شانتيريل كاذبة - كيفية تمييزها عن الحقيقية من خلال الغطاء والألواح واللب والساق. فطر شانتيريل الكاذب

التصنيف:

• القسم: الفطريات القاعدية (Basidiomycetes)
• التقسيم الفرعي: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• فئة فرعية: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• الترتيب: بوليتاليز
• العائلة: Hygrophoropsidaceae
• الجنس: Hygrophoropsis (Hygrophoropsis)
• منظر: Hygrophoropsis aurantiaca (شانتيريل كاذبة)

أسماء أخرى للفطر:

المرادفات:

• المتكلم البرتقالي

• Hygrophoropsis البرتقالي
• كوكوشكا
• أجاريكوس أورانتياكوس
• ميروليوس أورانتياكوس
• كانثاريلوس أورانتياكوس
• كليتوسايبي أورانتيكا
• أجاريكوس اليكترولوفويدس
• أجاريكوس subcantharellus
• كانثاريلوس brachypodus
• كانثاريلوس رافينيلي
• Merulius brachypodes

وصف

قبعة: بقطر 2-5 سم ظروف جيدة- ما يصل إلى 10 سنتيمترات، محدبة في البداية، مع حافة منحنية أو منحنية بقوة، ثم مسطحة، ومنخفضة، على شكل قمع مع تقدم العمر، مع حافة رفيعة منحنية، غالبًا ما تكون متموجة. السطح مخملي ناعم وجاف ويختفي المخمل مع تقدم العمر. جلد القبعة برتقالي، أصفر برتقالي، برتقالي-بني، أغمق في المنتصف، ويمكن رؤيته أحيانًا في مناطق باهتة متحدة المركز تختفي مع تقدم العمر. الحافة فاتحة، صفراء شاحبة، تتلاشى إلى اللون الأبيض تقريبًا.

لوحات: متكررة، سميكة، بدون لوحات، ولكن مع العديد من الفروع. تنازلي بقوة. أصفر برتقالي، أكثر إشراقا من القبعات، يتحول إلى اللون البني عند الضغط عليه.

رجل: طولها 3-6 سم وقطرها يصل إلى 1 سم، أسطوانية أو ضيقة قليلاً نحو القاعدة، صفراء برتقالية، أكثر إشراقاً من الغطاء، نفس لون الألواح، أحياناً بنية عند القاعدة. قد تكون منحنية عند القاعدة. في الفطر الصغير يكون صلبًا ولكنه مجوف مع تقدم العمر.

اللب: سميكة في وسط الغطاء، رقيقة نحو الحواف. كثيف، يشبه القطن إلى حد ما مع تقدم العمر، أصفر، مصفر، برتقالي شاحب. الساق كثيفة وصعبة ومحمرة.

يشم: ضعيف.
ذوق: وصف بأنه غير سارة قليلا، باهتة.

مسحوق البوغ:أبيض.
الجدل: 5-7.5 × 3-4.5 ميكرومتر، بيضاوي الشكل، أملس.

الموسم والتوزيع

تعيش الشانتيريل الكاذبة من بداية أغسطس وحتى نهاية أكتوبر (بأعداد كبيرة من منتصف أغسطس وحتى نهاية أكتوبر). العقد الماضيسبتمبر) في الصنوبريات و الغابات المختلطة، على التربة، والقمامة، في الطحلب، على خشب الصنوبر المتعفن وما حوله، وأحيانًا بالقرب من عش النمل، منفردة و في مجموعات كبيرة، في كثير من الأحيان، سنويا.
موزعة في جميع أنحاء منطقة الغابات المعتدلة في أوروبا وآسيا.

أنواع مماثلة

(Cantharellus cibarius)، والتي تتداخل معها الشانتيريل الكاذبة من حيث وقت الإثمار والموطن. يمكن تمييزه بسهولة عن طريق اتساقه الرقيق والكثيف (في الشانتيريل الحقيقي يكون سمينًا وهشًا) واللون البرتقالي الأكثر إشراقًا للألواح والساقين.
(Hygrophoropsis rufa) يتميز بوجود قشور واضحة على الغطاء وجزء مركزي بني اللون من الغطاء.

