В много култури гроздето винаги се е смятало за символ на благополучие. Още по времето на Хипократ лечение на гроздевъзстановяваше силата, а самият плод беше изобразен на древни стенописи и възпят в поезия. Не без основание гроздето, изключително богато на антиоксиданти и витамини, чиито лечебни свойства са изследвани още в древната медицина, се нарича зрънцето на живота. В зависимост от сорта, киселинността или сладостта на зрънцето с много нюанси се използва успешно в кулинарното творчество. Освен това красиви са не само гроздовете на това растение, но и листата със семена. Гроздето се задушава и пече, добавя се към десерти и се сервира с месо. Опитни готвачи също подготвят грозде за бъдеща употреба. У дома от него се правят вино и компоти, конфитюр и мармалад, накисва се и се маринова. Заготовките от грозде за зимата се запазват перфектно, без да губят полезните си качества, а простите рецепти стъпка по стъпка ще ви помогнат да ги оцените.

Най-добрите рецепти със снимки

Последни публикации

Сливата и гроздето сами по себе си са много здравословни и ароматни плодове, а комбинацията им ще достави райско удоволствие на всеки, който опита една лъжица от това ароматно сладко. Жълти и зелени цветове в един буркан напомнят за топлия септември, който искате да вземете със себе си през студения сезон.

Гроздето е добро както под формата на пресни чепки, така и като сок или вино. Но все още има много начини да запазите вкуса и полезните свойства на плодовете за зимата. От горски плодове, захар и вода можете да създадете много десерти с различни нюанси на вкус, консистенция и сладост за всеки повод. Заготовките от грозде не са само компоти, консерви и конфитюри. Консервираните в марината гроздове са оригинална, вкусна гарнитура към месни и зеленчукови ястия.

Характеристики на консервиране на грозде

Гроздовите плодове рядко се берат за зимата. Има мнение, че домашно приготвените десерти от грозде не могат да се съхраняват дълго и неизбежно се превръщат във винен оцет след няколко седмици. За да избегнете подобни проблеми, достатъчно е да следвате прости правила:

  1. 1. Плодовете трябва да се измият обилно, като се смени водата няколко пъти. Това премахва восъчните отлагания и веществата, подпомагащи ферментацията от повърхността.
  2. 2. Ако при подготовката се използва цял куп, тогава трябва внимателно да прегледате стъблата и клъстера, като отхвърлите екземпляри със следи от заболяване или гниене.
  3. 3. Гроздето се подбира в зависимост от вида на обработката: малко неузрелите гроздове се оставят за конфитюр и компот, а най-зрелите се избират за сок, мармалад и конфитюр.
  4. 4. Колкото повече захар има в рецептата и колкото по-дълга е обработката, толкова по-дълго може да се запази крайният продукт.

Добре известно правило за приготвяне на висококачествени заготовки за зимата е стерилността на всички прибори, повърхности, стъклени съдове и капаци, които влизат в контакт с продуктите.

Добавянето на сухи пикантни подправки (канела, джинджифил, звездовиден анасон) допълнително предпазва консервираните плодове от разваляне. Лимон, портокал, мед, въведени в рецептата, увеличават времето за готвене на десерта за по-добро запазване.

Сок от грозде

Методите за нарязване на плодове влияят на вкуса на крайния продукт. Можете да отделите течността от пулпата, като претриете гроздето през сито. Сокът ще бъде светъл и бистър, а вкусът ще бъде лек. Прекарвайки плодовете през месомелачка, получавате ярка напитка с тръпчив, богат вкус. Чрез нарязване на семената и люспите се увеличава съдържанието на хранителни вещества.

Напитката, богата на мускатов аромат, се получава от грозде Изабела и неговите хибриди. Най-добрите сокове се правят от технически сортове с малки плодове; красиви гроздове с размер на маса могат да се оставят за приготвяне на други десерти.

Сок без варене

Приготвяне:

  1. 1. Оберете плодовете от дръжките, като отделите развалените. Увехналите плодове без признаци на гниене и плесен не трябва да се изхвърлят.
  2. 2. Гроздето се смачква механично по всякакъв начин: със смачкване, в блендер, с помощта на месомелачка. Можете просто да смачкате плодовете с ръце, докато носите гумени ръкавици.
  3. 3. Поставете масата в дълбока тава. Недопустимо е използването на алуминиеви съдове, подходящи са неръждаеми или емайлирани.
  4. 4. Загрейте гроздето на най-слаб огън, докато се "запари". Свалете съда от котлона, преди сместа да заври.
  5. 5. Отделеният сок се отцежда, а пулпата се изстисква през няколко слоя марля или се претрива през сито.
  6. 6. Получената течност се оставя да се утаи поне час и внимателно се отцежда от образувалата се утайка.

Налейте горещ сок в стерилни буркани и бутилки. Контейнерите се затварят с обработени капаци и се оставят за въздушно охлаждане. Охладените парчета трябва да се изпратят на тъмно място и да се съхраняват при температура около 10 ° C.

