ДЪРЖАВНО ВИСШЕ УЧЕБНО ЗАВЕДЕНИЕ

ЗАПОРИЖКИ НАЦИОНАЛЕН УНИВЕРСИТЕТ

МИНИСТЕРСТВО НА ОБРАЗОВАНИЕТО И НАУКАТА НА УКРАЙНА

Дисциплина: Основи на безопасността на живота

По темата: Безопасност на храните

Изпълнени: чл. гр. 3429-Б

Хранителните продукти и хранителните суровини, които са включени в нашата диета, са класифицирани от човечеството като годни за консумация и безопасни въз основа на резултатите от техния собствен опит, понякога платени с хиляди животи. Тези продукти служат за нас като източник на енергия, пластичен материал за изграждане на телесни клетки, редица биологично активни вещества, като всяко от тях съдържа хиляди, а понякога и милиони различни химични съединения.

В основата на съвременните представи за здравословно храненележи концепцията за оптимално хранене, разработена от академик V.A. Тутелян. Той предвижда необходимостта и задължението за пълно задоволяване на нуждите на организма не само от основни макро- и микроелементи, но и от цяла гама второстепенни (нехранителни) биологично активни хранителни компоненти, списъкът и значението на които непрекъснато се разширяват.

Друг аспект на безопасността на храните е, че за да поддържа нормално функциониране, човешкото тяло трябва да поддържа баланс между приема на хранителни вещества и разхода на енергия. Постигна бързото развитие на научния и технологичния прогрес човешки животпасивна, довела до развитие на липса на физическа активност, затлъстяване и други болести от цивилизационен мащаб. IN модерен святЗа да отслабнат, хората не бързат да се откъснат от удобните условия на живот и да увеличат разхода на енергия, предпочитайки съмнителни диети и съмнителни перорални лекарства пред физическата активност.

Закон за запазване на енергията

Основният закон на рационалното хранене диктува необходимостта от съответствие на нивата на прием и разход на енергия. Вторият закон на рационалното хранене изисква пълно покриване на нуждите на организма от витамини и други жизненоважни (основни) вещества.

Технологична обработкапродуктите, консервирането, рафинирането, продължителното и неправилно съхранение по никакъв начин не повишават съдържанието на витамини, макро- и микроелементи, диетични фибри и биологично активни вещества в храната.

Ето защо има такова разпространение на болести, пряко свързани с лошо хранене(или: зависими от храненето, „болести на цивилизацията“), като атеросклероза, хипертония, затлъстяване, захарен диабет, остеопороза, подагра, някои злокачествени новообразувания.

Нарушаването на хранителния статус неизбежно води до влошаване на здравето и, като следствие, до развитие на заболявания.

Храната като източник и носител на потенциална опасност

Храната също може да бъде източник на редица потенциали опасни вещества, които могат да бъдат разделени на природни и антропогенни, т.е. причинени от човешка дейност.

В класацията на рисковете, свързани с храните, най-голяма опасност представляват естествените токсини - бактериални токсини, фикотоксини (токсини от водорасли), някои фитотоксини и микотоксини. След това приони, вируси, протозои, животински токсини, биологично активни вещества. Антропогенни химически замърсители и хранителни добавкизатворете тази серия.

Естествени замърсители

Какво представляват естествените хранителни замърсители? Първо, има токсични компоненти на обичайните храни, от които трябва да се отървем по време на обработката или да ги деактивираме. Те включват някои ензими, ензимни инхибитори. Например прекрасно полезен продуктсоята съдържа инхибитор на трипсин. Това е нетоксично съединение, но може да попречи на протеиновия синтез. Простото нагряване е достатъчно, за да се деактивира. Семената на черешите и другите плодове съдържат цианогенни гликозиди, които при разграждане (особено при съхранение) образуват циановодородна киселина. В картофите, когато се съхраняват на светлина, се образува вреден соланин и т.н. Второ, продуктите могат да станат опасни поради естествени замърсители. Най-опасният от тях е микробиологичното разваляне на хранителни продукти. Храната е отличен субстрат за развитието на микроорганизми, които произвеждат токсини. И ако стафилококовото отравяне е мимолетно, тогава ботулиновият токсин, който се развива при анаеробни условия, е фатален.

Действието на микотоксините (плесенните токсини) е бавно, но може да има дългосрочни последици под формата на канцерогенни ефекти. В никакъв случай не яжте мухлясал хляб или леко развалени меки домати (дори в борш!). Ако развалено парче в ябълка може да се изреже, то в доматите токсините, произведени от гъби от рода Penicillium, се разпределят равномерно по целия обем на плода.

Микотоксините са отговорни и за така наречената хронична токсичност. Ракът на черния дроб в африканските страни се свързва именно с афлатоксини, които влизат в тялото от царевица и фъстъци, засегнати от плесен по време на съхранение. Необходим е много внимателен контрол, за да се гарантира, че такива суровини не попадат в преработката, особено при производството на продукти бебешка храна. Друг пример за естествено замърсяване са популярните днес морски дарове. Мидите консумират планктон, някои от които са силно токсични, което води до невротоксични (парализа, смърт) или диарични ефекти при хората.

Антропогенни замърсители

Антропогенните фактори са свързани със замърсяването от човека. Вредните вещества, с които тровим околната среда, се връщат при нас по хранителните вериги. Класически пример е ДДТ, който дори е открит в пингвини в Антарктика. Полихлорираните бифенили, които се изхвърлят с отработеното трансформаторно масло, се натрупват и се връщат при нас с храната. Пестициди, радионуклиди (първата експлозия на атомната бомба увеличи замърсяването на биосферата с няколко порядъка!), Соли на тежки метали (олово, живак, кадмий) - всичко това може да се натрупва и във високи концентрации не може да даде само токсичен ефект, но и причиняват мутации, деформации и т.н.

Задължително е да се вземе предвид действителният хранителен статус. Например през последните години беше доказано, че олово, кадмий и други тежки метали имат най-високи концентрации в рибата и другите морски дарове. Изглежда, че на тях трябва да се обърне основно внимание, но приносът на тези продукти към общо количествопостъпващото в организма олово не надвишава 3%, а най-голям принос – около 25% – идва от хляба и хлебни изделия

Характеристики на съвременните диети за отслабване

Недостатъци на всички обичайни диети:

1. ПЪЛНО ГЛАДУВАНЕ. Калоричното съдържание на телесните мазнини е около 7000 kcal/kg. Пълното отсъствие на прием на храна (гладуване) осигурява загуба на тегло до 0,5 кг на ден, но след 5-тия ден на гладуване води до тежки нарушенияздраве поради липса на много необходими вещества. Поради това причинява силни пристъпи на глад, постепенно преминаващи в обща тъпота.

2. ДИЕТИ, СВЪРЗАНИ С НЕПРАВИЛНОТО ХРАНЕНЕ. Целият досегашен световен опит за отслабване с помощта на всякакви „гладни“ и „полугладни“ диети доказа пълната си безсмисленост - човек не може да гладува вечно и след като болезнено постигне някакъв резултат и отмени диетата, теглото започва бързо да намалява се увеличи отново, обезсмисляйки всички предишни усилия.

