По въпроса за отслабването и здравословния начин на живот е невъзможно да се пренебрегне темата за балансираното съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати в тялото, т.е. BJU. Именно балансът между тези показатели определя колко бързо можете да отслабнете, да изградите мускулна маса и да подобрите здравето си, по-специално да нормализирате хормоналните нива.

Какъв е балансът на BZHU

В основата си BZHU балансът е придържане към принципите на здравословното хранене, тоест поддържате форма, като създавате правилната диета и се придържате към нея, и не се ограничавате до никакви храни и освен това не се лишавате от хранене като такива. Най-вероятно е да напълнеете именно поради дисбаланс в този баланс, а не поради редовна консумация на мазни храни, които не могат да надхвърлят дневните нужди на тялото ви.

Оптималната консумация на протеини, мазнини и въглехидрати ви позволява да поддържате нормални процеси и да поддържате тегло. изисквано ниво, осигуряват хранене на мускулите и мозъка, поддържат стабилно функциониране на репродуктивната система. Поддържането на баланс е особено важно за здравето на жените, тъй като значителните отклонения незабавно засягат хормоналния фон и общото благосъстояние на жената.

Поддържането на BJU баланс означава да ядете достатъчно протеини, мазнини и въглехидрати през целия ден, тоест всяко хранене трябва да включва храни, които могат да отговорят на всички нужди на вашето тяло. Това веднага подчертава важна част от балансираната диета - тя не може да се основава само на една храна. И по същата причина монодиетите са вредни и не носят дългосрочни резултати.

Здравословната диета се характеризира с консумация на 50% въглехидрати, 30% мазнини и 20% протеини от дневните калории. Това означава, че при определена норма от 1700 калории на ден, за да поддържате тегло, трябва да получите 850 от въглехидрати, 510 от мазнини и 340 от протеини.

Високото съдържание на въглехидрати се дължи на факта, че тялото ги използва предимно за попълване на енергийните разходи. Едва след като се консумират, се използват преработени мазнини и протеини. Ако нарушите баланса и ядете храни с повече от 50% въглехидрати, тогава неизразходваната енергия се превръща в мастна тъкан - така теглото започва да се увеличава. Ако в същото време не спазвате нормата за протеини и мазнини, тогава мускулната тъкан започва да се изчерпва, костите стават по-крехки. По същия начин други процеси, протичащи между клетките, зависят от баланса на BJU.

Защо балансът на BJU е нарушен?


Редица причини допринасят за дисбаланса на протеини, мазнини и въглехидрати, който в повечето случаи зависи от това доколко спазвате принципите на здравословното хранене, колко внимавате какво ядете и с какво се глезите. В допълнение, дисбалансът в BJU може да бъде причинен от влошаване на дейността на отделни органи и системи.

1. Лоши навицив храненето. Често се случва, че като цяло вашата диета не може да се нарече лоша - ядете много здравословни храни, ядете на относително малки порции и не преяждате тежки храни преди лягане. И така, какъв е проблемът? В този случай вредните кулинарни зависимости могат да ви подведат. Например, прекомерна консумация на шоколад или майонеза, поради което количеството въглехидрати и съответно изядени мазнини значително надвишава границите дневна норма. Това е, което допринася за дисбаланса. Най-вероятно е да се прекалява с въглехидратите, които се съдържат в изобилие в захарта, всички сладкиши и хлебни изделия, особено маслото, както и в зърнените храни, картофите, бобовите култури и много други продукти, които насищат диетата на съвременния човек.

2. Лошо хранене. Това означава не само презрение здравословни храни, но също и нарушение на диетата, твърде големи порции, похапване късно вечерта, както и избор на нискокачествени версии на известни ястия.

3. Злоупотреба алкохолни напитки, което може да е от значение за любителите на редовните партита. Алкохолът е не само богат източник на въглехидрати, но и алкохол, който уврежда функционирането на сърдечно-съдовата система, което води до метаболитни нарушения и забавяне на метаболизма.

4. Отклонения във функционирането на ендокринната система, по-специално ние говорим заза заболявания на щитовидната жлеза и панкреаса, които играят роля важна роляв поддържането на процесите на храносмилане и усвояване на веществата, постъпващи в кръвта.

5. Наличието на други хронични и остри заболявания.

6. Несъответствие между хранителната стойност на диетата и количеството редовна физическа активност, което може да доведе до липса на протеини или мазнини, които осигуряват здравето на връзките, костите и мускулната тъкан.

Как да поддържаме баланс на BZHU

За да поддържате баланса на BJU, на първо място, трябва да сте сигурни, че нямате хронични заболявания или аномалии във функционирането на ендокринната система, в противен случай няма да можете да напреднете в поставената задача и в в някои случаи опитът за възстановяване на баланса може да влоши ситуацията. Ако сте сигурни, че няма нужда да посещавате лекар, втората стъпка е да помислите за коригиране на диетата си. Това може да стане на три етапа.



