عجينة الخميرة الحلوة للفطائر في الفرن. المخبوزات الحلوة - وصفات لكل الأذواق

لتحضير العجينة، تضاف الخميرة وملعقة كبيرة من السكر إلى الحليب الدافئ، وتحرك وتترك لمدة 10 دقائق حتى تنشط الخميرة ويظهر غطاء رقيق. ثم أضيفي الملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من السكر وسكر الفانيليا والملح واخفقي البيضة واخلطيها جيدًا بالمضرب. ثم تصب زيت نباتيوتخلط جيدا مرة أخرى. يُضاف الدقيق المنخل إلى أجزاء ويُعجن جيدًا عجينة الخميرة، لا يلتصق بيديك. دهن وعاء بالزيت النباتي، ثم وضع العجينة فيه.

ثم اعجن العجينة واتركها لمدة 30-40 دقيقة أخرى. يجب أن تصبح العجينة أكثر مرونة ويتضاعف حجمها.

اغسل التوت. إزالة النوى من المشمش والكرز. قطع المشمش إلى قطع صغيرة.

أغلق حواف كل خبز تورتيلا معًا لتشكل قرصًا. اصنعي كل الفطائر بهذه الطريقة.

فطائر الزبدة المصنوعة من الخميرة الجافة والمخبوزة في الفرن تبدو لذيذة جدًا ومتجددة الهواء. يجب إزالتها من الرق مباشرة بعد الخبز حتى لا تلتصق بالعصير الذي تم إطلاقه منها أثناء عملية الطهي. عندما تبرد الفطائر قليلاً، يمكنك تقديمها مع كوب من الشاي العطري أو الحليب.

شهية طيبة!

مرحباً بقراءنا الأعزاء! بصراحة، تبين أن هذه المقالة ضخمة، ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية تحضير عجينة الخميرة الغنية، أوصي بقراءتها بالكامل، لأنها توضح بالتفصيل جميع الفروق الدقيقة والصور خطوة بخطوة.

لقد أعددت لك الآن عدة وصفات بعجينة الخميرة - فهي لذيذة فطائر الخميرةبحشوات مختلفة، فطائر حلوة وكعك. بصراحة، الإجراء هو نفسه دائمًا لمثل هذه الوصفات، لذلك قررت أن أصف بالتفصيل مرة واحدة عملية كيفية تحضير العجين الغني لفطائر الخميرة باستخدام الطريقة الإسفنجية. أتذكر كم كنت خائفا من طهي أي شيء على الإطلاق من عجينة الخميرة، وكانت ثقيلة، وانسداد، والمخبوزات لم ترتفع. من المؤسف أنه عندما كنت صغيراً لم يكن هناك إنترنت وكان علي أن أتعلم من أخطائي.

عجينة الخميرة تأتي بالزبدة والعادية والمعجنات المنتفخة. كيف هم مختلفون؟ عجين الفطيرلن نناقشها الآن. يتم تحضير منتجات مثل الخبز والبيتزا والخبز المسطح وما إلى ذلك من عجينة الخميرة العادية. فطائر مقليةفطائر في الفرن بحشوة مالحة وما إلى ذلك. ومن عجينة الخميرة الغنية يصنعون الكعك الحلو وكعك الجبن واللفائف والفطائر بالفواكه والمربى وما إلى ذلك. وصفات مختلفةوتختلف في كمية الخبز.

بكلمات بسيطة، المخبوزات هي البيض والسكر والزبدة والقشدة الحامضة. نظرا لأن هذه المكونات تجعل عملية انتشار الخميرة أكثر صعوبة، تتم إضافة 1.5 - 2 مرات أكثر من الخميرة إلى عجينة الزبدة مقارنة بالعجين العادي. بمعنى آخر، كلما زادت كمية الخبز، زادت كمية الخميرة المطلوبة. تعتبر أغنى عجينة هي عجينة كعك عيد الفصح التي يتم خبزها لعيد الفصح.

عادة ما يتم تحضير عجينة خميرة الزبدة للكعك باستخدام الطريقة الإسفنجية، كل هذا يتوقف على كمية الخبز. تحتاج الخميرة إلى "دفعة" لبدء العمل، لكنني سأتحدث عن ذلك بعد قليل. حسنًا، لقد تعمقت في النظرية، وسأخبرك بشكل أكثر وضوحًا وأظهر العملية برمتها في الممارسة العملية. تختلف الوصفات، فكلها تختلف قليلاً في كمية السكر والزبدة، لكن العمليات هي نفسها دائمًا.

وصفة لعجينة الخميرة الغنية على العجين

إليكم وصفتي المفضلة لعجينة الخميرة والتي أستخدمها دائمًا لتحضير الحلويات. فطائر الخميرةوالفطائر:

المكونات للعجين

• الحليب – 250 مل
• خميرة - 30 جم (أو 11 جم جافة)
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة

مكونات الخبز

• سكر – 100 جم
• البيض – 2 قطعة.
• زبدة - 100 جم
• ملح - قليل
• سكر الفانيليا - اختياري
• زيت نباتي – 1 طاولة. ملعقة
• دقيق – 3 أكواب (حجم 250 مل) = حوالي 450 جرام دقيق

تحضير

أولا نقوم بتحضير العجينة. أضف ملعقة من السكر والخميرة (انظر الكمية حسب وصفتك) والقليل من الدقيق إلى سائل دافئ عند درجة حرارة 35 - 40 درجة مئوية. امزج كل شيء حتى تذوب الخميرة والسكر.