الصالحية للأكل

شانتيريل كاذبة لفترة طويلةيعتبر فطرا ساما. ثم تم نقله إلى فئة "صالحة للأكل المشروط". الآن يميل العديد من علماء الفطريات إلى اعتباره سامًا إلى حد ما أكثر من كونه صالحًا للأكل، حتى بعد الغليان الأولي لمدة 15 دقيقة على الأقل. وإلى أن يتوصل الأطباء وعلماء الفطريات إلى إجماع حول هذه المسألة، ننصح الأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية تجاه الفطر بالامتناع عن تناول هذا الفطر: هناك معلومات تفيد بأن تناول الشانتيريل الكاذب يمكن أن يسبب تفاقم التهاب المعدة والأمعاء.
والصفات الذوقية لهذا الفطر أدنى بكثير من الشانتيريل الحقيقي: الأرجل صلبة والقبعات القديمة لا طعم لها تمامًا ومطاطية من القطن. في بعض الأحيان يكون لديهم مذاق غير سار من خشب الصنوبر.

أولاً، دعونا نكتشف كل شيء عن الفطر الحقيقي. لذلك، الثعلب المشترك. إنه ينتمي إلى عائلة ذات اسم ساكن. ينمو بشكل رئيسي بالقرب من الأشجار مثل الصنوبر والبلوط والتنوب والزان. ينمو في الغابات المختلطة والصنوبرية. يحب مناخ معتدلوالعشب الرطب والطحلب. موسم نمو الفطر من أغسطس إلى أكتوبر. السمة المميزة للشانتيريل هي جسمها الصلب من الغطاء إلى الجذع دون تحولات ملحوظة. نطاق اللون من الأصفر الشاحب إلى البرتقالي الساطع. إذا ضغطت على الفطر قليلًا، فقد يتحول إلى اللون الأحمر قليلًا.

تحتوي Chanterelles على أغطية ذات شكل هندسي غير منتظم يبلغ قطرها من 2 إلى 12 سم. وهذا يجعلها مختلفة بشكل كبير عن جميع أنواع الفطر الأخرى التي لها غطاء ذو ​​حواف ناعمة. سطح الفطر غير لامع. الطعم حامض قليلاً مع رائحة الفواكه.

أما بالنسبة للشانتيريل غير الصالح للأكل، فمن الغريب أنه ينمو في نفس الأماكن التي تنمو فيها الشجرة الحقيقية، ولكن مع اختلاف واحد: فطر كاذبيحب الخشب المتعفن وغالباً ما يمكن العثور عليه هناك. بالإضافة إلى ذلك، تأتي الشانتيريل الكاذبة بألوان زاهية فقط، ويكون مركز الغطاء دائمًا أغمق من الحواف. واللب له رائحة كريهة.

الاختلافات الرئيسية بين الشانتيريل الكاذبة والصالحة للأكل

لكي تحدد سريعًا عند قطف الفطر أي فطر أمامك هو فطر زائف أم حقيقي، لاحظ قائمة الاختلافات الرئيسية بينهما، ولن يكون لديك أي شك أبدًا:

• غالبًا ما يكون للفطر الحقيقي لون هادئ وباهت، بينما يكون للفطر الزائف لون مشرق بشكل استثنائي.
• غطاء الفطر الحقيقي له حافة غير مستوية، في حين أن غطاء الفطر الزائف له شكل هندسي متساوي تمامًا.
• سمك ساق الفطر الصالح للأكل أكبر من سمك الفطر الزائف.
• الشانتيريل الشائع هو فطر "عائلي" ، والشانتيريل الكاذب هو "وحيد".
• يتحول لحم الفطر الحقيقي إلى اللون الأحمر عند عصره، ولا يتم ملاحظة ذلك في الفطر الزائف.
• الوجه الحقيقي لا تأكله الديدان أبدًا، أما الوجه الزائف فهو نفسه.
• تكون أبواغ الفطر الحقيقي صفراء، بينما تكون أبواغ الفطر غير الصالح للأكل بيضاء.
• يمكن العثور على الشانتيريل الحقيقية في أغلب الأحيان على جذوع الطحالب، بينما يمكن العثور على الشانتيريل الكاذبة على الأشجار المتساقطة.

