ينتمي Scorzoneraspanisha إلى هذا النوع النباتات العشبيةمن جنس Kozelets (Scorzonera). يُعرف هذا النبات أيضًا باسم الماعز الإسباني، والجزر الأسود، والجذر الأسود أو الحلو. نظرًا لخصائصه المفيدة، يُزرع السكورزونيرا في العديد من البلدان كخضروات جذرية.

يعتبر موطن السكورزونيرا هو جنوب غرب آسيا وجنوب أوروبا. ينمو النبات على السهوب والمنحدرات الصخرية في أوروبا، ويوجد أيضًا في جورجيا وأذربيجان.

كيف محصول الخضاربدأت زراعة Scorzonera في أواخر السادس عشر- أوائل القرن السابع عشر في هولندا وإيطاليا وبلجيكا وفرنسا. في السابق كان يستخدم ك الدواء- ترياق للدغات الأفعى. ولهذا السبب، يُطلق على السكورزونيرا أحيانًا اسم "سمكة الثعبان" بين الناس. في عهد الإسكندر الأكبر، تم تقديم الماعز الإسباني على المائدة الملكية كطعام شهي.

يتراوح ارتفاع ساق السكورزونيرا عادة من 25 إلى 70 سم. تزهر السكورزونيرا في شهر مايو ببضعة سلال. الثمار آهات هامشية وتنضج في أوائل الصيف.

Scorzonera هو نبات كل سنتين يشكل في السنة الأولى من الحياة جذرًا وأوراقًا قاعدية أسطوانية أو خشنة أو سوداء أو بنية داكنة. يتم حصاد المحاصيل الجذرية عادة في نهاية شهر سبتمبر، عندما يصل وزنها إلى 100-150 جرامًا، نظرًا لأن نبات السكورزونيرا نبات مقاوم للبرد، تُترك المحاصيل الجذرية أحيانًا لتقضي فصل الشتاء في التربة.

لب خضروات جذر الماعز الإسبانية أبيض وعصير وذو طعم عالي. يُطلق على Scorzonera اسم الهليون الشتوي لأنه وقت الشتاءفهو أكثر سهولة في الوصول إليه، وعندما يتم طهيه يكون مذاقه جيدًا تقريبًا.

تكوين وخصائص مفيدة من scorzonera

تعود الخصائص المفيدة للسكورزونيرا إلى المواد النشطة بيولوجيًا التي تحتوي عليها. لذا فإن الخضروات الجذرية للنبات تحتوي على:

• السكريات (حوالي 20٪)؛
• مواد البكتين (تصل إلى 2٪)؛
• الفيتامينات C، B1، B2، E وPP؛
• أملاح النحاس، البوتاسيوم، الحديد، المنغنيز، الفوسفور، الزنك، الكالسيوم.

ومع ذلك، فإن الخصائص الطبية الرئيسية للسكورزونيرا تشمل المحتوى العالي (حوالي 10٪) من الإينولين، بالإضافة إلى الأسباراجين والليفولين الذي تحتوي عليه، مما يجعل هذه الخضروات الجذرية دواءً لمرضى السكري.

الأسباراجين الموجود في الخضروات الجذرية له تأثير إيجابي على عمل القلب ويساعد أيضًا على تعزيز نشاط الكلى.

محتوى السعرات الحرارية في Scorzonera هو 17 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الخضروات الجذرية.

تطبيقات سكوزونيرا

في الطب الشعبييستخدم على نطاق واسع Scorzonera:

• في علاج أمراض القلب؛
• كمسكن للآلام؛
• لأمراض الجهاز الهضمي.

تعتبر الخضروات الجذرية للماعز الإسباني مفيدة جدًا لنقص الفيتامينات والسمنة وتصلب الشرايين وفقر الدم، كما أنها تمنع تطور الروماتيزم والنقرس والتهاب المفاصل المتعدد. يمتص الجسم السكورزونيرا جيدًا، ولذلك غالبًا ما ينصح به خبراء التغذية للتغذية الغذائية. هذه الخضروات الجذرية ستكون مفيدة أيضًا نظام عذائيكبار السن، مع داء السكريوارتفاع ضغط الدم وأمراض الكبد.

في الطبخ، يتم استخدام السكورزونيرا لإعداد الحساء والخل والسلطات والأطباق الرئيسية.

في شكلها الخام، فإن الخضروات الجذرية Scorzonera ليست لذيذة جدًا وتشبه سيقان الملفوف. قبل تناولها نيئة، يوصى بنقعها في الماء المملح ثم صرها على مبشرة ناعمة. يسير Scorzonera بشكل جيد مع الخضروات الجذرية الأخرى. لذلك، يمكن استخدامه نيئاً لتحضير السلطات مع الجزر، ومتبلاً بعصير الليمون، زيت نباتيأو المايونيز.

يتم طهي Scorzonera مثل الهليون أو قرنبيطفي الماء المملح، ثم يضاف إلى الحساء. ويمكن أيضا أن تؤكل مقلية ومطهية. تعتبر صلصات لذيذةإلى الخضار و أطباق اللحوممصنوعة من سكورزونيرا.

تعتبر الخضروات الجذرية Scorzonera مثالية للتجميد والتعليب، لأنها في كلا الشكلين تحتفظ بخصائصها الغذائية بالكامل. يمكن استخدام الأوراق الصغيرة للنبات في السلطات وفي تخليل الخيار وحفظه، مما يمنحه قرمشة.

موانع

لا توجد موانع لاستهلاك الخضروات الجذرية scorzonera بخلاف التعصب الفردي.

فيديو من اليوتيوب حول موضوع المقال:

يمتص الجسم Scorzonera بسهولة تامة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخضروات الجذرية مفيدة لنقص الفيتامينات وتصلب الشرايين.

يمكنك بالطبع حفر جذور الأرقطيون على جانب الطريق أو إجبار نفسك على أكل جذور الهندباء المريرة. لكنني أعتقد أنه من الأفضل أن تنمو على قطعة الأرض الخاصة بك نبات نباتي جميل ومفيد للغاية - كوزيليتسالإسبانية، أو سكورزونيراالإسبانية التي أريد أن أتحدث عنها.

قبل عامين، اشتريت بذورًا من أحد الأسواق المحلية نبات مذهل. لقد زرعتهم على مسافة 20 سم عن بعضهم البعض وعلى عمق 1-1.5 سم بين الأشجار في الحديقة. في السنة الأولى، نمت وردة من الأوراق الممدودة. لقد نسيت تغطيتها لفصل الشتاء، وقضت النباتات الشتاء في ظروف قاسية للغاية، حيث استمر الصقيع في بداية ديسمبر لمدة أسبوعين حتى درجة حرارة 15 درجة مئوية تحت الصفر دون تساقط الثلوج. اعتقدت أن "scorzonera" الخاص بي سيختفي، لكن كل شيء سار على ما يرام.

في الصيف، نمت ريدات وأرسلت براعم الزهور يصل ارتفاعها إلى متر واحد، وبما أن الحديقة كبيرة، وليس هناك ما يكفي من الأيدي لكل شيء، لم أقترب منها على الفور، ولكن فقط عندما تفتحت الزهور الأولى. يبدو أن ستارة السكورزونيرا المزهرة تضيء المنطقة. طويل القامة، أصفر فاتح، مثل الهندباء، جذبت العين. وعندما اقتربت منهم، أدركت أن رائحتهم طيبة جدًا أيضًا. كان الجو حارا وكانت هناك رائحة في الهواء الشوكولاتة. في الطقس الصافي، تتفتح الزهور، ولكن قبل المطر وفي الليل تغلق. أنا أحب الزهور العطرة، لذلك أردت أن أتعلم أكبر قدر ممكن عن هذا النبات. ولكن هذا لم يكن الحال! تمكنت من الحصول على معلومات حول scorzonera معلومات إضافيةفقط من دليل زراعة الخضروات لعام 1982.

وكما هو واضح، فإن لها عدة أسماء أخرى - الجذر الأسود، الجذر الحلو، الكوزيليتس. عمودها الفقري أسود بالفعل من الخارج وأبيض من الداخل، وطعمه حلو. في السابق، تم زراعته كمحصول جذر نباتي، ولكن الآن تم نسيان هذا المحصول بشكل غير مستحق، ولكن دون جدوى. وتبين أن الجذر غني بالفيتامينات B وC، ويحتوي على أملاح الكالسيوم والحديد والفوسفور. لا يحتوي على أي ألياف أو نشا أو سكروز على الإطلاق، ولكن معظم المادة الجافة تتكون من الأنسولين متعدد السكاريد، وهو ما يفسر الطعم الحلو. قيمة الطاقة 100 جرام من الجذور يساوي صفرًا. وهذا هو، في الواقع، Scorzonera هو منتج غذائي يتكون بالكامل من الهضم المعادنوالإينولين والفيتامينات. ليست هناك حاجة للحديث عن مدى أهمية هذا المنتج في النظام الغذائي لمرضى السكر.

