الطماطم مع حامض الستريك. الطماطم مع حامض الستريك وأغصان الكرز

ترفض بعض ربات البيوت المخلل معتقدات أن الخل ضار جدًا بالصحة. إلى حد ما، فإنهم على حق، فإن اللدغة هي منتج اصطناعي، واستخدامه لا يؤثر حقا بأفضل طريقة ممكنةعلى الجهاز الهضمي. وهذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من الأمراض الأعضاء الداخلية. أعتقد أن الخل بكميات صغيرة لن يضر، لذلك أقوم بإجراء الاستعدادات مع كل من هذا المكون و حامض الستريك. الطماطم المخللة مع حامض الستريك لها طعم حلو وحامض أكثر اعتدالا من الخل. الأمر الجذاب أيضًا هو عدم وجود رائحة حامضة محددة في وعاء المنتج النهائي. الوصفة نفسها بسيطة للغاية ولا تتطلب التعقيم. ولذلك، فإنه بالتأكيد سوف يروق لربات البيوت الذين بدأوا للتو في تعلم مهارات الطهي. يتم حساب كمية المكونات الموضحة في الوصفة لجرة لتر واحدة من الطماطم المخللة.

مكونات:

• طماطم.
• الثوم - 1 فص.
• ورق الغار – 1 قطعة.
• فصوص - 1 قطعة.
• البهارات السوداء – 4-5 قطع.
• الماء – 0.5 لتر
• حامض الستريك – 0.5 ملعقة صغيرة.
• السكر المحبب– 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.
• البقدونس - 1-2 أغصان.

كيفية طهي الطماطم المخللة مع حامض الستريك:

الخطوة الأولى هي تحضير الجرار للتعليب. يجب غسلها جيدًا بمنظف وشطفها جيدًا. ثم قم بتعقيمها على البخار لمدة 10 دقائق على الأقل. قم بغلي الأغطية المعدنية للإغلاق لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. ضعي البهارات في قاع البرطمانات: فص ثوم، فلفل، أعشاب، قرنفل، ورق الغار.

الطماطم الصغيرة جيدة للنقع فيها الجرار لترولكن بالنسبة للأكبر حجمًا فإن لترين أو ثلاثة لترات أكثر ملاءمة. املأ الجرار بإحكام بالطماطم المغسولة.

قم بغلي الماء في الغلاية بمعدل 0.5 لتر لكل وعاء لتر. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم إلى الأعلى، ويُغطى بأغطية معدنية، ويُترك لمدة 15 دقيقة.

يُسكب الماء المبرد في وعاء الطهي المتعدد ويُضاف مكونات التتبيلة: الملح والسكر وحمض الستريك. في وضع "الحساء" يُغلى المحلول الملحي ويُطهى لمدة دقيقتين.

يُسكب السائل المغلي في مرطبانات الطماطم ويُغلق بإحكام بأغطية معدنية. ثم اقلب الحاويات رأسًا على عقب وغطيها ببطانية واتركها لمدة يوم حتى تبرد. مع هذا الإجراء، ستقتل عصفورين بحجر واحد: التبريد التدريجي يعزز تخزين المستحضرات بشكل أفضل، ويمكنك أيضًا التحقق بسهولة من مدى إغلاق البرطمانات.

شهية طيبة!!!

مع أطيب التحيات، كسينيا.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى إعداد الجرار لالتواء الطماطم. يجب غسل الجرة وتجفيفها جيدًا من الداخل. تعقيمها بالبخار أو التجفيف في الفرن. يجب ألا يكون هناك أي رقائق أو شقوق على عنق الجرار، لأن ذلك سيؤثر على سلامة المنتج.

ضعي ورق الغار والفلفل والثوم في قاع الوعاء المجهز. الثوم ضروري لإضافة نكهة إلى المحلول الملحي. يغير هذا المكون خصائصه خلال الوقت الذي يقضيه في الجرة. خصائص الذوق. تختفي الحرارة والبهارات، لذلك يمكنك معرفة من خلال الذوق أنه يحتوي على الثوم عيون مغلقةصعب جدا. يمكن أيضًا وضع بضعة أغصان من البقدونس في قاع الجرة.

