манатарка- блато семейство. Шапката на тази гъба е с диаметър около 18 сантиметра, а на старата гъба има шапка във формата на половин топка, с подгънат ръб, който по-късно става като възглавница. Повърхността на шапката на манатарката е неравна, с леки бръчки и кадифена. Кожата е матова, суха, с лек блясък, възможни са различни сиви нюанси. Старата манатарка има набръчкана кожа с напукана повърхност.
Месото на манатарката е нежно, светло сиво на цвят, при по-старите манатарки е по-жилаво с малко власинки. В напречен разрез цветът е предимно белезникав.
Тръбните слоеве на краката са под формата на вдлъбнатина, свободна, с дебелина от два до три сантиметра. Тръбите са леко воднисти и меки. Порите са кръгли, с ъглова изпъкналост. Шапката на манатарката е сива на цвят, с различни нюанси.
Височината на крака е средно до 15 сантиметра, дебелина до 4 сантиметра под формата на цилиндър, в долната половина има удебеляване под формата на клуб. Цветът варира от маслинено-сив до бял. С възрастта променя цвета си от белезникав до сив.

Полезни свойства на гъбата

Манатарка - . В света са известни повече от дузина вида манатарки. Тази гъба е ценна, защото има много видове ядливи протеини. Диетичните му фибри в червата на човека абсорбират различни токсини и след това ги отстраняват от тялото. Той е много добър антиоксидант. Гъбите манатарки се използват за лечение на бъбреци и в народната медицина. За лечение на нервната система и диабет. Те почистват кожата и лигавиците. Манатарка има много фосфорна киселина - това е много полезно за човешкия скелет. Вредните свойства на гъбата са неизвестни; изключителни случаи са алергия към протеините на гъбата, тоест индивидуална непоносимост. Калоричното му съдържание е двадесет килокалории.

Къде се събира тази гъба и по кое време на годината?

Манатарката расте изключително там, където растат брезите. Мицелът на тази гъба расте върху корените на брезите, така че трябва да търсите манатарки само под брезите. Манатарка може да се намери в цяла Европа, събира се в Кавказ и Централна Азия, Антарктика и Северна и Южна Америка. Тази гъба се събира по всяко топло време на годината след дъждове; събират се гъби, които не са на повече от 5 дни, тъй като те живеят само десет дни и след шестия ден започват да стареят и губят полезните си свойства.

Как да различим тази гъба от гъбата

Много е лесно да се разграничи от гъбата; тя е напълно различна от нея. Шапката на мухоморката е заострена към края, кракът е тънък до 1 сантиметър в диаметър, има израстък на крака под формата на пола, цветът на цялата повърхност е светлосив. Дължина включително капачката до 10 сантиметра. Също така е важно да се разграничи жлъчната гъба от гъбата манатарка, тя много прилича на гъбата манатарка, но има лютив вкус, не е отровна, просто негодна за консумация или за търсач на силни усещания. Трудно е да се разграничи жлъчната гъба от манатарката, но е възможно - капачката отвътре е розова, а разрезът на стъблото веднага ще потъмнее на чист въздух.

Хранителна стойност на манатарка

Гъбата съдържа протеини, мазнини и въглехидрати. Счита се за най-ценната гъба по отношение на хранителната стойност. Има уникален вкус и изискан аромат. Не може да се съхранява прясно. Остарява бързо, но може да се замрази или изсуши. Може да се суши на прясно, сухо място, директно на слънце, за около 5 дни. Съхне доста бързо, за няколко дни на чист въздух или за няколко часа във фурната. Когато изсъхне, отслабва значително, но запазва всичките си полезни качества. Замразената гъба оставя цялата си тежест, така че се нуждае от много повече място за съхранение. Можете да приготвите много ястия от тази гъба. Изсушен и смлян на прах, той се използва като основна съставка в различни сосове.

Ястия от манатарки

Картофите, около килограм, обелете, измийте, нарежете на филийки или кубчета и изплакнете под течаща вода. Изсипете 100 мл масло в чугунен тиган и го загрейте, докато кипи. Една глава лук се нарязва на ситно и се изсипва в сгорещено олио. Пържете до златисто кафяво. След това върху олиото се слагат картофите и всичко се разбърква. Гответе 20-30 минути. Когато картофите започнат да се чупят на вилица, добавете 100 грама нарязани гъби на малки кубчета и ги оставете да се задушат още няколко минути, след което свалете съда от котлона. Тъй като гъбата манатарка е сходна по качества с манатарката, тя се готви също толкова бързо. Сосът от манатарки се приготвя така - 100 грама сметана се загряват до кипене и в нея се пуска чаена лъжичка гъбен прах, разбърква се и се охлажда. Добавя се сол на вкус.

Манатарките са гъби от рода Leccinum. Друго име за тази група гъби е „обабок“.