يتم امتصاص الإينولين، على عكس السكر والنشا، بالكامل دون زيادة مستويات السكر في الدم. ش الناس الأصحاءمثل هذا المنتج سوف يحسن المناعة ببساطة.

يمكن تناول جذور السكورزونيرا طازجة أو تحضيرها في طبق غذائي صحي.

الوصفة بسيطة للغاية: يتم غلي الجذر المقشر من القشرة السوداء في ماء مملح ويقلى في فتات الخبز.

يجب حفر الجذور في الخريف أو الربيع بعد السنة الأولى من موسم النمو. التوابل الجافة سهلة التحضير. يجب غسل الجذور أو تقشيرها أو تقطيعها جيدًا أو بشرها. ضع المنتج المسحوق في طبقة رقيقة على صينية الخبز واتركه في مكان دافئ. جفف حتى يتدفق وتختفي الرطوبة تمامًا. ثم تطحن في مطحنة القهوة وتستخدم حسب الحاجة.

وينمو بريا في جنوب أوروبا وسيبيريا. يزرع Scorzonera كنبات نباتي في أوروبا وأمريكا. إنها ذات قيمة عالية لمذاقها من الخضروات الجذرية وتعتبر من الأطعمة الشهية.

يمكن غلي جذور Scorzonera وطهيها وتناولها نيئة. يمكن أيضًا تجفيفه - هذا ملحق جيدإلى الحساء. تكون الجذور لذيذة بشكل خاص عند غليها في ماء مملح وسكبها بالزبدة ورشها بفتات الخبز (يجب تقشير الجلد). طعم الجذور النيئة والمقشرة والمغسولة يشبه طعم الجذور الصغيرة الجوز(عندما لم يحرروا أنفسهم بعد من القشرة الخضراء).

Scorzonera نبات مقاوم للبرد والجفاف.يمكن للجذور الموجودة في الأرض ذات الغطاء الثلجي العميق أن تتحمل الصقيع الذي يزيد عن 30 درجة، ويمكن للشتلات أن تتحمل فترات البرد الطويلة والصقيع الربيعي. تبدأ البذور في الإنبات عند درجة حرارة 4-5 درجات. في السنة الأولى، يتم تشكيل وردة من أوراق لانسولات وجذور لحمية طويلة وخشنة ذات لون أسود أو بني غامق، وفي السنة الثانية، يتم تشكيل ساق يصل ارتفاعه إلى متر واحد، وتتشكل الزهور والبذور. جذر السكورزونيرا متجذر، أسطواني، يبلغ سمكه حوالي 3-4 سم، واللحم أبيض اللون، ويفرز عصير حليبي عند قطعه.

تشمل الخصائص المفيدة الرئيسية للسكورزونيرا حقيقة أنه يحتوي على الكثير من الأنسولين، وهو الدواء الرئيسي لمرضى السكري. يحتوي هذا النبات أيضًا على مادة الأسباراجين، وهي مادة لها تأثير إيجابي على عمل القلب والكلى.

تجدر الإشارة إلى المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لهذه الخضروات الجذرية، مما يجعل من الممكن استخدامها أثناء الوجبات الغذائية وفي التغذية الغذائية للأشخاص المرضى. بالإضافة إلى ذلك، يوصى الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة بإدراج هذه الخضار في نظامهم الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، يمتص الجسم السكورزونيرا بسهولة تامة. وبالإضافة إلى ذلك، الخضروات الجذرية مفيد لنقص الفيتامينات وتصلب الشرايين.يوصى الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم بتناول هذه الخضار بانتظام. هذا الجذر لديه القدرة على مقاومة تطور الروماتيزم والنقرس والتهاب المفاصل.

استخدامها في الطبخ

يتم استخدامه لتحضير الحساء والسلطات والخل والأطباق الرئيسية النيئة والمقلية والمطهية. يُغلى الجذر في ماء مملح ويُطهى مثل القرنبيط. يصنع صلصات لذيذة جدًا لأطباق اللحوم والخضروات. تُستخدم الأوراق الصغيرة في السلطات (من الخريف إلى الربيع)، وفي تخليل وتعليب الخيار لمنحه قرمشة.

في شكله الخام، فإن Scorzonera ليس لذيذًا جدًا ويشبه ساق الملفوف. لاستهلاك النبات بهذا الشكل، يجب أولاً نقع الجذور في الماء المملح وبشرها على مبشرة ناعمة. يعتبر السكورزونيرا المسلوقة طعامًا شهيًا رائعًا، مثل الهليون، ولهذا السبب يطلق عليه اسم "الهليون الشتوي". كما يضيفونها بدلاً من الهندباء إلى القهوة. الجذور جيدة جدًا بعد أن يمسكها الصقيع.

بالإضافة إلى الجذور نفسها، يمكنك استخدام أوراق النبات الصغيرة في الطعام، والتي تكمل بشكل مثالي طعم السلطات والمخللات المختلفة. يمكن تجفيف السكورزونيرا وسحقها واستخدامها كتوابل.

فوائد وعلاج سكورزونيرا

تعود فوائد scorzonera إلى عدد كبيربيولوجيا المواد الفعالة. تستخدم الخضروات الجذرية على نطاق واسع في الطب الشعبي. على سبيل المثال، هذا النبات هو مسكن ممتاز للآلام، وكذلك يوصى باستخدامه لأمراض الجهاز الهضمي.استخدام الجذر يحسن عملية التمثيل الغذائي ويشفي الجسم. في مؤخراهناك معلومات تفيد بأن السكورزونيرا يساعد على إزالة العناصر المشعة من الجسم.

تزايد

Scorzonera نبات لا يتطلب التكنولوجيا الزراعية. مقاوم للبرد الشديد، ويمكن أن يقضي الشتاء في التربة. في الربيع، تكون محاصيلها الجذرية مناسبة للغذاء ولأغراض البذور.

بذور Scorzonera كبيرة الحجم، طولها 15-20 مم، وسمكها حوالي 1.5 مم، ومضلعة، ورمادية. وزن 1000 بذرة 15-20 جم ومن الأفضل أن تزرع بالبذور الطازجة (يستمر الإنبات لمدة 1-2 سنة). من الأفضل إنباتها لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة 250 درجة مئوية. بعد 10 أيام، يتم اختيار البراعم وزرعها، ويتم غسل الباقي وتنبت لمدة 5-7 أيام أخرى، ثم تزرع. نمط البذر هو 20x8-10 سم، وعمق البذر هو 2-3 سم.

يمكن أن يتم البذر في ثلاث فترات:

• في الربيع (من أبريل إلى مايو) للتنظيف في الخريف؛
• في الصيف (أواخر يوليو)؛
• قبل الشتاء (في أكتوبر) لحصاد الربيع والحصول على البذور.

يمكن حصاد المحاصيل الجذرية بعد شهرين من النمو، ولكن للتخزين يتم حصادها عادة في منتصف - نهاية سبتمبر عندما يصل وزنها إلى 100-150 جرام، علاوة على ذلك، لا يمكن تعريض المحاصيل الجذرية بشكل مفرط، وإلا فإنها ستصبح مترهلة.

عند الحصاد يجب حفر المحاصيل الجذرية وتحريرها من التربة باليد حتى لا تتلف. يتم وضع المحاصيل الجذرية السليمة فقط في صناديق بها رمل. يتم الاحتفاظ بالرمل رطبًا طوال فترة التخزين.

إذا تركت جذور Scorzonera في الأرض لفصل الشتاء، إذن أوائل الربيعستبدأ البراعم في النمو منها، والتي يمكن استخدامها بنجاح في الغذاء. في الخريف يتم قطع الأوراق القديمة على مسافة 1-3 سم من سطح التربة. ثم يتم رش الصفوف بطبقة من الأرض بسمك 15 سم، لذلك سيتم تبييض البراعم التي تبدأ في النمو في الربيع دون الوصول إلى الضوء.

