Чуду е ястие от дагестанската кухня с вековна история. Това е тънка затворена плоска торта, пълна с различни пълнежи. Има и други имена в зависимост от региона. Например лаките я наричат ​​„качи“. Чудотворната рецепта е доста проста и отнема малко време както за самото готвене, така и за подготовката на съставките. Друг плюс е, че питката се пържи в тиган без да се слага олио!

Как да сготвим чудо с картофи

Сред най-често използваните пълнежи във всеки пай, картофите или месото заемат специално място. Предлагаме да ги комбинирате, както в рецептата за чудо с месо и картофи.

И така, когато приготвяте ястието, ще ви трябват следните съставки за тестото: 0,3 кг брашно, едно яйце и малко вода. Също така трябва да се запасите с месо (0,3 кг) и три картофа. Допълнително трябва да вземете 50 г лук. Млян пипер, оцет, сол и любимите ви подправки ще ви помогнат да балансирате вкуса.

Сега ще ви обясним стъпка по стъпка как да приготвите ястието.

  1. Чукнете едно яйце в подходящ съд, налейте част от чаша вода и малко сол. Разклатете всичко старателно. След това добавете брашно и омесете тестото. Трябва да е готино. Разточете на топка, покрийте със салфетка и оставете за половин час.
  2. Месото се смила на кайма, добавят се подправките, черен пипер, сол, ситно нарязан лук и се разбърква до гладкост.
  3. Непосредствено преди приготвянето на питките, обелените сурови картофи се настъргват, след което бързо се смесват с каймата, добавя се оцет в количество 1 ч.л. и разбъркайте енергично, като се стараете всичко да се смеси добре. Ако се поколебаете, картофите ще потъмнеят.
  4. Тестото се разделя на топки и се разточва на много тънка питка.
  5. Сега поставете пълнежа, затегнете го в „торба“ и след това го разточете на тънък слой.
  6. Остава само да изпържите чудото с картофи и месо, да го сложите в чиния, да го намажете с масло и да сервирате.

Дагестанска кухня

В Дагестан има много рецепти за чудеса. Има традиционни техники за готвене. Но останалото зависи от домакинята. Първото нещо, което трябва да направите, е да омесите тестото. Може да бъде всичко: прясна, мая
Ще разгледаме чудото на кефира.

Това ще изисква 0,2 литра кефир. Това количество ще използва 2,5 с.л. брашно. Освен това се нуждаете от сол (0,5 ч.л.) и малко сода (достатъчна е само 1 ч.л.).

За да приготвите чудо, трябва да вземете 0,25 кг сирене Adyghe (ако не е налично, заменете го с наличното). Необходими са ви още картофени грудки (5 бр.), ароматни билки (количество по ваша преценка) и 3 с.л. като дресинг. заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини. Намажете питките с масло.

  1. Картофите се измиват обилно и се варят обелени до омекване.
  2. Междувременно кефирът се изсипва в съд, добавя се солта, брашното и содата и старателно се омесват в еластично тесто. Разточва се на топка, поставя се в дълбок съд и се покрива със салфетка, за да не изсъхне.
  3. Сега нека започнем да пълним. Сварените картофи се обелват и пасират.
  4. Сиренето се настъргва на ренде с малки дупки.
  5. Добавете сирене, заквасена сметана, билки към картофеното пюре и разбъркайте добре до гладкост. Не забравяйте да проверите за сол и да я коригирате до съвършенство. Пълнежът за чудото със сирене е готов.
  6. Разделете тестото на 8 части и разточете на топки.
  7. Сега вземете една „топка“ наведнъж и я разточете на тънка торта.
  8. Плънката се поставя в центъра, краищата се събират в “торбичка” и се защипват.
  9. Загрейте тиган с дебело дъно.
  10. Разточете получената „торба“ тънко на плоска торта и я поставете в тиган, за да се запържи от едната страна, а след това от другата.
  11. Готовите мераклии се нареждат в чиния и веднага се намазват добре с масло.

Плоските се сервират със заквасена сметана цели или нарязани на парчета. Принципът на приготвяне на други чудотворни рецепти е подобен.

