Име манатаркиполучени от древни времена. Тогава хората са сушили предимно гъби. Пулпът от манатарки винаги остава идеално бял след сушене или топлинна обработка.Това беше причината за това име. Гъбата манатарка принадлежи към рода манатарки, така че второто име на гъбата манатарка е манатарка.

важно! След събиране на гъби е необходимо незабавно да започнете да ги обработвате, тъй като полезни свойстваманатарките губят много бързо. Например, след 10 часа гъбата вече съдържа половината от минералите и микроелементите.

Нека разгледаме разновидностите на гъбите от манатарки и тяхното описание. Всички те принадлежат към първата категория ядливи гъби и имат еднаква форма.

Бяла гъба (смърч) (Boletus edulis)

Това е най-често срещаният вид и има типична форма.Шапката е кафява или кестенява на цвят, с диаметър 7-30 см. Има предимно изпъкнала форма, понякога възглавничеста. Повърхността му е гладка и кадифена и не се отделя от пулпата.


Формата на крака на манатарката има удебеляване в долната част, достига средна височина 12 см и се счита за висока при този вид манатарки. Повърхността на крака е покрита с мрежа и има белезникаво-кафеникав оттенък. Вкусът е мек, миризмата е деликатна и индивидуална, обикновено се усилва чрез варене или сушене. Под шапката има тръбен слой с ширина 1-4 см, който лесно се отделя от пулпата и има жълтеникав оттенък.

Месото на гъбата е месесто бяло и не променя цвета си при счупване. Този типсреща се в смърчови и елови гори в обширни райони на Евразия, с изключение на Исландия, на всички континенти с изключение на Австралия. Плодове поединично или на пръстени. Образува микориза с широколистни и иглолистни дървета.

Често се появява заедно със зелена русула и лисички. Предпочита стари гори с мъх и лишеи. Положително климатичните условияза масова изява манатаркисе вземат предвид кратки гръмотевични бури с топли нощи и мъгла. Предпочита песъчливи, песъчливо-глинести и глинести почви и открити отопляеми площи. Беритбата се извършва през юни - октомври.

Хранителните качества на манатарките са най-високи. Употребява се сурово, варено, сушено. По съдържание на хранителни вещества и микроелементи манатарката не превъзхожда другите видове гъби, но е мощен храносмилателен стимулант.

Учените са доказали, че протеинът от манатарки се усвоява трудно от организма поради наличието на хитин, но след изсушаване става по-усвоим (80%). СЪС терапевтична цел V народна медицинаизползвайте противотуморните, имуностимулиращи свойства на манатарките.

Бяла борова гъба (Boletus pinophilus)


Този тип е подобен на общо описаниеманатарка, но се различава по някои особености. Шапката с диаметър 8-25 см е червено-кафява с лилав оттенък, но е малко по-светла по ръба. Под кожата на шапката месото е розово. Кракът е къс и дебел, 7-16 см височина. Цветът му е малко по-светъл от капачките, но е покрит със светлокафява тънка мрежа. Тръбният слой е широк до 2 см и има жълтеникав оттенък. Съществува ранна формабяла борова гъба.Отличава се с по-светъл цвят на шапката и месестата част под нея. Появява се в края на пролетта.

Този вид образува микориза най-често с бор. Предпочита песъчливи почви и расте поединично или на малки групи. Боровата бяла гъба е често срещана в Европа, Централна Америка, в европейската част на Русия. Беритбата се извършва от юни до октомври.

Бяла брезова гъба (Boletus betulicola)


Понякога в регионите на Русия се нарича spikelet поради появата на ръж по време на заглавието.Този вид има светложълта шапка, чийто размер е 5-15 см в диаметър. Пулпът не променя цвета си при счупване, но няма вкус. Кракът е бъчвовиден, белезникаво-кафяв на цвят с бяла мрежа. Тръбен слой с жълтеникав оттенък с ширина до 2,5 cm образува микориза с бреза. Плододава поединично или на групи. Обича да расте по ръбовете или край пътищата. Намерен в Западна Европа, а в Русия - в района на Мурманск, Сибир, на Далечен изток. Беритбата се извършва от юни до октомври.

знаехте ли Растежът на манатарките отнема девет дни, но има разновидности, които растат за 15 дни.

Тъмнобронзова манатарка (Boletus aereus)


Понякога този вид се нарича също медна или габърова манатарка.Шапката е месеста, изпъкнала, достига диаметър 7-17 см. Кожицата може да бъде гладка или с малки пукнатини, тъмнокафява, почти черна. Месото е бяло, с приятен вкус и мирис, като при счупване леко потъмнява. Кракът е цилиндричен, масивен, розово-кафяв на цвят с мрежа с цвят на орех. Тръбният слой има жълтеникав оттенък и е широк до 2 см, но при натиск става маслинен на цвят. Този вид е често срещан в широколистни гори с топъл климат. Най-често срещаните в западните иЮжна Европа , Швеция, Северна Америка. Сезонът на плододаване е от юли до октомври, но в Австрия се появява през май и юни.

Включен в Червените книги на Украйна, Черна гора, Норвегия, Дания, Молдова. отвкусови качества ценена от гастрономите повече от бялата смърчова гъба. Има сходни външни характеристики с ядливитеполска гъба (Xerocomus badius), при която месестата част посинява и няма мрежа по стъблото. Среща се в широколистни исмесени гори

също и полубронзовата манатарка (Boletus subaereus), която има по-светъл цвят.


Бяла гъба (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)Бялата мрежеста гъба се различава от смърчовата гъба по това, че шапката е по-светла и мрежата на дръжката е по-изразена.

