كاسترد "نابليون" - اختلافات جديدة. الكسترد لنابليون

إذا كنت تخبز الكعك والمعجنات في كثير من الأحيان، فلن يكون هذا الكسترد "نابليون" غير ضروري في دفتر ملاحظاتك. ستوضح لك الوصفة المصورة خطوة بخطوة كيفية تحضيرها بشكل صحيح. بالمناسبة، الكريم مناسب للكعكات المختلفة، ليس فقط للكعك الإسفنجي، والكعك الغريبة والكعك "الجاف"، بل أيضًا للكعك الإسفنجي، كما يتم تحضيره من المنتجات المتاحة. يجب أن تتوقع نتيجة رائعة: سيكون الكريم لذيذًا وستكون الكعكة غارقة وممتعة بشكل مدهش. طعم الكريم دقيق للغاية ورائحته غنية.

مكونات:
- بيضة دجاج – 2 قطعة؛
- حليب - 1 لتر؛
- دقيق القمح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- فانيلين - 2 جم؛
- سكر - 1 كوب؛
- سمنة– 150 جرام.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

قصا بيض الدجاجفي قدر، أضف السكر، وكذلك الفانيلين أو المنكهات الأخرى.




ثم يضاف دقيق القمح ويطحن الخليط بلطف ويفضل حتى يذوب السكر.




والنتيجة هي خليط دقيق حلو وسميك - وهذا هو أساس الكسترد.




أضف الآن الحليب إلى هذا الخليط. أضف أجزاء، حرفيا نصف كوب في المرة الواحدة. بعد التحريك نضيف المزيد من الحليب وهكذا لكامل اللتر.






امزج كل شيء بالمضرب وضع الكريمة المتجانسة بالفعل على نار خفيفة. يجب أن يتم غليها، لكن لا تحتاج إلى غليها. سوف يصبح الكاسترد سميكًا تدريجيًا على الموقد، لذا لا تقلق إذا كان سائلًا قليلًا في البداية.




ارفعي كريمة الكيك الساخنة عن النار، وبعد 5-10 دقائق، عندما تبرد قليلاً، أضيفي الزبدة على شكل أجزاء، وقبل ذلك ينصح بإبقائها في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية، أو طحنها. قبل إضافته إلى الكاسترد.




مستعد! باستخدام الكاسترد المبرد، يمكنك دهن الكعك وصنع كعكة نابليون الجميلة واللذيذة.
شهية طيبة!

الجميع يحب كعكة نابليون محلية الصنع، لكن إعدادها يستغرق الكثير من الوقت ويتطلب مجهودًا بدنيًا كبيرًا عند لفها. كمية كبيرةالكعك الرقيق، لذلك لا يجرؤ الكثير من الناس على تناوله. على الرغم من أن الوصفة بسيطة للغاية: فهي تستخدم للقاعدة عجين الفطيرلكن كريم "نابليون" يمكن أن يكون مختلفًا.

بعض ربات البيوت، لتبسيط مهمتهن، شراء المعجنات النفخة الجاهزة. بالطبع، لا يمكن مقارنتها بكعكة محلية الصنع، ولكن هذه فكرة جيدة جدًا حول كيفية خبز كعكة نابليون بشكل أسرع وأسهل. على أي حال، سيتعين عليك صنع الكريم بنفسك، لذلك سننظر في العديد من الخيارات الممكنة.

كاسترد

ويعتقد أن هذا الكريم هو الأنسب لهذه الكعكة اللذيذة. هناك وصفات مختلفةعلى أساس الزبدة. ولكن هناك أيضًا تلك التي لا تحتوي على هذا المكون. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير الكريمة مع البيض أو بدونه. أيهما يجب عليك اختيار تجميد كعكة نابليون؟ تحظى كريمة الزبدة الكلاسيكية بشعبية خاصة بين العديد من الحرفيات.

مكونات

نصف كيلوغرام من الزبدة، كوب من الحليب، كوبين من الرمل، 4 بيضات. كما ترون، من أجل تحضير كريم نابليون، فإنك تحتاج إلى عدد قليل جدًا من المنتجات.