ПОВИШЕНИЯТ АПЕТИТ и последващото БЪРЗО НАДАВАНЕ НА ТЕГЛО са неизбежна последица от всяко недохранване, особено от гладуване.

3. ДИЕТИ, БАЗИРАНИ НА ХРАНЕНЕ С ЕДНА ХРАНА (" диета с кефир“, „зеленчукова диета” и др.). Отслабването не може да стане моментално. здравословна загуба на теглоВъзможно е максимално намаляване на телесното тегло до 8 кг на месец. Следователно ще трябва да останете на диетата доста дълго време. Невъзможността на организма да получава необходимите му хранителни вещества, минерали (макро- и микроелементи) и витамини води до рязко влошаване на благосъстоянието и външен вид. В рамките на няколко дни неизбежно възникват пристъпи на глад, свързани с липса на необходимите вещества и метаболитни нарушения.

4. ДИЕТИ С НИСКО МАЗНИНИ. Липсата на мазнини в храната, особено на животните, за една седмица или повече, първо води до хиповитаминоза, след това до дефицит на мастноразтворими витамини, т.е. до влошаване на здравето, външния вид и развитието на слабост. Само след няколко дни такава диета възниква отвращение към нискомаслена храна и пристъпи на глад. При дългосрочно отсъствие на животински мазнини се увеличава пропускливостта на клетъчните мембрани и възниква гладен оток.

5. НЕЗБАЛАНСИРАНИ ДИЕТИ. Дори и да дават ефект на отслабване, поради дисбаланса си те лишават организма от някои основни хранителни вещества. В резултат на това, в допълнение към загубата на тегло, има и появата на определени здравословни нарушения и следователно влошаване на благосъстоянието и външния вид.

6. ГЛАДНИ ДНИ и правилото „НЕ ЯЖТЕ СЛЕД 6“. Трябва да се помни, че въпреки че количеството на необходимите хранителни вещества винаги се дава в справочниците на дневна база, хранителният баланс на човек не е ежедневен, а седмичен.

Ако човек един ден яде предимно един вид храна, а друг ден - друг, но така, че през седмицата да се поддържа балансът на съотношението на необходимите хранителни вещества, тогава диетата в този случай е напълно балансирана.

Пълното отсъствие на прием на храна до 3 дни, при условие че възрастният е здрав и е ял нормално преди това, не е гладуване, тъй като през този период дори няма забележима промяна в състава на кръвта поради употребата на вещества преди това съхранявани в червата

Москва – 2018 г

Съдържание

Въведение………………………………………………………………………………….3

Основна част:

Биологични опасности в храните…………………………………………..…4

Генетично модифицирани продукти…………………………………….5

Мерки за безопасност на храните………………………………………………………...5-6

Заключение…………………………………………………………………………………7

Списък с литература…………………………………………………………...8

Въведение

Човешкият живот не може да се представи без хранене, просто защото без хранителни вещества човек може да умре.

Човешкото тяло се състои от много вещества, които идват от храната. Диета, която осигурява нормалното количество диетични фибри за задоволяване на хранителните нужди на тялото, се нарича балансирана диета.

Хранителните продукти, които са заразени с микроорганизми, могат да причинят хранителна интоксикация (отравяне). Токсините се образуват в хранителните продукти преди да бъдат консумирани в резултат на развитието на достатъчно голям брой микроорганизми.

Целта на моята работа е да разгледам въпроса за безопасността на храните и храненето на хората.

Биологични опасности в храните

Естествените токсини като бактериални токсини, фикотоксини (токсини от водорасли) и микотоксини са най-честите опасности за храната. След това приони, вируси, протозои, животински токсини, биологично активни вещества. По този начин антропогенните химически замърсители и хранителните добавки само затварят тази серия.

Микотоксините афлатоксин В1 и охратоксин А се считат за канцерогени и са r в n организъм r в w количества, сравними сО приемливо общоприето p чрез измервания (или l дори ги превъзхожда). p Пристигане p сив остатък b вещества, k p например органохлорл пестицидите представляватл само десети и хилядни от процента от тези общоприети мерки.

Бактериите и техните токсини са от най-голямо значение - те са причинители на повечето хронични и остри хранителни интоксикации и токсични инфекции. Най-често регистрираното хранително отравяне е свързано със замърсяване на хранителни продукти (салати, съдържащи майонеза, млечни продукти, месни и рибни продукти) със стафилококови ентеротоксини: 27-45%. Някои отравящи вещества могат дори да причинят шок. Механизмът на тяхното действие не е напълно изяснен - може би е свързан с въздействие върху нервните окончания в червата.

Освен това не пренебрегвайте ботулизма. Това са микроорганизми, които засягат недостатъчно обработени рибни, месни продукти, консервирани плодове, зеленчуци и гъби; Отравянето има две клинични форми:

1) остра форма - инкубационен период 12-36 часа, симптоми: дрезгав глас, главоболие, гадене, повръщане, сухота в устата, двойно виждане;

2) лека форма - инкубационният период е дълъг (няколко дни), наблюдават се леки симптоми.

IN последните годиниБотулизмът се среща доста често (всяка година в страната има 500-600 жертви). В същото време смъртността достига 7-9%, което е доста висока цифра. Токсинообразуващите микроорганизми, които са отговорни за хранителните отравяния при хората, също включват Shiga токсин, tlisteriolysin и други. През последните години в редица страни (като САЩ, Япония) броят на огнищата на хранителни заболявания, причинени от ентерохеморагични заболявания, се е увеличил значително (до 6000 души годишно). Лечението се основава на използването на антитоксични серуми. Ефективността на лечението при тежки случаи на инфекция зависи от това колко бързо се поставя диагнозата.

Човешкото тяло се състои от много вещества - и всички те идват от храната. Известно е, че човек ще умре, ако не яде няколко седмици; и при лошо хранене той ще отслабне и ще стане слаб. Диета, която осигурява достатъчно разнообразие от храни, за да отговори на хранителните нужди на тялото, се нарича балансирана диета.

Хранителните продукти, заразени с микроорганизми, могат да причинят хранителна интоксикация (отравяне). Токсините се образуват в хранителните продукти преди да бъдат консумирани в резултат на развитието на достатъчно голям брой микроорганизми.

Нека да разгледаме някои от микроорганизмите и токсините, които най-често се срещат в храните:

1) ботулизъм - произвежда се анаеробно при 10-40 градуса С. Най-често причинителите на заболяването заразяват сурова шунка и риба. Техните спори са силно устойчиви на топлина. Отравянето има две клинични форми:

а) остра форма - инкубационен период 12-36 часа, симптоми: дрезгав глас, главоболие, гадене, повръщане, сухота в устата, двойно виждане;

б) лека форма - инкубационният период е дълъг (няколко дни), наблюдават се леки симптоми.

Лечението се основава на използването на антитоксични серуми. Ефективността на лечението при тежки случаи на инфекция зависи от това колко бързо се поставя диагнозата.

2) стафилококови ентеротоксини (например в млякото на крави, страдащи от стафилококов мастит).

