أنواع الفطر وأسمائه. قائمة بصور فطر الخريف الصالح للأكل في روسيا. خصائص الفطر الصالح للأكل ووصفها

في مناطق الغابات المنطقة الوسطىفي جبال كامتشاتكا وشبه جزيرة كولا في أحزمة الغابات شمال القوقازومناطق سهوب كازاخستان الشهيرة آسيا الوسطى- ينمو أكثر من 300 نوع الفطر الصالح للأكلالتي يحب عشاق "الصيد الصامت" جمعها.

في الواقع، النشاط مثير ومثير للاهتمام للغاية، والذي يسمح لك أيضًا بالاستمتاع بنفسك حصادها. ومع ذلك، عليك أن تعرف عن الفطر حتى لا تدخل الفطريات السامة إلى السلة مع الفطر الصالح للأكل، والذي إذا تم تناوله يمكن أن يسبب تسممًا غذائيًا شديدًا. يتم تقديم الفطر الصالح للأكل مع الصور والأسماء والأوصاف للمراجعة لأي شخص مهتم بجمع الفطر.

تعتبر الفطر صالحة للأكل، ويمكن استخدامها كغذاء دون أي خطر على الحياة والصحة، لأنها ذات قيمة تذوقية كبيرة، وتتميز بطعم دقيق وفريد ​​من نوعه، والأطباق المصنوعة منها لا تصبح مملة وهي مطلوبة دائمًا شعبية.

يُطلق على الفطر الجيد اسم صفائحي، على الجانب السفلي من القبعات توجد هياكل صفائحية أو إسفنجية، حيث أن أغطيةها من الجانب السفلي تشبه الإسفنج، بداخلها جراثيم.

عند قطف الفطر، ينتبه جامعو الفطر ذوو الخبرة دائمًا إلى العلامات الخاصة التي تشير إلى أن الفطر صالح للأكل:

تصرف بنضج فطر الغابةمن أفطورة تشبه العفن الخفيف الرمادي الذي يظهر على الخشب المتعفن. تتشابك ألياف الفطريات الرقيقة مع جذور الشجرة، مما يخلق تكافلًا متبادل المنفعة: يتلقى الفطر مادة عضوية من الشجرة، وتتلقى الشجرة العناصر الغذائية المعدنية والرطوبة من الفطريات. ترتبط أنواع أخرى من الفطر بأنواع الأشجار التي تم تحديد أسمائها فيما بعد.

تحتوي القائمة على الفطر البري مع الصور وأسمائهم:

• البوليطس.
• التسجيل؛
• البوليطس.
• سودوكوفيك.
• فطر الصنوبر
• البلوط المرقط أو البلوط العادي وغيرها.

بودوبوفيك

يوجد في الغابات الصنوبرية والمختلطة العديد من أنواع الفطر الأخرى التي يسعد جامعو الفطر بالعثور عليها:

• قبعات الحليب الزعفران.
• فطر العسل الصيف، الخريف، المرج؛
• البوليطس.
• روسولا.
• فطر الحليب
• الفطر البولندي، وما إلى ذلك.

شانتيريل

أثناء التجميع، من الأفضل وضع الفطر في سلال الخوص الخاصة، حيث يمكن تهويتها؛ في مثل هذه الحاوية يسهل عليهم الحفاظ على شكلهم. لا يمكنك جمع الفطر في أكياس، وإلا بعد العودة إلى المنزل، يمكنك العثور على كتلة لزجة عديمة الشكل.

يُسمح فقط بجمع تلك الفطر التي من المؤكد أنها صالحة للأكل ويجب التخلص من الفطر القديم والديدان. من الأفضل عدم لمس الفطر المشبوه على الإطلاق وتجنبه.

أفضل وقت للتجميع هو في الصباح الباكر، فبينما يكون الفطر قويًا وطازجًا، فإنه سيستمر لفترة أطول.

خصائص الفطر الصالح للأكل ووصفها

من بين الممثلين النبلاء للفطر الصالح للأكل واللذيذ والصحي، هناك مجموعة خاصة، والتي تتميز عادة بكلمة واحدة "الضفادع"، لأنها كلها سامة أو سامة مميتة، وهناك حوالي 30 نوعا. إنها خطيرة لأنها تنمو عادة بجانب تلك الصالحة للأكل وغالباً ما تشبهها. لسوء الحظ، بعد ساعات قليلة فقط اتضح أنه تم أكله فطر خطيرعندما تسمم شخص وانتهى به الأمر في المستشفى.

لتجنب مثل هذه المشاكل الخطيرة، سيكون من الجيد القيام بذلك مطاردة هادئة» انظر مرة أخرى إلى صور وأسماء وأوصاف فطر الغابة الصالح للأكل.

يمكنك البدء بالفئة الأولى التي تشمل أنبل أنواع الفطر عالية الجودة ذات الذوق الرفيع والصفات الغذائية.

الفطر الأبيض (أو البوليطس) - يُعطى النخلة، فهو من أندر أقاربه، خصائص مفيدةهذا الفطر فريد من نوعه، وطعمه هو الأعلى. عندما يكون الفطر صغيرًا، يكون له غطاء خفيف جدًا في الأعلى، والذي يتغير لونه إلى اللون البني المصفر أو الكستنائي مع تقدم العمر. الجانب السفلي أنبوبي، أبيض أو مصفر، اللحم كثيف، كلما تقدم عمر الفطر، أصبح لحمه أكثر ترهلاً، لكن لونه لا يتغير عند القطع. ومن المهم أن نعرف ذلك، لأنه سام فطر المرارة يشبه ظاهريًا اللون الأبيض، لكن سطح الطبقة الإسفنجية يكون لونه ورديًا، ويتحول لون اللحم إلى اللون الأحمر عند الكسر. في البوليطس الصغيرة، تكون الأرجل على شكل قطرة أو برميل، مع تقدم العمر تتحول إلى أسطواني.

يتم العثور عليه غالبًا في الصيف، ولا ينمو في مجموعات، ويمكن العثور عليه في المروج الرملية أو العشبية.

– فطر لذيذ، غني بالعناصر الدقيقة، المعروفة باسم المادة الماصة التي تربط وتزيل المواد الضارة من جسم الإنسان المواد السامة. غطاء البوليطس ذو لون بني صامت، محدب، يصل قطره إلى 12 سم، والساق مغطى بقشور صغيرة، ويتسع نحو القاعدة. ليس لدى اللب رائحة فطر معينة، عند كسرها، يكتسب لونا ورديا.

يحب الفطر التربة الرطبة، لذا عليك أن تبحث عنه بستان البتولابعد مطر جيد، عليك أن تنظر مباشرة إلى جذور أشجار البتولا الموجودة في غابات الحور الرجراج.

- فطر حصل على اسمه بسبب لونه الأحمر الجزري الخاص، والغطاء له شكل قمع مثير للاهتمام، مع انخفاض في المنتصف، ويمكن رؤية الدوائر من المنخفض إلى الحواف، الجزء السفليوالساق برتقالية أيضًا، ويتحول البلاستيك إلى اللون الأخضر عند الضغط عليه. اللب أيضًا برتقالي لامع ، وينبعث منه رائحة وطعم راتنجي خفيف ، ويتحول عصير اللبني الذي يتم إطلاقه عند الاستراحة إلى اللون الأخضر ثم يتحول إلى اللون البني. طعم الفطر ذو قيمة عالية.

يفضل النمو في غابات الصنوبر على التربة الرملية.

فطر الحليب الحقيقي - يعتبره جامعو الفطر "ملك الفطر" ويطلقون عليه اسم "ملك الفطر"، على الرغم من أنه لا يستطيع التباهي بأنه مناسب للاستخدام في مختلف العمليات: في الأساس، يتم تناوله بشكل مملح فقط. يكون الغطاء في سن مبكرة محدبًا بشكل مسطح، مع انخفاض طفيف، ويتحول مع تقدم العمر إلى شكل قمع، مصفر أو أبيض مخضر. لها دوائر قطرية شفافة تشبه الزجاج - وهي إحدى العلامات المميزة لفطر اللبن. تمتد الصفائح من الجذع إلى حافة الغطاء الذي ينمو عليه هامش ليفي. يتميز اللب الأبيض الهش برائحة فطر مميزة، ويبدأ العصير الأبيض بالتحول إلى اللون الأصفر أثناء تعرضه للطقس.

بعد ذلك، يمكننا الاستمرار في النظر في وصف الفطر الصالح للأكل الذي ينتمي إلى الفئة الثانية، والذي قد يكون لذيذًا ومرغوبًا فيه، لكن قيمته الغذائية أقل إلى حد ما؛

- جنس من الفطر الأنبوبي، حصل على اسمه بسبب الغطاء الدهني، الذي كان في البداية بني محمر، ثم تحول إلى مغرة صفراء، نصف دائري مع حديبة في المنتصف. اللب كثير العصير ومصفر اللون ولا يتغير عند قطعه.

بوليتوس (أسبن) – عندما يكون صغيرًا، يكون الغطاء كرويًا، وبعد بضعة أيام يصبح شكله يشبه صفيحة على ساق ممتلئة ممدودة حتى 15 سم، ومغطاة بقشور سوداء. يتحول لون قطعة من اللحم من الأبيض إلى الوردي البنفسجي أو الرمادي البنفسجي.

- ينتمي إلى فطر النخبة الثمين، وله بعض أوجه التشابه مع فطر بورسيني، وغطاءه بني كستنائي، ومجعد في البداية إلى الأسفل، وفي الفطر البالغ يتجعد، ويصبح مسطحًا، الطقس الممطروتظهر عليه مادة لزجة يصعب فصل الجلد عنها. الساق كثيفة، أسطوانية الشكل يصل قطرها إلى 4 سم، وغالبًا ما تكون ناعمة وذات قشور رفيعة.

- يشبه فطر بورسيني، لكن لونه مختلف قليلاً، أسود-بني، والساق لونه أصفر شاحب مع بقع حمراء. اللب سمين وكثيف، أصفر فاتح، يتحول إلى اللون الأخضر عند الاستراحة.

دوبوفيك المشترك – ساقها أكثر إشراقا، والقاعدة ملونة بلون محمر مع شبكة وردية فاتحة. اللحم أيضًا سمين وكثيف، أصفر لامع، يتحول إلى اللون الأخضر عند الاستراحة.

