Дървесните гъби, или както ги наричат muer, имат много полезни свойства в Китай и се използват в гурме ястия и алтернативна медицина. Освен това момичетата, които са на диета и следят калориите, не трябва да се притесняват, просто 152 kcal се съдържат в 100 грама продукт.

При добавяне на гъби към храната, тя придобива индивидуален, уникален вкус. Но си струва да се има предвид, че при подготовката и употребата е необходимо да се вземат предвид определен брой правила, а за някои дървесните гъби могат да донесат не само ползи, но и вреда.

Обща информация

Забелязвали ли сте някога черни гъби по определени дървета? Те се наричат дървесни гъби и могат да растат на пънове, кора на дървета или на земята. Има няколко вида такива гъби. Например, най-известната сред обикновените хора е Chaga или брезовата гъба. Най-често се използва в чайове и тинктури. Струва си да го търсите на широколистни или иглолистни дървета.

Обикновено не расте твърде високо, но понякога се намира почти на самите върхове. Среща се и по пъновете на стари дъбове след дъждове. Но трябва да запомните, че не всички гъби са полезни за хората. Трябва да ги знаете и разграничавате, за да избегнете отравяне. Това са "руски" дървесни гъби.

Китайските дървесни гъби приличат на малки кръгли уши на дървета. И са наситено черни на цвят. Те са известни и в Тайланд, Япония и Корея.

Предимства на Muer

Гъбите имат много витамини, особено много калций. Муер се препоръчва да се използва от хора с анемия, слабо сърце и кръвоносни съдове, тъй като има укрепващ ефект.

Ползите от гъбите Muer включват разнообразие от витамини и химически елементи. По правило те се използват за лечение и укрепване на кръвоносните съдове и сърцето. Те се използват и за превантивни цели.

Химическият състав на дървесната гъба включва:

Фосфор.
Желязо.
Пантотенова киселина.
Аскорбинова киселина.
калций.
Растителни протеини.
Витамини, принадлежащи към групата. IN.
Протеин.

Благодарение на последния компонент, гъбите муер често се използват като храна от вегетарианци. Освен това мюерът всъщност може да замени рибата по отношение на количеството на фосфор, а количеството на калций е по-високо от това на някои видове месо. Например целината има 20 пъти по-малко желязо от гъбите, а каракудата има 7 пъти по-малко калций.

Ястията с гъби Muer са много популярни в Китай.. Освен това не забравяйте за витамин С, с който е известна китайската гъба. Може да прочисти тялото от вредните токсини и е полезно за укрепване на имунната система.

При постоянна или честа употреба на muer в диетата можете да забележите такива промени в тялото като:

Намаляване нивата на холестерола.
Разреждане на кръвта.
Намаляване на риска от злокачествени образувания (например ракови тумори).
Загуба на тегло.
Намалена умора.
Свеж дъх.
Намаляване на вероятността от камъни в бъбреците или жлъчния мехур.
Подобряване на процесите на възстановяване.
Облекчава диарията.
Облекчава настинките и има отхрачващо действие.
Облекчава подуването на краката.
Намалете възпалението и болковия синдром.
Страничните ефекти от хипертонията вече се понасят по-лесно.
При недостиг на йод състоянието на човек се подобрява.

В алтернативната медицина се използват като лосиони за очи при възпаление или умора. През шестнадесети век се използва като средство за изплакване на гърлото срещу настинки.

В допълнение, дървесна гъба регулира киселинната среда в стомаха. Следователно те ще бъдат много полезни за хора с висока или ниска киселинност (най-често свързана с хроничен гастрит). Тинктурите от гъби се препоръчват за хора с коронарна болестсърце и тези, които са податливи на миокарден инфаркт. Препоръчва се за тези, които се занимават с работа като минната индустрия, в най-трудната дихателна системаусловия. Хората с ентероколит също трябва да обърнат внимание на тази гъба.

