Син хайвер за зимата през месомелачка. Рецепти на СССР. хайвер от патладжан

Мога да кажа, че съм дългогодишен фен на патладжана. Дори по време на недостиг се опитахме да ги донесем от юг и да подготвим различни вкусни ястия. Но кой би си помислил, че хората ще измислят толкова много ястия от тях!

Освен оригиналния си вкус, този чудесен зеленчук е и здравословен. В крайна сметка съдържа голямо количество калий, антиоксиданти, фибри и витамин В. И има много малко калории. Така че смело приготвяйте различни вкусотии от синките (както с любов са ги наричали хората) и правете...

Хайверът може би заема почетно първо място в популярността на ястията, приготвени от този зеленчук. И има много рецепти, но днес искам да ви предложа 9 вкусни рецептихайвер от патладжан, за да намерите най-подходящия за себе си.

Също така препоръчвам да направите вкусен хайвер от тиквички и можете да намерите рецепти от прекрасната домакиня Алина на тази връзка: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

Обичате ли пикантно? Тогава обърнете внимание на тази рецепта, но вие може да регулирате лютивината с количеството люта чушка. Например, обичам го пикантно, така че сложих люта чушка в хайвера със семена и малко повече, отколкото в рецептата. Това предястие може да се намаже върху хляб, да се сервира като студено ястие или дори вкусно с картофи! Не бъдете мързеливи, пригответе се.

съставки:

патладжани – 1 кг
лук- 400 гр.
домати - 300 гр.
чесън - 4-5 скилидки
люта чушка— 0,5 — 1 бр.
сол - 1 ч.л.
захар - 2 ч.л.
смлян кориандър - 1/2 ч.л.
оцет 9% - 2 ч.л.
растително масло - 100 мл.

Предпочитам рецепти с хайвер, в които всеки зеленчук се пържи отделно. Това ще направим, само първо ги отрежете.

Отстранете кожата от патладжаните. Това не е необходимо. Признавам си, често готвя с кожата. И нарежете зеленчуците на кубчета.

Тъй като за приготвянето си нарязваме зеленчуците на парчета, е препоръчително да обелите доматите. За да направите това, направете кръст отгоре на доматите и ги попарете с вряща вода. След това хвърлете доматите в студена вода. След подобни СПА процедури кората се отстранява много лесно. След това нарежете доматите на малки парченца.

Ако предпочитате да смилате зеленчуците в блендер за хайвер, тогава не е необходимо да белите доматите.

Смелете лука, чесъна и лютата чушка. Тъй като съм любител на пикантните ястия, рискувах да добавя 2 чушки, че дори и семена.

По желание, ако се страхувате ястието да е прекалено пикантно, отстранете семките от лютия пипер.

За да придадете на хайвера специален деликатен вкус, нека запържим зеленчуците. Изсипете растително масло в тиган и леко запържете чесъна (буквално няколко минути). Добавете лука там и го доведете до прозрачен цвят.

Добавете патладжаните в тигана, разбъркайте всички зеленчуци и запържете на слаб огън, докато омекнат (15 минути).

Е, сега е ред на доматите и лютите чушки. Миризмата е невероятна!

Добавете сол, захар и кориандър. Оставете да къкри цялата тази красота за 20-30 минути на слаб огън.

След половин час зеленчуците ще придобият красив златист цвят и ще се изпотят.

И няколко минути преди края на готвенето добавете оцет. Оставете цялата маса да заври и можете да я поставите в предварително стерилизирани буркани. След това затваряме бурканите с варени капаци, обръщаме ги с капачките надолу, покриваме с нещо топло и оставяме, докато изстинат напълно.

Проста рецепта за хайвер от патладжан в блендер

Тази рецепта е малко по-различна от първата благодарение на морковите и чушките. И след готвене ще смиламе всички зеленчуци с помощта на блендер. Ще получим вкусен хайвер с деликатна консистенция.

съставки:

патладжани – 1 кг
домати - 500 гр.
моркови - 300 гр.
лук - 3 бр.
черен пипер - 3 бр.
чесън - 2 глави
сол - 1 с.л. л.
черен пипер на вкус
растително масло - 100 мл

Предварително ще трябва да подготвите бурканите - измийте ги със сода и ги стерилизирайте заедно с капачките.