Външен вид и описание

Обикновената манатарка има изпъкнали кафяви шапки с диаметър до 15 см. При зрелите гъби те са матови и сухи. Тръбният слой на тези гъби е светъл (при по-старите е сив) с малки пори. Краката на манатарките са плътни и надлъжно влакнести, високи до 17 см и дебели 1-3 см. Цветът им е белезникав, но по повърхността има черно-кафяви или сиви надлъжни люспи.

Месото на младите гъби е доста нежно, но плътно и светло на цвят. По-късно става водниста и рохкава. Краката отвътре са влакнести и доста твърди.

видове

Разграничават се следните видове манатарки:

Обикновен

Цветът на капачките на този вид може да бъде с различни цветове, плътта е бяла. Разпространен в горите на Америка и Евразия.

Многоцветен

Болотни

Този вид манатарки се отличават с почти бялата си шапка и растежа си в близост до блата. Месото й е много рохкаво и се разварява много меко при готвене, така че тази гъба се яде само когато е млада.

Сив

Друго име за този вид е „габър“, тъй като неговата микориза най-често се формира с габър. Зрее от юни до октомври. Тази гъба се оценява по-малко от обикновената манатарка поради по-малко плътната плът на нейните шапки.

черен

Характерна особеност на този вид е тъмният цвят на шапката (може да бъде черен или тъмнокафяв). Друго име за вида е "черна точка". Среща се в брезови и борови гори, обича влажни места.

Сурова

Нарича се също твърда дървесина и тополова манатарка. Микоризата в тази гъба се образува с тополи и трепетлики. Тази гъба обича варовита почва. Плътната му плът много рядко е засегната от червеи.

шах

Нарича се още почерняване, защото при рязане месото на такава гъба придобива червено-виолетово-кафяв оттенък и след това става черно. Микоризата на тази гъба се образува с букове и дъбове.

Розовее

Особеността на този вид манатарки е, че когато се счупят, месото им придобива розов оттенък. Расте в брезови гори на влажни и блатисти места.

Пепеляво сиво

Отличава се със светлокафяви шапчици и бяло месо, което порозовява при разрязване.

Къде расте

Можете да срещнете манатарки в широколистни гори, най-често до брезите. Тези гъби растат и в смесени гори. Те растат както поотделно, така и в големи групи. Често манатарките могат да бъдат намерени по краищата на горските пътища.

Как да намерим в гората

Узряването на манатарките започва в края на май. Можете да намерите тези гъби в гората до средата на октомври. Тъй като пулпата на зрелите гъби е рохкава, събирането на манатарки се препоръчва в млада възраст.

Важно е да се разграничат манатарките от жлъчните гъби, които се характеризират с:

  • неприятен вкус;
  • розов цвят на тръбите;
  • мрежест модел на краката;
  • "мазна" каша;
  • друго място на растеж (в иглолистни гори, в канавки, до пънове).

Характеристики

  • Всички видове манатарки са ядливи гъби.
  • Те се отличават с капачки с различни нюанси с бяла плът отдолу, която не променя цвета си при натискане, както и тесни крака.
  • Краката са покрити с черни люспи.
  • Такива гъби растат близо до брезите.
  • Основният сезон на събиране е късното лято и есента.

Хранителна стойност и съдържание на калории

100 г манатарки съдържат:

Химичен състав

Манатарките съдържат:

  • протеини (35%), включително ценни аминокиселини;
  • захар (14%);
  • мазнини (4%);
  • фибри (25%);
  • витамини C, B1, PP, B2, D, E;
  • магнезий, калий, калций, манган и други елементи.

Полезни свойства

  • Сред аминокиселините, съдържащи се в този вид гъби, има много аргинин, глутамин, тирозин и левцин.
  • Високото съдържание на диетични фибри в манатарката му осигурява способността да премахва токсините и вредните вещества от тялото.
  • Тази гъба има антиоксидантно действие, както и положителен ефект върху лигавиците и кожата.
  • Тъй като манатарката съдържа много фосфорна киселина, тя е ценен продукт за опорно-двигателния апарат.

вреда

  • Възможна е индивидуална непоносимост към този вид гъби.
  • Манатарките, както и другите гъби, не се консумират в детска възраст.
  • Противопоказан е при чревни заболявания и пептична язва.
  • Освен това опасността от консумацията на манатарки е свързана с риска от объркване с жлъчни гъбички.

Приложение

В кулинарията

  • Този вид гъба е ядлива и се използва за приготвяне на супи и основни ястия.
  • Също така се суши, замразява, маринова и осолява.
  • По време на обработката манатарките често потъмняват.
  • За консумация в храната се препоръчва да се събират млади твърди гъби.
  • Тъй като тези гъби нямат отчетлив вкус, те трябва да се приготвят с други видове гъби.
  • От сушени манатарки се приготвят сосове и сосове.

Колко време да се готви

Пресните гъби трябва да се измият старателно, за да се отстранят всякакви остатъци и замърсители. Отрязват се и основите на стъблата на манатарките. Гъбите се заливат със студена вода (обемът й трябва да е два пъти по-голям от обема на гъбите). Трябва да поставите сол във водата, като вземете супена лъжица за всеки килограм гъби. Когато водата заври, изцедете я и напълнете гъбите манатарки с чиста студена вода. Тези гъби се готвят средно 40-50 минути, като периодично се отстранява пяната. Готовите гъби потъват на дъното. Ако искате да сварите манатарки в бавна готварска печка, задайте режим „печене“ за 30 минути.

