- известно, много обилно ястие от грузинската кухня, деликатен неподсладен пластов пай със сирене, чийто „трик“ е, че слоевете тесто, с изключение на дъното и понякога горната част, първо се сваряват леко и едва след това се изпращат фурната.

В Грузия има много варианти на рецепти за този пай със сирене, има рецепти за ачма с тесто в мляко или вода, с различен брой яйца, дори с различно сирене. Предлагаме на вашето внимание една изпитана от нас рецепта. С пълнеж от сирене, тъй като не живеем в Грузия и не можем да купим грузински кисели сирена, възможни са варианти. Обичаме да смесваме меки сирена като „Адигей“ и „Сулугуни“ в равни пропорции. Можете да опитате свои собствени версии, само не забравяйте, че пълнежът от сирене трябва да е леко солен. Нашата форма за печене със заоблени ъгли е с размери 35x25 см. Формата може да бъде кръгла, квадратна или правоъгълна, основното не е малко. Нека добавим, че процесът, разбира се, е трудоемък и отнема много време, но резултатът си заслужава. И още нещо: ако обичате , и ти трябва да харесаш achma!

Трябва да:

  • Кокоши яйца - 4 бр
  • Вода – 1 чаша
  • Растително масло - 2 супени лъжици
  • Пшенично брашно - 800 грама за тестото (+ още около 200 грама ще се използват за разпрашаване при разточване на тестото на тънки пластове, така че общо около 1 килограм)
  • Меко саламурено сирене - 1 килограм (имаме 0,5 кг "Адигей" и 0,5 кг "Сулугуни")
  • Трапезна сол - 1 чаена лъжичка в тестото + около 0,5 супена лъжица във водата, в която ще варим корите тесто, + може да добавите малко повече сол към сиренето, ако сте купили безквасно
  • Масло – 200 грама

Приготвяне:

Разбийте яйцата (с бъркалка или просто с вилица) с 1 чаена лъжичка сол и добавете чаша топла вода, разбъркайте всичко.

Изсипете брашно в голяма купа, изсипете яйчената смес, разбъркайте всичко, добавете растително масло. Месете тестото, докато започне да лепне по ръцете ви и оформете топка. Покрийте купата с тестото с кърпа и оставете настрана за 25-30 минути.

Междувременно настържете сиренето на едро ренде, ако сте имали няколко вида сирене разбъркайте, ако е необходимо посолете леко настърганото сирене. Горе-долу по същото време сложете голяма тенджера с вода на котлона; когато водата заври, добавете около 0,5 супена лъжица сол.

Да се ​​върнем към теста. Оформяме топката на нещо като дебел колбас и я разделяме на осем части, така че 7 части са приблизително еднакви, а 1 част е почти 2 пъти по-голяма.

Всяка част от тестото оформяме на топка, която след това ще разточим.

Вземете най-голямата част от тестото и го разточете на много тънък (около 2 мм) пласт, чийто размер трябва да е значително по-голям от размера на вашата форма: трябва да заредите формата с този слой тесто, така че не само покрийте страничните стени, но и оставете краищата да висят. Намажете формата с масло и прехвърлете там разточения пласт тесто, като застлате формата с него.

Сега трябва да разточим останалите 7 части от тестото на тънки слоеве, малко по-големи от размера на формата. Можете да ги разточите един по един, като ги подредите и ги поръсите с брашно, като сме сгънали като хармоника.

Някои занаятчии първо леко разточват всяка бучка тесто, след това подреждат по-дебели слоеве един върху друг, щедро поръсвайки с брашно, и след това разточват цялата купчина наведнъж до състояние на тънки слоеве, но този метод изисква опит и умения .

Следващата стъпка е да разтопите маслото в отделен съд до течно състояние (разбърквайте, не оставяйте да заври).

Намажете слоя тесто, който лежи във формата, с разтопено масло и поръсете с настърган кашкавал.

Вземете следващия слой тесто, спуснете го във вряща подсолена вода за 35-40 секунди, оттам го прехвърляме (удобно с две решетъчни лъжици) в купа със студена вода за кратко (добре, около 10 секунди), след това го прехвърлете в гевгир, оставете водата да се отцеди и прехвърлете леко сварения слой тесто върху кърпа, попийте с друга кърпа и прехвърлете във формата.