В тази рецепта също премахвам кожата на патладжаните. Нарежете ги на кубчета. Почистваме морковите и лука и също ги нарязваме на кубчета. Поставете лука и след това морковите в тиган с растително масло. Запържете леко, или по-скоро оставете да къкри за 5-7 минути.

Добавете патладжан към тези зеленчуци, разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути.

През това време ще приготвим плънка от домати, пера и чесън. Смелете всичко с помощта на блендер, това е най-удобният начин.

Ако предпочитате да нарязвате зеленчуците си по стария начин с помощта на месомелачка - защо не?

Не е необходимо да премахвате кожата на доматите, те ще бъдат нарязани на ситно. Сладките чушки трябва само да бъдат освободени от семена, нарязани на произволни парчета и също изпратени в блендер.

За пикантност, разбира се, добавете чесън. Него също ще почистим и ще го смелим в блендер.

Смесете всички натрошени съставки, получавате полутечна каша. Изсипваме в тигана при зеленчуците.

Разбъркайте цялата тази бълбукаща маса, след което добавете сол и черен пипер.

Ако доматите не са много сочни и масата е гъста, можете да добавите малко преварена вода.

Покрийте зеленчуците с капак и оставете да къкри около 40 минути на слаб огън. Не забравяйте да разбърквате периодично, за да не загори на дъното.

Аз също предпочитам да започна с малко по-малко сол, отколкото в рецептата и след това да добавя на вкус.

Но това не е всичко. Искаме хомогенна маса. Затова оставете зеленчуците да изстинат малко и след това отново смелете готовия хайвер в блендер.

Принципно хайверът е готов за консумация. Но ако го приготвяте за зимата, тогава сложете цялата маса да заври и я сложете в подготвени буркани.

Остава само да завиете металните капаци и да изчакате зимата (въпреки че признавам, че не винаги остава до зимата).

Страхотен хайвер с печени патладжани по одески

В тази рецепта патладжаните се пекат във фурната до омекване. Именно този метод на приготвяне придава на хайвера неговия специален вкус. Ако искате да приготвите сини патладжани (както наричат патладжаните в това видео) по тази рецепта за зимата, поставете готовата заготовка в стерилизирани буркани или кипнете бурканите заедно с подготовката за 10 минути и затворете с метални капаци.

Готвене на хайвер от патладжан с домати без стерилизация

Патладжаните се съчетават добре с много зеленчуци - домати, моркови, лук. Всеки от тях свири специална нота в този хор. Доматите придават сочност и киселинност на готовото ястие, морковите придават нежност и сладък вкус, а лукът придава острота. Тази рецепта съдържа всички тези зеленчуци, което означава, че букетът от аромати е гарантиран.

съставки:

патладжани - 3 кг.
домати - 2 кг.
моркови - 1 кг.
черен пипер - 1 кг.
лук - 1 кг.
чесън - 2 глави
сол - 2-3 с.л. л.
захар - 1 с.л. л.
оцет 9% - 100 мл.
вода - 250 мл.
черен пипер на вкус
растително масло - 300 мл.

Както можете да видите, хайверът ще има богат вкус.

Да започнем с морковите. Настъргваме на ренде за корейски моркови, а ако нямаме - на едро ренде. И ние веднага ще го запържим в тиган, след като излеем растително масло върху него.

Сега трябва да обелим доматите. Това е проста работа - залейте ги с вряща вода и оставете за 10 минути. След което кожата се отстранява много лесно. Нарежете доматите на кубчета.

По правило доматите пускат сок при нарязване, така че изстискайте малко доматите и изсипете сока в тигана със зеленчуците.

Запържете доматите в растително масло в отделен тиган за 5 минути и добавете към морковите.

Нарежете лука на половин пръстени. Ако обичате по-ситно, нарежете на кубчета, въпрос на вкус. И след това хвърляме и лука в тигана с морковите. Ароматът е вече в кухнята!

Отстранете кожата на патладжаните и нарежете месото на малки кубчета. Също така ги запържваме отделно в растително масло в тиган за около 5 минути и ги изпращаме към зеленчуците.

Нарежете чушката и я сложете в основния тиган при суровите зеленчуци. След това добавете сол и захар и разбъркайте. Добавете черен пипер на вкус, а може и без него, пак ще е вкусно.

И сега последната стъпка е да налеете 250 мл студена вода.

