أمثلة على الفطر الصالح للأكل في الغابة. الفطر الصالح للأكل - صور وأسماء لمنتقي الفطر. خصائص مفيدة من الفطر

إذا لم تكن واثقًا من معرفتك بالفطر، فاجمع فقط الفطر الأكثر شيوعًا والمألوفًا لك شخصيًا!

الفطر الأبيض (البوليتوس)

هناك فئة خاصة من جامعي الفطر الذين يحتقرون كل أنواع الفطر باستثناء فطر بورسيني. " حسنًا، مجرد غابة فارغة، لم أجد سوى حوالي اثنتي عشرة فطرًا!"- في أفواههم، هذا لا يعني على الإطلاق أن الغابة "فارغة" حقًا: إنهم فقط لن ينحنيوا من أجل كل شيء آخر. يمكنك أن تفعل ما تريد باللون الأبيض: جاف، مخلل، ملح، مقلي - ويقلى دون غليان أول. كقاعدة عامة، يفضلون تجفيفه حتى يتمكنوا من تناول حساء الفطر في الشتاء.

فطر أبيض(بوليتوس إدوليس). © مايكل وود

يمكن أن تكون البوليطس الصغيرة بيضاء تمامًا، ولكن مع تقدم العمر، يصبح غطاءها بنيًا، ثم بنيًا داكنًا. أيضًا ، مع تقدم العمر ، يتكشف الغطاء: عند الأطفال يكون نصف دائري ، مع حواف مجاورة للساق ، عند البالغين البيض يتكشف ، محدب ببساطة ، وربما مسطحًا. تكون الأنابيب (تلك الموجودة على الجانب السفلي من الغطاء) بيضاء في البداية، ثم صفراء فاتحة، ثم خضراء، وحتى خضراء تمامًا. تبدو ساق البوليطس وكأنها برميل متسع للأسفل أو أبيض أو كريمي.

الفطر الأبيض (بوليتوس إدوليس). © ديزيدور

يحتوي فطر بورسيني أيضًا على أشكال أخرى: شبكي (مع غطاء متشقق قليلاً)، برونزي داكن (مع غطاء بني غامق، غطاء أسود تقريبًا)، متجذر (لون أصفر-بني، مع أنابيب وساق صفراء تمامًا ولحم أزرق قليلاً عند قطعه) ) . هناك بوليتوس ملكي بغطاء أحمر وأنابيب وأرجل صفراء. كلها صالحة للأكل ولذيذة جدا.

بعناية! يمكن الخلط بين الفطر الأبيض والمرارة غير الصالحة للأكل والفطر الشيطاني، بالإضافة إلى البوليطس الوردي الذهبي السام.

. © آك كسم . © هـ. كريسب . © أرشنزو

• فطر المرارة, فطر المرارة(تايلوبيلوس فيليوس). تحتوي فطريات المرارة البالغة على أنابيب ومسام وردية. إنها ليست سامة، لكن طعمها سيئ للغاية لدرجة أنه ليس من دون سبب أن يطلق عليها اسم المرارة.
• الفطر الشيطاني، بوليتوس الشيطاني (بوليتوس ساتاناس). يتميز الفطر الشيطاني بساق أحمر (مباشرة أسفل الغطاء يكون مصفرًا) وأنابيب برتقالية حمراء تتحول مسامها إلى اللون الأزرق إذا ضغطت عليها.
• البوليطس ذو البشرة الوردية، البوليطس ذو البشرة الوردية، البوليطس ذو اللون الوردي الذهبي (بوليتوس رودوكسانثوس). يبدو البوليطس ذو اللون الوردي الذهبي والسامة وكأنه فطر شيطاني: فهو يحتوي على أنابيب حمراء تتحول أيضًا إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه، والساق صفراء، ولكن مع شبكة حمراء كثيفة تبدو أحيانًا حمراء تمامًا.

فطر العسل

ينمو فطر العسل أيضًا في مجموعات كبيرة، وكقاعدة عامة، في نفس الأماكن كل عام. بمجرد العثور على مستعمرة فطر العسل، يمكنك "الرعي" عليها كل عام.

فطر العسل الخريفي (Armillaria mellea). © إم دي إي

ينمو هذا الفطر في عناقيد على جذوع الأشجار الفاسدة والأشجار المتساقطة. قبعات الفطر بنية اللون ومحمرة قليلاً في الطقس الرطب ، ولكن في الطقس الجاف يكون لونها أقرب إلى اللون البيج. منتصف وحواف الغطاء أغمق من كله

قبعة يحتوي فطر العسل على حلقة على ساقه (في الفطر الصغير، يغطي فيلم الحلقة الجانب السفلي من الغطاء)، ويكون الجذع نفسه فوق الحلقة ناعمًا، وتحته متقشر، ومجوف في الجزء السفلي.

فطر العسل الكاذب ذو اللون الأصفر الكبريتي(الورم الوعائي الحزمي). © راسباك

بعناية! يمكن الخلط بين فطر العسل الصيفي وفطر العسل الأصفر الكبريتي السام. وهي تختلف في جذعها (في فطر العسل الكاذب يكون ناعمًا بدون قشور) وفي لون فطر العسل الأصفر الكبريتي، وهو أصفر كبريتي حقًا ومشرق مع مركز برتقالي للغطاء. وشيء آخر: فطر العسل الزائف له رائحة كريهة للغاية، لكن الفطر الحقيقي له رائحة فطر لطيفة. إذا كان هذا، بالطبع، يخبرك بأي شيء.

شانتيريل

Chanterelles جيدة لأن الديدان لا تحبها. لذلك، إذا صادفت مستعمرة من هذه الفطر، فيمكنك التأكد من أنه لن يتعين التخلص من نصف محصول الغابات. تعتبر Chanterelles أقل عرضة لتراكم المواد الضارة من أنواع الفطر الأخرى ، لذا فهي غير ضارة تمامًا بالكبد والكلى. لكنها في نفس الوقت صعبة للغاية وأقل قابلية للهضم من غيرها. الثعالب الصغيرة تشبه لون صفار البيض؛ فهي تصبح شاحبة مع تقدم العمر، ويمكن أن تكون العينات الأقدم بيضاء تقريبًا. يتم الضغط على منتصف غطاء الشانتيريل البالغ بحيث يتشكل الفطر على شكل قمع ؛ الفطر الصغير له قبعات محدبة. الجذع ، المندمج مع الغطاء ، يتناقص تدريجيًا إلى الأسفل.

شانتيريل (شانتيريل). © جيمس ليندسي

بعناية! يمكن الخلط بين الشانتيريل الشائع والشانتيريل الكاذب غير الصالح للأكل. لا تختلف في الشكل، لكن لون الشانتيريل الكاذب مميز للغاية، برتقالي فاتح. ولكن في سن الشيخوخة، يصبح الفطر شاحبًا ولا يمكن تمييزه عن الفطر الصالح للأكل.

المتكلم البرتقالي، أو الثعلب الكاذب(هيجروفوروبسيس أورانتيكا). © هـ. كريسب

ولكن لا يهم: بعد كل شيء، تنمو Chanterelles دائما في مستعمرات كبيرة؛ حيث يوجد كبار السن، يوجد أيضًا صغار، ومن خلال لون هؤلاء الصغار يمكن دائمًا التعرف على الثعلب الكاذب

حبة البركة (فطر الحليب الأسود)

يعتبر الأوروبيون أن حبة البركة، وهي واحدة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في منطقة موسكو، غير صالحة للأكل، وذلك لسبب وجيه. ربما لم ينقعوها؟ فطر الحليب الأسود غير المنقوع مرير حقًا. وغارقة، حتى أنها حلوة. ربما يكون فطر الحليب الأسود من أفضل أنواع الفطر للتخليل، فهو صلب ومقرمش ولا يفقد مذاقه لفترة طويلة.

