Гъбата манатарка е тръбна гъба и принадлежи към семейство Boletaceae, род Boletaceae. Известни са и други наименования на манатарката: калинка, манатарка, глухар, бабушка, жълтуга, меча гъба, тиган и др. Разпространена в цялата европейска горска зона. Среща се в тайгата, Арктика и Кавказ. Растежът се среща в много дървесни видове, но главно в брезови, борови, дъбови и смърчови гори. Добре адаптиран към всякакъв вид почва, с изключение на торфените, расте на групи. Белите гъби, които се срещат в смърчови и брезови гори, се считат за най-вкусни. Тези, събрани в борови гори, нямат силен аромат и се отличават с по-рехава каша. Важно е да запомните, че този вид има опасен аналог - манатарката. Имайки горчив вкус, той е поразително подобен на брат си. Към същото семейство принадлежи и жлъчната гъба, която е името, дадено на лъжливата манатарка (горчак). По време на процеса на готвене горчивината на гъбата само ще се засили, което радикално ще развали вкуса на останалите гъби. Според много берачи на гъби е изключително трудно да се отровите от фалшива манатарка. Но във фармакологията той е спечелил добра слава поради съдържанието на специфична горчивина, поради което е отличен холеретичен агент.

Бяла гъба (описание). Тръбна гъба, чието стъбло може да достигне 25 см височина (средно 12 см), с дебелина около 10 см. Има форма, напомняща на варел. В процеса на растеж може да придобие цилиндрична (разширена или стеснена) форма, като винаги остава леко удебелена в основата. Повърхността на стъблото е бяла, понякога има кафеникав или червеникав оттенък. Кракът е покрит с мрежа от бели вени, локализирани повече в горната част.

Снимки на гъба.

По-долу има снимки на манатарки. Манатарката (снимка) се събира от лятото до есента в широколистни иглолистни и смесени гори, често сред мъх. Шапката е кожена, с остър ъгъл. Кракът е плътен, с мрежест модел. Основата е с тъп край.

Шапката на зряла манатарка достига диаметър до 30 см (в някои случаи има екземпляри с шапка 50 см). Формата е изпъкнала, плоско-изпъкнала, изпъкнала в зависимост от възрастта на гъбата. Повърхността на шапката е слабо набръчкана, гладка, тънко-властна, а при някои представители е влакнесто-люспеста. Гъбите, растящи в сухи условия, имат матова (лъскава) шапка, която е леко напукана. в влажни гориШапката на манатарката е малко лигава. Цветът на капачката може да варира от бял до кафяв. Имаше манатарки с оранжеви, жълти и лилави шапки. Въпреки това, във всички случаи капачката има тенденция да потъмнява с възрастта. Кожицата се отделя трудно и залепва.

Пулпът на манатарките е месест, с възрастта става влакнест. Цветът е бял, плътен, при зряла гъба е жълтеникав и не променя цвета си след рязане. Под капачката в разрез се вижда кафяв (червено-кафяв) слой. Гъбата манатарка има мек, леко изразен вкус. Миризмата е слаба, напомняща на сурова гъбена каша, която се проявява по време на готвене (особено при сушене). Можете да закупите манатарки на пазарите или да поръчате доставка чрез онлайн услуга.



Име манатаркиполучени от древни времена. Тогава хората са сушили предимно гъби. Пулпът от манатарки винаги остава идеално бял след сушене или топлинна обработка.Това беше причината за това име. Гъбата манатарка принадлежи към рода манатарки, така че второто име на гъбата манатарка е манатарка.

важно! След събиране на гъби трябва незабавно да започнете да ги обработвате, тъй като манатарките много бързо губят своите полезни свойства. Например, след 10 часа гъбата вече съдържа половината от минералите и микроелементите.

Нека разгледаме разновидностите на манатарки и тяхното описание. Всички те принадлежат към първата категория ядливи гъби и имат еднаква форма.

Бяла гъба (смърч) (Boletus edulis)

Това е най-често срещаният вид и има типична форма.Шапката е кафява или кестенява на цвят с диаметър 7-30 см. Има предимно изпъкнала форма, понякога възглавничеста. Повърхността му е гладка и кадифена и не се отделя от пулпата.


Формата на крака на манатарката има удебеляване в долната част, достига средна височина 12 см и се счита за висока при този вид манатарки. Повърхността на крака е покрита с мрежа и има белезникаво-кафеникав оттенък. Вкусът е мек, миризмата е деликатна и индивидуална, обикновено се усилва чрез варене или сушене. Под шапката има тръбен слой с ширина 1-4 см, който лесно се отделя от пулпата и има жълтеникав оттенък.

Месото на гъбата е месесто бяло и не променя цвета си при счупване. Този типсреща се в смърчови и елови гори в обширни райони на Евразия, с изключение на Исландия, на всички континенти с изключение на Австралия. Плодове поединично или на пръстени. Образува микориза с широколистни и иглолистни дървета.

Често се появява заедно със зелена русула и лисички. Предпочита стари гори с мъх и лишеи. Положително климатичните условияза масова изява манатаркисе вземат предвид кратки гръмотевични бури с топли нощи и мъгла. Предпочита песъчливи, песъчливо-глинести и глинести почви и открити отопляеми площи. Беритбата се извършва през юни - октомври.

Хранителните качества на манатарките са най-високи. Употребява се сурово, варено, сушено. По съдържание хранителни веществаи микроелементи, манатарката не превъзхожда другите видове гъби, но е мощен храносмилателен стимулант.

Учените са доказали, че протеинът от манатарки се усвоява трудно от организма поради наличието на хитин, но след изсушаване става по-усвоим (80%). СЪС терапевтична цел V народна медицинаизползвайте противотуморните, имуностимулиращи свойства на манатарките.