1. Намалете приема на въглехидрати с 50%. Списъкът с такива продукти включва не само сладкиши, алкохолни и безалкохолни напитки, но и всички зърнени храни, картофи и тестени изделия. Тоест, ако обикновено сте си позволявали 300 грама ориз като гарнитура, тогава на първия етап тази порция трябва да бъде намалена до 150 грама. Същото трябва да се направи и с други продукти.

2. Увеличете количеството на естествените фибри с 50%, като използвате варени или печени плодове и зеленчуци. В чинията трябва да изглежда така, сякаш има наполовина по-малко гарнитура от зеленчукова добавка.

3. Протеините трябва да съставляват 15 - 20% от получената порция. В този случай е най-добре да използвате диетични сортове птиче месо, заешко, постно свинско филе и речна риба като източник.

След като изпълните тези три стъпки, трябва да изчислите дневната нужда от BZHU за вашето тегло. За да направите това, можете да използвате формулата на Mifflin-San Geor. Например за жена с височина 165 см и тегло 60 кг оптималният дневен прием би бил 50 грама протеини, 50 грама мазнини и 220 грама въглехидрати, при средна физическа активност. Съответно, с увеличаване на силата и кардио натоварванията, индикаторите автоматично се увеличават. След първоначалната корекция в три етапа, трябва да следвате данните, релевантни на вашето тегло и ръст!

След това, за да възстановите баланса на BJU, е важно да се придържате към диетата. Не забравяйте, че храната се усвоява най-бързо между 8 и 11 сутринта, а след това между 16 и 18 часа. През останалото време храносмилането се забавя значително, така че през деня и вечерта трябва да се даде предпочитание на светлината, нискокалорични рецепти. Малко преди лягане е добре да заложите на растителни фибри и малко количество протеин. Въглехидратите не трябва да се консумират вечер, тъй като това значително забавя метаболизма и допринася за образуването на мастни депа.

Разделянето на диетата, тоест постепенният преход към чести хранения на малки порции, също ще помогне да се поддържа нормално балансът на протеини, мазнини и въглехидрати. Това ви позволява да ускорите метаболизма, да подобрите усвояването им в тялото и бързо да премахнете преработените продукти от него, чието натрупване допринася за дисбаланса на BJU. Основният принцип на неговото поддържане е спазването на основните идеи за здравословен начин на живот.

Зинаида Рублевская
уебсайт за женско списание

При използване или препечатване на материал е необходима активна връзка към женското онлайн списание

BZHU - няма начин! Животът е кратък, грешките са вечни. А грешките в баланса на протеини-мазнини-въглехидрати (BJU) могат значително да намалят живота ви и да увеличат броя на заболяванията в него.

Например, нека вземем феновете на кето диети. Кето вече е много добре рекламиран като идеална стратегия за отслабване. Кето е много мазнини, само много протеини и много малко въглехидрати. Трябва да има 4 пъти повече мазнини, отколкото протеини и въглехидрати взети заедно.

Общото количество въглехидрати на кето не надвишава 5-10%. Това добре ли е или лошо? За продавачи на кето приложения и кето рецепти - много добре. Много е лошо за теб. Колко лошо е зависи от количеството протеини и въглехидрати в стомаха ви.

ВЪГЛЕХИДРАТИ – не ВЪГЛЕХИДРАТИ: трудно е да се прекали

Ето една поучителна и обяснителна графика от проучване, приключило през 2018 г. Учените изучават зависимостта на продължителността на живота от количеството въглехидрати в продължение на 25 дълги години. В проучването са участвали 15 000 души. Много загинаха в процеса. Не, учените не са ги убили: изследваните са умрели от болести и старост.

Оказало се, че тези, които ядат по-малко въглехидрати, умират повече.

График 1.
Промяна в риска от смърт от всички причини
при различни количествавъглехидрати в храната.

Мисля, че картината е толкова ясна, колкото и анти-кето диетата. Излишните въглехидрати могат да ускорят преждевременната смърт с 15%. Но много малко количество от тях (с кето) увеличава риска от плахо драскане пред вратата на Рая предсрочно с цели 60%.

Говоря за Рая, защото любителите на кето често срещат Ада на земята. В края на краищата, по-ранната смърт идва при тях не защото кето храната вървеше и вървеше, а просто умря. не! преди ранна смъртЛюбителите на кето обикновено страдат много, дълго време, страстно и в различни пози с различни интересни заболявания.

Ще разгледам тази по-малко еротична тема в следващите анти-кето опуси. Въпреки това, не мога да не отбележа, с кикот, че следващият компонент на Великия баланс на BJU е пряко свързан със секса.

Нека най-накрая хвърлим вяло око на Графика 1, за да запомним основното. А именно: тези, които приемат въглехидрати в размер на 45-60% от общия прием на калории, имат най-малък риск от преждевременно отказване от живота, секса и здравето.