الثدي الأسود (Lactarius turpis). © إيجور ليبيدينسكي

تنمو في الغالب تحت أشجار التنوب، وتنمو في مجموعات، وهو أمر لا يمكن ملاحظته للوهلة الأولى. فقط، بمجرد العثور على حبة البركة، لا تتحرك. اجلس في وضع القرفصاء وانظر إلى الأرض لفترة طويلة جدًا. سوف "ينمو" الفطر أمام عينيك مباشرة! على الأرجح، ستكتشف أنك جلست على حبتين من فطر الحليب...

غطاء حبة البركة بني أو أسود تقريبًا، مع مسحة زيتونية، وفي المنتصف يوجد انخفاض، والحواف مستديرة. تنمو الصفائح البيضاء على الجذع، والساق نفسه ذو لون بني-أخضر، ويتناقص إلى الأسفل. اللب أبيض أو رمادي وينتج عصير حليبي وفير.

مزيتة

يكون لحم الفراشات الصغيرة أبيض اللون، بينما يكون لحم البالغين مصفرًا أو أصفر تمامًا.

يعتبر فطر الزبدة جيدًا عند نقعه وقليه ، لكن لا يجب أن تجففه: يحتوي هذا الفطر على الكثير من الماء ، وبعد التجفيف سيبقى قرونًا - أرجل.

يكون المزيت الصغير زلقًا عند اللمس مع تقدم العمر، ويصبح الغطاء جافًا. يمكن أن يكون لونها أحمر-بني، أصفر مغرة، برتقالي-رمادي، والأنابيب والمسام لجميع أنواع الحشائش الصفراء تكون صفراء، أقرب إلى الزيتون عندما تنضج. يتم إطلاق سائل أبيض حليبي من الأنابيب

فطر الفلفل، أو فطر الفلفل(كالسيبوروس بيبيراتوس). © آك كسم

بعناية! يمكن الخلط بين الفراشة وفطر الفلفل غير الصالح للأكل، وهو ليس سامًا ولكنه حار جدًا وذو طعم فلفلي حقًا. يحتوي المزيت فقط على مسام صغيرة وأنابيب صفراء، بينما يحتوي فطر الفلفل على مسام كبيرة والأنابيب حمراء اللون. وشيء آخر: إذا قمت بكسر فطر الفلفل، فسوف يتحول لحمه إلى اللون الوردي قريبًا، لكن لحم الزبدة لن يتغير لونه.

البوليطس (البوليتوس) والبوليتوس

قد يكون لفطر البوليطس غطاء بني أو رمادي أو حتى أسود وأنابيب بيضاء أو كريمية، والتي قد تتحول إلى اللون الرمادي القذر مع تقدم العمر. ساقها أرق وأعلى من ساق البوليتوس، بيضاء اللون، ذات قشور بنية أو سوداء. الطريقة الوحيدة الممكنة للخلط بين البوليتوس هي البوليطس، الذي تكون قبعته برتقالية أو حمراء قرميدية أو صفراء مغرة. لكن لا تخلط بين الأمر، فلن يصبح الأمر أسوأ، لأن هذين الفطرين صالحان للأكل ولذيذان جدًا.

من الأفضل جمع الفطر في سلة من الخوص: حيث سيتم تهويته ولن يتم سحقه. لا تستخدم أبدا أكياس بلاستيكيةوإلا فعندما تعود إلى المنزل ستجد أنك قد أحضرت كتلة لزجة عديمة الشكل.

ينبت الفطر في جميع أنحاء المنطقة الاتحاد الروسيمن بداية الربيع حتى الصقيع الأول. وفي بعض المناطق، حيث لا تقل درجة الحرارة عن 0 درجة، فإن فطر الشتاء يسعد جامعي الفطر حتى في الأشهر الباردة. ديسمبر ويناير وفبراير، على الرغم من أنها ليست أشهر الفطر الأكثر شعبية، لا تزال ذات صلة بين المهنيين الذين يعرفون جميع السلالات ليس فقط من خلال الوصف والصور، ولكن أيضًا بصريًا. ولكن ما الذي يجب أن يفعله المبتدئون الذين لا يعرفون معظم أنواع الفطر المشهورة، ولكنهم يريدون جعل الصيد الهادئ هوايتهم؟ كخيار، تعرف على أسماء الفطر بالصور، واكتشف الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل بناءً على الوصف الموجود في الصورة.

تحتوي مقالة اليوم على أشهر أنواع الفطر وصف تفصيليو ميزات مميزة، يخبرنا بكيفية التمييز بين السلالات الزائفة والسامة وبين السلالات الصالحة للأكل المشروط و الفطر الصالح للأكل. معلومات مفيدة، التي تم تقديمها بإيجاز، يمكن أن تصبح مفيدة ليس فقط في الدراسة، ولكنها أيضًا منقذة للحياة وتذكير إضافي أثناء الصيد الهادئ.

تصنيف الفطر

ينقسم عالم الفطر ليس فقط إلى أنواع صالحة للأكل، وغير صالحة للأكل، وصالحة للأكل بشكل مشروط، وأنواع سامة، ولكن أيضًا إلى تصنيفات. تقسم المعايير الفطر حسب هيكل الغطاء إلى ثلاثة أنواع:

1) إسفنجية أو أنبوبية - على الجانب الخلفي تشبه الأنابيب الصغيرة أو إسفنجة الغسيل؛
2) صفائحي - بناءً على الاسم، فإنها تثبت وجود اللوحات؛
3) الجرابيات - عبارة عن قبعات مجعدة وغالبًا ما تكون من سلالة موريلز.

موسم الفطر ومواقع الإنبات

يمكنك العثور على الفطر حتى بالقرب من الطريق. صحيح أنه لا ينبغي عليك جمع هدايا الطبيعة بالقرب من المناطق الملوثة. الفطر يشبه الإسفنج الذي يمتص السموم والسموم. لذلك، من أجل عدم الإضرار بصحتك، يحث الأطباء دائمًا على التجميع فقط في الأماكن النائية عن المدينة. غياب المصانع والطرق وتراكمات النفايات سيحمي صحة جامع الفطر وأحبائه من التسمم والتسمم والموت.

من الأفضل أن يبدأ موسم الصيد فيه مناطق الغاباتوالحقول والمقاصة. ستسمح لك الطبيعة التي لم تمسها بجمع أقصى فائدة من الفطر الصالح للأكل الذي ينبت على سرير صنوبري أو نفضي. بعد كل شيء الهواء النظيفونقص القمامة والمناخ الملائم والتربة الخصبة تسمح للفطر بالنمو كميات كبيرة.

يظهر الحصاد الأول في الربيع. اعتبارًا من منتصف أبريل، يذهب جامعو الفطر للبحث عن الموريل والخيوط. في شهر مايو، تظهر البافبول (أسبن وبوليتوس البتولا)، صف مايو، الفطر، البافبول والروسولا.

في فترة الصيفهناك العديد من الفطر. يبدأ فطر العسل وقبعات الزعفران في الظهور في الغابات الصنوبرية وفي اتساع الحقول و الغابات النفضية- فطر العسل وكذلك الفطر الروسي وشبه الأبيض. بجانب الهدايا الصالحة للأكل من الغابة هناك ذبابة الغاريق والضفادع.

