لماذا يمتلك سمك القرش عظام خضراء؟ جارفيش: وصفات، خصائص مفيدة، صور. الموطن الطبيعي لسمك القرش

استمرت إجازتنا في شبه جزيرة القرم، وفي أحد الأيام قمنا بإعداد سمك البحر الأسود (الوصفة رقم 1). يحتوي هذا المنشور أيضًا على وصفات أخرى لتحضير هذه السمكة الرائعة.

فقط في الخريف، أقرب إلى فصل الشتاء، يتم ذلك أسماك البحر الأسودسمك القرش يبدو مضحكا للغاية ويشبه سمكة القباني في المظهر. تحتوي على لحم طري ودهني ولذيذ ستحبه بالتأكيد، خاصة أنه يمكن تحضيره بسهولة وتقديمه بشكل جميل.

والآن، في الخريف، هو الموسم المناسب لذلك؛ في الصيف والربيع، يتم بيعها مجمدة فقط، وحتى ذلك الحين، ليس في كل مكان في شبه جزيرة القرم، ليس لدينا في السوق في سوداك خلال هذه المواسم، ولكن يمكنك دائمًا شرائه من السوق المركزي في يالطا.

سارجان - أي نوع من الأسماك هذا؟

سارجان - البحر الأسود الأسماك (ولكن ليس فقط أين تعيش - اقرأ أدناه)، مأقصى طول رأكلت مع أركان - 93 سم، الطول المعتاد 70-35 سم، الحد الأقصى للوزن - 1.3 كجم.

سمك القرش الشائع- سمكة بحرية تعيش في أعماق الماء وبالقرب من سطحه. يمتلك سمك القرش جسمًا ممدودًا وضيقًا يشبه الجسم ثعبان البحر جدا . المقاييس صغيرة جدًا ولؤلؤية ولامعة. الفكين ممدودان بقوة، ويشكلان "منقارًا" مميزًا، يذكرنا بمنقار قديمالزاحف المجنح . الصغار أسنان حادةعلى المنقار يسمح لسمك القرش بالاستيلاء على فريسة صغيرة أثناء السباحة السريعة -الإسبرط والأنشوجة والإسبرط والقشريات. ميقارن العديد من الصيادين أسماك القرش بالرماح المدرعة الشهيرة.

هذه السمكة غير عادية ليس فقط في شكله، ولكن أيضًا في اللون. عند المعالجة الحرارية، تظهر الأسماك بلون أخضر، وحتى المرق الذي تم غليه أو طهيه يصبح أيضًا بلون الفستق الأخضر الفاتح.
مخلوقلا الاعتقاد الخاطئ بأن هذا التحول اللوني يحدث بسبب محتوى رائعيوجد الفوسفور في سمك القرش، وعظامه تتوهج في الظلام (في الواقع لا يحدث أي توهج). ترتبط هذه الميزة بوجود هيكلها العظمي كمية كبيرةالصباغ الأخضر بيليفيردين، صبغة خاصة من الصفراء،المنتج الأيضي. فهو الذي يلون العظام و الأعضاء الداخلية. يمكنك أن تأكل سمك القرش وهو غير ضار على الإطلاق، علاوة على ذلك، يعتبر سمك القرش سمكة لذيذة وصحية للغاية.
في الشتاء و وقت الخريفغالبًا ما يقع في طعم الصيادين الذين يصطادون من الشاطئ.يتم تجفيفه ومملحه ومخبوز ومطهي ومقلي.

الوصفة رقم 1.سمك جارفيش مخبوز في الفرن

KBJU: 100 جرام من السمك 100 سعرة حرارية،
بجو: 16.5 جم؛ 5.3 جرام؛ 0.0 غرام.

مكونات:

1000 جرام سمك جارفيش طازج (يوجد لدينا سمكة صغيرة بطول 30-35 سم)
- 5 جرام فلفل أبيض
- 10 جرام ملح
- 5 جرام بهارات (مطحونة)
- 30 جرام زيت زيتون معصور على البارد

تحضير

1. يجب إزالة أحشاء السمكة، أي تحريرها من الأحشاء. للقيام بذلك، تحتاج إلى إجراء قطع طولي طويل على البطن، ويفضل أن يكون ذلك بسكين رقيق وحاد للغاية، لأن لحم سمك القرش طري جدًا. يجب غسل الأسماك بالماء الجاري وتجفيفها بمنشفة ورقية.

2. بعد ذلك ، تحتاج إلى تغطية صينية الخبز بورق البرشمان ووضع السمكة عليها ، بعد أن تقوم أولاً بلف كل سمكة في حلقة (أي وضع الذيل في فم السمكة). دهن كل سمكة بزيت الزيتون باستخدام فرشاة السيليكون، ورشها بالملح والبهارات، ثم خبزها في فرن مسخن مسبقاً. 200 درجة. من الفرن لمدة 8 دقائق.

