Гъбеният сос е отлично допълнение към основните ястия. Неговият вкус и приятна горска миризма определено ще се харесат на тези, които обичат този продукт. При приготвянето му се използват различни съставки и технологии, така че всеки може да избере любимата си рецепта или няколко от тях.

Гъбеният сос е отлично допълнение към основните ястия.

Готварските книги сочат, че класическата съставка са шампиньоните, популярни в родината на повечето видове сосове - във Франция. Тези ароматни гъби придават на ястията „подпис“ и разпознаваема миризма.

Но не по-малко важно е използването на др ядливи гъби, предимно бяло. Подходящи са още манатарки, манатарки, пачи крак, шафранки, стриди и много други. Можете да ги съберете сами, като отидете на разходка в гората. Повечето от видовете растат през цялото лято и есента. Богат асортимент предлагат магазини и пазари, където можете лесно да закупите пресен, осолен или сушен продукт.


Готварските книги показват, че класическата съставка за гъбен сосса шампиньони

Какви ястия трябва да сервирате с гъбен сос?

Както гласи стара поговорка, популярна сред французите, „можете дори да ядете стара кожа с гъбен сос“. Този израз отразява гъвкавостта на ароматния сос. Сервира се на масата заедно:

  • с различни видовемесо и риба;
  • зеленчукови ястия;
  • гювечи;
  • всякакви гарнитури: пържени, печени и варени картофи, тестени изделия, зърнени храни и др.

Тази добавка може да се приготви за много ястия: ще подобри вкуса дори на най-простите и ежедневни.

Как да си направим вкусен гъбен сос (видео)

Рецепта за сос от манатарки със заквасена сметана

Сосът на базата на манатарки има много приятна миризма. Той ще дойде на себе си ястия с месои риба, въпреки че традиционно се използва с картофи.

  • 400 г "бяло";
  • 150 г заквасена сметана (със средно съдържание на мазнини);
  • 30 г пресято брашно;
  • 2 глави лук;
  • малко нарязан копър.

Стъпки на готвене:

  1. Почистете добре гъбите и ги нарежете на малки парченца с дължина около 0,8–1 см.
  2. Сварете белтъците с лука в чаша вода за половин час.
  3. Брашното се смесва с чаша студена вода, като се разбърква старателно, за да няма лепкави бучки. Изсипете получената смес във врящите гъби при непрекъснато бъркане.
  4. Сега трябва да добавите сол и копър и, ако желаете, черен пипер или други подправки. Но те не трябва да имат силна миризма, защото тя ще заглуши аромата на гъбите.
  5. Оставете да престои около 10 минути.

Сосът се сервира топъл в сос или като сос.


Гъбен сос от манатарки със сметана

Как да си направим гъбен сос с майонеза

Съществува интересна рецептапрепарат, в който мляко, сметана или пълномаслена заквасена сметана успешно заместват майонезата, която има в почти всеки хладилник. За да се подготвите ще ви трябва:

  1. 100 г всякакви пресни или сушени гъби с приятен аромат;
  2. 2 глави лук;
  3. 2 с.л. лъжици избрана майонеза;
  4. 1 с.л. лъжица брашно;
  5. малко слънчогледово масло;
  6. щипка сол.

Стъпки на готвене:

  1. Сварете гъбите и след това ги нарежете (можете да ги смелите в блендер или месомелачка). Оставете бульона за последната стъпка.
  2. Получената "кайма" се поставя в тиган със сгорещено олио и се запържва добре.
  3. Когато се появи руж, добавете ситно нарязани на кубчета лук.
  4. Добавете майонеза, брашно и сол.
  5. Добавете гъбен бульон или обикновена вода, и оставете да поври 5 минути.

Предимството на това ястие е, че при избора на постна майонеза, сосът е подходящ за вегетарианци и всички, които отказват храни от животински произход.


Гъбен сос с майонеза

Рецепта за кремообразен гъбен сос за месо

Изискан сос се получава чрез използване на гъби в дует с деликатен крем и заквасена сметана.

За да приготвите класически кремообразен гъбен сос ще ви трябва:

  • 400 г пресни гъби;
  • 300-350 ml сметана;
  • 3 с.л. лъжици заквасена сметана;
  • 3 средно големи глави лук;
  • сол (половин чаена лъжичка) и черен пипер според нуждите.

Стъпки на готвене:

  1. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета с остър нож. Запържете го, докато стане златисто кафяво. минимално количествослънчогледово или зехтин.
  2. Нарежете гъбите и ги добавете към лука.
  3. Оставете на среден огън (15 минути са достатъчни), като непрекъснато не забравяйте да разбърквате редовно. На тази стъпка трябва да поръсите сол и по желание подправки.
  4. Поставете сместа от лук и гъби в блендер, както и заквасената сметана и ½ сметана. Разбийте до гладка смес.
  5. Изсипете получената основа за сос в малка тенджерка, налейте останалото количество сметана и изчакайте да се появят мехурчета на умерен огън, след което веднага отстранете от котлона.

Традиционният сос с гъби и сметана се използва студен или горещ като добавка към месни ястия и гарнитури. По желание може да се “подобри” с любимите подправки и билки. Основното е, че вкусът и ароматът са хармонични.


Кремообразен гъбен сос за месо

Как да си направим гъбен сос за риба

Гъбеният сос, предназначен за риба, може да смекчи естествения й вкус и аромат и интелигентно да го допълни с нови нотки. В същото време такъв сос ще направи ястието по-красиво и привлекателно.

За да се подготвите ще ви трябва:

  • 150 гр пресни гъби(по-добре е да вземете шампиньони или бели - това е „златният стандарт“ за готвене, но можете да изберете други приятно миришещи видове);
  • 40 г (или 2 супени лъжици) висококачествено масло;
  • 2 чаши бульон, останал след варенето на рибата;
  • 3 супени лъжици заквасена сметана със средно или високо съдържание на мазнини;
  • Растително масло за пържене;
  • Сол, черен пипер (смлян) на вкус,
  • 2 с.л. лъжици първокласно брашно.

