Гостите от далечния юг - патладжаните - не могат да се нарекат такава рядкост на масата на средния руснак. Домакините отдавна са усвоили рецепти за приготвяне на пържени и осолени „сини“. По-долу можете да намерите рецепти за приготвяне на вкусни, здравословен зеленчукза зимата тяхната особеност е простота, достъпност, отличен вкус.

Вкусни патладжани за зимата - стъпка по стъпка рецепта със снимки

Патладжаните имат отлични вкусови качества, така че те се опитват да ги приготвят дълго време по всякакъв начин. Най-известният е консервацията. Но можете да приготвите оригинално предястие от патладжани и зеленчуци, без да използвате заварка или процес на стерилизация. Този препарат се съхранява от 2 до 3 месеца.

Време за готвене: 45 минути

Количество: 5 порции

съставки

  • Патладжани: 2 кг
  • Чесън: 3 скилидки
  • Поклон: 3 гола.
  • Зелените: куп
  • Сладък пипер: 3 бр.
  • Люта чушка: по желание
  • Сол: 120 гр
  • Оцет: 120 мл
  • Вода: 50 мл
  • Захар: 40 гр
  • Слънчогледово масло: 120 мл

Инструкции за готвене


Как да приготвим салата от патладжани за зимата

Салата от патладжани за зимата е най-популярното ястие сред препаратите. Малко усилия и старание през есента, но през зимата вкусно, подсилено ястие се появява на масата по всяко време. Може да се сервира като салата, като гарнитура и дори като самостоятелно ястие, например при вегетарианска диета или за отслабване.

Списък на съставките(за всеки 6 кг патладжан):

  • черен пипер (голям, месест) - 6 бр.;
  • сол – 2 с.л. л.;
  • лют червен пипер - 3-4 шушулки;
  • захар – 1 супена лъжица;
  • чесън - 3-4 глави;
  • растително масло (за предпочитане зехтин, слънчоглед) - 0,5 супени лъжици;
  • 9% оцет - 0,5 супени лъжици.

Стъпки на готвене:

  1. Подгответе стъклените съдове, измийте ги добре и ги стерилизирайте.
  2. Подгответе патладжаните - измийте, не белете, а отрежете дръжките.
  3. След това се нарязва на кубчета (първо по дължина на 8-12 ленти, след това напречно, с дължина 2-4 см).
  4. Добавете зеленчуците, разбъркайте, натиснете малко, оставете за 1 час, изплакнете. Процедурата е необходима, за да изчезне горчивината.
  5. Сварете парчетата патладжан във вряща вода за 5 минути (среден огън), изцедете водата.
  6. Подгответе се сладък пипер– измийте, почистете, подрежете опашките, отстранете семките. Обелете и измийте чесъна.
  7. За приготвянето на марината ще са необходими черен пипер и чесън. Защо да смилате зеленчуците през месомелачка, направете същото и с лютите чушки.
  8. Сложете сол, захар в марината, налейте олио и оцет, поставете на огън и кипнете.
  9. Залейте сварените патладжани с получената марината, варете всичко заедно още 5 минути.
  10. Поставете салатата в стерилизирани стъклени съдове и затворете с капаци. Опитните домакини препоръчват изолиране на буркани (например с кожено палто или одеяло), за да се запази топлината, тоест за допълнителна стерилизация.
  11. На сутринта поставете на хладно място.

Рецепта за пикантни патладжани за зимата

Малките сини са добри приятели най-много с други зеленчуци вкусни препаратитези, в които патладжаните са придружени от лук или чесън.

Списък на съставките:

  • сини - 2 кг;
  • сол;
  • чесън – 200 гр.;
  • оцет (9%) - 100 ml;
  • сладък пипер (цветът няма значение) - 6 бр.;
  • люта чушка (люта) – 4-5 бр.;
  • рафинирано растително масло за намазване на листа за печене.

Стъпки на готвене:

  1. Не белете патладжаните, просто ги измийте старателно, отрежете тъмните петна и опашките. Нарязват се на кръгчета с дебелина 0,5 см. Преди готвене се посоляват и се отцеждат, така се отървават от горчивината. Измийте чушката, почистете от семките и дръжките, обелете и измийте чесъна.
  2. Различното в рецептата е, че не се пържат, а се пекат сините. Намажете лист за печене с растително (всяко) масло и поставете чашите. Освен това трябва да ги подредите в един ред, като запълните листа за печене възможно най-много. Загрейте фурната на 250 градуса. Продължете процеса на печене за 10 минути.
  3. Приготвянето на марината също е класика на „жанра“. Смелете чушките през месомелачка и добавете там чесъна. Сложете асорти от зеленчуци да заври на среден огън. Налейте оцета и отново оставете да заври. Маринатата е готова, можете да я "сглобите" заедно.
  4. Поставете изпечените патладжани в стерилизирани буркани на слоеве, редуващи се със зеленчукова марината. Професионалистите препоръчват стерилизиране на тази закуска; за половин литрови буркани са достатъчни 20 минути.
  5. Част от закуската може да се остави и да се съхранява на хладно място. В рамките на един ден ястието може да бъде поставено на масата.

Корейски патладжан – оригинален препарат

Корейците са страхотни, завладяха целия свят с ястията си. Но руските домакини не бяха на загуба, те направиха одит на корейската кухня и се научиха да правят препарати не по-лоши от готвачите от Страната на сутрешната свежест.

Списък на съставките:

  • сини - 2 кг;
  • сладък пипер - 5 бр.;
  • моркови – 4 бр.;
  • чесън - 1 голяма глава;
  • лук – 4 бр. (голям);

Попълнете:

  • олио – 150 мл;
  • оцет 9% - 150 ml;
  • сол – 2 ч.л.;
  • смес от чушки;
  • захар – 2 с.л. л.