أسماء الفطر الصالح للأكل من الفئة الثالثة قبل الأخيرة ليست معروفة جيدًا لجامعي الفطر المبتدئين، ولكنها كثيرة جدًا؛ عندما يكون من الممكن خلال موسم الفطر جمع عدد كافٍ من الفطر الأبيض وأغطية حليب الزعفران وفطر الحليب وغيرها، يتجنب الكثيرون فولوشكي وشانتيريل وروسولا وفالوي. ولكن عندما تحدث مشاكل مع كمية الفطر النبيل، يتم جمع هذا الفطر عن طيب خاطر، حتى لا تعود إلى المنزل بسلال فارغة.

- الوردي والأبيض متشابهان جدًا مع بعضهما البعض، والفرق الوحيد هو لون القبعة، موجة ورديةقبعة صغيرة ذات لحية، محدبة الشكل مع حلقات حمراء تتلاشى مع تقدم العمر، والقبعة البيضاء لها غطاء أفتح، ولا توجد دوائر، وساق رفيع، والألواح ضيقة ومتكررة. بفضل لبها الكثيف، تتحمل الأبواق النقل بشكل جيد. أنها تتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد قبل الاستخدام.

- الأكثر شيوعًا في عائلة Russula، ينمو أكثر من عشرة أنواع على أراضي روسيا، وأحيانًا يتم إعطاؤها التعريف الشعري لـ "الأحجار الكريمة" للظلال المتنوعة الجميلة لقبعاتها. الأكثر لذيذة هي russulas ذات القبعات المنحنية أو نصف الكروية المتموجة الوردية أو الحمراء ، والتي تصبح لزجة في الطقس الرطب وغير لامعة في الطقس الجاف. هناك قبعات ذات لون غير متساوٍ وبها بقع بيضاء. يبلغ ارتفاع جذع russula من 3 إلى 10 سم، وعادة ما يكون اللحم أبيض وهشا للغاية.

شانتيريل المشتركة - تعتبر طعامًا شهيًا، حيث تصبح القبعات مع تقدم العمر على شكل قمع، ولا يوجد بها انتقال واضح إلى أرجل أسطوانية غير متساوية، تتناقص عند القاعدة. يحتوي اللب السمين الكثيف على رائحة فطر لطيفة وطعم لاذع. تختلف Chanterelles عن أغطية حليب الزعفران من خلال وجود غطاء متموج أو مجعد، فهي أخف وزنا من أغطية حليب الزعفران وتظهر شفافة في الضوء.

ومن المثير للاهتمام أن الشانتيريل ليست حاملة للديدان لأنها تحتوي على الكينومانوز في اللب الذي يقتل الحشرات والمفصليات من الفطريات. معدل تراكم النويدات المشعة متوسط.

عند جمع Chanterelles، عليك أن تكون حريصا على عدم وضعها في السلة مع الفطر الصالح للأكل. الثعلب الكاذب ، يختلف عن الحقيقي فقط في في سن مبكرة، مع تقدم السن يكتسب لون أصفر شاحب.

يتم تمييزها عند العثور على مستعمرات الشانتيريل مع الفطر من مختلف الأعمار:

• الفطر الحقيقي من أي عمر من نفس اللون؛
• الفطر الصغير الكاذب لونه برتقالي فاتح.

- ذات أغطية كروية تصبح في الفطر البالغ محدبة ذات حواف متدلية وألواح صفراء مع بقع بنية ولحم القيمة أبيض وكثيف. الفطر القديم له رائحة كريهة، لذلك يوصى بجمع الفطر الصغير الذي يشبه القبضات فقط.

- الفطر الذي ينمو في مجموعات كثيرة، ينمو كل عام في نفس الأماكن، لذلك، بعد أن اكتشف مثل هذا المكان للفطر، يمكنك العودة إليه بثقة كل عام مع الثقة في أن الحصاد سيكون مضمونًا. من السهل العثور عليها على الجذوع الفاسدة والفاسدة والأشجار المتساقطة. لون قبعاتهم هو اللون البيج والبني، ودائما أغمق في الوسط، وأفتح عند الحواف، ومع رطوبة عالية يكتسبون صبغة حمراء. شكل قبعات فطر العسل الصغير نصف كروي، بينما يكون شكل القبعات الناضجة مسطحًا، لكن الحديبة تبقى في المنتصف. في الفطر الصغير، ينمو فيلم رقيق من الجذع إلى الغطاء، والذي ينكسر مع نموه، ويترك تنورة على الجذع.

لا تقدم المقالة جميع أنواع الفطر الصالح للأكل مع الصور والأسماء وأنواعها وصف تفصيلي، هناك العديد من أنواع الفطر: الماعز، الحذافات، الصفوف، موريل، البافبول، svinushki، العليق، التوت، وغيرها - تنوعها هائل بكل بساطة.

عند الذهاب إلى الغابة للحصول على الفطر، يمكن لجامعي الفطر الحديثين عديمي الخبرة استخدام الهواتف المحمولة لالتقاط صور للفطر الصالح للأكل الذي يوجد غالبًا في منطقة معينة، حتى يتمكنوا من التحقق من الفطر الذي عثروا عليه من خلال الصور المتوفرة على الهاتف كدليل جيد.

قائمة موسعة من الفطر الصالح للأكل مع الصور

يحتوي عرض الشرائح هذا على جميع أنواع الفطر، بما في ذلك تلك التي لم يتم ذكرها في المقالة:

في نهاية كل صيف، يأتي الوقت لأخذ سلة أو حتى اثنتين والذهاب لقطف الفطر في مملكة الغابة. يتمتع الفطر الذي تنمو أنواعه في وسط روسيا بالكثير من الصفات الغذائية المفيدة، كما أن استهلاك بعضها يلبي بسهولة حاجة الإنسان للحوم والمنتجات الحيوانية. بالطبع نحن نتحدث عن الفطر الصالح للأكل.

بالإضافة إلى مفيدة الخصائص الغذائيةوخصائص الذوق الفريدة، يعتبر الفطر جيدًا أيضًا لأنه يوفر الفرصة للاسترخاء التام أثناء التجميع. لا يوجد الكثير مما يمكن مقارنته بالمشي لمدة ساعة طويلة عبر الغابة الصباحية، مصحوبًا بالقرفصاء والانحناءات المتكررة نحو أصحاب القبعات اللامعة.

ما هي أنواع الفطر الموجودة؟

وينقسم الفطر إلى:

• صالحة للأكل.
• صالحة للأكل بشكل مشروط.
• سامة.

يتم تحديد الانتماء إلى فئة أو أخرى من خلال خصائص الفطر. ومع ذلك، فإن الناس ينقسمون الفطر ببساطة إلى الصالحة للأكل والسامة، دون الخوض في مفهوم مثل "الاتفاقية". في الواقع، قليل من الناس سوف يأخذون الفطر الذي أكلته الديدان، أو الفطر القديم والفاسد، أو المشبع بالعفن، أو غير المفهوم وغير المألوف في المظهر. لذلك، لا يشعر الناس العاديون بالحاجة إلى معلومات حول حالات وأنواع الفطر الصالحة للأكل.

أي منها صالحة للأكل؟

الفطر الصالح للأكل الأكثر شيوعًا في غابات المنطقة الوسطى هو:

• البوليطس.
• البوليطس.
• البوليطس.
• أبيض؛
• فطر الحليب (أبيض وأسود) ؛
• فولنوشكي (سفينوشكي) ؛
• الحذافات.
• البوليطس.
• قبعات الحليب الزعفران.
• شانتيريل.
• فالوي (العجول) ؛
• روسولا.

بالإضافة إلى ذلك، في العقود الأخيرة، بدأ أيضًا جمع الفطر بنشاط، سواء من الغابات أو الحقول، والتي لم يتم إحضارها تقليديًا في روس إلى المنزل في سلال، تمامًا كما لم يتم أخذ الفطر الأبيض في سويسرا منذ زمن سحيق.

وبطبيعة الحال، لا تقتصر أنواع الفطر الصالح للأكل على هذه القائمة. ومع ذلك، فإن هذه المخلوقات الحرجية هي التي تنتهي في أغلب الأحيان في السلال.

البوليطس والبوليتوس

تفضل هذه الأنواع من الفطريات الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة مع غلبة أشجار البتولا والحور الرجراج. إنهم يعتبرون "أقارب" للفطر الأبيض وبالطبع "ملك كل أنواع الفطر" - البوليطس. تختلف هذه الأنواع من الفطر عن بعضها البعض في لون الغطاء واللب الموجود تحته وكذلك في الذوق. ويرجع ذلك إلى تعايشهم مع أشجار مختلفة- الحور الرجراج لا يعطي ظلالاً دخانية داكنة للفطر كما يفعل خشب البتولا.

قبعاتهم هي مثل هذا:

• من الرمادي الدخاني إلى الشوكولاتة الغنية، أسود تقريبًا - في فطر البوليطس؛
• الألوان أوراق الخريف، بني، أحمر، تيراكوتا، أحمر قذر - بين البوليطس.

الخصائص الغذائية للفطر متكافئة. من وجهة نظر الطهي، لا توجد فروق بينهما أيضا. إنها مقلية، مسلوقة، مطهية. يتم تحضير الحساء وحساء الملفوف منهم. يتم تجفيفها لفصل الشتاء وتجميدها. يمكن تخليل الفطر الشاب القوي "ذو البطن". من حيث الذوق، فإن هذا الطبق ليس أدنى من جرة الفطر المملح. لكن هذه الأنواع من الفطر لا تحب الخل، البوليطس المخلل والأسبن مريرة للغاية.

بوليتوس

البوليتوس أو البوليتوس هو "ملك" الفطر المعترف به دوليًا. لدى العديد من الشعوب أساطير مخصصة لها، حيث يبدو أن البوليطس هو سلف جميع أنواع الفطر الأخرى، الصالحة للأكل والسامة. هناك أساطير يظهر فيها شقيقان بوليتوس. أعطى أحدهم للغابات فطرًا صالحًا للأكل. ومن أفطورة الثانية تكاثرت السامة.

اليوم يرأس الأنواع النادرةالفطر ويكاد يكون من المستحيل العثور على أي نوع من الفطر باستثناء فطر بورسيني.

لا يمكن أن يكون فطر البوليطس صالحًا للأكل فحسب، على سبيل المثال، بعض ممثلي عائلة الغابة هذه سامون:

• شيطاني؛
• جميلة أو جميلة.
• قانوني أو محامٍ، لم ينشأ هنا تقريبًا، ولكن غالبًا ما تمت مواجهته في فرنسا؛
• لو كيلي؛
• ممتلئ الجسم؛
• أرجواني؛
• مسامية.
• ذات أرجل حمراء تشبه الجميلة ولكنها تتميز بـ "أطراف" حمراء أو برتقالية زاهية.