من نهاية الصيف، يمكنك العثور على فطر العسل والبوليتوس والأبيض و الفطر البولنديوالسمك الموجي وفطر الحليب.

في الخريف، تسود الأنواع النبيلة: Chanterelles، فطر العسل، البوليطس، أغطية حليب الزعفران وفطر الحليب.

في فصل الشتاء، عندما تتراوح درجة الحرارة من 0 إلى 10 درجات مئوية، يمكن العثور على فطر الشتاء في مناطق الغابات.

خصائص مفيدة من الفطر

بغض النظر عن نوع الفطر، يمكننا تعميم أن جميع الأصناف الصالحة للأكل والصالحة للأكل تتكون من 85-90٪ ماء. والباقي عبارة عن بروتينات ودهون وكربوهيدرات وألياف ومعادن. تقريبا جميع أنواع الفطر منخفضة السعرات الحرارية. يمكن اعتبار ثلاثة أنواع فقط من الفطر استثناءً للقاعدة، وبعد ذلك فقط في شكل مجفف. نحن نتحدث عن فطر البوليطس والحور الرجراج والبورسيني.

1) يعتبر الفطر مثالياً للنظام الغذائي لأمراض الجهاز الهضمي، داء السكريوأمراض الكلى.

2) فطر طازجمنخفضة السعرات الحرارية ومناسبة للتغذية الغذائية.

4) يتيح لك العدد الغني من الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة تشبع الجسم بكل ما تحتاجه.

5) تستخدم بعض السلالات ل العلاج التقليديالعديد من الأمراض.

الأنواع الصالحة للأكل وأسماء الفطر مع الصور

يجب على المبتدئين أن يعرفوا كيف يبدون الفطر الصالح للأكل. وهذا سيمنع الارتباك الأنواع القيمةمع كاذبة.

فطر أبيض

البوليتوس هي الأكثر ممثلين قيمةالفطر الصالح للأكل. بفضل فائدتها وطعمها الغني ورائحتها الطيبة وحجمها الكبير، يعد تحضيرها وتناولها متعة. لا تتطلب معالجة حرارية ويتم تحضيرها دون طهي مسبق. يمكنك استخدامها لإعداد أي أطباق من المطبخ الروسي، من الحساء الخفيف إلى المقبلات اللذيذة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تجفيف فطر البوليطس وتجميده واستخدامه في الاستعدادات الشتوية.

يجب أن تكون حذرًا للغاية عند جمع فطر بورسيني. يجب أن يتعلم المبتدئون التمييز بين البوليطس ونظيراتهم الزائفة والسامة. نحن نتحدث عن المرارة والفطر الشيطاني.

بوليتوس

فئة obabaceae تشمل البوليطس. لديهم غطاء أحمر محمر يشبه نصف دائرة وساق لحمية. يوجد على الجزء الخلفي من القبعة سطح إسفنجي يشبه الأنابيب الصغيرة المضغوطة معًا.

بوليتوس

فطر آخر صالح للأكل من فئة الفطريات. له ميزة مميزةعبارة عن قبعة بنية داكنة وساق فاتحة بها بقع سوداء ولحم فاتح اللون يتغير لونه عند قطعه إلى اللون الأزرق.

من السهل تمييز البوليطس الكاذب عن نظيراته الصالحة للأكل. البعض لديه اسفنجة وردية اللون الجانب الخلفيالقبعات وغيرها - بيج رمادي أو قذر.

دوبوفيك

من المؤكد أن محبي فطر بورسيني سيحبون فطر البلوط. فطر ضخم ذو غطاء مستدير كبير وساق سمين وله لب ليمون رقيق. على عكس أخيه الزائف، الفطر الشيطاني، فإن لونه أقل كثافة، ولكنه يتحول إلى اللون الأزرق بنفس الطريقة عند قطعه.

شانتيريل

تساعد أسماء الفطر بالصور في التعرف ليس فقط على الأنواع الصالحة للأكل فحسب، بل أيضًا على الأنواع اللذيذة التي لها قيمة كبيرة لجامعي الفطر. Chanterelles هي واحدة من تلك السلالات التي تتطلب عناية خاصة.

ميزة مميزة شانتيريل كاذبةيعتمد نظام الألوان على الصخور الصالحة للأكل. فطر حقيقيله لون برتقالي شاحب أو لون وردي قليلاً. الخط الهامشي للغطاء متموج. يتم تضمين شانتيريل في الفئة الصفائحية. يوجد على الجانب الخلفي من الغطاء سطح مموج يتناقص في منطقة الجذع.

سمنة

الأسهل في التحديد. لديهم سطح مخاطي على الغطاء. تتم إزالة الطبقة الرقيقة التي تغطي الغطاء أثناء التنظيف لمواصلة المعالجة الحرارية للمحصول المحصود.

يحتوي الزيت الزائف على صبغة أرجوانية، في كثير من الأحيان - داكنة، بالقرب من الأسود.

موسورت

الاسم الآخر للفطر الذي يحتوي على صورة يجب أن يعرفه منتقي الفطر المبتدئ هو دولاب الموازنة. في الأفراد الشباب، يكون الغطاء مخمليًا، ولكن مع تقدم العمر يصبح متشققًا، من اللون الأخضر إلى اللون العنابي. عند قطع اللب لا يتغير لونه، ويبقى كما هو تمامًا.

مكان النمو وسادة من الطحلب.

شامبينيون

فطر العسل

الأكثر شعبية هو فطر عسل Uspensky الذي ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة. سماتها المميزة هي: الحجم الصغير، البثور على الغطاء، حلقة على الجذع ولون بني فاتح.

فطر المرج صغير وينمو في العائلات. لديهم لون محمر. يمكن العثور عليها ليس فقط في المروج والحقول، ولكن أيضًا بالقرب من المنازل الريفية وقطع أراضي القرية. في كثير من الأحيان يتم العثور عليها على المسارات.

روسولا

هناك العديد من أنواع russula. لا يُنصح بتجميعها من قبل المبتدئين الذين قد يخلطون بين الأصناف الصالحة للأكل والأصناف الصالحة للأكل المشروط والأصناف الزائفة. ينطبق هذا الحذر بشكل خاص على russula الأحمر والأرجواني.

معطف واق من المطر

من الصعب الخلط بين كرات البافبول والفطر الآخر. كرات بيضاء صغيرة بها بثور، صالحة للأكل فقط في سن مبكرةعندما يكون اللحم كثيفا أبيض. مع تقدم العمر، تتدهور معاطف المطر، ويشبه حشوها الألعاب النارية. ليس من قبيل الصدفة أن يسميهم الناس غبار الغجر.

قبعات الحليب الزعفران

واحدة من أغلى وألذ هدايا الغابة هي أغطية حليب الزعفران. في معظم الأحيان أنها تنمو في الغابات الصنوبرية. تعتبر أشجار الصنوبر والتنوب الصغيرة من الأماكن المفضلة لإنبات أفطورة حليب الزعفران.

لون هذا الفطر برتقالي-أحمر. تحت الغطاء، قد يكون السطح المضلع أخضر أو ​​​​مزرق.

موجة وردية

تشبه قليلاً غطاء حليب الزعفران - موجة وردية. صحيح، على النقيض من ذلك، فإنه يحتوي على مسحة وردية، ودوائر على الغطاء واللحم الخفيف. مكان الإنبات هو فقط الغابات المتساقطة والمختلطة.

