Приятели, наскоро обещах да ви пиша за бисквитките, затова пиша! Никога не съм пекла бисквити и доскоро смятах, че печенето на такива дребни неща е несериозно и нездравословно, тъй като съдържат много захар и мазнини. С децата най-често пекохме кексчета, пайове, бисквити (да, много полезни за здравето и фигурата), но до бисквити така и не стигнахме. И наскоро Обещах на мелниците да опекатВръхлетя ми и открих това чудо – вкусния свят на домашните пълнозърнести бисквити! Изпекох овесени ядки с пълнозърнесто брашно и засега това са най-вкусните и прекрасни бисквитки, които съм опитвала!

С рецептата за овесени ядки се запознах благодарение на един талантлив кулинарен блогър Талерке, който дойде на гости и ме засне как пека хляб. Андрей Азаров показа много просто, разбираемо и красиво Английска рецепта за бисквити с овесени ядки, и наистина има много овесени ядки - 2,5 чаши на чаша брашно, плюс мед, захар и масло и донякъде напомня на нашите захаросани овесени ядки (и ако прекалиш със захарта, много напомня), но много повече, тук сто пъти по-вкусно. Намалих количеството на захарта и маслото, добавих ядки и подправки за меденки и стана още по-вкусно! Даже го пекохме в градината понякога, занесох мелницата да покажа на децата как се прави брашно.

За 20-25 бр.
2,5 чаши овесени ядки (ползвам домашни, натрошени специално за рецептата);
1 с.л. пълнозърнесто брашно;
100 гр. меко масло;
2 яйца;
½ с.л. захар (можете спокойно да я намалите наполовина);
½ с.л. мед (може и на половина);
¼ ч.л. сол;
1/ ч.ч сода;
½ супена лъжица стафиди;
½ с.л. орехи;
1 ч.ч подправки за меденки или смес от индийско орехче и канела.

Нашите бисквити вероятно биха спечелили състезанието за най-детски и най-здравословни бисквитки! Ние сме зърнени храни натиснатмалко преди да омесите тестото за бисквити (в Ernopressor Eschenfelder AB), брашното беше смляно напълно преди това. Домашното брашно изненада и децата, и възрастните, като първите взеха най-активно участие в процеса: те изсипаха зърно в бункера, вкараха кабела в контакта, натиснаха ключа, вдигнаха капака и наблюдаваха как пшеничните зърна падат надолу. воденични камъни. Отговорността беше извън класациите, малките бяха особено ревностни, за да няма голяма купа брашно в купата и да не покрие дупката в „носа“ на мелницата.

Децата ми помогнаха не само да меля брашно, но и изпълняваха други задачи: разбиваха масло, кълцаха ядки, разбиваха яйца, изобщо вижте сами какво се случва при нас :)

Процес.

Около 20 минути преди печене включете фурната да загрее на около 190 градуса, разбийте мекото масло, солта и захарта, щом маслото стане пухкаво добавете меда и продължете да разбивате докато медът се разпръсне напълно.

Веднага щом това се случи, добавете яйцата - едно по едно, като всеки път разбивате масата с миксер.

В отделен съд смесете брашно, зърнени култури, сода, подправки, стафиди и ядки.

Добавете сухите съставки към маслената смес, разбъркайте и след това отново разбъркайте с миксер.

С лъжица изсипете тестото върху пергамента, като оставите малко разстояние между него (ще плува малко във фурната), натиснете леко и печете 10-15 минути.

Оставете готовите бисквитки да се охладят поне до топла температура и сервирайте с мляко, чай или както си е.
Изпекохме тези бисквитки в стара фурна, която съществува от години и години, и съм изненадан как изобщо ги изпекохме!

Първата партида се размаза и покафеня хаотично, втората се получи малко по-добре, а третата, мисля, беше почти успешна. Но, знаете ли, това изобщо не се отрази на вкуса. Не се колебайте да изпечете тези сладки, толкова са хубави!

А на снимката в началото на рецептата има овесени бисквити от обикновена фурна.

Ето няколко хубави бисквити от пълнозърнесто брашно по рецептата от сайта Изюминка! Красива, с текстурирана повърхност с пукнатини. И много вкусно.

Освен това е здравословно, като всички пълнозърнести печени изделия. Благодаря на авторката Наталия за идеята! Както винаги, добавих нещо мое към рецептата, в случая ванилия и парченца шоколад.

Тези вкусни и здравословни пълнозърнести бисквитки се приготвят по рецепта, подобна на бисквитите с овесени ядки, и се получават много ронливи, ронливи и нежни. Основното нещо е да не пресушавате. И не пресушавайте :) посочените 15 минути на 180-190С са достатъчни бисквитките да се изпекат без да се втвърдят.

съставки:

За една и половина дузина парчета:

  • 225-240 г пълнозърнесто брашно;
  • 100 г масло;
  • 70 g захар;
  • 1 супена лъжица мед;
  • 1 голямо яйце;
  • ¼ чаена лъжичка сол;
  • 0,5 чаена лъжичка сода;
  • ¼ чаена лъжичка канела;
  • Щипка ванилин;
  • По желание: парченца шоколад и стафиди.

Как се пече:

Смелете омекналото масло със захарта. В оригиналната рецепта трябваше да се разбива с миксер, но аз реших да го направя по-лесно и го пасирах с лъжица.

Добавя се мед и се смила отново.

Сега добавете яйцето и го смилайте добре, за да получите хомогенна, нежна маса.

В него се изсипват брашното, содата и подправките. Разбъркайте с лъжица.

Оказва се на трохи и изобщо не е необходимо да го оформяте на топка и след това да го разточвате по тази рецепта! Много ми хареса.

Просто вземаме части от тестото и оформяме с ръце плоски питки с дебелина до около 7-10 мм, малко по-малки по размер от обикновените купени от магазина овесени бисквити. Ако тестото е много лепкаво, добавете само малко брашно; ако се разпадне, можете да добавите малко меко масло или заквасена сметана.

Поставете парчетата върху тава за печене, покрита с лист сух пергамент - няма нужда да мажете с мазнина или да поръсвате с брашно, бисквитките стават идеално. Оставете разстояние от 3-4 см между сладките, тъй като при печенето може леко да се разтекат.

Сложете в предварително загрята на 180С фурна и печете 15 минути. Готовите бисквитки не са твърди, изпечени, светло златисти на цвят, с текстурирани пукнатини. Първата партида почти изгори дъното; Сложих тиган с вода на дъното на фурната, а тавата с бисквитките преместих от средната решетка нагоре и бисквитките станаха страхотни!

Стана още по-вкусно и интересно!

А ето какви са сладките в средата: меки, ронливи. И дори на следващия ден остава мека.

По същата рецепта можете да изпечете бисквити от овесени ядки, елда, брашно от спелта. Взимаме овесена каша или елда наполовина с пшеница; Брашното от спелта може да се приема в чист вид. Може да се нуждаете от 1-2 супени лъжици повече от тези видове брашно, тъй като смилането е по-фино от пълнозърнесто брашно и брашното абсорбира по-силно влагата. На снимката - овесено-елда-пшенични бисквитки с маково семе (сипах няколко лъжици сух мак в тестото), а отгоре украсиха с каквото искат: шоколадови парченца, стафиди, сушени боровинки и череши, натурални захаросани плодове.

Фантазирайте и се наслаждавайте! Приятен чай!

Покажете ми човек, който няма стратегически запас от „нещо за чай“ в нощното си шкафче на работа (сигурно ще има, вече мога да предвидя коментарите „но аз нямам нищо такова“, добре , ще се преструвам, че ще повярвам, това означава) има нещо, което лежи наоколо в чантата :)). Понякога внимателно разглеждам съдържанието на горното си чекмедже в шкафа на бюрото и смятам, че ако нещо се случи, мога да задържа линията... е, три или четири дни със сигурност. Ябълки в диви количества, бонбони, шоколади, хрупкави хлебчета, хляб, каквото и да е, и въпреки че се опитвам да дъвча по-малко, и ако дъвча, то трябва да е възможно най-нискокалорично и възможно най-здравословно (и всичко това става въпрос за шоколадови бонбони, да), понякога точно ръката се протяга сама, първо в кутията, а след това по-близо до устата. И така три, четири, пет пъти на ден. Затова в един момент реших да мушна нещо наистина полезно в чекмеджето. И аз изпекох тези бисквитки. Полезно... да! Но в същото време е толкова вкусно, че отново основното тук е да спрете навреме, в противен случай цялата полезност ще бъде компенсирана от броя на унищожените бисквитки.

Рецептата я взех от книгата на Gastronome “Рецепти за вкусен и здравословен живот”. Книгата не беше моя, а на Юлина, преписах рецептата в тефтера си, но напълно забравих как изглежда снимката към рецептата. И когато миналата събота взех точно тази книга и намерих точно тази рецепта, бях поразен от очевидното различие; в книгата на Gastronomist бисквитките изглеждаха напълно различни. Рецептата гласеше „пълнозърнесто брашно“, така че какво бихте си помислили, ако прочетете тази фраза? Аз, разбира се, си помислих, че имат предвид пълнозърнесто брашно и това използвах. Пълнозърнестото пшенично брашно, както вероятно повечето от вас добре знаят, има леко кафеникав оттенък, който се придава и на готовите продукти. На снимката в книгата бисквитките бяха бледожълти и леко покафенели по краищата, но имаха очевидно гладка текстура, както в тестото, така и в готовите бисквитки. Моят се оказа много по-брутален. Може би с Gastronome сме пекли различни бисквитки, но аз ще ви разкажа за моята.

220 г пълнозърнесто брашно
- 50 г кафява захар *
- 1 яйце
- 5 с.л. л. растително масло**
- 1 с.л. л. мляко или сметана /* имах сметана, в оригиналното мляко, но поне може да се използва вода */
- 0,5 ч.л. бакпулвер
- 1 ч.л. кимион
- щипка сол

* по отношение на захарта. Оригиналът съдържаше 75 g кафява захар на прах. Защо е по-добре да използвате прах е разбираемо, погледнете внимателно бисквитките, захарните кристали се виждат с просто око, докато тестото прекарва във фурната, те нямат време да се стопят. Така че от естетическа гледна точка пудрата е по-добра. Що се отнася до количеството, можете да го намалите допълнително.

** оригиналното масло е нерафинирано. Изведнъж това ми свърши и взех обичайното рафинирано зеленчуково. Количеството според мен може да се намали до 4 лъжици.

Уводът е много дълъг, самата рецепта е много по-кратка.

Смесете брашното със захарта, бакпулвера, кимиона и солта (солта също е гавра, Гастроном нямаше предвид това, между другото, забравих да пиша, удвоих и кимиона, беше 0,5 ч.л.). Налива се олиото и всичко се смила на трохи.
Разбийте яйцето с вилица със сметана (или мляко, или вода). Изсипете в брашнената смес и бързо омесете твърдо тесто.
Разточете тестото с дебелина 3 мм, изрежете бисквитки.

Е, искам да кажа, че бисквитките станаха много сполучливи. Много ми хареса! Като цяло обичам кимион, бисквитките се оказаха много ароматни и мислите за ползите стоплиха душата ми.

Комбинацията от сладко тесто с кимион е необичайна, така че ако искате, можете да намалите захарта. По принцип така ми хареса (особено в комбинация с познайте какво... сирене, разбира се), като експеримент мисля следващия път да намаля малко захарта до 40 грама, може би ще е точно . Можете да го намалите още повече, ако искате напълно неподсладен вариант.

Пълнозърнестото брашно е идеално за печене, има богат, ярък вкус и се счита за по-здравословно от продуктите от по-висок клас. Ръженото брашно образува равен и хармоничен дует с него, придавайки на тестото топъл златисто-кафяв оттенък и характерен вкус. На този фон като апетитен контраст се открояват малки бели сусамови семена.

Снек версия на бисквитки (без захар) може да се приготви с любимите ви подправки. Доста плътното тесто лесно се разточва на тънък слой. Изрязаните от него парчета във фурната бързо се превръщат в хрупкави, топящи се в устата чинии.

съставки

  • пълнозърнесто брашно - 150 гр
  • ръжено брашно - 50 гр
  • растително масло - 1 супена лъжица. л.
  • сол - 0,5 ч.л.
  • захар - 2 ч.л.
  • сусам - 3 с.л. л.
  • вода - 60-70 мл

Подготовка

1. Пригответе купа с високи стени. В него пресейте пълнозърнесто и ръжено брашно.

2. Добавете солта, захарта и сусама към брашнената смес. Използвайте бъркалка и разбъркайте, докато се разпредели равномерно. Бисквитките могат да бъдат направени не само сладки, но и солени. Просто пропуснете гранулираната захар от рецептата. Към соления вариант можете да добавите други подправки и сушени билки.

3. Направете малко кладенче в центъра на сухите съставки. Залива се с вода със стайна температура и олио.