Подготовка стъпка по стъпка:

  1. Подгответе гъбите. Те трябва да са здрави, без признаци на гниене. Те трябва да се почистят, като се отстранят всички излишъци и се изплакнат под течаща студена вода няколко пъти, като се използва сито или гевгир. След като се отцеди водата, внимателно нарежете гъбите на приблизително еднакви малки парчета.
  2. Разтопете маслото в малка тенджера.
  3. В него се запържват нарязаните гъби, поръсват се с черен пипер и се разбъркват. Под въздействието на топлинна обработка сокът ще започне интензивно да се отделя.
  4. Покрийте тенджерата с капак и оставете за 15 минути на слаб огън, така че основата за бъдещия сос да къкри добре. Можете да използвате дървена шпатула за разбъркване. Когато изтеклия сок се изпари напълно, преминете към следващата стъпка.
  5. Остава само да комбинирате останалите съставки в едно цяло. Без да спирате да бъркате с шпатула, добавете пресятото брашно и налейте предварително приготвения бульон, растително масло и след това добавете заквасена сметана.
  6. Не сваляйте от огъня още 5-7 минути.

За да приготвите тази рецепта, вместо пресни гъби можете да вземете 20 г сухи.


Гъбен сос за риба

Рецепта за приготвяне на гъбен сос без сметана и заквасена сметана с мляко

Повечето видове гъбен сос изискват сметана, която е доста скъпа. Това го прави недостъпен за често готвене за много хора. Но има и рецепти с мляко, които правят соса не по-малко вкусен. Можете също така успешно да се справите без заквасена сметана.

За да се подготвите ще ви трябва:

  • 400 г пресни гъби, предварително подготвени;
  • 1 чаша мляко;
  • 50 г масло;
  • 1 глава лук;
  • скилидка чесън;
  • щипка сол и смлян пипер;
  • подправки на вкус: индийско орехче, магданоз или босилек.

Стъпки на готвене:

  1. Запържете лука в разтопен тиган маслодокато се получи прозрачност.
  2. Гъбите се нарязват на приблизително еднакви парчета и се добавят към лука, като се оставят на среден огън за още 5-7 минути.
  3. Пресейте брашното в тигана, като разбъркате старателно цялата маса.
  4. Постепенно налейте млякото, като непрекъснато разбърквате бъдещия сос до гладкост.
  5. Накрая добавете сол, подправки и наситнен чесън.

Тази рецепта е икономичен аналог за приготвяне на сосове със сметана.

Гъбен сос за картофени ястия (видео)

Приготвяне на солен сос от гъби

За приготвяне на гъбена добавка към ястия се използват не само пресни и сухи гъби, но и осолени. Този сос върви добре с месо и гарнитури: картофи, елда, ориз и тестени изделия.

За да се подготвите ще ви трябва:

  • 4 чаши мариновани гъби, нарязани на малки парченца (можете да използвате всякакви видове: манатарки, манатарки, череши и др.);
  • 100-180 г топено сирене;
  • среден лук;
  • 3 с.л. лъжици пресято брашно (пшенично или ръжено);
  • 2 чаши мляко;
  • 50 г масло (3 супени лъжици);
  • фина сол.

Стъпки на готвене:

  1. Поставете гъбите във вода, оставете да се накиснат за няколко часа, за да отстраните излишната сол, и след това изстискайте добре.
  2. Разтопете маслото в тиган, запържете гъбите със ситно нарязани лук.
  3. Когато покафенеят, добавете брашното и млякото, разбъркайте соса, за да няма бучки.
  4. След като сместа заври се добавя нарязаното топено сирене за бързо приготвяне и се оставя на слаб огън до пълното му разтопяване.

Сега сосът може да се сервира към основното ястие.

Това са основните рецепти за правилното приготвяне на сос с гъби. Всички те могат да бъдат подобрени. Например, за да приготвите сос за риба или месо, добавете няколко капки лимон, което ще добави оригинална киселинност към вкуса. Една лъжица сухо бяло вино прави соса леко тръпчив.

Преглеждания на публикация: 119

Той с право се счита за най-универсален. В края на краищата този продукт се съчетава идеално както с кремообразна, така и с доматена основа. Трябва също да се каже, че домашно приготвеният гъбен сос от замразени гъби допълва месни и зеленчукови ястия, както и различни гарнитури.

Днес ще ви кажем как да си направите такъв обяд по различни начини. Използвайки представените рецепти, можете да приготвите много задоволителни и ароматни ястия за вашето семейство, които никой не може да откаже.

Гъбен сос от замразени гъби: рецепта стъпка по стъпка

Опитните готвачи знаят как да направят вкусно и ароматно ястие от прости замразени гъби. За да усвоите и вие тази информация, решихме да ви я представим точно сега.

И така, имаме нужда от:

  • не много големи луковици - 2 бр.;
  • доматен сос или паста - 2 големи лъжици;
  • филтрирана питейна вода - няколко чаши;
  • светло пшенично брашно - малка лъжица.

Обработка на компоненти

Гъбеният сос от замразени гъби не се различава от този, приготвен с пресни продукти. Ето защо решихме да използваме предварително замразени съставки. Те трябва да бъдат премахнати от фризери оставете докато леко се размразят. След това гъбите трябва да бъдат нарязани на филийки. Също така трябва да нарежете лука отделно на не много големи кубчета.

Готвене на котлон

За да направите гъбения сос от замразени гъби възможно най-вкусен и ароматен, всички съставки трябва да бъдат предварително запържени. За да направите това, трябва да загреете тенджерата и след това да добавите основния продукт към нея. Ако гъбите не са се разтопили напълно, тогава първо изпарете цялата влага от тях и едва след това добавете растителна мазнина.