هل شانتيريل كاذبة خطيرة؟

يمكن تسمية الشانتيريل الكاذبة بالفطر الصالح للأكل بشكل مشروط، لأنه لا يسبب ضررًا كبيرًا مثل أشهر أنواع الفطر السام. وفقا لذلك، يتم تناولها في بعض الأحيان. يجب أن يتم تحضيرها بعناية شديدة، ونقعها في الماء لعدة أيام، والتي يجب تصريفها مرتين في اليوم. ثم يطهى لمدة خمسة عشر دقيقة.

يمكن تناوله مقليًا ومخللًا. لكننا نذكرك مرة أخرى: الشانتيريل الكاذبة ليست فطرًا صالحًا للأكل، ولا يتم جمعها إلا عندما الغياب التامفطر "الصيد".

مثل أي شخص فطر سام، يمكن أن تؤدي الشانتيريل الكاذبة إلى عواقب غير سارة لجسمك. وتشمل هذه: الغثيان، واضطراب الجهاز الهضمي، والقيء، والصداع وغيرها من الأمراض.

هل تعرفت على الأساسية ميزات مميزةالثعالب الكاذبة والحقيقية. الآن أنت تعرف كيف تبدو ويمكنك بسهولة جمع الأشياء الصالحة للأكل شانتيريل لذيذة. صيد فطر سعيد!

المتكلم البرتقالي أو شانتيريل كاذبة (Hygrophoropsis aurantiaca) ينتمي إلى فصيلة Hygrophoropsidaceae. في السابق، كان هذا الفطر يعتبر ساما، ولكن اليوم يتم تصنيفه على أنه صالح للأكل بشكل مشروط.

قبعة شانتيريل كاذبة على المراحل المبكرةأثناء تطور الفطر، يكون له شكل محدب، والذي يتحول فيما بعد إلى شكل قمع. في الفطر الناضج يصل قطره إلى 5 سم، ولون الجلد أصفر ذهبي أو برتقالي، وأفتح عند الحواف. اللب متجانس، من اللون البرتقالي الشاحب إلى اللون البرتقالي الداكن. له رائحة كريهة.

يوجد تحت حافة الغطاء صفائح برتقالية تنازلية كثيفة متصلة بالساق. يبلغ قطر قطع الساق حوالي 0.8 سم، وارتفاعها 5 سم، ولونها برتقالي محمر، وأغمق عند القاعدة.

شانتيريل كاذبة

مثل الشانتيريل الشائعة، توجد نظيراتها في الغابات من أي نوع، مفضلة الصنوبريات. تظهر في وقت واحد (من يوليو إلى نوفمبر) وغالبًا ما تنمو في مكان قريب. على الرغم من أوجه التشابه العديدة، فإن هذا الفطر ينتمي إلى نوعين أنواع مختلفةوالعائلات.

شانتيريل المشتركة

شانتيريل كاذبة تنمو على الأرض، والجذوع، وأحيانًا على الخشب المتعفن. على عكسهم، شانتيريل الصالحة للأكللا يستقرون أبدًا على الأشجار المتساقطة، إلا على جذوعها المطحونة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور على Chanterelles الكاذبة بمفردها، بينما تعيش Chanterelles الحقيقية في العديد من المستعمرات.

يمكن التمييز بين هذين النوعين من الفطر مظهرالأمر بسيط جدًا، ما عليك سوى إلقاء نظرة فاحصة عليهم. تتمتع الشانتيريل الكاذبة بلون غطاء أكثر تشبعًا من الألوان الحقيقية: من البرتقالي إلى النحاس البني.