ИНТЕНЗИТЕТ ИЛИ– КОНСУМАЦИЯ?

Процентът на протеини във вашата храна има много общо с ерос и танатос. Превеждам от психоаналитичен на човешки: към смъртта и секса (здравей на дядо Фройд). Изследването е за връзката между количеството протеини и въглехидрати и репродукцията (способността за създаване на потомство) и продължителността на живота.

График 2
върху съотношението протеин/въглехидрати в храната.

Тук всичко е много ясно: какво повече протеинии колкото по-малко въглехидрати в чинията ви, толкова повече движение в леглото ви. Колкото по-малко протеини, толкова по-дълъг живот. Здравословно, но... но не особено сексуално значимо...

Оптималният баланс между удължаване на живота и „безсмъртието” на себе си в многобройно потомство е постижим с 30% въглехидрати и 10% протеин (от общия калориен прием).

График 3
Връзка между продължителността на живота и възпроизводството
от % протеин от общия калориен прием на диетата.

В друго проучване, увеличаването на процента на протеин в храната от 12,9% на 18,9% доведе до увеличаване на риска от смърт от сърдечно-съдови заболявания с един път и половина!

График 4
Прием на протеини и риск от смърт от сърдечно-съдови заболявания.

Излишъкът от протеин също се отразява много зле на онкоболните. Дори за тези, които все още не знаят за своя рак. Скоростта на туморен растеж при хора и животни, които ядат много протеини, е 4-5 пъти по-висока в сравнение с тези, които ядат по-малко протеини.

График 5
Размерът на раковия тумор при различно съдържание на протеин в храната.

Разбира се, здравословното състояние се влияе не само от количеството протеин, но и от неговия вид (независимо дали е растителен или животински). Говоря за това в други статии с високо съдържание на протеини.

Като цяло учените смятат, че оптималната продължителност на здрави полов животсе постига, когато количеството протеин в храната е от 12 до 18% (от общия прием на калории).

НЯМА ДА СИ РАЗГАЛИТЕ ЖИВОТА С МЕСТО

Особено ако това масло е правилното! Проучването, проведено върху 135 000 души, живели (и починали) в 18 страни на 5 континента, беше голяма утеха за любителите на мазнините.

Рискът от смърт поради всякакви причини започва рязко да намалява при около 27% калории от мазнини.

График 6
Зависимост на риска от смърт от всички причини от съдържанието на мазнини и въглехидрати в храната.

А рискът да станете жертва на сърдечни заболявания е най-малък, ако количеството калории от мазнини в храната ви е в диапазона от 10 до 18% и над 35%. Същият ефект се постига от храна, съдържаща до 15% въглехидратни калории (тоест кето диетата е по-малко опасна за сърдечно болните, отколкото за желаещите да умрат от други заболявания).

График 7
Рискът от развитие на всякакви сърдечно-съдови заболявания (ССЗ) зависи от съдържанието на мазнини и въглехидрати в храната.

БАЛАНС

В чиния, както в живота, всичко е балансирано: понякога става по-малко добро, понякога по-лошо... Тоест, разбира се, бих искал да ям повече протеини, мазнини и въглехидрати, но общото съдържание на калории на храната, каквото и да се каже, не може да бъде нито повече, нито по-малко от 100%.

Следователно количеството на едно (или всяко) от трите съдържания, каквото и да се каже, ще трябва да бъде намалено. Нека завъртим парчетата от този пъзел, за да разберем как да ги сглобим в оптимално здравословен и дълъг живот. И ще ги въртим около хора, които, каквото и да се говори, живеят по-дълго от всички нас (не заедно, разбира се).

ДЪЛГОЖЕЛНИ И КАЛЪТОЖЕЛНИ

Ако сравним съдържанието на BZH в диетите на основните столетници на нашата планета (сицилиански средиземноморци и японци от Окинава), ще видим, че и двамата консумират близо до оптималното количество протеин (13-15%).

Но окинавците ядат много повече въглехидрати, а средиземноморците ядат много повече мазнини. как така

А тайната е във формата на продуктите. Въглехидратите на Окинава са сложни въглехидрати: сладки картофи, зеленчуци, плодове. Средиземноморските мазнини включват здравословен зехтин и рибена мазнина.

И сега ще демонстрирам, използвайки истинската си диета, как да взема предвид източниците на доходите си при изчисляване на баланса на BZHU. Тоест изберете правилните продуктиза да се получи от тях правилното БЖУ.

Трудности на диетата

И така, как можете правилно да поставите цялата тази лихва върху насъщния си хляб, ще ме попитате. „Всичко е опаковано пред вас“, ще отговоря. Искам да кажа - за вас! Ела при мен и ще те измамя. Искам да кажа, че ще изчисля вашата диета.

Съставих програма за изчисляване на диета, която ви позволява да изберете най-много оптимални съотношенияпродукти. Оптимални означава тези, които най-много отговарят на основните параметри на полезността. В същото време получената диета е възможно най-лесна за използване.