След частично пържене трябва да добавите лук към основния продукт. Препоръчително е да сварите и двата компонента, докато покафенеят леко. Накрая гъбите трябва да се овкусят с подправките. Трябва също да добавите в тенджерата доматено пюреи чаша питейна вода. Препоръчително е да варите храни в този състав за ¼ час.

Когато гъбите са напълно сварени, в тях отново трябва да се излее питейна вода, предварително смесена с препечено пшенично брашно. Това ще направи вашия сос по-гъст и по-вкусен.

Как да сервираме ястие правилно?

Както можете да видите, не е никак трудно да направите гъбен сос с доматено пюре. След като го приготвите, трябва да поставите гарнитура в чинията, след което да я напълните напълно с предварително приготвения сос и да поръсите с пресни билки.

Гъбен сос от замразени гъби със заквасена сметана в бавна готварска печка

Както бе споменато по-горе, сосът от гъби може да се приготви с различни съставки. По-горе говорихме за това как се прави доматен гулаш. Ако искате да приготвите ястие на основата на сметана, тогава ще ви трябва:

  • не много големи моркови и лук - 1 бр.;
  • всякакви замразени гъби - около 500 г;
  • рафинирано масло - около 50 ml;
  • готварска сол и счукан пипер - използвайте по желание;
  • мазна заквасена сметана - 3 големи лъжици;
  • филтрирана питейна вода - 1 чаша;
  • сметана 40% - 110 мл.

Подготовка на съставките

Гъбеният сос от замразени гъби със заквасена сметана е много вкусен и калоричен. Преди да го приготвите, трябва да извадите основната съставка от хладилника и частично да я размразите. След това гъбите трябва да бъдат нарязани. Що се отнася до морковите и лука, те трябва да бъдат обелени и нарязани. Първата съставка се настъргва, а втората се използва с остър нож.

Приготвяне на гъбен сос в бавна готварска печка

Всеки знае как да направи гъбен сос на печката. Въпреки това, не всеки знае как да приготви такова ястие с помощта на мултикукър. За целта поставете гъбите в купа и включете на програма за печене. След като цялата влага се изпари, към продукта трябва да се добави рафинирано масло, както и настъргани моркови и нарязан лук. Препоръчва се съставките да се пържат в същия режим за 20-22 минути. През това време трябва да се запекат добре.

След като изпълните описаните стъпки, трябва да добавите подправки към гъбите и лука, както и заквасена сметана, питейна вода и сметана. В този състав съставките трябва да се варят в същия режим за 10 минути.

Правилно поднесен на масата за вечеря

Сега знаете как да приготвите замразен гъбен сос, след като ястието е готово, то трябва да бъде разпределено в чинии заедно с гарнитурата, поръсено с пресни билки и веднага представено на гостите. Приятен апетит!

Приготвяне на постен сос от замразени гъби

Гъбеният сос от замразени гъби (постно) се оказва също толкова вкусен и ароматен, колкото и висококалорично ястие със заквасена сметана. Но от такъв обяд никога няма да се оправите.

И така, имаме нужда от:

  • не много голям лук - 1 бр.;
  • всякакви замразени гъби - около 500 г;
  • пресен чесън - 2 скилидки;
  • готварска сол и счукан пипер - използвайте по желание;
  • зеленчуков бульон - 2 чаши;
  • сушен розмарин, градински чай и мащерка - по щипка;
  • соев сос - голяма лъжица;
  • соево мляко - ½ чаша;
  • светло пшенично брашно - малка лъжица.

Метод на готвене

Принципът на приготвяне на такова ястие е подобен на описания по-горе. Първо трябва да размразите гъбите, да ги нарежете и да ги сложите в тенджера заедно с лука. След като изчакате цялата влага да се изпари, добавете подправки и сушени билки към храната. След 25 минути добавете гъбите соев соси в който първо трябва да се разтвори пшенично брашно. След като изчакате съставките да заври, те трябва да се варят на слаб огън за около 5 минути. След това трябва да добавите настъргани скилидки чесън към соса и да разбъркате всичко старателно.

След сваляне на тигана от котлона съдържанието му трябва да престои ¼ час под капак. През това време сосът ще поеме вкуса на чесъна и ще стане по-вкусен.

Сервирайте готово ястиеПрепоръчва се за вечеря заедно с някаква гарнитура (например паста, каша от елда, спагети, картофено пюре и др.), Пресни билки и филия хляб.


Калории: Не е посочено
Време за готвене: Не е посочено


Чудесен вариант за обяд или вечеря е гъбен сос, приготвен от замразени гъби. Това е най вкусна рецепта, уверяваме ви.
Шампиньоните могат да се закупят през цялата годинапрясно и изглежда - защо да приготвяте сос от замразено? Но често след приготвянето на пълнежа за пайове, пайове или супа остават няколко гъби - така че могат да бъдат замразени. И когато искате да приготвите сос или сос за гарнитура, не е нужно да бягате до магазина - всичко вече е под ръка. Е, ако сте се запасили със замразени горски гъби от есента, тогава разнообразете дневно менюоще по-просто. Замразените гъби са подходящи за готвене различни ястияи ще ви помогне по всяко време.
Гъбеният сос от замразени гъби се приготвя много бързо, просто и може да се направи по различни начини. Основната рецепта се състои от гъби, сметана или сметана, а сосът се сгъстява с брашно. За да направите вкуса по-ярък, „по-богат“, към гъбите се добавят зеленчуци: лук, моркови, сладък пипер, целина. Вместо заквасена сметана или сметана, можете да направите сос с добавка на доматен сос или да смесите заквасена сметана и домат. Във всеки случай гъбеният сос ще направи дори най-обикновената гарнитура много вкусна!


съставки:

- замразени шампиньони - 150-200 г;
- моркови - 1 малък;
- лук - 2-3 бр.;
- гъста заквасена сметана 15-20% - 200 ml;
- растително масло - 2-3 супени лъжици. л;
- сол - на вкус;
- пшенично брашно - 1 супена лъжица. л. с пързалка;
- черен, червен пипер или други подправки - на вкус;
- вода или гъби, зеленчуков бульон - 1-1,5 чаши.