عادةً ما أطبخ بالحليب، والمخبوزات تصبح طرية ومتجددة الهواء، وأحيانًا مع الكفير أو الحليب الحامض. هناك رأي مفاده أن المخبوزات المصنوعة من الكفير لا تفسد لفترة طويلة. من الناحية العملية، لم يكن من الممكن اختباره؛ عادة لا تبقى الأشياء الجيدة لفترة طويلة ويتم تناولها بسرعة. في بعض الأحيان، عندما لا يكون هناك حليب أو كفير، أتناول كوبًا من الماء وأذيب ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة.

اترك العجينة في مكان لا يوجد به مسودات لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، ستبدأ الخميرة في "العمل" وستحصل على مثل هذا "الغطاء" الرائع.

في وقت لاحق، سيبدأ الغطاء في الانخفاض، وسوف تظهر مثل هذه الفقاعات. هذا يعني أن العجينة قد نضجت. الآن في وعاء منفصل، اخلطي جميع المخبوزات: البيض والسكر والناعم سمنة. ليست هناك حاجة لخفقه بقوة حتى يتحول إلى رغوة، فقط قم بالتحريك حتى تمتزج المكونات.

عندما تنضج العجينة، قومي بدمج العجينة مع الخبز واخلطيهما. إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة سكر الفانيليا والملح فيجب إضافتها في هذه اللحظة.

في بعض الأحيان يكتبون في الكتب أنه عند عجن العجين، أضف المكونات السائلة إلى المكونات الجافة، واصنع كومة من الدقيق، واصنع ثقبًا فيه، و... لا أفعل ذلك. سأشرح! تعمل أنواع الدقيق المختلفة بشكل مختلف وتمتص السائل، لذلك أقوم بإضافة الدقيق المنخل تدريجيًا، كوبًا واحدًا في كل مرة، إلى السائل وأحركه بملعقة في اتجاه واحد.

لسبب ما، يعتقد أنه يجب تحريك عجينة الخميرة في اتجاه واحد. بشكل عام، تراكمت ربات البيوت الكثير من التحذيرات والتوصيات: تحتاج إلى طهي الطعام مزاج جيد، مع الحب وليس في أيام حرجة. نعم الكتلة حية ولكن أتساءل ما الذي يهم الخميرة في أي يوم هو بالنسبة لربة المنزل؟

لمنع العجين من الطحين بشكل كبير ولمنع التصاقه بيدي، أستخدم الزيت النباتي. أنا فقط أدهن يدي بالزيت النباتي وأعجن. لا يلتصق بيديك ولا أضيف دقيقًا إضافيًا. تحتاج إلى العجن لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة ومرنة ولكنها ناعمة ورقيقة. عليك أن تتعلم كيفية تحديد الاتساق بشكل بديهي، فمن الصعب وصفه، مثل الجزء الناعم من شحمة أذنك. بعد بضع عمليات عجن ناجحة، ستتذكر يديك الكثافة التي ينبغي أن تكون عليها. لقد كتبت الكمية التقريبية للدقيق في الوصفة، لكن في بعض الأحيان يتبين أنها غير كافية. بالنسبة للفطائر والفطائر، أعجن عجينة طرية، ولفائف الخميرة أكثر كثافة قليلاً. عجينة الخميرة الغنية لدينا مختلطة، لكنها ليست جاهزة بعد. أضع الكتلة الناعمة المعجونة في وعاء أو مقلاة، وأغطيها بمنشفة نظيفة، وأضعها مكان دافئلمدة 1 – 2 ساعة.

يمكنك الآن عجنها وعجنها مرة أخرى (لا تضيفي الدقيق) ويمكنك استخدامها لصنع أرغفة البسكويت المختلفة منها. يمكن تخمير عجينة فطيرة الخميرة مرتين. بعد العجن الأول، أصنعه وأختبره وأخبزه.

• لا ينبغي تسخين الحليب (أو سائل آخر: الكفير، الزبادي، مصل اللبن) للعجين، وإلا فإن الخميرة سوف تحترق ولن ترتفع. جرب درجة الحرارة مثل هذا الطريقة الشعبيةكيفية التحقق من التركيبة قبل إعطائها للطفل - ضعي قطرة من السائل الدافئ على معصمك، إذا لم يكن ساخنًا، فهذا هو ما تحتاجه.
• لجعل العجين رقيقًا وخفيفًا، فإن جودة الدقيق مهمة. اختر الدقيق عالي الجودة وتأكد من غربله. ينصح طهاة المعجنات بغربلة الدقيق مرتين لإثرائه بالأكسجين.
• يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة، ويمكن تذويبها، ولكن لا ينبغي إضافة الزبدة إلى العجينة وهي ساخنة.
• يمكن استبدال الزبدة بالسمن أو خليط الزبدة النباتية.
• تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحية الخميرة، يجب أن تكون طازجة. كما هو الحال بالفعل مع جميع المنتجات.
• إذا كنت قد عجنت العجينة ولكن الكتلة غير مناسبة، ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، ثم في مكان دافئ. يجب أن يؤدي التغير في درجة الحرارة إلى "إيقاظ" الخميرة.
• عجينة الخميرة تخاف من المسودات والضوضاء ، أفضل مكانفرن له. أنا لا أقوم بتسخين الفرن، فقط أضع وعاء هناك وانتظر.
• لكي لا تشبع العجينة بالدقيق، بدلًا من غبارها، دهن يديك وطاولتك بالزيت النباتي عند العجن. يجب أن يكون الزيت النباتي عديم الرائحة وقليلًا فقط. بعد ذلك سوف تصبح كعك عجينة الخميرة رقيقًا وجيد التهوية.