3) хранителни микотоксини, произведени от гъбички (установено е например, че афлатоксин В1 е едно от най-мощните сред известните хепатокарциногенни вещества).

4) патогенни бактерии (например бактерии Satopeidae). Най-честите масови хранителни инфекции и

интоксикациите са причинени от стафилококови ентеротоксини, бактерии Baltopellae; Случаите на масов ботулизъм са редки.

Мерки за безопасност - чистота, лична хигиена, хладилно съхранение на храните, еднократна посуда.

Не яжте мухлясали храни! Не забравяйте, че мухълът отделя невидими за окото токсини (афлатоксини, охратоксини и др.), които преминават в дебелината на продукта;

Афлатоксините са много устойчиви на температура и се разрушават при излагане на слънчева светлина, UV облъчване;

Афлатоксините преминават в преработени продукти от зеленчуци, плодове и др. Не използвайте плесенясали продукти за направата на вино, сокове, мармалад и др.;

Не забравяйте, че във фъстъците, лещата, ядките без черупки, кайсиеви ядкиафлатоксините могат да присъстват без видима плесен или мирис на плесен;

Токсичните вещества могат да се появят, когато продуктите се съхраняват неправилно. Така при дългосрочно съхранение на алкохолни тинктури върху костилкови плодове в разтвора преминава силна отрова - циановодородна киселина;

При съхранение на картофите на светло, както и по време на тяхното покълване се образува соланин. Дава картофи зелено. Отравянето със соланин не е фатално, но все пак е по-добре да се избягва. Трябва внимателно да обелите зелените картофи, като премахнете „очите“;

Не използвайте хартия от вестници, списания или опаковки за опаковане на хранителни продукти: те могат да съдържат големи количестваолово и кадмий;

Моля, имайте предвид, че когато използвате чугунен тиган, по-малко желязо се абсорбира от храната;

Степента на извличане на мед и олово от продуктите зависи от степента на износване на съдовете. след дългосрочен планработа, ефективността на защитния слой от калай, покриващ медта, намалява;

Цинкът, който съдържа малко кадмий, лесно се разтваря от разредени киселини и съдовете не трябва да се използват за съхраняване на храни, съдържащи киселина;

Разтворимостта на алуминия и проникването му в храната се увеличава в алкална или кисела среда;

След отваряне на консервна кутия и съхраняването й на стайна температура, количеството калай, което преминава от консервираната кутия в храната, се увеличава;

Прехвърлянето на калай в храната от консерви се увеличава в присъствието на нитрати; Освен това токсичността на калая в присъствието на нитрати се увеличава;

Използвайте повече диетични фибри в диетата си (източникът на които е хляб, зеленчуци и плодове): те помагат за отстраняването на вредните метаболитни продукти и солите на тежките метали от тялото.

Безопасност на храните и храненето

Планирайте

Въведение……………………………………………………………………………………3

1. Наука за храненето…………………………………………………………...…..4

1.1.Съвременни представи за здравословно хранене…………………………6

2. Безопасност на храните и храненето………………………………………….…..8

2.1.Биологични опасности, свързани с храната………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

2.2. Генетично модифицирани продукти……………………………..……12

2.3. Нива на влияние на техногенните фактори върху човешкото тяло в процеса на усвояване на храната……………………………………………………………13

3. Осигуряване на продоволствената сигурност на Русия от държавата……………………………………………………………………………………..15

Заключение……………………………………………………………………………………17

Списък с препратки…………………………………………………………18

Въведение

Животът е невъзможен без хранене, така че задачата на всеки от вас е да се научи да се храни правилно.

В момента има хиляди методи за избор на храни и тяхната съвместимост, диети и строги диети, сложни формули за изчисляване на необходимото количество консумирани калории, стотици препоръки за гладуване, съвети за пиене на урина и подобни препоръки.

Някои твърдят, че захарта е бяла смърт, а кафето е черно, други свидетелстват за многобройни столетници, които са пили кафе и захар през целия си живот. Някои се страхуват от вредното въздействие на алкохола, други доказват полезността на употребата му в ограничени количества. Някои се застъпват за растителни храни, други, например Ф. Енгелс, отбелязват, че без месни продукти човек не би станал човек. Някои казват, че не трябва да ядете през нощта, други твърдят, че храненето през нощта е полезно, тъй като по време на сън тялото спокойно ще преработи храната и т.н. Общо взето, колкото хора, толкова и мнения.

Нашата задача днес е да разгледаме въпроса за безопасността на храните и храненето за хората.

1. Наука за храненето

„Друг от основателите на науката за медицината, древногръцкият учен Хипократ, говори за пряката зависимост на здравето на човека от състава на храната: „Нека вашето лекарство бъде вашата храна.

Перифразирайки го, нека кажем: „Нека вашата храна бъде вашето лекарство“!

Още древните мъдреци са знаели: храненето е един от най-важните фактори, определящи нашето здраве. Лечител и готвач в едно е традиция на източната философия. От историческите хроники е известно, че египетските лечители 1500 г. пр.н.е. д. Счита се за необходимо да се яде черен дроб, когато зрението се влоши, а храносмилателните разстройства се лекуват с еметици и лаксативи. Този вид знания са натрупани от древни времена.

И в края на 18 век френският учен А.Л. Лавоазие, провеждайки изследвания и експерименти върху животни и хора, установява, че приетата от тялото храна се разгражда, отделяйки известно количество топлина.

За западната цивилизация създаването на хранителни запаси винаги е било ключът към оцеляването на хората, основата на просперитета на всяка държава. Но идеите за терапевтични ползи от здравословното готвене Ново и Стария святстана широко разпространен едва на прага на новото хилядолетие. Природата на „болестите на цивилизацията“ стана твърде очевидна. Резултатите от множество превантивни проекти и здравни програми: Подобряването на диетичните модели не само подобрява качеството на живот, но също така намалява заболеваемостта и смъртността.

Изследването на храненето възниква предимно като изследване на калоричното съдържание на хранителните продукти. Тази посока се поддържаше много дълго време и все още играе значителна роля. След това, в резултат на многобройни и всеобхватни изследвания, беше установено, че храната се състои от различни вещества, които имат специфични свойства, важни за живия организъм, и структурата на тези вещества е разнообразна. Следователно, за да се оцени напълно храната, не е достатъчно да се характеризира само нейната калорична стойност. Трябва да знаете точния му химичен състав. Това изискване стана особено актуално днес, когато екологичната ситуация бързо се влошава.

1.1. Модерен преидеи за здравословно хранене

„Днес с проблемите на здравословното хранене се занимават специалисти от десетки научни области – диетолози, биохимици, микробиолози, технолози. Появиха се дори напълно нови науки - нутригеномика, нутрипротемика, нутриметаболомика, които разглеждат трансформациите на отделните хранителни компоненти на генетично ниво. Еколозите, разбира се, също не останаха настрана - в края на краищата именно храненето свързва вътрешната среда на тялото с околната среда, както естествена, така и изкуствена, създадена от човешки ръце. В крайна сметка „хранителните вериги“ са тези, които определят всеки биологичен вид.

