Солените гърди са истински деликатес от свинска мас! Рецепти за готвене, закуски, направени от него и начини за сервиране на осолени гърди. Как да си направим саламура гърди у дома

Солените гърди не се нуждаят от представяне или реклама. Мъжете и жените го обичат, сервират го на празници и го носят със себе си на походи. Как да си направите сами саламурени гърди? лесно!

Солени гърди - общи принципи на приготвяне

Саламурените гърди могат да се приготвят по три начина: сухи, саламурани и горещи.

За да изсушите гърди, използвайте сол, подправки, билки и чесън. Идеалното съотношение на сол за ецване: 4 супени лъжици. лъжици сол на килограм гърди. Парчета чесън се пълнят в гърдата. Дъното на купа се поръсва със смес от сол и подправки и върху него се нареждат гърдите, поръсени със същата смес. Оставете го в този вид за един ден, след което го приберете в хладилника.

Вторият метод за осоляване на гърди включва приготвяне на саламура. За да направите това, кипнете вода със сол и след това я охладете. Гърдите се нарязват на ситно. Поставете ги в купа, поръсете с билки, подправки и чесън. Всичко това се залива с охладена саламура, покрива се с капак и се оставя за няколко дни. След това гърдата се опитва на вкус и ако е осолена се прибира в хладилника.

Гърдите се осоляват горещо и предварително се варят няколко минути във вода с добавка на сол и подправки. След това оставете в същия разтвор поне 8 часа. След това гърдата се изважда, натрива се с чесън, покрива се с билки, увива се във филм и се поставя в хладилника.

Рецепта 1. Солени гърди

съставки

Няколко скилидки чесън;

Супена лъжица смлян пипер;

Две с.л. лъжици сол.

Метод на готвене

1. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на филийки със средна дебелина. Измийте гърдата, подсушете със салфетка и нарежете на парчета по 6 см до кората. Смесете сол и черен пипер.

2. Старателно натрийте гърдата със смес от сол и черен пипер, напълнете цялото парче с чесън. Увийте гърдите в хартия за печене и оставете за четири часа.

3. След това сложете гърдата в хладилника за един ден, след което го извадете, натрийте го малко със сол, увийте го в нова хартия и го оставете за още един ден. Извадете отново гърдата, поставете я в торба и я изпратете на фризерза още 24 часа. Гърдите са готови!

Рецепта 2. Осолени гърди под налягане

Килограм пресни гърди;

Сол – 4 с.л. лъжици;

по 5 г смлян черен пипер, сушени и натрошени чадърчета копър, кориандър;

Щипка грах от бахар;

Няколко скилидки чесън и дафинови листа;

2,5 г индийско орехче.

Метод на готвене

1. Измийте добре гърдата, след което трябва да я попиете със салфетка. Нарежете на парчета с дебелина пет сантиметра. Чесънът се обелва и нарязва на филийки. Смесете солта с подправките.

2. Правим малки разрези в гърдата, където пъхаме шайбите чесън. Така напълваме всички парчета. Натрийте всяко парче обилно със смес от подправки и сол.

3. Покрийте дъното на съда със сол и подправки, добавете няколко дафинови листа и бахар. Поставете гърдите върху слой сол с кожата надолу. Покрийте с чиния и притиснете с тежест. Оставяме съда с гърдите на стайна температура за едно денонощие, след което прибираме гърдите в хладилника и ги държим там до готовност. След около три дни гърдите са готови!

Рецепта 3. Горещо осолени гърди

съставки

Килограм пресни гърди;

Чаша сол;

15 зърна черен пипер;

Чаена лъжичка аджика;

Няколко дафинови листа;

Няколко скилидки чесън;

Един и половина литра вода.

Метод на готвене

1. Гърдите се измиват, подсушават се със салфетка и се нарязват по дължината на съда, в който ще се осоляват, и ширина три сантиметра. С помощта на остър нож изстържете кожата, докато бяло. Обелваме чесъна и го прекарваме през преса за чесън.

2. Налейте вода в емайлиран тиган, оставете да заври, добавете сол и добавете подправки. Бахарът се счуква предварително в хаванче.

3. Поставете парчетата гърди във вряща саламура и гответе за около пет минути. Свалете съда от котлона и оставете за 10 часа. След това време извадете гърдата, изчакайте влагата да се отцеди, натрийте я с нарязан чесън, увийте я в стреч фолио и я приберете в хладилника. След три часа гърдата е готова.

Рецепта 4. Солени гърди „Сочни“

съставки

Един килограм свински корем;

Половин чаша сол;

5 скилидки чесън;

Две супени лъжици смес от черен пипер;

10 кориандър грах;

Няколко дафинови листа;

Пресен копър.

Метод на готвене

1. Измийте добре гърдите и ги подсушете със салфетка. Сипете сол в купа и оваляйте гърдите в нея от всички страни. Отстранете излишната сол.

2. Обелете чесъна, изстискайте половината от него през преса за чесън, а останалите скилидки нарежете на филийки. Правим малки разрези в гърдата, където пъхаме шайбите чесън. Отгоре гърдите се поръсват със смес от чушки и се покриват със стръкчета пресен копър.

3. Гърдите се поставят плътно в купа, добавят се предварително натрошен кориандър и дафинов лист. Оставяме за един ден, след което го прибираме в хладилника за още 24 часа. Гърдите са готови!

Рецепта 5. Солени гърди, варени в люспи от лук

съставки

Един килограм свински корем;

Обелете пет глави лук;

Половин чаша сол;

10 зърна черен пипер;

Две цветя карамфил;

Няколко скилидки чесън;

Половин чаена лъжичка синапено семе.

Метод на готвене

1. Вземете гърди с добър слой месо, измийте, подсушете и нарежете на ленти с ширина пет сантиметра, а дължината на парчетата трябва да съответства на съда, в който ще солите.

2. Гърдите се поставят в тенджера, заливат се с вода, след което се изваждат парчетата, добавя се сол, люспите от лук, подправките във водата и се слагат на огън. Поставете гърдите във врящата саламура, намалете котлона и гответе за половин час. Преди да изключите, добавете наситнения чесън.

3. Оставете гърдата в саламурата, докато изстине. Извадете парчетата и ги поставете върху решетка, за да се отцеди излишната влага. Натрийте гърдата с чесън, прекаран през преса. Смесете червения и черния пипер, синапеното семе и с тази смес поръсете парчетата.