من السهل جدًا التمييز بين أنواع البوليطس غير الصالحة للأكل؛ فهي تتوافق بدقة أكبر مع أسمائها الشائعة. ومع ذلك، فإن العثور عليهم في عصرنا ليس أقل صعوبة من ذلك أصناف صالحة للأكلبوليتوس

خارجيًا، يشبه فطر البوليطس الصالح للأكل فطر بورسيني، لكنه أكثر جوهرية وصلابة. إذا تم وضع هذين الفطرين جنبًا إلى جنب، فإن الفرق بينهما سيكون هو نفسه بين الفلاحة والملكة، والهجين والدانماركي العظيم المولوسيان.

أما بالنسبة لميزات الطهي فلا يوجد شيء. البوليطس مناسب لتحضير أي أطباق، ويمكن تحضيره بكل الطرق وليس له مثيل في القيمة الغذائية.

أبيض

تم التعرف عليه أولاًمن حيث القيمة الغذائية، بعد فطر البوليطس، يكون فطر الغابة المتساقط أبيض اللون. يجب عليك البحث عنها على التلال وحواف الغابات والمساحات الخضراء. يفضل البيض الأماكن غير الرطبة تمامًا ولا يحبون القرب من الأشجار؛ الحد الأدنى لنصف قطر الحي في الميسليوم، أي المسافة بين ما يسمى بـ "دوائرها" هي متر واحد.

هذا يعني أنه بعد اكتشاف فطر بورسيني، فمن المنطقي أن ننظر حولنا ونتجول في مكان نموها على مسافة لا تقل عن متر. وبالتالي، تزداد فرصة العثور على بياض آخرين بشكل ملحوظ.

قبعة هذه الجميلات ملونة باللون البني بجميع درجاتها، والساق ممتلئة وتمتد نحو الأرض. اللحم الموجود أسفل الغطاء أبيض اللون، ولكن فقط في الفطر الصغير. كلما زاد عمره، ظهرت ظلال صفراء وخضراء أكثر إشراقا في لون اللب. يشرح علماء النبات هذه الميزة من خلال التعايش مع الأعشاب.

يمكنك طهي ما تريد من الفطر الأبيض وكذلك من فطر البوليطس. هذا الفطر جيد بنفس القدر مع أي طريقة طهي. بالطبع يمكن تجفيف البيض الأبيض ومملحه ومخلله.

فطر الحليب، قبعات حليب الزعفران وفولوشكي

تتحد هذه الأنواع من الفطر ليس فقط بالطريقة التقليدية لتحضيرها - التخليل والمخللات، ولكن أيضًا من خلال الأصل ذي الصلة. ويفضلون أماكن مماثلة في الغابة - رطبة أو قريبة من الماء وسفوح الوديان والأراضي المنخفضة وغيرها من المناطق ذات الرطوبة العالية.

علاوة على ذلك، فإنهم ينشأون في الأحياء والعائلات. إذا تم اكتشاف عائلة من فطر الحليب أو فطر الحليب، فبعد جمع هذا "الحصاد" يجب عليك البحث بعناية في جميع الأراضي المنخفضة القريبة، ومن المؤكد أنه سيتم العثور على فطر الحليب.

لديهم نفس الهيكل - ساق مجوفة وكثيفة ونفس الغطاء، ولكن الألوان مختلفة:

• في فطر الحليب - الأبيض والأسود والبني؛
• في قبعات حليب الزعفران - برتقالي قذر، تيراكوتا؛
• لون volnushki وردي مع هامش رقيق في الأسفل.

يمكن استخدام هذا الفطر بطرق مختلفة، ولكن تقليديا يتم مخلله ومملحه فقط. عند قليها، تصبح مريرة جدًا ولا طعم لها في الحساء، لكنها تؤدي أداءً جيدًا مملحًا قليلاً في السلطات.

الفراشات والفطر الطحلب

هذه الأنواع من الفطر متشابهة جدًا في المظهر. يكمن الفرق بينهما في المستوى السفلي السيئ للغطاء وفي خصائص النمو. تنمو الفراشات في "عائلات" ، ويفتخر الفطر الطحلب بأنه "منعزل". علاوة على ذلك، على عكس الفطر الأبيض، بعد العثور على فطر، لا يتعين عليك محاولة البحث عن الآخرين؛ يمكن أن ينمو جار الفطر الذي تم الحصول عليه على بعد عشرات الأمتار.

هذه الأنواع من الفطر تفضل الغابات الصنوبرية. تحب الفراشات ظروف غابات الصنوبر، ويحب الفطر الطحلب الاختباء في أقدام شجرة التنوب. كلا الفطرين لونهما بني، والاختلافات بينهما هي كما يلي:

• صغير، زلق للغاية، كما لو كان مغطى بالمخاط أو الشحوم، مع لحم كثيف مصفر عند الكسر - بوليتوس؛
• كبير، مع غطاء كبير في الأسفل يشبه الطحلب المصفر - الحذافات.

كلا النوعين مثاليان للقلي وإعداد جميع أنواع الأطباق الساخنة والتتبيل. يمكنك أيضًا تجميدها. لكن هذا الفطر لا يتحمل التجفيف جيدًا.

شانتيريل

لقد حصلوا على أسمائهم لأنهم يشبهون وجوه الثعالب، على الرغم من أنه ليس من الواضح ما هي بالضبط. يتدفق غطاءهم بسلاسة من الجذع، في بعض الأحيان قد يبدو أنه لا يوجد ساق على الإطلاق، ويتكون الفطر فقط من غطاء على شكل.

يتراوح لون الفطر من الأصفر الشاحب إلى الأحمر الناري، اعتمادًا على تكوين التربة التي ينمو فيها. لا ينمو الفطر في العائلات فحسب، بل في مستعمرات كبيرة. وهذا ما يفسر وفرتها الهائلة في الأكشاك في السوق. يمكنك التقاط سلة كبيرة من الشانتيريل في حرفياًدون ترك مكان واحد.

يستخدم هذا الفطر في القلي والتمليح والتخليل. مع جميع طرق الطهي الأخرى، فإنها تفقد مذاقها. ومع ذلك، تجف Chanterelles جيدا وهي مناسبة تماما كحشو عند إعداد حساء الملفوف الشتوي أو الأطباق الأخرى.

فالوي

وهي ليست شائعة جدًا، لكنها ليست نادرة أيضًا. تبدو هذه الفطر وكأنها روسولا كبيرة وخطيرة. كما يمزح جامعو الفطر، إذا عبرت اللون الأبيض والروسولا، فستحصل على قيمة. هذه النكتة هي الوصف الأكثر دقة لمظهر هذا الفطر.

يتم استخدامها كمواد حشو عالمية في إعداد أي أطباق، لكنها تظهر صفات الذوق فقط في المخللات. غير مناسب للاستعدادات الشتوية مثل التجفيف أو التجميد.

إنهم يفضلون النمو على حواف الغابات المتساقطة، مع غلبة أشجار البتولا. إنهم لا يحبون الأراضي المنخفضة الرطبة ووفرة العشب.

روسولا

الفطر الأكثر شيوعا. كما يقول أولئك الذين يحبون التجول في الغابات مع نكتة سلة: "بغض النظر عن عدد أنواع الفطر الموجودة، ستظل تجمع russula." وعلى الرغم من أنها أكثر شيوعًا من غيرها، إلا أنه من الصعب جمعها. تتميز Russulas بهشاشتها وهشاشتها الواضحة، ويمكن أن تتحول إلى غبار حتى في السلة.

قيمتها الغذائية والذوقية هي الأدنى. الاستخدام الأمثل للروسولا هو كمادة حشو في المخللات والمخللات المتنوعة.

خارجيا، هذا الفطر أنيق. الساق ناعمة بيضاء. قبعة من أي لون وظل، مشرقة وجذابة. لا يوجد لب تحته - الفطر عبارة عن فطر رقائقي.

أي منها سامة؟

أنواع الفطر السام لا تقل تنوعًا عن الأنواع الصالحة للأكل. من المستحيل ببساطة أن نتذكرها جميعًا، وليس من الضروري ذلك. عند جمع محاصيل الغابات في سلة، يجب أن تسترشد بالقاعدة الذهبية - "إذا لم تكن متأكدا، فلا تأخذها".

في كثير من الأحيان أكثر من الآخرين في الغابات الروسيةقد يجتمع:

• ذبابة الغاريقين
• الضفادع شاحبة.
• فطر العسل الكاذب والشانتيريل.

أصبح من الصعب الآن العثور على "ملك جميع أنواع الضفادع"، أي البوليطس الكاذب، والمعروف باسم الفطر الشيطاني، وكذلك قريبه الصالح للأكل. نادرًا ما يتم العثور على بياض زائف أو بوليتوس أو أسبن. ليس من الصعب التمييز بينها - جميع نظيراتها السامة من الفطر الأصيل لها رائحة كريهة قوية يمكن ملاحظتها عند كسر قبعاتها، ولب ذو ظلال حمضية "غير صالحة للأكل" وأرجل ملتوية "نحيفة". حتى الشخص الذي وجد نفسه في الغابة لأول مرة ولم يرى الفطر إلا في الصور سيقول بثقة عندما يرى توائم كاذبة أن هناك خطأ ما في "هدايا الطبيعة" هذه.

غريب شاحب

لن يكون من الصعب التمييز بين الغطاس الشاحب من خلال ساقه النحيفة في التنورة واللون الأزرق الأرجواني للصفائح والقبعة المثلثة الرمادية مع الزوائد. ليست هناك رغبة حتى في الاقتراب من مثل هذا الفطر، ناهيك عن الانحناء أو التقاطه بيديك. بالمناسبة، من المستحيل القيام بذلك، لأن الضفدع سام بشكل لا يصدق. لا يجب عليك ضربه بالعصا أو ركله. أولاً، سيبقى السم على الأحذية والعصا، وثانيًا، يجلب الضفدع فوائد كبيرة للغابة.

يطير الفطر

شانتيريل كاذبة وفطر العسل

فطر العسل (صالح للأكل) رغم أنه لذيذ جدًا و فطر صحي، لا يُنصح بتجميعها من قبل أولئك الذين ليس لديهم المعرفة والخبرة. نظرًا لأنه غالبًا ما يكون خارج نطاق قوة حتى جامع الفطر الوراثي الذي يتمتع بخبرة كبيرة، والذي يذهب إلى الغابة بسلة من الطفولة المبكرة. الاختلافات الخارجية بينهما غير ملحوظة عمليا.