Ето една диетична таблица, която е направена за конкретен човек и според неговите параметри и любими храни. Знаците плюс показват храни, които този човек яде според 7 различни опции (дни от седмицата). Под всяка от тях е посочено теглото на готовия продукт (за целия ден).

Таблица за диета

И ето какво се оказа съдържанието на BZHU в тази конкретна диета.

Колко страхотно е това? Всички параметри, по които можете да разберете колко здравословни са количествата протеини, мазнини и въглехидрати в тази диета, са посочени в „Здравословна таблица“.

Таблица с ползи за здравето на диетата

В червено са опции (отново - по дни и средно за седмицата), които надхвърлят полезното. А зелените са тези, които попадат в тази рамка.

Сега ще обясня как да разбираме тези много параметри.

ПРОТЕИН

Важно е да се вземе предвид не само процентът на протеини в храната. Полезността или вредата на диетата се определя и от количеството протеин (изчислено в грамове на килограм телесно тегло) и общия му дефицит или излишък (в грамове или проценти).

Много важен параметър е процентното съдържание на животински протеин в храната. Ако надвишава 4-6%, тогава рискът от рак се увеличава. И скоростта на развитие на тези огнища на рак, които може би вече са се появили в тялото, се увеличава. Затова е изключително важно животинските и растителните протеини да се приемат в правилното съотношение и количество.

Съотношението между животински и растителни протеини определя колко протеини можете да ядете: колкото повече животински протеини имате в диетата си, толкова по-малък процент от калориите ви препоръчваме да получавате от протеини.

За да поддържате здравословна киселинност в тялото, трябва да придружите протеините с достатъчно количество зеленчуци, билки и плодове. Ако храната ви съдържа излишък на протеини и липса на подходящи въглехидрати (от растения), тогава ще имате висок (и положителен) коефициент на подкиселяване PRAL на храната.

Количеството наситени мазнини във вашата диета също ви казва колко здравословни са вашите протеинови източници. Ако са повече от 5-6%, тогава рискът от сърдечно-съдови заболявания се увеличава значително.

МАЗНИНИ

Това, което прави хората дебели, е не толкова мазнината в храната, а количеството и най-важното видът на въглехидратите. Но съставът и видът на мазнините ви правят видимо повече или по-малко здрави. Балансираме диетата с количеството и съотношението на есенциалните омега-3 и омега-6 мастни киселини и съдържанието на наситени мазнини.

Общата калоричност на храната, както и изключително важен параметър - специфичната калоричност на храната - зависи от количеството мазнини. Тоест средният брой калории на 100 g храна. Колкото по-малък е този параметър, толкова по-здравословна е нашата диета. Специфичното съдържание на калории в храната също зависи от съдържанието на въглехидрати и протеини.

ВЪГЛЕХИДРАТИ

Ние оценяваме колко правилно са избрани източниците на въглехидрати по средното гликемично съдържание на храната (т.е. точно колко захар и колко бързо храната ви я доставя в кръвта, след като сте я усвоили). И също така - от общото количество фибри и от съотношението на количеството фибри към общо съдържаниевъглехидрати,.

Тези три параметъра определят колко калории от въглехидрати можете да получите за ползи за здравето. Колкото по-ниско е специфичното калорично съдържание и гликемично натоварване на храната и колкото повече фибри съдържа и колкото по-високо е съотношението на фибри към въглехидрати - толкова повече калории от въглехидрати можете да имате в диетата си и пак да сте здрави!

Говоря повече за всеки от параметрите в другите си статии.

РАЗГРАНИЧАВАНЕ И КОНТРОЛ

Сега разбирате защо окинавската и средиземноморската диета осигуряват най-голяма продължителност на живота, въпреки факта, че се различават значително в количеството въглехидрати и мазнини.

И също така виждате, че изкуството да се създаде отслабваща и здравословна диета е деликатен въпрос... като Изтока!

ИЗТОЧНИЦИ НА ИНФОРМАЦИЯ И ВДЪХНОВЕНИЕ:

  1. Диетичен прием на въглехидрати и смъртност: проспективно кохортно проучване и мета-анализ Sara B Seidelmann
  2. Стивън Дж. Симпсън: Диетичен протеин, стареене и хранителна геометрия.
  3. Хели Виртанен: Прием на различни диетични протеини и риск от сърдечна недостатъчност при мъжете: Проучване на рисковия фактор за исхемична болест на сърцето в Куопио.
  4. Morgan E. Levine: Ниският прием на протеини е свързан със значително намаляване на IGF-1, рак и обща смъртност при 65 и по-млади, но не и по-възрастни хора.
  5. Mahshid Dehghan: Асоциации на приема на мазнини и въглехидрати със сърдечно-съдови заболявания и смъртност в 18 страни от пет континента (PURE).
  6. Д. Крейг Уилкокс: Окинавската диета: здравни последици от нискокалоричен, богат на хранителни вещества, богат на антиоксиданти хранителен модел с нисък гликемичен товар.
  7. Т. Колин Кембъл, д-р. И Томас М. Кембъл: Китайското проучване.
  8. Диетични референтни количества за прием на енергия, въглехидрати, фибри, мазнини, мастни киселини, холестерол, протеини и аминокиселини. Отделът за здравеопазване и медицина (HMD) е подразделение на Националните академии на науките, инженерството и медицината (Националните академии).
  9. Позиция на Американската диетична асоциация и диетолозите на Канада: Вегетариански диети. Диетични референтни количества за прием на енергия, въглехидрати, фибри, мазнини, мастни киселини, холестерол, протеини и аминокиселини (макронутриенти).