Счита се за най-ранната от всички видове манатарки. Шапката достига диаметър 6-30 см и има светлокафяв цвят. Пулпът е месесто бял, с жълт оттенък под тръбите. Кракът е къс, дебел, с форма на клуб, кафяв на цвят и се различава от другите видове по наличието на голям мрежест модел. Мрежестата манатарка има приятна миризма и сладникав, орехов вкус.

Дебелината на тръбния слой е до 3,5 см. Цветът му варира от бял до зеленикаво-жълт. Особеност на този вид е наличието на пукнатини в кожата на старите гъби. Този вид образува микориза с бук, дъб, кестен, габър и расте по краищата на сухи алкални почви.Рядко се уврежда от насекоми.

Расте в Европа, Северна Африка, Северна Америка. Беритбата се извършва от май до октомври. Мрежестата манатарка прилича повече на брезовата гъба, която има по-светла шапка и по-къса мрежа.


Бяла дъбова гъба (Boletus quercicola)Отличителна чертаБялата дъбова гъба има кафява шапка със сивкав оттенък. На цвят е много по-тъмен от вида бреза. Пулпата е по-малко плътна от другите видове. Расте в Кавказ, в Приморския край. Жътвата се извършва вюни-октомври

важно! Много прилича на манатарка - жлъчна гъба. Класифициран е като негоден за консумация поради своята горчивина. Основните му разлики от манатарката са розовият тръбен слой и по-тъмният цвят на мрежата на стъблото.

Полубяла гъба (Boletus impolius)

Полубялата гъба принадлежи към рода манатарки и може да се нарече жълта манатарка.Шапката достига диаметър 5-15 см с гладка кожа с матов светлокафяв цвят. Месото на гъбата е плътно, светложълто на цвят. Вкусът е леко сладък, а миризмата напомня на карболова киселина.


Кракът е дебел, цилиндричен, висок до 15 см, цвят на слама. Няма мрежест модел на стъблото, но повърхността е грапава. Тръбният слой е с дебелина до 3 cm и жълт. Расте в дъбови, букови и габърови гори и предпочита влажни глинести почви. Жълтата манатарка е топлолюбива гъба и е разпространена в Полесието, Карпатския регион и централната и южната европейска част на Русия. Беритбата се извършва от май до есента.

В някои източници, поради специфичната си миризма, тя се описва като условно годна за консумация гъба. На вкус не отстъпва на класическата манатарка. След изсушаване и попарване миризмата почти изчезва напълно. от външни признациПодобен е на манатарка, но се различава от нея по специфичната си миризма и не променя цвета на месестата част при счупване.

Гъбата манатарка се счита за цар на гъбите не само заради внушителните си размери, но и заради вкуса и хранителната си стойност. Друго име на манатарката е манатарка, по-рядко кравешка гъба. Расте главно в Евразия и Северна Америка, понякога се среща в Сирия и Ливан.

Гъбата манатарка може да достигне огромни размери - шапки до 50 см в диаметър и крака до 25 см височина. Така че защо се нарича бяло? Факт е, че за разлика от други „черни“ гъби, тя не променя цвета си при рязане, варене и сушене. Останалите гъби потъмняват, покафеняват и дори почерняват.

Манатарките са ценени заради вкуса и хранителните си свойства. При правилна подготовкаманатарките са истински деликатес.

Тази гъба принадлежи към първата категория гъби. Това означава, че тя се усвоява от човешкото тяло по-добре от другите гъби, а това несъмнено е много по-важно от самото съдържание на полезни вещества. Но гъбите от свинско месо са подходящи и за това.

Манатарките съдържат повече рибофлавин от останалите, вещество, отговорно за здравето и растежа на ноктите, косата, кожата и здравето на организма като цяло, което е особено важно за поддържане на нормалната функция на щитовидната жлеза.

Сушените манатарки съдържат алкалоида херцедин, който се използва при лечение на ангина пекторис.

IN Руски гориГъбата манатарка се среща често, на места дори изобилно. Расте главно в брезови, борови, дъбови и габърови гори и много обича песъчлива почва в борови гори. Расте на групи или поединично.

Според мястото на растеж, манатарката се разделя на:

Бяла брезова гъба

Отличава се със светлата си шапка, понякога почти бяла. Гъбата расте в брезови горички, по горските ръбове, покрай горски пътища, но определено под брезите.

Първите гъби се появяват, когато ръжта започне да избуява, така че в някои райони средна зонаВ Русия те също се наричат ​​колоски.

Първите гъби обикновено стоят сами сред младата трева; Стъблото на гъбата е дебело и късо.

Бяла борова гъба


Други имена за тази гъба: бор, манатарка.

Местообитание: боровата манатарка, както подсказва името й, расте почти изключително под борови дървета, обича бели мъхове и песъчливи почви и се среща доста често.

Има два основни „пласта“ от тези гъби: първият през юни, а след това вторият, по-изобилен през есента.

Смърч манатарки


Местообитание: Смърчовата манатарка расте в смърчови и смесени със смърчови гори, поединично или на малки групи, от юли до октомври. Времето на основния растеж е от края на август. Шапката й рядко достига диаметър от 20 см. Повърхността на шапката на гъбата обикновено е неравна, бучка, неравномерно оцветена (има по-тъмни и по-светли участъци), цветът на шапката е кафеникав или кафеникав.
Тръбен слой в в млада възраст бяло, В зряла възрастпожълтява. Пулп: плътен, бял, с приятна миризма на гъби и сладък вкус, не променя цвета си при счупване.
Маслинови спори на прах. Крак: относително дълъг, до 18 см, силен. Младите гъби имат впечатляващо удебеляване в основата; понякога стъблото е много дълбоко потопено в мекото горски под, на крака има шарка под формата на лека мрежа.