بيت العنكبوت

مظلة

بغيض مظهرغالبا ما تكون خادعة. تعتبر المظلة أو البوب ​​​​في اللغة الشائعة، على عكس أنواع الفطر الأخرى الصالحة للأكل، مثالية للتجفيف والقلي وحتى صنع الحساء الخفيف.

الصفوف

غرز وموريلز

أنها تنبت في الربيع. لديهم غطاء المنتدى "على شكل الدماغ". بعضها أكثر استطالة، والبعض الآخر قصير. في الخارج، يتم تصنيف الخطوط على أنها غير صالحة للأكل وحتى الفطر السام. في روسيا، لم تكن هناك حالات تسمم، ويستمر جمعها مع الفطر الصالح للأكل.

فطر المحار

معظم فطر بسيطسواء للزراعة أو للتجميع هو فطر المحار. ينمو على الأشجار من بداية الربيع ويؤتي ثماره حتى الصقيع الأول. وفي حالات أقل شيوعًا، يظل الفطر على قيد الحياة حتى بعد فترة من السكون.

اسفنج البتولا

في الربيع، يمكنك الاستمتاع بحصاد إسفنج البتولا الذي ينبت على أشجار البتولا. عندما تكون صغيرة، فهي صالحة للأكل ولذيذة بشكل لا يصدق.

صور الفطر مع الأسماء: صالحة للأكل وغير صالحة للأكل، الصورة:

تمت مشاهدة المقال بواسطة: 9 959

ما هو الشيء الأكثر أهمية بالنسبة لمنتقي الفطر الذي يذهب إلى الغابة في "مطاردة صامتة"؟ لا، ليست سلة على الإطلاق (على الرغم من أنك ستحتاج إليها أيضًا)، ولكن المعرفة، خاصة فيما يتعلق بالفطر السام وأيها يمكن وضعها بأمان في السلة. وبدونها، يمكن أن تتحول رحلة تناول طعام الغابة الشهية بسلاسة إلى رحلة عاجلة إلى المستشفى. وفي بعض الحالات سوف يتحول إلى المشي الأخيرفي الحياة. لتجنب العواقب الوخيمة، نلفت انتباهكم معلومات موجزةعن الفطر الخطير الذي لا ينبغي قطعه أبدًا. ألق نظرة فاحصة على الصور وتذكر إلى الأبد كيف تبدو. لذلك دعونا نبدأ.

بين الفطر السام، يحتل المركز الأول في سمية وتكرار التسمم القاتل جريب شاحب. سمه مستقر قبل المعالجة الحرارية، كما أن أعراضه متأخرة. بعد تذوق الفطر، يمكنك أن تشعر وكأنك شخص يتمتع بصحة جيدة تمامًا في اليوم الأول، لكن هذا التأثير خادع. في حين أن الوقت الثمين ينفد لإنقاذ حياة شخص ما، فإن السموم تقوم بالفعل بعملها القذر، مما يؤدي إلى تدمير الكبد والكلى. ومن اليوم الثاني تظهر أعراض التسمم على شكل صداع وآلام في العضلات وقيء ولكن ضياع الوقت. وفي معظم الحالات يحدث الموت.

حتى بمجرد لمس الفطر الصالح للأكل الموجود في السلة للحظة، يتم امتصاص سم الضفدع على الفور في قبعاته وأرجله ويحول هدايا الطبيعة غير الضارة إلى سلاح فتاك.

ينمو الضفدع في الغابات المتساقطة وفي المظهر (في سن مبكرة) يشبه قليلاً الفطر أو الحسون الأخضر ، اعتمادًا على لون الغطاء. يمكن أن يكون الغطاء مسطحًا مع تحدب طفيف أو على شكل بيضة، مع حواف ناعمة وألياف نام. يختلف اللون من الأبيض إلى الزيتون المخضر، والألواح الموجودة أسفل الغطاء بيضاء أيضًا. تتوسع الساق الممدودة عند القاعدة وهي "مكبلة" في بقايا كيس الفيلم، الذي يخفي فطرًا صغيرًا تحته، وله حلقة بيضاء في الأعلى.

في الضفدع، عند كسره، لا يغمق اللحم الأبيض ويحتفظ بلونه.

مثل هذا agarics الذبابة المختلفة

عن خصائص خطيرةحتى الأطفال يعرفون ذبابة الغاريق. في جميع الحكايات الخيالية، يتم وصفه على أنه عنصر قاتل في تحضير جرعة سامة. الأمر بسيط للغاية: الفطر ذو الرأس الأحمر ذو البقع البيضاء، كما رآه الجميع في الرسوم التوضيحية في الكتب، ليس عينة واحدة على الإطلاق. وإلى جانب ذلك، هناك أنواع أخرى من ذبابة الغاريق التي تختلف عن بعضها البعض. بعضها صالح للأكل للغاية. على سبيل المثال، فطر قيصر، بيضاوي الشكل وأحمر الخدود الغاريق. وبطبيعة الحال، فإن معظم الأنواع لا تزال غير صالحة للأكل. وبعضها يهدد الحياة ويمنع منعا باتا إدراجه في النظام الغذائي.

يتكون اسم "ذبابة الغاريق" من كلمتين: "الذباب" و"الوباء"، أي الموت. ومن دون توضيح، يتضح أن الفطر يقتل الذباب، أي عصيره الذي ينطلق من الغطاء بعد رشه بالسكر.

ل الأنواع السامة القاتلةتشمل ذبابة الفطر التي تشكل أكبر خطر على البشر ما يلي:

فطر خشن صغير ولكنه مميت

حصل الفطر السام على اسمه من هيكله الغريب: غالبًا ما يكون غطاءه، الذي يكون سطحه مغطى بألياف حريرية، مزينًا أيضًا بشقوق طولية، وتكون الحواف ممزقة. يُعرف الفطر في الأدبيات باسم الألياف وله حجم متواضع. يبلغ ارتفاع الساق ما يزيد قليلاً عن 1 سم، ويبلغ قطر القبعة ذات الحديبة البارزة في المنتصف 8 سم كحد أقصى، لكن هذا لا يمنعها من أن تظل من أخطر القبعة.

تركيز المسكارين في لب الألياف يفوق تركيز غاريق الذبابة الحمراء، ويكون تأثيره ملحوظا خلال نصف ساعة، وخلال 24 ساعة تختفي جميع أعراض التسمم بهذا السم.

فطر جميل لكنه "مزعج"

وهذا هو الحال بالضبط عندما يتطابق العنوان مع المحتوى. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق الناس على فطر القيمة الكاذبة أو فطر الفجل كلمة غير لائقة - ليس فقط سامًا ، ولكن الجسد أيضًا مرير ، والرائحة التي تنبعث منها هي ببساطة مثيرة للاشمئزاز ولا تشبه الفطر على الإطلاق . ولكن بفضل "رائحتها" لن يكون من الممكن بعد الآن كسب ثقة منتقي الفطر تحت ستار روسولا، والتي تشبهها القيمة إلى حد كبير.

الاسم العلمي للفطر هو “الورم الكبدي اللاصق”.