Оставете хайвера да заври, намалете котлона, покрийте с капак и оставете да къкри, докато омекне (около 30-40 минути), като разбърквате от време на време. Определяме готовността по мекотата на зеленчуците. И, разбира се, ние го вкусваме, може би ще е необходимо да добавим малко сол.

Остава само да го поставите в стерилизирани буркани, да затворите капаците и да го обърнете.

Предястие от патладжан и тиквички - приготвяне на хайвер през месомелачка

Съдейки по броя на рецептите, едни от най-популярните зеленчуци са тиквичките и патладжаните. Съчетават се чудесно, а оригиналният вкус на малките сини е още по-изявен в комбинация с неутралните на вкус тиквички. В един от предишните си публикации публикувах една много вкусна рецепта, а сега ще ви представя още една чудесна рецепта.

съставки:

патладжани - 1,5 кг.
тиквички - 1 кг.
домати - 600-700 гр.
черен пипер - 5 бр.
люта чушка - 2 бр.
чесън - 3 глави
сол - 2-3 с.л. л.
захар - 3 с.л. л.
оцет 9% - 20 мл.
растително масло - 250 мл.

В много рецепти зеленчуков хайверили аджика, използвах блендер, защото е много по-лесно и бързо. Но все пак стигнах до извода, че блендера мели твърде фино, почти на каша. И понякога искате да усетите малки парченца зеленчуци на езика си, за да усетите вкуса на всеки. И тук месомелачката е полезна, а ако е електрическа, тогава обикновено е дори по-бърза от използването на блендер. Ето защо в тази рецепта използваме месомелачка.

Предварително стерилизираме буркани и капаци. Подготовка на зеленчуците.

Ако се страхувате, че патладжаните ще горчат, тогава ги нарежете на парчета, осолете ги добре и ги оставете да престоят 20 минути. студена вода. След това водата трябва да се източи и парчетата да се изплакнат. Обелете тиквичките и нарежете на произволни парчета. Сладките чушки се почистват от семките и се нарязват по дължина на няколко части.

Нарязваме и домати и люти чушки по желание. И обелваме чесъна.

Прекарваме всички съставки през месомелачка и слагаме сместа в дълбока тенджера. Добавете растително масло, сол и захар. Разбъркайте и оставете сместа да заври.

Оставете да къкри на тих огън около час. Масата е доста гъста, така че не препоръчвам да отивате далеч и за да избегнете изгаряне, трябва да разбърквате периодично.

Поставете горещата закуска в стерилизирани буркани и навийте капаците. Обърнете бурканите и ги покрийте с топло одеяло.

Видео за това как бързо и вкусно да приготвите син хайвер с доматено пюре

Патладжанът върви добре с домати. Но ако нямате домати, съветвам ви да го добавите към хайвера доматено пюре. Това ще обогати вкуса на ястието, ще го направи по-сладко и ще отнеме по-малко време за приготвяне.

съставки:

патладжани - 2 кг.
черен пипер - 3 бр.
домати - 2 бр.
лук - 3 бр.
сол - на вкус
захар - 1 с.л. л.
доматено пюре - 2 с.л. л.
черен пипер на вкус
растително масло за пържене

Най-вкусният хайвер от патладжан с майонеза - пригответе го стъпка по стъпка

Има много различни варианти за приготвяне на хайвер от патладжан, но домакините също измислиха да добавят към него майонеза. Придава нежност на готовото ястие. В същото време приготвянето на такава закуска е доста просто, а съставът на съставките е достъпен за всички. Просто трябва да запретнете ръкави, но колко е хубаво да чуете похвалата на приятели или семейство.

съставки:

патладжани - 3 кг.
лук - 1 кг.
майонеза - 400 гр.
сол - 50 гр.
захар - 100 гр.
растително масло - 300 гр.
оцет - 1 с.л. л.

Готвенето по тази рецепта не може да бъде по-лесно.

Обелете лука и го нарежете на кръгчета. Поставете в тиган и запържете в растително масло.

Ако патладжаните са горчиви, първо ги накиснете в подсолена вода. Но в напоследъкПропускам тази стъпка, защото купувам зеленчуци от магазина и изобщо не горчат. Така че нека започнем да готвим веднага. Нарежете патладжаните на кубчета или полукръгчета и също ги запържете. Зеленчуците могат да се комбинират и да се задушат заедно за около 10 минути.

Можете да добавите любимите си подправки за аромат на вкус. В тази рецепта използвам любимата си грузинска смес от различни подправки. Резултатът е изключителен аромат.