Как да готвя със снимки стъпка по стъпка

Нарежете лука на малки кубчета. Морковът може да се нареже по ваше желание - на резени, лентички, кубчета или настърган. Само имайте предвид, че ако настържете морковите, те ще поемат повече масло при пържене и сосът ще бъде по-калоричен.



Докато зеленчуците се пекат, пригответе основата за соса. Смесете гъста заквасена сметана, пресято пшенично брашно и червен пипер (или други подправки).



Без да добавяте течност, разтрийте с лъжица до хомогенна вискозна маса без бучки.





Малко по малко се добавя студена вода, нито вряща, нито топла. Ако излеете във вряща вода, тогава топла водаще „свари“ брашното, сосът ще се окаже с бучки тесто и няма да се сгъсти.



Добавете замразени гъби към пържените зеленчуци, без да ги размразявате. Разбъркайте, увеличете котлона и запържете леко.



След като гъбите се размразят и гъбения сок се изпари, добавете сол и смлян черен пипер. Всичко е на вкус. Можете да овкусите соса с провансалски билки или сух копър.





Залива се с размитата смес от заквасената сметана, брашното и подправките. Разбърквайки, загрейте соса и го оставете да заври. Ако при нагряване сосът се сгъсти бързо, добавете още вода или разредете със сметана. Опитайте за сол и подправки.



Варете на слаб огън без капак 5-7 минути. Постепенно сосът от замразени гъби ще се сгъсти, цветът ще стане по-тъмен и ще се появи ароматът на гъби и подправки.



Изключете котлона, покрийте и оставете да се запари за известно време. Гарнитурата трябва да се приготви предварително или едновременно със соса. Поставете част от гарнитурата в чиния (

Гъбите отдавна са част от руската кухня. Приготвят се веднага и се съхраняват за бъдеща употреба. Въпреки факта, че това е доста тежка храна за хората, гъбите също са полезни. Те съдържат много полезни етерични масла, ензими, захари и протеини, фибри, мастни киселини, лецитин и аминокиселини. Между другото, има повече протеини от месото. Познаваме лисички със зеленчуци и жулиени от европейската кухня. Имаме общи пържени гъби, мариновани, задушени, гъбен сос. Последното ястие ще бъде обсъдено в тази статия.

Рецепта No1: Сос от манатарки

Става много ароматно ястие, а добавената сметана го прави особено нежно.

Ще ни трябват следните съставки: 200 г манатарки, две средно големи глави лук, 100 мл сметана, две супени лъжици олио, същото количество заквасена сметана, една лъжица брашно, подправки, билки, сол.

Сега ще се приготви гъбеният сос. Измиваме си "белите" и ги нарязваме на ситно. Загрейте тиган с растително масло, хвърлете гъбите в него и запържете за 30 минути. През това време обелете лука и го нарежете на кубчета. Добавете го в тигана и запържете всичко заедно за десет минути. Трябва ни още един тиган, в който ще запържим брашното. След това добавете към него заквасена сметана, подправки и билки, изсипете сметаната, добавете сол, разбъркайте добре и изчакайте, докато сместа заври. След това комбинирайте соса с пържените "белтъци" с лук и разбъркайте. Гъбеният сос е готов.

Рецепта №2: Сос със зеленчуци

Тази рецепта се различава от много други по това, че тук ще добавим корен от магданоз и моркови към соса.

съставки: 300 г гъби, за предпочитане шампиньони, два литра вода, един корен магданоз, един морков, една супена лъжица брашно, сол.

Скоро ще имаме готов нов гъбен сос, чиято рецепта сега ще започнем да следваме. Гъбите се измиват със студена вода и се нарязват на ситно. Коренът магданоз и морковите се измиват добре, обелват се и се нарязват на ивици. Загрейте брашното в чист и сух тиган, докато придобие орехов оттенък. Поставете всички обработени зеленчуци и шампиньони в малка тенджера, напълнете с вода, добавете брашно и поставете на слаб огън. Изчакваме да заври, посоляваме и варим около 20 минути. Готови!

Рецепта №3: ​​Сос от шампиньони

Поради факта, че тези гъби се отглеждат и продават в магазините през цялата година, можем да приготвим такова ястие, когато пожелаем.

съставки: 200 грама пресни гъби, две средно големи глави лук, четири супени лъжици доматено пюре, две супени лъжици слънчогледово олио, копър, сух магданоз, дафинов лист, черен пипер и сол.

И така, гъбен сос от шампиньони, рецепта.

Измийте гъбите и нарежете на дребно. Нарежете обеления лук на половин пръстени. В дълбок тиган го запържете в слънчогледово олио. Добавете доматеното пюре, оставете да се запържи малко и оставете да къкри за няколко минути. Налива се около 250 мл преварена водаи се вари. Сложете шампиньоните във врящия бульон и варете на среден огън 20 минути без капак. В средата на това време, черен пипер, сол, добавете сушени билки и дафинови листа. Препоръчително е да сервирате този сос с варени картофи или паста.

Рецепта № 4: сос със заквасена сметана

Този сос, благодарение на заквасената сметана, ще даде на варен ориз, картофи или паста нов, необичаен, оригинален вкус.

съставки: половин килограм гъби, чаша вода, същото количество заквасена сметана, три глави лук, три скилидки чесън, супена лъжица доматено пюре и брашно, растително масло, черен пипер и сол.

Подготвяме ястие, наречено „Гъбен сос със заквасена сметана“. Измиваме месото, почистваме го и го нарязваме на еднакви по големина парчета. Запържете лука в растително масло, докато стане златист. Добавете гъбите и запържете още докато станат златисто кафяви. Поставете заквасена сметана и доматено пюре в тиган, черен пипер и сол. Добавете брашното, водата и оставете да къкри на тих огън при непрекъснато бъркане. След 10 минути отстранете тигана от котлона, добавете чесъна, предварително прекаран през пресата, в соса и разбъркайте възможно най-добре. Здравословен и вкусен гъбен сос е готов. Може да намажете печени пилешки бутчетаи сервирайте.