3. باستخدام الملقط، ضع سمك القرش الجاهز على طبق كبير أو صينية في عدة طبقات، ويقدم مع سلطة الخضار الطازجة.

السمك المسلوق:

السمك المجهز للخبز:

السمك المشوي:

على الرغم من أن الأسماك غير مكلفة للغاية، إلا أنها من الأنواع الدهنية تمامًا. لحم السمك لا يرضي تمامًا فحسب، بل يحتوي على أحماض أوميغا 3 المفيدة التي ترطب البشرة وبالتالي تنعيم التجاعيد وهي ضرورية لعملية التمثيل الغذائي السليم. وجود فيتامينات ب يحسن الدورة الدموية، وهذا يحمي الأوعية الدموية من الانسداد، ويساعد في الحفاظ على صحة القلب وحتى الوقاية من السرطان.

صيد سمك القرش

أدناه سنقدم بعض الوصفات الإضافية لأطباق سمك القرش.

الوصفة رقم 2 . جارفيش كوجبة خفيفة (مجففة)

هذه السمكة لها قشور صغيرة تمتد جيدًا من الجسم. ولكن لتقديمها مع البيرة، ليس من الضروري تقشيرها أو أحشائها. فقط قم بلف الجثث بالملح واتركها لمدة عشرين دقيقة. ثم نعلقها رأسًا على عقب ونتركها تجف لمدة نصف يوم تقريبًا.

الوصفة رقم 3."سبراتس" من سمك القرش

طعام البلطيق المعلب أدنى من هذا الطبق من حيث الذوق. هذه ليست أنشوجة، بل سمك جارفيش! كيفية تحضير مثل هذه "الإسبرطات"؟

نأخذ جثة متوسطة الحجم ونقطعها ونزيل الرأس والزعانف والذيل. قطع سمك القرش إلى قطع عصا (طولها خمسة سنتيمترات). نقوم بحشو السمك في أعمدة (أي عموديًا) في قدر ضيق وعميق.
أضف القليل من حبات الفلفل وأوراق الغار وقليل من الملح. بعد ذلك، املأ كل شيء بالزيت النباتي بحيث يغطي السمك بمقدار سنتيمتر واحد. ضعي الأطباق على نار خفيفة واتركيها على نار خفيفة مع الغطاء. حوالي ثلاث ساعات. من الأفضل تقديم مثل هذه "الإسبرطات" مبردة مع خبز بورودينو.

الوصفة رقم 4.سمك القرش في ماء مالح النبيذ

لا يتم الكشف عن صفات ذوق هذا الساكن في البحر الأسود بشكل كامل في الوجبات الخفيفة. يُباع سمك القرش المجفف والمدخن في أسواق الأسماك الجنوبية. ولكن هذا النوع من الطبخ ليس للجميع. وهنا، لن يترك سمك القرش المطبوخ في ماء مالح أي شخص غير مبال.

ننظف كيلوغراماً من السمك، ونخرجه من الأمعاء، ونضيف إليه بعض الملح، ونقليه في الزيت النباتي، ثم نضعه في طبق.

في مقلاة عميقة، قومي بقلي ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق حتى يصبح الخليط كريمياً. يُسكب نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف ويُحمض بعصير الليمون أو الخل. أضف إكليل الجبل والفلفل والملح. أضف كوبًا آخر من الماء واترك الصلصة على نار خفيفة حتى تتكاثف. يجب طهي السمك فيه لمدة عشر دقائق على الأقل. يقدم هذا الطبق مع أي طبق جانبي وشريحة من الليمون.

الوصفة رقم 5.وشاح سارجان

هذا الطبق محبوب بشكل خاص من قبل صيادي القرم. يتكون طبق الشكارة من طبقتين من البصل المطهي، بينهما سمك البحر. يعتبر Garfish مكون السمك المثالي لهذا الطبق. دعونا نحاول إعداد "نسخة المطعم". للقيام بذلك، يتم قطع سمك القرش إلى شرائح، ويتم لف شرائح الفيليه، وتثبيتها بعود أسنان، وتقليها بزيت الزيتون لمدة 20 ثانية حرفيًا.

ثم تُخرج الأعواد الخشبية، ويوضع زيتون محشو بالليمون في منتصف كل لفة فيليه.
في النسخة المعتادة من طبق "الصياد"، يمكنك تخطي هذه المرحلة وتنظيف السمكة وأمعائها، أو تقطيعها إلى قطع أو تقطيعها إلى شرائح وتقطيعها أيضًا.
بعد ذلك، قطع البصل إلى حلقات. يجب أن يكون هناك الكثير منه. دهن قاع المقلاة بالزيت النباتي وغطيها بحلقات البصل. ضع السمك عليها (في نسخة المطعم، ضع اللفائف بعناية مع توجيه الزيتون لأعلى).