عندما يتم إعداد الجرة، يمكنك البدء في تحضير الطماطم. يتم غسل الخضار تحت الماء الجاري. من الضروري اختيار ثمار بنفس الحجم تقريبًا لحفظها. كما يجب ألا يكون بها من الخارج أي عيوب على شكل قطع أو جوانب ناعمة أو عفن أو ثقوب دودية. يمكنك لف الطماطم في نفس الوقت أصناف مختلفةوالزهور.

توضع الطماطم المغسولة بإحكام في وعاء سعة ثلاثة لترات حتى تمتلئ بالكامل.

والخطوة التالية هي صب الماء المغلي في جرة الطماطم. يسكب الماء ببطء وبعناية، تحتاج إلى استهداف الصف العلوي من الخضار حتى لا تتشقق الجرة بسبب التغير الحاد في درجة الحرارة. عندما يغطي الماء الصف العلوي من الفاكهة، قومي بتغطية الجرة بغطاء حديدي مسلوق واتركيها هكذا لمدة 10 دقائق.

بعد الوقت المحدد، يُسكب المحلول الملحي من الجرة في المقلاة ويُغلى مرة أخرى. ليست هناك حاجة لإضافة الملح والسكر إليها، كما هو الحال عند صنع المخللات التقليدية. يتم وضع هذه المكونات، مثل حامض الستريك، مباشرة في الجرة قبل صب المحلول الملحي المعاد غليه فوقه. لن تذوب المكونات السائبة على الفور، لذا فإن الطماطم سوف تتبل بشكل أبطأ قليلاً مما كانت عليه في الحالات الأخرى.

يجب لف الجرة المملوءة بالمحلول الملحي الساخن بغطاء حديدي ولفها ببطانية لمدة يوم والغطاء لأسفل. يجب تخزين المنتج المحفوظ في مكان بارد طوال مدة صلاحيته.

تبلغ مدة صلاحية الطماطم المخللة بدون الخل حوالي عام، لكن من الأفضل ألا تؤخر تناول الخضار، بحيث ستعرف على وجه اليقين بحلول الصيف المقبل ما إذا كان الأمر يستحق تجربة تخليل الطماطم بحمض الستريك مرة أخرى.

بفضل ايكاترينا على الوصفة والصورة.

كيف لا تتفاجأ بتنوع هذه الخضار: فهي لذيذة طازجة ومملحة قليلاً ومعلبة. هناك الكثير من الوصفات لتحضير الطماطم بحمض الستريك لفصل الشتاء. وهي تختلف عن بعضها البعض في مجموعة من التوابل والمكونات الإضافية التي تؤثر بدرجة أو بأخرى على طعم المنتج النهائي. يمكن أن تتنوع الوصفة الكلاسيكية مع الفلفل الحلو أو الكابي أو الهالابينو أو القرنفل أو الفجل الحار أو الأعشاب المختلفة أو البصل أو الثوم.

يستخدم حامض الستريك بدلاً من الخل في التعليب من قبل أولئك الذين لا يحبون المذاق المحدد للخل في المنتج النهائي أو لبعض المؤشرات الصحية ذات الطبيعة الفردية. يعطي حامض الستريك الطماطم الجاهزة طعمًا حامضًا خفيفًا.

أما بالنسبة لحمض الستريك نفسه مع مراعاة مفعوله التركيب الكيميائيفالاستهلاك المفرط يضر بحالة الأسنان ويؤثر سلباً على عملها الجهاز الهضمي. أمراض الجهاز الهضمي هي موانع للاستخدام.

متطلبات المكونات الرئيسية

1. يجب أن تكون الخضروات كاملة، وغير تالفة، وثابتة. لتجنب التشقق أثناء التمليح، يوصى بثقب المكان الذي تعلق فيه الساق باستخدام عود أسنان.
2. يجب ألا تكون الخضر التي تتطلبها الوصفة فاسدة، ويفضل أن تكون طازجة.

كيفية مخلل الطماطم بالليمون

وصفات تخليل الطماطم بحمض الستريك مناسبة لأولئك الذين لا يحبون طعم الخل المحدد في المعلبات. الطماطم مع طريقة النقع هذه تتحول إلى حلوة وحامضة. وفي هذه الحالة يمكن تغيير كمية السكر مع مراعاة رغبة الأسرة. بناء على الوصفة الكلاسيكية المقدمة، يمكنك إعداد مجموعة متنوعة من المخللات الأخرى، وتنويعها بمكونات إضافية.

