Характеристики на буза. Полезни свойства на буза. Пропорции на продукта. Колко грама

Бузата е напитка, разпространена сред тюркоезичните народи. Обикновено продуктът се прави от белени овесени ядки. Всяка жена има своя собствена технология за готвене. Повечето домакини правят напитката през зимата. Бузата има следните полезни свойства:

премахва токсините от човешкото тяло;
почиства черния дроб от вредни примеси;
богат на минерали, микроелементи и витамини;
помага в борбата с махмурлука;
Благодарение на калоричното си съдържание засища идеално.

Този продукт е ободряваща напитка с алкохолно съдържание 5-7%. Бузата е гъста, има сладък вкус и е широко разпространена в башкирската кухня. Въпреки това, други народи също оценяват напитката:

кримски татари;
казахи;
узбеки;
татари.

Малко история

Известната някога напитка се правеше от брашно като:

царевица;
просо;
елда;
овесени ядки

Бузата се счита за продукт, предназначен за консумация по време на празниците. Напитката се сервира като десерт. Ако този продукт присъства на масата, това означава, че домакините на празника високо ценят поканените гости.

В старите времена бузата е била често срещана в Крим. По това време напитката се продаваше в местни заведения за хранене, магазини и магазини. За най-силна се смятала туркестанската оризова буза, а за най-слаба – бузата от просо. Последното е направено от кавказките, рязанските и казанските татари. Ферментацията произвежда млечна киселина, мазнини и въглена киселина. Последните образуваха мехурчета. Съставът беше следният:

чиста бутилирана вода;
пшенично брашно;
просо;
просо.

Всички съставки се смесват и се сваряват до получаване на каша. След това получената маса се охлажда и след това се поставя в дървен съд. След известно време тестото вкисна. В съда с втасалото тесто се налива гореща вода и след това с помощта на сито течността се изсипва в казана. Важно е, че в този момент тестото върху ситото трябва да се претрие, така че да се смеси добре с водата. По желание към получената смес се добавят стафиди или мед. След 2-3 часа в казана се изсипва малко лед. Това беше необходимо, за да се придаде търговски вид на крайния продукт. Майсторът, който приготвяше буза, се наричаше бузачи.

Рецепта

Готовата буза е с плътна консистенция и цвят на разтопено масло.

Съдържа:

2 литра бутилирана вода без газ;
300 грама овесени ядки;
чаена лъжичка пшенично брашно;
100 грама гранулирана захар;
супена лъжица суха мая;
50 грама масло.

Рецепта:

Подгответе дълбок съд. Измийте овесена каша. Напълнете приготвения съд с топла вода.
Поставете чистото зърно във вода. Покрийте съда с капак и накиснете зърнените храни за 35-40 минути.
Прецедете зърното и след това го изсушете. Смелете изсушената зърнена култура.
Загрейте тиган, след което сложете масло върху него.
Към овесените ядки добавете пшеничното брашно и врящото масло. Разбъркайте добре готовата смес.
Изсипете половин литър вряла вода в получената маса. Разбъркайте внимателно. Сместа трябва да стане като тесто.
Съхранявайте продукта на топло за 30-40 минути. Изсипете гореща вода във втвърдената маса, след което разбъркайте добре сместа. Добавете кристалната захар и разредената мая.
Охладете продукта. Оставете да ферментира за 40 минути.
Изсипете вряла вода в получената смес. Внимателно разбъркайте сместа, след което я прецедете с помощта на цедка. Останалата в ситото смес се размива в загрята вода и след това се прецежда.
Прецедената буза се оставя да втасва, докато придобие кисел вкус.

Необичайната напитка буза в Башкир е нискоалкохолна, богата и много гъста напитка. Алкохолното съдържание в него варира само между 4-6%. Оригиналната напитка обикновено се основава на брашно от елда или просо. Най-често обаче е обичайно да се използват овесени ядки за приготвяне на буза по башкирската рецепта. Между другото, такава нетривиална напитка е широко разпространена не само в Башкирия, но и в Кавказ и Крим. Често се нарича боза или боза. В Башкирия обаче бузата принадлежи към категорията на празничните напитки, където се сервира като десерт, изразяващ специално уважение и признание към госта.