Как се туршия

За ецване се използват средно големи, силни гъби. За всеки килограм вземат:

  • 40 г сол;
  • 120 ml вода;
  • 5 зърна черен пипер;
  • 4 дафинови листа;
  • 2 скилидки;
  • няколко стръка копър.

Почистените, измити и сварени гъби за 15 минути се отцеждат в гевгир и се нареждат в буркани, като се поръсват със сол. След това трябва да приготвите саламура - добавете копър, карамфил, черен пипер и дафинов лист във вряща вода. След като напълните гъбите със саламура, поставете ги на хладно място. Те могат да се ядат след месец.

Как се маринова

За килограм манатарки ще ви трябва:

  • 2 с.л. л. сол;
  • 2 с.л. л. лимонов сок или лимонена киселина;
  • 2 с.л. л. оцет 9%;
  • 5 дафинови листа;
  • 1/2 ч.л. бахар грах.

Почистените и измити гъби се нарязват. Следващият етап от подготовката е да ги варите 50 минути в голям обем вода, като редовно отстранявате пяната. След добавяне на оцет и подправки към водата, гъбите трябва да се варят още десет минути. След това гъбите се изваждат с решетъчна лъжица и се нареждат в буркани, след което отгоре се налива бульонът. Охладените мариновани манатарки се съхраняват на хладно място.

Как да изсъхне

За сушене се избират пресни гъби без повреди. Почистват се, измиват се и се подсушават малко, след което се нареждат върху хартия за печене. Ако гъбите са малки, може да ги сложите цели, а едрите манатарки нарежете. Гъбите трябва да се сушат във фурната при температура около +50 градуса. Оставете вратата на фурната отворена.

Как се пържи

Преди да запържите манатарки, те обикновено се варят 20 минути. Запържете гъбите за 30 минути без капак. Най-често се пържат с картофи (за 500 г картофи, 300 г пресни манатарки) или в заквасена сметана (гъбите се запържват до златисто, заливат се със заквасена сметана и се къкри още 10 минути).

Манатарка в мляко

Предлагаме на вашето внимание видео рецепта за готвене на манатарки.

В медицината

  • Традиционната медицина предписва използването на манатарки при лечението на бъбреците.
  • Тези гъби помагат и при проблеми с нервната система и нивата на кръвната захар.

При отслабване

Манатарките трябва да бъдат включени в диетата на всеки, който иска да загуби наднорменото тегло, тъй като това е нискокалоричен продукт.

Гъбата манатарка се отличава с много бърз растеж - за един ден расте с 4 см и добавя около 10 г. След шест дни растеж гъбата започва да старее.

Манатарката е отлична гъба. Можете да пържите, варите, сушите и съхранявате за зимата. Гъбата манатарка има спокоен вкус и аромат, много лесно се разпознава в гората, лесно се събира и готви. Няколко лесни препоръки от Culinary Eden ще ви помогнат да приготвите вкусен обяд или вечеря по случай намирането на манатарки.

Гъбата манатарка расте в широколистни гори, предимно в брезови гори. Гъбите се срещат в паркове и млади брезови дървета в близост до гори; те обичат ръбовете на сечища, обрасли стари пътеки в светли смесени гори и по краищата на дерета. Манатарката се появява в края на май едновременно с манатарката и бялата манатарка или малко по-рано. Манатарката обича топлината и расте там, където слънцето затопля добре почвата с мицел.

Манатарката има четири разновидности:

Обикновен
. черен
. Блатно или бяло
. Розовее

Най-ценна е обикновената манатарка, тя се среща най-често и е с най-добри вкусови качества сред роднините си. Обикновената манатарка има шапка до 15 см в диаметър, светлокафява (за младите) и тъмнокафява (за зрелите). Пулпът е бял, плътен и не променя цвета си. Среща се в брезови гори, по краищата на поляни, в бреза млад растеж. Обикновената манатарка има всички предимства на ядливата гъба: има приятна миризма и отличен вкус. Много добър за пържене, подходящ за сушене и мариноване.

Черната манатарка има шапка с диаметър 5-9 см, тъмнокафява или черна, на дръжка с черни люспи. Расте от юли до септември на влажни места, по блата, в борови гори, в борови и широколистни гори. Гъбата е годна за консумация, но е по-малко ценна поради рехавата си структура.

Блатната или бялата манатарка расте през лятото и есента по краищата на блатата. Може да расте в смесени гори, обрасли с мъх и блатисти брезови гори. Шапката достига 15 см в диаметър, изпъкнала, възглавничеста, със светла, бледокафява кожа. При нарязване пулпата не променя цвета си, вкусът и мирисът са слаби. Кракът е тънък, удължен. Вкусовите свойства са по-лоши от тези на обикновената манатарка.