Чудо със зелени

Друга популярна чудодейна рецепта е с билки. Това ястие се приготвя с настъпването на пролетта, когато растат много пресни билки. Използват се подправки: магданоз, кориандър, босилек, копър, зелен лук, чесън и др. Чудото от коприва има оригинален вкус. Допустимо е да се използва един вид зеленина или да се направи „места“ от няколко разновидности. Измитата и накълцана плънка се смесва с настърган кашкавал или извара. Вкусът се коригира с подправки. За да направите пълнежа сочен, се препоръчва да налеете малко заквасена сметана или кефир в него. Техническата страна на приготвянето на чудо със сирене и билки е подобна на описаните по-горе рецепти.

По принцип можете да добавите зеленчуци към всеки пълнеж като допълнителен компонент. Ще подчертае вкуса на питките.

След като сте приготвили това чудо, това ястие ще стане чест гост на вашата маса.

Традиционната дагестанска кухня е комбинация от рецепти, взети от четиринадесет етнически групи, които живеят на територията на Дагестан. Най-интересното е, че всеки регион на Дагестан добавя цвят към ястията. Най-популярните дагестански ястия са курзе, хинкали и чудо.

Kurze на външен вид приличат на кнедли с голямо разнообразие от пълнежи и се прищипват по специален начин.

Khinkal се счита за ястие от аварската кухня и се състои от парчета тесто, омесени по специален начин и след това сварени в силен пилешки бульон. Но хинкалите са не само варени парчета тесто, но и комплексен обяд, състоящ се от варен пилешки труп, картофи, сметана-чесън или пикантен доматен сос, както и самите хинкали.

Чуду са безквасни, много тънки плоски хлябове или пайове, към които се добавя някакъв пълнеж, например месо или билки. Чудесата се пържат в напълно сух тиган, в който не се слага нито капка олио.

Пълнежът за чудото може да се приготви по ваша преценка от извара, зеленчуци, билки или месо.

За готвене Дагестанско чудо с кайма

– пшенично брашно (три пълни чаши);

– готварска сол (1/2 ч.л.);

– пилешки яйца (две броя);

– филтрирана вода (една пълна чаша).

За готвене пълнежи за дагестанското чудоще ви е необходим следният набор от компоненти:

– пресен магданоз и копър (по една малка връзка);

– телешко (320 г);

– пилешко яйце (едно парче);

– агнешко (220 г);

– масло (120 г);

– голям лук (две парчета);

– смлян черен пипер и сол (по 0,5 ч.л.);

– силен месен бульон или вода (половин чаша).

За дагестанското чудо с месо първо трябва правилно да приготвите безквасно тесто, сякаш приготвяте кнедли. За тази цел добавете сол и филтрирана вода в купа, разбийте пилешките яйца, след това разбъркайте всичко добре, добавете пресятото брашно. Трябва да месите тестото, докато стане достатъчно плътно, след това го разточете на топка, прехвърлете го в дълбок съд, поръсете малко брашно отгоре и затворете капака за тридесет минути. Докато тестото почива, трябва да подготвите пълнежа за дагестанското чудо.

Обелете и нарежете лука на много ситно, измитите и подсушени зеленчуци нарежете на много ситно. Агнешкото и говеждото месо се нарязват на ситно или се смила, към готовата кайма се добавят нарязани билки и нарязан лук, всичко се подправя с черен пипер по ваш вкус и се посолява. Добавете необходимото количество бульон или вода към месния пълнеж, както и едно пилешко яйце, разбъркайте тестото, докато стане напълно хомогенно.

Сега трябва да се погрижите за тестото, като го разделите на парчета, от които трябва да има нечетен брой. Накрая от тестото трябва да станат около седем пити. Всяко парче разточете много тънко и под формата на кръг, като диаметърът му трябва да съвпада с диаметъра на тигана, в който ще се приготвя ястието.

Разтегнете малко получения кръг, така че да напомня повече на овал. Поставете готовата плънка върху една от половинките на овала, след което съединете краищата и ги притиснете добре. Ако имате специално колело за подрязване на ръбове, можете да го използвате, за да направите чудото по-привлекателно. Запържете готовите пайове или питки с пълнеж от всяка страна до златисто кафяво за около три-четири минути. След като се изпържат, веднага намажете всеки пай с масло и го поставете върху плоска чиния, като палачинки, на купчина.