قليلا عن تكنولوجيا الطبخ:

1. مع التعقيم. توضع جميع المكونات في وعاء نظيف ومجهز، ويسكب فيها السائل المغلي. بعد ذلك، يتم وضع الحاوية في وعاء من الماء (دافئ؛ ساخن أو بارد سيجعلها تنفجر) ويتم تعقيمها لمدة 10-15 دقيقة، مع مراعاة حجم الحاوية. يوصى بوضع قطعة قماش من الفانيلا في قاع المقلاة ووضع الجرة عليها.
2. لا التعقيم. يتم وضع جميع المكونات في وعاء مغسول، باستثناء الملح والسكر وحمض الستريك. يُسكب الماء المغلي ويُترك لمدة ربع ساعة لتدفئة محتويات الجرة. يُصفى الماء ويُسكب فيه الملح والسكر المحبب ويُغلى مرة أخرى. يُسكب حامض الستريك في الطماطم ويُسكب بمحلول ملحي مغلي.

وصفة بسيطة

غروب الشمس على هذا وصفة كلاسيكيةبسيط جدا. بالنظر إلى الكمية المحددة من السكر، سوف تتحول الطماطم إلى حلوة. إذا رغبت في ذلك، يمكن تغيير حجم السكر.

المكونات اللازمة للتتبيل في وعاء لتر:

• طماطم - 0.7 كجم؛
• سكر - 35 جم؛
• ورق الغار
• ماء - 350 مل؛
• ملح - 6 جم؛
• حامض الستريك - 4 جم؛
• فلفل أسود - 2 بازلاء؛
• البقدونس - 2 أغصان.

إجراء:

1. اغسلي الأوعية، ضعي فيها البقدونس وأوراق الغار.
2. ضع الخضار المختارة والمغسولة والمجففة في وعاء.
3. أضف الملح والحمض والسكر المحبب.
4. اغلي الكمية المحددة من السائل واسكبيها فوق الطماطم. قد يختلف الحجم اعتمادًا على كثافة تعبئة الحاوية.
5. ضع الحاوية في قدر من الماء، وغطيها بغطاء وقم بتعقيمها لمدة 10 دقائق.
6. قم بإزالة الحاوية، وأغلقها بإحكام، ثم اقلب الغطاء لأسفل وقم بتغطيته للتدفئة.

ويتم الختم باستخدام مرطبانات سعة ثلاثة لترات بنفس الطريقة، ولكن من الضروري زيادة كمية هذه المكونات ثلاث مرات ومدة التعقيم إلى 15 دقيقة.

شرائح بالزبدة

من اللذيذ جدًا طهي الطماطم بهذه الطريقة. ولكن هناك دقة واحدة: تحتاج إلى اختيار طماطم كثيفة جدًا وتقطيعها على طول خط اللحم حتى يتم الحفاظ على العصير داخل الشرائح.

يشار إلى كمية الملح وحامض الستريك والسكر لكل لتر واحد من التتبيلة.

• المكونات المطلوبة:
• طماطم - 1.5 كجم؛
• ملح - 25 جم؛
• حامض الستريك - 4 جم؛
• سكر محبب - 75 جم؛
• ورق الغار
• ثوم؛
• الشبت.
• بصل - متوسط؛

عباد الشمس أو زيت الزيتون - 65 مل.

• إجراءات التحضير:
• قم بتعقيم الحاوية باستخدام أي من الطرق الموجودة (في الفرن، في الميكروويف، عن طريق التبخير).
• ضعي الشبت، وفصوص الثوم المفروم، وأوراق الغار في قاع الوعاء.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويوضع في وعاء.

• اغسل الطماطم وجففها وقطعها بعناية وضعها في وعاء.
• صب 15 مل من الزيت في كل وعاء.
• في وعاء منفصل، قم بتحضير المحلول الملحي بإضافة السكر والملح إلى الكمية المحددة من السائل ويغلي حتى يذوب تمامًا. قبل صب مباشرة، أضف حامض الستريك.
• تستغرق عملية التعقيم 10 دقائق.
• قم بإزالة الحاويات وأغلقها بإحكام ولفها حتى تبرد تمامًا.