4. Разбъркайте старателно с лъжица, докато всички съставки се навлажнят. Ако сместа е суха, добавете още малко вода. След като брашнената смес се намокри, обърнете я върху дъска и започнете да месите с ръце. Първоначално тестото ще се разпадне, но с месенето ще се превърне в хомогенна и гладка бучка.

5. Покрийте с кърпа и оставете да почине на кухненския плот за 10-15 минути.

6. За удобство можете да разделите тестото на две половини. Ако е необходимо, поръсете плота с брашно и разпределете част от тестото. Разточете с точилка на много тънък пласт. Ще бъде удобно да вземете два листа пергамент и да разточите тестото между тях. Изрежете с остър нож в правоъгълна форма. Надупчете целия слой с вилица. Нарежете на малки порции правоъгълници или квадратчета. Можете да вземете формички и да изрежете желаните форми.

По-добре е да измервате всички продукти на везни, без да разчитате на чаши и мерителни чаши. Семките, разбира се, трябва да бъдат обелени. По правило те се продават сурови, така че първо трябва да се изпържат, след което ще придобият ярък аромат и красив златист цвят. Запържете семената в сух тиган буквално за 2-3 минути, като разбърквате. Или можете да го поставите в микровълновата за същите 2 минути, което предпочитате. По-добре е да вземете маслото предварително и да го оставите на масата за известно време;

Сега да се заемем с лимона

Един добър лимон е достатъчен за тази рецепта. Но имам няколко лимончета, малки плътни лимончета, така че вземам два. Измийте добре лимоните и отстранете кората от един с помощта на ренде. Три имат само жълтата част, нямаме нужда от белия слой: горчив е. След това изстискваме сока, имаме нужда от около 50 ml и го разреждаме малко с вода, до 80 ml, така че бисквитките да не се окажат твърде кисели. Между другото, за да може лимонът да пусне максимално сок, съветвам ви, след като махнете кората, да го търкаляте на масата, като натиснете малко с дланта си и едва след това нарежете и изцедете.

Замесва се тесто

Изсипете кората, кардамона и захарта в омекналото масло и смелете. Скоростта тук не е важна, така че инструментите, от които се нуждаете, са вашите ръце и бъркалка. Добавете лимоновия сок и разбийте още малко, докато захарта започне да се разтваря. След това изсипете семената, стафидите, овесените ядки, кокосовите стърготини и разбъркайте. Накрая добавете брашното и бакпулвера. При месене с вилица тестото става неравномерно и сякаш рошаво.

След това бързо омесваме с ръце и тестото се събира идеално на топка. Оказва се, че практически не лепне, можете да поръсите дъската или масата само малко с брашно, но изобщо не залепва за ръцете ви.

Да преминем към формоването на бисквитките

Най-добрият начин е да оформите бисквитките на ръка, защото нашето разнородно тесто не става за разточване и рязане, ще се рони и рони. Откъснете парчета от тестото и разточете на топки, малко по-големи от орех, приблизително колкото средна кайсия. След това ги сплескваме между дланите си и ги подрязваме с ръце. Не правете тези бисквитки твърде тънки или твърде малки, защото нашето тесто съдържа доста стафиди. При печене се издува и се опитва да изскочи от бисквитките, като дори може да счупи твърде малки. Застелете тава с хартия за печене, намажете с масло и наредете сладки. По време на печенето се надига малко, но не губи формата си и не се разтича, така че не е необходимо да оставяте много разстояние между сладките. В крайна сметка получих равномерна тава бисквитки с размерите на традиционните овесени бисквитки. Загрейте фурната до 180 градуса и поставете нашите бисквитки там за 20 минути, плюс или минус няколко минути, в зависимост от фурната.

Извадете, когато бисквитките покафенеят

Надяваме се, че вълнуващата миризма на прясна печива няма да ви позволи да пропуснете подходящия момент! И ако установите, че някои от стафидите са изскочили от бисквитките, не се тревожете, така трябва да бъде. Като цяло, дори на етапа на формоване на бисквитки, е по-добре да се опитате да скриете стафидите колкото е възможно повече надолу или в средата, така че да има по-малко от тях на повърхността, тогава те няма да изскочат и няма изгарям.

Оставете сладките да изстинат леко и ги извадете от хартията, в противен случай може да залепнат. Междувременно да тичаме да сложим чайника))