Гъбата говореща е представител на рода шапка. Известна е сред гъбарите с разнообразието от видове - над 250. Гъбата може да се яде, но има и смъртоносно отровни видове. Следователно събирането на тази гъба трябва да се приема много отговорно.

Гъбата говореща е представител на рода Шапкови гъби.

Гъбата може да бъде с различни цветове.шапка млада гъбаима формата на полукълбо. След това разваля формата и често изглежда притиснат. Месестата и голяма шапка достига диаметър най-малко десет сантиметра. Най-често срещаният цвят на гъбата е светлосив с жълтеникав оттенък и изсветлява към краищата. Шапката на тази гъба е пепеляво оцветена с жълт оттенък. Цветът е неравномерен - по-близо до ръба става по-светъл. Но може да бъде и розово-кафяво, охра с различни нюанси.

При нормално време гъбата е суха и гладка. Понякога можете да намерите остатъци от мицел на повърхността на капачката, която се бърка с мухъл. Кракът е дебел и прилича на бухалка с височина до 7-8 см. Прясна гъбаима бяла и плътна каша. Споровият прах обикновено е бял или кремав бяло, понякога прахообразен.

Характеристики на говорещите гъби (видео)

Къде растат гъбите говорещи?

Говорещите се срещат в райони с умерен климат.Гъбите не са придирчиви към района на отглеждане. Те лесно могат да бъдат намерени в иглолистни и смесени гори, по краищата, полета или ливади на Франция, Европейска Русия, Полша, Испания и други европейски страни. Известно е също, че се срещат в части от Азия и централноамериканския континент. Те предпочитат да растат на групи и да образуват вещерски пръстени - това са своеобразни кръгове на земята. В старите времена такива модели бяха свързани с машинациите на злите духове. Дълго време се смяташе, че тези места са били използвани от вещици или други зли духове през нощта за хороводи и игри.

Ядливи и условно годни за консумация гъби говорещи

Ядливите гъби съдържат оптимално съотношениерастителни протеини, витамини, фибри и аминокиселини, което предотвратява появата различни заболявания. Също така, тези гъби могат да намалят холестеролните плаки в кръвта.



Сив говорещ

Счита се за условно годни за консумация. Някои учени обаче категорично го класифицират като отровен. Шапката има опушен вид и достига диаметър до 15 см. Цветът може да варира в зависимост от климатичните условияи дори стават оранжево-кафяви. Яденето му може да причини отравяне поради наличието на токсин - небуларин. Бялата гъста каша променя цвета си при нарязване. Беритбата се извършва в края на август и продължава до края на декември. По принцип този вид расте в дълги редове в северното полукълбо в гори от всякакъв тип.

Гигантски говорещ

Това е условно ядлив сорт от категория 4. По правило този вид се събира изключително за ецване. Преди готвене, дори преди сушене, не забравяйте да ври 30-40 минути. Този вид се нарича още огромен левзопаксилус, гигантски прасенце и гигантски бял прасенце. Расте в смесени, широколистни и иглолистни гори. Често се среща в покрайнините на Кавказ. Гигантските говорещи растат в големи групи. Реколтата може да се събира до октомври.Тези гъби могат да се събират от август до октомври.

Капачката има жълтеникав или кремав оттенък, понякога с диаметър до 30 см, без вкус и мирише на брашно. Съдържа антибиотик и клитобицин, така че този вид се счита за условно годен за консумация. Антибиотикът е способен да унищожи туберкулозната инфекция, а клитобицинът убива микробите.

Тези гъби често се използват в народна медициназа премахване на проблеми с дихателните пътища и намаляване на холестерола в кръвта. Често се използва и като антисептик.

Анасонов говорещ

Известен също като ароматен или ароматен. Този сорт расте главно в смърчови и смесени гори, където преобладават елхи. Беритбата може да започне през юли. Шапката достига до 6 см и има изпъкнала форма с вълнообразен ръб. Цветът на повърхността е светлозелен със син оттенък. Друга особеност на вида е дължината (до 4 см) и ширината (до 1 см) на крака. Към основата кракът леко се разширява и придобива кафеникав оттенък. Месото на гъбата се отличава със силна миризма на анасон и има леко зеленикав цвят.Замисленият аромат може лесно да се усети дори без да се навеждате към земята.

Дарът на гората се яде само след варене. След това може да се пържи, да се добавя към пайове или да се осолява. По-добре е да изберете млади гъби с месеста каша.

Този вид говорител може да се различи по специфичния мирис и цвят. Полевият шампион има много подобна миризма, но е много трудно да го объркате по цвят.

Отровни и негодни за консумация гъби говорещи

На първо място, трябва да помним, че сред цялото разнообразие от говорещи има отровни и неподходящи за човешкото тяло. Подобно на другите гъби, говорещите абсорбират токсини и тежки метали. Не трябва да ги събирате наблизо индустриални предприятияи пътища.