على الرغم من أن الشانتيريل (الكاذبة) تشبه بشكل لا يصدق تلك الصالحة للأكل، إلا أنه حتى الشخص عديم الخبرة يمكنه التمييز بينها بنظرة متأنية. يتم تغطية الكاذبة بزوائد بيضاء من الداخل. يبدو أن الفطر يعاني من حب الشباب في سن المراهقة. اللون نفسه مشرق ولكنه غير صحي، فهو مثل الثعلب الذي يبدو وكأنه "يؤكل بالدم". يحتوي هذا الفطر أيضًا على لحم كثيف مع عروق دموية أو وردية اللون، والتي يمكن رؤيتها فورًا عند كسرها، وهو غير موجود في الأنواع العادية الصالحة للأكل.

بشكل عام، عند الذهاب إلى الغابة، لا تحتاج إلى الاستيلاء على كل ما يأتي على طول المسارات ووضعه في السلة. عليك أن تأخذ فقط تلك الفطر التي تثق بها. ومن الأفضل أن تذهب لقطف الفطر مع شخص واسع المعرفة وذو خبرة.

يربط الكثير من الناس الخريف في المقام الأول بالفطر، على الرغم من أن صيدهم يبدأ في الربيع. في المجموع، هناك أكثر من 250 ألف من أنواعها على الأرض. كلهم مقسمون إلى صالح للأكل وسامة. الأول غني بالبروتين و المعادن، وهذا الأخير يشكل خطرا على البشر. يمكن لجامعي الفطر ذوي الخبرة التمييز بسهولة بين فطر وآخر، لكن لا ينبغي للمبتدئين التسرع واختيار أي شيء. عليك أن تعرف أن معظم أنواع الفطر الصالح للأكل تحتوي على " الزوجي الكاذب"، والتي غالبًا ما تكون غير صالحة للاستهلاك. في صورتنا اليوم - الأكثر الفطر الشعبيغابات المنطقة الوسطى.

المركز العاشر. شانتيريل المشتركة.
الشانتيريل الشائع هو فطر صالح للأكل من الفئة الثالثة. لها غطاء أصفر فاتح أو برتقالي أصفر (يصل إلى 12 سم) مع حواف متموجة وساق (يصل إلى 10 سم). ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة. (تونكس)

المركز التاسع. فطر عسل الخريف.
فطر عسل الخريف هو فطر صالح للأكل من الفئة الثالثة. لها غطاء بني (يصل إلى 10 سم) محدب الشكل وساق رفيع أبيض (يصل إلى 10 سم). ينمو عائلات كبيرةعلى جذوع الأشجار أو جذوعها. (تاتيانا بوليونكوفا)

المركز الثامن. فطر الحليب أسبن.
فطر حليب أسبن هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. لها غطاء لزج أبيض (يصل إلى 30 سم) ذو شكل محدب مسطح وساق بيضاء أو وردية (حتى 8 سم). ينمو في الغابات المختلطة. (تاتيانا بوليونكوفا)

المركز السابع. موجة وردية.
Pink volnushka هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. لها غطاء وردي شاحب (يصل إلى 12 سم) مع انخفاض صغير في المنتصف وحواف مائلة للأسفل، وساق (يصل إلى 6 سم). ينمو في الغابات المختلطة. (إيفار روكيل)

المركز السادس. علبة زيت.
الفراشة هي فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. لها غطاء زيتي بني ذو شكل محدب أو مسطح وساق (يصل إلى 11 سم). ينمو في الغابات وفي المزارع. (بيورن س...)

المركز الخامس. بوليتوس.
البوليطس هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. لها غطاء بني محمر (يصل إلى 25 سم) وساق سميك ذو قشور داكنة. ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة. (تاتيانا بوليونكوفا)

المركز الرابع. بوليتوس.
البوليتوس هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. لها غطاء بني باهت على شكل وسادة وساق أبيض رفيع (يصل إلى 17 سم) مع قشور بنية. ينمو في الغابات النفضيةبالقرب من البتولا. (كارلفباغي)

المركز الثالث. الثدي حقيقي.
فطر الحليب الحقيقي هو فطر صالح للأكل من الفئة الأولى. لها غطاء مخاطي أبيض (يصل إلى 20 سم) على شكل قمع مع حواف محتلم ملفوفة إلى الداخل وساق بيضاء أو صفراء (حتى 7 سم). ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة. (تاتيانا بوليونكوفا)

المركز الثاني. الزنجبيل حقيقي.
الكاميلينا الحقيقية هي فطر صالح للأكل من الفئة الأولى. لها غطاء برتقالي أو أحمر فاتح على شكل قمع مع حواف مستقيمة وساق من نفس اللون (يصل إلى 7 سم). ينمو في الغابات الصنوبرية. (آنا فالس كالم)

المركز الأول. فطر أبيض.
فطر بورسيني هو ملك الفطر. تقدر قيمتها بطعمها ورائحتها الممتازة. شكل الفطر يشبه البرميل. لها غطاء بني وساق بيضاء أو بنية فاتحة (يصل طولها إلى 25 سم). ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة. (ماثيو كيركلاند)

فيما يلي صور ملونة لبعض أنواع الفطر الصالح للأكل، وأوصافها التفصيلية، والتي ستساعد عمليًا جامع الفطر المبتدئ على فهم العلامات الخارجية للفطر الذي يتم جمعه، وستجعل من الممكن أيضًا التأكد من ذلك الفطر المجمعةصالحة للأكل.
يجب أن نتذكر أن الفطر له تباين كبير في الشكل والحجم واللون والاتساق. اعتمادًا على طبيعة التربة والنباتات المحيطة والطقس، يمكن أن يختلف مظهر الفطر واتساقه بشكل كبير، لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة لن يخطئوا.
غالبًا ما ينمو الفطر من نفس النوع في الحي، حيث لا تكون التغييرات جذرية جدًا وتكون بمثابة انتقال إلى الفطر العادي المظهر.
يتم تجميع أوصاف الفطر بحيث يتم أولاً تحديد خصائص الغطاء والطبقة السفلية الحاملة للأبواغ (الإسفنج أو الصفائح) ثم الجذع ولب الفطر ورائحته وطعمه وكذلك لون الفطر. يتم وصف مسحوق البوغ.

فطر أبيض.
الأسماء المحلية: بوليتوس، بيلوفيك، كاوبيري.
الغطاء سمين من الفطر الصغير وله لون مصفر شاحب. في وقت لاحق ، يصبح الغطاء بنيًا كستنائيًا ، وأحيانًا بني غامق (في فطر بورسيني الذي ينمو في غابات الصنوبر). شكل القبعة مستدير، محدب، ثم مسطح. السطح العلوي للغطاء أملس، والسطح السفلي إسفنجي، ومسامي جيدًا؛ وفي الفطر الصغير يكون لونه أبيض، وفي الفطر الأكثر نضجًا يكون مصفرًا مع مسحة خضراء.
اللب كثيف، وله رائحة وطعم فطر لطيف، ويظل أبيض عند كسره.
مسحوق البوغ بني أو بني مصفر اللون.
مكان ووقت النمو. الغابات الصنوبرية والنفضية، خاصة تحت أشجار الصنوبر والتنوب والبتولا والبلوط. يظهر فطر بورسيني من منتصف يوليو إلى منتصف أكتوبر.
الأكل. فطر صالح للأكل، ذو قيمة عالية لمذاقه الممتاز. مناسبة لجميع أنواع الاستعدادات والتحضيرات الطهي؛ للحساء، المشوي، ماء مالح، التخليل والتجفيف.
نظيره غير الصالح للأكل، فطر المر، يشبه فطر بورسيني.

ميزات مميزة

فطر أبيض
الطعم لطيف
السطح السفلي للغطاء أبيض، مصفر، مخضر
اللحم عند الاستراحة أبيض

فطر المرارة
الطعم مر للغاية. السطح السفلي للغطاء أبيض، ثم وردي ثم وردي قذر. يكون اللحم ورديًا قليلاً عند الاستراحة.

صورة فطر بورسيني (اضغط للتكبير):

الصورة على اليسار - Mountainamoeba، الصورة على اليمين - Joselu Blanco.

الفطر البولندي.
القبعة لحمية، كستنائية اللون، مخملية في الطقس الجاف، ولزجة قليلاً في الطقس الرطب. شكل القبعة مستدير، حوافها منحنية إلى الداخل في سن مبكرة، ثم تستقيم، وتنحني لاحقاً إلى الأعلى. السطح السفلي للغطاء إسفنجي، أصفر-أخضر اللون (عند الضغط عليه يتحول إلى اللون الأخضر المزرق).
الساق ممدودة إلى حد ما، ناعمة، صفراء أو بنية فاتحة اللون، مع اتساق فضفاض.
يكون اللب أبيض اللون وكثيفًا عندما يكون صغيرًا، ثم يصبح مصفرًا وناعمًا فيما بعد؛ يتحول إلى اللون الأزرق قليلاً عند الاستراحة. الرائحة لطيفة.
مسحوق البوغ بني.
مكان ووقت النمو. ينمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية في الصيف والخريف.
الأكل. فطر صالح للأكل، وذو مذاق جيد، ويستخدم مسلوقاً، ومقلياً، وكذلك مملحاً ومجففاً.
ليس له أي تشابه مع الفطر السام. قد تكون فطريات المرارة غير الصالحة للأكل المذكورة أعلاه متشابهة في الشكل إلى حد ما، ولكن مع وجود سمة مميزة مميزة الفطر البولنديهو لون أخضر مزرق للسطح الإسفنجي للغطاء عند الضغط عليه برفق.

صورة للفطر البولندي (اضغط للتكبير):

الصورة على اليسار - ماجا دومات، الصورة على اليمين - توماش برزيشليفسكي. بوليتوس.
الأسماء المحلية: فطر أسبن، فطر أحمر، فطر أحمر، فطر أحمر.
الغطاء نصف كروي، سمين، مخملي قليلاً، أحمر، ثم أحمر بني، وأحيانًا برتقالي. السطح السفلي إسفنجي، مسامي بدقة، أبيض أو رمادي.
الساق أسطوانية، سميكة من الأسفل، بيضاء اللون، ومغطاة بقشور ليفية داكنة قشرية مرتبة طوليًا.
يكون اللب كثيفًا، ويتحول السطح الأبيض عند الكسر إلى اللون الأزرق أولاً، ثم يتحول إلى اللون البنفسجي الأسود. الرائحة ليست واضحة.