Бяла борова гъба (Boletus pinophilus)


Този тип е подобен на общо описаниеманатарка, но се различава по някои особености. Шапката с диаметър 8-25 см е червено-кафява с лилав оттенък, но малко по-светла по ръба. Под кожата на шапката месото е розово. Кракът е къс и дебел, 7-16 см височина. Цветът му е малко по-светъл от капачките, но е покрит със светлокафява тънка мрежа. Тръбният слой е широк до 2 см и има жълтеникав оттенък. Съществува ранна формабяла борова гъба.Отличава се с по-светъл цвят на капачката и пулпата под нея. Появява се в края на пролетта.

Този вид образува микориза най-често с бор. Предпочита песъчливи почви и расте поединично или на малки групи. Боровата бяла гъба е често срещана в Европа, Централна Америка, в европейската част на Русия. Беритбата се извършва от юни до октомври.

Бяла брезова гъба (Boletus betulicola)


Понякога в регионите на Русия се нарича spikelet поради появата на ръж по време на заглавието.Този вид има светложълта шапка, чийто размер е 5-15 см в диаметър. Пулпът не променя цвета си при счупване, но няма вкус. Кракът е бъчвовиден, белезникаво-кафяв на цвят с бяла мрежа. Тръбен слой с жълтеникав оттенък с ширина до 2,5 cm образува микориза с бреза. Плододава поединично или на групи. Обича да расте по ръбовете или край пътищата. Намерен в Западна Европа, а в Русия - в района на Мурманск, Сибир, на Далечен изток. Беритбата се извършва от юни до октомври.

знаехте ли Растежът на манатарките отнема девет дни, но има разновидности, които растат за 15 дни.

Тъмнобронзова манатарка (Boletus aereus)


Понякога този вид се нарича също медна или габърова манатарка.Шапката е месеста, изпъкнала, достига диаметър 7-17 см. Кожицата може да бъде гладка или с малки пукнатини, тъмнокафява, почти черна. Месото е бяло, с приятен вкус и мирис, като при счупване леко потъмнява. Кракът е цилиндричен, масивен, розово-кафяв на цвят с мрежа с цвят на орех. Тръбният слой има жълтеникав оттенък и е широк до 2 см, но при натиск става маслинен на цвят. Този вид е често срещан в широколистни гори с топъл климат. Най-често се среща в Западна и Южна Европа, Швеция и Северна Америка. Сезонът на плододаване е от юли до октомври, но в Австрия се появява през май и юни.

Включен в Червените книги на Украйна, Черна гора, Норвегия, Дания, Молдова. По вкусови качества тя се цени от гастрономите повече от бялата смърчова гъба. Има сходни външни характеристики с ядливитеполска гъба

(Xerocomus badius), при която месестата част посинява и няма мрежа по стъблото. В широколистните и смесените гори се среща и полубронзовата манатарка (Boletus subaereus), която има по-светъл цвят.


Бяла гъба (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)Мрежестата манатарка се различава от смърчовата гъба по по-светлия цвят на шапката и по-изразена мрежа на стъблото.

Счита се за най-ранната от всички видове манатарки. Шапката достига диаметър 6-30 см и има светлокафяв цвят. Пулпът е месесто бял, с жълт оттенък под тръбите. Кракът е къс, дебел, с форма на клуб, кафяв на цвят и се различава от другите видове по наличието на голям мрежест модел. Мрежестата манатарка има приятна миризма и сладникав, орехов вкус.

Дебелината на тръбния слой е до 3,5 см. Цветът му варира от бял до зеленикаво-жълт. Особеност на този вид е наличието на пукнатини в кожата на старите гъби. Този вид образува микориза с бук, дъб, кестен, габър и расте по краищата на сухи алкални почви.Расте в Европа, Северна Африка, Северна Америка. Беритбата се извършва от май до октомври. Мрежестата манатарка прилича повече на брезовата гъба, която има по-светла шапка и по-къса мрежа.

Бяла дъбова гъба (Boletus quercicola)


Отличителна чертаБялата дъбова гъба има кафява шапка със сивкав оттенък.На цвят е много по-тъмен от видовете бреза. Пулпата е по-малко плътна от другите видове. Расте в Кавказ, в Приморския край. Беритбата се извършва през юни-октомври. Покълва обилно, което не е типично за манатарките.

важно! Много прилича на манатарка - жлъчна гъба. Класифициран е като негоден за консумация поради своята горчивина. Основните му разлики от манатарката са розовият тръбен слой и по-тъмният цвят на мрежата на стъблото.

Полубяла гъба (Boletus impolius)

Полубялата гъба принадлежи към рода манатарки и може да се нарече жълта манатарка.Шапката достига диаметър 5-15 см с гладка кожа с матов светлокафяв цвят. Месото на гъбата е плътно, светложълто на цвят. Вкусът е леко сладък, а миризмата напомня на карболова киселина.


Кракът е дебел, цилиндричен, висок до 15 см, цвят на слама. Няма мрежест модел на стъблото, но повърхността е грапава. Тръбният слой е с дебелина до 3 cm и жълт. Расте в дъбови, букови, габърови гори и предпочита влажни глинести почви. Жълтата манатарка принадлежи към топлолюбивите гъби и е разпространена в Полесието, Карпатския регион, в централната и южната част на Европа на Русия. Беритбата се извършва от май до есента.

В някои източници, поради специфичната миризма, се описва като условно годна за консумация гъба. На вкус не отстъпва на класическата манатарка. След изсушаване и попарване миризмата почти изчезва напълно. от външни признациПодобен е на манатарка, но се различава от нея по специфичната си миризма и не променя цвета на месестата част при счупване.

Белите гъби могат да бъдат намерени в огромните пространства на Евразия и Северна Америка, понякога в Сирия и Ливан. В Русия манатарките се срещат в брезови, борови, дъбови и габърови гори, често растат на пясъчна почва в борови гори. Те могат да растат както на групи, така и поотделно. Въпреки че е трудно да объркате манатарки с други на вид, те се делят на няколко разновидности.
Например брезовата гъба (манатарка) се отличава със светла, понякога почти бяла шапка и дебела къса дръжка. Винаги расте само под брези. Тъй като тези гъби узряват, когато ръжта започне да пониква, в някои региони на Русия ги наричат ​​колоски.
Борови манатарки (те се наричат ​​предимно общо имеманатарки - манатарки, въпреки че имат друго име - борови гъби) растат съответно под борови дървета. Събират се през юни и есента.
Смърчовите манатарки растат в смърчови и смесени гори. Те имат малки шапчици, бучки и неравномерно оцветени, обикновено кафеникави или кафеникаво-кафеникави на цвят и относително дълга дръжка. Събират се от юли до октомври.
Дъбовите манатарки растат в широколистни гори и обичат топъл климат, планински или хълмист терен. Те имат кадифена шапка, която по време на растежа на гъбите променя цвета си от сивкаво до светло кафе. Те могат да се събират от май до октомври.
Мрежестите манатарки имат малка изпъкнала светлокафява шапка, която с възрастта може да се покрие с мрежа от пукнатини, дебело, месесто стъбло с кафеникав или кафеникав цвят, покрито с голям мрежест модел от по-светли вени. Те растат в букови и габърови гори. Сезонът на събиране е от юни до септември.

Бяла гъба ( Манатарка) е вид гъба, която принадлежи към отдел Basidiomycetes, клас Agaricomycetes, разред Boletaceae, семейство Boletaceae, манатарки. Това е най-колоритният представител на царството на гъбите. Съкратеното наименование на гъбата е просто „бяла“, някои я наричат ​​манатарка. Дори неопитни берачи на гъби лесно разпознават „горската знаменитост“ и пълнят кошниците си с нея.

Защо манатарката се нарича бяла?

Бялата гъба е получила името си в древни времена, когато гъбите често са били сушени, а не пържени или задушени. Мраморната пулпа на манатарките, дори след термична обработка и сушене, остава идеално бяла. Хората забелязаха тази особеност и нарекоха гъбата с тъмна шапка бяла. Друга версия на името е свързана с контраста на манатарките с по-малко вкусните и по-малко ценни „черни“ гъби, чиято плът потъмнява при нарязване.

Бяла гъба - описание и снимка, характеристики и свойства

шапка

Всички гъби от рода манатарки имат поразително деликатен аромат и пикантен вкус.
Кафяво-кафявата шапка на зряла манатарка расте средно до 7-30 сантиметра в диаметър. Но в определени географски ширини, подложени на силни дъждове и меки температурен режимПоявяват се и манатарки с диаметър на шапката 50 сантиметра.

Определянето на възрастта на гъбата е доста просто: шапката на младите манатарки има почти артистично оформена изпъкнала форма, презрелите гъби са по-плоски, понякога дори проснати. Повърхността на шапката на манатарките в повечето случаи има приятна на допир, леко кадифена текстура, горната кожа е плътно свързана с пулпата, така че е трудно да се отдели от нея. При сухо и ветровито време шапката се покрива с мрежа от малки, но дълбоки бръчки или пукнатини, което води до увреждане на вътрешните пори на гъбата. При дъждовно време на върха на шапката се вижда тънък слой слуз. Цветът на шапката на манатарките може да варира - от червеникаво-кафяв до почти млечнобял. как по-стара гъба, толкова по-тъмна и по-плътна става шапката, а кожата придобива характерна грапавост.

Пулпа

Месото на узрялата манатарка е плътно, сочно и предимно месесто, привлекателно бяло. При старите гъби тя се превръща във влакнеста структура, сянката на пулпата придобива леко жълт или светло бежов тон.

Крак

Височината на крака на белите гъби е малка, средно достига 12 сантиметра, но можете да срещнете и „високи“ представители, чийто крак достига 25 сантиметра височина. Диаметърът на крака е 7 cm, по-рядко - 10 cm. Отличителна чертаманатарката е формата на стъблото й: бъчвовидна или бухалка, с течение на времето при старите гъби става цилиндрична, леко удължена в центъра и дебела в основата и шапката. Цветът му варира от бял до наситено кафяв, понякога с тъмночервени петна. Има манатарки, чиито цветове на шапките и краката са почти напълно еднакви. Често в основата на капачката стъблото има мрежа от светли тънки вени, понякога почти неразличими на основния фон на кожата.

Одеяло и прах от спори

Няма остатъци от обвивката на манатарката – основата на стъблото е идеално чиста.
Прахът от спори е сочен маслинено-кафяв оттенък, самите спори на гъбите от манатарки са оформени като вретено, размерите им са невероятно малки: 15,5 х 5,5 микрона. Тръбният слой е светъл, след това пожълтява, придобивайки маслиненозелен оттенък.

Къде растат манатарки?

Белите гъби растат на всички континенти, с изключение на прекалено сухата Австралия и студената Антарктида. Среща се в цяла Европа, Северна и Южна Америка, в Мексико, на териториите на Китай, Япония и в северните райони на Монголия, в Северна Африка, на Британските острови, в Кавказ, Камчатка, Далечния изток, в средния и южни шириниРусия. Много често манатарки могат да бъдат намерени в северната тайга, в европейската част на Русия и в Далечния изток.

Кога и в какви гори растат манатарките?

Цикълът на растеж на манатарките е много променлив и зависи от мястото на растеж. Манатарките започват да растат през май или юни и изобилната поява на острови от гъби приключва късна есен– през октомври-ноември (в топлите райони). В северните райони бялата гъба расте от юни до септември, като масовото събиране започва през втората половина на август. Фаза на растеж бяла манатаркадоста дълго: отнема само цяла седмица, за да достигне зряла възраст. Гъбите растат в семейства или колонии, така че срещата дори с една манатарка в гората често обещава сигурен успех за берача на гъби.

Манатарките растат както в иглолистни, така и в широколистни или смесени гори под дървета като смърч, бор, дъб, бреза, габър и ела. Манатарките могат да се събират на места, покрити с мъх и лишеи, върху песъчливи, песъчливо-глинести и глинести почви, но тези гъби рядко растат на блатни почви и торфени блата. Бялата гъба обича слънчева светлина, но може да расте и в тъмни зони. Гъбата расте слабо, когато почвата е преовлажнена и дневните температури на въздуха са ниски. Белите рядко растат в тундрата и горската тундра, горската степ, а в степните райони белите изобщо не се срещат.

Видове манатарки, имена и снимки

Сред гъбите от манатарки следните сортове се считат за най-известни:

  • Манатарка (манатарка) (Манатарка ретикулатус )

Ядлива гъба. Външно подобен на маховика, той има шапка от кафяв или охра цвят, понякога с оранжев оттенък, разположен на късо цилиндрично стъбло. Мрежата на стъблото на гъбата е бяла или кафява. Шапката е с диаметър 6-30 см. Месото е бяло.

Мрежестата манатарка се среща в букови, дъбови, габърови и кестенови гори в Европа, Северна Америка и Африка, както и в Закавказието. Среща се през юни-септември, но не много често.


  • Бяла гъба тъмен бронз (мед, габър) (бронзова манатарка) ( манатарка)

Ядлив вид манатарка, отличава се с много тъмнокафяв цвят на шапката и дръжката - понякога те са почти черни. На крака има мрежа, първо бяла, след това орехова. Кракът има цилиндрична форма. Месото на бронзовата манатарка е бяло, не променя цвета си при разрязване, плътно е, с приятен мирис и вкус.

Тъмнобронзовата манатарка се среща в дъбови, букови, дъбово-габърови гори от юли до октомври и е разпространена в западните и южните страниЕвропа, често се среща в Съединените щати.


  • Бяла брезова гъба (шип) ( Манатарка (Moletus betulicol). а )

Особеност на вида е много светлият, почти бял цвят на шапката, която достига 5-15 см в диаметър. По-рядко цветът му има леко кремав или светложълт оттенък. Стъблото на гъбата е бъчвовидно, бяло-кафяво на цвят, с бяла мрежа в горната си част. При разрязване гъбата не посинява, месото на гъбата е бяло.

Брезовата манатарка расте изключително под брезови дървета и се среща навсякъде в нейното местообитание, където има брезови гори и горички, покрай пътища и по краищата. Плододава от юни до октомври поединично или на групи. Често расте в цяла Русия, както и в Западна Европа.


  • Бяла борова гъба (борова гъба, манатарка, обичаща бор) ( Манатарка пинофилна)

Вид манатарка с голяма, тъмна шапка, понякога с лилав оттенък. Шапката е с диаметър 6-30 см. Месото на гъбата под тънката ципа е кафяво-червено, в дръжката е бяло и не посинява. Стъблото на гъбата е дебело, късо, бяло или кафяво на цвят и има светлокафява или червеникава мрежа.

Боровата гъба расте в борови гори на пясъчни почви и в планините, по-рядко в смърчови и широколистни гори и се среща навсякъде: в Европа, Централна Америка, Русия (в северните райони на европейската част, в Сибир).


  • Бяла дъбова гъба ( Манатарка f. куверчикола)

Гъба с кафява шапка, но не кафеникава, а с сив нюанс, понякога по капачката има „разпръснати“ светли петна. Пулпата на този вид е рохкава и по-малко плътна от тази на другите бели сортове.

Дъбовата манатарка може да се намери в дъбовите гори на Кавказ и Приморския край, често се среща в централна Русия и нейните южни територии.


  • Смърч манатарки ( Манатарка f. едулис)

Най-често срещаният вид манатарки. Кракът е удължен и има удебеляване в долната част. Мрежата достига една трета или половината от крака. Шапката има кафяв, червеникав или кестеняв цвят.

Смърчовата манатарка расте в елови и смърчови гори в Русия и Европа, с изключение на Исландия. Бялата гъба се появява през юни и дава плодове до есента.


Полезни свойства на манатарки, витамини и минерали

Поради високото си минерално съдържание, манатарката е една от най-популярните и здрави гъби. Какви са ползите от манатарките?

  • На първо място, пулпата на манатарките съдържа оптималното количество Селена, способен да лекува рак в ранните стадии.
  • Аскорбинова киселина, който се съдържа в бялото, е необходимо за нормална работавсички органи.
  • Ароматната, вкусна бяла каша съдържа калций, жизненоважни за човешкия организъм желязо, и също фитохормони, позволяващи намаляване на възпалителните процеси в организма.
  • Рибофлавин, който влиза в състава на манатарките, помага за нормализиране на работата на щитовидната жлеза, а също така подобрява растежа на косата и ноктите.
  • витамини от група Всъдържащи се в белия влияят благоприятно върху нервна система, енергиен метаболизъм, памет и мозъчна функция, предпазват кожатаи лигавиците от инфекции, са отговорни за здравия сън, добро настроениеи апетит.
  • лецитинманатарките са полезни при атеросклероза и анемия, помагат за пречистване на кръвоносните съдове от холестерол.
  • Ценността на манатарките се крие и в присъствието В-глюкан, антиоксидант, който защитава човешката имунна система и се бори с гъбички, вируси и бактерии.
  • Ерготионеинкато част от манатарки, стимулира обновяването на телесните клетки, а също така е полезен за бъбреците, черния дроб, очите и костния мозък.
  • Гъбата манатарка също отлично стимулира отделянето на храносмилателни сокове.

Белите гъби са с ниско съдържание на калории, състоят се от 90% вода, идеални за сушене, пържени и задушени, мариновани за бъдеща употреба през зимата. Вкусът на сварената каша е необичайно мек, веднага след почистването се излъчва привлекателна миризма на гъби, която се засилва само след термична обработка. Бялата гъба има най-силен аромат след правилно изсушаване, когато пулпата постепенно губи влага.

Всяка гъба е доста трудна за човешкото храносмилане. Но сушените манатарки са най-достъпни за храносмилане, тъй като в изсушен вид човешкото тялоДо 80% от протеините на манатарките се усвояват. Това е формата на гъбата, която препоръчват диетолозите.

Вреда от манатарки

Бялата гъба е ядлива гъба, но те също могат да бъдат отровени в няколко случая:

  1. Манатарката съдържа хитин, който е трудно смилаем от деца, бременни жени и болни хора. храносмилателна системаи бъбреците. Дори бульонът от манатарки може да доведе до обостряне.
  2. Манатарките, както всички други гъби, натрупват токсични тежки метали, съдържащи се в почвата. Ето защо трябва да бъдете внимателни и при никакви обстоятелства да не събирате гъби, растящи в града или в близост до промишлени предприятия, сметища, отпадъци или близо до магистрали.
  3. Третата причина за неразположение при ядене на манатарки е появата на алергична реакция към спорите на гъбите.
  4. И, разбира се, отравяне може да бъде резултат от консумацията на опасен двойник на манатарката, наречена жлъчна гъба или горчица.

Най-простият съвет за хората, които не разбират от гъби и могат да объркат манатарка с жлъчна гъба, е да не събират гъби, които при разрязване стават сини (розови, червени) и имат горчив вкус!

Фалшива манатарка (жлъчна гъба). Как да различим бяла гъба от фалшива?

  • Пулпа

Една от основните разлики между манатарката и фалшивата жлъчна гъба е цветът на разреза. При разрязване месото на жлъчната гъба потъмнява и става розово-кафяво. Месото на манатарките не променя цвета си и остава бяло.

  • Крак

Жлъчната гъба има доста ярка мрежеста шарка на дръжката, която ядливата манатарка няма.

  • Хименофор

Тръбестият слой на фалшивата манатарка е розов на цвят, а този на истинската манатарка е бял или жълт.

  • вкус

Фалшивата бяла гъба е горчива, за разлика от ядливата бяла гъба. Освен това горчивият вкус на жлъчната гъба не се променя при варене или пържене, но може да намалее при ецване поради добавянето на оцет.

Фалшива бяла гъба

Отглеждане на манатарки у дома в личен парцел

Много хора се чудят как да засаждат и отглеждат манатарки. лятна вила. Технология за отглеждане на манатарки у дома или на личен парцелНе е никак трудно, но отнема време и ще изисква от вас постоянство и максимална точност. Когато планирате да отглеждате манатарки, имайте предвид едно нещо: манатарката е горски обитател, така че не може да съществува без симбиоза с дърво. Идеалният вариант е, ако парцелът е в близост до гора, въпреки че е подходящ и парцел, върху който растат само няколко отделни дървета - бор, няколко трепетлики, бреза, дъб или смърч. Желателно е дърветата да са поне на 8-10 години.

Има 2 основни начина за отглеждане на манатарки в страната у дома:

  • отглеждане от мицел;
  • расте от спори, намиращи се в шапката на гъбите.

Нека разгледаме всеки от тях по-подробно.

Отглеждане на манатарки от мицел

Първата стъпка е закупуването на висококачествен посадъчен материал, тоест закупуването на мицел от манатарки в специализиран магазин. Сега трябва да започнете да подготвяте избраната площ за незабавно засаждане. Това може да се направи от май до края на септември - по-късно има вероятност от слани, които могат да анулират всичките ви усилия.

Около ствола на дърво (бор, бреза, дъб, трепетлика, смърч) е необходимо да се изложи почвата, като се отстранят 15-20 cm от горния слой от повърхността му, като по този начин се създаде кръг с диаметър 1-1,5 метра. Почвата трябва да се запази за последващо покриване на площадката.

Върху образуваната площ се поставя торф или добре угнил компост: дебелината на плодородния слой не трябва да надвишава 2-3 cm.

Върху подготвената почва се подреждат парчета закупен мицел от манатарки, като това се прави в шахматен ред, като е препоръчително да се поддържа разстояние от 30-35 см между парчетата мицел.

Следващата стъпка е внимателно да покриете положения мицел на манатарката със слой пръст, който сте отстранили в самото начало. Засаждането трябва да се полива внимателно и обилно (2,5-3 кофи за всяко дърво). Препоръчително е да направите това много внимателно, за да не разядете почвата.

Напоеното място се мулчира със слой слама с дебелина 25-35 см, който ще поддържа необходимата влажност и ще предотврати изсъхването на мицела. В бъдеще поливането се извършва няколко пъти седмично, като се добавя тор към водата, например комплексът Baikal EM-1.

Преди началото на замръзване и преди да падне сняг, мястото за гъби се покрива с горски мъх, смърчови клони или слой от паднали листа, за да се създаде „одеяло“ от замръзване. В началото на пролетта това покритие се отстранява внимателно с гребло. Първата реколта от ароматни манатарки се получава в рамките на една година и кога правилна грижаС установен мицел, тоест с навременно поливане и торене, такава „домашна плантация“ от манатарки може да даде плод в продължение на 3-5 години.

Отглеждане на манатарки от шапки

За този метод ще трябва да отидете в гората и да вземете шапки от зрели или още по-добре презрели манатарки. Диаметърът на шапката не трябва да бъде по-малък от 10-15 см. Оптимално е, ако месото на гъбата на счупването има зеленикаво-маслинен оттенък, което показва узряването на споровия прах.

Когато събирате манатарки, обърнете внимание под какви дървета ги режете, защото именно под същите дървета трябва да ги засадите на вашия сайт. Гъба манатарка, растяща под бреза в гората, едва ли ще се вкорени под бор или дъб.

Шапките на манатарките се отделят от стъблата и се накисват за 24 часа в размер на 7-12 капачки на кофа вода (за предпочитане дъждовна). Във водата е препоръчително да добавите алкохол (3-5 супени лъжици на 10 л) или захар (15-20 г на 10 л). Моля, имайте предвид, че всички гъби, особено презрелите, бързо се развалят, така че трябва да ги накиснете възможно най-скоро след бране, но не по-късно от 8-10 часа.

Ден по-късно внимателно омесете напоените шапки на гъби с ръце, докато образуват хомогенна желеобразна маса, филтрирайте я през слой марля, като по този начин отделяте водния разтвор със спори на гъби от тъканта на гъбите. Не е необходимо да изхвърляте прецедената каша.

Мястото за засаждане на манатарки се подготвя по същия начин като първия вариант (засаждане на мицел от манатарки). Единствената разлика е, че торф или слой компост се разлива с разтвор на танини за дезинфекция на посадъчен материал и почва. Този разтвор се приготвя по следния начин: опаковка от 100 грама черен чай се запарва с литър вряла вода или 30 грама дъбова кора се варят в един литър вода за един час. След охлаждане избраната за засаждане площ се напоява с този продукт в размер на 3 литра дъбилен разтвор на дърво.

След това водата със спорите се излива равномерно с черпак върху плодородната „възглавница“, докато водният разтвор трябва периодично да се разбърква. Гъбената „торта“ от шапките е внимателно поставена отгоре, подготвените „разсад“ са покрити със слой пръст, отстранен около дървото първоначално, и слой слама.

Грижата за изчистване на гъби включва рядко, но редовно и обилно поливане, тъй като изсъхването ще доведе до смъртта на спорите на гъбите от манатарки, които все още не са покълнали. През зимния сезон парцелът трябва да бъде изолиран, а през пролетта от него трябва да се отстрани „одеялото“ от смърчови клони, паднали листа или слама. Следващото лято или есента можете да се насладите на манатарки, отгледани у дома.

Други начини за отглеждане на манатарки

Има още няколко начина за отглеждане на манатарки във вашата градина; те не са толкова популярни, но също могат да дадат добри резултати.

  1. В гората внимателно изкопават парчета мицел с големина кокоше яйце. След това те се поставят в не много дълбоки дупки под дърво на площадката, леко се поръсват с почва и се поливат редовно.
  2. Презрелите манатарки се счукват и се сушат на сянка за 24 часа, като парчетата се разбъркват периодично. След това повдигнете горния слой трева под дървото на площадката и поставете там подготвената маса, като върнете чима на мястото му и го уплътнете добре. Районът е обилно разлят с вода.

  • Жизнен цикълманатарки не надвишава 9 дни, но има някои сортове, които могат да "живеят" до 15 дни. През това време те значително се увеличават по размер, много по-големи от техните роднини.
  • След рязане гъбата бързо губи полезните си свойства без специална обработка. След 10 часа пулпата му съдържа само половината от минералите и макроелементите.
  • В горската гъсталака можете да намерите манатарка с необичаен лимонов или оранжев цвят на шапката, която в повечето случаи плаши неопитни берачи на гъби, въпреки че всъщност такива екземпляри са годни за консумация и не по-малко вкусни.

Гъбата манатарка се счита за цар на гъбите не само заради внушителните си размери, но и заради вкуса и хранителната си стойност. Друго име на манатарката е манатарка, по-рядко кравешка гъба. Расте главно в Евразия и Северна Америка, понякога се среща в Сирия и Ливан.

Гъбата манатарка може да достигне огромни размери - шапки до 50 см в диаметър и крака до 25 см височина. Така че защо се нарича бяло? Факт е, че за разлика от други „черни“ гъби, тя не променя цвета си при рязане, варене и сушене. Останалите гъби потъмняват, покафеняват и дори почерняват.

Манатарките са ценени заради вкуса и хранителните си свойства. При правилна подготовкаманатарките са истински деликатес.

Тази гъба принадлежи към първата категория гъби. Това означава, че тя се усвоява от човешкото тяло по-добре от другите гъби, а това несъмнено е много по-важно от самото съдържание на полезни вещества. Но гъбите от свинско месо са подходящи и за това.

Манатарките съдържат повече рибофлавин от останалите, вещество, отговорно за здравето и растежа на ноктите, косата, кожата и здравето на организма като цяло, което е особено важно за поддържане на нормалната функция на щитовидната жлеза.

Сушените манатарки съдържат алкалоида херцедин, който се използва при лечение на ангина пекторис.

IN Руски гориГъбата манатарка се среща често, на места дори изобилно. Расте главно в брезови, борови, дъбови и габърови гори и много обича песъчлива почва в борови гори. Расте на групи или поединично.

Според мястото на растеж манатарката се разделя на:

Бяла брезова гъба

Отличава се със светлата си шапка, понякога почти бяла. Гъбата расте в брезови горички, по ръбовете на гората, покрай горски пътища, но определено под брезите.

Първите гъби се появяват, когато ръжта започне да избуява, така че в някои райони средна зонаВ Русия те също се наричат ​​колоски.

Първите гъби обикновено стоят сами сред младата трева; Стъблото на гъбата е дебело и късо.

Бяла борова гъба


Други имена за тази гъба: бор, манатарка.

Местообитание: боровата манатарка, както подсказва името й, расте почти изключително под борови дървета, обича бели мъхове и песъчливи почви и се среща доста често.

Има два основни „пласта“ от тези гъби: първият през юни, а след това вторият, по-изобилен през есента.

Смърч манатарки


Местообитание: Смърчовата манатарка расте в смърчови и смесени със смърчови гори, поединично или на малки групи, от юли до октомври. Времето на основния растеж е от края на август. Шапката й рядко достига диаметър от 20 см. Повърхността на шапката на гъбата обикновено е неравна, бучка, неравномерно оцветена (има по-тъмни и по-светли участъци), цветът на шапката е кафеникав или кафеникав.
Тръбният слой е бял, когато е млад, зряла възрастпожълтява. Пулп: плътен, бял, с приятна миризма на гъби и сладък вкус, не променя цвета си при счупване.
Маслинови спори на прах. Крак: относително дълъг, до 18 см, силен. Младите гъби имат впечатляващо удебеляване в основата; понякога стъблото е много дълбоко потопено в мекото горски под, на крака има шарка под формата на лека мрежа.

Бяла дъбова гъба

Повечето ранен изгледманатарките се появяват още през май.

Бяла шапка дъбова гъбаотначало сивкави, по-късно кафяви, светлокафеени, гладки или набръчкани, нежно кадифени.

Гъбата дава плод на пластове до октомври. обича широколистни горис дъбове и букове, както и с габър, липа, а на юг - с ядливи кестени.

Предпочита топъл климат, по-често се среща в планински и хълмисти райони.

Бяла гъба мрежеста

Шапката първоначално е полусферична, по-късно силно изпъкнала, с диаметър 6-30 см. Кожицата е светлокафява, матова, кадифена, суха, с възрастта може да се покрие с мрежа от пукнатини. Пулпът е плътен и месест, бял, не се променя при рязане и може да придобие жълтеникав оттенък под тръбите.
Има мирис на гъби и сладък или орехов вкус. Кракът е дебел, месест, по-тесен в горната част, кафеникав или кафеникав на цвят, покрит с едра мрежеста шарка от по-светли жилки.
Често расте в гори с букови и габърови дървета. Среща се в Закавказието, Европа, Северна Африка и Северна Америка. Сезон от юни до септември, не често и не изобилно.

_______________________________


Масовото събиране на манатарки в европейската част на Русия започва през втората половина на август и продължава до първата половина на септември, но гъбите от манатарки могат да бъдат намерени и по друго време. Обикновено манатарките се събират, докато не са много големи (с шапки 5-10 см в диаметър).

Белите гъби, както всички гъби от първа категория, се използват активно в готвенето, както пресни (пържени, варени), така и сушени, осолени и мариновани. Ястия от манатарки могат да се приготвят без допълнително (или след много кратко - 10-15 минути) варене. Тъй като манатарките не потъмняват при обработка, те често се използват в супи, където осигуряват бистър, чист бульон.

Ако говорим за подготовка за бъдеща употреба, тогава най-добрият методконсервиране на манатарки - сушене. Именно в сушените гъби хранителните вещества се запазват най-добре. Събраните гъби се почистват от пръст и остатъци. При големите гъби дръжките се отделят от шапките, ако гъбите са много малки се оставят цели.

Можете да изсушите манатарки в сушилни камери или пещи. В началото на сушенето се препоръчва температура 50-60°, в края - 70-80°. Гъбите могат да се сушат в дехидратори или фурни за 4-6 часа. Сушените манатарки запазват най-добре своите вкусови и хранителни свойства, могат да се консумират като крекери без допълнителна обработка.

Чудесна, ароматна гъбена супа може да се сготви през зимата, като първо се накиснат сушени гъби във вода за 20-25 минути. След това се варят малко в същата вода, нарязват се на необходимите парчета и се добавят към готовото ястие. Водата, в която са киснали или варени сушените манатарки, може да се използва за сосове.

В допълнение към сушенето, манатарките могат да бъдат замразени (вторият прост метод след сушенето е за тези, които имат фризери), както и мариноват и посоляват. Топлинната обработка на гъби за прибиране на реколтата, разбира се, е добра, но цялата „сол“ е в пресните гъби. Техният аромат и вкус са много по-добри от мариновани и осолени гъби. Има много народни и оригинални рецепти за ястия от пресни манатарки. Освен в руската кухня, манатарките са много популярни във френската и италианската кухня.

Рецепти за ястия с манатарки

Гъбена супа (руска народна рецепта)

съставки:
1 чаша перлен ечемик,
2-3 картофа,
2-3 моркова,
1-2 глави лук,
250-300 г манатарки,
масло, сметана,
билки, подправки и сол - на вкус.

Приготвяне:
Гответе перлен ечемик за около 3-4 часа на слаб огън, докато бульонът стане гъст. Нарежете дръжките на гъбите на филийки и ги запържете с лука на слаб огън. По-добре е да пържите в тиган с дебели стени, за да „къкри“ съдържанието. Добавете малко сол. 20 минути преди края на готвенето се добавят нарязаните на парчета зърна. среден размеркартофи, моркови и шапки от гъби. След това добавете съдържанието на тигана към супата и гответе още 2-3 минути. Добавете подправки на вкус. ДО гъбена супаЧерният бахар и дафиновият лист действат добре. Добавете лъжица масло. Покрийте с капак и оставете да престои 20-30 минути. Сервирайте супата в дълбоки чинии, като добавите лъжица заквасена сметана и поръсите с магданоз и копър.

Крем супа с манатарки и шампиньони

Приготвяне:
Размразете белите гъби и ги нарежете на парчета. Празът се нарязва наситно и се запържва в половината сгорещен зехтин в тенджера, докато се златист цвят. Добавете манатарки и гответе, като разбърквате, за 6-7 минути.
Шампиньоните се нарязват на филийки и се запържват отделно в останалия зехтин за 5-6 минути.
Налейте 1 литър вода в тигана с манатарките, добавете половината шампиньони и оставете да къкри на тих огън 10 минути. Пюрирайте супата в блендер, върнете в тигана и оставете да заври. Добавете сметана, сол, черен пипер и гответе още 4 минути. Разпределете в чинии и гарнирайте с останалите шампиньони.

Грибница (стара руска рецепта)

съставки:
приблизително равни количества картофи и манатарки,
масло, сметана - на вкус,
дафинов лист, кориандър, бахар - на вкус.

Приготвяне:
Възрастните гъби (с леко позеленяла сърцевина) се нарязват на кубчета. Нарежете картофите на същите кубчета. Поставяме ги в студена вода, оставяме да заври, посоляваме, подправяме и варим до готовност на картофите плюс още 10 минути - трябва малко да омекнат. Полученото под формата на супа-пюре се сервира с парченца масло и заквасена сметана на вкус. Важно е да се поддържа строг минимализъм в рецептата и да не се добавят лук или силно миришещи подправки „за картофи“ или „за гъби“. Важното в това ястие е балансът на вкуса на гъбите и картофите.