Блед говорещ

не ядлива гъба, а някои учени го смятат за напълно отровен. Младата гъба има почти плоска шапка. Въпреки това, с възрастта, тя се променя във формата на фуния с извити ръбове и много ями по повърхността. Пулпът е сив на цвят и има водниста консистенция.. Кракът на този вид се отличава с ръба си и се разширява към основата. Този вид е практически без мирис, когато се изсуши, той излъчва миризма на мухъл и гниене.

Бледоцветната говорушка расте от Приморския край до европейската част на Русия. Повечето гъби от този вид растат в падналите листа на бреза или дъб, въпреки че могат да бъдат намерени и в смесени гори. Можете да различите бледооцветения говорител само по растежа му, за разлика от други представители на рода, които растат масово на групи.

Говорещ с чаши

Този тип говорещ има няколко имена: говорещ с чаша, прозрачен говорещ или говорещ на диатрета. Шапката е под формата на купа или дълбока фуния с диаметър до 8 cm и има сиво-кафяв цвят. При хубаво сухо време повърхността на шапката е копринена, но при влажно време става хигрофанна. Беритбата и прибирането на реколтата стават през първата десетдневка на август и продължават до началото на октомври.

Те растат в иглолистни и смесени гори. Най-добре се събират върху постеля и гниеща дървесина, предимно на групи. Много рядко се срещат единични индивиди.


Говорещ с чаши

Как да различим фалшивите хора от истинските

В разнообразието от видове говорещи е много трудно да се изберат ядливи. Въпреки това универсално правилоРазликите все още не са установени. Основното правило е отлично познаване на характеристиките и разликите между видовете говорещи. Известно е, че сред гъбите в дивата природачесто се срещат отровни, които визуално практически не се различават от тези, годни за човешка консумация. Основните фактори са миризма и цвят. Брашнеста и приятна миризма най-често принадлежи на отровни гъби.

Някои видове говорещи се отличават с плочи и спори розов цвят, както и липсата на кръгове по шапката, като ядливи гъби. Само опитни берачи на гъби могат да различат ядливи, условно годни за консумация от отровни и негодни за консумация

Методи за подготовка на лектори

При готвене се използват само капачките, стъблата са безвкусни. Младите гъби имат деликатен плодов аромат, който се губи с възрастта. Говорещите могат да се добавят към всичко традиционни ястияварени, пържени, мариновани и сушени. Ароматът се разкрива перфектно в първите ястия и сосове. Специфичен ензим на гъбите в суров вид придава на ястията не много приятен горчив вкус.

Салата с говорещи

Нарежете сварените картофи, цвеклото и морковите на кубчета. Нарежете пресен лук на половин пръстени и добавете към зеленчуците. След това смесете всички продукти с маринованите гъби и консервирания грах. Сол на вкус, добавете няколко капки лимонов сок или нерафинирано слънчогледово масло.

Неядливи говорещи (видео)

Салата с марината

Смесете хрупкави кисели краставици с едро нарязани кисели краставички. Сварените картофи се охлаждат, нарязват се на кубчета и се добавят към останалите продукти.

Въпреки разнообразието от видове говорушка, тази гъба е заела достойното си място на руските празници. Гъбата изисква внимание при събиране и готвене преди ядене.

Преглеждания на публикация: 216

2012-07-27

Гигантски говорещ (Clitocybe giganteus)

Пластинчата гъба, рядко срещана, въпреки че дава плод всяка година. Расте от края на август до октомври. Места за събиране: окрайнини и сечища на всички видове гори, пасища. Поставени в групи, които образуват така наречените вещерски кръгове. В класификацията на ядливите гъби според хранителна стойностпринадлежи към четвъртата група. Шапката на младите гъби има изпъкнала форма, по-късно придобива вид на фуния с тънки извити ръбове. Средно диаметърът му достига 12-15 см, въпреки че има гиганти с диаметър на шапката около 30 см (оттук и името на гъбата).

Повърхността е матова, копринена, понякога фино люспеста. Цветът варира от снежнобял до цвят на кафе с мляко. Спороносният слой се състои от низходящи плочи, често образуващи мостове. Цветът им се променя с времето от бежов до охра. Плътният бял крак достига 5-10 см височина и 3-4 см в диаметър. Месото е еластично, месесто и бяло. Има слаб прахообразен мирис, а с възрастта придобива горчив вкус.