مكان ووقت النمو. ينمو بشكل رئيسي تحت أشجار الحور الرجراج، وكذلك في غابات البتولا والصنوبر من منتصف يوليو إلى منتصف سبتمبر، وأحيانًا في وقت لاحق.
الأكل. فطر صالح للأكل ولذيذ، يستخدم طازجًا للقلي وطهي الحساء وكذلك للتخليل والتجفيف. العيب هو سواد الفطر أثناء المعالجة.
ليس له أي تشابه مع الفطر السام أو غير الصالح للأكل.

صورة البوليطس (اضغط للتكبير):

الصورة (من اليسار إلى اليمين) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric، Miran Rijavec، Maja Dumat. بوليتوس.
الأسماء المحلية: عشب البتولا، السبيكليت، أوبابوك.
يكون الغطاء في البداية نصف كروي، ثم محدب وناعم ولزج قليلاً في الطقس الرطب، بألوان مختلفة - من الأصفر الفاتح إلى البني الداكن. السطح السفلي إسفنجي، مسامي بشكل ناعم، رمادي فاتح، مع وجود بقع صدئة فردية. القشرة الخارجية رقيقة جداً ولا يمكن إزالتها كما هو الحال مع أنواع الفطر الإسفنجي الأخرى.
الساق أسطوانية، مستدقة لأعلى، كثيفة، بيضاء، مغطاة بقشور ليفية رمادية متقشرة مرتبة طوليًا.
اللب أبيض أو أبيض رمادي، ولا يتغير اللون عند كسره، وسرعان ما يصبح فضفاضًا وإسفنجيًا نسبيًا، ويكون مائيًا جدًا في الطقس الرطب. الرائحة ضعيفة.
مسحوق البوغ هو زيتوني بني اللون.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات النفضية الخفيفة، وخاصة تحت أشجار البتولا، من يونيو إلى نهاية سبتمبر.
الأكل. فطر صالح للأكل وذو مذاق جيد، عندما يكون مقليًا ومسلوقًا، فهو ليس أقل جودة من فطر بورسيني، وهو مناسب للتخليل والتمليح والتجفيف. يظلم أثناء المعالجة. يجب قطع النصف السفلي من الساق لأنه غير صالح للأكل - ليفي وقوي.
ليس له أي تشابه مع الفطر السام. ولوحظت بعض أوجه التشابه مع فطر المرارة غير الصالح للأكل مع عشب البتولا.

ميزات مميزة

بوليتوس
الطعم لطيف
السطح السفلي للغطاء رمادي فاتح مع وجود بقع صدئة. اللب أبيض اللون ولا يتغير لونه عند كسره

فطر المرارة
الطعم مر للغاية. السطح السفلي للغطاء أبيض، ثم وردي ثم وردي قذر. اللب أبيض، ويتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند الاستراحة. الميزة الأكثر تميزًا هي الطعم المر للفطر.

صورة البوليطس (اضغط للتكبير):

الصورة (من اليسار إلى اليمين) - جيسون هولينجر، ويرج هيمبل. مزيتة عادية.
الأسماء المحلية: مسلخة، تشاليش، زهلتك.
الغطاء نصف كروي، محدب لاحقًا، زيتي مخاطي، في الطقس الرطب مغطى بكثرة بالمخاط، في الطقس الجاف يكون لامعًا وحريريًا وبني مصفر. ترتبط حواف الغطاء بالساق بواسطة طبقة بيضاء كثيفة إلى حد ما، والتي تنكسر مع تقدم العمر، وتشكل حلقة حول الجذع. السطح السفلي إسفنجي، أصفر فاتح، ويمكن فصله بسهولة عن القاعدة.
الساق أسطوانية وكثيفة ومصفرة ولها حلقة غشائية يمكن فصلها بسهولة بالقرب من الغطاء.
اللب أبيض أو أصفر فاتح، ناعم، لا يتغير لونه عند كسره. الرائحة فاكهية ضعيفة.
مسحوق البوغ أصفر مغرة اللون.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات الصنوبرية تحت أشجار الصنوبر من منتصف يوليو إلى منتصف سبتمبر.
الأكل. فطر صالح للأكل ولذيذ. يستخدم في طهي الحساء والقلي وكذلك في التمليح والتخليل. أقل ملاءمة للتجفيف. عند المعالجة، يجب إزالة جلد غطاء الفطر.
ليس له أي تشابه مع الفطر السام. يشبه إلى حد ما فطر الأغنام غير الصالح للأكل، وله طعم مرير وفلفل. غطاء الحمل له لون أحمر صدئ على الجانب السفلي من قبعته.

صورة لمزيتة عادية (اضغط للتكبير):

الصورة (من اليسار إلى اليمين) - جيسون هولينجر، تشارلز دي مارتيني. الطحلب يطير باللون الأخضر.
الأسماء المحلية: بيستر، بوموشنيك، ريشيتنيك.
الغطاء سمين، نصف كروي، مع مرور الوقت يصبح ساجدا، مخملي، بني زيتوني اللون. السطح السفلي للغطاء إسفنجي، مع مسام زاوية خشنة غير مستوية، أصفر ساطع ثم أصفر مخضر. الجلد العلوي لا ينفصل عن الغطاء.
الساق أسطوانية الشكل إلى حد ما، أرق إلى حد ما إلى الأسفل، بنية من الأعلى، صفراء من الأسفل،
لون اللب أصفر فاتح، ويتحول إلى اللون الأزرق قليلاً عند الاستراحة. الرائحة فاكهية ضعيفة.
يتراوح لون مسحوق البوغ من البني الفاتح إلى البني الزيتوني.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة، وخاصة على طول حواف الغابات والمساحات الخضراء، من يونيو إلى نهاية سبتمبر.
الأكل. فطر صالح للأكل، طعم مرضي. يستخدم مقلياً ومسلوقاً، وكذلك للتجفيف والتمليح،
ليس له أي تشابه مع الفطر السام. وهو يشبه إلى حد ما فطر الغنم غير الصالح للأكل، لكنه، مثل الزبدة، يختلف عنه في لون الطبقة الإسفنجية السفلية.

صورة دولاب الموازنة الخضراء (اضغط للتكبير):

الصورة (من اليسار إلى اليمين) - موكرينو إف إس، جيسون هولينجر. ريجيك.
الغطاء سمين، مسطح في البداية، ثم على شكل قمع، مع حواف متجهة إلى الداخل، ناعمة، لزجة قليلاً، حمراء أو برتقالية اللون مع دوائر متحدة المركز داكنة (متنوعة - فطر خنزير) أو برتقالية اللون مع لون أخضر مزرق واضح. بنفس الدوائر متحدة المركز ( متنوعة - زعفران شجرة التنوب).
الصفائح برتقالية اللون مع بقع خضراء تنازلية ومتكررة.
تكون الساق كثيفة في البداية، ثم مجوفة لاحقًا، بنفس لون الغطاء.
اللب هش، أبيض، ولكن عندما ينكسر، يتحول بسرعة إلى اللون الأحمر ثم يتحول إلى اللون الأخضر، ويطلق عصير برتقال مشرق وفير وغير ساخن. الرائحة لطيفة ومنعشة وحارة.
مسحوق البوغ أبيض اللون مع مسحة صفراء أو وردية باهتة.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات الصنوبرية، المتناثرة في الغالب، وفي الغابات الصغيرة من أواخر يوليو إلى أواخر سبتمبر.
الأكل. فطر صالح للأكل ولذيذ وذو جودة عالية. يتم استخدامه بشكل أساسي في التخليل والتخليل، ولكن يمكن أيضًا تناوله مقليًا. غير مناسب للتجفيف.

صورة غطاء حليب الزعفران (اضغط للتكبير):

ريجيك حقيقي

ريجيك حقيقي

الصورة (من اليسار إلى اليمين) - فورتوانجل، إيان ساتون.

روسولا مخضر.
يكون الغطاء في البداية نصف كروي، ثم ينتشر لاحقًا ويصبح مقعرًا قليلاً، وسمينًا، وصلبًا، ومخضرًا فاتحًا ثم أخضر اللون، ولا ينفصل الجلد عن الغطاء؛ عندما ينمو الفطر، فإنه ينكسر بسهولة ويتشقق. حواف الغطاء ناعمة.
تكون الألواح حرة أو متصلة، وغالبًا ما تكون متفرعة (متشعبة)، سميكة، بيضاء أو صفراء قليلاً.
الساق صلبة، كثيفة، مجوفة فيما بعد، بيضاء أو صفراء قليلاً.
اللب صلب، هش، أبيض، بدون رائحة واضحة بشكل خاص.
مسحوق البوغ أبيض أو ذو لون مصفر قليلاً.
مكان ووقت النمو. ينمو الفطر في الغابات الخفيفة والمختلطة، تحت أشجار البتولا، على الحواف من يوليو إلى أكتوبر.
آكل الطعام. فطر صالح للأكل وحسن المذاق، وهو الأفضل بين روسولا. يستخدم مقلياً ومسلوقاً، وكذلك للتخليل.
إلى حد ما، قد تشبه روسولا الخضراء الفطر السام (الذي يسبب التسمم القاتل) من مجموعة الغطاس الشاحب، لكنه يختلف بشكل حاد عنهم في عدم وجود حلقة على الساق وسماكة درنية للطرف السفلي من الساق مع الفولفا. بالإضافة إلى ذلك، فإن Russula الأخضر لديه اتساق هش، وهو ما لا يحتوي عليه الضفدع الشاحب.

صورة russula الخضراء (اضغط للتكبير):

صور commanster.eu وbogiphoto.com. روسولا الخضراء.
يكون الغطاء في البداية نصف كروي، ثم ينتشر ومقعر قليلاً، مع حافة مضلعة، ولونها أخضر زيتوني أو أصفر مخضر، ويتغير لون الغطاء في الفطر القديم ويتحول إلى اللون الرمادي والبني أو الرمادي الأرجواني .
الصفائح حرة أو متصلة، متكررة، ضيقة، غير متساوية الطول، متفرعة أحيانا عند الساق، بيضاء اللون.
الجذع كثيف جدًا وناعم وفي الفطر القديم يكون فضفاضًا ويتفتت بسهولة وأبيض.
يكون اللب كثيفًا في البداية، ثم يصبح طريًا ويتفتت بسهولة. الرائحة فطر عادي.
مسحوق البوغ أصفر فاتح.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية، وغالبًا ما يكون تحت أشجار البتولا، وعلى طرق الغابات، وفي الشجيرات وفي قطع الغابات من يوليو إلى سبتمبر.
الأكل. فطر صالح للأكل وذو مذاق جيد. يتم استخدامه مقليًا ومسلوقًا وكذلك مخللًا.
قد يكون للروسولا الخضراء تشابه معين مع الفطر من مجموعة الضفدع، ولكنها تختلف بشكل حاد عنها في غياب حلقة على الساق وفولفا في قاعدتها، فضلاً عن هشاشة اتساقها.

