Жител на новосибирския град Краснообск прекара целия уикенд, представяйки си как ще издигне икономиката на Сибир до небето и ще превърне Новосибирск в световен лидер в доставката на съставки за най-добрите ресторанти в Европа. След това ми хрумнаха такива мисли Дмитрий Дубровинв родното ми село намерих (или по-скоро дори изкопах) нещо подобно на скъп деликатес - трюфели. Същите гъби, които растат в Южна Франция и Швейцария, килограм от тях струва толкова, колкото един обикновен шофьор Дубровин печели за три месеца.

„Миризат на амарето“, описва находката Дмитрий. - Е, тогава определено трюфели.

Шофьорът изпрати снимки на находката до Комсомолская правда и ние ги показахме на учените. Обещаха да проучат и да отговорят основен въпрос: Дали мечтите на Дмитрий ще се сбъднат? Отговорът на миколога Вячеслав Власенкобеше кратък:

Гъбата на снимката, за съжаление, няма нищо общо с трюфелите. Това е Melanogaster broomeanus. Не помня да съм яла...

Многоточието в края сякаш намекваше, че самият миколог е обиден за Сибир. Но може би все пак греши? Изпратихме снимките на друг експерт - миколог Дмитрий Агеев, който управлява уебсайта Mushrooms Новосибирска област».

Съдейки по снимките и описаната „ароматна“ миризма, жител на Краснообск е открил Melanogaster Bruma, - той е съгласен с колегата си Агеев. - Това е необичайна рядка гъба, включена в Червената книга на района на Новосибирск. В средата на лятото понякога може да се намери в горния слой на почвата под брезите. Той и друга подземна гъба, еленовият трюфел (род Elaphomyces), наистина често се наричат ​​фалшиви трюфели. Понякога се срещат в нашите гори. Истински трюфели - гъби от рода Tuber - най-общо външна приликаТе изобщо не са свързани с фалшивите трюфели и все още не са открити в Сибир. Най-ценните видове трюфели - бели и черни - предпочитат по-мек климат и растат в дъбовите гори на Европа.

Интересното е, че въпреки че Melanogaster прилича на европейския деликатес, всъщност той дори не е братовчед на истинския трюфел.

Най-близките роднини на Melanogaster, които са в едно семейство с тях, са добре познатите на берачите на гъби прасета (известни още като краварници), казва Агеев. - Използвайки случая, искам да ви напомня, че е доказано: всички прасета са отровни, консумацията им при някои хора причинява смъртоносно разрушаване на червените кръвни клетки и увреждане на черния дроб. Ето защо не трябва да опитвате Melanogaster, въпреки приятната миризма - по-добре е да информирате миколозите за находката в Червената книга.


Това определено не е черен трюфел! - друг учен окончателно уби бизнес плана на сибирския шофьор. „Четири вида Melanogaster растат в Русия; тези гъби влизат в симбиоза с широколистни дървета, като дъб или бук“, описва. Юрий Ребриев, кандидат биологични наукиЮжен научен център на Руската академия на науките, който е специализиран в гастеромицетите (фалшивият трюфел Melanogaster Bruma принадлежи към тази група гъби). - При разрязване те наистина имат мраморна шарка - черна спорова маса с белезникави жилки от стерилна тъкан. IN в млада възрастМоже да миришат приятно, но с напредване на възрастта миризмата става остра и неприятна. Тъй като Melanogasters образуват плодни тела под земята, те са доста трудни за намиране. Техните находки са редки. Но това не означава, че видът е рядък - може би просто се крие добре! Не мога да кажа нищо за кулинарните характеристики, намерих няколко парчета наведнъж и, разбира се, всичко отиде в хербариума. Но не усетих специален аромат, устата ми не течеше.

КОНКРЕТНО

Как да различим истински трюфелот невярно?

За обикновения човек ядливият трюфел и Melanogaster изглеждат подобни, като братя близнаци. И така, как точно са различни? - попитахме миколога Дмитрий Агеев.

Има доста гъби с подземен начин на живот. И хората, изровили всяка гъба със затворена структура, започват да я бъркат с трюфел“, обяснява експертът. - Ако говорим в контекста на Melanogaster, то трюфелът е аскомицет, Melanogaster е базидиомицет. Това са много големи таксономични групи, различаващи се по начина на образуване на спори, който се вижда ясно под микроскоп.

Но дори и без микроскоп можете да видите разликата с око.