4. Увийте гърдата във филм или фолио и охладете за един ден.

Рецепта 6. Ароматни осолени гърди

съставки

800 г свинско шкембе;

4 с.л. лъжици едра сол;

2 супени лъжици червен пипер;

Половин чаена лъжичка смляно индийско орехче, захар, кориандър, смлян червен и черен пипер, сух копър.

Метод на готвене

1. Измийте и подсушете гърдите. Нарежете наполовина. Направете разрези отгоре надолу до кожата. Чесънът се обелва, нарязва се на филийки или парченца и се разпределя в цепките.

2. Гърдите се натриват добре със сол и се поставят в дълбока купа. Отгоре се покрива с чиния и се поставя тежест. Оставете го под налягане за един ден.

3. Смесете копър, червен пипер, червени и черни чушки, индийско орехче, захар и кориандър. Почистете гърдата от солта, подсушете със салфетка и натрийте добре с подправки, като не забравяте разрезите.

4. Увийте гърдата в хартия за печене, поставете го в найлонов плик и го приберете в хладилника за няколко дни. След това го поставете във фризера за един час.

Рецепта 7. Солени гърди с аскорбинова киселина

съставки

Половин килограм свински корем;

Шест таблетки аскорбинова киселина;

5 пъпки карамфил;

8 грах бахар;

12 зърна черен пипер;

Половин чаша едра сол;

5 скилидки чесън;

2 дафинови листа;

Супена лъжица кайен и смлян черен пипер;

Литър вода.

Метод на готвене

1. Посолете и подправете водата, кипнете и охладете. Изплакнете добре гърдите и ги потопете в салфетки. Обелете чесъна и го накълцайте с преса за чесън. Смелете аскорбиновата киселина на прах и смесете с чесъна. Втрийте тази смес върху гърдите от всички страни.

2. Залейте гърдите с охладената саламура и оставете в хладилника за една седмица. Саламурата трябва напълно да покрие гърдите; ако е необходимо, използвайте натиск.

3. Смесете кайен и черен пипер. Изцедете саламурата от гърдите и я поставете върху решетка, за да се отцеди излишната течност. Поръсете парчето със сместа от чушки и го поставете в хладилника за 24 часа.

Рецепта 8. Солени гърди с босилек и сладък пипер

съставки

Един и половина килограма гърди;

Чаша едра сол;

Половин чаша захар;

Сладък червен пипер;

крушка;

Нарязан босилек - супена лъжица;

3 скилидки чесън;

0,5 чаена лъжичка бахар;

6 дафинови листа;

Няколко стръка мащерка;

Супена лъжица черен пипер на зърна.

Метод на готвене

1. Сладък пиперизмийте, подсушете, изрежете опашката, почистете семките и нарежете на ситно. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват с помощта на блендер. Сипете сол, захар в чиния, добавете бахар, нарязан босилек, нарязан пипер, чесън и лук. Всичко се разбърква старателно.

2. На дъното на емайлираната купа се поръсва половината от подправково-зеленчуковата смес. Наредете гърдите, отгоре поръсете останалите подправки, наредете дафиновия лист, стръкчетата мащерка и поръсете със зърна черен пипер.

3. Покрийте гърдата със стреч фолио, след това с фолио и притиснете с тежест. Поставете съда в хладилника за 10 дни, като периодично обръщате гърдата и разбърквате сместа от зеленчуци и подправки.

Рецепта 9. Солени гърди с люта чушка

съставки

Един килограм свински корем;

Половин чаша готварска сол;

по 5 дафинови листа и пъпки от карамфил;

12 зърна черен пипер;

На вкус синапено семе, кориандър, копър и кимион;

Две червени люти чушки;

Глава чесън.

Метод на готвене

1. Измийте гърдите, потопете ги в салфетки и нарежете на малки парчета. Отрежете опашката на лютата чушка и я нарежете на колелца. Обелете чесъна и използвайте тънки филийки.

2. Разтворете сол във вода, изчакайте да заври и гответе пет минути. Поръсете дъното на емайлирана купа с подправки, наредете парчета люта чушка и чесън. Поставете парчетата гърди, залейте с охладената саламура, покрийте с капак и оставете на хладно място за два дни.

Можете да добавите шери или мадейра към саламурата, както и берберис. Това ще направи гърдите още по-ароматни и вкусни.
За осоляване вземете цяло парче гърди с тънка кожа без повреди и слоеве месо и сланина с еднаква дебелина. Ножът трябва да влиза лесно в гърдите.
Солените гърди се сервират с гарнитура от зеленчуци или като самостоятелно предястие. Преди сервиране отстранете излишната сол от гърдите или изплакнете под течаща вода. Може да се използва в колбаси, гарнирани със ситно нарязани билки или зелен лук.
Поставете готовите гърди във фризера за няколко часа. Това се прави, за да може красиво да се нареже на тънки филийки.
Солените гърди могат да се пекат във фурната или да се добавят като добавка към любимите ви ястия.
Съхранявайте гърди в хладилник или в сухо, хладно мазе.
Ако добавите люспи от лук към саламурата, гърдите ще придобият красив златист цвят.

Солените гърди са отлично предястие, което... външен види несравнимият му вкус не отстъпва на популярните месни деликатеси. И по-долу са описани напълно неприятни, но несъмнено най-вкусните рецепти за гърди в саламура.

Осоляване на гърди в саламура у дома

съставки:

свински корем – 1,3 кг;
вода - 1,5 л;
трапезна сол – 275 g;
бахар и черен пипер (грах) – 1 с.л. лъжица;
зърна от кориандър, семена от горчица и кимион - по 10 g;
дафинов лист - 3-4 листа;
карамфил - 3-4 пъпки;
лют червен пипер - 1 бр.;
чесън – 5 скилидки.

Подготовка

Нарежете гърдите на големи правоъгълни парчета. Смесват се сухи подправки, ситно накълцан чесън, люта чушка и се поставят в съд при гърдата.

Пригответе саламура. Разтворете сол във вода. Варете 3-5 минути и леко охладете. Покрийте подправените парчета със саламура и затворете плътно съда с капак, охладете и след това охладете контейнера за най-малко 48 часа.