صورة russula الخضراء (اضغط للتكبير):

الصورة من ويكيبيديا. طعام روسولا.
يكون الغطاء في البداية نصف كروي، ثم يتم ضغطه لاحقًا في المنتصف، ويكون لونه أحمر أو بني محمر، مع مسحة أرجوانية، وأغمق في المنتصف، وفي العينات الصغيرة، على العكس من ذلك، يكون لونه أفتح. حافة الغطاء ناعمة أو مضلعة قليلاً. لا يتمزق الجلد أو ينفصل فقط على طول حافة الغطاء.
الصفائح متصلة أو هابطة قليلاً، متفرعة، وأحياناً مختصرة، ضيقة، بيضاء اللون. عندما يجف الفطر، تأخذ اللوحات صبغة صفراء.
الساق بيضاء، صلبة، ناعمة، مستدقة إلى حد ما، متجعد.
اللحم أبيض كثيف وغالبًا ما يكون به بقع صفراء صدئة، خاصة في المناطق التي تأكلها اليرقات. رائحة مع فاكهي طفيف أو لون الفطر. الفطر القديم ليس له رائحة.
مسحوق البوغ أبيض.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات النفضية والصنوبرية، ويمكن العثور عليه أيضًا في المروج في شهري يوليو وأغسطس.
الأكل. فطر صالح للأكل ولذيذ جدا. يستخدم في الحساء والقلي والتخليل والتجفيف المنزلي.
لا يوجد أي تشابه بين روسولا والفطر السام وغير الصالح للأكل.

صورة للطعام russula (اضغط للتكبير):

تصوير funghiepaеsaggi.net و саntharellus.kzl.

الحسون الأخضر.
الاسم المحلي: الأخضر اللامع.
يكون الغطاء محدبًا في البداية، ثم ينتشر أو لزجًا أو ناعمًا أو مغطى قليلاً بمقاييس ذات حواف منحنية؛ كثيفة أو لحمية أو صفراء بنية أو صفراء زيتونية أو صفراء مخضرة أو بنية زيتونية. مركز الغطاء أغمق. تتم إزالة الجلد العلوي بسهولة.
الصفائح متكررة وواسعة ومُحززة عند نقطة التعلق بالساق ولونها رمادي-أصفر
الساق قصيرة، درنية في البداية، ثم تطول، كثيفة، رمادية صفراء اللون. غالبًا ما يكون نصف ساق الفطر مخفيًا في الأرض. يرتفع الغطاء قليلاً فوق سطح الأرض ويمكن رؤيته بسهولة.
اللب كثيف ، أبيض أو مصفر قليلاً ، تحت غطاء الغطاء لونه مصفر مخضر. الرائحة ليست واضحة.

مكان ووقت النمو. ينمو في غابات الصنوبر الرملية، وغالبًا ما تكون غابات الصنوبر، من سبتمبر إلى نوفمبر.
الأكل. فطر صالح للأكل، لذيذ. يمكن استخدامه وتحضيره بأي شكل من الأشكال. قبل الاستخدام والتحضير، يوصى بإزالة الجلد من الغطاء. إذا أصبحت الألواح متسخة، فيجب قطعها. يجب شطف الفطر المفروم جيدًا بالماء لأنه غالبًا ما يكون ملوثًا بالرمل.
يتم الخلط بين Zelenka أحيانًا (في الخارج) وبين الضفدع السام القاتل، والذي يمكن تمييزه بسهولة عن طريق اللون الأصفر للصفائح، فضلاً عن عدم وجود حلقة وسماكة درنية مع طوق عند قاعدة الفطر.

صورة الحسون الأخضر (اضغط للتكبير):

الصورة: skynet.be وgmlu.wordpress.com. صف.
الاسم المحلي؛ الصف رمادي.
الغطاء محدب، ذو حواف غير مستوية، رمادي غامق، رمادي مع صبغة أرجوانية، داكنة في المنتصف مع خطوط مشعة، لزجة، سمين، مغطاة قليلاً بالمقاييس، والتي تتشقق عند الحواف في الفطر القديم. يتقشر الجلد العلوي بسهولة.
الصفائح متناثرة نسبيًا، واسعة، بيضاء (مصفرة مع تقدم العمر)، محززة عند نقطة التعلق بالساق.
الساق قوية، كثيفة، ناعمة، أسطوانية، بيضاء أو صفراء قليلا؛ مغمورة بعمق أكبر أو أقل في التربة، لذلك يبرز الغطاء فوقها قليلاً.
اللب فضفاض، هش، أبيض، يتحول تدريجيا إلى اللون الأصفر قليلا في الهواء. الرائحة عطرية قليلاً.
مسحوق البوغ أبيض.
مكان ووقت النمو. ينمو في مجموعات في الغابات الرملية والصنوبرية والأقل نفضية في سبتمبر حتى الصقيع الأول.
الأكل. فطر صالح للأكل ولذيذ. مناسبة للسلق والقلي والتخليل. قبل الاستخدام، يوصى بإزالة الجلد العلوي من الغطاء وغسل الرمل الملتصق جيدًا.
ليس له أي تشابه مع الفطر السام أو غير الصالح للأكل.

صورة الصف (اضغط للتكبير):

الصورة بواسطة stridvall.se وHealing-mushrooms.net. مبتل.
الغطاء لزج للغاية، لزج، محدب في البداية، ثم محدب مسطح، بني رمادي مع مسحة أرجوانية. ترتبط حواف غطاء الفطر الصغير بالساق بواسطة فيلم مخاطي شفاف يبقى في الفطر البالغ على شكل حلقة غير واضحة على الساق.
الصفائح تنازلية، ناعمة، متفرقة، فاتحة في البداية، ثم رمادية، بنية أو سوداء تقريبًا.
الساق أسطوانية ومخاطية من السطح، بيضاء اللون وفي الجزء السفلي فقط من الخارج والداخل أصفر فاتح. لديه بقايا حلقة.
اللب ناعم، أبيض، مع مسحة صفراء قليلا، عديم الرائحة.
مسحوق البوغ بني غامق اللون.
مكان ووقت النمو. ينمو في مجموعات في الغابات الصنوبرية، في الطحلب، تحت أشجار التنوب، من يوليو إلى أكتوبر.
الأكل. فطر صالح للأكل ولذيذ، على الرغم من أن شكله غير شهي لأنه مغطى بقشرة لزجة. تتم إزالة هذا الجلد قبل الأكل. العينات الصغيرة من المكروخ مناسبة لجميع أنواع الطهي، وخاصة للتخليل.
Mokruha لا يشبه الفطر السام غير الصالح للأكل.

صورة ميكروها (اضغط للتكبير):

الصورة من ويكيبيديا. قبعة ذات حلقات.
الاسم المحلي: فطر الغابة، الدجاج، المارشورت الأبيض، الوردة الخافتة، الترك
يكون الغطاء في البداية على شكل غطاء، ثم محدب مسطح، أو رمادي-أصفر، أو أصفر قش، أو أصفر اللون، مخطط على طول الحافة. ​​الجزء العلوي من الغطاء مغطى بطبقة مسحوقية.
تكون الصفائح ضعيفة الالتصاق أو حرة، ومتكررة، وبيضاء، وطينية فاتحة اللون، ثم تصبح فيما بعد بنية صدئة، ولها حواف خشنة.
الساق أسطواني، كثيف، أبيض (يصبح مصفرًا بمرور الوقت)، في الساعات الأولى من الحياة، يتم توصيله بحواف الغطاء بواسطة فيلم، والذي يبقى بعد ذلك على الساق على شكل حلقة بيضاء مصفرة. في قاعدة الساق، تكون بقايا الغطاء المشترك في شكل طوق ملتصق مرئية في بعض الأحيان، ولكن في كثير من الأحيان تختفي بقايا الياقة أو يصعب ملاحظتها.
اللب ناعم، وغالبا ما يكون مائيا، أبيض، مصفر تحت جلد الغطاء.
مسحوق البوغ له لون مغرة صدئة.
مكان ووقت النمو. غالبًا ما ينمو في مجموعات في الغابات الصنوبرية والمختلطة من أغسطس إلى أكتوبر.
الأكل. فطر صالح للأكل ولذيذ، وليس أقل جودة من الفطر الحقيقي. ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على هذا الفطر اسم "فطر الغابة" في بعض المناطق. يمكن تناول الفطر الصغير مسلوقًا ومقليًا ومملحًا ومخللًا بشكل خاص.
يشبه الغطاء الحلقي الفطر السام من مجموعة الضفادع الشاحبة وفطر الذبابة ، والذي يختلف عنه في عدم وجود قشور بيضاء ووجود طلاء مسحوقي على قبعته ، فضلاً عن اللون الصدئ لمسحوق البوغ. في ذبابة الفطر السامة، يكون مسحوق البوغ أبيض اللون.
في العينات القديمة من الغطاء الحلقي، تكون الصفائح ذات لون بني صدئ؛ في الضفدع الشاحب والفطريات، تظل اللوحات بيضاء حتى الشيخوخة.

صورة الغطاء الحلقي (اضغط للتكبير):

الصورة drustvo-bisernica.si. فطر مشترك.
الاسم المحلي: بيشيريتسا.
الصفعة نصف كروية، لحمية، ناعمة حريرية أو متقشرة، بيضاء، صفراء أو بنية فاتحة.
تكون الصفائح فضفاضة ومتكررة، في البداية ذات لون وردي شاحب، ثم وردي، وأخيرًا، عندما تنضج الجراثيم، يكون لونها أسود-بني.
الساق كثيفة وسميكة واسطوانية وقصيرة. في الفطر الصغير، ترتبط حواف الغطاء بالساق بواسطة بطانية بيضاء، والتي تظل فيما بعد على شكل حلقة بيضاء من الجلد الشفاف على الساق.
اللب كثيف، أبيض، وردي قليلا عند الاستراحة. الرائحة لطيفة
مسحوق البوغ أسود-بني اللون.
مكان ووقت النمو. ينمو في حدائق الخضروات، والمتنزهات، والحدائق، والشوارع، والمراعي، ومدافن النفايات، والحقول، والمروج، وبشكل عام على التربة المخصبة من يوليو إلى سبتمبر؛ في الجنوب في وقت سابق. المزروعة على مدار السنةفي مزارع الفطر والدفيئات الزراعية والمناجم وما إلى ذلك.
الأكل. فطر صالح للأكل ذو قيمة كبيرة وذوق ممتاز. مناسب لجميع أنواع الأطباق المملحة والمتبلة. الفطر القديم ذو الألواح السوداء والبنية لا طعم له.
يشبه Champignon الفطر السام القاتل من مجموعة الضفدع الشاحب ، والذي يختلف عنه في الخصائص الرئيسية التالية: في الضفدع الشاحب تكون الصفائح بيضاء فقط وليست وردية أو سوداء بنية أبدًا ، والقاعدة الدرنية للساق هي محاطًا بالفولفا (بقايا الحجاب المشترك). لا يوجد فطر فولفا، وكذلك سماكة درنية في قاعدة الجذع. مسحوق بوغ الضفدع أبيض اللون، في حين أن لون الفطر أسود-بني.

