إلى أي نوع من الحيوانات ينتمي الجمبري؟ الملك والنمر والجمبري الأطلسي. التكاثر والتنمية
يحظى الروبيان بشعبية كبيرة بين الذواقة بسبب قيمته الغذائية وتوافره على مدار العام. لا يتم تناولها بشكل منفصل فحسب، بل يتم إضافتها أيضًا إلى السلطات والوجبات الخفيفة. ينتشر الجمبري على نطاق واسع في جميع بحار العالم، وتعيش العديد من أنواعه في المسطحات المائية العذبة. وهي قشريات صغيرة لا يتجاوز حجمها 30 سم. في روسيا، يوجد الجمبري بشكل رئيسي في الشرق الأقصى، حيث يعيش أكثر من 100 نوع. ولكن عادة ما يتم تقسيم الجمبري التجاري ليس حسب الأنواع، ولكن حسب حجم الأفراد، ويتم فرزه حسب الحجم الذي يتم طرحه للبيع. لكن أصغر الأنواع (حتى 7 سم) هي جمبري أعماق البحار.
يعود تاريخ أكل الجمبري إلى عدة قرون. حتى الطهاة القدماء فاجأوا أسيادهم بالجمبري المخبوز الرائع من مينتورو أو سميرنا أو الإسكندرية.
الروبيان غنية بالبروتينات والأحماض الأمينية القيمة، ولها أيضا كميات كبيرةاليود، وهو ضروري لتخليق هرمونات الغدة الدرقية. كما أنها تحتوي على جميع الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون: K، A، E، D.
يحتوي الجمبري على البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد واليود والكوبالت والمنغنيز والنحاس والموليبدينوم والفلور والزنك والفيتامينات C، B1، B2، B9، PP، بروفيتامين A و B- كاروتين.
وبالتالي، يعتبر الجمبري أحد أهم مصادر البروتين والمعادن.
ملحوظة:كمية اليود في الجمبري أكثر 100 مرة من لحم البقر!
الجمبري غني بالكالسيوم المفيد للغدة الدرقية وجهاز المناعة والكلى والجهاز العضلي وتوليف الدم وبناءه أنسجة العظام. البوتاسيوم ضروري ل نظام القلب والأوعية الدموية. يحفز الزنك إنتاج الهرمونات ويحسن البشرة ويقوي الأظافر. كما أن للكبريت تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والأظافر، وينظم وظيفة العرق والغدد الدهنية، ويقوي جهاز المناعة، ويقلل من الحساسية، ويشارك في بناء النسيج الضام، بما في ذلك جهاز الصمامات في الجسم. القلب وأغشية الأوعية الوريدية والشريانية والأسطح المفصلية.
هناك الكثير في الجمبري مستوى عالالكولسترول الجيد، وكذلك الكثير من النحاس.
تكوين الجمبري
في 100 جرام من المنتج
| القيمة الغذائية | الفيتامينات | المغذيات الكبيرة | العناصر الدقيقة |
|
محتوى السعرات الحرارية 87 سعرة حرارية البروتينات 18.3 جم الدهون 1.2 جم الكربوهيدرات 0.8 جرام ماء 78.2 جم الأحماض الدهنية المشبعة 0.2 جم كوليسترول 160 ملغ الرماد 1.5 جم |
فيتامين أ 0.015 ملغ |
كالسيوم 100 ملغ مغنيسيوم 60 ملغ الصوديوم 150 ملغ بوتاسيوم 260 ملغ فوسفور 220 ملغ كبريت 210 م |
حديد 2.2 ملغ زنك 2.1 ملغ اليود 110 ميكروغرام النحاس 850 ميكروجرام منغنيز 0.11 ملغ الكروم 55 ميكروجرام فلوريد 100 ميكروجرام الموليبدينوم 10 ميكروجرام كوبالت 12 ميكروجرام النيكل 11 ميكروجرام |
ملحوظة:أفضل أنواع الروبيان تكون طازجة مجمدة: ليس فقط مذاقها أفضل، ولكنها أيضًا تدوم لفترة أطول. يمكن تمييز هذا الجمبري باللون الرمادي والبني.
كيف يبدو الروبيان الجيد
يتميز الجمبري المجمد عالي الجودة بشكل منحني قليلاً ومرونة ولحمه رمادي فاتح اللون. قد تكون القشرة داكنة قليلاً بالقرب من الرأس الصدري وعلى الظهر (يجب أن تختفي هذه البقع بعد الطهي). قد يأتي بعض الجمبري مع الكافيار. يجب أن تكون رائحة المنتج مثل البحر دون أي روائح كريهة. يجب أن تكون جميع الجمبري الموجودة في العبوة كاملة، ويجب ألا يتجاوز عدد قرون الاستشعار والذيول المكسورة 5٪ من الوزن الإجمالي. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تحتوي الحاوية على أي شيء آخر غير الجمبري والثلج.
يجب أن يكون الجمبري المسلوق منحنيًا ولون اللحم ورديًا بدرجات مختلفة. يجب أن يكون اللحم صلبًا وعصيرًا. طعم ورائحة الجمبري مميزة، ولا ينبغي أن يكون هناك أي أذواق أو روائح أجنبية.
كيف يبدو الروبيان السيئ
قد يكون للروبيان ذو الجودة الرديئة رائحة كريهة. الانتهاك هو تلف القشرة والهوائيات. إذا كان هيكل اللحم فضفاضًا ولونه رمادي أو أصفر أو غير متساوٍ، فهذا يعني أن المنتج فاسد. لا يجب أن تتناول الجمبري ذو البقع الرمادية على القشرة والجسم وكذلك ذو الرؤوس السوداء.
ملحوظة:يجب أن تكون جميع الجمبري الموجودة في العبوة بنفس الحجم!
كيفية تحديد نوعية الجمبري
فحص العبوة بعناية: يجب أن تحتوي على الاسم الكامل للشركة، بالإضافة إلى معلومات الاتصال بالشركة المصنعة، ويجب الإشارة إلى وزن العبوة وعدد الروبيان بالكيلو جرام الواحد.