Не се опитвайте да изравнявате тестото във формата, оставете го да изглежда като тъкан, смачкана от вълни, ще бъде на гънки, така трябва да бъде, това ще даде на ахмата „допълнителна люспестост“. Намажете този слой тесто с разтопено масло и също поръсете със сирене ( гледайте нашата видео рецепта!).

Правим същото с всички останали слоеве тесто, с изключение на последния: сварете го. Намокряме, слагаме във форма, намазваме с масло, поръсваме с настърган кашкавал. Формата се попълва до горе. Когато ви остане само един неизползван блат тесто, преди да го поставите, прегънете надвисналите краища на най-долния блат тесто върху плънката, като леко притиснете с ръце и уплътните нашия пай със сирене.

Можете да се справите с последния слой тесто по два начина: или леко да го сварите (тогава горната част на тестото ще бъде мека), или да го поставите без кипене, като долния слой (тогава ще има леко хрупкава коричка), предпочитаме втория начин. И така, покрийте тестото с последния слой тесто и пъхнете краищата му във формата. Намажете отгоре с останалата част от разтопеното масло (може би по това време то вече е изстинало напълно и е започнало да се сгъстява - това е нормално).

Ачма е традиционно грузинско ястие, едно от многото разновидности на хачапури. Има няколко разлики от традиционното хачапури, първата е, че тестото за ачма не е мая, втората е, че тестото се разточва много тънко, третата е, че тестото за ачма е леко сварено, четвъртото е, че ачмата се сглобява под формата на пластова торта. За любителите на хачапури, рецепта е предоставена и на нашия уебсайт.

Продуктов комплект:

Брашно - 2 чаши (но може да ви трябва малко повече за добавяне, докато разточвате тестото);

Яйца - 3 бр;

Обикновена вода (можете да използвате охладена преварена вода) - 150 g;

Сол - щипка в тестото;

Сирене сулугуни (или сирене Adyghe, или несолено меко сирене, или асортимент от няколко сирена) - 400 г;

Масло - 200гр.

Рецепта за приготвяне на грузинска ахма:

  1. Нека приготвим тестото. В същото време, докато се приготвя тестото, поставете широк съд с вода на огъня, оставете водата леко да заври. За да направите тестото, в дълбока купа смесете пресятото брашно със сол, добавете яйцата и водата и омесете с ръце меко, еластично тесто, като кнедли или кнедли. Поръсете тестото с брашно и оставете настрана за 10-15 минути, оставете да почине, докато набъбне глутена.
  2. Разтопете маслото.
    3. Настържете сирене сулугуни (или меко, несолено сирене или сирене Adyghe), повтарям - можете да използвате няколко вида сирене едновременно.     4. Разточете тестото върху набрашнен плот на дълго руло и нарежете с нож на 7 или 9 парчета (в зависимост от формата ви за печене, ако формата не е много голяма, по-добре е да направите повече парчета). Направете две парчета малко по-големи от останалите - това ще бъдат долният и горният слой. Останалите са приблизително с еднакъв размер.
    5. Намажете формата за печене, дъното и стените с разтопено масло. Първото парче тесто (по-голямото) разточете доста тънко.
    6. Поставете готовия лист тесто в тава за печене. Краищата на тестото трябва да излизат леко над стените на тавата.
    7. Залейте листа тесто в тавата с масло.
    8. Разточете следващия лист тесто и го поставете в съд с вряща вода за 1 минута, не повече.
    9. След това извадете с решетъчна лъжица и поставете в съд със студена вода.
    10. Изстискайте тестото от водата с ръце или го попийте върху чиста кърпа и го поставете в тава за печене, намажете я с масло. Тестото не трябва да лежи равномерно във формата, може би на някои места ще върви на вълни - това трябва да е така, това впоследствие ще даде уникалната текстура на грузинската Achma.
    11. Поръсете тестото със слой настърган кашкавал. След това трябва да продължите по аналогия с всички останали парчета тесто (разточете, варете 1 минута, поставете в студена вода, изстискайте или изсушете от влага, поставете във форма, намажете с масло, поръсете със сирене), с изключение на последния блат.Стараете се да разделите сиренето и маслото на равни части,които да са достатъчни за равномерно намазване и покриване на сварените блатове тесто.
    12. Разточете последния лист тесто много по-голям от предишните, няма нужда да го варите. Покрийте предишните слоеве тесто с разточеното тесто и подпъхнете краищата под останалите слоеве, като ги покриете напълно и придадете чиста форма на пай. Отгоре намажете обилно с останалото масло.
    13. Сега можете да нарежете ачмата на квадрати, но не режете слоевете до дъното, около 1-2 слоя. Или можете да пропуснете тази стъпка и веднага да поставите ачмата в предварително загрята фурна и да я печете там за 35-45 минути при температура 180-200 градуса. Това е много индивидуално, всичко зависи от вашето оборудване (фурна).
    14. Готовата ачма нарежете на парчета и сервирайте топла. Ачмата е вкусна и студена. За разнообразие можете да добавите много ситно нарязан копър към тестото и сиренето.
    15. Приятен апетит!