شكل قبعاتهم مختلف أيضًا. ش شانتيريل كاذبة وهي على شكل قمع ومنتظمة الشكل وذات حواف ناعمة، بينما في القبعات الحقيقية تكون الحافة متموجة.

ساق الشانتيريل الكاذبة أكثر سمكًا.

شانتيريل كاذبة

يمكنك أخيرًا التحقق من صحة الفطر من خلال النظر إلى اللب. في شانتيريل حقيقية الجسم المثمرله رائحة لطيفة تذكرنا بالجذور الجافة أو الفواكه المجففة. طعمها حامض قليلاً. يكون لون اللحم المقطوع أصفر عند الحواف وأبيض في المنتصف. عند الضغط على اللب يظهر احمرار.

اللب شانتيريل كاذبة ليس لديه رائحة صالحة للأكل. الجانب الخلفي من اللب طعمه مر. عند الضغط عليه لا يتغير لون الجسم الثمرى. لون القطع أحادي اللون - أصفر أو برتقالي.

الاستهلاك العرضي لهذا ليس مميتًا، ولكنه قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي على المدى القصير لدى بعض الأشخاص.

يحب الكثير من الناس قطف الفطر: البوليطس، البوليطس، البوليطس، الشانتيريل. ولكن هناك ممثلين يشبهون إلى حد كبير الفطر الصالح للأكل، ولكن في الواقع اتضح أنهم مزدوجون. الثعلب الكاذب هو مثال ساطع لهؤلاء الممثلين.

كيف لا تجمع سلة من "الزوجي"

الشانتيريل الكاذبة، التي تنتمي إلى عائلة Hygrophoropsidaceae، شائعة جدًا في غابات روسيا. يمكن العثور على وصفه في العديد من المنشورات الأدبية. الاسم الثاني هو المتكلم الأصفر

في السابق، كان هناك رأي مفاده أن مثل هذا الفطر سام. اليوم يتم تصنيف هذا الممثل على أنه صالح للأكل بشكل مشروط. لا يمكن للممثل الكاذب أن يتباهى بالتميز صفات الذوقمثل الحقيقي.

كيفية التمييز بين الشانتيريل الكاذبة والعادية؟ لا فطر صالح للأكليمكن العثور عليها في أي غابة. تظهر الشانتيريل الكاذبة في أغسطس ونوفمبر. في الشهر الماضيفي الخريف لا يمكن العثور عليه إلا إذا لم يبدأ الصقيع بعد. ينمو على جذوعها وعلى الأرض. لا تراه غالبًا على الخشب الفاسد. الشانتيريل الحقيقي، الذي يمكن العثور على وصفه بسهولة في كتب جامعي الفطر أو على موقعنا الإلكتروني، ينمو على جذوع مطحونة، ولكن ليس على الأشجار المتساقطة.

"المزدوج" ينمو بمفرده بشكل صارم.

الثعلب الكاذب (الصورة)

الاختلافات الرئيسية

يمكن تمييز الفطر المشابه للشانتيريل عن الفطر الحقيقي من خلال مظهره."مزدوج" له لون غطاء أكثر إشراقا. ويبلغ قطر قبعته حوالي 2-5 سم، في حين يبلغ قطر العينة الحقيقية حوالي 10 سم.

القبعة تبدو وكأنها قمع. يمكن أن يكون لونه برتقالي-بني، وأحيانًا مع صبغة نحاسية. حواف الغطاء لها شكل ناعم. الفطر الحقيقي له حواف متكتلة. تحت الغطاء يمكنك رؤية لوحات متفرعة. تمتلك الشانتيريل الكاذبة ساقًا أرق تتناقص تدريجيًا نحو الأسفل.

