فوائد الأرز وتكوينه وخصائصه وموانع استخدامه. الأرز كمحصول الحبوب. فوائد ومضار الأرز بودنغ الأرز مع اللوز

أرز من المهم جدًا بالنسبة لليابانيين أن كلمة "غوهان" لا تعني الأرز المطبوخ فحسب، بل تعني أيضًا الطعام ببساطة. تعتبر أي وجبة غير مكتملة إذا لم يتم تقديم الأرز في النهاية. ومن المعروف أن ثقافة زراعة الأرز لها تاريخ يمتد لأكثر من أربعة آلاف عام. لقد جاءت إلى الأرخبيل الياباني من الصين عبر كوريا، والتي أنشأها علماء الآثار بشكل موثوق، لكن ظهور هذه الثقافة الموقرة عالميًا محاط بالأساطير والأساطير.

لدى اليابانيين أيضًا إله خاص للأرز - إيناريساما. وفقًا لإحدى الأساطير ، كانت هي التي جلبت هذا النبات إلى البلاد من الرحلات البعيدة ، حيث كانت تخفي العديد من الحبوب في عصا من القصب حتى لا يعلم أحد أنها سرقتها. في العصور القديمة، اعتقد الناس أن الأرز، مثل الشخص، لديه روح وإذا تعاملت معه بعدم احترام، فيمكنك دفع ثمنه.

دون معرفة حياة اليابانيين جيدًا، من الصعب أن نتخيل مدى انتشار الأرز واستخدامه. إنه ليس مجرد نظير للخبز في المطبخ الأوروبي. ويتم تحضير المشروبات والتوابل ومنتجات الحلويات منه. فودكا الأرز التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول (16-18٪) معروفة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. Shochu هي نسخة يابانية أقل شهرة ولكنها أقوى من لغو. ميرين، ساكي حلو، يستخدم على نطاق واسع في الطبخ. يتم تحضير نوع خاص من البيرة من الأرز - الباكوشو والخل والصلصات والمعاجين، ولم يتمكن اليابانيون من السماح حتى لقطعة واحدة من هذا المحصول الثمين بالاختفاء، وبالتالي تم استخدام كل شيء - القش والقشور والنخالة. من القش، على سبيل المثال، صنع الفلاحون الملابس والأحذية (الرؤوس، والعباءات، والصنادل)؛ لم تكن أسطح منازل الفلاحين فحسب، بل أيضًا المعابد العظيمة في إيسز وإيزومو مغطاة بالقش.

يتم تضمين الأرز بشكل متزايد في وجبات الغداء المدرسية. كما أن عدد الأطباق سريعة التحضير الشهيرة التي يتم تضمينها فيها يتزايد بشكل مطرد. حتى أن أحد الأنواع الجديدة من الهامبرغر كان يحتوي على كعكة مصنوعة من دقيق الأرز وحشوة مصنوعة من الدجاج المفروم والفاصوليا والشويو، مما أعطى الطبق الأوروبي الشهير نكهة يابانية.

يولي اليابانيون اهتمامًا كبيرًا باختيار أصناف الأرز. إنهم يفضلون المنتجات المزروعة محليًا وهم على استعداد لدفع سعر أعلى مقابل تلك المستوردة.

أدت عبادة الأرز إلى ظهور شرائع طبخ صارمة إلى حد ما: يتم طهيها بشكلها النقي بدون زيت أو ملح أو بهارات؛ من المهم جدًا الحفاظ على نسبة كميات الأرز والماء - 1.25 كوب من الماء لكل كوب من الأرز يعتبر الأمثل. في هذه الحالة، اتضح رطبة و "رقيق". اغسلي الأرز في وعاء بكمية وفيرة من الماء حتى يصبح صافياً. ثم يجب تركها لمدة 30 دقيقة على الأقل في الصيف وساعة واحدة في الشتاء حتى تنتفخ قليلاً، ثم ننقلها إلى قدر مع إضافة الكمية المطلوبة من الماء، ونغلق الغطاء بإحكام. يُطهى على نار متوسطة حتى يغلي الماء، ثم تُرفع الحرارة لمدة دقيقة واحدة، ثم تُخفض الحرارة ويُطهى مرة أخرى لمدة 4-5 دقائق على نار خفيفة. قلل مرة أخرى واطهيها لمدة 10 دقائق حتى تمتص كل حبة الماء وتصبح "رقيقة". يتبخر الماء تماما. لا ينبغي أبدا فتح الغطاء أثناء الطهي. (هناك قافية أطفال قديمة حول هذا الأمر مفادها أنه حتى لو كان الطفل يبكي من القلب من الجوع، فلن يتم رفع الغطاء حتى ينضج الأرز). بعد إطفاء النار، لا تفتح المقلاة لمدة عشر دقائق أخرى، بحيث تكون الحبوب "معبأة" و"مستقرة" بشكل صحيح.

تقليديا، تم استخدام الأرز على نطاق واسع لإعداد طعام الطقوس في الأيام الأولى من العام الجديد، وعادة تناول عصيدة الأرز السائلة مع توابل سبعة نباتات (البرية والمزروعة) - البقدونس، كيس الراعي، قمل الخشب، نبات القراص الميت، ولا يزال الخيار واللفت والفجل محفوظًا. تحتوي هذه النباتات على الكثير من الحديد والبروتين (على سبيل المثال، قمل الخشب بنسبة تصل إلى 30٪). العشب الجاف ونبات القراص لهما تأثير جيد على تنظيم ضغط الدم؛ اللفت والفجل يعززان عملية الهضم. باختصار، مثل هذه العصيدة هي علاج شعبي لمختلف الأمراض، وبالتالي فهي تحظى بشعبية على مدار السنة. لقد اختبر المؤلفون آثاره المفيدة بأنفسهم.

من أصناف الأرز اللزجة، غير المطحونة، ولكن المطحونة، كانوا يصنعون توتي لفترة طويلة - وهو نوع من الخبز المسطح الذي كان في السابق مجرد طعام طقسي واحتفالي، ولا سيما للعام الجديد، ثم أصبح طعامًا يوميًا. موغي على شكل زهور وأسماك وفواكه وشرانق وحبوب هي زينة رأس السنة في المنازل. يتم ربطها بفروع الصفصاف أو الخيزران وتوضع على منصات خاصة. هذه هي ما يسمى الدوافع (زهور موغي). وهي مطلية باللون الأخضر والأصفر والوردي، وهي ترمز إلى قدوم الربيع. تمثل كعك الأرز على شكل زهور ازدهار الأرز، وبالتالي فإن مثل هذه الزخرفة في المنزل هي نداء للآلهة بطلب حصاد جيد (الآن توسعت مجموعة الطلبات بشكل كبير). تتم إزالة موغي عادةً من الفروع في 15 يناير، وتُقلى وتُؤكل مع عصيدة الفاصوليا الحمراء - أدزوكي. تعتبر هذه الكعك من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية ولذلك يُعتقد أنها تمنح الشخص صلاحيات خاصة. وفقًا للمعتقدات القديمة، يجب على كل فرد من أفراد الأسرة أن يأكل نفس القدر من موتيبان الذي سيأكله في العام المقبل.

حتى يومنا هذا، لا يزال طبق الطقوس التقليدي، إلى جانب الموتشي، هو سيكيهان - وهو أرز لزج مطهو على البخار مع أزوكي، مما يمنحه لونًا محمرًا (بالنسبة لليابانيين، يرمز اللون الأحمر إلى الحظ السعيد والسعادة). في السابق، تم استخدام مجموعة خاصة من الأرز الأحمر لتحضير هذا الطبق. والآن يتم زراعته ولكن بكميات صغيرة جدًا حصريًا لإعداد طعام الطقوس.

أطباق الأرز.

أرز مع الشاي (أوتشا زوكي)

• 3 كوب أرز مطبوخ، 1 سم. ملعقة من بذور السمسم الخفيفة، 1 طبق من الأعشاب البحرية الجافة الداكنة، صدر دجاج مطهي أو سلمون مشوي، 1/4 ملعقة صغيرة، ملاعق من الواسابي،
• 2 كوب من الشاي الأخضر الطازج ساخنًا جدًا.

قسمي الأرز بين أطباق عميقة. اقلي بذور السمسم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم اسحقيها ورشيها فوق الأرز. تقلى ورقة من الأعشاب البحرية، وتكسرها إلى قطع صغيرة وتوضع على الأرز. أضف قطع الدجاج أو السمك وكذلك الوسابي واسكب نصف كوب من الشاي الساخن.

عصيدة الأرز مع عشب النيرا (نيراجايا)

1 كوب أرز. 7 أكواب ماء، نصف حفنة نير، 2 بيضة، رشة ملح، زرع.

للتتبيلة: 1/2 سم. ملاعق ساكي، 1/2 سم. أزرع ملاعق 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.

إضافات مختلفة: خوخ مخلل، شيسو، كزبرة صينية، تشيتسوبا، سردين بصلصة الطماطم، سمك السلمون المعلب أو التونة.

ضعي الأرز في قدر كبيرة، وأضيفي إليه الماء، واتركيه حتى يغلي على نار عالية دون تغطيته. خففي الحرارة واطهيها لمدة 30 دقيقة دون التحريك. نسكب البهارات فوق الأرز، ونخلط المكونات جيداً. نقطع عشبة النيرا ونضعها في قدر ونخلطها مع الأرز ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج. نسكب البيضة المخفوقة بحيث تغطي العصيدة بأكملها. يُطهى حتى ينضج تمامًا، ثم يُرفع عن النار ويُقدم على الفور. الموسم مع التوابل حسب الذوق.

أرز مع الخضار والروبيان (الوتر)

1 داشي زجاجي، 1.5 سم. ملاعق من السكر 4 سم. أزرع ملاعق 2 سم. ملاعق من نبيذ الحلوى، 2.5 كوب أرز، 4 جمبري، 4 قطع فلفل أخضر أو ​​خضروات خضراء أخرى، 4 قطع باذنجان.

أرز مسلوق. يُمزج المرق والسكر والمرق والنبيذ في مقلاة عميقة صغيرة ويُطهى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق. يقلى الروبيان والخضروات. يُقسم الأرز إلى أطباق عميقة، ويُضاف لكل منها 1 جمبري وقطعتين من الخضار، ويُسكب المرق الساخن فوقها.