Сега е време да добавите сол, захар и майонеза. Разбъркайте, покрийте съда с капак и оставете да къкри на слаб огън още 20-30 минути. 5 минути преди края на готвенето добавете оцет.

може готово ястиеоставете го на парчета, тогава ще прилича повече на салата. Или можете да го смилате с помощта на блендер и тогава определено ще получите хайвер.

Поставете хайвера в чисти буркани. Тъй като в рецептата има майонеза, предпочитам да стерилизирам бурканите с препарата в тенджера, по-надеждно е. Стерилизирам половин литрови буркани във вряща вода за 10-15 минути.

Навиваме сигурно с метални капаци и след това това вкусно може да се съхранява без хладилник.

Готвене на син хайвер в бавна готварска печка без оцет

Мултикукърът се е превърнал в неразделна част от нашата кухня. И тези, които го закупиха, веднага оцениха предимствата: по-малко караница - повече свободно време, по-малко мазнини и масла - по-здравословно за тялото. Нека приготвим нашата чудесна зимна закуска с този кухненски уред.

съставки:

патладжани - 1 кг.
моркови - 2 бр.
черен пипер - 3 бр.
домати - 5 бр.
чесън - 5 скилидки
лук - 2 бр.
сол - 1 с.л. л.
захар - 0,5 супени лъжици. л.
растително масло - 3 супени лъжици. л.

Веднага ще кажа, че ще нарежем зеленчуците в тази рецепта с помощта на блендер. Това означава, че те могат да се режат произволно, без да се опитвате да изрежете красиви кубчета. Нарежете патладжани, домати, сладък пипер, лук и чесън. Настъргваме морковите на едро ренде, за да се сварят по-бързо.

Изсипете растително масло на дъното на мултикукъра и добавете нарязаните лук и чесън. Поставете мултикукъра на режим "Пържене" и запържете лука и чесъна, докато омекнат, около 5 минути.

Отгоре се поръсват настъргани моркови.

А следващ слойСладкият пипер ще свърши работа. Разбъркайте зеленчуците, покрийте мултикукъра с капак и оставете да къкри за 5 минути.

Сега можете да добавите домати, те ще направят ястието ни много по-сочно. Разбъркайте всичко отново и гответе още 5 минути.

Остават ни малко патладжани, затова ги хвърляме в купата на мултикукъра. На този етап можете да добавите сол и да подсладите.

Сега настройте мултикукъра на режим „Печене“ и задайте таймера за 30 минути.

Зеленчуковата яхния стана мека и ароматна. Сега смелете всички зеленчуци в блендер.

Ако не харесвате този вид зеленчуково пюре, можете да оставите препарата на парчета или да го смилате не до състояние на пюре, а само малко. Това е по ваш вкус.

Всичко, което трябва да направим, е да поставим детайла в стерилизирани буркани и да завием капаците.

Тъй като тази рецепта не добавя оцет, за по-сигурно стерилизирам препарата в буркани във вряща вода. За половинлитров буркан се вари 7-10 минути.

Най-добрата рецепта за предястие за печени патладжани с гъби

Самите патладжани имат уникален вкус и придават специален оригинален вкус на всяко ястие. Но когато видях видео с рецепта за хайвер с гъби (шампиньони), веднага имах желание сам да приготвя такова шикозно ястие. Определено ще го направя, но засега нека видим как го прави този прекрасен готвач.

Ако прочетете тази дълга статия до края, значи усилията ми не са били напразни. Много ще се радвам да приготвите някои от днешните рецепти за зимата. Бързам да ви уверя, че няма да съжалявате и ще можете да поглезите семейството и приятелите си с „отвъдморския“ хайвер от патладжан.

Но подготовката за есента продължава, рано е да се отпускаме. Затова ще продължим любимата ми тема по-нататък. Ще се видим!

Хайвер от патладжан – прост и вкусна закуска. Може да се намаже върху хляб, да се сервира с гарнитура или месо.Само си представете как през зимата отваряте буркан с нежен, натурален, ароматен хайвер, чийто вкус е страхотен!

Хайвер от патладжани за зимата - основна рецепта

Списък с продукти:

лук - 300 гр;
слънчогледово масло - 35 ml;
пресни домати - 900 гр;
сол на вкус;
патладжани - 1 кг;
6 скилидки чесън;
две чушки.

