Веднъж бях на гости при леля си. И тя ме нахрани с богата и пикантна супа - казва се Харчо. По принцип не съм фен на грузинската кухня, но много ми хареса версията на Харчо. И най-интересното е, че в механизма за създаване на такова ястие няма нищо сложно. Първият път, когато направих прекрасно грузинско говеждо Харчо, основното е да следвам рецептата.

Кухненски уреди и прибори:газов или електрически котлон, две 3-литрови тенджери, тиган, черпак, дъска за рязане, добър остър нож, хаванче за нарязване на чесън, шпатула и супена лъжица, решетъчна лъжица, ситна цедка.

съставки

Избор на съставките

За да направите супата Харчо богата, красива и вкусна, е много важно да изберете правилните продукти:

  • Можете да изберете говеждо на пазара или да го купите в павилиона за месо на пазара. Най-важният критерий е месото да е прясно и с кокал.. Доброто говеждо месо е наситено червено или бургундско на цвят (в зависимост от възрастта на животното), не тече кръв и има лека миризма на мляко (особено ако е месо от крава или млад бик). Когато купувате говеждо на пазара, не се мързете да поискате ветеринарен сертификат за месото - така ще се уверите, че идва от здраво животно.
  • Когато избирате ориз, обърнете внимание на неговата чистота. Добър ориз бяло, има малко "брашно" в опаковката. Не използвайте задушен ориз - обикновен ориз, който се вари добре, ще бъде по-добър за супа. Проверете сроковете на годност - и оризът ги има.
  • По-добре е да вземете орехи веднага нарязани. Погледнете добре ядките на ядките - по тях не трябва да има плаки, „паяжини“ или тъмни петна. Ако вземете ядки с черупката, обърнете внимание на тяхната чистота и целостта на черупката - от това зависи качеството на ядката.
  • Когато купувате сос и доматено пюре, обърнете внимание на състоянието на контейнерав който се продават - трябва да е чист и непокътнат. Отделете време, за да проверите сроковете на годност и условията на съхранение на тези продукти.
  • Изберете средно голяма глава лук– такъв зеленчук няма да се окаже гнил отвътре. Люспите трябва да са с приятен златисто-оранжев цвят и да прилягат плътно към луковицата. Препоръчително е да изберете зеленчук без зелени издънки на върха.
  • Всяка домакиня има под ръка растително масло. Важно е да запомните, че трябва да е прозрачен, без утайка, с неизтекъл срок на годност и в цяла опаковка.
  • Препоръчително е да купите сладки чушки от пазара и да ги опитате– изведнъж той не е сладък. Дори ако купувате в магазин, обърнете внимание външен видзеленчук. Независимо дали е жълт или червен, той трябва да е без петна, изгнили участъци, еластичен, с гладка лъскава повърхност.
  • Чесънът обикновено се продава на глави. Добрата глава е бяла, без петна, твърда. Вземете чесън без кълнове – покълналият чесън е токсичен.
  • Когато избирате подправки, винаги гледайте внимателно опаковката им.. Не трябва да има разкъсвания, чантата не трябва да е износена. Проверете дали подправката се изсипва вътре в съда и дали има бучки - това лесно се определя на пипане. Не забравяйте да погледнете сроковете на годност.

Когато всичко е готово и сте се запасили с необходимите продукти, спокойно можете да започнете да готвите.

Подготовка стъпка по стъпка

Преди да приготвите супа от говеждо Харчо, трябва да изплакнете говеждото месо обилно под течаща вода. В противен случай всички остатъци, които са полепнали по месото по време на транспортирането до вашата кухня, ще бъдат в супата, а това не е много добре. И тогава всичко е точка по точка.

  1. Поставете 500 грама говеждо месо в подготвения тиган, добавете 1,4 литра вода, добавете два дафинови листа и поставете на силен огън. Задължително покрийте с капак - ще се свари по-бързо.
  2. Когато месото заври, отстранете пяната с решетъчна лъжица и намалете котлона. Сега месото трябва да се готви поне час на слаб огън под капак. В идеалния случай час и половина, но не винаги имате време да чакате толкова дълго, знам от себе си.

  3. Когато бульонът е готов, трябва да хванете месото и да го оставите да изстине. Самият бульон се прецежда през ситна цедка в друг съд - така супата ще стане бистра.

  4. Нарежете охладеното месо на малки порции, отстранете костта.

  5. Върнете нарязаното сварено телешко в бульона, поставете тигана на среден огън и изчакайте да заври. Не забравяйте да покриете с капак.

  6. Изплакнете добре 100 грама ориз, добавете го към сварения бульон с месо, оставете да заври.

  7. Измийте и обелете 150 грама сладък пипер, нарежете го на кубчета и добавете в тигана веднага след ориза. Може да нарежете и на ленти - направете както искате.

  8. Докато оризът се вари, в тиган с 15 грама олио се запържват 100 грама ситно нарязан лук до омекване и зачервяване.

  9. Докато лукът се пържи, пригответе ядково-чеснова смес. За целта 100 грама счукани семена се счукват в хаванче. орехии 10 гр. чесън.
  10. Добавете 70 грама към запържения лук директно в тигана. доматено пюреи разбъркайте старателно.

  11. Намалете котлона, добавете готовата смес от ядки и чесън към дресинга, разбъркайте и свалете тигана от котлона.

  12. Добавете прясно приготвения дресинг към врящата супа и разбъркайте.

  13. Добавете 60 грама сос Tkemali, 5 грама смлян червен пипер, 10 грама подправка Khmeli-Suneli, нарязан малък килантро, сол на вкус, разбъркайте, покрийте с капак.

  14. След две минути изключете котлона. Супата е почти готова. Той просто трябва да вари около 10-15 минути под затворен капак. Добър апетит!


Как да украсим супа Харчо

Поради доста едрите парчета месо, ярко оранжев цвят и златист блясък, според мен супата вече изглежда красива и апетитна. Но леля ми го гарнира с пресни нарязани билки. Когато ям Харчо или друг от майка ми, тя го украсява със супена лъжица заквасена сметана. Както желаете, крайният избор е ваш.