رش الملح والفلفل بالأعشاب (إكليل الجبل والمردقوش). ضعي فوقها ثلاث شرائح من الزبدة الباردة جدًا - ليس كثيرًا، وغطي الجزء العلوي من السمكة بحلقات البصل. لطهي السمك، أضف القليل من الماء إلى المقلاة. ينبغي طهي الشكارة وهي مغطاة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

مصدر وصفات.

سمكة الغار، التي تبدو صورتها في حد ذاتها غريبة تمامًا، هي من سكان البحار المذهلين. فكاه ممدودان للغاية بحيث يشبهان منقار الطائر. وبما أن فمه مليء بالأسنان الصغيرة والحادة، فإن العديد من الصيادين يقارنون سمك القرش بالرمح المدرع الشهير وحتى بالزاحف المجنح. فكيه يذكرنا جدًا بمنقار سحلية منقرضة. جسده ممدود مثل سمكة الإبرة. ميزة مميزةسمك القرش هو عظامه الخضراء. وحتى المرق المصنوع من هذه السمكة يأخذ لون الفستق. يعتقد الكثير من الناس أن هذا يرجع إلى ارتفاع نسبة الفوسفور في الجسم. تثرثر الألسنة الخاملة، كما لو أن سمك القرش يتوهج في الظلام. لكن خاصية مذهلةإن ما يعطي الأسماك ليس الفوسفور، بل البيليفيردين، وهو صبغة خاصة من الصفراء، تلون العظام والأعضاء الداخلية في الجسم. أخضر.

أكل سمك القرش غير ضار على الإطلاق. ليس هذا فقط: هذه السمكة لذيذة جدًا. نقدم أدناه عدة وصفات للأطباق المصنوعة منه.

أين يتم العثور على سمك القرش؟

هذه الأسماك المدرسية شائعة جدًا في البحار الدافئة بشرق المحيط الأطلسي. وبشكل أقل شيوعًا، يمكن اصطياده في البحر الأبيض، قبالة سواحل أيسلندا والنرويج وشبه جزيرة كولا. في الصيف، في جنوب بريموري وخليج بيتر ذا غريت، يتم اصطياد سترونج يورا أناستوميلا، أو سمك القرش المحيط الهادئ، في شباك الصيادين. تظهر الصورة أنها تختلف عن إخوانها في البحر الأسود وأزوف بخط فضي مزرق يمتد طوليًا على كلا الجانبين. ومع ذلك، فإن الفكين اللذين يشغلان ثلاثة أرباع طول الرأس موجودان.

سمكة قرش المحيط الهادئ هي سمكة محبة للحرارة، وتوجد بشكل رئيسي قبالة سواحل اليابان وكوريا. تفضل الأسماك سمك الماء المتوسط، وفقط في الليالي الهادئة تقترب من السطح. كلا النوعين من أسماك القرش لهما شكل ديناميكي هوائي مثالي. الجسم الطويل الذي يشبه الإبرة قادر على تطوير سرعة فائقة. في حالة جنون الصيد، يقفز سمك القرش من الماء مثل السمكة الطائرة. يتغذى بشكل رئيسي على أسماك الأنشوجة والماكريل الصغير، تليها هجرات طويلة.

أسماك جارفيش: خصائص مفيدة

أحماض أوميجا 3 الدهنية واليود والفوسفور والحديد... هل يستحق الاستمرار في هذه القائمة لإثبات فوائد الأسماك في حد ذاتها؟ كما أن لأنواع سمك القرش مزاياها الشخصية. أولا، انتشار. على الرغم من الموائل المحدودة في بلدنا (يتم الإنتاج الصناعي في بحر آزوف والبحر الأسود)، فإن صيد سمك القرش كبير. ومن هنا انخفاض تكلفة هذا النوع. إذا تمكنا من شراء سمك السلمون وسمك السلمون فقط في أيام العطلات، فإن الاستمتاع بسمك القرش كل يوم سيكون في المتناول.

الميزة الثانية لهذه السمكة هي أنها تحتوي على عظام قليلة. على الرغم من رخص سعره، إلا أنه ذو مظهر دهني للغاية. لحم السمك لا يرضي تماما فقط. يحتوي على مركبات أوميغا 3 المفيدة التي تعمل على ترطيب البشرة وبالتالي التخلص من التجاعيد. خط فيتامينات ب يحسن الدورة الدموية. وهذا يحمي الأوعية الدموية من الانسداد، ويساعد في الحفاظ على صحة القلب وحتى الوقاية من السرطان.

صيد سمك القرش

هذا هو النوع التجاري. يتم اصطياده من أبريل إلى نوفمبر في شباك قريبة من الشاطئ. يخرج الصيادون الخاصون إلى البحر على متن قارب أو قارب سريع ويصطادون باستخدام قضيب الغزل. يفرخ هذا النوع في الربيع، وينضج البيض، اعتمادا على درجة حرارة الماء، في اليوم 10-30. الزريعة مختلفة تمامًا عن البالغين. ينمو "منقارهم" المميز فقط في نهاية السنة الأولى من العمر. يصل طول سمكة الجار إلى 94 سم، ولكن في الشبكة عادة ما تصادف عينات ذات معلمات جسم تبلغ خمسة وسبعين سم. تصبح ناضجة جنسيا في السنة الخامسة من العمر. ويعيش سمك القرش في المتوسط ​​حوالي ثلاثة عشر عامًا. غالبًا ما يطلق عليه صيادو البحر الأسود اسم "رمح البحر" ويقدرون هذا النوع كثيرًا لمذاقه الاستثنائي. يتم تجفيفه ومملحه ومخبوز ومطهي ومقلي.