في أبريل ومايو، يتم إزالة التربة من النباتات الموجودة في الصفوف، مما يؤدي إلى كشف البراعم الصغيرة. بحلول هذا الوقت، يبلغ طولها 10-15 سم. عند التأثير، يمكنك الاستغناء عن التلال (وبالتالي التبييض). في هذه الحالة، تتحول البراعم إلى اللون الأخضر وتفقد مذاقها. في يونيو، تتخلص النباتات التي تعاني من الشتاء من سيقان الزهور. مع بداية الانشقاق، يتدهور طعم الخضروات الجذرية بشكل حاد. Scorzonera نبات عسل جيد. تزهر في السنة الثانية بعد الزراعة، وأزهارها صفراء اللون ورائحتها تشبه رائحة الفانيليا.

الإزهار عبارة عن سلة. بمجرد أن تبدو النورات مثل الهندباء "الرقيقة" ، يتم قطفها ووضعها في غرفة جيدة التهوية حتى تجف وتنضج ثم تُطحن. عادة ما يكون معدل إنبات البذور الناضجة جيدًا 80-90% في السنة الأولى، و30-40% فقط في السنة الثانية.

عدد قليل من النباتات كافية لزراعة البذور. لا ينبغي ترك النباتات "الناضجة المبكرة" التي تحمل براعم في السنة الأولى للبذور.

حساء سكورزونيرا

تُقشر الخضروات الجذرية وتُقطع إلى قطع وتُطهى حتى تصبح طرية في الماء المملح أو المرق. أخرجي نصفها وافركيها من خلال منخل ثم ضعيها مرة أخرى في المقلاة. أضف البقدونس والصفار والقليل من القشدة الحامضة. قبل التقديم، أضف الزيت.

سلطة الخضار الجذرية الطازجة

اغسل الخضروات الجذرية من السكورزونيرا والجزر (1: 1) ، وابشرها إلى شرائح على مبشرة خشنة ، ورشها بعصير الليمون والملح وأضف الأعشاب وتبلها بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة أو المايونيز إذا رغبت في ذلك.

ماء سكورزونيرا

700 جرام سكورزونيرا، 250 مل مرق خضار، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق عصير برتقال، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت زيتون، 2 ملاعق صغيرة توابل الكاري، حفنة من البصل الأخضر المطحون حديثًا فلفل أبيض.

اشطف السكورزونيرا جيدًا، ثم ضعها في قدر كبيرة بها ماء مملح واتركها حتى تغلي. إذا كانت الجذور الفردية طويلة جدًا بالنسبة للمقلاة، فيمكن قطعها إلى النصف. اختر جذورًا بنفس السماكة قدر الإمكان بحيث تكون ناعمة بنفس القدر عند الانتهاء. بعد أن تغلي السكورزونيرا، يجب أن تُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة حتى تنضج. اعتمادًا على سمك الجذور، قد يستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق. ثم صفي الماء وبرده بالماء البارد وأزيلي القشر. ضعها على طبق.

أضف عصير الحمضيات ومسحوق الكاري وزيت الزيتون إلى مرق الخضار. يُسكب هذا التتبيلة فوق السكورزونيرا على طبق ويُترك منقوعًا ومغطى لمدة ثلاث ساعات.

للتقديم، أخرجي السكورزونيرا من التتبيلة وأضيفي الملح والفلفل ورشيها البصل الأخضر. نوصي باستخدام البطاطس المخبوزة كطبق جانبي. نشرت

غالبًا ما يُطلق على هذه الخضروات الجذرية اسم الهليون الشتوي نظرًا لأن جذورها المقشرة تشبه براعم الهليون المبيضة. اللب الحلو الرقيق هو كنز دفين مواد مفيدة.

الخضروات الجذرية

Scorzonera hispanica، المعروف أيضًا باسم الماعز الإسباني، هو نبات كل سنتين. للحصول على المحاصيل الجذرية يتم زراعتها سنويًا. على الرغم من اسمه المحدد - الإسبانية - فإن النبات لا يخاف من البرد، ويمكن لأجزائه الموجودة تحت الأرض أن تقضي الشتاء في التربة. تحتوي الخضروات الجذرية Scorzonera على عصير حليبي. إنه دقيق وممتع المذاق وسهل الهضم ومفيد للغاية للصحة.

ولا تتفوق عليه في القيمة الغذائية إلا البقوليات.

الهبوط

من أجل الحصول على محاصيل جذرية جميلة ومتساوية، يتم حفر التربة بأسمائها الحقيقية قبل الزراعة وإثرائها بالدبال الفاسد. تعتبر التربة الرملية الطميية الغنية بالمواد العضوية هي الأنسب لهذا المحصول. لا يمكنك زرع السكورزونيرا بعد الجزر والكرفس والطماطم والسبانخ وجميع أنواع الملفوف.

أفضل الأسرة هي تلك التي نما فيها الكراث واللفت والخيار والبقوليات والخس سابقًا. تنبت بذور Scorzonera kozelza جيدًا فقط في السنة الأولى بعد جمعها. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند شراء البذور.

لا تشتري البذور في الاحتياطي. يجب أن يكون لديك جديدة كل عام. تزرع 1.5-2 جم من البذور لكل 1 م2. يتم عمل الأخاديد على التلال وتزرع حبة واحدة كل 2-3 سم، على عمق 2-3 سم، اعتمادًا على الطقس، تمر 2-3 أسابيع من البذر إلى الإنبات. يجب أن تكون التربة مبللة بالتساوي في هذا الوقت. لا تبالغ في تجفيف المحاصيل أو على العكس من ذلك إغراقها. لكي لا "تفقد" المحاصيل، يمكنك زرع الفجل المبكر مع الماعز، والذي ينبت بشكل أسرع بكثير ويكون أيضًا جاهزًا للاستخدام بسرعة. بعد ظهور 2-3 أوراق، يتم تخفيف السكورزونيرا، مما يترك ما لا يقل عن 6-8 سم بين النباتات في الصفوف.

يمكن استخدام أوراق النباتات التي تمت إزالتها أثناء التخفيف لصنع السلطات.

رعاية سكورزونيرا

عندما تظهر محاصيل الفجل المميزة، يتم فك سطح التربة بعناية. نظرًا لحقيقة أن الماعز يتطور ببطء في الأيام الأولى بعد الإنبات، فيجب إزالة الأعشاب الضارة من محاصيله. بحيث لا تتداخل قشرة التربة مع نمو المحاصيل الجذرية، يتم تخفيف السرير مع Scorzonera أو نشارة المواد العضوية. قم بري النباتات من منتصف يوليو حتى سبتمبر على الأقل 4-5 مرات في الشهر بمعدل 20-25 لتر/م2 (إذا لم يكن هناك هطول أمطار غزيرة في هذا الوقت). بعد الري أو امطار غزيرةيتم فك صفوف الماعز بحيث تكون المحاصيل الجذرية متساوية.

تنظيف وتخزين scorzonera

يتم حصاد الماعز، اعتمادًا على الصنف، بعد 100-120 يومًا من زرعها. في الخريف، في حين أنه لا يزال قائما الطقس الدافئيتم حفر الخضروات الجذرية من نوع Scorzonera حسب الحاجة. يبدأ تخزينها قبل بداية الصقيع الدائم. L من المهم أن يتم التنظيف في الطقس الجاف والتربة الجافة. تعتمد سلامة المحاصيل الجذرية للسكورزونيرا على الحصاد الضميري والتخزين المناسب.

يجب إزالة الخضروات الجذرية من التربة بعناية. يتم فك وردة الأوراق من المحاصيل الجذرية المختارة للتخزين. ثم توضع الخضروات الجذرية عموديًا (بحيث لا تلمس بعضها البعض) في صندوق مرشوش بالرمل الرطب والنظيف.

خصائص مفيدة من scorzonera (kozelets)

تحتوي جذر السكورزونيرا على 16 إلى 30 ملغ من فيتامين C وفيتامينات B1 وB2 وأملاح الكالسيوم والحديد والفوسفور والعناصر النزرة. غني بالإينولين والأسباراجين، وبالتالي فهو مفيد للتغذية الغذائية. تُستخدم الخضروات الجذرية في الطعام بنفس طريقة استخدام القرنبيط أو الهليون.

تقضي محاصيل جذر Scorzonera فترة الشتاء جيدًا على التلال. تحت التأثير درجات حرارة منخفضةالحصول على اتساق دقيق وطعم لطيف

يمكن إزالة القشرة السوداء السميكة من جذور الماعز بسهولة إذا قمت بغليها في ماء مملح.

إذا تركت عدة نباتات خلال فصل الشتاء، وقمت بتغطيتها بطبقة من القش بسمك 15 سم، فسوف تنبت الأوراق المبيضة في الربيع عبر الملجأ. وعندما يصل طولها إلى 20 سم، يتم قطعها. يستخدم للطعام بنفس طريقة استخدام أوراق السلطة.