رابعا. المأكولات البحرية

تمامًا مثل الأرز الذي يعيش لفترة طويلة على المائدة اليابانية، فهو يمثل مجموعة كاملة من المأكولات البحرية. وعلى الرغم من أنهم يحاولون استبدال الأسماك، مثل الأرز، وخاصة في النظام الغذائي للشباب، بالأطباق الأوروبية مثل الهامبرغر والنقانق، يبدو أن هذا ليس واعدا للغاية. على أرفف متاجر الأسماك يمكنك العثور على مجموعة واسعة من منتجات الأسماك بكثرة - سمك التونة وسمك السلمون الوردي والدنيس البحري والروبيان والحبار والأخطبوط والمحار والحبار وخيار البحر والمحار وسرطان البحر. وبطبيعة الحال، كل هذا هو الأحدث فقط. وفي اليابان، يؤكل السمك مسلوقاً في صلصة الصويا، ومقلياً في مقلاة، على نار مفتوحة، ومطبوخاً في الزيت المغلي، على شكل نقانق ونقانق، ومجففاً.

أطباق السمك الأكثر شعبية بين اليابانيين هي على وجه التحديد تلك التي تبدو غير واردة للأذواق الأوروبية. نحن نتحدث بالطبع عن أطباق السمك النيئ. على سبيل المثال، الساشيمي - شرائح من الأسماك النيئة من أصناف مختلفة، موضوعة على طبق في ترتيب زخرفي من الخضار. يتم تناولها مع الوسابي الفجل وصلصة الصويا شويو والخردل الياباني.

السوشي هو حقا السمة المميزة ليس فقط لأطباق السمك، ولكن لجميع المأكولات اليابانية. هذه هي كرات الأرز المحضرة بطريقة خاصة، وجميع أنواع الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات. يعود تاريخ السوشي إلى أكثر من 1300 عام. من المحتمل أن يكون ظهور هذا الطبق مرتبطًا بطرق تخزين الأسماك في العصور القديمة. تم وضعها في صفوف في براميل مملوءة بالماء المملح، ويتم التخمير الطبيعي على مدار أسابيع. تدريجيا، بدأ تناول هذه الأسماك مع الأرز (القرنين السابع والثامن). لا يزال من الممكن العثور على هذا النوع القديم من السوشي - ناريزوشي - في بعض مناطق اليابان. وبعد بضعة قرون، بدأ إضافة الخل والسكر إلى الأرز لمنحه طعمًا لاذعًا وحامضًا، وبدأ تقديم الأسماك والمأكولات البحرية مع هذا الأرز نيئًا، أي تم استبعاد التخمير من عملية الطهي.

في السابق، كان اسم السوشي يكتب بالهيروغليفية الواحدة للأسماك، أما الآن فيكتب باثنين: الأول يعني "طول العمر" (و"التمنيات الطيبة")، والثاني يعني "أسلوب السلوك". من المؤكد أنه يتم تقديم السوشي في المناسبات الخاصة - الأعياد واحتفالات الذكرى السنوية وأعياد الميلاد. لكن هذا الطبق ليس مرادفا لأطباق الأسماك النيئة، كما يعتقد العديد من الأجانب. ما يتم تقديمه غالبًا في السوشي في اليابان وخاصة في الخارج هو مجرد أحد أصناف السوشي - نيغيريزوشي. ويحب اليابانيون أيضًا ما يسمى بالسوشي النباتي.

معظم الأصناف الشائعة حاليًا من هذا الطبق نشأت في القرنين السابع عشر والثامن عشر. يمكن تقليل جميع أنواع السوشي إلى أربعة أنواع. الأول، الذي سبق ذكره، هو نيغيريزوشي - كرات أرز صغيرة ملطخة بفجل الوسابي الحار، مع شرائح من السمك النيئ أو أي مأكولات بحرية. والثاني هو ماكيزوشي أو "نوريماكي سوشي" - كرة أرز محشوة (خيار طازج، قطع تونة)، ملفوفة بأوراق رقيقة من أعشاب نوري البحرية المجففة. والثالث هو أوشيزوشي أو هاكوزوسا - أرز يوضع في صندوق خشبي صغير مزين بالسمك في الأعلى. والرابع هو تشيراشيزوشي - وهو عبارة عن أرز يوضع على طبق ويرش عليه قطع من المأكولات البحرية والعجة والخضروات. كل منطقة لها وصفات السوشي الخاصة بها.

يعد صنع السوشي فنًا (لكي تصبح محترفًا حقيقيًا، عليك أن تأخذ دورة دراسية لمدة عام في كلية متخصصة، وتدفع مبلغًا رائعًا للغاية يصل إلى 15000 دولار) وصناعة حقيقية، توظف أكثر من 20000 شخص في ما يقرب من 50000. سوشيس.

أحد الأطباق اليابانية النموذجية الأكثر شعبية في الغرب، تيمبورا، عاد إلى هناك مثل طفرة. تشبه المأكولات البحرية والخضروات في العجين المقلي بالزيت الكعك المقرمش. يرتبط ظهور التمبورا بالأوروبيين الأوائل الذين وصلوا إلى اليابان في منتصف القرن السادس عشر. من المؤكد أن اليابانيين سيعاملون الأجانب بالساشيمي والسوشي والتمبورا.

أطباق الأسماك والمأكولات البحرية.

سوشي مع الرنجة المخللة (نوع هاكوزوشي أو أوشيزوشي)

3 أكواب أرز مطبوخ، 3 شرائح رنجة متوسطة الحجم متبلة بصلصة الخل ومجففة، نصف خيارة متوسطة الحجم، 1 سم. ملعقة من السمسم الداكن، القليل من الزنجبيل الطازج.

يتم تحضير هذا النوع من السوشي في علبة خشبية مستطيلة الشكل. نحشوها بنصف كمية الأرز المطبوخ، ونسويها، ونضع فوقها شرائح الخيار الرفيعة، ونرشها بالسمسم. يُرش الأرز المتبقي ويُسلّس مرة أخرى ويُرش بالزنجبيل ويُوضع الرنجة المخللة في الأعلى والجلد في الأعلى. نغطيها بغطاء خشبي ونضغط عليها جيداً، ثم نقطعها إلى قطع متساوية بسكين رطبة.

جمبري على سيخ (إيبي نو كوشياكي)

12 جمبري مقشر وذيول، 1 ملعقة صغيرة من الفودكا، 1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن، نصف ليمونة، مقطعة إلى شرائح 2-3 سم. أزرع ملاعق.

اغسل وجفف الجمبري. أدخلي سيخين على شكل هلال: مرري السيخ الأول عبر الرأس والذيل، والثاني عبر البطن. بلل الجمبري بالفودكا ورشي الملح واقليه على نار عالية لمدة دقيقتين على كل جانب. عندما يتقشر الملح وتصبح القشرة باهتة، يكون الجمبري جاهزًا. نخرجها من الأسياخ وهي ساخنة، ثم نقشرها ونقدمها مع الليمون والخبز.

أذن البحر على البخار (أوابي نو ساكاموشي)

2-3 أذن البحر الطازجة (أو أي محار آخر صالح للأكل)، توضع على نصف صدفة (وزن كل منها 200 جرام)، 1.5-2 ملعقة صغيرة ملح، 1.5 سم. ملاعق الفودكا، 2 سم. ملاعق كبيرة عصير ليمون، 1/2 كوب بذر، شرائح ليمون.

اغسل الأصداف جيدًا، وأزل أي تراكمات حول حواف المحار، ثم قم بملحها قليلًا ثم ضعها بحيث يكون جانب القشرة لأسفل في مقلاة بخار. رش كل محار بنصف ملعقة كبيرة من الفودكا. قم بغلي الماء بسرعة، ثم خفف الحرارة واترك البخار لمدة 20-25 دقيقة (تنضج الشوكات الأخرى بشكل أسرع)، وتحقق من نضجها بالعصا. صفي الماء وأزيلي لحم البطلينوس من قشرته واشطفيه وقدميه إذا رغبت في ذلك. تحضير الصلصة عن طريق خلط عصير الليمون وتصفيتها. زيّني الطبق بشرائح الليمون. يقدم دافئا.

هناك عدد من المنتجات التي يجب أن تكون في كل منزل وفي أي وقت من السنة. إنها تغذي الجسم وتمنحنا الطاقة والحيوية وتسمح لنا بالشعور بالشبع بسرعة لفترة طويلة. علاوة على ذلك، عند تناول هذا الطعام، فإنه يجلب الكثير من المواد المفيدة والمعادن والفيتامينات والأحماض والدهون. وفي قائمة هذه المنتجات، يحتل الأرز مكانة مرموقة بين القادة.

تحظى هذه الحبوب بشعبية كبيرة لدرجة أنه من المستحيل تخيل خزانة المطبخ بدونها. كل ربة منزل لديها وصفات لما لا يقل عن 4-5 أطباق باستخدام هذا المنتج. لكن قلة من الناس قد يضطرون إلى طهي الطعام إذا لم يكن لذيذًا. وهذا هو الشيء الإيجابي في الأرز، فإذا أخذت تحضير الطبق منه على محمل الجد، فسوف تحصل على تحفة فنية ممتازة ستجعلك تلعق أصابعك عندما تتذوقه. دعونا نوضح لأنفسنا بمزيد من التفاصيل - ما مدى فائدة الأرز لجسم الإنسان، وفي أي عمر يمكنك تقديم أطباق الأرز للأطفال. سنكتشف أيضًا ما هي فوائد حبوب الأرز لصحة الرجال وما إذا كانت ضارة وما هي موانع الاستعمال.

القليل من تاريخ الأرز

ووفقا لبيانات البحث، فإن موطن الحبوب الشعبية هو دول آسيا والشرق. انطلاقا من المصادر، تم ذكر الأرز لأول مرة في سجلات فيتنام وتايلاند. ومنذ ذلك الحين، شهدت الثقافة تغيرات هائلة، سواء في طريقة الزراعة أو التحضير. إذا كان النوع المستدير من الحبوب في أرض الشمس المشرقة وكوريا، والذي يغلي بسرعة ويلتصق ببعضه البعض، لا يزال أكثر شعبية، فإنهم في الهند يفضلون مجموعة متنوعة مثل "البسمتي". ولكن الآن دعونا نتحدث عن التاريخ. هناك أدلة على أن الناس بدأوا في إدراج الأرز في قائمتهم منذ حوالي 7 آلاف عام. وهذا ما تؤكده الأبحاث والنتائج التي توصل إليها علماء الآثار أثناء الحفريات رسميًا. لم يبدأ المنتج على الفور في الانتشار في جميع أنحاء العالم، وبحلول عام 500 قبل الميلاد فقط، بدأت زراعة الحبوب في الهند الصينية وماليزيا. ثم بدأوا في زراعته في اليابان في الجزر الإندونيسية.