Грузинската кухня е благородна, разнообразна и много вкусна. Едно от най-забележителните ястия на тази кухня е пай със сирене, наречен ахма. Това е пай за тези, които харчат много енергия. Ето защо тези, които следят фигурата си или спазват здравословна диета, трябва да бъдат изключително внимателни с това ястие, тъй като веднъж опитате едно парче, трудно можете да го оставите. Тествано многократно както върху мен, така и върху приятели. Ако решите да се поглезите с такова прекрасно парче пай, измийте го със зелен чай, защото той насърчава храносмилането. Също така се препоръчва да се сервира грузинска ахма на празници с алкохол, тъй като такива мазни храни го неутрализират добре.

Подгответе необходимите съставки.

В дълбока купа се налива вода със стайна температура, посолява се и се разбърква до пълното разтваряне на кристалите. След това започнете да добавяте пресятото брашно на малки порции.

Замесете меко и еластично тесто.

Изсипете растително масло отгоре и продължете да месите 5-7 минути. Не трябва да лепне по ръцете ви. Структурата на тестото ще наподобява детски пластилин, който лесно се търкаля в ръцете ви и не оставя следи.

Отрежете 1/7 от цялото парче и го разточете на тънък пласт ~2 мм и заредете с него форма за печене. Краищата на тестото трябва да висят надолу, те са необходими за оформяне на върха на пая. Отгоре тестото се поръсва обилно с настърган кашкавал.

Всички следващи слоеве на пая трябва да се варят. За да направите това, кипнете вода в голяма тенджера или казан. И потопете тънко разточен слой тесто в него.

Щом водата отново заври, извадете тестото с решетъчна лъжица и го поставете върху кърпа.

След 1-2 минути прехвърлете тестото върху следващия пласт от пая, като го разпределите равномерно по повърхността. Намажете го обилно с разтопено масло.

И след това отново поръсете обилно с настърган кашкавал.

И така продължете да редувате слоевете, докато и тестото, и сиренето изчезнат. Висящите ръбове на първия слой трябва да бъдат прегънати и намазани с масло.

Поставете тавата във фурната за 30 минути. Печете грузинската ахма при температура 190 градуса.

Нарежете ачмата на порции и сервирайте топла. Можете да го съхранявате в хладилник, но все пак трябва да го затоплите преди сервиране, така е много по-вкусно.

Добър апетит. Гответе с любов.

Вкусната ахма е друга рецепта за вкусна грузинска кухня. В крайна сметка в Грузия няма ястия, които да не са вкусни. Този деликатен пай със сирене с много вкусни кори донякъде напомня на лазаня.

Но, разбира се, това не е лазаня. Ако никога не сте пекли този деликатес сами, тогава вероятно сте го купили, опитали сте го поне веднъж в живота си и знаете вкуса на това ястие.


Просто е невъзможно да подминете вкусните, златисти сладкиши със сирене. Деликатният кремообразен вкус и аромат няма да оставят никого безразличен.