Пригответе хайвер стъпка по стъпка:

Измиваме патладжаните и без да ги белим ги запичаме във фурната за половин час. Първо ги набодете с вилица няколко пъти.
Сега можете да ги обелите.
Измийте доматите под чешма и отстранете капачетата.
Нарежете обеления лук на 4 части и отстранете люспите от скилидките чесън.
Смелете зеленчуците в месомелачка. Оставете непокътнати само три скилидки чесън.
Сложете получената кайма в тиган. Отгоре можете да полеете малко слънчогледово масло.
Запържете хайвера за 20 минути.
5 минути преди края на готвенето добавете останалия чесън, като го настържете.
Предястието е готово. Можете да го навиете в буркани и да го оставите до зимата или да го сложите в тенджера и да го поставите в хладилника.

С майонеза и доматено пюре

Оказва се много нежна, задоволителна и вкусна закуска. Добър е за приготвяне на сандвичи.

Ще ви трябва:

моркови - 0,2 кг;
доматено пюре - 0,2 кг;
патладжани - 1 кг;
пресни билки - 0,1 кг;
майонеза - 70 g;
луковици – 0,2 кг;
зехтин – 100 мл;
подправка на вкус.

Метод на готвене:

Отстранете кожата от тиквичките, измийте и нарежете на средни кубчета.
Нареждаме ги в тиган и ги запържваме в олиото до омекване.
Превъртете съдържанието на тигана в месомелачка.
Обработете лука и морковите, като ги обелите и измиете и ги задушете в същия съд.
Към тях добавете сол и черен пипер.
Комбинирайте готовите продукти в една купа, изсипете доматеното пюре, добавете майонезата.
Оставете сместа да къкри в собствен сок за 15 минути.

Хайвер от патладжан за оближе пръстите за зимата

Основни съставки на рецептата:

пресен магданоз - 40 г;
захар - 15 g;
пресни патладжани - 3 кг;
сладък пипер - 0,3 кг;
сол на вкус;
лук – 0,3 кг;
доматено пюре - 80 г;
черен пипер на вкус;
слънчогледово масло - 100 ml;
скилидки чесън - 40 гр.

Инструкции стъпка по стъпка:

Измитите патладжани се разрязват по дължина на две части и се редят върху намаслена тава.
Загрейте фурната на 200 градуса и печете за половин час.
Охладете и нарежете на кубчета.
Лукът се нарязва на ситно, чушката се почиства от семките и ципите и се нарязва с нож.
Първо запържете лука за 3 минути, добавете чушката и запържете още 8 минути.
Добавете доматеното пюре и задушете зеленчуците за още 5 минути, добавете кубчетата патладжан.
След 7 минути добавете нарязани билки, сол, подправки, захар и опитайте ястието.
Оставете да къкри още 5 минути.
Поставете готовия хайвер в стерилизирани буркани, затворете капаците и охладете.

Готвим като в магазин, според GOST

Познатият ни от детството вкус на хайвера се получава именно по тази стара рецепта.

Какво да вземете:

сладък пипер -1 кг;
захар - 25 g;
патладжани - 2 кг;
моркови – 1 кг;
лют смлян пипер на вкус;
домати - 1,5 кг;
рафинирано масло - 400 g;
лук – 1 кг;
сол - 45 гр.

Алгоритъм на действие:

Един час преди готвене накиснете нарязаните на кубчета патладжани в подсолена вода. За целта ни трябват 75 грама сол. Това се прави така, че хайверът да няма горчив вкус.
По това време почистваме всички зеленчуци от кори, семена и мембрани.
Лукът, чушката и доматите се нарязват на малки кубчета, а морковите се настъргват.
Извадете патладжаните от водата и ги изплакнете.
Налейте олио в казана. В нея първо се запържват кубчетата патладжан, а след това лукът, морковите и доматите.
Готовите зеленчуци се поставят в един тиган, отгоре се поръсват с черен пипер, захар, сол и се оставят да къкри 40 минути.
Разбърквайте хайвера с лъжица от време на време, за да не загори.
Смелете сварената маса с миксер и консервирайте хайвера или го сервирайте в отделна купа на масата.

Хайвер от тиквички-патладжан

Нека съчетаем две от най-вкусните зеленчукови ястия в едно.

