Малко хора ще откажат това пикантно ястие. Мариновани патладжани, с приятна киселинност и пикантност, отличен с картофи или пържено месо. Специалният вкус, който присъства в патладжана, се образува в резултат на естествена ферментация. В това предястие няма нито грам оцет - само зеленчуци, олио и сол. Мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън рецепта със снимкаможете също моркови, домати, черен пипер, чесън и билки, и не е нужно да пестите чесъна. Съхранени предястие от мариновани патладжанив хладилник за месец-два, но тъй като процесът на ферментация не спира напълно, често стават по-кисели, но все пак стават за консумация. Това може да се навие за зимата, но това е друга рецепта, която със сигурност ще споделим с вас.

Съставки за приготвяне на пълнени мариновани патладжани

Стъпка по стъпка приготвяне на мариновани пълнени патладжани със снимки

  1. Отрежете краищата на патладжаните (не презрелите) и ги надупчете с вилица, за да не се спукат при готвене.
  2. Посолете врящата вода и потопете патладжаните в нея. Не преварявайте патладжаните, те трябва да са сварени, но да не се разпадат. Набодете ги с клечка за зъби и ако вече са омекнали ги извадете от водата. Обикновено са достатъчни 10-15 минути.
  3. Поставете патладжаните върху равна повърхност, за предпочитане на ръба на мивката, за да може излишната влага и горчивина да се отцедят там. Притиснете ги отгоре с дъска за рязане, върху която поставяте тежест.
  4. След 2-3 часа, когато течността от патладжана спре да се отделя, отстранете товара. Разрежете всеки патладжан по дължина, като направите джоб.
  5. За пълнежа нарежете билките, чесъна и настържете морковите.
  6. Изсипете растително масло в тигана и задушете зеленчуците заедно за 4-6 минути. Добавете 1 с.л. сол, смлян черен пипер и наситнен дафинов лист. Приберете в хладилник.
  7. За предястието пригответе емайлирана тенджера. С помощта на лъжица или ръце напълнете всеки патладжан и го завържете с конец или стрък магданоз или целина. Поставете патладжаните плътно един до друг. Ако е останал пълнеж, можете просто да го поставите отгоре.
  8. Поставете плоска чиния върху патладжаните, а след това някаква тежест, например буркан с вода. Патладжаните ще пуснат сок в рамките на няколко часа и той ще ги покрие напълно. Някои домакини сипват 3 супени лъжици саламура в 1 литър вода. сол, но не виждам нужда от нея.
  9. Оставете патладжаните да ферментират на стайна температура за 4-5 дни. Сами ще усетите характерния аромат, а можете да вземете проба и като отрежете парче.
  10. Поставете ферментиралите патладжани в буркан или друг затварящ се съд и поставете в хладилника.

Поднесете маринованите патладжани като ги нарежете на порции. А ако сервирате цяло предястие на гостите си, не забравяйте да предложите и нож за маса. Добър апетит!

Можете да приготвите много ястия от такъв прекрасен зеленчук като патладжан. Любителите на пикантното ще ги харесат особено. За нас отдавна е традиция да приготвяме зеленчуци за зимата. по различни начини. Неотдавна се появи нова рецепта за нас - мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън. Всичко изглежда много красиво и вкусно. Ще напишем подробно в статията как да подготвим зеленчуци за зимата в тази форма.

Зимни зеленчукови закуски

Между другото, домашно приготвените туршии винаги вървят с всяка гарнитура, месо или рибно ястие. Пълнените мариновани патладжани с чесън и моркови се считат за вкусна, здравословна и апетитна закуска с пикантен вкус. Сега много домакини правят такива препарати у дома за зимата. През лятото патладжаните са доста евтини, но през зимата цената им е висока, така че по време на сезона на прибиране на реколтата е време да започнете да прибирате реколтата.

Патладжаните съдържат много полезни вещества, необходими за доброто здраве. Ако редовно ядете зеленчуци, това има благоприятен ефект върху работата на много органи - черния дроб, червата и кръвотворната система. Зеленчукът има антибактериални свойства. Препоръчва се да се използва при подагра и атеросклероза.

Приготвянето на такъв зеленчук просто и бързо няма да работи, ще трябва да отделите време. Крайният резултат си заслужава, тъй като разядката става страхотна. Това ястие се счита за здравословно, защото практически не съдържа оцет. Всяка от рецептите съдържа много пълнеж от моркови и нарязани патладжани наподобяват рулца, само зеленчукови.