طبي (2006) – الخضروات الجذرية طويلة، مخروطية الشكل، بنية داكنة، وزنها 60-80 جرام، اللب أبيض، طري. الإنتاجية 1.5-1.8 كجم/م2. الفترة من الإنبات إلى الملاءمة الاقتصادية هي 100-120 يومًا.

صني بريميير (2003) - خضروات جذرية بنية داكنة، طولها 28-31 سم، ووزنها 60-80 جم. الإنتاجية 1.5-1.8 كجم/م. الفترة من الإنبات إلى الملاءمة الاقتصادية هي 101-120 يومًا.

متى يتم حفر scorzonera من الأرض

يتم حصاد المحاصيل الجذرية لـ Scorzonera في أواخر الخريف وفي نوفمبر تخزين الشتاء– قبل أن تتجمد التربة مباشرة. ولكن عندما تكون الأرض مجمدة بالفعل، لا ينبغي إزالة Scorzonera: فهي محفوظة جيدا في التربة.
عند الحصاد، من المهم حفر المحاصيل الجذرية بشكل صحيح دون كسرها. في بعض الأحيان ليس من السهل القيام بذلك، لأنها طويلة جدًا (30-35 سم)، لذا قم أولاً بحفر خندق على طول الصف حتى العمق الكامل للجذور. بعد ذلك، على الجانب الآخر من الجذور، ارفع محصول الجذر بمذراة أو مجرفة، وادفعه إلى الخندق المجهز.
بهذه الطريقة، ستبقى الخضروات الجذرية سليمة. ثم نقطع الأسطح ونضع الخضروات الجذرية عموديًا في صندوق ونرشها بالرمل الرطب.

Scorzonera: الفوائد والزراعة - يشارك القراء تجاربهم

يشفي Scorzonera ويحمي

في الآونة الأخيرة في الداشا و المؤامرات الشخصيةبدأت الأشياء النادرة تظهر أكثر فأكثر النباتات الطبيةوالتي لا تحتوي على العديد من المواد المفيدة فحسب، بل تحتوي أيضًا على مواد رائعة خصائص الذوق، وهي سهلة النمو نسبيًا. أحد هذه المحاصيل هو سكورزونيرا، والذي يطلق عليه شعبيا الماعز أو الجزر الأسود أو الجذر الحلو.

هذا النبات مفيد للغاية، لذا ينصح باستخدامه طوال العام، خاصة في فترة الخريف والشتاء. ومع ذلك، ينبغي للمرء أن يكون حذرا: يجب شراء مواد زراعة Scorzonera فقط من البائعين الموثوقين. والحقيقة هي أن مزارعي الخضروات عديمي الخبرة يمكن أن يخلطوا بين جذر السكورزونيرا والجذر الأسود، وهو نبات سام من عائلة لسان الثور.

منذ زمن مقدونيا

لقد كان Scorzonera معروفًا للناس منذ فترة طويلة، على وجه الخصوص، حتى في زمن الإسكندر الأكبر، كان يعتبر طعامًا شهيًا ويقدم على المائدة الملكية. لكن بعض أصناف هذا النبات، ولا سيما مجموعة ستريلنيان-يوكايا، تم تربيتها في أوكرانيا خصيصًا لعلاج المشاركين في تصفية حادث محطة تشيرنوبيل للطاقة النووية.

الدقيقة من تزايد scorzonera

ليس من الصعب أن تنمو Scorzonera. الشروط الرئيسية هي مكان مشمس وتربة خصبة، والتي يجب إعدادها أولاً عن طريق الحفر على عمق لا يقل عن 35 سم. فقط في مثل هذه الظروف يمكن الحصول على محاصيل جذرية طويلة وجيدة النوعية.

تزرع Scorzonera في منتصف أبريل وأوائل مايو، على الرغم من أنني زرعت حتى الأول من أغسطس. تزرع البذور في تربة رطبة على عمق 1.5-2 سم، والمسافة في الصف تصل إلى 10 سم.

تظهر البراعم بعد حوالي أسبوعين، وهي تشبه أوراق الثوم. بعد تكوين 2-3 أوراق، يتم تخفيف الشتلات، وترك 8-10 سم بين النباتات.

في السنة الأولى، تشكل السكورزونيرا وردة من أوراق الشجر وجذر أسطواني مغزلي الشكل يبلغ قطره 3-4 سم ويصل طوله إلى 30 سم. لونه الخارجي بني غامق واللحم أبيض. في السنة الثانية، تشكل النباتات براعم مزهرة يصل ارتفاعها إلى 120 سم وتزهر في أواخر مايو أو يونيو بأزهار صفراء عطرة.

يتم حفر المحاصيل الجذرية تدريجيًا، حسب الحاجة، ولكن قبل حلول الصقيع. يتم ذلك بعناية فائقة حتى لا تتلف الخضروات الجذرية، وإلا فسيكون عمرها الافتراضي سيئًا.

يتم تخزين المحاصيل الجذرية في القبو وربطها في عناقيد. ومع ذلك، عادة ما يتم ترك جزء من الجذور لفصل الشتاء في الأرض، وفي الربيع يتم استخدامها لإعداد أطباق الفيتامينات الضرورية للغاية لجسمنا، الذي أضعف خلال فصل الشتاء.

الخصائص الطبية للسكورسونيرا

تتمتع جذر Scorzonera بطعم حلو وتحتوي على أكثر من 100 مادة نشطة بيولوجيًا وفيتامين C والبروتين والفوسفور والكالسيوم وما إلى ذلك. النبات مفيد جدًا لمرض السكري ؛ وتستخدم أوراق وجذور السكورزونيرا على نطاق واسع في الطب الشعبي كمقشع ومسكن ؛ فهي تزيل النويدات المشعة من الجسم وتزيد من المناعة.

يمتص الجسم السكورزونيرا بسهولة. وفقا لخاصتهم صفات الذوقفهو يشبه الجزر، ويشبه في طريقة طبخه الهليون أو القرنبيط. يتم غليه في الماء، ويقلى زيت عباد الشمسفي فتات الخبز. الأطباق المطبوخة لها رائحة الفانيليا اللطيفة. ومع ذلك، للتخلص من المرارة، قبل الطهي، يوصى بنقع الخضروات الجذرية لمدة 2-3 ساعات الماء الباردعن طريق تقشيرها.

• سلطة سكوزونيرا. يُطحن 250 جرامًا من الخضروات الجذرية جيدًا مع رشها بعصير الليمون حتى لا تصبح الكتلة داكنة. ثم امزجها مع البصل المفروم (1-2 قطعة). الموسم مع 2-3 ملاعق كبيرة. ل. المايونيز أو القشدة الحامضة ويرش بالبقدونس المفروم.
• حساء سكوزونيرا. 1-2 خضروات جذرية مقشرة ومقطعة إلى قطع وتُسلق حتى تصبح طرية في ماء مملح (0.5 لتر). ثم يخرجونهم. افركي من خلال منخل ثم ضعيه مرة أخرى في المقلاة. يُضاف البقدونس وصفار البيض و30 جرامًا من الزبدة. يقدم مع القشدة الحامضة.
• سكوزونيرا مع البيض. يتم تقشير 500 جرام من جذر السكورزونيرا وغليها في الماء المحمض. عندما تصبح طرية، تقطع إلى دوائر وتقلى سمنة. ضعي 3 بيضات وفلفل و... التحريك حتى ينضج. ضعيها في طبق، ورشي عليها الجبن المبشور والثوم المعمر.

أ. ديديشينكو، بيريسلاف، منطقة خيرسون.

هذا هو واحد من النباتات الجذرية القيمة. يحتوي Scorzonera على مجموعة كبيرة من الفيتامينات والبروتينات والمواد النشطة بيولوجيا والإنزيمات.

وتستخدم الخضروات الجذرية مثل القرنبيط وتضاف إليها حساء الخضاروالصلصات محضرة من الأوراق الصغيرة. يمكن الحفاظ على الجذور المقشرة والمقطعة مثل الهليون.

الخصائص العلاجية للسكورزونيرا معروفة منذ فترة طويلة. وكان يعتقد أنه بمثابة ترياق وقادر على الإزالة المواد السامةمن الجسم. يتم استخدامه لمرض السكري والروماتيزم وأمراض الجهاز الهضمي والشعور بالضيق العام.

يُطلق على Scorzonera (lat. Scorzonera hispanica L.) أيضًا اسم الجذر الأسود أو الجذر الحلو أو darter أو الجزر الأسود أو الهليون الشتوي.