Вредни свойства

Както всяка друга храна, дървесната гъба носи не само ползи, но и вреда. Противопоказно е да се ядат гъби за тези, които имат чернодробни патологии, проблеми с щитовидната жлеза, обостряне храносмилателен трактили други остри заболявания, свързани с него, и накрая, холестерол. Също така е възможно индивидуална непоносимост, алергия. Хората, които са посъветвани от лекарите да не ядат храни с груби фибри, също не трябва да ядат твърде много от тези гъби.

бременна.
За тези, които искат да заченат дете.
В големи количества.
Не е много полезно под формата на чипс.
За хора страдащи от такива кожни заболяваниякато дерматит или екзема.
Малки деца.

В кулинарията се използват в такива ястия като:

Рибни ястия (под формата на суха подправка).
Месни ястия (особено говеждо, пилешко и свинско).
Супи (варени).
Гарнитури.

Когато съхранявате гъби, трябва да запомните това изсушени издържат доста дълго време, но ако е накиснат само за няколко дни. За да съхранявате сушени гъби е необходимо сухо и хладно място.

Когато избирате гъби, трябва да обърнете внимание на петънцата. Например, ако има зеленикави или бели нюанси, това най-вероятно показва стари, застояли гъби. Сушени гъбипървоначално изглеждащи малки, те набъбват във водата и стават няколко пъти по-големи, отколкото са били.

Една кутия сушени гъби от магазина може да поеме до пет литра вода. Някои експериментатори твърдят, че водата трябва да се променя периодично, заедно с температурата, варираща от ледена до вряща вода.

Правилното приготвяне на гъби се характеризира с факта, че отнема доста време, тъй като изисква добра топлинна обработка. Тази гъба трябва да се готви поне два часа. Равномерното пържене е най-добре след продължителна обработка. Това е така, защото самата гъба не е отровна, но околната среда може да повлияе на нейното качество.

Стъблата на гъбите обикновено не се използват в ястието, но могат да се добавят към супата, нарязани на ситно, за вкус. Гъбите имат скучен вкус, но ако ги използвате в ястия, те са склонни да поемат вкусовете и миризмите на други ястия, превръщайки се в нещо индивидуално и уникално. Под формата на чипс имат горчиво-кисел вкус.

Това са тънки и крехки дървесни черни гъби. Външно изглеждат като овъглена хартия. Гъбите имат опушена миризма и хрупкава, сладникава плът. Те се използват широко във Виетнам, Тайланд, Китай. Muer расте по стволовете на дърветата. Гъбите Muer са използвани за първи път на императорски приеми в Япония. Гъбите заедно с пъпките от тигрова лилия се смятаха за истински деликатес Японска кухня. Всички гости харесаха тяхната хрупкава текстура и сладък вкус.

По-късно muer стана широко разпространен в западни държави. В изсушен вид тези гъби не бяха особено популярни, докато мюерът не падна във водата на един от пазарите, след което набъбна и придоби вида, познат на такъв продукт. Сега можете да закупите muer в магазин за ориенталски подправки на доста достъпна цена.

Как да изберем

Ако купувате сушени гъби и най-често muer се продава в тази форма, трябва да обърнете внимание на външния им вид. Те трябва да са сухи и без капчици по плика.

След това погледнете цвета, който може да бъде черен или тъмно сив, но винаги равномерен, без зелени или бели петна. Ако има такива петна, най-вероятно гъбите са били мокри и мухлясали. Този продукт не си струва да се приема.

Как да съхраняваме

Препоръчва се сушените гъби да се съхраняват на хладно и сухо място, където ще могат да се използват много дълго време, до 5 години. Накиснатите гъби се съхраняват в затворен съд с вода за не повече от 2-3 дни.

В кулинарията

Muer имат почти неутрален вкус, поради което се съчетават идеално с всяка храна. Използват се за приготвяне на множество задушени и пържени ястия, първи ястия, гарнитури, студени предястия и салати. Muer рядко се използва като основно ястие поради същата неутралност на вкуса.