Рецепта № 5: Сос от сушени гъби

Най-често домакините предлагат да приготвим ястието си от белтъци, но това изобщо не е необходимо. Можете да използвате всякакви гъби: пресни, мариновани, замразени и сухи. Ако го приготвите правилно, резултатът няма да бъде по-лош. Ще сготвим последните.

Прави четири порции: 200 грама сушени гъби, две глави лук, две супени лъжици брашно, масло и олио, смлян черен пипер, нейодирана сол.

И така, гъбен сос, рецепта. Накиснете и сварете сушените гъби, прецедете бульона и оставете настрана. Нарежете месото на таласъма на ситно и го запържете в растително масло в тиган. Вари се 15 минути. Добавете наситнения лук и запържете до готовност. В друг тиган донесете брашното до златисто кафяво и го разредете с отвара от гъби, докато стане гъста заквасена сметана. Добавете лук с гъби, сол, добавете масло (няколко лъжици) и заквасена сметана. Ако сосът е течен, добавете малко брашно. Ястието е готово, препоръчва се да се сервира с картофи, пържено месо, котлети. Приятен апетит!

Много готвачи наричат ​​гъбения сос кралят на течните подправки. Невероятният му аромат е несравним. Сосът е универсален, тоест подходящ за всяко ястие, но най-често се сервира с месо. Гъбеният сос, който има деликатна кремообразна консистенция, се съчетава най-добре с телешко и пилешко месо; гъбен сос с добавка на чесън и други подправки, които му придават пикантна нотка, е по-подходящ за свинско месо.

Характеристики на приготвяне на гъбен сос

Когато започнете да приготвяте гъбен сос, няма да навреди да се запознаете с препоръките на опитни готвачи.

  • Най-често сосът се прави от шампиньони, тъй като те се предлагат пресни през цялата година и са сравнително евтини. Въпреки това от горски гъби, особено белите, сосът ще се окаже много по-вкусен и ароматен. Ако нямате възможност да закупите пресни манатарки, можете да използвате сушени, като първо ги накиснете във вода.
  • Сушени гъбимогат да се смилат в кафемелачка на прах и да се добавят на малки порции към гъбени сосове, приготвени от изкуствено отгледани гъби при готвене, за да им придадат по-ярък аромат. В същото време не забравяйте, че прахът от сушени гъби също се нуждае от термична обработка.
  • Колко да нарежете гъбите и на какъв етап да направите това зависи от рецептата. Обърнете внимание на препоръките, които придружават конкретна рецепта.
  • Можете да сгъстите соса с нишесте и брашно, но не всички рецепти изискват приготвянето на гъст гъбен сос.
  • Не използвайте подправки със силна миризма за гъбен сос, за да не нарушат вкуса на гъбите. По-добре е да добавите умерено количество пресни билки, които ще го подчертаят.
  • Пърженият лук помага за подобряване на вкуса на гъбите. Ето защо тази съставка най-често се включва в гъбени сосове, особено ако се планира да се сервират с месо.

Основен гъбен сос

съставки:

  • пресни гъби - 0,3 кг (или 100 г сушени);
  • вода – 2,5 л;
  • лук – 0,2 кг;
  • пшенично брашно - 35 g;
  • масло или маргарин - 50 г;
  • сметана - 60 ml;
  • сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Измийте гъбите и ги подсушете. Ако използвате сушени, първо трябва да се накиснат във вода, за да възвърнат формата и обема си.
  2. Покрийте гъбите с вода. Сложете обеления и нарязан на половинки лук в тигана.
  3. Поставете на огъня, оставете да заври и оставете да къкри 2 часа. Половин час преди готовност добавете сол и подправки по ваш вкус.
  4. Прецедете готовия бульон. Нарежете гъбите на ситно или ги накълцайте.
  5. Останалият лук се нарязва на ситно и се запържва в маслото до омекване.
  6. Добавете гъбите и ги запържете с лука за 5 минути.
  7. Добавете заквасена сметана, оставете да къкри 2-3 минути.
  8. Загрейте брашното в сух тиган и го запарете с 0,5 л гъбен бульон. Когато добавяте бульона, не забравяйте да го разбиете, за да няма бучки.
  9. Гъбите и лука се заливат с бульона, разбъркват се и се варят на тих огън 5 минути.

Този гъбен сос може да се сервира към месни ястия като сос или да се използва като основа за приготвяне на други сосове. По-специално, може да се смеси с билки, настъргано сирене, черен пипер, доматено пюре, чесън, като всеки път добавя нови нотки към вкуса на соса.

Кремообразен гъбен сос за пилешко и постно месо

съставки:

  • лук – 0,3 кг;
  • масло – 100 г;
  • шампиньони - 0,3 кг;
  • брашно - 30 g;
  • сметана - 100 ml;
  • сметана – 0,3 л;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Обелете и нарежете лука на ситно.
  2. Нарежете измитите и подсушени в салфетка шампиньони на малки кубчета.
  3. Запържете гъбите и лука големи количествамасло за 20 минути, прехвърлете в купа на блендер.
  4. В отделен тиган запържете брашното на крем.
  5. Смесете го с гъбите и лука.
  6. Посолява се, черен пипер, заквасената сметана и 150 мл сметана. Разбийте всичко заедно до получаване на хомогенна маса.
  7. Поставят се в тенджера, като се добавя останалата сметана. Поставете на слаб огън и оставете да заври.

Ако искате по-плътен сос, количеството сметана в рецептата може да се намали един път и половина.