Как се сервира супа

Харчо супата може и трябва да се сервира за обяд като първо ястие. Но не забравяйте – трябва да се накисва преди сервиране! Много обичам да я ям с бял хляб, леля ми я сервира винаги с пампушки, настъргани с чесън. Според мен това е прекалено, има достатъчно пикантност в самото ястие. Но ако поничките са без чесън, тогава това е дори страхотно.

Видео рецепта за приготвяне на супа от говеждо харчо

Това видео демонстрира подробно и ясно целия процес на приготвяне на грузинска телешка супа Харчо. Показва стъпка по стъпка какво да добавите към тенджерата.

  • Ако внимателно отстраните пяната, не е нужно да прецеждате бульона - ще спестите време.
  • По-добре е да готвите всяка телешка супа, като използвате месо с кости - по този начин бульонът ще бъде богат и задоволителен.
  • Оризът трябва да се измие поне три пъти, като се отцеди водата - по този начин в него ще има по-малко мръсотия и пясъкът няма да скърца по зъбите ви.
  • Почистете старателно сладък пиперот семките - горчат на супата.
  • Вместо доматено пюре за всякакви пикантни - зеленчукова супа— Можете да използвате пресни домати с ориз. Първо ги попарете с вряща вода и ги обелете от кожата и дръжките - ще стане дори по-добре, отколкото с доматено пюре.
  • Леля ми счуква ядките и чесъна в хаванче. За да спестите време и усилия, можете да „поверите“ ядките на кафемелачка, а чесънът да се преработи за секунда от мелница за чесън. Опитах го - методът на смилане не повлия на вкуса и наистина е по-лесно и по-бързо.
  • По-добре е да добавите подправки въз основа на вашите собствени съображения. Ако искате пикантно усещане, добавете още черен пипер. Ако искате по-пикантен вкус, увеличете количеството подправка Khmeli-Suneli.
  • Не се притеснявайте, ако останат две порции – на втория ден тази супа е дори по-вкусна от прясно сготвената супа. Това е едно от малкото ястия, които наистина трябва да престоят за пълен вкус.

Варианти за готвене

Днес има много вариации на темата Kharcho. Ако искате по-богато ястие, можете да го сготвите. За тези, които обичат по-постните варианти на супа, може да си приготвите супа. Леля ми освен чушки, домати или доматено пюре и лук не признава други зеленчуци в ястието. И мама понякога слага там картофи и моркови.

Веднъж ядох тази супа у една приятелка, вместо смлян пипер, тя слага в нея малка шушулка пресен червен пипер и заменя соса Ткемали с черешова слива. Тя запържва парчетата месо, преди да ги върне в тенджерата. Някои готвачи използват обикновен смлян пипер вместо червен пипер, бахар в тенджера и заменят кориандъра с обикновен магданоз. В този случай по време на готвене, в допълнение към дафиновите листа, към бульона се добавя корен от целина. Понякога леля ми добавя пушено месо към говеждото в супата - така вкусът на супата става още по-богат.

Колко домакини - толкова много възможности за приготвяне на тази грузинска супа. Ако знаете как да направите дадената рецепта още по-добра, пишете. И ако имате своя собствена уникална вариация на тема грузинска телешка супа Харчо, споделете я с мен в коментарите!

Рецептата за супа от говеждо харчо е най-простата. Гъста, богата и ароматна супа дойде при нас от Грузия. Основните елементи са: богат и ароматен бульон от говеждо или телешко, но не е забранено да се вземе пилешко, агнешко или свинско; смес от подправки, можете да използвате различни, но хмел сунели и чесън ще останат непроменени. Има много начини да приготвите тази супа с различни съставки, но навсякъде има ориенталски аромат, който е несравним с нищо друго. Пригответе супа от младо говеждо харчо с ориз по нашата изпитана рецепта и вашето семейство ще бъде възхитено от вашите кулинарни способности. По-скоро вземете химикал, бележник и запишете най-простото, но вкусна рецептателешка супа харчо с ориз!

Съставки за супа харчо:

  • 0,4 килограма говеждо месо с кост
  • 2 малки домата
  • 3 малки глави лук
  • 80 грама дългозърнест или кръгъл ориз
  • пресни билки
  • ориенталски подправки
  • скилидка чесън

Как да готвя говеждо харчо с ориз:

Да приготвим месото за харчо
Телешкото месо се нарязва (задължително напречно) на порции и заедно с костта се залива с 2,5 литра вода. След това се слага на огън. Когато течността заври, пяната се отстранява напълно от повърхността и огънят се намалява до минимум. Телешкият бульон къкри час и половина. 30 минути преди да изключите котлона, добавете парче корен от целина или магданоз в тигана с месо и добавете сол на вкус. След като бульонът се свари, месото се изважда от него. Течността се прецежда и се оставя настрана.

Готвене на зеленчуци
Лукът се обелва, нарязва на кубчета и се запържва до златиста коричка.
Когато лукът стане златист, добавете парчета варено месо в тигана и запържете още пет минути. След това се добавят три супени лъжици бульон и се оставя да къкри около четвърт час.

Докато лукът и парчетата телешко се задушават, нарежете доматите и ги поставете във вряща вода за една минута. Доматите се изваждат от врящата вода с решетъчна лъжица, като обелката се отделя лесно от зеленчука, обелените домати се нарязват на малки кубчета и се добавят към лука и месото.
„Можете да замените доматите с две супени лъжици доматено пюре или сос.“
Сместа се вари още десет минути.

Готвене на говеждо харчо
Бульонът се слага на котлона и се довежда до кипене. Във врящия бульон се изсипва задушена смес от зеленчуци и телешко месо.

Оризът се измива и се изсипва в тигана, пет минути след като в бульона се добавят зеленчуците и месото.
Подправки като хмел сунели, шафран, босилек, зърна черен пипер, дафинови листа също се добавят към тигана с харчо. Добавя се и смлян червен пипер или резени от шушулка люта чушка за пикантност на ястието.

„Основното нещо е да не прекалявате с подправките и лютите чушки трябва да са ароматни, а не пикантни.“

Когато оризът омекне, пет минути преди да изключите котлона, към супата се добавят ситно нарязан чесън и наситнени пресни билки. Можете да вземете магданоз, копър и кориандър.
След изключване на котлона обилната супа от харчо се накисва за кратко под капака и се развива в чинии.