Бяла дъбова гъба

Повечето ранен изгледманатарките се появяват още през май.

Шапката на бялата дъбова гъба първоначално е сивкава, по-късно кафява, с цвят на светло кафе, гладка или набръчкана, нежно кадифена.

Гъбата дава плод на пластове до октомври. Обича широколистни гори с дъб и бук, както и габър, липа, а на юг - ядливи кестени.

Предпочита топъл климат, по-често срещан в планински и хълмисти райони.

Бяла гъба мрежеста

Шапката първоначално е полусферична, по-късно силно изпъкнала, с диаметър 6-30 см. Кожицата е светлокафява, матова, кадифена, суха, с възрастта може да се покрие с мрежа от пукнатини. Пулпът е плътен и месест, бял, не се променя при рязане и може да придобие жълтеникав оттенък под тръбите.
Има мирис на гъби и сладък или орехов вкус. Кракът е дебел, месест, по-тесен в горната част, кафеникав или кафеникав на цвят, покрит с едра мрежеста шарка от по-светли жилки.
Често расте в гори с букови и габърови дървета. Среща се в Закавказието, Европа, Северна Африка и Северна Америка. Сезон от юни до септември, не често и не изобилно.

_______________________________


Масовото събиране на манатарки в европейската част на Русия започва през втората половина на август и продължава до първата половина на септември, но гъбите от манатарки могат да бъдат намерени и по друго време. Обикновено манатарките се събират, докато не са много големи (с шапки 5-10 см в диаметър).

Белите гъби, както всички гъби от първа категория, се използват активно в готвенето, както пресни (пържени, варени), така и сушени, осолени и мариновани. Ястия от манатарки могат да се приготвят без допълнително (или след много кратко - 10-15 минути) варене. Тъй като манатарките не потъмняват при обработка, те често се използват в супи, където осигуряват бистър, чист бульон.

Ако говорим за подготовка за бъдеща употреба, тогава най-добрият методконсервиране на манатарки - сушене. Именно в сушените гъби хранителните вещества се запазват най-добре. Събрани гъбипочистени от пръст и отломки. При големите гъби дръжките се отделят от шапките, ако гъбите са много малки се оставят цели.

Можете да изсушите манатарки в сушилни камери или пещи. В началото на сушенето се препоръчва температура 50-60°, в края - 70-80°. Гъбите могат да се сушат в дехидратори или фурни за 4-6 часа. Сушени манатарки по възможно най-добрия начинзапазват вкуса и хранителните си свойства, могат да се консумират като крекери без допълнителна обработка.

Чудесна, ароматна гъбена супа може да се сготви през зимата, като първо се накиснат сушени гъби във вода за 20-25 минути. След това се варят малко в същата вода, нарязват се на необходимите парчета и се добавят към готовото ястие. Водата, в която са киснали или варени сушените манатарки, може да се използва за сосове.

В допълнение към сушенето, манатарките могат да бъдат замразени (вторият прост метод след сушенето е за тези, които имат фризери), както и мариноват и посоляват. Топлинната обработка на гъби за прибиране на реколтата, разбира се, е добра, но цялата „сол“ е в пресни гъби. Техният аромат и вкус са много по-добри от мариновани и осолени гъби. Има много народни и оригинални рецепти за ястия от пресни манатарки. Освен в руската кухня, манатарките са много популярни във френската и италианската кухня.

Рецепти за ястия с манатарки

Гъбена супа (руска народна рецепта)

съставки:
1 чаша перлен ечемик,
2-3 картофа,
2-3 моркова,
1-2 глави лук,
250-300 г манатарки,
масло, сметана,
билки, подправки и сол - на вкус.

Приготвяне:
Гответе перлен ечемик за около 3-4 часа на слаб огън, докато бульонът стане гъст. Нарежете дръжките на гъбите на филийки и ги запържете с лука на слаб огън. По-добре е да пържите в тиган с дебели стени, за да „къкри“ съдържанието. Добавете малко сол. 20 минути преди края на готвенето се добавят нарязаните на парчета зърна. среден размеркартофи, моркови и шапки от гъби. След това добавете съдържанието на тигана към супата и гответе още 2-3 минути. Добавете подправки на вкус. ДО гъбена супаЧерният бахар и дафиновият лист действат добре. Добавете лъжица масло. Покрийте с капак и оставете да престои 20-30 минути. Сервирайте супата в дълбоки чинии, като добавите лъжица заквасена сметана и поръсите с магданоз и копър.

Крем супа с манатарки и шампиньони

Приготвяне:
Размразете белите гъби и ги нарежете на парчета. Празът се нарязва наситно и се запържва в половината сгорещен зехтин в тенджера, докато се златист цвят. Добавете манатарки и гответе, като разбърквате, за 6-7 минути.
Шампиньоните се нарязват на филийки и се запържват отделно в останалия зехтин за 5-6 минути.
Налейте 1 литър вода в тигана с манатарките, добавете половината шампиньони и оставете да къкри на тих огън 10 минути. Пюрирайте супата в блендер, върнете в тигана и оставете да заври. Добавете сметана, сол, черен пипер и гответе още 4 минути. Разпределете в чинии и гарнирайте с останалите шампиньони.

Грибница (стара руска рецепта)

съставки:
приблизително равни количества картофи и манатарки,
масло, сметана - на вкус,
дафинов лист, кориандър, бахар - на вкус.