تنمو الشجرة الزائفة في كل مكان، ولكن في أغلب الأحيان يمكن رؤيتها في نهاية الصيف على الحواف الخفيفة للغابات الصنوبرية والنفضية، تحت البلوط أو البتولا أو الحور الرجراج. قبعة فطر شابأبيض كريمي، محدب، مع حواف متجهة للأسفل. ومع التقدم في السن، ينحني مركزها إلى الداخل ويتحول إلى اللون البني المصفر، بينما تظل الحواف فاتحة اللون. الجلد الموجود على الغطاء لطيف وناعم ولكنه لزج. يتكون الجزء السفلي من الغطاء من لوحات ملتصقة رمادي-أبيضفي القيمة الصغيرة، والأصفر القذر في العينات القديمة. اللب الكثيف المرير له أيضًا لون مماثل. ساق القيمة الزائفة مرتفعة جدًا، حوالي 9 سم، وهي عريضة عند القاعدة، وتتناقص تدريجيًا نحو الأعلى، ومغطاة بطبقة بيضاء تشبه الدقيق.

من السمات المميزة لـ "فطر الفجل" وجود شوائب سوداء على الأطباق.

التوأم السام لفطر العسل الصيفي: فطر العسل الأصفر الكبريتي

يعلم الجميع أنهم ينمون على جذوع الأشجار في قطعان ودية، ولكن يوجد بينهم "قريب" لا يبدو عمليًا مختلفًا عن الفطر اللذيذ، ولكنه يسبب تسممًا شديدًا. هذا فطر عسل أصفر كبريتي زائف. تعيش أشباهها السامة في مجموعات على بقايا أنواع الأشجار في كل مكان تقريبًا، سواء في الغابات أو في المساحات المقطوعة بين الحقول.

يحتوي الفطر على أغطية صغيرة (قطرها 7 سم كحد أقصى) ذات لون رمادي-أصفر مع مركز محمر أغمق. اللب خفيف ومر وذو رائحة كريهة. يتم ربط الألواح الموجودة أسفل الغطاء بإحكام بالساق ؛ وفي الفطر القديم تكون داكنة. الساق الخفيفة طويلة يصل طولها إلى 10 سم، وناعمة، وتتكون من ألياف.

يمكنك التمييز بين فطر العسل "الجيد" و"السيء" من خلال الخصائص التالية:

• يحتوي الفطر الصالح للأكل على قشور على غطائه وساقه، بينما لا يوجد في الفطر الزائف؛
• يرتدي الفطر "الجيد" تنورة على الساق ، أما الفطر "السيئ" فليس لديه واحدة.

فطر شيطاني متنكر في زي البوليطس

إن الساق الضخمة واللحم الكثيف للفطر الشيطاني يجعلها تبدو وكأنها، ولكن تناول مثل هذا الجمال محفوف بالتسمم الشديد. البوليت الشيطاني، كما يُطلق عليه أيضًا هذا النوع، مذاقه جيد جدًا: لا توجد رائحة ولا مرارة مميزة للفطر السام.

حتى أن بعض العلماء يصنفون البوليت على أنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط إذا تعرض للنقع لفترة طويلة ومعالجة حرارية طويلة. لكن لا أحد يستطيع أن يقول بالضبط عدد السموم الموجودة في هذا النوع من الفطر المسلوق، لذلك من الأفضل عدم المخاطرة بصحتك.

ظاهريًا، الفطر الشيطاني جميل جدًا: القبعة البيضاء المتسخة لحمية، مع قاع أصفر إسفنجي يتحول إلى اللون الأحمر بمرور الوقت. يشبه شكل الساق بوليتوس حقيقي صالح للأكل، بنفس القدر من الضخامة، على شكل برميل. تحت الغطاء، يصبح الجذع أرق ويتحول إلى اللون الأصفر، والباقي برتقالي أحمر. اللحم كثيف للغاية، أبيض، وردي فقط عند قاعدة الساق. تتمتع الفطر الصغيرة برائحة لطيفة، لكن العينات القديمة تنبعث منها رائحة مثيرة للاشمئزاز من الخضروات الفاسدة.

يمكنك التمييز بين البوليطس الشيطاني والفطر الصالح للأكل عن طريق قطع اللحم: عندما يتلامس مع الهواء، فإنه يكتسب أولاً لونًا أحمر ثم يتحول إلى اللون الأزرق.

توقف الجدل حول صلاحية فطر الخنازير للأكل في أوائل التسعينيات، عندما تم الاعتراف رسميًا بجميع أنواع هذا الفطر على أنها خطرة على حياة الإنسان وصحته. يستمر بعض جامعي الفطر في جمعها لتناول الطعام حتى يومنا هذا، لكن لا ينبغي القيام بذلك تحت أي ظرف من الظروف، حيث يمكن أن تتراكم سموم الخنازير في الجسم ولا تظهر أعراض التسمم على الفور.

ظاهريًا، يشبه الفطر السام فطر الحليب: فهو صغير الحجم، ذو أرجل قرفصاء وقبعة مستديرة سمينية ذات لون أصفر أو رمادي-بني متسخ. مركز القبعة مقعر بعمق، والحواف متموجة. الجسم المثمرفي المقطع العرضي يكون لونه مصفرًا، ولكنه يغمق بسرعة في الهواء. تنمو الخنازير في مجموعات في الغابات والمزروعات، وهي تحب بشكل خاص الأشجار التي تساقطها الرياح والتي تقع بين جذورها.

هناك أكثر من 30 نوعا من أذن الخنزير، كما يسمى الفطر أيضا. تحتوي جميعها على ليكتين ويمكن أن تسبب التسمم، ولكن أنحف الخنزير يعتبر الأكثر خطورة. غطاء الفطر السام الصغير أملس، زيتوني متسخ، ويصبح صدئًا بمرور الوقت. الساق القصيرة لها شكل اسطوانة. عندما ينكسر جسم الفطر، تسمع رائحة مميزة من الخشب المتعفن.

الخنازير التالية ليست أقل خطورة:

المظلات السامة

ينمو الفطر النحيل على سيقان طويلة ورفيعة ذات قبعات مسطحة ومفتوحة على مصراعيها تشبه المظلة بكثرة على طول الطرق وجوانب الطرق. يطلق عليهم المظلات. في الواقع، ينفتح الغطاء ويصبح أوسع مع نمو الفطر. معظم أنواع الفطر المظلي صالحة للأكل ولذيذة جدًا، ولكن هناك أيضًا عينات سامة بينها.

أخطر وأشهر الفطريات السامة هي المظلات التالية:

صفوف سامة

يحتوي الفطر الصفي على العديد من الأصناف. من بينها هناك فطر صالح للأكل ولذيذ جدًا، بالإضافة إلى فطر لا طعم له بصراحة الأنواع غير الصالحة للأكل. هناك أيضًا صفوف سامة خطيرة جدًا. بعضهم يشبه أقاربهم "غير المؤذيين"، مما يضلل بسهولة جامعي الفطر عديمي الخبرة. قبل أن تذهب إلى الغابة، يجب أن تبحث عن شخص ليكون شريكك. يجب أن يعرف كل تعقيدات عمل الفطر وأن يكون قادرًا على التمييز بين الصفوف "السيئة" والصفوف "الجيدة".

الاسم الثاني للصفوف هو govorushki.

ومن بين المتكلمين المسمومين تعتبر الصفوف التالية من أخطر الصفوف القادرة على التسبب بالوفاة:

فطر المر: غير صالح للأكل أم سام؟

يصنف معظم العلماء فطر المرارة على أنه غير صالح للأكل، لأنه حتى حشرات الغابات لا تجرؤ على تذوق لبها المرير. ومع ذلك، فإن مجموعة أخرى من الباحثين مقتنعون بأن هذا الفطر سام. في حالة تناول اللب الكثيف نتيجة قاتلةلا يأتي. لكن السموم التي تحتويها بكميات كبيرة تسبب أضرارا جسيمة. الأعضاء الداخلية، وخاصة الكبد.