Розовата манатарка има шапка с диаметър до 15 см, възглавничеста, тънка дръжка и цвят на кожата от сиво-кафяв до тъмнокафяв. Кракът често има удебеляване или огъване към по-осветена зона. Месото е бяло, плътно, леко розово при рязане.

Първото събиране на манатарка съвпада с цъфтежа на офика - в края на май, началото на юни. Периодът съвпада с заглавието на ръжта, за което в някои райони тази гъба се нарича колос. Следващият период е по време на цъфтежа на липа, продължава, както и първият, кратко време. Третият период започва в средата на август и продължава до късна есен.

Основното правило при бране на всякакви гъби: ако се съмнявате, не ги вземайте. Манатарката има отровен „двойник“ - жлъчната гъба, при която тръбният слой под шапката е розов на цвят, а разрезът става червен във въздуха. В допълнение, жлъчната гъба има много горчив вкус. Дори една жлъчна гъба е достатъчна, за да развали цял тиган ядливи гъби - внимавайте!

Манатарките не са по-ниски по вкус от най-добрите гъби, например белите гъби. Единственият недостатък на манатарката е, че потъмнява при всяка обработка. Цветът на гъбата става почти черен, което по никакъв начин не влияе на вкуса, но може да обърка готвача, който не е запознат с това свойство. Гурметата обожават шапките на манатарките и пренебрегват жилавите крака. Но ако не се страхувате от жилавостта и влакнестата част на месото на гъбените бутчета, използвайте ги, например, в супа или за приготвяне на гъбен сос.

Пържене. Смята се, че манатарката е идеална за пържене. Особено в комбинация с други гъби. За най-добри резултати изпържете гъбите възможно най-скоро след бране. В краен случай - на следващия ден след събирането (по това време гъбите трябва да се съхраняват в хладилника). Препоръчително е да направите микс от различни гъби. Например манатарки, бели и лисички или манатарки. В този случай различните гъби създават микроконтрасти на вкуса, благороден букет от аромати, а разликите в плътността на различните гъби само засилват приятните впечатления. Зеленчуците вървят добре с пържени гъби. Например картофи, тиквички, тиква, моркови, лук. Преди пържене гъбите се почистват от клонки, трева и пръст и се отрязват грубите или проядени от горските насекоми части от краката. Червените гъби могат да се накиснат в подсолена вода, но ако количеството реколта позволява, използвайте само гъби без дупки.

готвене. Гъбите манатарки могат да се сварят и сервират студени с дресинг от чесън, зехтин и лимон. Студено сварените манатарки са много добри със сварени картофи с парче масло, поръсени с пресен копър. За готвене гъбите се почистват, мръсните или повредени участъци се отрязват, червивите се накисват в солена вода или се изхвърлят. Обикновено манатарките се варят в две води. В първия - докато заври и още малко, след това го преместете в друг съд с преварена вода и варете 15-20 минути.

Сушене. Много е важно гъбите, избрани за сушене, да са с най-добро качество: без дупки и повреди. Младите манатарки се сушат цели, нанизани на конец, зрелите се нарязват на едри парчета. Суши се на открито, но не на слънце, ако е много горещо, и в печка или фурна, ако условията не позволяват изсушаване на въздух. Оптималната температура на фурната е около 50 градуса. За да направите това, включете минималната топлина и отворете напълно вратата.

Мариноване или осоляване. Мариноването се различава от мариноването по това, че в течността, с която се заливат гъбите, се използва оцет. При мариноването се използват само сол и подправки. Използвайте само един вид гъби при приготвянето, не смесвайте различни видове.

Съвместимост

В ястия манатарките се съчетават добре с:
. елда
. Перловка
. Картофи
. Поклон
. зеле
. Морков
. леща
. Грах
. пипер

Гъбите манатарки, както и другите гъби, са чудесни за пълнене в пайове, пици, кифлички, домашен хляб или фиде (ако са нарязани на ситно). Препоръчително е предварително да приготвите гъбения пълнеж, т.е. леко да сварите или запържите гъбите, преди да ги поставите в пая.

съставки:
50 г сушени гъби или 300 г пресни,
3 чаши вода,
1 с.л. лъжица брашно,
1 глава лук,
2 с.л. лъжици растително масло.

Приготвяне:
Сухите гъби се накисват за 3 часа, пресните се варят без сол. Разтворете брашното с 1 лъжица масло, запържете до кафяво, добавете 2 чаши гъбен бульон и оставете да къкри на тих огън под капак 15 минути. Лукът се нарязва наситно, запържва се с 1 лъжица олио, добавят се сварените ситно нарязани гъби, запържва се още малко и се добавя към соса, посолява се и се оставя да къкри още няколко минути.

Гъбена солянка

съставки:
500 г пресни гъби,
1 кг зеле,
1 кисела краставица,
1 глава лук,
2 с.л. лъжици доматено пюре,
1 чаена лъжичка захар,
2 с.л. лъжици масло.