ملحوظة:يجب أن تشير عبوة الجمبري إلى عدد الجمبري لكل 1 كجم أو 450 جرامًا (أي رطل واحد).
إذا اشتريت الجمبري بالوزن، فلا ينبغي أن يكون الجليد الجليدي عليه سميكًا جدًا. يجب عدم تغطية الجمبري المعبأ في أكياس بالثلج لأنه علامة مؤكدةإعادة التجميد.
ملحوظة:واليوم، يتولى موردو الجمبري الأوروبيون زمام المبادرة من حيث الجودة.
التصنيف التقليدي للجمبري الصالح للأكل:
- الجمبري الكلاسيكي ( أنواع مختلفةجمبري، معبأ حسب الحجم).
- روبيان الملك.
- روبيان النمر.
يوجد أكثر من ألفي نوع من الروبيان في الطبيعة. ومع ذلك، يمكن تقسيمهم جميعًا إلى مجموعات مشروطة وفقًا لموطنهم. هناك جمبري المياه الدافئة وروبيان المياه الباردة، وكذلك المياه البحرية والعذبة.
الروبيان الذي يعيش في المياه الباردة
الروبيان البحري في المياه الباردة متنوع للغاية. تم العثور على أكثر من 100 نوع في الشرق الأقصى الروسي. ولكن الأكثر شعبية هو الجمبري الأحمر الشمالي Pandalus borealis، الذي يعيش في مياه القطب الشمالي. سلالاتهم الفرعية هي جمبري الفلفل الحار الشمالي Pandalus goniurus والروبيان المشط الأحمر Pandalus hypsinotus. إنها صغيرة جدًا ولكنها لذيذة - وهي وجبة خفيفة ممتازة للبيرة.
روبيان الماء الدافئ
يعيش جمبري الماء الدافئ في المياه الاستوائية الدافئة البحار الجنوبيةوالمحيطات. لا يتم صيد مثل هذا الجمبري فقط البيئة الطبيعيةولكن يتم تربيتها أيضًا في مزارع خاصة. هناك أنواع قليلة من جمبري المياه الدافئة. الجمبري النمر Penaeus kerathurus، الذي يعيش في المحيط الأطلسي. ومن المعروف أيضًا جمبري النمر الأسود Penaeus monodon. وهو شائع على سواحل الدول الآسيوية. تم العثور على جمبري النمر الأخضر Penaeus Semisulcatus، وكذلك الجمبري الأبيض Panaeus Vannamei، والذي يُسمى أيضًا الملك، في المحيط الهادئ والمحيط الهندي.
الروبيان الذي يعيش في المياه المالحة
يوجد أيضًا في المحيط الأطلسي Penaeus notialis الوردي الجنوبي، Plesiopenaeus emardsianus الملكي الأحمر، Palaemon serratus المسنن، Penaeus duorarum الوردي الشمالي، جمبري Penaeus setiferus الأبيض الشمالي، Aristeus Antennatus الوردي في أعماق البحار، جمبري Penaeus notiatis الوردي الجنوبي. في بحر البلطيق والبحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود كميات كبيرةتم العثور على جمبري عشب البحر الأسود Palaemon Adspersus والروبيان الرملي Crangon crangon على سواحل اليابان والصين، وتم رصد جمبري أعماق البحار Pandalus platyceros وكابتن الجمبري Penaeus chinensis. ولا يمكن العثور على الجمبري التشيلي Heterocarpus reedei إلا بالقرب من ساحل تشيلي.
هذا مثير للاهتمام:في الطبيعة هناك تماما أنواع غير عاديةجمبري. وهكذا يعيش الجمبري الإسفنجي في إسفنجات زجاجية. يتسلق هذا الروبيان داخل الإسفنج في مرحلة اليرقات، ثم ينمو، ونظرًا لحجمه، يمكنه الزحف بالفعل. لكن جمبري السرعوف يتميز بعينيه: فهو قادر على الرؤية بالأشعة تحت الحمراء والبصرية والمستقطبة والأشعة فوق البنفسجية في وقت واحد. يوجد في آسيا جمبري النينجا الذي يمكنه تغيير لونه وتقليده بيئة. يعيش الجمبري ذو الأنف الأحمر، وهو ذو أنف طويل محمر، في مياه المحيط الهندي.
روبيان المياه العذبة
لكن الروبيان لا يوجد فقط في مياه البحر والمحيطات. تعيش العديد من الأنواع أيضًا في المياه العذبة. أكبر وأشهر المياه الاستوائية الدافئة روبيان المياه العذبة- هذه هي Macrobrachium rosenbergii العملاقة. هم معروفون أكثر باسم القريدس الملك. يعيش هذا الجمبري في جنوب شرق آسيا والصين وإندي وشمال أستراليا وجزر أوقيانوسيا. ومن المثير للاهتمام أن الجمبري الملك الذي يعيش في المسطحات المائية العذبة يفضل التكاثر في المياه المالحة.
جمبري المياه العذبة الموجود في روسيا هم من نسل سكان الأرض قبل العصر الجليدي. على سبيل المثال، في القوقاز، تم العثور على جمبري تروغلوكار الأعمى Troglocaris anophthalmus Kollar في الجداول وبحيرات الكهوف.
تعيش أنواع ليندر وباراتيا وكاريدينا في الشرق الأقصى. تم العثور على الجمبري Palaemon superbus و Leander Modetus Heller في بحيرة الخانكة. وفي أمور يعيش كل من ليندر متواضع هيلر وCaridina denticulata سينينسيس كيمب. يعيش الجمبري L. Paucudens De Haan في سخالين. يعيش الجمبري Paratya porealis Wolk في نهر أولونتشي. يعيش جمبري النهر الشرقي في المسطحات المائية العذبة في منطقة أستراخان.
هذا مثير للاهتمام:موطن جمبري النهر الشرقي الذي يعيش في خزانات أستراخان هو فيتنام واليابان والصين. ومع ذلك، بعد وصوله إلى روسيا مع شحنات الأسماك الفيتنامية، نجح الروبيان الشرقي في التكيف مع المناخ الروسي القاسي ويعيش في بلدنا منذ الخمسينيات من القرن الماضي.
| كيفية طبخ الروبيان |
كم من الوقت لطهي الروبيان
الشيء الرئيسي أثناء الطهي هو عدم السماح للحوم بالحصول على قوام مطاطي. لتجنب الإفراط في طهي المنتج، عليك أن تفكر في نوع الجمبري الذي اشتريته: ماء دافئ أم ماء بارد.