جارفيش كوجبة خفيفة

هذه السمكة لها قشور صغيرة تمتد جيدًا من الجسم. ولكن لتقديمها مع البيرة، ليس من الضروري تقشيرها أو أحشاءها. فقط قم بلف الجثث بالملح واتركها لمدة عشرين دقيقة. ثم نعلقها رأسًا على عقب ونتركها تجف لمدة نصف يوم تقريبًا. ولكن الأكثر وجبة خفيفة لذيذةمن أسماك القرش هي "سبراتس". طعام البلطيق المعلب أدنى من هذا الطبق من حيث الذوق. هذه ليست أنشوجة، بل سمك جارفيش!

كيفية تحضير مثل هذه "الإسبرطات"؟ نأخذ جثة متوسطة الحجم ونقطعها ونزيل الرأس والزعانف والذيل. قطع سمك القرش إلى قطع عصا (طولها خمسة سنتيمترات). نقوم بحشو السمك في أعمدة (أي عموديًا) في قدر ضيق وعميق. أضف القليل من حبات الفلفل وأوراق الغار وقليل من الملح. بعد ذلك، املأ كل شيء بالزيت النباتي بحيث يغطي السمك بمقدار سنتيمتر واحد. ضعي الأطباق على نار خفيفة واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. من الأفضل تقديم هذه "الإسبرطات" مبردة مع خبز بورودينو، مصحوبة بالفودكا.

سمك جارفيش: وصفات للأطباق الساخنة

لكن صفات الذوقلم يتم الكشف عن ساكن البحر الأسود هذا بشكل كامل في الوجبات الخفيفة. يُباع سمك القرش المجفف والمدخن في أسواق الأسماك الجنوبية. ولكن هذا ليس للجميع. لكن سمك القرش المطبوخ في ماء مالح لن يترك أي شخص غير مبال. ننظف كيلو من السمك ونخرجه من الأمعاء ونضيف إليه بعض الملح ونقليه في الزيت النباتي. إزالة إلى لوحة. في مقلاة عميقة، قومي بقلي ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق حتى يصبح الخليط كريمياً. يُسكب نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف ويُحمض بعصير الليمون أو الخل. أضف إكليل الجبل والفلفل والملح. أضف كوبًا آخر من الماء واترك الصلصة على نار خفيفة حتى تتكاثف. يجب طهي سمك القرش فيه لمدة عشر دقائق على الأقل. يقدم هذا الطبق مع أي طبق جانبي وشريحة من الليمون.

سمك القرش المقلي والمخبوز

هذه السمكة، كما ذكرنا سابقًا، لها كمامة ممدودة غريبة، تذكرنا بالمنقار المفترس لبعض مخلوقات ما قبل التاريخ. يمكنك الاستفادة من هذا وتقديمه مخبوزًا بالكامل مع وضع الرأس. يقولون أن هذه ليست سمكة جار، ولكنها آخر الزاحف المجنح الذي نجا حتى يومنا هذا. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، وتُدهن بالزيت النباتي. نلف سمك القرش المنظف والممزق إلى حلقة، ونضع الذيل في الفكين الممدودين. يتبل بالملح ويرش ببهارات السمك. وأخيراً رشيها بالزيت النباتي. ضع صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً. سنخبز على حرارة 180 درجة لمدة عشرين دقيقة.

وشاح سارجان

هذا الطبق محبوب بشكل خاص من قبل صيادي القرم. الشكارة عبارة عن طبقتين من البصل المطهي، بينهما سمك البحر. Garfish هو المرشح المثالي لهذا الطبق. دعونا نحاول إعداد "نسخة المطعم". للقيام بذلك، يتم تقطيع سمك القرش إلى شرائح، ولف الشرائح، وتثبيتها باستخدام عود أسنان، ثم قليها بزيت الزيتون لمدة 20 ثانية حرفيًا حتى تتماسك. تُنزع الأعواد الخشبية بعد ذلك، ويوضع زيتون محشو بالليمون في منتصف كل لفة. في النسخة المعتادة من طبق "الصياد"، يمكنك تخطي هذه المرحلة وتنظيف السمكة وأمعائها وتقطيعها إلى قطع. بعد ذلك، قطع البصل إلى حلقات. يجب أن يكون هناك الكثير منه. بلل قاع المقلاة بالزيت النباتي وبطنها بحلقات البصل. ضع السمك عليها (في نسخة المطعم، ضع اللفائف بعناية مع توجيه الزيتون لأعلى). يتبل بالملح ويرش بالفلفل والأعشاب (إكليل الجبل والمردقوش). ضعي فوقها ثلاث نشارة من الزبدة الباردة جدًا - ليس كثيرًا. ونغطي الطبق بحلقات البصل. للمساعدة في عملية الطبخ، أضف القليل من الماء إلى المقلاة. يجب طهي شكارا تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة.