Сок със захар и вода

Не всеки харесва концентрирания вкус на натуралния гроздов сок. При разреждане с вода и добавяне на захар се получава по-деликатен вкус и се запазва характерният аромат.

Рецепта за сок със захар:

  • 3 кг плодове;
  • 1 литър вода;
  • от 50 до 100 г захар, в зависимост от сладостта на гроздето.

След като приготвите концентрирания сок, както в предишната рецепта, изсипете го в тенджера и добавете вода. След като добавите захар, поставете на огъня и оставете да ври 15-20 минути. Напитката се налива гореща в стерилни бутилки и веднага се затваря. Сокът със захар може да се съхранява добре у дома, основното е да намерите тъмно място за него.

Компот от грозде

Всеки сорт грозде е подходящ за приготвяне на компот. Това могат да бъдат както красиви, зрели, сладки гроздове, така и неузрели малки зрънца и грозде с технически клас. Оригиналният аромат и цвят на напитката се получава чрез използване на сортове с различни цветове и вкусове.

Като следвате внимателно инструкциите, можете да приготвите компот без стерилизация, който ще запази повече полезни свойства и ще осигури естествен вкус на напитката. При спазване на пропорциите и правилата за стерилност, такава консервация се съхранява през зимата не по-лошо от варени препарати.

За да приготвите 3 литра компот, ще ви трябват следните съставки:

  • грозде - около 1 кг;
  • захар - 250 g;
  • лимонена киселина - 1/4 чаена лъжичка;
  • подправки на вкус: ванилия, звездовиден анасон, мента, канела или карамфил.

Подготовката започва с обработката на гроздето и съдовете: плодовете се измиват с течаща вода и чистите стъклени буркани се стерилизират предварително. Следващи стъпки:

  1. 1. Плодовете, отделени от дръжките, се поставят в стъклен съд, като се пълнят с една трета. Това е оптималното съотношение на плодове и сироп за получаване на наситен вкус.
  2. 2. Отделно загрейте 2,5 литра вода със захарта. Напълнете бурканите до горе с врящ разтвор.
  3. 3. Покрийте шията със стерилен капак и настоявайте препарата за 10-15 минути.
  4. 4. Изсипете охладената течност в тенджера и оставете да заври с лимонената киселина и подправките.
  5. 5. Напълнете бурканите със сироп втори път, веднага ги затворете добре, обърнете ги и ги завийте на топло и ги оставете за едно денонощие.

Дори от тъмни сортове грозде, компотът на този етап се оказва блед. Окончателно ще се влее и ще придобие характерен цвят и вкус след месец.

Преди последното заливане на горските плодове сиропът трябва да се прецеди. Така ще премахнете случайно добавените при варенето на подправката примеси и ще направите компота по-прозрачен.

Компот за зимата може да се приготви от цели гроздове, без да се отделят плодовете. Бурканите се подреждат по същия начин и се пълнят със същия състав, но преди да се затвори, напитката трябва да се стерилизира за 10-15 минути.

Сладко във фурната

Можете да използвате всякакво грозде за тази рецепта, но сладкото, направено от сортове без семки като Кишмиш, е особено успешно. Особеността на готвенето е, че излишната течност във фурната се изпарява особено интензивно и можете бързо да постигнете желаната консистенция. В крайна сметка сладкото от грозде се сгъстява неохотно.

Необходими съставки:

  • гроздови плодове - 1 кг;
  • захар - 0,5 кг;
  • вода - 1 чаша;
  • подправки (лимонова кора, звездовиден анасон, карамфил, семена от анасон) на вкус.

Процес на готвене:

  1. 1. Цели плодове, избрани за готвене, се измиват старателно и се оставя водата да се отцеди.
  2. 2. Разстелете гроздето върху дълбока тава, залейте с вода, поръсете равномерно със захар и добавете подправки.
  3. 3. Поставете тавата за печене в предварително загрята на 150 градуса фурна за 1 час.
  4. 4. След час извадете подправките и изпратете гроздето обратно в горещата фурна.
  5. 5. Когато сладкото заври отново, изключете котлона и оставете продукта да къкри в затворена фурна още час.

Докато сиропът се охлажда, той става гъст и вискозен. Още топлото сладко се опакова в стерилизирани буркани и се захлупва с капаци. Необичайният метод на готвене запазва аромата на плодовете, а получената плътна консистенция е подходяща за пълнене на сладкиши.

Моля, имайте предвид, че естествените подправки имат твърде изразен аромат и могат да засенчат деликатния вкус на грозде. Използвайте тези съставки в минимални количества и не забравяйте да ги извадите от десерта преди запечатване.

Конфитюр с желатин

За да направите желеобразна маса, трябва да отделите гроздовата каша от кората и да отстраните семките. За да направите това, бланширайте плодовете - потопете ги във вряща вода за 2 минути. След като извадите плодовете с решетъчна лъжица, ги претрийте през гевгир, голямо сито или няколко слоя марля, като отстраните твърдите фрагменти. От полученото пюре можете да започнете да правите сладко, конфитюр или желе.