Както Melanogaster, така и трюфелите имат структура под формата на мраморен модел, когато се нарязват - същата адаптация към плододаване под земята. При трюфелите тази шарка е по-едра, а месото и жилките са по-светли от тези на Melanogaster, казва микологът. - Пулпът на истинските трюфели има восъчна консистенция, докато тази на Melanogaster прилича на плътно черно желе, пропито с хрущялни стени. Освен това повърхността на някои трюфели, например черни, не е гладка, а напукана, покрита с черни люспи. Въпреки че външно, ако не ги докосвате, не ги миришете, не ги сравнявате помежду си, те наистина си приличат в очите на необучен берач на гъби.

Гъбите, които растат под земята, се наричат ​​трюфели. Те се считат за рядък деликатес, защото имат необичаен аромат и наистина уникален вкус.

Описание

По непредставимия си вид тези гъби са подобни на картофите. Характеризират се с гладка кожена повърхност с множество пукнатини. Обикновено те са малко по-големи по размер от гайка. Пулпът е бял, бежов, сив, черен или кафеникав. Най-силният аромат съчетава миризмата на ядки и гъби. Те се размножават чрез спори, произведени върху месеста дръжка.

Разновидности

Трюфелите се предлагат в няколко вида (около 70), но само десет разновидности се оценяват като деликатес. Всеки от тях има свои собствени характеристики.

Бял пиемонтец

Той е най-ценният от всички бели трюфели. Предпочита широколистни гори. Средното тегло на едно копие е около 300 грама. Плодните тела имат вид на неправилни грудки. Цветът на повърхността е кафяв или светлоохра. Месото е бежово или бяло.

Черен хималайски

Расте в Китай. Теглото на гъбата не надвишава 50 грама. Поради малкия си размер те са много трудни за намиране.

Черен Перигорд

Това е истинската гордост на французите. Друго популярно име е "черен диамант". Повърхността на гъбата е покрита с многостранни брадавици. Има приятен вкус, леко горчив. Култивира се в много страни - Нова Зеландия, Италия, Испания, Франция, Австралия.

Черна зима

Предпочита влажна почва под липа или леска. Среща се в Европа, Украйна и Швейцария. Може да тежи до килограм и половина, а средният размер е 10-20 см. Приятна миризма напомня на мускус.

Черно есенно бордо

Характеризира се с кръгла форма и тегло до триста грама. Пулпът има шоколадов цвят. Гъбата има горчив вкус.

китайски

Среща се главно в Китай, Корея и Индия. През 2015 г. китайски трюфел беше открит дори в руския град Усурийск. Мъжът го намерил на лятната си вила.

Есен (бордо)

Места на растеж: Франция, Италия. Узряването настъпва от юни до октомври. Има достъпни цени─ около шестстотин евро за килограм.

Червен лъскав

Типични местообитания са широколистните и иглолистните гори. Теглото достига 45 грама, а размерът на плодното тяло достига три сантиметра в диаметър. Плодове от май до август.

Полезни свойства

Тези представители на царството на гъбите са богати на фибри, протеини, въглехидрати, минерали, витамини и антиоксиданти. Те могат значително да се подобрят емоционално състояниечовек. някои източни страниТе смятат, че сокът от трюфели е отличен лекарствоза очите.

Редките гъби се използват и за направата на козметика. един италианска фирмадобавя екстракт от трюфел към своята козметика. Те твърдят, че това прави кожата по-гладка и еластична, осигурявайки лифтинг ефект. Разбира се, продуктите на тази компания не са евтини.

Трюфелите се използват широко в кулинарията. Подходящи са за приготвяне на сосове и пастети. Освен това гъбите вървят добре с морски дарове. Те могат да бъдат консервирани и замразени за бъдеща употреба.

Вървят добре с червено бургундско вино или други десетгодишни вина.

Няма противопоказания за ядене на гъби, с изключение на алергична реакция към пеницилин. Единственото условие е да са пресни.

Как да търсите

Намирането и събирането на деликатеса не е лесна задача. Обикновено това са места с изостанала растителност и пепеляво-сива почва. Друг разпознавателен признак е, че мушиците могат да се навъртат над петно ​​от гъби. Трюфелите излъчват силна миризма, но хората не могат да я доловят поради слоя почва. Но някои животни могат да усетят аромата от разстояние. Например прасетата могат да надушат лакомство от разстояние около 20 метра.