الفك العلوي للأحداث قصير جدًا: في الأسماك التي يبلغ طولها حوالي 20 سم، يساوي حوالي ربع طول الفك السفلي. مع التقدم في السن، يطول الفك العلوي بشكل كبير، لكنه يظل أقصر قليلاً من الفك السفلي. يتم حمل الزعانف الظهرية والشرجية القصيرة لسمك القرش إلى الخلف باتجاه الذيل نفسه. الزعنفة الذيلية متشعبة. يوجد بالقرب من البطن خط جانبي مستقيم واضح المعالم. توجد زعانف الحوض الصغيرة على البطن. ظهر سمك القرش داكن اللون وأخضر مزرق وجوانبه فضية. انها جميلة سمكة كبيرةويبلغ طوله 94 سم، وطول الجسم المعتاد 70-75 سم.

السرجان منتشر على نطاق واسع في المناطق المعتدلة المياه الدافئةقبالة السواحل الغربية والجنوبية لأوروبا وشمال أفريقيا: من الرأس الأخضر إلى أيسلندا والنرويج. توجد في المياه الروسية على طول ساحل البحر الأسود، وفي بحر آزوف (بشكل رئيسي في جزئه الغربي) وخليج تاغانروغ، وتوجد أحيانًا قبالة سواحل شبه جزيرة كولا وفي البحر الأبيض.

سارجان هو سمكة بحرية تعليمية. خلال النهار، كقاعدة عامة، يبقى في طبقات أعمق من الماء، وفي الليالي المظلمة الهادئة يرتفع إلى السطح. عادةً ما يسبح سمك القرش باستخدام الانحناءات المتموجة لجسمه الطويل، ولكنه قادر أيضًا على القيام برميات حادة على سرعة عالية. عند الخوف أو السعي وراء الفريسة، غالبًا ما يقفز سمك القرش من الماء، ويقوم بقفزات كبيرة. في بعض الأحيان يتم إلقاؤهم من الماء للقفز فوق العوائق العائمة على السطح. في المناطق الساحلية من البحر تم العثور على أسماك القرشعلى مدار السنة

ولكنه يقوم أيضًا بهجرات كبيرة بحثًا عن الطعام. وفي البحر الأسود، ترتبط تحركات هذه السمكة بهجرة سمك الأنشوجة، وهو غذائها الرئيسي هنا. في الربيع، بعد الأنشوجة، يدخل سمك البحر الأسود إلى بحر آزوف. ولا يتوقف عن التغذية أثناء التفريخ. بالإضافة إلى الأنشوجة، تصبح فريستها أيضًا أسماك صغيرة أخرى، وكذلك بعض اللافقاريات.

يصل سمك القرش عادةً إلى مرحلة النضج الجنسي في السنة الخامسة أو السادسة من العمر ويتكاثر سنويًا، وينضج بعض الأفراد في وقت مبكر يصل إلى ثلاث سنوات. تفرخ أسماك القرش في الربيع على مسافة ما من الساحل على عمق 12-18 مترًا. يتم إطلاق البيض في أجزاء، وبالتالي فإن التفريخ ممتد للغاية ويستمر في البحر الأسود من أواخر أبريل إلى منتصف أكتوبر. يفرخ الجزء الرئيسي من الأسماك من مايو إلى منتصف أغسطس. يتم وضع بيض صغير يبلغ قطره 3-3.5 ملم على الطحالب وأي أجسام عائمة. كل بيضة

مجهزة بـ 60-80 خيطًا طويلًا إلى حد ما يتم ربطه بالطحالب. خصوبة هذا النوع 30-45 ألف بيضة. اعتمادًا على درجة حرارة الماء، يستمر نمو البيض من 10 أيام إلى 4-5 أسابيع. تظهر اليرقات الأولى في البحر الأسود في أوائل يونيو. يبقون في الطبقات العليا من الماء في المنطقة الساحلية. تختلف اليرقات بشكل حاد عن الأسماك البالغة من خلال فكيها القصيرين. بحلول نهاية السنة الأولى من الحياة، تهاجر أسماك القرش الصغيرة، بعد أن نضجت واكتسبت مظهرًا نموذجيًا، إلى الأعماق. تعيش هذه السمكة لأكثر من 13 عامًا، لكن الأفراد الذين تتراوح أعمارهم بين 5 و9 أعوام هم المسيطرون على المصيد. السارجان هو نوع تجاري، على الرغم من أن عظامه لها لون أخضر محدد بسبب الصبغة الصفراوية التي تحتوي عليها - البيليفيردين. بعضكما أنه موجود في حوض بحر آزوف-الأسود.