كيف وصل الأرز إلى أوروبا؟

مع ظهورها في الدول الأوروبية، يجب أن تكون الحبوب "ممتنة" للفاتح، الفتوة القديمة الإسكندر الأكبر. وبمجرد وصوله إلى البلدان الآسيوية، جرب طبق الأرز والتقط بعض البذور في طريقه إلى المنزل. وهكذا، في وقت مبكر من عام 300 قبل الميلاد، بدأت زراعة الأرز بكميات كبيرة في المناطق الساحلية للبحر الأبيض المتوسط. في روما القديمة واليونان، تمت زراعة الأرز في القرن الثالث قبل الميلاد؛ وتجذر الأرز في المناطق الجنوبية من فرنسا وإيطاليا وإسبانيا. وبعد ذلك، وبخطوة حازمة، بدأ زراعة المنتج في بلغاريا وألبانيا وبلدان يوغوسلافيا السابقة. في القرن الثامن عشر، أصبحت الحبوب واحدة من العناصر الغذائية الرئيسية للأوروبيين؛ وظهرت أطباق مختلفة، والتي تم وضعها على الطاولات ليس فقط في أيام الأسبوع، ولكن أيضًا في أيام العطلات. ثم كانت تسمى الحبوب في البلدان السلافية "الحبوب من سوروتشين"، ثم بدأوا يطلقون عليها لفترة وجيزة - الأرز، من "vris" الإيرانية.

خلال سنوات الاتحاد، انتشرت الثقافة على نطاق واسع، وبدأت في النمو على نطاق واسع في أراضي كراسنودار وستافروبول، وأستراخان، وروستوف، وأوزبكستان، وتركمانستان، إلخ.

حقيقة مثيرة للاهتمام: لم تتجذر الثقافة على الفور في الدول الأوروبية. فقط بعد وباء الطاعون الرهيب الذي أودى بحياة الملايين من الناس ولم يكن هناك من يزرع القمح أو يعتني به. لا يحتاج الأرز ذو الحبة الكبيرة إلى رعاية خاصة، لذلك تم زرع معظم قطع الأراضي به.

اليوم، انتشر هذا المنتج في جميع أنحاء العالم وفي كل ركن من أركان الكوكب يتم استخدامه بنشاط في الطهي. يستخدم الأرز في تحضير العصيدة والحساء والأوعية المقاومة للحرارة ؛ ويتمكن الناس أيضًا من صنع روائع الحلويات والحلويات اللذيذة والفريدة من نوعها. يتناسب هذا المنتج جيدًا مع أي نوع من اللحوم - لحم البقر والأرانب والدجاج والديك الرومي ولحم الخنزير وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، يتناسب الأرز جيدًا مع السلطات والخضروات المطهية والفطر والفواكه والحليب وما إلى ذلك.

وصف الأرز

إذا كان هناك ربات بيوت عديمي الخبرة بين القراء، نود أن نوضح أن هناك عدة أنواع من حبوب الأرز. وتتميز بالبيانات الخارجية أي بالشكل:

1. الحبوب الكبيرة عبارة عن حبوب غير شفافة بيضاوية الشكل يمكن أن يصل طولها إلى 6 سم، ولكن لا يقل عن 3.5 سم. غالبًا ما يُزرع هذا الصنف في الصين وفي حقول اليابان. يعد هذا التنوع رائعًا لصنع الأوعية المقاومة للحرارة والأطباق الجانبية ولفائف الملفوف والدولما والعصيدة المسلوقة.
2. طويل الحبيبات - يمكن أن يصل طول هذا النوع إلى 7 سم. شفاف المظهر، ويزرع في الهند ودول آسيا. مستوى منخفض من اللزوجة، ولهذا السبب يتم استخدامه لإعداد الأطباق المتفتتة - البيلاف والعصيدة والأطباق الجانبية.
3. حبة متوسطة - يمكن أن يصل الطول إلى 5 سم، والشكل أكثر تقريبًا. يحتوي هذا الصنف على الكثير من النشا، وبالتالي فإن شفافيته منخفضة، وتزرع الحبوب في أستراليا وآسيا وإيطاليا. يمتص هذا النوع الكثير من السوائل، ويلتصق ببعضه البعض جيدًا، ويصبح طريًا عند طهيه، لذلك يستخدم في صنع السوشي والريسوتو والبيلاف وغيرها.

هناك أيضًا أصناف يمكن تمييزها بسهولة من خلال مظهرها بعد خضوعها لطريقة معالجة معينة:

1. يحتوي الأرز البني على قشرة محفوظة بالكامل تحتوي على كمية هائلة من العناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات ب، أ، د، والكثير من الألياف. يستغرق الطهي وقتًا أطول من المعتاد (أبيض).
2. أبيض (مصقول) – مختلف في الطول، الغلاف العلوي نظيف، السطح متساوي وناعم. يتم طهيه بسرعة، خلال 15-20 دقيقة، وله مدة صلاحية طويلة.
3. مطهية على البخار - بفضل المعالجة الخاصة، يتم الحفاظ على جميع المواد القيمة؛ عند طهيها، لا تلتصق الحبوب ببعضها وتتحول إلى اللون الأبيض.

عند إعداد الأطباق، يمكن أن يكون للحبوب نكهات مختلفة، ولكن هذا يعتمد على طريقة الطهي والمعالجة المسبقة والمكونات التي تشكل "شركة" الحبوب.

التركيب الكيميائي للأرز

يجب استخدام المنتج الذي ندرسه بشكل خاص من قبل أولئك الذين يحتاجون إلى كميات كبيرة من الكربوهيدرات. تتكون الحبوب من أنواع معقدة من الكربوهيدرات، بالإضافة إلى العناصر التالية التي تعتبر ذات قيمة كبيرة لجسم الإنسان.

1. لذلك، فإن تكوين الأرز يشمل: الماء، البكتين، النشا، السكريات الثنائية، الألياف، السكريات الأحادية، الرماد. حوالي 9% بروتين، ونصف جرام لكل 100 جرام دهون، و78 جرامًا كربوهيدرات.
2. قيمة الطاقة: 100 جرام من المنتج المسلوق تحتوي على حوالي 116 سعرة حرارية، الخام 350 سعرة حرارية. عند طهيها، تتخلص الحبوب من السعرات الحرارية الزائدة بسبب الامتصاص الهائل للسوائل.
3. يحتوي الأرز على فيتامينات ب: البيريدوكسين، الثيامين، الريبوفلافين، بالإضافة إلى فيتامين PP، E، A، إلخ.
4. يقوم عدد من المعادن بتجديد البوتاسيوم واليود والكوبالت والحديد والكالسيوم والنحاس والموليبدينوم والمغنيسيوم والصوديوم والموليبدينوم والزنك والصوديوم والفلور والسيلينيوم والفوسفور. العنصر الأكثر أهمية في الأرز هو المغنيسيوم - 100 جرام من الحبوب تحتوي على حوالي 3620 ميكروجرام.

هام: القيمة الغذائية وكمية العناصر الغذائية قد تختلف حسب نوع الأرز وطريقة تحضيره.

الخصائص المفيدة والطبية للأرز

نحن نعلم بالفعل أن هذه الحبوب تحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات ب. تلعب هذه المواد دورًا نشطًا في تقوية الجهاز العصبي ولها تأثير مفيد على الأشخاص الذين يعانون من الاكتئاب والمواقف العصيبة. كما أن هذه العناصر تعتبر مصادر لتغذية جذور الشعر وبناء عظام الإنسان وبنية العضلات.

1. مكونات مثل الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك والسيلينيوم تقوي الأسنان وتحسن حالة الجلد ولها تأثير مفيد مرة أخرى على الشعر والأظافر. الاستهلاك المنتظم لحبوب الأرز يخفف البثور والدمامل والرؤوس السوداء والتهاب الجلد والأمراض الجلدية الأخرى.
2. بفضل البوتاسيوم والمغنيسيوم، يتم تقوية جدران الأوعية الدموية، وتزيد الأحماض الأمينية من مرونتها وصلابتها. بفضل هذه المكونات، يخفف الدم، مما يقلل من خطر تكون اللويحات والجلطات الدموية.
3. مزيج الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية القيمة يخلق ظروفًا ممتازة لتجديد الخلايا ونشاطها.
   

   هام: الأرز لا يحتوي على عنصر الغلوتين المسببة للحساسية. ولذلك، فإنه يشار للأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية.

4. يحفز حمض الليسيثين الأميني ضغط الدم، وبالتالي تحسين الدورة الدموية في الجسم، وكل خلية، حتى أصغرها، تتلقى الأكسجين اللازم.
5. تنظم مادة الزيت الأميني عملية التمثيل الغذائي، وتحسن عملية التمثيل الغذائي، وتحفز نشاط الجهاز الهضمي، والتمعج، وتزيل السموم والنفايات ومنتجات تحلل الخلايا الميتة والفيروسات والبكتيريا من الجسم.

الفوائد الطبية لحبوب الأرز

يعرف الكثير من الناس فوائد هذا المنتج كمنتج طبي. لنقم برحلة قصيرة أخرى حول الأرز كدواء:

1. يساعد مغلي الحبوب على إزالة المخاط والبلغم القيحي بسرعة من الجهاز التنفسي أثناء التهاب الشعب الهوائية والسعال الربو.
2. تساعد الحبوب تمامًا على تطهير الجسم من السموم والنفايات ولها تأثير مفيد على البكتيريا في الجهاز البولي التناسلي والجهاز الهضمي. تعمل الحبوب على تقوية جدران القنوات، وتمنع الإسهال، وتنظف الجسم من الزائدة بلطف ودون عواقب.
3. الحبوب مدر للبول ومعرق، وتنظف القنوات الصفراوية والكلى من الرمل، وتليينها بالمخاط الشافي للقرحة الهضمية والتهاب المعدة.
4. يتم القضاء بشكل فعال على أمراض الجهاز الهضمي المزمنة - التهاب المعدة المزمن والتهاب البنكرياس والتهاب المرارة وغيرها - عن طريق استهلاك ماء الأرز والعصيدة المسلوقة.
5. ومن بين المواد الموجودة في الأرز الأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة وعناصر أخرى لها تأثيرات خافضة للحرارة ومضادة للسموم ومطهرة ومضادة للالتهابات. لهذا السبب، يجب إدراجه في النظام الغذائي للعمليات المعدية والالتهابية: الأنفلونزا، والتهاب الشعب الهوائية، والتهاب اللوزتين، والتهاب البلعوم، والتهاب الحنجرة، والتهاب الفم، وما إلى ذلك.
6. يتيح لك الاستهلاك المنتظم للأرز استعادة قوتك بعد النشاط البدني والرياضة. يساعد المنتج أيضًا في التغلب على الارتباك وفقدان التوازن وتحسين التركيز العقلي والذاكرة والرؤية والسمع.
7. في أيام الصيف الحارة، تساعد أطباق الأرز (ويفضل أن تكون مسلوقة) على التغلب على الشعور بالعطش.
8. المنتج الذي نصفه لا يحتوي فعليًا على أي ملح. ولهذا السبب تعتبر الحبوب الخيار الأفضل لأيام الصيام وفقدان الوزن بشكل ممتاز ويتم تضمينها في العديد من الأنظمة الغذائية الشعبية.