КАК СЕ НАРИЧАТ ГЪБИТЕ, КОИТО РАСТЯТ ПОД ЗЕМЯТА? и получи най-добрия отговор

Отговор от Наталия Йитова[гуру]
ПОДЗЕМНИ ГЪБИ ЗА ЦАРЕ
Ако в света има „кралски гъби“, то това са, разбира се, трюфели. Първо, те са най-много скъпи гъбиот всички консумирани от хората като храна. Един килограм от най-добрите трюфели може да струва повече от 4 хиляди долара - значително по-скъпо от златото. Второ, тези гъби са редки. Разбира се, представители на род Tuberales се срещат в топлите райони умерени зонии двете полукълба, само в Австралия има поне 40 вида, но... Не всеки има изключителните гастрономически качества, за които трюфелите са ценени от гурметата. Да речем, често срещани в нашите средна лентаТрюфелът от северен елен е практически неподходящ за храна. Най-много прилича на гъба бухалка (известна още като дядов тютюн), само дето е под земята. Така наречените степни трюфели или томболани растат в изобилие навсякъде Южна Европа, Северна Африка и Югозападна Азия, са годни за консумация, но също така са далеч от „истинските“ трюфели на вкус. И накрая, трето, трюфелите са потайни гъби. Те растат под земята и намирането им не е лесна задача. В най-добрия случай гъбата се разкрива от едва забележима туберкула на повърхността на почвата или леко изпъкнал светложълт „гръб“ (трюфелът няма нито обичайната шапка, нито стъбло - формата му е по-скоро като картоф). И това наистина е най-добрият сценарий. Защото най-ценните, елитните трюфели се крият на дълбочина 8-10, че и 15-20 см. Ясно е, че човек не може да ги открие без чужда помощ...
Прасетата, или по-скоро глиганите, се считат за най-надеждните „пътеводители“. Те свързват миризмата на трюфел със секретите на женската. Вярно е, че след като намери подземна гъба, глиганът веднага започва да яде. Ако не бъде спрян навреме, човекът вече няма да получи нищо, освен ценното място за гъбище бъдат безнадеждно повредени.
С кучетата е по-лесно: след като хванат духа на гъбите, те спират и посочват мястото, където точно трябва да бере гъбарят Тартуфайо в земята. Между другото, женските усещат по-добре подземните деликатеси. Кучетата обаче трябва да бъдат обучавани за „лов“ на трюфели почти по-дълго, отколкото за дивеч. Първо на кученцата се дава мляко, смесено с отвара от трюфели, след това се принуждават да търсят по миризма дървени блокчета, натрити с трюфели, и едва тогава обучението се пренася на открито - първо на двора, а след това в гора. Не е изненадващо, че добър показалец „Трюфел“ струва около 5,5 хиляди долара.
Но най-екзотичният начин за търсене на подземни гъби се практикува във Франция. Същността му е да се намери място, над което кръжи специална муха трюфел. Мухата се заравя под земята и слага ларви в гъбите, в резултат на което трюфелите стават негодни за консумация. Така че е важно не само да видите мухата навреме, но и да изпреварите „конкурента“.
Ясно е защо такъв хитър метод се появи във Франция. Именно в Южна Франция и Северна Италия растат трюфели, които са признати за най-добрите в света - френски черни или перигорски трюфели (Tuber brumale), наричани още „черни диаманти“. Французите и италианците отчаяно се борят за честта да притежават „световната столица на трюфелите“. Първият нарича това град Grignan в Трикастан. А италианците смятат, че най-гъбният град е Акуаланя в провинция Марке. Почти там се събират трюфели през цялата година: през есента - бяло, през зимата - черно preciato ( късна есена зимата в Южна Европа обикновено се смята за сезон на трюфелите), през пролетта - мартенските бианчета, през лятото и есента - черните летни. В последната неделя на октомври, първата и втората неделя на ноември тук се провежда „Национален панаир на белия трюфел” - местният бял трюфел в Италия е приет за стандартен, което е потвърдено със специален закон през 1985 г.
Въпреки това, изобщо не е необходимо да отидете далеч, за да намерите тези гъби. Белите полски или тринити трюфели (Choiromyces meandrirormis) се срещат в западноевропейските гори, а в Балтийско море и в Централна Русия те могат да бъдат намерени дори в района на Москва. Разбира се, според вкусови качествате са по-ниски от своите френско-италиански колеги, но идеята за истинска истина

Отговор от Ритол[гуру]
Точно като малки конусовидни шоколадови бонбони, напомнящи куполи... -трюфели))


Отговор от Марина Жигулская[гуру]
Трюфел


Отговор от !! [новак]
Е, разбира се - ТРЮФЕЛИ!