Приготвяне:
Зелето се нарязва на ситно и се задушава в тенджера с вода и олио за 30-40 минути. Гъбите се обелват, нарязват се на ситно, варят се 10-15 минути, след което се запържват в олиото. Поставете гъбите в купа. В същия тиган запържете наситнения лук, добавете обратно гъбите и наситнената краставица. Подправете със сол и черен пипер. В друг тиган се редят половината от задушеното зеле, добавят се гъбите и се покриват с останалото зеле. Поръсват се с олио и се слагат в предварително загрята на 200 градуса фурна за 10-15 минути. Сервирайте с лимон.

Гъби в сметана

съставки:
500 г пресни гъби,
½ чаша заквасена сметана,
25 г сирене,
1 чаена лъжичка брашно,
2 с.л. лъжици масло,
зелено.

Приготвяне:
Обелете гъбите, изплакнете и попарете с вряща вода. Слагат се в цедка, отцеждат се, нарязват се не много на ситно и се запържват в олиото. Когато гъбите са готови, добавете брашното, разбъркайте, добавете сметаната и поръсете с настърган кашкавал. Поставете в предварително загрята фурна за 10 минути. Можете да направите без сирене, но не забравяйте да поръсите с билки при сервиране!

Начинаещи берачи на гъби, не се страхувайте: гъбата манатарка е проста и ясна, рядко предизвиква съмнения относно ядливостта си и винаги отговаря на кулинарните очаквания.

Алексей Бородин

Гъбите гъби се считат за най-вкусни; Именно те най-често се оказват основна цел на тихия лов. Сред особено ценните представители на третото царство се откроява обикновената гъба манатарка. По хранителни качества се приравнява на бялото и има приятен „гъбен” вкус и аромат. Всеки берач на гъби трябва да знае как точно изглежда манатарката, за да не я обърка с нейния неядлив двойник.

Нека разгледаме по-отблизо описанието на обикновената манатарка, която принадлежи към гъбите гъба.

Обикновената манатарка (Leccinum scabrum) принадлежи към клас Agaricomycetes, семейство Boletaceae. Други често срещани имена: брезова трева, черна глава, обабок, обикновен обабок.

  • Шапката винаги е изпъкнала (първоначално полусферична, след това с форма на възглавница), средна по размер (от 6 до 15 см в диаметър), от сиво-кафяво до кафяво, дори на цвят. Кожицата е гладка, копринена, леко надвиснала над ръба на шапката.
  • Хименофор. Тръбичките са светли, след това посивяват и лесно се отделят от капачката.
  • Стъблото е бяло до сиво на цвят, при младите екземпляри бухаловидно, след това цилиндрично с удебеляване в основата. Удължен (от 10 до 20 см височина), не масивен (диаметър от 1 до 3 см), с ясен модел по цялата повърхност (сиви, кафяви, понякога черни люспи).
  • Пулпът е белезникав и не променя цвета си при рязане; в шапката е по-рехава, в дръжката е плътна и влакнеста. Има приятна миризма.

Всички представители на групата манатарки са годни за консумация.

Видово разнообразие и описание

Манатарка е събирателно наименование за редица гъби от рода Leccinum. Отличните условия за отглеждане доведоха до факта, че видовете манатарки имат малки външни разлики. Важно е да знаете как изглежда определена гъба манатарка, за да можете да я различите от другите гъби.

блато (Leccinum holopus)

Блатната манатарка, или бялата манатарка, е получила името си от мястото на растеж. Тази гъба е забележимо различна от другите манатарки. Шапката е средно от 3 до 10 см в диаметър, но може да достигне 16 см, формата на възглавница е характерна само за младите гъби. с възрастта става плоска. Повърхността е гладка, понякога набръчкана. Шапката е боядисана в цвят, който не е характерен за тази група: белезникаво-кремаво или сивкаво със синкав или зеленикав оттенък.

Кракът е тънък (1-3 см), удължен (от 5 до 15 см), белезникав или сивкав на цвят, покрит с люспи от същия цвят. Люспите стават кафяви само след като гъбата остарее и изсъхне; По-добре е да не събирате такива екземпляри.

Тръбният слой е първо бял, след това мръсносивкав на цвят. Месото е воднисто, бяло с лек зеленикав оттенък; дръжката е по-плътна, в основата цветът й става синкаво-зеленикав. Не променя цвета си при контакт с въздуха.

Сурова (Leccinum duriusculum)

Шапката рядко е по-голяма от 15 см, по-късно - възглавничеста, изпъкнала. Младите гъби имат копринена, дори опушена кожа, която по-късно става гладка; става лигав при дъждовно време. В зависимост от условията цветът може да варира от светло сиво-кафяв, понякога с лилав оттенък, до кафеникаво-червен или охра-кафяв.

Тръбите са светли, кремави, след това жълтеникави или сивкави. При натиск остават маслинено-кафяви следи.

Кракът е цилиндричен, рядко заострен в основата; покрити с кафеникави люспи, които образуват мрежест модел. Неравномерно оцветен: кремав отгоре, кафеникав отдолу. Месото на шапката е плътно, бяло, а на среза почервенява. В крака е по-плътен, малко груб; жълтеникаво-зелени в основата, по-светли отгоре. Миризмата е слаба.