Съотношение на продукта:

  • гроздова маса без ципи и семки – 1,5 кг;
  • захар - 1,5 кг;
  • желатин (незабавен) - 10 g.

Захарта и гроздето се смесват в емайлирана купа и се варят 10 минути на среден огън, като се разбъркват непрекъснато. След като оставите детайла настрана, оставете го да се охлади напълно. Загрейте и охладете сладкото до стайна температура толкова пъти, колкото е необходимо, за да получите желаната консистенция.

Дългосрочната термична обработка лишава гроздето от аромат, така че по време на второто готвене можете да добавите желатин към горещата маса, за да се сгъсти и след като разбъркате, докато се разтвори, веднага изсипете в подготвени буркани. Запечатаното сладко се захлупва да изстива бавно и се съхранява на стайна температура на тъмно място.

Конфитюр без захар

Суровите плодове се претриват през сито. За да улесните процеса, можете предварително да смелите плодовете в блендер. След като отделите пулпата от семената и кожата, поставете полученото гроздово пюре на слаб огън. Ще е необходимо дълго готвене, за да се постигне желаната консистенция. За да не загори сместа, изберете тиган от неръждаема стомана с дебело дъно.

Готовността се проверява чрез прекарване на дървена шпатула по повърхността - върху конфитюра с желаната консистенция ще остане „пътека“. Горещата маса се нарежда в половинлитрови буркани на 1,5 см от ръба и внимателно се редят в предварително загрята на 180 градуса фурна. Все още не са необходими капаци на контейнерите.

След като разпределите бурканите, затворете фурната и я изключете. Горният слой сладко трябва да стегне малко, 15 минути са достатъчни за това. След това бурканите се изваждат и веднага се навиват със стерилизирани капаци.

Тъмните сортове грозде правят красиво сладко, докато белите и зелените плодове могат да придобият неприятен сив нюанс. За подобряване на цвета се препоръчва да добавите малко червени или тъмносини плодове към десерта.

Сладко с кори

Това оригинално сладко ястие се приготвя от сортове грозде, в които пулпата лесно се отделя от кожата. За да приготвите плодовете, измитите плодове се нарязват от едната страна с нож, след което пулпата лесно се изстисква от кората с пръсти. Тази техника се използва за обработка на целия обем грозде, като ципите се сгъват отделно.

По-нататъшно приготвяне на сладко стъпка по стъпка:

  1. 1. Сварете пулпата за няколко минути в отделна купа и смелете през гевгир или голямо метално сито, като премахнете семената.
  2. 2. Комбинирайте готовата гроздова маса с кожите и оставете да заври на слаб огън.
  3. 3. Захарта се добавя постепенно, като всяка порция се разбърква леко до пълното й разтваряне.
  4. 4. След като комбинирате всички съставки, сварете масата още 2-3 минути.

Сладкото се опакова в контейнери с обем не повече от 500 ml и херметически затворени със стерилни капаци.

Продуктите без захар се съхраняват при температура не по-висока от +6 °C, без достъп на светлина. Сладкото сладко от грозде остава свежо от 6 месеца до една година в домашни условия, на стайна температура.

Мариновано грозде

От плодовете можете да приготвите не само сладки ястия, но и да приготвите грозде в марината за зимата. Тази оригинална гарнитура се сервира към месни, зеленчукови ястия, добавя се към салати или се яде отделно. Неузрелите клъстери от леки сортове са подходящи за рецептата.

За един 3-литров буркан ще ви трябва:

  • грозде - 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • оцет (9%) - 100 ml;
  • захар – 100 g;
  • дафинов лист – 1 бр.;
  • бахар – 3 бр.;
  • карамфил – 3 бр.

Гроздето се отделя от чепката, избират се еластични плодове без петна и пукнатини. Добре измитите горски плодове се оставят в гевгир, за да се отцедят от водата. Чистите буркани се стерилизират и се пълнят с гроздето, добавят се подправките.

За да приготвите марината, смесете вода, оцет и захар в емайлиран съд и ги оставете да заври. Готовите буркани се заливат с гореща марината, покриват се хлабаво с капаци и се стерилизират за 20 минути, след което се навиват плътно и, обръщайки се, се оставят да изстинат.

Винен оцет

При някои видове консервиране на грозде остава пулпа - кора със семена и остатъчна пулпа. Лесно е да направите винен оцет от него, като отличен домашен заместител на закупения от магазина балсамов. Тази подправка, направена от тъмни сортове плодове, ще бъде особено красива и ароматна.

съставки:

  • каша от червено грозде;
  • преварена студена вода;
  • кристална захар.

Удобно е да приготвяте оцет в стъклен буркан, който е предварително стерилизиран и охладен. Поставете пулпата в съд, за да запълните приблизително 1/6 от обема, добавете същото количество захар и долейте преварена вода, без да стигате до ръба. Вратът се покрива с няколко слоя чиста марля и се завързва.