Стъпки на готвене:

  1. Първи се използват патладжаните, измиват се, нарязват се и се сваряват в подсолена вода. 10 минути готвене е напълно достатъчно, повече е нежелателно, може да стане на каша. Отцедете водата.
  2. Подгответе останалите зеленчуци, измийте ги и ги обелете, нарежете чушката на малки ивици, лука на кръгчета или полукръгчета, настържете морковите на специално ренде, като за корейска туршия. Накълцайте чесъна с помощта на преса за чесън.
  3. Пригответе пълнежа - разбъркайте всичко, добавете всички зеленчуци към него. Оставете да къкри 15 минути, повече няма нужда, зеленчуците са готови.
  4. Време е бързо да го опаковате в стерилизирани буркани, иначе домакинството ще изтича и няма да остане нищо до зимата!

Патладжан за зимата с чесън

Друга рецепта, в която основните „герои“ са патладжан и чесън. Особеното в това предложение е, че са придружени от орехи, които придават пикантен вкус на разядката.

Списък на съставкитена база 1 кг сини:

  • орех, обелен от черупките и преградите - 0,5 супени лъжици;
  • чесън – 100 гр.;
  • 6% оцет - 1 супена лъжица;
  • мента, сол.

Стъпки на готвене:

  1. За такава закуска трябва да вземете млади патладжани, които все още нямат семена. Измийте, не белете. Подрежете стъблото, разрежете по дължина на две части.
  2. Поставете в подсолена вряща вода за 2-3 минути ( бърз начиносвобождаване от горчивината). Извадете от водата и поставете под налягане.
  3. Подгответе останалите съставки. Нарежете чесъна на скилидки, обелете и изплакнете. Смелете ядките в блендер или просто ги нарежете на ситно. Накълцайте мента. Комбинирайте чесън, ядки и мента, добавете сол към сместа.
  4. Напълнете сините половинки с получената пикантна смес и поставете в стерилизирани стъклени съдове. Залейте предястието със смес от оцет и вода (съотношение 1:1).
  5. Съхранявайте на хладно място, но съхранявайте това за дълго време вкусно ястиеняма да работи.

Рецепта за вкусни пържени патладжани

Пържените сини са много вкусни, но изискват известни готварски умения. Известно е, че те съдържат горчивина; ако не се отървете от нея, можете да кажете, че ястието ще бъде развалено. Пържените патладжани са добри, но с магданоз и орех– невероятно.

Списък на съставките:

  • патладжани - 1 кг;
  • обелени орехи - 0,5 супени лъжици;
  • магданоз – 1 връзка;
  • майонезен сос - 100 гр.;
  • олио за пържене.

Стъпки на готвене:

  1. Да приготвите патладжани означава да ги измиете и обелите. Нарежете, например, на кръгчета, чиято дебелина ще бъде не повече от 0,5 см. Поръсете със сол и поставете под преса, горчивината ще изчезне заедно със сока.
  2. Запържете патладжаните от двете страни, леко розова коричка е добре дошла. Поставете кръговете върху чиния на един слой.
  3. Пригответе плънката, смесете измития и наситнен магданоз със ситно нарязаните ядки и майонезения сос.
  4. Поставете малко плънка върху всяко кръгче. Можете да украсите с листенца магданоз или копър.
  5. Остава само да поканите семейството си на дегустация.

Как се приготвя препаратът „Патладжани като гъби“

Много домакини знаят: ако готвите патладжани правилно, ще бъде трудно да ги различите от мариновани гъби. Те са подобни и външен вид, консистенция и, най-важното, вкус.

Списък на съставкитена базата на 10 половин литрови контейнера:

  • чесън – 300 гр.;
  • дафинов лист - 10;
  • черен пипер – 20 бр.;
  • патладжан - 5 кг;
  • копър – 300 гр.;
  • олио – 300 мл;
  • пълнеж – 3л. вода, 1 с.л. 9% оцет, 4 супени лъжици. л. вода.

Стъпки на готвене:

  1. Подгответе патладжаните по класическия начин, не белете, нарежете на кубчета, сварете, като добавите оцет (по желание) и сол към водата.
  2. Смесете в съд чесъна, счукан през преса за чесън, ситно нарязан пресен копър, растително масло.
  3. Към тази пикантно-ароматна смес добавете патладжаните, разбъркайте и наредете в буркани.
  4. Процесът на стерилизация ще отнеме 20 минути, но през зимата домакинята и гостите ще бъдат почерпени с истински кулинарен шедьовър.

Приготвяне на патладжан „Езикът на свекървата“

Рецептата най-вероятно е получила името си от някой любящ зет. Патладжаните в него са доста пикантни и пикантни, явно и са напомнили на мъжа, че трябва да е нащрек, когато се занимава с тъща си.

Списък на съставките(на базата на 4 кг патладжан):

  • домати – 10 бр.;
  • сол – 2 с.л. л.;
  • големи и сладки чушки - 10 бр.;
  • пипер (червен, лют) – 5 бр.;
  • чесън – 5 бр.;
  • захар – 1 супена лъжица;
  • масло (всяко рафинирано) - 1 супена лъжица;
  • 9% оцет - 150 мл.

