Всичко, в което готвим ежедневието, може да се превърне в кулинарно откритие благодарение на сосове, сосове и дресинги.
Сосът придава изискан вкус, което прави ястието уникално. Това е неразделен елемент, който се сервира като допълнение към първо, второ или трето ястие. Приготвят се с набухватели, било то брашно или нишесте (картофено, царевично) или без тях. Основата на соса може да бъде бульон (зеленчуков, гъбен или месен), както и заквасена сметана, кисело мляко, мляко и др.
Френската кухня е много известна със своите сосове, а най-популярният идва от там. бял сос"Бешамел". Класическа рецепта за сос бешамелможете да намерите на линка. Но белият сос е само основата и сега има много производни на този сос. Например бешамелът се приготвя с лук, гъби, аншоа, краставици, сирене и др.

съставки:

  • 1 с.л. мляко;
  • 1 среден лук;
  • 1 ч.ч без пързалка брашно;
  • 1-2 щипки смлян черен пипер;
  • щипка смляно индийско орехче;
  • сол на вкус;
  • 2 с.л. растително масло за пържене.

Рецепта за млечен сос с лук

1. Да започнем да готвим. Вземете средна глава лук, измийте я старателно и с помощта на нож я обелете и нарежете на ситно.


2. Вземете средно голям тиган и изсипете 2 с.л. растително масло. Изчакваме малко да загрее маслото и добавяме лука. Нека го запържим, докато златист цвят.


3. Към запържения лук добавете 1 ч.ч. брашно, разбъркайте всичко старателно.


4. Изчакваме, докато брашното и лукът се запържат още малко. Брашното трябва да поеме сока от лука и да набъбне. Изпърженото по този начин брашно няма да се забелязва в готовия сос, а само ще добави слаб орехов аромат.


5. Добавете в тигана 1 с.л. мляко, разбъркайте всичко внимателно, за да няма бучки. Добавете сол, малко индийско орехче и смлян черен пипер на вкус. Много е важно постоянно да разбърквате соса, за да предотвратите образуването на нежелани бучки.


6. Оставете соса да заври и гответе 5-7 секунди на средно силен огън.


7. Сместа трябва доста да се сгъсти. Сосът все още трябва да е много течен. Не се притеснявайте, като изстине ще се сгъсти много.


8. Добавете зеления лук и разбъркайте всичко. Сваля се от котлона.


9. Оставете нашия сос с лук да се накисва малко и да се насити с миризмата на пресен лук (около 5 минути). Поставете в сос и сервирайте соса на масата.


10. Оказа се толкова нежно и вкусно млечен сосс лук. Белият лук, запържен до полуготовност, ще има приятно хрускане на зъбите, зелен лука черният пипер ще придаде пикантност и вкус на соса. Добър апетит!


Най-много известни сосовеса създадени през 17, 18 и 19 век. Често създаването на сос се приписва на представители на висшите слоеве на обществото. Казват, че светът дължи изобретяването на белия млечен сос "Бешамел" на Луи дьо Бешамел, син на първия колекционер на "Арабските нощи", дипломат и етнограф от края на 17 век. Шарл Мари Франсоа дьо Ноител. И все пак, традиционно сосовете са били наименувани според компонентите, които определят тяхното съдържание. И красивото френско име „Бешамел“ ни звучи просто - млечен сос. Той е най-лесен за приготвяне, всяка начинаеща домакиня може да се справи с малко внимание и търпение.

Традиционните съставки на този продукт са много прости - студено мляко, бяло брашно, задушено в масло и различни подправки. Например, би било добра идея да сложите смляно мляко - млякото трябва да е много студено (в противен случай сосът ще се окаже "хлъзгав"), а маслото трябва да е прясно и с високо качество.

