Манатарка в гората

В дивата природа маслодайката расте главно в горски зони с умерен климат по краищата и сечищата на иглолистни гори, край пътищата, в млади насаждения от борови и смърчови дървета; Маслянката от лиственица се намира в листвениците. Маслянката е широко разпространена в Европа и Северна Америка и живее в Азия и Австралия. В Русия маслодайката живее навсякъде: от Архангелск и Вологда на север до горската степна зона на Саратовска и Воронежка област в европейската част на страната; характерен е за Урал, Сибир и Далечния изток.

Пеперудите традиционно се считат за летни гъби, те растат в иглолистни гори от юни до октомври, а през топлата есен в южните райони се срещат до началото на ноември.

И така, горски ръбове, макар и не какви да е, а борови гори, предимно млади гори. Няма да ги намерите в старата гора. Там, където растат манатарките, винаги има млади насаждения: борови дървета със зелена трева. Трябва да запомните, че в допълнение към основното име, тази гъба има и име - нарича се „борово дърво“.

Ако се знае, че всяка гъба съжителства с определено дърво, тогава нека бъдем честни - маслодайката не е избрала най-лошото. Ако, напротив, дървото избира гъби (все още не знаем нищо за това), тогава борът има добра репутация, добър вкус: манатарки и дори самата манатарка.

Ако знаете как растат манатарките, можете спокойно да отидете за тези гъби в млада борова гора. Ако се намират сред зрели борове, тогава в открита гора, в много разредена гора, за която дори не можете да кажете, че е гора, а просто борови дървета.

Манатарката е една от първите, които излизат от земята и може да се бере още в началото на юни. По това време те се приемат основно, докато няма изобилие от манатарки, бели гъби, шафранки или млечни гъби. След това, когато започва истинското разнообразие от гъби, масленките са някак пренебрегнати и, между другото, напразно. Пеперуда е една от най-вкусните качествени гъби.

Ако приемате четири метода за приготвяне на гъби, а именно: пържене, сушене, мариноване и осоляване, тогава орехите са включени в първите три метода, като се избягва само осоляването. Пърженото масло е много нежно и ароматно, особено след като поради изобилието от масло винаги е възможно да изберете само най-младите гъби за пържене. И тъй като манатарката наистина е една от първите, които се появяват, обикновено трябва да разгостите с нея след дълга зима. Разговяването, както знаете, е особена сладост.

Обикновено през лятото има няколко реколти от масло. Първият е в средата на лятото, вторият е в началото на есента, въпреки че има и слаби години.

Маслото се използва както прясно, така и за мариноване. Кожата на капачката обикновено се отстранява. За да направите това по-добре, потопете гъбите във вряща вода за 1-2 минути или ги дръжте над пара. Повечето видове мътеница практически не се различават един от друг по вкус. Маслените ядки обикновено не се сушат, защото след изсушаване стават твърди като скала. Те пържат или приготвят супа от летни реколти, но есенните реколти са по-подходящи за мариноване и ецване, защото са по-плътни и еластични и не се развалят дълго време.

Родът Масленични включва още два вида гъби: козя гъба и гъба пипер. Ярето е годно за консумация, но с ниско качество. Гъбата пипер има горчив вкус, така че обикновено не се събира. Някои фенове го използват като подправка.

Boletaceae принадлежат към семейство Boletaceae, което има около 250 различни вида гъби. В природата се срещат няколко типа маслодайници, от които най-често срещаните са късна или истинска маслодайка, лиственица маслодайка, мека маслодайка, жълто-кафява маслодайка и гранулирана маслодайка. Всички тези видове могат да се отглеждат в лични парцели или в специално организирани ферми за гъби, в зависимост от създадените условия, състава на почвата и наличието на дървета гостоприемници, с които тези видове гъби образуват микориза.

Според естеството на хранене манатарките принадлежат към категорията на микоризните гъби или симбионтните гъби, които образуват микориза с корените на млади иглолистни дървета. В природата мицелът се развива около 15 години преди максималното си плододаване, предпочита леко структурирани песъчливи почви с високо съдържание на варовик и богати на органични вещества и расте предимно върху иглолистна постеля.

При промишленото отглеждане на гъби маслодайните гъби се отглеждат ограничено поради липсата на високорентабилна технология за интензивно отглеждане на закрито, поради което са необходими големи площи с иглолистни насаждения за създаване на производствени площи. Отглеждането на манатарки обаче е характерно за любителското гъбарство поради отличните качества на гъбите, както и високата плодовитост на мицела.

Описанието на маслените гъби е толкова характерно, че на външен вид е трудно да се объркат с други гъби поради характерната мазна шапка, покрита с лепкав слой отгоре и жълтеникава каша. При повечето видове масленият филм лесно се отделя от пулпата. Цветът на капачката е масленокафяв; в зависимост от вида им и характеристиките на почвата може да варира от жълтеникаво-кафяво до червено-кафяво или кафяво-маслинено.

Моля, имайте предвид, че шапката на маслената гъба достига среден диаметър 5–6 cm, но често можете да намерите екземпляри с диаметър на шапката 8–12 cm.

В началния етап на развитие на плодното тяло шапката е или полусферична, или изпъкнала, а когато гъбата расте, тя се изправя и става по-плоска. Височината на гъбата е средно 6-10 см, дръжката често е цилиндрична, а при някои видове може да бъде и бухалка.

Гъбата има хармоничен вкус, висока хранителна стойност и може да бъде подложена на всякакъв метод на обработка: от сушене до варене, пържене или мариноване.