Солени гърди в саламура с чесън - домашна рецепта

съставки:

гърди - 1 кг;
вода - 1,5 л;
сол (едра) - 275 g;
черен пипер на зърна - 1 с.л. лъжица;
дафинов лист - 4-5 листа;
(лютиво) – 125 г;
глава чесън;
– 3-4 шепи.

Подготовка

Нарежете гърдите на доста големи филийки с дължина около 25 см. Сварете вода в тенджера, добавете дафинов лист, люспи, сол, аджика и черен пипер. Поставете парчета гърди във вряща саламура и ги варете 15 минути, след което отстранете съда от котлона и го завийте с нещо топло, например одеяло. Оставете гърдите да се осоляват на топло място за 15 часа, след това изсушете филийките с ленена салфетка и натрийте с пюриран чесън. Оставете заготовката да престои в хладилник поне 12 часа и чак тогава може да я овкусите.

Как да саламура гърди?

съставки:

Подготовка

Свинската мас се нарязва на едри парчета и се поставят в трилитров буркан, като се редуват с подправки и наситнен чесън.

Сварете вода, разтворете сол в нея и напълнете съдържанието на буркана с тази саламура. След около 24 часа трябва да избършете свинската мас с ленена салфетка, да я охладите малко и можете да опитате. Можете да натриете филийките с прясно смляна пиперна смес и да ги оставите във фризера, увити в лист пергамент.

Свинският корем с право се счита за универсален продукт, сервира се на празничната трапеза и се консумира в ежедневната диета. Не всички домакини знаят как да осоляват месото сами, така че прибягват до продукти, закупени от магазина. Нека помислим важни аспектив ред.

Как да изберем свински корем

За осоляване на гърди у дома оптималното нарязване би било прясно нарязване с тънка, непокътната кожа. В същото време винаги обръщайте внимание на миризмата, тя не трябва да бъде отблъскваща, а напротив, приятна.
Избягвайте да купувате продукта в големи супермаркети, като правило в такива магазини се продават „стари стоки“. Дайте предпочитание на надеждни "домашни" продавачи и е по-добре да купувате гърди директно от фермата.
Изберете парче, което има слоеве месо и мазнина с еднакъв размер. Тази функция ще ви позволи да насолите гърдите възможно най-ефективно и равномерно.
Преди да тръгнете да пазарувате месо, пригответе идеално заточен нож с остър ръб. Когато намерите екземпляр, който харесвате, поставете прибор за хранене в кухината му. Ножът трябва да прониква в месото равномерно, без колебание или друсане.

Приготвяне на свинско коремче

След закупуването на вкусно парче, тя трябва да бъде внимателно подготвена за по-нататъшни манипулации.

За да извършите правилно процедурата, изстържете сланина и кожата с острие на нож, като отстраните горния слой. След това измийте месото под чешма, като внимателно отстраните всички невидими отлагания. След това трябва да поставите хартиени кърпи на 4-5 слоя върху равна повърхност и да ги увиете около гърдите. Това движение ще помогне за събиране на излишната течност.
След като гърдите са напълно сухи, продължете с избора на подходяща сол. Голяма смес за готвене се счита за оптимална, тъй като натрошената смес соли само горния слой. Този ход не предотвратява процеса на гниене, тъй като вътрешните редове не са дехидратирани. Йодираната сол също не е подходяща, тъй като изгаря повърхността на гърдите, което води до бързо разваляне на продукта.
Важно внимание трябва да се обърне на подходящи съдове за ецване. Тук са подходящи само контейнери, които са направени от материали, които не могат да се окисляват. Това може да бъде стъклен буркан или чиния с високи страни, пластмасов контейнер за съхранение на храна или затоплянето й в микровълнова печка, керамична купа с капак или емайлиран тиган.

Свински корем: сухо осоляване

свински корем - 1,2-1,4 кг.
едра готварска сол - 210 гр.
смлян пипер (червен) - по желание
смлян пипер (черен) - 20 гр.
чесън - 8 скилидки

Предварително измитите и подсушени гърди се нарязват така, че да се получат парчета с еднакъв размер (около 7*9 см). Важно е продуктът да се разреже до кожата.
Обелете скилидките чесън, нарежете ги на тънки филийки и ги поставете в получените прорези. Смесете смлян червен и черен пипер, натрийте парчетата от всички страни с рохката смес.
Увийте филиите гърди в пергаментова хартия или използвайте подходящ неокисляващ съд, който се затваря плътно.
Поставете продукта в хладилника за 24-26 часа, след този период извадете свинското месо и го поставете във фризера за още един ден. След като изтече посоченият период, извадете гърдите, нарежете на филийки и оценете вкуса.

Свински шкембе в саламура

гърди - 1-1,2 кг.
пречистена вода - 1,2 л.
Лют пипер - 1 шушулка
черен пипер (грах) - 12 бр.
дафинов лист - 7 бр.
копър (семена) - по желание
кимион - на вкус
кориандър (семена) - на вкус
карамфил - 6 пъпки
картофи - 1 грудка
смлян пипер (черен) - 10 гр.
горчица на прах - 10 гр.
чесън - 7 скилидки
готварска сол

Нарежете гръдния кош на парчета с размери около 6*8 см. Поставете продукта в подходящ съд, който не подлежи на окисление.
Изсипете филтрирана вода в емайлиран тиган с дебели стени, обелете 1 картофена грудка, поставете в съд с вода.
Добавете готварска солв такива количества, докато картофите започнат да изплуват на повърхността. Веднага щом това се случи, извадете грудката, добавете кориандър, карамфил, семена от копър, лют червен пипер, зърна черен пипер, кимион, горчица на прах, дафинов лист.
Поставете тигана на котлона, оставете да заври, оставете да къкри още 5 минути. След определения период охладете разтвора до температура 45-50 градуса. С получената саламура залейте парчетата гърди, така че течността да покрие месото с 1-2 см.
Покрийте съда с капак и го поставете в хладилника за 2 дни. След това го извадете, оценете резултата, ако е необходимо, увеличете времето на експозиция до 3 дни.

