Сега има: обилни супи, ястия с трюфели, коледни пици, съветска класика и зимни комплекти. Точно това, от което се нуждаете в студен зимен ден.

Австрийска кухня в консерваторията

Известният готвач Силвио Николас, носител на две звезди Мишлен, идва в Москва. Посещението е съобразено със зимната сесия на гастрономическия фестивал Masters of Food & Wine, който се провежда в хотел Арарат Парк Хаят Москва. На 11 декември гостите ще могат да опитат сет менюто, а в останалите дни от фестивала гостите могат да поръчат авторски ястия на Силвио Николас, изпълнени от главния готвач на хотела Себастиан Келерхоф. Сет менюто включва следните ястия: патешки дроб „горски” (гъби/смърч/шоколад), Сен Пиер (водорасли/боб/магданоз), лангустин (колраби/кориандър/японски бульон), свинско шкембе (моркови/ечемични зърна/ картофи), сливи (фъстъци/мая/малц).

Цена: 6200 rub. за зададеното меню.

Къде: ул. Neglinnaya, 4, хотел Ararat Park Hyatt Moscow, бар Conservatory, 10-ти етаж.

Месни ястия в Carne/Vino

Неотдавна се отвори нов ресторант за вино и месо от Юлия Висоцкая, Carne/Vino. Тук се приготвят телешки ребра (и се сервират в пита с печен патладжан), говеждо печено и свинско шкембе се пуши върху елша. Какво да търсите в менюто? Препоръчваме тартар от говеждо месо със зърнена храна (420 рубли), пастет от телешки черен дроб с желе от портвайн (310 рубли) и сандвич върху домашен бриош с портокалова кора, моцерела, салса и печено говеждо (490 рубли).

Сами правят хляба, а пастетът е с интересно представяне. Като първо ястие можете да поръчате бобена супа с пушено свинско шкембе (380 рубли) или телешки бульон с пушени картофи и сладки пиперки (380 рубли).

Още по-обилни ястия: задушена каша от перлен ечемик (420 рубли) с чесън и задушено говеждо и месен сос с портвайн, задушени говежди бузи (520 рубли) с пушени картофи, гъст месен сос и чесново масло, свински ребра (870 рубли .) със сос барбекю, телешки ребра (980 rub.). И още нещо. Имайте предвид, че порциите са големи.

Къде: ул. Кузнецки мост, 21/5.

Коледен комплект в АВИАТОР

Шеф Антон Магдюк въведе зимен комплект в менюто, в който всяко ястие има своя роля. На първо място на гостите се дава ароматна кошница със смърчови клони, шишарки, лешници, кора и мандарини. Коледен венец служи като украса по време на действието, а готвачът е скрил някои хранителни продукти в хербариума. Комплектът включва следните ястия: пастет от лос, сърна, глиган с лешници в захаросани мандарини върху джинджифилов крамбъл; пастърма пушена в сено с кестени и лешници с конфитюр от дюли и пушен червен пипер; печено пиле с букет от билки; Новогодишен десерт от шоколад със сорбе Аперол и ягоди, измислен до неузнаваемост от готвача.

Цена: 1900 rub.

Кога: до края на януари.

Къде: Пресненска насип, 12.

Зимно меню в Ноевия ковчег

До началото на зимата готвачът на ресторант „Ноев ковчег“ беше подготвил дузина нови артикули. Ресторантът вече има повече рибни ястия: бяла риба, уловена в езерото Севан в хрупкав лаваш (1200 рубли), сом от разсадник на ферма с медено-лимонов сос и салата от рукола, ябълки и краставица (650 рубли). Първият елемент от зимното меню е отличителната черта на арменската кухня, авелук и супа от леща с орехи (520 рубли). Сега в заведението можете да опитате жулиен с манатарки и пиле (520 рубли) и мини манти с агнешко или телешко (680 рубли).

Къде: улица Мали Ивановски, 9.

Меню с трюфели в BUONO

Италианският ресторант Buono стартира сезонна еногастрономическа оферта от шеф Кристиан Лоренцини. Менюто е допълнено с нови артикули с трюфел: говеждо карпачо със сос от трюфел (1850 рубли), ризото с пармезан, сирене Фонтина и трюфел (1420 рубли), талиолини алла Ремо с трюфел (520 рубли), талиатели в пармезан със сметанов сос , равиоли с калкан и миди в трюфелов сос с картофен мус (2200 рубли), чилийски лаврак „Mantecato” с картофи и трюфел (1150 рубли), шоколадов трюфел (990 рубли), Dai parfait -Dai (220 rub.).

Кога: менюто е валидно до края на декември.

Къде: Кутузовски проспект, 2/1, сграда 1 (29-ти етаж на хотел Radisson Royal, Украйна).

Коледна пица в ScrocchiarellaPizza с патица и тиква

Производителят на пица Тициано Касило, главен готвач на московското кафене Scrocchiarella, разработи сезонно меню от римски пици за московчани. Особеността на римската пица е, че тестото за нея се приготвя от брашно от строго подбрани сортове пшеница със закваска по тайна рецепта отпреди 100 години. Отлежаването на тестото отнема четири дни.