Пеперуди в естественото им местообитание: снимка





Как да отглеждаме маслен мицел

Отглеждането на мицел от манатарки е възможно у дома, за което събраните гъби трябва да се смесят със специално подбран субстрат. Субстратът за развитие на мицел се приготвя на базата на торф и борови стърготини, които спомагат за създаването на хранителна среда, близка до естествената. За получаване на дървени стърготини е препоръчително да се използват тези дървесни видове, в близост до които растат гъбите, събрани за отглеждане.

За размножаване на мицел обикновените трилитрови буркани са по-подходящи. Напълно изсушеният субстрат се поставя в буркан и леко се уплътнява, докато контейнерът се напълни приблизително наполовина. Допълнителното хранене на мицела се осигурява от специален хранителен разтвор, който се приготвя на базата на захарен сироп с добавяне на суспензия от дрожди в размер на: 1 чаена лъжичка за всеки литър вода. захар и същия обем мая.

За всеки трилитров буркан трябва да приготвите 1,5 литра хранителен разтвор. Довежда се до кипене, след което се изсипва поставен в буркани торф. След това добавете изсушени дървени стърготини, докато целият обем на буркана се запълни, затворете плътно капака и оставете за 5 часа, за да наситите субстрата с хранителни вещества. След това останалата вода се отцежда, субстратът се разбърква старателно, на няколко места се правят пробиви с тънка пръчка и в дупките се поставят парчета гъби със спори. Бурканът се затваря плътно с капак с направен отвор с диаметър 1,5 cm, който се запушва с гумена запушалка и се оставя за 3 месеца при поддържане на стайна температура 23–25 °C. След развитието на хифите субстратът с мицела се отстранява преди сеитбата в студено тъмно помещение с температура около 6 °C.

Днес манатарките се отглеждат от любители производители на гъби, като се използва екстензивен метод, който е възможно най-близо до естествения.

Някои видове масло, като лиственица и грациоз, съдържат лечебни вещества, които могат да донесат облекчение от силно главоболие и да смекчат пристъп на подагра. Тези свойства на маслото се използват широко в народната медицина.

Поради характерната особеност на гъбите да образуват микориза с корените на млади иглолистни дървета, за насаждения от орехи се избира място с няколко млади бора, кедри, лиственици или смърчове, в зависимост от вида на ореха и условията на отглеждане на мицела. от които е получен мицелът. Желаната възраст на дърветата за отглеждане на манатарки е от 10 до 15 години; именно в тази близост мицелът на манатарките се развива възможно най-активно, тъй като младите дървета отнемат по-малко хранителни вещества от почвата и водата, оставяйки повече храна за гъбите. Някои видове butterweed, взети от смесени гори, могат да се отглеждат под широколистни дървета, с които могат да създадат симбиоза. Пеперудите обичат лека частична сянка, но могат да растат и на слънчеви места, предпочитат кисели почви и могат да растат в обогатени торфени блата.

Преди отглеждане на манатарки, за да се създаде оптимална почва за развитието на мицела, горният слой на почвата в избраната зона се отстранява на дълбочина 20 см. Хранителната почва за манатарки се формира от няколко слоя. Първият, долен слой е направен от растителни материали - това може да бъде окосена трева, паднали листа, нарязани дърва, борови иглички. Препоръчително е вторият слой да се създаде от почва, събрана от мястото, където растат гъбите - в този случай неговият киселинно-алкален баланс ще бъде възможно най-близък до оптималния, но може да бъде заменен и с обикновена градинска почва. Изтощената градинска почва трябва да се обогати с хумус. Мицелът на гъбите се засява върху подготвена почва.

Днес повечето производители на гъби предпочитат да използват за засаждане спори от презрели гъби, събрани в гората, въпреки факта, че специализираните онлайн магазини вече предлагат мицел от манатарки, получен в лабораторни условия. Това се дължи преди всичко на естеството на храненето на гъбата, която получава повечето от органичните си вещества от дървото, с което образува симбиоза.

При такова хранене съставът на почвата, както и видът дървета, с които пеперудата образува симбиоза, са от първостепенно значение. Като правило, в условия, много различни от естествените, в които мицелът се е развил преди това, плодните тела не се образуват, въпреки успешното му развитие.

Видео: Как да си направим мицел у дома

Ойлерът е жълтеникав на снимката
Шапката е жълтеникава с кафяви влакна

Маслото е жълтеникаво.Гъбата е годна за консумация. Шапката до 3-6 cm, отначало полусферична, след това възглавничеста, по-късно отворена, намокрена, слузеста, жълтеникава с кафяви влакна, с подвижна кожица. Този вид има жълт оребрен слой с относително големи радиално ориентирани пори. Крак - дълъг 3-6 см, дебел 1-2 см, жълтеникав, отдолу кафеникав. Под капачката не винаги се вижда лигавичен пръстен. Месото е жълто. Споровият прах е жълтеникав. Не цапа ръцете ви толкова, колкото зърнеста чиния с масло, тъй като съдържа по-малко млечен сок.

Расте на почва с високо съдържание на торф в борова гора (образува микориза с бор), край пътища, особено върху пясък. Но може да се намери и в низините, блатисти борови гори.

Среща се от юли до октомври. Важно е да се бере млада, преди гъбата да бъде повредена от "гъбени мухи".

Гресилката е зърнеста на снимката
(Suillus granulatus) на снимката

Ойлер зърнест (Suillus granulatus). Гъбата е годна за консумация. Шапката до 3-8 cm, отначало полусферична, след това възглавничеста, след това отворена, когато е влажна, лигава, лъскава, жълто-оранжева или гъсто охра с лющеща се кожица. Тръбният слой е бледожълт с капчици млечен сок върху тръбите на младите гъби. Стъблото на този сорт е 3-6 см дълго, 1-2 см дебело, жълтеникаво с дребни тъмни зърна, без пръстен. Всички останали видове маслени риби имат пръстен на стъблото си. Пулпът е бял. Споровият прах е жълтеникав.