هل من الممكن تناول الأرز أثناء الحمل؟

مكونات حبوب الأرز لا غنى عنها خاصة لجسم الأنثى. بالنسبة للسيدات اللاتي في وضع "مثير للاهتمام"، من المهم دراسة جميع المنتجات التي تستهلكها. بهذه الطريقة، يمكنك وقاية نفسك وطفلك من الآثار الجانبية المختلفة، واستجابات الحساسية، وما إلى ذلك. إذن، ما هي فوائد الأرز للحامل؟

دعونا نتذكر أن الأرز هو أحد المنتجات الغذائية الأكثر شعبية. ولا تستطيع أي عائلة الاستغناء عنها. يكمن مجد الأرز في مذاقه المذهل وصفاته الصحية.

1. وبالنظر إلى أن 100 جرام من الحبوب الجاهزة تحتوي على 116 سعرة حرارية فقط، فإن المنتج يمنع المرأة الحامل من اكتساب الوزن الزائد.
2. يساعد البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والسيلينيوم في الحفاظ على الأسنان والشعر والأظافر والجلد في حالة جيدة.
3. يعمل الحمض الأميني الليسيثين على تحسين نشاط الدماغ ويساعد على تركيز الانتباه.
4. في حالة اضطراب البراز، تمنع السكريات القليلة المفيدة الإسهال بسبب خصائصها المغلفة.
5. تزيل الألياف منتجات التحلل الضارة والنفايات من الجسم.
6. يلعب الفوسفور والكالسيوم دورًا نشطًا في تكوين الهيكل العظمي للجنين وأسنانه وأظافره وما إلى ذلك.
7. ينشط البوتاسيوم الدورة الدموية ويمنع ارتفاع ضغط الدم.
8. يوصي الأطباء بشدة بتناول الأرز البني في كثير من الأحيان، والذي يحتوي على المزيد من الألياف والمواد المغذية.

موانع تناول الأرز أثناء الحمل

النقطة الرئيسية التي يجب الانتباه إليها هي التعصب الفردي. على الرغم من أن الحبوب لا تحتوي على الغلوتين، إلا أنها يمكن أن تثير أيضًا رد فعل تحسسي.

النقطة الثانية هي الإمساك. إذا كانت الأم المستقبلية تعاني من مثل هذا المرض، فمن الأفضل استبعاد الأرز من النظام الغذائي.

هل من الممكن إطعام الأرز للطفل؟

من خلال دراسة التركيبة المفيدة وخصائص حبوب الأرز، سيرغب أي والد عادي في إدراج الأرز في قائمة طعام طفله المفضل. ولكن ماذا يقول الخبراء عن هذا هل من الممكن إطعام الطفل عصيدة الأرز والحساء؟ وإذا كان الأمر كذلك، في أي عمر يستطيع الطفل طهي أطباق حبوب الأرز؟ ما هي الأطباق التي يجب أن تكون مسلوقة أو مطهية؟

1. أولاً، دعونا نقرر أي نوع من الأرز أكثر فائدة لجسم الطفل. يركز أطباء الأطفال على اللون البني، ولكن فقط في شكل مطبوخ جيدًا. يحتوي المنتج على ألياف وألياف خشنة وله خاصية تثبيت البراز معًا. لذلك، لا ينبغي إساءة استخدام الأجزاء.
   

   هام: الأرز البني الخالي من الغلوتين مفيد للأطفال المعرضين لردود الفعل التحسسية.

2. تساعد عصيدة الأرز والحساء على التغلب على الالتهابات الفيروسية ونزلات البرد.
3. الحبوب هي المسؤولة عن استقلاب الطاقة وحالة الأوعية الدموية، بما في ذلك الأوعية التاجية.
4. تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في المنتج على مكافحة طفرات الخلايا والفيروسات وتنظيم نشاط الجهاز القلبي الوعائي والأعصاب بنجاح.
5. يحتوي الأرز على حمض الفوليك، وهو عنصر يشارك في تكوين الأنبوب العصبي للجنين، مما يقلل من الأمراض الخلقية. كما يعد فيتامين ب9 أحد العناصر المكونة للدم التي تزيد من مستويات الهيموجلوبين وتقلل من خطر الإصابة بفقر الدم.
6. يشار إلى الحبوب لنقص المغنيسيوم الذي يمنع هشاشة العظام وشيخوخة الخلايا والجسم بأكمله.
7. يزيل البوتاسيوم السوائل الزائدة من الجسم، وبالتالي يزيل التورم والمشاكل في الجهاز البولي التناسلي.
8. يحفز الأرز غير المكرر نشاط الخلايا العصبية مما يقوي الجهاز العصبي ويقاوم المواقف السلبية والتوتر والاكتئاب.
9. 100 جرام فقط من الأرز المسلوق تكفي للحصول على الاحتياج اليومي من المواد التي تدعم نمو عضلات الطفل وبنية عظامه. يتلقى الطفل دفعة هائلة من الطاقة والنشاط.
10. تحتوي حبوب الأرز على خصائص مغلفة وتمنع تطور التهاب المعدة والأمراض التقرحية وتقلل من الحموضة.

في أي عمر يمكنك إطعام طفلك أطباق الأرز؟ جميع الأمهات الشابات يطرحن هذا السؤال. يقول الأطباء أنه لا ينبغي إدخال الأرز في قائمة طعام الطفل قبل عمر 8 أشهر. من الأفضل البدء بأغذية الأطفال التي تنتجها شركات موثوقة. تنتج هذه الشركات عصيدة تعتمد على الحبوب التي خضعت للمعالجة الممتازة.

الأرز مفيد بشكل خاص للأطفال الذين يعانون من اضطرابات متكررة - الإسهال.

فوائد الأرز لصحة الرجل

وفي نهاية القرن الماضي، اكتشف العلماء إمكانات عنصر مثل السيلينيوم لجسم الإنسان، وخاصة بالنسبة للرجال. هذه المواد وغيرها الموجودة في الأرز لها التأثير التالي:

1. يحمي الأغشية وأغشية الخلايا من الأكسدة والعمليات التدميرية، مما يساعد في الحفاظ على صحة المفاصل والأوعية الدموية والعضلات وبنية العظام وغيرها. ويساعد هذا العامل أيضًا على الحماية من تطور الأمراض الالتهابية والأورام في غدة البروستاتا والجهاز البولي التناسلي بشكل عام.
2. يعزز السيلينيوم إنتاج الأجسام المضادة التي تحمي من نزلات البرد والالتهابات.
3. يقلل العنصر من تأثير العمليات السلبية - التلوث البيئي والكحول والكحول والأطعمة الدهنية والمدخنة. تزيل المادة جزيئات المعادن الثقيلة والسموم من الجسم - الزرنيخ والكادميوم والرصاص والزئبق وما إلى ذلك.
4. كما أن لعنصر السيلينيوم تأثير مفيد على نظام الغدة الدرقية، ويزيد من فرص الأبوة، لأنه يشارك في تركيب هرمون التستوستيرون. يعمل المنتج على تنشيط حركة الحيوانات المنوية وتحسين جودتها. تؤثر هذه اللحظة بشكل مباشر على مدة الجماع وتزيد من الحساسية أثناء العلاقة الحميمة.

أما بالنسبة للموانع، فكل شيء هو نفسه بالنسبة للنساء والأطفال. لا تستخدمه إذا كان لديك ميل إلى الإمساك، أو التعصب الفردي، أو الميل إلى السمنة.

العصيدة اللذيذة للأطفال والحوامل

لتحضير هذا الطبق الصحي واللذيذ جداً والذي يمكن للجميع تناوله دون استثناء بما في ذلك الأطفال والحوامل، سنحتاج إلى:

• 300 جرام
• 150 جرام من الحليب
• حبوب الأرز - 50 جرام؛
• ملعقة صغيرة من السكر المحبب، قليل من الملح.

اغسل الخضار وقطعها إلى قطع وأزل القشر والبذور وقطعها إلى مكعبات صغيرة وضعها في وعاء. يُسكب الأرز المغسول في اليقطين ويُسكب الحليب فوق الخليط ويُضاف السكر المحبب ويُخلط جيدًا. طهي كل شيء لمدة نصف ساعة. عندما تصبح جاهزة، يمكنك طحنها في الخلاط. عند التقديم، أضيفي قطعة صغيرة من الزبدة وزينيها بالشبت أو البقدونس.

أفضل الوصفات للتخسيس مع الأرز

هناك عدد كبير من الوصفات لفقدان الوزن بناءً على هذا المنتج. بالمناسبة، هذه الحبوب تحظى بشعبية كبيرة من حيث الحصول على الانسجام. نحن نقدم الأفضل والأكثر فعالية منها.

خلال الاستراحة بين الوجبات يمكنك تناول الفواكه، باستثناء العنب والموز.

من الواضح أنه عند اتباع نظام غذائي، يجب عليك عدم تناول المخبوزات والدقيق والمنتجات الحلوة والخضروات المسلوقة والأطعمة المدخنة والأطعمة الدهنية والمالحة والأطعمة المعلبة. كما يجب عدم الإفراط في استخدام البهارات التي تسبب الشهية. تجدر الإشارة إلى أن النظام الغذائي موانع بشكل صارم للأمهات الحوامل وكبار السن بعد أمراض أو عمليات خطيرة.

لم تتم دراسة فوائد الأرز بشكل كامل بعد، ولكن هناك شيء واحد واضح - وهو أن كل من يهتم بصحته يجب أن يستهلك الحبوب. اجعل الأكل الصحي ونمط الحياة النشط هو شغفك. بفضل هذه المنتجات بأسعار معقولة والرغبة في أن تصبح أكثر جمالا وأقوى وأكثر نشاطا، يمكنك تحقيق نتائج ممتازة.

يعد الأرز أحد أقدم محاصيل الحبوب على هذا الكوكب. ويعتقد العلماء أن عمر النبات لا يقل عن 5000 عام، وهو غذاء أساسي لأكثر من نصف سكان العالم. المستهلكون الرئيسيون للأرز هم سكان جنوب وشرق آسيا. يتم استهلاك الحبوب البيضاء بشكل شائع، لكن الأرز البني (غير المصقول) أصبح يتمتع بشعبية متزايدة في العالم الغربي في السنوات الأخيرة كغذاء صحي.

الخصائص العامة

الأرز هو نبات حبوب سنوي شائع في الدول الآسيوية. ويُعتقد أنها ثاني أكثر الحبوب شيوعًا على هذا الكوكب (بعد الذرة). ويزرع في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية. هناك أكثر من 40 ألف نوع من هذه الحبوب، ولكن المنتج الأبيض أو غير المصقول غالبا ما يستخدم كغذاء. اعتمادًا على طريقة معالجة الحبوب، يختلف مذاقها. ولذلك، يتم استخدام أنواع مختلفة من الأرز لأطباق مختلفة.