Приготвяне:
Възрастните гъби (с леко позеленяла сърцевина) се нарязват на кубчета. Нарежете картофите на същите кубчета. Поставяме ги в студена вода, оставяме да заври, посоляваме, подправяме и варим до готовност на картофите плюс още 10 минути - трябва малко да омекнат. Полученото под формата на супа-пюре се сервира с парченца масло и заквасена сметана на вкус. Важно е да се поддържа строг минимализъм в рецептата и да не се добавят лук или силно миришещи подправки „за картофи“ или „за гъби“. Важното в това ястие е балансът на вкуса на гъбите и картофите.

Супа от орехи и гъби (уелска рецепта)

съставки:


Приготвяне:
Сварете гъбите в бульона за 20-25 минути, добавете ядките и варете още 15-20 минути, докато гъбите омекнат. Охладете и смелете всичко в блендер. Запържете леко праза в олиото и добавете оризовото брашно.

При непрекъснато бъркане добавете сместа от нарязани ядки и гъби и шерито и оставете да къкри 15-20 минути. В този момент ястието може да се охлади и да се прибере в хладилник за 2-3 дни, за да се изглади вкусът. След това добавете заквасена сметана и загрейте на слаб огън, като избягвате кипене. Преди сервиране украсете с ядки или билки.

Алпийска салата с гъби

съставки:

  • 100 г манатарки,
  • 200 г лисички,
  • 1 с.л. чесън,
  • 100 г пресни домати,
  • 2 с.л. пресен босилек,
  • 3 с.л. зехтин,
  • 3 с.л. лимонов сок,
  • 1 с.л. винен оцет,
  • магданоз, копър - на вкус.

Приготвяне:
Нарежете гъбите на кубчета, доматите на филийки и ги почистете от семките. Загрейте фурната, намажете тава за печене със зехтин, наредете върху нея гъби и чесън, разбъркайте и запечете за 15-20 минути до светлокафяво. Оставете гъбите да изстинат и смесете с останалите съставки.

Хрупкави манатарки по италиански

съставки:

пресни манатарки, брашно, зехтин, сол.

Приготвяне:
Нарежете големите гъби на филийки, а малките може и цели. Оваляйте ги в брашно.

За да овлажните брашното и да станете хрупкави на гъбите, потопете всяко парче в хладка вода и изпържете в сгорещено олио до златисто кафяво.

Гъбите се подсушават в абсорбираща хартия, посоляват се и се сервират горещи.

Фондю с гъби по италиански

съставки:

  • 200 г сухо бяло вино,
  • 100 г вино Марсала,
  • 200 г сушени манатарки,
  • 400-450 г различни сирена (пармезан, фонтина, ементалер),
  • 2-3 с.л. брашно,
  • 1 скилидка чесън,
  • черен пипер на вкус.

Приготвяне:
Загрейте Марсала до кипене, залейте сушени гъбии оставете за един час. Сиренето се смила и се смесва с брашното. Натрийте емайлирана тенджера или тенджера за фондю с чесън, налейте бяло вино и поставете на слаб огън. Когато виното почти заври, добавете сиренето на малки порции, като се уверите, че има време да се разтопи, преди да добавите следващата порция.

Изцедете гъбите от виното и ги нарежете на ситно. Към фондюто се добавят гъбите и прясно смлян пипер. Сервирайте фондюто с няколко вида хляб и колбаси.

Как се пържат манатарки с лук

Продукти: 2 глави лук, 300-500 г гъби, черен пипер, сол, 3 с.л. лъжици растително масло.

Измийте сортираните гъби, залейте ги с вряща вода и нарежете на филийки по дължината на стъблото. След това ги посолете и поръсете с черен пипер. Поставете гъбите в загрят тиган с растително масло. Запържете ги за 10-15 минути, като разбърквате леко. През това време запържете лука, нарязан на кръгчета, до златисто кафяво в отделен тиган. Смесете пържени манатарки с пържени луки сервирайте.

Как да пържим манатарки със заквасена сметана

Продукти: 1 чаена лъжичка брашно, 0,5 чаши заквасена сметана, 300-400 г манатарки, 3 с.л. лъжици растително масло.

Гъбите се запържват както в рецептата с лука, а когато гъбите придобият златист цвят, в тигана с гъбите се добавя брашно и заквасена сметана и се разбърква. Оставете гъбите със заквасена сметана да заври и запържете на слаб огън, като разбърквате, още 5-7 минути.

Как да изсушим манатарки

За да направите това, гъбите не се измиват, а само се почистват от остатъците и се нарязват по дължина на две или повече части (това зависи от размера на гъбата). Сушат се във фурната върху решетка при температура 50–70 градуса за 7–12 часа. Те трябва да се съхраняват на сухо място в плътно затворен съд. Сушените манатарки запазват най-добре своите вкусови и хранителни свойства, могат да се консумират като крекери без допълнителна обработка.

Най-голямото предимство на сушените манатарки е, че могат да се готвят през цялата година, а именно: варете супи, пържете, използвайте като пълнеж за пайове. Тъй като при изсушаване манатарките не губят своите полезни свойства и уникален аромат.

За супи се накисват сушени гъби топла вода, измити и накиснати във втора вода до пълно набъбване. След това гъбите се нарязват на ситно, а водата се използва за бульон.

Как да мариновате манатарки

Продукти: 1,5 кг манатарки; 1 литър вода; 1,5 – 2 супени лъжици сол; 1 с.л. лъжица кристална захар; 2-3 дафинови листа; 4-6 зърна бахар; 1 чаена лъжичка – 70-80 процента оцетна есенция; малко карамфил.

Сварете измитите манатарки в тенджера за около 15-20 минути. Отцедете водата. Залейте гъбите с вряща марината от вода, сол, захар и оцет. Сварете гъбите в марината още 3-5 минути.

Добавете черен пипер - грах, дафинов лист, карамфил - в сух, подготвен, стерилизиран буркан. Можете да добавите чесън, босилек, магданоз и други подправки и билки.