Расте в полета и в самозасявки от борови дървета в гората, когато дърветата са на възраст до 20 години. Образува „вещерски кръгове“ около единични борове.

Среща се от юли до октомври, предимно през юли-август. Важно е да се бере млада, преди гъбата да бъде повредена от "гъбени мухи".

Няма отровни или негодни за консумация двойници.

Не се изисква предварително варене. Прозрачните гъбени супи от пеперуда са много вкусни.

Мазачката е истинска на снимката
Шоколадово кафява или блатно кафява шапка

Маслото е истинско.Гъбата е годна за консумация. Шапката е до 3-12 см, месеста, отначало полукълбовидна, след това възглавничеста, по-късно отворена, намокрена, лигава, лъскава, с лепкава, лесно отстраняема кожица с кафяв, шоколадовокафяв или блатнокафяв цвят. Тръбният слой е бледожълт. Кракът е дълъг 4-9 см, дебел 1-2 см, жълтеникав, кафеникав отдолу с филмов белезникав, леко лилав отдолу, доста голям пръстен. Месото на този вид гъби е бяло. Споровият прах е жълтеникав.

Расте в борови гори (образува микориза с бор). Образува „вещерски кръгове“ около единични борове.

Среща се от юли до октомври. Стойността на истинската маслодайка е, че расте не само през лятото, но и през есента, когато няма „гъбени мухи“.

Няма отровни или негодни за консумация двойници.

Ядлива гъба Пеперуда жълтеникава (снимка)

Ядлива гъба Лютиче гранулирана (снимка)

Ядлива гъба Пеперуда истинска

Пеперудите са включени в списъка на най-разпространените видове ядливи гъби на европейската територия, в Русия, Украйна и Беларус. Има популярно поверие, че появата на манатарка съвпада с цъфтежа на боровете.

Извлича се от мазната повърхност на капачката. Дори външният вид на светложълтата му плът е подобен на масло.

Тъй като манатарката е тръбен вид гъба, шапката й е като гъба, състояща се от тънки тръбички със спори, разположени вътре. Лигавицата обикновено е кафява на цвят, но може да бъде и жълто-кафява. Цилиндричното краче е късо, достигащо диаметър 2,5 cm и обградено от пръстен с ресни. С възрастта пръстенът става невидим, а полусферичната капачка се изправя. Светлата плът на счупването става синя при контакт с въздуха.

Къде растат манатарките (видео)

Описание на годни за консумация сортове масло

Експертите класифицираха масленицата, която има хлъзгава капачка, в категория 2 на хранителна стойност. Той обединява около петдесет ядливи вида с характерни разлики: цвета на капачката и краката, както и други характеристики.

Галерия: манатарки (25 снимки)


















Тъй като гъбата може да предизвика алергична реакция, трябва да се използва много внимателно.

Шапката е с изпъкнала форма и диаметър от 10-15 см, лъскава, лепкава и лесно отделяща се. Цветът е кафяв или примесен с лилаво. Пулпът има плътна структура. Неговият белезникав или жълт цвят не се променя при натиск.

Цилиндричната дръжка под шапката е жълта, а долната част е бяла. С течение на времето сянката му се променя, става по-тъмна, подобно на цвета на капачката.

Зърнесто (рано, лято)

Различава се от другите представители по това, че няма пръстен на стъблото. Има отличен вкус.Леко сплесканата шапка нараства до 10 см. При липса на влага повърхността е гладка и лъскава. По време на валеж става лигав на пипане. Кожата има кафяв или жълто-оранжев оттенък, по-рядко ръждиво-червен.

Месестата, бледожълта плът има миризма на ядки или плодове. При младите екземпляри от порите на тръбния слой се отделя белезникав млечен сок. Кракът с плътна структура и светложълт цвят е покрит с жълти петна. С напредване на възрастта става по-тъмен в основата. По стъблото могат да се образуват зърнести израстъци, наподобяващи зърна от грис.

лиственица

Обича да се установява в основата на листвениците. Няма изразен вкус. Изпъкналата капачка се изправя, докато расте, достигайки 10 см. Характеризира се с много ярък цвят: от оранжево до наситено жълто. Лепкавата кожа се отлепва лесно по време на готвене. Плътната плът е жълта, леко кафява под кожата. Няма специфичен вкус.

Формата на крака е леко извита под формата на клуб с бял и жълт пръстен. В долната част цветът на дръжката съвпада с цвета на шапката, над пръстена е лимоненожълт.

Къде растат гъбите манатарки?

Опитните берачи на гъби знаят естествени зони, където е най-добре да се събират гъби. Пеперудите предпочитат да се заселят в иглолистни гори,следователно трябва да ги търсите до кедър, бор или лиственица на песъчливи почви с много игли. В симбиоза с корените на дърветата се получава взаимноизгодно сътрудничество. Дървото гостоприемник дава въглехидрати на гъбичките, а те от своя страна спомагат за усвояването на минерали от почвата.

Те обичат да растат на просторни поляни, огрявани от слънцето. Тъй като лепкавите гъби не понасят висока влажност, те не се заселват в блатисти райони. Можете да търсите горски подаръци в горски насаждения, но сред 5-метрови разсад при липса на храсти и трева те не растат.

Пеперудите се установяват в колонии, така че когато видите една капачка, трябва да потърсите цяло семейство наблизо.

Манатарките предпочитат да се заселят в иглолистни гори

Сезон и правила за събиране на масло

Гъбите се появяват в горите от юни до октомври, но масовото събиране се извършва през септември. Нощните и дневните температурни колебания не засягат манатарките по никакъв начин, но обилната роса или топъл дъжд има благоприятен ефект върху растежа им, като го стимулира добре.