На тъмно и топло място оцетът ще бъде готов след 3 месеца. Може да се отцеди от утайката и да се използва като подправка за салати, за приготвяне на маринати, в рибни и месни ястия.

Гроздето не е най-често срещаното зрънце за консервиране, но не е и най-трудното. Простите рецепти за приготвяне на десерти и солени заготовки ще ви помогнат приятно да разнообразите зимната трапеза и да запазите слънчевите плодове в диетата си до пролетта.

"Изабела" е късен сорт грозде, чиито плодове имат ярък вкус на ягода. Овалните черни и сини плодове се консумират с удоволствие, сокът се получава чрез смесване на грозде и други плодове и плодове - ябълки, ягоди, круши, касис.

Пюрета, конфитюри и печива с тях са отлично допълнение към трапезата на гурмето, особено ако гроздето е набрано собственоръчно. Какво друго може да се приготви от грозде от този сорт, прочетете в този преглед.

Полезни свойства на грозде Изабела

  • Гроздето Изабела има много полезни свойства:
  • плодовете бързо повишават количеството хемоглобин в кръвта;
  • антоцианините (гликозиди, които влияят на тъмно синия цвят на гроздето) и пектините (полизахариди, които помагат на плодовете да запазят формата и вкуса си за дълго време) повишават имунитета и тонуса на целия човешки организъм;
  • антиоксидантите помагат за укрепване на кръвоносните съдове, подобряват състава на кръвта и нормализират кръвното налягане;
  • отхрачващите свойства на плодовете и виното от любимия ви сорт се използват широко при лечението на настинки в народната медицина;
  • Сокът от изабела е мощно средство за профилактика на рак;
  • полифенолите и флавоноидите, които предпазват гроздето от агресията на околната среда, са мощни антиоксиданти, които помагат в борбата с раковите клетки, повишавайки тонуса и жизнеността на човешкото тяло.

Как да изберем правилното грозде

За да приготвите вкусни ястия, трябва да изберете висококачествени плодове. Нека да разгледаме какво трябва да имате предвид при избора.

При покупка

"Изабела" е късно узряло грозде.

Когато купувате любимите си плодове за приготвяне на кулинарни шедьоври, е важно да обърнете внимание на техния външен вид и вкус:

  • гроздовете са средни по размер, с тегло до 200 g, цилиндрични, цилиндрично-конични, с малки "крила" отстрани;
  • структурата на грозда не е много плътна, някои са рохкави;
  • средни плодове с плътна кожа от тъмно син, почти черен цвят;
  • пулпата има лигава консистенция, в послевкуса присъства ярък аромат на ягода;
  • гроздето е еластично, придържа се здраво към чепката - прясно набрана реколта (до пет дни). Мудните плодове, лесно отделящи се от клонката, бяха замръзнали, може би повече от веднъж;
  • при разклащане гроздето се придържа здраво към чепката, откъсва се, усеща се съпротивление - знак за свежест;

През август "Изабела" има кисел вкус. Предлагайки сладки гроздове с известно име, вие сте измамени.

важно! Плодовете на късния сорт Изабела имат специфичен "восъчен" налеп, който предпазва зърното от болести.

При самостоятелно събиране

Трапезният сорт "Изабела" узрява в края на септември - началото на октомври, до началото на ноември при топли температури. Сортът се отличава с външния си вид: храстите на "Изабела" са енергични, листата са тъмнозелени отвън, бяло-зелени отвътре и трилистни.

Гроздове за зимнина, домашни заготовки, кулинарни шедьоври, изборът се прави от:

  • по степен на зрялост:зрелите плодове отговарят на всички вкусови характеристики на сорта "Изабела": вкус на ягода и мирис на "лисица", отделят се свободно от чепката, леко извират при отделяне;
  • по цвят и форма:Гроздовете са с правилна овална или кръгла форма, кожата е плътна, почти черна. Неузрялото грозде е тъмночервено, кафяво на цвят;
  • по семена:зрелите гроздови семена са кафяви на цвят, лесно се отделят от пулпата

важно! Не е необходимо да се бере грозде рано сутрин или в дъждовно време, когато се съхранява, гроздето може да плесеняса.

Какво може да се направи от грозде Изабела у дома?

Многобройни рецепти от зрели плодове Isabella ще добавят разнообразие към менюто и ще се харесат на всички членове на семейството. Нека да разгледаме какво друго може да се направи от грозде от този сорт, освен вино.

Рецепта No1

конфитюри

Гроздето Изабела не губи полезните си качества след топлинна обработка. Противовъзпалителните, антисептичните свойства се запазват в конфитюрите и консервите благодарение на мравчената, янтарната и винената киселина.


важно!Съдържа гроздепочти цялата група на витамин В, "витамин на младостта" А, РР.