свинско коремче - 550-600 гр.
готварска сол - 100 гр.
чесън - 6 скилидки
смлян черен пипер - на вкус

Нарежете измитите гърди на малки парчета с размери 6*9 см, след което направете разрези по повърхността на кожата, които ще бъдат разположени на разстояние 1-1,5 см.
Обелете скилидките чесън, нарежете ги на тънки филийки и ги поставете в получените разрези. Поръсете със сол и натъркайте с нея цялата повърхност. Смесете сол и смлян черен пипер и нанесете сместа върху страните на гърдите.
Навийте марлята на 3 пласта, увийте в нея настърганите с подправките гърди, поставете в пластмасов съд и затворете с капак. Поставете продукта в хладилника и изчакайте 10-12 часа.
След определеното време сменете използваната марля с чиста кърпа и, ако е необходимо, отново натрийте гърдите със сол и черен пипер. Поставете отново в хладилника за 24 часа.
След това време почистете повърхността на продукта с нож, като отстраните излишната сол. Отстранете шайбите чесън, нарежете месото на тънки филийки, добавете парче хляб и зелен лук.

Свински корем: осоляване в бавна готварска печка

свинско шкембе - 1 кг.
дафинов лист - 6 бр.
пречистена питейна вода - 1,2 л.
люспи от лук - 2 шепи
сол - 225 гр.
чесън - 10 скилидки
кристална захар(за предпочитане тръстика) - 60 гр.
черен пипер (грах) - 12 бр.

Накиснете обелките от лук в хладка вода и оставете за половин час. След изтичане на срока на годност прехвърлете продукта в гевгир, изплакнете и частично изсушете.
Пригответе купа за мултикукър, на дъното й наредете предварително накиснати кори и дафинови листа.
Изсипете вода в отделен емайлиран съд, добавете сол и гранулирана захар, изчакайте, докато гранулите се разтворят. След това изсипете разтвора в контейнера за мултикукър.
Нарежете свинския шкембе на порции с размери около 7*8 см и ги поставете в солен разтвор.
Задайте функцията „Гасене“ на устройството, включете мултикукъра за 2 часа. След изтичане на периода задайте режим „Отопление“, времето за задържане е 8 часа.
Прекарайте чесъна през преса, смесете с черен пипер и настържете гърдата. Увийте в стреч фолио и поставете във фризера за 12 часа.

Рафтовете на магазините са подредени с продукти, пълни с всякакви добавки и консерванти. Поради тази причина много хора предпочитат да осоляват гърдата у дома, като по този начин получават 100% натурален продукт. Адаптирайте рецепти според вашите нужди, експериментирайте с подправки.

Видео: как да изсушите сланина или гърди

Най-вероятно в сланина има слоеве месо. И когато са, правилото "свинската мас няма да поеме излишната сол" не важи. Сега можете да накиснете свинската мас във вода, може би това ще помогне. трябва поне

Елена ~ПРЕКРАСНАЯ~

Как да саламура гърди.
Нарежете скилидките чесън по дължина и ги забодете в гърдата, след това я натрийте със сол, чесън, поръсете със смлян черен пипер, може да поръсите със сух копър, увийте в бяла памучна кърпа и оставете на хладно място за един ден и след това приберете в хладилника. Можете да ядете в рамките на един ден.

съставки:
Парчета гърди (пържено месо)
Сол и черен пипер в равни части
чесън
дафинов лист
Приготвяне:
Пригответе смес от сол и черен пипер.
В тази смес оваляйте парчета мас.
На дъното на съда поставете слой от сместа, смачкайте с ръце дафиновите листа и нарежете чесъна на филийки.
Върху тази „възглавница“ наредете парчета свинска мас и ги поръсете с дафинов лист и чесън.

Вземете спринцовка от 20 грама, сварете саламурата (Сол, захар, подправки), охладете до стайна температура и шприцовайте парчето често, задълбочете иглата, докато се осоли, направете саламурата концентрирана, не знам теглото на парчето , трудно е да кажа пропорциите, първо дръжте в стаята за 6 часа, след това на студено, но не го замразявайте

Ако планирате да ядете месото веднага, тогава малки количества готварска сол трябва да се изсипят в дланта на ръката ви и да се втрият в месото, като периодично добавяте сол. А ако натриете готовото месо със смес от наситнен чесън и лют червен пипер, тогава всички ще се лигавят обилно. Поръсете обилно със сол само за дългосрочно съхранение, когато се съхранява в осолена форма.

много вкусно! Получава се като пушено. Сам съм го готвил много пъти. Колкото повече месо, толкова по-вкусно!

съставки:
парче свински шкембе или сланина
сол
чесън
Метод на готвене:
1.Всеки, който осолява сланина сигурно има лична рецепта. Ние говорим за това как да солим свинска мас или гърди, въз основа на нашия опит.
Всъщност за обикновеното осоляване ви трябват само свинска мас, сол, чесън и малко търпение.

Гудинка може да се маринова както сурова, така и попарена.
Ако са попарени, пуснете гърдата във вряща вода за 3-5 минути, след това охладете малко, настържете с едра сол, черен пипер и чесън, покрийте с марля и поставете на хладно място под налягане за 24 часа.
Ако е прясно, добавете още сол, практически го поръсете, след това отстранете излишното с нож и го дръжте под налягане за 36 часа.

Противно на някои мнения, науката е доказала, че свинската мас е полезна, съдържа много витамини A, D, E, F, наситени и ненаситени мастни киселини, както и селен и лецитин. За да се възползвате от целия комплекс за здраве, трябва да научите стъпките и правилата как да солите гърди у дома.

Тези, които предпочитат пушени гърди, след осоляване, могат да завършат готвенето в пушилнята, получавайки вкусна, ароматна закуска.

Най-висококачествените гърди се продават във ферми и от доверен продавач. За да осолите свинско месо, оставете избора на пресен разрез, чиято тънка кожа не е повредена.

Съвет: Най-добре е да солите парчета, които имат почти еднаква дебелина на слоевете мазнина и месо.

За да проверите свежестта на разреза, можете да вземете остър нож, ако той лесно пробива парчето, тогава продуктът е с високо качество и годен за консумация. Освен това трябва да има приятна миризма.

Преди да започнете да печете гърдите, те се подготвят за процеса. Слоят от сланина и кожата трябва да бъдат почистени; ще трябва да ги изстържете с нож, да ги изплакнете с хладка вода и да ги подсушите.