ملحوظة:يستغرق جمبري الماء الدافئ الكبير وقتًا أطول في الطهي مقارنة بجمبري الماء البارد الصغير.
يتم غلي الجمبري الأطلسي الصغير العادي لمدة لا تزيد عن دقيقتين، في حين يجب أن يبقى الجمبري الكبير ذو الماء الدافئ في الماء المغلي لمدة 3 دقائق تقريبًا. الفرق صغير، لكنه يحدث فرقا كبيرا.
العلامة المميزة لاستعداد الجمبري غير لامع لون القرنفلوقذيفة شفافة قليلا. بعد طهي الجمبري، ينصح بعض الطهاة بعدم إخراجه من الماء على الفور، بل تركه منقوعًا في المرق الناتج لمدة 15-20 دقيقة.
ملحوظة:عندما ينضج الجمبري، لا تتسرع في إخراجه من المرق، بل اتركه ليتخمر لمدة 20 دقيقة.
إذا لم تشتري جمبريًا مجمدًا طازجًا، بل جمبريًا مسلوقًا ومجمدًا، فما عليك سوى رميها دون إزالة الجليد في وعاء به ماء مغلي وانتظر حتى تطفو على السطح.
كيفية تحسين طعم الجمبري
في إيطاليا، يتم غلي الجمبري أحيانًا في الحليب أو الكريمة. وفي الصين واليابان، تضاف أوراق الشاي الأخضر إلى الماء عند غلي الجمبري، مما يساعد على محاربة الرائحة السمكية.
لدى روسيا أيضًا أساليبها الخاصة المثيرة للاهتمام في تحضير الجمبري. على سبيل المثال، هناك طرق معروفة لغلي الجمبري في البيرة وحتى في الفودكا!
أفضل الإضافات للجمبري أثناء الطهي لتحسين طعم ورائحة الطبق هي الفلفل الأسود، ورق الغار، والليمون، والليمون، زيت نباتي، الملح، الثوم، الطرخون، الشبت، القرنفل.
ملحوظة:يمكن طهي الروبيان فرن الميكروويفللقيام بذلك، يكفي ترك الجمبري المجمد دون إضافة الماء لمدة 5-12 دقيقة، حسب قوة الإشعاع الكيميائي.
| كيفية تقشير الجمبري |
يمكنك العثور في المتاجر على جمبري عادي غير مقشر، وروبيان بدون رؤوس وحتى بدون قذائف.
ملحوظة:في المتوسط، 1 كجم من الجمبري المقشر يساوي تقريبًا 3 كجم من الجمبري غير المقشر.
قد تتطلب بعض وصفات الجمبري التنظيف المسبق قبل الطهي. وفي حالات أخرى، على العكس من ذلك، تحتاج إلى طهي الجمبري بالكامل. حتى وصفات بعض الأطباق تدعو إلى تناول الجمبري مع قشرته أو ذيوله. وأيضًا، عند قلي أو خبز الجمبري، غالبًا ما تترك الرؤوس على الجسم. ومع ذلك، إذا كنت لا تزال بحاجة إلى تقشير الجمبري، فهناك عدة طرق.
طرق تنظيف الجمبري
يمكنك البدء في عملية التنظيف عن طريق فصل الرأس، ثم سحب الذيل وإزالة القشرة بعناية بالساقين وفي نفس الوقت سحب الدواخل.
هناك طريقة أخرى وهي أن تبدأ بالساقين ثم تفصل الرأس عن القشرة. إذا كان هناك الكافيار على الكفوف، فمن الأفضل إزالته أولا.
ملحوظة:يمكن أيضًا تناول بطارخ الجمبري: فهو لذيذ وصحي.
هناك طرق لتنظيف الجمبري باستخدام أدوات المطبخ: قم بقطع السيقان بالمقص، واستخدم سكينًا صغيرًا لقطع القشرة على طول المنحنى الخارجي، وادفع نصفيها بعيدًا عن بعضهما البعض وانزع الجزء الداخلي بطرفه. ثم أخرج اللحم واشطفه.
ملاحظة: لتقشير الجمبري المسلوق بسهولة، قم بغمسه فيه بعد طبخه الماء الباردلبضع ثوان.
استخدام قذائف الجمبري
يمكن استخدام الجمبري لصنع مرق الحساء. هناك عدة طرق لتحضير هذا المرق. أولاً، يمكن ببساطة غلي القذائف في مقلاة مع البهارات. يجب أن يكون هناك القليل من الماء، وهو ما يكفي لتغطية المحتويات. بعد الغليان، خففي الحرارة واتركي المحتويات على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد الطهي، انتظر حتى يبرد الماء.
الطريقة الثانية هي شطف وتجفيف قشور الجمبري مسبقًا في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم يطهى مع البهارات والبصل والثوم حتى الغليان ثم تخفف النار وتضاف الأعشاب ويطهى لمدة ساعة أخرى. بعد الطهي، اتركيه لمدة 30 دقيقة.
ملحوظة:قبل استخدام مرق قشر الجمبري لصنع الحساء، عليك تصفيته من خلال القماش القطني.
| سوق الجمبري في روسيا |
يتم صيد جمبري المياه الباردة في الدول الاسكندنافية وروسيا وكندا. موردي روبيان الماء البارد الأطلسي للسوق الروسية هم كندا والدنمارك والنرويج وغرينلاند وروسيا والولايات المتحدة واليابان.
يتم بيعها بشكل رئيسي طازجة ومجمدة.
يتم توريد جمبري المياه الدافئة إلى السوق المحلية من دول مثل الصين، تايلاند، إندونيسيا، الهند، بنجلاديش، البرازيل، والإكوادور.
يتم بيعها في ثلاثة أنواع - مجمدة في كتلة من الجليد، ومجمدة بشكل فردي برأس وبدون رأس.