Отговор от Йоветлана Филипская[гуру]
Разбира се, че е трюфел! Всяка година в началото на ноември италианците провеждат фестивал на белия трюфел. Това е сезонът за събиране на тези гъби. Те много обичат трюфели и вярват, че яденето на трюфел може да направи жената нежна, а мъжа приятелски настроен. Те се наричат ​​нищо повече от бели диаманти, което не е изненадващо, тъй като тези гъби са много скъпи.


Отговор от Люси[активен]
Гъбите, растящи под земята, се наричат ​​трюфели.


Отговор от Потребителят е изтрит[гуру]
трюфели


Отговор от Фурна[гуру]
Трюфели... растат във Франция... търсят sylvestris... много скъпи


Отговор от Йоветлана Спиридонова[гуру]
Трюфели. Шампиньоните са все още малки и млечните гъби трябва да се търсят под падналите листа, те не винаги се виждат веднага.


Отговор от Ал. Красавски[гуру]
подземия.


Отговор от Ирина[гуру]
Гъбата се нарича трюфел. расте под земята. Затова са го търсили със специално обучени прасета. а защото Самите те обичаха да пируват с този деликатес и започнаха да включват кучета в този бизнес.


Отговор от Олеонора Полякова[гуру]
Трюфели (трюфели)


Отговор от Олвира Пищугина[гуру]
Трюфел


Отговор от Естер[гуру]
трюфелите са потайни гъби, които растат под земята


Отговор от Мария[гуру]

Трюфелът (на немски: Trüffel; на латински: Tuber) е род торбести гъби с подземни грудковидни месести плодни тела от разред Трюфелови (Tuberales). Те растат в горите като сапрофити или образуват микориза с корените на дърветата. Някои плодни тела в напречно сечение приличат на мрамор по своя модел. Малко трюфели са годни за консумация. Най-ценен е френският черен, или Périgord, или зимен трюфел (Tuber brumale), много ароматен, черен, брадавичен отвън, тъмносив или червеникаво-черен със светли жилки отвътре. В Русия има един вид - летен трюфел (Tuber aestivum).
Зимният трюфел е деликатес. Расте в дъбови и букови горички, главно в Южна Франция и Северна Италия, където има голямо индустриално значение. Има вкус на гъби с нотка на дълбоко пържени семена или орехи. Водата, ако сложите трюфел в нея и го задържите, придобива вкус соев сос. Никога не е било възможно да се култивират трюфели, за разлика от шампиньоните. Трюфелите се търсят в диви горички с помощта на специално обучени кучета търсачи и прасета с феноменално фино обоняние. Можете самостоятелно да откриете трюфел под листата, като забележите мушиците, които се роят над него. От година на година броят на добитите трюфели намалява.
трюфели

Най-скъпата гъба, "черен диамант" - така казват за трюфелите. Не можете да чуете това за всяка гъба. Често, освен че са много скъпи, не знаем нищо за тези гъби. И така, какво е специалното, освен цената, за такива, на пръв поглед, незабележими бучки? Нека разберем за това от статията.

Как изглежда трюфелът?

Трюфелите принадлежат към категорията на торбестите гъби. Всичко това се дължи на факта, че техните спори се намират в тялото на самата гъба.

Деликатесът расте под земята. За нормална височинанеобходимо е да влезе в симбиоза с дървото. Мицелът сякаш се обгръща коренова системадърво, така че по-добре абсорбира хранителни вещества от почвата.

Трюфелът няма изразено стъбло или шапка, тялото му е грудково. Визуално е донякъде подобен на картофите. По размер тези деликатеси варират от много мънички (колкото ядка) до по-големи (колкото портокал). Теглото варира от няколко грама до килограм (но такива гиганти са изключително редки).
Кожата, в зависимост от вида, може да бъде почти черна или светла (бели трюфели). Пулпата също варира в цвят в зависимост от вида, но при всички гъби, когато се нарязва, тя прилича на мраморна шарка. Този продукт може да се консумира суров.

Разновидности на трюфели

Има повече от сто разновидности на тази гъба, но ние ще разгледаме най-често срещаните.

Черно лято

Черно лято, известно още като черно руско, расте в широколистни или смесени горипод корените на дъб, бук или бреза. Предпочита почва с вар. Разпространен в Централна Европа, среща се по морското крайбрежие на Кавказ. Сезонът на тази гъба е лятото и ранната есен.
Плодно тялочерното лято е грудково или кръгло, синкаво или кафяво (по-близо до черно) с черни брадавици. Диаметърът достига 10 см.