стъпки

2 съставки

    грозде

    1 кг

    захар

    0,5 кг

  1. Гроздето се измива обилно под течаща вода през гевгир.
  2. Отделете зърната от клоните, като премахнете развалените плодове.
  3. Изсипете гроздето в емайлиран тиган с тежко дъно (за да не загори).
  4. Разбийте малко зърната с потапящ се блендер (така че плодовете да се пръснат, но не докато сместа стане хомогенна).
  5. Поставете тигана на среден огън и след като заври, гответе гроздето за 10 минути, като разбърквате.
  6. Извадете съда и оставете сока леко да се охлади.
  7. Прецедете сместа през сито и избършете добре.
  8. Останалата торта се изстисква през два или три слоя марля и сокът се добавя в тенджерата.
  9. Отново поставете съда на огъня, оставете да заври, внимателно добавете захарта, като разбърквате.
  10. Гответе половин час, като разбърквате. Периодично се отстранява пяната.
  11. Бурканите предварително се стерилизират и подсушават.
  12. След като изстине се залива сладкото и се навива на руло.

    13. знаехте ли Кулинарните рецепти от "Изабела" не са включени в диетичните ястия - съдържа много глюкоза.

    Видео: Сладко от грозде Изабела

    Видео рецепта

    конфитюри Видео рецепта: Конфитюри

    Рецепта No2

    компоти

    Калций, магнезий, кобалт, каротин, витамини Р и В присъстват в ароматния, вкусен компот от зряла Изабела.

    За да приготвите 3 литра напитка, ще ви трябва:

    важно! 77 kcal на 100 грама продукт - калорично съдържание на компот от грозде.

    стъпки

    5 съставки

    зрели зърна "Изабела"

    0,5 л буркан

    захар

    300–350 гр

    Ябълки

    2 бр.

    Лимонена киселина

    На върха на чаена лъжичка

  1. Нарежете ябълките на едро с кората.
  2. Гроздето и ябълките едно по едно се изсипват в трилитров буркан.
  3. Ако има, добавете ягоди и малини (може и замразени).
  4. Изсипва се захарта.
  5. Налейте вода, без да добавяте 1,5 сантиметра до ръба на буркана.
  6. Покрийте с капак (не навивайте на руло!).
  7. Поставете в съд с вода за стерилизация.
  8. Вари се половин час от момента на завиране.
  9. Внимателно извадете бурканите от контейнера, като използвате специална поставка за буркани, кърпа или ръкавици за печене, за да избегнете изгаряния.
  10. Добавете лимонена киселина.
  11. Добавете вряща вода до върха на буркана.
  12. Затворете капака и навийте на руло.
  13. Обърнете буркана с главата надолу, поставете го върху равна повърхност и го увийте добре.
  14. Изчакайте, докато изстине напълно. Изпратете за съхранение.

    15. Видео: приготвяне на компот от грозде с ябълки

    Видео рецепта

    компоти Видео рецепта: Компоти

    Рецепта No3

    желе

    Тъмносиният цвят на гроздовото желе изглежда страхотно в десерти, насърчава хемопоетичната функция на тялото и подобрява имунитета.

    знаехте ли Именно гроздето Библията нарича първото растение, засадено на склона на планината Арарат след Потопа.

    стъпки

    2 съставки

    сок

    1 чаша

    захар

    1/4 чаша

  1. Стерилизирайте бурканите.
  2. Поставете тенджера с вода на огъня и я оставете да заври.
  3. В същото време изплакнете гроздовете Изабела под течаща вода.
  4. Чистото грозде (без купчини) се слага в сито с диаметър 1 см по-малък от тигана.
  5. Внимателно спуснете ситото с грозде във вряща вода, като напълно потопите плодовете във вряща вода. Можете да натиснете леко с лъжица, така че целият обем на плодовете в ситото да се попари.
  6. Дръжте във вряща вода за две минути.
  7. Извадете ситото с "Изабела" от врящата вода, поставете го върху тенджера с подходящ диаметър и покрийте с капак за пара.
  8. В същото време кипнете отново водата в голяма тенджера.
  9. Отново попарете „Изабела“ с вряла вода.
  10. В тава с подходящ диаметър се поставя сито с попарено грозде.
  11. Внимателно разтрийте сока (гроздето е горещо!) с дървено чукало, за да направите картофено пюре.
  12. Разбъркайте добре горещия сок със захарта, докато се разтвори. Използвайте дървена лъжица или шпатула.
  13. Разпределете в стерилизирани буркани и покрийте с хартиен капак.
  14. Да се ​​съхранява на стайна температура.

    15. Видео: приготвяне на гроздово желе

    Видео рецепта

    желе Видео рецепта: Желе

    Рецепта No4

    сокове

    При зимни студове и люти настинки сокът от Изабела ще ви помогне да засилите имунитета, миризмата на любимата ви напитка ще ви напомни за лятото.

    важно! Стипчивост на вкуса на сока: следствие от навлизането на семена, повредени по време на изстискване.