Преди да изпечете правилно свинския корем, съставките се приготвят. Използва се само едра готварска сол. Не се използва фина сол, тъй като тя може да осоли само горните слоеве на парчетата, които няма да дехидратират цялата гърда; след известно време тя може да започне да гние отвътре. Не се използва йодирана сол, така че горните слоеве на парчето да не бъдат изгорени от йод, което може да повиши температурата и това ще доведе до бързо гниене и разваляне на продукта.

Трябва внимателно да обмислите избора на ястия за осоляване. Тя трябва да бъде стъклена, пластмасова, керамична, емайлирана. Контейнери, направени от окисляващ материал, не са подходящи.

Гърди със саламура

Вкусно е да саламурени гърди. Ако го вземете с тегло килограм, тогава за готвене ще ви трябва: литър вода, 10 зърна бахар, 8 зърна черен пипер, 5 дафинови листа, 5 скилидки карамфил, 5 скилидки чесън, 1 люта чушка, кориандър и горчица, копър и семена от кимион по желание, трапезна сол "на око". Обикновено са достатъчни четири големи лъжици.

Свинските гърди се нарязват на правоъгълни парчета, като всяко парче е около 5 см на 8 см. Вземете дълбок съд, поставете продукта в него и го оставете настрана.

В емайлиран тиган с вода трябва да има сурово яйце или обелен картоф. В него се изсипват кристали сол, разтворът се разбърква непрекъснато, докато яйцето или картофът изплуват на повърхността. Върху разтвора се поръсват всички подправки по рецепта. Течността трябва да се вари и да се вари 5 минути.

Готовият саламура трябва да се охлади до петдесет градуса, трябва да се излее върху суровините, така че течността да скрие парчетата. Контейнерът е затворен. Опитните готвачи, на въпрос колко време ще отнеме, за да се осоли продуктът, препоръчват да го държите в хладилника поне 48 часа и той ще бъде готов за консумация.

Съвет: Ако към течността от саламура се добави мадейра или малко шери или берберис (няколко плода), това ще придаде богат аромат и уникален пикантен вкус на гърдите.

Как да получите сушени гърди?

Има повече от един начин за осоляване на свински корем. За килограм свинско месо за осоляване пригответе по прост сух начин: три четвърти чаша сол, чаена лъжичка смлян черен пипер, колкото искате, смлян червен пипер, 5-7 скилидки чесън.

Подправките се смесват. Свинското месо се разделя на парчета с размери 6 на 8 сантиметра. Трябва да прореже до кожата. Обеленият чесън се напъхва в разрезите. Продуктът се поръсва с подправките. Вкусът на свинско месо и сланина с чесън и подправки е несравним и се получава много апетитен и питателен солен деликатес.

Завитите в пергамент солени продукти се поставят в желан съд, затварят се плътно и престояват 24 часа в хладилника, след което се замразяват за 24 часа във фризер, след което се нарязват на филийки и се консумират.

Опция за мариноване на чесън

Ако домакинята осоли свинското шкембе с чесън, домакинството и гостите ще изядат обилния деликатес на масата с удоволствие. Добавянето на чесън засилва ползите от продукта.

Ако вземете половин килограм свинско месо (гръдната част), тогава пригответе още 5 скилидки чесън, 3 големи лъжици сол и малко черен пипер.

Почистеното свинско месо се нарязва така, че ножът да стига до кожата; разстоянието между разрезите трябва да е около два-три сантиметра. Разрезите се пълнят с шайби чесън и се поръсват със сол. Отстрани и отгоре на свинското месо трябва да се поръсят кристали от сол и смлян пипер.

Осолените продукти се увиват в чиста кърпа и се оставят в стаята за около 10 часа, след което се прехвърлят на рафта в хладилника. След 24 часа опаковъчната тъкан се заменя с ново ламбо. Продуктите престояват едно денонощие в хладилника. След това трябва да отстраните излишната сол от солените продукти и да отстраните скилидките чесън. Свинското се нарязва на филийки и се яде с черен хляб и лук.

Как да солите гърди по горещ метод?

За килограм свински гърди ви трябват: литър вода, половин чаша сол, 2 големи лъжици захар, 10 зърна черен пипер, 5 дафинови листа, шепа люспи. лук, глава чесън.

Гърдите в люспи от лук се осоляват по горещ метод с помощта на бавна готварска печка. Ще трябва да накиснете люспите от лук, да изчакате няколко часа, да ги прехвърлите в гевгир и да ги изплакнете в течаща студена вода. Купата трябва да се покрие с кори и дафинови листа. Трябва да разтворите кристалите сол и захар във вряща вода, след което изсипете разтвора в купата на мултикукъра.

Гърдите трябва да се нарязват на парчета с приблизителен размер 5 на 7 см. В режим на задушаване свинското месо се готви за четиридесет минути. След изключване продуктите остават в саламура за няколко часа; капакът на мултикукъра трябва да бъде затворен. Готовите осолени продукти трябва да изсъхнат.

Съвет: За да стане свинското още по-апетитно, пресовайте добре чесъна и натрийте гърдата със счукани пикантни зеленчуци и черен пипер. И за укрепване вкусови качестваи лекота на нарязване, продуктът се замразява във фризера.

Аскорбинова киселина в осолено свинско месо

В литър вода сипете половин чаша едра сол и смес от подправки. Саламурата кипва и изстива. Свинското месо се натрива със счукани пет скилидки чесън и шест таблетки аскорбинова киселина, стрити на прах. Парчето се поставя в саламура и се държи в хладилник под налягане 7 дни. Отцедете саламурата, оваляйте в сместа от чушки и охладете за още един ден.

Как да саламура и пушим гърди?

За да пушите гърди, трябва да ги осолите, а солените или мариновани гърди могат да се пушат по горещ метод. Препоръчително е да използвате суха марината. От съставките ще трябва да приготвите семена от билки: червен пипер, мащерка, босилек и розмарин. Ще ви трябва малко чили на прах. Солта се приготвя в количества 4 пъти по-големи от другите подправки.

Всички съставки се смесват, всяко парче месо се натрива със сместа. След 10 часа или една нощ в хладилника парчетата се оставят да изсъхнат за няколко часа.