يطلق الناس على الفطر المر لمذاقه الفريد.

حجم الفطر السام ليس صغيرا: يصل قطر الغطاء البني البرتقالي إلى 10 سم، والساق ذات اللون الكريمي الأحمر سميكة للغاية، مع نمط أغمق يشبه الشبكة في الجزء العلوي.

يشبه فطر المرارة الفطر الأبيض، ولكن على عكس الأخير، فإنه يتحول دائمًا إلى اللون الوردي عند كسره.

مستنقع جاليرينا الهش

في مناطق الغابات المستنقعية، في غابة الطحلب، يمكنك العثور على فطر صغير على ساق رفيع طويل - غاليرينا المستنقعات. يمكن بسهولة إسقاط الساق الصفراء الفاتحة الهشة ذات الحلقة البيضاء في الأعلى حتى باستخدام غصين رفيع. علاوة على ذلك، فإن الفطر سام ولا ينبغي تناوله على أي حال. غطاء الجاليرينا الأصفر الداكن هش ومائي أيضًا. في سن مبكرة، يبدو وكأنه جرس، ولكن بعد ذلك يستقيم، ولم يتبق سوى انتفاخ حاد في المركز.

هذه ليست قائمة كاملة من الفطر السام، بالإضافة إلى ذلك، هناك الكثير غيرها الأنواع الكاذبة، والتي يمكن الخلط بينها بسهولة مع تلك الصالحة للأكل. إذا لم تكن متأكدًا من نوع الفطر الموجود تحت قدميك، فيرجى المرور. من الأفضل أن تأخذ جولة إضافية في الغابة أو تعود إلى المنزل بمحفظة فارغة بدلاً من المعاناة التسمم الشديد. كن حذرا، اعتني بصحتك وصحة المقربين منك!

فيديو عن أخطر أنواع الفطر على الإنسان

2017-07-12 ايجور نوفيتسكي

أولئك الذين درسوا جيدًا في المدرسة يتذكرون أن الفطر موجود مجموعة منفصلةكائنات حية لا علاقة لها بالنباتات أو الحيوانات. على الرغم من وجود العديد من أنواع الفطر، إلا أن الشخص العادي يربط مصطلح "الفطر" بشكل حصري تقريبًا بالفطر البري. من بينها هناك الكثير الأنواع الصالحة للأكلوالتي تشكل جزءًا مهمًا من تقاليد الطهي الروسية.

القيمة الغذائية للفطر الصالح للأكل

الفطر ليس نباتات ولا حيوانات، وبالتالي فإن مذاقها لا علاقة له بالأطعمة النباتية أو اللحوم. الفطر الصالح للأكل له طعم فريد خاص به يسمى "الفطر". بواسطة القيمة الغذائيةفهي ترتبط ارتباطًا وثيقًا باللحوم أكثر من ارتباطها بالنباتات. الفطر غني بالبروتين والكربوهيدرات والعناصر الدقيقة المختلفة. كما أنها تحتوي على إنزيمات خاصة تعزز عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل.

إذا لم نأخذ في الاعتبار التصنيف التصنيفي العام لجميع أنواع الفطر بشكل عام، فلا يوجد تصنيف عالمي واحد للفطر الصالح للأكل. وهذا لا يرجع فقط إلى الاختلافات في تقاليد الطهيبين شعوب مختلفة، ولكن أيضا مع الميزات المناخيةالدول الفردية التي تؤثر تكوين الأنواعالفطر في منطقة معينة. بالإضافة إلى ذلك، عادة ما تجمع أسماء الفطر الصالح للأكل بين عدة أسماء الأنواع الفرديةمع مختلفة الخصائص الخارجية، مما يعقد التصنيف أيضًا.

في روسيا، يستخدمون بشكل أساسي المقياس السوفيتي للقيمة الغذائية للفطر الصالح للأكل، والذي يتم بموجبه تقسيم جميع الأنواع إلى أربع فئات:

1. تشمل الفئة الأولى أنواع الفطر الصالح للأكل، والتي لها قيمة قصوى وطعم غني وغني. على سبيل المثال، البوليطس، فطر الحليب الأصفر، غطاء حليب الزعفران الحقيقي.
2. الفئة الثانية تشمل أقل قليلا فطر لذيذمع قيمة غذائية أقل بكثير - البوليطس، البوليطس، الفطر.
3. تشمل الفئة الثالثة الفطر الصالح للأكل في روسيا ذو الذوق المتوسط ​​والقيمة الغذائية المتوسطة - دولاب الموازنة الأخضر، روسولا، فطر العسل.
4. الفئة الرابعة هي الفطر ذو القيمة الغذائية الدنيا والطعم المشكوك فيه. هذه، على سبيل المثال، فطر الطحلب المتنوع، البافبول، فطر المحار.

• الفطر الصالح للأكل. وهي لا تتطلب معالجة إلزامية لدرجة الحرارة وهي مناسبة نظريًا للاستهلاك حتى في شكلها الخام دون أي مخاطر.
• الفطر الصالح للأكل مشروط. تشمل هذه الفئة الفطر غير المناسب للاستهلاك الخام بسبب السموم أو الطعم الكريه، ولكنه صالح للأكل بعد معالجة خاصة (الغليان، النقع، التجفيف، وما إلى ذلك). ويشمل ذلك أيضًا الفطر الصالح للأكل في سن مبكرة فقط، أو الذي يمكن تناوله يسبب التسمم مع منتجات أخرى (على سبيل المثال، لا ينبغي تناول فطر الروث مع الكحول).
• الفطر غير صالح للأكل. إنها آمنة تمامًا لجسم الإنسان، ولكن بسبب سوء الذوق أو اللب الصلب أو لأسباب أخرى، فهي ليست ذات أهمية في الطهي. في كثير من الأحيان في بلدان أخرى يتم وصفها بأنها فطر صالح للأكل أو صالحة للأكل بشكل مشروط.
• الفطر السام. تشمل هذه المجموعة أنواع الفطر التي يستحيل إزالة السموم منها في المنزل، وبالتالي فإن استهلاكها كغذاء أمر خطير للغاية.

بالنسبة للروس، لا يعد الفطر طبقًا لذيذًا فحسب، بل دائمًا ما يكون ذا صلة طاولة احتفالية، وفي أيام الأسبوع. صيد الفطر- وهذا أيضًا نوع مفضل من أوقات الفراغ في الهواء الطلق للكثيرين. لسوء الحظ، نسي معظم سكان المدينة وحتى العديد من القرويين تجربة عمرها قرونالأسلاف وغير قادرين تمامًا على تحديد الفطر الصالح للأكل وأيها غير صالح للأكل. هذا هو السبب في أن العشرات وحتى المئات من جامعي الفطر عديمي الخبرة في جميع أنحاء روسيا يموتون كل عام بسبب التسمم بالفطر السام، معتقدين أنهم فطر صالح للأكل.

تجدر الإشارة على الفور إلى أنه لا يوجد أحد قواعد عالميةكيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل من نظيراتها السامة. كل نوع من الفطر له أنماطه الخاصة، والتي غالبا لا تنطبق على الأنواع الأخرى. ولهذا السبب عليك الالتزام القواعد العامةالسلوك الموصى به من قبل الخبراء.