    Лесно е да приготвите ароматна напитка:

    1. Изплакнете обилно черните плодове, отделени от клоните, под течаща вода.
    2. Изцедете сока с преса или сокоизстисквачка.
    3. Разреждане: на литър сок - половин литър вода.
    4. Добавете захар: на 1 литър течност - 50 g.
    5. Сложете сока на огъня, оставете да заври, гответе 25-30 минути, като разбърквате.
    6. В същото време стерилизираме бурканите и капачките (задължително!).
    7. Изсипете сока в буркани и навийте.
    8. Обърнете го с главата надолу и го поставете върху равна повърхност. Завиваме се добре с одеяло или одеяло.
    9. След пълно охлаждане го поставете на склад.


    Рецепта No5

    Плодово пюре

    Чрез замразяване на пюре от горски плодове Изабела за зимата можете да приготвите няколко ястия: компот, желе, плодови напитки и печени изделия ще се харесат на всички членове на семейството без изключение.

    Много е лесно да направите това:

    1. Отделете зърната от чепките.
    2. Изплакнете обилно под течаща вода с помощта на гевгир.
    3. Разтрийте гроздето през сито заедно с пулпата.
    4. Изсипете във форми с желания от вас диаметър и поставете във фризера.

    Как най-добре да подготвим грозде Изабела за зимата

    Студеният сезон често навява носталгия по топлите летни дни. Правейки зимни заготовки от грозде Изабела, можете да върнете аромата на лятото в най-студения зимен ден.

    Няколко правила за приготвянето им ще ви помогнат да запазите доброто си качество през цялата зима:
  • Съдовете трябва да бъдат стерилизирани, за да се предотврати развитието на мухъл вътре в бурканите;
  • Отделете плодовете от клоните и в същото време ги сортирайте, като премахнете развалените и тези с гъбични петна;
  • Преди термична обработка гроздето се измива обилно под течаща вода няколко пъти;
  • сладки сиропи, маринати се изсипват горещи;
  • хладно, обръщане с главата надолу, внимателно опаковане;
  • Вкусно мариновано грозде се получава от напълно узрели зърна с правилна форма и плътна консистенция.

Късният сорт "Изабела" е много подходящ за зимно съхранение.
Правилата за съхранение са както следва:

  1. Изберете клъстери със средна плътност, които са били на лозата преди пълното узряване и са узрели в сухо време.
  2. Гроздето се съхранява за съхранение най-много три дни след беритбата.
  3. Не забравяйте първо да проверите избраните гроздове и внимателно да отстраните повредените сухи плодове.
  4. Съхранявайте четките окачени в сухо помещение при стабилна температура от -1°C до +8°C, без осветление. Трябва да се съхранява в отделна стая, в никакъв случай в близост до картофи, цвекло и други зеленчуци.
  5. Можете да поставите наблизо съд с негасена вар, за да абсорбира излишната влага.

След като запазите любимия си плод по този начин, можете да се насладите на вкуса му през почти всички зимни месеци, не забравяйте да го проверите внимателно преди ядене, отстранете развалените гроздови зърна, изплакнете добре и изсушете в гевгир или хартиена кърпа.

Богатата гама от напитки, ястия и десерти на “Изабела” радват гастрономите и любителите на традиционната и екзотична кухня през цялата година, носейки едновременно наслада от вкуса, наслада от аромата и ползи от полезните вещества в състав на гроздето.

Винопроизводството е изкуство, чиито тайни се изучават с години, но всеки може да направи домашно вино от грозде. Ясно е, че това няма да е шедьовър, достоен за световни изложби, но ако следвате инструкциите, вкусът на домашно приготвената напитка ще бъде по-добър от много купени от магазина. Предлагам на вашето внимание подробна технология за приготвяне на вина (червени и бели) в домашни условия. Рецептата използва само грозде и захар, в редки случаи е необходима допълнителна вода.

Най-добрите сортове грозде за домашно винопроизводство са Степняк, Платовски, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристал, Фестивални, които не изискват специални грижи и имат доста високо съдържание на захар. Но това не означава, че не можете да направите вино от други сортове, например Изабела или Лидия, просто трябва да добавите повече захар.

Преди да започнете готвенето, погрижете се за всички използвани съдове и прибори. За да се избегне замърсяването на сока с патогенни микроорганизми, като мухъл, съдовете трябва да са идеално чисти и сухи. Варелите, бутилките и кофите могат да се опушват със сяра, както се прави в индустрията, или да се измиват с преварена вода, след което да се избърсват със суха кърпа. Горещо препоръчвам да избягвате съдове, в които преди това е съхранявано мляко, тъй като дори цялостното почистване не винаги помага.

съставки:

  • грозде - 10 кг;
  • захар - 50-200 грама на литър сок;
  • вода – до 500 мл на литър сок (в редки случаи).

Препоръчително е да добавите вода само ако сокът е много кисел - вкусът щипе на езика и свива скулите. Не забравяйте обаче, че самото добавяне на захар намалява киселинността. Във всички останали случаи разреждането с вода влошава вкуса и затова не се препоръчва.