في عام 2010، تم توريد نوعين رئيسيين من الجمبري إلى روسيا: يمثل جمبري بانداليداي 67.8% من إجمالي المبيعات من حيث الوزن و52.8% من حيث السعر، ويمثل جمبري بينايوس 30.5% و44.9% على التوالي. في الوقت نفسه، تبين أن Pandalidae أرخص بنسبة 47٪ من Penaeus.
وفي الفترة 2007-2010، بلغ متوسط الزيادة في واردات الجمبري إلى روسيا 6%. وفي عام 2010، عادت أحجام الواردات تقريبًا إلى مستوى ما قبل الأزمة في عام 2008 وبلغت 199 مليون دولار.وأظهرت إحصاءات متوسط الإمدادات الشهرية من عام 2007 إلى عام 2010 انخفاضا في إجمالي حجم وأسعار الإمدادات في عام 2009 إلى مستوى سنوي متوسط قدره 3.09 دولار لكل 1 كجم من السلع. وفي عام 2010، كانت هناك اتجاهات واضحة في نمو المبيعات، مع ارتفاع متوسط السعر السنوي بنسبة 4٪ منذ عام 2008.
تعد روسيا واحدة من الدول الرائدة في العالم من حيث استهلاك الجمبري.في عام 2013 تم توريد الجمبري إلى روسيا من 24 دولة!
المستوردون الرئيسيون للروبيان إلى روسيا هم كندا والصين والدنمارك.إن أكبر مورد للجمبري إلى روسيا هو كندا (أكثر من 40٪ من إجمالي الواردات)، ولكن حصة الصين تصبح أكبر في كل عام (من 2.7٪ في عام 2007 إلى 22.8٪ في عام 2010).
يأتي الجمبري الرخيص نسبيًا من إيطاليا وإسبانيا واليابان وهولندا وإستونيا وأيسلندا وتونس.
الموردين الرئيسيينالروبيان المستورد إلى السوق الروسية: شركات "Albatross"، "Polar Seafoodrussia"، "Vichunai-Rus"، "New Alaska"، "Agama Royal Greenland"، "Sea Prod".
معظم الشركات على السوق الروسيةالروبيان هي مكاتب تمثيلية للمنتجين الأجانب. بالإضافة إلى المبيعات، تقوم هذه الشركات، كقاعدة عامة، بمعالجة المنتجات وتعبئتها.
يجب تجميد الروبيان الطازج بشكل صحيح. يجب أن يكون اللون متساويًا، ويجب أن يكون طلاء الجليد رقيقًا، ويجب ضغط الذيل على البطن. البقع البيضاء على القشرة أو رقائق الثلج الموجودة في العبوة تعني أن الجمبري قد تم إذابة تجميده عدة مرات. انتبه إلى رأس الجمبري إن وجد. الجمبري الحامل ذو رأس بني اللون، ولحمه هو ألذ وأصح. الرأس الأخضر يدل على أن الجمبري كان يتغذى على الطحالب و نوع خاصالعوالق. لكن الرأس الأسود يدل على مرض خطير، فتناول مثل هذا الجمبري يشكل خطراً على الصحة. البقع السوداء على القشرة غير مقبولة أيضًا.
ما هو الروبيان الذي ينتهي به الأمر غالبًا في روسيا؟
ووفقا للبيانات، غالبا ما يتم استيراد الجمبري الأحمر الشمالي إلى روسيا، يليه الجمبري الشمالي والجمبري الأحمر.
بالمناسبة، فهي حمراء حتى عندما تكون نيئة. يتم غلي هذا الجمبري حيًا مياه البحروتجميدها مباشرة بعد الطبخ. يمكنك تمييز الجمبري المسلوق عن الجمبري النيء من ذيله: فالجمبري المسلوق له حليقة، بينما الخام له ذيل مستقيم. أظهرت أبحاث السوق أن الجمبري الشمالي يتم توريده إلى روسيا مسلوقًا ومجمدًا فقط، وأن مثل هذا الجمبري له ذيل مستقيم - وهي علامة على أن الجمبري قد تم طهيه بالفعل عندما كان ميتًا.
أكد تحليل سوق الجمبري المجمد في روسيا على النقطة التالية: يصطاد الصيادون الروس الجمبري، لكنهم يرسلونه إلى الولايات المتحدة الأمريكية، كوريا الجنوبيةواليابان وروسيا تشتري الجمبري الذي يصطاده الدنماركيون والكنديون. وهذا ما يبرره الفوائد الاقتصادية.
فارق بسيط آخر يتعلق بحجم أو "عيار" الجمبري. على العبوة، يمكنك العثور على الأرقام التالية - 50/70 (قطعة لكل كيلوغرام)، أو 70/90 و90/120 كلما زاد الرقم، كلما كان الجمبري أصغر. لذا، فإن جمبري الماء البارد صغير الحجم، وحجمه 70/90 نادر بالفعل بالنسبة له. من الأفضل شراء جمبري عيار 90/120 عن الآخرين المزيد من الجليدمن اللحوم.
الروبيان الصغير لا يعني سيئة
كلما كان حجم الجمبري أصغر، كان لحمه أكثر طراوة وطعمه أكثر إشراقا. يجب عليك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار البيانات الواردة من مراجعة سوق الجمبري: يتم صيد جمبري المياه الباردة في بيئته الطبيعية، بينما تتم زراعة جمبري المياه الدافئة على نطاق صناعي في المزارع.
حقيقة مثيرة للاهتمام. ما يسمى بالجمبري "الملك" غير موجود في الطبيعة. جميع جمبري المياه الدافئة الكبيرة متحدة تحت هذا الاسم، باستثناء جمبري النمر، الذي سمي بهذا الاسم بسبب لون الصدفة المحدد.
في بلدان مختلفةالجمبري الملكي الخاص بهم - هناك جمبري المحيط الهادئ الأبيض والهندي والصيني والياباني الحلو والأحمر الأطلسي وحتى جمبري المياه العذبة العملاق الذي يعيش في جنوب شرق آسيا. ولكن يتم اصطياد 20% فقط من إجمالي الجمبري الملكي في بيئته الطبيعية. أما نسبة الـ 80% المتبقية فتأتي من المزارع التي يتم فيها تربية الجمبري في أحواض خاصة.