أفعالنا

أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا وقطعها إلى مكعبات حتى تصبح طرية في درجة حرارة الغرفة. طحن البيض مع السكر المحببيُسكب الحليب ويُحرَّك ويُوضع على نار خفيفة. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى الغليان ولكن لا تغلي. تبريد الخليط النهائي. عندما تنضج الزبدة بدرجة كافية، ابدأ بخفقها، وأضف الخليط المسلوق في أجزاء صغيرة لتكوين كريمة ناعمة وسميكة لنابليون. تتضمن بعض وصفات الكسترد الدقيق ولكن لا تحتوي على البيض. عادةً ما يضيف محبو نكهة الفانيليا هذه التوابل إلى أطباقهم.

أنواع أخرى من الكريم

يمكن تغليف هذه الكعكة الشعبية بأكثر من مجرد الكسترد. تختلف تفضيلات جميع ربات البيوت، لذا تختار كل واحدة خيارها الخاص الذي تحبه أسرتها.

كريم نابليون مع الحليب المكثف

للتحضير، ستحتاج إلى علبة من الحليب المكثف و 300 جرام من الزبدة والفانيلين (0.1 جرام). الخطوة الأولى هي إبقاء الزبدة خارج الثلاجة. عندما تصبح طرية بدرجة كافية، اخفقيها مع إضافة الفانيليا. استمر الآن في الخفق، وأضف الحليب المكثف تدريجيًا إلى الكريمة (خذ ملعقتين في كل مرة) حتى تنتهي. يجب أن تكون النتيجة كريمًا سميكًا ورقيقًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة المكسرات المفرومة إليها، عصير ليمونأو المسكرات أو الكونياك (عدة جرامات).

القشدة الحامضة لـ”نابليون”

من أجل تحضيره، تحتاج إلى تناول 400 جرام من القشدة الحامضة الدهنية، وحوالي مائتي جرام من السكر و 0.1 جرام من الفانيلين. تُخفق الكريمة الحامضة مع السكر المحبب حتى يتم الحصول على كتلة سميكة ومتجانسة ثم تُضاف الفانيلين. يوصى بإضافة المربى أو المكسرات إلى هذا الكريم.

خاتمة

كل كريم لنابليون جيد بطريقته الخاصة. على سبيل المثال، يحتوي الكسترد على رطوبة أقل من القشدة الحامضة أو الكريمة مع الحليب المكثف، لذلك ينقع الكعك بشكل أقل جودة. في نفس الوقت ، تصبح الكعكة طرية ومقرمشة.

كل حلوى كلاسيكية لها كريمة خاصة بها. Sachertorte مستحيل بدونه طلاء الشوكولاتة، أوبرا - بدون غاناش، كعكة إليزابيث مصنوعة من الحليب المكثف، حسنًا، إذا قررت خبز الاسم نفسه للإمبراطور الفرنسي، فاستعد لتحضير الكسترد لنابليون. أخبار جيدة: على الرغم من وجود وصفة كلاسيكية، يمكنك استخدام مخيلتك وتغيير المكونات قليلاً وتبسيطها أو العكس وتعقيد عملية التحضير والقيام بشيء جديد. بهذه الطريقة سيكون طعم الكعكة مختلفًا في كل مرة. بالإضافة إلى ذلك، من خلال تغيير وصفة الكريمة، يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية للحلوى. أخيراً، وصفة جديدةسوف يساعدك إذا كنت معتادا على طهي نابليون، على سبيل المثال، مع الحليب المكثف، ولكن اليوم لا يوجد شيء في الثلاجة.

نقدم خيارات الكسترد الأكثر ربحًا لكعكتنا المفضلة

الخيار الأبسط

تحضير المكونات

• 2 بيضة
• حليب طازج أو مبستر - 2 كوب؛
• سكر - 1 كوب (بدون حبة البازلاء إذا لم يكن لديك أسنان حلوة)؛
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق (مع كومة).

التوقيت: 10 دقائق.
الصعوبة: الوصفة الأكثر بساطة.