това е! Повечето вкусна супаготов. Както можете да видите, рецептата за телешка супа харчо не е никак сложна. И се приготвя лесно. Въпреки че харчо се счита за първо ястие, приготвената супа, според всички правила, трябва да бъде ароматна, гъста и богата, в която „една лъжица струва“ и ще се хареса на всички членове на домакинството.
Добър апетит!
Гледайте видеоклипа, класическа рецепта за говеждо харчо

Стъпка 1: Пригответе месния бульон.

Прясното говеждо месо трябва да се изплакне под течаща вода студена вода, нарязва се на няколко части. Налейте вода в голяма тенджера, поставете я на силен огън и поставете месото в нея. Обелете морковите и лука, измийте ги и сложете един по един зеленчук в тигана. Когато водата заври, намалете котлона, добавете дафиновия лист, зърната черен пипер и сол и варете 2 - 2,5 часа.

Стъпка 2: Нарежете зеленчуците.

Когато бульонът се свари, извадете месото и зеленчуците и ги сложете в друга тава. Чесънът трябва да бъде обелен, измит, смачкан първо с преса, след това с нож, така че да се превърне в каша. Останалите сурови морковинастържете, нарежете лука на половин пръстени или малки парчета.

Стъпка 3: Направете пържене.

Изсипете олио в тиган, загрейте силен огън, след това го намалете и поставете там доматено пюре и чесън, запържете, като разбърквате за 5 - 10 минути, добавете нарязания лук. Когато лукът омекне, добавете морковите и запържете за 3 - 4 минути. След това налейте 1-1,5 черпака бульон и посолете. Задушете зеленчуците още 10-15 минути.

Стъпка 4: Комбинирайте всички съставки и добавете подправки.

Когато зеленчуците се задушат, изсипете печеното в бульона. Вареното месо трябва да се отдели от костите. След това обелете, измийте и нарежете картофите на кубчета. Изплакнете ориза под течаща вода в сито или гевгир. Поставете всичко това в тиган с бульон и запържете, подправете с подправки: хмел сунели, аджика и червен пипер. Когато оризът и картофите омекнат, супата харчо е готова!

Стъпка 5: Сервирайте говеждо харчо.

Тази рецепта прави 10 – 12 порции. Сервирайте телешкото харчо горещо, разсипете го в чинии и поръсете с магданоз. Можете да нарежете парчета черен хляб или да добавите крутони, запържени от супата към супата. бял хлябна слънчогледово масло. Добър апетит!

Когато приготвяте говеждо харчо, най-добре е да използвате прясно месо, а не замразено. Тогава вкусови качествасготвеното ястие ще бъде много по-добро.

За да предотвратите изтичането на сока от месото по време на готвене, по-добре е месото да се постави във вряща вода и да се вари, докато омекне.

Месото трябва да се готви под капак, за да не изври водата, ако това се случи, добавете вода (не забравяйте да ври).

Истинската супа харчо се прави от говеждо месо с добавка на люти подправки - опитайте я у дома.

За kharcho вземаме постно говеждо месо с кости, добавяме картофи (в грузинския kharcho може да няма), дълъг ориз, винаги чесън и набор от подправки, което осигурява уникалния вкус на традиционно грузинско ястие.

  • говеждо месо с кост - 400 гр
  • картофи - 4 бр.
  • чесън - 3 зъба.
  • пресен копър - пуч.
  • зелен лук - връзка.

За зареждане с гориво:

  • лук - 1 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • доматено пюре - 1 с.л. л.
  • Рафинирано слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
  • дългозърнест ориз - 70 гр
  • сол - 2 ч.л.
  • смес от хмел-сунели - 1 супена лъжица. л.

Изплакваме добре парче говеждо месо под течаща вода, добре е да има кост, в този случай бульонът ще бъде по-богат.

Месото се слага в тенджера да се вари, изчаква се да заври и се обира пяната. Първичният бульон ври 5-10 минути, след което трябва да го отцедите, да изплакнете месото обилно, да добавите чиста студена вода и във вторичния бульон готвим нашата супа харчо с говеждо месо.

Обелваме, измиваме и нарязваме пресните картофи. Нарязването за супата не е важно, както сте свикнали (сламки, кубчета). Потопете картофите в бульона от харчо.

Една средно голяма глава лук трябва да бъде обелена и нарязана на малки кубчета с остър нож.

Пресните моркови се остъргват и настъргват на едро или ситно ренде.

По-добре е да измиете дългия ориз предварително и да го накиснете в студена вода.

Загрейте олиото в тиган с високи стени, смесете лука, морковите, добавете супена лъжица паста, 150 мл вода, ориза, солта, подправките. Дресингът за харчо трябва да е дебел. Разбъркайте всичко старателно, покрийте с капак и оставете да къкри за 15-20 минути.

Подготовка на чесъна. Обелваме скилидките и ги притискаме с преса. Поставяме го в супата харчо 5 минути преди да е напълно готов, в противен случай, ако ври дълго време, ще загуби аромата си.

Изваждаме говеждото месо от бульона, охлаждаме го, отделяме го от костта и го нарязваме на парчета с размери 1,5-2 см и го поставяме обратно в бульона за харчо. Изсипете там готовото пържене с ориз. Варете на тих огън още 15-20 минути. Не забравяйте да добавите чесън. Харчо супа с крехко телешко е готова!

Рецепта 2, стъпка по стъпка: телешка супа харчо с ориз

Няма нищо сложно в механизма за създаване на такова ястие. Първият път, когато направих прекрасно грузинско говеждо Харчо, основното е да следвам рецептата.

  • Телешко 500гр
  • Вода 1.4л
  • ориз 100гр
  • Счукани орехи 100гр
  • Сос ткемали 60гр
  • лук 100 гр
  • Растително масло 15 гр
  • Сладък пипер 150 гр
  • Смлян червен пипер 5 гр
  • Подправка "Хмели-сунели" 10 гр
  • Чесън 10гр
  • Доматено пюре 70гр
  • Дафинов лист 2 бр.
  • Килантро връзка
  • Сол на вкус

Поставете 500 грама говеждо месо в подготвения тиган, добавете 1,4 литра вода, добавете два дафинови листа и поставете на силен огън. Задължително покрийте с капак - ще се свари по-бързо.