Пулпа млада гъбадоста плътна, колкото е по-стара, толкова е по-мека. Цветът на месото също се променя с възрастта от светъл до кафеникав. На вкус е сладък с орехов оттенък. Миризмата е подобна на аромата на морски водорасли. Лятното черно се цени по-малко от роднините си, въпреки че е деликатес.

Черна зима

Зимните трюфели могат да се събират от късна есен до март. Расте в Италия, Швейцария, Западна Украйна и в планинските райони на Крим.

Гъбата има сферична форма с диаметър до 20 см. Теглото на възрастен екземпляр може да достигне килограм или дори повече.
Отвън е покрит с множество брадавици. Пулпът с жълтеникави вени прилича на мраморен модел. Първоначално е светъл, но с времето посивява или дори придобива лилав оттенък.

Има силна миризма на мускус. Не се цени толкова, колкото другите „черни“ роднини.

Черен Перигор (френски)

Трюфелът Périgord получава името си от историческия регион Périgord във Франция. Но се среща и в Италия (Умбрия), Испания и Хърватия. Сезонът на събиране е от ноември до март.

Плодното тяло е с грудкова форма, с диаметър до 9 см. Цветът на младия екземпляр е червено-кафяв, а на стария екземпляр е черен. Цветът на пулпата е сив или розов с течение на времето, с появата на спори става тъмно кафяв или черен, но светлите вени остават.
Послевкусът е горчив, а миризмата напомня на едни на шоколад, а на други - на скъп алкохол.

Тази гъба получава името си от района, в който расте. Хималайският трюфел е вид черен зимен трюфел. Периодът на плододаване е от средата на ноември до февруари.

Самата гъба е доста малка, само до 5 см в диаметър, теглото й е не повече от 50 г.
Кората е тъмна с малки израстъци. Месото е еластично, тъмновиолетово, почти черно. Аромат с ясно изразени горски нотки.

Бял пиемонтски (италиански)

Най-често се среща в италианския регион Пиемонт и в граничещите с него райони на Франция. Най-често расте в широколистни горипод дъб, върба, топола и понякога под липа. Периодът на събиране е от втората десетдневка на септември до края на януари.

Грудките са с диаметър до 12 см, но понякога се срещат екземпляри с тегло до 1 кг. Повърхността е кадифена, светло оранжева или кафява.
Пулпът е еластичен, може да бъде бял или жълто-сив. Вените, които образуват мраморния модел, са светло или кремавокафяви.

Ароматът на бял трюфел съчетава мирис на сирене и чесън.

знаехте ли На французите се падат 50% от всички изядени трюфели в света.

Бял Орегон (американски)

Този вид трюфел може да се намери в северозападната част на Съединените щати. Расте плитко в почвата близо до иглолистни дървета. Събира се от октомври до януари.

Плодовото тяло може да достигне 250 г в диаметър, месото е златисто кафяво.
Ароматът на този горски деликатес има билкови и флорални нотки.

червено

Тази гъба расте в цяла Европа и в Западна Русия (до Урал). Предпочита почва в близост до иглолистни дървета или дъб. Плодове от късна пролет до август.

Диаметърът на грудката рядко надвишава 80 g.

Цветът на гъбата е червено-кафяв. Пулпът е доста плътен, мръсно розов или бежов на цвят.
Ароматът съдържа нотки на трева, вино и кокос.

Червеният брилянт е „братът“ на червения трюфел. Среща се в горите на Европа и Русия, най-често под дъб.

Самите подземни обитатели са много малки - те не надвишават 4 см в диаметър.

Кожата е бежова или кафява. Месото е сивкаво или кафяво с бели ивици.
Ароматът на този екземпляр има нотки на винена круша с лек аромат на кокос.

важно! Еленският трюфел е единственият неядлив от всички представители на рода.

Есен (бордо)

Този вид, както много други, получи името си от мястото на растеж (Бургундия). Периодът на зреене е от юни до октомври.

Гъбата има кръгла форма, не повече от 8 см в диаметър, достига 300 г.
Като вид черна гъба Есенната бургундка има тъмна, почти черна кора. Пулпът е светлокафяв с леки вени.

Есенният трюфел има мирис на лешник и шоколад, за които е ценен от гурметата.

китайски (азиатски)

Този вид трюфел расте в югозападен Китай. Предпочита съжителство с дъб, кестен и бор. Периодът на растеж е от декември до февруари.