Рецепта за вино от грозде

1. Прибиране и обработка.За да сте сигурни, че дивите дрожди, необходими за ферментацията, остават върху гроздето, препоръчително е плодовете да се берат при сухо и слънчево време. Поне 2-3 дни преди това не трябва да има дъжд.

За винопроизводство са подходящи само зрели плодове. В неузрялото грозде има твърде много киселина, а в презрелите плодове започва оцетна ферментация, която впоследствие може да развали цялата мъст (изцеден сок). Също така не препоръчвам да приемате мърша, която придава на гроздовото вино неприятен землист вкус. Набраните плодове трябва да бъдат обработени в рамките на два дни.

Внимателно сортирайте набраното грозде, като отстраните клонките и листата, неузрелите, загнили и плесенясали плодове. След това натрошете плодовете, поставете пулпата заедно със сока в емайлиран тиган или пластмасова купа, като напълните контейнера до максимум ¾ от обема. По-добре е да смачкате гроздето с ръце, за да не повредите семките, които съдържат вещества, които правят виното горчиво. Ако има много плодове, можете внимателно да ги смачкате с дървена точилка (пестик).



Само дървени тела

Избягвайте контакт на сока с метал (с изключение на неръждаема стомана), тъй като това причинява окисление, което влошава вкуса. Ето защо плодовете се месят с ръце или дървени инструменти, а кашата (натрошено грозде) се поставя в емайлиран съд с широко гърло - кофа или тиган. Можете също да използвате пластмасови контейнери за храна или дървена бъчва.

Покрийте съда с пулпата с чиста кърпа, за да го предпазите от мухи, и го поставете на тъмно, топло (18-27°C) място за 3-4 дни. След 8-20 часа сокът ще започне да ферментира, на повърхността се появява „шапка“ от кожа, която трябва да се отстрани 1-2 пъти на ден, като разбърквате пулпата с дървена пръчка или ръка. Ако това не бъде направено, пивната мъст може да стане кисела.



Бурна ферментация на пулпа

2. Получаване на чист сок.След 3-4 дни пулпата ще изсветлее, ще се появи кисела миризма и ще се чуе съскане. Това означава, че ферментацията е започнала успешно, време е да изстискате сока.

Съберете горния слой кора в отделен съд, изстискайте го с преса или на ръка. Филтрирайте целия сок (отцеден от утайката и изцеден от пулпа) през марля, преливайки от един съд в друг 2-3 пъти. Трансфузията не само премахва малки частици, но и насища сока с кислород, което допринася за нормалното функциониране на винените дрожди в началния етап.

При работа с неузряло грозде или грозде, отглеждано в северните ширини, в редки случаи може да се наложи добавяне на вода. Ако сокът се окаже много кисел (болят ви скулите и ви щипе по езика), добавете вода – максимум 500 мл на 1 литър. Колкото повече вода, толкова по-лошо е качеството на виното. По-добре е да оставите киселинността малко по-висока, тъй като концентрацията на киселини леко намалява по време на ферментацията.

Напълнете контейнерите, предназначени за ферментация, с чист сок (максимум 70% от обема). В идеалния случай това са големи стъклени бутилки; в краен случай, ако обемът на виното е малък, бурканите също са подходящи.

3. Инсталиране на воден затвор.За да предотвратите вкисването на домашното вино от грозде, то трябва да бъде защитено от контакт с кислород, като същевременно се осигури отделянето на страничния продукт от ферментацията - въглероден диоксид. Това става чрез инсталиране на един от дизайните на водния затвор върху контейнера със сок. Най-често срещаният вариант е класическият воден затвор, съставен от капак, туба и буркан (на снимката).

Диаграма на класически воден затвор Ферментация на вино с ръкавица

Дизайнът на водния затвор не е от основно значение, но от гледна точка на удобството е по-добре да поставите класически воден затвор върху големи бутилки, а ръкавица или капак във формата на капак (продава се в магазините) върху буркани.



Капак с воден затвор

4. Начална (активна) ферментация.След монтирането на водния затвор на контейнера с ферментирал сок е необходимо да се осигурят подходящи температурни условия. Оптималната температура на ферментация за червено домашно вино е 22-28°C, за бяло – 16-22°C. Температурата не трябва да пада под 15°C, в противен случай маята ще спре, преди да успее да преработи цялата захар в алкохол.

5. Добавяне на захар.Приблизително 2% захар в мъстта дава 1% алкохол в готовото вино. В повечето региони на Русия съдържанието на захар в гроздето рядко надвишава 20%. Това означава, че без добавена захар, в най-добрия случай виното ще бъде 10% ABV и нулева сладост. От друга страна, максималната възможна сила е 13-14% (обикновено 12); при по-висока концентрация на алкохол винената мая спира да действа.