من أين يتم استيراد "الجمبري الملكي" إلى روسيا؟
وكما أظهرت دراسة لسوق الجمبري المجمد، يتم جلب الجمبري الكبير إلى روسيا من الصين والهند وبنغلاديش. دائمًا ما يكون الجمبري المستزرع أكبر حجمًا من الجمبري البري، ويجب أن تشير عبوة الشركة المصنعة إلى أن هذا منتج لتربية الأحياء المائية. يُباع الجمبري المجمد المسلوق في ثلاثة أنواع - بدون تقطيع، أو بقشرة بدون رأس، أو مقشر تمامًا. بالمناسبة، على الرغم من الحجم المثير للإعجاب - 25-30 سم في الطول، واللحوم فيها روبيان الملك 30٪ فقط من الوزن الإجمالي والباقي هو الرأس.
قريدس النمر - من أين أتوا؟
يتم توريد الجمبري النمر المستزرع بشكل رئيسي إلى روسيا. يتم إحضار جمبري النمر الأسود من الهند والصين، ويتم جلب الجمبري العادي من إندونيسيا وتايلاند. إنها تختلف في اللون - فالأنواع العادية بها خطوط داكنة على درع فاتح اللون، بينما تحتوي الخطوط السوداء على عكس ذلك. حجم الجمبري النمر أكبر من حجم الجمبري الملكي - 30-35 سم، واللحم 50٪ من الوزن الإجمالي
كاريديا دانا، 1852
جمبري، أو الروبيان الحقيقي(خط العرض. كاريديا) - رتبة تحتية من القشريات من رتبة عشاري الأرجل ( عشاري الأرجل). منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء بحار العالم كله، وقد أتقنت العديد من الأنواع المياه العذبة. يتراوح حجم العينات البالغة من الممثلين المختلفين من 2 إلى 30 سم. في بحار الشرق الأقصى الروسي، تضم حيوانات الروبيان أكثر من 100 نوع. العديد من ممثلي هذه المجموعة هم أهداف للصيد الصناعي.
على الرغم من أن أحد الأنواع الموجودةيُطلق على تربية الأحياء المائية اسم "مزرعة الجمبري" ، حيث يزرع فيها جراد البحر من العائلة بينايدايبواسطة الأفكار الحديثةإنهم لا ينتمون إلى الجمبري الحقيقي، ولكن إلى مجموعة أخرى من عشاري الأرجل - Dendrobranchiata.
التكاثر والتنمية
مثل جميع الممثلين الآخرين للنظام الفرعي Pleocyemata، تظهر مرحلة بها مجموعة كاملة من الأجزاء من تحت أغشية البيض، ولا يزيد عددهم أثناء التطوير الإضافي. تتميز العديد من أنواع الجمبري بالخنوثة البروتاندرية، أي أنها تغير جنسها بشكل طبيعي من ذكر إلى أنثى خلال حياتها.
الأكل
وصفات الطبخ باستخدام الجمبري كمكونات شائعة في العديد من الثقافات. في اليهودية، يحظر استخدام الجمبري، مثل جميع المفصليات البحرية، كغذاء. هناك خلاف في الإسلام حول جواز استخدامها.
التصنيف
قائمة الفصائل الفائقة من الجمبري الحقيقي:
بعض الممثلين
- مشط تشيليم ( باندالوس هيبسينوتوس);
- أمانو روبيان ( كاريدينا متعددة الأسنان).
- عشبة الشيليم ( باندالوس لاتيروستريس);
- الدب الروبيان المسنن ( سكليرورانجون ساليبروسا);
- الجمبري الشمالي ( باندالوس بورياليس)
في الفن
كان الفنان الصيني الشهير تشي بايشي هو المعلم المعترف به في تصوير الجمبري.
اكتب مراجعة عن مقال "الجمبري الحقيقي"
ملحوظات
الأدب
- ويستهايد ف.، ريجر ر.من المفصليات إلى شوكيات الجلد والحبليات // علم حيوان اللافقاريات. = علم الحيوان الخاص. الجزء 1: Einzeller und Wirbellose Tiere / trans. معه. O. N. Bölling، S. M. Lyapkova، A. V. Mikheev، O. G. Manylov، A. A. Oskolsky، A. V. Filippova، A. V. Chesunov؛ تم تحريره بواسطة إيه في تشيسونوفا. - م: شراكة المنشورات العلمية KMK، 2008. - ت 2. - iv+513-935+iii ص. - 1000 نسخة.