В началото на периода на растеж на гъбите и в края му плодните тела обикновено са повредени от насекоми вредители и техните ларви. Понякога развалената манатарка представлява 70% от цялата реколта.

Спазването на правилата за събиране и обработка на гъби ви позволява да извлечете максимална полза от тях.

  1. Събирането на гъби трябва да се извършва на голямо разстояние от населени места и промишлени предприятия. В замърсена среда плодните тела, подобно на гъби, абсорбират всички токсини във въздуха.
  2. Маслодайните семена изискват незабавна обработка, тъй като имат кратък срок на годност.
  3. Експертите съветват гъбите да се нарязват на ситно и да се обработват на висока температура.

Тъй като мазната кожа на зрелите гъби съдържа много вредни вещества и соли на тежки метали, се препоръчва да се отстрани по време на обработката. Младите плодни тела могат да се обработват без премахване на филма.

Как да събираме манатарка (видео)

Ползите и вредите са мазни

Маслените дарове на гората са намерили универсална употреба в готвенето. Те могат да бъдат пържени, задушени, осолени, мариновани, а също и да се използват като допълнителен продукт към основните ястия. Те включват:

  • голямо количество протеини, което е особено важно за вегетарианците;
  • витамини;
  • макро и микроелементи;
  • афродизиаци, които подобряват тонуса и облекчават умората;
  • лецитин, който предотвратява образуването на холестерол;
  • органични киселини.

Тъй като всички видове гъби са тежки храни, не трябва да се прекалява с тях. В допълнение, те съдържат хитин, който влияе негативно на храносмилането на храната.

Като се има предвид способността на маслото да абсорбира канцерогени, те трябва да се варят преди готвене. Не е препоръчително да се консумират ястия с гъби за следните категории хора:

  • деца;
  • бременни жени;
  • пациенти, страдащи от патологии на стомашно-чревния тракт.

За да не навредите на тялото, е важно да следвате всички препоръки на специалистите.

Маслените дарове на гората са намерили универсална употреба в готвенето

Как да различим фалшивия маслодайник от истинския

Фалшивите пеперуди са много подобни на истинските представители, но за да се научите да ги различавате, Трябва да запомните основните разлики:

  • капачката на отровен индивид има лек лилав оттенък, а вътрешността е ярко жълта;
  • за разлика от порестата структура на истински маслодайник, фалшивият представител има гъбеста капачка;
  • на дръжката на гъбата-примамка има бял пръстен, а при отрязване на дръжката месестата част има червеникав цвят.

Рецепти за готвене на масло

Хлъзгавата лигавица задържа влагата в плодното тяло, предотвратявайки изсъхването. Но именно хлъзгавата повърхност затруднява обработката.

Маслото съдържа голямо количество протеини, което е особено важно за вегетарианците

Характеристики на обработката на масло

Първоначалната обработка на гъбите включва почистване, сортиране и нарязване.. За да се улесни почистването на остатъците, реколтата трябва да се напълни с вода и да се притисне отгоре с натиск. След няколко минути можете да започнете да почиствате. Трябва да използвате нож, за да отстраните остатъците от мицела, да изстържете замърсените участъци, да отстраните филма от капачката и да изрежете съществуващото гниене.

След като измиете гъбите, те трябва да се напълнят отново с вода. За да премахнете останалите вредители, водата трябва да бъде осолена. След 3 часа изплакнете. След това сортирайте по размер. Малките екземпляри могат да се оставят цели. При по-едрите отделете дръжките и шапките, а по-едрите изрежете.

Как да затворите манатарка за зимата

Гъбите често се варят, задушават или пържат, но много хора харесват мариновано масло. Освен това те могат да се навиват в буркани и да се използват през зимата за добавяне към салати или като самостоятелна закуска.

Класическа рецепта:

  1. Нарежете готовите суровини на парчета.
  2. Хвърлете гъбите в студена вода. Поставете обеления цял лук там и оставете на огъня след кипене за 7 минути.
  3. Изцедете водата и изплакнете гъбите с течаща вода с помощта на сито.
  4. Разбъркайте захар (120 g) и сол (190 g) в 3 литра преварена вода.
  5. Добавете гъбите към разтвора и оставете на огъня за 15 минути, като отстраните пяната.
  6. Поставете дафинов лист във всеки подготвен съд.
  7. Разпределете гъбите в бурканите, разбъркайте саламурата с оцетна есенция и изсипете в бурканите с гъби.
  8. Поставете бурканите в голям съд, напълнете го с вода до закачалките на бурканите и стерилизирайте за 20 минути.
  9. Извадете контейнерите и навийте капаците.

Готовите буркани с гъби трябва да се съхраняват на тъмно място при температура не по-висока от 12 градуса. Срокът на годност е не повече от 1 година.

Как се готвят манатарки (видео)

Пържени манатарки

За да се придаде по-богат вкус, маслото се запържва с различни добавки. Най-популярният метод е готвенето в заквасена сметана, тъй като придава на гъбите повече вкус.

Необходимо е да нарежете лука на половин пръстени и да го запържите в растително масло. След това в тигана се добавят нарязаните на кубчета гъби (500 г). След 5 минути намалете котлона, добавете маслото и оставете да къкри още 10 минути. След посоляване и черен пипер разбъркайте и добавете 3-4 супени лъжици заквасена сметана. След 5 минути отстранете от огъня.

Също толкова популярна рецепта за пържене с картофи. В загрятото олио се добавят измитите и подсушени гъби. След 5 минути добавете ситно нарязан лук. В друг тиган запържете картофите, нарязани на кубчета. След това се добавят готовите гъби с лука и подправките. Запържете всичко заедно за още 5 минути. Тавата може да не се покрива. Butternuts се оказват много сочни, когато се пържат с елда и други гарнитури.