بالإضافة إلى ذلك، من المعتاد في الطهي تمييز الأرز بطول الحبة. وبالتالي، في المطبخ الهندي والصيني، يتم استخدام الحبوب الطويلة في كثير من الأحيان؛ في الدول الغربية، يفضل الحبوب القصيرة أو المستديرة.

بالإضافة إلى الحبوب البيضاء التقليدية، يتم استخدام أنواع أخرى من الأرز أيضًا في الطعام: البني والأحمر والأرجواني وحتى الأسود.

الأبيض مقابل البني

الأرز الأبيض هو منتج مكرر، خالي من النخالة والجراثيم. يمكن لهذه الإجراءات تحسين جودة الطعام وإطالة العمر الافتراضي للحبوب وتحسين مذاقها. ولكن، كقاعدة عامة، يتم تحقيق كل هذا من خلال تقليل القيمة الغذائية للمنتج.

الأرز البني عبارة عن حبة كاملة سليمة غنية بالألياف والمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك، تميل الحبوب غير المكررة إلى أن يكون لها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل، مما يعني أنها أكثر فائدة لمرضى السكر. لكن نخالة الأرز، من بين أمور أخرى، هي مصدر لما يسمى بالمغذيات المضادة. واحد منهم هو حمض الفيتيك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تتركز المعادن الثقيلة في القشرة الخارجية للأرز (إذا كانت الحبوب تزرع في مناطق ملوثة).

مكونات مفيدة

الكربوهيدرات

يتكون الأرز بشكل رئيسي من الكربوهيدرات (حوالي 90٪ من الكتلة الإجمالية)، والتي تتمثل بشكل رئيسي في النشويات. هو الشكل الأكثر شيوعًا للكربوهيدرات ويتكون من الأميلوز والأميلوبكتين. كل من هاتين المادتين لهما خصائص مختلفة تحدد بنية المنتج وقابليته للهضم. الأرز الغني بالأميلوز (مثل البسمتي) لا يلتصق ببعضه البعض بعد الطهي. بالإضافة إلى ذلك، يبطئ الأميلوز عملية هضم النشا، أي أنه يساهم في تكوين ما يسمى بالنشا المقاوم.

في المقابل، يتحول الأرز الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الأميلوز والأميلوبكتين إلى مادة لزجة عند طهيه. هذه الأنواع من المنتجات مناسبة لبودنغ الأرز والريسوتو ولتحضير الأطباق الآسيوية. ومع ذلك، يتم هضم هذا الأرز بشكل أسرع ويسبب ارتفاعًا حادًا في مستويات السكر في الدم، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية بالنسبة لمرضى السكري.

الفيبر

الأرز الأبيض التقليدي هو منتج منخفض المحتوى (لا يزيد عن 0.3٪)، وهو ما لا يمكن قوله عن الأرز البني، الذي يتكون من ما يقرب من 2٪ من الألياف الغذائية. ومع ذلك، قد يحتوي كلا النوعين من الأرز على نشا مقاوم. في وظائفها، تشبه هذه المادة إلى حد كبير الألياف وتعمل أيضًا بمثابة "غذاء" للبكتيريا المعوية المفيدة. في القولون، يعزز النشا المقاوم إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (الزبدات)، التي تعمل على تحسين صحة الأمعاء والوقاية من السرطان.

الفيتامينات والمعادن

عادة ما يتم تحديد القيمة الغذائية للأرز حسب نوع المنتج وطريقة الطهي. وتتركز العديد من الفيتامينات والمعادن في النخالة والجراثيم، وهي مكونات حصرية للأرز البني.

لذلك يحتوي الأرز على:

• المنغنيز هو أحد مضادات الأكسدة، ويوجد تقريبًا في أي حبوب كاملة، وهو مهم لعملية التمثيل الغذائي ونمو وتطور الجسم؛
• السيلينيوم هو معدن يشكل الجزء الرئيسي من البروتينات السيلينية المسؤولة عن مجموعة متنوعة من الوظائف في الجسم؛
• الثيامين (فيتامين ب1) – ضروري لعملية التمثيل الغذائي السليم، ويدعم وظائف القلب والعضلات والجهاز العصبي.
• النياسين (فيتامين ب3) – مهم لمعظم تفاعلات الأكسدة والاختزال في الجسم (نقع الأرز في الماء قبل الطهي يساعد على زيادة امتصاص الفيتامين)؛
• المغنيسيوم – الموجود في الأرز البني، مهم للوقاية من العديد من الأمراض المزمنة؛
• النحاس – نقص هذا المعدن يسبب أمراض القلب.

بالإضافة إلى المكونات التي سبق ذكرها، يحتوي الأرز على العديد من المركبات النباتية المهمة للحفاظ على الصحة. تم العثور على أعلى مستويات مضادات الأكسدة في أصناف الحبوب المصبوغة. لكن الأرز الأبيض غير مناسب على الإطلاق كمصدر لهذه المواد المفيدة.

المركبات النباتية الموجودة في الأرز:

• اللجنين - أثناء عملية التمثيل الغذائي يتم تحويلها إلى إنتولاكتون، الذي يؤدي مجموعة متنوعة من الوظائف في الجسم؛
• حمض الفيروليك – أحد مضادات الأكسدة القوية الموجودة في نخالة الأرز، ويحمي من السرطان والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.
• حمض الفيتيك – يوجد في الحبوب غير المصقولة، ولكن الاستهلاك المفرط يمكن أن يضعف امتصاص الحديد والزنك.

القيمة الغذائية للأرز لكل 100 جرام من المنتج

محتوى السعرات الحرارية	130 سعرة حرارية
	2.5 جرام
	0.2 جرام
	28.7 جرام
	0.16 ملغ
	0.02 ملغ
	1.5 ملغ
	0.5 ملغ
	0.06 ملغ
	59 ميكروغرام
	1 ملغ
	1.46 ملغ
	8 ملغ
	33 ملغ
	26 ملغ
	0.4 ملغ
	0.36 ملغ
	7.5 ميكروغرام

خصائص مفيدة

يعتبر الأرز أحد أكثر الأطعمة الصحية في العالم. يجادل ممثلو مدارس الطهي المختلفة في أي شكل وبالاشتراك مع المنتجات التي يكون مذاقها أفضل من الأرز. ولكن بغض النظر عن الطبق الذي تقوم بإعداده من هذه الحبوب، فإن خصائصه المفيدة لن تتغير. فيما يلي بعض الفوائد الرئيسية لهذا المنتج.

مصدر الطاقة

وبما أن الأرز غني بالكربوهيدرات، فهو بمثابة "وقود" في الجسم، حيث يمد العضلات بالطاقة وينشط الدماغ أيضًا.

بالإضافة إلى الكربوهيدرات، تحتوي هذه الحبوب على مجموعة من الفيتامينات والمعادن، والتي تعتبر مهمة أيضًا للحياة النشطة وتحسين عملية التمثيل الغذائي.

صحة القلب

تعد أمراض القلب والأوعية الدموية، مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية، الأسباب الرئيسية للوفاة في جميع أنحاء العالم. وقد أظهرت الملاحظات أن تناول الحبوب الكاملة يساعد في تقليل هذا الرقم. وتابع الباحثون مئات الرجال الذين تناولوا الحبوب الكاملة على الإفطار يوميا لمدة 5 سنوات. ونتيجة لذلك، انخفضت فرص إصابتهم بأمراض القلب القاتلة بنسبة 20 بالمائة تقريبًا. وأسفرت دراسة مماثلة أجريت على النساء عن نتائج مشجعة أكثر: فقد انخفض خطر الإصابة باضطرابات القلب والأوعية الدموية بنسبة تزيد عن 30 بالمائة. وأظهرت دراسات أخرى أن الحبوب الكاملة لها آثار مفيدة على صحة الأوعية الدموية لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة أو مرض السكري.

استقرار ضغط الدم

الأرز منخفض في الصوديوم ويعتبر غذاء جيد للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. الصوديوم يمكن أن يسبب تشنجات وانقباض الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى زيادة الضغط على عضلة القلب. يمكن اعتبار الأطعمة الخالية من الصوديوم من الأطعمة التي تمنع تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية وبعض أمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.

الوقاية من السرطان

أرز الحبوب الكاملة غني بالألياف غير القابلة للذوبان، والتي يقول الباحثون إنها قد تقلل من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان. يقترح العلماء أيضًا أن هذه المادة يمكن أن تبطئ انتشار الخلايا السرطانية. وعلى وجه الخصوص، من المعروف أن الألياف الغذائية تعتبر وسيلة وقائية ممتازة ضد سرطان القولون والمستقيم وانحطاط الأورام في الأنسجة المعوية.

ومع ذلك، بالإضافة إلى الألياف، يحتوي الأرز على مضادات الأكسدة الطبيعية مثل فيتامين C والمركبات الفينولية التي تحمي الجسم من الآثار الضارة للجذور الحرة. وبالتالي، فهي تمنع حدوث طفرات على المستوى الخلوي وتزيد القدرة على مقاومة المواد والكائنات الخطرة.

الحماية من مرض الزهايمر

الأرز البني غني بالعديد من المواد المفيدة التي تحفز نشاط الناقلات العصبية. ونتيجة هذا التأثير هي الوقاية من مرض الزهايمر أو التخفيف من مظاهره. نظرًا لتركيبته الكيميائية الخاصة، فقد ثبت أن الأرز البري يحفز خلايا الدماغ، ويزيد من قدراتها الوقائية، ويقمع أيضًا الآثار الضارة للجذور الحرة والسموم، مما يحمي في النهاية من تطور الخرف.

فوائد لعملية الهضم

لعدة قرون، تم استخدام قشور الأرز كعلاج ضد الزحار وأيضا كمدر للبول. يعتبر الصينيون هذه الحبوب لا غنى عنها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي وأمراض المعدة وقلة الشهية. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم الشرقيون مغلي قشور الأرز كوسيلة لفقدان الوزن وإزالة السموم من الجسم. والأصناف الغنية بالألياف تمنع الإمساك المزمن.

مصدر للفيتامينات

تعتبر حبوب هذه الحبوب مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن. وعلى وجه الخصوص، يزود هذا المنتج الجسم بالنياسين والثيامين والريبوفلافين والكالسيوم والحديد. هذه المواد لا غنى عنها لجهاز المناعة والتمثيل الغذائي السليم.

صحة الجلد

وقد كشفت الدراسات العلمية لخصائص حبوب الأرز أن دقيق هذه الحبوب يعالج الأمراض الجلدية بشكل فعال.