На пръв поглед рецептата за готвене изглежда невероятно сложна. Нека това не ви плаши, защото моята рецепта ще ви помогне да приготвите най-вкусната ачма. Тестото за него е приблизително същото като за кнедли. Сиренето Suluguni вече може да се купи почти навсякъде, но ако изведнъж не го намерите, не се колебайте да вземете смес от няколко вида сирене, извара или сирене фета. С малко умение можете да зарадвате семейството си с този необикновен деликатес.

Вкусна рецепта за ахма от грузинската кухня, продукти:

  • Премиум брашно - 1 кг;
  • Кокоше яйце (домашно) – 4 бр.;
  • Топла вода - 400 ml;
  • Масло - 350-500 грама;
  • Сирене сулугуни или смес от сирена - около 1 кг (колкото повече, толкова по-вкусно);
  • Сол - щипка;
  • Две широки купи или тигани;
  • Две кърпи;
  • Гевгир или две решетъчни лъжици;
  • Дървена лъжица.

Вкусна рецепта за ахма от грузинска кухня, подготовка:

  1. Приготвянето на ачма отнема почти час на опитна домакиня. Този процес ще ви отнеме малко повече време първия път, но не се тревожете – резултатите ще си заслужават.
  2. Разбийте яйцата в пресятото брашно. Добавете подсолена топла вода и омесете тесто като за кнедли. Омесете го добре, за да стане еластично. Пекарната за хляб ще се справи перфектно с тази задача.
  3. Покрива се с кърпа и се оставя да престои 30 минути.
  4. През това време пригответе съдовете и направете плънката.
  5. В единия съд кипнете вода, а във втория налейте студена вода. Купичките трябва да са плътно една до друга.
  6. Поставете кърпи на масата.
  7. Настържете сиренето на ренде с едри дупки, а маслото разтопете. Въпреки че някои домакини настъргват половината масло и разтопяват другата половина. Въпреки че това не е важно - пак ще бъде много вкусно.
  8. Разделяме тестото на 7-9 части, които оформяме на топка. Две топки трябва да са малко по-големи от останалите. Това ще бъде дъното и горната част на нашите печива, които няма да готвим.
  9. Форма за печене (обичам да пека в правоъгълна форма) намажете обилно с масло.
  10. Първата топка разточете много, много тънко като домашна юфка, постелете с нея дъното на формата и я намажете с масло. Краищата на тестото трябва да висят отстрани; след това ще ги увием върху готовото тесто.
  11. Разточете втория слой също толкова тънко, хвърлете го на ръцете си и го поставете в купа с вряща вода за 12-15 секунди. Извадете с помощта на гевгир или решетъчна лъжица и веднага поставете в купа с ледена вода. Охлажда се и се отцежда в гевгир, след което се прехвърля върху постлана кърпа. Слоят се оказва вълнообразен, което е точно това, от което се нуждаем.
  12. Поставяме във форма, сглобяваме с хармоника и обилно намазваме с масло.
  13. Правим същото и с третата топка тесто и я намазняваме, само че върху нея допълнително слагаме половината от настъргания си кашкавал.
  14. Четвъртата и петата топка правим по същия начин като втория блат.
  15. Повторете шестия блат след третия - намазнете и изсипете останалото сирене.
  16. Повтаряме седмото и осмото като второ.
  17. Покриваме сварените блатове с краищата на тестото от първия блат, като ги повдигаме отдолу.
  18. Ние не готвим деветия и го правим като първия. Разточваме го на тънко с граница около краищата, покриваме всичките 9 слоя и го подпъхваме вътре.
  19. С остър нож нарежете ачмата на порции, като разрезите залеете с останалото разтопено масло.
  20. Поставете готовия продукт в хладилника за около час (може и повече).
  21. Печете във фурната при температура 180-200 градуса за 40-60 минути до златисто кафяво. Най-вкусно е, разбира се, топло.

Докато се пече, ароматите в кухнята ще бъдат просто вълшебни!

Вкусна рецепта за ахма за грузинската кухня е готова. Приятен апетит на всички и яжте със здраве!