Когато месото заври, отстранете пяната с решетъчна лъжица и намалете котлона. Сега месото трябва да се готви поне час на слаб огън под капак. В идеалния случай час и половина, но не винаги имате време да чакате толкова дълго, знам от себе си.

Когато бульонът е готов, трябва да хванете месото и да го оставите да изстине. Самият бульон се прецежда през ситна цедка в друг съд - така супата ще стане бистра.

Нарежете охладеното месо на малки порции, отстранете костта.

Върнете нарязаното сварено телешко в бульона, поставете тигана на среден огън и изчакайте да заври. Не забравяйте да покриете с капак.

Изплакнете добре 100 грама ориз, добавете го към сварения бульон с месо, оставете да заври.

Измийте и обелете 150 грама сладък пипер, нарежете го на кубчета и добавете в тигана веднага след ориза. Може да нарежете и на ленти - направете както искате.

Докато оризът се вари, в тиган с 15 грама олио се запържват 100 грама ситно нарязан лук до омекване и зачервяване.

Докато лукът се пържи, пригответе ядково-чеснова смес. За целта счукайте в хаванче 100 грама смлени орехи и 10 грама чесън.

Добавете 70 грама доматено пюре към пържения лук директно в тигана и разбъркайте добре.

Намалете котлона, добавете готовата смес от ядки и чесън към дресинга, разбъркайте и свалете тигана от котлона.

Добавете прясно приготвения дресинг към врящата супа и разбъркайте.

Добавете 60 грама сос Tkemali, 5 грама смлян червен пипер, 10 грама подправка Khmeli-Suneli, нарязан малък килантро, сол на вкус, разбъркайте, покрийте с капак.

След две минути изключете котлона. Супата е почти готова. Той просто трябва да вари около 10-15 минути под затворен капак. Добър апетит!

Рецепта 3: Грузинско говеждо харчо (стъпка по стъпка)

  • говеждо месо - 600 грама;
  • ориз - 0,3 чаши;
  • вода - 2,5-3 литра;
  • лук - 3-4 броя;
  • орехи - 0,5 чаши;
  • кориандър - 3 супени лъжици. лъжици;
  • босилек - 3 с.л. лъжици;
  • магданоз - 3 с.л. лъжици;
  • чесън - 3-4 скилидки;
  • лют червен пипер - 1 чаена лъжичка;
  • смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
  • кориандър - 1 чаена лъжичка;
  • канела - 0,5 чаена лъжичка;
  • хмел-сунели - 2-3 супени лъжици;
  • дафинов лист - 2-3 броя;
  • домати - 100 грама

Месото се нарязва на парчета от 2-3 сантиметра и се варят след кипене на слаб огън 2-2,5 часа. Или, ако имате кости, тогава ги сварете и след това ги отрежете.

Ако водата е изкипяла твърде много, не се страхувайте, добавете вряща вода. Проверяваме готовността на месото по това как лесно се разпада на влакна, а съединителната сухожилиста тъкан се превръща в желе.

Ако е готово, извадете месото от бульона (ще го върнем накрая) и добавете ориз, предварително измит в студена вода, за предпочитане седем пъти.

Най-вероятно ще почувствате, че няма достатъчно ориз за това количество бульон. Поне на мен винаги ми изглежда така. Но не се притеснявайте, всичко ще бъде наред, след като се сготви. Ако сложите повече, тогава в крайна сметка безопасно ще получите не супа, а оризова каша, но и вкусно. Това ми се е случвало повече от веднъж. Нека ви напомня, една трета от фасетирана чаша за 2,5-3 литра бульон.
След това изчакайте 15 минути и направете първата отметка.

Първата плънка се състои от лук, доматена основа, смлени орехи и дафинов лист. Задушаваме лука, нарязан на малки кубчета, в две с.л растително маслодо прозрачност.

В никакъв случай не трябва да го оставяме да стане златисто. Това не е позволено в тази рецепта. Посолява се в тиган да пусне сока и се оставя да къкри на тих огън. Добавете домати. В моя случай това е заготовка от лятото, състояща се от смлени и сварени домати. Можете също така да използвате домати (няколко парчета) и дори доматено пюре (няколко чаени лъжички), разредени с вода. Увеличете котлона, задушете нашата лучено-доматена смес за 3-5 минути и я изсипете в супата заедно с дафиновите листа.

Добавете предварително смлени орехи.

Поставете обратно парчетата месо. Сол на вкус.

След 5-7 минути направете втора порция от смлени подправки. А именно от смлян червен и черен пипер, семена от кориандър, канела и хмел сунели.

Третата отметка е след още 5 минути. Добавяме ситно накълцан чесън и много от нашите различни наситнени зеленчуци.

Веднага изключете котлона и оставете под капак още 5 минути.

Това е, готово.

Изсипете в чиния и се насладете.

Рецепта 4: как се готви супа от говеждо харчо

В грузинската кухня има различни рецептиприготвяне на всякакви ястия, включително харчо, което се смята за една от най-вкусните супи. Приготвя се от телешки гърди, ориз и специални подправки. Предлагаме рецепта за телешко харчо, което може да се превърне в една от любимите ви, преди всичко заради своя пикантен и пикантен вкус и аромат. Поглезете себе си и семейството си с приготвянето на това нетрадиционно ястие.

  • Телешко месо с кост 1 кг
  • Моркови 2 бр.
  • Лук 2 бр.
  • Чесън 1 глава
  • Ориз ½ чаша
  • Доматено пюре 4-5 супени лъжици
  • Аджика 1-2 супени лъжици
  • Растително масло 5-6 супени лъжици
  • Магданоз (сушен) 1-2 с.л
  • Дафинов лист 1-2 бр.
  • Трапезна сол 1/3 ч.л
  • Черен пипер 10 грах
  • Смлян червен пипер ¼ чаена лъжичка
  • Khmeli suneli - 1 чаена лъжичка

Прясното говеждо месо трябва да се измие под течаща студена вода и да се нареже на няколко парчета. Налейте вода в голяма тенджера, поставете я на силен огън и поставете месото в нея. Обелете морковите и лука, измийте ги и сложете един по един зеленчук в тигана. Когато водата заври, намалете котлона, добавете дафиновия лист, зърната черен пипер и сол и варете 2 - 2,5 часа.