يستخدم سكان الهند الصينية مراهم الأرز لعلاج التهاب الجلد منذ آلاف السنين. المركبات الفينولية الموجودة في الأرز (خاصة الأرز البني أو البري) لها خصائص مضادة للالتهابات. بالإضافة إلى ذلك، فإن مضادات الأكسدة تحمي من التجاعيد المبكرة.

فوائد أخرى للأرز:

• لا يحتوي على الغلوتين و؛
• يستعيد الطاقة بسرعة.
• يحسن حركية الأمعاء.
• يبطئ عملية الشيخوخة.
• ينشط عملية التمثيل الغذائي.
• يحسن الهضم.
• يقلل من ضغط الدم.
• يعزز فقدان الوزن.
• يقوي جهاز المناعة.
• يمنع السرطان وأمراض القلب.

يحذر

يعد مرض السكري من النوع الثاني أحد أسباب تجنب أنواع معينة من الأرز الأبيض كمنتج ذو مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع. كما أظهرت دراسة شملت أكثر من 64 ألف امرأة صينية أنه يكفي تناول 300 جرام من الحبوب البيضاء يوميا لمضاعفة خطر الإصابة بمرض السكري تقريبا. لذلك، ينصح مرضى السكري بتناول الأرز البني فقط.

الخطر الثاني المحتمل لهذه الحبوب هو المعادن الثقيلة التي يمكن أن تتركز في النخالة. ولهذا السبب، قد يكون الأرز البني أكثر خطورة من الأرز المطحون.

كيفية اختيار الأرز المناسب

القواعد العامة لشراء الأرز هي نفسها عند اختيار الحبوب الأخرى. يجب أن تكون جافة، دون العفن أو رائحة فاسدة. من الأفضل أن تأخذ المنتج في عبوة مغلقة، ولكن من المهم التحقق من سلامته.

لكن عملية اختيار الأرز لا تنتهي عند هذا الحد. نظرًا لوجود العديد من الأصناف المختلفة لهذا المنتج، فمن الجيد معرفة النوع الأنسب لأي طبق. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية اختيار الأرز.

1. الأرز السليم يشبه الزجاج المصنفر.
2. الأبيض، مثل الطباشير، هو علامة على الحبوب غير الناضجة؛
3. الحبوب الصفراء – تم إبقاء المنتج رطبًا لفترة طويلة قبل التعبئة. قد تحتوي على الميكوتونسين والمواد المسرطنة.

ما هو مناسب ل؟

حبة مستديرة جابونيكا - سوشي.

أربوريو مستدير أو متوسط ​​\u200b\u200bالحبيبات - عصيدة، ريسوتو.

كراسنودار مستديرة أو متوسطة الحبيبات - الحساء وعصيدة الحليب.

بسمتي طويل الحبة (يعتبر الأفضل من بين جميع الأصناف) – أطباق جانبية، أطباق شرقية، بيلاف.

الياسمين طويل الحبة - للطهي تحت الغطاء والأطباق الجانبية المتفتتة.

إنديكا طويلة الحبة – أطباق جانبية، بيلاف، سلطات.

الأرز البري (أسود) – الأطباق الجانبية والسلطات.

غير مصقول (بني) – أطباق جانبية، سلطات، مناسبة للطهي بكميات كبيرة من الماء.

الأحمر - الأطباق الجانبية والسلطات.

التصنيف حسب شكل الحبوب:

• حبة طويلة – مستطيلة، حتى 8 مم، متفتتة بعد الطهي، تستخدم للحساء والأطباق الجانبية والسلطات والمقبلات؛
• حبة متوسطة - مستديرة، حتى 6 مم، لزجة بعد الطهي، ولكنها لا تشكل كتل، تستخدم للعصيدة، الحساء، الريسوتو؛
• الحبوب المستديرة - مستديرة، حتى 5 مم، تلتصق ببعضها البعض بعد الطهي، وتستخدم في العصيدة والحساء والأوعية المقاومة للحرارة والحلويات والحلويات وكحشوة للفطائر.

ماء الأرز في التجميل

لطالما كانت هذه الوصفة سرًا لا يعرفه سوى الجمال الياباني. إن قدرة المرأة الآسيوية على الحفاظ على بشرة نضرة حتى سن الشيخوخة هي مادة من الأساطير. ومنذ وقت ليس ببعيد، تم الكشف للعالم عن أحد أقوى مستحضرات التجميل التي تستخدمها المرأة الآسيوية. وتبين أن سر شبابهم يكمن في الأرز الذي يستخدم يوميا لمسح الوجه وشطف الشعر وإضافته إلى الحمام.

لتحضير هذا العلاج المعجزة، تحتاجين فقط إلى ملعقة كبيرة من الأرز وكوب واحد من الماء. يتم خلط المكونات وتغلي. هذا كل شيء - هذا ماء أرز لا مثيل له. بالمناسبة، لا يمكن لهذا المنتج أن يخفف التجاعيد ويمنع ظهور التجاعيد الجديدة فحسب، بل يحسن أيضًا لون البشرة ويشدها ويحميها من الأشعة فوق البنفسجية ويوحد لونها ويتخلص من النمش والبقع العمرية. كما أنه يعالج بنجاح التهاب الجلد والصدفية.

ومن المعروف أن النساء الصينيات يستخدمن ماء الأرز أيضًا كمنتج للعناية بالشعر. يشطفون شعرهم بالمغلي، ويستخدمونه كعنصر في الأقنعة، بل ويستخدمونه للتصفيف (تحت تأثير المغلي، تصبح الضفائر أكثر مرونة ونعومة ويمكن التحكم فيها).

ولكن بالإضافة إلى مياه الأرز التقليدية، تستخدم النساء الآسيويات أيضًا منقوعًا مخمرًا، والذي يُعتقد أن له خصائص طبية أكثر وضوحًا. للقيام بذلك، احتفظ بماء الأرز في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. ثم قم بالتقديم كالمعتاد.

يمكن تحضير ماء الأرز المخمر بدون طبخ. للقيام بذلك، صب الحبوب الخام بالماء واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. عندما يكون طعم التسريب حامضًا، يمكنك استخدامه. قم بتخزين التسريب المخمر النهائي (بغض النظر عن الوصفة التي تم تحضيرها وفقًا لها) في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام.

يعد الأرز أحد أقدم المحاصيل على هذا الكوكب. مثل الحبوب الأخرى، لديها العديد من الخصائص المفيدة. ولكن في الوقت نفسه، مثل معظم الأطعمة الأخرى، ليس لها أفضل تأثير على الصحة إذا تم تناولها بكثرة، خاصة على خلفية بعض الأمراض.