يبلغ قطر الغطاء المزدوج حوالي 2-5 سم، ويتناقص الجذع نحو الأسفل

في حالة الشك، يمكن تمييز الفطر عن طريق لبه.اللب "المزدوج" ليس له رائحة طيبة. الجانب العكسيالقبعات مريرة بعض الشيء. يحتوي الفطر على لحم أصفر أو برتقالي. إذا ضغطت عليه بإصبعك، فسيظل اللون كما هو.

الثعلب الكاذب لديه جراثيم أبيض. الفطر الحقيقي ليس ديوديًا بسبب محتوى الكيتينمانوز الذي له تأثير طارد للديدان. "المزدوج" لا يحتوي على الكيتينمانوز، ولهذا السبب يمكن أن تتغذى عليه يرقات الحشرات.

يُسمح بتناول المنتج ولكن ليس له طعم خاص. إذا قمت بإعداده بشكل صحيح، فلن يحدث التسمم.مثل أي فطر صالح للأكل تقليديا، يتم نقعه لمدة 3 أيام. من المهم تغيير الماء مرتين - في الصباح وفي المساء. ثم تحتاج إلى غلي المنتج لمدة ربع ساعة في الماء المغلي. بعد ذلك، يصبح جاهزًا للتتبيل والقلي أيضًا. لدى الأشخاص الحساسين، قد يؤدي استهلاك هذا المنتج إلى الغثيان، صداع، القيء، اضطراب في المعدة.

يبدأ موسم الفطر في بلادنا في نهاية الصيف ويستمر حتى أواخر الخريف. يذهب الآلاف من محبي المخللات إلى الغابات وينغمسون بسعادة في هواية هادئة وممتعة بشكل مدهش - قطف الفطر. صحيح أن إحصائيات حالات التسمم خلال هذه الفترة تتفاقم بشكل ملحوظ. وكل ذلك لأنه لا يوجد الكثير من الأشخاص ذوي الخبرة الحقيقية في هذا الشأن. الغالبية العظمى منهم عبارة عن جيش من الهواة الذين لا يستطيعون التمييز في كثير من الأحيان فطر حقيقيمن "المزيف" الناجح للغاية الذي أنشأته الطبيعة الأم بنفسها. كيف تتجنب الوقوع ضحية لمفاجآتها؟ اليوم سوف نتعلم التمييز بين هذا الفطر الشهيرمثل الثعلب من أختها غير الودية - كاذبة.

ثعلب حقيقي- ويسمى أيضًا الشانتيريل الشائع. ينتمي إلى عائلة شانتيريل. عادة ما يعيش في تكافل مع أشجار مختلفة، ولكن في أغلب الأحيان مع الصنوبر أو التنوب أو البلوط أو الزان. تفضل المناخ المعتدل المختلط أو الغابات الصنوبريةأو الطحلب الرطب أو العشب أو القمامة. موسم Chanterelle من أغسطس إلى أكتوبر. قبعتها وساقها كلها واحدة، دون حدود ملحوظة. يمكن أن يختلف اللون من البرتقالي إلى الأصفر الفاتح. وعند الضغط عليه قد يتحول إلى اللون الأحمر. يبلغ قطر الأغطية عادة حوالي 2-12 سم ولها حافة متموجة مميزة أو شكل غير منتظم. وهذا يميزهم عن العديد من أنواع الفطر الأخرى التي تكون قبعاتها منتظمة هندسيًا: مستديرة أو بيضاوية. على سطح الشانتيريل يمكنك رؤية لمسة نهائية ناعمة غير لامعة، ويصعب فصل الجلد عن اللب. يحب جامعو الفطر لحمهم الكثيف وطعمهم الحامض الخاص برائحة الجذور والفواكه.

شانتيريل كاذبة(المتكلم البرتقالي) - له غطاء على شكل قمع أصفر ذهبي أو برتقالي. ومن المميزات أن لب هذا الفطر رائحة كريهة. مثل قريبه الشائع في مملكة الفطر، فهو يسكن أيضًا الغابات الصنوبرية، وغالبًا ما يظهر بين الطحالب أو على الأخشاب الميتة والأشجار المتعفنة.