След като свинското изсъхне, започват да палят огън. Изчакайте, докато горещата въглищна маса остане. Пушилнята се запалва. Дърва за огрев се използват от овощни дървета, трепетлика, елша или дъб. Парчетата гърди трябва да се поставят върху решетка, така че да не се допират едно до друго. Когато температурата в камерата за опушване достигне деветдесет градуса, в нея се монтира решетка със свинско месо.

След половин час камерата за опушване се отваря и се проверява дали продуктът е готов. Ако наситеността на цвета е слаба, опушването се удължава с 10 или 15 минути. Месото се изяжда веднага, но ако го държите навън около 2 часа, ще стане по-вкусно.

Варено пушен продукт

За да получите пушено свинско месо трябва да приготвите: килограм пресни гърди, 10 големи лъжици сол на кристали, захар (една супена лъжица е достатъчна), смлян червен и черен пипер (по половин чаена лъжичка), 5 скилидки чесън, люспи от лук ( 50 грама), лаврови листа (3 бр.), вода (един и половина литра).

Към налятата в тенджера вода добавете люспите от лук и подправките, без да използвате чесъна. Когато течността заври, трябва да я варите още 10 минути.

Ще трябва да измиете гърдата, да го потопите във вряща течност за марината и да включите слаб огън на печката, така че месото да къкри за един час. След това извадете от солевия разтвор, охладете и изсушете продукта. Чесънът се нарязва на филийки и се пълни в гърдата.

Инсталирана е пушилня, където месото, което преди това е трябвало да бъде осолено, се опушва за половин час. Когато сочното и крехко ястие изстине се сервира.

Тук, в Украйна, къде салоСчита се за основен продукт; осолена свинска мас се приготвя в почти всяка къща. Колкото повече, толкова по-добре. Особено вкусно е от домашни прасета, отглеждани на естествена храна в екологично чист район. Жителите на града да се намерят правилната сланинаЗа туршия ще трябва да тичате из пазарите.

набраздено свинско коремче;
дафинов лист;
чесън;
черен пипер;
сол.

Солени гърди - рецепта

Подгответе всички съставки за саламура на гърдите. Препоръчително е да запазите подрязванията няколко часа студена вода, тогава свинската мас ще бъде по-мека. За осоляване използваме само пресен продукт; след замразяване свинската мас вече няма такъв вкус.

Смесете сол и прясно смлян черен пипер и с тази смес натрийте парчета прясна мас с добри ивици месо. Използва се само едра каменна сол, фината йодирана не е подходяща. На 3 супени лъжици сол добавям една чаена лъжичка черен пипер. За да е апетитен и ароматен готовият продукт, преди ядене смилам черен пипер.

Поставете осоленото парче гърди в съд и го поставете в хладилника за 2-3 дни. Периодично го поливайте със солената течност, която се образува при мариноването.

На третия ден извадете свинската мас от хладилника и подсушете с хартиена кърпа. Смелете няколко скилидки чесън със сол, за да образувате паста.

Разрежете гърдите по средата, без да разрязвате докрай. Натрийте свинската мас с чесън от всички страни, включително и на разреза. Но първо опитайте парче свинска мас, ако е добре осолено, след това смилайте чесъна с малко количество сол, ако ви се струва, че свинската мас не е осолена, тогава добавете още сол към чесъна.

Върху парче свинска мас се поставят няколко дафинови листа, което значително подобрява вкуса на солените гърди. Сланината се увива плътно със стреч фолио и се оставя в хладилника за едно денонощие. След това прехвърлете във фризера. Там може да се съхранява доста дълго време. Получава се и много вкусно.

Домакините все повече стигат до извода, че е много по-вкусно и най-важното по-здравословно и по-евтино да направите нещо със собствените си ръце в кухнята, отколкото да купувате готови месни продукти. Това се отнася не само за печива, но и за месни продукти. Има много информация и когато попаднете на рецепта, например как да приготвите саламура от гърди у дома с чесън, мнозина се опитват да я възпроизведат за семейството си.

Какво е гърди

Гърдите са първокласно месо, свинско. Най-ценните парчета гърди са тези, в които слоевете месо се редуват със слоеве мазнина. Специалистите подразделят тази част от трупа на свиня на гърди, гърди с кост и хълбок (корем). Всичко това се намира в областта на коремните мускули, но можем ли да говорим за коремна преса на прасе, отглеждано за месо?

В допълнение към осоляването на гърдата у дома с чесън, вкусен богат борш, супи и други първи ястия, от тази част от трупа се приготвят отлични печени и пушени меса. Страхотни опции...

Как да изберем гърди и да ги подготвим за осоляване

На първо място, купувайте месо, не само гърди, за предпочитане от доверени, „ваши“ продавачи. Те със сигурност ще ви намерят точно това, от което се нуждаете.

Месото трябва да има приятен цвят и характерна миризма, с цяла кожа. Върху него не трябва да има отломки или изсъхнали повърхности. Помолете продавача за нож и пробийте парчето, което харесвате: ножът трябва да се плъзне в него гладко. Ако трябва да положите усилия или ножът влиза периодично трудно в месото, по-добре вземете друго парче!

След като разгледате как да осолите гърди у дома с чесън, снимка, ще се убедите, че месото не изисква специална подготовка. Просто трябва да го изплакнете под течаща вода; ако е необходимо, изстържете това, което не ви харесва от мазнината или кожата с нож.

Кои ястия да изберете

Осоляването на гърди у дома се извършва в контейнери от неръждаема стомана, емайл, стъкло, керамика или хранителна пластмаса. Формата им няма никакво значение, основното е да не се окисляват. Емайлираната повърхност не трябва да има чипове или пукнатини. Дори лек вкус на ръжда е малко вероятно да подобри качеството на готовото ястие.

Избор на сол

В този случай е подходяща само една сол. На опаковката му не трябва да има нищо друго освен думите „едра готварска каменна сол“. Нито най-малката "Екстра", нито с йод или морска солНе е подходящ за саламурени гърди.

Рецепта за сухи гърди за саламура

За всеки килограм гърди вземете:

не пълна чаша сол, около ¾ от обема,
половин голяма глава чесън (5-8 скилидки);
смлян черен и червен пипер, други смлени подправки по ваш вкус.

Можете да се ограничите само с черен пипер в подходящ съд. Много вкусно стъпка по стъпка.