Как се прави млечен сос? Рецептата е много проста: 5 с.л. л. масло, 4 с.л. брашно, 1 л мляко. Разтопете маслото на слаб огън, добавете брашното и задушете (само запържете) за 1-2 минути. Налейте прясното мляко на тънка струя, задължително при непрекъснато бъркане и посолете на вкус. Това е основната рецепта за този сос. Трябва да кажа, че се оказва много, така че е по-добре пропорционално да намалите масата на съставките, разбира се, ако не е нужно да храните цяла компания гости. Няма нужда да приготвяте предварително млечен сос - губи вкусови качества. При готвене можете да разнообразите вкуса, като добавите натрошени индийски орехи, сурови жълтъци (във готовия, леко охладен сос), настърган кашкавал, черен пипер и капка оцет. Тук има пълна свобода на творчеството - всичко зависи само от вашия вкус.

За различни ястияМлечният сос се приготвя в различни консистенции. Гъстият сос може да се използва за плънка; може да се добави към котлети от зеле и моркови. Средно плътен сос - за печене или просто като обикновен сос за ястия. Националната унгарска кухня има напълно неустоим млечен сос. Към основния сос се добавят суровите жълтъци, черен пипер и сол, добавя се обезкостена риба, запържен лук с гъби и разбит белтък. Всичко това се поставя върху разточеното тесто, навива се на руло и се пече.

Тази отлична добавка може да се залее и върху лазаня или За да направите това, пригответе основен млечен сос. Напълнете канелоните, наредете ги плътно в тигана и залейте със соса, поръсете със ситно нарязан магданоз. Може да покриете с фолио и да запечете във фурната. Седнете и се отпуснете. След 10-15 минути извадете, махнете фолиото и ястието се поръсва с настърган кашкавал. Пече се до образуване на хубава коричка. Когато печете лазаня, не забравяйте да я пробиете на няколко места - така ще стане по-сочна. Това ястие върви добре със смляно и просто изсипете първо бяло, после червено, после отново бяло. Ястието ви ще изглежда много красиво.

Към млечния сос за месо може да добавите черен пипер, чесън и др. пикантни подправки. Получава се доста оригинално.

Сладкият млечен сос навява спомени от детската градина. Не забравяйте, че за следобеден чай сервираха гювеч, покрит с нещо неуловимо вкусно. Беше млечна сладък сос. За да го приготвите, към основния сос добавете захар, ванилин и 1-2 жълтъка на вкус. Ако желаете, можете да добавите малко сладко кондензирано мляко.

Млечният сос може да бъде основна съставка в крема за торта. Сварете много гъст млечен сос, охладете, добавете 1-2 жълтъка, пасирани със захарта и разбития белтък. Извадете от хладилника масло, оставете да се “разтопи” на стайна температура за 3-4 часа и постепенно добавете готовия продукт към маслото при непрекъснато бъркане. Добавете захар на вкус, добавете ванилия и по желание няколко капки ром, лимонова или портокалова кора. Опитайте, измислете и създайте! Добър апетит!

Млякото в кулинарията е продукт, който се използва във всичките му сфери. Незаменим е в редица рецепти за тесто, топли ястия, супи и сосове. Какво можем да кажем за десертите, от пудинги до кремове и сладки мусове. Ето защо млечният сос е толкова широко представен в съвременната кухня: има гъсти сосове за месо и котлети, за ориз и картофи, за сладки сладкиши, меренги и палачинки.

Млечният сос се вписва идеално в ежедневната диета и е подходящ за специални поводи. Правилно подбирайки правилното количество съставки, можете да подготвите диетичен вариант, подходящ за тези, които гледат фигурата си или поддържат терапевтична диета, например за язва или гастрит.

В крайна сметка този деликатен млечен вкус, както в детска градина, ще ви позволи малко да се потопите в спомените. Дори и най-капризното и придирчиво дете ще хареса млечните дресинги от първия опит, а вкусът им идеално ще допълни състава на месни, рибни или сладки ястия.

Два основни типа

Универсалността на млечния сос се крие във възможността за създаване на вариации както за горещи ястия - например опция за млечен сос за пиле, свински пържоли и котлети или спагети - така и за различни десерти. Естествено наборът от съставки в двете рецепти се различава, но основата остава същата: пригответе млечен сос технологична картапредлага използване на мляко и брашно, обикновено пшеница. По-долу се предлагат класически рецептитрадиционен млечен сос в целия свят за топли ястия и десерти.