Преди готвене този продукт трябва да се накисва топла водаза около 3-4 часа. След това гъбите увеличават обема си 6-8 пъти. След това трябва да премахнете жилавата коренова част и можете да готвите.

В Корея е популярно пърженото муер с подправки. За да приготвите това ястие, добавете червения пипер и смлян кориандър в загрят тиган, залейте ги със зехтин и ги запържете за около 2 минути. След това добавете гъбите и гответе 7-10 минути. Охладените гъби се сервират с билки. Ако продуктът е част от салата, тогава трябва да добавите сол и люти сосове. Освен това мюерът често се консумира като юфка, нарязан на тънки ивици и поставен във врящ бульон за 20 минути.

Тези гъби също често се използват като гарнитура към пържени картофи, варен ориз или свинско месо. Салата Funchoza с muer е популярна в съвременната кухня. Освен мюер съдържа оризово фиде, моркови, зелеви стебла, подправки и билки. За да го приготвите, фидето се залива с вряща вода за 10-15 минути, като през това време се запържват зелевият стрък и настърганите моркови с подправките, след което се добавят нарязаните на лентички гъби и се пържат около 10-15 минути. След това покрийте тигана с капак и оставете да престои около 10 минути. След това време юфката се смесва с гъби, добавя се соев сос и пресен кориандър и се охлажда в хладилника за няколко часа.

Съдържание на калории

Както повечето гъби, калоричното съдържание на muer е много малко - 33 kcal. Поради това може да се използва и в диетичното хранене.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на мюер

Състав и наличие на хранителни вещества

Тези гъби са толкова популярни в Азия с причина. Освен добрите вкусови качества, те имат много полезни и дори уникални свойства. Мюерът е богат на протеини, като по съдържание този продукт не отстъпва дори на месото.

Тези гъби съдържат много витамини от група В и витамин D. Muer също съдържа аминокиселини, фосфор, калций и калий. Той е идеален за диетично хранене, тъй като помага за намаляване на теглото, като същевременно насища тялото с всички необходими микроелементи, което предотвратява недостига на витамини.

Полезни и лечебни свойства

Ползите за здравето от гъбите муер са големи. На първо място, защото се смятат за отличен естествен антиоксидант.

Гъбите имат редица ензими, които предотвратяват образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове, както и никотинова киселина, известна с благотворното си действие върху регенеративните процеси. С други думи, като яде мюер, човек може не само да защити тялото, но и да подпомогне неговото обновяване.

съдържа йод, който е важен за щитовидната жлеза. Тези гъби обикновено помагат за премахване на йодния дефицит заедно с други японски кулинарни продукти, като водорасли чука и шибуки.

Освен това дървесните гъби са богати на полизахариди, които предотвратяват развитието на злокачествени тумори и могат да повишат цялостния имунитет.

В допълнение, екстракти, мехлеми и тинктури от муер, използвани в ориенталската медицина, се справят добре с кожни заболявания и лекуват рани.

Този продукт е полезен и за хора, страдащи от хипертония, анемия, затлъстяване и диабет.

Консумацията на мюер помага за намаляване нивата на холестерола и подобрява състоянието на сърдечно-съдовата система.

Редовната консумация на мюер нормализира стомашната киселинност и успокоява възпалените и раздразнени лигавици. Действа като лек антибиотик с противовъзпалителен ефект.

Смята се също, че мюер нормализира водния метаболизъм и забавя процеса на стареене. Те трябва да се консумират от тези, които страдат от подуване на краката (за целта една чаена лъжичка нарязани гъби се добавя към ориз, сварен без сол).

Освен всичко друго, muer предотвратява развитието на инфекциозни заболявания. Опасни свойства на мюерНа първо място, muer е противопоказан за тези, които имат чернодробно заболяване, тъй като на такива хора изобщо не се препоръчва да ядат гъби.

Този продукт не причинява вреда на тялото, самият той не е отровен и няма отровни аналози. Но ако говорим за диви гъби, трябва да помним, че те могат да абсорбират вредни вещества, което често води до храносмилателни разстройства или отравяне.