في أي درجة حرارة يجب خبز منتجات عجينة الخميرة؟

• عادة ما تحتاج إلى خبز عند درجة حرارة 160-180 درجة. يُنصح باستخدام وضع "خبز المعجنات"؛ فالنماذج الحديثة لديها هذا الوضع.
• ضع المخبوزات في المنتصف. إذا قمت بالخبز في درجة حرارة عالية جدًا، فقد يتحول المنتج إلى محمص من الخارج ورطب من الداخل.
• قبل تقطيع منتجات العجين، قم بتشغيل الفرن للتدفئة. في هذا الوقت، ضعي القطع المعدة للخبز للتدقيق حتى ترتفع أمام الفرن. بعد 15-20 دقيقة، يتم دهن المنتجات بصفار البيض المخفوق وإرسالها إلى الفرن.
• في البداية، يجب ألا تفتحي الفرن أبدًا، وإلا فسوف تسقط العجينة بسبب تدفق الهواء البارد. عندما يتحول لون العجين إلى اللون البني ويتحول إلى قشرة، يمكنك فتح الباب وتحريك صينية الخبز أو القالب حيث توجد المخبوزات.
• تتراوح مدة الخبز عادة من 20 دقيقة إلى ساعة، حسب حجم المنتج المخبوز. على سبيل المثال، يمكن خبز الفطائر الصغيرة في 25 دقيقة، ولفائف بذور الخشخاش في حوالي 40 دقيقة، وسيستغرق رغيف الخبز وقتًا أطول.

عزيزي القراء، ربات البيوت، لا تخف من الطهي من عجينة الخميرة، فقط بضع ممارسات وسوف تتعلم إرضاء أحبائك بمخبوزات مذهلة وعطرية ورقيقة. آمل أن تساعدك هذه الوصفة لعجينة الخميرة الحلوة. بعد ذلك، أخطط لتعليمك كيفية تحضير عجينة الخميرة للبيتزا والفطائر المقلية والبيض، لا تفوت مقالات جديدة.

الخبز - يربط معظمنا هذه العبارة بالمنزل والطفولة والجدة والأم. من قام بإعداد أشهى المعجنات للكعك والكعك أو الفطائر الحلوة واللذيذة والرقيقة والوردية في عطلات نهاية الأسبوع. وفي المتاجر كانوا يبيعون طريًا جدًا و معجنات لذيذةمن عجينة الخميرة الغنية، المصنوعة وفقًا لمعايير GOST السوفيتية.

يعتقد الكثير من الناس أن العبث بعجينة الخميرة، وخاصة بعجينة الزبدة، أمر صعب. لا تخافوا! يكفي معرفة المبادئ وشراء المكونات الطازجة وتخصيص الوقت، فكلما طالت مدة قيام الخميرة بعملها، كلما أصبح المخبوزات ألذ.

ما الفرق بين عجينة الزبدة وليست عجينة الزبدة؟

ما هي عجينة الخميرة والخبز؟ دعونا نفهم المصطلحات ونبدأ في تحضير الفطائر والكعك اللذيذة.

عجينة الخميرة عبارة عن دقيق وماء (للخبز استخدم الحليب الدافئ والقشدة بدلاً من الماء) وخميرة جافة أو مضغوطة وقليل من الملح. من الأسهل حاليًا استخدام الخميرة الجافة المنشطة (الفورية). عجينة الخميرة البسيطة بعد العجن والتخمير (هذه هي المرحلة التي "تلائمها" أي أنها مشبعة بفقاعات الأكسجين وثاني أكسيد الكربون بسبب عمل الخميرة) تصبح حامضة ولطيفة. ونحن في طريقنا لصنع عجينة حلوة وغنية. للقيام بذلك، سنضيف الخبز.

الخبز هو ما يجعل عجينة الخميرة غنية وحلوة وعطرية. هذه هي البيض والزبدة والسكر. يبدو أنه يمكن أن يكون الأمر أسهل، قم بخلط جميع المكونات مرة واحدة، وإضافة الفانيلين أو البهارات، وعجنها وانتظر حتى "تناسبها". نعم، يفعلون ذلك أيضًا، لكن الطعم والخصائص كاملة قدر الإمكان عجينة الزبدةافتح إذا سمحت أولاً للخميرة بالنمو وإنشاء البنية اللازمة فيها، ثم أضف الخبز. لذلك، يستخدمون هذه الخدعة - أولاً يضعون عجينة الخميرة، ثم تصبح جاهزة وناضجة بالفعل.

وصفة لعجينة الخميرة والزبدة الكلاسيكية

لتحضير عجينة الخميرة: خميرة حية مضغوطة - 70 جم (أو 20-25 جم جافة)
سكر - 25-30 جرام؛
الماء الدافئ أو الحليب - 250 مل؛
لعجين الخميرة: زبدة - 175 جم؛
حليب في درجة حرارة الغرفة - 500 مل؛
3 بيضات
سكر - 50-60 جرام (حسب الرغبة)؛
سكر الفانيليا - 20 جرام؛
دقيق - حوالي 1.5 كجم؛
ملح - 5-10 جرام.

