Рецепта за домашни горещи рулца стъпка по стъпка

Рулцата са национално ястие на Япония, което придоби голяма популярност. Ако не искате да ходите на ресторант, но искате да се поглезите с нещо вкусно, можете да направите свои собствени рулца у дома, като използвате прост набор от продукти. Слой ориз се нарежда върху нори (това е специално пресовано водорасло), върху него се поставя пълнежът и всичко се навива на епруветка. Може да се използва...

Доскоро рулцата у нас се смятаха за екзотика. Сега можете да ги купите буквално на всяка крачка. Освен това можете да направите само едно обаждане и след известно време готовото суши ще бъде доставено директно до дома ви. И, гледайки тези произведения на японската кухня, малко хора смятат, че рулцата изобщо не са трудни за приготвяне у дома.

съставки:

Как да приготвите ориз за рула у дома

1. Всичко е много просто, основното е да следвате технологията на готвене. Изсипете 1 чаша ориз в 1,5 чаши хладка вода, покрийте тигана с капак и оставете да заври. Веднага след като заври (опитайте се да отваряте капака възможно най-малко, не бъркайте!) Намалете котлона до средно ниво (по-близо до минимум) и гответе 5 минути. След това намалете котлона до минимум и оставете за още 12 минути. Свалете тигана от котлона, не отваряйте капака 15 минути. Оризът за рулата е готов. Няма да се развари, няма да загори и ще е доста лепкаво.

2 . След това трябва да подправите ориза със специален пълнеж. Изсипете 1 супена лъжица в чаша. л. оризов оцет.

3 . Добавете 1 ч. л. захар + половин чаена лъжичка сол. Разбъркайте докато се разтвори.

4 . Сега изсипете ориза на тънък слой и го смесете с дресинга. Може да изглежда, че това количество пълнеж не е достатъчно, но не е така.

Как да си направим домашни кифлички, вариант No1

1 . Подложката може да се увие в стреч фолио, тъй като при този вариант за приготвяне на домашни рулца оризът е на външния слой и може да заседне между пръчките на бамбуковата подложка. Ако нямате постелка, използвайте обикновена кухненска кърпа, също увита в стреч фолио.

2 . Поставете листа нори върху постелката с гладката, лъскава страна надолу. В зависимост от големината на желаните рулца може да разрежете листа наполовина.

3 . Разпределете ориза на тънък слой върху грапавата повърхност на листа, оставяйки свободен ръб от 1-1,5 см. За да не залепва оризът много по ръцете, навлажнете пръстите си с оризов оцет.

4 . След това внимателно хващаме краищата на листа нори на мястото, където няма ориз и го обръщаме, така че гладката страна на водораслите да е отгоре, а оризът да е отдолу.

5 . Поставете тънка лента прясна краставица. Плътните краставици не се нуждаят от обелване или премахване на семената. Просто нарежете краставицата на дълги ленти така, както е.

6 . След това поставете извара (заместител на сиренето Филаделфия) на лента близо до краставицата.

7 . От другата страна на краставицата поставете лента червена риба.

8 . Завиваме рулата, като започваме от ръба, където няма ориз. Постепенно, повдигайки постелката, навийте листа нори с плънката на стегнато руло. По желание можете да му придадете кръгла или квадратна форма.

9 . Оваляйте рулото в сусам. Нарежете на 6-8 части. Важно е рулцата да се нарязват красиво, ножът трябва да е много остър. Можете също така предварително да смажете острието с оризов оцет.

Кифлички у дома вариант No2

1 . Поставете лист нори с гладката страна надолу. Разпределете ориза, като намокрите пръстите си в оризовия оцет. Оставете свободен ръб на листа. Отгоре на 1,5 см от ръба на ориза се нареждат ленти краставица и риба.

2 . Навийте руло.

3 . Отгоре се намазва с крема сирене.

4 . След това оваляйте рулото в сусам. Нарежете с остър нож на 6-8 парчета.

Вкусните домашни рулца са готови

Добър апетит!

От какво се правят ролцата?

В Япония приготвянето на рула отдавна е издигнато до нивото на изкуство. Тук е взет предвид всеки малък детайл. Но истинските майстори са особено внимателни при избора на продукти. Те не само трябва да са свежи, но и да се допълват добре, създавайки истинска хармония на вкуса в устата. Така че, преди да започнете да правите свои собствени ролки, трябва да изберете правилно всички необходими съставки.

ориз

Не всеки вид ориз е подходящ за приготвяне на рула. За да не се притеснявате много, можете просто да закупите специални сортове японски ориз. Сега те се продават в специализирания отдел на почти всяка верига магазини. Разбира се, такъв продукт не е много евтин.