Пикантен гъбен сос за месо

съставки:

  • манатарки - 100 г;
  • шалот - 20 г;
  • чесън – 2 скилидки;
  • коняк - 10 ml;
  • пресен магданоз - 10 г;
  • сметана - 60 ml;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Почистете манатарките, измийте и подсушете. Нарежете на възможно най-малки парчета - рецептата не изисква допълнително нарязване на съставките с блендер.
  2. Нарежете парче лук правилния размери го нарежете на малки парчета.
  3. Чесънът се нарязва на ситно.
  4. Накълцайте зелените.
  5. Загрейте добър тиган с незалепващо покритие. Върху него се нареждат гъби, лук и чесън. Запържете ги без масло за 2-3 минути.
  6. Налейте коняка и изчакайте да се изпари.
  7. Добавете сол и черен пипер, залейте гъбите със сметана, разбъркайте.
  8. След като сметаната заври, добавете магданоза и сосът се вари 2-3 минути.
  9. Този сос с пикантен вкус идеално допълва вкуса на всяко месно ястие, особено добре се съчетава със свинско и птиче месо.
  10. Гъбеният сос се съчетава идеално с месо, независимо по каква рецепта е приготвен. Може не само да се сервира отделно с месни ястия, заливайки ги, но и да се използва за приготвяне на месни ястия.
  11. Например, месото може да се задуши в гъбен сос или да се изпече в него.
  12. Най-често гъбеният сос се сервира горещ, но ще остане вкусен дори когато е студен. Тази подправка има само един недостатък - не може да се съхранява дълго време.

Гъбен сос за пържола

съставки:

  • 200 г шампиньони
  • 1 средно голяма глава лук (или шалот)
  • 1 скилидка чесън
  • 200 мл сметана или заквасена сметана
  • 1/2 чаша сухо бяло вино
  • 30 г масло
  • Щипка индийско орехче
  • Сол, черен пипер на вкус

Метод на готвене:

  1. Лукът, чесънът и гъбите се нарязват на ситно.
  2. Запържете лука в маслото до прозрачност.
  3. След това добавете гъбите и ги запържете, докато леко покафенеят.
  4. Налейте бяло вино в тигана и оставете да заври, докато алкохолът се изпари.
  5. Добавете сметана, малко сол и прясно смлян черен пипер и гответе 5-8 минути, като разбърквате от време на време.
  6. След като сосът се сгъсти, добавете нарязан чесън, щипка индийско орехче и гответе още минута.
  7. Свалете от огъня и сервирайте с любимата си пържола.

Бешамел с гъби

Класическият сос бешамел на базата на брашно и мляко ще блести с нови цветове, ако добавите към него гъби. През лятото пресни горски гъби, през зимата – сушени или смлени на прах, а през цялата година – шампиньони и стриди. Бешамелът с гъби може да се използва като заместител на майонеза в топли ястия. По-точно тази майонеза започна да се използва за други цели, заменяйки бешамела с нея.

съставки:

  • 50 г масло,
  • 400 г пресни гъби или 100 г сушени,
  • 1 глава лук,
  • 1 скилидка чесън,
  • 3 с.л. брашно,
  • 2 чаши мляко,
  • 0,5 ч.л сол,
  • черен пипер на вкус,
  • настърган твърдо сиренена вкус

Приготвяне:

  1. Пресните гъби се запържват в маслото, докато се изпари сокът им. Сухите гъби се накисват за няколко часа предварително, след което се изцеждат и запържват.
  2. Към запържените гъби се добавят нарязаните лук и чесън и се варят до омекване. Добавете брашното и разбъркайте, докато покрие равномерно гъбите.
  3. Налейте топло мляко на малки порции, като бъркате непрекъснато. Добавете сол и черен пипер и гответе до сгъстяване.
  4. По желание към готовия лют сос добавете настъргано сирене и разбъркайте добре, докато сиренето се разтопи напълно. Сервирайте горещ или използвайте за печене и украса на горещи ястия.

Домашен гъбен сос

Към гъби сметанов сосТе се оказаха наистина вкусни и рецептата можеше с гордост да бъде споделена с приятели, трябва да вземете отговорен подход към избора на съставките.

съставки:

  • Шампиньони 300гр
  • Лук 1 бр.
  • Масло 50 гр
  • Брашно 2 ч.л.
  • Сметана 10% 500 мл
  • Сол 0,5 ч.л.
  • Черен пипер На вкус
  • Чесън 2-3 скилидки

Метод на готвене:

  1. Обелете лука и чесъна, изплакнете под течаща вода. знаехте ли За да обелите по-лесно лука и чесъна от сухи люспи, ги накиснете предварително топла водаза 10 минути - люспите ще омекнат малко и ще се отделят по-лесно. Измийте 300 грама гъби и ги подсушете с хартиена кърпа (ако нямате хартиени кърпи, обикновени памучни са подходящи). След това нарежете на ситно.
  2. Колкото по-малко, толкова по-добре - това ще помогне да направите гъбения сос по нашата рецепта по-нежен. Приготвяне Поставете тигана на среден огън и го оставете да загрее. През това време нарежете на ситно една глава лук. Сложете 50 г масло в тиган и го разтопете.
  3. Ако внезапно нямате масло, можете да го замените с две супени лъжици рафинирано растително масло. В сгорещеното олио се изсипва наситненият лук и се запържва до златисто, като се разбърква леко.
  4. Поставете гъбите в тигана, добавете половин чаена лъжичка сол и черен пипер на вкус, разбъркайте всичко. Солта ще помогне на гъбите да пуснат сока си. Докато разбърквате, изчакайте, докато излишната влага се изпари. Изсипете две чаени чаши брашно директно върху гъбите. Брашното ще действа като естествен сгъстител.
  5. Всичко се разбърква добре. Гъбите ще започнат да се слепват. Без забавяне изсипете 500 мл 10% сметана или заквасена сметана в тигана. Бъркайте непрекъснато и изчакайте, докато сосът започне да се сгъстява и кипи. Проверете го за сол и черен пипер.
  6. Ако е необходимо, добавете. В самия край добавете ситно нарязания чесън. Ако имате преса за чесън, можете да я използвате.