Стъпки на готвене:

  1. Пригответе сините по класическия начин: изплакнете, нарежете на кръгчета, посолете, оставете, изцедете сока (горчивината ще изчезне).
  2. Подгответе останалите зеленчуци, отстранете дръжките и семките на сладките чушки и ги измийте. Обелете чесъна. Доматите се измиват обилно, попарват се с вряла вода и се отстранява кожата.
  3. Смелете чушки (горчиви и сладки), чесън и домати на пюре с помощта на месомелачка или блендер.
  4. Оставете плънката да заври и като разбърквате, внимавайте да не загори, добавете маслото, захарта и солта, оцета (последния).
  5. Поставете патладжаните в същия съд (трябва да е голям). Процесът на гасене продължава 20 минути, но не е необходимо да се стерилизира. Остава само да се опаковат и запечатат.
  6. Разядката за любимия ви зет е готова, остава само да намерите бутилка вкусна напитказа нея.

„Ще си оближете пръстите“ - популярна рецепта за приготвяне на патладжан

Само при мисълта за предястие от патладжани се сълзи устата, но домакините са тъжни, защото изисква много усилия. Но има рецепти, които са, може да се каже, примитивни, но имат вкусен вкус.

Списък на съставките:

  • патладжани и домати - по 1 кг;
  • моркови – 0,25 кг;
  • сладък пипер - 0,5 кг;
  • чесън – 5 скилидки;
  • магданоз – 1 връзка;
  • сол – 1 с.л. л.;
  • захар – 3 с.л. л.;
  • масло - 0,5 супени лъжици;
  • 9% оцет - 50-100 мл.

Стъпки на готвене:

  1. Първият е подготовката на зеленчуците, това ще отнеме много време, но можете да включите вашето домакинство. Изплакнете патладжаните под течаща вода и нарежете на филийки. Посолете и оставете за малко. Отцедете горчивия сок.
  2. Нарежете чушките на големи кубчета, морковите на филийки (не използвайте ренде, в противен случай те ще се превърнат в каша по време на готвене).
  3. Но, напротив, смелете доматите на пюре. Чесънът и магданозът се нарязват на ситно.
  4. Комбинирайте всички съставки и подправки, с изключение на оцета.
  5. Гответе салатата около 20 минути, след което залейте с оцета и оставете сместа да заври.
  6. Веднага поставете, докато е горещ, като използвате стерилизирани буркани и затворете. Обърнете, увийте допълнително.

Вкусни пълнени патладжани за зимата

Сините с плънка изглеждат много впечатляващо, с известно умение и помощта на близки всяка млада домакиня може да се справи с тази рецепта.

Списък на съставкитеза всеки килограм патладжан:

  • сладък пипер, моркови, чесън по 100 г;
  • магданоз и копър по 1 връзка;
  • люта чушка – 1 бр.;
  • сол – 2 с.л. л.;
  • 9% оцет - 300 мл.

Стъпки на готвене:

  1. Измийте зеленчуците, не белете и не режете патладжаните, а само изрежете дръжката. Бланширайте за 3 минути във вряща вода, добавете 1 супена лъжица сол на всеки литър.
  2. Извадете от водата и поставете под налягане. Време е да приготвите плънката, за която измийте зеленчуците, обелете чесъна и чушките, нарежете на ситно с помощта на кухненски робот.
  3. Направете разрез върху патладжана, поставете пълнежа вътре, след това, като съберете плътно краищата, поставете вертикално в стъклени съдове, като ги притискате плътно един към друг.
  4. Добавете оцет и поставете на стерилизация, дръжте на слаб огън до 30 минути. Корк. Красотата и вкусът са двата основни компонента на това ястие.

Не е тайна, че патладжанчетата или „синичките“, както галено ги наричат ​​хората, са невероятно ценно и вкусен продукт. Дължи своите ползи на калиевите соли, които имат положителен ефект върху работата сърдечно-съдовата система. В диетичното хранене патладжаните са спечелили слава като "изгарящи мазнини".

Тъй като сезонът на патладжаните е кратък, домакините са измислили как да навият патладжани. Консервирането на патладжан включва маринован патладжан, маринован патладжан, осолен патладжан, различни закуски от патладжан и хайвер от патладжан. Консервирането на патладжани означава да ги въртите както сурови, така и пържени.

Мариновани патладжани за зимата

Маринованите патладжани за зимата са още едно вкусно предястие с вкус на гъби. Това е както независима закуска, така и чудесно допълнение към ястия с месо, както и горещи картофи, приготвени по всякакъв начин.

За да мариновате патладжани за зимата, ще ви трябва най-много прости продукти– същинските патладжани, оцет и сол. Много популярни са рецептите с лук, чесън и люти чушки. Като подправка често се използват дафинови листа и зърна черен пипер.

Нека мариноваме патладжани за зимата по най-простата рецепта:
Патладжаните се измиват и нарязват на кубчета. Кожата се отстранява, ако е много дебела, младата кожа не трябва да се отстранява. Отърват се и от семките, като се изгребват с лъжица.

Препоръчително е патладжаните да се държат известно време в солена вода, за да се отървете от характерната горчивина (накрая ги оставете да се отцедят), след което измийте патладжаните със солена вода и ги наредете в буркани. Остава само да кипнете вода и да добавите сол. Когато водата заври, трябва да добавите оцет, да доведете до кипене и да изключите. Сега трябва да излеете маринатата и да я навиете. Консервираните патладжани се съхраняват в мазето и се сервират на празнични и ежедневни трапези.

Така затворените патладжани са заготовка за зимни салати. Някои хора може да намерят този продукт на вкус като мариновани гъби, но това мнение не е ясно. Прост и непретенциозен полуфабрикат за готвене вкусна закуска. Сервира се с луки ароматно растително масло. За големи компании и дълги събирания 3-литров буркан е отличен контейнер за този препарат, но за малък обяд и еднократна употреба е по-добре да имате няколко литрови буркана в резерв.