هذا نبات معمر ينتمي إلى عائلة أستر. يأتي من الوسطى و جنوب أوروبا. كان الجذر الأسود شائعًا بشكل خاص في العصور الوسطى. منذ القرن السادس عشر، تمت زراعة السكورزونيرا كخضروات في إيطاليا وفرنسا وهولندا وبلجيكا. في بلدنا يزرع بشكل رئيسي من قبل الهواة نباتات نادرةوالأعشاب.

ملامح تزايد SCORZONERA

وهو نبات معمر يزرع سنويا للغذاء أو كل سنتين للبذور. في السنة الأولى تشكل وردة من الأوراق القاعدية وجذرًا سميكًا، وفي السنة الثانية تزهر. جذر Scorzonera هو جذر رئيسي، يبلغ سمكه 3-4 سم وطوله 35-40 سم من الخارج – أسود. اللب أبيض، كثيف، ويظهر عصير حليبي على القطع، مما يمنحه طعما لطيفا خاصا.

المصنع مقاوم للصقيع (يمكن أن يقضي الشتاء في التربة) ومقاوم للجفاف ، ولا يتجاهل التربة ، ولكن للحصول على محاصيل جذرية جيدة ، يجب حفر التربة بعمق. أفضل أنواع التربة هي التربة السوداء السائبة أو الطميية الخصبة.

ينمو بشكل جيد في التربة المزروعة بعمق والمخصبة. قبل البذر من المفيد إضافة 6-8 كجم لكل متر مربع إلى التربة. م من الدبال. لا ينصح باستخدام السماد الطازج لأنه يشجع على تفرع الجذور.

من الأصناف الجديرة بالذكر هي: العملاق الروسي وفولكان. ولكن في كثير من الأحيان يتم بيعه بدون اسم صنف.

زراعة ورعاية SCORZONERA

تزرع البذور في أوائل الربيع (في نفس وقت الجزر) في الأخاديد بعمق 1-1.5 سم مع تباعد الصفوف 30-45 سم والمسافة بين النباتات على التوالي 10-15 سم بعد 2-. 3 صفوف تحتاج إلى عمل ممر أوسع يصل إلى 60 سم لتسهيل الاقتراب من النباتات.

من الواعد أيضًا زراعة السكورزونيرا في أوائل أغسطس (قبل الشتاء) على عمق 2.5-3 سم، وتبقى السكورزونيرا المزروعة في أغسطس في الأرض لفصل الشتاء (لا تحتاج إلى مأوى)، وبحلول الخريف المقبل، خاصة الكبيرة والطويلة. تتشكل المحاصيل الجذرية على النباتات المزروعة. يمكنك زرع بذورها و أواخر الخريفوحتى في الشتاء - أثناء ذوبان الجليد.

عند البذر في الربيع تظهر الشتلات في الأيام 8-20. يجب تخفيفها: أولاً على مسافة 3-5 سم، وبعد تكوين 2-3 أوراق - بمقدار 8-10 أو 10-15 سم، بعد التخفيف، يتم تغذيتها بمحلول مولين أو الأسمدة المعدنية: 10 -12 جرام لكل 1 متر مربع. م نترات الأمونيوم، 10-15 جم سوبر فوسفات، 5-7 جم ملح البوتاسيوم لكل 1 متر مربع. م.

مطلوب خلال فصل الصيف سقي جيد. ثم تشكل النباتات محاصيل جذرية سمينه وعصيرية. يمنع التغطية نمو الأعشاب الضارة ويساعد على الاحتفاظ برطوبة التربة، وعندما تجف و الطقس الحاريقلل من احتمالية انشقاق النبات.

يمكن تصنيف Scorzonera على أنه نبات معمر يمكن أن ينمو في مكان واحد لمدة 5-6 سنوات، ولكن في نفس الوقت من الضروري حفر جذوره سنويًا، مع ترك جزء صغير منها لتجديد النبات. يشكل أيضا البذر الذاتي

للاستهلاك المباشر، يمكن حصاد الجذور من بداية شهر أكتوبر، وللتخزين الشتوي - فقط قبل الصقيع. يتم حفر المحاصيل الجذرية عن طريق رفعها باستخدام مذراة. إذا تضررت الجذور الطويلة والهشة، يتدفق منها عصير حليبي وتصبح ليفية، وسيئة التخزين، وتفقد مذاقها. بعد حفر المحاصيل الجذرية، بعناية، حتى لا تتلف الجلد ولا تسمح بتسرب عصير الحليب، قم بقطع القمم على بعد 4 سم من محصول الجذر. يتم تخزين الجذور في القبو، وعادة ما يتم رشها بالرمل.

الخصائص الطبية لسكورزونيرا

هناك رأي مفاده أن Scorzonera يمكن أن يحل محل صيدلية بأكملها ويتنافس مع الجينسنغ!

يحتوي الجذر الأسود على الكثير من البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور. يحتوي النبات على الأنسولين والفركتوز. لذلك يعتبر السكورزونيرا مفيدًا لمرضى السكر. الفيتامينات الرئيسية الموجودة في الجذر والأوراق هي: C، E، B، Br. PP، بيتا كاروتين، الأحماض الأمينية، المعادن، أملاح الكالسيوم، الحديد، الفوسفور. الكثير من البروتين والعناصر الدقيقة. بشكل عام، تم العثور على أكثر من 100 مادة نشطة بيولوجيا في السكورزونيرا.

يستخدم الجذر الأسود لتطبيع عملية التمثيل الغذائي والتغذية لأمراض الجهاز الهضمي وتقوية جهاز المناعة واستعادة القوة بسرعة بعد المرض والجراحة. هناك أدلة على أن السكورزونيرا يحسن صحة مرضى السرطان وله نشاط مضاد للإشعاع.

استخدام الجذر الأسود في الطبخ

بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية و محتوى رائعالمواد المفيدة، Scorzonera هو منتج نباتي قيم للاستهلاك في فصل الشتاء. في شكله الخام، الجذر الأسود لا طعم له ويشبه ساق الملفوف. يعتبر السكورزونيرا المسلوقة من الأطعمة الشهية الرائعة التي يشبه مذاقها الهليون، ولهذا السبب يطلق عليه اسم "الهليون الشتوي".

لإزالة القشر، يتم صب الخضروات الجذرية بالماء المغلي. يكفي نقعها في الماء لمدة ساعتين تقريبًا حتى يتوقف عصير الحليب عن الإفراز. مناسب طازجًا في السلطات، ويضاف إلى الحساء، ومخللات الخل، والأطباق الرئيسية، وكذلك عند تخليل الخيار، مما يجعله أقوى وأكثر هشاشة. يمكنك طهيها بنفس طريقة الهليون، أو خبزها في العجين.

تتم إضافة Scorzonera بدلاً من الهندباء إلى القهوة، وتستخدم الأوراق الصغيرة للسلطات - من الخريف إلى الربيع. الجذور جيدة جدًا بعد أن يضعها الصقيع.

سكورسييرا - الخضار الطبية

Scorzonera، الجذر الأسود، Kozelets، الجذر الحلو هي أسماء لنفس النبات.

يُعرف ما يصل إلى 170 نوعًا منها، وأكثرها شيوعًا هو Scorzonera Spanisha، وهو نبات ثنائي الحول له جذر صالح للأكل، ويُزرع كخضروات ونباتات. نبات طبي. الجذور غنية بالبروتينات والدهون والسكريات والبوتاسيوم والمغنيسيوم وأملاح الحديد وكذلك فيتامينات أ وب 1 وب 2. نظرًا لمحتوى الإينولين والأسباراجين ، فإن السكورزونيرا مفيد لمرض السكري في الطب الشعبي يستخدم لأمراض الجهاز الهضمي، وكذلك كمسكن ومهدئ ومضاد للاختلاج.

سكورزونيرا- نبات مقاوم للبرد والجفاف. يمكن للجذور الموجودة في الأرض ذات الغطاء الثلجي العميق أن تتحمل الصقيع الذي يزيد عن 30 درجة، ويمكن للشتلات أن تتحمل فترات البرد الطويلة والصقيع الربيعي. تبدأ البذور في الإنبات عند درجة حرارة 4-5 درجات. في السنة الأولى، يتم تشكيل وردة من أوراق لانسولات وجذور لحمية طويلة وخشنة ذات لون أسود أو بني غامق، وفي السنة الثانية، يتم تشكيل ساق يصل ارتفاعه إلى متر واحد، وتتشكل الزهور والبذور. جذر السكورزونيرا متجذر، أسطواني، يبلغ سمكه حوالي 3-4 سم، واللحم أبيض اللون، ويفرز عصير حليبي عند قطعه.

موسم النمو في السنة الأولى- 100-120 يوما. ينمو جيدًا في التربة المزروعة بعمق والغنية بالدبال.

