. يجب التخلص من المنتج المتعفن تمامًا.

جدول ملخص لاعتماد مدة صلاحية القهوة على الظروف ودرجات الحرارة

درجة الحرارة-	القهوة الخام	حبوب البن		القهوة المطحونة			قهوة فورية
		التعبئة والتغليف المغلقة	التعبئة المفتوحة	طازجة-	التعبئة والتغليف المغلقة	التعبئة المفتوحة	التعبئة والتغليف المغلقة	التعبئة المفتوحة
13–16	24	24	10	48	6-18 شهرا	10–14	3	4–5
من 0 إلى -20	36	36	2	غير مخزنة	24–36	15–30	5	12
25–35	10	6	24	3–5	3–6	5	18	12

مميزات تخزين حبوب البن الخام

إن حبوب البن الخضراء هي التي تدوم لفترة أطول: مدة الصلاحية القياسية هي ثلاث سنوات، ولكن من خلال تهيئة الظروف الموضحة أعلاه، يمكن تمديد وقت التخزين إلى أربع سنوات أو أكثر.

هناك بعض النقاط، والتي تستحق الاهتمام بها:

1. إذا قمت بشراء حبوب كبيرة الحجم، قم بفرزها وإزالة الحبوب المكسورة وحبة البركة (حبوب سوداء صغيرة شديدة المرارة، يمكن أن تدمر 4-5 قطع منها كيلوغرامًا من القهوة)، ثم جففها بشكل إضافي قبل تخزينها (10-12). ساعات في درجة حرارة الغرفة).

2. إذا قمت بتخزين القهوة في الثلاجة أو الثلاجة، فتأكد من تسخين الحبوب إلى درجة حرارة الغرفة قبل التحميص، وإلا فإنها ستحمص بشكل غير متساو وتطلق الرطوبة غير المرغوب فيها.

مميزات تخزين حبوب البن المحمصة

العمر الافتراضي للعبوة المغلقة هو 24 شهرًا، ويجب استخدام القهوة الموجودة في الحاوية المفتوحة بالفعل خلال 10-14 يومًا. إذا تم استيفاء الشروط المذكورة أعلاه، يمكن تمديد مدة الصلاحية إلى 18 وشهرين على التوالي.

نصائحنا:

1. إذا قمت بتحميص الحبوب بنفسك، فلا تقم بتخزينها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات بعد اكتمال العملية. أثناء التسخين وحتى التبريد الكامل، تطلق الفاصوليا الساخنة ثاني أكسيد الكربون، مما قد يتسبب في تشوه أو انفجار الحاوية المغلقة بإحكام.

2. لا تنسوا، خاصة عند تخزينها في البرد، أن لا تقل درجة حرارة الحبوب قبل الطحن عن 17 درجة مئوية.

مميزات تخزين البن المطحون

العمر الافتراضي للبن المطحون يعتمد بشكل مباشر على مادة وجودة التعبئة والتغليف ويتراوح من 10 أيام إلى ثلاث سنوات، على وجه الخصوص:

• القهوة في عبوات مفتوحة - من 10 إلى 14 يومًا؛
• القهوة في حاوية مغلقة محكمة الإغلاق - 12-18 شهرًا؛
• القهوة في عبوات مفرغة الهواء - 3 سنوات.

نصائحنا:

1. لا تضيف القهوة الطازجة إلى الجرة التي تحتوي على بقايا الطعام - فربما أصبحت القهوة القديمة غير صالحة للاستعمال بالفعل، ومن ثم سوف يفسد الخليط بأكمله بسبب النتانة والحموضة.

2. اختر وعاءً صغيرًا جدًا للتخزين بحيث تملأه كمية صغيرة من القهوة - كلما قل الهواء، زادت فترة التخزين.

قليلا عن ما هو مطلوب جدا الآن كبسولة قهوة مطحونة، المستخدمة في آلات القهوة.

مدة صلاحيتها 12 شهرًا.

هذه القهوة لا تخاف من الرطوبة، فهي معبأة في كبسولة مغلقة بغاز خامل. مادة الكبسولة - رقائق الألومنيوم أو البوليمر أو النوع المختلط.

مميزات تخزين القهوة سريعة الذوبان

العمر الافتراضي للقهوة سريعة التحضير هو من 3 إلى 5 سنوات، في حاوية مطبوعة - ما يصل إلى 5 أشهر.

نصائحنا:

1. لا يتم تخزين القهوة سريعة التحضير في الثلاجة - نظرًا لتغيرات درجة الحرارة، سيصبح المنتج رطبًا وغير صالح للاستخدام بسرعة كبيرة.
2. إذا كنت قد فتحت الجرة، لكنك لن تحتاج إليها لبعض الوقت، فقم بتغطية التسامي بقطعة من ورق الألمنيوم وأغلق الحاوية بإحكام - لن تتبلل القهوة.
3. إذا كانت حاوية القهوة مفتوحة لسبب ما، فضع قطعة صغيرة من القرفة بداخلها - فستعيد الرائحة المفقودة جزئيًا.

1. الماء من أسرار الطبخ. بتعبير أدق، ليس الماء نفسه، بل مؤشر على صلابته: كلما كان الماء أكثر ليونة، كانت القهوة ألذ. لا تملأ الوعاء أو صانع القهوة بماء الصنبور؛ فمن الأفضل استخدام المياه المعبأة في زجاجات أو المياه المفلترة.
2. إذا كنت تضيف السكر، فإن اللون البني هو خيارك الأفضل. لن يؤكد فقط على المذاق الرائع للمشروب، ولكنه سيترك أيضًا عددًا أقل بكثير من السعرات الحرارية الضارة في جسمك.
3. أضف خمس حبات من الملح أو الفلفل الأسود المطحون إلى ملعقة كبيرة من القهوة المطحونة - فهي ستبرز طعم ورائحة القهوة الطازجة.
4. صب القهوة في أكواب خزفية أو فخارية مُسخنة إلى 40 درجة مئوية - وهذا سوف يطيل تأثير خصائص القهوة المنشطة.
5. يجب تحضير القهوة بالكميات التي تخطط لشربها خلال ساعة واحدة، حيث لا ينصح بتخزين المشروب النهائي.

لقد أوضحنا بالتفصيل الشروط الأساسية لإطالة العمر الافتراضي للقهوة ونأمل أن تساعدك هذه المقالة على الاستمتاع بمشروبك العطري المحبوب الذي ابتكرته الطبيعة نفسها - القهوة الطبيعية - لأطول فترة ممكنة.

فيديو: طريقة تخزين القهوة