Основата на съвременните идеи за здравословно хранене е концепцията за оптимално хранене, разработена от академик В.А.

Той предвижда необходимостта и задължението за пълно задоволяване на нуждите на организма не само от основни макро- и микроелементи, но и от цяла гама второстепенни (нехранителни) биологично активни хранителни компоненти, списъкът и значението на които непрекъснато се разширяват.

Говорейки за микронутриентите, трябва да се подчертае, че в експериментални изследвания върху животни е показано, че обогатяването на диетата с витаминоподобни вещества (флавоноиди) намалява нивото на токсичните ефекти на микотоксините поради активирането на ензимните механизми за неутрализиране на чужди вещества и увеличаване на антиоксидантния статус на хората. В същото време широка гама от антиоксиданти от естествен произход ефективно защитава протеиновите структури на клетките от вредното въздействие на съединенията на свободните радикали.

Неблагоприятните фактори на околната среда, влияещи върху структурата на протеините, включват свободни радикални съединения ( различни формиактивен кислород, пероксидни съединения, оксиди и др.), които влизат в човешкото тяло с храна, вода, вдишван въздух и също действат върху кожата.

Реактивни или реактивни кислородни съединения, включително тютюнев дим, замърсители на въздуха, ултравиолетово лъчение и озон, включват следните "хигиенично критични" вещества: нитритни оксиди, пероксиди, супероксиди и хидроксилни радикали, синглетен кислород и водороден пероксид.

Тези вещества участват като индуктори на увреждане на ДНК молекули, липиди и протеини и по този начин могат да бъдат свързани с генната експресия. Увреждането на биомолекулите (предимно протеините) може да бъде пряко свързано с развитието на такива общи заболявания като рак, сърдечно-съдови лезии, зрителни увреждания като катаракта и зрителна дегенерация, както и редица имунни и невродегенеративни заболявания.

Следните неблагоприятни фактори на околната среда, създадени от човека, са много химикалирастителна защита, които се намират като замърсители (сложни химични съединения) в хранителни продукти, по-специално продукти от растителен произход: хербициди, пестициди, фунгициди, акарициди, инсектициди, дефолианти, дезинфектанти и много други.

Текущите препоръки на ФАО и СЗО по отношение на хранителните нужди на хората от протеини предписват увеличение на нуждите от човешки протеини с 15% над надеждното ниво на изискване, въз основа на възможния стрес и фактори на околната среда.

2. Безопасност на храните и храненето

Според директора на Държавния изследователски институт по хранене на Руската академия на медицинските науки V.A. Тутелян „...разговорът за хранителната сигурност трябва да започне с хранителната структура. За съжаление, в наше време нивото на хранене на населението е много далеч от идеалното. Следващият фактор са постиженията на научно-техническия прогрес (НТП), който засегна всички сфери на човешката дейност: производството, ежедневието и, както виждаме, структурата на храненето. Съдете сами, векове наред човечеството се е опитвало да се освободи от физическа активност, механизиране и автоматизиране на производството, изобретяване на автомобили, асансьори, домакински уреди, развиващи комунални услуги. И не без успех: за сто години ежедневната ни консумация на енергия е намаляла 1,5-2 пъти.

Основният закон на рационалното хранене диктува необходимостта от съпоставяне на нивата на енергиен прием и разход на енергия, следователно трябва да намалим количеството на консумираната храна. В този случай обаче нарушаваме втория закон на рационалното хранене, който изисква пълно покриване на нуждите на организма от витамини и други жизненоважни (есенциални) вещества.

Но все още не сме взели предвид, че NTP контролира изцяло сектора на производството на храни. Технологичната обработка на продуктите, консервирането, рафинирането, продължителното и неправилно съхранение по никакъв начин не повишават съдържанието на витамини, макро- и микроелементи, диетични фибри и биологично активни вещества в храната.

Ето защо има такова разпространение на заболявания, пряко свързани с неправилното хранене (или: хранително зависими, „болести на цивилизацията“), като атеросклероза, хипертония, затлъстяване, захарен диабет, остеопороза, подагра и някои злокачествени новообразувания.

Нарушаването на хранителния статус неизбежно води до влошаване на здравето и, като следствие, до развитие на заболявания. Уви, основаната на доказателства медицина показа това по-рано от научната медицина. Ако вземем цялото население на Русия като 100%, само 20% ще бъдат здрави, хората в състояние на дезадаптация (с намален адаптивен капацитет) - 40%, а в състояние на предболест и заболяване - по 20%, съответно.

Изходът от тази ситуация е:

Първо, развитието на научните изследвания в областта на храненето, на по-„фини“ нива - клетъчно, ген. Днес индивидуалната диетотерапия се развива активно. В клиниката на Института по хранене се съставят хранителни метаболограми за всеки пациент - реални „снимки“ на трансформациите и метаболизма на веществата и енергията, идващи от храната.

Второ, научната стратегия за производство на храни. Тя се основава на търсенето на нови ресурси, които осигуряват оптималното съотношение на химическите компоненти на храната за човешкото тяло и на първо място търсенето на нови източници на протеини и витамини. Например растение, съдържащо пълноценен протеин, който по отношение на аминокиселините не отстъпва на животинския - соята. Продуктите, произведени от него, в допълнение към попълването на протеиновия дефицит, обогатяват диетата с различни основни компоненти, по-специално изофлавони. Освен това въпросите за подбора на най-продуктивните видове риба и морски дарове, организирането на специализирани подводни ферми, които позволяват пълното използване на хранителните ресурси на Световния океан, са много актуални.

Друго решение на хранителния проблем е химическият синтез на хранителни продукти и техните компоненти (производство на витаминни препарати). Използваният вече метод за производство на храни с даден химически състав, като го обогатява при технологична обработка.

През последните години привлече вниманието възможността за използване на микроорганизми като отделни компоненти на хранителни продукти. Микроорганизмите са живи същества, които се развиват в тясно взаимодействие с околната среда и се състоят от същите химикали като растенията, животните и хората. Но скоростта им на растеж е хиляда пъти по-висока от тази на селскостопанските животни и 500 пъти тази на растенията. Има още едно много важно обстоятелство: възможно е генетично да се предопредели химичният им състав.

Храната на 21 век ще включва традиционни (натурални) продукти, натурални продукти с модифициран (предварително определен) химичен състав, генетично модифицирани натурални продукти и хранителни добавки.”

2.1. Биологични опасности, свързани с храната

В класацията на рисковете, свързани с храните, най-голяма опасност представляват естествените токсини - бактериални токсини, фикотоксини (токсини от водорасли), някои фитотоксини и микотоксини. След това приони, вируси, протозои, животински токсини, биологично активни вещества. Между другото, антропогенните химически замърсители и хранителните добавки само затварят тази серия.

Микотоксините афлатоксин В1 и охратоксин А са канцерогени и влизат в организма в дози, сравними с установените стандарти (или дори надхвърлящи стандартите). Остатъците от храна, например органохлорни пестициди, представляват само десети и хилядни от процента от тези стандарти.