Топлинната обработка на гъбите е необходима, за да се отървете от вредните бактерии. Отнема 5-6 минути, за да умре ботулизмът. Контейнерите и капаците трябва да бъдат стерилизирани. Киселинната среда на маринатата също влияе негативно на бактериите.

Галерия: манатарки (35 снимки)






















Е, просто няма човек на планетата, който да не е чувал за такава гъба като масленката. В допълнение към атрактивния си външен вид, маслото е много вкусно, здравословно и расте на абсолютно всяка почва, на същото място като русула. Но те също имат значителен недостатък - трудност при подготовката. Това не е шампиньона, който може просто да се хвърли в тиган и да се изпържи без предварителна топлинна обработка. Ястието с масло изисква по-деликатни манипулации при приготвянето. Е, нека не изпреварваме.

Миколозите разделят всички гъби на три вида:

  1. Тръбни (капачката им се състои от малки тръби).
  2. Ламеларни (шапките образуват плочите).
  3. Торбести (спорите се съхраняват в специални складови помещения).

Гъбите манатарки се класифицират като първи вид. Капачката е гъба, образувана от множество малки тръбички. Вътре в тръбите има спори. Шапката на млада гъба има полукръгла форма с пръстен по ръба. Старата гъба е с отворена шапка, а пръстенът на крака е едва забележим. Когато разрежете гъбата, краищата й започват леко да посиняват.

Годни за консумация видове кутии за масло

Обикновена мазилка.Този вид е най-често срещаният в Русия. Шапката е плоска с извити ръбове. В центъра има забележима подутина. Цвят кафяв.

Пулпът е много сочен. Кракът е плътен, бял. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-тъмна става. При много стари плодове стъблото става тъмнокафяво. Височината му варира в рамките на 10 сантиметра.

Видът се среща почти навсякъде, но любимото му място, както при всяка гъба, са иглолистните местности.

Идеални условия за развитие на семейство видове:

  1. Песъчлива почва.
  2. Добър дренаж.
  3. Влага.
  4. Температура на въздуха от +18 градуса по Целзий.

Расте между юли и октомври.

Масло от лиственица.Получава името си поради факта, че най-често може да се намери в района на местообитанието на лиственица. Гъбата е годна за консумация, но вкусът е прост, без послевкус.

  1. Изпъкнала капачка, която става по-плоска с напредване на възрастта. Цветът му е много ярък. Могат да се намерят плодове с ярко жълт, оранжев или по-рядко тъмнокафяв оттенък.
  2. Пулпът е плътен, жълт на цвят. Когато млада гъба е повредена, цветът й не се променя. Ако повредите по-стар плод, той ще придобие розов или червеникав оттенък.
  3. Кракът прилича на боздуган. Понякога има извита форма. Височина до 12 сантиметра, дебелина не надвишава 3 сантиметра. Цветът на пръстена е бял/жълт, по-рядко кафяв.

Масличката е зърнеста.Също така много популярен външен вид. Има добър вкус. За разлика от другите маслени риби, този вид няма пръстен на стъблото.

Основни характеристики на гъбата:

  1. Шапката е изпъкнала, малка, с диаметър от 4 до 10 сантиметра. В сухо време блести на слънце. Когато вали, гъбата става лигава. Цветът на кожата е кафяв, жълто-оранжев, по-рядко бордо.
  2. Пулпът е плътен, жълт на цвят. Мирише на лешник. Не променя цвета си при повреда.
  3. Кракът е плътен, с цилиндрична форма, светложълт на цвят. При по-старите гъби тя става тъмнокафява по-близо до корена. Кракът придобива този нюанс поради факта, че гъбата отделя сок. Тя е с височина не повече от 8 сантиметра и дебелина 1,5-2 см. На повърхността на стъблото често има зърнести образувания, откъдето всъщност е и името на гъбата.

Това не са всички видове от тази гъба. Има и други, но по-рядко срещани в Руската федерация. Това са: бели, жълто-кафяви, сиви, американски и блатни маслодайници.

Фалшива гъба

Фалшивата маслодайка е отровен представител на своя род. След консумацията му може да се появи чревно разстройство. Само по себе си има много неприятен вкус.

За да не се отровите, трябва да обърнете внимание на външния му вид, защото именно това отличава отровния представител от ядливия.

Ядливите гъби имат жълти и кафяви шапки. Фалшивата е тъмно лилава.

Как да готвя

Прочетохте описанието на ядливите видове, видяхте снимките им, сега е ваш ред да ни кажете как да приготвим тази уникална гъба.

Тези гъби са един от любимите сортове за кулинари. Не само възрастните, но и децата ги обичат.

Има много начини за обработка на масло. Те могат да бъдат мариновани, пържени, варени. По-долу описваме примери за различни начини за приготвяне на тези „лигави екстри“.

Супа

Супата от тях е много лека и постна. След като изяде 100 грама супа, човек ще получи само 90 килокалории.

За да го подготвите, ще ви трябва:

  1. 350 грама гъби.
  2. 450 грама картофи.
  3. Един морков.
  4. Една глава лук.
  5. Няколко дафинови листа.
  6. 2 супени лъжици растително масло.
  7. Сол и подправки на вкус.

Рецептата е изключително проста. Приготвя се по същия начин, както другите супи. Първо се сваряват картофите, добавят се подправките, запържените лук и картофи и накрая се добавя запърженото масло.

Капацитет

Има много рецепти за приготвяне на мариновано масло. За един от тях ще ви трябва:

  1. Един килограм гъби.
  2. Половин литър вода.
  3. Една супена лъжица захар.
  4. Две чаени лъжички сол.
  5. Един дафинов лист.
  6. Черна и бахар по 2-3 бр.
  7. 2 броя карамфил.
  8. 6% оцет - 50 мл.
  9. 1-2 скилидки чесън.