Апетитно, деликатно, дагестанско чудо ястие, от което всички са възхитени! Готвим целогодишно със сезонни топинги.

1. През пролетта дагестанците ги приготвят с невероятно количество млади зеленчуци от различни видове. Това може да бъде чудо с коприва, зелен лук, халта (халта е един от видовете млада трева) или върхове от цвекло.

2. През лятото плънката се допълва с пресни зеленчуци, млади картофи, меко сирене или извара;

3. През есента тиквеното чудо идва на мястото си. Заслужава да се отбележи, че този вид е перлата на дагестанската кухня. Самите дагестанци го обичат и всеки, който е имал възможност да го опита поне веднъж.

4. През зимата, когато храната трябва да е максимално плътна и затопляща, най-често се приготвят чудеса с месо. Може да бъде прясно или сушено агнешко или телешко.

Чуду е ястие с вековна история. Тези, които са го опитали веднъж, определено ще искат да продължат да откриват всичките му вариации. Днес имаме рецепта за чудо с месо.

1. Брашно - 2 чаши

2. Кефир - 1 чаша

3. Масло - 120 гр.

4. Сол - 1 чаена лъжичка

5. Сода - 0,5 чаена лъжичка

6. Телешка кайма - 500 гр.

7. Картофи - 500 гр.

9. Черен пипер (смлян) на вкус

Как да сготвим чудо с месо:

Смесете брашното със содата и половината сол. Залейте с кефир и 100 г разтопено масло. Замесва се тесто. Увийте тестото в стреч фолио и охладете за 40 минути.

Сварете картофите в подсолена вода. Когато е готово се намачква с вилица.

Накълцайте лука. Запържете до прозрачност.

Смесете лука, каймата, картофите, останалата сол и смлян черен пипер.

Извадете тестото и го навийте на наденица. Нарежете го на 4 равни части. И след това всяка част с 2 повече. Само една от двете части трябва да е малко по-малка.

Разточете по-малката част много тънко и оставете настрана за малко.

Разточете по-голямата част от тестото и върху него поставете една четвърт от плънката.

Разстелете го на тънък слой.

Покрийте с малко парче разточено тесто.

Навлажнете краищата на тортилите с вода и ги притиснете една към друга.

Запържете чудото в сух тиган на слаб огън от двете страни. Намажете с останалото масло.

По същия начин пригответе още 3 тортили. При сервиране нарежете чудото на порции.

"Домашни рецепти"пожелава ви приятен апетит!

mestovstrechi-klud.ru

Чудо с месо

кавказки подправки - на вкус

Месен бульон - 0,5 чаши

Лук и чесън - по желание

Плодов оцет 6% - 1 супена лъжица. л.

Брашно - около 3 чаши

Сол – 1 щипка за тесто, 2 щипки за кайма

Масло – за смазване на чудото

Процес на готвене

Сред различните националности на Кавказ, вкл. и Дагестан, имат свои собствени характеристики или семейни вариации в приготвянето на тестото и пълнежа за чудото, както и опции за придаване на формата на този пай. Чудото се приготвя както като самостоятелно ястие в ежедневното меню, така и като допълнение към други ястия на празничната трапеза.

За месния вариант вземете агнешка, телешка кайма или каквото месо имате или предпочитате, добавете към него подправки, които придават на ястието кавказки нотки - люти и бахарови чушки, мащерка, босилек или хмел сунели и др.

Имах ароматна солена подправка "Грузински аромат" с много приятен цветен състав, затова я добавих към каймата.

Замесете тестото на ръка или с помощта на кухненско оборудване в прясно тесто, подобно на кнедли. Чудото може да се изпържи в тиган или да се изпече във фурната. Предпочитам варианта с печене на фурна.

Пригответе съставките според списъка

Първо пригответе тестото, така че докато правите плънката да може да почине и да достигне желаното състояние. Комбинирайте яйцата с вода и сол, разбъркайте леко.

Добавете брашното и омесете еластично, гъсто тесто.