Сос за основни ястия

Рецептата за класически млечен сос включва минимален набор от съставки, които могат да бъдат намерени във всеки магазин. Като цяло този сос може да се нарече бюджетен, тъй като не се използват трудни за намиране или скъпи продукти. По традиционна рецепта се приготвя млечен сос със задължително добавяне на лук.

Ще ви трябва:

  • Мляко – 700 мл
  • Масло – 60 гр
  • Лук – 1 малка глава лук
  • Чесън – 3 скилидки
  • Магданоз пресен – 1 средна връзка
  • Смлян черен пипер - на вкус
  • Сол - на вкус

Брой порции – 4 бр

Време за готвене – 35 минути


Вариант на сос от сирене, който се приготвя от мляко и сирене, се приготвя по подобен начин, но само на водна баня. Прави отличен млечен сос за паста, използван за приготвяне на паста с различни тестени изделия. Рецептата за млечен сос за риба включва набор от билки и подправки, както и лимонов сок: сосът за риба и морски дарове трябва да е кисел.

Сладък дресинг за десерти


Сосовете на основата на мляко и захар са подходящи за различни десерти: гювеч от извара, палачинки, пайове и палачинки, желе и пудинги от горски плодове и извара. Няма фундаментална разлика в набора от компоненти, различават се само няколко съставки. Трябва да се отбележи също, че традиционно се приготвя с яйца, а самата технология на готвене е малко по-различна.

Ще ви трябва:

  • Мляко – 700 мл
  • Пшенично брашно - 2 супени лъжици
  • Масло – 50 гр
  • Яйце – 2 бр
  • Гранулирана захар - 2 супени лъжици
  • Ванилин - 1/3 чаена лъжичка

Брой порции – 4 бр

Време за готвене – 25 минути


Класическите сосове - млечен сос - ще се харесат на абсолютно всички. Простият състав на двете рецепти, ползите и приятният вкус са осигурили популярността на дресинга от десетилетия. За някои е изискана подправка, а за други е вкусът на детството, като в детската градина. Във всеки случай можем да кажем с увереност, че готовият сос, млечен с лук или сладък - със захар и ванилия - няма да развали нито едно ястие или десерт, било то месо в млечен сос или пай с извара. Това ще направи вашата диета по-комфортна и приятна. Знаейки как да приготвите млечен сос, домакинята винаги може да бъде сигурна, че нейните гости и членове на домакинството ще останат сити и доволни.

Добър апетит!

Архитектът покрива
вашите грешки с фасадата,
лекарят - земя, а готвачът - сос.
френска поговорка.

Във всички времена приготвянето на добър сос се е смятало за истинско кулинарно изкуство. В края на краищата, благодарение на успешно приготвения сос, всички видове ястия могат да блестят с напълно нови, понякога изненадващо неочаквани нюанси на вкус, да придобият сочност, пикантност и оригиналност. Две напълно еднакви ястия могат да се различават много едно от друго, благодарение на... соса. Да, да, не се изненадвайте от най-обикновения сос, или по-скоро неговия специален, необичаен вкус. Най-популярният и лесен за приготвяне е сметановият сос. Това е един от тези универсални сосове, които могат да се сервират с различни ястия.

Технологията за приготвяне на сметанов сос е изключително проста: първо брашното се запържва в сух тиган или в масло, след което към тази суха смес се добавя сметана. Възможно е също да добавите мляко (млечен сос), заквасена сметана (сос от заквасена сметана), в резултат на добавяне на изброените съставки вкусът се променя и следователно, както можете да видите, името. Сосовете с добавка на бульони се наричат ​​бели сосове. Но ние говорим само за сметанов сос, така че нека всички лаври да отидат при него днес. Приготвя се абсолютно лесно, не са необходими никакви трикове, а целият процес отнема само няколко минути.