Сив (габър) (Leccinum carpini)

Тази гъба е най-подобна на обикновената манатарка. Шапката е полусферична, накрая с форма на възглавница, до 8 cm в диаметър, рядко до 14 cm; при млади екземпляри ръбът е огънат, изправяне с възрастта. Повърхността е суха, кадифена, леко зърнеста; боядисани в кафеникаво-сиви тонове. При дъждовно време цветът потъмнява до маслинено-кафяв.

Кракът е цилиндричен, доста тънък (до 4 см), дълъг (от 5 до 13 см); в долната част има клубовидно удебеление. Цветът е неравномерен: първоначално кафеникав, по-близо до шапката сивкав. Цялата му повърхност е покрита с белезникави люспи, които с времето пожълтяват, след което придобиват тъмнокафяв оттенък.

Тръбният слой е воднист, свободно отделен от пулпа, белезникав или пясъчносив на цвят; в зоната на контакт с крака се вижда прорез. Месото е бяло: меко в шапката и влакнесто в стъблото, при старите гъби става сурова. Във въздуха променя цвета си първо до розово-виолетово, след което потъмнява почти до черно.

Черен (Leccinum scabrum)

Черната манатарка има малка (5-9 см) тъмнокафява или почти черна шапка. Кожата се напуква с възрастта, частично оголвайки плътта. Кракът е пропорционален, цилиндричен, бял, покрит с малки тъмни люспи. Тръбите са кафеникаво-сиви. Пулпът е бял, потъмнява на счупването.

Розово (Leccinum roseofractum)

Розовата манатарка има изпъкнала шапка с форма на възглавница със среден размер (до 15 см) с възрастта. Кожата е сиво-кафява, розово-кафява, може и по-тъмна, дори тъмнокафява; суха.

Кракът е тънък, дълъг, цилиндричен, с удебеляване в основата при млади екземпляри; понякога извити, бели с кафеникави люспи, които с възрастта стават почти черни. Тръбният слой е светъл, с възрастта става мръсносив. Пулпът е плътен. Тази манатарка порозовява при разрязване.

Разпръскване

Гъбата манатарка е широко разпространена. Може да се намери в Европа, Азия и Америка; Този представител на третото царство успешно усвои дори климата на тундрата. Предпочита леки смесени или широколистни гори със задължително присъствие на брезови дървета. Образува микориза с брезите и избира млади дървета. Расте особено добре в смесени иглолистни гори с млади брезови гори.

Плододаването започва през юли и продължава до късна есен. Ако лятото не е много сухо, единични екземпляри могат да се намерят още в края на юни.

Характерна особеност на гъбите манатарки е тяхното масово промишлено производство.

Плодните тела покълват заедно, запълвайки големи площи; интензивността на покълването не намалява след прибиране на първите култури. В този случай гъбата може напълно да изчезне за дълго време и без видима причина, а след „пауза“ може да се върне със същия индустриален обем.

Къде да гледам и как да събирам

Ако сте тръгнали да търсите манатарки, разгледайте млади брезови гори или места, осеяни с брезови дървета. Можете да пренебрегнете тъмните, обрасли места - манатарките изискват светлина. Въпреки това по ръбовете се срещат само единични екземпляри. Манатарката расте масово само на добре осветени сечища дълбоко в гората.

Младите плодни тела могат да се скрият под слой постеля, образувайки „туберкулозата“, известна на всички берачи на гъби. Търсенето значително се улеснява от права дълга пръчка, с помощта на която носилката се раздвижва на „подозрителни“ места. Гъбата може да се реже или усуква. Няма ясно мнение, но опитни берачи на гъби съветват внимателно да отрежете стъблото, за да не повредите мицела. При гъбите манатарки на определена възраст тръбният слой потъмнява и се разхлабва; Пулпът остава плътен за известно време. Ако намерите такава гъба, отделете хименофора и го оставете в гората: спорите, които узряват в него, ще дадат начало на нови мицели.

Прилики на гъби

  • Обикновената манатарка има няколко двойника. Най-опасните от тях са жлъчните гъбички. Това е негодна за консумация гъба и може да причини хранително отравяне. Можете да различите фалшивата манатарка по следните характеристики:
  • Размерът на шапката и стеблото са по-големи, гъбата създава впечатление за масивна;
  • кракът е оцветен в ясно дефинирани розови или червеникави тонове;
  • на крака има мрежест модел, напомнящ съдова мрежа;
  • хименофор сиво-розов;
  • месото на мястото на среза става розово;
  • всички гъби, дори старите, не показват признаци на увреждане от насекоми;

Друга гъба, подобна на манатарката, е манатарката. Тази гъба принадлежи към същия род, годна е за консумация, обработва се и се приготвя по подобна технология. Манатарките могат да образуват микориза с различни иглолистни и широколистни дървета, включително бреза, и следователно могат да бъдат намерени в брезови гори, като манатарки.