ВНИМАНИЕ: Винаги се консултирайте с вашия лекар, когато правите каквито и да било промени в диетата или начина си на живот, тъй като във всеки конкретен случай може да има противопоказания. Препоръките, дадени в статията, не са заместител на професионалните медицинско обслужване, консултация, диагностика, препоръки или лечение. Авторът и публикацията не поемат отговорност за резултатите от използването на горната информация.

Резюме на дисциплината валеология

Държава Красноярск технически университет

Усть-Илимск 2004 г

Въведение

В моето резюме ще разгледам протеините, тяхната роля в живота на тялото, протеинов баланстяло.

Протеини - високомолекулни органични съединения, биополимери, изградени от 20 вида L-аминокиселинни остатъци, свързани в специфична последователност в дълги вериги. Молекулното тегло на протеините варира от 5 хиляди до 1 милион, за първи път е дадено на веществото от птичи яйца, което се коагулира в бяла неразтворима маса. По-късно терминът е разширен за други вещества с подобни свойства, изолирани от животни и растения. Протеините преобладават над всички други съединения, присъстващи в живите организми, като обикновено представляват повече от половината от сухото им тегло. Предполага се, че в природата има няколко милиарда отделни протеини (например, само в бактерията E. coli има повече от 3 хиляди различни протеини). Играещи катерици ключова роляв жизнените процеси на всеки организъм. Протеините включват ензими, с участието на които протичат всички химични трансформации в клетката (метаболизъм); контролират действието на гените; с тяхно участие се осъществява действието на хормоните, осъществява се трансмембранен транспорт, включително генериране на нервни импулси; те са неразделна част от имунната система (имуноглобулини) и системата за кръвосъсирване, формират основата на костната и съединителната тъкан, участват в преобразуването и оползотворяването на енергията и др.

1. История на изследването на протеините

Първите опити за изолиране на протеини са направени през 18 век. До началото на 19 век се появяват първите работи по химическото изследване на протеините. Френските учени J. L. Gay-Lussac и L. J. Tenard се опитаха да установят елементния състав на протеини от различни източници, което постави началото на систематични аналитични изследвания, благодарение на които се стигна до заключението, че всички протеини са сходни по набор от елементи, включени в тях съединение . През 1836 г. холандският химик G. J. Mulder предлага първата теория за структурата на протеиновите вещества, според която всички протеини имат определен хипотетичен радикал (C40H62N10O12), свързан в различни пропорции със серни и фосфорни атоми. Той нарече този радикал "протеин" (от гръцки протеин - първи, основен). Теорията на Мълдър допринесе за повишаване на интереса към изследването на протеините и подобряването на методите за химия на протеините. Разработени са техники за изолиране на протеини чрез екстракция с разтвори на неутрални соли и за първи път са получени протеини в кристална форма (хемоглобин, някои растителни протеини). За да анализират протеините, те започнаха да използват тяхното предварително разграждане с киселини и основи.

В същото време все повече внимание започва да се обръща на изследването на функцията на протеините. J. Ya. Berzelius е първият, който през 1835 г. предполага, че те играят ролята на биокатализатори. Скоро са открити протеолитични ензими - пепсин (T. Schwann, 1836) и трипсин (L. Corvisart, 1856), които привличат вниманието към физиологията на храносмилането и анализа на продуктите, образувани при разграждането на хранителните вещества. По-нататъшните изследвания на протеиновата структура и работата по химичния синтез на пептиди доведоха до появата на пептидната хипотеза, според която всички протеини са изградени от аминокиселини. До края на 19 век повечето от аминокиселините, които изграждат протеините, са изследвани. В началото на 20 век немският химик Е. Г. Фишер за първи път използва методи органична химияза изследване на протеини и доказа, че протеините се състоят от аминокиселини, свързани с амидна (пептидна) връзка. По-късно, благодарение на използването на физикохимични методи за анализ, е определена молекулната маса на много протеини, установена е сферичната форма на глобуларните протеини, извършен е рентгенов дифракционен анализ на аминокиселини и пептиди и са разработени методи за хроматографски анализ. развит (виж Хроматография). Изолиран е първият протеинов хормон - инсулин (F. G. Banting, J. J. McLeod, 1922), доказано е наличието на гама-глобулини в антителата и е описана ензимната функция на мускулния протеин миозин (V. A. Engelhardt, M. N. Lyubimova, 1939). За първи път са получени ензими в кристална форма - уреаза (J.B. Saliner, 1926), пепсин (J.H. Nortron, 1929), лизозим (E.P. Abraham, R. Robinson, 1937).