Основното условие за качествен сос е липсата на бучки. За да осигурите еднородна консистенция на соса, трябва да добавите само охладена сметана към врящата смес от брашно и масло. Последното е специална тема. В крайна сметка правилният избор на прясно масло е ключът към успеха на вашето ястие. Преди да изберете масло, първо вижте срока на годност. Препоръчително е да се даде предпочитание на руски производител, където на етикета пише „Масло“, а не например „Маслица“, такива опаковки лесно могат да съдържат растително-кремообразен продукт. Истинското прясно масло има приятна миризма, сладък вкус и бързо се топи в устата, оставяйки деликатен послевкус. За приготвяне на соса обикновено се използва пшенично брашно и се запържва в сух тиган, докато придобие мек златист цвят;

Сметаната, която е в основата на сметановия сос, обикновено се приема със средно съдържание на мазнини - около 20%, и му придава мека, лека консистенция и деликатен кремообразен вкус. Въпреки това, като добавите определени съставки в кремообразния сос (сирене, маслини, гъби, билки, месни или рибни бульони), можете умело да промените вкуса и да получите сосове, които изглеждат кремообразни, но в същото време напълно различни на вкус: сирене, чесън, кисело, пикантно. Приятен кремообразен сос хармонизира с различни ястия - месо, риба, паста или зеленчуци. Той не прекъсва вкуса и аромата на основните съставки, а само елегантно подчертава всички предимства на определени продукти.

съставки:
1 с.л. брашно,
1 с.л. масло,
200 мл 20% сметана,
сол, смлян черен пипер.

Приготвяне:
В сух тиган запържете брашното до златисто кафяво, добавете маслото, разбъркайте до гладкост и запържете още малко. След това налейте сметаната, варете 2 минути, като разбърквате, добавете сол и черен пипер.

съставки:
100 г масло,
1 ч.ч брашно,
100 г сухо бяло вино,
30 г магданоз,
¼ ч.л. сол,
¼ ч.л. смлян черен пипер.

Приготвяне:
Разтопете маслото в тиган. При непрекъснато бъркане се добавя брашното. Постепенно се налива виното, оставя се на слаб огън, като се разбърква, докато виното се изпари почти напълно, добавя се сол и черен пипер и магданоз.

съставки:
200 г сметана,
170 г твърдо сирене,
2 скилидки чесън,
индийско орехче, сол, черен пипер.

Приготвяне:
Изсипете сметаната в тигана, загрейте я на слаб огън, добавете ситно настърган кашкавал и загрейте още 2-4 минути, добавете индийско орехче, наситнен чесън, сол, разбъркайте и варете соса още 3 минути на слаб огън.

съставки:
250 мл 20% сметана,
100 г масло,
100 г сирене,
2 жълтъка,
½ чаша бульон,
¼ ч.л. нарязано индийско орехче,
½ връзка копър,
сол, черен пипер

Приготвяне:
Разтопете маслото на водна баня, добавете едро настърган кашкавал, сметаната и бульона. Загрейте и бъркайте непрекъснато, докато сместа стане гладка. След това добавете жълтъците, сол, черен пипер и добавете индийско орехче. Загрейте сместа за 5 минути, но не довеждайте до кипене. Към готовия лют сос добавете наситнен копър.

съставки:
1,5 стека. крем,
100 г сирене,
3 варени яйца,
2 скилидки чесън,
сол.

Приготвяне:
Сиренето се настъргва на едро ренде, чесънът се счуква в хаванче, а жълтъците на сварените яйца се пасират старателно. Разбийте сметаната с пасираните жълтъци, добавете сиренето, чесъна, солта, разбъркайте и загрейте, докато сиренето се разтвори.

съставки:
125 мл сметана 20%,
450 г бекон
75 г твърдо сирене,
3 сурови жълтъка,
1 глава лук,
4 шалот,
1 скилидка чесън,
5 ч.ч зехтин,
черен пипер, сол.

Приготвяне:
Загрейте олиото в тиган, нарежете на ситно шалота и го задушете в олиото, докато омекне, добавете нарязания шалот лук, запържете и него, след което добавете нарязания на ивици бекон към общата маса и го запържете до полуготовност. Накрая в ястието се добавя ситно нарязан чесън и тиганът се сваля от котлона. В купа разбийте суровите жълтъци, добавете натрошеното сирене, черен пипер, сол, разбийте добре и налейте сметаната. Комбинирайте лучената смес със сместа от яйца и сметана и разбъркайте.