Когато бульонът се свари, извадете месото и зеленчуците и ги сложете в друга тава. Чесънът трябва да бъде обелен, измит, смачкан първо с преса, след това с нож, така че да се превърне в каша. Настържете останалите сурови моркови, нарежете лука на половин пръстени или малки парчета.

Изсипете олио в тиган, загрейте на силен огън, след това го намалете и поставете там доматено пюре и чесън, запържете, като разбърквате за 5 - 10 минути, добавете нарязания лук. Когато лукът омекне, добавете морковите и запържете за 3 - 4 минути. След това налейте 1-1,5 черпака бульон и посолете. Задушете зеленчуците още 10-15 минути.

Когато зеленчуците се задушат, изсипете печеното в бульона. Вареното месо трябва да се отдели от костите. След това обелете, измийте и нарежете картофите на кубчета. Изплакнете ориза под течаща вода в сито или гевгир. Поставете всичко това в тиган с бульон и запържете, подправете с подправки: хмел сунели, аджика и червен пипер. Когато оризът и картофите омекнат, супата харчо е готова!

Тази рецепта прави 10 – 12 порции. Сервирайте телешкото харчо горещо, разсипете го в чинии и поръсете с магданоз. Можете да нарежете парчета черен хляб или да добавите крутони, пържени от бял хляб в слънчогледово масло към супата. Добър апетит!

Рецепта 5: класическо говеждо харчо (със снимка)

Класическата супа харчо е много обилно и апетитно ястие от грузинската кухня. За получаване на богат бульон обикновено се използва говеждо месо, въпреки че има рецепти с агнешко или друго месо. Характерна особеностСупата Kharcho има лека киселинност на вкус, получена от tklapi (сушена слива) или сос от сливи tkemali. При липсата на тези съставки някои домакини добавят обикновена доматена паста към супата, но това не се препоръчва, защото вкусът на ястието няма да бъде същият.

По правило харчо се приготвя с люта чушка и много чесън, въпреки че винаги можете сами да контролирате дозировката на „горещите“ съставки, като коригирате рецептата според личните си вкусови предпочитания.

  • говеждо месо с кост - около 500 г;
  • лук - 1 бр.;
  • ориз - 100 г;
  • сос ткемали - 2-4 с.л. лъжици или на вкус;
  • хмел-сунели - 1 супена лъжица. лъжица;
  • смлян лют червен пипер (или шушулка чили) - на вкус;
  • черен бахар - 2-3 грах;
  • дафинов лист - 1-2 бр.;
  • чесън - 4-5 скилидки;
  • пресен кориандър - куп;
  • орехи - 100 г;
  • растително масло - 2-3 супени лъжици. лъжици;
  • пресни домати - 2 малки;
  • сол - на вкус.

Залейте телешкото с вода и го оставете да заври. Отстранете пяната и варете месото за 1,5-2 часа (до готовност). Все още не добавяйте сол - добавете зърната черен пипер и дафиновия лист. В същото време лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло за няколко минути.

Обелваме доматите, правим напречни разрези върху доматите.

Изсипете вряла вода върху зеленчуците и оставете да престоят 5 минути, след което веднага изплакнете със студена вода. След такива действия кожата ще бъде отстранена много лесно.

Пюрирайте доматената каша с блендер или я накълцайте с нож и я добавете към вече омекналия лук. Покрийте съда с капак и оставете сместа да къкри на слаб огън за 3-5 минути.

Извадете готовото месо от бульона. Добавете задушения с доматеното пюре лук.

След това зареждаме предварително измитите оризови зърна. Гответе супата на слаб огън за 10 минути.

В същото време отделете свареното месо от костите и нарежете на произволни парчета. Потопете в бульон.

Добавете хмел сунели и люта чушкана вкус. Вместо смляна люта чушка може да използвате и прясна люта чушка – за целта разрежете шушулката по дължина и я накълцайте на ситно, след като почистите всички семки.

Накълцайте орехите. Това може да стане с помощта на блендер или друг подходящ метод, например настъргване на едро ренде или смилане в хаванче. Добавете ядки към почти готовата супа.

Добавете сос ткемали, който ще добави леко кисел вкус, характерен за супата харчо. Дозировката на соса може да варира според личния вкус. Гответе супата още 10 минути. В края добавете сол, ситно нарязан кориандър и изстискайте чесъна.

Оставете първото ястие покрито за 10 минути, след което разсипете в порционни чинии и сервирайте. Класическата супа харчо може да бъде допълнена с парче пресен пита хляб.

Рецепта 6: най-вкусната супа харчо с телешко

Телешката харчо супа е пикантна и донякъде пикантна супа, приготвена с говеждо месо. Към него се добавят и сушени тклапи сливи и орехи. В допълнение, тази грузинска супа съдържа цял набор от различни подправки, които фино подчертават вкуса на това ястие.

Харчо е един от най-ярките представителигрузинска кухня. Приготвянето му не е лесно, а освен това отнема много време! Резултатът обаче си заслужава. След като сте опитали тази супа веднъж, вече няма да можете да се откажете от удоволствието да я ядете отново.

Присъединете се към нас в приготвянето на вкусна грузинска телешка супа харчо. Следвайки инструкциите, дадени по-долу в фоторецептата, няма да имате никакви проблеми по време на процеса на готвене!

  • телешки гърди - 900 гр
  • Полиран едрозърнест ориз - 180гр
  • лук - 8 бр
  • моркови - 150 гр
  • целина - 100 гр
  • чесън - 5 скилидки
  • кориандър - 30 гр
  • сушен босилек - 1 ч.л.
  • кимион - 1 ч.ч.
  • смлян кориандър - 1 ч.л.
  • смлян чили пипер - 1 ч.л.
  • семена от сминдух - 5 гр
  • шафран - 0,2 ч.л.
  • морска сол - 1 ч.л.
  • растително масло - 40 мл
  • сос ткемали - 120 гр

Ще започнем да приготвяме нашето харчо с месо. Необходимо е да се измие обилно. След това сложете говеждото месо в дълбок тиган, напълнете го с вода и го изпратете да се готви на печката. С течение на времето на повърхността на водата ще започне да се образува пяна; Тогава бульонът ще се окаже красиво прозрачен.