أفضل السلف- الخيار والبازلاء والطماطم والبطاطس والبصل، أي المحاصيل التي تم استخدام الأسمدة العضوية لها.

في الخريف، أحفر التربة إلى عمق لا يقل عن 25-30 سم وأزرعها في أوائل الربيع، وأزرعها بطريقة خط مزدوج (المسافة بين الخطوط 25-30 سم، بين الشرائط 50-60 سم) أو طريقة الخط الواحد (المسافة بين الصفوف 45-50 سم)، دفن البذور على عمق 2.5-3 سم في مرحلة 2-3 أوراق حقيقية، قم بتخفيف النباتات، وترك أول 5-6 سم بينها ثم 10-12 سم.

أقوم بحصاد Scorzonera في أواخر الخريف بعناية فائقة، حيث تنكسر الجذور بسهولة، ونتيجة لذلك يتم تخزينها بشكل سيء: يقضي Scorzonera فصل الشتاء جيدًا في التربة، ولكن يتم تخزينه بشكل أسوأ في القبو، لذلك أقوم بإزالة بعض النباتات لفصل الشتاء استخدمها وقطع أوراقها، واترك الباقي في التربة. أنا لا أحفر النباتات المخصصة لإنتاج البذور. يبدأ ازدهارها في النصف الأول من شهر يونيو ويستمر لأكثر من شهر. تنضج البذور بشكل غير متساو، لذلك أقوم بجمعها عدة مرات.

في بريزان منطقة كراسنودار

سكورسييرا

يحتوي هذا المحصول على العديد من الأسماء - Scorzonera، Scorzonera، الماعز، الماعز، الجذر الأسود (يجب عدم الخلط بينه وبين الأعشاب الضارة - الجذر الأسود)، الجزر الأسود، الجذر الإسباني الحلو، إلخ.

موطنها الأصلي هو الساحل البحر الأبيض المتوسطمن أين هي؟ زمن سحيقاخترقت أوروبا الوسطى. كانت هذه الخضار شائعة بشكل خاص في العصور الوسطى باعتبارها نباتًا طبيًا وصالحًا للأكل. تنتشر الأشكال البرية من السكورزونيرا على نطاق واسع في القوقاز.

نظرًا لخصائصه الغذائية والطبية المتميزة، يحظى هذا النبات بشعبية خاصة في البلدان أوروبا الغربيةوالولايات المتحدة الأمريكية، لكن المنتجين والمستهلكين الروس لا يعرفون ذلك إلا قليلاً ولا يحبونه. لذلك، نادرا ما توجد Scorzonera في الحدائق الجماعية.

وعادة ما تتم زراعته في محصول سنة واحدة أو سنتين. في السنة الأولى تشكل وردة من الأوراق والمحصول الجذري، وفي السنة الثانية تنتج البذور.

ينتمي Scorzonera إلى عائلة Asteraceae. هذا نبات مقاوم للبرد ومقاوم للصقيع. تحب الرطوبة ولا تتحمل التظليل بما في ذلك المزروعات الكثيفة وتلوث التربة الشديد بالأعشاب الضارة. موسم النمو في السنة الأولى من حياته هو 120-140 يوما، وفي السنة الثانية - 120 يوما.

التركيبة المتنوعة للسكورزونيرا سيئة للغاية. في كثير من الأحيان، يتم العثور على عينات من الاختيار الشعبي المحلي في الحدائق. من بين الأصناف هناك أنواع من Scorzonera مثل عادي، عملاق روسي، فولكان، عملاق.

في السنة الأولى من الحياة، يشكل Scorzonera وردة قوية إلى حد ما من الأوراق. أوراقها خضراء فاتحة، رمحية الشكل، مستطيلة، مدببة، ذات حواف صلبة متموجة قليلاً. في نهاية موسم النمو، تشكل السكورزونيرا جذرًا أسطوانيًا لحميًا، مغطى بقشرة سوداء أو بنية داكنة. ولهذا السبب حصل النبات على اسم "الجذر الأسود". في التربة الرخوة والمزروعة بعمق يصل طول الجذر إلى 35 سم أو أكثر، ويصل سمكه إلى 3-4 سم. يكون لب هذا الجذر أبيض اللون وكثيفًا وطريًا، وعند قطعه يفرز عصير حليبي بكثرة منه.

في السنة الثانية، تتشكل أوراق قاعدية جديدة وساق مزهرة كثيفة الأوراق ومتفرعة يصل ارتفاعها إلى 100 سم أو أكثر. قد تزهر النباتات الفردية في السنة الأولى بعد الزراعة، ولكن يجب إزالتها لأنها تنتج جذورًا خشنة.

زهور Scorzonera صفراء ذات رائحة لطيفة يتم جمعها في أزهار مفتوحة من الصباح الباكر حتى الظهر ثم تغلق. منظر عامسلة الزهور الناضجة تشبه إزهار الهندباء الكبير. بذور Scorzonera بيضاء مصفرة، مع "رحلات جوية"، تظل قابلة للحياة لمدة لا تزيد عن عامين، ولكنها تنبت بشكل جيد فقط في السنة الأولى، ثم ينخفض ​​\u200b\u200bمعدل إنباتها بشكل كبير.

Scorzonera هو مخزن للمواد المفيدة للإنسان. يحتوي هذا النبات على ما يصل إلى 20% مادة جافة وما يصل إلى 10% سكريات وبروتينات ودهون وكاروتين وفيتامينات ج، ب1، ب2 وغيرها. لديها أغنى التركيب المعدني: البوتاسيوم - 320 مجم/%، المغنيسيوم - 23 مجم/%، الكالسيوم - 53 مجم/%، الفوسفور - 75 مجم/%، الحديد - 3 مجم/%، إلخ.

عالي خصائص الشفاءهذا النبات يرجع إلى وجوده في scorzonera كمية كبيرةالأنسولين، والذي يتكون بالكامل تقريبًا من الفركتوز. يتمتع Scorzonera بالقدرة على تنظيم عملية التمثيل الغذائي. وهذا هو السبب في أنها مفيدة بشكل خاص لمرضى السكري، متفوقة على جميع خضروات الحديقة الأخرى في هذا الصدد.

ومن المثير للاهتمام أن هذا المحصول في روسيا كان يزرع في البداية كعلف وجزئيًا طبيًا. ولكن لسوء الحظ، لا يزال Scorzonera غير مستخدم على نطاق واسع. حتى البستانيين الأكثر فضوليين لا يعرفون شيئًا عن هذا تقريبًا النبات الأكثر إثارة للاهتمامويكتسبونها على مضض شديد، على الرغم من المذاق العالي والصفات الغذائية، والأهم من ذلك، الطبية للخضروات الجذرية.

يأكل Scorzonera خضروات جذرية سمين غنية بعصير الحليب. يمتصه الجسم بسهولة، وهو مفيد للغاية ويقدر بأنه ذو سعرات حرارية عالية، وغذائي، منتج لذيذ. بفضل العصير اللبني، تكون الخضروات الجذرية طرية وممتعة حسب الذوق، وفي الشتاء تعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا.

يشبه السكورزونيرا المطهو ​​​​في الزيت الهليون، لذلك يمكن أن يحل محل هذا الفضول الأكثر ندرة. تعتبر الخضروات الجذرية المسلوقة في الماء المملح والمقلية بالزبدة طبقًا جانبيًا ممتازًا للأطباق الرئيسية. سوف تثري السكورزونيرا المجففة خليط الحساء. يتم تحضير سلطة لذيذة من أوراقها المبيضة الصغيرة.

عند الطهي يُنصح بإضافة السكورزونيرا إليها عصير ليمونأو إضافة قشر الليمون.

تزايد السكورسيريا

Scorzonera نبات مقاوم للبرد والجفاف إلى حد ما. تتحمل شتلاتها فترات البرد الطويلة والصقيع الربيعي الطفيف. وتبدأ البذور في الإنبات عند درجة حرارة 5...6 درجة مئوية.

الأكثر ملاءمة لزراعة السكورزونيرا هي المناطق المفتوحة والمسطحة ذات التربة الطميية الخفيفة أو المتوسطة مع طبقة الدبال العميقة، مستوى منخفضرد فعل المياه الجوفية والتربة المحايدة. ولكن بما أن Scorzonera لا يتحمل التجيير، يتم تكسير التربة للمحصول السابق. فقط على هذه التربة يمكنك الحصول على محاصيل جذرية طويلة وسميكة. تنمو Scorzonera أيضًا بشكل جيد في مستنقعات الخث المستصلحة. وفي التربة المضغوطة تكون جذورها ملتوية ومتفرعة للغاية.