Гъбен сос за картофени ястия

съставки:

  • Пресни гъби - 400 грама
  • Лук - 50 грама
  • Брашно - 30 грама
  • Заквасена сметана - 125 грама
  • Сол – 1 равна чаена лъжичка
  • Смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка
  • Копър, нарязан – 1 супена лъжица

Метод на готвене:

  1. 400 грама пресни гъби се нарязват на ситно и се слагат в тенджера. Нарежете 50 грама шалот или лук на малки кубчета и добавете към гъбите.
  2. Налейте 250 милилитра вода в тенджера, поставете на огън, покрийте с капак, оставете да заври и гответе на слаб огън, докато гъбите се сварят, около 25 минути.
  3. Без да сваляте от котлона, добавете 30 грама брашно към готовите гъби и разбъркайте добре. Добавете една равна чаена лъжичка сол и половин чаена лъжичка смлян черен пипер
  4. Добавете 125 грама заквасена сметана към соса - разбъркайте, добавете една супена лъжица нарязан копър и разбъркайте отново. Изключете котлона, покрийте с капак, оставете настрана и дръжте на топло.

Гъбен сос от сушени гъби

Необходими съставки:

  • 50-100 г сушени гъби (по-добре повече, отколкото по-малко),
  • 300 г лук (това са 3 средно големи лука),
  • 2 с.л. брашно (пшенично),
  • 50-100 г масло,
  • вода,
  • сол,
  • черен пипер (по желание).

Метод на готвене:

  1. За постно меню заменете маслото с олио. Правилно приготвените гъби са по-лесно смилаеми, затова стриктно спазваме рецептата.
  2. Изплакнете сухите гъби, добавете студена вода (1-2 чаши) и оставете за 6 часа (може и през нощта). Накиснатите гъби (заедно с водата) се слагат в тенджера, налива се студена вода (до 1 литър) и се варят без сол до готовност на гъбите. След това извадете гъбите от бульона с решетъчна лъжица и нарежете с нож.
  3. Лукът трябва да бъде обелен, нарязан на ситно и запържен в растително (или масло) масло. Когато лукът стане прозрачен, добавете готовите гъби. Запържете гъбите и лука до готовност.
  4. Запържете брашното в маслото, докато придобие кафеникав цвят. Без да оставяте сотето да изстине, при непрекъснато бъркане добавете 3 чаши горещ гъбен бульон. Гответе, като разбърквате, около 15 минути. След това добавете гъби с лук, заквасена сметана (по желание), сол и черен пипер (по желание), разбъркайте и щом започне да кипи, отстранете от огъня. Оставете гъбения сос от сушени гъби да поври малко и сервирайте.

Класически гъбен сос

Съставки за готвене:

  • манатарки (сушени) - 50 г;
  • лук или салата – 80 г;
  • пшенично брашно - 30 g;
  • гъбен бульон - 600 мл;
  • несолено масло - 100 г;
  • каменна сол;
  • бял пипер

Метод на готвене:

  1. За да приготвите сос от сушени гъби, те трябва първо да се измият и накиснат за 4 часа в студена вода. След това, след определеното време, гъбите се варят 1 час в същата вода, в която са били киснати. Няма нужда да добавяте сол по време на процеса на готвене;
  2. Вече сварените гъби се нарязват на ситно, а бульонът се прецежда. Отмерете необходимите 600 мл, а останалите може да замразите;
  3. В сух тиган първо запържете брашното (при непрекъснато бъркане), а след това добавете маслото. Когато брашното придобие красив светлокафяв оттенък, добавете концентриран гъбен бульон и варете при непрекъснато бъркане 13-15 минути;
  4. Междувременно в отделен тиган трябва да запържите ситно нарязан лук и варени гъби;
  5. Във врящия сос се добавят запържените гъби и лук, малко сол и щипка смлян бял пипер. Варете още 1-2 минути и отстранете от огъня;
  6. Прехвърлете ароматния сос в специален съд и сервирайте като добавка към картофени ястия (картофено пюре, картофени палачинки, гювеч).

Рецепта за ароматен гъбен сос

съставки:

  • сушени манатарки - 90 г;
  • сметана - 200 g;
  • Български лук – 2 бр.;
  • брашно - 40 g;
  • питейна вода - 1 л;
  • кремообразна мазнина – 50 г;
  • готварска сол;
  • чесън пипер;
  • смес "Провансалски билки" - 2 g.

Метод на готвене:

  1. Изплакнете няколко пъти сухи манатарки и след това напълнете със студено питейна водаи оставете за 5 часа. Това време ще им бъде достатъчно, за да се „възстановят“. Ако нямате манатарки на склад, нищо. За приготвянето на този сос са подходящи всякакви горски гъби;
  2. Поставете тенджерата с „възстановените“ манатарки на огъня и ги оставете да заври. След това намалете котлона до минимум и ги варете 1,5 часа;
  3. Извадете сварената манатарка от бульона и нарежете на ситно;
  4. Нарежете ситно обеления лук, комбинирайте с манатарките и запържете за 3-5 минути;
  5. Разтопете мазнината в тенджера, разбъркайте я с брашното и запържете до златисто кафяво. След това изсипете в тях концентриран гъбен бульон, разбъркайте добре, добавете гъби с лук и нарязан копър;
  6. След 5-7 минути добавете заквасена сметана, сол и чесън черен пипер към сгъстения сос. Изчакайте 2-3 минути и махнете тенджерата от котлона.