Щом спре да се образува пяна, добавете измитите и обелени зеленчуци към бульона. Всичко това варете на тих огън около час и половина, докато телешкото омекне напълно. След това извадете всички зеленчуци от бульона, както и самото месо. Телешкото месо леко се охлажда, нарязва се на ситно и се връща в бульона. Можете спокойно да изхвърлите зеленчуците!

Сега да направим лука и чесъна. Обелете лука и го нарежете на ситно. Ще ги добавим към нашия грузински харчо в сотирана форма. След това обелете скилидките чесън и ги нарежете на ситно. Ще добавим тази съставка в самия край и свежа.

На този етап ще запържим лука. Трябва да омекне и да придобие златист оттенък. След това можете спокойно да го изпратите във врящия бульон.

Сега добавяме ориз към бульона, който трябва да се измие предварително.

Сега е ред на подправките. Те трябва да се смесят в хаванче и да се натрошат старателно. След това добавете сместа от подправки към супата.

Измийте кориандъра старателно и го нарежете на ситно. След това го слагаме в хаванче с чесън, поръсваме всичко със сол. Омесваме тази смес, но не бързайте да я добавяте към супата харчо! Ще направим това в самия край на подготовката.

Сега можете да подкиселите нашата телешка супа харчо.

Използваме сос ткемали като подкислител. Наливаме по малко и не пропускайте да овкусите супата!

Когато оризът е готов, добавете дресинг от счукан чесън, кориандър и морска сол. Изключете котлона и оставете ястието да престои поне десет минути.

Грузинската телешка супа харчо е готова! Трябва да се сервира горещо, гарнирано със стрък кориандър.

Рецепта 7: телешка супа харчо у дома

  • Орехи 150гр
  • Ткемали 200 гр
  • Хмели-сунели 15 гр
  • Зелените на вкус
  • Ориз 150гр
  • Лук 400гр
  • Чесън 20гр
  • Растително масло 30 гр
  • Сол на вкус

Измийте месото, залейте с три литра студена вода и оставете да заври. Отстранете пяната от бульона, намалете огъня и оставете да къкри 1,5 часа. Извадете месото и го оставете настрана за момента. Обелете лука и го нарежете на резени.

Счукайте чесъна и орехите в хаванче. За да пусне повече сок, добавете малко сол.

Загрейте растително масло в голям тиган и запържете лука на среден огън до омекване и златисто кафяво.

Изсипете измития ориз и пържения лук в тенджера с врящ бульон. Оставете да заври, намалете топлината до минимум и гответе 15 минути.

Изсипете хмел сунели в хаванчето и натрошените ядки и разбъркайте.

Добавете към супата сос ткемали, смес от счукани ядки и чесън и сол на вкус. Вари се 5 минути на тих огън. Към готовата супа можете да добавите пресни, замразени или сушени билки на вкус. Добавих кисел кориандър, малко сушена целина и гарнирах с пресен магданоз при сервиране.

Стъпка по стъпка рецепти за супа харчо с ориз от пилешко, телешко, свинско, агнешко, картофи и други зеленчуци

2018-10-19 Марина Виходцева

Степен
рецепта

25230

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама готово ястие

3 гр.

5 гр.

Въглехидрати

8 гр.

90 kcal.

Вариант 1: Харчо супа с ориз - класическа рецепта

Харчо супа с ориз е сърдечна, богата, ароматна и просто невероятна на вкус, ще засити глада ви за миг, бъдете сигурни. Днес ще приготвим супа харчо с ориз, като месо ще дадем предпочитание на говеждото. Като цяло можете да използвате всякакво месо - агнешко, пилешко и дори свинско - всичко зависи от вашите предпочитания.

Супата Kharcho се готви без добавяне на картофи, което е необичайно за нашите рецепти за супа, но повярвайте ми, супата излиза толкова богата, с копринена структура на юшка, че картофите тук просто биха били излишни. Сервирайте харчото с шепа смлени ядки. Цветът на супата е страхотен, надявам се да ви хареса.

съставки:

  • Вода - 2л
  • Телешко - 0,5 кг
  • ориз - 1 чаша
  • Лук - 2 бр.
  • Моркови - 1 бр.
  • Орехи - шепа
  • Сол, черен пипер - на вкус
  • Хмели-сунели - 1 супена лъжица.
  • Дафинов лист - 1 бр.
  • Растително масло - 3 супени лъжици.
  • Доматено пюре - 1 с.л.
  • Киза, копър - по 4 стръка

Процес на готвене

Подгответе всички продукти по списък. Изберете добро парче говеждо или телешко, изплакнете месото под хладка вода и подсушете. Нарежете месото на малки парчета. След това запържете месото в тиган, докато

Сварете вода на котлона, намалете месото и варете бульона около час и половина на слаб огън.

По време на процеса на готвене подправете бульона със сол, добавете черен пипер и хмел сунели и добавете дафинов лист.

Когато бульонът се свари, добавете измития ориз. Сварете ориза в бульон за 20-25 минути.

Междувременно подгответе зеленчуците - обелете няколко глави лук, изплакнете и подсушете. Нарежете лука на малки кубчета.

Обелете, измийте и подсушете морковите. Настържете морковите на средно ренде.

Запържете зеленчуците в лъжица растително масло, след което добавете доматено пюре в тигана. Нашият вариант използва домашно приготвена паста; можете да добавите домати, нарязани в блендер. Добавете малко бульон от тигана към пастата.

Оставете дресинга да къкри за няколко минути.

Когато оризът е готов, прехвърлете дресинга от тигана в тигана, добавете в тигана шепа ядки, натрошени в кафемелачка. След това хвърлете нарязаните зеленчуци в тигана.

Оставете супата да престои няколко минути, разсипете в купички и поръсете с ядки - сервирайте гореща.

Добър апетит!

Вариант 2: Бърза рецепта за пилешко харчо с ориз

Харчо без месо не е вкусно. Ако времето е малко, можете да използвате птица. В тази версия на рецептата за харчо с пиле и ориз можете да използвате гърди или бедра.

съставки

  • 800 г пиле;
  • 150 г ориз;
  • 90 г лук;
  • 70 г ядки;
  • три домата;
  • 30 ml масло;
  • един морков;
  • 4 скилидки чесън;
  • кориандър и подправки.

