يدرك عشاق المأكولات الحارة أن الصلصات تلعب دورًا كبيرًا في الطهي. من خلال إضافة بضع قطرات فقط إلى الطبق النهائي، يمكنك الحصول على طعم مختلف تمامًا وأكثر سخونة وإثارة للاهتمام. الصلصات والتوابل الحارة لها تأثير مفيد على عملية الهضم لدينا، وتساعد على التخلص من السموم وإفراز عصير المعدة.

ومع ذلك، ينبغي استهلاكها بكميات صغيرة، حتى لا تثير مشاكل في المعدة والأرق والحساسية. لتحضير مثل هذه الصلصات، يستخدمون خليطًا من أنواع مختلفة من الفلفل أو نوع واحد، غالبًا ما يكون الفلفل الحار. يمكن استكمال طعم الصلصة بالمكونات التالية: الطماطم أو معجون الطماطم والفجل والثوم والخل والتوابل المختلفة. تدعو بعض الوصفات إلى استخدام الفاكهة والعسل، مما يجعل التتبيل غير عادي بشكل خاص.

من بين العدد الكبير من الوصفات، لا يمكنك العثور على الوصفات القياسية والبسيطة فحسب، بل أيضًا الغريبة. نحن نقدم لك مجموعة ممتازة من الوصفات التي ستساعدك على الطهي بشكل أنيق ومشرق وغير متوقع.

الكلاسيكية

مكونات:

  • فلفل حار من أصناف مختلفة – 4 قطع.
  • الطماطم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • فلفل حلو – 2 قطعة.
  • الثوم - 1 رأس
  • معجون الطماطم – 30 مل
  • السكر البني – 5 جم
  • مرق اللحم – 250 مل
  • أوريجانو - 0.5 ملعقة صغيرة

في فرن مسخن مسبقاً، ضعي صينية الخبز مع الطماطم المفرومة والفلفل الكامل وفصوص الثوم التي لا تحتاج إلى تقشيرها. نخبز جميع الخضار لمدة 40-60 دقيقة تقريبًا ونزيل الفيلم. أثناء تحضير الخضار، يجب حفظ الفلفل الحار في الماء لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم تقطيعه بالسكين. ضعي جميع المكونات في محضرة الطعام، وأضيفي المرق ومعجون الطماطم والسكر البني والأوريجانو. بعد ذلك، يجب أن يغلي الخليط على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريباً، حتى تقل كمية الصلصة إلى النصف.

صلصة حارة شرقية

عناصر:

  • الفلفل الحار – 4 قطع.
  • فلفل حلو – 2 قطعة.
  • الجوز – 50 جم
  • عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
  • معجون الطماطم – 10 جم
  • زيت الزيتون – 20 مل
  • كمون - 0.5 ملعقة صغيرة
  • الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
  • الثوم - 3-5 فصوص

بعد دهن الفلفل الحلو بملعقة زيت زيتون، ضعيها في الفرن، واخبزيها حتى تنضج، ثم قومي بتقشيرها. ثم جفف المكسرات في مقلاة، واسحق الكمون بالملح، وقشر الثوم. ضعي جميع المكونات في الخلاط وأضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون الطازج. إذا رغبت في ذلك، يمكن زيادة كميتها قليلا.

فلفل حار و صوص مانجو

عناصر:

  • الفلفل الحار الأخضر – 3 قطع.
  • المانجو – 1 جهاز كمبيوتر.
  • الكراث - 30 جم
  • خليط الكاري - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
  • الثوم - 2 فصوص
  • ملح البحر - قليل

نقطع المانجو المقشرة إلى مكعبات، ونقطع الفلفل الحار، ونقطع البصل والثوم. تغلب على كل شيء حتى يصبح ناعمًا مع الملح والكاري.

صلصة حارة

مكونات:

أولاً، اخفقي الطماطم والفلفل والسكر والملح والثوم في الخلاط. في النهاية، أضف ملعقة من الفجل مع التوت البري، مما يعطي الصلصة حموضة لاذعة. الصلصة مثالية لنقانق الصيد المدخنة والخبز الأسود.

صلصة مصنوعة من خليط من الفلفل ورماد الجبل الأسود

عناصر:

  • رماد الجبل الأسود المبشور - 500 جم
  • فلفل أحمر حار – 2 قطعة.
  • الفلفل الأسود والأبيض المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
  • القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
  • القرفة – 1 ملعقة صغيرة
  • الثوم - 2 رأس
  • الخل – 2 ملاعق كبيرة

يُمزج الروان المبشور مع الثوم من خلال مكبس. يُضاف الفلفل الحار المطحون والخل والقرفة والفلفل المطحون وجنجل السنيلي. يجب أن تبقى الصلصة لمدة يوم تقريبًا في مكان بارد.