لذا، إذا نظرت إلى ذبابة الغاريق، ولم تكن متأكدًا تمامًا مما إذا كان الفطر الموجود أمامك صالحًا للأكل، فقبل أن تذهب إلى "الصيد الهادئ"، استمع إلى التوصيات التالية:

• إذا أمكن، اصطحب معك منتقي فطر ذي خبرة للإشراف على عملية قطف الفطر. وبدلاً من ذلك، يمكن عرض "الجوائز" له للتحكم بعد عودته من الغابة.
• قم بدراسة شاملة قدر الإمكان لنوع أو نوعين (لا أكثر!) من أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا في منطقتك. علاوة على ذلك، يُنصح بمعرفة شكل الفطر الصالح للأكل من خلال رؤيته شخصيًا، وليس على شاشة العرض. احفظ جيدًا اختلافاتهم من جميع الزوجي الممكنة. عندما تذهب إلى الغابة، اجمع فقط هذا الفطر الذي تعرفه وليس أي فطر آخر.
• لا تتناول الفطر الذي يسبب لك أدنى شك حول نوعه.
• بعد اكتشاف "عائلة" من الفطر، ألق نظرة فاحصة على أكبر العينات. أولا، من الأسهل تحديد الأنواع، ثانيا، إذا كانت ديدان، فإن الفطر صالح للأكل. لا توجد ديدان في الفطر السام القاتل. صحيح أنها يمكن أن تنتهي بسهولة في فطر صالح للأكل بمستوى متوسط ​​من السمية.
• حتى تكتسب الخبرة، اجمع الفطر الأنبوبي فقط - بورسيني، بوليتوس، بوليتوس، بوليتوس. يوجد عدد قليل جدًا من الفطر السام في هذه المجموعة، وهو ما لا يمكن قوله عن الأصناف الصفائحية من الفطر الصالح للأكل.
• لا تحاول أبدا الفطر الخامحسب الذوق. لن يخبرك بأي شيء، ولكن إذا صادفت فطرًا سامًا، فمن الممكن أن تتسمم بسهولة.

الفطر الأكثر شيوعًا صالح للأكل وغير صالح للأكل

فطر بورسيني، أو فطر البوليطس، هو أفضل ممثل لمجموعة الفطر الصالح للأكل بلا شك من الفئة الغذائية الأولى. على الرغم من أن لديه ما يكفي مظهر مميز، والذي يسهل التعرف عليه، يحتوي البوليطس على فطر أو خردل غير صالح للأكل. يمكن التعرف على فطر بورسيني الصالح للأكل من خلال ساقه الأسطواني السميك وغطاءه البني المحمر. يظل لحم البوليطس دائمًا أبيض اللون، بينما يتميز فطر المرارة بحقيقة أنه عند كسره، يكتسب لحمه لونًا ورديًا، ويكون الفطر نفسه مريرًا للغاية.

تحظى البوليطس الحمراء أيضًا بشعبية كبيرة بين الروس فطر الغابة. لديهم قبعة بنية حمراء كثيفة. يمكن تمييزها بسهولة عن أنواع الفطر الأخرى من خلال لبها، والذي يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق في مكان القطع. على الرغم من الاسم، فإنها يمكن أن تنمو ليس فقط بجوار الحور، ولكن أيضًا مع الآخرين الأشجار المتساقطة(لا تقترب أبدًا من الصنوبريات). ولكن من أجل السلامة، من الأفضل جمع مثل هذا الفطر فقط تحت أشجار الحور الرجراج والحور. ومع ذلك، من الصعب جدًا الخلط بين البوليطس والفطر الآخر، لأنه لا يحتوي على توائم كاذبة.

Maslyata محبوب جدًا ويحظى بشعبية كبيرة في روسيا. يمكن التعرف عليها من خلال اللون الأصفر للساق، والقبعة مغطاة بجلد بني لزج يمكن إزالته بسهولة بالسكين. تحت الغطاء يوجد هيكل أنبوبي مميز. كقاعدة عامة، عندما يتحدثون عن الفطر الأنبوبي الصالح للأكل، فإنهم يقصدون فطر الزبدة. غالبًا ما يكون الفطر البالغ غنيًا بالديدان، وهو ما يعد أيضًا علامة جيدة.

تتمتع Chanterelles بمظهر غير عادي إلى حد ما، مما يجعل من السهل التعرف عليها بين أنواع الفطر الصالحة للأكل الأخرى في الغابة. ومع ذلك، لديهم جدا مزدوج يشبه، والذي يمكنك التعرف عليه من خلال لون برتقالي أكثر تشبعًا (الفطر الصالح للأكل أفتح)، وساق مجوف (الحقيقي كثيف وصلب) وإفرازات بيضاء على الغطاء المكسور.

فطر العسل هو فطر صالح للأكل معروف بطعمه الغني المميز. نظرًا لأنه في الواقع يُطلق على عدة أنواع من الفطر اسم فطر العسل في وقت واحد، فمن الصعب أحيانًا منحهم وصفًا واحدًا. من أجل السلامة، يوصى بجمع فقط تلك الفطر التي تنمو حصريا في الجذور، على جذوعها وعلى جذوعها المتساقطة. لديهم قبعات ذات لون مغرة مع قشور عليها وحلقة بيضاء على الجذع. فطر العسل الكاذب هو أيضًا عدة أنواع من الفطر. يجب تجنب فطر العسل إذا كان ينمو على الأرض؛ وغطاءه أصفر أو أحمر مائل للبني ويفتقر إلى القشور. في حين أن غطاء فطر العسل الحقيقي مزود بألواح بيضاء، فإن غطاء فطر العسل الزائف يكون زيتوني أو رمادي غامق أو بني. كما أنه لا توجد حلقة على ساق فطر العسل.

Russulas هي فطر صالح للأكل منتشر على نطاق واسع المنطقة الوسطى. يستخدم هذا الاسم لعدة أنواع في وقت واحد، والاختلافات بينها وبين الأقارب غير الصالحين للأكل تكمن في وجود جلد قابل للإزالة بسهولة على القبعات.

لقد لاحظنا سابقًا أنه من أجل السلامة، يجب على منتقي الفطر المبتدئ أن يقتصر على دراسة تفصيلية لواحد أو اثنين من الفطر الصالح للأكل، والذي يذهب من أجله إلى الغابة. لكن المعلومات حول الفطر الصالح للأكل ليست كل ما تحتاج إلى معرفته. يجب عليك أيضًا قراءة وصف الفطر السام الأكثر شيوعًا والذي من المحتمل أن تصادفه أثناء "الصيد الصامت".

من بين مائة ونصف من الفطر السام الموجود في روسيا، هناك عدد قليل فقط من الأنواع سامة مميتة. والباقي يتصلون سواء التسمم الغذائيأو يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز العصبي. ولكن بما أن هذا لا يمكن اعتباره ظرفًا مخففًا، يجب على كل منتقي الفطر أن يعرف كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. وهذا مستحيل دون معرفة جيدة بالفطر السام نفسه.

تشير الإحصائيات إلى أن الروس في أغلب الأحيان يتعرضون للتسمم بسبب الضفدع. يعد هذا أحد أكثر أنواع الفطر السامة وفي نفس الوقت الأكثر انتشارًا في البلاد. يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة بينه وبين الفطر والروسولا وغيرها من الأطعمة الفطر الرقائقي. يمكن التعرف على الضفدع من خلال اللون الأصفر والبني والأخضر القذر والزيتون الفاتح وغالبًا ما يكون لونه أبيض ثلجي (الفطر الصغير). عادةً ما يكون مركز الغطاء أغمق قليلاً وأفتح عند الحافة. يوجد على الجانب السفلي من الغطاء صفائح ناعمة بيضاء. هناك حلقة على الساق.