Пицата първо се пече до полуготовност без гарнитура, след което се добавя сос, сирене и други съставки и се пече на висока температура до готовност.

Нови артикули: коледна пица (780 рубли). с карамелизирани ябълки и сливи, крема сирене с орехи, фламбирана с ликьор круша с червени боровинки, пресни ягоди, кедрови ядки и мента. Освен това има пица с пушена патица (RUB 780), пица TerraeMare (RUB 650) с аншоа, ананас и пиле на скара (RUB 650), пуешко с тонато от риба тон (RUB 650), пица с тиква, спанак, козе сирене и сушено телешко карпачо (780 рубли), пица с говеждо карпачо (780 рубли).

Къде: ул. Покровка, 1.

Ново меню в Burger&Pizzetta Сиртаки с пресен доматен сос

В раздела за предястия се появиха три нови ястия: баба гануш със сос цацики и зеленчукова салса (320 рубли), печени чушки с цацики и бадемови листенца (370 рубли), гръцко сирене сиртаки с пресен доматен сос (290 рубли). Новият бургер със самообясняващо се име „Болонезе“ добавя лют пипер халапеньо и мексикански чипотъл (420 рубли), а друг оригинален пълнеж за фирмената пицета е комбинация от мортадела от наденица Болонезе и шамфъстък (370 рубли). Има и богата супа от волска опашка с целина и нахут (320 рубли).

Секцията за горещи ястия беше попълнена с пилешки бедра sous vide с темпура броколи и сладко-кисел сос (420 рубли), ризото с манатарки и трюфелово масло (520 рубли) и сирене от макарони „5 сирена“ с микс от моцарела, пармезан, фонтина, ементал и горгонзола (500 рубли).

Къде: търговски център "Европейски", 2-ри етаж, атриум "Берлин", пл. ЖП гара Киевски, 2.

Неаполитанска пица в Pizzamento

Можете да опитате неаполитанска пица в новата пицария Pizzamento. Тестото се приготвя по класическа рецепта на италианско фино брашно от меки сортове пшеница, отлежава 16-18 часа и се разточва на ръка. Пицата се пече в пещ на дърва на над 500 градуса само за 30-40 секунди.

Текст:Олга Антонова

Зимата още не е дошла, но вече искам да я преживея възможно най-бързо.. Особено тъжно е, когато любимите сезонни зеленчуци и плодове изчезват от рафтовете, отстъпвайки място на скучни или скъпи, но не винаги висококачествени продукти. Въпреки това сме сигурни, че (и ядем) с удоволствие. Ако искате менюто да е не само разнообразно и здравословно, но и сравнително бюджетно, нека то съответства на времето от годината. Подбрахме пет продукта, които са доста достъпни и особено популярни през зимата, и ви казваме как да приготвите интересни и питателни ястия от тях.

Цвекло

Популярността на цвеклото нараства рязко през зимата, но можете и трябва да си спомняте за тях по-често: те са подходящи не само за новогодишна херинга под кожено палто, винегрет или борш. Нетрадиционните вкусови комбинации ще ви помогнат да се влюбите отново в популярния кореноплод, богат на желязо, цинк, йод и различни витамини.

Крем супа от цвекло

съставки:

1½ ч.л. масло

1½ ч.л. зехтин

1 праз

1 глава лук

1 стрък целина

ч.л смлян джинджифил

⅛ ч.л. смлян бахар

⅛ ч.л. смлян бял пипер

500 мл вода

1 дафинов лист

1 стрък прясна мащерка

1 връзка пресен магданоз

60 мл сметана

подготовка:

Увийте всяко цвекло във фолио и печете във фурната на 180°C за 40-50 минути или докато омекне. След това се охлажда и се нарязва на малки кубчета.

Разтопете маслото в тежка тенджера и запържете ситно нарязания праз, лук и целина до златисто кафяво. Добавете цвеклото, джинджифила, бахара и белия пипер. Гответе зеленчуците за около седем минути, като разбърквате непрекъснато.

Добавете две чаши вода, дафинов лист, връзка мащерка и връзка магданоз. Оставете да заври, намалете котлона, покрийте и оставете да къкри около 25 минути, докато зеленчуците омекнат.

Извадете дафиновия лист, мащерката и магданоза от супата. Охладете леко и доведете съдържанието до кремообразна консистенция в блендер, като добавите сметана, сол и черен пипер на вкус.

Леко загрейте супата, без да завира, разсипете в купички и сервирайте със заквасена сметана.

Салата с цвекло и фейхоа

СЪСТАВ:

6-7 фейхоа

¼ голяма глава червен сладък лук

8–10 бр. орехи

2 ч.ч. балсамов оцет

2 с.л. л. зехтин

ПОДГОТОВКА:

Увийте всяко цвекло във фолио и печете във фурната на 180°C за час или докато омекне.

Готовото цвекло се обелва, нарязва на тънки филийки, посолява се, разбърква се с една чаена лъжичка балсамов оцет и се оставя настрана.

Лукът се нарязва на ситно, добавя се една чаена лъжичка балсамов оцет, разбърква се и се оставя настрана.

