كيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الحقيقي. احذر أيها الفطر السام: مجموعة مختارة من الأنواع الشهيرة جميع أنواع الفطر مزدوجة

لقد سمعنا جميعًا أن هناك فطرًا صالحًا للأكل يمكن أن يشكل استخدامه خطراً على حياتنا وصحتنا. ولكن ماذا تفعل إذا ذهبت إلى الغابة لأول مرة ولا تعرف كيفية التمييز بين الأطعمة السامة والصالحة للأكل؟ ولهذا السبب سنخبرك اليوم بما هو حقيقي...

المشاركات الموسومة ذات الصلة

في بعض الأحيان تريد مفاجأة من تحب بجعل أمسيتك معًا لا تُنسى. مثالية لهذا عشاء رومانسي. من المهم أن تتذكر أن الأطباق الخاصة به يجب أن تكون بسيطة ولذيذة وسريعة التحضير. في...

إذا كان الجميع يعرف فوائد دقيق الشوفان، فيجب أن يكون نظام الشوفان الغذائي من أكثر الأنظمة الصحية. بالنسبة للكثيرين منا، يرتبط دقيق الشوفان بطريقة صحيةالتغذية، وليس عبثا، ولكن ...

اللبن المخفوق- إنها ليست لذيذة ومبتكرة فحسب، بل إنها أيضًا رائعة جدًا مشروب صحي. كل من البالغين والأطفال يحبونه. حتى الرجال المتقلبين الذين لا يمكن إجبارهم على شرب كوب...

حتى عند جمع الفطر المألوف، هناك خطر وضع عينة سامة في السلة. بعد كل شيء، بالإضافة إلى الفطر الأحمر المعتاد أو الضفادع التقليدية، في الغابة، يمكنك العثور على سامة أو ببساطة الفطر غير صالح للأكل، تشبه إلى حد كبير تلك الصالحة للأكل. في بعض الحالات، يمكن أن يكلفك الخطأ حياتك، لذا يجب عليك فحص كل ما تضعه في السلة بعناية. ما الذي يجب الانتباه إليه وأين تتوقع الصيد؟ لقد قمنا باختيار مشترك ثنائي خطير

فطر العسل الصيفي - جاليرينا مهدب - فطر العسل الكاذب ذو اللون الأصفر الكبريتي

ربما لا يحظى فطر العسل الصيفي بشعبية كبيرة مثل فطر العسل الخريفي، ولكن لديه معجبين أيضًا. ويجب أن يلاحظوا أن هذا الفطر يحتوي على غاليرينا مزدوجة المهدبة خطيرة للغاية. ما هي الاختلافات؟ أولاً، فطر العسل الصيفي يؤتي ثماره في كتل كبيرة. بدورها، غاليرينا، حتى لو كانت تنمو في مجموعات، عادة ما تنمو معًا في ما لا يزيد عن 2-3 فطر. ثانياً الساق : في فطر العسل الجزء السفلي- متقشرة، في مزدوج - ليفي. بشكل عام، فطر العسل أكبر: يمكن أن يصل قطر قبعته إلى 6 سم، وغطاء غاليرينا - في كثير من الأحيان يصل إلى 3 سم. إذا كان هناك أدنى شك، فمن الأفضل التخلص من الاكتشاف. غاليرينا مهدب سامة قاتلة!

جاليرينا تحدها.

فطر العسل الكاذب لونه أصفر كبريتي.

زوج آخر من فطر العسل الصيفي هو فطر العسل الكاذب ذو اللون الأصفر الكبريتي. على عكس العينة الصالحة للأكل، لا تحتوي هذه العينة على حلقة. هناك أيضًا اختلافات في الرائحة: فالفطر الصالح للأكل ينبعث منه رائحة فطر لطيفة، بينما يكون للفطر الزائف رائحة أخف. فطر العسل الكاذب ذو اللون الأصفر الكبريتي ليس سامًا مثل غاليرينا المهدب، ولكن العواقب غير سارة أيضًا: استخدامه يمكن أن يسبب تشنجات في البطن وتسممًا خفيفًا.

Champignon - الضفدع شاحب (أبيض)

غريب شاحب.

الفرق الرئيسي بين الفطر وتوأمه السام هو لون الألواح الموجودة أسفل الغطاء. إذا كان لونها دائمًا أبيضًا في الضفدع الشاحب ، فإنها تكون وردية اللون في الفطر الصالح للأكل ، ومع تقدم العمر تصبح بنية. للوهلة الأولى، يبدو الأمر بسيطا، ولكن في الممارسة العملية، من الممكن تحديد اللون بشكل موضوعي، خاصة فطر شاب، الأمر ليس بهذه السهولة: الخبرة والإضاءة وإدراك الألوان مهمة هنا. القاعدة هي نفسها: إذا كنت في شك، فمن الأفضل رفض جمع فطر صغير ينمو بشكل منفصل. تناول الضفدع يمكن أن يكلف حياتك!