Маслата се почистват предварително и се измиват добре. След това се варят 20 минути в подсолена вода. За да предотвратите потъмняването на гъбите, можете да добавите малко лимонена киселина към водата.

След като гъбите се сварят, трябва да приготвите марината. За да направите това, вземете тенджера и изсипете в нея всички съставки, описани по-горе, с изключение на чесън и оцет. Поставете това на огъня и оставете да заври. Когато сместа заври, добавете маслото и варете 30 минути. Пет минути преди да свалите тигана от котлона, добавете оцет към маринатата.

След това всичко това се сортира в банки. Бурканите се стерилизират предварително. На дъното на бурканите се слага по една скилидка чесън, а отгоре се залива с маринатата.

Как се пържи масло

Пържене в заквасена сметана

Никой не пържи гъби просто така. Не е толкова вкусно, колкото да комбинирате гъби с някакъв подходящ продукт, например заквасена сметана. Заквасената сметана ще направи гъбите ароматни и нежни.

За да приготвим такова ястие, ще ни трябват 500 г самото масло, 4 супени лъжици заквасена сметана, 1 глава лук, малко растително масло и масло и подправки на вкус (чесън, сол и др.).

Сега да започнем да готвим:

  1. Първо изплакнете манатарките, нарежете ги на малки парчета и ги сварете за 7-10 минути в подсолена вода.
  2. Нарежете лука на кръгчета и го запържете в растително масло до златисто кафяво.
  3. Добавете гъбите и ги запържете в тиган за около 5 минути на среден огън. Намалете топлината и добавете маслото. Запържете маслото за още 10 минути.
  4. След 10 минути добавете подправките и сметаната. Съдът се захлупва с тиган и се оставя да къкри около 5 минути.
  5. Ястието е готово за сервиране.

Пържени манатарки с картофи

Това е стандартният начин за приготвяне на пържени гъби. За приготвянето ни трябват 400 г масло, 500 г картофи, 1 глава лук, растително масло и подправки.

След като сварите гъбите, ги поставете в гевгир, за да се отцеди излишният сок. През това време загрейте олиото в тиган. След това започваме да запържваме маслото. Междувременно нарежете лука на ситно и го добавете към маслото. Запържете гъбите и лука за 3 минути.

Приготвяне на картофите. Можете да го запържите в същия тиган, в който сте варили гъбите, или да използвате втори. Добавете картофите и подправките в тигана. Изпържете го. 2-3 минути преди пълно готвене добавете гъбите. Ястието е готово за консумация.

Пеперудите са трудни за объркване с други, дори сродни гъби. Факт е, че името на тези дарове на гората говори само за себе си: всички разновидности на butterweed имат много лигава кожа, сякаш покрита с растително масло.

В тази статия можете да се запознаете с най-често срещаните видове манатарки (обикновени, зърнести, лиственица и други), да видите как изглеждат гъбите манатарки на снимката и да научите как да различавате гъбите манатарки от техните двойници.

Как изглеждат манатарките: снимка и описание на вида

Шапка на обикновена маслодайка (Suillus luteus) (диаметър 4-16 см):от кафяво-шоколадово до сиво-маслинено или жълто-кафяво. Младата гъба има полусферична форма, която след това преминава в почти просната. Ръбовете понякога са повдигнати. Лигавата кожа лесно се отделя от пулпата.

Обърнете внимание на снимката на този вид масло:стъблото (височина 4-12 см) обикновено е по-светло от шапката, често с мръсножълт оттенък. Твърди и влакнести, с цилиндрична форма и бял ципест пръстен.

Тръбен слой:порите са малки и кръгли, светложълти или белезникави.

Месото на манатарките е сочно, от кафеникаво в основата до светложълто на върха и кафеникаво под самата шапка.

Обикновената манатарка често се поврежда от червеи и други вредители. Броят на неподходящите за консумация гъби в един район може да достигне 80%.

Когато расте:от средата на септември до края на октомври в Европа, в Мексико и на островите, разположени до него.

Къде да намерите:на песъчлива почва от всички видове гори, особено в близост до борови, брезови и дъбови дървета. Често се среща на поляни или поляни, отворени за светлина, по-рядко в планински и скалисти райони. Обикновената манатарка често расте в съседство със зеленика, медени гъби, лисички и благородни манатарки.

Хранене:в почти всякаква форма, при условие че кожата е отстранена от капачката. По съдържание на протеин обикновената манатарка изпреварва манатарките. Хората, склонни към алергични реакции, трябва да консумират манатарки с голямо внимание, тъй като тези гъби могат да бъдат силен алерген.

Под формата на отвара за лечение на подагра.

Други имена:есенна маслодайка, късна маслодайка, жълта маслодайка, истинска маслодайка.

Жълто-кафяво разнообразие от манатарки и техните снимки

Шапка от жълто-кафява пеперуда (Suillus variegatus) (диаметър 5-12 см):кафяво, маслинено, жълто или мръсно оранжево, понякога с влакнести люспи. Полукръглата форма се променя с времето до почти плоска. Кожата се отделя само с парченца пулп.

Крак (височина 4-11 см):лимон до портокал, дебел и гладък, с цилиндрична форма.

Както можете да видите на снимката на жълто-кафявите орехи, месото им е оранжево или жълто, когато се нарязва и когато е изложено на въздух, придобива син или лилав цвят. Младите жълто-кафяви пеперуди имат борово-иглолистен мирис и вкус. Старите гъби имат метален вкус.

Двойки:липсват.

Когато расте:от средата на юли до началото на октомври в страните с умерен климат на двете полукълба.