تحضير قاعدة العجينة باستخدام الطريقة الإسفنجية
خذ وعاءًا كبيرًا بما يكفي بحيث يمكن أن يزيد حجم العجين 2-3 مرات. نسكب الماء/الحليب فيه ونضيف إليه الخميرة الفورية، وننتظر بضع دقائق حتى تنتفخ وتذوب. حرك السائل واخلطه مع حوالي نصف كمية الدقيق التي تتطلبها الوصفة. قد يستغرق الأمر كمية أكبر أو أقل قليلاً من الدقيق، اعتمادًا على خصائص الدقيق نفسه.

يجب أن تكون النتيجة النهائية عبارة عن خليط يشبه العصيدة، سميك بما يكفي بحيث لا يسيل من الملعقة، ولكن لا يزال من السهل تحريكه. اتركي العجينة لمدة 10-15 دقيقة، ثم غطي الوعاء بالعجين بغشاء ملتصق أو ضعيه في كيس حتى لا يجف. نحن في انتظار أن تكتسب القوة. سيحدث هذا خلال 3-4 ساعات إذا تركت العجينة دافئة (حوالي +30 درجة مئوية) أو خلال 8-12 ساعة إذا كانت العجينة تنضج في غرفة باردة قليلاً أو في البرد (على سبيل المثال، في مطبخ به نافذة مفتوحةأو في الثلاجة).

الخيار الأخير هو الأفضل، لأنه أولاً، يمكنك استخدام كمية أقل من الخميرة، وثانيًا، فهو يجعل الجدول الزمني أكثر ملاءمة، والأهم من ذلك، أنه يسمح لعجينة الخميرة الإسفنجية بالكشف عن نكهتها بالكامل دون بيروكسيد.

يتم تحديد مدى جاهزية العجينة من خلال رائحتها ومظهرها. يجب أن يكون لها رائحة كحول مميزة، وسيتم تغطية السطح بالفقاعات والتجاعيد، وسوف تبدأ العجينة في التساقط (يمكن ملاحظة أن أثر العجين على الجدران سيكون أعلى من مستوى العجين). داخل العجينة يمكنك رؤية إطار مميز يشبه الخيط.

تحضير عجينة الخميرة الغنية اللذيذة والطرية
الآن نجمع العجينة مع البيض والسكر وكمية قليلة من الملح، يمكنك خلطها أو خفقها مسبقًا، وإضافة الفانيلين والبهارات والدقيق المتبقي. امزج كل شيء وابدأ في عجن العجينة. يجب أن يتم ذلك لفترة طويلة، على الأقل 10 دقائق، ويفضل 15-20. من الأنسب وضع خليط العجين على طاولة مدهونة بالزيت.

تقليديا، يتم رش سطح العمل بالدقيق، ولكن يجب أن نتذكر أن عجينة الخميرة الغنية سوف تمتص هذا الدقيق وقد تصبح أكثر خشونة. أثناء العجن، ستلاحظين أن كتلة العجين تتغير، وتصبح أقل لزوجة، وأكثر مرونة ونعومة، وتتأخر عن الطاولة وعن يديك. الآن فقط هو الوقت المناسب لإضافة الزبدة المخففة (ولكن ليست السائلة!) أو الزبدة أو الزبدة المذابة في أجزاء، مع العجن جيدًا في كل مرة حتى تتوزع الزبدة في العجينة.

كلما زاد عدد البيض والدقيق في العجين، كلما كان أكثر ثراءً.

ضعي عجينة الخميرة بالزبدة على شكل كرة في وعاء كبير مدهون بالزيت. نقوم أيضًا بدهن سطح الكرة بالزيت ونتركها في درجة حرارة الغرفة أو دافئة لمدة 1-3 ساعات للتخمير. قم بتغطية الحاوية مرة أخرى بفيلم أو كيس. خلال هذا الوقت، قم بطي العجينة عدة مرات: أخرجها على طاولة أو لوح، ثم قم بتسويتها بيديك لتصبح كعكة مسطحة، ثم قم بطيها مثل المظروف وشكلها على شكل كرة. ثم نعيدها إلى الوعاء لترتفع مرة أخرى.

عندما ترتفع عجينة الخميرة عدة مرات، يتم لفها في كعكة واحدة إذا كان هناك فطيرة أو لفة كبيرة، أو تقسيمها إلى كعكات صغيرة إذا كانت هناك حاجة إلى الكعك، وتترك لترتاح على طاولة مرشوشة بالدقيق ومغطاة بفيلم لمدة 10-15 دقيقة . عجينة الزبدة اللذيذة جاهزة. يمكنك الآن طرحها ووضع الحشوة وتغطيتها بطبقة ثانية وطيها في قالب - سيكون لديك فطيرة خميرة مصنوعة من عجينة الزبدة.

بعد أن يتم تشكيل العجينة أخيرًا إلى منتج، يجب تركها لتثبت لمدة 20-30 دقيقة، مغطاة بفيلم، في درجة حرارة الغرفة. ثم نضعها في فرن محمى جيدا إذا كان الفرن الخاص بك مزودًا بوظيفة البخار، فاستخدمها خلال الدقائق العشر الأولى. سيسمح البخار للمنتج بالارتفاع جيدًا وبشكل متساوٍ في الفرن.

تُخبز فطائر المعجنات اللذيذة لمدة 25-40 دقيقة حسب حجمها عند درجة حرارة 170-180 درجة مئوية (حرارة متوسطة).