Проблемът е, че е невъзможно да се определи първоначалното съдържание на захар в гроздето у дома без специално устройство (хидрометър). Фокусирането върху средните стойности за сортовете също е безполезно, тъй като това изисква данни за съдържанието на захар в избрания сорт в определена климатична зона. В нелозарските райони никой не прави такива изчисления. Затова трябва да се съсредоточите върху вкуса на сока - той трябва да е сладък, но не и приятен.

За да се поддържа нормална ферментация, съдържанието на захар в пивната мъст не трябва да надвишава 15-20%. За да се осигури това условие, захарта се добавя на части (на части). 2-3 дни след началото на ферментацията опитайте сока на вкус. Когато вкисне (захарта е преработена), трябва да добавите 50 грама захар на всеки литър сок. За да направите това, изсипете 1-2 литра пивна мъст в отделен съд, разредете захарта в него, след което изсипете получения винен сироп обратно в бутилката.

Процедурата се повтаря няколко пъти (обикновено 3-4) през първите 14-25 дни от ферментацията. В определен момент съдържанието на захар в пивната мъст ще намалее много бавно, което означава, че има достатъчно захар.

В зависимост от температурата, захарността и активността на дрождите периодът на ферментация на домашно вино от грозде е 30-60 дни. Ако ферментацията не е спряла 50 дни след поставянето на водния затвор, за да избегнете появата на горчивина, трябва да излеете виното в друг съд без утайка и да го поставите под водния затвор, за да ферментира при същите температурни условия.

6. Отстраняване на виното от утайката.Когато водният затвор не пусне мехурчета в продължение на 1-2 дни (ръкавицата е изпусната), пивната мъст се е изчистила, образувайки слой от рохкава утайка на дъното, е време да излеете младото гроздово вино в друг съд. Факт е, че мъртвите гъби се събират на дъното, оставайки във виното дълго време, те причиняват горчивина и неприятна миризма.

1-2 дни преди да извадите виното от утайката, поставете съда за ферментация на височина над пода (50-60 см). Това може да бъде пейка, стол или друго устройство. Когато утайката отново е на дъното, изсипете виното в друг съд (чист и сух) през сифон - прозрачен мек маркуч (тръба) с диаметър 0,7-1 см и дължина 1-1,5 м на тръбата не трябва да се доближава до утайката на 2-3 сантиметра;

Изцеденото домашно вино няма да бъде напълно бистро. Това не е страшно, външният вид на напитката все още не е оформен.

Процес на отстраняване на утайки

7.Контрол на съдържанието на захар.Време е да вземете решение за сладостта на виното. Тъй като активната ферментация вече е приключила, цялата добавена на този етап захар няма да се превърне в алкохол.

Добавете захар въз основа на вкусовите предпочитания, но не повече от 250 грама на литър. Технологията на приложение е описана на 5-ти етап. Ако сте доволни от сладостта, няма нужда да я подслаждате допълнително. Любителите на силен алкохол могат да направят подсилено вино от грозде, като добавят водка (алкохол) в размер на 2-15% от обема. Фиксирането помага за запазване на виното, но прави вкуса по-суров и аромата се появява по-малко интензивен;

8. Тиха ферментация (узряване).Етапът, по време на който се формира крайният вкус. Продължава от 40 до 380 дни. По-продължителното отлежаване на домашно приготвени вина от грозде не е препоръчително, тъй като не подобрява свойствата на напитката.

Поставете бутилката с вино (за предпочитане напълнена догоре, за да избегнете контакт с кислород) под водния затвор (препоръчително, ако е направено подслаждане) или я затворете плътно с капак. Съхранявайте контейнера в тъмно мазе или сутерен при температура 5-16°C. Ако това не е възможно, на младото вино е необходимо да се осигури температура на зреене 18-22°C, но не по-висока. Важно е да се избягват внезапни промени в температурата, например ден и нощ, в противен случай вкусът ще се влоши. Минималният период на стареене на бяло вино е 40 дни, на червено – 60-90 дни.

Когато на дъното се появи утайка в слой от 2-5 см, прелейте виното от един съд в друг през сламка, оставяйки утайката на дъното, както е описано в 6-ти етап. В резултат на това напитката постепенно ще изсветли.

9. Изкуствено изсветляване (пастиране).Дори след няколко месеца в избата домашното вино от грозде може да остане мътна. Проблемът се решава чрез отстраняване на примесите. Най-често срещаните методи са залепване с желатин или яйчен белтък.

Изсветляването само подобрява външния вид, но по никакъв начин не влияе на вкуса, затова препоръчвам почистване само в краен случай.

10. Разливане и съхранение.На последния етап (когато утайката вече не се появява), виното може да бъде бутилирано и плътно затворено.

Срок на годност при температура 5-12°C е до 5 години. Сила – 11-13% (без фиксиране с водка или алкохол).

Видеото показва технологията за производство на вино от кисело грозде, при която изцеденият сок се разрежда наполовина с вода. Подходящо само за северните райони с много кисели плодове, тъй като добавянето на вода влошава вкуса.