Също така, поради съдържанието на голямо количество хитин, muer се счита за не съвсем подходяща храна за деца под 14 години.

В тялото на детето няма ензими, които абсорбират хитин в големи количества, така че е по-добре да се ограничи консумацията на ястия с гъби.

Гъби - Гъбичкигъби - нисши еукариотни едноклетъчни и мицелни хемоорганотрофни организми. Те принадлежат към специално царство -Му-кота. Представителите на гъбите се делят намакро- Имикромицети. Макромите и истеите образуват големи плодни тела, които липсват при микромицетите. Последното навсякъдежизнен цикъл

има само микроскопични структури. генералморфологични характеристики . Тялото на гъбата, т.нармицел , илимицел , съставлява разклонени дълги нишки, илихифи. При някои гъби хифните нишки нямат напречни прегради. Повечето се характеризират с хифи с напречни прегради -прегради , разделяйки ги на секции. Въз основа нана тази характеристика

гъбите се делят на долни - несептирани и висши - септирани. Гъбите са много по-големи от бактериите и имат актин и китоподобни. Диаметърът на техните хифи варира от 5 до 50 микрона или повече. Клетъчната стена на повечето гъби съдържа хитин или близки до него съединения. Подклетъчна стена има гранулирана цитоплазма. Той съдържаголям брой

рибозоми, състоящи се от почти една РНК и служещи като основно място за синтез на протеини. В цитоплазмата на гъбите има митохондрии, в които са локализирани респираторни ензими; може да има включвания на волютин и мазнини. Гъбичните клетки имат ясно диференцирано ядро, заобиколено от мембрана. Несептираният мицел на гъбите съдържа няколко ядра. Наличието на мицел е едно ототличителни черти гъби Отделни области на гъбичен мицел могат да се превърнат в специални образувания -спорангии

, в които се образуват спори, които служат за запазване или възпроизвеждане на вида. Методите за размножаване на гъбите са много разнообразни. Те могат да имат вегетативно, безполово и сексуално размножаване. Спецификата на възпроизвеждането е в основата на таксономията на дадена гъба. Таксономия. Нека разгледаме някои представители на гъби, важни за селското стопанство илипромишлено производство . Към кралствотоМусой креватче Muhotu a),и самите гъби или истински гъби (отд Ейтусой).

Миксомицети - отдел Myxomycota.Това е група от особени организми, които по някои свойства приличат на гъбите, но в определени периоди от цикъла на развитие са подобни на амебите. Миксомицетите се намират под формата на слузна маса; Тялото на тези микроорганизми не е разделено на клетки, то съдържа много ядра. Миксомицетите могат да се размножават чрез просто делене, но на определен етап от развитието две лигавични маси се обединяват, образувайки плодно тялокъдето възникват спорове. Последните, веднъж попаднали в благоприятна среда, покълват и след това започват да се делят, образувайки амебоидни клетки. Някои от тези гаметни клетки се сливат една с друга, за да образуват зигота, която се разделя и прераства в многоядрена мукозна маса.

Същински гъби - отдел Eumycota.Тази група е разделена на няколко класа, кратко описаниекоито са дадени по-долу.

Клас Zygomycetes- група организми, които напълно са загубили подвижните етапи на развитие. Сред представителите му най-често се наблюдава полово размножаване. Безполовото размножаване се извършва от неподвижни спорангиеспори, образувани вътре в спорангиите.

Описаният клас, наред с други, включва представители на мукорните гъби, които са широко разпространени в почвите. Mucoraceae имат добре развит разклонен едноклетъчен мицел, над който се издигат плодоносни хифи - спороносци. Асексуалното размножаване се осъществява с помощта на неподвижни спорангиеспори, образувани вътре в спорангиите. Сред често срещаните в почвата мукорови гъби са родовете Мукор, Тамнидиум, Rhizopusи т.н.