Как бързо да приготвите пилешко харчо

По-добре е веднага да нарежете птицата на порции, за да не я извадите по-късно и да губите време. Поставете го в тенджера, добавете няколко литра вода, гответе пилешкия бульон за не повече от половин час, не забравяйте да отстраните пяната.

След половин час добавете измития ориз, като не забравяйте да разбъркате, за да не залепне нещо на дъното.

Сложете тиган, добавете малко олио, добавете лука, запържете, добавете морковите и гответе заедно. Доматите се настъргват или нарязват и се добавят. Оставете да къкри около пет минути.

Ядките се нарязват на ситно и се добавят към почти готовия ориз. Оставете да къкри за две минути, добавете зеленчуци от тигана. Посолете и поръсете с черен пипер харчо и го оставете да къкри за няколко минути. Добавете кориандър и чесън и, без да ги оставяте да заври, веднага изключете котлона.

Ако ще се използва за бульон пилешки гърди, тоест филе, тогава оризът може да се добави само след две минути кипене, тоест времето за готвене на харчо ще бъде още по-кратко.

Вариант 3: Харчо с картофи и ориз

Една от най-популярните опции е супа харчо с картофи и ориз. Оказва се подхранващо, вкусно и не много скъпо. Картофите се намират във всеки дом. Можете да готвите с абсолютно всякакъв вид месо по ваша преценка.

съставки

  • килограм месо (агнешко, свинско, телешко);
  • три картофа;
  • две глави лук;
  • 3-4 домата;
  • глава чесън;
  • 0,5 с.л. ориз;
  • 3,3 литра вода;
  • малко масло;
  • кориандър, хмел сунели, бахар.

Как да готвя

Поставете месото в студена вода и го изпратете да се готви. Хвърлете бахара. Веднага щом се появи пяна, а това определено ще стане, трябва да съберете всичко. Гответе докато месото омекне, след което го извадете и нарежете на парчета.

Обелваме картофите, нарязваме ги, хвърляме ги в бульона, не е нужно да връщате месото, оставете парчетата да запазят формата си. Гответе картофите около десет минути, след което добавете ориза и солта.

Лукът се запържва в олиото, добавят се нарязаните домати. Понякога тук се поставят и моркови, тогава трябва да се запържат с лука, след което да се подправят с домати. Запържете заедно, добавете хмел сунели.

Проверете ориза, веднага щом се свари, извадете месото и зеленчуците от тигана. Оставете да заври.

Накълцайте чесъна. Добавете кориандър, който често се заменя с магданоз, в тигана. Изключете котлона и оставете харчо да престои известно време.

Между другото, тази версия на харчо може да се сервира със заквасена сметана или майонеза, за разлика от други видове супи, с които популярните добавки не винаги се комбинират.

Вариант 4: Свинско харчо с ориз (ребра)

Един от най-удовлетворителните варианти за харчо със свинско и ориз. За да го приготвите, можете да вземете всяко месо, тук например ребра. Удобни са, защото веднага се нарязват на порции.

съставки:

  • 800 г ребра;
  • 100 г кръгъл голям ориз;
  • 2-3 домата;
  • чифт лук;
  • лъжица паста;
  • един морков;
  • 2/3 с.л. ядки;
  • кориандър, хмел-сунели;
  • глава пресен чесън;
  • 50 г мазнина (може и масло).

Стъпка по стъпка рецепта

Нарязваме ребрата на парчета, хвърляме ги в тенджера, добавяме няколко литра вода и приготвяме обикновен бульон. За разлика от други парчета месо, ребрата се готвят доста бързо след 40-50 минути, добавете към тях измития ориз.

В голяма тенджера запържете наситнените лук и моркови. Първо добавете доматено пюре. След минута ще разкрие цвят, изсипете настъргани или нарязани на кубчета домати. Оставете да къкри до тогава. Докато оризът се свари.

Нарежете ядките, добавете ги в тигана с ориза и добавете сол към харчото. След две минути добавете зеленчуците. Задушете всичко заедно на слаб огън още десетина минути.

Остава време да обелите и накълцате чесъна и да нарежете билките. Подправете ядковата супа със свинско и ориз, изключете котлона.

Можете да готвите харчо не само с прясно свинско месо и ориз, но и с добавяне на пушено месо. Достатъчно е да хвърлите няколко ребра или други парчета в тигана, за да може грузинската супа да разкрие нови аромати.

Вариант 5: Агнешко харчо с ориз

Богата версия на грузинско харчо с агнешко, ориз и орехи. Съставките са просто подправки, можете да използвате смес от хмели-сунели или да изберете нещо друго по ваш вкус.

съставки

  • 1,5 кг агнешко;
  • 1,5 с.л. ориз;
  • 5 глави лук;
  • 200 г ядки;
  • 1 морков;
  • 2 чушки (чушки);
  • 150 г доматено пюре;
  • олио, подправки, чесън.

Как да готвя

Измийте агнешкото, добавете три и половина литра вода. Пригответе богат бульон. След това извадете агнешкото, нарежете го и вместо него добавете измития ориз.

Нарежете лука на ивици, морковите и чушките по същия начин. Има много зеленчуци, така че вземаме най-големия тиган. Загрейте олиото, запържете лука и морковите, добавете чушката, а след още две минути и макароните. Леко се запържват с доматите, загребват се с черпак бульон и се добавят към сотето.

Накълцайте ядките, хвърлете ги в тигана, върнете месото, оставете да заври добре, добавете зеленчуците с доматеното пюре.

Смелете билките, чесъна, пригответе подправки. Сложете всичко в тенджера и разбъркайте. Харчо е готов!

Тази рецепта прави много супа. Ако семейството е малко или ястието се приготвя за тестване, тогава е по-разумно да направите половината от нормата.

Вариант 6: Супа от свинско харчо с ориз

Друга рецепта за свинско харчо с ориз, но технологията тук е различна. Най-добре е да приготвите тази супа в казан, месото ще се опече апетитно, а бульонът ще ви зарадва с вълшебен вкус.

съставки

  • 600 г свинско (пулп);
  • 120 г ориз;
  • 5 скилидки чесън;
  • 1 ч.ч. хмели-сунели;
  • 0,5 с.л. ядки;
  • 120 г лук;
  • 200 г домати;
  • 1 морков.