Покрийте тестото от изсъхване и го оставете да „узрее“.

Пригответе каймата, налейте в нея бульон и оцет, добавете сол и подправки

и омесете добре, докато стане лепкаво.

Вземете парче тесто с големината на юмрук и го разточете на тънък кръг. След това трябва да разпределите и разпределите каймата върху половината от тестото.

Покрийте плънката с втората половина от тестото и ще получите полукръг или полумесец. Съберете плътно краищата и отрежете излишното тесто с нож.

Поставяме чудодейните парченца върху тава и печем до готовност в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 20-25 минути. Готовото горещо чудо с месо намажете с масло и наредете едно върху друго.

Чудото с месо е готово!

www.iamcook.ru

Чудо с месо

Чудото с месо може да стане вашето фирмено ястие и любим деликатес за цялото ви семейство. Основното нещо е да се научите как да го готвите правилно и вкусно. Чуду донякъде напомня на осетински пай, но с тънко тесто.

СЪСТАВКИ

  • Пшенично брашно 500 грама
  • Опаковка мая 1 бр
  • Сол, вода, кимион, копър, растително масло На вкус
  • Мляно месо 500 грама
  • Картофи 1 бр
  • Лук 1 бр

Обелете и измийте картофите. След това трябва да го нарежете на пръстени, това трябва да стане възможно най-тънко. Ако имате специално ренде или кухненски робот, това значително ще опрости процеса на рязане и ще го направи по-бърз.

Посолете и поръсете с черен пипер картофите на вкус и добавете към тях сурова кайма. За това ястие е подходящо телешко месо, но можете да използвате свинско, пилешко или агнешко. Обелете лука, нарежете на ситно и също добавете към картофите с каймата.

Добавете билки и подправки. Можете да използвате всякакви подправки, които харесвате.

От брашно, мая сол и топла вода се замесва квасено тесто. Поставете го в купа и затворете капака или покрийте с кърпа. След като тестото е втасало на топло място, го надупчете и го разделете на две части, така че едната да е два пъти по-голяма от другата.

Разточете по-голямото парче възможно най-тънко на слой, като го поръсите с брашно.

Върху разточеното тесто се поставя предварително приготвената плънка и върху нея се разпределят равномерно месото и картофите. Оставете няколко сантиметра отстрани, за да можете да защипете тестото.

Сега разточете по-малко парче тесто и покрийте с него месото и картофите. Защипете ръбовете, така че да получите косичка, тогава тортата няма да се разпадне по време на готвене. Пробийте дупка в центъра, за да може парата да излиза. Намажете продукта с яйчен жълтък, който ще даде златисто-кафява коричка. Изпечете чудото на двеста и двадесет градуса във фурната за около двадесет минути. Поставете готовото ястие в найлонова торбичка за пет минути, тогава ще бъде още по-меко и сочно.

povar.ru

Дагестанско ястие „чуду“.

Кухнята на народите на Дагестан е изпълнена с невероятна характеристика - с минимален набор от съставки и сравнително проста рецепта ви позволява да приготвяте голям брой ястия, всяко от които ще има уникален вкус, различен от други. Дагестанските ястия са цветна гастрономическа мозайка с много необичайни детайли.

Суровите условия на живот в планината и необходимостта от дълга и трудна работа на чист въздух не можеха да не повлияят на рецептата за готвене. Дагестанската кухня е много питателна, лесна за приготвяне, но в същото време здравословна.

Ярък пример за разнообразието от вариации, събрани в едно ястие, е дагестанското ястие „Чуду“. Това е ароматна, тънка затворена баница, която може да се приготви с голямо разнообразие от пълнежи. Вярно е, че аварите наричат ​​това ястие „чуду“; други дагестански народи имат свои имена, например лаките го наричат ​​„качи“.