Buenas dias، merhaba، ni hao، وفقط مرحبًا، يا عشاق التوابل الأعزاء! الحدة هي مفهوم نسبي. أولئك الذين يهتمون بالمأكولات الحارة يفهمون جيدًا ما تحتله الصلصات المتخصصة الكبيرة في هذه القضية النبيلة. فقط بضع قطرات عند الطهي أو في الطبق النهائي - وسيكون لديك طعم جديد تمامًا. ليس من قبيل الصدفة أن يحظى هذا المطبخ بشعبية كبيرة في العالم - فالأطعمة الغنية بالتوابل تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين C، وتحسن عملية الهضم وتدلل براعم التذوق لدينا بكل بساطة.

يمكن لأكبر الذواقة أن يميزوا وجود الهالابينو أو الهابانيرو أو الفلفل الحار في الطبق. من المحتمل أن أولئك المهتمين بمأكولات العالم قد صادفوا فلفل الشيبوتل الغامض. يمكن للأشجع أن يجربوا الفلفل الحار المدرج في موسوعة غينيس للأرقام القياسية - وهذا هو الفلفل الشهير - ناجا جولوكيا، المعروف أيضًا باسم بوت جولوكيا وشبح بيبر! بهاراتها المشتعلة تجعل أي شخص يضيف ولو قطرة من الصلصة إلى الطبق يبكي. إنه يجسد مفهوم الذكاء ذاته. فقط تخيل - إنها أكثر سخونة بـ 400 مرة من الصلصة الإنجليزية الأكثر سخونة، تاباسكو!

صلصات حارة - تحضير الطعام

المطبخ الروسي لديه أذواق أكثر اعتدالا، لكنه لا يمكن تصوره بدون الثوم والفجل. يمكن لكل محبي الطعام الحار ابتكار أو اختيار مذاقهم الخاص باستخدام المكونات الطبيعية فقط. في مطبخنا، عند تحضير الصلصات الحارة، يُستخدم الفلفل الحار كمكون رئيسي، ويستخدم الفجل والثوم والخردل والفلفل الأحمر والأبيض المطحون الحار كقاعدة. تكمل هذه الصلصة بشكل مثالي وتعزز طعم أطباق اللحوم والخضروات، ولا غنى عنها لإعداد مختلف المخللات والتوابل. تشمل هذه الصلصات نبات الجرجير، على الرغم من أنه يُنظر إليه في أغلب الأحيان على أنه طبق منفصل.

الصلصات الساخنة - أفضل الوصفات

الوصفة 1: صلصة الفلفل الحار الحار

شعبية هذه الصلصة حول العالم لا حدود لها. لقد فقد هويته الوطنية منذ فترة طويلة وأصبح "مواطنًا عالميًا" حقيقيًا في مجال الطهي. يتناسب الفلفل الحار جيدًا مع المعكرونة والأرز والبطاطس وبالطبع أي نوع من اللحوم والأسماك. ليست هناك حاجة لإضافة أي مكونات أخرى إلى الوصفة المحددة، كل شيء متناغم هنا، مزيج فريد من التوابل سيعطي أي طبق رائحة وتوابل لا تنسى.

مكونات: طماطم (2 قطعة)، فلفل حلو (2 قطعة)، فصوص ثوم (غير مقشر، 2 قطعة)، فلفل حار (4 قطع)، ويفضل أصناف مختلفة، معجون الطماطم (2 ملعقة)، مرق اللحم (300 جرام)، سكر بني (1 ملعقة صغيرة)، ممكن أبيض، أوريجانو.

طريقة الطبخ

- نشعل الفرن على درجة حرارة 200 درجة. قطّعي الطماطم وضعيها على صينية خبز وأضيفي الفلفل الحلو الكامل وفصوص الثوم في قشرتها. اخبزيها لمدة ساعة.
- أخرجي الفلفل من القالب وضعيه في كيس. اسرع في ربطه حتى لا يهرب أي بخار. قم بإزالة الطماطم من الفيلم - الآن أصبح من السهل جدًا القيام بذلك. يجب نقع الفلفل الحار لمدة 20 دقيقة. قم أيضًا بإزالة قشر الفلفل الحلو من الكيس وطحنه باستخدام الخلاط.
- نزيل بذور الفلفل الحار، ونقطعه إلى قطع، ونخلطه مع الفلفل الحلو.
- باستخدام محضرة الطعام، اخلطي الطماطم المقشرة ومعجون الطماطم والأوريجانو والسكر والمرق. يُضاف الفلفل ويُغلى المزيج في وعاء منفصل. بعد أن تغلي الصلصة، تُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة حتى ينخفض ​​حجم الخليط إلى النصف. تُقدم الصلصة مع الأطباق الساخنة والباردة، فهي جيدة بأي شكل من الأشكال.