Ако ви е харесала нашата рецепта, моля, споделете я с приятелите си чрез социалните бутони, разположени под рецептата. Нека вашите приятели също зарадват семейството си с този деликатес. Очакваме вашите коментари - напишете вашето мнение за нашата рецепта.

Ачма - вкусни грузински сладкиши

Добавете рецепта към любими!

Разбрах, че остарявам - моята ахма започна да става все по-добра и по-добра.

Achma е многослойна тортас нежна дантелена каша и хрупкава коричка, във вътрешността на която има топено сирене. Виждам, че вече сте се облизали. Да, тази аджарска баница, приготвена в домашната кухня, е истински деликатес. Но няма да го крия, за да приготвите това вкусно ястие, имате нужда от опит: рецептата за приготвяне на ачма не е толкова проста. За тези, които решат да предприемат този подвиг, препоръчвам първо да се научат да готвят. И, разбира се, следвайте моите препоръки. Ще ви разкажа много подробно как се прави това.

Ще ви трябва:

За теста:

  • яйце 2 бр
  • вода 2 с.л.

За плънката:

  • Сирене сулугуни 0,5 кг (или всяко младо сирене)
  • масло 200 гр

Ще ви трябва кръгла форма с диаметър 26-28 см с високи страни.

Специалитетът на този пай- слоевете тесто, които го съставят, са предварително сварени, така че се подготвят две големи купиили саксии ( с вряща и студена вода), в който ще варите и охлаждате тестото преди печене. Ще ви трябва и голям дървена лъжицаИ гевгир.

Стъпка по стъпка фото рецепта:

Тесто за ачмаПриготвя се по същия начин като домашната юфка.

Пресейте в купа брашно,направете дупка в брашното и го разбийте в нея 2 яйца. Добавете 2 с.л. вода(половин черупка от счупено яйце е 1 с.л), щипка соли чаена лъжичка зехтин. Замесете тестото с ръка, лъжица или нож, като постепенно смесвате брашното с яйцата. Когато тестото е още полутечно, но вече можете да го вземете в ръка, прехвърлете тестото върху набрашнена маса или дъска, на която ще го месите.

Замесете тестото с ръце, като непрекъснато добавяте брашно. Можете да направите това върху дъска или да вземете тестото в ръце. като това.

Не е необходимо да добавяте цялото брашно, щом тестото стане достатъчно плътно и еластично, оформете го на топка, увийте го в стреч фолио, за да не изсъхне и оставете да почине 20-30 минути.

Докато тестото почива пригответе сиренето. Сиренето за ахма трябва да е младо и солено. Подходящи са сулугуни, осетински, имеретински, адигски, моцарела, сирене фета. Можете да използвате смес от сирена.

Сиренето може да се натроши на ръка, да се прекара през месомелачка или да се настърже. С една дума, сиренето трябва да се накълца. Ако сиренето е леко осолено, не забравяйте да го посолите. Тестото за ачма е безквасно и соленото сирене контрастира добре с него.

Да продължим да работим с теста. За да разточите тестото, нарежете топката на 8 части и навийте на топки.

Разточете ги един по един. В началото изравнете топката в плоска тортаи след това го разточете върху дъска с точилка от средата към краищата, като добавяте брашно. Колкото по-тънко разточите тестото, толкова по-добре. Снимката показва това тестото пропуска светлината. Диаметърът на тортите трябва да бъде 3-4 см по-голям от диаметъра на формата.


Разточени кори тесто сложете на подноспоръсете с брашно, за да не залепне. Тези кори могат да се нарежат на домашна юфка →. Но тъй като сте се замахнали към achma, тогава, след като приключите с разточването на тестото, просто издишайте - един от трудните етапи е завършен, поздравления! Но не се отпускайте, пак ще е горещо!

Оставете тестото да почине, докато разтопите маслото до течно състояние.

Добавете 3-4 супени лъжици разтопено масло към натрошеното сирене и разбъркайте.

Намажете формата с масло. Ако нямате четка, направете го на ръка.

Поставете във формата първи слой сурово тестои го намажете с разтопено масло. Първият и последният слой ачма не се варят.