| - ردمك 978-5-87317-495-9. قال قائد الفوج: "حسنًا، نعم، حسنًا، يجب أن نندم على كل شيء".شاب في مصيبة. بعد كل شيء، اتصالات رائعة... إذن أنت... "أنا أستمع يا صاحب السعادة"، قال تيموخين مبتسمًا، مما جعله يشعر وكأنه يفهم رغبات رئيسه. - حسنًا، نعم، حسنًا، نعم. وجد قائد الفوج دولوخوف في الرتب وكبح جماح حصانه. قال له: "قبل المهمة الأولى، الكتفيات". نظر دولوخوف حوله ولم يقل شيئًا ولم يغير تعبير فمه المبتسم ساخرًا. وتابع قائد الفوج: "حسنًا، هذا جيد". وأضاف: "كل من الناس لديه كأس من الفودكا مني"، حتى يتمكن الجنود من سماع ذلك. - شكرا لكم جميعا! الله يبارك! - وتجاوز الشركة وتوجه إلى أخرى. - حسنا، هو حقارجل طيب ; قال التابع تيموخين للضابط الذي كان يسير بجواره: "يمكنك أن تخدم معه". وامتد المزاج السعيد للسلطات بعد المراجعة إلى الجنود. سارت الشركة بمرح. وكانت أصوات الجنود تتحدث من كل جانب. - ماذا قالوا أيها الملتوي كوتوزوف عن عين واحدة؟ - وإلا فلا! ملتوية تماما. - لا... يا أخي، لديه عيون أكبر منك. الأحذية والثنيات - نظرت إلى كل شيء... - كيف له يا أخي أن ينظر إلى قدمي... حسناً! يفكر… - والنمساوي الآخر معه كأنه ملطخ بالطباشير. مثل الدقيق الأبيض. أنا الشاي، وكيف تنظيف الذخيرة! - ماذا يا فيديشو!... هل قال أنه عندما بدأ القتال وقفت أقرب؟ قالوا جميعا أن بونابرت نفسه يقف في برونوفو. - بونابرت يستحق ذلك! إنه يكذب أيها الأحمق! ما لا يعرفه! الآن البروسي يتمرد. لذلك قام النمساوي بتهدئته. بمجرد أن يصنع السلام، ستفتح الحرب مع بونابرت. وإلا، كما يقول، فإن بونابرت يقف في برونوفو! وهذا ما يدل على أنه أحمق. استمع أكثر. - انظروا، اللعنة على المستأجرين! الشركة الخامسة، انظر، تتحول بالفعل إلى القرية، وسوف يطبخون العصيدة، وما زلنا لا نستطيع الوصول إلى المكان. - أعطني قطعة من البسكويت، اللعنة. - هل أعطيتني التبغ أمس؟ هذا كل شيء يا أخي. حسنًا، ها نحن ذا، الله معك. "على الأقل توقفوا، وإلا فلن نأكل لخمسة أميال أخرى." - كان جميلاً كيف قدم لنا الألمان عربات الأطفال. عندما تذهب، اعرف: أنه مهم! «وهنا يا أخي أصبح الناس مسعورين تمامًا». بدا كل شيء هناك وكأنه بولندي، كل شيء ينتمي إلى التاج الروسي؛ والآن يا أخي، أصبح ألمانيًا تمامًا. |
الروبيان هو أحد القشريات من رتبة عشاريات الأرجل. منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء بحار العالم كله، وقد أتقنت العديد من الأنواع المياه العذبة.
يتراوح حجم الأفراد البالغين من مختلف الممثلين من 2 إلى 30 سم.
معظم الأنواع الملونة الموجودة في السوق تأتي من الصين واليابان وجنوب شرق آسيا والهند. يعيش عدد كبير من العائلات وأجناس لا تعد ولا تحصى من الجمبري في البحر، كما تعيش بعض الأجناس في المياه العذبة. أدت الرغبة في الحصول على أشكال أكثر ألوانًا من الجمبري إلى محاولات عديدة للتكاثر والبحث عن أنواع جديدة ذات ألوان زاهية. في المقابل، أدت المعابر بين الأنواع وأعمال الاختيار إلى حقيقة أنه يمكن الآن العثور على الجمبري ذو الألوان الزاهية للغاية للبيع في متاجر الحيوانات الأليفة.
الممثلين
بناء
لديهم بنية معقدة إلى حد ما، خاصة معبر عنها في عدد كبير من الأرجل، والتي تؤدي في الروبيان مجموعة واسعة من الوظائف، من الحركة إلى التنفس. ينقسم جسم الجمبري إلى قسمين رئيسيين: الرأس الصدري الذي تقع عليه العيون متعددة الأوجه ومعظم الأطراف بما في ذلك قرون الاستشعار وأرجل المشي، والجزء البطني الذي توجد عليه الأطراف المساعدة التي تساعد الجمبري عند السباحة و تحمل الشباب.
في هذه الحيوانات، يتم دمج ثلاثة أجزاء صدرية أمامية مع الرأس، وتستخدم خمسة أزواج من الأرجل الخلفية للحركة، وتتحول الأطراف الأمامية إلى فكين، حيث تحمل الطعام إلى الفم. الرأس والصدر محميان بالدرع، والخياشيم مخفية تحت حوافها. تحولت أطراف الجزء الأخير من البطن إلى صفائح عريضة تشكل مروحة ذيلية، وبفضلها يستطيع الجمبري القيام بحركات سباحة قفزية حادة. جهاز عن طريق الفملديها فكين متطورين (الفك السفلي) يستخدمان لطحن الطعام. تضمن الشفرة الموجودة على الفكين حركة الماء في الخياشيم. يمتد الطرف الأمامي للدرع إلى منبر حاد على شكل مخرمة (منقار أو أنف). تُستخدم أرجل البطن (pleopods) للسباحة، وفي الإناث لإنجاب النسل. عند الذكور، تم تحويل الزوج الأول من أرجل البطن إلى عضو تزاوجي.
عيون الجمبري مطاردة ويمكن أن تدور في اتجاهات مختلفة، مما يوفر رؤية واسعة. بحثًا عن الطعام والمأوى، لا يستخدم الجمبري الرؤية بقدر ما يستخدم الشم واللمس و"الحاسة الكيميائية". يتم تنفيذ هذه الوظائف عن طريق الهوائيات. يوجد في قاعدة الهوائيات عضو توازن - كيسة إحصائية.
ظروف الاحتجاز
يذوب الجمبري بانتظام. خلال هذا الوقت (يومين أو ثلاثة أيام قبل طرح الريش ويوم أو يومين بعده) لا يتغذون. بعد أن تحرر الروبيان من القشرة القديمة، لجأ إلى غابة من النباتات، تحت الحجارة أو في ملاجئ أخرى. بعد طرح الريش، تصبح أغطيةها ناعمة، وبعض الوقت، حتى تصبح القشرة صلبة، تكون الحيوانات بلا حماية. غالبًا ما يأكل الجمبري القشرة - فهي تحتوي على المعادن، ضروري لغطاء شيتيني جديد. بعد طرح الريش، يستعيد الجمبري أطرافه التالفة والمفقودة. يحدث هذا بشكل أسرع عند الشباب، ويحدث عند البالغين تدريجيًا، على مدى ذرتين أو ثلاث ذرات.
روبيان المياه العذبة
أصبح روبيان أحواض المياه العذبة يتمتع بشعبية متزايدة بين علماء الأحياء المائية بسبب سلوكه المثير للاهتمام وتصرفاته السلمية. يمكن الاحتفاظ بالجمبري الصغير في أحواض السمك الصغيرة بصحبة الأسماك الصغيرة.