През 50-те години на миналия век доказана е тристепенната организация на белтъчните молекули - наличие на първична, вторична и третична структура; се създава автоматичен анализатор на аминокиселини (S. Moore, W. H. Stein, 1950). През 60-те години Правят се опити за химически синтез на протеини (инсулин, рибонуклеаза). Методите за рентгенов дифракционен анализ са значително подобрени; е създадено устройство - секвенатор (P. Edman, G. Begg, 1967), което дава възможност да се определи последователността на аминокиселините в полипептидна верига. Последицата от това беше установяването на структурата на няколкостотин протеини от различни източници. Сред тях са протеолитични ензими (пепсин, трипсин, химотрипсин, субтилизин, карбоксипептидази), миоглобини, хемоглобини, цитохроми, лизозими, имуноглобулини, хистони, невротоксини, протеини на вирусната обвивка, протеин-пептидни хормони и др. В резултат на това се създават предпоставки за се появи решение текущи проблемиензимология, имунология, ендокринология и други области биологична химия.

В края на 20-ти век беше постигнат значителен напредък в изучаването на ролята на протеините в матричния синтез на биополимерите, разбирането на механизмите на тяхното действие в различни жизнени процеси на организмите и установяването на връзката между тяхната структура и функция. Огромна стойностВ същото време имаше подобрение в методите на изследване и появата на нови методи за разделяне на протеини и пептиди. развитие ефективен методанализът на последователността на нуклеотидите в нуклеиновите киселини направи възможно значително улесняване и ускоряване на определянето на аминокиселинната последователност в протеините. Това се оказа възможно, тъй като редът на аминокиселините в протеина се определя от последователността на нуклеотидите в гена (ДНК фрагмент), кодиращ този протеин. Следователно, знаейки подреждането на нуклеотидите в този ген и генетичния код, човек може точно да предскаже в какъв ред са разположени аминокиселините в полипептидната верига на протеина. Наред с напредъка в структурния анализ на протеините са постигнати значителни резултати в изследването на тяхната пространствена организация, механизмите на образуване и действие на супрамолекулни комплекси, включително рибозоми и други клетъчни органели, хроматин, вируси и др.

2. Протеини

2.1. Структура

„Във всички растения и животни има определено вещество, което без съмнение е най-важното от всички известни вещества на живата природа и без което животът на нашата планета би бил невъзможен, аз нарекох това вещество протеин. Това пише още през 1838 г. холандският биохимик Жерар Мюлдер, който пръв открива съществуването на белтъчни тела в природата и формулира своята протеинова теория. Думата "протеин" идва от гръцка дума"proteios", което означава "първо място". Всъщност целият живот на земята съдържа протеини. Те съставляват около 50% от сухото телесно тегло на всички организми. Във вирусите съдържанието на протеин варира от 45 до 95%.

Протеините са едни от четирите основни органична материяжива материя (белтъчини, нуклеинови киселини, въглехидрати, мазнини), но по своето значение и биологични функции те заемат особено място в нея. Около 30% от всички протеини в човешкото тяло се намират в мускулите, около 20% в костите и сухожилията и около 10% в кожата. Но най-важните протеини на всички организми са ензимите, които, въпреки че присъстват в тялото им и във всяка клетка на тялото в малки количества, все пак контролират редица основни функции за живота. химически реакции. Всички процеси, протичащи в тялото: храносмилането, окислителните реакции, дейността на ендокринните жлези, мускулната активност и мозъчната функция се регулират от ензими. Разнообразието от ензими в тялото на организмите е огромно. Дори в една малка бактерия има много стотици от тях.

Протеините или протеините, както ги наричат ​​по друг начин, имат много сложна структура и са най-сложните хранителни вещества. Протеините са основен компонент на всички живи клетки. Протеините съдържат въглерод, водород, кислород, азот, сяра и понякога фосфор. Най-характерната особеност на протеина е наличието на азот в неговата молекула. други хранителни веществане съдържат азот. Следователно протеинът се нарича вещество, съдържащо азот.

Основните азотсъдържащи вещества, които изграждат протеините, са аминокиселините. Броят на аминокиселините е малък - известни са само 28. Цялото огромно разнообразие от протеини, открити в природата, е различна комбинация от известни аминокиселини. Свойствата и качествата на протеините зависят от тяхната комбинация.