Накълцайте ядките и нарежете фейхоа на кубчета.

Смесете всички съставки, овкусете салатата със зехтин и сол, ако е необходимо. Оставете да престои 30 минути преди сервиране.

банан

Бананите практически никога не изчезват от рафтовете на супермаркетите и изглежда никога не омръзват: сладки и питателни, те също са богати на калий и магнезий и са идеални за обилни закуски, сурови десерти и сладолед, сладки сладкиши и дори основни ястия по всяко време на годината.

Бананови сладки със стафиди и подправки


съставки:

100 г масло

1 чаша захар

1 ч.ч. сода

2 чаши брашно

1 ч.ч. смляна канела

1 ч.ч. смляно индийско орехче

½ ч.л. смлян карамфил

1 чаша стафиди

подготовка:

Загрейте фурната на 180°C. Разбийте размекнатото масло и захарта, добавете яйцето и продължете да разбивате, докато сместа стане пухкава.

В малка купа смесете намачканите банани и содата за хляб, изчакайте няколко минути и добавете олио-яйчената смес.

Добавете брашното, щипка сол, канелата, индийското орехче, карамфила и разбъркайте добре. Добавете стафиди.

Печете бисквитките за 11 до 13 минути или докато станат златисто кафяви. Охладете преди сервиране.

Пуешки рулца с банани и къри

съставки:

3 тънки парчета пуешко филе
(с тегло 180–200 g всяка)

2 малки банана

¼ ч.л. смлян кориандър

½ ч.л. къри на прах

150 г натурално кисело мляко

4 с.л. л. пълномаслена заквасена сметана

подготовка:

Загрейте фурната на 180°C.

За соса настържете лимоновата кора със ситно ренде и изстискайте две-три супени лъжици сок. Разбъркайте добре киселото мляко и заквасената сметана, добавете сол, щипка къри, а след това лимонов сок и кора. Поставете соса в хладилника.

Начукайте всяко парче месо до дебелина около три до четири милиметра. Подправете със сол, черен пипер, къри и кориандър.

Обелете бананите и ги нарежете по дължина на четвъртинки. Увийте лентичките банан в пуешкото месо, за да оформите рулца и всяко завържете с дебел конец на кръст.

Печете рулцата върху покрита с фолио тава за около 25 минути, като от време на време ги обръщате.

Заек

С настъпването на студеното време дори и тези, които не са най-големите фенове на пържолите, все по-често поглеждат към обилното месно меню. Заешкото месо не е толкова популярно, колкото свинското или говеждото, но напразно: постното заешко месо е по-лесно смилаемо от организма и съдържа всички необходими за хората аминокиселини, както и желязо, калий, фосфор и витамини от група В заек, не забравяйте да обърнете внимание на цвета на месото : Независимо дали е прясно или замразено, то трябва да запази естествения си светлорозов оттенък.

Заешки терин

съставки:

650 г свинско месо

1 ч.ч. черен пипер

3 скилидки чесън

1 ч.ч. мащерка

1 глава лук

1 с.л. л. Дижонска горчица

½ чаша шамфъстък

200 г бекон

подготовка:

Отделете заешкото месо от костите, нарежете на едри кубчета и смесете със свинското, също нарязано на кубчета. Смелете месото в кухненски робот, след което добавете ситно нарязаните чесън и лук, черен пипер, сол и шамфъстък и обработете до гладкост.

Постелете вътрешността на правоъгълна тава с тънки ивици бекон, отгоре месната смес, загладете и покрийте с останалите ивици бекон.

Поставете формата в съд с вода, така че течността да достигне средата на височината, и изпечете терина на 180°C за 75 минути. Извадете тигана от контейнера, покрийте с филм и поставете в хладилника. Сервирайте с хляб, салата и дижонска горчица.

Заешка яхния с гъби

съставки:

30 г сушени манатарки

680 г шампиньони

2 глави чесън

1 с.л. л. зехтин

4 с.л. л. масло

3 шалот

1 морков

240 мл бяло вино

700 мл пилешки бульон

1 с.л. л. мащерка

2 с.л. л. пресен магданоз

подготовка:

Накиснете сушените гъби в две чаши гореща вода. Загрейте фурната на 180°C и изпечете луковиците чесън във фолио, като отрежете върховете и ги полейте със зехтин.

Заешкото месо се нарязва на порции, посолява се и се оставя за 30 минути на стайна температура.

Пресните шампиньони се обелват, нарязват се на едро, леко се посоляват и се запържват без масло в голям тиган с дебели стени при непрекъснато бъркане. Когато водата от гъбите се изпари ги извадете от тигана и ги оставете настрана.

Подсушете добре парчетата месо с хартиени кърпи, запържете в същия тиган в масло или зехтин до златисто кафяво и оставете настрана. Прецедете течността, останала от манатарките и добавете изпечения чесън там, като разбъркате добре. Гъбите се нарязват на ситно.

Нарязаният шалот се запържва в тенджера за три минути, посолява се и се налива виното. Когато течността се изпари наполовина, добавете бульона и водата от гъбите и чесъна.