في وقت الصيففي خليج بيتر العظيم وقبالة ساحل جنوب بريموري تظهر أنواع مماثلة في مياهنا - سمك القرش المحيط الهادئ(سترونج يورا أناستوميلا).هذه السمكة الأكثر محبة للحرارة شائعة في البحار التي تغسل سواحل اليابان وكوريا وشمال الصين، ويصل طولها إلى 90 سم وتختلف عن الأنواع الأخرى من أسماك القرش بشريط طولي جميل مزرق فضي يمتد على طول كل جانب.

سمكة. - م: أسترل.

إد. فاسيليفا.

1999.

تعرف على معنى "السمك الشائع" في القواميس الأخرى:سمك القرش الشائع

تعرف على معنى "السمك الشائع" في القواميس الأخرى:الخرمان سمك - ؟ جارفيش التصنيف العلمي مملكة: حيوانات النوع: حبليات ... ويكيبيديا

- أسماك القرش الشائعة أو الأطلسية (Belone belone) وهي سمكة من عائلة أسماك القرش. يصل طول الجسم إلى 90 سم ويصل وزنه إلى 1 كجم. تتوزع في المياه المعتدلة الدفء قبالة سواحل أوروبا وشمال أفريقيا، وتوجد في بحر البلطيق وشمال... ...الموسوعة السوفيتية الكبرى

سمك القرش الأوروبي- ؟ سمك القرش الأوروبي التصنيف العلمي ... ويكيبيديا

سمك القرش الأوروبي- حالة paprastoji vėjažuvė as T sritis علم الحيوان | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: الكثير. بيلوني بيلوني انجل. إبرة مسطحة الخرمان سمك؛ سمك قرن جاربايك؛ روس جرينبون. سمك القرش الأوروبي. سمك القرش الشائع ryšiai: Platenis terminas –… … Žuvų pavadinimų žodynas عائلة سارجان- سمك القرش الشائع (بلون بيلوني)، منتشر في جميع البحار الأوروبية وغيرها، ويصل طوله إلى 1 متر أو أكثر، ونادرا ما يتجاوز الوزن 1 كجم. تتكون العلامات من جسم طويل جدًا يشبه حب الشباب، ممدود على شكل طويل... ... الحياة الحيوانية - عائلة من الأسماك من رتبة جارفيش. يتراوح الطول من 30 سم إلى 1.8 مترًا، ويوجد أكثر من 30 نوعًا في المياه الساحلية للبحار الاستوائية وشبه الاستوائية والبحار المعتدلة في كثير من الأحيان، بما في ذلك نوعان في البحر الأسود وبحر البلطيق وبحر البلطيق. البحار اليابانية

. كائن مصايد الأسماك المحلية. * * *……القاموس الموسوعي البحار اليابانية

لحمي - (Beloniformes)، رتبة من الأسماك ذات الزعانف الشعاعية (انظر الأسماك ذات الزعانف الشعاعية). معروف منذ عصر الإيوسين (انظر قسم الإيوسين). 4 عائلات وحوالي 150 نوعاً، منتشرة على نطاق واسع في المياه الدافئة للمحيطات العالمية والمسطحات المائية العذبة، في الطبقات العليا من الماء. كل سمك القرش...لديه مظهر غير عادي- جسم مسطح وممدود وفك طويل. وبسبب هذه الميزة، يطلق عليها غالبًا اسم سمكة السهم. ينتمي إلى الطبقة

الأسماك العظمية

، عائلة جارفيش. هناك حوالي خمسة وعشرين نوعا من هذه الأسماك الرائعة. جارفيش: الوصفولكن أيضاً لون العظم الفقري أخضر (عدة أنواع). وهذا ما يجعل البعض يمتنع عن الإصابة به، لكن الأمر عبثًا على الإطلاق: فاللون غير المعتاد للعظم هو مجرد صبغة لا تؤثر على طعم اللحم. على العكس من ذلك، الأسماك لها طعم ممتاز، ويمكنك إعداد الكثير من روائع الطهي منه.

إنه يتميز بفك قوي وطويل جدًا مع أسنان عنيدة عنيدة، وهي سمة من سمات الحيوانات المفترسة. تقع الزعانف الظهرية والشرجية بالقرب من الذيل نفسه، ويقع الخط الجانبي منخفضًا بالقرب من البطن. الجسم مُغطى بقشور صغيرة جدًا، ويعتمد لونه على الأنواع الفرعية:

1. الأكثر شيوعًا - الأوروبي (العادي) - له ظهر مخضر وجوانب فضية مخضرة، ويمتد شريط داكن على طول الظهر بالكامل. الحد الأقصى للحجم الذي يصل إليه هو 90 سم.
2. أسماك البحر الأسود سمك القرش. ينتمي إلى الأنواع الفرعية المشتركة الأوروبية. أسماك جارفيش في البحر الأسود أصغر حجمًا (يصل إلى 60 سم).
3. العملاق (التمساح) له قشور فضية ذات لون مزرق. يصل طوله إلى مترين، ويبلغ الحد الأقصى لوزنه 6 كجم.
4. المحيط الهادئ أو الشرق الأقصى - صاحب حراشف صغيرة ذات لون مزرق على الظهر وفضي باتجاه البطن. يصل حجم الأنواع في الشرق الأقصى إلى متر واحد.
5. أسود الذيل - فضي اللون مع خطوط عرضيةوبقعة أنثراسيت ملونة عند الذيل يصل طولها إلى 50 سم.

متوسط ​​عمر السمكة حوالي 13 سنة. تعتبر عينات الصيد عينات عمرها 5-8 سنوات. يسبح بسرعة كبيرة ويقفز بسرعة من الماء عندما يكون هناك خطر أو عند ظهور عقبات أو في الضوء ليلاً. كانت هناك حالات تسبب فيها حيوان مفترس يقفز بهذه الطريقة في أضرار جسيمة للإنسان.

الموئل

سمك جار، مع بعض الاستثناءات أنواع المياه العذبة، بحر يعيش في البحار المعتدلة الماء الدافئ. وفي روسيا هي البحر الأسود وخليج تاغونروغ وبحر آزوف وبحر اليابان. تم العثور على Garfish أيضًا قبالة الساحل البحر الأبيض. لقد كان أيضًا مولعًا بالغرب و الشواطئ الجنوبيةأوروبا وشمال أفريقيا. تم العثور على أكبر الأفراد، ما يزيد قليلا عن متر، في المياه الساحلية للرأس الأخضر والنرويج وأيسلندا.

أحد أنواع المياه العذبة التي تعيش في الخزانات جنوب شرق آسيا، له شكل جسم أسطواني ولونه أخضر فضي وحجم صغير يصل إلى ثلاثين سنتيمترا. ولهذا السبب يتم تربيتها في أحواض السمك. ويعيش الشكل الشريطي في المياه الاستوائية ويعيش في المحيط المفتوح. وقد اختارت بعض الأنواع الفرعية الشعاب المرجانية كموطن لها.

نمط الحياة والتغذية

بطلنا يعيش في حزم. يسبح في الطبقات العليا من الماء. إنه ليس من الصعب إرضاءه بشكل خاص بشأن نظامه الغذائي: فهو لا يحتقر الأسماك الصغيرة والقشريات والحشرات وحتى زريعة أقاربه. تتميز جميع الأنواع الفرعية بالهجرات الموسمية. سمك البحر الأسوديهاجر من الماء في الربيع

البحر الأسود إلى بحر آزوف للأنشوجة - الطعام المفضل. بحلول الخريف يعود إلى البحر الأسود. ويسبح المحيط الهادئ من كوريا في الصيف لتفرخ في بريموري. يصل الذكور إلى مرحلة النضج الجنسي في عمر 5 سنوات، والإناث بعد ذلك بقليل في عمر 6 سنوات.

التفريخ والتكاثر

تبدأ الأسماك في التكاثر في أبريل وتنتهي في أغسطس. تفرخ الإناث دائمًا بالقرب من الأرض، مرة كل أسبوعين، وتختار الأماكن المنعزلة في الشعاب المرجانية وبين النباتات تحت الماء. الطحالب ضرورية ليس فقط للتمويه: حيث يتم ربط البيض بها باستخدام خيوط لاصقة.

يقع البيض بالقرب من سطح الماء. درجة حرارة الماء الملائمة لإنتاج الزريعة تزيد عن 10 درجات. أنثى واحدة قادرة على وضع ما بين 15 إلى 50 ألف بيضة.
اليرقات لها فك قصير، على عكس البالغين. مع تقدمهم في السن، ينمو الفكين إلى أحجام طبيعية.

كيف وأين يمكن القبض عليه السريع؟

تتواجد هذه السمكة بالقرب من الأرض فقط أثناء وضع البيض وبحثًا عن الطعام. تعتبر أسراب الأسماك الصغيرة في منطقة الخلجان والشواطئ الصخرية والشعاب المرجانية بمثابة طعم جيد لها. المسافة المثالية لصيد الأسماك من الشاطئ هي 40-100 متر.

في البحر المفتوح، عندما يسخن الماء جيدًا، يمكنك اصطياده به الأنواع البحريةينقل. في الطقس البارد، تكون اللدغة ممتازة طوال اليوم. من الجيد الصيد في المياه الضحلة في الليل وفي الصباح الباكر. تحدث اللقمة الممتازة في فصلي الخريف والربيع، مع رياح خفيفة ورياح متوسطة يصل ارتفاعها إلى متر واحد ودرجة حرارة الأمواج والمياه أكثر من 10 درجات. في هذا الطقس، تتركز الأسماك الصغيرة بالقرب من الشاطئ، ويتبعها بطلنا.

سوف تصطاد أسماك القرش على طول الساحل وفي الخلجان والخلجان و الشعاب المرجانية. أثناء انخفاض المد، من المعتاد أن تحفر في الوحل إلى عمق متر واحد في المناطق المجففة. يمكن أن يكون الصيد الناجح في منطقة الأمواج أو الصيد من الصخور أو أراضي الموانئ البحرية.
المناطق حيث تيار سريعحدودها بطيئة، وتجذب الأسماك الصغيرة، وبالتالي أسماكنا.

يتم اصطياد هذا المفترس بطعم عضوي صغير:

• يرقة.
• ديدان البحر.
• سمك مقلي.
• سمك أو دجاج فيليه (مقطع إلى قطع بحجم 4-5 سم)
• جمبري.
• نيريس.

الطعوم الاصطناعية مناسبة أيضًا: الملاعق والمتذبذبات وديدان السيليكون. من الشاطئ، الأكثر شعبية هو الصيد بقضيب الصيد (قضيب الغزل) مع تعويم مرجح و "قنبلة". في أعالي البحار أفضل الطرق- استخدام الطنجرة وبدون صنارة صيد الذبابة. حتى أن البعض يصطاد تحت الماء. تم إنشاء بذلة خاصة لهذا الغرض.

عليك أن تتذكر أن هذا المفترس يعيش في الطبقات العليا من الماء ويمكنه رؤية كل تلاعباتك بالمعدات بشكل مثالي. إنه حذر وخجول، لذا يجب أن يكون الخط رفيعًا ويجب أن يطفو الطعم تقريبًا. يجب أن يكون الخطاف مخفيًا جيدًا في الطعم. وكانت هناك حالات استؤنفت فيها اللدغة إذا "وقع الصيادون في كمين".

فيديو عن أسماك القرش البحرية:

هذه السمكة مثالية للقلي، حيث أنها لا تحتوي على عظام تقريبًا. لن يكون من الممكن قليها بالكامل لأن السمكة كبيرة جدًا.

تحضير:

1. قطع السمك إلى أجزاء. أضف القليل من الملح.
2. لفة في الدقيق.
3. يقلى زيت عباد الشمسحتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

تبين أن سمك القرش لذيذ جدًا مع لحم طري وقشرة مقرمشة. يمكن تقديم هذه السمكة مع سلطة الخضار الطازجة.

وصفة جارفيش شكارا

الشكارة طبق لذيذ ليس من السهل تحضيره.

مكونات:

• سمك القرش – 700 جم؛
• بصل - 3 قطع؛
• زيتون – 10 قطع؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• زبدة - 100 غرام؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• التوابل والملح والفلفل.

تحضير:

1. نخرج السمك من الأمعاء ونلفه على شكل حلقات باستخدام أعواد الأسنان لتثبيته.
2. نزيل قشر الليمون ونقطعه إلى قطع صغيرة. احشي الزيتون بالليمون.
3. تذوب قطعة في مقلاة أخرى سمنةأضيفي ورق الغار وسخنيه لمدة 1-2 دقيقة.
4. يقلى السمك بالزيت النباتي لمدة 10-12 دقيقة على كل جانب. قم بإزالة أعواد الأسنان؛ وسوف يحافظ سمك القرش على شكله.
5. قطع البصل إلى حلقات. ضعي حوالي نصفها في طبقة سميكة في المقلاة، وضعي حلقات سمك القرش فوقها.
6. ضعي الزيتون المحشو بالليمون في كل حلقة. أضف البهارات والملح حسب الرغبة.
7. ضعي القليل من الزبدة على كل حلقة. يُرش البصل المتبقي في الأعلى ويُسكب القليل من الماء.
8. يُطهى الشكارة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يجب أن يكون الغطاء مغلقا.

تبين أن الطبق عطري ولذيذ للغاية.

سمك جارفيش مع الخضار

دائمًا ما يكون السمك الموجود على طبقة من الخضار طريًا وعصيرًا.

مكونات:

• سمك القرش – 800 جم؛
• الجزر - 3 قطع؛
• بصل – 5 قطع؛
• طماطم - 7 قطع؛
• زيت نباتي– 75 مل
• بابريكا، فلفل، ملح.

تحضير:

1. نقطع السمك إلى أجزاء ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. نبشر الجزر بشكل خشن ونقطع البصل إلى حلقات والطماطم إلى شرائح.
3. يقلى البصل والجزر. تُطهى الطماطم في مقلاة أخرى.
4. ضعي نصف كمية الخضار في طبقات في مقلاة كبيرة، ضعي السمك فوقها، وتبليها بالبهارات. ضع الخضار المتبقية على السمك.
5. ينضج لمدة 20 دقيقة.

يقدم مع الأرز أو البطاطس.

تتميز أطباق جارفيش بطعم ورائحة فريدة من نوعها، لذلك عليك أن تدلل نفسك بهذه السمكة على الأقل في بعض الأحيان.