طريقة الطبخ

1. نخلط السكر مع الدقيق ونضيف البيض ونطحن كل شيء.
2. يُسكب الحليب ويُخفق الخليط بالخلاط.
3. ضعي الكريمة المستقبلية على النار مع التحريك واتركيها حتى تغلي.
4. رائع.
5. فاز الكريم مرة أخرى. ويمكنك طبقة الكعك معها.

كلاسيكي

تحضير المكونات

• 200 جرام زبدة (أو علبة واحدة بالضبط) ؛
• 1 لتر من الحليب بأي محتوى دهني (ولكن كلما كان الحليب أكثر دسمًا، كانت النتيجة ألذ)؛
• 2 بيضة
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق (بدون أكوام).

التوقيت: 10-15 دقيقة.
الصعوبة: وصفة سهلة.

طريقة الطبخ

• من أجل تحضير الكسترد الكلاسيكي لنابليون، عليك أن تأخذ خفاقة، وتخفق البيض في قدر أو قدر، ثم تطحنه بالسكر والدقيق.
• صب في الحليب. معظم الخيار الأفضل– أضفه ملعقة واحدة في كل مرة. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك الوقت، أضفه في اثنتين أو ثلاث إضافات وقم بتغيير المخفق إلى خلاط. لك المهمة الرئيسية– تفتيت جميع الكتل وتكوين المادة الأكثر تجانساً.
• ضعي القدر على النار (متوسطة أو أقل بقليل من المتوسطة) واتركيه حتى يغلي. ليست هناك حاجة لترك الموقد - قم بالتقليب حتى لا تحترق الكريمة اللذيذة.
• أخرج المقلاة فورًا من الموقد وضعها في زاوية منعزلة لتبرد. يمكنك وضع طبق من الزبدة فوق القدر، فهذا سوف يلينه بشكل أسرع. ولكن كن حذرا: لا ينبغي أن تذوب!
• تخفق الكريمة المبردة مع إضافة ملعقة من الزبدة. عندما يدخل كل الزيت والقشدة، وتصبح الأخيرة مثل سحابة متجددة الهواء، تصبح الكريمة جاهزة.

البديل مع المكسرات

تحضير المكونات

• 1 كوب سكر (بدون حبة)؛
• 1 بيضة
• 1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق
• 1 كوب من الحليب (من المهم أن لا يكون حامضا)؛
• سكر الفانيليا (حوالي ملعقة صغيرة مستوية - ومع ذلك، هذا مكون اختياري)؛
• ملعقتان كبيرتان من المكسرات (مثل الجوز)؛
• زبدة - 300 جم.

التوقيت: 20 دقيقة.
الصعوبة: وصفة سهلة.

طريقة الطبخ

1. فاز البيض والسكر في رغوة بيضاء.
2. أضيفي الدقيق، الحليب والفانيليا.
3. قومي بتدفئة الخليط على نار متوسطة. مهم! ليست هناك حاجة لجعله يغلي. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، فهذه إشارة إلى أن الوقت قد حان لإزالته.
4. تقلى المكسرات قليلاً في مقلاة (هذا ليس ضروريًا، لكن المكسرات المحمصة ستعزز رائحة الكعكة بشكل كبير).
5. قطع المكسرات. يمكن القيام بذلك باستخدام الخلاط (حتى الخلاط الغاطس - الشيء الرئيسي هو اختيار وعاء عميق).
6. في هذه الأثناء، يبرد خليط الكاسترد. كل ما تبقى هو إضافة الزبدة (المخففة إلى درجة حرارة الغرفة)، وكذلك المكسرات. تغلب على كل شيء بالخلاط... انتهى! بالمناسبة، يمكنك تناول مكسرات أكثر بثلاثة أضعاف مما تتطلبه الوصفة - وبهذه الطريقة يمكنك أيضًا صنع طبقة جميلة من الجوز فوق نابليون.

الخيار مع الحليب المكثف

تحضير المكونات

• 1 كوب من الحليب
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة دقيق (بدون أكوام)؛
• حليب مكثف - 200 غرام (كلما كان أكثر سمكا، كلما كان ذلك أفضل)؛
• زبدة - 100 غرام (درجة حرارة الغرفة)؛
• الفانيليا - على طرف السكين.