بدون تعقيم

كما يتم حفظ الطماطم المعلبة بدون تعقيم بشكل جيد، بشرط اتباع جميع مراحل تكنولوجيا التحضير.

المكونات اللازمة لحجم 3 لتر:

• ماء - 970 مل؛
• طماطم - 1.6 كجم؛
• سكر محبب - 95 جم؛
• فلفل أسود - 4 بازلاء؛
• طماطم - 1.5 كجم؛
• حمض - 12 جم؛
• ورق الغار
• الشبت - فرع مع الإزهار.

إجراء:

1. ضع غصنًا من الشبت وحبوب الفلفل وورق الغار في وعاء مغسول.
2. اغسل الخضار المحضرة وجففها وضعها فوق الخضر.
3. صب السائل المغلي في الحاوية، وانتظر ربع ساعة حتى تسخن المحتويات، ثم صفي السائل المبرد.
4. يُضاف إليه السكر المحبب والملح ويُغلى مرة أخرى.
5. يُسكب حامض الستريك في وعاء الطماطم ويُضاف المحلول الملحي.

أغلق الجرة جيدًا بغطاء مناسب، ثم اقلبي الجرة وغطيها للاحتفاظ بالحرارة لأطول فترة ممكنة.

مع القوس

التعليب بالبصل وصفة شائعة جدًا، باستثناء صفات الذوقفهو يزود المنتج النهائي بمواد قيمة إضافية. الوصفة مصممة لحجم حاوية 3 لتر.

يشار إلى كمية الملح وحامض الستريك والسكر لكل لتر واحد من التتبيلة.

• طماطم - 1.7 كجم؛
• طماطم - 1.5 كجم؛
• الشبت.
• حامض الستريك - 12 جم؛
• ورق الغار
• سكر - 95 جم؛
• ماء - 970 مل؛
• الشبت والبقدونس - 2 غصن لكل منهما.

إجراء:

1. ضع الأعشاب وأوراق الغار المغسولة والمجففة مسبقًا في وعاء نظيف بحجم مناسب.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
3. ضعي الطماطم المغسولة مع قطع البصل.
4. قم بغلي الكمية المطلوبة من الماء، ثم اسكبه في وعاء واتركه معقمًا لمدة 15 دقيقة.
5. أخرجي البرطمان، وأغلقيه بإحكام، ثم ضعيه رأسًا على عقب، ثم غطيه ليبقى دافئًا.

مع فروع الكرز

تتطلب طرق التخليل المنزلية مجموعة من المكونات الإضافية المتنوعة، بما في ذلك أغصان الكرز مع أوراقها (مطلوبة). إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أغصان الكشمش الأسود. يمنح الكرز الطماطم رائحة مذهلة، وتزينها أوراق الكشمش.

يشار إلى كمية الملح وحامض الستريك والسكر لكل لتر واحد من التتبيلة.

• طماطم - 1.5 كجم؛
• طماطم - 1.7 كجم؛
• يشار إلى عدد المكونات لحاوية 3 لتر.
• سكر - 85 جم؛
• حامض الستريك - 12 جم؛
• أغصان - 4-5 قطع؛

إجراء:

1. ماء - 980 مل.
2. اغسلي وعاء بحجم مناسب، وضعي فيه أغصان الكرز، وأضيفي أوراق الكشمش إذا رغبت في ذلك.
3. ضعي الطماطم المفرزة والمغسولة فوق الخضر.
4. أضف الكمية المطلوبة من السكر والحمض والملح.
5. قم بغلي الكمية المحددة من السائل، وقد تختلف حسب حجم الجرة.
6. تُسكب فوق الطماطم وتُغطى بغطاء وتُعقم لمدة 15 دقيقة.

أخرج الجرة وأغلقها بإحكام. ضعه رأسًا على عقب وقم بتغطيته للتدفئة.