Шапката е кафява, но докато манатарката има сивкави нюанси, примесени в основния цвят, манатарката има червеникави, оранжево-жълти нюанси. Но този знак е доста условен. Така блатната манатарка (Leccinum holopus) и бялата манатарка (Leccinum percandidum) са боядисани в еднакви бяло-кремави цветове. Те са подобни, но са поразително различни от другите представители на техните групи. Стъблото на манатарките е по-дебело, а на среза се появява характерен синкав цвят. Месото на манатарките е по-плътно, така че те се оценяват още повече. При термична обработка не се разпада и става хрупкава. Повечето берачи на гъби обаче не се стремят към точна дефиниция: гъбата е предимно годна за консумация и има високи хранителни качества, така че те приемат „всичко“.

Първична обработка и подготовка

След като съберете манатарки, трябва да започнете обработката възможно най-бързо (не повече от 12 часа). Ако не са обелени, тези гъби бързо се развалят. Ако са израснали в покрита с мъх област, достатъчно е да измиете и почистите капачката и основата на стъблото от чужди частици. Ако гъбите са събрани на песъчливи почви, те се измиват няколко пъти; По-добре е да изстържете повърхността с нож.

След това плодното тяло се изрязва, местата на разрезите се оглеждат внимателно за проходи, оставени от червеите. Ако има такива, повредените зони се отрязват. По-добре е да изхвърлите гъбите, които са твърде повредени. Тръбният слой на старите гъби се отстранява.

След почистване гъбите се сваряват в две води. В първия - да се отървете от отломките, които не могат да бъдат достигнати по време на почистване. Когато водата заври, гъбите ще пуснат доста пяна, трябва да имате под ръка решетъчна лъжица. Отстранете пяната и изцедете съдържанието на тигана в гевгир. Гъбите се прехвърлят в чиста тенджера, заливат се с чиста вода, посоляват се и се варят 20 минути. Сварените гъби се слагат в гевгир и се охлаждат. В този вид могат да се оставят за кратко (не повече от 2 дни) в хладилник. Ако трябва да запазите варени гъби по-дълго, те се поставят във фризера. Суровите манатарки не могат да бъдат замразени - процесът на разрушаване на протеините не спира при минусови температури.

По-нататъшното приготвяне на манатарки зависи от вкусовите предпочитания. Те могат да бъдат мариновани, осолени, използвани за приготвяне на супи или пържени.

Хранително качество. Ползи и вреди

Гъбите манатарки принадлежат към втората категория на хранителна стойност. Това е вкусен диетичен продукт. Всеки 100 грама пулп съдържа само 31 kcal. В същото време съставът съдържа значителни количества витамини (B, PP, E, C) и минерали; протеини, включително левцин, тирозин и глутамин. Влакнестият пулп действа като "четка" за прочистване на червата от токсини.

Ако опитвате манатарки за първи път, започнете с малки порции. В редки случаи може да причини идиосинкразия. Като всяка гъба, тя е тежък продукт - една порция трябва да бъде умерена. Не са регистрирани случаи на отравяне с тази гъба.

Манатарката е приятна на вкус гъба, която лесно се разпознава по типичния вид. Склонността му към масово плододаване го прави любим на всички гъбари. Въпреки факта, че не се появява всяка година, манатарката се чака от страх да не пропусне пика на реколтата. Когато събирате, трябва внимателно да разгледате всеки екземпляр, за да не го объркате с неядлива жлъчна гъба.

Брането на гъби е изключително вълнуващо занимание, но в същото време и трудно. Неочаквани трудности и понякога опасности очакват начинаещ (а понякога и опитен) берач на гъби в гората, основната от които може да бъде среща с отровни гъби. Днес ще ви разкажем за манатарка. Може би някой не знае, че тази ядлива гъба има двойник - това е фалшивата манатарка.

Манатарка "обикновена"

Днес има повече от 40 разновидности на манатарка. Най-често у нас се срещат следните видове:

  • "обикновен";
  • "сив";
  • "суров";
  • "порозовяване";
  • "многоцветен"

Всички тези сортове живеят в непосредствена близост до бреза, но много гъби се чувстват страхотно до топола или трепетлика. Най-често се вкореняват на места, добре затоплени от слънцето, но почвата винаги трябва да остане леко влажна.

Обикновената манатарка има червено-кафява шапка с леко лигава гладка повърхност. В сухо и горещо време свети. При младите гъби е във формата на изпъкнала полусфера. Зрелите гъби са покрити с капачка с форма на възглавница. Достига до 15 см в диаметър, порите под шапката на младите гъби са кремаво оцветени, а на зрелите са сивкави. Стъблото на гъбата понякога достига 17 см височина и около четири сантиметра в диаметър, с цилиндрична форма, разширяваща се към дъното. Кракът е покрит с кафеникави люспи. Пулпът е чисто бял и няма специфична миризма.

Манатарка "черна"

Този сорт се отличава с тъмнокафява, а понякога и черна шапка и плътно стъбло, което е покрито с малки черни люспи. "Черната" манатарка най-често се среща във влажни, влажни зони.