التوقيت: حوالي 10 دقائق.
الصعوبة: وصفة سهلة.

طريقة الطبخ

خيار كريم الفانيليا

تحضير المكونات

• حليب - 500 مل؛
• سكر - 180 جم (أي حوالي 3/4 كوب متعدد الأوجه)؛
• 1 ملعقة صغيرة سكر الفانيليا
• 3 صفار (يمكن استبدالها ببيضتين كاملتين)؛
• النشا - 3 ملاعق كبيرة (يمكن استبداله بالدقيق)؛
• زبدة - 50 جم (مخففة)؛
• 35% كريم – 150 مل.

التوقيت: 25 دقيقة + 5 ساعات.
الصعوبة: وصفة متوسطة الصعوبة.

طريقة الطبخ

1. غلي الحليب مع نصف السكر العادي والفانيليا.
2. بارد، إضافة السكر المتبقي الممزوج بالنشا. مهم! ومن الأفضل استخدام نشا الذرة بدلاً من نشا البطاطس، بالإضافة إلى غربله جيداً. بعد هذا التلاعب، لن يصبح الكريم لذيذًا فحسب، بل جميلًا أيضًا، أي بدون كتل.
3. جلب الحليب ليغلي مرة أخرى. اتركه يطهى لمدة دقيقتين تقريبًا (ومع ذلك، إذا لم يكن لديك نشا في مطبخك وقمت بإضافة الدقيق إلى وصفتك، قم بإزالة المقلاة من الحرارة فورًا بعد ظهور فقاعات "الغليان").
4. أضف قطعة من الزبدة واخفق الكريمة.
5. قم بتغطية الجزء العلوي من المقلاة بغشاء ملتصق (بحيث يستقر بالكامل على الكريم - وبهذه الطريقة ستحميه من ظهور قشرة كثيفة). دع الكريم يبرد ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات - ومع ذلك، يمكنك الاحتفاظ به باردًا لفترة أطول، فلن يفسد الوصفة.
6. تُخفق الكريمة حتى تصبح رغوية (يجب أن تكون طازجة من الثلاجة).
7. اخلطي الكريمة مع الكريمة واخفقي مرة أخرى... أخيرًا أصبحت جاهزة!

تهانينا: الآن لديك أكثر من وصفة كريمة تحت تصرفك، حتى تتمكن من تحضير نابليون جديد ولذيذ في كل مرة.

النسخة التي تحتوي على الحليب المكثف سوف تروق بشكل خاص لأولئك الذين يحبون الحلويات، والنسخة المبسطة من الكريم سوف تروق لجميع ربات البيوت المشغولات، والنسخة التي تحتوي على المكسرات سوف تروق لعشاق كل ما هو جديد (يجب أن تعترف، ليس في كثير من الأحيان أن هذا الكعكة الشهيرة مكملة بالجوز).

حظا سعيدا في المطبخ! ودع الضيوف يأكلون كل الكعك حتى الفتات، ثم يطالبون بشدة بإعادة كتابة الوصفة لهم!

ربما تكون الكريمة الموجودة في الكعكة هي العنصر الأكثر أهمية في هذه الحلوى، ولهذا السبب من المهم جدًا أن تكون قادرًا على طهيها بشكل لذيذ. في هذه الوصفة أريد أن أدعوك لتحضير كاسترد كلاسيكي لنابليون باستخدام الحليب والزبدة. ولكن يمكنك تحضيرها ليس فقط لهذه الكعكة الشهيرة، بل إنها مثالية لأي كعك آخر وحتى لكعكة العسل وكعكة الكريمة الحامضة. أريد أن أقول أنه كلما وضعت المزيد من الزبدة، كلما أصبح ألذ. وبالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة كريم.


مكونات:

• حليب - 0.5 لتر
• زبدة - 50-100 جم
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• بيضة - 2 قطعة.
• الدقيق أو النشا - 2.5-3 ملاعق كبيرة. لا شريحة
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير الكاسترد خطوة بخطوة لكعكة نابليون بالصور:

نخلط المكونات الجافة في قدر: الدقيق أو النشا ونصف كمية السكر وسكر الفانيليا.