съставки:
200 мл 20% сметана,
20 г масло,
20 мл сухо бяло вино,
1 глава лук,
1 скилидка чесън,
1 връзка спанак,
сол.

Приготвяне:
В тиган в половината олио се запържва ситно нарязания лук, докато омекне, след което се добавя бяло вино. Дръжте на слаб огън, докато виното се изпари почти напълно. Налива се леко затоплена сметана и се оставя да заври. В останалото олио се запържват спанакът и наситненият чесън и се задушават 3-4 минути. Смесете сотирания спанак с сметанов соси пюрирайте с помощта на блендер.

съставки:
200 мл сметана 16-20%,
100 г майонеза,
1 с.л. горчица (готова)
1 с.л. лимонов сок,
сол.

Приготвяне:
Комбинирайте всички съставки и разбъркайте добре. Сосът е готов.
Този сос не изисква термична обработка. Може да се използва за подправяне на месо, риба и печени зеленчуци.

съставки:
1 стек сметана 20%,
1 стек мляко,
¼ чаша брашно,
¼ чаша нарязан магданоз,
1 ч.ч сол.

Приготвяне:
Загрейте млякото и сметаната в тенджера. Смесете брашното с малко количество вода. Когато сместа от мляко и сметана се загрее, добавете брашното и магданоза и варете 5 минути. Ако вместо магданоз добавите ½ чаша. целина, ще получите отличен кремообразен сос с целина.

съставки:
1,5 стека. мляко,
1,5 с.л. брашно,
1 с.л. топено сирене,
1 морков,
3 с.л. растително масло,
½ лук,
3 скилидки чесън,
2 ч.ч соев сос,
билки, сол, подправки.

Приготвяне:
Нарежете морковите, лука, чесъна и ги запържете в тиган с растително масло 10 минути, като се разбърква. След това добавете соев соси оставете да къкри още 1 минута. Добавете брашното и разбъркайте, след минута - млякото и топено сирене. Разбъркайте до гъстота, след това добавете сол, билки и любими подправки.

съставки:
1 стек сметана 20-25%,
1 сладка зелена чушка,
2 скилидки чесън,
2 с.л. масло,
2 с.л. царевично брашно,
сол, смлян черен пипер, копър.

Приготвяне:
Нарежете чушката на едро, накълцайте копъра. Разтопете маслото в тенджера, запържете чушките в него за 5 минути, като разбърквате. След това добавете чесъна и сметаната и гответе още 2 минути. След това смелете цялата маса в блендер. След това поставете получената маса обратно в тигана, добавете царевично брашно, зеленчуци, сол, черен пипер, разбъркайте и загрейте на слаб огън, без да заври.

съставки:
250 мл сметана,
50 мл сухо бяло вино,
1 глава лук,
1 с.л. масло,
3-4 с.л. червен хайвер.

Приготвяне:
Запържете ситно нарязания лук в маслото до прозрачност, добавете вино, задушете малко, докато виното се изпари. След това се налива сметаната, посолява се и се вари, като се разбърква, на слаб огън 5 минути, докато се сгъсти. След това отстранете от огъня, добавете червения хайвер и разбъркайте.

съставки:
250 мл сметана,
4 сурови жълтъка,
80 г настърган пармезан,
350 г пушена шунка,
2 скилидки чесън,
сол, подправки.

Приготвяне:
Загрейте олиото в малка тенджера, добавете чесъна и гответе за 1 минута, след това добавете шунката, нарязана на малки кубчета, и гответе още 4 минути. Разбийте сметаната и жълтъците в купа, добавете сместа от шунка и чесън и загрейте на слаб огън. В никакъв случай не увеличавайте котлона, иначе яйцата ще се сгъстят! Внимателно добавете пармезана към сместа и овкусете със сол и подправки.

съставки:
150 мл 10% сметана,
1 глава лук,
1 ябълка,
масло, къри, сол, копър.