الجمبري حساس جدًا لنقص الأكسجين، لذلك يجب تهوية الماء. يمكنهم العيش في درجات حرارة تتراوح من 15 إلى 30 درجة مئوية. عند درجة حرارة 26-30 درجة مئوية تكون نشطة، وعند درجة حرارة 18 درجة مئوية أو أقل تصبح بطيئة. التقلبات الحادة في درجة حرارة الماء في الحوض غير مقبولة.
سيكون جزء من الحوض المليء بالنباتات بمثابة ملجأ للروبيان، وسوف يقومون بتنظيف العقبات التي تعيش عليها عادة العديد من الكائنات الصغيرة. يجب أن تتكون التربة السفلية في حوض أسماك الروبيان من الحصى بحجم جسيمات يتراوح من 3 إلى 5 ملم، مما يسمح بتدفق ضعيف للمياه إلى التربة، وبالتالي يوفر نمو جيدالنباتات. من الجيد أن يكون هناك الكثير من الطحالب في الحوض، وخاصة الجاوية. يوفر الطحلب للروبيان مساحة سطحية كبيرة يمكنهم من خلالها أكل الكائنات الحية الدقيقة، كما أن الحمأة التي تتراكم تحت الطحلب تعمل كمصدر إضافي للغذاء.
نظرًا لأن الجمبري يعيش أسلوب حياة سريًا، يمكنك إنشاء حوض أسماك منفصل للمراقبة والتكاثر - [[خزان الروبيان].
جمبري البحر
الجمبري البحري هو أيضا منظف و أحواض السمك البحرية. إنهم ليسوا عدوانيين للغاية. الحد الأقصى من العدوان الذي يمكنهم القيام به هو القتال مع نفس الروبيان باستخدام السيوف الطولية. قام العديد من أصحاب أحواض الشعاب المرجانية باصطياد جمبري يقوم بتشريح جثة. سمكة ميتةأو اللافقاريات، كل اللوم يقع عليها، لكن هذا ليس أكثر من مغالطة. الروبيان منظمون لأحواض السمك وليسوا قتلة.
سلوك
الروبيان مثالية لحوض السمك. لا يتغذى الجمبري الصغير على الأسماك ولا يفسد النباتات، لذا يمكن الاحتفاظ به مع أنواع الأسماك الصغيرة المسالمة. سمكة كبيرةإنهم يعتبرون الجمبري الصغير إضافة ممتعة للغداء. عندما يتم الاحتفاظ بالجمبري والأسماك معًا، يكون من الصعب عادة الحفاظ على أي جمبري صغير بعد مرحلة اليرقات، بما في ذلك تلك التي تتكاثر في المياه العذبةالأنواع، لأنه حتى أصغر الأسماك تأكل اليرقات بسهولة.
بالإضافة إلى جمبري المياه العذبة الصغيرة، يتم بيع الجمبري الكبير أيضًا في المتاجر. على سبيل المثال، يعتبر الروبيان النيجيري بمثابة وحدة تغذية مرشحة كبيرة. ولكن حتى مثل هذا الجمبري الكبير يتمتع بتصرفات سلمية. ومع ذلك، هناك استثناءات، مثل الجمبري روزنبرغ والجمبري الحرباء.
تَغذِيَة
يتغذى الجمبري على مجموعة متنوعة من الأطعمة: النباتات المائية الميتة وغيرها من الحطام العضوي، والحشرات المائية، وتعدد الأشواك، والتوبيفكس، وديدان الدم، والدفنيا، والكوريترا. كما أنهم يأكلون النباتات ويفضلون النباتات ذات الأوراق الناعمة (مثل سيراتوبتريس). يأكلون بفارغ الصبر الأسماك الميتة والقواقع والحيوانات الأخرى، ولا يرفضون الطعام الجاف.
التكاثر
عملية تكاثر الجمبري مثيرة جدًا للاهتمام. كما هو مذكور، تم تحويل ثنيات الأرجل الأمامية في الذكر إلى عضو خاص - gonopodium. بعد أن وجد عن طريق الرائحة أنثى تتساقط قبل التزاوج، يستخدم gonopodium لربط حوامل الحيوانات المنوية (أكياس تحتوي على سائل جنسي) عند فتحة أعضائها التناسلية. يمكن للذكر الشاب الذي يصل حجمه إلى 8-10 ملم تخصيب خمس إناث، بينما يمكن للأفراد الأكبر سنًا (15-20 ملم) تخصيب واحدة فقط. تتراوح الفترة الزمنية بين التزاوج ووضع البيض من عدة أيام إلى أسبوعين، ويظل البيض معلقًا على ثنيات الأرجل حتى تفقس اليرقات. في هذا الوقت، تختبئ في ملجأ.
خلال موسم التكاثر، من الأفضل وضع الجمبري في حوض سمك منفصل، حيث تولد الأنثى ذريتها بهدوء. في حوض السمك المجتمعي سوف تأكله الأسماك والروبيان الآخر. الأحداث تختلف كثيرا عن البالغين. إنها حساسة جدًا تجاه ظروف غير مواتيةوغالبا ما يموت.
من الممكن تهجين الجمبري في بعض الحالات: راجع جدول التوافق الخاص بأنواع الجمبري.
أوليغ، من السهل أن تضيع في كل تنوع عالم الجمبري. كم عدد أنواع الجمبري الموجودة وكيف تختلف؟
هناك حوالي 2000 نوع في الطبيعة جمبري. يمكن تقسيمها جميعًا إلى مجموعتين - الماء البارد والماء الدافئ. خارجيًا، تختلف في الحجم - فالمياه الباردة أصغر بكثير.