لا يحب Scorzonera السماد الطازج ولكنه ينمو جيدًا في السنة الثانية بعد إضافته إلى التربة. لذلك من الأفضل زراعتها بعد تلك النباتات التي أضيف لها الكثير من المواد العضوية. أفضل أسلاف السكورزونيرا هي الخيار والقرع والبطاطس والفاصوليا والخس والبصل وما إلى ذلك. لا يمكنك زراعته بعد الجزر والكرفس والطماطم والسبانخ و أنواع مختلفةالملفوف، لأن لديهم أمراض وآفات شائعة.

يبدأ تحضير التربة اللازمة لزراعة نبات السكورزونيرا في الخريف مباشرة بعد حصاد السلف. يتم حفرها إلى أقصى عمق ممكن (يصل إلى 35-40 سم).

لحفر الخريف، تتم إضافة 0.5 دلاء من السماد المتعفن لأول مرة لكل 1 متر مربع، 1 ملعقة كبيرة. ل. الأسمدة الفوسفاتية والبوتاس، وإذا لزم الأمر، مواد الجير.

يجب استخدام أسمدة البوتاسيوم التي تحتوي على الكلور فقط في الخريف، بحيث يتم غسل الكلور في الطبقات العميقة من التربة قبل الربيع. في الربيع، يتم حفر التربة مرة أخرى إلى عمق 20 سم، مضيفا 2-3 كجم من الدبال و 0.5 ملعقة صغيرة لكل 1 م 2. اليوريا. ثم يتم تسوية سطح التربة. ينمو نبات Scorzonera جيدًا بشكل خاص بعد المحاصيل التي تم استخدام الأسمدة العضوية عليها بسخاء.

لا يجب تسميد نبات السكورزونيرا بالسماد الطازج لأن ذلك سيؤدي إلى أن تأخذ المحاصيل الجذرية شكلًا قبيحًا.

زرع scorzonera في أوائل الربيع أو أواخر يوليو. تتم ممارسة البذر الشتوي أيضًا عند حدوث الصقيع المستمر. لكن تجربة هواة زراعة هذا المحصول تظهر أنه لا يمكن الحصول على محاصيل جذرية كبيرة إلا عن طريق زرع البذور مبكرًا، بمجرد أن تجف التربة، ثم تغطية السرير بفيلم على أقواس سلكية. عندما تزرع في الصيف، تكون المحاصيل الجذرية صغيرة، ولكنها تقضي الشتاء جيدًا في التربة إذا كانت مغطاة جيدًا وتصل إلى أعظم كتلةالعام المقبل.

تحتوي بذور Scorzonera على قشرة كثيفة للغاية تتضخم بشكل سيء للغاية. لتسريع إنباتها، يتم نقع البذور مسبقًا في مياه الأمطار.

انتباه!لزرع Scorzonera، من الضروري استخدام البذور الطازجة فقط، لأنها تفقد صلاحيتها بسرعة.

في حديقة الهواة، تزرع بذور Scorzonera في صفوف يتراوح عرضها بين 40-45 سم أو بشريط من سطرين بمسافة بين الخطوط 25 سم وبين الأشرطة 50 سم كل 3-4 سم إلى عمق 2-3 سم تظهر براعم Scorzonera في ظروف مواتية خلال 15-18 يومًا. لذلك يُنصح بشدة بزراعة محاصيل المنارة مثل خردل السلطة والجرجير وما إلى ذلك.

خلال الأسابيع 2-3 الأولى، تنمو Scorzonera ببطء شديد، لذلك يمكن للأعشاب الضارة في هذا الوقت أن تخنق شتلاتها. يجب تخفيفها على الفور، وترك 5-6 سم بين النباتات، وبعد ظهور 2-3 أوراق، يتم تخفيفها بمقدار 10-12 سم أخرى، وإلا فإن المحاصيل الجذرية ستكون صغيرة.

تتكون الرعاية الإضافية لـ Scorzonera من سقي منتظم وفير وإزالة الأعشاب الضارة وتخفيف الصفوف. بمجرد أن يصل ارتفاع النباتات إلى حوالي 7-8 سم، قم أولاً بسقي التربة جيدًا وفكها، ويُنصح بتغطيتها على الفور برقائق الخث.

خلال موسم النمو، من الضروري إطعام النباتات ثلاث مرات على الأقل بالكامل الأسمدة المعدنية- بعد الظهور ثم في العشرة أيام الأولى من شهر يوليو ومنتصف أغسطس. أفضل سماد للتخصيب هو سماد Kemira العالمي. يُنصح باستخدام الأسمدة في شكل سائل. يتطلب Scorzonera خلال فترة ملء المحاصيل الجذرية (يوليو-سبتمبر) سقيًا وفيرًا مع نقع التربة إلى عمق 35-40 سم، لذلك يجب أن يتم الري في 2-3 جرعات حتى يتغلغل الماء إلى هذا العمق .

Scorzonera مقاوم للبرد، لذلك يتم حفر الجذور من التربة قبل أن تتجمد للاستهلاك الشتوي. بالنسبة للحصاد، تحتاج إلى اختيار الطقس الجاف بحيث لا تكون التربة مبللة للغاية. يجب حفر الخضروات الجذرية من الأرض بحذر شديد، لأنها تنكسر بسهولة شديدة. مع أدنى ضرر للجلد، يتدفق عصير الحليب من الخضروات الجذرية، ثم يتم تخزينها بشكل سيء في فصل الشتاء.

بحيث لا يحدث هذا أثناء الحصاد، على جانب واحد من الصف، من الضروري حفر أخدود عميق ونصف بحراب الأشياء بأسمائها الحقيقية. ثم، على الجانب الآخر من الصف، قم بحفر محصول الجذر بعناية باستخدام مذراة وادفعه إلى الأخدود سليمًا.

من الضروري تقليم الأوراق على الفور وتجفيف الجذور، لأنها لا تخزن جيدًا عندما تكون مبللة. ثم يتم وضعها بإحكام في صناديق في وضع عمودي ورشها بالرمل الرطب. الجذور التالفة التي فقدت عصيرها اللبني ليست مناسبة للتخزين بشكل عام، ويجب استخدامها أولًا للطعام. قم بتخزين الخضروات الجذرية في الطابق السفلي عند درجة حرارة 0...1 درجة مئوية و الرطوبة النسبيةالهواء 95%.

يتم أيضًا تخزين Scorzonera بشكل مثالي في التربة إذا كان السرير الموجود في الأعلى معزولًا جيدًا بأوراق الشجر. في الربيع، بمجرد أن تجف التربة، يمكنك حفرها، وإلا فإن النباتات سوف تطلق النار (لا تنس أنه نبات كل سنتين). إن استخدام السكورزونيرا للطعام في أوائل الربيع، عندما لا تكون المائدة غنية جدًا بالخضروات، يضاعف فائدة هذا المحصول.

في شافرانسكي

(البستاني رقم 3، 2010)

سكورزونيرا - الجذر الأسود

أو الجذر الحلو، الفلفل، الجزر الأسود، الهليون الشتوي. موطنها الأصلي هو أوروبا. توجد أشكاله البرية في الأدغال في التربة الرملية دول الجنوبالقارة في أوكرانيا ودول البلطيق والقوقاز وسيبيريا. أصبحت Scorzonera منتشرة على نطاق واسع في الثقافة كنبات نباتي مؤخرًا نسبيًا - منذ 250 عامًا. في البداية (في العصور الوسطى) تم استخدام scorzonera للأغراض الطبية.

لا يزال البستانيون لدينا يزرعون القليل من نبات السكورزونيرا.

سكورزونيرا- النبات ذو قيمة كبيرة من حيث تغذيته وطعمه و الخصائص الطبية. تحتوي الخضروات الجذرية على ما بين 9.1 إلى 31% مادة جافة، من 3 إلى 10- إجمالي السكريات، 1.04-2- المواد النيتروجينية، 14.79- المستخلصات الخالية من النيتروجين، 0.5- الدهون 2.27- ألياف و1% رماد.