съвет! Отделете време, за да направите свой собствен смлян пипер, като смелите зърната черен пипер в хаванче. Миризмата на купения и домашен пипер се различава коренно в ущърб на първия.

Парчетата гърди се нарязват по цялата дебелина на месото до кожата с остър нож на правоъгълни парчета с размери (приблизително) 5х8 см. Как да осолите гърди у дома с чесън, видеото ще ви демонстрира ясно този процес.

Поставете чесъна в прорезите. За да направите това, нарежете филийките на плочи с дебелина 2-3 мм.
Поръсете повърхността на месото със смес от сол и черен пипер, поставете в подходящ съд, покрийте с капак или стреч фолио.

Оставяме гърдите на топло в кухнята за един ден и ги преместваме в хладилника. След още 3 дни го извадете, обелете или измийте излишната сол, нарежете на тънки парчета и се насладете.

важно! Препоръчително е да съхранявате гърди във фризера.

Саламура на гърдите в саламура

Ако се чудите как да саламура гърди у дома с чесън в саламура, тогава Предлагам следната рецепта:

Гърдите се нарязват на правоъгълни парчета с приблизително еднакъв размер и се поставят в подходящ съд.
Налейте литър вода в тенджера (друга), изсипете чаша сол, добавете подправки на вкус: черен и бахар, карамфил и дафинов лист, синапено семе, кориандър, кимион, копър.

Оставете да заври и оставете да къкри 5 минути.
Оставете саламурата с подправките леко да се охлади и я залейте върху парчетата гърди.
За да не изплуват и да са напълно под слоя саламура, трябва да ги натиснете надолу с чиния. Съхранявайте в хладилник за 48-36 часа. Приготвяме питателна и много вкусна храна.

Свинското шкембе с право се счита за универсален продукт, с което се сервира празнична масаи се консумират в ежедневната диета. Не всички домакини знаят как да осоляват месото сами, така че прибягват до продукти, закупени от магазина. Нека да разгледаме важните аспекти по ред.

Как да изберем свински корем

За осоляване на гърди у дома оптималното нарязване би било прясно нарязване с тънка, непокътната кожа. В същото време винаги обръщайте внимание на миризмата, тя не трябва да бъде отблъскваща, а напротив, приятна.
Избягвайте да купувате продукта в големи супермаркети, като правило в такива магазини се продават „стари стоки“. Дайте предпочитание на надеждни "домашни" продавачи и е по-добре да купувате гърди директно от фермата.
Изберете парче, което има слоеве месо и мазнина с еднакъв размер. Тази функция ще ви позволи да насолите гърдите възможно най-ефективно и равномерно.
Преди да тръгнете да пазарувате месо, пригответе идеално заточен нож с остър ръб. Когато намерите екземпляр, който харесвате, поставете прибор за хранене в кухината му. Ножът трябва да прониква в месото равномерно, без колебание или друсане.

Приготвяне на свинско коремче

След придобиването на най-вкусното парче, то трябва да бъде внимателно подготвено за по-нататъшна манипулация.

За да извършите правилно процедурата, изстържете сланина и кожата с острие на нож, като отстраните горния слой. След това измийте месото под чешма, като внимателно отстраните всички невидими отлагания. След това трябва да поставите хартиени кърпи на 4-5 слоя върху равна повърхност и да ги увиете около гърдите. Това движение ще помогне за събиране на излишната течност.
След като гърдите са напълно сухи, продължете с избора на подходяща сол. Голяма смес за готвене се счита за оптимална, тъй като натрошената смес соли само горния слой. Този ход не предотвратява процеса на гниене, тъй като вътрешните редове не са дехидратирани. Йодираната сол също не е подходяща, тъй като изгаря повърхността на гърдите, което води до бързо разваляне на продукта.
Важно внимание трябва да се обърне на подходящи съдове за ецване. Тук са подходящи само контейнери, които са направени от материали, които не могат да се окисляват. Това може да бъде стъклен буркан или чиния с високи страни, пластмасов контейнер за съхранение на храна или затоплянето й в микровълнова печка, керамична купа с капак или емайлиран тиган.

Свински корем: сухо осоляване

свински корем - 1,2-1,4 кг.
едра готварска сол - 210 гр.
смлян пипер (червен) - по желание
смлян пипер (черен) - 20 гр.
чесън - 8 скилидки

Предварително измитите и подсушени гърди се нарязват така, че да се получат парчета с еднакъв размер (около 7*9 см). Важно е продуктът да се разреже до кожата.
Обелете скилидките чесън, нарежете ги на тънки филийки и ги поставете в получените прорези. Смесете смлян червен и черен пипер, натрийте парчетата от всички страни с рохката смес.
Увийте филиите гърди в пергаментова хартия или използвайте подходящ неокисляващ съд, който се затваря плътно.
Поставете продукта в хладилника за 24-26 часа, след този период извадете свинското месо и го поставете във фризера за още един ден. След като изтече посоченият период, извадете гърдите, нарежете на филийки и оценете вкуса.

Свински шкембе в саламура

гърди - 1-1,2 кг.
пречистена вода - 1,2 л.
Лют пипер - 1 шушулка
черен пипер (грах) - 12 бр.
дафинов лист - 7 бр.
копър (семена) - по желание
кимион - на вкус
кориандър (семена) - на вкус
карамфил - 6 пъпки
картофи - 1 грудка
смлян пипер (черен) - 10 гр.
горчица на прах - 10 гр.
чесън - 7 скилидки
готварска сол

Нарежете гръдния кош на парчета с размери около 6*8 см. Поставете продукта в подходящ съд, който не подлежи на окисление.
Изсипете филтрирана вода в емайлиран тиган с дебели стени, обелете 1 картофена грудка, поставете в съд с вода.
Добавете трапезна сол, докато картофите започнат да изплуват на повърхността. Веднага щом това се случи, извадете грудката, добавете кориандър, карамфил, семена от копър, лют червен пипер, зърна черен пипер, кимион, горчица на прах, дафинов лист.
Поставете тигана на котлона, оставете да заври, оставете да къкри още 5 минути. След определения период охладете разтвора до температура 45-50 градуса. С получената саламура залейте парчетата гърди, така че течността да покрие месото с 1-2 см.
Покрийте съда с капак и го поставете в хладилника за 2 дни. След това го извадете, оценете резултата, ако е необходимо, увеличете времето на експозиция до 3 дни.