الوصفة 2: صلصة الفلفل الحار

هذا بلا شك منتج ذكوري - توابل رائعة لمحبي الأطعمة الغنية بالتوابل. بعض الرجال لا يجلسون على الطاولة بدون مثل هذا الطبق. أولئك الذين يخشون المخاطرة - يبدأون صغيرًا - يضيفونها قطرة تلو الأخرى، لكن العشاق سيقدرون ذلك بلا شك.

مكونات: فلفل حار (200 جرام)، ملح، سكر (ملعقة واحدة)، زيت نباتي (ملعقة واحدة)، خل (ملعقتان كبيرتان، نبيذ أبيض أو تفاح - اختيارك)، نشا للتكثيف (إذا كان نادرًا جدًا).

طريقة الطبخ

نقطع الجزء العلوي من الفلفل الأخضر ونقطعه إلى قطع مع البذور. قشر الثوم ومرر كل شيء عبر الخلاط. ننقل الهريس إلى قدر ونضيف الملح ونضيف السكر والزبدة ونسكب الخل. ضعه على نار خفيفة على الموقد. يُرفع عن النار ويُبرد بسرعة (استخدم حمامًا جليديًا أو ماء باردًا). جاهز للحوم والأسماك والكباب.

أمثلة على الأطباق مع الصلصات الحارة

الوصفة 1: أرجل الدجاج في صلصة الثوم الحارة

أرجل الدجاج، مثل أي شيء آخر، مناسبة للخبز في الصلصة. بالفعل في غضون 2-3 دقائق تنتشر رائحة فاتحة للشهية بشكل مذهل من الفرن. لتحضير الصلصة نحتاج فقط إلى الثوم والقليل من صلصة الصويا وجذور الزنجبيل. أضف الفلفل الحار حسب الرغبة.

مكونات: أفخاذ دجاج (8 قطع)، زنجبيل مطحون (ملعقتان صغيرتان)، ثوم (6 فصوص)، سكر (4 ملاعق كبيرة)، صلصة الصويا (8 ملاعق كبيرة)، خل (4 ملاعق كبيرة)، زيت زيتون، ملح، فلفل.

طريقة الطبخ

أخرج الجلد من أرجل الدجاج وافركه بمزيج من الفلفل والملح. يُحرَّك المزيج ويُوضع في المقلاة ويُدهن بزيت الزيتون. الصلصة: اخلطي الثوم المفروم والزنجبيل المطحون والسكر وصلصة الصويا وخل النبيذ في الخلاط واسكبيه فوق أفخاذ القالب. ضعيها في فرن محمى واخبزيها لمدة 40-40 دقيقة تقريبًا.

الوصفة 2: كرات اللحم في صلصة مكسيكية حارة

تعتبر كرات اللحم الشهية المسلوقة في المرق والمتبلة بالصلصة طبقًا رائعًا لحفلة ودية أو مجرد عشاء عائلي. للتزيين، يمكنك وضع أعواد فيها، وتزيينها بالجبن والأعشاب، وتقديمها للضيوف كمقبلات مشرقة لا تثير الشهية فحسب، بل تشبعك أيضًا. وقت الطهي أقل من ساعة.

مكونات:

القاعدة: لحم مفروم (لحم خنزير أو لحم بقري أو دجاج، 1 كجم)، ثوم معمر (2 فص)، بصل (2 قطعة)، لوز مطحون (نصف كوب)، قرفة مطحونة (نصف ملعقة صغيرة)، بيضة (1 قطعة)، جاف شيري (ملعقة ونصف)، زيت زيتون (ملعقتين)، كزبرة، فلفل أسود مطحون، ملح.

الصلصة: زيت نباتي (ملعقة واحدة)، ثوم (فص واحد)، بابريكا (ملعقة واحدة)، فلفل أحمر حلو، فلفل أخضر حلو، فلفل حار (قطعة واحدة لكل منهما)، مرق لحم البقر (ثلث كوب)، شيري (ربع كوب)، بصل (قطعة واحدة) أو نشا أو دقيق (ملعقة واحدة).