Внимателно прехвърлете гъбите в буркан и залейте с маринатата, затворете добре буркана.

Колко време се готвят манатарки

Пресните манатарки се варят 15-20 минути, докато омекнат. Сушените манатарки трябва да се накиснат във вода за няколко часа преди готвене. студена вода, и след това варете, докато се утаят. Поставете замразените гъби във вряща вода и гответе за 20 минути.

Калорично съдържание и хранителна стойност на манатарки

Калоричното съдържание на манатарки е 34 kcal. Хранителна стойност на манатарките: протеини - 3,7 g, мазнини - 1,7 g, въглехидрати - 1,1 g

Бяла гъба- най-вкусният, питателен и ценен представител сред цялото царство на гъбите. Дори неопитни гъбари лесно разпознават манатарката и пълнят кошниците си с нея.

Нека да разгледаме по-отблизо:описание на манатарки, кога да се събират манатарки, къде растат манатарки, видове манатарки и полезни свойства, как да се отглеждат манатарки в страната.

Защо тази гъба се нарича бяла? Гъбата манатарка е получила името си още в древността. Заради мраморно бялата си месеста част, дори след сушене и термична обработка, месестата част остава бяла, за разлика от потъмняващите гъби. Някои го наричат ​​още манатарка, глухар, лопен.

Описание на бяла гъба

Бяла гъбаима деликатен аромат и пикантен вкус. Шапката на зряла гъба расте средно 7-30 см в диаметър, но в някои географски ширини, при обилни валежи, можете да намерите манатарка с диаметър на шапката 50 см.

Цветът на шапката е от светлокафяв до тъмнокафяв - всичко зависи от дърветата, под които растат гъби.

Младата гъба има изпъкнала шапка; с напредване на възрастта шапката става плоска.

При сухо и ветровито време шапката на гъбата се покрива с малки, но дълбоки пукнатини, които увреждат гъбата. При дъждовно време на върха на капачката се вижда филм от слуз.

Зрялата гъба има сочна, плътна, месеста плът с атрактивен бял цвят.

Стъбло от бяла гъбадостига височина до 12 см, диаметърът на стъблото е бъчвовидна или бухалка, което отличава манатарката от другите гъби. Цветът на стъблото варира от бял до наситено кафяв.

Къде растат манатарки?

Манатарката расте на всички континенти, с изключение на студена Антарктида и суха Австралия.

Най-вече бялата гъба се среща в иглолистни и широколистни гори с бор, дъб, бреза, смърч. Предпочитат да растат под дървета над 50 години, обичат лишеи и места, покрити с мъх.

Време за растеж на гъбитрябва да е топло и дъждовно - юни - август температура 15-18 градуса, септември - 8-10 градуса. Предпочита топли, мъгливи нощи - това е времето за жътва.

Гъбата манатарка не обича подгизнали места - торфища и блата.

Растеж на манатаркизапочва с юнии продължава до септември, масовото събиране се извършва през август. В южните райони може да расте до октомври.

Гъбите растат в колони-пръстени и семейства, така че ако срещнете само една гъба в гората, със сигурност ще намерите повече.

Видове манатарки - снимки и имена

В зависимост от местообитанието си, манатарките се предлагат в различни видове.

Бяла дъбова гъба- шапката е кафява, а не кафява със сивкав оттенък. Пулпата е рохкава, не толкова гъста, колкото тази на брезовите форми. Среща се в дъбови гори от юни до октомври.

Бяла борова гъба- голяма шапка с тъмен цвят. Пулпът под кожата е кафяв на цвят. Може да се намери в борови гори. Стъблото на гъбата е дебело и късо.

Бяла брезова гъба– шапката е светла, почти бяла с диаметър 5-15 см. Расте изключително под брезови дървета в брезови гори и горички. Среща се от юни до октомври самостоятелно и на групи.

Смърч манатарки– може би най-разпространеният вид манатарки. Кракът е удължен и има удебеляване в долната част. Шапката е червеникаво-кестенява на цвят. Смърчова гъбаможе да се намери в смърчови и елови гори.

Фалшива манатарка (жлъчна гъба)– основната разлика от манатарките е, че при нарязване пулпата фалшива гъбапотъмнява и става розово-кафяв. При разрязване манатарката остава с бяла месеста част.

Жлъчната гъба има ясно изразена мрежа на дръжката, каквато ядливата бяла гъба няма.

Тръбен слой от жлъчни гъбички розов цвят, при истинската манатарка този слой е бял или жълтеникав.

Жлъчна гъба с горчива каша, която не се променя дори след варене и пържене, за разлика от ядивната.

Полезни свойства на манатарки

Белите гъби съдържат голям бройминерали– затова е най-полезната и популярна гъба.

Пулпът от манатарки съдържа оптималното количество Селена, който може да излекува рак в ранен стадий.

Пулпата също съдържа калций, желязо и фитохормони.

Бялата гъба съдържа рибофлавин, което помага за нормализиране на щитовидната жлеза, подобрява растежа на косата и ноктите.

лецитинпомага за почистване на кръвоносните съдове от холестерол. д рготионеинпомага при обновяването на телесните клетки, полезен за бъбреците, черния дроб, очите, костния мозък.

Нискокалорични манатарки, много подходящ за сушене, пържене, задушаване и мариноване.

Всяка гъба е трудно смилаема, но сушената манатарка е най-достъпна за храносмилане и до 80% от протеина се усвоява.

Вреда от манатарки

това ядлива гъба, но те могат да бъдат отровени само в няколко случая:

Манатарката съдържа хитин и е трудно смилаема от деца, бременни жени и хора със заболявания на храносмилателната система.