свинско коремче - 550-600 гр.
готварска сол - 100 гр.
чесън - 6 скилидки
смлян черен пипер - на вкус

Нарежете измитите гърди на малки парчета с размери 6*9 см, след което направете разрези по повърхността на кожата, които ще бъдат разположени на разстояние 1-1,5 см.
Обелете скилидките чесън, нарежете ги на тънки филийки и ги поставете в получените разрези. Поръсете със сол и натъркайте с нея цялата повърхност. Смесете сол и смлян черен пипер и нанесете сместа върху страните на гърдите.
Навийте марлята на 3 пласта, увийте в нея настърганите с подправките гърди, поставете в пластмасов съд и затворете с капак. Поставете продукта в хладилника и изчакайте 10-12 часа.
След определеното време сменете използваната марля с чиста кърпа и, ако е необходимо, отново натрийте гърдите със сол и черен пипер. Поставете отново в хладилника за 24 часа.
След това време почистете повърхността на продукта с нож, като отстраните излишната сол. Отстранете шайбите чесън, нарежете месото на тънки филийки, добавете парче хляб и зелен лук.

Свински корем: осоляване в бавна готварска печка

свинско шкембе - 1 кг.
дафинов лист - 6 бр.
пречистена питейна вода - 1,2 л.
люспи от лук - 2 шепи
сол - 225 гр.
чесън - 10 скилидки
гранулирана захар (за предпочитане тръстикова) - 60 gr.
черен пипер (грах) - 12 бр.

Накиснете обелките от лук в хладка вода и оставете за половин час. След изтичане на срока на годност прехвърлете продукта в гевгир, изплакнете и частично изсушете.
Пригответе купа за мултикукър, на дъното й наредете предварително накиснати кори и дафинови листа.
Изсипете вода в отделен емайлиран съд, добавете сол и гранулирана захар, изчакайте, докато гранулите се разтворят. След това изсипете разтвора в контейнера за мултикукър.
Нарежете свинския шкембе на порции с размери около 7*8 см и ги поставете в солен разтвор.
Задайте функцията „Гасене“ на устройството, включете мултикукъра за 2 часа. След изтичане на периода задайте режим „Отопление“, времето за задържане е 8 часа.
Прекарайте чесъна през преса, смесете с черен пипер и настържете гърдата. Увийте в стреч фолио и поставете във фризера за 12 часа.

Видео: как да изсушите сланина или гърди

„Студеното“ или „сухото“ осоляване на свински корем обикновено отнема много време – поне няколко дни. Но можете да готвите крехко месо със свинска мас и „горещия“ метод. Само след 15 часа ще можете да се насладите на крехки гърди домашно приготвени. Този метод е много прост и в същото време резултатът винаги е отличен. Дори начинаещ може да приготви гърди със саламура по този начин. Такова месо не можете да си купите в магазин. Нека да разберем как се приготвят гърди в саламура, най-много вкусна рецептапред вас.

съставки:

- свински корем – 500 г;
- трапезна сол - 1/2 чаша;
- дафинов лист - 2 бр.;
- бахар – 7-8 бр.;
- суха аджика - 1,5 супени лъжици. л.;
- чесън – 1-2 скилидки (в саламура) + 1 скилидка за настъргване.

1. Изберете парче свинско шкембе по ваш вкус - с преобладаващо месо или мас. Избрах умерено мазно парче с голям броймесо и малки слоеве мазнина. Можете да използвате свинско с или без кожа. Измийте го обилно със студена вода и го подсушете с кърпа или хартиени салфетки.

2. Подгответе гореща туршия. Това ще изисква около литър чиста вода. Изсипете го в тенджера и го оставете да заври. Посолява се. Не позволявайте да ви плаши голям бройтази съставка, тъй като гърдата в крайна сметка е умерено солена и пикантна. Солта ще предотврати развалянето на гърдите по време на саламурата, защото действа като естествен консервант.

3. Пригответе букет от подправки. Натрошете бахара със супена лъжица или плоската страна на ножа. Добавете сол след това.

4. В тази рецепта се използва и суха аджика. Ако нямате готова смес, можете да я приготвите сами, като смесите хмел сунели (босилек, целина, копър, люта чушка, магданоз, кориандър, мента, майорана, чубрица, сминдух, исоп и други кавказки билки) със сух чесън и други подправки на вкус. Добавете аджика към саламурата.

5. Сложете и няколко дафинови листа в тенджерата.

6. Обелете 1-2 скилидки пресен чесън и, без да нарязвате, хвърлете във вряща вода.

7. Когато саламурата отново заври, добавете гърдите към саламурата и я оставете отново да заври. От този момент нататък гответе свинското за 5-7 минути (в зависимост от големината на парчето). След това свалете съда от котлона и оставете на стайна температура за 12-16 часа. Докато гърдата е в саламура, тя ще бъде наситена с аромата и вкуса на подправките, осолена добре и ще стане много нежна и вкусна. Не се притеснявайте, няма да се развали.
Между другото, за да придадете на гърдите интересен златист оттенък, можете да добавите няколко шепи люспи от лук. Можете да видите рецептата за така приготвени гърди.
Само не забравяйте да го изплакнете обилно или още по-добре да го накиснете в студена вода за няколко часа.
И за да добавите пушен вкус, можете да добавите 2-3 супени лъжици течен дим към саламурата или да пушите готовия гърди за 1,5-3 часа (в зависимост от вида на пушилнята).
Но гърдите, приготвени по тази рецепта, се оказват вкусни и апетитни, така че смятам, че експериментите са ненужни.

8. След това извадете и подсушете гърдите.

9. Обелете останалия чесън и прекарайте през преса или нарежете на ситно с нож. Втрийте чесъна в месото.

10. След това го увийте в стреч фолио и охладете за поне 3 часа. За да стане гърдата по-плътна и да не се рони при нарязване, можете да поставите тежест от около 3 кг отгоре (буркан или купа с вода и др.).

11. След това можете да нарежете свинското месо и да го опитате. Ето колко нежно розови и сочни се оказаха гърдите в саламура, това е най-вкусната рецепта според моето скромно мнение и според неофициалната оценка на моето домакинство. Затова ви препоръчвам да опитате и вие.

Ние също ви каним да се подготвите