احلى عجينة خبز

العجين المحضر حسب الوصفة الكلاسيكية أسرع بكثير في التحضير. الكعك طري وناعم ولذيذ.

مكونات العجينة:

400-500 جرام دقيق.
2 بيض دجاج
150 مل حليب
100 جرام من الزبدة
0.5 كوب سكر محبب
10 غرام من سكر الفانيليا
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
قليل من الملح

عملية الطبخ:
دعونا نجهز العجينة للفطيرة
يجب أن تكون جميع العجينة المعدة للعجن في درجة حرارة الغرفة.
يُنصح بتناول الخميرة الحية للعجن. قومي بتدفئة الحليب قليلاً. صب الخميرة مع 5 جرام من السكر (أو ملعقة صغيرة) في الحليب الدافئ. نخلط المكونات جيداً، ثم نغطي الوعاء بالعجينة بمنشفة قطنية نظيفة ونتركها جانباً لمدة 30 دقيقة.
في وعاء منفصل، اخلطي البيض مع السكر، واخلطيهم جيدًا. يُضاف خليط البيض الحلو إلى العجينة ويُحرَّك جيدًا. عندما "تصعد" الخميرة ويغطى السطح بالرغوة، أضيفي الدقيق المنخل مع التحريك المستمر. نذوب الزبدة ونسكبها في خليط الخميرة.

تأكد من أن الزيت ليس ساخنًا.

اعجن عجينة الخميرة الغنية لمدة 15 دقيقة، إذا لزم الأمر، أضف الدقيق.
ستكون العجينة ناعمة ومرنة. ضعي عجينة الخميرة شبه الجاهزة في وعاء عميق، ثم غطيها وضعيها في مكان دافئ. يجب أن تزيد كتلة الاختبار مرتين.

عجينة الكعك المصنوعة من الخميرة جاهزة. يمكنك تحضير الكعك الحلو الناعم وكعك عيد الفصح والخبز.

عجينة الخميرة للفطائر في الفرن

هناك مليون وصفة لمنتجات المعجنات، وإذا كنت تعرف المبادئ الأساسية، يمكنك بسهولة خبز ما تريد.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: غير محدد

لطالما اعتبرت عجينة الزبدة الأفضل لصنع الفطائر محلية الصنع. يمكنك استخدام أي حشوة، ولكن إذا كانت العجينة غير ناجحة، فلن يحفظ أي حشوة الطبق. لذلك، دعونا نتعلم اليوم كيفية تحضير عجينة الزبدة الحقيقية، العجينة اللذيذة والطرية، والتي يمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل. العجين لهذه الوصفة لذيذ جدا ولطيف، وهذا هو الشيء الأكثر أهمية للخبز. إذا كان أي شخص لا يعرف، فإن العجين الذي يحتوي على الحليب والبيض والزبدة يعتبر غنيا. هذه هي المنتجات التي سنستخدمها اليوم. قم بتخزين الحليب الطازج والزبدة والبيض لعمل منتج رائع. ما هو مهم بالنسبة لعجينة الزبدة هو الامتثال نظام درجة الحرارة. يجب أن تكون جميع المكونات إما دافئة (الحليب والزبدة) أو بدرجة حرارة الغرفة (البيض والخميرة). نظرًا لأنني أقوم بتخزين الخميرة (الجافة والخام) في الثلاجة، فأنا بحاجة أيضًا إلى إخراجها مسبقًا ووضعها على الطاولة. نحن لا نأخذ الطعام مباشرة من الثلاجة، ولكن نخرجه مسبقًا بحيث يبقى على الطاولة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

المنتجات المطلوبة:
- 550-580 جرامًا من الدقيق،
- 180 جرامًا من الحليب.
- 100 جرام زبدة،
- 8 غرامات من الخميرة الجافة.
- 1 بيضة دجاج,
- 1 طاولة. ل. السكر المحبب،
- 0.5 ملعقة صغيرة. ل. ملح.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

أقوم بتسخين الحليب، ثم أسكبه فيه السكر المحببلتحضير العجينة.




أضيف الخميرة إلى الحليب المحلى وأحركها عدة مرات وأتركها مغطاة بمنشفة حتى ترتفع العجينة وتصبح أكثر رقة. يستغرق تنشيط الخميرة من 15 إلى 20 دقيقة.




عندما ترتفع العجينة، أضيفي إليها الزبدة المذابة ولكن المبردة الآن.




أقوم بإضافة نصف الدقيق إلى العجينة حتى أتمكن من عجن العجينة أولاً وعدم المبالغة فيها. من الأفضل إضافة الدقيق بعد قليل حتى لا تصبح العجينة مسدودة ومشدودة. يجب أن تكون العجينة طرية وناعمة وجيدة التهوية. ثم الفطائر ستكون لذيذة.






لقد تغلبت على بيضة دجاج واحدة. أستخدم كلا من البياض والصفار للعجين. أنا أملح العجينة قليلاً لتحسين مذاقها.




أقوم بإضافة الدقيق المتبقي بالملاعق وأعجن العجينة حتى تصبح كتلة متجانسة. أترك كرة العجين لترتفع.




من الملائم وضع وعاء من العجين في وعاء عميق به ماء دافئ، وتغطيته بالكامل بغشاء ملتصق، مع خلق فراغ للعجين. بعد مرور 50 دقيقة، سيرتفع حجم العجينة ثلاث إلى أربع مرات.