Както всички гъби, манатарката също натрупва токсини, съдържащи се в почвата. Не берете гъби в близост до предприятия, в града, близо до сметища или магистрали.

Някои хора имат алергична реакция към гъбични спори.

Използвайте опасен двойник(отровна жлъчна гъба) може да доведе до отравяне.

Отглеждане на манатарки у дома

Много хора мечтаят да отглеждат манатарки върху себе си лични парцели, а това е напълно разрешим проблем. От вас се иска само време, постоянство и точност. Гъбата расте в гората, така че не може да расте без симбиоза с дърво - имайте това предвид.

Идеалният вариант е, когато вашият парцел е в съседство с гора, въпреки че може да се отглежда с няколко дървета, растящи на парцела. Може да бъде дъб, бор, бреза, няколко трепетлики, смърч. Дърветата трябва да са най-малко на 10 години.

Има 2 основни начина за отглеждане на манатарки:

От мицел

От спори, открити в шапката на гъбата.

Отглеждане на манатарки от мицел

Първо трябва да закупите висококачествен материал от специализиран магазин. Нека започнем да подготвяме мястото и засаждането. Това може да се направи от май до септември.

Около дървото трябва да разкриете почвата, като отстраните 15-20 см от горния слой. Трябва да получите кръг с диаметър 1-1,5 m. Запазете горния слой за по-късно покриване на площта.

На подготвената площ поставяме изгнил компост или торф, дебелината на плодородния слой е не повече от 2-3 см.

Поставяме парчета от подготвения мицел на разстояние 30-35 см едно от друго и в шахматен ред.

Накрая внимателно покрийте мицела на манатарките със слой пръст (който е отстранен) и полейте обилно с вода - по 2-3 кофи за всяко дърво.

Мулчирайте напоената площ със слой слама с дебелина 25-30 см, за да поддържате влагата.

Продължете да поливате с торове 1-2 пъти седмично.

Преди замръзване покрийте мицела със слой листа или горски мъх. През пролетта подслонът се отстранява внимателно с гребло. Първата реколта от манатарки ще се появи след година и кога правилна грижаТози мицел може да дава плодове в продължение на 3-5 години.

Отглеждане на манатарки от шапки

За този метод на отглеждане трябва да отидете в гората и да вземете няколко манатарки. Зрелите и дори презрелите гъби са по-подходящи. Шапките трябва да имат диаметър най-малко 10-15 cm.

Освен това, когато берете гъби, внимавайте под какво дърво са расли, така че в бъдеще ще ги засадите под тях.

Отделете капачките от стъблата, ще ви трябват 7-12 капачки на кофа дъждовна вода, накиснете за един ден. Добавете също захар 15 грама на 10 литра или алкохол 305 супени лъжици. л. за 10 литра.

След 24 часа старателно омесете капачките с ръцете си до гладкост, филтрирайте през слой марля.

Подгответе мястото за засаждане, както е описано в предишния метод на размножаване. Една разлика е, че първо трябва да дезинфекцирате слоя торф или компост с разтвор на танини.

Рецептата за разтвор е да запарите 100 грама черен чай в литър вряла вода или можете да използвате дъбова кора, като варите 30 грама кора за един час.

Когато разтворът се охлади, полейте мястото със скорост от 3 литра на дърво.

Грижи за мицела, както следва - обилно, но не често поливане. Изолирайте района за зимата и отстранете изолационния слой през пролетта.

Няма нищо сложно отглеждане на манатарки у дома на личен парцел.

Видео - Правилна манатарка

Таксономия:
  • Раздел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
  • Подклас: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
  • Ред: Boletales
  • Семейство: Boletaceae
  • Род: Манатарка (Moletus)
  • Преглед: Манатарка (Манатарка)

Боровик

Описание

(лат. Манатарка) - гъба от рода Боровик.

Шапка:
Цветът на шапката на белите гъби, в зависимост от условията на отглеждане, варира от белезникав до тъмнокафяв, понякога (особено при сортове бор и смърч) с червеникав оттенък. Формата на шапката първоначално е полусферична, по-късно възглавничеста, изпъкнала, с диаметър до 25 см. Повърхността на шапката е гладка, леко кадифена. Месото е бяло, гъсто, дебело, не променя цвета си при счупване, практически без мирис, с приятен орехов вкус.

Крак:
Гъбата манатарка има много масивна дръжка, висока до 20 cm, дебела до 5 cm, плътна, цилиндрична, разширена в основата, бяла или светлокафява, с лека мрежеста шарка на върха. По правило значителна част от крака е под земята, в постелята.

Спороносен слой:
Първоначално бяло, след това последователно става жълто и зелено. Порите са малки и кръгли по форма.

Прах от спори:
Маслинено кафяво.

Разпръскване

Различни сортове манатарки растат в широколистни, иглолистни и смесени гори от началото на лятото до октомври (с прекъсвания), образувайки микориза с различни видоведървета. Плододава на т. нар. „вълни” (началото на юни, средата на юли, август и др.). Първата вълна, като правило, не е много изобилна, докато една от следващите вълни често е несравнимо по-продуктивна от останалите.

Разпространено е мнението, че манатарката (или поне нейното масово разпространение) придружава. Тоест ако мухоморката върви и бялата. Дали е вярно или не, Бог знае.

Подобни видове:

Когато е млада, прилича на манатарка (по-късно става по-подобна). Жлъчната гъба се различава от бялата предимно по своята горчивина, което прави тази гъба напълно негодна за консумация, както и по розовия цвят на тръбния слой, розовото месо (за съжаление, понякога твърде слабо) на счупването и тъмната мрежа модел на стъблото. Може да се отбележи също, че пулпата на жлъчната гъба винаги е необичайно чиста и недокосната от червеи, докато при манатарката, знаете...