Измийте гъбите, добавете 1 с.л. лъжица олио и оставете да къкри до полуготовност, след това прекарайте през месомелачка заедно с лука и хляба (напоен с мляко). След това смесете със заквасена сметана, яйца, сол и черен пипер и поставете получената маса в хладилника за 25-30 минути. От каймата се оформят малки котлети, които се овалват в брашно и се пържат в сгорещено олио от двете страни. За 600 гр. пресни гъби - 2 яйца, 150 гр лук, 2 с.л. лъжици заквасена сметана, 100 г хляб, 50 г прясно мляко, 50 г брашно, 3 с.л. лъжици растително масло, смлян пипер, сол.

Разбира се, в птицефермите пилетата се отглеждат в клетки, а не на свободна паша, но, от друга страна, получават правилното хранене, държат се в условия на строга хигиена, ваксинирани са срещу салмонелоза и други болести, пагубни за хората.

Никой не е защитен от болести, пренасяни от птици, но е по-лесно да проверите това в специално предприятие, а не с непозната баба в двора.

Говорителят е сгънат агарик.
(Clitocybe geotropa) на снимката

Говорителят е огънат. Расте единично и на големи групи, образувайки широки пръстени от началото на юли до средата на октомври. Расте под формата на „вещерски кръгове“ по краищата на гори, край пътища и в храсти. Дава големи добиви на варовити почви.

Гъбата е годна за консумация. Голяма, гладка вдлъбната сиво-жълта шапка 12-20 см, първоначално изпъкнала с малка туберкула, след това става фуниевидна с туберкула в центъра. Плочите често са низходящи, първоначално бели, след това жълтеникаво-розови. Стъблото е плътно, с форма на клуб, 10-20 cm дълго, 2-3 cm дебело, със същия цвят като шапката, опушено с мицел в долната част. Пулпата е тънка и суха. Месото на младите гъби е бяло, а на зрелите е кафяво и има силна, неприятна миризма. В шапката е плътна, еластична, в дръжката е рехава. Без мляко.

Плодове от август до октомври.

Познавайки описанието на говорещата гъба от този вид, никога няма да я объркате с отровната ентолома (Entoloma sinuatum), чиято шапка не е във формата на фуния и без туберкула, кракът не е с форма на бухалка, а плътта има гранясал мирис. Entomola може да причини стомашно разстройство.

Младите ядливи гъби говорещи са доста вкусни, старите са малко сурови, но стават за консумация, когато се смесват с други гъби.

на снимката
(Clitocybe nebularis) на снимката

Говорещ сив или опушен (Clitocybe nebularis) е ядлива гъба. Шапката е 7-15 cm, първоначално изпъкнала с малка гърбица, след това става плоска с малка вдлъбнатина, дебела, месеста, пепеляво-сива или сиво-кафява. Плочите често са бяло-сивкави или жълто-сивкави. Кракът е силно влакнест, удебелен отдолу, бяло-сивкав къс, 2-4 cm дебел. Пулпът излъчва миризма на тоалетен сапун. В шапката е дебела, месеста, в дръжката е водниста и рехава. Споровият прах е бял.

Расте в иглолистни дървета широколистни гори, в храсти, близо до мъртва дървесина. Често в големи групи.

Плодове от август до ноември.

Няма отровни или негодни за консумация двойници. Гъбата е трудно да се обърка с други видове, тъй като се отличава с остър мирис, късен външен вид и лесно смачкани плочи при зрели екземпляри.

Smoky talker принадлежи към четвъртата категория гъби. Без предварителна обработка, която се състои във варене в продължение на половин час, може да причини хранително отравяне.

Преди това гъбата се смяташе за безусловно годна за консумация, но сега възгледите за нейната ядливост са се променили. Факт е, че при някои хора, когато се консумира (особено млади екземпляри), може да причини стомашно разстройство, прекомерно изпотяване и затруднено дишане. Силно натрупва соли на тежки метали. Във всеки случай изисква задължително предварително кипене и не трябва да се злоупотребява.

Ако се спазват всички кулинарни стандарти, гъбата става абсолютно безвредна и може да се осолява и маринова. Отдавна са познати на народната медицина лечебни свойстваговорещи, чиито тъкани съдържат естествен антибиотик.

Goblet talker на снимката

Говорещ във формата на бокал.Шапката е с диаметър до 8 cm, широко фуниевидна, чашковидна или чашовидна, с обърнат надолу ръб, лъскава, копринена и при навлажняване изглежда напоена с вода. Цялата гъба е тъмно пепеляво-сива или кафяво-кафява. Плочите са прилепнали или спускащи се по дръжката, доста редки, понякога разклонени, светлокафяви или кафяво-кафяви. Месото е тънко, сивкаво, воднисто. Споровата торбичка е бяла. Кракът е висок до 10 см, еластичен, кух, удебелен в долната част, пухкав в основата. Расте в иглолистни, смесени, широколистни горина горския под, паднали борови иглички, гнило дърво, се среща доста често. Плодове през август - септември.

Ядливите гъби се консумират варени и осолени. Висококачествена гъба.

Оранжев говорещ на снимката
Рядка ядлива агарична гъба

Портокалов говорещ е рядка ядлива агарична гъба.Други имена са кокошка или фалшива лисичка. Расте поединично или на малки групи, давайки стабилни реколти годишно от началото на август до края на октомври. Любимите местообитания са влажни зони от смесена или иглолистна гора, покрити с дебел слой мъх или паднали листа, както и гниещи стволове на борови дървета, лежащи на земята.

Както можете да видите на снимката, тази говореща гъба има изпъкнала шапка с извити ръбове, която в крайна сметка придобива формата на фуния:


Средният му диаметър е 4–5 cm, докато расте, жълто-оранжевият цвят на шапката избледнява, запазвайки наситеността си само в центъра. Плочите са низходящи, по-ярки на цвят от капачката и при натиск потъмняват. Дръжката е закръглена, по-тънка в основата, със същия цвят като плочите на спороносния слой. Височината му е 4–5 см с диаметър не повече от 0,5 см. Месото е тънко, без вкус и мирис, в капачката е жълто, меко, напомня на памучна вата, в стъблото е червеникаво, твърдо, еластично. .

Ядат се само шапките на младите гъби, които могат да се варят и пържат.

Клеокраки и фуниекраки говорещи

Кликокракият говорещ на снимката
Дебелокрак говорещ на снимката

Кликоногият говорещ (дебелокрак говорещ, клюкокрак говорещ).Шапката е с диаметър до 8 см, първоначално изпъкнала, след това плоска, при зрели гъби е фуниевидна, с повдигнат тънък ръб, кафява или сиво-кафява, избледняваща. Плочите са оскъдни, белезникави, след това жълтеникави, кремави, спускащи се върху стъблото, пулпата е влажна, тънка по краищата, белезникава, със слаб мирис на брашно. Кракът е висок до 8 см, бухалковиден, издут, плътен, влакнест, сиво-кафеникав, покрит в долната част с налеп от мицел. Предпочита да расте в иглолистни и смесени с бреза гори на горската почва, поединично и на малки групи. Появява се през август и расте до късна есен.

Подготовка.Малко известни, годни за консумация, условно годни за консумация, но не съвсем вкусна гъба. В комбинация с алкохол действа отровно. След като заври и извади бульона, може да се вари, пържи, осолява и маринова с други гъби.

Фунийка на снимката
Фуниевиден говорещ на снимката

Фуниевиден говорещ (фуниеобразен говорещ, фуния). Капачката е с диаметър до 8 см, с изпъкнала туберкула в средата, по време на периода на зреене придобива дълбока форма на фуния, суха, с криволичещ ръб, жълто-кафяво-кафява. Плочите на фунийката са чести, с малки междинни пластинки, спускащи се надолу по стъблото. Пулпът е тънък, с приятна прахова миризма. Стъблото е високо до 8 см, тънко усукано, твърдо еластично, твърдо, с бял "филц" от мицел, който участва в разграждането на гниенето на гората. Този тип е най-често срещаният сред говорещите. Расте в гори от различни видове върху горската подложка от паднали листа и игли в храсти, край пътеки, често, поединично или разпръснато, от лятото до късна есен.

Подготовка.Ядлива гъба в в млада възраст. Нуждае се от продължително варене. Може да се суши. Препоръчва се да се консумира заедно с други гъби.

Говорители обърнати и анасон

На снимката говорещият е с главата надолу
Шапка с диаметър 4-8см

Говорещият е обърнат (обратна леписта).Шапката е с диаметър 4-8 см, като с нарастване на гъбата става широкофуниевидна, тухлена или червено-жълто-кафява, избледнява с времето и лъскава при влажно време. Плочите са чести, спускащи се към стъблото, светложълти, след това кафеникаво-жълти, пясъчно-охра. Месото е тънко, сиво-жълто или светлокафяво, светлокафяво, със слаба кисела миризма. Стъблото е кореновидно в основата, често извито, твърдо, плътно, след това кухо, червеникаво, обикновено по-светло от шапката или ръждиво-кафяво. Обърнатият говорещ може да се намери в борови гори и насаждения върху иглолистна постеля, в смесени гори върху постеля. Плодови телаобразуват големи групи през август–октомври.

Подготовка.Ядлива гъба с ниска стойност. Подходящ за мариноване след сваряване. Някои автори класифицират тази гъба като негодна за консумация.

Анасонов говорещ на снимката
Миришещ говорещ на снимката

Анасоновата говореща е ядлива пластинчата гъба.Други имена са миризлива говореща и миризлива говореща. Доста рядка гъба, която расте поотделно или на малки групи от началото на август до края на октомври, давайки големи реколти всяка година. Най-често може да се намери в смесени и смърчови гори.

Когато описваме този говорител, заслужава да се отбележи, че неговата изпъкнала капачка с извити надолу ръбове се изправя, докато расте и придобива разтегната форма. В центъра, като правило, има малка депресия, по-рядко туберкулоза. Капачката е боядисана в сиво-зелено, по-светла около ръба.

Спороносният слой съдържа прилепнали пластинки, които са белезникави при младите гъби и бледозелени при зрелите. Кракът е заоблен, по-широк в основата, сиво-жълт на цвят със зеленикав оттенък. Височината му е приблизително 5 см с диаметър не повече от 0,5 см. Повърхността на стъблото е гладка, с леко опушване в основата. Месото е тънко, воднисто, бледозелено или почти бяло на цвят, със силна миризма на анасон.

Анасоновата говореща принадлежи към четвъртата категория гъби. Яде се варено, осолено или мариновано, като в резултат на топлинна обработка характерната миризма на анасона значително отслабва и става по-слабо изразена от тази на пресните гъби.

Восъчни и гигантски говорещи

Talker Waxy на снимката
Отровна агарична гъба на снимката

Восъчната говорушка е рядка отровна пластинчата гъба.Расте поединично или на малки групи от края на юли до края на септември, като предпочита открити, огрени от слънцето места от смесена или иглолистна гора с песъчлива почва или ниска, гъста трева.

Младите гъби имат изпъкнала шапка, но докато растат, тя става леко депресирана или просната, с вълнообразни ръбове. В центъра на капачката има малък туберкул. Повърхността на капачката е гладка, матова, светло сива на цвят, но при влажно време потъмнява и върху нея се появяват едва забележими концентрични зони. Спороносният слой се образува от низходящи кремаво оцветени пластини. Кракът е заоблен, гладък, по-широк в основата, плътен отвътре. Височината му е около 5 см с диаметър 1 см. Повърхността на крака на този отровен говорещ е мръсно бяла, горната му част е гладка, а долната част е леко опушена. Месото е плътно, с неприятна миризма, еластично в стъблото, крехко в капачката.

Тъканите на восъчния говорещ съдържат опасна за човешкото тяло отрова, която може да причини сериозно хранително отравяне.

Гигантски говорещ на снимката
Изпъкналата шапка на гъбата става фуниевидна с времето на снимката

Гигантският говорещ е рядка условно годна за консумация агарична гъба.Расте на големи групи, образувайки така наречените вещерски кръгове, от края на август до края на октомври. Всяка година дава обилни реколти. Предпочита да се заселва на открити места в гората, както и на пасища.

Изпъкналата шапка на гъбата в крайна сметка става фуниевидна, с тънки, извити нагоре ръбове. По правило диаметърът на шапката на зряла гъба не надвишава 13–15 см, но има и гиганти с шапки с диаметър до 30 сантиметра или повече. Те са дали името на този вид гъби. Повърхността на шапката е матова, копринена на допир и в зависимост от местообитанието може да бъде покрита с малки люспи. Най-често е снежнобял, по-рядко с цвят на кафе с мляко. От долната страна на капачката има низходящи пластини с мостове. Цветът им се променя от бежов до жълт, докато растат. Стъблото е бяло, плътно, високо до 8-10 см и с диаметър около 3-4 см. Месото също е бяло, месесто, еластично, със слаб мирис на прах, при старите гъби има горчив привкус.

Гигантският говорещ принадлежи към четвъртата категория гъби. Яде се само след предварително варене, след което може да се използва за приготвяне на първи и втори ястия, както и за приготвяне за бъдеща употреба - сол или туршия. Пулпът на гъбата съдържа естествен антибиотик - клитоцибин А и В, който има пагубен ефект върху туберкулозния бацил.

Бял говорещ на снимката
Clitocybe candicans на снимката

Бял говорещ (Clitocybe candicans). Шапката е 1,5–5 cm в диаметър, отначало изпъкнала, по-късно се изправя до вдлъбната, ръбът е тънък и увиснал. Кожата в началото е леко брашнеста, след това лъскава и гладка. Цветът е бял, понякога със слаб розов оттенък. Плочите са чести, леко низходящи, бели. Пулпът е тънък, бял, миризмата е неизразителна, вкусът е приятен.

Стъблото е 2–4 cm високо, до 0,5 cm в диаметър, цилиндрично, често извито в основата, влачено. Цветът е бял или жълтеникав.

Прах от спори.Бяло.

Хабитат.В гората различни видовевърху постеля и игли.

Сезон.август – ноември.

сходство.С други дребни бели приказки, които трябва да се въздържате от събиране.

Употребата на гъбата е подозрителна, в различни източници се определя като отровна, негодна за консумация, неотровна. Според някои сведения съдържа мускарин.

Белезникавият говорещ на снимката
Варосана приказка на снимката

Говорителят е белезникав, говорителят е избелял (Clitocybe dealbata). Шапката е 2–4 cm в диаметър, изпъкнала или плоска, по-късно фуниевидна, често неправилна форма, със криволичещ, неравен ръб. Кожата е гладка, суха, с лек брашнен налеп. Цветът е белезникав, със слаби сивкави зони по ръба под формата на концентрични кръгове, образувани при напукване на плаката, с бледи петна при зрялост. Плочите са прилепнали или низходящи, бели или сивкави, след това кремави. Пулпът е тънък, бял, вкусът е неизразителен, миризмата е слаба.

Стъблото е високо 2–4 cm, до 1 cm в диаметър, цилиндрично, леко надебелено към основата, белезникаво или кремаво, отначало плътно, по-късно кухо.

Прах от спори.Бяло.

Хабитат.По ливади, пасища и горски тревисти ръбове.

Сезон.Лято - есен.

сходство.Гъбата е изключително подобна на черешата (Clitopilus prunulus), която има много по-силен мирис на брашно и чиито перки придобиват розов оттенък при узряване.

Използвайте. Много отровна гъбапоради високото съдържание на мускарин.

Внимание: ако имате и най-малкото съмнение, по-добре е да откажете да събирате бели говорещи изобщо.

Говорещ крак на снимката
Червеникав говорещ на снимката

Talkorushka напукване, Govorushka червеникаво (Clitocybe rivulosa). Шапката е 2–5 cm в диаметър, първоначално изпъкнала, по-късно се изправя, вдлъбната в центъра, покрита с прахообразен бял налеп, който се напуква с нарастването на шапката, разкривайки основния цвят - кремав или червеникаво-червеникав. В резултат на това повърхността е покрита с неясни концентрични зони. Плочите са прилепнали, чести, червеникаво-бели, по-късно кремави. Пулпът е тънък, вкусът е неизразителен, миризмата е неизразителна.

Стъблото е 2–4 cm високо, 0,4–0,8 cm в диаметър, същия цвят като шапката или червеникаво-кафяво, леко филцово в основата.

Прах от спори.Бяло.

Хабитат.В гори, градини, паркове, често по пътеки, по стените на канавки.

Сезон.От края на лятото до есента.

сходство.С други малки бели говорещи, с ядлива череша (Clitopilus prunulus), която има мирис на брашно и розови листа.

Използвайте. Гъбата е много отровна.

Внимание: не събирайте малки бели говорещи, ако не сте сигурни в точното определение.

Червено-кафяв говорещ на снимката
Шапка с диаметър 5–9 см на снимката

Говорещият е червено-кафяв.Шапката е 5–9 cm в диаметър, широко фуниевидна, червено-жълта, червеникаво-кафява или ръждиво-петниста, често хигрофанна. Плочите са чести, разслоени, кремави или жълто-ръждиви. Пулпът е тънък, крехък, твърд, червеникав или жълтеникав, миризмата е кисела, вкусът е тръпчив.

Кракът е висок 3–5 cm, до 1 cm в диаметър, червеникав, по-лек от шапката, твърд.

Прах от спори.Бяло.

Хабитат.В иглолистни, по-рядко широколистни гори.

Сезон.Това е есенен вид, който расте до замръзване.

сходство.Подобен на петнистата говореща (C. gilva), расте в широколистни и иглолистни гори, по-светъл цвят и с воднисти петна по повърхността; върху ядливата фунийка (C. infundibuliformis), която има бели пластини.

Използвайте. Преди това червено-кафявият говорещ и воднопетнистият говорещ се смятаха за годни за консумация, но по-късно в тях беше открит мускарин. Информацията в литературата за тяхната ядливост е много противоречива, освен това вкусът им е посредствен и затова не препоръчваме събирането на тези гъби.

Вижте снимките на говорещите гъби, чието описание е представено на тази страница:

Гигантски говорещ (Leucopaxillus giganteus) –Тази гъба се счита за условно годна за консумация категория 4. Мариноването на тези гъби е популярно. Освен това са много вкусни, когато се консумират пресни. Зрелите имат леко горчив вкус, така че или се сушат, или се варят преди готвене. Младите гъби могат да се сушат, след варене се консумират осолени и варени.
Този вид гъба е включена в рода Leucopaxillus, като е част от семейство Tricholomataceae. Тя е част от семейство прасета, а не говорещи. Но тези два рода принадлежат към едно и също семейство.
Други имена: гигантско бяло прасе, гигантско бяло прасе, огромен левзопаксил.

Къде расте?

Тази гъба расте в смесени, иглолистни и широколистни гори. Среща се и по пасища, поляни и горски ръбове. Те се събират в Кавказ и европейската част на Русия.
Тези гъби могат да бъдат намерени главно в големи количества, тъй като растат на групи.

Всяка година гигантският говорещ е в състояние да осигури голяма реколта, но в същото време берачът на гъби не ги среща твърде често. Когато расте, гигантският говорещ основно прави „вещерски пръстени“.
Тези гъби могат да се събират от август до октомври.
Младите гъби имат разпръснати изпъкнали шапки с вдлъбнатина в центъра. С течение на времето капачките се трансформират във фуниевидни с тънък ръб, извит надолу. Сенките на капачките обикновено са жълтеникави, кремави, снежнобяли и понякога придобиват оттенък "кафе с мляко".
Размерът на шапката на гъбите достига 10-15 см и дори 30 см в диаметър. Пулпът има мирис на брашно и практически няма вкус. Тя е плътна и бяла.
Плочите се спускат към стъблото, като са низходящи. Те са тесни, на цвят светла охра, плътно разположени.
Кракът е бял, до 4 см широк и 8 см дълъг.
Тази гъба е условно годна за консумация, и поради тази причина първо трябва да се свари и едва след това да се пристъпи към варенето.
Пулпата на гъбата съдържа: клитоцибин А и В и антибиотик, който унищожава туберкулозния бацил. Клиптобицинът се извлича от гъби, който е антимикробен агент, използван за лечение на туберкулоза на костите и кожата.
Полезно свойство на тази гъба е, че гигантският говорещ съдържа физиологично активни елементи, използвани като производители на растеж и антибиотични вещества.
Говорителите са полезни за тялото, тъй като осигуряват профилактика на инфекциозни заболявания. Храносмилането се подобрява благодарение на ензимите, които помагат на човешкото тяло да се освободи от токсините и функционирането на стомаха се подобрява.
Освен това говорещите намаляват количеството холестерол в кръвта. В народната медицина се използват за лечение на уролитиаза и заболявания на дихателните пътища, както и за заздравяване на рани (мехлеми и отвари).
Противопоказания: има информация, че при комбиниране на говорещи с алкохол човек може да получи отравяне на тялото.

Рецепти

Govorushki трябва да се вари преди осоляване, сушене или мариноване. По време на мариноването се използва силна марината с оцетна киселина и стерилни съдове. Тези гъби се консумират най-добре заедно с пържени и варени зеленчуци. За мариноване вземете млади гъби, които първо трябва да се варят двадесет минути.

  • Винегрет с говорещи
    Сварете цвеклото, картофите и морковите и ги нарежете на кубчета. След това смесете всички тези съставки с мариновани гъби, пресен лук и консервиран грах. Посолява се лимонов сокили слънчогледово масло.
  • Салата с марината
    Маринованите говорители се смесват със солени или мариновани краставици, подправени със сол, зехтин или слънчогледово масло. Може да добавите и подправки, маринован чесън и варени картофистудено.

видео

Гъбите се считат за едни от най-интересните живи организми на Земята, тъй като съчетават характеристиките както на животни, така и на растения. Има много видове от тях, които са разпространени по цялата планета. Любовници тих ловСибир и Приморския край много често срещат говорещи. Какви са тези гъби и възможно ли е да се събират?

Обща характеристика

Говорещите гъби са род, който съчетава много ядливи видове и се отличава от другите с чести тънки плочи, които се спускат в по-голяма или по-малка степен върху стъблото. може да се намери в гората под листата. Те образуват така наречените вещерски пръстени. Сред тях има много годни за консумация, но те не са по-различни високо качество. Още един интересен имотСмята се, че тези гъби имат специфична миризма, която за много хора е много непривлекателна. Но все още има смели души, които обичат да готвят говорещи. Гъбите се запържват с лук или се осоляват, като се добавят подправки и чесън. Трябва да ги събирате много внимателно, защото много от тях са отровни. Те се отличават с малки размери и белезникав цвят на тялото. Има много видове говорещи, но най-често срещаните са фуниевидни, сиви, гигантски, восъчни и белезникави.

Фуния говореща

Тази гъба има шапка, чийто диаметър може да достигне 8 сантиметра. То е тънко-месесто, с изпъкнала отгоре туберкулоза, която преминава във фуния, поради което е получила името си. Цветът на кожата е жълто-кафяв, най-често е суха. Говорещите гъби от този вид имат бели, плътни плочи, които плавно се спускат към основата. Кракът расте до 5 сантиметра височина, има тясна цилиндрична форма и същия цвят като капачката. това годни за консумация видове, който най-често се използва за приготвяне на супи, въпреки че миризмата на този бульон е много специфична. Тези гъби трябва да се готвят поне 20 минути, понякога се мариноват. Най-често те растат в смесени гори, като много говорещи гъби. Снимки и описания на този вид могат да бъдат намерени във всяка микологична енциклопедия.

Сив говорещ

През август-септември тази гъба може да се намери в цяла Русия. Расте в различни гори, понякога живее в гъсталаци от коприва в цели гроздове, за което получи второто си име - орех. Тези говорещи гъби имат месеста шапка с диаметър до 15 см. Отначало има изпъкнала форма, след това се изравнява и краищата се огъват надолу. Цветът на корпуса е сив, както подсказва самото име, но в центъра преминава в по-тъмен цвят, често покрит с налеп. Месото на сивия говорещ е бяло, миризмата не се променя, това е просто приятен аромат на гъби. Кракът е дебел - до 3 см, а височината може да достигне до 10 см. Това са ядливи говорещи. Гъбите първо се сваряват и се отцеждат от водата. Разваряват се много силно и имат уникален вкус и мирис. Използват се за пълнеж на пайове, пържене или мариноване.

Гигантски говорещ

Това е най изглед отблизоговорещи. Много прилича на сивото, но има големи размери. Гъбата гигантска говореща е рядка. Можете да го намерите в края на лятото и началото на есента в смесени и иглолистни гори. Има месеста шапка, която може да достигне 25 см в диаметър. Цветът е бял, преминаващ в сив от краищата към центъра. Под капачката има тесни, чести плочи с мостове. Те се спускат за кратко по стъблото и имат светъл или кафеникав оттенък. Самият крак е същият като този на сивия говорещ: височина - до 10 см, дебелина - до 3 см. Тази гъба може да се яде като храна, но това може да доведе до стомашно разстройство. Трябва да го варите 15-20 минути и след това да го приготвите според рецептата. Най-доброто вкусови качестваМладите гъби имат това свойство, за разлика от старите, те нямат горчив вкус. Интересното е, че пулпата на гигантския говорещ съдържа антибиотик, който може да устои на болести като туберкулоза.

Восъчен говорещ

Това е вид, който расте в смесени и иглолистни гори, сред треви на песъчлива почва. Цветът на цялата гъба е бял. Шапката му достига до 10 см в диаметър. Формата му се променя от центъра към краищата: средата е изпъкнала, след което пада и се простира до краищата. Страните са обърнати и вълнообразни и понякога могат да бъдат пухкави или разкъсани. Плочите на гъбата са тесни и чести, спускащи се към основата, цвят - от бял до сив. Кракът има цилиндрична форма, може да бъде прав или леко огънат, гладък по цялата дължина, само в основата се наблюдава малък пух. Въпреки че гъбата е привлекателна на външен вид и има приятен аромат и вкус, тя е много отровна. Съдържа токсин, наречен мускарин. Тялото не може да го неутрализира самостоятелно, така че настъпва отравяне нервна система. Още половин час след консумацията на восъчна говореща се появяват първите симптоми, на които трябва да обърнете внимание. Това е високо кръвно налягане, бавен пулс. Ако са изядени много гъби, тогава крайниците започват да треперят и главоболие, конвулсии, гадене, замаяност и повръщане. 10 грама е смъртоносна доза за човека. Само опитни хора трябва да събират гъби говорещи. Снимките и описанията ще им помогнат да избегнат отрязването на отровната храна.

Белезникава глава

Този вид гъба може да се намери както в горските ръбове, така и в парковете умерен поясСеверно полукълбо. Може да расте на гола почва или върху постеля от листа. Те се появяват на групи, често големи, и образуват „вещерски кръгове“. Шапката на гъбата е с диаметър до 6 см. Формата му се променя в зависимост от възрастта на главата: при младите гъби тя е изпъкнала, ръбовете са прибрани, при гъбите на средна възраст е изпъкнала, при старите е вдлъбната или плоска, а ръбовете са вълнообразни. Цветът също се променя с възрастта: от бяло-сиво до охра. Ако гъбата е стара, по шапката й може да се появят петна. Кожата е покрита с покритие, което се отстранява много лесно. Пулпът има бял цвят, мирис на прах и неизразителен вкус. Кракът е цилиндричен, като към основата се стеснява. Плочите са бели в младостта си, но по-късно потъмняват и придобиват жълтеникав оттенък. Това е много отровна гъба, която съдържа повече токсини от 15-20 минути след консумация, секретите от слюнчените и слъзните жлези се увеличават и започва активно изпотяване. След 2 часа сърдечната честота започва да отслабва, дишането се нарушава, започват повръщане и диария. въпреки че смъртни случаиса доста редки, трябва да сте изключително внимателни, когато събирате гъби говорещи. Снимките ще ви помогнат да избегнете грешки и да събирате само ядливи видове.

Така гъбите говорещи са доста разпространени в нашата страна. Има много видове от тях, но те нямат особена стойност.