Цели мариновани патладжани за зимата могат да се сервират с корейски моркови. Преди сервиране целите мариновани патладжани първо се разрязват по дължина на две части и след това се нарязват на кубчета. Съчетават се идеално с ароматно домашно слънчогледово олио.

Информация за вкуса Патладжани за зимата

съставки

  • патладжани – 8-9 кг;
  • вода – 3 л (тази марината стига за 3 буркана по 3 л);
  • сол (не йодирана) - 1 супена лъжица;
  • захар – 1 супена лъжица;
  • оцет 9% - 150 ml;
  • дафинов лист - 5-6 бр.;
  • бахар (грах) - 10 бр.


Как да приготвим цели мариновани патладжани за зимата

Преди да продължите внимателно към процеса на готвене, извършете серия от водни процедурисъс зеленчуци. По време на тази процедура внимателно проверете всеки патладжан, за да идентифицирате евентуални повреди или признаци на разваляне. Оценете степента на разваляне на продукта; ако има малко тъмно петно, можете напълно да го изрежете и да използвате неразвалената част за по-нататъшно готвене. Ако повредата е голяма, тогава не трябва да използвате такъв син, оставете го настрана. При избраните зеленчуци отрежете дръжките и противоположната част. Напълнете голяма тенджера с 2/3 от водата и я поставете на огъня, докато заври. Поставете толкова патладжани, колкото можете да поберете в тигана във вряща вода и варете 7-10 минути. Времето за готвене ще зависи от размера на зеленчуците; ако сините са малки, тогава е достатъчно да ги варите 7 минути, а големите - 10.

При готвене зеленчуците няма да бъдат напълно потопени във вода, а ще плуват. И за да се изпекат равномерно, обръщайте ги от едната страна на другата. Друг вариант е да направите малка преса под формата на чиния с по-малък диаметър, в която да поставите някаква тежест, за да може патладжаните да се потопят напълно във вода и да преминат еднаква термична обработка. Последен метод толкова по-добре, че не е нужно да стоите над огъня и постоянно да наблюдавате тази процедура. Можете да се отдръпнете и да започнете да приготвяте марината. Поставете всички необходими подправки и подправки в чист съд, изсипете чиста водаи сложете на огън.

Все още не използваме оцет, той трябва да се излее на последния етап, когато марината заври и патладжаните се поставят в буркани.

По време на варенето зеленчуците смениха цвета си от красив патладжан в кафяв, а също и спаружени, но това ни подсказва, че са готови за следващия етап от нашето консервиране. Всички сварени зеленчуци се поставят горещи в чисти и стерилни буркани. Вероятно зеленчуците ще се готвят на части, така че пълненето на съда ще става постепенно. Въоръжете се с щипка или вилица, с които ще бъде удобно да вземете лютото синьо. Опитайте се да ги поставите плътно; накланянето на буркана може да ви помогне да ги изправите.

Ако всички буркани са пълни, маринатата ври на котлона, налейте последната съставка - оцета. Оставете да заври и залейте препаратите с пикантна вряла вода до самия връх. Веднага навийте и внимателно, като държите буркана за капака, го обърнете с капачката надолу. Оставете в това положение, докато изстине напълно, след което го поставете на хладно и тъмно място за по-нататъшно съхранение.

Забележка:

Когато избирате патладжани, обърнете внимание на техния размер и продълговата форма. Чистите и равномерни зеленчуци са идеални за това консервиране.

Съхранявайте отворен буркан с цели мариновани патладжани в хладилника и го използвайте за не повече от седмица, в противен случай патладжаните могат да вкиснат.

След като завиете, обърнете бурканите, завийте ги с нещо топло и изчакайте да изстинат напълно.

namenu.ru

съставки

За буркан от 1 литър:

  • 1 кг малки патладжани;
  • 2 супени лъжици сол;
  • 1 морков;
  • 5-6 скилидки чесън;
  • няколко стръка копър;
  • няколко стръка магданоз;
  • 700 ml вода;
  • 2 супени лъжици захар;
  • 10 грах бахар;
  • 1-2 сушени дафинови листа;
  • 1 чаена лъжичка синапено семе;
  • 3-5 пъпки сух карамфил;
  • 100 ml оцет 9%.

Подготовка

Отрежете краищата на патладжаните от двете страни и надупчете зеленчуците с вилица на няколко места. Налейте вода в тавата, колкото да побере всички патладжани. Сварете вода и разтворете в нея ½ супена лъжица сол.

Поставете патладжаните в тавата за 5-6 минути. Те ще станат по-меки и кожата ще започне да се свива малко. Прехвърлете зеленчуците в гевгир и натиснете чиния отгоре, за да се отцеди излишната течност.

Нарежете морковите на тънки ивици с помощта на белачка за зеленчуци. Нарежете едро чесъна и наситнете билките.

Поставете малко чесън, билки и моркови на дъното на стерилизиран буркан. След това - част от патладжаните. Повторете слоевете, докато стигнете горната част на буркана.

Налейте 700 мл вода в чиста тенджера, добавете сол, захар, черен пипер, дафинов лист, горчица и карамфил. Оставете сместа да заври и гответе 3 минути.

Добавете оцет към маринатата и разбъркайте. С врящата марината се заливат зеленчуците и бурканът се затваря плътно.


edimdoma.ru

съставки

За 2 кутии от 1 литър обем:

  • 2 кг обелени патладжани;
  • 2 средни глави чесън;
  • 2 люти чушки;
  • 2 глави лук;
  • 250 ml вода;
  • 2 супени лъжици сол;
  • 2 супени лъжици захар;
  • 125 ml оцет 9%.