Всъщност обикновеният ориз е подходящ и за ролки, които струват много по-малко от специалния ориз. Основното е, че оризът е умерено лепкав, но не прекалено сварен. Ето защо най-добрият варианте да купувате кръглозърнести сортове, а най-добрият от тях е обикновеният кръгъл ориз Краснодар. Това, което наистина не трябва да правите, е да купувате бистър и пропарен ориз.

уасаби

Това, с което нямаме проблеми в нашите магазини, е уасабито. Вярно е, че в нашата страна можете да си купите само евтина имитация на тази подправка. Не всеки японец може да си позволи истинско уасаби дори в родината си. Основните компоненти на имитацията са хрян и горчица, овкусени с още няколко съставки. Не е точно уасаби, разбира се, но на вкус много прилича на него.

Само един съвет: по-добре е да купите подправката на прах. Това уасаби трябва само да се разреди с вода и подправката е готова. Готовото уасаби в туби може да се използва и за рула, но вероятността те да съдържат различни не много здравословни консерванти е много по-голяма.

Оризов оцет

За да направите рулцата вкусни, не бива да пестите оцет. За това ястие е най-добре да използвате японски оризов оцет, т. нар. су. За разлика от нашия кисел и доста горещ оцет, су има приятен, леко сладък вкус. Освен това изобщо не е пикантно.

Нори

Неразделна съставка за рулцата са листата водорасли или, с други думи, нори. Продават се под формата на големи тъмни листове. Размерите им са различни, но най-оптималната ширина за такъв лист се счита за около 20 см.

Джинджифил и соев сос

Рулцата, разбира се, могат да се направят и без тези две съставки, но сервирането им без маринован джинджифил (гари) и соев сос е някак погрешно.

По правило рулцата се ядат, потопени в соев сос. от като цялоняма голяма разлика кой сорт сосове да купите. Основното е, че е продукт на естествена ферментация и че е опакован в стъклени съдове. За всичко останало можете да разчитате изцяло на вашия вкус.

Що се отнася до джинджифила, тук също няма нищо сложно. Просто трябва да се уверите, че продуктът е свеж. Да, и още един нюанс. Джинджифилът се предлага в бяло и розово. За любителите на пикантната храна е по-добре да вземат розов джинджифил, докато други трябва да вземат бял джинджифил. Въпреки че всъщност има вкус на джинджифил особено значениеняма. В крайна сметка се яде, за да се премахнат вкусовите усещания от току-що изядената рула, преди да се постави следващата в устата.

Някои тънкости

Приготвянето на рула има своите тънкости. U професионални занаятчииИма и някои трикове. Но в началото можете да се справите със стандартните правила, особено след като няма много от тях.

Как правилно да готвя ориз

Как да изберем ориз вече е написано по-горе. Сега някои нюанси на приготвяне и готвене на зърнени храни.

Първо, трябва да измиете ориза. Първо, просто трябва да го напълните с вода и да го разклатите малко с ръцете си, за да го почистите от отломки и люспи. Дори оризът да е чист, водата ще стане млечнобяла. Тази вода трябва да се източи, след това отново да „изстискате“ зърнените култури с масажиращи движения, да добавите вода и да повторите цялата операция. Трябва да направите това 5-7 пъти. Това ще бъде напълно достатъчно, за да остане чиста водата след процедурата.

Оризът трябва да се готви в доста дълбок съд. Водата трябва да се излива в размер на 1 част ориз на 1,5 части вода. Гответе зърнените храни на слаб огън. Когато оризът поеме цялата вода, оризът се сваля от котлона и се оставя да се накисва под затворен капак за около 15 минути. Едва след това оризът за рула може да се счита за готов.

Пълнеж и дресинг за рула

Готвенето на ориз е половината от битката. Все още трябва да се зарежда. За да направите дресинга, смесете сол, захар и оцет. В този случай су (оризовият оцет) може да се загрее малко, тогава подправките ще се разтворят по-бързо.

Оризът, който все още не е охладен, трябва да се постави в доста широк съд. Внимателно изсипете получената дресинг смес в ориза на тънка струйка с дървена шпатула, като бъркате непрекъснато със същата шпатула. Препоръчително е ориза да се разбърква с хоризонтални движения, така че всяко зърно да се насити с дресинг сместа. След това покрийте съда с хартиена кърпа и оставете за известно време.

Сега можете да започнете да пълните. Най-често рибата се използва като такава на рулца, която се нарязва на тънки и дълги филийки. Ако за пълнеж се използват други продукти, тогава, като правило, те също трябва да бъдат нарязани на ивици.

Как да навиете ролки?