Сос от манатарки

съставки:

  • вода - 0,5 л;
  • сушени гъби – 50-80 г (можете да използвате пресни, прочетете пропорциите по-долу);
  • лук – 1-2 бр.;
  • доматено пюре или сос - 2-3 с.л. л;
  • чесън - 3-2 зъба;
  • ръжено брашно - 2 супени лъжици. л;

Метод на готвене:

  1. Накиснете гъбите питейна водаза 2 часа. Ако използвате замразени или пресни, ще ви трябват приблизително 200-300 грама. Няма нужда да накисвате пресни, можете просто да ги обелите и нарежете.
  2. След това изстискайте гъбите и ги нарежете на ситно. Поставете в тиган с растително масло. Запържете малко.
  3. Лукът се нарязва на ситно. Поставят се в тиган с манатарки.
  4. Запържете двете съставки до готовност. Посолява се.
  5. Добавете доматен сосили паста, консервирани или пресни домати без кожа.
  6. Добавете вода. Поставете на огън и оставете да заври. Варете на тих огън 10 минути.
  7. Ръжено или пшенично брашно, разредете с вода.
  8. Изсипете брашнената смес в кипящия сос. Разбъркайте, оставете да заври и отстранете от огъня.
  9. Добавете ситно нарязани билки и нарязан чесън към горещото ястие.
  10. Гъбеният сос е готов. Може да се сервира горещо, но е много вкусно и студено.

Класически сос от сушени гъби

Съединение:

  • сушени манатарки - 50-100 г;
  • лук – 0,2 кг;
  • вода – 0,75 л;
  • масло – 100 г;
  • пшенично брашно - 40 g;
  • сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Изплакнете гъбите, покрийте с две чаши филтрирана вода и оставете за една нощ или поне 4 часа.
  2. Сложете го заедно с водата в тенджера и го сложете на огъня.
  3. Гответе гъбите, като разбърквате от време на време, на слаб огън за 20-30 минути, след като съдържанието на тигана заври. 10 минути преди готовност се добавя сол и подправки.
  4. Извадете гъбите с решетъчна лъжица. Изчакайте малко да изстинат. Нарязваме на ситно с нож.
  5. Обелете и нарежете лука с нож. Запържете го в маслото, докато омекне.
  6. Запържете брашното в чист тиган, налейте чаша бульон, като брашното непрекъснато разбивате. Ако получите малко по-малко гъбен бульон, първо го разредете с топла преварена вода.
  7. Гответе соса около 5 минути, за да се сгъсти.
  8. Добавете лука и гъбите към соса и разбъркайте. Гответе още 5 минути.

Този сос може да се сервира с почти всяко ястие, но много домакини смятат рецептата му за основна, обогатявайки вкуса на гъбения сос с билки, чесън, сметана и други продукти.

Гъбен сос със сметана

съставки:

  • половин глава лук
  • 400-500 грама шампиньони -
  • 300-400 грама заквасена сметана -
  • две яйца-
  • брашно (две супени лъжици) -
  • черен пипер (половин чаена лъжичка) -
  • сол (една чаена лъжичка).

Метод на готвене:

  1. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до омекване.
  2. Измийте гъбите и нарежете.
  3. Краката трябва да се нарежат на пръстени, а капачките - на плочи.
  4. Добавете ги в тигана, увеличете котлона на максимум и пържете, като разбърквате, докато се изпари цялата течност и се получи златиста коричка.
  5. Пет до седем минути са достатъчни за пържене.
  6. Добавете малко брашно, смесвайки цялото съдържание.
  7. Разбийте заквасената сметана с яйцето, добавете сол и черен пипер и изсипете тази смес при шампиньоните.
  8. Разбъркайте този сос, докато се загрее.
  9. След това намалете топлината до минимум и оставете да къкри за пет минути.
  10. При сервиране можете да добавите магданоз.
  11. Гъбеният сос със заквасена сметана е готов и може да се сервира
  12. Зарадвайте вашето семейство, приятели и близки с толкова необичайно и в същото време много вкусно ястие, като гъбен сметанов сос.
  13. Сервирайте го с гарнитура по ваш избор и на семейството ви и цялото семейство ще го одобри.

Гъбен сос с домати

Гъбеният сос с домати и маслини е идеален за месо, риба или гарнитура. Тъй като сосът е постен, може да се приготви и за хора, които спазват вегетарианска диета. Сосът има приятен вкус, но вкусът на маслини, като по-ярък, доминира в него, така че трябва да добавите много малко от тях. По желание може да направите соса по-плътен или по-рядък, за да се стича.

съставки:

  • 1 домат
  • 1 глава лук,
  • 6-7 шампиньона,
  • 10 г масло,
  • 6-7 маслини,
  • 3 с.л. л. соев сос,
  • 1 перо зелен лук.

Метод на готвене:

  1. Измийте домата и го нарежете на ситно. Отстранете люспата от лука и го нарежете на ситно. Между другото, вместо пресен доматМожете да използвате готови настъргани домати, цели белени домати, доматен сокили доматено пюре (предварително леко разредено с вода)
  2. Измийте добре шампиньоните, изстържете шапката и дръжките и ги нарежете на ситно. Можете да използвате кралски шампиньони. Но въпреки че имат по-изразен гъбен вкус, те са по-плътни и сосът няма да е толкова нежен. Прочетете повече:
  3. За да сте сигурни, че сосът има деликатен, кремообразен вкус, най-добре е да запържите зеленчуците и гъбите в разтопено масло. Намалете котлона на ниска степен и добавете домата, лука и гъбите в тигана. Запържете на слаб огън 5-7 минути, като разбърквате.
  4. Добавете класически ароматизиран соев сос в тигана. Не е необходимо да добавяте сол към соса, тъй като самият сос е солен. Маслините се нарязват на половинки и също се добавят в тигана. Разбъркайте и оставете да къкри още 5-7 минути.
  5. Когато гъбите и лукът омекнат, прехвърлете всички съставки в голяма чаша или чаша и пасирайте с пасатор до гладкост.
  6. Зеленият лук се измива и нарязва на ситно. Поставете соса в сос и поръсете отгоре преди сервиране. зелен лук. Можете да поднесете соса така или да залеете готово ястие, например пържола или котлет.