Манатарка "порозовява"

Тази гъба има шапка с цвят на охра, почти бяло стъбло, покрито с по-тъмни люспи, и плътна плът, която порозовява при разрязване.

Манатарка "блато"

Има белезникаво-кремав, понякога със синкав или зеленикав оттенък, шапка с форма на полусфера, тънък сив крак, покрит с белезникави люспи, и водниста каша.

Тези видове манатарки принадлежат към II категория ядливи гъби. Пазят се добре. При изсушаване стават почти черни, което не се отразява на вкуса им. Тези гъби обикновено се пържат, варят или мариновани.

Хранителната манатарка съдържа около 35% протеин, който е обогатен с различни аминокиселини. Те съдържат огромно количество витамин РР и други микро- и макроелементи.

Как изглежда фалшивата манатарка?

Гъбата, която изглежда много подобна на манатарка, често може да се намери в горите в различни региони на страната ни. Днес се публикуват много ръководства за берачи на гъби, в които можете да намерите описание на жлъчната гъба (известна още като фалшива манатарка). Снимката му показва поразителна прилика с ядлива гъба. Следователно е доста трудно да се разпознае. Расте предимно върху глинести почви и пясъчници, покрити с дебел слой опадали борови иглички.

Вече споменахме, че фалшивата манатарка има второ име - жлъчка. Това се обяснява с факта, че пулпата му има необичайно горчив вкус. Лъжливата манатарка има сива дръжка с пепел от офика, същият цвят и форма на шапката като ядливата гъба, която успешно имитира истинската манатарка. Малко парче от този „двойник“ е достатъчно, за да развали горчивия вкус на тиган с истински манатарки. Ще бъде невъзможно да се яде такова лакомство. След варенето и без това много горчивият и неприятен вкус става по-изразен.

И все пак е възможно да се идентифицира измамникът. Методът е доста прост, донякъде неприятен, но много ефективен. Ако се съмнявате в набраната гъба, докоснете тръбестата й повърхност с върха на езика си. Това не заплашва отравяне, но усещането за горчивина ще бъде причина да изхвърлите такава находка.

Бихме искали веднага да ви предупредим, че лекарите не препоръчват този метод на изследване. Те твърдят, че след известно време берачът на гъби ще се почувства леко замаян, а директният контакт с кожата ще позволи на токсините да навлязат във вътрешните органи. Следователно трябва да се научите визуално да идентифицирате своя двойник.

Фалшива манатарка: признаци

Почти всяка ядлива гъба има отровни двойници. Манатарката не прави изключение. Начинаещите берачи на гъби често се интересуват какви признаци може да покаже фалшива манатарка.

Първо, внимателно разгледайте находката: поради ужасната горчивина дори насекомите и червеите не ядат фалшивата манатарка. Ето защо, ако гъбата няма и най-малко петънце, това трябва да ви предупреди.

Фалшивата манатарка, снимка на която можете да видите в нашата статия, има шапка с кадифена повърхност, докато истинската манатарка има абсолютно гладка повърхност. Въпреки че мястото, където расте гъбата, може да промени своя външен вид, цвят и текстура - те могат да станат сухи и гладки, малко кадифени или влажни, дори при горещо и сухо време. Мокрите шапки на зрелите фалшиви гъби губят формата си при допир.

Истинската манатарка има тънко стъбло или леко удебелено към дъното. Шапката му е с диаметър не повече от 18 см. Фалшивата гъба най-често е масивна и няма вени под формата на тръби. В по-зряла възраст развива грудково стъбло, след което шапката се изправя и придобива форма на чинийка.

Жлъчната гъба често расте на места, необичайни за манатарки: в дъбови горички или широколистни гори, близо до гнили пънове и в канавки.

При истински манатарки петна са ясно видими по стъблото, напомнящи шарката на ствола на бреза. Ако липсва, изхвърлете находката си. По стъблото на манатарката можете да видите жилки, които приличат на тънки кръвоносни съдове.

Фалшивата манатарка има червено-зеленикава или яркокафява шапка. Ако откриете зелен цвят върху него, яденето на такава гъба е строго забранено. Ядливите манатарки не могат да имат такива цветя. Обърнете внимание на долната част на капачката. При жлъчната гъба тя е розова, а при ядливата е чисто бяла.

отравяне

Сред опитни берачи на гъби има мнение, че фалшивата манатарка не се яде поради невероятната си горчивина. Отравянето с тази гъба не е доказано от учените. Или по-скоро не могат да стигнат до общо мнение. Някои експерти твърдят, че горчивината на фалшивата манатарка не е опасна за хората. Други са сигурни, че пулпата му съдържа токсини, които могат да се абсорбират в кръвта дори при докосване на гъбата. След това те постепенно проникват във вътрешните органи, унищожавайки ги.

Ето защо, когато отивате на тих лов, проучете добре ядливите гъби и техните двойници. За да избегнете неприятни последици, не събирайте гъби, които предизвикват най-малко подозрение у вас.