Как да готвя

Нарежете свинското месо на кубчета, като за кебап. Поставете в предварително загрят котел и леко запържете. Ако няма мазнина по месото, може да добавите малко олио. Веднага след като върху месото се появи кора, залейте го с вряла вода, гответе 50-60 минути, добавете ориз, сол.

Запържете дресинга в тиган: задушете лука и морковите, добавете настъргани домати или заменете с паста и оставете да къкри.

Няколко минути преди оризът да е готов, добавете ядки към ориза, оставете да къкри, добавете зеленчуци и подправки. Да намалим огъня. Варете харчо под капак за около десет минути. Изключете котлона, отворете казана, добавете чесън и билки. Оставете супата харчо да престои още малко.

Можете също така да готвите харчо с ребра по същия начин, тоест да ги запържите предварително. Защото те произвеждат много мазнини. Някои могат да бъдат отстранени преди добавяне на вряща вода и използвани за пържене на зеленчуци.

Вариант 7: Харчо с телешко и ориз

За да приготвите супа харчо с ориз и говеждо месо, можете да използвате месо с кост. Той произвежда най-богатия бульон. Оризът, както трябва да бъде, е по-добре да вземете голям и кръгъл.

съставки

  • килограм говеждо (възможно повече);
  • 5 домата;
  • 4 лъжици паста;
  • 4 глави лук;
  • чаша кръгъл ориз;
  • 0,3 с.л. масла;
  • 3 чушки;
  • китка кориандър;
  • глава чесън.

Как да готвя

Напълнете измитото говеждо месо с вода и направете бульон. Извадете месото и добавете измития ориз. Нарязваме говеждото, премахваме костта.

Нарежете лука на половин пръстени, запържете до златисто кафяво, направете всичко това на силен огън. Добавете чушката, нарязана на едри ивици, продължете да пържите, добавете пастата, а след минута и доматите. Сега намалете котлона и задушете зеленчуците, докато омекнат.

Прехвърляме всичко от тигана в тиган с харчо, посоляваме и след като заври, добавяме телешкото месо. Оставете да се готви за няколко минути, добавете чесън и билки, изключете котлона.

Всички рецепти за харчо включват пресен чесън. Но ако го нямате у дома, тогава смело го заменете със сух аналог. В този вариант можете дори да доведете чесъна до кипене, но е по-добре просто да оставите харчо да престои малко по-дълго.

Вариант 8: Харчо супа с ориз и солени домати

Тази рецепта е идеална за зимата, когато пресни доматине е по-различно добър вкус, а цената им е просто астрономическа. За ястието използваме просто осолени домати или в собствен сок.

съставки

  • 700 г месо (всяко);
  • 150 г лук;
  • 400 г домати;
  • 1 морков;
  • шепа ядки;
  • подправки, масло;
  • 100 г ориз.

Как да готвя

Пригответе бульона с два литра вода. Гответе, докато месото омекне, времето зависи от избрания вид. Изваждаме месото, нарязваме го, връщаме, добавяме към него ориза, разбъркваме и веднага посоляваме, но съвсем малко.

Лукът и морковите се нарязват по желание и се запържват в олиото. Щом се запекат се слагат нарязани домати от консерва или сол. Могат да се нарежат или смелят в блендер. Оставете да къкри пет минути.

Хвърлете нарязани ядки в харчо, оставете да заври, добавете зеленчуци. Варете още две минути. Подправете харчо с билки, чесън, черен пипер и лавр.

Kharcho без кориандър не е kharcho, но в нашите географски ширини тези зеленчуци много често не се харесват и се заменят с магданоз, копър и дори лук. Това не е правилно, можете да опитате да добавите кориандър на части, като започнете с малки порции, постепенно вкусът му ще стане по-малко необичаен.

Вариант 9: Класическа супа харчо с ориз и телешки бульон

За готвене класическа супаЗа харчо с ориз можете да вземете всякакви парчета говеждо месо, но се посочва теглото на месото без костта. Можете да ги добавите допълнително, за да получите богат бульон. Препоръчително е да изберете голям и кръгъл ориз за харчо, можете да използвате нерафинирани видове, те са полезни и не се преваряват.

съставки

  • 0,5 кг говеждо месо;
  • 140 г ориз;
  • 4 домата;
  • 2,5 литра вода;
  • 2 глави лук;
  • 100 г орехи;
  • 40 г кориандър;
  • 40 мл масло;
  • 25 г чесън;
  • 1 с.л. л. хмели-сунели.

Стъпка по стъпка рецепта за класическа супа харчо с ориз

Трябва да започнете да приготвяте супата с бульон. Напълнете чаша с повече вода, отколкото е посочено в рецептата, тъй като малко ще изври. Поставете измитото говеждо и гответе поне два часа, докато омекне. След това изваждаме парче.

Изсипете измития ориз в тиган с горещ бульон и започнете да го варите. Важно е да изплакнете добре или дори леко да накиснете зърнените култури в студена вода, за да отстраните излишното нишесте, което увеличава мътността на бульона.

Веднага след като се изсипе оризът, започваме със зеленчуците. Нарежете лука на лентички, нека количеството не ви плаши. Загрейте олиото, добавете зеленчуците, запържете до златисто кафяво.

Залейте доматите с вряща вода за няколко минути, обелете ги и нарежете на кубчета. Първо добавете подправката хмел-сунели към лука, така че да разкрие аромата, след което изсипете доматите. Гответе докато доматите омекнат.

За харчо се използват само орехи, просто не може да бъде по друг начин. Ядките трябва да бъдат смачкани. Най-добре е да се смели с блендер или кафемелачка. Но ако няма нищо подобно, тогава просто нарежете на ситно и настържете. Изсипете ги в тава с наполовина или 70% сварен ориз. Мазнината от орехите веднага ще се появи на повърхността, това е добре.

Нарежете месото и го върнете в харчото. Проверка на ориза. Сготвен ли е? Прехвърляме зеленчуците от тигана, оставяме да заври добре и веднага изключваме. Добавете нарязан чесън и нарязана връзка кориандър. Разбъркайте, покрийте, оставете за две минути. Kharcho се сервира с черен хляб, сос ткемали и допълнително кориандър би било полезно.

Ако внезапно доматите са леки или не са достатъчно ароматни, тогава можете допълнително да добавите няколко лъжици доматено пюре към сотирането, това само ще подобри външния вид и вкуса на харчо.