Супа от орехи и гъби (уелска рецепта)

съставки:


Приготвяне:
Сварете гъбите в бульона за 20-25 минути, добавете ядките и варете още 15-20 минути, докато гъбите омекнат. Охладете и смелете всичко в блендер. Запържете леко праза в олиото и добавете оризовото брашно.

При непрекъснато бъркане добавете сместа от нарязани ядки и гъби и шерито и оставете да къкри 15-20 минути. В този момент ястието може да се охлади и да се прибере в хладилник за 2-3 дни, за да се изглади вкусът. След това добавете заквасена сметана и загрейте на слаб огън, като избягвате кипене. Преди сервиране украсете с ядки или билки.

Алпийска салата с гъби

съставки:

  • 100 г манатарки,
  • 200 г лисички,
  • 1 с.л. чесън,
  • 100 г пресни домати,
  • 2 с.л. пресен босилек,
  • 3 с.л. зехтин,
  • 3 с.л. лимонов сок,
  • 1 с.л. винен оцет,
  • магданоз, копър - на вкус.

Приготвяне:
Нарежете гъбите на кубчета, доматите на филийки и ги почистете от семките. Загрейте фурната, намажете тава за печене със зехтин, наредете върху нея гъби и чесън, разбъркайте и запечете за 15-20 минути до светлокафяво. Оставете гъбите да изстинат и смесете с останалите съставки.

Хрупкави манатарки по италиански

съставки:

пресни манатарки, брашно, зехтин, сол.

Приготвяне:
Нарежете големите гъби на филийки, а малките може и цели. Оваляйте ги в брашно.

За да овлажните брашното и да станете хрупкави на гъбите, потопете всяко парче в хладка вода и изпържете в сгорещено олио до златисто кафяво.

Гъбите се подсушават в абсорбираща хартия, посоляват се и се сервират горещи.

Фондю с гъби по италиански

съставки:

  • 200 г сухо бяло вино,
  • 100 г вино Марсала,
  • 200 г сушени манатарки,
  • 400-450 г различни сирена (пармезан, фонтина, ементалер),
  • 2-3 с.л. брашно,
  • 1 скилидка чесън,
  • черен пипер на вкус.

Приготвяне:
Загрейте Марсала до кипене, залейте сушените гъби и оставете за час. Сиренето се смила и се смесва с брашното. Натрийте емайлирана тенджера или тенджера за фондю с чесън, налейте бяло вино и поставете на слаб огън. Когато виното почти заври, добавете сиренето на малки порции, като се уверите, че има време да се разтопи, преди да добавите следващата порция.

Изцедете гъбите от виното и ги нарежете на ситно. Към фондюто се добавят гъбите и прясно смлян пипер. Сервирайте фондюто с няколко вида хляб и колбаси.

Как се пържат манатарки с лук

Продукти: 2 глави лук, 300-500 г гъби, черен пипер, сол, 3 с.л. лъжици растително масло.

Измийте сортираните гъби, залейте ги с вряла вода и нарежете на филийки по дължината на стъблото. След това ги посолете и поръсете с черен пипер. Поставете гъбите в загрят тиган с растително масло. Запържете ги за 10-15 минути, като разбърквате леко. Междувременно запържете лука, нарязан на кръгчета, до златисто кафяво в отделен тиган. Смесете пържени манатарки с пържени луки сервирайте.

Как да пържим манатарки със заквасена сметана

Продукти: 1 чаена лъжичка брашно, 0,5 чаши заквасена сметана, 300-400 г манатарки, 3 с.л. лъжици растително масло.

Гъбите се запържват както в рецептата с лука, а когато гъбите придобият златист цвят, в тигана с гъбите се добавя брашно и заквасена сметана и се разбърква. Оставете гъбите със заквасена сметана да заври и запържете на слаб огън, като разбърквате, още 5-7 минути.

Как да изсушим манатарки

За да направите това, гъбите не се измиват, а само се почистват от остатъците и се нарязват по дължина на две или повече части (това зависи от размера на гъбата). Сушат се във фурната върху решетка при температура 50–70 градуса за 7–12 часа. Те трябва да се съхраняват на сухо място в плътно затворен съд. Сушените манатарки запазват най-добре своите вкусови и хранителни свойства, могат да се консумират като крекери без допълнителна обработка.

Най-голямото предимство на сушените манатарки е, че могат да се готвят през цялата година, а именно: варете супи, пържете, използвайте като пълнеж за пайове. Тъй като при изсушаване манатарките не губят своята полезни свойстваи уникален аромат.

За супи се накисват сушени гъби топла вода, измити и накиснати във втора вода до пълно набъбване. След това гъбите се нарязват на ситно, а водата се използва за бульон.

Как да мариновате манатарки

Продукти: 1,5 кг манатарки; 1 литър вода; 1,5 – 2 супени лъжици сол; 1 с.л. лъжица кристална захар; 2-3 дафинови листа; 4-6 зърна бахар; 1 чаена лъжичка - 70-80% оцетна есенция; малко карамфил.

Сварете измитите манатарки в тенджера за около 15-20 минути. Отцедете водата. Залейте гъбите с вряща марината от вода, сол, захар и оцет. Сварете гъбите в марината още 3-5 минути.

Добавете черен пипер - грах, дафинов лист, карамфил - в сух, подготвен, стерилизиран буркан. Можете да добавите чесън, босилек, магданоз и други подправки и билки.

Внимателно прехвърлете гъбите в буркан и залейте с маринатата, затворете добре буркана.

Колко време се готвят манатарки

Пресните манатарки се варят 15-20 минути, докато омекнат. Сушените манатарки трябва да се накиснат във вода за няколко часа преди готвене. студена вода, и след това варете, докато се утаят. Поставете замразените гъби във вряща вода и гответе за 20 минути.

Калорично съдържание и хранителна стойност на манатарки

Калоричното съдържание на манатарки е 34 kcal. Хранителна стойностманатарки: протеини - 3,7 g, мазнини - 1,7 g, въглехидрати - 1,1 g