مقارنة

في الواقع، التمييز بين الشانتيريل الحقيقي والمزيف ليس بالأمر الصعب. في البداية، يجب عليك الانتباه إلى اللون. في Chanterelles الكاذبة، على عكس الحقيقي، يكون برتقاليا مشرقا بشكل خاص عند الانتقال إلى الأحمر النحاسي. والعادية هي فقط صفراء تمامًا.

أرجل الشانتيريل الحقيقية سميكة وليست مجوفة. الجراثيم صفراء. لكن أختها الكاذبة لها العكس: الساق رفيعة والجراثيم بيضاء.

خذ شم. لقد قيل سابقًا أن الفرق بين سيدة الغابة الحقيقية هو رائحتها الفاكهية أو الخشبية. لكن من غير المرجح أن ترغب في وضع المتحدثين في السلة بعد هذا الفحص.

كل صنف له عاداته المتنامية. إذا لاحظت ذلك عائلة صغيرةتوجد شانتيريل على شجرة ساقطة - كن حذرًا! الفطر الحقيقي يفضل الجذع المطحلب.

الفطر لا يحب أن ينمو بمفرده. عادة ما تكون هذه عائلة كاملة توحدها فطر مشترك. لكن الشانتيريل الكاذبة لديها مثل هذه الميزة. غالبًا ما يتم العثور عليها في نسخة واحدة. ولهذا السبب وحده، عليك أن تكون حذراً.

انظر إلى لون اللب. الحقيقي هو مصفر وأبيض في المنتصف. يتميز اللون المزيف باللون البرتقالي أو الأصفر الصلب.

اضغط برفق على اللحم بإصبعك. الثعلب المشتركسوف يحمر خجلاً بشكل متواضع ، لكن اللون الزائف سيبقى أحادي اللون بهدوء.

نادرًا ما تحمل الشانتيريل الحقيقية دودة، لأنها تفرز الكيتينمانوز وتموت اليرقات تحت تأثيرها. لكن المتحدثين باللون البرتقالي ليس لديهم الكيتينمانوز، لذلك يمكن أن تصيبهم اليرقات بالعدوى.

شانتيريل حقيقية
شانتيريل كاذبة

ماذا تفعل إذا أكلت شانتيريل كاذبة؟

يُعتقد الآن أن الشانتيريل الكاذبة ليست سامة، لكن صلاحيتها للأكل لا تزال مشروطة. بالنسبة للأشخاص الحساسين، يمكن أن يسبب هذا الفطر اضطرابًا في المعدة. على أي حال، من الأفضل جمع الفطر الجيد واللذيذ والآمن.

موقع الاستنتاجات

1. يكون تلوين الشانتيريل الحقيقي هادئًا وخفيفًا، بينما تفضل الألوان الزائفة السطوع.
2. حواف قبعات الشانتيريل الحقيقية متموجة، شكل غير منتظم. لكن العكس علامة كاذبة.
3. أرجل الشانتيريل الشائعة سميكة والجراثيم صفراء، بينما الشانتيريل الكاذبة لها جراثيم بيضاء وأرجل رفيعة.
4. يشم فطر جيدلطيف، وهو ما لا يمكن أن يتباهى به Chanterelles الكاذبة.
5. يمكن أن تنمو الشانتيريل الكاذبة على الأشجار المتساقطة، لكن الشانتيريل الحقيقية تحب الأماكن المطحونة.
6. إذا صادفت ثعلبًا وحيدًا ينمو، فمن الأفضل عدم تناوله. الحقيقيون يحبون المحسوبية.
7. الشانتيريل العادي له لحم أبيض مصفر، في حين أن اللحم الكاذب أصفر صلب.
8. عندما تضغط على اللحم، تتحول الشانتيريل الحقيقية إلى اللون الأحمر قليلاً، لكن الكاذبة لا تتحول إلى اللون الأحمر.
9. لن تأكل الديدان الفطر الحقيقي. أما الكاذب فهو بكل سرور.