Къде да намерите:върху песъчливи и сравнително сухи почви от иглолистни или смесени гори. Обикновено в съседство с борови дървета.

Хранене:в почти всякаква форма. Не се изисква предварителна обработка.

не се прилага.

Други имена:пъстра, блатна пеперуда, пъстра маслодайка, блатна маслодайка, пясъчна маслодайка. Всички тези имена ясно показват как изглежда масленицата - тази гъба е ярка, често с изобилие от жълти нюанси.

Зърнеста мазилка и снимка на гледката

Капачката на този тип масленка (диаметър 4-14 см):охра, кафеникава или тъмно жълта, леко изпъкнала или плоска. Шапката на Suillus granulatus е леко лепкава или мазна на допир; кожата се отстранява лесно. Според описанието си гранулираният маслодайник е подобен на жълто-кафявия сорт, но има по-блед цвят.

Този вид пеперуда има твърдо, плътно цилиндрично стъбло, без пръстен. Височината му варира от 3 до 10 см, много по-светла от шапката - бяла или жълтеникава.

Обърнете внимание на снимката на зърнестия маслобойник:неговият тръбен слой е покрит с малки и големи, леко жълтеникави пори.

Пулпа:месести, светлокафяви на цвят, които не се променят при разрязване.

Двойки:кедрова манатарка (Suillus plorans) и неопръстенена (Suillus collinitus). Но кедровите дървета растат изключително под петиглени борове (тоест тези, които имат пет игли в куп) - сибирски и японски бели, а шапката на неопръстенените е по-тъмна и освен това има розово покритие на самия основата на краката им.

Когато расте:от средата на юни до началото на ноември в страни от евразийския континент с умерен климат.

Къде да намерите:гранулираният маслодайник расте на песъчливи почви и в осветени райони на млади иглолистни гори.

Хранене:в почти всякаква форма, при условие че кожата е отстранена от капачката - ще бъде по-лесно да я премахнете, ако първо държите гъбата във вряща вода за няколко минути.

Приложение в народната медицина:не се прилага.

Други имена:ранна мазилка, лятна мазилка.

Масло от лиственица: снимка и описание

Шапка от лиственица (Suillus grevillei) (диаметър 1,5-3 см):от жълто и лимонено-златисто до кафяво или кафяво. При младите гъби тя е леко изпъкнала, след което променя формата си до почти просната. Усеща се малко лепкав на допир, без пукнатини или неравности. Кората се отстранява само с парчета пулп.

Крак (височина 3-13 см):дебели и солидни, цилиндрични или с форма на бухалка. Цветът обикновено е почти същият като капачката. Има пръстен в цвят лимон.

Ако се вгледате внимателно в снимката на кутия с масло от лиственица, ще забележите кръгли жълти пори върху тръбния слой, които потъмняват при лек натиск.

Пулпа:сочни и влакнести. Кафявият или светложълтият цвят не се променя при счупване или излагане на въздух.

Двойки:редки сива манатарка(Suillus aeruginascens)И ръждиво червено(Suillus tridentinus). Сивите имат по-матови шапки и крака, докато ръждивочервените растат само в Западен Сибир и имат влакнести люспи по шапката.

Когато расте:от началото на юли до края на септември почти на цялата територия на Русия (с изключение на южните райони), както и в Европа и Северна Америка.

Вижте снимката на гъбата пеперуда в естественото й местообитание - най-често може да се намери до лиственици.

Хранене:в почти всякаква форма, подлежаща на предварително варене и отстраняване на кожата. Тази гъба е особено вкусна, когато е маринована.

Използване в народната медицина (данните не са потвърдени и не са преминали клинични изследвания!):като добро средство за лечение на подагра.

Бяла мазилка:снимки и дубли

Бяла капачка на масленика (диаметър 6-15 см):при много влажно време може да стане маслинено. Изпъкнал по форма, при старите гъби е почти плосък. Гладка на допир, без бръчки или пукнатини, леко хлъзгава. Кожата се отстранява лесно. Ръбовете са жълтеникави или със сив нюанс. Крак (височина 4-11 см): бял, цилиндричен, без пръстен.

Както можете да видите на снимката на бялата маслодайка, капачката винаги е плътна, без кухини, а понякога и силно извита. Възрастните гъби често имат лилави или кафяви брадавици.

Снимка и описание на пулпата на този вид е подобно на жълто-кафявия сорт:той е също толкова плътен, жълтеникав и става червен, когато се счупи и изложи на въздух. Тя няма изразена миризма или вкус, така че гъбата се счита за ниско качество.

Twins oiler бяло:манатарка (Leccinum holopus), манатарка (Suillus plorans) и сибирска манатарка (Suillus sibiricus). И трите гъби приличат на вид на бялата лютичка само в млада възраст. Впоследствие шапката на манатарката придобива зеленикав оттенък, докато тази на манатарката е по-тъмна.

Кога расте: от началото на август до края на септември в Сибир и Далечния изток, Китай, Северна Америка и европейските страни, граничещи с Алпите.

Къде да намерите:в иглолистни и смесени гори, обикновено до борови и кедрови дървета.

Хранене:в осолена и кисела форма. При готвене се използват само млади гъби, които трябва да бъдат обработени не по-късно от 3-4 часа след събирането.

Приложение в народната медицина:не се прилага.

Други имена:маслото е бледо, маслото е меко.

На първо място по токсичност са не добре познатите гъби като мухоморката, мухоморката и други, а манатарките. И манатарките не са изключение; те също имат подобни братя - фалшиви манатарки. Какво представляват, как растат и как се различават от истинските ядливи гъби, ще ви разкажем в тази статия.