روسولا الخضراء - الضفدع الشاحب (رمادي مخضر)

غريب شاحب.

لتمييز russula عن الضفدع، عليك الانتباه إلى الجذع. أولاً، في الفطر السام، يتكاثف بشكل ملحوظ إلى الأسفل وله فولفا محدد جيدًا - غلاف غشائي في الجزء السفلي من الساق، والذي يتشكل نتيجة لتمزق الكيس الواقي الذي نما منه الفطر. في الضفادع الصغيرة قد يكون هذا الكيس سليمًا - ثم ستكون هناك درنة في القاعدة. ثانيا، الضفدع الشاحب لديه حلقة في الجزء العلوي من الساق، والتي لن تجدها على russula الخضراء.

الثعلب الحقيقي - الثعلب الكاذب

الثعلب كاذب.

هذه الفطر متشابهة فقط للوهلة الأولى. هناك عدة معايير. لون المزدوج أكثر إشراقا، والفطر برتقالي مشرق أو برتقالي مع مسحة بنية، والحافة دائما أفتح من المركز. لون ثعلب حقيقييتراوح لونه من الأصفر الفاتح إلى الأصفر البرتقالي، والغطاء ذو ​​لون موحد. شكل القبعة مهم أيضًا. تتميز القطعة الزائفة بحواف ناعمة ومستديرة بشكل أنيق، بينما تحتوي القطعة الحقيقية على حواف متموجة، دائمًا تقريبًا شكل غير منتظم. صفائح الشانتيريل الحقيقية كثيفة وسميكة وتنزل إلى أسفل جذع الفطر وتصبح جزءًا منه. في الكاذبة، فهي أرق وأكثر تواترا، كما أنها تنزل إلى جذع الفطر، لكنها لا تمر به.

من غير المرجح أن يؤدي الخطأ في هذه الحالة إلى الوفاة: شانتيريل كاذبة- ليس فطرًا صالحًا للأكل، لكنه لا يسبب تسممًا خطيرًا. ومع ذلك، يجب ألا تفقد يقظتك.

الفطر الأبيض - فطر المر (جورتشاك)

فطر المرارة.

من حيث المبدأ، ليس من الصعب التمييز بين ملك مملكة الفطر المزدوج وفطر بورسيني الحقيقي. أولاً، انتبه إلى الساق. يحتوي فطر المرارة على نمط على شكل شبكة بنية كثيفة. توجد أيضًا في بعض أنواع البوليطس، لكنها أرق وأبيض دائمًا. ثانيًا، يتحول لون لحم فطر المرارة إلى اللون الداكن عند قطعه ويتحول إلى اللون البني المائل إلى الوردي. هذا لا يحدث مع فطر بورسيني. ثالثًا، انتبه إلى الطبقة الأنبوبية: في الفطر الصغير يكون لونه أبيض، وفي الفطر البالغ يكون ورديًا أو ورديًا قذرًا، وفي البوليطس يكون أبيض أو مصفر أو أخضر.

فطر المرارة غير صالح للأكل، على الرغم من أنه ليس ساما. سبب عدم صلاحيته للأكل هو مرارته القوية التي لا يمكن إزالتها حتى مع الطهي لفترة طويلة. ولهذا السبب فإن أحد أسمائها هو "جورتشاك".

حكايات خرافية للكبار

هناك العديد من "الاختبارات" الشعبية التي تم اختراعها! على سبيل المثال، من المفترض أن الديدان والقواقع لا تلمس الفطر السام. أو - سوف يتخثر الحليب إذا رميت فطرًا سامًا فيه. خيال آخر: يتحول البصل أو الثوم إلى اللون البني عند طهيه، وتتحول الفضة إلى اللون الأسود إذا دخل السم إلى المقلاة.

متخصص رائد في مختبر الفطريات التابع لمعهد علم النبات التجريبي الذي يحمل اسم V.F. تؤكد كوبريفيتش من الأكاديمية الوطنية للعلوم أولغا جابينكو: "لا توجد علامات نموذجية لتسمم الفطر! خذ حتى الرائحة والذوق. مثال كلاسيكي: رائحة الضفدع طيبة وطعمه حلو. ورائحة القمع كريهة، لكنه غير سام. لذلك لا توجد طرق، هناك فقط معرفة بالفطر.