Най-простият вариант на домашно приготвени рулца е хосо маки или тънки рулца. Разбира се, за приготвянето им трябва да се снабдите със специална бамбукова постелка – макису.

Първо, трябва да поставите постелката на масата и да подготвите купа със смес от вода и оцет, за да намокрите ръцете си. Поставете половин лист нори върху постелката. Поставете го с грапавата страна нагоре. Поставете четири супени лъжици ориз върху водораслите. Лъжиците трябва да са пълни - препълнени. С ръце, напоени с вода и оцет, трябва да разпределите ориза върху повърхността на листа нори, така че да има свободна лента с ширина около 10 мм отгоре и около 5 мм отдолу. Резултатът трябва да е слой ориз с дебелина приблизително 7 мм.

Няма смисъл да говорим за поставяне на пълнежа. Просто се нарежда на слоеве или пътеки върху ориза. Но след това започва най-интересното - навиването на рулото. Да направите това не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Първо, трябва да подравните долния ръб на листа нори с ръба на постелката. Като държите плънката, повдигнете макисата и започнете да навивате заготовката за руло с движения напред и нагоре. Когато рулото се навие до края, краищата на постелката трябва да се огънат леко и рулото да се навие малко напред-назад. Няма нужда да се оказва натиск върху него. След тази процедура детайлът може да се счита за готов.

Как се режат ролки?

Нарязването на кифличките на равни рула също е вид изкуство. Това се прави най-добре, като се следват традициите на японските майстори на правене на рула. Първо, трябва да навлажнете ножа със смес от вода и оцет. Този вид „лубрикант“ ще позволи на ножа да премине през ориза като през масло. Готовото руло се разрязва първо по средата, а след това всяка част се разделя на три-четири равни рула. Това всъщност е целият трик.

Популярни рецепти за рула

Има невероятно много видове ролки. Яжте прости рецепти, някои са сложни, други са популярни, а трети са непознати. По принцип можете да направите всичко у дома. По-добре е да започнете с най-простите или в в краен случай, популярни сортове.

Сяке маки рулца

Може би това са най-простите ролки, които дори дете може да направи в Япония. Необходими са им само ориз, нори и сьомга, приготвени по гореописаната рецепта. Саке маки се прави невероятно лесно. За да направите това, трябва да поставите ориз върху половин лист нори на слой с дебелина 5-7 мм, отстъпвайки от ръба с около 1 см. В този случай се има предвид, че не цялата площ на водораслите блат се пълни с ориз, но само до половината. В средата на слоя ориз се нарежда „пътечка“ от нарязана на продълговати парчета сьомга. След това детайлът се навива на руло и след това се нарязва на 8-16 рула.

Между другото, можете да направите рулца със скариди или месо от раци по същия принцип. Единственото предупреждение е, че обелените скариди трябва първо да се запържат в масло за 5 минути и след това да се задушат с малко количество соев сос (можете да добавите малко шери), докато течността се изпари напълно.

Ролца Филаделфия

Приготвянето на този тип рулца, разбира се, не може без ориз, нори и оризов оцет. За пълнежа ще ви трябват следните съставки:

• червена риба;
• краставица;
• Крема сирене Филаделфия (може да използвате друго подобно крема сирене).

Няма смисъл да описваме приготвянето на ориза в този случай. Това е обсъдено достатъчно подробно в предишните раздели.

Поставете разделен на две лист нори върху бамбукова подложка и върху него поставете тънък слой ориз (около 4 супени лъжици). Като използвате постелката, за да си помогнете, обърнете нори, така че оризът да е обърнат надолу, и го поставете обратно върху постелката. Намажете лъскавата страна на листа с водорасли със сирене Филаделфия и върху него наредете тънки резенчета краставица. След това трябва да навиете ролката по горния метод.

Поставете заготовката за руло на ръба на постелката, а пред нея поставете слой тънко нарязана червена риба. Ширината трябва да отговаря на полученото руло, а дължината да е такава, че да покрива целия ориз. С помощта на рогозка "увийте" заготовката за руло с червена риба и я навийте леко.

Остава да разрежете рулото първо на две, а след това всяка част на още 3 или 4 части. Рулцата Филаделфия са готови.

Ролки "Калифорния"

Родното място на този вид ролки не е Япония, а Съединените щати. По принцип затова се наричат ​​"Калифорния". За да ги приготвите, освен ориз, оцет и листа от водорасли, ще ви трябват доста допълнителни съставки:

• пъстърва;
• авокадо;
• краставица;
• извара;
• Хайвер на летяща риба (тобико). Ако не сте намерили тобико в супермаркета, можете да вземете и хайвер от треска или минтай. Вярно е, че вкусът на такива ролки ще бъде различен от истинската Калифорния.