Бактериите и техните токсини са от първостепенно значение – те са причинители на повечето остри и хронични хранителни интоксикации и токсични инфекции. Най-често регистрираното хранително отравяне е свързано с увреждане на хранителни продукти (салати, млечни продукти, шунка и месни продукти) от стафилококови ентеротоксини: 27-45%. Някои щамове могат дори да причинят шок. Механизмът на тяхното действие не е напълно изяснен - може би е свързан с въздействие върху нервните окончания в червата.

Ботулизмът не е загубил своята актуалност. Тези микроорганизми заразяват недостатъчно обработена риба, месни продукти, консервирани плодове, зеленчуци и гъби. През последните години ботулизмът се среща доста често (всяка година в страната има 500-600 жертви). В този случай смъртността достига 7-9%. Токсинообразуващите микроорганизми, отговорни за хранителните отравяния при хората, включват също шига токсин, tlisteriolysin и др. През последните години в редица страни (САЩ, Япония) броят на огнищата на хранителни токсични инфекции, причинени от ентерохеморагични (жертви), са се увеличили значително - до 6000 души годишно).

2.2. Генетично модифицирани продукти

Сега е широко прието ГМ продуктите да се разделят на три категории. Първият е продукти, които по състав са абсолютно подобни на традиционните (по отношение на молекулярни и фенотипни характеристики, нива на ключови хранителни вещества, антихранителни, токсични вещества и алергени, характерни за даден тип продукти или определени от свойствата на прехвърлени гени) . Те, подобно на аналога, са безопасни и съответно, подобно на аналога, не изискват допълнителни изследвания. Повечето ГМ растения, отглеждани в момента за търговски цели, принадлежат към първата група.

Второто са ГМ продуктите, които имат определени разлики, свързани с въвеждането на нов ген и синтеза на нов протеин. В този случай изследванията, както вече казах, се концентрират конкретно върху този протеин, върху характеризирането на неговите свойства.

И накрая, в бъдеще е възможно да се появят продукти с умишлено променен състав (витамин, протеин), тогава, разбира се, ще са необходими други изследвания; Като решения се предлага използването на нови направления на съвременната наука - геномика, протеомика и метаболомика.

Както рекомбинантната, така и естествената ДНК са абсолютно идентични, тъй като в резултат на генетична модификация нуклеотидната последователност се пренарежда и химическата структура на ДНК не се променя по никакъв начин. Като се има предвид съществуването в природата на множество вариации на нуклеотидни последователности в ДНК, трябва да се признае, че използването на рекомбинантна ДНК не въвежда никакви промени в нашата хранителна верига. Казано по-просто, вие и аз консумираме няколко грама животинска ДНК всеки ден.

Еволюционните механизми за защита на нашия генетичен материал не позволяват нашата ДНК да бъде променяна. Въпреки това в пресата продължават да се изразяват опасения относно трансфера на гени.

2.3. Нива на въздействие на техногенни фактори върху човешкия организъм в процеса на усвояване на храната

От гледна точка на екологията и хигиената на храненето животът на съвременния човек се характеризира с нарастващо влияние на причинени от човека фактори. Те включват химикали(токсични вещества от неорганичен и органичен характер, идващи от храна, вода, вдишван въздух и др.), вещества от биологично естество (микотоксини (токсични отпадъчни продукти от микроскопични плесенни гъбички) ) , екзотоксини (токсин, отделен от клетка в околната среда ) и други биологично активни вещества), както и различни физични фактори (радиоактивно излъчване, вълнови ефекти и др.).

Всички тези вещества и физически фактори имат модулиструктуриращо влияние върху чи структуратамикроскопични компоненти на човешки клетки(протеини, нуклеинови киселини, липиди), върху основните свойства на биомембраните - пропускливост, флуидност, латерален и трансмембранен трансфер.

Друго ниво на въздействие на факторите на околната среда е промени в параметрите на животанеактивност на живите клетки, на първо място, нарушения и увреждания на нивото на регулиране на ензимните системи на основните жизнени процеси на всички видове клетки. Протеините играят важна роля тук.

Третото ниво на въздействие е влияние върху функциониранеторазвитие на физиологичните системиганизма,включително процеси на неврохуморална регулация (регулиращо и координиращо влияние нервна системаи биологично активни вещества, съдържащи се в кръвта, лимфата и тъканната течност върху жизнените процеси в организма на човека и животните. Такова регулиране е изключително важно за поддържане на относително постоянство на състава и свойствата на вътрешната среда на тялото, както и за адаптиране на тялото към променящите се условия на живот. ).

И адаптация на човешкото тяло към физически и биологични фактори на околната среда.

Четвъртият, най-ярък израз на неблагоприятното въздействие на факторите на околната среда върху тялото на животните и хората е такъв показател като продължителността на живота, както и честотата на вродени и придобити патологии, включително ензимопатии и имунодефицити.

Протеинът играе изключителна, ако не и водеща роля сред хранителните вещества (хранителни вещества) за живота на хората и животните. Тази роля се осъществява основно чрез аминокиселините - основният пластичен материал за изграждането на телесните протеини, както и на клетъчните и субклетъчните мембрани. Същото важи и за някои мастни киселини и (в много по-малка степен) за някои прости въглехидрати.

При разглеждането на ролята на хранителните вещества в организма на животните и хората е традиционно да се подчертават техните пластични и енергийни функции. Този подход е необходим за обосноваване на енергийните и хранителни нужди на хората и животните, включително обосноваване на физиологичните нужди от макро- и микроелементи. Те включват аминокиселини, липиди и въглехидрати, както и минерали, витамини и микроелементи. Нивото на енергийния метаболизъм на тялото е основната отправна точка, критерият за определяне на необходимостта от определени пластични вещества.

3. Осигуряване на продоволствената сигурност на Русия от държавата

„В съответствие с федералните закони („За санитарно-епидемиологичното благосъстояние на населението“ № 52-FZ от 30 март 1999 г. „За качеството и безопасността на хранителните продукти“ № 29-FZ от 2 януари 2000 г. „За държавното регулиране в областта на дейностите по генно инженерство“ № 86-FZ от 05.07.96 г.) всички хранителни продукти, разработени и въведени за промишлено производство за първи път, както и внесени за първи път и не продавани преди това на територията на Русия, подлежат на държавна регистрация.

Основният етап от регистрацията на хранителни продукти, получени от GMI, е цялостна санитарно-епидемиологична експертиза, извършвана в три направления: медико-генетична и медико-биологична оценка и оценка на технологичните параметри.

Медицинска генетична оценка (въз основа на използването на полимераза верижна реакция- PCR) включва анализ на въведената генна последователност, маркерни гени, промотори, терминатори, стабилност и ниво на генна експресия. Медико-биологичната оценка се състои от няколко блока изследвания: еквивалентност на състава, хронична токсичност, специални изследвания (алергенни свойства, ефекти върху имунния статус, репродуктивна функция, мутагенност, канцерогенност, невро- и генотоксичност). Технологичната оценка определя органолептичните и физични и химични свойства, както и влиянието на генетичната модификация върху технологичните параметри на продуктите.