الهاتف الذكي للإنقاذ

ما هي التطبيقات التي ستكون مفيدة لك؟

هذا البرنامج هو في الأساس كتاب مرجعي آلي مناسب. تنقسم جميع أنواع الفطر إلى 6 فئات: صالحة للأكل - معروفة، وغير معروفة وصالحة للأكل بشكل مشروط، وغير صالحة للأكل - غير معروفة وسامّة بالإضافة إلى خصائص غير معروفة. لكل فطر - صورة و وصف تفصيلي. كيف سيساعد مثل هذا البرنامج؟ على سبيل المثال، وجدت فطرًا - يبدو أنه أبيض اللون بكل المقاييس، لكن لون الغطاء غير معتاد. انتقل إلى التطبيق وهنا يوجد 6 أنواع. تختار الأنسب من الصورة وتقارن المعلومات بما تراه أمامك: هل جميع العلامات متطابقة؟ إذا لم يكن هناك شك، فلا تتردد في وضع الفطر في السلة.

الدليل البيئي: الفطر

يتكون التطبيق من ثلاثة أجزاء: موسوعة أطلس، وكتاب مدرسي، والأكثر إثارة للاهتمام، دليل تعريف الفطر. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا الأخير. يتيح لك البرنامج معرفة نوع الفطر الذي تحمله بين يديك. للقيام بذلك، تحتاج إلى إدخال عدد من الخارجية السمات المورفولوجية- شكل الجسم الثمري ومعلمات الغطاء والساق وما إلى ذلك، إجمالي 22 نقطة. إحدى المزايا الواضحة للتطبيق هي أنه يمكنك العمل معه دون الاتصال بالإنترنت. ومع ذلك، فإن الجانب السلبي له ما يبرره - يتم دفع البرنامج. يكلف 3.99 دولارًا في Google Market.

انا ذاهب للمنزل

التطبيق ليس له علاقة مباشرة بالبحث عن الفطر، لكنه سيساعدك على الخروج من الغابة إذا مطاردة صامتةلقد انجرفت ولا تعرف كيف تعود. للقيام بذلك، تحتاج إلى فتح البرنامج في المنزل، وتشغيل GPS والانتظار حتى يتلقى التطبيق إحداثيات موقعك. احفظ هذه البيانات، وبعد ذلك يمكنك إغلاق البرنامج وحتى إيقاف تشغيل الهاتف. عندما تقرر العودة إلى المنزل من الغابة، افتح التطبيق وانقر على زر "Going home". بمساعدة المطالبات الصوتية، سيأخذك البرنامج إلى النقطة المطلوبة. لكن ضع في اعتبارك: أنها لا ترى التضاريس وتشكل أقصر طريق دون مراعاة العوائق. لذا من الأفضل استخدام هذا الخيار كنسخة احتياطية - في حالة عدم تمكنك من الاتصال واستخدام المتصفحات عبر الإنترنت.

"الزائف" هو فطر سام يشبه إلى حد كبير نظيراته الصالحة للأكل. يصعب أحيانًا التمييز بين "الزوجي" الخطير حتى بالنسبة لجامعي الفطر ذوي الخبرة.

وللفطر الشائع أنواع عديدة، ويؤكل معظمها. من الصعب جدًا تذكر ميزات كل منها، لذلك غالبًا ما يركز عشاق "الصيد الصامت" على العلامات العامة. هذا يمكن أن يثير التسمم: من بين عائلة Agaricoceae (Champignonaceae) هناك أنواع ضارة بصحة الإنسان.

تتيح لك الزراعة الصناعية الاستمتاع بطعم المنتج دون الإضرار بالصحة، ولكن عدد حالات التسمم من الفطر الكاذب، الذي "يخفي" كعينات صالحة للأكل، لا يتناقص. ينجذب الناس إلى "الصيد الصامت" وفرصة توفير المال عند شراء الفطر. علاوة على ذلك، الجميع أنواع منفصلةله نكهته الخاصة: لن تجده في منتج قياسي على أرفف المتاجر.

في أغلب الأحيان، يتم الخلط بين الممثلين التاليين لعائلة Agaricaceae كعينات صالحة للأكل:

• أجاريكوس زانثوديرموس.
• أجاريكوس ميليجريس.
• أجاريكوس كاليفورنيكوس.

تظهر الصورة أمثلة نموذجية للفطر الكاذب.

سيساعد عدد من الميزات في تمييز هذه العينات عن تلك الصالحة للأكل. على القبعة مزدوج السامةهناك بقعة بنية تقع في المركز. إذا ضغطت عليه، ستظهر بقع صفراء فاتحة. لكن هذه الطريقة لا توفر ضمانًا، لذا من الأفضل استخدامها جنبًا إلى جنب مع علامات أخرى.

عند كسر لب الغابة الكاذبة و الفطر الميدانييبدأ بالتحول إلى اللون الأصفر وتنبعث منه رائحة حمض الكربوليك الكريهة، وأثناء الطهي يتسرب الماء والفطر نفسه وقت قصيريصبح لونه أصفر فاتحاً، لكن هذا اللون يختفي سريعاً. المعالجة الحرارية الطويلة لن تخلص المنتج من السموم.