Приготвяне:
Нарежете на ситно обелената ябълка, лука и копъра. В дълбок тиган запържете ябълката и лука в маслото, докато лукът стане прозрачен. След това добавете кърито, разбъркайте и запържете още малко. Изсипете сметаната в тигана, добавете копър, сол и разбъркайте. Сосът се оставя да къкри на тих огън, докато ябълките омекнат. В зависимост от консистенцията, която искате да бъде сосът, можете да добавите още сметана или малко гореща вода, за да стане по-рядък. Можете да добавите ситно нарязани шампиньони към соса.

съставки:
10 ml 20% сметана,
2 с.л. брашно,
2-3 скилидки чесън
1 малка глава лук
1 с.л. масло,
1 ч.ч лимонов сок,
щипка индийско орехче, сол, черен пипер.

Приготвяне:
Лукът и чесънът се наситняват и се запържват с брашното в маслото. След това налейте сметаната, добавете индийско орехче, сол, черен пипер и оставете да къкри 5 минути. Сосът ще се сгъсти много бързо. Свалете от котлона, добавете лимоновия сок и разбъркайте.

съставки:
60 мл тежка сметана,
1,5 стека. мляко,
2 с.л. масло,
1 с.л. пшенично брашно,
½ лук,
1 дафинов лист,
щипка сол.

Приготвяне:
Изсипете млякото в тенджера, добавете нарязан лук, дафинов лист и оставете да заври. След това веднага отстранете от огъня, оставете да престои 15 минути и прецедете. Разтопете маслото, добавете брашното, загрейте, като разбърквате, налейте цеденото мляко и оставете всичко да заври. Посолете, загрейте соса за 10 минути, налейте сметаната и разбъркайте.

съставки:
200 мл сметана,
1 с.л. брашно,
2 с.л. масло,
100 г сушени бели гъби,
сол.

Приготвяне:
Измийте гъбите и ги накиснете студена водаза 6-8 часа. След това изплакнете отново, сварете и нарежете. Поставете маслото в загрят тиган, добавете брашното, като разбърквате. Налива се сметаната, посолява се и се разбърква. Сложете ситно нарязаните манатарки в тиган с кремообразната смес, разбъркайте, оставете да къкри 3 минути и отстранете от огъня.

съставки:
1 с.л. крем,
4 с.л. л. масло,
200 г пресни шампиньони,
3 скилидки чесън,
смляно индийско орехче, сол, черен пипер, билки.

Приготвяне:
Разтопете маслото в тиган, добавете наситнения чесън и оставете да къкри за 3 минути. След това сложете нарязаните гъби в тигана и оставете да къкри за 5 минути. Налива се сметаната и се оставя да къкри още 10 минути. Овкусете със сол и черен пипер, добавете индийско орехче, нарязани билки и оставете соса да къкри още 5 минути.

Ако имате в моментаПросто нямам крем под ръка, не се отчайвайте. Можете да направите универсален кремообразен бял сос от повече прости съставкикоито имате в хладилника си.

съставки:
300 мл мляко,
2 с.л. брашно,
50 г масло,
½ ч.л. сол,
смлян черен пипер.

Приготвяне:
Разтопете маслото в тенджера на слаб огън. Без да сваляте тенджерата от котлона, разбийте с вилица разтопеното масло и постепенно добавете брашното. Разбъркайте много бързо 3-5 минути, докато сместа се смеси напълно. Увеличете топлината до средна и продължете да бъркате. След това добавете сол и разбъркайте, докато сместа започне да шупне. През това време загрейте млякото и го изсипете в тенджера със сместа от масло и брашно, щом започне да заври. Продължете да бъркате енергично, без да спирате, в противен случай сосът може да загори. Течността от соса ще започне да се изпарява и ще намалява обема си. Разбъркайте соса за 5-10 минути, докато достигне желаната консистенция. Колкото по-дълго държите соса на котлона, толкова по-гъст ще стане.

Допълнете и подобрете любимите си ястия с нотка нежност и изтънченост, която се нарича сметанов сос!

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина