Чадърите са „върхът на лятото“. През юли е доста готино голяма реколтабели видове, от август започват да радват любителите " тих лов„Чадърите почервеняват. Мицелите плододават изобилно не само в горите (места с дебел слой паднали листа и хумус, включително в сечища и горски ръбове), но и в полета и пасища. Неопитни колекционери смятат чадърите за мухоморки, въпреки че всъщност те са роднини на шампиньоните.


Разберете годни за консумация, вкусна гъбамного проста, тъй като хваща окото: висока, на дебело стъбло и или с неотворена, плътна топка от „украса за глава“, или с шапка „чадър“ с диаметър до 12 см. Отворената гъба наистина прилича на a аксесоар за дъжд, с гладки “ “-плочи, които се отделят много лесно. Ядливите гъби миришат приятно. Ако начинаещ берач на гъби не е сигурен как да събира и приготвя чадъри, той трябва да проучи специални справочници и да се консултира с експерти. Важното правило на „тихия лов“ - „ако не сте сигурни, не го приемайте“ - не е отменено.

Как да подготвим чадъри

Не е трудно да се обработват гъби чадъри: трябва да ги избършете със суха гъба и да премахнете най-грубите люспи. Бутчетата са груби, препоръчително е да ги отделите и да ги сварите отделно. За супи и пържене на гъби шапките трябва да се изплакнат в течаща вода и да се изстискат преди нарязване, тъй като те абсорбират много течност. Преди да приготвите цели „прически за глава“, е достатъчно химическо чистене.


Стъблата на гъбите, както и по желание твърдата горна част на отворилите се капачки се сваряват за бульон и се изхвърлят. Въпреки това, пестеливите домакини предпочитат да ги приготвят за бъдеща употреба: тази част от гъбата се нарязва на пръстени и се изсушава. След това бутчетата се натрошават и с ароматния прах се подправят първите ястия.

Пържени гъби чадър

Има гастрономи, които смятат чадърите за едни от най-добрите ядливи гъби. Сортираните, обелени и измити неотворени "глави" трябва да се нарежат на филийки и да се държат в загрят тиган на слаб огън, докато сокът изври. След това добавете глава лук, нарязана на тънки полукръгчета, сол и черен пипер на вкус и запържете в рафинирана слънчогледово масло 45 мин. Поднесете ястието горещо.

Чадъри в тесто

Капачките на чадърите, цели или нарязани на четвъртинки, могат да се приготвят в тесто. За да направите това, суровините трябва да се овалят в следната смес (изчислена за 3 гъби): разбито яйце, натрошени бисквити или брашно (4 супени лъжици) и трапезна солна вкус. След това трябва да загреете чугунен тиган и да запържите шапките на чадърите в растително масло от двете страни до златисто кафяво.

Гъбен сос с кисели краставички

Гъбите чадъри правят страхотен сос за паста и картофено пюре. Измитите шапки за тази рецепта се нарязват на ситно и се задушават малко с бекон (50 г), подправки и сол (на вкус). Не използвайте растително масло! След 6-7 минути трябва да добавите един нарязан голям сладък пипер без сърцевина и семена в тигана.


След като течността се изпари, налейте смес от малко количество бульон или вода, 15% сметана (125 ml) и кетчуп (50 ml). Гъбеният сос от чадъри трябва да къкри при разбъркване за 10 минути. Преди сервиране добавете към ястието няколко нарязани (много ситно!) кисели краставици.

Гъбата "Чадър" принадлежи към рода Champignon, но е напълно различна от тях в екзотичния си вид, или по-скоро, необичайна формашапка, която е оформена като чадър. В нашите гори можете да намерите „чадъри“, ядливи и отровни. Поради отличния си вкус, ядливите им сортове са високо ценени сред опитни берачи на гъби. Те растат на почти всичко към земното кълбов смесени и широколистни гори, по-рядко в паркове и поляни.

В горите те растат в райони, където има натрупвания на листа или клони. Най-големите гъби могат да растат до няколко десетки сантиметра на дължина.

Ядливи разновидности на гъбата чадър

Отровни сортове

  1. Гребен чадър или "сребърна рибка" ("лепиота гребен"). Външен видтази гъба прилича на ядливите пъстри и червени чадъри, но за разлика от своите събратя е отровна. При консумация провокира отравяне, типични симптоми на интоксикация са силно повръщане, спазми, чревни спазми, диария и главоболие.

шапка бяло, по-рядко сиво, бежово или розово, но с течение на времето придобива кафяв оттенък. Размерите му са малки, повърхността е покрита с много кафяви плочи. Гъбата се разпознава по характерните израстъци от външната й страна, образуващи множество люспи, наподобяващи по форма миди.

Кракът е тънък и къс, жълт или червеникав на цвят и има влакнеста структура. В средата на стъблото младите гъби имат удебеляване във формата на пръстен, но с течение на времето то изчезва. Още един отличителна чертаЧадърът на гребена се дължи на гнилата му, неприятна миризма.

Расте от юли до октомври, расте в полета, в гъсталаци от коприва, отстрани на пътя, в полета и ливади, често се среща в паркове и площади в градовете.

2. Лепиота отровна(кафяво-червено или кестеняв)

Друг неядлив сорт чадъри, лепиота се счита за смъртоносно отровен.

Шапката й е малка, сиво-червена на цвят, покрита с кръгове, състоящи се от тъмнокафяви люспи. върху нея вътремного тънки жълтеникави пластини, които отделят отровни спори, които са токсични за хората.

Кракът е цилиндричен, розов, понякога кафяв, без удебеляване.

Симптомите на отравяне с лепиота се появяват няколко минути след изяждане. Гъбата е изключително опасна, защото може да причини сърдечен арест и дори смърт на пострадалия. Расте в гори от смесени, широколистни и иглолистни видове, по-рядко в ливади и летни вили. Плодове от юли до края на октомври.

Разглеждане подробно описаниекак изглежда гъбата чадър, снимки, годни за консумация и отровни видове, можете да получите ясна представа за тези доста необичайни семейства.

Чадър за момиче на снимката
Шапка 8-12 см, плътно-месеста на снимката

Чадър за момиче (Macrolepiota puellaris) е ядлива гъба.

Шапката е 8-12 cm, дебела, месеста, по-тънка по краищата, яйцевидна, сферична, по-късно изпъкнала, с ниска грудка, чадъровидна, бяла, грудката е бледокафява, гола, останалата част от повърхността е покрита с влакнести бели триъгълни люспи с изостанал връх, с тънък ресничен ръб. Цялата повърхност на шапката е покрита с много големи изостанали бежови или бели, по-късно орехови люспи.

Плочите първоначално са бели с розов оттенък, след това потъмняват и стават кафяви при допир. Плочите са свободни, лесно се отделят от шапката, широки, бели, светло розови. Дръжката е дълга 5-10 cm, дебела 1-2 cm, с грудково надебеляване, в долната част влакнесто бяла, по-късно мръснокафява. В горната трета на крака има бял мек, свободно движещ се пръстен. Месото е памук, бяло, леко зачервено при разрязване, в основата на стъблото с мирис на репичка, без особен вкус. Споровият прах е белезникав, белезникаво-кремав. Стъблото може да се издърпа от капачката.

Тази ядлива гъба чадър расте в близост до селскостопански дворове, в иглолистни и широколистни гори.

Изисква кипене за 15 минути. Капачките на младите чадъри са подходящи за приготвяне на супа или варене. Големите отворени шапки могат да се пържат цели в тиган.

Чадър се изчервява на снимката

Чадърът се изчервява, или рошав(Macrolepiota rhacodes) е агарик. Друго име е рошав чадър. Расте на малки групи от началото на юли до първата слана, произвеждайки постоянно високи добиви всяка година. Избира смесени и иглолистни гори, особено млади смърчови гори, както и богат хранителни веществаградински и оранжерийни почви и площи, съседни на мравуняци.

Освен това той обича компанията на сиво и лилаво. Расте в големи количествав изоставени кошари, понякога по окрайнините на горите, край реки и пътища. В широколистни, смесени, иглолистни гори предпочита открити гори. Често образува „вещерски кръгове“.

Гъбата е годна за консумация. Шапката е 10-18 cm, първоначално плодникова, камбановидна при младите гъби, по-късно полусферична, чадъровидна при зрелите гъби, сиво-кафеникава или сиво-жълто-охра, със загладена туберкулоза с по-тъмен цвят.

Както можете да видите на снимката, при този вид гъба чадър цялата повърхност на шапката е покрита с големи изоставащи влакнести кафяви люспи, с изключение на гладката кафява среда:


Плочите са бели, рехави, а с възрастта и при увреждане стават червеникавокафяви.

Дръжката е дълга 10-20 cm, дебела 2-3 cm, със значително грудковидно удебеляване, влакнеста бяла или червено-кафява в долната част. В горната трета на крака има бял или червеникав мек, свободно движещ се пръстен.

Месото е рохкаво, бяло, нежно, при разрязване първо пожълтява, след това става оранжево и накрая става кафяво. Вкусът и мирисът са приятни.

Чадърите се срещат през юли, август и септември.

Опасността идва от чадъровидни, негодни за консумация и отровни гъби от рода Lepiota. Те имат малък размеротворена капачка - само 2-5 см.

Капачките на младите чадъри са подходящи за супа или варене. Големите отворени шапки се пържат цели в тиган.

Сезон.юли – октомври.

Чадър Motley на снимката

Описанието е подобно на пъстрата гъба чадър (M. procera), чиято плът не се зачервява;

с бяла гъба чадър (M. excoriata), растяща извън гората;

с Lepiota puellaris, понякога считан за подвид на червен чадър, имащ почти бяла шапка и дръжка, често извита в основата.

Всички тези видове са годни за консумация.

Може да се обърка с предполагаемата отровна форма на червения чадър (M. rhacodes var. hortensis), отличаваща се с по-къса и дебела дръжка, чиято отровност вероятно е преувеличена.

Този вид расте извън гората, често върху компостни купчини, върху оплодена почва. Авторите са консумирали тези гъби след задължително варене без вредни последици. Вероятно някои хора имат индивидуална непоносимост към тази форма на чадър.

Трябва да внимавате от случайно попадане на отровна лепиота (L. helveola, син.: L. brunneo-incarnuta) в кошницата. есенна гъба, характеризираща се с малкия си размер, червени люспи и крехък пръстен, но тази гъба е изключително рядка.

Използвайте.По-малко вкусна от пъстрата гъба чадър, но има добри хранителни качества и се използва варена, пържена, сушена или като пълнеж. Младите гъби, когато шапките все още не са покрити с люспи, могат да бъдат мариновани. Ядат се само капачките. По-добре е да не събирате стари влакнести шапки, тъй като те са трудни за смилане. IN в краен случайте могат да бъдат изсушени и смлени на прах.

Тук можете да видите снимки на гъби чадъри, чието описание е дадено на тази страница:


Шапката на пъстрия чадър е с диаметър 12-25 см, при младите гъби е яйцевидно закръглена, след това камбановидна, а при зрелите гъби е разперена, като чадър (откъдето идва и името на гъбата), в центърът с туберкулоза, белезникав, сивкав или сиво-кафяв, в средата е по-тъмен, с големи, меки кафяво-кафяви люспи, лесно отделящи се от кожата.

Пъстър или голям чадър (Macrolepiota procera) расте в близост до селскостопански дворове, в иглолистни и широколистни гори, на песъчливи и варовити почви в редки гори и храсти, по горски ръбове, поляни, сечища, край пътища, в градини и паркове, понякога образувайки „вещерски пръстени“.

Гъбата е годна за консумация.

Обърнете внимание на снимката - тази ядлива гъба чадър има цялата повърхност на шапката, покрита с големи изоставащи кафяви люспи:


Плочите са бели или бежови, хлабави, отделени от стъблото с яка, леко зачервяване с възрастта, чести, широки, с гладък ръб. Кракът е дълъг 12-40 cm, дебел 2-3 cm, с грудково удебеляване, влакнест, бял или бежов в долната част, под пръстена с напречни кафяви ивици като "змийска кожа". В горната трета на крака има мек, свободно движещ се пръстен. Месото е памучно, бяло, рехаво, плътно, не се променя при счупване, без особена миризма, с приятен вкус.

Стъблото може да се издърпа от капачката.

Малко известна ядлива гъба от четвърта категория. Използва се в в млада възрастдокато шапката запази яйцевидната си форма. Може да се вари, пържи и суши, за да се получи гъбен прах.

Чадърите се срещат през юли, август и септември.

Мастоиден чадър (Macrolepiota mastoidea) на снимката
повърхността на капачката е покрита с големи кафяви люспи като "змийска кожа".

Чадър мастоид (Macrolepiota mastoidea) е доста рядка ламелна гъба. Расте в гората на горската почва и в сечища, обрасли с трева, в сечища, както и в паркове, изключително самостоятелно.

Гъбата е годна за консумация.Шапката е 8-15 cm, първоначално плодникова, след това изпъкнала, накрая отворена с конична кафява гърбица в центъра. Плочите са чести, прилепнали, бели, по-късно кремави. Кракът е дълъг 10-16 cm, дебел 2-3 cm, кух, тънък, с грудково удебеляване в долната част, бял, покрит с малки кафеникави люспи. В горната трета на крака има мека, свободно движеща се халка. Месото е памучно бяло, не променя цвета си при разрязване, с приятна миризма и орехов вкус. Цветът му не се променя при контакт с въздуха.

Гъбата чадър принадлежи към четвъртата категория гъби.Ядат се само шапките на младите гъби, които могат да бъдат варени или пържени.

Чадърите се срещат през юли, август и септември.

Опасността идва от чадъровидни, негодни за консумация и отровни гъби от рода Lepiota. Имат малка отворена капачка - само 2-5 см.

Чадъри бели и амиантови

Бяла гъба чадър на снимката
Кракът е заоблен, по-широк в основата,

Чадър бял- доста рядка ядлива агарична гъба, която дължи името си на външната си прилика с чадър. Расте единично и на групи от средата на юли до края на септември на открити площи от иглолистни или широколистни гори, както и по пасища, ливади и край пътища.

Сферичната капачка на гъбата се изпъва с времето. Средният му диаметър е около 8-10 см. Кората е фино люспеста, светлокафява на цвят с кафяв център. При зрелите гъби тя постепенно се покрива с гъста мрежа от пукнатини. Спороносният слой се състои от тънки бели пластини, които образуват хрущялна издатина около дръжката. Кракът е кръгъл, по-широк в основата, вътре кух, с диаметър не повече от 1 см, в основата е белезникав. Кракът е украсен с характерен двуслоен бял подвижен пръстен. Докато гъбата расте, пулпата променя цвета си от бяло на сиво. В шапката е тънка и нежна, но в дръжката е влакнеста и жилава.

Бялата гъба чадър принадлежи към четвъртата категория гъби. За храна се използват само шапките на младите гъби, които могат да бъдат подложени на всички видове кулинарна обработка.

сходство.Подобно на други ядливи чадъри. За разлика от отровни мухоморки, стъблото на чадърите не се намира във влагалището. Те се различават от шампиньоните по белите си плочи.

Опасно е да се бърка с отровната лепиота (Lepiota helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), която има сиво-червена шапка с концентрични люспи, леко розовеещо месо и много по-малки размери.

Амиантов чадър на снимката
Cystoderma amianthinum на снимката

Амиантус чадър(цистодерма спиноза, Cystoderma amianthinum) има шапка с диаметър 2-5 см, тънко-месеста, отначало полукръгла, по-късно плоска, с широк тъп туберкул в центъра, суха, зърнесто-брашнеста с мъхест ръб, охра-жълта или охра-кафява , понякога жълто. Плочите са прилепнали към стъблото, чести, тесни и тънки. В допълнение към плочите има плочи, които са белезникави, след това жълтеникави. Кракът е плътен, по-късно кух с пръстен (който бързо изчезва) в горната част, като повдигната яка, над която е зърнест и брашнест, а отдолу е люспест и зърнест. Месото е белезникаво-жълтеникаво със слаб, неопределен мирис. Расте върху горски под, иглолистна постеля, мъх и трева, понякога по ливади с кисели почви, на групи от юни до ноември. Среща се рядко.

Подготовка. Смята се за малко известна ядлива гъба. Използва се за храна след предварително варене.

Това видео показва гъби чадъри в естествена средаместообитание:

Много често те растат покрай магистралите. необичайни гъбис голяма пластиновидна шапка и тънка дълга дръжка. Повечето хора смятат, че това е бяла мухоморка или мухоморка. Но в действителност това е гъба чадър, която е ядливо и много вкусно плодно тяло.

Гъбата е получила името си от силната си външна приликас чадър. Първоначално шапката на стъблото изглежда като затворен чадър или купол, но скоро се отваря и се превръща в копие на чадъра. Важно е да запомните, че почти всички ядливи гъби имат фалшиви или отровни двойници. Чадърите също не са изключение и имат свои неядливи „братя“. И затова берачите на гъби трябва да се придържат определени правила: Не събирайте съмнителни гъби.

Напълно възможно е да се разграничи ядлива гъба от отровен чадър. И ако, когато дойдете в гората, не знаете как и къде да събирате чадъри, тогава не е нужно да ги събаряте с краката си, като ги бъркате с отровни гъби. Може би тези, които идват след вас, ще се радват на такава реколта.

Предлагаме ви да се запознаете с описанието и снимката на отровните гъби чадъри. В нашия регион има 4 вида от тях:гребен сенник, кестеняв сенник, кафяво-червен и месест червен сенник. Само първите два вида обаче се считат за най-опасни.

Латинско наименование на umbellata comb: Lepiota cristata;

семейство:шампиньони;

Шапка:диаметър от 2 до 5 cm, подобен на камбана при младите екземпляри и проснат при възрастните екземпляри. Цветът е червено-кафяв, със заострени жълто-оранжеви люспи по повърхността.

Крак:много тънък, празен в средата, височина от 7 до 10 см, в диаметър 0,5 см във формата на цилиндър, с разширяваща се основа. Цветът варира от жълтеникав до кремав, с бял или розов пръстен. Пръстенът е доста тесен и изчезва почти веднага.

Пулпа:бяла каша с влакнести включвания, с остра неприятна миризма.

Ядливост:отровни, напълно неподходящи за храна;

Разпръскване:предпочита северните райони на страната с умерен климат.

Друга отровна гъба, която прилича на чадър, е кестеновата лепиота.

Латинско име: Lepiota castanea;

семейство:шампиньони;

Шапка:диаметър е от 2 до 4 см, има червен или кафяв цвят. Шапката е яйцевидна само при младите гъби, при възрастните е разперена. След това кожата на капачката започва да се напуква на малки твърди люспи с цвят на кестен. Плочите под капачката стават жълти с времето;

Пулпа:има червеникав или кафяв оттенък, особено когато е счупен или нарязан, има неприятна миризма и е много крехък при допир;

Крак:има цилиндрична форма, която се разширява и се спуска към основата. Пръстенът на крака е бял, но бързо изчезва с възрастта;

Ядливост:гъбата е много отровна и при консумация най-често е фатална;

Разпръскване:расте в райони с умерен климат климатични условия. Често може да се намери в Източен и Западен Сибир, както и в европейските страни.

Струва си да се каже, че двойниците на чадърните гъби са отровни и много опасни. Ето защо, ако не знаете точно каква гъба е пред вас, не я докосвайте.

Как да различим гъбата чадър от лепиота - отровна гъба? Кракът на отровната лепиота е висок до 12 см, с дебелина до 1,2 см. Има формата на цилиндър, кух отвътре, леко извит, гладък, бял. След пръстена на стъблото цветът се променя и става жълтеникав или кафяв. Ако докоснете крака, той става кафяв. Вижте снимката как да различите гъбата чадър от отровния й двойник:

Как да различим ядлива гъба чадър от отровна гъба и мухоморка (с видео)

За да разберете разликата между ядливите и отровните гъби чадъри, гледайте и видеото. Това ще ви помогне по-точно да идентифицирате съществуващите различия.

Например, как да различим гъбата чадър от? Мухоморката има люспи на шапката си, но те са рядкост. Обикновено шапките на тази гъба са почти гладки, с малък брой бели люспи. Чадърът е сив или кафяв с големи бели или сиви люспи. Кракът на чадъра е обрамчен от три слоя бял пръстен, който се плъзга лесно надолу.

Много берачи на гъби объркват чадърите с бели гъби и се тровят. Следователно възниква въпросът: как да различим гъбата чадър от гъбата?

Бял гмуреце много токсична гъба и при случайна консумация настъпва смърт в 90% от случаите. Цялата гъба има сивкав или почти бял оттенък. Шапката му няма люспи, но е покрита с люспи. Месото на бялата мухоморка има доста неприятна миризма на хлор. На стъблото няма пръстен, той изчезва много рано, оставяйки вместо това фрагменти от влакна.

Как да различим ядлив чадър от неядлива лилава гъба

Има още един фалшив чадър, което също може да се обърка. Как да различим ядливата гъба чадър от неядливата - лилавият чадър? негодни за консумация лилава гъбаима подходящ цвят, горчив вкус и неприятна миризма. Въпреки че това плодно тялоНе е отровен и не се препоръчва за консумация поради силната си горчивина. Каним ви да разгледате визуална снимка на неядливата гъба чадър:

Струва си да се отбележи, че гъбите чадъри са много разпространени сред представителите на царството на гъбите. Тъй като растат върху разлагащи се органични остатъци, върху гниещи растения, те се наричат ​​още сапрофити. Понякога чадърите могат да достигнат много големи размери, например шапката в диаметър може да бъде повече от 23 см, а височината на стъблото може да бъде до 30 см. Гъбите чадъри растат в кръгове, образувайки пръстени, популярно наричани „вещерски кръгове“. ” В такива кръгове чадърите могат да растат до няколко десетки.

Гъба червен чадър: отровна или годна за консумация?

Някои берачи на гъби са сигурни, че червената гъба чадър се счита за отровна и затова не я събират. Бързаме да ги успокоим, тази гъба е годна за консумация и е много вкусна.

Латинско име: Macrolepiota rhacodes;

семейство:шампиньони;

Шапка:бежов или сив на цвят с влакнести люспи. Младите гъби приличат на малки кокоше яйце, а след това шапката им се изправя и заприличва на камбана. С възрастта става напълно плосък с леко навити ръбове;

Крак:гладка, бяла или светлокафява. Формата е цилиндрична, стеснена към върха и лесно се отделя от шапката;

Записи:бял или кремав цвят, става червен при натискане;

Пулпа:бял, много крехък, влакнест. При разрязване става червеникаво-кафяв и има приятна миризма;

Ядливост:ядлива гъба;

Разпръскване:широколистни и иглолистни гори, акациеви гъсталаци. Освен в Русия, може да се намери в Европа, Азия, Африка, Австралия и Америка.

Учените предупреждават, че гъбата червен чадър, въпреки че е годна за консумация, може да предизвика тежки алергични реакции при страдащите от алергии.

Неядлив бял чадър: как изглежда отровна гъба

Друг чадър, който берачите на гъби смятат за негоден за консумация, е бялата гъба чадър.

Латинско име: Macrolepiota excoriata;

семейство:шампиньони;

Синоними:бял чадър, полски чадър, бяла лепиота;

Шапка:сиво-бели, до 13 cm в диаметър, с лесно отделящи се люспи. Младите гъби приличат на пилешко яйце, след което стават плоски и имат ясно изразен кафяв туберкул в центъра на шапката. По краищата на шапката се виждат белезникави влакнести съединения;

Крак:Височината може да варира от 5 до 14 см. е почти празна, има цилиндрична форма и е леко извита. Кракът под халката има тъмен цвятстава кафяво при допир;

Пулпа:бяло, мирише приятно, има тръпчив вкус, не се променя при рязане;

Записи:доста дебел, рехав, с гладки ръбове. При младите индивиди плочите са бели, при по-възрастните са бежови или кафяви;

Разпръскване:среща се в Русия, Украйна, Беларус и много други европейски държави. Расте в степи, гори и пасища, особено там, където има хумусни почви.

Сега, след като прочетете описанието на негодни за консумация гъби, знаете как изглежда отровна гъба чадър. Затова, когато отивате в гората да берете гъби, запомнете добре тази информация и снимки на отровни чадъри, за да не застрашавате живота си.

И още нещо важно правилоза берачи на гъби:не събирайте чадъри в близост до магистралата, индустриални предприятияи сметища. Дори ако гъбите са годни за консумация, но растат на такива места, те абсорбират отрови, вредни за човешкото тяло и могат да причинят отравяне.

Разхождайки се по горски пътеки, можете да попаднете на големи манатарки на високи крака. Името им е гъба чадър. Някои берачи на гъби не режат тези гъби, предпочитайки медени гъби, шафранки, манатарки и манатарки. Други са доволни от находката, която веднага се изпраща в кошницата. Не всеки знае, че гъбата чадър е годна за консумация и може да послужи като основа за приготвяне на оригинални и вкусни ястия.

Гъбата е специален хранителен продукт. Добавя специална оригинална нотка към ястието, аромата на гората и ползите от естествената храна. За да получите максимална полза, трябва да режете само познати гъби и да го правите далеч от прашни пътища и магистрали. Отровни гъбичесто изглеждат много привлекателни и се маскират като годни за консумация, по-добре е да се върнете у дома с празна кошница, отколкото да изложите живота си на опасност.

За да разберете как изглежда гъбата чадър, нека разгледаме по-отблизо този въпрос. Има няколко разновидности на гъбата и всички те имат различни външни характеристики.

Червената гъба чадър, друго име е гъбата чадър чадър. Този вид има голяма месеста шапка с диаметър до 20 см. Цветът на повърхността е неравномерен: по-тъмно сиво-кафяв в центъра, белезникав по краищата. Шапката има кръгли люспи. Размерът на крака може да достигне 25 см, той е кух и гладък. Младите гъби имат бяла дръжка, старите гъби имат бяла дръжка. Ако натиснете върху плочите, можете да забележите промяна на цвета до червено-оранжев.



Момичешка гъба чадър. Това е рядък трофей, който изисква внимателно боравене. В природата е доста трудно да се види, външно представяне може да се получи от снимка (фиг. 1). Самата гъба се отличава с красива закръглена капачка: чести люспи с деликатен орехов цвят й придават специална привлекателност. Има малък размер: шапката е до 10 см, кракът е около 12 см. Плочите често са свободни с гладък ръб. Опитни берачи на гъби твърдят, че ако готвите шапките с яйца, описанието на вкуса на ястието напомня на пиле.

Кестенът е отровна гъба чадър. Има малки размери, шапката е не по-голяма от 4 см (фиг. 2). В млада гъба капачката прилича на яйце по форма, впоследствие се изправя и става плоска с туберкула в центъра. Описание на люспите: ярки, кафяво-кестеняви. Кракът е тънък, кух, кестеняв на цвят. Кестеновите чадъри растат в семейства и са често срещани в горите средна зонаРусия. Тези ярки малки гъби са смъртоносно отровни.

Чадърът е шарен. Такъв чадър е трудно да не забележите и да подминете: той е голям (фиг. 3). Диаметърът на шапката достига 38 см, на бял фон се образуват сиво-кафеникави влакнести люспи. Капачката с форма на топка на млада гъба се отваря в конус с възрастта. В центъра има тъмен туберкул, а ръбовете се извиват навътре. Основата-крак е кафява с пръстен от малки люспи. Пулпът е рохкав със специфичен подчертан аромат. Голям чадър вкусови качестваприближаващи се шампиньони.

  1. Внимателно отрежете чадърите и ги обърнете с главата надолу, така че пръстта и пясъкът да не попаднат в чиниите.
  2. Бутът е много твърд и неподходящ за храна;
  3. В кошница шапките се нареждат една върху друга без да се обръщат.
  4. Най-вкусни са младите чадъри със затворени капачки.
  5. Ако се съмнявате в дадена гъба, не я приемайте, отровните екземпляри са животозастрашаващи и причиняват необратими промени в организма.
  6. Пясъчните и земните частици се издухват или изтръскват.

Как да ядем чадър гъби?

След като се убедите, че откритите в гората чадъри са ядливи гъби, можете спокойно да ги отрежете и да ги използвате за готвене. Съдържанието на кошницата се сортира внимателно и всичко съмнително се отстранява. След това се измиват и почистват от люспите. Дръжките често се отрязват и се приготвят само шапките. Вкусът на тези гъби хармонира идеално със следните продукти: картофи, чесън, лук, растително масло, черен пипер, сирене, яйца и свинско месо. Някои ядат гъби чадъри пресни без термична обработка; добавят се към зеленчукови салати, ядат се с растително масло и лук.

Гъбите чадъри се пържат много. Трябва да сте подготвени за факта, че огромна кошница с горски трофеи след печене ще се превърне в малка порция. По-добре е да вземете млади затворени глави, които се нарязват и пържат в загрято растително масло, докато излишната влага се изпари. Следваща добавка лук, сол, черен пипер и варете около 45 минути.

Чадърите в тесто се считат за едно от най-вкусните ястия. Правилно приготвената гъба е много вкусна. Яйцата се разбиват енергично, добавят се смлени бисквити и брашно, сол, черен пипер и готовите капачки се овалват. Загрейте много растително маслов чугунен тиган и поставете главите на шапката. Красив златистокафяв цвят и устойчив аромат са знак, че ястието е готово.

Можете да готвите гъби чадъри заедно с кисели краставички, резултатът е ястие със сос. Младите шапки се измиват с вода и се нарязват на ситно. Задушават се без масло с бекон, сол и подправки, докато се изпари излишната течност. След това добавете вода и смес от сметана и кетчуп (съотношение на съставките 1:3). Оставете да къкри 15 минути, като разбърквате. Маринованите краставици се добавят към ястието непосредствено преди сервиране. Този сос ще придаде изискан вкус на паста, картофи или елда. Тези гъби не изискват дълго готвене, ястията от тях се приготвят бързо.

Лесно можете да приготвите вкусна и ароматна супа от горски чадъри. Водата се осолява и горският трофей се накисва в нея за няколко часа. След това се измива и нарязва на парчета. Картофите, морковите и лукът се нарязват на парчета. Запържете лука и морковите в слънчогледово масло. Сварете гъбите за 20 минути. Първо добавете картофи, след 15 минути - запържете и зеленчуци. Супата се консумира с богата заквасена сметана и пресен хляб. Ароматът на това ястие ще доведе всички у дома до кухненската маса.

Заготовки от гъби за чадъри за зимата

Колко хубаво в мразовито време зимна вечерсъберете семейството около трапезата с топли картофи, хрупкави краставици и чиния мариновани дарове на гората - гъби. Гъбите от буркани се използват и за пълнеж на пици, пайове и баници. Описанието на подготовката е доста просто и дори начинаеща домакиня може да се справи с тази подготовка.

Изсипете чистите гъби в течаща вода и ги оставете да заври. След като заври се посолява и се вари още 40 минути. Отцедете в гевгир и изплакнете под чиста вода. Пригответе разтвор за марината: вземете 2 супени лъжици на 1 литър вода. л. захар и сол, 1 дафинов лист, 2-3 скилидки и няколко зърна черен пипер. След като заври към маринатата се добавят 8 с.л. л. 9% разтвор на оцетна киселина. Във врящата марината се слагат гъбите и всичко се вари около 20 минути. По това време бурканите се приготвят: измиват се със сода, стерилизират се. Гъбите се поставят в съдове, заливат се със саламура и се затварят херметически. Бурканите се обръщат и се оставят на стайна температура до пълното им охлаждане. Идеално е да съхранявате този детайл на хладно и тъмно място: това може да бъде изба или обикновен хладилник.

Можете също така да приготвите пържени гъби за бъдеща употреба. След готвене те се поставят в стерилни буркани и се скриват в хладилника. Този препарат идеално ще допълни вкуса на варени картофи. И ако добавите пресни билки към ястието и домашна заквасена сметана, тогава това ястие ще позволи на домакинята да събере букет от комплименти за нейното умение.

Гъбите чадъри могат да бъдат изсушени. Такива гъби впоследствие се използват за приготвяне на сосове и супи;

Срокове и методи на съхранение

Чисти, сухи горски гъби могат да се оставят в хладилник за 24-48 часа преди обработка. Контейнерът трябва да е отворен и да не пречи на достъпа на кислород. Ако чадърите се измият, поръсят със сол и се поставят под налягане, тогава в тази форма те могат да се съхраняват до 1 месец. Горските трофеи могат да бъдат замразени фризери се насладете на вкуса пресни гъби 4-6 месеца. Мариновани и сушени гъби трябва да се ядат през цялата година.

Какви са ползите от чадърните гъби за тялото?

Гъбите са специално царство на спорите. Те са различни от типични растения: нямат корени, клони или стъбла, възпроизвеждат се от една спорова клетка. Тяхната функция е да поддържат цикъла на веществата в природата; органична материя. С какво са полезни за човешкия организъм?

Чадърите са богати минерали, които са необходими за здравословното функциониране на човешкия организъм. Те съдържат калий, натрий, калций, фосфор и магнезий. Всеки микроелемент е важен по свой начин и играе определена роля. Например, магнезият е част от ензимите, които регулират метаболизма на въглехидратите и освобождаването на енергия от ATP молекулите. Магнезият участва в мускулната контракция и липсата му може да допринесе за развитието на редовни крампи и проблеми с функционирането на нервната система.

Недостигът на магнезий провокира:

  • нервност;
  • нарушения в работата на червата с чести запек;
  • повишено кръвно налягане;
  • депресия.

В допълнение към протеини, мазнини, въглехидрати и микроелементи, такива гъби съдържат мастни киселини, витамини В2, В6, В9, К, С и Е и хитин. Чадърът е богат на ненаситени мазнини: палмитинова, стеаринова и маслена киселини.

Чадърите могат да се използват в диетичното хранене: те перфектно засищат и задоволяват чувството на глад, а калоричното им съдържание е минимално. Чадърите помагат за изхвърляне наднормено тегло, тъй като имат ниско гликемичен индекс. Гъбите подпомагат здравословното храносмилане, стимулират чревната подвижност и производството на ензими. Превантивният ефект на горските чадъри върху пролиферацията на атипични клетки, които причиняват онкологични процеси в органите и тъканите, е клинично доказан. Активните съставки на гъбите имат благоприятен ефект върху кръвта: пречистват я, нормализират кръвообращението, намаляват нивата на захарта и холестерола, активират клетъчния имунитет и работата на ензимите.

От гъби чадър се приготвят лечебни настойки и лечебни екстракти. Външно се използват при подагра, ревматизъм, проблеми с работата на стомаха, злокачествени и доброкачествени процеси. Гъбите се изсушават и се счукват на прах. Прахът се използва за лечение на гнойни рани и незаздравяващи язви и се използва за дезинфекция на въздуха в помещенията. Ако ситно нарежете капачката на пресен чадър, смесете го със заквасена сметана и го нанесете върху лицето, тогава е гарантиран деконгестант, подмладяващ, тонизиращ и подхранващ ефект върху лицето. Ефективните маски с чадър могат да се прилагат до 2 пъти седмично.

На кого може да навреди яденето на чадъри?

При някои заболявания яденето на чадъри е противопоказано. Такива заболявания включват: хепатит, цироза, панкреатит, холецистит, ентерит. Тези гъби не се приготвят за деца под 5-годишна възраст и не се дават на жени по време на кърмене. Гъбите са тежка храна, препоръчително е да ги ядете на малки порции през първата половина на деня. Ако след консумация на гъби почувствате гадене и силна коремна болка, незабавно се обадете на лекар.

Преглеждания на публикация: 371