В момента системата за оценка на безопасността на трансгенните продукти в Русия е една от най-строгите в света.

От 2002 г., когато у нас беше създадена методологична и инструментална база, която направи възможно провеждането на изследвания за наличието на GMI в хранителни продукти (около 11 хиляди изследвания годишно), и бяха обучени специалисти в системата на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор. (сега има 90 такива центъра), задължително етикетиране на всички хранителни продукти, получени от GMI.

Контролът се извършва инструментално с помощта на методи, базирани на количествено определяне на рекомбинантна ДНК или модифициран протеин.

Заключение

Ако обобщим всичко по-горе, можем да направим следното заключение:

Съвременният човек не трябва да съставя диетата си необмислено въз основа на личен вкус и любов към определени продукти. Диетата на всеки човек трябва да бъде балансирана и да отчита много фактори, влияещи върху здравето. За съжаление днес в Русия само някои категории граждани получават храна в съответствие с тези изисквания.

Основата на човешкия живот е непрекъснатото обновяване на субклетъчните и клетъчните структури на тялото. Това обновяване е морфологичен израз на основния процес, който характеризира всички живи същества - безкрайното разлагане и синтез на вещества. Връзката между процесите на синтез и разпад представлява основното вътрешно противоречие на жизнения процес и неговата основна движеща сила.

Трябва да се отбележи, че днес „Норми за физиологичните нужди на различни категории население от хранителни вещества и енергия“ от 1991 г.

работещи в Русия не отразяват напълно нуждата модерен човекв условията на реалния му живот. В края на краищата те не вземат предвид както нервно-емоционалния стрес, така и други фактори външна средахимически, биологични и физическа природа. Следователно този документ изисква преразглеждане, като се вземат предвид нуждите на човешкото тяло при неблагоприятни условия на околната среда.

Списък на използваната литература:

1. Арустамов Е.А., Воронин В.А., Зенченко А.Д., Смирнов С.А. Безопасност на живота: Учебник: Издателско-търговска корпорация "Дашков и К", 2005 г

2. Безопасност на живота: Учебник за студенти / Изд. Ед. С.В. Белова.- 3-то изд., преработ. И допълнително - М .: Vyssh.shk., 2003

3. Hwang T.A., Hwang P.A. Безопасност на живота. Поредица „Учебници и учебни помагала" Ростов n/a: „Феникс“, 2002 г.

4. Микрюков, В.Ю. Осигуряване на безопасност на живота. В 2 книги. книга 1. Лична безопасност: Proc. Ръководство - М.: Висше училище.., 2004.

Периодични издания

5. Гапаров М.М. Нека вашата храна бъде...// Екология и живот.- 2007.- № 7.- С.64

6. Токарева Н.А. Има ли какво има? // Екология и живот 2005. - № 3. - С. 66

Безопасност на храните и храненето

Планирайте

Въведение……………………………………………………………………………………3

1. Наука за храненето…………………………………………………………...…..4

1.1.Съвременни представи за здравословно хранене…………………………6

2. Безопасност на храните и храненето………………………………………….…..8

2.2. Генетично модифицирани продукти……………………………..……12

Заключение……………………………………………………………………………………17

Списък с препратки…………………………………………………………18

Въведение

Животът е невъзможен без хранене, така че задачата на всеки от вас е да се научи да се храни правилно.

Някои доказват, че захарта е бялата смърт, а кафето е черната смърт, други свидетелстват за много столетници, които пият кафе и захар през целия си живот. Някои хора се страхуват от вредното въздействие на алкохола, докато други доказват полезността на употребата му в ограничени количества. Някои се застъпват за растителни храни, други, например Ф. Енгелс, отбелязват, че без месни продукти човек не би станал човек. Някои казват, че не трябва да ядете през нощта, други твърдят, че храненето през нощта е полезно, тъй като по време на сън тялото спокойно ще преработи храната и т.н. Общо взето, колкото хора, толкова и мнения.

Нашата задача днес е да разгледаме въпроса за безопасността на храните и храненето за хората.

1. Наука за храненето

„Друг от основателите на науката за медицината, древногръцкият учен Хипократ, каза от пряката зависимост на състоянието на човешкото здраве от състава на хранителните продукти: „Нека вашето лекарство бъде вашата храна“.

Перифразирайки го, нека кажем: „Нека вашата храна бъде вашето лекарство“!

Още древните мъдреци са знаели: храненето е един от най-важните фактори, определящи нашето здраве. Лечител и готвач в едно лице е традиция на източната философия. От историческите хроники е известно, че египетските лечители 1500 г. пр.н.е. д. Те смятаха за необходимо да се яде черен дроб, когато зрението се влоши, а храносмилателните разстройства се лекуваха с еметици и лаксативи. Този вид знания са натрупани от древни времена.

За западната цивилизация създаването на хранителни запаси винаги е било ключът към оцеляването на хората, основата на просперитета на всяка държава. Но идеите за терапевтични Ползите от здравословната кухня станаха широко разпространени сред Новия и Стария свят едва на прага на новото хилядолетие. Природата на „болестите на цивилизацията“ стана твърде очевидна. Резултатите от множество превантивни проекти и здравни програми бяха твърде очевидни и демонстративни: подобряването на хранителната структура не само подобрява качеството на живот, но и намалява заболеваемостта и смъртността.

Учението за храненето възниква предимно като изследване на калорийното съдържание на хранителните продукти. Тази посока се поддържаше много дълго време и все още играе значителна роля. След това, в резултат на многобройни и всеобхватни изследвания, беше установено, че храната се състои от различни вещества, които имат специфични свойства, важни за живия организъм, и структурата на тези вещества е разнообразна. Следователно, за да се оцени напълно храната, не е достатъчно да се характеризира само нейната калорична стойност. Трябва да знаете точния му химичен състав. Това изискване стана особено актуално днес, когато екологичната ситуация бързо се влошава.

1.1. Съвременни идеи за здравословно хранене

„Днес с проблемите на здравословното хранене се занимават специалисти от десетки научни области – диетолози, биохимици, микробиолози и технолози. Появиха се дори напълно нови науки - нутригеномика, нутрипротемика, нутриметаболомика, които разглеждат трансформациите на отделните хранителни компоненти на генетично ниво. Разбира се, еколозите също не останаха настрана - в крайна сметка именно храненето свързва вътрешната среда на тялото с околната среда, както естествена, така и изкуствена, създадена от човешки ръце. В крайна сметка „хранителните вериги“ са тези, които определят всеки биологичен вид.

Той предвижда необходимостта и задължението за пълно задоволяване на нуждите на организма не само от основни макро- и микроелементи, но и от цял набор от второстепенни (нехранителни) биологично активни компоненти на храната, списъкът и значението на които непрекъснато се разширяват.

Говорейки за микронутриентите, трябва да се подчертае, че експерименталните изследвания върху животни показват, че обогатяването на диетата с витаминоподобни вещества (флавоноиди) намалява нивото на токсичните ефекти на микотоксините поради активирането на ензимните механизми за неутрализиране на чужди вещества и увеличаване на антиоксиданта състояние на хората. В същото време широка гама от естествени антиоксиданти ефективно защитава протеиновите структури на клетките от вредното въздействие на съединенията на свободните радикали.