Подготовка

Обелете патладжаните и нарежете на малки плоски филийки с дебелина около ½ см. Загрейте малко олио в тиган и наредете патладжаните на един слой.


povar.ru

съставки

За 3 буркана от 1 литър:

  • 2 кг патладжани;
  • 1½ кг домати;
  • 125 ml растително масло;
  • 1 супена лъжица сол;
  • 2 супени лъжици захар;
  • 1 средна глава чесън;
  • ½ люта чушка;
  • 75 ml оцет 9%.

Подготовка

Нарежете патладжаните на ситно. Прекарайте доматите през месомелачка, за да изцедите сока.

Изсипете сока в тенджера, добавете патладжана, маслото, солта и захарта и оставете да заври на среден огън. Намалете температурата и гответе, като разбърквате, 20 минути.

Добавете ситно нарязан чесън и чили и гответе още 20 минути. 5 минути преди края на готвенето изсипете оцет в тигана. Поставете патладжаните със соса в стерилизирани буркани и затворете.

съставки

За 3 ½ литрови буркана:

  • 1½ кг патладжани;
  • 3 супени лъжици сол;
  • няколко супени лъжици растително масло;
  • 3 средни глави;
  • 1 връзка магданоз;
  • 1 връзка копър;
  • 60 ml оцет 9%;
  • 1½ чаена лъжичка захар.

Подготовка

Нарежете патладжаните на филийки с дебелина около 1 см. Поръсете с лъжица сол, разбъркайте и оставете за 15 минути.

Изстискайте и изплакнете патладжаните. Изпържете ги в сгорещено олио до златиста коричка от двете страни. Накълцайте чесъна, магданоза и копъра. Добавете оцет, сол и захар и разбъркайте.

Разпределете 1 чаена лъжичка чеснова смес на дъното на стерилизирани буркани. Поставете няколко резена патладжан отгоре. Повтаряйте слоевете, докато бурканите се напълнят напълно.

Захлупете ги с капаци и ги сложете в тенджера, като покриете дъното с кърпа. Налейте вода в него до закачалките на кутиите и оставете да заври. Стерилизирайте бурканите за 20 минути и затворете.


iamcook.ru

съставки

За буркан от 1½ литра:

  • 600 г патладжани;
  • 400 г черен пипер;
  • 3 супени лъжици захар;
  • 1 супена лъжица сол;
  • 1 супена лъжица смлян кориандър;
  • ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер;
  • 500 ml вода;
  • 50 ml оцет 9%;
  • 8 скилидки чесън.

Подготовка

Нарежете патладжаните на дебели плоски филийки, а обелените чушки на едри ивици. Поставете зеленчуците в купа и покрийте с вряла вода за 5 минути. След това ги отцедете в гевгир.

Поставете захарта, солта, кориандъра и черния пипер в тенджера и добавете вода. Разбъркайте, за да се разтворят съставките и оставете да заври. Свалете от огъня, добавете оцет и разбъркайте отново.

Поставете чесъна на дъното на стерилизиран буркан. Отгоре се нареждат патладжаните и чушките и се заливат с маринатата.

Бурканът се захлупва с капак и се поставя в тенджера, чието дъно е покрито с кърпа. Налейте вода в тигана до закачалката на консервата и я оставете да заври. Стерилизирайте буркана за 25 минути и след това го навийте.

съставки

За 3 ½ литрови буркана:

  • 1½ кг патладжани;
  • 1½ супени лъжици сол;
  • 1 средна глава чесън;
  • 1 връзка копър;
  • 70 ml оцет 9%;
  • 80 ml растително масло.

Подготовка

Нарежете патладжаните на малки кубчета. Сварете вода в широка тенджера, добавете лъжица сол и добавете патладжаните.

Като разбърквате леко, оставете водата отново да заври и гответе 5 минути. Поставете патладжаните в гевгир, за да се отцеди излишната течност.

Чесънът и копърът се нарязват на ситно. Към тях добавете резенчета люта чушка, сол, оцет и олио и разбъркайте.

Прехвърлете патладжана в купа, добавете чесновата смес и разбъркайте внимателно. Посолете, ако е необходимо. Разпределете патладжаните в стерилизирани буркани.

Поставете ги в тавичка с платнено дъно. Покрийте препаратите с капаци и налейте вода в тигана до закачалките на кутиите. Стерилизирайте бурканите 15 минути след кипене и навийте.

съставки

За 4 буркана от ½ литра:

  • 1 кг патладжани;
  • 300 г моркови;
  • 500 г обелена чушка;
  • 3-4 скилидки чесън;
  • 150 мл горещ кетчуп;
  • 100 г захар;
  • 2 супени лъжици сол;
  • 4 супени лъжици растително масло;
  • 3 супени лъжици оцет 9%.

Подготовка

Нарежете патладжаните на едри кубчета. Настържете морковите за... Почистената от семките и дръжките чушка се нарязва на ситно.

Поставете зеленчуците в тенджера. Добавете наситнения чесън, кетчупа, захарта, солта, олиото и оцета. Поставете тигана на слаб огън и разбъркайте съдържанието му. Гответе под капак за няколко минути, докато зеленчуците пуснат сока си.

Увеличете топлината и гответе, като разбърквате, още 10 минути. Салатата се нарежда в стерилизирани буркани и се поставя в тенджера с платнено дъно.

Покрийте патладжаните с капаци, налейте вода в тигана до закачалките на бурканите и оставете да заври. Стерилизирайте бурканите за 15 минути и затворете.


edimdoma.ru

съставки

За 2 ½ л кутии:

  • 1 кг патладжани;
  • 150 ml растително масло;
  • 100 г орехи;
  • 100 г чесън;
  • ½ връзка магданоз;
  • малко парче люта чушка;
  • 3 супени лъжици оцет 9%;
  • 1½ чаена лъжичка сол.

Подготовка

Нарежете патладжаните на филийки с дебелина около 1 см. Намажете два листа за печене с половината масло. Върху тях наредете патладжаните на един пласт и ги намажете с останалото масло. Пече се 25–30 минути на 200°C.

Смелете ядките и чесъна в блендер. Смесват се със ситно накълцаната люта чушка, наситнен магданоз, оцет и сол.

Поставете чаена лъжичка чеснова смес на дъното на стерилизирани буркани и изравнете. Поставете няколко резена патладжан отгоре. Повтаряйте слоевете, докато свършат съставките.

Постелете дъното на тава с кърпа и там наредете бурканите. Покрийте ги с капаци и налейте вода в тигана до закачалките на кутиите. Оставете да заври, стерилизирайте за 15 минути и затворете бурканите.

съставки

За 3 буркана от 1 литър:

  • 1 400 г патладжани;
  • 1½ супени лъжици сол;
  • 700 гр.;
  • 700 г обелена чушка;
  • 1400 г домати;
  • 2 глави лук;
  • 4½ супени лъжици захар;
  • 200 ml растително масло;
  • 70 ml оцет 9%.

Подготовка

Нарежете патладжаните на малки кубчета. Поръсете с ½ супена лъжица сол и оставете да престои 15-20 минути. Отцедете излишната течност, изплакнете зеленчуците и ги изстискайте.

Нарежете краставиците на полукръгчета, а чушките, почистени от семките и дръжките, на малки лентички. Прекарайте доматите през месомелачка, за да изцедите сока.

Изсипете доматения сок в тенджера и го оставете да заври на среден огън. Добавете едро нарязания лук. След 5 минути добавете останалите зеленчуци в тигана.

Разбъркайте и оставете отново да заври. Гответе, като разбърквате, още 20 минути, покрити. Добавете сол, захар, олио и оцет. Разбъркайте и гответе още 5 минути. Поставете салатата в стерилизирани буркани и навийте.


povarenok.ru

съставки

За 1 буркан от 1 литър и 1 буркан от 250 ml:

  • 1 кг патладжани;
  • 2-3 супени лъжици сол;
  • 250 г зеле;
  • 100 г моркови;
  • 3-5 скилидки чесън;
  • малко парче люта чушка - по желание;
  • 150 ml оцет 6%.

Подготовка

Нарежете всеки патладжан на 3-4 части. Поставят се във вряща подсолена вода за 4-5 минути и се отцеждат в гевгир.

Настържете зелето. Смелете морковите, чесъна и люта чушка. Добавете сместа от моркови и оцета към зелето и разбъркайте.

Нарежете леко охладените патладжани на едри кубчета. Наредете сместа от патладжан и зеленчуци плътно в стерилизирани буркани. Най-горният слой трябва да е зеле. Навийте бурканите.

Много хора приготвят патладжани за зимата. И въпреки че в наши дни можете да си купите патладжани през цялата година, но всяка домакиня ще ви каже, че толкова вкусни заготовки и салати не могат да се направят от „не нашите“ патладжани. Въпреки че това не е съвсем вярно.

Рецептите за патладжани за зимата са толкова разнообразни, колкото и тези, приготвени през лятото. Мисля, че е много готино, винаги можете да изберете рецептата, която ви харесва най-много. Ще се опитам да ви помогна с това.

Прости и вкусни зимни заготовки от патладжани у дома

Тук се опитах да ви дам рецепти с различни съставки, приготвени по различен начин в тиган, в тенджера и на фурна. Изберете каквото ви харесва и си пригответе поне малко. Ще видите, че вашето ще стане много по-вкусно от това в магазина. Успех

Меню:

  1. Патладжаните са като гъби за зимата

съставки:

На 3 етаж литрови буркани.

  • Патладжани - 1,5 кг.
  • Чесън - 1 глава
  • Копър - 1 връзка
  • Сол - 1 + ¼ с.л. л.
  • Оцет 9% - 70 g.
  • Растително масло - 80 мл.
  • Лют пипер на вкус

Приготвяне:

1. Налейте вода в голяма тенджера, така че патладжаните да могат лесно да се поберат там и сложете да заври на огъня.

2. Измийте патладжаните и ги нарежете на малки кубчета. Можете да нарежете на кръгове, полукръгове, ленти, както желаете. Няма разлика.

3. Поставете нарязаните патладжани във вряща вода и тъй като са светли и всички плуват на повърхността, ги потопете (потопете ги във вода) с решетъчна лъжица. Тази процедура (потапяне във вода) трябва да се прави периодично по време на варенето на патладжаните, за да се сварят всички равномерно.

4. Изчакайте водата да заври отново и оставете да поври още 5 минути. Сварете патладжаните за 5 минути, отцедете водата през гевгир и оставете патладжаните да престоят в гевгира, за да се отцеди излишната течност.

5. Обелете чесъна и го нарежете на ситно, можете да го изстискате на преса за чесън, но по принцип трябва да бъде нарязан. Поставят се в дълбока купа. Нека направим марината.

6. Към чесъна добавете ситно нарязания копър, нарязаната на малки полукръгчета люта чушка, добавете пълна супена лъжица без горната част, сол и след това още 1/4 лъжица, налейте оцет и налейте растително масло.

7. Разбъркайте всичко добре и засега го оставете настрана, оставете да вари малко. Чакаме нашите патладжани да изстинат и цялата излишна течност да се отцеди от тях.

Започваме да го слагаме в буркани и да го навиваме

8. Когато патладжаните изстинат, добавете към тях марината. Разбъркайте внимателно, за да не намачкате много патладжаните.

9. Нашите "гъби" са готови, сложете ги в буркани. Взехме половин литрови буркани и ги напълнихме плътно, така че да няма въздушни пролуки.

10. Винаги първо стерилизираме бурканите, въпреки че в този случай вероятно не е нужно да правите това, защото сега ще ги стерилизираме отново, само със съдържанието.

11. Поставете кърпа или някаква кърпа на дъното на тавата. Покрийте бурканите с капаци и поставете в тенджера. Сложете тигана на котлона и налейте вода. Наливам от чешмата, но е топло и загрява по-бързо. Налейте вода до закачалките на бурканите.

12. Включете котлона, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри още 15 минути. Изваждаме бурканите от водата и веднага ги навиваме.

Бъдете внимателни! Всичко е горещо.

13. Обърнете бурканите и ги поставете върху кърпа или върху специални поставки. Не поставяйте върху метал. Веднага проверете дали бурканите текат под капаците.

14. Изолираме бурканите отгоре с кърпа или одеяло и оставяме така докато изстине напълно.

Е, това е всичко. Нашите патладжани са като гъби за зимата или по-скоро напомнят вкуса на мариновани гъби, готови.

Извадете го през зимата, отворете го и...

Добър апетит!

  1. Патладжан за зимата с моркови и чесън

съставки:

За три литрови буркани:

  • Патладжани - около 2 кг.
  • Лук - 3 средни глави
  • Моркови - 3 бр. (средно)
  • Чесън - 2 глави
  • Люта чушка - 1 шушулка
  • Доматен сок - 500 мл. (или 500 мл вода и 100 гр доматено пюре)
  • Сол, захар на вкус
  • Оцет 9% - 3 супени лъжици. л.
  • Растително масло - около 50 мл.

Приготвяне:

1. Подрежете дръжката на патладжаните и ги разполовете по дължина. Поставете върху лист за печене и намажете всяка половина от страната на разреза с растително масло.

Ние не ги поръсваме със сол и не ги държим в солена вода, което се прави главно за премахване на горчивината, тъй като съвременните сортове по правило не са горчиви. И се поръсват със сол, за да поемат по-малко масло. Но тъй като ще ги печем, а не пържим, няма нужда да добавяме сол.

2. Поставете тавата в предварително загрята на 180°C фурна и печете около 30 минути, до готовност. Патладжаните трябва да са меки и лесно да се пробиват с върха на ножа.

Докато патладжаните се пекат, пригответе останалите зеленчуци.

3. Лукът се нарязва на малки кубчета, морковите се настъргват на едро ренде.

4. Чесънът се нарязва на ситно, лютата чушка се нарязва на тънки кръгчета. Най-лютото на чушките са семките. Следователно можете да регулирате остротата, като премахнете някои или всички семена. За това ястие обикновено го нарязваме със семена.

5. Изсипете малко растително масло в тиган, загрейте го, добавете нарязан лук и запържете до прозрачност за няколко минути. Добавете морковите и оставете да къкри до пълна готовност. Морковите трябва да станат меки.

6. В края на пърженето добавете малко сол. Добавяме една чаена лъжичка сол и една чаена лъжичка захар. Направете всичко това по ваш вкус. Препоръчително е да добавите сол малко по-солена, отколкото обикновено солим.

7. Добавете наситнения чесън и лютата чушка, разбъркайте и свалете от огъня.

8. Извадете изпечените патладжани от фурната. Патладжаните трябва да са меки и лесно да се пробиват с нож. Върху тях се нареждат пържени зеленчуци. С ръце леко уплътняваме зеленчуците върху патладжаните и след това сгъваме половинките патладжани така, че да изглежда като цял патладжан със зеленчуци вътре.

Поставете в буркани и затворете

9. С тези "цели" патладжани пълним предварително стерилизирани буркани. В литров буркан се събират 3-4 броя. Патладжаните се нареждат плътно, но без да се притискат много, така че между тях да има място за пълнеж.

10. За буркани от 3 литра са ни необходими 500 мл. доматен сок. Ако няма сок, сварете 500 мл. вода, добавете 100 г доматено пюре, разбъркайте, докато се разтвори и добавете 2 супени лъжици сол и 2 супени лъжици захар. Пълнежът трябва да е малко по-солен от обикновено, защото нашите патладжани не се осоляват.

11. Оставете плънката да заври. Гответе 2-3 минути и плънката е готова.

12. Насипете горещата заливка в буркани. Напълнете до около няколко сантиметра отгоре.

13. На дъното на тавата се поставя салфетка или може да се сложи чиния, така че бурканите да не опират в дъното на тавата и там се поставят напълнените буркани. Покрийте с капаци и залейте топла водакъм закачалките на консервите.

14. След кипене стерилизирайте бурканите със зеленчуци за 10-15 минути. Накрая във всеки буркан се налива по една супена лъжица 9% оцет.

15. Сложете останалата плънка да заври и напълнете бурканите догоре. Завийте леко капачките и извадете бурканите от тигана. Магазините продават специални устройства за това. Поставете бурканите върху кърпа или специални поставки, за предпочитане дървени, за да не влизат в контакт със студена повърхност и да не се пръснат.