Рецепта за патладжани, пълнени с моркови и чесън

За да приготвите патладжан за зимата, ще ви трябват следните продукти според рецептата:

Избраните патладжани трябва да бъдат измийте, подрежете краищата и изсушетеСлед това трябва да направите надлъжен и дълбок разрез на всеки зеленчук. Всяка от “сините” се надупчва с вилица, след което зеленчуците се варят в подсолена вода, докато омекнат. За да приготвите разтвор за варене, трябва да следвате пропорцията: на 1 литър вода добавете 1 супена лъжица. сол.

По време на готвене зеленчуците постоянно ще плуват, така че трябва да се потопят отново в солена вода и да се обърнат с лъжица или решетъчна лъжица. Готовността се проверява с помощта на нож; ако минава свободно, можете да го изключите. Идеално е, когато сварените патладжани са меки, но пухкави с умерено еластична кожа. Според рецептата варените зеленчуци трябва да се подредят върху равна повърхност на масата с разрез отстрани. След това отгоре се поставя потисничество и те лежат в тази форма поне 2 часа.

През това време трябва да направите плънката от патладжан. Приготвените по рецептата моркови се обелват и настърган на едро ренде. След това се поставя върху предварително загрят тиган. Запържва се с растително масло, като се разбърква за 3-4 минути. Това време е достатъчно, за да стане по-меко и напоено с масло. Чесънът и билките също се нарязват, но само с нож. След това всички зеленчуци се смесват. Цялата маса трябва да бъде добре осолена и смесена.

Сега можете да вземете "сините" и да поставите плънката в тях. Трябва да има много пълнеж, за да усетите приятния му вкус. Всеки патладжан се завързва с конец. Препоръчително е да направите това върху плоска чиния, тъй като сокът ще се освободи от зеленчука. Всички зеленчуци се нареждат в тава и се заливат с приготвената студена саламура.

Саламурата се прави много лесно. Трябва да вземете количеството вода, посочено в рецептата, да я изсипете в тиган и да заври. След това по рецепта добавете сол и оцеткоито са посочени в рецептата. Когато саламурата се охлади напълно, можете да залеете патладжаните. Необходимо е патладжаните да са напълно покрити със саламура.

Обикновено в такива рецепти се препоръчва да се постави натиск отгоре. Това може да бъде плоска чиния, която отговаря на диаметъра на тигана. Поставете буркан с вода върху чинията. Първите 24 часа патладжаните стоят при стайна температура 20-25 o C, а след това е по-добре да ги поставите в мазето или хладилника за 2-3 дни.

Когато това време изтече, можете да източите саламурата и да оставите зеленчуците под налягане. Конците може да се махнат и зеленчуците да се нарежат на парчета. Маринованите патладжани, приготвени по тази рецепта за зимата, могат да се съхраняват в хладилника за около 2-3 месеца. През това време вкусът им само ще се подобри.

Рецепта за мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън

За да подготвите тази рецепта, ще ви трябват следните съставки:

Препоръчително е да имате гладки и малки патладжани. Измиват се с вода и се отрязват краищата, след което се зареждат в подсолена вода и се варят 10 минути на тих огън. Основното нещо е да не преварявате зеленчуците и веднага щом станат умерено меки, отстранете от огъня и изцедете водата.

Всеки патладжан е необходим изрежете отстрани дълбоко по цялата дължина. По-добре е да направите това на дъска за рязане. След това „малките сини“ се държат под налягане за 1-1,5 часа, за да се отстрани излишната влага от тях.

Сега трябва да обелите лука и морковите. Лукът се нарязва на ситно с нож, а морковите се настъргват на ситно. Поставете нарязаните зеленчуци отделно в тиган и леко запържете в рафинирано растително масло. Леко запържените зеленчуци се свалят от котлона и към тях задължително се добавя настърган корен целина и сол. Всичко се разбърква и вече охладената плънка може да се напълни в патладжаните.

Всеки пълнен зеленчук се прихваща с лист целина. Зеленчуците се нареждат плътно в тавата. Поръсват се със ситно нарязан чесън и се заливат с готовата саламура. Изработен е на базата на: 1 ч.ч сол в половин чаша вода. Зеленчуците, поставени в контейнера, се изсипват с приготвения разтвор, след което трябва да се поставят под налягане.

В този вид се оставят на стайна температура за 3-4 дни. Готовността на патладжаните ще зависи от техния размер и количеството на пълнежа. На третия ден е препоръчително да опитате продукта и ако вече е готов, тогава е по-добре да поставите всичко в хладилника.