Технологията за приготвяне на „Калифорния“ е в много отношения подобна на тази, използвана при работа с „Филаделфия“. В края на краищата и двата вида рула се обръщат наопаки, т.е. V готови продуктинорито не е отвън, а вътре в мини рулото.

За начало оризът се нарежда върху половин лист морски водорасли. Върху него се слага тънък слой хайвер. Сега листът нори с пълнежа трябва да се обърне с хайвера надолу и гладката му повърхност да се намаже с тънък слой сирене. След това наредете тънки резени авокадо, краставица и пъстърва. След това детайлът може да се навие на руло, да му се придаде по-квадратна форма с помощта на постелка и да се нареже на 6 или 8 ролки.

Тези рулца могат да бъдат леко модифицирани, като се използва майонезен сос (за предпочитане японски) вместо сирене и месо от раци вместо пъстърва или заедно с него.

Горещи рулца темпура

Рулцата могат да се сервират не само в „сурова“ форма. Дори в Япония това ястие често се пържи или пече. Оризът за такива ролки се приготвя по същия начин, както за всички останали сортове. И освен това, ще ви трябва и нори за темпура:

• крема сирене;
• леко осолена сьомга или сьомга;
• краставица;
• хайвер от летяща риба;
• яйце;
• брашно темпура;
• галета.

Поставете ориза върху норито и го намажете обилно с крема сирене. Отгоре разпределете равномерно хайвера на летящата риба и сложете нарязаните на ивици риба и краставица. Навийте детайла на руло.

Сега трябва да приготвите тестото, като смесите яйцето с брашното темпура в дълъг правоъгълен съд. Последният продукт може да бъде закупен, но можете да го приготвите сами. За целта смесете пшенично и оризово брашно, нишесте, чесън на прах, черен пипер и бакпулвер.

Готовото руло трябва да се потопи в тесто, да се оваля в панировка и да се запържи от всички страни в растително масло, загрято в тиган. Едва след това нарежете детайла на 6 парчета и сервирайте веднага.

***

това е всичко Разбира се, в света има безброй разновидности и рецепти на рула. Но всички те се извършват според принципите, описани по-горе. Е, можете да експериментирате с пълнежи, като добавите онези съставки, които ви харесват най-много. Добър апетит!

Видео рецепти

Ако искате да се поглезите с нещо специално, пригответе горещи пържени рулца. Японските ресторанти днес наричат ​​това ястие свой специалитет. Но ако тренирате малко, лесно можете сами да овладеете подготовката му. Използваният пълнеж е:

• скариди,
• пушена змиорка,
• месо от раци,
• зеленчуци,
• зелено,
• сьомга,
• лаврак,
• авокадо,
• крема сирене.

Как се правят рулца темпура?

Този метод на готвене идеално запазва оригиналния вкус на всяка съставка. Всичко е заради уникалното тесто, което се прави от яйца, специално брашно и ледена вода. Професионалните готвачи съветват да не разбърквате тестото достатъчно старателно; в него трябва да останат малки бучки и въздушни мехурчета. Но най-важното: приготвя се непосредствено преди пържене и когато се утаи се изхвърля и се сменя с нова вода. Професионалните готвачи съветват да не разбърквате тестото достатъчно старателно; в него трябва да останат малки бучки и въздушни мехурчета. Но най-важното е, че се приготвя непосредствено преди пържене и когато се утаи, се изхвърля и се заменя с нов.

Приготвяне на тесто за рула

• 1 яйце,
• 1 чаша ледена вода,
• 1 чаша брашно темпура.

Тестото трябва да се приготви непосредствено преди пържене, когато рулцата вече са нарязани.

• Разбийте яйцето в дълбока купа;
• Добавете вода и разклатете;
• Добавете брашно.

Как да пържим рула правилно?

• След като разклатите тестото, сложете дълбок тиган, пълен с растително маслобез мирис до ниво, което ви позволява да потопите готовите ролки почти изцяло в него;
• След две-три минути проверете готовността на маслото, като пуснете тестото в него, което трябва да заври;
• Потапяме кифличките в предварително приготвен съд с брашно, след което ги потапяме в тесто и ги поставяме в тиган;
• Периодично обръщайте съда, постигайки равномерна златиста коричка;
• Изваждаме готовите пържени рула, поставяме ги върху хартиена кърпа или салфетка, за да абсорбира излишното масло;
• Не пестим хартия и разпределяме рулцата равномерно, без да нареждаме парчетата едно върху друго, иначе ястието ще се навлажни и ще загуби пикантността си.

Изберете рецептата за домашно приготвени рулца по свое усмотрение и зарадвайте близките си с оригинални идеи!