صورة للفطر الشائع (اضغط للتكبير):

صورة لفطر العسل الحقيقي (اضغط للتكبير):

تصوير ناثان ويلسون وموكرينو إف إس شانتيريل.
الاسم المحلي: سبلين.
يكون الغطاء في البداية محدبًا بحافة ملفوفة، ثم يكون مسطحًا تقريبًا ثم على شكل قمع لاحقًا، مع حواف غير مستوية ومموجة بشدة، وسمين. لون الغطاء، مثل الفطر كله، هو أصفر البيض.
تمتد الصفائح إلى أسفل الجذع، وهي ضيقة ومتفرعة، ولها نفس لون الغطاء.
الساق قصيرة، صلبة، تمتد إلى أعلى، مباشرة في الغطاء، أصفر، ناعم.
اللب كثيف، مطاطي، أصفر فاتح، لا يحتوي على ديدان أبدًا، الرائحة عطرية، تذكرنا بالفواكه المجففة.
مسحوق البوغ أصفر فاتح اللون.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات المختلطة من يونيو إلى نهاية سبتمبر.
الأكل. فطر صالح للأكل ذو مذاق جيد نسبيًا، يؤكل مسلوقًا ومقليًا ومخللًا ومخللًا. يوصى بجمع العينات الصغيرة.
لا تحمل الشانتيريل أي تشابه مع الفطر السام وغير الصالح للأكل. تحمل الشانتيريل أوجه تشابه مع الشانتيريل الكاذبة، والتي كانت تعتبر في السابق سامة عن طريق الخطأ، ولكنها في الواقع فطر صالح للأكل. تتميز الشانتيريل الزائفة عن الحقيقية بلونها البرتقالي المحمر، وخاصة لون الصفائح والحواف المستديرة للغطاء والنقطة الكاملة. غالبًا ما يتم جمع هذا الفطر عن طريق الخطأ مع الفطر الحقيقي.

صورة الشانتيريل (اضغط للتكبير):

تصوير ساندرا كوهين روز ومارتن جامبون بلاك بيري أصفر.
الاسم المحلي: كولتشاك الأصفر.
الغطاء محدب مسطح ذو سطح غير مستو وكثيف ومصفر. عادة ما تكون الحافة الخارجية مفصصة متعرجة. على السطح السفلي للغطاء، بدلاً من الصفائح، توجد أشواك كثيفة الجلوس تمتد على الساق، بيضاء، ثم زهرية صفراء، هشة للغاية ويمكن مسحها بسهولة عن السطح بإصبع.
الساق كثيفة، صلبة، بيضاء أو صفراء، تتوسع نحو الأعلى، وتتحول إلى غطاء.
اللب أصفر فاتح وهش. الرائحة لطيفة.
مسحوق البوغ أبيض مع مسحة صفراء.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية في أعشاش من أغسطس إلى أكتوبر.
الأكل. فطر صالح للأكل، متوسط ​​الطعم. يتم استهلاك الصغار فقط (بحجم غطاء يصل إلى 6 سم)، لأنه مع تقدم العمر يصبح اتساق الفطر أكثر خشونة ويظهر طعم مرير. يمكن استخدامها للسلق والقلي والتجفيف.
التوت الأسود الأصفر لا يشبه الفطر السام وغير الصالح للأكل.

صورة بلاك بيري أصفر (اضغط للتكبير):

تصوير توماس برزيشليوسكي ونورتي بلاك بيري متنوع.
الاسم المحلي؛ موتلي كولتشاك.
يكون الغطاء في البداية نصف كروي بحافة ملفوفة، ثم على شكل قمع قليلاً، لونه رمادي-بني، ومغطى بقشور بنية داكنة كبيرة متراكزة ومتخلفة. على السطح السفلي للغطاء، بدلا من اللوحات، هناك أشواك رمادية كثيفة، والتي تمتد إلى حد ما على طول الجذع.
الساق قصيرة وكثيفة وناعمة وأبيض من الأعلى ورمادي-بني من الأسفل.
اللب كثيف جدًا، أبيض، ثم محمر، كثيف ذو رائحة حارة باهتة.
مسحوق البوغ بني اللون.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات الصنوبرية الجافة، على التربة الرملية من أغسطس إلى نوفمبر.
الأكل. فطر صالح للأكل ذو طعم خاص. يتم استخدامه فقط في سن مبكرة (بحجم غطاء يصل إلى 6 سم) ، حيث أنه في الفطر البالغ يصبح الاتساق قاسيًا ويظهر طعم مرير.
لا يشبه التوت الأسود المتنوع الفطر السام أو غير الصالح للأكل.

صورة بلاك بيري المتنوعة (اضغط للتكبير):

تصوير فريد ستيفنز وswims.ca 

ليست كل أنواع الفطر صالحة للأكل. لذلك، الذهاب إلى الغابة، عليك أن تعرف كيف تختلف الفطر الصالح للأكل عن غير صالح للأكل.

صور وأسماء الفطر

الاختلافات

في بعض الأحيان يحدث التسمم بسبب قطعة واحدة من الضفدع أو الفطر الأحمر الذي يقع على الطاولة مع الفطر الصالح للأكل. من أجل عدم الخلط بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل، من الضروري أن نفهم بدقة العينات الشائعة في المنطقة وكيف تبدو. يتم وضع الفطر المعروف فقط في السلة.

هذه هي الاختلافات الرئيسية بين الفطر الصالح للأكل وغير صالح للأكل. من الأنواع السامةأكثر أنواع الفطر شيوعًا الموجودة على أراضي روسيا هي الفطر الشاحب (الفطر الأخضر) والفطر الأحمر والخنزير الرقيق والفطر الشيطاني. غريب شاحبمميت.

إذا غابت العلامات المذكورة أعلاه، ولكنك غير متأكد من أن العينة التي تم العثور عليها لا تحتوي على مواد سامة، فلا يجب عليك تناولها.

أنواع الفطر الصالح للأكل

هناك تصنيفات مختلفة من الفطر. وهي مقسمة إلى فئات حسب مساحة النمو (الغابات، السهوب)، وقت الاثمار (الربيع، الصيف، الخريف، الشتاء)، الهيكل (أنبوبي، رقائقي)، وما إلى ذلك. للتعرف على ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم لا لا، ليس من الضروري معرفة وجود هذه الفئات، وصفا دقيقا وكاملا بما فيه الكفاية.

قائمة الفطر الصالح للأكل ضخمة. في أراضي روسيا، يتم العثور على فطر البوليطس، وفطر العسل، وأغطية حليب الزعفران، وفطر البوليطس، والبوليتوس، والبوليتوس، والشانتيريل، والروسولا، والبوليتوس، وفطر الحليب.

بوليتوس

يُعرف هذا الفطر أيضًا باسم "الأبيض". يعود اسمه إلى اللون الأبيض الثلجي لجسده. نظرًا لمذاقها ورائحتها الغنية ، يعتبر فطر البوليطس طعامًا شهيًا.

البوليطس لديه هيكل أنبوبي لغشاء البكارة. يتراوح حجم الغطاء من 10 إلى 30 سم، في الفطر الصغير، يشبه شكل الغطاء نصف الكرة الأرضية. ومع تقدمهم في السن، يستقيم قليلاً ويصبح مسطحًا ومستديرًا. الغطاء مغطى ببشرة غير لامعة ذات سماكة متوسطة، ملونة باللون البني الفاتح أو البني، وفي كثير من الأحيان برتقالية داكنة. تكون حواف الغطاء دائمًا أخف قليلاً من مركزه. بعد المطر يكتسب لمعانًا طفيفًا. يحتوي اللب اللحمي على رائحة فطر غنية وبنية كثيفة.

يتراوح ارتفاع الساق من 10 إلى 25 سم، وهي مطلية باللون البني الفاتح، وأحياناً يكون هناك لون خفيف محمر. عند القاعدة، يكون الجذع أعرض قليلاً من مكان اتصاله بالغطاء (وهذا هو الشكل النموذجي). وهي على شكل برميل أو اسطوانة. الطبقة الأنبوبية مطلية باللون الأبيض أو الزيتون.

من السهل العثور على هذا النوع في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. وقت التجميع هو الصيف. البوليطس متواضع بالنسبة للمناخ وينمو بشكل جيد حتى في الشمال.

فطر العسل

غالبًا ما يوجد هذا النوع من الفطر بالقرب من جذوع الأشجار والأشجار. ينمو فطر العسل في مجموعات عديدة، وهذه هي سمتها المميزة. لديهم بنية صفائحية للطبقة الحاملة للأبواغ. ويتراوح قطر الغطاء بين 5-10 سم وهو مطلي باللون البيج أو العسلي أو البني. العينات الصغيرة لها لون غطاء أكثر تشبعًا من العينات القديمة. يتغير شكله أيضًا مع تقدم العمر. من نصف كروي يتحول إلى شكل مظلة. يتم تغطية سطح الجلد الموجود على الغطاء في سن مبكرة بكمية صغيرة من القشور، ويصبح ناعمًا فيما بعد.

إيرينا سيليوتينا (عالمة الأحياء):

ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بجمع فطر العسل الصغير الذي يلبي جميع المتطلبات فقط. مظهروالتي تختلف فيها بشكل واضح عن نظيراتها السامة:

• قشور على سطح الغطاء.
• "تنورة" على الساق.
• لوحات من اللون الكريمي والأبيض أو المصفر قليلاً ؛
• لون هادئ للجسم الثمري.

يتراوح ارتفاع الساق الأسطوانية الرفيعة ما بين 5-13 سم. لون الساق المرنة يتناسب مع لون القبعة. عند قاعدة الساق يكون أكثر تشبعًا منه في المناطق الأخرى. لدى العديد من الممثلين "تنورة" غشائية على الساق - وهي من بقايا الفيلم الذي يغطي غشاء البكارة. وقت جمع فطر العسل هو الخريف.