يمكن العثور على فطر العسل الكاذب على جذور وجذوع الأشجار، ولهذا السبب يخلط المبتدئون بينه وبين فطر العسل الحقيقي والفطر الصالح للأكل الآخر على الأشجار. يسبب الفطر التسمم الغذائي وبالتالي فهو ليس خطيرًا مثل الضفدع. يمكن تمييزه عن فطر العسل الحقيقي من خلال لونه (ليس بنيًا، ولكن برتقالي فاتح أو مصفر) وعدم وجود حلقة على الجذع (فطر العسل الحقيقي يوجد مباشرة تحت الغطاء).

فطر الأمانيتا في أذهاننا مرادف للفطر السام. في الوقت نفسه، يتخيل أحد سكان المدينة العاديين صورة نموذجية - فطر سمين كبير مع غطاء أحمر مشرق مع بقع بيضاء وساق أبيض. في الواقع، هناك نوع واحد فقط من بين أكثر من 600 نوع من عيش الغراب يبدو بهذا الشكل. بالمناسبة، يشير الغريب الشاحب رسميًا أيضًا إلى ذبابة الغاريق. لذلك، بالإضافة إلى غاريق الذبابة الحمراء والضفدع المشهورين، يجب أيضًا أن تكون حذرًا من غاريق الذبابة الخضراء، وغاريق الذبابة النتنة، وغاريق ذبابة النمر، وغاريق الذبابة البيضاء. خارجيا، بعضها يشبه إلى حد كبير الفطر الصالح للأكل في سبتمبر. احتمال مقابلتهم في الغابة مرتفع جدًا.

تم العثور على الفطر الشيطاني بشكل رئيسي في الجنوب وفي بريموري. وهو سام، على الرغم من أنه نادرا ما يسبب الوفاة. الفطر كبير جدًا وله غطاء غير منتظم الشكل وساق ضخم. يمكن أن يكون للساق ظلال مختلفة من اللون الأحمر. يختلف لون الغطاء أيضًا: غالبًا ما يتم العثور على الفطر ذو الغطاء الأبيض أو الرمادي القذر أو الزيتون. في بعض الأحيان يمكن أن يكون مشابهًا جدًا لبعض أنواع الفطر الصالح للأكل في منطقة بريمورسكي، ولا سيما فطر البوليطس.

الخنزير الرقيق ضار، وإن لم يكن قاتلا فطر خطير. لفترة طويلةولم يكن لدى الخبراء رأي بالإجماع حول ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم لا. ومنذ حوالي 30 عامًا فقط، تمت إزالته نهائيًا من قائمة الأطعمة، حيث ثبت أنه يدمر الكلى ويسبب التسمم الغذائي. يمكن التعرف عليه من خلال قبعته اللحمية المسطحة ذات الحافة المنحنية. الأفراد الشباب لديهم غطاء ذو ​​لون زيتوني، في حين أن الأفراد الأكبر سنا يكون لونهم رمادي-بني أو بني-صدئ. الجذع زيتوني أو أصفر رمادي وأخف قليلاً من الغطاء أو مشابه في اللون.

يربط الكثير من الناس الخريف في المقام الأول بالفطر، على الرغم من أن صيدهم يبدأ في الربيع. في المجموع، هناك أكثر من 250 ألف من أنواعها على الأرض. كلهم مقسمون إلى صالح للأكل وسامة. الأول غني بالبروتين و المعادن، وهذا الأخير يشكل خطرا على البشر. يمكن لجامعي الفطر ذوي الخبرة التمييز بسهولة بين فطر وآخر، لكن لا ينبغي للمبتدئين التسرع واختيار أي شيء. عليك أن تعرف أن معظم أنواع الفطر الصالح للأكل تحتوي على "ثنائيات كاذبة"، والتي غالبًا ما تكون غير صالحة للاستهلاك. في صورتنا الحقيقة اليوم - الأكثر الفطر الشعبيغابات المنطقة الوسطى.

المركز العاشر. شانتيريل المشتركة.
الشانتيريل الشائع هو فطر صالح للأكل من الفئة الثالثة. لها غطاء أصفر فاتح أو برتقالي أصفر (يصل إلى 12 سم) مع حواف متموجة وساق (يصل إلى 10 سم). ينمو في الصنوبريات و الغابات المختلطة. (تونكس)

المركز التاسع. فطر عسل الخريف.
فطر عسل الخريف هو فطر صالح للأكل من الفئة الثالثة. لها غطاء بني (يصل إلى 10 سم) محدب الشكل وساق رفيع أبيض (يصل إلى 10 سم). ينمو عائلات كبيرةعلى جذوع الأشجار أو جذوعها. (تاتيانا بوليونكوفا)

المركز الثامن. فطر الحليب أسبن.
فطر حليب أسبن هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. لها غطاء لزج أبيض (يصل إلى 30 سم) ذو شكل محدب مسطح وساق بيضاء أو وردية (حتى 8 سم). ينمو في الغابات المختلطة. (تاتيانا بوليونكوفا)

المركز السابع. موجة وردية.
Pink volnushka هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. لها غطاء وردي شاحب (يصل إلى 12 سم) مع انخفاض صغير في المنتصف وحواف مائلة للأسفل، وساق (يصل إلى 6 سم). ينمو في الغابات المختلطة. (إيفار روكيل)

المركز السادس. علبة زيت.
الفراشة هي فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. لها غطاء زيتي بني ذو شكل محدب أو مسطح وساق (يصل إلى 11 سم). ينمو في الغابات وفي المزارع. (بيورن س...)

المركز الخامس. بوليتوس.
البوليتوس هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. لها غطاء بني محمر (يصل إلى 25 سم) وساق سميك ذو قشور داكنة. ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة. (تاتيانا بوليونكوفا)

المركز الرابع. بوليتوس.
البوليتوس هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. لها غطاء بني باهت على شكل وسادة وساق بيضاء رفيعة (يصل طولها إلى 17 سم) ذات قشور بنية. ينمو في الغابات المتساقطة بالقرب من أشجار البتولا. (كارلفباغي)

المركز الثالث. الثدي حقيقي.
فطر الحليب الحقيقي هو فطر صالح للأكل من الفئة الأولى. لها غطاء مخاطي أبيض (يصل إلى 20 سم) على شكل قمع مع حواف محتلم ملفوفة إلى الداخل وساق بيضاء أو صفراء (حتى 7 سم). ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة. (تاتيانا بوليونكوفا)

المركز الثاني. الزنجبيل حقيقي.
الكاميلينا الحقيقية هي فطر صالح للأكل من الفئة الأولى. لها غطاء برتقالي أو أحمر فاتح على شكل قمع مع حواف مستقيمة وساق من نفس اللون (يصل إلى 7 سم). ينمو في الغابات الصنوبرية. (آنا فالس كالم)

المركز الأول. فطر أبيض.
فطر بورسيني هو ملك الفطر. تقدر قيمتها بطعمها ورائحتها الممتازة. شكل الفطر يشبه البرميل. لها غطاء بني وساق بيضاء أو بنية فاتحة (يصل طولها إلى 25 سم). ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة. (ماثيو كيركلاند)