اصنعي أطباق لذيذة ورقيقة من هذه العجينة.

فطائر فطائر, معجنات غنيةأرغفة الخبز هي الأطباق التقليديةالمطبخ الروسي، الذي كان من المفترض أن تكون كل ربة منزل قادرة على طهيه. في روسيا، تعتبر مجموعة متنوعة من السلع المخبوزة بأسعار أعلى. فطائر الخميرة المفتوحة والمغلقة وجميع أنواع الفطائر والكعك والشانيجكي وكعك الجبن والفطائر والكوليباياكي. منذ وقت ليس ببعيد، تم استكمال هذه القائمة بالبيتزا، والتي يمكن أيضًا تحضيرها باستخدام عجينة الخميرة.

بالإضافة إلى القائمة اليومية، تم تضمين الفطائر في القائمة أطباق العيدوكان معنى مقدس. على سبيل المثال، تم تقديم دجاج الزفاف بشكل تقليدي في حفل الزفاف، كما تم خبز رغيف الخبز للترحيب بالضيوف الأعزاء. الجميع يعرف العادة الشعبيةتحية الضيوف الأعزاء بالخبز والملح. تم الاحتفال بميلاد فرد جديد من أفراد الأسرة بما يسمى فطائر الجدة. هذه هي الكعك والخبز والمعجنات وغيرها من المخبوزات التي تم التعامل مع المخبوزات منها لجميع الجيران.

صنع عجينة الخميرة أو شراء الجاهزة؟ الجميع يقرر لنفسه. يمكنك بالطبع شراء المنتجات الجاهزة. ومع ذلك، حاولت كل ربة منزل تحترم نفسها مرة واحدة على الأقل أن تصنع عجينة الخميرة بنفسها. في الوقت الحاضر، تتوفر الخميرة الخام والجافة والخميرة الفورية وأدوات المطبخ المتنوعة لصنع مخبوزات بسيطة ولذيذة.

سواء مع الماء أو الحليب، الكفير أو القشدة الحامضة، الخميرة الجافة أو الخام، لا تزال بحاجة إلى معرفة كيفية صنع عجينة الخميرة. لقد كتبت بالفعل عن الطبخ. في هذا المقال أصف بالتفصيل كيفية عمل العجين باستخدام الدقيق والماء والخميرة باستخدام العجينة الإسفنجية، وكذلك باستخدام الطريقة المستقيمة. دعونا نفكر أيضًا في كيفية اختيار المنتجات المناسبة.

يحتوي تحضير العجين بالخميرة على العديد من الفروق الدقيقة، لذلك لا يمكن تحقيق المهارة العالية إلا من خلال خبرة كبيرة. بعض ربات البيوت الشابات لا يجرؤن على العبث بعجين الخميرة وهذا عبثًا تمامًا. وبطبيعة الحال، فإنه يتطلب بعض المهارة. ولكن بعد المحاولة مرة أو مرتين، ستتمكن من فهم كل التفاصيل الدقيقة التي تسمح لك بتكوين عجينة طرية وناعمة ولذيذة جدًا.

الكوخ ليس أحمر في زواياه، بل أحمر في فطائره.

سيكون كوخك أحمر اللون مع مجموعة متنوعة من الفطائر - مع البطاطس واللحوم والأسماك والملفوف. أو حلوة مع التفاح أو المربى أو المربى أو الجبن. وسيتم اعتبار كل فطيرة بحشوة جديدة بمثابة طبق جديد. ستُعرف بأنك طباخًا رائعًا وستدلل عائلتك بانتظام بالمعجنات اللذيذة.

16 أسرار لعجينة الخميرة الرقيقة

قبل البدء في تحضير العجينة، تحتاج إلى تقييم جميع الفروق الدقيقة، والتي يضمن تنفيذها النتيجة المثلى.