Диаметърът на грудката може да достигне до 500 г. Кората е плътна. Месото е еластично, тъмен цвятсъс сиви вени.
Ароматът се изразява само при зрели гъби. Има случаи, когато трюфелите са изкуствено ароматизирани, за да бъдат представени като Périgord.

Къде и как расте

Трюфелите са обитатели на земята. Те растат под земята в корените на дърветата. Всеки вид предпочита определен район и дървета.

Географията на растеж на тези гъби е доста разнообразна. Те могат да бъдат намерени в цяла Европа, в топлите ъгли на Русия, Северна Африка и на запад Северна Америка.

Повечето предпочитат широколистни дървета - дъб, бреза, бук, топола, бряст, липа. Някои растат под кедри или борови дървета.

Подземният обитател обича топъл, мек климат, така че в нашите географски ширини може да се намери в горите на Западна Украйна, в Крим, в Руски горидо Урал и Кавказ, както и в Беловежката пущаи Гомелска област на Беларус.

Как да търсите

Деликатесът расте под земята и се намира доста трудно. Но има някои признаци, че под земята се крие трюфел:

  • растителността над гъбата е оскъдна;
  • земята придобива сив оттенък;
  • червените мухи използват плодното тяло, за да хранят ларвите, така че те се роят около „апетитни“ места.
Тъй като трюфелът има подчертан аромат, животните могат лесно да го помиришат. Тази функция се използва за търсене, привличане на прасета или кучета. Прасето може да усети аромата на лакомство от 20 метра. Кучетата не ядат тази гъба, но за да я търсят, първо се обучават да я помиришат.

важно! В Европа се изисква лиценз за „лов“ на трюфели..

Химичен състав

Трюфелът е диетичен продукт - на 100 g има само 24 kcal (3 g - протеини, 0,5 g - мазнини, 2 g - въглехидрати).

Тези деликатесни продукти съдържат витамини С (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). В него можете да намерите и следните елементи:

  • калий;
  • калций;
  • желязо;
  • натрий;
  • мед.

Ползи и вреди

Витамините и минералите, съдържащи се в тези гъби, имат положителен ефект върху човешкото здраве:

  • имат антиоксидантен ефект;
  • помагат за ускоряване на възстановяването кожатаза порязвания или заболявания;
  • предотвратяват развитието на злокачествени тумори в дебелото черво;
  • подпомагат поддържането на тонуса на кожата, намаляват появата на бръчки;
  • имат благоприятен ефект върху микрофлората в червата.


Тези гъби не могат да навредят на човешкото тяло и единственото противопоказание за употребата им е индивидуалната непоносимост към този продукт. Жените по време на бременност и кърмене, както и децата в предучилищна възраст трябва да се въздържат от яденето на трюфели.

Как да го използвате в готвенето

Тези гъби се различават от другите роднини по своя специален вкус и аромат. Миризмата на тези гъби може да има орехови или билкови нотки.

Трюфелът се използва като добавка към сосове или като ароматна подправка, но най-често този продукт се сервира суров, настърган и добавен към основното ястие. Именно при контакт с други продукти ароматът на трюфелите се разкрива напълно.
Вкусът на тази гъба е подобен на печени ядки или семена. Той е неразделен от аромата; понякога казват, че "ядат миризмата".

Защо трюфелите са толкова скъпи?

Високата цена на трюфелите се дължи на факта, че много малко от тях се „берат“. Тази гъба не расте във всяка гора или дори във всеки регион. Освен това не е толкова лесно да се намери, защото не излиза на повърхността. А това, което допълва неговата уникалност е, че е сезонен продукт.

Добавете към това приятен вкус и спиращ дъха аромат - и получаваме рядък, скъп деликатес.

знаехте ли Най-големият откъснат бял трюфел е с тегло 1 кг 890 г.

Между другото, цената на белия трюфел може да достигне 4 хиляди евро/кг. Колкото е по-голям, толкова е по-скъп. Черният роднина ще струва от 1500 до 2500 долара за килограм.

Има мнение, че след като опитате тази странна гъба, нейният вкус и аромат остават в паметта ви завинаги. Освен вкус, този продукт е и много полезен за организма. Гурметите съветват: ако имате възможност да опитате този деликатес, не го пропускайте.

Гъбите са специален вид растителни организми, които съчетават някои характеристики както на растения, така и на животни. Гъбите нямат хлорофил, не са в състояние самостоятелно да абсорбират въглероден диоксид от въздуха и следователно се хранят с готови органични съединения.

Биологични и екологично разнообразиегъбите са много големи. Това е една от най-големите и разнообразни групи живи организми, превърнала се в неразделна част от всички водни и сухоземни екосистеми. Според съвременните оценки на Земята има от 100 до 250 хиляди, а според някои оценки до 1,5 милиона вида гъби.

Свят горски гъбиизключително богати и разнообразни. Има голямо разнообразие от всякакви форми и цветове. Сред горските гъби има такива, които приличат на странни цветя, храсти, купи и дори парче тъмночервен дроб. Някои имат необичайно странна форма.

Доста често срещана гъба в Австралия. Има неприятна миризма, донякъде напомняща на гнило месо. Тази миризма на гъбата привлича мухите, които разнасят спорите на този вид гъби.
Лепкава калоцера (Calocera viscosa):

от външен видна тази гъба, може да си помислите, че местообитанието й е морското дъно. Плодовото тяло е удължено, вертикално, с цвят на яйце с нюанси на охра, понякога леко зачервено. Kalocera adhesive достига 5–6 cm дължина и до 1 cm диаметър. Плодните тела на колонията лесно растат заедно в основата и продължават да растат в малък „храст“. Гъбата расте в големи колонии, по-рядко поединично, върху останки от гнило дърво.
От гледна точка на ядливостта има различни мнения за калоцерата, някои източници го смятат за ядлив, но не го споменават в списъците с годни за консумация гъби; Kalocera обаче също не се отрови. Смята се, че поради малкия си размер и рядкост, гъбата никога не е получила своето място в кулинарните редици и се смята за негодна за консумация.

Бледокафява клавария (Clavaria zollingeri):


Широко разпространен вид гъба. Има тръбесто лилаво или розово-люляково тяло, което достига до 10 см височина и 7 см ширина. Учените са установили, че има около 1200 вида клаварии, които варират в нюанси, вариращи от бяло до ярко оранжево и лилаво. Тези гъби растат на много места, предимно в тропически райони, и се считат за негодни за консумация.

Clavaria расте поединично или на групи, предимно в иглолистни горис участието на дъб, от края на юни до септември, в мъх, понякога на открити места. Плодните тела се образуват през август-октомври. Clavaria е известна в Австралия, Нова Зеландия, Северна Америка, Южна Америка, Европа и Азия. В списъка редки видовев Дания, в Червената книга на района на Челябинск.

Коралова гъба (Clavulinopsis corallinorosacea):


Лазурна гъба (Entoloma hochstetteri):


Живее в горите на Нова Зеландия и Индия. Тези сини гъби могат да бъдат отровни, но тяхната токсичност е слабо разбрана. Той получава отличителния си син цвят от азулин пигмента, открит в плодното му тяло, който се среща и в някои морски безгръбначни.

Звездолист с четири остриета (Geastrum quadrifidum):


Отнася се за гъбите бухалка, които могат да бъдат намерени на различни места и възвишения по света. това необичайна гъбапроменя външния си вид, след като излезе от земята. Неговите „лъчи“ се огъват надолу, кръглото плодно тяло се издига и освобождава спори във въздуха. Расте предимно на песъчливи почви в широколистни, смесени и иглолистно-борови, смърчови, борово-смърчови и смърчово-широколистни гори (сред паднали борови иглички). Смята се за негоден за консумация поради горчивия си вкус.
В някои индиански племена тази гъба е известна със своите лечебни свойства и според легендата предсказва предстоящи небесни събития.

Еластично острие (Helvella elastica):


Расте във влажни, разредени, предимно широколистни гори, от юли до края на септември, поединично или на групи. Шапката е двуделна, седловидна, светложълтеникава или сиво-кафява, отдолу белезникава или розова, 1,5-4 cm ширина и височина. Дръжката е дълга до 7 cm, дебела 0,2-0,4 cm, цилиндрична, разширена надолу, с малки и плитки надлъжни бразди, белезникава или кафеникава, гладка.
Еластичният лоб е условно годен за консумация. Използва се изсушен. Сварено може да се използва само след като се свари и извади отварата.

Брадата гъба (Hericium erinaceus):


Тази гъба, която прилича на юфка или помпон, е известна с много имена: гъба лъвска грива, гъба брадат зъб, гъба таралеж и др. На пръв поглед не предизвиква никакви асоциации с гъба. Тази годна за консумация гъба расте както на живи, така и на мъртви дървета и когато се готви, наподобява морски дарове по цвят и текстура.

Не само има добър вкус, но също така се използва в традиционната китайска медицина заради антиоксидантните си свойства и понижаване на нивата на кръвната захар.

Кървяща гъба (Hydnellum peckii):


Доста оригинална гъба, която може да се намери на песъчливи почви в иглолистни гори. Повърхността на младите плодни тела е кадифена, бяла, с малки туберкули, с възрастта става кафява. По горната повърхност на младите екземпляри се появяват капки кървавочервена течност. Расте на земята през есента в иглолистни (смърчови и борови) гори. Негоден за консумация поради силния горчив вкус.

Може да се нарича с различни имена, но каквото и да е името, определено ще бъде свързано с кръв или сок. Може да се намери в Северна Америка и е най-разпространен в северозападната част на Тихия океан и расте предимно в иглолистни гори.

Синьо млечно (Lactarius indigo):


Доста често срещан вид гъба, която расте в източната част на Северна Америка, Източна АзияИ Централна Америка. Расте на земята както в широколистни, така и в иглолистни гори. Шапката на гъбата е с диаметър от 5 до 15 см, дънковосин цвят и форма, която се променя с времето от изпъкнала до фуниевидна. Младите гъби имат лепкав повърхностен слой. Кракът с височина от 2 до 6 см и дебелина от 1 до 2,5 см е с цилиндрична форма, дебел, дънково син цвят и може да има сребристосив оттенък.

Има млечен сок от дънково син цвят, преминаващ към зелен, каустичен по природа. Гъбата е годна за консумация и се продава на селските пазари в Мексико, Гватемала и Китай.

Mutinus caninus:


Mitinus caninus, чието латинско име е Mutinus caninus, идва от римското фалическо божество Mutinus Mutunus, което означава „като куче“. Интересното е, че тъмният връх на митинуса привлича насекоми и има миризма, напомняща на котешки екскременти.
Основно расте в големи групивърху дървесен прах или в купчина листа, може да се намери през лятото и есента в Европа и източната част на Северна Америка. Този вид гъби се считат за негодни за консумация.

Птиче гнездо (Nidulariaceae):


Птичето гнездо е гъба, принадлежаща към групата на плесените. Гъбата дължи името си на необичайния си външен вид, напомнящ на птиче гнездо с малки яйца. Тази форма допринася за благоприятното разпространение на спорите: под натиска на дъждовната вода, навлизаща в гнездото, гъбата ги пръска в радиус от метър от себе си, което й позволява да заема все повече и повече нови територии за възпроизвеждане.
Птичето гнездо расте главно в Нова Зеландия върху гниеща дървесина, малки клони от дървесни папрати и понякога върху животински екскременти.

Panellus stipticus:



Шапката е 2-4 cm в диаметър, бъбрековидна, странична, светлокафява, ситно люспеста или ситно мъхеста, с мъхест, леко извит тънък ръб. Плочите са тесни, чести, със същия цвят като шапката или по-тъмни. Месото е тънко, кожесто, кафеникаво. Дръжката е висока 0,5-2 cm, широка 0,2-0,6 cm, ексцентрична, удебелена към върха, плътна, в цвят като шапката, космат, след това гладък.

Расте в големи групи, сливащи се с основите на краката, върху паднали дървета и пънове. От април до ноември. Европейска частРусия, Северен Кавказ, Сибир, Приморски край. негодни за консумация.

Rhodotus palmatus:


Тази гъба е единственият представител на рода от семейство Physalacriaceae. Не е много често. Среща се в цялото северно полукълбо: в източната част на Северна Америка, Северна Африка, Европа и Азия. В Европа е включен в много списъци на застрашени видове. Расте върху пънове и гниеща дървесина.
Плодно тяло на зрели гъби - характеристика розов цвятс мрежест модел върху дебела шапка. Размерът, формата и цветът варират в зависимост от осветлението.

Оранжева тремела (Tremella mesenterica):


Състои се от гладки, лъскави и криволичещи дялове. Лобовете са воднисти и безформени на вид, леко напомнящи на червата. Плодното тяло е с височина около 1-4 см. Цветът на плодното тяло варира от почти бял до ярко жълт или оранжев. Порадиголямо количество

спори, разположени на повърхността, гъбата изглежда белезникава.
Пулпът е желатинообразен, но силен и без мирис. Както всички тремели, Tremella mesenterica има тенденция да изсъхва и след дъжд отново става същата. Среща се от август до късна есен.Често гъбата продължава през зимата, образувайки плодни тела с настъпването на пролетта. Расте върху мъртви клони на дървета широколистни дървета. При благоприятни условия плододава много обилно. Расте както в равнини, така и в планини. На места с
мек климат