Втори листпропуснете теста за achma във вряща подсолена водакато използвате вълнообразни движения, за да предотвратите слепване на тестото. Нагласете го с дървена лъжица.

Щом водата с тестото заври отново, с лъжица и гевгир се хваща тестото и се поставя в купа със студена вода - трябва да е наблизо.

Уверете се, че има вода в съда, където ще изстине тестото. студено. Можете да го промените, можете да добавите лед.

Само за няколко секунди тестото ще изстине. Ръце внимателно извадете го от водатаИ сложете във форма. В Грузия тестото се суши с помощта на две кърпи: едната е поставена, а другата е попита. Просто оставям водата да се отцеди и слагам във формата. Не се опитвайте да поставите тестото плоско. Първо, трудно е, и второ, всички тези гънки и мехурчета в крайна сметка ще дадат този ефект на многопластова дантела. Няма проблем, ако тестото се счупи. Не забравяйте да намажете тестото с разтопено масло.

Направете всичко описано по-горе с третиИ четвърти листоветест: Сварете, охладете, поставете във форма, намажете с масло. INдобавете готовото сиреневърху четвъртия пласт тесто и го загладете.

Върнете на котлона и гответе една по една пети,шестоИ седми лист тесто. Охладете и ги наредете една върху друга, като ги намажете с олио.

Покрийте пая с останалия осми неизпечен лист тесто и подпъхнете краищата. Горният слой ахма, както и долният, трябва да са влажни. В Грузия оформената ачма се поставя в хладилника за една нощ и се пече на следващия ден. Пека веднага. Преди печене нарежете сладкиша на порции и залейте разрезите с останалото разтопено масло. Обикновено изрязвам кръг в средата и от него рисувам лъчи към краищата на формата - стават 9 порции.
Ачмата се пече в предварително загрята фурна t 200°C 30-40 минути. Тъй като тестото е предварително сварено, просто изчакваме баницата да покафенее.

Както всички традиционни ястия от народната кухня, Ачмата е много богата баница- ястие за тези, които харчат много енергия. Затова бъдете умерени и задължително пийте горещ зелен чай – полезен е за храносмилането. Грузинският празник е известен с изобилието от вкусно домашно вино, а такава мазна храна неутрализира добре алкохола. Този пай се съхранява добре в хладилник, но тъй като... яде се топло, преди употреба, загрейте achma в микровълнова печка.

Нежно дантелено тесто, хрупкава коричка и топено сирене! Добър апетит!

Ачма. Кратка рецепта.

Ще ви трябва:

За теста:

  • яйце 2 бр
  • вода 2 с.л.
  • зехтин 1 ч.л. (или някакъв зеленчук)
  • първокласно пшенично брашно 14-16 с.л. с пързалка

За плънката:

  • Сирене сулугуни 0,5 кг (или всяко младо солено сирене)
  • масло 200 гр

Ще ви трябва кръгла форма с диаметър 26-28 см с високи страни.

Особеното при този пай е, че пластовете тесто, от които се състои, са предварително сварени, затова си пригответе два големи легена или тави (с вряла и студена вода), в които ще варите и охлаждате тестото преди печене. Ще ви трябват и голяма дървена лъжица и гевгир, с които ще извадите тестото от врящата вода.

Разбийте яйцата в пресятото брашно, добавете вода, зехтин, сол и замесете тесто. Увийте във филм и оставете настрана за 30 минути. Сиренето се настъргва или се смила през месомелачка, залива се с 3-4 с.л. л. разтопено масло, разбъркайте добре.
Разделете тестото на 8 части, всяка част разточете на тънко. Поставете единия лист тесто в тавата и намажете с разтопено масло. Сварете 3 листа разточен текст в подсолена вряща вода, като ги поставите първо в студена вода, а след това във форма, намажете всеки с масло.
Редим и разпределяме плънката със сирене, отново 3 кори сварено тесто, като намазваме с масло, като последният 4-ти блат не трябва да се вари.
Намажете горната част на пая с масло, нарежете на порции, залейте разрезите с останалото масло. Печете във фурната на 200°C до зачервяване.