Уникалността и универсалността на тези пайове е, че те могат да се приготвят през цялата година, като се използват така наречените сезонни пълнежи:

  1. През пролетта дагестанците ги приготвят с невероятно количество млади зеленчуци от различни видове. Това може да бъде чудо с коприва, зелен лук, халта (халта е един от видовете млада трева) или върхове от цвекло.
  2. През лятото плънката се допълва с пресни зеленчуци, млади картофи, меко сирене или извара;
  3. През есента тиквеното чудо идва на мястото си. Заслужава да се отбележи, че този вид е перлата на дагестанската кухня. Самите дагестанци го обичат и всеки, който е имал възможност да го опита поне веднъж.
  4. През зимата, когато храната трябва да е възможно най-гъста и затопляща, най-често се приготвят чудеса с месо. Може да бъде прясно или сушено агнешко или телешко.

Чудото с пиле се приготвя изключително рядко. Въпреки това, лезгините имат невероятно разнообразие от празничен пай, който е пълен с просо и пиле.

Има и разновидности на чудото, пълнени с пиле и ядки, пиле и боб. Тези варианти са много подобни на грузинската кухня, където пилешкото, бобът и ядките се срещат в много ястия. И тъй като чуду се приготвя и в Ингушетия, Чечения и Кабардино-Балкария, то спокойно може да се нарече кавказко ястие чуду.

Като цяло много видове чудеса имат определена „национална идентичност“. Например „Даргинско чудо“. Съдейки по името, идеята за рецептата вероятно е дошла на даргинците. „Чудото на Даргински“ е много популярно, любимо ястие в Дагестан. Различава се от обикновените чудесии по това, че се прави не на тънка, а на пълноценна, висока, затворена баница и се пече на фурна, а не се пържи в тиган, както другите. Даргините обичат да добавят орехи към всеки чудотворен пълнеж.

Но на празнични събития е обичайно да се сервира аварското чудо - Ботищал. Това са тънки плоски питки с плънка от картофи и кашкавал. Необичайното при ботуша е, че добавеното към плънката сирене трябва да се разтяга добре, когато се разтопи. Резултатът е най-деликатните, тънки торти, които просто се топят в устата ви.

Най-вкусни са чудесата, приготвени в старинни пещи на дърва. За съжаление вече не можете да ги намерите в града. И в селата тези печки са запазени и се използват успешно от много домакини.

Тестото, използвано за приготвяне, е безквасно без мая, единственото изключение е даргинското чудо, за което тестото трябва да бъде или кефир, или мая. Запържете чудото в сух тиган, без да добавяте масло. За да стане меко готовото чудо, веднага след изпичане се намазва с разтопено масло. Можете, разбира се, да използвате масло или заквасена сметана за тази цел, но вкусът ще бъде малко по-различен.

За всяко чудо ястие рецептата за тестото по принцип ще изглежда една и съща, но рецептите за пълнене ще се различават. Изключението, както вече споменахме, ще важи само за рецептата за тестото за чудото на Даргински.

Даргински чудеса

За да приготвите тестото за кефир, ще ви трябва:

  • кефир - 0,5 литра;
  • сода - 1 чаена лъжичка;
  • сол 1,5 супени лъжици;
  • брашно – 1 кг (това са приблизително 5 чаши по 200 г).

Всички съставки се смесват, тестото се оставя настрана за 10 минути да "почине" и можете да започнете да печете.

Тесто с мая за даргински чудеса

  • брашно - 1 кг (при разточването ще е необходимо малко повече брашно);
  • топло мляко - 0,5 литра;
  • масло – 200-205 г;
  • пакетче мая (25 г);
  • захар – 1 чаена лъжичка;
  • сол – 0,5 ч.л. лъжици;
  • сода – 1/3 ч.ч. лъжици.

Тестото се омесва, покрива се със салфетка и се поставя на хладно място (или в хладилник) за половин час. След това можете да започнете да разгръщате. Не трябва да се увличате много с добавянето на брашно, тъй като тестото трябва да е меко.

Пълнежът за даргинското чудо се приготвя от картофи, нарязани на тънки филийки и тънко нарязани парчета агнешко или говеждо месо (не кайма). Доста често даргинските пайове се приготвят със сушено месо, но този вариант не е за всеки. За да стане чудото сочно, добре е да добавите малко мазнина към месото. В Дагестан често се добавя мазнина от опашка.

Ако тлъстото месо е противопоказано по някаква причина, тогава в малката дупка в горната част се изсипва около половин чаша бульон. По време на печенето картофите поемат бульона и стават меки и сочни.