قبعات الحليب الزعفران

يفضل هذا الفطر الصالح للأكل الغابات الصنوبرية. هيكل غشاء البكارة (الطبقة الحاملة للأبواغ) للفطر صفائحي. ويتراوح قطر الغطاء من 3 إلى 9 سم وهو مطلي باللون البرتقالي الباهت. لون الغطاء يتوافق مع اللحم الكثيف. وهو نصف كروي الشكل في العينات الصغيرة، وعلى شكل قمع في العينات القديمة؛ الحواف الناعمة منحنية قليلاً إلى الداخل. يصبح الجلد الناعم الذي يغطي الغطاء لزجًا بعد المطر ومع ارتفاع رطوبة الهواء.

إيرينا سيليوتينا (عالمة الأحياء):

ترتفع أغطية حليب الزعفران عن سطح الأرض إلى ارتفاع 3-8 سم، ويكون الجذع الهش مطلياً بلون يتناسب مع لون الغطاء، ويصبح مجوفاً من الداخل مع تقدم العمر. في بعض الأحيان توجد بقع ذات ظل أفتح أو أغمق على الساق. تظهر أول أغطية حليب الزعفران في بداية الصيف. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية.

سمنة

بوليتوس الغابة لها غطاء أنبوبي، كما لو كانت مغطاة بالزيت، وهو خاص بها ميزة مميزة. ولهذا السبب نشأ هذا الاسم. في سن مبكرة، يكون للغطاء شكل نصف كروي، ثم يصبح مستديرًا بشكل مسطح. يتراوح قطر الغطاء من 7 إلى 15 سم. يختلف لون الجلد الرقيق، مثل الفيلم، من اللون البيج الفاتح أو المحمر أو الشوكولاتة أو المغرة مع البقع. يمكن أن يكون لزجًا أو مخمليًا عند اللمس. ذلك يعتمد على نوع الزبدة والطقس. غشاء البكارة أنبوبي (إسفنجي).

الساق الكثيفة المنخفضة (4-10 سم) لها شكل برميلي أو مستقيم. وهي مزينة بتنورة بيضاء ولها لون كريمي أو أصفر فاتح. يتم حصاد البذور الزيتية بالفعل في منتصف الربيع.

بوليتوس

يُطلق على البوليطس شعبياً اسم الحور الرجراج أو أحمر الشعر. ويعود اسمه إلى حقيقة أنه ينمو بجانب أشجار الحور الرجراج ، كما أن لون الجلد الذي يغطي الغطاء ولون شجر الحور الرجراج في الخريف متطابقان تقريبًا.

الغطاء اللحمي النصف كروي ذو البنية الأنبوبية للطبقة الحاملة للأبواغ له لون أحمر برتقالي ساطع. يتراوح قطرها من 5 إلى 30 سم، في العينات الصغيرة، يشبه شكل الغطاء كشتبان. من الصعب إزالة الجلد من الغطاء. يمكن أن تكون جافة أو مخملية عند اللمس. اللب لونه حليبي أو كريمي.

يتراوح ارتفاع الساق من 15 إلى 20 سم، ولهذا السبب يمكن رؤية البوليطس بوضوح فوق سطح الأرض. الشكل المميز لساق البوليتوس على شكل نادي. وهي مطلية باللون الأبيض. حاضر على السطح عدد كبيرقشور صغيرة، ملونة باللون البني أو الأسود. يتم جمع البوليتوس في منتصف الصيف وأوائل الخريف. أنها تنمو في كل من الجنوب والشمال الغربي. يشعرون بالراحة في أي ظروف مناخية.

فولنوشكي

لا تجتذب Volnushki فقط بألوانها غير العادية، ولكن أيضًا بنمط قبعاتها. إنهم يفضلون النمو بالقرب من أشجار البتولا في التربة الرملية. يكون الغطاء الصفائحي في سن مبكرة نصف كروي، وفي سن الشيخوخة يكون على شكل قمع مع حواف منحنية إلى الداخل. يتراوح قطرها من 4 إلى 12 سم، والجلد الذي يغطي الغطاء ملون باللون الوردي أو البرتقالي الوردي، ولكن هناك أيضًا عينات بيضاء. يحتوي الغطاء على حلقات بألوان مختلفة. لديهم عروض مختلفة وحواف غير مستوية. اللب اللحمي له طعم لاذع. الجزء السفلي من الغطاء (غشاء البكارة) ملون باللون الوردي الفاتح. حتى العثة البيضاء لها لون وردي في الجزء السفلي من قبعتها.

تصبح الساق الصلبة الرقيقة مجوفة مع التقدم في السن ويبلغ طولها من 2 إلى 6 سم وهي مطلية باللون الوردي الفاتح أو الشاحب. يتم جمع Volnushki في الغابات المختلطة أو بساتين البتولا من أواخر الصيف إلى منتصف الخريف.

شانتيريل

هذا النوع من الفطر الصالح للأكل مختلف الميزات الخارجيةالقبعات. وهي صفائحية، على شكل قمع، ذات حواف متموجة ومنحنية قليلاً. يتراوح قطر الغطاء من 6 إلى 13 سم. الجلد الذي يغطي الغطاء أصفر برتقالي. اللحم سمين وكثيف البنية ولونه كريمي أو أصفر فاتح.

يتراوح طول الساق المستقيمة من 4 إلى 7 سم وهي مطلية باللون الذي يتناسب مع لون القبعة. نادرًا ما يختلف لون ساق وغطاء الشانتيريل. يتم جمع Chanterelles في الغابات الصنوبرية من أواخر الربيع إلى أواخر الخريف.

روسولا

من السمات الخاصة للروسولا تنوع الألوان التي تم رسم الغطاء بها. هناك الأحمر والأصفر أو المحمر والأرجواني الفاتح والقرمزي والأبيض والقشدي والأخضر، مما يعقد بشكل كبير التعرف على russula. يتراوح قطر الغطاء الصفائحي من 5 إلى 17 سم، والجزء العلوي نصف كروي، ولكن مع تقدم العمر يصبح يذكرنا بغطاء على شكل قمع. الجلد سميك. ومن الصعب فصله عن اللب. في كثير من الأحيان يتم تغطية الغطاء بشقوق ضحلة. هذا الفطر الملون له نكهة غنية.

ويتراوح ارتفاع الساق الخفيفة من 4 إلى 11 سم، ولها شكل أسطواني. في بعض الأحيان يكون سمكها عند القاعدة 3-4 مم أكثر من التقاطع مع الغطاء. يبدأ وقت جمع Russula في يوليو وينتهي في سبتمبر. في الطبيعة توجد في الغابات المتساقطة أو المختلطة.

بوليتوس

ينمو البوليتوس في بساتين البتولا. يتراوح قطر قبعته ذات اللون الرمادي أو البني أو البني الداكن من 5 إلى 12 سم. ويكون شكله في الفطر الصغير كرويًا، لأنه يتناسب بشكل محكم مع الساق، وفي البالغين يشبه نصف الكرة الأرضية. فطر البوليطس هو فطر أنبوبي وله نسبة عالية صفات الذوق. اللب اللحمي له بنية كثيفة. الفطر البالغ ليس لديه رائحة غنية.

الساق البيضاء، التي يوجد عليها عدد كبير من القشور البنية والأسود، تتناقص قليلاً نحو الأعلى. تظهر أول فطر بوليتوس في شهر مايو. يتم جمعها حتى سبتمبر.

فطر الحليب

من السهل التعرف على فطر الحليب من خلال حجمه. يبلغ قطر القبعة الصفراء أو الرمادية الفاتحة أو البنية في بعض الأحيان 25-30 سم. وتوجد قشور صغيرة على سطحها. يتحول الشكل المستدير المسطح إلى شكل قمع مع تقدم العمر. الحواف منحنية قليلاً إلى الداخل.

يتراوح ارتفاع الجذع الذي يتناسب لونه مع لون الغطاء من 5 إلى 14 سم وهو مجوف ولكنه قوي. هناك شقوق على الساق. يبدو لزجًا عند اللمس. من الأفضل البحث عن فطر الحليب غابات التنوبأو بجوار أشجار الحور الرجراج. تشكل الفطريات الفطر من أوائل الربيع حتى أواخر الخريف. اختاروا الغابات المختلطة كموطن لهم. أنها تتطور في أرضية الغابة. لرؤيتهم عليك الانتباه إلى جميع درنات أوراق الشجر "المشبوهة".

يمكن توسيع هذه القائمة من الفطر الصالح للأكل من خلال الأنواع التالية: كولتشاك، فطر الدخان (تبغ الجد)، آذان الدب، البافبول أو فطر المطر، جاليرينا تحدها، زرقة، غطاء حلقي (يطلق عليهم أحيانًا اسم "الأتراك"). لكنها أقل شيوعا بكثير في روسيا، ولهذا السبب لم يتم تقديم وصفها.

قواعد جمع الفطر

باتباع قواعد بسيطة، يمكنك تجنب التسمم:

1. لا ينبغي تناول الفطر المجهول حتى لو كان له رائحة طيبة وجلد مخملي.
2. يُنصح جامعو الفطر المبتدئون بالحصول على نشرة تحتوي على أوصاف وصور للأصناف غير الخطرة. قد يكون هذا جدولًا يتم فيه عرض الأصناف الخطرة.
3. سيكون من الجيد أيضًا إلقاء نظرة على الأطلس أماكن الفطرأو خدمات الإنترنت التي تتمثل مهمتها في تحديد نوع الفطر من الصورة.
4. في البداية، من الأفضل الذهاب إلى الغابة مع الأشخاص الذين يفهمون الفطر. سيساعدونك في العثور على ألواح الفطر وتحديد الأصناف، ويساعدونك على فهمها ويعلمونك كيفية التمييز بين العينات الصالحة للأكل والعينات الضارة.
5. من الأفضل فحص كل فطر عن طريق كسره والبحث عن تغير في اللون.

لحماية أنفسهم من التسمم، يزرع الناس بعض فئات الفطر في المنزل. يعتبر الفطر وفطر المحار من أكثر الأنواع المزروعة شيوعًا. من السهل أن تنمو فطر المحار، الذي يكون غطاؤه مغطى بجلد رمادي.

إذا ظهرت بعد تناول طبق الفطر علامات مميزة التسمم الغذائي، يجب عليك الاتصال على الفور الرعاية الطبيةوحفظ طبق فطرلإجراء الفحوصات المخبرية لتسهيل تحديد السم المسبب للتسمم.