Гъби - манатарки: видове

Ойлер е общоприетото име за род тръбести гъби. Принадлежат към семейство Boletaceae. Името им идва от факта, че имат мазна и хлъзгава шапка. По този особен признак се разпознават тези гъби. Под капачката има остатъци от лопатка, която образува пръстен.

Общо има повече от 50 различни представители на манатарка.

Руските берачи на гъби са по-запознати с обикновената есенна манатарка. Сред тях се срещат и по-рядко срещани, но фалшиви пеперуди. Как да ги различим от обичайните ядливи ще бъде описано по-долу.

В природните условия на Русия също, макар и рядко, се срещат бяла, кедрова и сибирска манатарки. Много малко известен - блато (или жълтеникав). Последните са гъби от категория 4.

Гъба, която няма много приятен вкус, е жълто-кафявата (или пъстрата) пеперуда. Прилича много на муха от мъх. Има и американски, който расте само в Чукотка в гъсталаците на кедър джудже.

Описание на обикновеното масло

Преди да научите как да разпознавате фалшиви гъби (манатарки), помислете за описанието на годни за консумация вкусни гъби, които са познати на повечето берачи на гъби.

Шапката на гъбата е полусферична с малък туберкул в самия център. Кожата има цвят, близък до кафеникави нюанси, но понякога се срещат и маслиненокафяви шапки. Кожата на гъбата се отделя доста лесно от сочната и мека каша, която от своя страна има жълтеникав оттенък.

Цветът на тръбния слой, слят с дръжката, е жълтеникав. Самото цилиндрично краче достига височина до 11 см, а ширината му в диаметър е 3 см. Обикновено долната му част е по-тъмна от горната.

Как изглежда фалшивата манатарка и нейните характеристики ще бъдат описани по-подробно по-долу.

Места на растеж

Ястието с масло е обикновено - традиционно за руските райони. Среща се по-често в широколистни гори и борови гори, както и в насаждения сред пирен и зърнени култури.

Манатарка расте и в Африка и Австралия (където климатът е близък до умерения). Фалшивите гъби придружават ядливите си двойници навсякъде.

Обикновено манатарките растат добре на пясъчни или варовити почви, в малки семейства, така че събирането им е много удобно - удоволствие.

Вирее добре в добре дренирани песъчливи почви. Те не обичат особено силно засенчване и затова са малко по-рядко срещани в силно обрасли гори. Има голяма вероятност да ги намерите в разредени борови насаждения, по краищата на борова гора, по краищата на горски пътища отстрани на пътя и дори върху стари огнища.

Манатарките могат перфектно да съжителстват с лисички, манатарки и русула.

Периодите на растеж са трудни

Какви са ползите от манатарките? Реколтата може да бъде събрана от юни, а узряването на тези гъби продължава до първата слана. И фалшивата гъба пеперуда, съответно, расте заедно с тях.

Трябва да се отбележи, че най-добре е да се събират гъби, чиито шапки са с диаметър не повече от 4 сантиметра, тъй като необраслите екземпляри са много по-вкусни. Появяват се няколко пъти през лятото, периодично.

Мнозина може да не знаят, но има първа вълна, която се появява по времето, когато ръжта започне да колосва. По това време се появяват така наречените шипове гъби: манатарки и манатарки. Те внезапно се появяват и след това изчезват.

Фалшиви гъби: разлики

Как да различим неядливите гъби сред масленките? Фалшивият е много подобен на външен вид на ядливия.

Въпреки това, с просто око, при по-внимателно разглеждане, могат да се видят няколко отличителни признака на фалшиви пеперуди.

Външният вид е този, който може да помогне да се определи дали е истинска мазнилка или не. В този случай, на първо място, трябва да обърнете внимание на капачката на гъбата и нейната вътрешна повърхност. Фалшивата гъба има светло лилав цвят, вътрешната страна е боядисана в ярко жълтеникаво-кремав цвят. А долната част на гъбата има ламеларна структура (гъбеста структура в ядливите).

Фалшивите пеперуди също имат отличителни пръстени на стъблата си. Обикновено в ядливата гъба те са светло лилави. И фалшивият маслодайник има пръстен от бял или светло лилав цвят и виси надолу по стъблото. И по правило този пръстен изсъхва много бързо, което не се наблюдава при обикновените масла.

Фалшивата манатарка може да се различи и по пулпата. В тази гъба има червеникав оттенък и гъбеста структура. Освен това при срязване или счупване пулпата променя цвета си за кратък период от време.

Неядлива манатарка

Обикновените видове маслени гъби са вкусни. Непривлекателен вкус има само жълто-кафявата маслена коричка с месо, което при разрязване посинява. В някои западни справочници е посочено като негодно за консумация, но не и отровно.

Неядливи нетоксични (също фалшиви) пеперуди: сибирска пеперуда, забележителна и пипер. Тяхната визуална разлика може да се счита за промяна на цвета на счупването, по-тъмна шапка и червен гъбест слой.

Обикновено отровната манатарка рядко се среща в руските гори. Можете да намерите само масло от пипер, което лесно се бърка с обичайното вкусно. Освен това не е отровен, но съдържа горчивина. Берачите на гъби са склонни да я берат с убеждението, че горчивият вкус на гъбата се намалява значително, ако се вари около 15 минути и след това се запържи с останалата част. Може да се намери и до обикновена манатарка.

За да не получите фалшиви манатарки при бране на гъби, как можете да ги различите и да ги отсеете?

За да направите това, трябва да следвате простите съвети, описани по-горе. Въпреки че на пръв поглед изглежда, че това е изключително трудно да се направи, по-добре е да отделите известно време, за да се уверите, че гъбата наистина е годна за консумация. Яденето на фалшива мътеница може да доведе до изключително негативни последици. Затова е по-добре да не поемате рискове и да не изкушавате съдбата.