Клас Аскомицетипредставлява най-голямата група гъби с разклонен многоклетъчен мицел. Размножаването при аскомицетите обикновено става с помощта на конидии. Размножават се и по полов път - аскоспорикоито се образуват след сливането на ядрата на зародишните клетки - гамети в торбата - попитайте.Аскусът може да развие две, четири, шест или осем аскоспори. Аскусите са разположени във формации различни форми- в аскокарпи, или клейстоти, - контейнери без дупки, перитеции - контейнери с дупка или апотеции, оформени като купа или куб.

На представителите на класа Аскомицети, често срещани в почвата, включват видове от родовете Аспергилус, Pen id Iliumмакро- Хетомиум.Тези гъбички обикновено се размножават с помощта на конидии, но понякога образуват торбички. Един от широко известни представителиотдел - мораво рогче.

Клас Базидиомицети -мицелът на тези гъби се състои от многоклетъчни хифи. Ядрото на базидиомицетите е диференцирано. Полово размножаванеизвършено базидия -образувания, подобни по функция на бурсите на аскомицетите. Всеки базидий се образува след сливането на ядра - гамети и представлява цилиндрична клетка, в края на която четири базидиоспори.Последните се отделят и, попадайки в благоприятни условия, се развиват в нов мицел.

Базидиомицетите включват много вредители по селскостопански растения, например патогени на ръжда и глави, дървесни вредители - домашни гъбички Serpula lacrymans,много висши, включително ядливи, гъби, както и различни сапротрофи, активно участващи в разграждането на органични остатъци.

Клас Deuteromycetes -колективна група, която включва така наречените несъвършени гъби. Тялото им се състои от разчленени прозрачни или оцветени многоклетъчни хифи, понякога от пъпкуващи клетки. Те се размножават изключително безполово, при което образуването на конидии става върху изолирани или групирани конидиеноспи или в специално образование, наречена пикнидии.

Дейтеромистите включват гъби от разред Sphaeropsidales, Melanconialesмакро- Hyphomycetalesили МониХейлс,представители на които са широко разпространени в почвата.

Гъби на ред Sphaeropsidalesхарактеризиращ се с конидии, които се образуват в пикнидии, които остават затворени или отворени навън през пори или пукнатини. Този клас включва, наред с други, род Фома,видове, от които образуват микориза с корените на някои растения.

ред Меланкониалнивключва организми, които нямат пикниди. Конидиите на меланкониевите гъби са разположени върху конидиофори, свързани в специални образувания - Acervuli.

Гъби на ред Hyphomycetalesимат разчленени разклонени прозрачни или тъмно оцветени хифи. Конидиите на гъби от тази група, разнообразни по форма, се намират на конидиофори, разположени поотделно или на групи. Видове от много родове, принадлежащи към този клас, живеят в почвата: Cephalosporium, Trichoderma, Cladosporium, Alternaria, Fusariumи т.н.

Несъвършените гъби се разделят на семейства според вида на мицела и формата на конидиеносците. Несъвършените гъби включват също група гъби с неизвестен метод на полово и безполово размножаване - Mycelia sterilia,или гъби със стерилен мицел, това включва редица гъби ( Sclerotium, Rhizoctoniaи др.), които са важни за процесите в почвата.

Дрождите и дрождеподобните гъби принадлежат към класовете Аскомицети, Базидиомицетимакро- Дейтеромицети.Добре, отивам в час Аскомицетивключена поръчка Endomycetales- дрождеподобни торбести гъби, които образуват ендоспори. Споменатият клас включва семейството Saccharomycetaceaeчиито представители са почти лишени от мицел. Те са едноклетъчни организми с овална форма, които се размножават чрез пъпкуване или делене.

Това семейство включва добре проучен род Saccharomyces, много видове от които напр Saccharomyces cerevisiae,имат голяма стойност V хранително-вкусовата промишленост. Тази мая се размножава чрез пъпкуване.

Видове от рода Schizosaccharomyces,също свързани със Saccharomycetes, размножават се чрез делене. Сред тези микроорганизми има причинители на алкохолна ферментация и дрожди, които причиняват разваляне на вината, включително много други родове дрожди, например Надсония, видовете от които причиняват разваляне на храната.