يمكنك أيضًا تخليل الطماطم الخضراء إذا لم يكن لديها الوقت لتنضج في الأسرة قبل وصول الطقس البارد. لوعاء سعة 3 لتر ستحتاج إلى:

• طماطم خضراء - 1.6 كجم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• ماء - 950 مل؛
• يشار إلى عدد المكونات لحاوية 3 لتر.
• الشبت - 3 فروع مع النورات؛
• طماطم - 1.5 كجم؛
• حمض - 12 جم؛
• ورق الغار
• فلفل أسود - 4 بازلاء.

إجراء:

1. اغسل الطماطم وجففها.
2. ضع الشبت وورق الغار في الحاوية المجهزة. أضف فصوص الثوم المقشرة والمقطعة إلى النصف وحبوب الفلفل.
3. ضعي الطماطم في وعاء وأضيفي الكمية المطلوبة من الملح والحمض والسكر.
4. غلي الماء وصب في وعاء. يغطى بغطاء ويعقم لمدة ربع ساعة.
5. بعد مرور الوقت، أغلق الحاوية بإحكام واقلبها لتغطيها.

الطماطم الكرزية مع حامض الستريك

تعتبر الطماطم الكرزية المملحة من المقبلات الرائعة طاولة احتفالية. تبدو رائعة. من الأفضل لفها في حاويات لتر. المكونات المطلوبة:

• الكرز - 0.8 كجم؛
• سكر محبب - 30 جم؛
• حامض الستريك - 4 جم؛
• ملح - 7 جم؛
• البقدونس - 2-3 أغصان؛
• فلفل أسود - 2 بازلاء؛
• ماء - 340 مل.

إجراء:

1. تحضير الحاوية: اغسلها وجففها. ضع الخضر في الأسفل وأضف حبوب الفلفل.
2. أضعاف الكرز المغسول، إضافة السكر والحمض والملح.
3. اغلي الكمية المطلوبة من السائل واسكبه في وعاء.
4. يغطى بغطاء ويعقم لمدة 10 دقائق.
5. نغلق الوعاء بإحكام، ونقلبه، ونغطيه جيداً ليبقى دافئاً.

من الأكثر ملاءمة لف الطماطم بحمض الستريك لفصل الشتاء في مرطبانات لتر. إذا كنت معتادا على التعليب في حاويات كبيرة، فقم بزيادة كمية المكونات أدناه بشكل متناسب. توجد كمية كافية من التتبيلة لملء وعاء سعة 3 لتر أو 3 جرات سعة كل منها 1 لتر.

في الوصفة، سأحفظ الطماطم في مرطبانات لتر دون تعقيم، باستخدام طريقة التعبئة المزدوجة - أقوم ببخار الخضار مرة واحدة بالماء المغلي النظيف، ثم أسكب التتبيلة مع البهارات وحمض الستريك. إذا قمت بالطهي في وعاء سعة 3 لتر، فإنني أوصي بملئه ثلاث مرات (1 - بالماء المغلي النظيف وصب الماء في الحوض؛ 2 - بالماء المغلي النظيف وصب الماء في الوعاء؛ 3 - استخدام الماء سكبها في المقلاة، قم بإعداد ماء مالح)، ثم ستسخن الطماطم بشكل صحيح طوال حجمها بالكامل، مما يعني أنها مضمونة لتستمر حتى الحصاد التالي. إذا لم تنتهك تكنولوجيا الطهي، فسيتم تخزين الحفظ بشكل مثالي ليس فقط في القبو، ولكن أيضا في ظروف الشقة.

إجمالي وقت الطهي: 30 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
العائد: 3 علب سعة 1 لتر

مكونات

لجرة 1 لتر

• طماطم - حوالي 700 جرام
• الفلفل الحلو– 2-3 قطع
• الثوم - 2 أسنان.
• الشبت - 4 أغصان
• الفلفل الأسود – 4 قطع.
• ورقة الغار - 1/4 جزء

مكونات التتبيلة (تكفي لـ 3 عبوات سعة 1 لتر)

• الماء – 1.5 لتر
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
• حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة.

كيف لطهي الطماطم المخللة مع حامض الستريك

بالنسبة للتعليب، أختار دائمًا الطماطم الصلبة والكاملة، دون أي ضرر. أغسل وأخز كل فاكهة بعود أسنان في منطقة الساق - بفضل هذا الإجراء، ستحتفظ الطماطم بسلامتها ولن تنفجر من الماء المغلي.