طريقة الطبخ

يُطحن الثوم ويُخلط مع اللحم المفروم وفتات الخبز. يُقطع البصل جيدًا ويُضاف إلى الخليط الناتج وكذلك القرفة والبيض المخفوق والأعشاب المفرومة والشامة. صب في شيري والملح الخليط الناتج. الآن يمكنك صنع الكرات. حاول التعامل مع اللحم المفروم بأيدٍ مبتلة، حتى لا يلتصق اللحم بكفيك.
تقلى كرات اللحم في مقلاة سميكة الجدران وتزيل الزيت الزائد منها بمنديل. اتركيها في مكان دافئ أثناء تحضير الصلصة.

يقلى السكر والثوم والزيت النباتي والبصل في مقلاة لمدة 7 دقائق تقريبًا. تقشر الطماطم وتقطع وتضاف إلى الصلصة. ويتبعهم الفلفل الحار والكزبرة والبابريكا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى ويُسكب المرق ببطء. اخلطي الشيري مع الدقيق لتشكيل عجينة وأضيفيها إلى الصلصة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 2-3 دقائق – هذا كل شيء! كل ما تبقى هو أن نتبل الصلصة بالفلفل والملح ونضع كرات اللحم فيها ونتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يجب أن تتكاثف الصلصة. إذا رغبت في ذلك، تزيين الأطباق بالجبن المبشور والأعشاب.

شدة الشدة مختلفة. للتمييز بين درجة البهارات، يمكنك استخدام جدول سكوفيل. في عام 1912، بدأ ويلبر لينكولن سكوفيل في تطوير اختبار ومقياس لتحديد حدة الأطعمة النارية. وقد نال "اختبار سكوفيل الحسي" والمقياس الشهير شهرة كبيرة. وهي تعتمد على محتوى قلويد الكابسيسين، الذي يثير تفاعل المستقبلات، ويسكن الألم ويسبب تهيجًا. والمادة النقية تعادل 14-15 مليون وحدة احتراق. والفلفل الحلو لا يحتوي على مادة الكابسيسين على الإطلاق (0 على المقياس). الممثل الأكثر حرقا ينمو في الهند. وتصل قيمته على مقياس سكوفيل إلى مليون وحدة.

مكونات:

200 جرام فلفل حار
1 رأس صغير من الثوم
1 ملعقة صغيرة بدون جبل الملح
1 ملعقة كبيرة. بدون شريحة سكر
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة. الخل (استخدمنا خل النبيذ الأبيض، وخل التفاح سيعمل أيضًا)
1 ملعقة صغيرة النشا حسب الرغبة للتكثيف (لم نحتاجه)

نقطع الجزء العلوي الأخضر من الفلفل ونقطعه إلى قطع ونضعه مع الثوم في وعاء الخلاط (لا تزيل البذور من الفلفل).

طحن إلى هريس ونقل إلى قدر.

أضف الملح والسكر والزيت والخل (إذا أضفت النشا، أضفه هناك أيضا) ووضعه على الموقد على نار خفيفة. يُطهى حتى الغليان ويُرفع عن النار ويُبرد في حمام جليدي.


إليك نسخة أخرى من هذه الصلصة:

الثوم - 1 كجم
فلفل حار - 600 جرام
فلفل أحمر حلو - 400 جرام
مجازيًا، نسبة الفلفل إلى الثوم هي 1:1، ولكن يمكن تعديل بهارات المنتج النهائي عن طريق استبدال كمية معينة من الفلفل الحار بالفلفل الحلو.
ننظف جميع المكونات ونطحنها في مفرمة اللحم ونخلطها ونضيف الملح. نحن لا نبخل بالملح، إذ يمكنك بسهولة إضافة نصف علبة إلى هذه الكمية من المواد الخام. مكان في الجرار وتخزينها. يمكن تخزين هذا الجمال لسنوات (إذا كنت قد أعددت الكثير)، دون أن يفسد على الإطلاق.

يعمل هذا التوابل على تحسين المناعة، ويقتل البكتيريا المسببة للأمراض، ويساعد على تكسير الكوليسترول والقضاء على لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية، وما إلى ذلك، وما إلى ذلك. حسنًا، ببساطة، إنه لذيذ وصحي.