وتكمن قيمته في محتواه العالي من المعادن، خاصة الكالسيوم والحديد، بالإضافة إلى الفيتامينات. محتوى الأملاح المعدنية في 100 جرام من السكورزونيرا هو بالملجم: الصوديوم- 5، البوتاسيوم- 320، مغنيسيوم- 23، كالسيوم- 53، حديد- 3.3 الفوسفور- 75.5. الفيتامينات الموجودة في 100 جرام من الخضروات الجذرية موجودة في ملغ: كاروتين- 0.02، ه- 6، ب- 0.11، ب 6- 0.035، ب- 0.35، ج- 2.1-8.2، حمض ديهيدروسكوربيك- 1 0.2-1 0.4. تحتوي الخضروات الجذرية للسكورزونيرا على الإينولين وإنزيم إنيولاز خاص، بالإضافة إلى الأسباراجين والجلوتامين. بسبب محتوى العفص والجلوكوزيدات وبعض الألدهيدات في العصير اللبني، فإن الخضروات الجذرية بأشكالها المسلوقة والمطهية تكون طرية للغاية وممتعة للطعم، ومن حيث الخصائص الغذائية فهي تتفوق على العديد من الخضروات وتعتبر من الأطعمة الشهية في الشتاء. .

هذا منتج عالي السعرات الحرارية. وفقًا لطريقة التحضير فهو يشبه الهليون والقرنبيط، لكنه يختلف عنهما بشكل كبير في مذاقه وهو أحد أكثر الخضروات الجذرية قيمة.

يتم استهلاك الخضروات الجذرية والأوراق. يتم تنظيف الخضروات الجذرية تحت الماء الجاري، وإزالة الجلد، ثم يتم غليها وطهيها. يتم إضافتها إلى الحساء، لكنها لذيذة بشكل خاص عند طهيها حتى تصبح طرية، مع رشها بالزبدة ورشها بفتات الخبز الناعم. أضف إلى الصلصة والعجة والعجين والسوفليه. الأطباق المطبوخة لها رائحة الفانيليا اللطيفة. في شكل جاف، يتم استخدام الخضروات الجذرية لصنع بديل القهوة وفي صناعة الحلويات.

تُستخدم الأوراق الصغيرة المبيضة في صنع السلطات اللذيذة.

خصائص الشفاء من SCORZONERA

وقد لوحظ منذ فترة طويلة أن السكورزونيرا يعمل كمضاد لدغات الثعابين، وكان يستخدم لعلاج الطاعون. استخدام scorzonera يحسن عملية التمثيل الغذائي ويشفي الجسم. يمتصه الجسم بسهولة ويوصى به في النظام الغذائي الهضمي. Scorzonera غني بالإينولين، وهو مفيد جدًا للمرضى الذين يعانون من مرض السكري والروماتيزم.

في السنة الأولى من الحياة، تشكل وردة من الأوراق والمحاصيل الجذرية، وفي السنة الثانية، عندما تزرع البذور، تظهر السيقان والبذور المزهرة.

الجذر هو جذر وتدي، ويشكل محصولًا جذريًا أسطوانيًا أو مغزليًا تقريبًا ذو سطح خشن، طوله 30-40 سم، وقطره 3-4 سم، ويزن 60-70 جم، وقشرته سوداء أو بنية داكنة، واللب أبيض، غني بعصير الحليب. هناك عدد قليل من الفروع الجانبية في الجذور.

الجذع متفرع، وينتهي بالنورات الصفراء، يصل ارتفاعها إلى متر واحد، والزهور صفراء، ورائحة الفانيليا لطيفة، وتجذب العديد من النحل، ويتم جمعها في نورات على شكل سلة يبلغ قطرها 2.5-4.5 سم سنة. البذور تفقد صلاحيتها بسرعة. موسم النمو في السنة الأولى من العمر هو 100-120 يومًا في السنة الثانية- 110-130. النبات بارد ومقاوم للصقيع ويقضي الشتاء في التربة إذا كانت التلال مغطاة بأوراق الشجر من الأعلى. مغطاة بأوراق الشجر ثم الثلج، فهي تتحمل الصقيع الشتوي جيدًا. Scorzonera هو نبات يتطلب الكثير من رطوبة التربة. يحتاج لسقي وفيرة. يتطلب تربة فضفاضة ومحروثة بعمق. ينمو بشكل جيد على التربة الطينية والكربونية. لا يستجيب بشكل جيد لتطبيق السماد الطازج.

اختيار موقع لزراعة SCORZONERA

يتم وضع Scorzonera في مناطق غير مناسبة للنباتات الأخرى أو على سلسلة من التلال بها نباتات نباتية معمرة. أسلافها الجيدة هي النباتات التي تمت إضافة السماد الطازج أو الدبال إليها - الخيار والطماطم والبصل والبطاطس. بدلا من الأسمدة المعدنية، يمكنك إضافة 1-1.5 كجم لكل 10 م 2 من رماد الخشب.

بذر سكورزونيرا

يزرع Scorzonera كمصنع واحد وكل سنتين عن طريق زرع البذور في أرض مفتوحة. تزرع البذور في أوائل الربيع والصيف وقبل الشتاء. يفضل أن تزرع في الربيع وتنتج محاصيل جذرية في السنة الأولى. في الوقت نفسه، تزرع بذور Scorzonera المنقوعة في وقت مبكر (في نهاية أبريل)، بمجرد أن تجف التربة. استخدم أغلفة الأفلام. عندما يتم تأخير البذر، تصبح المحاصيل الجذرية ضعيفة وذات جودة غذائية منخفضة.

إذا نمت Scorzonera كنبات كل سنتين، فسيتم زرع البذور في يوليو- أوائل أغسطس (يمكن قطفه حديثًا). تتجذر النباتات الصغيرة جيدًا حتى الخريف وفصل الشتاء وفي السنة الثانية تشكل جذورًا وبذورًا كبيرة في أواخر الصيف.

عندما تزرع في الشتاء، تنبت البذور العام المقبلويتشكل محصول الجذر في وقت أبكر مما كان عليه في الربيع. إذا لزم الأمر، يمكنك الحصول على البذور. عند البذر في فترات الصيف والخريف والشتاء للحصول على منتجات قابلة للتسويق، هناك خطر كبير من استئصال النبات. في ظل ظروف مواتية، تظهر الشتلات في 12-15 يوما، ومع البذر في فصل الشتاء- في 7 أيام. عندما تصل النباتات إلى ارتفاع 6-7 م، يتم تغطية التربة بالخث. قبل التغطية ، يتم تخفيفها وسقيها بكثرة. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة للتخفيف المتكرر. في مرحلة 2-3 أوراق، يتم تخفيف المحاصيل في الصفوف، مع ترك فجوة 15-25 سم بين النباتات في المحاصيل الكثيفة وعلى التربة الثقيلة، في السنة الأولى من الحياة، تشكل النباتات سيقان مزهرة، التي تتم إزالتها. في المستقبل ، يتم سقي النباتات بانتظام وبوفرة وتخفيف التربة. يتم تغذيتها أيضًا بأسمدة معدنية كاملة ولكن بمحتوى معتدل من النيتروجين. بحلول الخريف، تنمو المحاصيل الجذرية الكبيرة، بطول 30 سم وسمك 3-4 سم، ويتم حصادها بعد 100-120 يومًا من الإنبات. للتخزين، يفضل الحصاد المتأخر، ولكن قبل أن تتجمد التربة في الخريف، عندما يأتي الطقس البارد، يتم حفر المحاصيل الجذرية بعناية حتى لا تجرحها. فهي هشة للغاية. للحفر، يتم عمل أخدود من حافة الصف الأول، حيث يتم تفريغ المحاصيل الجذرية بمجرفة مستقيمة مع التربة ثم يتم اختيارها. يمكن للمحاصيل الجذرية أن تقضي فصل الشتاء في أرض مفتوحة للاستهلاك المبكر في الربيع. في أوائل الربيع، عندما تجف التربة، يتم حفر المحاصيل الجذرية المتبقية حسب الحاجة. هذا مساعدة جيدةعندما لا تكون الطاولة غنية بالخضروات بعد. إذا لزم الأمر، اترك 2-3 جذور لكل بذرة، الأكثر تطورًا وخصائصًا للصنف. يتراوح إنتاجية المحاصيل الجذرية من 10 إلى 25 كجم لكل 10 م2.

تخزين سكوزونر

من الأفضل تخزين Scorzonera في مخزن أو في أقبية مملوءة بالرمال الرطبة. وضع التخزين هو نفسه بالنسبة لخضروات جذر المائدة الأخرى. تُخزن الخضروات الجذرية الصحية جيدًا؛ التالفة التي فقدت عصيرها اللبني غير مناسبة للتخزين - تتم إزالتها.

نحن ننمو scorzonera. ربما يبحث شخص ما عن بذور Scorzonera، حيث لا يتم بيع البذور في المتاجر.

اكتب وأرسل مظروفًا موقعًا بعنوانك. لدينا بذور ويمكننا إرسالها.

غريغورييفا روزا مافليفنا. 452467، جمهورية باشكورتوستان، منطقة بيرسكي، قرية ستاروبورنوفو، ش. ميرا، 14، شقة. 1.