أقوم بإعداد الحاويات والأغطية. يمكنك استخدام الجرار من أي حجم - من 1 إلى 3 لترات. أغسل البرطمانات جيدًا بالصودا وأعقمها وأسكب الماء المغلي على الأغطية. في الأسفل أضع أغصان أو مظلات من الشبت والثوم المقشر والمقطع بالإضافة إلى حبوب الفلفل الأسود وقطعة من ورق الغار. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا إضافة حلقة فلفل حاروالفجل وأوراق الكشمش.

أملأ الجرار بالطماطم المحضرة. أضع بينهما شريحتين من الفلفل الحلو - ستعطي المستحضر نكهة لطيفة. أقوم بضغط الخضروات بإحكام، ولكن دون ضغط، حتى تحافظ على سلامتها. يمكنك أيضًا تزيين الجزء العلوي بغصن الشبت.

بعد ذلك، أحضر الماء ليغلي (بدون إضافات). أسكب الماء المغلي على الطماطم في البرطمانات، وأغطيها بأغطية، ولفها ببطانية واتركها هكذا لمدة 15 دقيقة حتى تتبخر. في هذه الأثناء، أقوم بإعداد ماء مالح للطماطم مع حامض الستريك: يُمزج الملح والسكر والليمون، ويُضاف الماء ويُغلى لمدة 2-3 دقائق.

أملأ البرطمانات بالتتبيلة المغلية وأغلقها. أقلب الأطعمة المعلبة رأسًا على عقب. لفها بإحكام ببطانية واتركها لمدة يوم حتى تبرد تمامًا.

الطماطم المعلبة لذيذة وحامضة إلى حد ما، والأهم من ذلك أنها عطرية للغاية، لأن حامض الستريك، على عكس الخل، له طعم محايد. يمكن تخزين قطعة العمل في القبو وفي الشقة بعيدًا عن المشعات وأشعة الشمس. مدة الصلاحية - 1 سنة.

أضف الوصفة إلى المفضلة!

هذه الطماطم، كما في الصورة، قوية، ذات جلد سميك، صغيرة الحجم وبيضاوية الشكل - عينة ممتازة للتعليب المنزلي. هذه الطماطم جيدة للطهي، كما أنها مصنوعة ببساطة للتخليل. يبدو أن تحضير ماء مالح للخضروات أمر صعب - لا يوجد سوى ثلاثة مكونات: الخل والملح والسكر. ومع ذلك، هناك العديد من الوصفات المختلفة وتختلف في نسبة المكونات الرئيسية وتنوع البهارات. أنا سعيد لأنني أستطيع أن أقدم لك وصفاتي للتخليل. هناك اثنان منهم - بالخل وحمض الستريك.

• طماطم 1.8 - 2 كجم
• الثوم 4-5 فصوص
• الفلفل الأسود 10 قطع
• فصوص 5 -7 قطع.
• مظلات الشبت 2-3 قطع
• أوراق الفجل 1-2 قطعة
• ورقة الغار 1-2 قطعة
• أوراق الكرز 3-4 قطع
• نصيحة الفلفل الحار

إذا كان من الصعب عليك العثور على أوراق الفجل والكرز والكشمش، فيمكنك الاستغناء عنها. يمكن استبدال مظلات الشبت بملعقة صغيرة. بذور الشبت، والتي، مثل التوابل الأخرى، يمكن شراؤها في السوبر ماركت.

يمكنك وضع قطع من الجزر والجزر الأبيض والفلفل الحلو والتفاح والخوخ في وعاء من الطماطم.

تتبيلة بالخل

سوف تحتاج إلى: (لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات)

• ملح 2 ملاعق كبيرة
• سكر 3 ملاعق كبيرة
• ماء 1.5 لتر

ماء مالح مع حامض الستريك

سوف تحتاج إلى: (لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات)

• الملح – 1.5 ملاعق كبيرة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• الماء – 1.5 لتر

ليست هناك حاجة لتعقيم البرطمانات والأغطية، ما عليك سوى غسل البرطمانات جيدًا بالصودا وسكب الماء المغلي فوق الأغطية.