Неблагоприятните фактори на околната среда, влияещи върху структурата на протеините, включват свободни радикални съединения (различни форми на активен кислород, пероксидни съединения, оксиди и др.), които влизат в човешкото тяло с храна, вода, вдишван въздух и действат и върху кожата.

Реактивните или реактивни кислородни съединения, включително тютюнев дим, замърсители на въздуха, ултравиолетова радиация и озон, включват следните „критични“ вещества от хигиенна гледна точка: нитритни оксиди, пероксиди, супероксиди и хидроксилни радикали, синглетен кислород и водороден пероксид.

Тези вещества са включени като индуктори на увреждане на ДНК молекули, липиди и протеини и по този начин могат да бъдат свързани с генната експресия. Увреждането на биомолекулите (предимно протеините) може да бъде пряко свързано с развитието на такива общи заболявания като рак, сърдечно-съдови увреждания, зрителни увреждания като катаракта и дегенерация на зрителния апарат, както и редица имунни и невродегенеративни заболявания.

Следните неблагоприятни техногенни фактори на околната среда са много химически продукти за растителна защита, които се намират като замърсители (сложни химични съединения) в хранителни продукти, по-специално продукти от растителен произход: хербициди, пестициди, фунгициди, акарициди, инсектициди, дефолианти, дезинфектанти и много други. други.

Настоящите препоръки на ФАО и СЗО по отношение на хранителните нужди на хората от протеини предписват увеличение на нуждите от човешки протеини с 15% над надеждното ниво на изискване, въз основа на възможния стрес и фактори на околната среда.

2. Безопасност на храните и храненето

Според директора на Държавния изследователски институт по хранене на Руската академия на медицинските науки V.A. Тутелян „...разговорът за хранителната сигурност трябва да започне с хранителната структура. За съжаление, в наше време нивото на хранене на населението е много далеч от идеалното. Следващият фактор е постигането на научно-техническия прогрес (НТП), който засегна всички сфери на човешката дейност: производството, ежедневието и, както виждаме, структурата на хранене. Съдете сами: векове наред човечеството се е опитвало да се освободи от физическия стрес чрез механизиране и автоматизиране на производството, изобретяване на автомобили, асансьори, домакински уреди и развитие на комунални услуги. И не без успех: за сто години ежедневната ни консумация на енергия е намаляла 1,5-2 пъти.

Основният закон на рационалното хранене диктува необходимостта от съпоставяне на нивата на прием и разход на енергия, следователно трябва да намалим количеството на консумираната храна. В този случай обаче нарушаваме втория закон на рационалното хранене, който изисква пълно покриване на нуждите на организма от витамини и други жизненоважни (есенциални) вещества.

Но все още не сме взели предвид, че NTP е в разгара си в сектора на производството на храни. Технологичната обработка на продуктите, консервирането, рафинирането, продължителното и неправилно съхранение по никакъв начин не повишават съдържанието на витамини, макро- и микроелементи, диетични фибри и биологично активни вещества в храната.

Ето защо има такова разпространение на заболявания, пряко свързани с неправилното хранене (или: хранително зависими, „болести на цивилизацията“), като атеросклероза, хипертония, затлъстяване, захарен диабет, остеопороза, подагра, някои висококачествени новообразувания .

Изходът от тази ситуация е:

Друго решение на хранителния проблем е химическият синтез на хранителни продукти и техните компоненти (производство на витаминни препарати). Много перспективен е вече използваният метод за производство на храни със зададен химичен състав чрез обогатяването им по време на технологична обработка.

2.1. Биологични опасности, свързани с храната

В класацията на рисковете, свързани с храните, най-голяма опасност представляват естествените токсини - бактериални токсини, фикотоксини (токсини от водорасли), някои фитотоксини и микотоксини. След това приони, вируси, протозои, животински токсини, биологично активни вещества. Между другото, антропогенните химически замърсители и хранителните добавки само затварят тази серия.

Микотоксините афлатоксин В1 и охратоксин А са канцерогени и влизат в организма в дози, сравними с установените стандарти (или дори надхвърлящи стандартите). Остатъчните количества, например, органохлорни пестициди, идващи от храната, съставляват само десети и хилядни от процента от тези стандарти.

Ботулизмът не е загубил своята актуалност. Тези микроорганизми заразяват недостатъчно обработена риба, месни продукти, консервирани плодове, зеленчуци и гъби. През последните години ботулизмът се среща доста често (всяка година в страната има 500-600 жертви). В този случай смъртността достига 7-9 %. Токсинообразуващите микроорганизми, отговорни за хранителните отравяния при хората, включват също Shiga токсин, tlisteriolysin и др. страни (САЩ, Япония, причинени от ентерохеморагични заболявания (жертви - до 6000 души годишно).

2.2. Генетично модифицирани продукти

Както рекомбинантната, така и естествената ДНК са абсолютно идентични, тъй като в резултат на генетична модификация нуклеотидната последователност се пренарежда, но химическата структура на ДНК не се променя по никакъв начин. Като се има предвид съществуването в природата на множество вариации на нуклеотидни последователности в ДНК, трябва да се признае, че използването на рекомбинантна ДНК не въвежда никакви промени в нашата хранителна верига. Казано по-просто, ние консумираме няколко грама животинска ДНК всеки ден.

Еволюционните механизми за защита на нашия генетичен материал не позволяват нашата ДНК да бъде променяна. Въпреки това в пресата продължават да се изразяват опасения относно генния трансфер.

2.3. Нива на въздействие на техногенни фактори върху човешкия организъм в процеса на усвояване на храната

От гледна точка на екологията и хигиената на храненето животът на съвременния човек се характеризира с нарастващо влияние на техногенните фактори. Те включват химикали(токсични вещества от неорганичен и органичен характер, идващи от храна, вода, вдишван въздух и др.), вещества от биологично естество (микотоксини (токсични отпадъчни продукти от микроскопични плесени) ) , екзотоксини (токсин, отделян от клетка в околната среда ) и други биологично активни вещества), както и различни физически фактори(радиоактивно излъчване, вълнови ефекти и др.).

Всички тези вещества и физически фактори имат модулиращ ефект върху структурата на химичните компоненти на човешките клетки(протеини, нуклеинови киселини, липиди), върху основните свойства на биомембраните - пропускливост, флуидност, латерален и трансмембранен трансфер.

Друго ниво на въздействие на факторите на околната среда е промени в параметрите на жизнената активност на живите клетки, на първо място, нарушения и увреждания на нивото на регулиране на ензимните системи на основните жизнени процеси на всички видове клетки. Протеините играят важна роля тук.

Третото ниво на въздействие е влияние върху функционирането на физиологичните системи на тялото,включително процесите на неврохуморална регулация (регулиращо и координиращо влияние на нервната система и биологично активни вещества, съдържащи се в кръвта, лимфата и тъканната течност върху жизнените процеси на човешкото и животинското тяло. Такава регулация е изключително важна за поддържане на относително постоянство на състава и свойствата на вътрешната среда на организма, както и за адаптиране на организма към променящите се условия на съществуване ).