Време за готвене - 6 часа.Брой порции – 50.

съставки

За да направите буза, трябва да подготвите следните компоненти:

овесени ядки - 1 кг;
масло – ½ супена лъжица;
вода – 10 л;
пресована мая - 1 ч.л.;
пшенично брашно - 0,5 супени лъжици;
гранулирана захар - 150 g.

Как да си направим буза напитка

Всеки готвач може да се справи с изпълнението на рецепта за напитка от буза, независимо от неговите умения и способности.

Трябва да започнете да приготвяте напитката, като подготвите основния компонент. За да направите това, валцуваните овесени ядки ще трябва да бъдат смачкани на трохи или брашно.

Пшеничното брашно трябва леко да се изсуши в сух тиган.

Полученият овес на прах трябва да се смеси с пшенично брашно. Към тази суха смес трябва да добавите масло, което предварително е сварено. Всичко се разбърква добре.

След това, въз основа на стъпка по стъпка рецепта за башкирска буза със снимки, ще трябва да излеете малко вряща вода в получения състав. Масата се смесва.

Забележка! След добавяне на вода сместа трябва да придобие консистенцията на тесто.

Сместа се държи на топло за 30 минути, след което се налива още малко гореща вода и естествено се охлажда до стайна температура. След това към препарата за буза се добавя гранулирана захар и се изсипва разредена мая. Масата се държи до ферментация и отново се разрежда с гореща вода.

Остава само да прецедите сместа през гевгир с фини отвори или през цедка. Масата, която не „изчезва“, отново се разрежда с вряща вода, след което трябва да се филтрира отново.

Готовата напитка се оставя на топло място, така че да започне да ферментира. Оригиналната напитка се сервира във високи чаши или купи. При необходимост бузата се разрежда със захар и се украсява с канела на прах.

Видео рецепти за приготвяне на буза по башкирски

За да избегнете трудности при приготвянето на буза в различни варианти, трябва да използвате съветите под формата на видеоклипове:

Време за готвене - 6 часа.Брой порции – 50.

съставки

За да направите буза, трябва да подготвите следните компоненти:

овесени ядки - 1 кг;
масло – ½ супена лъжица;
вода – 10 л;
пресована мая - 1 ч.л.;
пшенично брашно - 0,5 супени лъжици;
гранулирана захар - 150 g.

Как да си направим буза напитка

Трябва да започнете да приготвяте напитката, като подготвите основния компонент. За да направите това, валцуваните овесени ядки ще трябва да бъдат смачкани на трохи или брашно.

Пшеничното брашно трябва леко да се изсуши в сух тиган.

Полученият овес на прах трябва да се смеси с пшенично брашно. Към тази суха смес трябва да добавите масло, което предварително е сварено. Всичко се разбърква добре.

След това, въз основа на стъпка по стъпка рецепта за башкирска буза със снимки, ще трябва да излеете малко вряща вода в получения състав. Масата се смесва.

Забележка! След добавяне на вода сместа трябва да придобие консистенцията на тесто.

Остава само да прецедите сместа през гевгир с фини отвори или през цедка. Масата, която не „изчезва“, отново се разрежда с вряща вода, след което трябва да се филтрира отново.

Видео рецепти за приготвяне на буза по башкирски

Сладникавата гъста напитка обикновено се сервира в края на храненето. В някои страни се произвежда в индустриален мащаб, но може да се направи и у дома по различни рецепти. Ползите и вредите за здравето от напитката буза са известни отдавна, а вкусовите й качества са оценени от много народи.

Химичен състав на буза

Напитката съдържа:

протеин;
калий;
голямо количество хранителни вещества;
калций;
активна мая;
цинк;
магнезий;
желязо;
пробиотици;
витамини от група В.