Тестото се разточва на два кръга. Пълнежът се нарежда върху първия, след това се покрива с втория кръг, а краищата се защипват в чиста плитка. Баницата се пече във фурната за около час. За да се получи красива и златисто-кафява коричка, горната част на пая може да се намаже с яйце.

Класическо тънко чудо

Приготвянето на тестото за тънки чудеса е както следва:

  • 500 гр. брашно, смесено с чаша вода, добавено на вкус;
  • замесва се плътно меко тесто;
  • Тестото се покрива с кърпа и се оставя да почине 15 минути.

След това тестото се разделя на малки части, всяка от които се разточва на много тънък кръг. Плънката се нарежда върху едната половина на кръга, плънката се затваря с другата половина и се запечатва добре, но плътно. Процесът на прищипване може да бъде опростен, ако отрежете ръба на чудото с фигурен ролков нож. Той ще държи краищата заедно и ще придаде на продукта красива форма.

Чудото се запържва в сух тиган, редувайки се от всяка страна, до златисто кафяво. Готовият продукт се намазва с масло.

Пълнежи за тънко чудо

  1. месо. Агнешката или телешката кайма се смесват със смлян през месомелачка лук. Добавят се сол, черен пипер или други подправки на вкус.
  2. Зелена плънка. Ситно нарязаните зеленчуци се смесват с извара или меко сирене, ако желаете, можете да добавите малко заквасена сметана или кефир, така че пълнежът ще бъде по-сочен. Добавете сол и по желание черен пипер.
  3. Пълнеж от картофи и сирене за Botischal. Картофите се сваряват и се намачкват на хубаво хомогенно пюре. Към него се добавя настърган кашкавал. Може да бъде младо сирене или осетинско сирене. Ако сиренето е солено, тогава няма нужда да добавяте сол към плънката. Съотношението сирене и картофи се избира индивидуално, според вашите предпочитания. Тайната на този пълнеж е, че трябва да добавите малко количество сода от негасена вар, буквално на върха на чаена лъжичка. Именно този трик ще направи сиренето по-вискозно.
  4. Пълнеж от тиква. Тиквата се настъргва на ситно ренде, смесва се със ситно смлените орехи, както и леко запържения лук. Сол, черен пипер и подправки се добавят на вкус, но индийското орехче е особено добро тук.

Чудото е ястие с вековна история. Тези, които са го опитали веднъж, със сигурност ще искат да продължат да откриват всичките му вариации.

tanci-kavkaza.ru

Чудо с месо

Кухнята на народите на Дагестан има една много интересна особеност - с минимален набор от съставки и простота на рецептите, домакините произвеждат вкусни ястия.

Ярък пример за ястие с много вариации е чудо. Приготвя се с голямо разнообразие от пълнежи в зависимост от сезона. Всеки град, село и дори семейство подготвят чудо по свой начин. Каним ви да обърнете внимание на Табасарско чудо.

съставки

Подготовка

  1. 1 Смесете брашното със содата за хляб и половината сол. Залейте с кефир и 100 г разтопено масло. Замесва се тесто.
  2. 2 Увийте тестото в стреч фолио и охладете за 40 минути.
  3. 3 Сварете картофите в подсолена вода. Когато е готово се намачква с вилица.
  4. 4 Нарежете лука. Запържете до прозрачност.
  5. 5 Смесете лука, каймата, картофите, останалата сол и смлян черен пипер.
  6. 6 Извадете тестото и го навийте на наденица. Нарежете го на 4 равни части. И след това всяка част с 2 повече. Само една от двете части трябва да е малко по-малка.
  7. 7 Разточете по-малката част много тънко и оставете настрана за малко.
  8. 8 Разточете по-голямата част от тестото и върху него поставете една четвърт от плънката. Разстелете го на тънък слой.
  9. 9 Покрийте с малко парче разточено тесто.
  10. 10 Навлажнете краищата на тортилите с вода и ги притиснете един към друг.
  11. 11 Запържете чудото в сух тиган на слаб огън от двете страни. Намажете с останалото масло.
  12. 12 Пригответе още 3 тортили по същия начин.