1. يمكن أن تكون الخميرة جافة أو خامًا أو مضغوطة. لكن على أية حال يجب أن تكون طازجة وذات جودة عالية. غالبًا ما تحدث جميع حالات الفشل في تحضير عجينة الخميرة على وجه التحديد بسبب الخميرة ذات الجودة المنخفضة.
2. يجب أن تكون درجة حرارة الماء أو الحليب لخميرة التكاثر بين 28-36 درجة. وإلا فإن الفطريات سوف تموت ببساطة أو لن تصبح نشطة أبدًا.
3. سر مهم من أسرار الهواء عجينة رقيقة- إنه نفس الشيء درجة حرارة دافئةمن جميع المكونات المختلطة. لهذا السبب من الضروري أولاً إخراج الحليب والبيض من الثلاجة حتى يسخن كل شيء إلى درجة حرارة الغرفة.
4. لا تتسامح عملية العجن مع الضجة والمسودات والعوامل الأخرى التي يمكن أن تفسد النتيجة بأكملها.
5. قبل إضافة الدقيق إلى الحليب، تحتاج إلى غربله. بهذه الطريقة يتم إثرائها بالأكسجين، مما يجعل العجينة أكثر رقة.
6. لجعل عجينة الخميرة أكثر مرونة وطرية، أضيفي إليها كمية صغيرة من الزيت النباتي.
7. للحصول على فطائر رقيقة، عليك القيام بعدة عمليات عجن أثناء رفع العجين. ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء، وإلا فإن العجين سوف يختنق، فقط قم بتغطية الوعاء بمنشفة.
8. إن ملامسة الخميرة والدهون أمر غير مقبول، مما يؤدي حتما إلى انخفاض في النشاط الفطري. لذلك أضيفي الزيت بعد أن ترتفع العجينة.
9. لا ينبغي أن يكون وعاء العجن عريضًا جدًا، وإلا فلن يرتفع العجين جيدًا، وينتشر ببساطة على طول القاع.
10. عند التدقيق، يجب أن يكون المقلاة في الداخل مكان دافئ. إذا لم تعد البطاريات الموجودة في المنزل تعمل، فيمكنك وضع الحاوية في وعاء من الماء الدافئ.
11. تحتاج إلى عجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل - وهذا له تأثير إيجابي على نشاط الخميرة.
12. لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الدقيق إلى العجين عن طريق طرقه، لأنه لا يرتفع جيدًا ويصبح المخبوزات قاسية.
13. لا ينبغي أيضًا أن تبقيها دافئة وإلا ستصبح الفطيرة حامضة. لقد ارتفع وعجنه مرتين وفي الارتفاع الثالث يمكنك بالفعل البدء في طهي المنتجات.
14. يمكن لربات البيوت الحديثة تخزين عجينة الخميرة فيها الفريزر- لن تتدهور من هذا. بمجرد تذويبه، سوف يرتفع كالطازج.
15. بعد تشكيل الكعك أو الفطائر، تحتاج إلى ترك المنتجات للتدقيق لمدة 15-20 دقيقة، فقط بعد ذلك يمكنك وضع صينية الخبز في الفرن.
16. درجة حرارة الخبز تعتمد بشكل مباشر على الثراء. تُخبز عجينة الزبدة على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية، أما العجينة الطرية فتتطلب المزيد ارتفاع درجة الحرارة، حتى 240 درجة.

عجينة الزبدة للفطائر والكعك مع القشدة الحامضة

الخبز وفقًا لهذه الوصفة يصبح طريًا ورقيقًا. يُمزج مع الدقيق عالي الجودة مع الغلوتين الجيد.

يجب أن يكون دقيق المنتجات الحلوة بجودة لا تشوبها شائبة، فقط في هذه الحالة ستكون عجينة الزبدة مثالية.

افعلها على الأقل فطائر مخبوزةمع حشوة حلوة، حتى الكعك مع الزبيب. كما أن كعك الجبن مع الجبن القريش مفيد أيضًا. سوف تكون لذيذة وناعمة. يمكنك خبز المنتج في الفرن أو في طباخ بطيء.

ما سوف تحتاج:

تحضير:

تحتاج أولاً إلى إيقاظ الخميرة المضغوطة. ستحتاج إلى ملعقة من السكر والحليب الدافئ والخميرة نفسها التي نخلطها في وعاء ونتركها لمدة 15 دقيقة.

أضف دقيق القمح المنخل إلى الخليط الناتج. يجب إضافته في أجزاء صغيرة بعناية. الآن يمكنك إضافة الملح. أمزج كل شيء خطوة بخطوة حتى يصبح ناعمًا. هذه الطريقة تتجنب الكتل. عندما تصبح العجينة كثيفة بدرجة كافية، اتركي المخفقة واعجنيها بيديك.

الآن عليك أن تتركها ترتاح، ولمنع السطح من الالتفاف، أغطي الوعاء بمنديل. بعد 15 دقيقة. من الضروري إضافة الزيت النباتي المسخن إلى درجة حرارة الغرفة. ومرة أخرى أعجن بيدي لمدة 10 دقائق.

قم بتغطية الحاوية بالفيلم واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، سيزيد الحجم بمقدار 2 مرات.

أرش الدقيق على الطاولة وأضع العجينة عليها. تحتاج إلى تسطيحه بعناية إلى مستطيل بيديك.

أقوم بطي الطبقة النهائية في لفة مسطحة، والتي بدورها يتم لفها أيضًا في لفة مسطحة، ولكن هذه المرة عبرها.

أضع اللفة على طاولة مرشوشة بالدقيق وأغطيها بوعاء. أتركه لمدة 20 دقيقة. أكرر التلاعب بالعجين واتركه مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.

بعد ذلك، تصبح عجينة الخميرة الغنية والرقيقة جاهزة لصنع الفطائر والكعك.

يتذكر الكثير من الناس طفولتهم التي حدثت خلال تلك الأوقات الاتحاد السوفياتي. بالتأكيد، يتذكر الكثير من الناس مخبوزات الخميرة اللذيذة، وجميع أنواع الكعك، والمعجنات أو الكعك، والضفائر، وخبز الزنجبيل، والقشدة الحامضة، وما إلى ذلك.

تضمن المخبوزات السوفيتية الموحدة المذاق المتوقع و جودة عاليةالكعك. وفي الوقت نفسه، كان الأمر نفسه في أي متجر في جميع أنحاء البلاد. إذا كنت ترغب في إحياء طعم الطفولة السوفيتية في مطبخك، فقم بإعداد عجينة الخميرة وفقا ل GOST. نسبة ممتازة تصل إلى جرام من المنتجات التي تم التحقق منها تضمن نتيجة ناجحة.

والفيديو من قناة EDa TV يوضح بالتفصيل طريقة عمل العجينة بحيث تصبح ناعمة ورقيقة مثل الزغب.