съвет! Напитката Buza може да се съхранява само в камерата на хладилника, в противен случай тя бързо ще се вкисне в топлината.

Видове напитка буза

Всяка нация приготвя напитката по своя собствена рецепта. Има три основни варианта за буза:

башкирски. Основната съставка е овесена каша;
Туркестан. Варени върху ориз;
кримски татарин. Използва се жито.

Традиционната версия се приготвя с просо

Какви са ползите от напитката буза?

Буза е нискоалкохолна напитка, напомняща квас. Полезни свойства:

има благоприятен ефект върху дейността на стомашно-чревния тракт;
има антистресово и успокояващо действие, ако при приготвянето на напитката не са използвани алкохол и хлебна мая;
подпомага смилането на мазни храни;
С добавянето на захар и мая бузата ободрява и ободрява.

В зависимост от използваната зърнена култура, тя носи различни ползи за тялото. Приготвен с жито, той има благоприятен ефект върху устойчивостта на стрес. Ето защо можете да го пиете преди лягане като успокоително. Поради съдържанието на големи количества магнезий и калий, има благоприятен ефект върху работата на сърцето.

Напитката, направена от овесени ядки, съдържа антиоксиданти, които помагат на организма да се бори с вредните вещества, идващи от околната среда. Поради това е полезно да се използва за работници в опасни производства. Високото съдържание на витамин B спомага за укрепване на мускулната маса и осигурява правилна сърдечна функция. Бузата на базата на овесени ядки може да се пие от диабетици, тъй като помага за нормализиране на кръвната захар и нивата на холестерола.

съвет! Редовната консумация на напитка на базата на овесени ядки ще помогне за поддържане на красотата и младостта.

Бузата, приготвена от ориз, ще укрепи стените на кръвоносните съдове и капилярите, ще има благоприятен ефект върху състоянието на косата и кожата и ще има общо укрепващ ефект върху цялото тяло.

Вреда от напитка буза

Именно от тази сладникава и приятна на вкус напитка идва изразът „усилване“. Тук се крие основната му вреда. Привидната лекота притъпява бдителността и добре напоената буза може да ви удари главата. На третия ден от стареенето напитката има сила около 2°, а след 7 дни – 5°.

Обичайно е да завършвате хранене с напитка и да я използвате като десерт.

Калорично съдържание на буза

Калоричното съдържание на напитка без захар на 100 g е 0 kcal. Подсладеният вариант съдържа не повече от 45 kcal, така че може да се консумира от кърмещи жени, спортисти и хора, които следят фигурата си.

Противопоказания за буза

Алкохолната версия на напитката е противопоказана:

бременни и кърмещи жени;
хора с алкохолна зависимост;
деца.

Всички видове напитки са забранени за консумация, ако има индивидуална непоносимост към компонентите, включени в състава.

Рецепти за напитки Буза

Различни народи приготвят напитката по свои собствени рецепти, като за основа използват просо, ориз или овесени ядки. Ако следвате препоръките, всеки ще получи гъста, вкусна буза от първия път.

От Херкулес

Това е най-достъпната и проста рецепта. В традиционната версия е обичайно да се използват цели овесени ядки, които първо трябва да бъдат задушени, запържени и след това нарязани. Но можете да си купите готови овесени ядки. Вкусът и ползите от бузата няма да се променят.

Ще ви трябва:

овесени ядки – 600 г;
вода – 7 л;
захар - 160 g;
масло – 100 г;
хлебна мая - 5 g;
пшенично брашно - 50 g.

Процес стъпка по стъпка:

Изсипете люспите в купата на блендера и смелете. За тази цел можете да използвате и кафемелачка. Трябва да получите фино брашно. Комбинирайте с пшеница.
Разтопете маслото на силен огън и изсипете сухата смес. Добавете 480 ml вряща вода.
Разбъркайте старателно. Кашата трябва да е хомогенна и гъста. Завийте и оставете настрана за половин час.
Залейте с 2 литра загрята вода. Разбъркайте и добавете маята.
След около три часа сместа ще започне да се пени и миризмата ще стане кисела. Добавете останалата вода. Разбъркайте и покрийте с марля.
Поставете на топло място. Оставете за един ден.
Преминете през филтър, за да отстраните останалото брашно. За да спрете ферментацията, поставете в камерата на хладилника. По желание можете да добавите малко захар.