حريصا

الهريسة هي شيء أفريقي حقيقي، حار وناري بشكل لا يصدق، والجوهر هو عجينة من الفلفل الحار. شائعة جدًا في بلدان المغرب العربي، وخاصة في تونس، حيث يتم استخدام هذه الصلصة يوميًا. ويستخدم لها الفلفل ذو مؤشر الحرارة العالي. يمكن تجفيف الفلفل أو تجفيفه أو تدخينه. التوابل الإلزامية للهريسة هي الكمون المطحون الطازج والكمون والكزبرة والثوم المجفف أو المجفف. هناك العديد من الاختلافات المختلفة التي يمكن إنشاؤها من هذه الوصفة الأساسية. يمكن ببساطة خلط الهريسة مع بعض زيت الزيتون الكريم ودهنها على خبز مسطح، أو يمكنك ببساطة إخراج هذا البهار الناري من وعاء مع خبز مسطح. سيكون لذيذًا للغاية مع اللحوم، سواء في ماء مالح أو كصلصة. لا يمكنك الاستغناء عنه عند تحضير الكسكس والطاجين وغيرها من أطباق شمال أفريقيا. يمكن استخدام الهريسة كصلصة للسلطات أو الحساء
بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون تناول الأطعمة الغنية بالتوابل لسبب ما، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الهريسة إلى صلصة الفلفل الحلو المحمص، أو صلصة الطماطم، أو حتى مزجها مع الزبادي والقشدة الحامضة.
باسيلا، أنشو، جواجيو، هاتش، هالابينو... بالكاد يمكن لأسواقنا ومحلات السوبر ماركت أن تتباهى بوجود هذه الأصناف من الفلفل الحار، لذلك سنقوم بتحضير الهريسة من تلك الفلفل التي يمكننا شراؤها...
سوف تحتاج إلى:
- 400 جرام فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
- 1 رأس ثوم كبير
- 0.5 ملعقة صغيرة كمون
- 0.5 ملعقة صغيرة. كسبرة
- 2 ملعقة كبيرة. ملح البحر الخشن
- زيت الزيتون

تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم، وتُدهن بزيت الزيتون، ثم تُوضع الفلفل المغسول والمجفف بمنشفة ورقية، وتُرش بزيت الزيتون، وتُغطى بورق الألمنيوم وتُخبز في فرن مُسخن مسبقاً لمدة 30 دقيقة على حرارة 180 درجة. اخبز رأسًا من الثوم ملفوفًا بورق الألمنيوم مع الفلفل. بارد لدرجة حرارة الغرفة.
بعد ذلك، سيتعين عليك تسليح نفسك بالقفازات المطاطية وقشر الفلفل من الجلد والبذور. نقطعها جيدًا.
سخني الكمون والكمون والكزبرة في مقلاة جافة وساخنة لبضع دقائق، ثم ادقيها بالهاون مع الملح. يُضاف الثوم المقشر المقشر، ويستمر في الطحن، ويُضاف زيت الزيتون تدريجيًا، حوالي 3 ملاعق كبيرة. امزج الكتلة الناتجة مع الفلفل المفروم واخلطها جيدًا ثم ضعها في مرطبان واسكب زيت الزيتون فوقها.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة النعناع المجفف وعصير الليمون أو الليمون المملح المفروم جيدًا والبصل والطماطم المجففة بالشمس وما إلى ذلك إلى المعجون الأساسي. إلخ. قم بتغيير درجة طحن الفلفل حسب ذوقك - يمكنك طحنها حتى تصبح متجانسة، أو يمكنك ببساطة تقطيعها حتى تحصل على قطع. يمكنك خبز الفلفل على درجة حرارة عالية جدًا حتى تتفحم قشرته - سنقشره على أي حال، وستكون رائحة "التدخين" مناسبة جدًا في الصلصة...
تُحفظ الهريسة جيدًا في الثلاجة لعدة أشهر.

صلصة الفلفل الأحمر محلية الصنع. وصفة الطبخ

صلصة الفلفل الأحمر محلية الصنع

الذي يتم تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد، دون تعليب.

مكونات:

- 1 رطل فلفل أحمر حار مع المزيد من البهارات

- 4-6 فصوص من الثوم

- 6 ملاعق كبيرة خل

- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

- ملعقتان صغيرتان سكر أو عسل أو شراب القيقب (حسب الرغبة)

- 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

- فلفل حريف حسب الرغبة

اخبزي الفلفل حتى يصبح طرياً في الفرن

قم بإزالة السيقان والقمم بعناية. ثم قم بإزالة الجلد وتنظيفه من البذور. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك ترك البذور، وسوف يكون حارا جدا.

يُضاف الفلفل والخل وعصير الليمون والسكر أو العسل والملح وأربعة فصوص من الثوم ويُهرس في محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا. المذاق واختياري، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الحار والملح والسكر وفصوص الثوم الإضافية إذا رغبت في ذلك. نسكب الخليط في وعاء نظيف ذو غطاء محكم، ثم نحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.

بناءً على مواد من الموقع www.mommypotamus.com/hot-sauce-recipe/