فاز في البيض.

مع النشا سيكون ألذ وسيكون الاتساق مختلفًا بعض الشيء.

• بيض الدجاج – 4 قطع؛
• دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• حليب - 1 لتر؛
• سكر - 500 غرام؛
• زبدة - 500 جم.

عملية الطبخ:

إذا قمت بتحضير الكريم حسب الوصفة الموصوفة، فاستخدمي فقط منتجات عالية الجودة ومغذية له. ليس دهنًا أو سمنًا، بل زبدة؛ ليس البيض البودرة والحليب المجفف، بل البيض والحليب الطبيعي.

يجب كسر بيض الدجاج في وعاء وإضافة دقيق القمح المنخل إليه. يجب خلط هذين المكونين حتى يصبح ناعمًا. عند خلط هذه المكونات، غالبًا ما تكون هناك كتل، والحل الممتاز والسريع هو استخدام ملحقات خاصة للخلاط الغاطس بسكين.

في قدر تحتاج إلى غلي الحليب وتذويب كل السكر المحبب فيه.

يُسكب خليط دقيق البيض في الحليب الحلو في تيار رفيع، مع التحريك المستمر للخليط.

اطبخي الكريمة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة. ثم ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

نضع الزبدة المخففة مسبقًا في وعاء كبير، حيث نعجن الكريمة لاحقًا ونخفقها بالمضرب أو الخلاط حتى تصبح ناعمة.

أضف الكريمة المبردة إلى الزبدة في أجزاء صغيرة وابدأ في خلط الكتلة بأكملها بشكل مكثف بالمضرب.

هنا يمكنك استخدام الخلاط والعمل بسرعة منخفضة. على عدة مراحل، اخلطي الكاسترد مع الزبدة، لكن ليس العكس.

نقوم بتشحيم طبقات الكيك بالكريمة الناتجة أو نستخدمها للحشو أو الكعك. الكريم جيد ليس فقط في نابليون، بل يتناسب بشكل جيد مع العسل والقشدة الحامضة والكعك الإسفنجي.

بالتأكيد سوف يسعدك أن طعم الكريم ممتاز!

إذا لم تتعبك العملية على الإطلاق، تابع صنع نابليون محلي الصنع مع العديد من الطبقات الرقيقة. سأشارك بالتأكيد وصفتي المميزة في العدد القادم، اشترك في النشرة الإخبارية للوصفات الجديدة من دفترنا!

يدعي الفرنسيون أن الحلوى اخترعها طباخ عاش في بلاط بونابرت نفسه. كان يحلم بأن يصبح أفضل طاهٍ. ولجأ إلى خدعة: اشترى فطيرة فرنسية تقليدية للعطلات، وقطعها بالطول وغلفها بالكريمة والمربى والقشدة. ومن أجل تملق إمبراطوره، أطلق على الحلوى اسمه. وبطبيعة الحال، فإن جميع أتباع بونابرت وهو نفسه يقدرون الطعم الشهي.

وفقا لأسطورة أخرى، فإن مؤلف الحلوى هو الإمبراطور نفسه. يُزعم أن الزوجة كانت تشعر بالغيرة من وصيفة الشرف الشابة الجميلة للإمبراطور. ولصرف انتباه جوزفين (التي، كما يقال، كانت تحب الحلويات كثيرًا) عن الأفكار الحزينة، دعاها بونابرت للاستمتاع بحلوى من اختراعه. وعلى الطاير توصلت إلى وصفة تم اختبارها عمليًا وكانت النتيجة كعكة لذيذةوالتي سميت على اسم مخترعها.

في روسيا، ولأول مرة، تم تحضير هذه الأطعمة الشهية تخليداً لذكرى طرد قوات نابليون وتم صنعها على شكل كعكات مثلثة الشكل، تذكرنا بقبعة الإمبراطور الجاهزة.

هذه قصة مثيرة للاهتمام ولذيذة!

مع أطيب التحيات، أنيوتا.