съвет! Бутилирана и плътно затворена, напитката ще бъде леко газирана и ще наподобява квас.

Прието е да се сервира във висока чаша

башкирски

Тази рецепта все още се използва от азовските гърци, които са били изселени от Кримския полуостров през 18 век. Тази опция се счита за най-правилната по отношение на състава на зърнените култури.

Ще ви трябва:

вода – 9 л;
захар - 350 g;
измито просо - 600 г;
мая - 50 g;
пшенично брашно - 250 g.

Процес стъпка по стъпка:

Поставете просото в тигана. Залива се с 1,5 литра вода. Поставете на слаб огън. Гответе, докато зърнените култури се сварят.
Сварете 1 литър вода и изсипете брашното. Разбъркайте добре, за да не останат бучки.
Размийте маята в 250 мл вода и добавете 40 г захар. Разбъркайте и изсипете в брашнената смес. Смесете.
Оставете за 4 часа. Температурата трябва да е стайна.
Комбинирайте с охладена просо каша. Оставете да ферментира 12 часа.
Поставете решетка върху тавата и изсипете готовата смес. Изплакнете с вода, докато остане само твърдо зърно, което трябва да се изцеди допълнително и след това да се изхвърли.
Добавете захар. Разбъркайте. Оставете на топло място за 18 часа. Съхранявайте на хладно. По желание можете да добавите повече или по-малко захар.

Вкусно сервирано чрез поръсване на канела през цедка.

Туркестан

В тази версия маята не се използва за готвене. Можете да си купите всякакъв зелен, неферментирал малц.

Ще ви трябва:

масло – 300 г;
оризово брашно (едро смляно) - 3 кг;
малц – 800 g;
вода – 9л.

Процес стъпка по стъпка:

Поставете оризовото брашно в тенджера. Залейте с 3 литра вода. Гответе при непрекъснато бъркане, докато сместа стане гъста. Готино. Покрийте с кърпа и оставете за три дни. Температурата трябва да е стайна.
Намажете стените на голяма тенджера с масло. Този препарат ще помогне на напитката да получи правилната консистенция и ще предотврати изгарянето на храната.
Добавете вливаната оризова смес към подготвения съд. Залейте с 3 литра вода. Сварете. При редовно разбъркване гответе 1 час.
Добавете вода към сместа, докато консистенцията стане гъста, като заквасена сметана. Това ще отнеме около 3 литра.
Охлажда се до 60°C. Добавете натрошен малц. Разбъркайте. Увийте. Оставете настрана за 1 час. Покрийте с марля и охладете напълно. Оставете да ферментира два дни.
Прецедете и съхранявайте в камерата на хладилника.

Бутер тестото е чудесно допълнение към напитка

Как да пием буза напитка

Бузата е плътна напитка, която не се пие, а се яде с лъжица. Преди употреба трябва да се разклати и едва след това да се изсипе в избрани контейнери. Обикновено се сервира като десерт в знак на уважение към гостите в купички или високи чаши.

В мюсюлманските страни напитката се приготвя без добавяне на мая и не се оставя да кисне дълго време. Преди сервиране поръсете с канела и гарнирайте със запържен нахут.

В България е прието да се яде буза с топла баница - това е питка от бутер тесто с добавка на сирене фета.

съвет! За да подобрите вкуса, можете да добавите към напитката мед, канела, стафиди, сушени плодове и кафява захар.

Заключение

Ползите и вредите за здравето от напитката буз са известни от древни времена. Много народи го приготвят по собствени рецепти със или без мая. По желание към състава може да се добави захар във всякакви количества.

Намерихте ли тази статия полезна?