انظر إلى الصورة واقرأ الوصف مظهرفطر الغابات الكاذبة.

قد يتغير لون الغطاء وشكله تحت تأثير بيئة، لهذا السبب اهتمام خاصانتبه إلى اللب ورائحته وظله وتغيراته أثناء الطهي.

الفطر الآخر الذي يتنكر على أنه صالح للأكل هو الضفدع. ظاهريًا، يشبه الفطر، لكن ليس له رائحة يمكن التعرف عليها من خلالها. توجد حويصلات جذرية (أكياس جذرية) في قاعدة الضفدع، لكن الناس لا يلاحظونها دائمًا. إذا كان لديك أدنى شك حول مدى ملاءمة الفطر، عليك كسر اللب ومعرفة ما إذا كان يتحول إلى اللون الأصفر، ومن ثم مراقبة التغير في لون الماء أثناء الطهي. هذه واحدة من أكثر الطرق دقة وثباتًا للتمييز بين الفطر الحقيقي الصالح للأكل والفطر الزائف.

يمكن الخلط بين الغطاس الشاحب "الشاب" فقط: مع مرور الوقت، ستظهر الانتفاخات على قبعتها، وسوف تصبح ناعمة، وسوف تصبح الحافة مترهلة. يظهر الغطاس من النصف الأول من شهر يونيو، وتحدث ذروة نموه في أغسطس. يمكن أن يصل ارتفاع الضفدع إلى 20-25 سم، ولا يتجاوز قطر الغطاء 15 سم.

قد يخطئ جامعو الفطر عديمي الخبرة فطر جيدواحدة من فطر الذبابة الخفيفة. وفي هذه الحالة فإن الرائحة الكريهة التي يحتوي عليها اللب سوف تحميك من التسمم.

إذا كنت لا تعرف كيف يبدو الفطر الكاذب السام، فانظر إلى الصورة: هذه فطر شائع غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الفطر الصالح للأكل.

الفطر الحقيقي: أماكن التوزيع والسمات المميزة

لفهم كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر المزيف، عليك أن تعرف سماتها المميزة والأماكن التي تنتشر فيها ووقت نموها.

يمكن العثور على الفطر "الصحيح" في أحواض الزهور المظللة وعلى طول جوانب الطرق وفي أحواض الحديقة. عادة ما ينمو هناك فطر ثنائي البوغ (Agaricus bisporus) وفطر ذو حلقتين (Agaricus bitorquis). تتميز أصناف الحدائق بظلال فاتحة - من الأبيض إلى الرمادي والكريمي الفاتح. يفتح غطاء الفطر ذو الحلقتين في الطبقة العليا من التربة، لذلك يمكن أن يتأثر اللون بالأوراق أو الدبال الذي يغطيه.

يمكن العثور على أنواع الفطر الشائعة (Agaricus Campestris) والأبواغ الكبيرة (Agaricus macrosporus) في السهوب والحقول والمروج. نادرًا ما يتم العثور هنا على ممثلين سامين لعائلة Agariaceae.

تنمو الأنواع الحقلية (Agaricus arvensis) في المزارع القريبة من الأشجار ويتم حصادها من منتصف مايو إلى نهاية سبتمبر.

قارن بين صورة حقيقية وصورة فطر زائف: الفرق ليس مرئيًا دائمًا.

تعد رطوبة الغابات والظل ظروفًا ممتازة لتنمية أنواع مثل الأجمة والأحمر الداكن والغابات وفطر أغسطس. تظهر في أوائل يوليو وتنمو حتى أكتوبر. تكمن خصوصيتهم في أنه بعد القطع يظهر الفطر الصغير في نفس المكان بعد 10-15 يومًا.

لكن فطر الغابة الكاذب هو الذي يوجد غالبًا في الغابة - انظر إلى الصورة لترى كيف تبدو.

ولكن يمكن العثور على عينات سامة حتى في الموائل غير المعهودة لهذا النوع، لذلك عليك أن تكون حذرًا للغاية.

التسمم الغذائي بالفطر الكاذب

حتى الفطر المثبت يمكن أن يسبب التسمم إذا تم جمعه في المكان الخطأ. وهي جوانب الطرق الرئيسية والمناطق القريبة من المنشآت الصناعية ومدافن النفايات. الفطر، مثل الإسفنج، يمتص المواد السامة، بما في ذلك المواد المسرطنة.

وبعد أن درست وصف الأماكن الكاذبة فطر الغابةوعرض وصورة لهذه العينة في الظروف الطبيعية.

كيرا ستوليتوفا

في بعض الأحيان، بدلاً من الفطر المفضل لدى الجميع، ينتهي بهم الأمر في السلة أصناف سامةوالتي تشمل توأم "ملك الغابات" - فطر بورسيني.