Готовите патладжани могат да се сервират цели или нарежете на порции. Поръсват се с наситнени пресни билки.

Пикантно предястие от патладжан и моркови винаги ще бъде полезно. При сервиране патладжаните се нарязват на парчета и приличат на малки рулца с ярък пълнеж. Вторият вариант за сервиране е да нарежете пълнените патладжани на големи кубчета и да ги овкусите с ароматно слънчогледово масло.
Приятно на вкус и засищащо, течното съдържание на буркана може да се използва като сос, заливайки сварени картофи или месни гювечи.
Процессе състои от два независими етапа: първо зеленчуците се ферментират и след това започва стерилизацията.
Маринованите патладжани, пълнени с моркови и чесън, се затварят за зимата в трилитрови бутилки, след запечатване бурканите трябва да се стерилизират. Можете също така да ги сложите в тава и да ги съхранявате на хладно, но тогава трайността ще бъде много по-кратка - 3 седмици.

Информация за вкуса Патладжани за зимата

съставки

  • патладжани - 8 килограма,
  • моркови - 2 килограма,
  • чесън - 400 грама,
  • магданоз - 1 връзка,
  • слънчогледово масло за пържене - 100 грама.


Как се готвят мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън

Изберете зрели, средно големи патладжани. Прекалено големите екземпляри могат да се деформират при потапяне в трилитров буркан.


Отрежете дръжките заедно с част от пулпата. Направете няколко плитки разреза с нож върху всеки патладжан. Поставете патладжаните във вряща вода и гответе за 5 минути. Можете да добавите малко сол към водата. Горещите патладжани се нареждат на редове един върху друг. Отгоре се поставя голяма дъска за рязане, която се притиска с малка тежест. Излишната течност ще „напусне“ от патладжаните.
Морковите се настъргват и се запържват слънчогледово масло.


Чесънът се пресова през преса, магданозът се нарязва на едро. Всичко това се комбинира със запържените моркови и се посолява на вкус. Сместа за пълнене се оказва пикантна, но по време на процеса на мариноване вкусът й ще омекне значително.


Охладените патладжани са се сплескали под пресата и сега трябва да им дадете обем. Във всеки патладжан се прави надлъжен разрез, в който се слагат по 1-2 с. л. от морковената смес.

Пълнените патладжани се поставят в трилитрови буркани.

Патладжаните трябва да се опаковат плътно, като се пълнят бурканите до рамата.

Пригответе плънката. Пропорциите са следните: за един литър вода се добавят 1,5 супени лъжици груб морска сол. Сварете плънката, добавете няколко зърна бахар.
Бурканите се заливат със саламура и се оставят на топло помещение. Процесът на ферментация продължава от 3 до 5 дни. Всичко зависи от температурата в помещението.


Когато патладжаните ферментират и придобият приятен вкус, започнете стерилизацията. Бурканите се покриват със стерилизирани капаци, поставят се в тенджера с вода и се варят на слаб огън за половин час. След това кутиите се навиват, обръщат и се изолират.

На следващия ден бурканите се прехвърлят в мазето.
Ако не планирате да съхранявате патладжани дълго време, тогава можете да направите без стерилизация. След това бурканите с мариновани патладжани се захлупват с найлонови капачки и се поставят в хладилника. Но в този случай те трябва да бъдат изядени в рамките на един месец.

Тази прекрасна рецепта за патладжани с моркови наричам страхотен експресен метод за приготвяне студена закуска. Буквално на следващия ден можете да сервирате това ястие на масата, но не забравяйте, че с всеки ден мариноване те стават по-вкусни и ароматни. Напълно опростих приготвянето и не е необходимо да ги накисваме първо или да ги държим под налягане - всичко е изключително просто и доста бързо. IN лятно време, можете да приготвяте това предястие всеки ден и да го сервирате отделно или с млади варени картофи - много е вкусно.

съставки:

  • 1 кг малки патладжани (6 броя)
  • 2 моркова
  • 1 черен пипер
  • 3-4 скилидки чесън
  • зеленина (по желание)
  • сол, подправки, чили (по желание)
  • сок от 1-2 лимона
  • 1 чаша (или повече) вода за марината

Метод на готвене

Разрежете патладжаните (по-добре е да са малки и с еднакъв размер) по средата, без да режете дълбоко и близо до краищата, направете малък джоб. След това ги бланширайте във вряща вода за около 5 - 7 минути, оставете ги да изстинат напълно. Три моркови на корейско ренде, нарежете чушката на тънки ивици, нарежете чесъна и билките. Смесете всичко, сол и черен пипер, за пикантност можете да добавите малко смлян чили. След това пълним патладжаните с моркови и ги нареждаме плътно един до друг на един слой в съд, където ще се мариноват.