الخصائص النباتية للأرز وتاريخ إدخاله في الثقافة

أرز- Oryza sativa L، لديه نظام جذر ضحل. لا تخترق الجذور عمقًا يزيد عن 25 سم، فهي متفرعة للغاية، ولكنها تحمل عددًا قليلًا نسبيًا من الشعيرات الجذرية. يتم تطوير الأنسجة الحاملة للهواء (الهوائية) في الجذور والسيقان والأوراق. تشجير النباتات جيدًا، ويطور كل فرد ما معدله 3-5 براعم مزهرة. في العقد السفلية من الجذع، والتي هي تحت الماء، غالبا ما تنمو الجذور، وتبقى في الماء وتشارك في تغذية النباتات. الأوراق رمحية خطية يصل طولها إلى 50 سم ولها عروق واضحة.
يبلغ طول إزهار الأرز 20-30 سم، مع سنيبلة مزهرة واحدة، تتطور من 80 إلى 200 زهرة. النبات ذاتي التلقيح . تنقسم أصناف الأرز إلى مجموعتين حسب شكل الحبات: في بعض الأصناف تكون طويلة ورفيعة نسبيًا، وفي حالات أخرى، على العكس من ذلك، تكون قصيرة وسميكة نسبيًا. عند الدرس، تتساقط الحبوب مع الزهرة المحيطة وقشور السنيبلات، والتي تشكل 17 - 22٪ من وزن الثمرة. للحصول على أرز صالح للأكل، يتم تحرير الحبوب من هذه القشور.
يعتبر الأرز من أقدم النباتات المزروعة. يعتبر السلف هو الأرز البري - Oryza Fatua L، الذي لا يزال ينمو بريًا في المناطق الاستوائية في جنوب شرق وجنوب آسيا. لقد ثبت أن زراعة الأرز بدأت في أراضي تايلاند الحديثة في أوقات بعيدة جدًا، بين 4000 و3500 قبل الميلاد. هـ، ومن هناك وحتى بداية الألفية الثالثة انتشرت ثقافتها إلى الصين. في عام 2700 قبل الميلاد. ه. أقام الإمبراطور الأسطوري شين نونغ (المزارع الإلهي) احتفالًا مصممًا لتكريم الأنواع الخمسة من النباتات الأكثر قيمة للبلاد. تم الحفاظ على هذا الحفل السنوي طوال فترة الإمبراطورية بأكملها تقريبًا. وخلال الحفل، قام الإمبراطور بنفسه بزراعة الأرز. ولم تتعلم اليابان عن الأرز إلا بفضل الصين. في اليابان، ارتبط الأرز بالدين الوطني للشنتو. تم إحضاره من قبل الأمير نينيجي، حفيد الإلهة أماتيراسو، وفي مراسم احتفالية، تذوق إمبراطور اليابان الأرز مع إلهة الشمس، التي كان يعتبر من نسلها. بالنسبة للهند، لم تكن ثقافة الأرز أقل قدماً منها في الصين. من المحتمل جدًا أن يكون الدرافيديون قد زرعوها في الجنوب قبل وقت طويل من وصول الآريين. ومن الهند، انتشر هذا النبات إلى بلاد فارس وبلاد ما بين النهرين. وهنا التقى به اليونانيون لأول مرة خلال رحلة الإسكندر الأكبر.
تم جلب الأرز إلى مصر وإسبانيا من قبل الغزاة العرب في القرنين السابع والثامن. منذ القرن الخامس عشر أصبح مشهورا في إيطاليا وفرنسا ودول أوروبية أخرى. ولكن لم يكن هناك موكب منتصر للأرز في أوروبا. بعد كل شيء، يتم زراعته عن طريق إغراق الحقول بالمياه. حسنًا، حيثما يركد الماء، يشعر البعوض الماص للدماء، حامل الملاريا، بالراحة. وفي إيطاليا وفرنسا وأسبانيا، صدرت قوانين خاصة تحظر زراعة الأرز، حتى لا تنشأ بؤر جديدة لحمى المستنقعات (كما كانت تسمى الملاريا آنذاك).
لكن يمكن القول أن الأرز قد وجد موطنه الثاني في القارة الأمريكية. قبل اكتشاف أمريكا من قبل الأوروبيين، لم تكن معروفة هناك. ظهرت مزارع الأرز الأولى في أمريكا الوسطى والجنوبية في منتصف القرن السابع عشر. لقد أعطوا حصادًا جيدًا، وسرعان ما بدأت محاصيل المحصول الجديد لهذه الأماكن في التوسع بسرعة. وفي عدد من البلدان، تبين أن الأرز هو المحصول الغذائي الأكثر أهمية تقريبًا. في الوقت الحاضر، انخفضت محاصيل الأرز في أمريكا إلى حد ما، لأن هذا المحصول يتطلب عمالة كثيفة للغاية.
حاليًا، تشغل حقول الأرز في العالم أكثر من 145 مليون هكتار (بيانات من عام 1989).
في روسيا، تتمتع المناطق الواقعة في أقصى الجنوب فقط بالظروف الطبيعية لزراعة الأرز. تحتل محاصيلها مناطق ملحوظة فقط في كوبان وفي بعض مناطق منطقة الفولغا السفلى وفي إقليم بريمورسكي.
الأرز متطلب للغايةللحرارة والرطوبة. تبدأ البذور في الإنبات عند درجة حرارة 11 - 12 درجة مئوية، وتظهر البادرات الجيدة عند درجة حرارة 14 - 15 درجة مئوية. درجة الحرارة المثالية لنمو وتطور النبات هي 25 - 30 درجة مئوية. درجات الحرارة تحت الصفر تضر بالأرز. تموت الشتلات مع أدنى صقيع. الأرز لديه موسم نمو طويل إلى حد ما. فقط الأصناف المبكرة والأقل إنتاجية تنضج بعد 3 أشهر من الزراعة. تتطلب معظم الأصناف 4.5 - 5.5 أشهر للتطوير الكامل.
الأرز قادرمن البذر حتى تنضج البذور، تنمو في الماء. وهذا هو الحال عادة في جنوب شرق آسيا وأفريقيا. من أجل زراعة حقل أرز، من الضروري أولاً زراعة التربة، التي يجب أن تكون أفقية تماماً، حتى على سفوح التلال، وحفر المزاريب، وبناء السدود، وتوصيل المياه إلى الأماكن الضرورية وتوزيعها بعناية. يُزرع الأرز أولاً في المشاتل، وعندما يصل ارتفاعه إلى 10-12 سم، يُزرع يدوياً في طين حقل الأرز، ويتم تنظيم مستواه بعناية بما يتوافق مع نمو النبات. إن طبقة الماء التي تغطي حقل الأرز ليست ضرورية لتزويد الأرز بالرطوبة (بالطبع لا تحتاج إلى هذه الكمية من الماء) ولكن لحماية النباتات من الحرارة الزائدة بسبب أشعة الشمس المباشرة محاربة الأعشاب الضارة. فقط عدد قليل من الأعشاب الضارة قادرة على العيش بشكل دائم في بيئة مائية. وليس من قبيل الصدفة أن يوجد في جنوب آسيا مقولة "الماء هو روح الأرز" ويعتبر ابن الماء والشمس. وفقط في وقت الحصاد يتم إطلاق المياه من حقول الأرز.
إن تكنولوجيا زراعة الأرز هذه، التي تعتمد فقط على العمل اليدوي، لها ما يبررها في البلدان الآسيوية المكتظة بالسكان لأنها تقلل من البطالة وتنتج غلات عالية. في معظم البلدان الأخرى، يحاولون مكننة زراعة الأرز، وكذلك النباتات الأخرى، قدر الإمكان، ولا يزرعون الأرز في الحقول التي تغمرها المياه باستمرار. يتم تسوية الحقل العادي بعناية للوصول إلى سطح مستو، ثم يتم تقسيمه إلى أقسام منفصلة وتحيط به تلال ترابية. تسمى الخلايا الناتجة الشيكات. في الوقت المناسب يتم ملؤها بالماء. من أجل الاحتفاظ بالمياه يتم عمل أعمال الحفر على طول حواف الشيكات. عندما لا تكون هناك حاجة للمياه في الحقل، يتم حفر الخنادق في الأعمدة، والتي يتم من خلالها إطلاق المياه إلى القنوات. عادة ما يتم البذر في حقل جاف ويتم ملؤه على الفور بالماء الذي يترك حتى الحصاد. عندما تبدأ الحبوب في النضج، يتم إطلاق الماء. يجف الحقل، ويتم الحصاد بطريقة ميكانيكية باستخدام الحصادات أو آلات الحصاد. في بلدنا، بطبيعة الحال، يتم زراعة الأرز بهذه الطريقة "الجافة جزئيا".

الاستخدامات الاقتصادية للأرز

يعتبر الأرز ثاني أهم الحبوب وأكثرها انتشارًا بعد القمح.
العملية الأولى التي تتم مع حبوب الأرز المدروسة هي التقشير، أي تنظيف القشور الصلبة. عادة، لا يتم فصل قشور الزهرة فقط، ولكن أيضًا القشرة التي تحتوي على طبقة الأليورون (البروتين)، والجنين الذي تتركز فيه الفيتامينات والأملاح المعدنية. وبطبيعة الحال، لا يتم التخلص من هذه النفايات، بل يتم إطعامها للماشية. تسمى حبة الأرز المعالجة هذه مصقولة. هذه هي حبوب الأرز، والتي يتم تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة المختلفة: العصيدة، بيلاف، الأوعية المقاومة للحرارة، الحساء وأكثر من ذلك بكثير. حبوب الأرز مغذية للغاية. يحتوي على ما يصل إلى 70 - 80٪ كربوهيدرات، وما يصل إلى 12٪ بروتينات، وما يصل إلى 4٪ دهون، وأملاح معدنية، وفيتامينات (المجموعة ب بشكل أساسي). 100 غرام من الأرز تطلق 360 سعرة حرارية في الجسم، أكثر من أي حبة أخرى. بروتين الأرزيتمتع بصفات غذائية عالية، ويمتصه الجسم جيدًا، ويحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية (فالين، ليسين، ميثيونين). وبحسب هذا المؤشر فهو قريب من البروتين الحيواني. في معظم البلدان الآسيوية والأفريقية، يلبي الناس احتياجاتهم من البروتين بشكل رئيسي من خلال الأرز، لأنهم يأكلون القليل من الأغذية الحيوانية. لكن تناول الأرز وحده، والذي تمارسه العديد من الأسر الفقيرة، له أيضًا عواقب سلبية - فلا توجد فيتامينات متبقية في الحبوب المقشرة (المصقولة). ولهذا السبب، حتى وقت قريب، كان مرض البري بري، الذي يمكن أن يسمى نقص الفيتامينات، منتشرا على نطاق واسع في أفريقيا.
يتم استهلاك الكثير من نشا الأرز في إنتاج المنسوجات أثناء تلبيس الأقمشة وصباغتها. في البرازيل، تعلموا صنع بيرة جيدة من حبوب الأرز، وفي اليابان، كانت فودكا الأرز - ساكي - تحظى بشعبية واسعة منذ فترة طويلة.
يتم استخدام قش الأرز في صناعة أنواع مختلفة من الورق (بما في ذلك الورق عالي الجودة، وورق السجائر الرقيق والمتين، وما إلى ذلك)، وكذلك الورق المقوى. ويستخدم القش في صناعة جميع أنواع الحصير، والحقائب، والقبعات، والأحذية الخفيفة، وحتى الحبال. ويستخدم قش الأرز أيضًا في تغذية الماشية. ومن جراثيم حبات الأرز التي يتم فصلها أثناء الصقل، يتم تقطير الزيت الدهني الذي يستخدم في صناعة الصابون والشموع.

القيمة الطبية للأرز وطرق استخدامه الطبي

في العصور القديمة، أوصى الأطباء باستخدام الأرز كمنتج غذائي وطبي. وبحسب وصف أبي منصور (القرن العاشر الميلادي)، فإن الأرز يقوي المعدة، ويفيد في التصاقات الأمعاء، ويزيل رائحة الفم الكريهة. عصيدة دقيق الأرز المغلية في عصير البطيخ عند وضعها موضعياً تزيل النمش والبقع العمرية الأخرى على الوجه. وبحسب محمد حسين الشيرازي (القرن الثامن عشر)، فإن الأرز “يدر مادة جيدة”، ويجلب النوم الجيد، ويوقف الإسهال، ويعطي وزناً وشبعاً للجسم، ويفيد في أمراض الكلى والمثانة. تناول الأرز يحسن البشرة. وتزداد القيمة الغذائية للأرز إذا تم طهيه مع السكر والحليب.
في الطب الشعبي، يتم استخدام ماء الأرز الممزوج بالفاصوليا وماء فول الصويا لعلاج التهاب الشعب الهوائية والربو القصبي.
تزيد ثمار الأرز من إفراز الحليب عند النساء أثناء المخاض.
في الطب الشعبي الطاجيكي، يوصى باستخدام مرق الأرز لعلاج أمراض الجهاز الهضمي المزمنة. يستخدم ماء الأرز مع إضافة النعناع والبصل كعامل معرق ومضاد للسموم وخافض للحرارة في علاج التهاب الحلق والأنفلونزا والالتهاب الرئوي.
الأرز سهل الهضمويتم امتصاصه من قبل الجسم، وهو ذو قيمة عالية في العلاج الغذائي. ليس لحبوبه تأثير قابض، لكن مغلي المخاط ونشاء الأرز يثبطان حركية الأمعاء، لذلك يستخدم لاضطرابات الجهاز الهضمي، والإسهال، والدوسنتاريا؛ يعطى للمرضى الذين يعانون من التهاب الأمعاء والقولون، وكذلك لحديثي الولادة والرضع بدلاً من الحليب وكأطعمة تكميلية. نشا الأرز أدق من نشا البطاطس والقمح والذرة. يتم استخدامه ضد الإسهال، ويستخدم أيضًا في صناعة الأدوية كمادة حشو في صناعة الأقراص والملبس. كما أنها تستخدم كبودرة للأطفال. زيت نخالة الأرز الدهني هو أساس العديد من المراهم الطبية.
في الصين، يتم استخدام نخالة الأرز لعلاج مرض البري بري. يعتبر الزيت المستخرج من النخالة منتجًا تجميليًا جيدًا. لقد كان جميع الأطباء الشرقيين (بما في ذلك الهنود) مقتنعين منذ فترة طويلة بأن الأرز يحافظ على الصحة ويطيل العمر.
وفقا لمصادر عديدة، الأرز هو نبات الشمس.