Клас Ascomycetes включва и най-типичните почвени дрожди от рода Lipomyces.

Клас Базидиомицетипредставени от дрожди, които образуват репродуктивни структури от базидиален тип – базидиоспори. Повечето от тези дрожди са свързани с гъбичките. Сред тях са червени дрожди от род Родоспоридийи розов вид Sporobolo-myces,живеещи на повърхността на листата на растенията, в безполов стадий се размножават чрез балистоспори.

Към час Дейтеромицетивключват дрождеподобни организми, които нямат ендоспори. Размножават се чрез пъпкуване. Някои видове от рода Торулапредизвикват алкохолна ферментация. В рода на дрождите Родоторуласе синтезира розов пигмент, те причиняват разваляне на храната. Има и патогенни дрожди, например някои видове Кандида.

В почвата се срещат значителен брой видове дрожди, повечето от които не предизвикват алкохолна ферментация. Най-често в почвата на лозята се срещат дрожди, причинител на ферментацията.

Понастоящем представителите на класа се класифицират като гъби-подобни организми Оомицети.Някои изследователи ги комбинират в един таксон с водорасли.

Ранговете на гъбичните таксони са дадени в съответствие с указанията на Yu. Т. Дякова „Въведение в алгологията и микологията* (М., Университетско издателство Моек, 2000 г.).

Гъбите не са опасен продукт, но донякъде подозрителен: особено ако имената им (хиратаке, дзингу, сянгу и др.) предизвикват асоциации или с харакири, или със скорбут. Искате ли да разберете какво е и с какво се яде?

Какво правите с гъбите?

Гъбите са една от най-разпространените съставки в далекоизточната кухня. Добавят се към салати, супи и основни ястия, пържат се с тях зеленчуци и юфка, а дори самата юфка се прави от гъби. Китайците смятат, че редовната консумация на гъби регулира обмяната на веществата, укрепва имунната система, помага за понижаване на холестерола, подобрява кръвообращението, въобще всякакви ползи.

Muers (черна гъбичка)

Популярни китайски гъби. Те растат по дърветата. Обикновено се продават сухи. Те са високо ценени заради способността си да не се разваряват и да запазват плътна структура дори при продължителна топлинна обработка. Последни научни изследванияса доказали, че консумацията може да понижи нивата на холестерола и да предотврати образуването на кръвни съсиреци.

Сянгу или шийтаке

Гордостта на китайската и японската кухня и медицина. продават се изсушени. Гурметите ги оценяват, защото гъбата практически не губи оригиналния си вкус по време на процеса на сушене. И феновете традиционна медицинаДори смятат шийтаке за панацея за всички болести. Вероятно има основания за това вярване: поне китайците лекуват успешно с гъби шийтаке импотентност, високо кръвно наляганеи депресия от хиляди години.

Гъби от стриди (известни още като baoyu-gu, hiratake или „гъби от стриди“)

Гъби, които едновременно изглеждат и миришат на стриди - затова са получили името "стриди". Ценен заради силния си и траен аромат. Продават се както сушени, така и пресни. Често се използва като алтернатива на шийтаке в китайски и японски ястия.

Jingu (Enokitake или "зимна гъба")

Гъби, които на първо впечатление могат да се използват само при правене на оригинални букети - изглеждат толкова странни и „неядливи“. Това обаче е само първото впечатление. всъщност " зимни гъбиили са невероятно вкусни, особено ако ги пържите с соев сос. Освен това те са и полезни: последните изследвания на сингапурски учени потвърдиха, че „зимните гъби“ са един от най-добрите естествени антиоксиданти.

Iners (или "снежни гъби")

Инерите приличат повече на корали, отколкото на гъби. Във вкусово отношение между тях обаче, разбира се, няма нищо общо. Деликатни, леко сладки инерти са включени в много китайски ястия (включително десерти).