Приготвяме марината от вода, лимонов соки сол, трябва да има леко солен вкус и по-кисел, отколкото искате. Зеленчуците ще абсорбират сол и киселина и в резултат ще получим ястие с балансиран вкус. Напълнете всичко с марината, тя трябва да покрие сините поне 2/3 или дори напълно, затворете капака и поставете в хладилника за една нощ. Сервирайте пълнени патладжанивъзможно на следващия ден. Добър апетит.

Стъпка 1: Пригответе патладжаните.

Първо, патладжаните трябва да се измият добре, за това е най-добре да използвате специална мека четка. След това нарежете чистите зеленчуци на тънки филийки - кръгчета. Не е необходимо да белите или накисвате патладжаните в солена вода.

Стъпка 2: Пригответе чесъна.



Отстранете люспите от чесъна и отрежете краищата. За това ястие трябва да смилате тази съставка, като я прекарате през специална преса. В резултат на това ще получите ароматна паста от чесън.

Стъпка 3: Запържете патладжаните.



Загрейте в тиган няколко с.л растително масло, може да ви трябва доста, за да изпържите патладжан. Подредете зеленчуковите резени така, че да не се покриват. Поръсете ги със сол отгоре и запържете под затворен капак на среден огън за 5 минути. След това отворете тигана, обърнете зеленчуковите филийки, поръсете отново със сол и след това отново затворете и продължете да готвите още малко. 5 минути. Вероятно няма да имате достатъчно един тиган, за да изпържите всички парчета зеленчуци наведнъж, така че или използвайте два тигана наведнъж, което ще бъде по-бързо, или просто гответе патладжаните на партиди.
Поставете пържените зеленчуци за известно време върху хартиени кърпи за еднократна употреба и ги попийте от излишното масло. След това намажете патладжаните с чеснова паста и ги сложете в дълбока купа, докато леко се напоят.

Стъпка 4: Пригответе морковите.



Обелете морковите и ги изплакнете обилно под течаща вода, като използвате ръката си, за да отстраните всяка полепнала мръсотия и песъчинки. Смелете кореноплода с помощта на нож, като го нарежете на малки кубчета или ивици или с помощта на едро ренде. В зависимост от вашите предпочитания.

Стъпка 5: Пригответе лука.



Обелете лука и отрежете краищата от двете страни. След това нарежете съставката на малки кубчета, колкото по-малки са парчетата, толкова по-вкусни. Ако обаче искате лукът да се откроява от общия фон на големи парчета, тогава, разбира се, можете да го нарежете на половин пръстени.

Стъпка 6: Запържете лука и морковите.



Загрейте тигана отново и добавете няколко супени лъжици растително масло. Добавете ситно нарязаните моркови и лук и ги запържете на умерен огън до златисто кафяво. След това добавете указаното количество вода, малко сол към зеленчуците и задушете всичко захлупено за още 1 път 10 минути. Не забравяйте от време на време да разбърквате съдържанието на тигана, за да не загори. След като зеленчуците се сварят, отстранете ги от огъня и преминете към следващата стъпка.

Стъпка 7: Оформете предястие от патладжан с моркови и чесън.



Разделете изпържените филии патладжан, накиснати в чесън, на две равни части. Поставете едната половина върху плоска чиния с достатъчен размер. Върху зеленчуковите филийки се поставят запържените лук и моркови. Покрийте всичко с останалите резени патладжан. Оставете настрана останалото печено, ако е останало. В резултат на това трябва да получите някакъв вид зеленчукови сандвичи. И можете веднага да започнете да ги сервирате.

Стъпка 8: Сервирайте патладжаните с чесън и моркови.



Сервирайте патладжани с чесън и моркови като леко зеленчукова закуска. Няма нужда да ги допълвате с нищо друго, освен може би да им предложите сирене или чеснов сос. Или смесете пържен лук и моркови с малко количество пресни билки. Насладете се на вкуса и ползите от готовото ястие.
Добър апетит!

Патладжаните с чесън и моркови стават още по-вкусни, след като престоят в хладилника няколко часа. След това изобщо не е необходимо да се претоплят.

Можете също така красиво да подредите получената закуска, имитирайки например рибени люспи или опашка на паун.

Подобно ястие може да се приготви, например, като се заменят част от патладжаните с тиквички или картофи, а също и като се запържат резенчета зеленчуци в олио в тиган.