16. Затегнете бурканите плътно със специален ключ. Може да се закупи и в магазините. Веднага обръщаме бурканите с капачките надолу. Проверяваме дали не текат някъде и ги завиваме с нещо топло до пълното им охлаждане.

Съхраняваме такива буркани в хладно помещение или хладилник. Не съдържат много оцет или сол, така че не съм сигурен, че ще издържат на стайна температура.

Нашите хубави зимни патладжани с моркови и чесън са готови.

Изчакваме малко до зимата, отваряме и се наслаждаваме.

Добър апетит!

  1. Патладжани за зимата в грузински стил с чушки и билки

съставки:

  • Патладжани - 1 кг.
  • Сладък пипер (червен) - 3 бр.
  • Чесън -7 скилидки
  • Люта чушка - 1 бр.
  • Копър и магданоз.
  • Сол - 1 ч.л.
  • Захар - 1 ч.ч.
  • Оцет 9% - 2 супени лъжици.

Приготвяне:

1. Нарежете патладжаните на кръгчета с дебелина 1 см, поръсете добре със сол, разбъркайте и оставете за 1-2 часа, за да пуснат сок.

2. Нарежете магданоза и го поставете в отделна дълбока чаша. Нарежете сладкия пипер на едри парчета. Смиламе го, лют пипер и чесън в месомелачка и го изпращаме към магданоза, разбъркваме всичко. Добавете една чаена лъжичка сол и една чаена лъжичка захар. Нашата подправка за патладжан е готова. Нека го оставим настрана засега.

3. Отцедете отделилата се течност от патладжаните, като ги натиснете леко, сякаш ги изцеждате. Поставете тиган на котлона, изсипете в него растително масло и започнете да поставяте нарязаните патладжани.

4. Запържете до златисто кафяво от двете страни.

5. Преди да наредите патладжаните и подправката в буркани, добавете към подправката оцет. Смесете. Опитайте го. Това, което мислите и вкусът липсва, добавете.

6. Започваме да излагаме патладжаните. Слагаме един слой в буркан (ние използваме половин литрови буркани, за да можем да го изядем наведнъж), отгоре слагаме дресинг, пак ред, пак дресинг и така докато се напълнят всички буркани. Въз основа на нашите съставки ни трябваха само 2 буркана.

7. Покрийте бурканите с капаци и оставете настрана. Поставяме салфетка на дъното на тигана, наливаме вода, довеждаме я до горещо състояние, не много горещо, и поставяме нашите буркани там. Оставете водата да заври, след като заври, дръжте бурканите във вряща вода още 10 минути.

8. Извадете бурканите от тигана и завийте капачките. Бъдете внимателни, носете специални ръкавици и престилка, не се изгаряйте.

Патладжаните за зимата с дресинг са готови. Съхранявайте на хладно.

Добър апетит!

  1. Патладжани за зимата в гръцки стил с моркови, сладки пиперки, домати и подправки

съставки:

За 3 половин литрови буркана.

  • Сладък пипер - 250 гр.
  • Моркови - 250гр.
  • Домати - 0,5 кг.
  • Патладжани - 300гр.
  • Лук - 250гр.
  • Чесън - 3-4 скилидки
  • Растително масло - 50 мл.
  • Оцет 9% - 25 мл.
  • Захар - 30гр.
  • Сол - 0,5 супени лъжици. л.
  • Босилек - 0,5 ч.л.
  • Червен пипер на вкус
  • Сухи зеленчуци - 1 супена лъжица. л. (магданозена смес, зелен лук, копър и др.)
  • Кориандър грах - 0,5 ч.л.
  • Пипер (смес) - 1 ч.л.
  • дафинов лист
  • Чубрица - 0,5 ч.ч.

Приготвяне:

1. Нарежете всички зеленчуци на едро, след измиване и изсушаване. Поставете всеки зеленчук в отделна купа, с изключение на лука и чесъна. Могат да се сглобят.

2. Изсипете растително масло в студен голям тиган или уок, добавете захар и сол, добавете оцет и добавете нарязани моркови, те се готвят най-дълго, разбъркайте. Поставете на среден огън и оставете да къкри 30 минути. Ако течността кипи много, намалете котлона.

3. Добавете чесъна и лука към морковите и веднага към тях добавете нарязаните чушки. Разбъркайте и покрийте с капак. Чесънът веднага издаде ароматната си миризма. Оставете да къкри 15 минути.

4. След 15 минути добавете нарязаните патладжани в тигана. Затворете капака и оставете да къкри още 15 минути.

5. Изминаха 15 минути, добавете домати към патладжаните, изсипете всички подправки, разбъркайте, намалете котлона до по-малко от средно и оставете да къкри още 15 минути.

6. Опитайте на вкус, за да видите дали всичко е достатъчно. Нека не се месим с нищо друго, иначе ще стане бъркотия. Покрийте с капак. Намалете котлона и оставете да къкри още 15 минути.

Разпределете в буркани

7. Изключете котлона и поставете нашите горещи патладжани в стерилизирани буркани. Завийте капачките и оставете да изстинат напълно. След това го сложихме на склад. За предпочитане на хладно място. Но може да се съхранява и при стайна температура.

Патладжаните трябва да престоят поне 2 седмици, за да се влеят. Тогава всички вкусове ще разцъфнат. Всеки зеленчук се усеща отделно и в същото време всичко се слива в един вкус, преобладаващият вкус на патладжана.

Всички зеленчуци са много меки, дори морковите се топят в устата. Като цяло нашите гръцки патладжани се получиха успешно.

През зимата всички ваши роднини ще бъдат с вас, за да опитате вашите патладжани.

Приятен апетит на всички!