И - обикновените дъбови гъби също се бъркат с манатарките. Трябва обаче да се помни, че месото на манатарките никога не променя цвета си, остава бяло дори в супа, което не може да се каже за активно превръщащите се в сини дъбови гъби.

Годност за консумация

С право се смята за най-добрата от гъбите. Може да се използва под всякаква форма.

Отглеждане на манатарки

Промишленото отглеждане на манатарки е нерентабилно, така че се отглежда само от любители производители на гъби.

За да растете, първо трябва да създадете условия за образуване на микориза. Те използват лични парцели, върху които широколистни и иглолистни дървета, характерни за местообитанието на гъбата или подчертават естествените зони на гората. Най-добре е да използвате млади горички и насаждения (на възраст 5-10 години) от бреза, дъб, бор или смърч.

IN края на XIX- началото на 20 век В Русия този метод беше широко разпространен: презрелите гъби се държат във вода за около един ден и се смесват, след което се филтрират и така се получава суспензия от спори. Използван е за поливане на площи под дървета. Понастоящем за сеитба може да се използва изкуствено отгледан мицел, но обикновено се взема естествен материал. Можете да вземете тръбен слой от зрели гъби (6-8 дни), който е леко изсушен и засят на малки парчета под почвената постеля. След засяването на спорите реколтата може да се получи през втората или третата година. Понякога почвата с мицел, взета от гората, се използва като разсад: около намерената манатарка се изрязва с остър нож квадратна площ с размери 20-30 см и дълбочина 10-15 см за засяване с мицел или почва с мицел, предварително приготвен компост от паднали дъбови листа, чист конски тори малка добавка от гнила дъбова дървесина, напоена с 1% разтвор на амониев нитрат по време на компостирането. След това в сенчесто място отстранете слоя почва и поставете хумус в 2-3 слоя, като поръсите слоевете с пръст. Мицелът се засажда върху полученото легло на дълбочина 5-7 сантиметра, леглото се навлажнява и покрива със слой листа.

Добивът от манатарки достига 64-260 кг/дка за сезон.

Бележки

Можете да напишете роман за манатарките. Пишете, но не пишете: гъбата манатарка все още няма да се впише в рамката на романа. Красиви гъбимного, но къде другаде да намерите гъба, която ви кара да седнете и да умрете спокойно, защото нищо няма да бъде по-добро? С бялото е лесно. Просто трябва да намерите...

- антипод. Мухоморката диша естетика, мухоморката е безупречна във всеки детайл... но по някаква причина не харесва. (Въпреки че, разбира се, е ясно защо.) Манатарките са съвсем различен въпрос. Не винаги правилно, не много елегантно, просто.

Червеите обичат манатарки. Понякога това е гъба с размерите на юмрук, но вече е гниене. Случва се и различно: гъбата е здрава, но почти чиста, почти, но не съвсем: понякога изглежда, че червеите вече са яли, излюпили са се в мухи и са отлетели към други гъби, но тази се оживи, затегна проходите на червеите и започна нов живот. това реално ли е кой знае Но каква е разликата: ако няма живи червеи, тогава няма значение кой го е ял преди мен.

Гъбата манатарка е ядлива гъба от род, семейство Boletaceae, клас Agaricomycetes.

Не е известно кога точно се е появило името на вида „бели бели гриби“. IN древни временабеше обичайно всичко да се нарича "гъби" ядливи гъби, но именно във връзка с манатарките тази дума е фиксирана и в името, тъй като се смяташе за един от най-ценните видове. И прилагателното „бяла“ гъба беше получено като противоположност на по-малко ценната „черна“ тръбна гъба (obabok), тъй като месото й не се променя при нарязване и не потъмнява по време на сушене.

Характеристики на манатарки

шапка


Диаметърът на шапката на зряла манатарка е от 7 до 30 см (понякога достига 50 см). Той е гол, изпъкнал по форма, леко сплескан при старите гъби, с гладка или набръчкана повърхност, тънък филц по ръба. При сухо време шапката на манатарката става матова, покрива се с пукнатини, а при влажно време става лигава. Цветът на шапката варира от червено-кафяв до бял, потъмняващ с възрастта. Срещат се лимоненожълти, оранжеви, лилави цветове. Ръбовете на капачката са светли, с бяла или жълтеникава граница. Кората не се отделя от пулпата.

Пулпа


Месото на младите манатарки е бяло, силно, сочно и месесто. С възрастта става влакнеста и пожълтява. Цветът не се променя при рязане. Под тъмната кожа обикновено има кафяв или червено-кафяв слой. Вкусът е мек, слабо изразен. U сурова кашамиризмата също е слабо различима и се появява характерен приятен аромат на гъби по време на сушене или готвене.

Крак


Кракът е масивен, от 8 до 25 см височина (около 12 средно) и 7 см в диаметър (понякога до 10 см или повече). Има бъчвовидна или бухаловидна форма, като постепенно става цилиндрична с удебелена основа. Цветът на крака е белезникав, кафеникав, понякога червеникав. На него се забелязва мрежа от светли вени.

Тръбният слой се състои от малки, закръглени тръби с дължина от 1 до 4 cm. Той е светъл, лесно се отделя от пулпата и с възрастта става жълт или зелен. Няма остатъци от кувертюрата.


Манатарката се среща на всички континенти с изключение на Австралия. Естествените му ареали на разпространение са почти цялата територия на Европа от Скандинавия до Италия, Северна Америка и Северна Африка. В Азия бялата гъба е разпространена в Турция, Закавказието, Монголия, Китай, Япония, Сибир и Далечния изток. С разсад от иглолистни дървета бялата гъба е въведена в Южна Америка, Нова Зеландияи Южна Африка.