Протеините играят изключително важна роля в живата природа. Животът е немислим без протеини с различни структури и функции. Протеините са биополимери със сложна структура, чиито макромолекули (протеини) се състоят от аминокиселинни остатъци, свързани с амидна (пептидна) връзка. В допълнение към дългите полимерни вериги, изградени от аминокиселинни остатъци (полипептидни вериги), протеиновата макромолекула може също да съдържа остатъци или молекули на други органични съединения. На единия пръстен на всяка пептидна верига има свободна или ацилирана аминогрупа, на другия има свободна или амидирана карбоксилна група.

Краят на веригата с аминогрупа се нарича М-край, краят на веригата с карбоксилна група се нарича С-край на пептидната верига. Водородните връзки могат лесно да се образуват между CO групата на една пептидна група и NH групата на друга пептидна група.

Групите, които изграждат R радикала на аминокиселините, могат да взаимодействат помежду си, с чужди вещества и със съседни протеинови и други молекули, образувайки сложни и разнообразни структури.

Всеки знае: за да отслабнете ефективно, трябва да се храните правилно, да сте енергични и да изразходвате повече калории, отколкото получавате от храната. Но успехът в отслабването зависи не само от това.

В допълнение към дневния прием на калории е необходимо да се изчисли балансът на протеини, мазнини и въглехидрати (BJU).

Балансираната диета е идеалният баланс на основните елементи на здравословното хранене (протеини, мазнини, въглехидрати) в дневно менюкато се вземат предвид индивидуалните нужди. Всяка една от тях е необходима на организма, за да функционира нормално, но, което е много важно, в различна дозировка.

● Протеините (протеините) са необходими към човешкото тялоза поддържане на жизнените функции и са особено важни по време на периоди на загуба на тегло и интензивни тренировки. Всички тъкани и клетки на човешкото тяло, включително мускулите, се състоят от протеини. Обикновено диетата на човек трябва да се състои от 30-40% протеини.

Важно е да се отбележи, че има два вида протеин:

1. Пълен

Богат на незаменими аминокиселини (аргинин, валин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин) и се намира в месото, птиците, изварата, рибата и кокошите яйца.

2. Долен

Обикновено съдържа не повече от 1 аминокиселина и присъства в бобови растения, зърнени култури и ядки. Препоръчително е да се консумират до 80% протеини на растителна основа. Протеиновият шейк Формула 1 от Herbalife Nutrition ще ви помогне да възстановите запасите от хранителни вещества в тялото ви. Една порция от коктейла съдържа 17 грама. протеин, включително ценен соев протеин и комплекс от 23 основни витамина и минерала.

● Мазнините са отговорни за регенерацията на клетките на кожата, усвояването на някои витамини, синтеза на хормони и са най-важният компонент на диетата. Мазнините се делят на наситени (от животински произход), ненаситени (от растителен произход) и най-опасните за организма – трансмазнините (маргарин). Трансмазнините водят до затлъстяване, метаболитни нарушения и заболявания. Съотношението на мазнините в диетата трябва да бъде както следва: 1/3 - наситени, 2/3 - ненаситени. От особено значение за отслабващите и спортуващите са Омега-3 мастните киселини, които намаляват нивата на холестерола, ускоряват метаболитните процеси в организма и насърчават ефективно намаляванетелесно тегло. Една капсула Herbalifeline Max от Herbalife* доставя на организма Омега-3 киселини в 31,5% от препоръчителния дневен прием.

● Въглехидратите са източник на мускулно хранене по време на физическа активност. Въглехидратите са богати на витамини, минерали, фибри, намират се предимно в храни от растителен произход и се делят на прости (всички храни, съдържащи захар и някои горски плодове, плодове) и сложни (бобови растения, зърнени храни, зеленчуци). При обработката на сложни въглехидрати тялото изразходва повече енергия, така че 80% от дневния прием трябва да идва от тях. Растителните храни също съдържат големи количества фибри. За отслабващите той играе специална роля: осигурява дълготрайно усещане за ситост и нормализира функцията на стомашно-чревния тракт. Средната дневна нужда от диетични фибри е 30 грама. Препоръчителен дневен прием на въглехидрати: 365g

Правилно подбраното хранене ще помогне на тялото да бъде в добра форма по време на периода на загуба на тегло и да не изпитва постоянно чувство на глад, слабост и летаргия. Поддържането на баланс на BJU в диетата допринася не само ефективна загуба на тегло, но и поддържане на теглото на постигнатото ниво, както и изграждане на мускули или „” тяло. Основното съотношение на макронутриенти за различни цели е както следва:

● Отслабване: 40/35/25 (протеини, мазнини, въглехидрати);

● Укрепване на мускулите и умерена загуба на мазнини: 35/30/35;

● Задаване мускулна маса: 30/30/40;

● Балансирано съотношение за поддържане на текущото тегло: 30/20/50.