نحن نعرف الأرز كطبق جانبي للطبق الرئيسي أكثر من كونه منتجًا مستقلاً، وهو أمر غريب جدًا، لأنه في معظم الحالات تكون الخصائص المفيدة للأرز أكبر بعدة مرات من خصائص تلك المنتجات التي يكون الأرز مجرد طبق جانبي لها. . في الدول الآسيوية، كانت فوائد الأرز معروفة منذ زمن سحيق، وبفضل ذلك أصبح الأرز ليس فقط جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الآسيوي، ولكنه أيضًا أحد العلاجات الشعبية الشعبية للعديد من الأمراض. لمعرفة المزيد عن فوائد الأرزبالنسبة لجسمنا، نحن بحاجة إلى إلقاء نظرة فاحصة على هذه الثقافة.

أرز- جنس من النباتات العشبية السنوية والمعمرة من عائلة Poaceae. تقليديا، تعتبر آسيا مسقط رأس الأرز، حيث بدأ الإنسان لأول مرة في زراعة محصول الحبوب هذا. على الرغم من شعبية الأرز في آسيا، إلا أنه بدأ ينتشر على نطاق واسع في روسيا في وقت متأخر جدًا، فقط في القرن التاسع عشر، وبعد ذلك لم يُطلق على الأرز اسم الأرز على الإطلاق، ولكن حبوب ساراسين أو القمح المسلم بعد ذلك بقليل دخن سوروتشينسكي . في القرن العشرين، وبفضل الشعبية المتزايدة للأرز، بدأت الحكومة السوفيتية في استيراد هذه الحبوب بكميات ضخمة، وبعد ذلك بدأت زراعة الأرز في بعض مناطق الاتحاد السوفييتي. منذ ذلك الحين، دخل الأرز بقوة في النظام الغذائي لكل مقيم في بلدنا.

تهم الأرز 18 نوعاالميزة الرئيسية لهذه الحبوب هي بساطتها وقدرتها على التكيف مع أي ظروف تقريبًا، من الفيضانات إلى الصقيع. ومع ذلك، هناك حقيقة واحدة تؤثر بشكل كبير على الخصائص المفيدة للأرز وتكوينه، وهي المعالجة. كلما تمت معالجة الحبوب بشكل أكبر، قل عدد العناصر الغذائية والمعادن الموجودة فيها.والحقيقة هي أن الفوائد الرئيسية للأرز تتركز في النخالة - الطبقة الخارجية لحبوب الأرز. في المرحلة الأولية، يبدو الأرز هو نفسه، بغض النظر عن التنوع (جرثومة، حبة بيضاء، قشرة نخالة بنية، قشر أصفر)، ولكن أثناء المعالجة، يتخلص الأرز ليس فقط من المكونات المختلفة لهيكله، ولكن أيضًا من الخصائص المفيدة، في العودة اكتساب طعم جديد. لهذا السبب أكثر يعتبر الأرز البني غير المعالج صحيًاالذي يحتفظ بخصائصه المفيدة إلى أقصى حد.

تكوين الأرز

لكل 100 جرام. منتج:

• البروتينات: 7.3 جم
• الدهون: 2.0 جرام
• الكربوهيدرات: 63.1 جرام
• الماء: 14.0 جم
• محتوى السعرات الحرارية: 284 سعرة حرارية

فيتامينات ب:

• فيتامين ب1: 0.5 ملغ
• فيتامين ب2: 0.1 ملغ
• فيتامين ب3: 0.6 ملغ
• فيتامين ب6: 0.5 ملغ
• فيتامين ب9: 35.0 ميكروغرام

الفيتامينات الأخرى:

• فيتامين هـ: 1.0 ملغ
• فيتامين ح: 12.0 ميكروغرام
• فيتامين ب : 3.8 ملغ

المعادن:

• الألومنيوم: 912.0 ميكروجرام
• البورون: 224.0 ميكروغرام
• الفاناديوم: 400.0 ميكروجرام
• الحديد: 2.6 ملغ
• اليود: 2.3 ميكروغرام
• البوتاسيوم: 202.0 ملغ
• الكالسيوم: 66.0 ملغ
• الكوبالت: 6.9 ميكروجرام
• السيليكون: 1240.0 ملغ
• المغنيسيوم: 96.0 ملغ
• المنغنيز: 3630.0 ميكروغرام
• النحاس: 560.0 ميكروغرام
• الموليبدينوم: 26.7 ميكروغرام
• الصوديوم: 89.0 ملغ
• النيكل: 51.6 ميكروغرام
• السيلينيوم: 20.0 ميكروغرام
• الكبريت: 60.0 ملغ
• الفلورايد: 80.0 ميكروغرام
• الفوسفور: 328.0 ملغ
• الكلور: 133.0 ملغ
• الكولين: 85.0 ملغ
• الكروم: 2.8 ميكروغرام
• الزنك: 1800.0 ميكروغرام

الرماد: 4.6 جم
السكريات الأحادية والثنائية: 3.1 جم
الألياف الغذائية: 9.0 جم
النشا: 55.2 جم

فوائد الأرز

الخصائص المفيدة للأرز عالية جدًا بسبب مزيج العديد من المواد الأساسية للجسم في هذه الحبوب. ربما تكون الفائدة الرئيسية للأرز هي أن هذه الحبوب ليست فقط مغذية للغاية ويمكنها تزويد الشخص بالطاقة طوال اليوم، ولكنها أيضًا يتناسب بشكل جيد مع أي طبق تقريبًاسواء كانت اللحوم أو الأسماك أو الخضار. أولا وقبل كل شيء، يعتبر الأرز مصدرا للبروتينات والكربوهيدرات والمعادن، في حين أن محتوى الدهون في الأرز منخفض للغاية. لهذا السبب يعتبر الأرز منتجًا غذائيًا! من المهم أن يحتوي الأرز على معادن تساعد الجسم على التخلص من السوائل الزائدة ومنتجات التمثيل الغذائي.

ومن أهم المعادن الموجودة في الأرز ما يلي: المنغنيز، الزنك، الفوسفور، الحديد، الكالسيوم، البوتاسيوم.محتوى عالي فيتامينات بيساعد على تقوية الجهاز العصبي ويحسن حالة الجلد والأظافر والشعر والأسنان. عندما يتم دمجه مع الفيتامينات الأخرى، فإنه يساعد الجسم على تحويل الطعام المستهلك إلى طاقة. يحتوي الأرز الأحماض الأمينيةوالتي يحتاجها جسم الإنسان من أجل تصنيع خلايا جديدة تشكل كل عضو بداخلنا. ومن فوائد الأرز أيضًا أنه على عكس الحبوب الأخرى، من المهم وجوده في الأرز، على عكس الحبوب الأخرى،! خالي من الغلوتينوهو بروتين يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي.

ولا تقتصر الخصائص المفيدة للأرز على الفيتامينات التي يحتوي عليها الأرز أيضاً؛ الليسيثين، ضروري لوظيفة الدماغ والذاكرة الجيدة، حمض أمينوبوتيريكالذي يعمل على استقرار ضغط الدم وتحسين الدورة الدموية وغيرها من المواد التي لها تأثير مفيد على عمل الجهاز المعوي. الأرز له خصائص ماصة عالية.يستطيع الأرز امتصاص العديد من المواد الضارة التي تدخل الجسم مع الأطعمة الأخرى، مما يساعد في التخلص من السموم والفضلات.

خصائص مفيدة من الأرز للأمراض

من الصعب وصف كل فوائد الأرز في بضع كلمات، حيث من الصعب العثور على حبوب تحتوي على عدد كبير من الخصائص المفيدة! وهنا عدد قليل منهم:

• الأرز مفيد للغاية للرئتين، وذلك لقدرته على إزالة البلغم من الرئتين وغيرها من المواد الضارة. غالبًا ما يستخدم ماء الأرز في علاج التهاب الشعب الهوائية والربو القصبي.
• تُستخدم خصائص الأرز المطهرة أيضًا في علاج أمراض الأمعاء والجهاز البولي التناسلي. يمكن للأرز أن يقوي جدران الأمعاء ويوقف الإسهال ويزيل كل الفائض من الجسم دون ألم.
• الأرز مدر ممتاز للبول ويساعد في علاج أمراض الكلى والمثانة. بالإضافة إلى ذلك، على عكس العديد من المنتجات الأخرى، يمكن استخدامه للقرحة المعوية: حقنة شرجية من ماء الأرز ستساعد في تسريع شفاء هذه القرحة.
• إن فوائد الأرز لا تقدر بثمن بالنسبة للأمراض المزمنة في الجهاز المعوي، عندما يكون المرض قد دخل بالفعل مرحلة صلبة ويصعب علاجه بالوسائل التقليدية.
• تشمل الخصائص المفيدة للأرز أيضًا وظائف مطهرة وخافضة للحرارة. يستخدم الأرز كمضاد للسموم معرق وخافض للحرارة، وبالتالي فهو فعال بشكل خاص في علاج نزلات البرد، وكذلك لتخفيف الحمى الناجمة عن الأنفلونزا والتهاب الحلق أو الالتهاب الرئوي.
• الاستهلاك المتكرر ولكن المعتدل للأرز يستقر عمل الجهاز العصبي، وسوف يساعد أيضًا الجسم الضعيف على التغلب على الارتباك في الفضاء وفقدان التوازن، وسيمنح القوة لتحمل الإجهاد اليومي.
• الى جانب ذلك، قليل من الناس يعرفون عن هذا، ولكن تناول الأرز في الصيف يساعدك على تجنب العطش.

تنطبق العديد من الخصائص المفيدة للأرز أيضًا على عمل الجسد الأنثوي. الأرز له تأثير مفيد على تطور الجنين أثناء الحمل‎كما أنه من المهم تناول الأرز عند الرضاعة لتحسين جودة الحليب وتقوية جسم الطفل. بالإضافة إلى ذلك، يعمل الأرز على تحسين البشرة، ويقلل من الطفح الجلدي، وينظف الوجه، ويجعل البشرة أكثر نعومة.

الأرز - موانع

ومع ذلك، فإن هذه الحبوب الرائعة لديها أيضا موانع، والتي تستحق اهتماما خاصا. أولا وقبل كل شيء، لا ينبغي عليك أبدا تناول الكثير من الأرز عندما يكون ذلك درجات شديدة من السمنة والميل إلى الإمساكوفي هذه الحالة لن يساعد الأرز الجسم فحسب، بل سيضره أيضًا. يجب عليك أيضًا عدم تناول الأرز إذا كنت تعاني من المغص. خاصية أخرى غير سارة للأرز تتعلق بعمل الجسم الذكري (لأولئك الذين يحبون، على سبيل المثال، تناول وجبة دسمة بانتظام) - الاستهلاك المفرط للأرز يمكن أن يقلل من الوظيفة الجنسية.

انتبه لجسمك والأطعمة التي تتناولها، فلن تضطر إلى تناول الأدوية، ولن تستمتع إلا بالطعام!

سفيتلانا شاخوفا