В тигана се добавят мащерката, манатарките и шампиньоните, заешкото месо, едро нарязаните моркови и се готвят на умерен огън 90 минути.

Готовата яхния се посолява и се добавя наситнен магданоз. Сервирайте с хрупкав зърнен хляб и зелена салата.

портокал

Всички обичаме зимата заради сладките и сочни портокали и мандарини, които не само са добри сами по себе си, но и се използват активно в кулинарията: в напитки, печива, конфитюри, маринати и салати. Определено си струва да се възползвате от момента не само заради сладостта на цитрусовите плодове: те са богати на витамин С, каротин, пектин и калий.

Цитрусова салата с кисело мляко и захаросан джинджифил


СЪСТАВ:

½ чаша стафиди

300 г гръцко кисело мляко

⅔ чаша захаросан или сушен джинджифил

2 с.л. л. течен мед

3 портокала

1 розов грейпфрут

2-3 мандарини

¼ ч.л. канела

подготовка:

Обелете грейпфрута, портокала и мандарината, отстранете ципите от пулпата и нарежете на малки парченца. Прехвърлете с останалия сок в купа.

Добавете стафидите, меда и канелата, разбъркайте, покрийте със стреч фолио и охладете за час.

Смесете кисело мляко и парченца джинджифил. Преди сервиране разпределете салатата в купички и отгоре сложете кисело мляко.

Портокалов бадемов сладкиш с крем от босилек

съставки:

2 портокала

225 г захар

250 г смлени бадеми

4 с.л. л. бадемови люспи

50 г листа босилек

50 мл вода

50 г захар

150 мл тежка сметана

1 шушулка ванилия

подготовка:

Загрейте фурната на 180°C и намаслете форма за печене.

Сварете портокалите във вряща вода, докато омекнат, отстранете съда от котлона и оставете плодовете във водата, докато изстинат напълно.

Отцедете водата, нарежете на едро портокалите, като премахнете семките и ги пасирайте с блендер. Добавете захарта, яйцата, смлените бадеми и разбъркайте добре.

Поставете тестото в тава за печене и поръсете с настъргани бадеми. Печете за 25 минути, след това покрийте с фолио и печете още 25 до 35 минути или до готовност. Извадете пая от фурната и охладете.

За да приготвите крема, оставете водата със захарта и босилека да заври, намалете котлона и оставете да къкри две минути. Пасирайте сместа в блендер до гладкост и охладете.

Сметаната и семената ванилия се разбиват добре, след това се налива босилековият сироп и се разбърква. Поднесете баницата с крем от босилек.

Грах

Зърнените храни са истинско съкровище. Те са винаги на разположение и могат да се използват за всичко: в зърнени храни, супи или дори десерти. Предлагаме ви да обърнете внимание на обикновения грах, който съдържа фибри, протеини и желязо, и да се отдръпнете малко от познатите ви от детството грахова супа и каша.

Грахова супа с кокосово мляко и леща


съставки:

100 г жълт грах

100 г червена леща

800 мл вода

1 малък морков

1 с.л. л. пресен джинджифил

½ с.л. л. къри на прах

1 с.л. л. масло

20 г стафиди

40 мл доматено пюре

100 мл кокосово мляко

1 ч.ч. морска сол

зелен лук

подготовка:

Изплакнете граха и лещата, покрийте с вода и оставете да заври. Добавете нарязаните на кубчета моркови и четвърт супена лъжица джинджифил. Гответе на умерен огън около 30 минути или докато грахът омекне.

В сух тиган препечете кърито на прах, докато се появи аромат и оставете настрана.

Запържете останалия джинджифил, стафидите и малко нарязан зелен лук в масло за две минути, добавете доматеното пюре и гответе още една минута. След това добавете кърито, разбъркайте добре и добавете към врящата супа заедно с кокосовото мляко и солта.

Супата се оставя да къкри без капак 20 минути. Сервирайте с нарязан кориандър и зелен лук.

Торта с грах

съставки:

70 г сух грах

170 мл вода

1 морков

1 ч.ч. сушен магданоз

1 ч.ч. червен пипер

½ ч.л. куркума

½ ч.л. кимион

½ ч.л. кимион

½ ч.л. сол

растително масло

подготовка:

Загрейте фурната на 220°C. Морковите се настъргват на ситно ренде, а грахът се смила в кафемелачка до получаване на брашно.

В голяма купа смесете вода, грах, моркови, магданоз, червен пипер, куркума, кимион, кимион и сол, добавете две супени лъжици растително масло и оставете тестото на стайна температура за 20 минути.

Тестото се поставя в намаслена тава и се пече във фурната за около 10-12 минути. Поднесете питката към всяко ястие или като лека закуска - със сос на вкус.

Зимата е време, когато се чувстваме съвсем различно от лятото и не просто не можем да носим леки, ефирни рокли и сандали. Някои от нас дори започват да завиждат на животните, които спят през зимата: те се чувстват добре, заспаха през есента, събудиха се през пролетта и всичко е наред с тях - само ако можехме да го направим!

Всъщност за животните всичко не е толкова просто и за да оцелеят през зимата в съня си, те трябва да следват определена диета през есента - което те правят, тъй като няма да спорят с природата. Но ние, хората, често пренебрегваме природата и ядем това, което е по-лесно за купуване и приготвяне (или изобщо не е необходимо да готвим), а след това се оплакваме от зимата: казваме, че кожата ни е суха, косата ни слаба, имаме наднормено тегло и здравето ми се влоши.

Ето защо е толкова важно да разберете как да се храните правилно през зимата и да се опитате да го направите, вместо по-късно да обвинявате природата, климата и неуредения живот за вашите проблеми - особено след като все още не спим зимен сън през зимата.

Нека да дадем голям принос за нашето здраве и да поговорим подробно за характеристиките на зимното хранене.


Защо зимното хранене е специално?

От какво се нуждае тялото ни през зимата? Студено е, студът изсушава кожата, тялото трябва да поддържа имунната система, да осигури правилен топлообмен и да предотврати дехидратацията на клетките. Той се нуждае от повече калории, но ние изобщо не се нуждаем от наднормено тегло, така че трябва да изградим правилно нашето зимно хранене.

Имунната система отслабва през зимата, метаболизмът също става различен и производството на някои хормони се забавя. Например, има много по-малко мелатонин - в крайна сметка през зимата има малко светлина и е по-вероятно да имаме лошо настроение и липса на сън.

В такива случаи много хора се опитват да се „затоплят“ и да се почувстват по-щастливи с помощта на вкусна и висококалорична храна и това важи особено за жените: когато е студено и в лошо настроение, наистина ни се яде нещо сладко и нежна и в резултат на това напълняваме .


Правилно структурираното зимно хранене не предполага отказ от каквито и да било продукти, необходими на тялото - например мазнини. Студените руски зими едва ли насърчават отказването от това, което ни дава необходимите калории и енергия, така че трябва да се консумират мазнини: както животински, така и растителни. През зимата е достатъчно да ядете 30 г мазнини на ден - не по-малко, като 1/3 трябва да са животински мазнини: масло или малко солена свинска мас - тя е много полезна през зимата в малки количества. Можете да получите мазнини от млечни продукти: заквасена сметана, сметана, сирена. Растителните мазнини са растителни масла: соево, маслиново, царевично и др.

Значението на протеините

Защо протеините са толкова важни за зимното хранене? Без протеини през зимата човек става податлив на много инфекции и често настива. Като използвате протеини, които поддържат всички наши мускули в тонус, можете да останете силни и здрави през цялата зима. Протеините също могат да бъдат растителни или животински: бобови растения, соя, сирене, извара, яйца, риба, месо, но всички тези храни трябва да се консумират умерено - в противен случай излишъкът им ще се превърне в мазнини. Ферментиралите млечни продукти също съдържат много протеини и лесно се усвояват; Освен това защитават чревната флора, от която зависи имунитета ни, така че през зимата задължително трябва да се ядат.

Нуждаем се от 70-100 g протеин на ден, в зависимост от физическата активност, възрастта, пола и телесното тегло.

Къде да вземем витамини през зимата

И разбира се, ние просто не можем без витамини през зимата: без тях болестите ще ни застигнат много бързо.

Как да ядем зеленчуци и плодове през зимата? Опитайте се да ядете 5 различни зеленчука и плода всеки ден: на ястия и поотделно, и най-добре сурови – ако е възможно. Можете да използвате замразени плодове, плодове и зеленчуци: те запазват дори повече витамини от тези, съхранявани пресни.


Замразете плодовете сами: можете да ги вземете на собствения си парцел или да ги купите на пазара през есента. Предпочитание трябва да се даде на плодове, които съдържат повече витамин С: морски зърнастец, касис, калина, боровинки, шипки, боровинки.


Всички витамини и минерали се запазват и в сушените плодове: сушени кайсии, сини сливи, стафиди, круши и ябълки. Ако ги смесите с ядки и мед, тялото ще може да получи пълен набор от хранителни вещества, храносмилането ще се подобри, запекът ще изчезне и като цяло - просто е вкусно!

Можете да направите плодови напитки от замразени плодове - такива витаминни напитки също запазват всичко полезно. Плодовете се заливат с вряща вода и се оставят за около 6 часа, след което се добавя мед. Не е необходимо да добавяте мед веднага, в противен случай почти всички ценни вещества ще бъдат унищожени във вряща вода.



Най-добрите плодове през зимата са цитрусите, защото те запазват витамин С по-дълго.

Този витамин се съдържа и в киселото зеле, и то много: трябва да изядете само 150 г, за да получите дневната нужда. В допълнение, киселото зеле съдържа млечна киселина, витамин К и витамини от група В, ако приготвяте салати от такова зеле, добавяйки горски плодове, сушени плодове и растително масло, резултатът ще бъде много вкусен и полезен.

Витамините А и Е също са необходими през зимата, особено кожата ни - в края на краищата тя страда толкова много от студ и вятър. Известно е, че в морковите има много витамин А, но за неговото усвояване се нуждаем от мазнини, така че гответе морковите със заквасена сметана, сметана или растително масло. Нерафинираните растителни масла съдържат много витамин Е и 2 супени лъжици от всяко масло на ден ще ни бъдат достатъчни.

Витамин D се произвежда главно само чрез излагане на слънчева светлина, но през зимата има много малко светлина. Опитайте се обаче да сте навън в часовете, когато слънцето грее ярко, и поне излагайте лицето, шията и ръцете си на него, а също така яжте черен дроб на треска, мазна морска риба, яйца и млечни продукти.



Какви зимни минерали са необходими?

По всяко време на годината се нуждаем от минерали не по-малко от други вещества - без тях бихме били слаби, болни и грозни.

Има много храни с богат минерален състав, но ние ще изброим поне някои за зимно хранене: това са зеленолистни зеленчуци, сушени плодове, различни видове зеле, маслини, ядки и семена – тиквени, слънчогледови, сусамови; смокини, варива, авокадо, картофи, водорасли, яйца, кисело мляко, сирене, месо и др.

Какво казва източната медицина

Ако се обърнем към източната медицина, тогава тя вярва, че през зимата е необходимо да се помогне на бъбреците да работят: те трябва да бъдат защитени, осигурени с правилно хранене и да не се отравят с алкохол, но се нуждаят от солена храна - за работа. Европейските експерти, напротив, отричат ​​благоприятното въздействие на солта върху бъбречната функция и като цяло я смятат за вредна: солта причинява развитие на инсулти, инфаркти, катаракта, заболявания на репродуктивната система и други здравословни проблеми.

Истината, както винаги, е някъде наблизо: не е нужно да добавяте фина готварска сол към ястията си - тя всъщност причинява камъни в бъбреците, но каменната сол - големи жълтеникави кристали - се понася много по-лесно от тялото. Най-добрият вариант са продукти със солен вкус: морски водорасли, соев сос, екстракти от различни растения.


Източните диетолози също препоръчват месни продукти за зимно хранене, но не съветват да ги консумирате студени. Но в Русия има такова прекрасно зимно ястие с месо като желе: с горчица, хрян, чесън - укрепва костите и ни доставя калории.


На Изток, между другото, по-ценният продукт не е самото месо, а черният дроб, който ние наричаме вътрешности: бели дробове, черен дроб, бъбреци, сърце, дори далак и стомах. Източните лекари вярват, че те съдържат жизнеността, от която човек се нуждае по едно или друго време на годината: например през зимата бъбреците се считат за най-добрият вид черен дроб.

Зърнените култури и картофите са на почит в източните страни; Кестените и прясно изцедените сокове се считат за полезни.

Като допълнение към соления вкус се използва пикантно: пипер и аджика, различни сосове, чесън, дивечово месо - по малко от всички продукти.

Източната диететика не приветства сладките ястия през зимата, вярвайки, че захарта има лош ефект върху бъбречната функция. Препоръчва се да се намали консумацията на сладки торти, сладкиши, сладкиши и други подобни лакомства, както и млякото - то се смята за сладко.

Ориенталските лекари отхвърлят консервирани компоти и конфитюри: в първия случай трябва да се съгласим с тях, но ще защитим сладкото - то е много полезно, иначе нашите прабаби не биха били такива красавици.

Смятат херинга за деликатес, много полезен през зимата и ние сме напълно съгласни с това.

Топла храна и варени зеленчуци

Как да се храним правилно през зимата? И така... През зимата е най-добре да ядете повече топла храна: разбира се, не много гореща - така тялото ще трябва да изразходва енергия, за да се охлади. Най-приемливата температура е 40-50°C: така можете да се загреете и стомашната лигавица няма да се увреди.

През зимата трябва да ядете супи, зърнени храни, зеленчукови яхнии, да пиете компоти от сушени плодове и билкови чайове. Зеленчукова супа, супа с пиле и бобови растения са отличен избор, но е по-добре да не ядете супи с брашно, заквасена сметана или крутони през зимата или да го правите рядко - те ще имат малка полза, но много допълнителни калории.

Отлични зимни продукти са варените зеленчуци. През зимата е препоръчително да ги ядете всеки ден - от тях можете да приготвите много вкусни салати и винегрети. През зимата има малко пресни зеленчуци, така че липсата им трябва да се компенсира, а най-добрият заместител ще бъдат задушени или печени зеленчуци.

Пийте по-малко кафе през зимата и го заменете с билков чай, плодов сок и други горски напитки - това ще донесе само ползи.

Примерно меню за хранене през зимата

Примерно меню за зимен ден може да включва сок или плод за закуска, пълнозърнеста каша или препечен черен хляб със сирене, кисело мляко или друг ферментирал млечен продукт. Това са диетични фибри, сложни въглехидрати, витамини и минерали - всичко това ни прави сити, весели и енергични.

Като втора закуска за зимнина е подходяща кифла - не кифла, а от пълнозърнесто брашно, с резенче авокадо, но вместо това можете да ядете банан или портокал.


За обяд е добра умерено гореща зеленчукова супа, а за втория - варено или печено месо, с тиквички или тиква.


За следобедна закуска можете да ядете малко плодове и малко сладко с хрупкав хляб, а за вечеря можете да приготвите паста: разбира се, не с месо или масло, а със зеленчуков сос, домати, сирене или морски дарове. Зехтинът е най-подходящ за паста - така го ядат италианците, а и имат много малко мазнини.