И адаптация на човешкото тяло към физически и биологични фактори на околната среда.

Протеинът играе изключителна, ако не и водеща роля сред хранителните вещества (нутриенти) за живота на хората и животните. Основно тази роля се осъществява чрез аминокиселините - основният пластичен материал за изграждането на телесните протеини, както и клетъчните и субклетъчните мембрани. Същата ситуация важи и за някои мастни киселини и (в много по-малка степен) за някои прости въглехидрати.

При разглеждането на ролята на хранителните вещества в организма на животните и хората е традиционно да се подчертават техните пластични и енергийни функции. Този подход е необходим за обосноваване на нуждите на хората и животните от енергия и хранителни вещества, включително обосноваване на физиологичните нужди от макро- и микроелементи. Те включват аминокиселини, липиди и въглехидрати, както и минерали, витамини и микроелементи. Нивото на енергийния метаболизъм на тялото е основната отправна точка, критерият за определяне на необходимостта от определени пластични вещества.

3. Осигуряване на продоволствената сигурност на Русия от държавата

„В съответствие с федералните закони („За санитарно-епидемиологичното благосъстояние на населението“ № 52-FZ от 30.03.99 г. „За качеството и безопасността на хранителните продукти“ № 29-FZ от 01.02./ 2000 г.), „За държавното регулиране в областта на генното инженерство“ № 86-FZ от 05.07.96 г.) всички хранителни продукти, разработени и въведени за първи път за промишлено производство, както и внесени за първи път и не са продадени преди това на територията на Русия, подлежат на държавна регистрация.

Ключовият етап при регистриране на хранителните продукти, получени от GMI, е провеждането на цялостна санитарно-епидемиологична експертиза, извършвана в три направления: медико-генетична и медико-биологична оценка и оценка на технологичните параметри.

Медико-генетичната оценка (базирана на използването на полимеразна верижна реакция - PCR) включва анализ на въведената генна последователност, маркерни гени, промотори, терминатори, стабилност и ниво на генна експресия. Медико-биологичната оценка се състои от няколко блока изследвания: еквивалентност на състава, хронична токсичност, специални изследвания (алергенни свойства, ефекти върху имунния статус, репродуктивна функция, мутагенност, канцерогенност, невро- и генотоксичност). Технологичната оценка определя органолептичните и физикохимичните свойства, както и влиянието на генетичната модификация върху технологичните параметри на продукта.

От 2002 г., когато в нашата страна е създадена методологична и инструментална база, която позволява провеждането на изследвания за наличие на GMI в хранителни продукти (около 11 хиляди изследвания годишно), и са обучени специалисти в системата на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор. (сега има 90 такива центъра), е въведено задължително етикетиране на всички хранителни продукти, получени от GMI.

Заключение

Ако обобщим всичко по-горе, можем да направим следното заключение:

Съвременният човек не трябва да съставя диетата си необмислено въз основа на личен вкус и любов към определени продукти. Диетата на всеки човек трябва да бъде балансирана и да отчита много фактори, влияещи върху здравето. За съжаление днес в Русия само определени категории граждани получават храна в съответствие с тези изисквания.

Основата на човешкия живот е непрекъснатото обновяване на субклетъчните и клетъчните структури на тялото. Това обновяване е морфологичен израз на основния умствен процес, който характеризира всички живи същества - безкрайното разлагане и синтез на вещества. Връзката между процесите на синтез и разпад представлява основното вътрешно противоречие на жизнения процес и неговата основна движеща сила.

Трябва да се отбележи, че днес „Норми за физиологичните нужди на различни категории от населението в хранителни вещества и енергия“ от 1991 г.

съществуващите в Русия не отразяват напълно нуждите на съвременния човек в неговите реални условия на живот. В края на краищата те не вземат предвид както нервно-емоционалния стрес, така и други фактори на околната среда от химическо, биологично и физическо естество. Следователно този документ изисква преразглеждане, като се вземат предвид нуждите на човешкото тяло при неблагоприятни условия на околната среда.

Списък на използваната литература:

3. Hwang T.A., Hwang P.A. Безопасност на живота. Поредица "Учебници и учебни помагала". Ростов n/a: „Феникс“, 2002 г.

Периодични издания

5. Гапаров М.М. Нека вашата храна бъде...// Екология и живот.- 2007.- № 7.- С.64

6. Токарева Н.А. Има ли какво има? // Екология и живот 2005. - № 3. - С. 66

Подобни документи

Характеристика на хранителната и биологичната стойност на основните хранителни продукти. Биологични опасности, свързани с храни, генетично модифицирани продукти. Нива на въздействие на техногенни фактори върху човешкия организъм в процеса на усвояване на храната.

тест, добавен на 17.06.2010 г

Основи на храненето, модерни идеиотносно здравословното хранене. Безопасност на храните и храненето, характеристики на генетично модифицирани продукти. Физиологична стойност и състав на среднодневните диети на хора, работещи в Далечния север.

курсова работа, добавена на 05/02/2015

Организация на контрола върху осигуряването на безопасността на хранителните продукти в Русия. Класификация на показателите за качество на храните, проблемът с тяхното радиоактивно замърсяване. Понятие за антиалиментарни хранителни фактори, механизъм на действие и видове инхибитори.

тест, добавен на 20.11.2012 г

Готвене, рецепти, имена на ястия и кухненски прибори в Древен Рим. Основни хранителни продукти през Средновековието. Сервиране, етикет, задължения на главните служители на английските празници. Хранителна култура. Средновековни маниери на масата.

резюме, добавено на 23.04.2012 г

резюме, добавено на 04.06.2013 г

Сертификат за обслужване кетърингв Русия. Физиологични изискваниякъм хранителни продукти. Характеристика на производствената програма и складовата база на предприятието. Анализ на методите за термична кулинарна обработка на продуктите. Раздаване на готова храна.

доклад от практиката, добавен на 01/10/2016

Задачи на хигиената на храните. Рационално, лошо хранене, хранителни заболявания. Причини и профилактика наднормено тегло. Препоръки на СЗО за преодоляване на проблема с недохранването. Формула за балансиран хранителен прием и диета.

презентация, добавена на 15.02.2014 г

Основните хранителни източници, използвани при създаването на комбинирани храни. Добавяне на суровини от животински и растителен произход към основния продукт за регулиране на състава краен продукт. Хранителни и нехранителни източници.

тест, добавен на 13.12.2012 г

Храненето на човека в процеса на еволюционно развитие. Основните фактори, определящи диетата на човека. Хранителна култура. Научно обосновани принципи на човешкото хранене. Балансирана диета. Адекватно хранене.

резюме, добавено на 09/04/2006

Съставяне на рейтинг на вредните хранителни продукти. Проучване на тяхното разрушително въздействие върху човешкия организъм. Характеристика полезни свойствазеленчуци, горски плодове и плодове. Златни правила за хранене. Описания на продукти, съдържащи протеини, въглехидрати, фибри.