Какво може да бъде по-добра индикация за здравето на всички органи от красотата и благосъстоянието? А те до голяма степен зависят от съдържанието на ежедневната ни диета. Не без основание един афоризъм казва, че „човек е това, което яде“. Основните познания за състава на хранителните продукти и съотношението на определени компоненти в дневното меню ще помогнат за поддържане на правилния баланс на протеини, мазнини и въглехидрати в балансирана диета.

Всяко човешко тяло може да бъде представено под формата на протеини, мазнини, въглехидрати, соли, киселини, витамини и вода. Именно от тези органични (а също и неорганични) съединения сме „направени“. но главна роляВ диетологията той се разделя на точно три стълба: протеини, мазнини и въглехидрати. Следователно, за да спазвате правилно пропорциите на потреблението на „строителен материал“, трябва ясно да разберете ролята на основните елементи.

катерици


Протеинът е основата, върху която се крепи физическо здравечовек. Без протеин не е възможен нито процесът на растеж на тялото, нито регенерацията на увредени, мъртви тъкани. Протеинът (известен още като протеин) е основният "строителен материал" на тялото. Именно от него се създават нови клетки, именно той осигурява целостта на клетъчните мембрани.

Протеинът се предлага в две форми:
пълноценен;
дефектен.

Първият се намира във всички продукти от животински произход и се състои от незаменими аминокиселини. Можете да получите пълен протеин от месо, риба, яйца и млечни продукти. Вторият вид протеин присъства в растителните храни. Основава се на така наречените неесенциални аминокиселини. Най-богатите източници на непълноценен протеин са ядките, бобовите растения и зърнените култури.

Общият дял на протеините в диетата, според експертите, трябва да бъде 14-16%, а дневната доза трябва да се основава на изчислението: 1 грам протеин на 1 kg телесно тегло. Освен това се препоръчва да се консумират пълноценни и непълни протеини в равни пропорции.

мазнини


Основните задачи на мазнините са да осигурят на тялото енергия (до 50% от общ бройконсумация на енергия) и формира своя резервен фонд, който като предпазна възглавница ще дойде на помощ в стресова ситуация, попълване на загубената енергия.

Всички мазнини са разделени на два вида, всеки от които е необходим на човешкото тяло по свой начин:
от растителен произход;
от животински произход.

Растителните мазнини съдържат ненаситени мастни киселини, които са много важни за функционирането на всеки орган. Тялото не знае как да ги синтезира само и затова задължително трябва да ги получава от храни като нерафинирани растителни масла(особено маслини и царевица), ядки, пълнозърнести зърнени храни.

Животинските мазнини се крият в месото, рибата, млякото, яйцата. Те задължително съдържат здравословен холестерол, който е не само неразделна клетъчна материя и част от мозъчното вещество, но също така е отговорен за баланса на половите хормони. Нарушаването на този хормонален баланс води до висок риск от самоубийство и развитие на всякакъв вид депресия.

Дневният дял на мазнините в диетата на всеки човек трябва да бъде 30%. В същото време е важно да комбинирате мазнините с растителни храни, богати на фибри, и да спазвате препоръчителното съотношение на животински и растителни мазнини в менюто: 70% към 30%.

Въглехидрати


Въглехидратите са основният доставчик на енергия за хората. Тези органични съединения идват при нас главно от растителни храни. В животинските продукти въглехидратите могат да бъдат намерени само в достатъчни количества в млякото. Почти 100% въглехидратен продукт е медът.

Вече много години (благодарение на развитието на индустрията) хората получават рафинирани въглехидрати от обикновени продукти: захар и нишесте. Струва си да се отбележи веднага, че тези продукти са вредни за здравето. Следователно техният дял в диетата трябва да бъде минимален и е по-добре напълно да се откаже от консумацията на захар и нишесте, особено след като тези вещества се намират в други продукти.

Според състава си въглехидратите се делят на:
прости (глюкоза, фруктоза);
двойно (захароза, лактоза);
комплекс (нишесте, гликоген).

Хората консумират захароза, глюкоза и фруктоза с горски плодове, плодове и зеленчуци, например, защо не го приготвите. Лактозата се съдържа във всички млечни продукти, а нишестето се съдържа в печива, тестени изделия, зърнени храни и картофи.

Основните източници на енергия в тялото са глюкозата и гликогенът. Незаменими са при сериозни физически и психически натоварвания и спорт. В допълнение, тези вещества са отговорни за процесите, свързани с централната нервна система.

Делът на въглехидратите в диетата трябва да преобладава. Най-добре е да съставлява 60% от дневното меню. Препоръчително е да се даде предимство на естествените въглехидрати.

Не забравяйте, че способността на въглехидратите да се превръщат в мазнини е пряка заплаха за образуването на наднормено тегло. Затова избирайте въглехидратни храни, които съдържат неразтворими и слабо разтворими диетични фибри (фибри), витамини и други хранителни вещества. Ярък пример за такива продукти са пълнозърнестите зърнени храни, зеленчуци и плодове. Можете да приготвите всяко ястие от тях, например, ще бъде вкусно.