Преди лягане можете да пиете топъл чай или да хапнете малка чиния вегетарианска супа с много различни зеленчуци.

Това меню съдържа много въглехидрати и малко мазнини, но тази храна ни стопля и ни дава усещане за ситост, а телесното ни тегло не се увеличава. Добавете повече подправки към ястията си, но не люти, а само пикантни - ще бъде по-вкусно и дори ще трябва по-малко масло и ще добавите повече витамини.

Така че зимата е време, когато е напълно възможно да се поддържа вкусна и здравословна диета, което улеснява издържането на студа, остава енергично, здраво и красиво.



Уважаеми читатели, моля не забравяйте да се абонирате за нашия канал на

Пилето се приготвя на кюфтета със сос от домати и люти чушки, целина и страчиатела и оригинална шаурма; котлет Киев с маслена сърцевина с морска сол, сушени домати, пушен сулугуни и магданоз; пилешки крилца се пушат върху елхови стърготини и се глазират с лют сос; селски домашен пулард се задушава във фурната с шери, градински чай, джинджифил и сладко зелено грозде.

В новото сезонно меню Chicken Run пъдпъдък, патица, токачка и щраус от Московска област са на равна нога с пилето.

Равиоли в консоме от манатарки и бургери се приготвят с патица. Задушени токачки се използват за пълнеж на овчарски пай. Пъдпъдъците се сервират с паста, пармезан и трюфелово масло, а филе от щраус се гарнира с печени картофи и чеснов сос.

Реколта в хълмовете

Появиха се нови мезета, сред които желирани телешки бузи с мариновани репички и пастет от заешки дроб. Главният готвач приготвя сам пастърмата от месния деликатес: маринова говеждото, опушва го и го овкусява с подправки.

За зелева чорба с агнешки език готвачът Антон Клетаров цяло лято приготвяше коприва

Менюто е попълнено с ястия от тиква (салата с пържена морска риба Афия, крем супа с пушена патица, равиоли и пастърма), месо, риба, птици (патица с фейхуа, телешки ребра с картофи и чоризо, розова сьомга върху кора от елша , риба меч с крем от копър и спанак).

Руски туршии в „Кой живее добре“

За предястие готвачът предлага да опитате кайма от херинга със запържен лук и цвекло, традиционно предястие с домашна пушена мас, желирани свински бутчета с корнишони, зимна салата с пушено пиле, опашки от рак и хайвер от щука.

Зимното меню на ресторанта включва ястия, популярни сред руското дворянство и интелигенция през последните два века.

Варианти за топли ястия са „Говеждо Строганов“ от млечно телешко месо с манатарки по стара руска рецепта и сибирски кнедли с есетра и зеленчуков салпикон с аспержи и пармезан.

Верност към традициите в "Арагви"

Менюто включва одеско желирано месо от телешко и пилешко, боб чорба с агнешко, печен патладжан, киевски котлет, джонджоли, рибни котлети с естрагон и пюре от броколи.

В сладката секция има два нови десерта: профитроли с яйчен крем и фондан от шам фъстък с ванилов сладолед, очакват се значителни промени в близко бъдеще.

Бургери в Coyote Ugly

Руслан НазаровИ Елена Саленко, собственици на франчайза Coyote Ugly в ОНД, са уверени, че можете да излезете с пълно меню, базирано на котлети и кифли. Кухнята на бара приготвя заешки бургери в кремообразен сос с шампиньони, телешки бургери с горгонзола, сладко от круши и червени боровинки и задушено телешко дърпано с барбекю сос.

Новото сезонно предложение, зимно и калорично, е базирано на хамбургери

Бургерите се съчетават с горещи алкохолни коктейли: пикантна английска шарлота, плътен тиквен грог и класически яйчен ног. Сладкарите приготвят фирмения десерт Coyote Ugly от лешници с нуга и ягодова глазура.

Подправки при Макс Бренер

Шоколадовите блокчета тази зима предлагат салата от печена царевица, сладък лук и авокадо и лайм.

Десертите от сезонното меню включват домашно приготвен конфитюр от ябълки. Сервира се с белгийски вафли - крекери, карамел, канела и сладолед

Напитките включват сгряващи ароматни чайове, гъст млечен шейк с ябълков пай и мока с тиквени подправки.

Ехо от миналото в „Московская кухмистерская“

Зимното меню включва „Шуваловска рибена супа с императорска“ (картофи, лук, моркови и домати в бульон от сьомга, щука и треска), кайма от херинга с телешко, пикантна осолена херинга с млади картофи и лук.

Летните салати, окрошка и ботвиня отстъпиха място на обилни ястия, пресъздадени по древни руски рецепти

Специалната секция предястия „Доставени с водка“ беше допълнена с глави от щука, мариновани в желирани телешки езици.

Райска ябълка в Лимончино

Актуализациите засегнаха всички раздели на менюто. Появиха се няколко ястия с райска ябълка – здравословното зрънце се намира в смесена салата с патешки гърди и сирене фета в медено-горчичен сос, както и в новата пица с брезаола и рукола и тиквено ризото с патешко конфи.