Манатарката расте в близост до широколистни и иглолистни дървета, особено често избира смърч, бор, дъб и бреза. Расте в гори с покритие от мъх или лишеи, където дърветата са на възраст 50 години или повече, на добре дренирани, но не прекалено влажни почви, например песъчливи и глинести.

Има връзка между външния вид на белите гъби и други видове: през есента в горите тя избира зеленичката за свой съсед, в дъбовите гъсталаци избира русула, а в брезовите гори расте до лисичките.

Манатарката е проникнала далеч в Арктическата зона и се среща в тундрата, горската тундра и тайгата. Изобилието на неговия растеж намалява от запад на изток в Евразия. В горската степ има много по-малко от него, а манатарките напълно изчезват степна зона. По-рядко се среща в планинските гори, отколкото в равнинните. Рядко се среща в торфени блата или блата.


В северната умерен климатСезонът за манатарки започва в средата на юни и продължава до края на септември, масовото събиране настъпва в края на август. Бялата гъба се появява за кратко в края на май, а в топлите райони дава плод дори през октомври.

Оптималната температура за плододаване през юли и август е от 15 до 18 °C, през септември от 8 до 10 °C. Плодните тела се развиват слабо при големи температурни промени между деня и нощта и обилни валежи. Масовата поява на манатарките се улеснява от кратки гръмотевични бури и топли, мъгливи нощи. Гъбата манатарка е светлолюбив вид, но понякога се среща и на сенчести места.


Още древните римляни са консумирали манатарки. И сега в Италия е високо ценено. IN Източна Европадори го наричаха „краля на гъбите“.

Препоръчително е да използвате манатарки пресни, варени, пържени, сушени или мариновани. По време на сушене тези гъби придобиват приятна миризма и не потъмняват. Подправете със сушени смлени манатарки на прах различни ястия. Ядат манатарките и сурови, в салати с масло, подправки, лимонов сок и сирене. Гъбеният сос от манатарки се сервира към ориз и месни ястия.

Видове манатарки


Най-често срещаният подвид има дълго стъбло с удебеляване в долната част. Шапката е кафява с червеникав или кестеняв оттенък, гладка, суха. Расте в смърчови и елови гори, навсякъде с изключение на Исландия. Плододаването настъпва от юни до октомври.


Шапката е сиво-кафява със светли петна. Пулпът е рохкав. Разпространен в дъбови гори от юни до октомври, в Русия, Кавказ и Приморски край.


Шапката е лека, почти бяла, видът расте под брезови дървета.


Борна форма с голяма тъмна шапка, понякога с лилав оттенък. Пулпата под кожата е кафяво-червена.


Тъмна, почти черна гъба, която се среща в буковите и дъбовите гори на Европа, в нейните западни и южни райони (от Испания до Западна Украйна), както и в САЩ.


Шапката е кафеникава или пухкава, дръжката е къса, цилиндрична, подобна на маховик. Расте в букови и габърови гори на Европа, Закавказие, Северна Америка и Северна Африка. Плододава през юни-септември.

Неядливи видове манатарки


Подобен на манатарката вид е жлъчната гъба - тръбеста гъба от род Tilopilus от семейство Boletaceae. Жлъчната гъба е негодна за консумация поради горчивата си пулпа. По време на готвене горчивината на тази гъба само се засилва. Отличава се с тръбест слой, който с възрастта става розов, а повърхността на стъблото му е покрита с грапава мрежа с тъмен цвят.


За отглеждане на манатарки се създават условия за образуване на микориза. За тази цел широколистни и иглолистни дървета се засаждат на лични парцели или в специално обособена зона на гората. Младите горички и засаждането на бреза, дъб, бор или смърч са много подходящи за отглеждане на манатарки.

За сеитба се използва или изкуствено отгледан мицел, или естествен материал. Последният метод е по-често срещан. Тръбният слой от зрели гъби (6-8 дни) леко се изсушава и се засява под почвата. Реколтата с този метод се получава на втората или третата година.

Също така почвата с мицел, намерена в гората, се използва като разсад: около гъбата се изрязва квадрат от 20 до 30 см и дълбочина 10-15 см. След това в сенчесто място под слой почва поставете 2-3 слоя хумус, като ги поръсите със земя. И мицелът се засажда на такова „легло“, навлажнено и покрито със слой листа.

Добивът от манатарки е от 64 до 260 кг/дка за сезон.

Калорично съдържание на манатарки

  • Съдържание на калории ……. 34 kcal / 100 g
  • Катерици…………………. 3,7 g
  • Мазнини…………………. 1,7 g
  • Въглехидрати……………. 1,1 g
  • Диетични фибри.. 3.2 g
  • Вода……………………… 89,4 g

Суровите манатарки са диетичен и нискокалоричен продукт. Маринованите и пържени манатарки също са нискокалорични. Но за сушените манатарки е 286 kcal на 100 g, има високо съдържание на протеини и е много питателна. Това се дължи на факта, че протеинът на пресните гъби е трудно смилаем, тъй като е затворен в хитинови стени, които не могат да бъдат разрушени от храносмилателните ензими. След изсушаване този протеин става достъпен за стомашно-чревния тракт и се абсорбира с 80%.


  • През 1961 г. в Русия е намерена манатарка с тегло около 10 кг и шапка 58 см.
  • Учените са открили вещества с тонизиращи и противотуморни свойства в манатарките, а преди това и екстракт от плодни телаизмръзване, лекувано с бели гъби
  • Манатарката не само съдържа ценни хранителни вещества, но и стимулира отделянето на храносмилателен сок, превъзхождайки дори месния бульон.