يعد تحضير الطماطم المخللة لفصل الشتاء أسهل بكثير مما قد يبدو لربات البيوت عديمي الخبرة. اتبع توصيات الوصفة وكل شيء سيكون على ما يرام!

وصفة الصورة خطوة بخطوة:

اغسل الجرار جيدا. تحضير التوابل- يمكن شطفها الماء البارد. قشر الثوم. إذا أضفت الجزر والجزر الأبيض، قشرهما واغسلهما وقطعهما إلى شرائح رفيعة.

تغسل الطماطم التي تكون صلبة وكاملة دون تلف أو تشققات وتوضع في مصفاة لتصفيتها. أقوم بوخز كل حبة طماطم باستخدام عود أسنان بالقرب من الساق (5-6 ثقوب غير عميقة). يعد ذلك ضروريًا حتى لا تنفجر الطماطم عند سكب الماء المغلي عليها.

ضعي البهارات في قاع الجرة.

ضع الطماطم في الأعلى.

املأ الجرة الماء المغليإلى الأعلى وقم بتغطيته بغطاء واتركه 10 دقائقحتى تسخن الطماطم.

بعد 10 دقائق، صفي الماء في المقلاة، وقم بتغطية جرة الطماطم بغطاء وإعداد ماء مالح. بالنسبة لكل من الخيار والطماطم، أقوم دائمًا بإعداد ماء مالح باستخدام نفس الماء الذي أسكبه فوق الخضار لتسخينها، لأنها امتصت بالفعل الكثير من الروائح من الأعشاب والتوابل والثوم.

أضف إلى الماء المصفى ملحوجعل كل شيء ليغلي بقوة.

صب فوق الطماطم محلول ملحي مغليأضف مباشرة إلى الجرة حمض الخليك (أو الستريك).وختم على الفور باستخدام الخياط. اقلب الجرة رأسًا على عقب ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا (عادةً لمدة يوم واحد). بعد يوم واحد، نقوم بفك علب الطماطم ووضعها على الرف في مخزن المؤن للتخزين.

طماطم مخللة. وصفة مختصرة.

سوف تحتاج إلى: (لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات)

• طماطم 1.8 - 2 كجم
• الثوم 4-5 فصوص
• الفلفل الأسود 10 قطع
• البازلاء البهارات 5-7 قطع
• فصوص 5 -7 قطع.
• مظلات الشبت 2-3 قطع
• أوراق الفجل 1-2 قطعة
• ورقة الغار 1-2 قطعة
• أوراق الكرز 3-4 قطع
• أوراق الكشمش الأسود 3-4 قطع
• نصيحة الفلفل الحار

تتبيلة بالخل

سوف تحتاج إلى: (لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات)

• ملح 2 ملاعق كبيرة
• سكر 3 ملاعق كبيرة
• حمض الخليك 70% 1 ملعقة حلوى
• ماء 1.5 لتر

ماء مالح مع حامض الستريك

سوف تحتاج إلى: (لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات)

• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة
• الماء – 1.5 لتر

اغسل الجرار جيدا. تحضير البهارات - يمكن شطفها بالماء البارد. قشر الثوم. إذا أضفت الجزر والجزر الأبيض، قشرهما واغسلهما وقطعهما إلى شرائح رفيعة.
تغسل الطماطم وتوضع في مصفاة حتى تتصفى. وخز كل حبة طماطم باستخدام عود أسنان بالقرب من الساق (ليس عميقًا، من خلال 5-6 ثقوب).
ضعي البهارات في قاع الجرة. ضع الطماطم في الأعلى.
املأ الجرة بالماء المغلي إلى الأعلى وقم بتغطيتها بغطاء واتركها لمدة 10 دقائق حتى تسخن الطماطم.
صفي الماء في قدر وقم بتغطية وعاء الطماطم بغطاء. أضف الملح والسكر إلى المقلاة واترك كل شيء حتى يغلي بقوة.
يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الطماطم، ويُضاف حمض الأسيتيك (أو الستريك) مباشرة إلى الجرة ويُغلق على الفور باستخدام ماكينة الخياطة. اقلب الجرة رأسًا على عقب ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا (عادةً لمدة يوم واحد). بعد يوم واحد، نقوم بفك علب الطماطم ووضعها على الرف في مخزن المؤن للتخزين.