Главният готвач Сергей Балашов е измислил комбинации от съставки: панираната моцарела е дълбоко пържена с доматен сос и песто, патешкото бутче конфи се сервира със задушени круши в сос демиглас с добавка на звезден анасон и канела.

Сред новите продукти са пастата „Каламарата” с бурата и гриловани тиквички, „Алпитин” с калмари и маслини тахар в бисквен сос от скариди, каперси и аншоа, севиче от камбала с авокадо в сос от лайм и пипер, рибно плато в доматен сос и камбала със сотирани зеленчуци и стриди.

Азиатски мотиви в ресторант "Месо"

Тази зима Meat kitchen прави спагети с раци; сьомга, риба тон и камбала, пушени върху елхова дървесина; удон с телешко, скариди и зеленчуци; агнешко на фурна с моцарела и пикантна тайландска пилешка супа. Финалният акорд е с топъл шоколад.

Главният готвач Александър Бишик реши да добави риба и морски дарове към менюто

От 1 декември на гостите се сервира чаша червено вино с плато със сирена, хамон, новозеландска пържола и уругвайско рибай.

Вдъхновение от Елзас в Honest Kitchen

Менюто вече включва и винени предястия: мус от млади сирена със сухо сушено еленско месо и нектарини, мус от гъши дроб с желе от мадейра, сурово пушена патица със смокини и мус от млади солени сирена.

Новите сред топлите предястия са меко младо сирене, запържено в картофени стърготини и костен мозък, запечен с ароматни провансалски билки.

Главният готвач и собственик на ресторант Сергей Ерошенко се запаси с идеи във Франция, където пътува през септември

Секцията за основно ястие е допълнена с печена фаланга от кралски рак, филе от сьомга Chinook с медна глазура, котлети от диви фазани със сос от портвайн и телешко осо буко в доматен и сос от червено вино. За десерт - авторски вариант на торта "Полет".

Червен еспресо бар

ул. Мясницкая, 24/7, сграда 8; ул. Б. Грузинская, 69

Веригата Red Espresso се сдоби със зимни супи. Освен това можете да вземете със себе си гулаш, минестроне и пилешка супа с царевица. Порция от 0,5 литра супа плюс брускета и салата - в кафене ще струва 340 рубли, а за вкъщи - само 300 рубли. Също така в сезонното меню има италиански сандвичи с панини - с пилешки котлети и с моцарела и спанак (340 рубли), горещ шоколад с вкус на банан и ментова мока (по 210 рубли).

« Кафе мания»

Св. Покровка, 18/18, сграда 3 / 623-97-93

Основната новина на московската кафе сцена е откриването на нова „Кафемания“ на мястото на легендарната „Кафе Бина“. Сега нищо не напомня за предишния обитател: кафенето е оборудвано с панорамни прозорци, стена е изградена от стара английска тухла, а в центъра на залата е изградена отворена кухня. Менюто на цялата верига беше актуализирано точно навреме за пристигането на първите гости на Покровка. Наред с традиционния грог и греяно вино се появи глава „Чай без чай“: морски зърнастец с азиатски подправки (490 рубли), жасмин с манго и фейхоа (470 рубли) и мандарина с босилек (430 рубли). За чай можете да вземете профитроли с кондензирано мляко (350 рубли) и „мравуняк“ (310 рубли). А за тези, които обичат нещо по-засищащо в студа, през зимата “Кафемания” предлага месна солянка, борш, патица по магарски и агнешко на фурна с боб.

« Кофеин»


“Kofeiny” има най-богатата колекция от зимни напитки, дори класически в оригинални версии. Така грогът има плодов вкус с нотки на кумкуат, ананас, канела и карамфил (265 рубли), а малиновият чай леко мирише на градински чай (245 рубли). Тези, които се страхуват от грип, трябва да опитат горещ чай от морски зърнастец и цитрусови плодове (245 рубли), а за да се затоплят правилно - раф кафе с подправки (195 рубли) и корето с ром, коняк или Cointreau (175 рубли) ,

Кафе Коста


Costa има две зимни напитки - Apple Cinnamon Latte (от 175 RUR) и Coconut Hot Chocolate (от 195 RUR). Има и дебюти сред десертите: можете да ядете коледна тарталетка (95 рубли) или черешов мъфин (70 рубли) с бадеми. И непременно трябва да опитате традиционния американски сладкиш – кексчета. Тук можете да закупите и подаръци.

Starbucks


В очакване на снега Starbucks подготвя три характерни пикантни напитки: ментова мока, масло и джинджифилово лате (210 рубли всяка). И с тях - прекрасни кифли (100 рубли) с джинджифил и захаросани плодове и неочакван сандвич (200 рубли) с пуешко и боровинки. И най-важното, на витрините на кафенетата се появиха подаръци: чаши, термо чаши с мечки Bearista в костюми на снежен човек. Любителите на кафето могат да очакват специален Christmas Blend - коледна смес от кафе на зърна от латиноамерикански, тихоокеански и индонезийски сортове.