للبيتزا في المنزل

إذا كانت البيتزا طبقًا غريبًا وأجنبيًا، فقد دخلت الآن بقوة إلى القائمة اليومية. لذلك، يجدر بك أن تدللي نفسك وعائلتك بالبيتزا اللذيذة محلية الصنع في يوم إجازتك، خاصة وأن تحضيرها بسيط للغاية.

أفضل الوجبات السريعة وأكثرها صحية يتم تحضيرها فقط في المنزل.

من بين العديد من خيارات العجين، يجدر اختيار الخميرة. وعلى الرغم من طول مراحل تحضير مثل هذه العجينة إلا أن العملية ليست معقدة. حتى المراهق يمكنه فعل ذلك. اتبع تعليمات الوصفة وسوف تنجح.

ما سوف تحتاج:

تحضير:

تحتاج أولاً إلى خلط السكر والخميرة الجافة والماء. بعد 10 دقائق في الماء الدافئالخميرة الجافة تأتي إلى الحياة وتبدأ في الفقاعة.

ويضاف على الفور الملح والزبدة والدقيق المنخل إلى وعاء الخميرة. نعجن جميع المكونات حتى الحصول على عجينة مرنة. تستمر العملية حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.

قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث أو منشفة واتركه لمدة 35 دقيقة. خلال هذا الوقت سوف ترتفع العجينة وترتفع قليلاً.

وهنا أصبح جاهزًا لخبز البيتزا. ناعمة وطرية ومرنة، تتدحرج العجينة بشكل مثالي وترتفع أثناء الخبز، مما يوفر كعكة ناعمة ورقيقة وفي نفس الوقت رقيقة جدًا.

فطائر الخميرة مع الكفير

فطائر لذيذة وحساسة مخبوزة في الفرن. نحن دائما سعداء لرؤيتهم. سواء كان ذلك وجبة إفطار أو غداء مطبوخ في المنزل أو نزهة خارج المدينة. لذلك يجب على كل ربة منزل أن تتعلم كيفية تحضير عجينة خميرة بسيطة مع الكفير للفطائر.

العجينة سهلة التحضير للغاية، ومحايدة في المذاق، ويمكن دمجها مع الحشوات الحلوة والمالحة. هذه الفطائر طرية ولذيذة وتحتفظ بنكهتها لفترة طويلة. صفات الذوقولا تصبح قديمة.

ما سوف تحتاج:

تحضير:

أولاً، أنخل الدقيق وأضيف إليه علبة الخميرة الفورية الجافة.

لا تنس أن جميع المنتجات يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك، تحتاج إلى خلط الكفير والزيت النباتي. أقوم بتسخين الخليط إلى درجة حرارة حوالي 38 درجة. أضف الملح والسكر إليه، ويقلب حتى يصبح ناعما. بعد ذلك يبقى خلط المكونات الجافة والرطبة للحصول على عجينة.

أعجن أولاً بالملعقة، ثم أبدأ بالعجن بيدي. يجب وضع الكرة المرنة الناعمة الناتجة على سطح مطحون وتعجن لمدة 8-10 دقائق.

أترك العجينة النهائية في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة للتثبت. ولمنع الرياح الشديدة، أغطيها بمنشفة. لن تصبح المنشفة عائقًا أمام الرطوبة الطبيعية وتبادل الهواء.

بعد نصف ساعة، اعجن العجينة واتركها لمدة نصف ساعة أخرى للارتفاع التالي. عندما يرتفع جيدًا مرة أخرى، أعجنه مرة أخرى.

الآن يمكنك تقسيمها إلى أجزاء. العجين المحضر من المكونات المشار إليها سوف ينتج 12 فطيرة تزن حوالي 70 جرام.

نحن نصنع الفطائر على النحو التالي. قم بلف قطعة من العجين على شكل كرة، ثم اعجنها برفق للحصول على كعكة مسطحة يصل سمكها إلى 0.5 سم، استخدم شوبك لهذا الغرض. ثم نضع الحشوة على الفراغات ونضغط على الحواف، ونعطي الفطيرة الشكل المطلوب.

قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز، ثم ضع الفطائر فيها.

يجب وضع المنتجات مع التماس لأسفل، لذلك مظهرستكون الأجمل ولن ينتشر الحشو.

قم بتغطية صينية الخبز بمنشفة لمدة 15 دقيقة لإثباتها. خلال هذا الوقت، ستكتسب الفطائر الشكل الرقيق المتوقع.

قبل إدخالها الفرن، أدهن كل فطيرة بالصفار. عند خبز الصفار يتحول إلى قشرة لامعة شهية. تُخبز هذه الفطائر لمدة 15-20 دقيقة عند درجات حرارة تصل إلى 200 درجة. اعتمادا على خصائص الفرن فمن الصعب التنبؤ الوقت المحددللخبز، لذلك يجب التركيز على مظهر المنتجات النهائية.

خبز محلي الصنع من يوليا فيسوتسكايا

لا أستطيع تفويت هذا الفيديو من يوليا فيسوتسكايا. قررت إدراجه في هذه المقالة لأنني بنفسي أخبز رغيفًا من الخبز في الفرن عندما يكون لدي وقت. أنا بالتأكيد لا أريد آلة الخبز. أحب ذلك عندما أعجن عجينة الخبز بيدي. كما يقولون، مع الحب.

وهنا سأنتهي من مقالتي عن عجينة الخميرة. سنراكم في الوصفات القادمة. شكرا لكل من طبخ معي اليوم!