هل جمبري الماء البارد هو النوع المعتاد لدينا؟
يمكنك أن تقول ذلك. الجمبري الأكثر شيوعًا هو الجمبري الأحمر الشمالي، كما ينتشر أيضًا الجمبري الشمالي والروبيان المشط الأحمر. بالمناسبة، فهي حمراء حتى عندما تكون نيئة. يتم غلي هذا الجمبري حيًا في مياه البحر ويتم تجميده فورًا بعد الغليان. يمكنك تمييز الجمبري المسلوق عن الجمبري النيء من ذيله: فالجمبري المسلوق له حليقة، بينما الخام له ذيل مستقيم. ولكن من المهم هنا معرفة أن الجمبري الشمالي يتم توريده إلى روسيا فقط مسلوقًا ومجمدًا، ومثل هذا الجمبري له ذيل مستقيم - وهي علامة على أن الجمبري قد تم سلقه ميتًا بالفعل.
نقطة مثيرة للاهتمام - الصيادون الروس جمبريإنهم يصطادون، لكنهم يوردونهم إلى الولايات المتحدة وكوريا الجنوبية واليابان، ونحن نشتري الجمبري الذي يصطاده الدنماركيون والكنديون، ويقولون إنه مربح من وجهة نظر اقتصادية.
فارق بسيط آخر يتعلق بالحجم أو " عيار» الروبيان. على العبوة يمكنك العثور على الأرقام التالية - 50/70 ( قطعة لكل كيلوغرام - تقريبًا. إد.)، 70/90 و 90/120 كلما زاد العدد، كلما كان حجم الجمبري أصغر. لذا، فإن جمبري الماء البارد صغير الحجم، وحجمه 70/90 نادر بالفعل بالنسبة له. لذلك أنصحك بشراء جمبري عيار 90/120، أما الآخرون فيحتويون على ثلج أكثر من اللحوم.
إذن علينا أن نكتفي بأصغر جمبري؟
صغيرة لا تعني سيئة. على العكس من ذلك، كلما كان الجمبري أصغر حجمًا، أصبح لحمه أكثر طراوة وطعمه أكثر إشراقًا. لهذا السبب، أحب الروبيان الشمالي أكثر بكثير من الروبيان الاستوائي. علاوة على ذلك، يتم صيد جمبري المياه الباردة في بيئته الطبيعية، بينما يتم تربية جمبري المياه الدافئة على نطاق صناعي في المزارع.
هل تقول أن روبيان الماء الدافئ أقل شأنا؟
أود أن أقول إنها ليست للجميع، علاوة على ذلك، من السهل حقًا أن تشعر بالارتباك عند اختيارها. على سبيل المثال، " ملكي» الجمبري غير موجود في الطبيعة. جميع المسطحات المائية الدافئة الكبيرة متحدة تحت هذا الاسم. الجمبري، باستثناء النمر، الذي سمي بهذا الاسم بسبب لون الصدفة المحدد.
تمتلك البلدان المختلفة روبيان ملكي خاص بها - فهناك روبيان المحيط الهادئ الأبيض والهندي والصيني والياباني الحلو والأحمر الأطلسي وحتى روبيان المياه العذبة العملاق الذي يعيش في جنوب شرق آسيا. ولكن يتم اصطياد 20% فقط من إجمالي الجمبري الملكي في بيئته الطبيعية. أما نسبة الـ 80% المتبقية فتأتي من المزارع التي يتم فيها تربية الجمبري في أحواض خاصة.
من أين يأتي روبيان الملك في روسيا؟
نحن نصدر بشكل رئيسي الجمبري المزروع في الصين والهند وبنغلاديش. دائمًا ما يكون الجمبري المستزرع أكبر حجمًا من الجمبري البري، ويجب أن تشير عبوة الشركة المصنعة إلى أن هذا منتج لتربية الأحياء المائية. يُباع الجمبري المجمد المسلوق في ثلاثة أنواع - بدون تقطيع، أو بقشرة بدون رأس، أو مقشر تمامًا. بالمناسبة، على الرغم من حجمها المثير للإعجاب - 25-30 سم، فإن اللحم في الجمبري الملك يمثل 30٪ فقط من الوزن الإجمالي، والباقي هو الرأس.
هل يتم تربية جمبري النمر أيضًا؟
وبدرجة أقل من الجمبري الملك، ولكن يتم توريد الجمبري النمر المستزرع إلى روسيا. يتم إحضار جمبري النمر الأسود من الهند والصين، ويتم جلب الجمبري العادي من إندونيسيا وتايلاند. إنها تختلف في اللون - فالأنواع العادية بها خطوط داكنة على درع فاتح اللون، بينما تحتوي الخطوط السوداء على عكس ذلك.
حجم جمبري النمر أكبر من حجم جمبري الملك - 30-35 سم، واللحوم 50٪ من الوزن الإجمالي. يُباع هذا الجمبري نيئًا، برؤوس أو بدون رؤوس. إنها تبدو مثيرة للإعجاب للغاية عند وضعها على الرأس، وغالبًا ما تستخدم لتزيين الأطباق.
ما هو المخيف في الجمبري المستزرع؟
بعض الناس لا يحبون الطعم الذي تحصل عليه. جمبري، نمت على الأعلاف الاصطناعية. ويخشى البعض أن يتم تربيتهم باستخدام المنشطات والأصباغ والمضادات الحيوية. أنا أحب الجمبري الشمالي أكثر - فهو ألذ ويحتوي على المزيد من العناصر الغذائية. ولكن كل هذا صحيح فقط إذا كان الجمبري طازجا.
ما الذي يجب أن يبدو عليه طعم الروبيان الطازج؟
يجب تجميد الروبيان الطازج بشكل صحيح. يجب أن يكون اللون متساويًا، ويجب أن يكون طلاء الجليد رقيقًا، ويجب ضغط الذيل على البطن. البقع البيضاء على القشرة أو رقائق الثلج الموجودة في العبوة تعني ذلك الجمبريتذويب عدة مرات. انتبه إلى رأس الجمبري إن وجد. الجمبري الحامل ذو رأس بني اللون، ولحمه هو ألذ وأصح. ويشير الرأس الأخضر إلى أن الجمبري يتغذى على الطحالب ونوع خاص من العوالق. لكن الرأس الأسود يدل على مرض خطير، فتناول مثل هذا الجمبري يشكل خطراً على الصحة. البقع السوداء على القشرة غير مقبولة أيضًا.
يبحث
يمكننا إعلامك بالمقالات الجديدة ،