Ще ни трябва:

тиквички – 0,5 кг;
скилидки чесън - 30 г;
сол на вкус;
патладжани - 400 гр;
моркови - 0,2 кг;
трапезен оцет - 5 g;
черен пипер - 15 g;
лук – 0,2 кг;
доматено пюре - 0,1 кг;
кориандър на вкус;
слънчогледово масло - 0,1 л;
малко сух магданоз.

Пригответе хайвер стъпка по стъпка:

Запържете половин кръгчета лук в тиган с олио, докато омекнат.
Измитите и обелени патладжани се нарязват на кубчета и се добавят към лука.
Направете същото и с тиквичките.
След това добавете настърганите моркови, добавете щипка сол и гответе 45 минути на слаб огън. Разбърквайте зеленчуковата смес от време на време.
Нарежете чесъна на ситно и го натрошете в тиган, добавете доматеното пюре, разбъркайте и оставете да къкри 15 минути.
Остава само да добавите магданоз, кориандър, черен пипер и сол.
Полученият хайвер вече може да се нареди в чинии и да се сервира.
Ако искате идеално мека и нежна закуска, смелете меките зеленчуци в блендер.
Може да го разточите в буркани и да добавите оцет.

С домати в бавна готварска печка

Няма нужда да използвате куп чинии и след това да ги миете. Направете всичко в бавната готварска печка. Това ще ви освободи много време.

Необходими съставки:

скилидки чесън;
патладжани - 1 кг;
слънчогледово масло - 80 ml;
зелено;
черен пипер - 500 гр;
домати - 300 гр;
захар и сол на вкус;
лук – 0,25 кг;
2 щипки черен пипер.

Как да приготвите хайвер от патладжан в бавна готварска печка:

Измитите плодове на патладжана обелваме и с нож премахваме капачката. Нарязваме пулпата първо на ленти, а след това на кубчета.
Поставете ги в дълбока купа с вода, добавете 15 грама сол и оставете за 30 минути.
Междувременно премахваме люспите и семките на останалите зеленчуци. Червената чушка нарязваме на ситно, като лука, а корените моркови прекарваме на ренде.
Измитите домати се поставят във вряща вода за половин минута, отстранява се тънката им кожа и се смила в блендер.
В купа на мултикукър запържете лука, морковите и чушките, като ги добавяте една по една.
След 15 минути изплакнете патладжаните от солена вода и ги добавете към зеленчуците в бавната готварска печка.

Рецепта съставки:

три сладки пиперки;
една глава лук;
три патладжана;
две скилидки чесън;
един домат;
масло, сол и билки на вкус.

Готвене стъпка по стъпка:

Измийте всички зеленчуци, отстранете опашките.
Половинките чушка и патладжан се пекат във фурната за половин час. Не забравяйте да надупчите зеленчуците с вилица.
Отстранете тънката кора от домата.
С помощта на нож нарежете обелените лук и чесън на ситно.
Отстранете семките на изпечения патладжан и чушка.
Смелете чушката, домата и патладжана на гладко пюре в блендер.
Изсипете сместа в котел и оставете да къкри за половин час.
Когато ястието е готово, добавете чесън, смлян пипер, лук, билки и сол.
Остава само да изсипете хайвера в буркани и да го поставите на студено място.

Патладжан с боб

Ще ни трябва:

оцет - 50 ml;
доматен сок - 1,5 л;
бял боб - 350 гр;
черен пипер - 5 бр.;
сол - 30 g;
патладжани – 5 бр.;
захар - 35 g;
моркови – 5 бр.;
глава чесън;
лук – 5 бр.

Алгоритъм на действие:

От вчера оставете боба да кисне една нощ във вода.
Сварете го в тенджера, докато омекне.
Ще почистим всички зеленчуци. Нарежете патладжаните на кубчета, морковите на ситно, а лука и чушките на кубчета.
Първо задушаваме лука, след това морковите и чушките, последни са патладжаните. Пърженето отнема 20 минути.
Да налеем доматен сокв тигана, добавете задушените зеленчуци.
Пресовайте скилидките чесън в преса и добавете в тигана.
Гответе всички съставки за половин час.
Стерилизираме бурканите и поставяме хайвера върху тях. Можете да оставите някои закуски пресни и да ги сервирате. Добър апетит!

Хайверът от патладжан е една от най-вкусните и здравословни закуски. Любителите на храната го обожават заради уникалния му вкус и аромат; диетолозите уважават хайвера от патладжан заради ниското съдържание на калории и високото съдържание на калий и фибри, което стимулира чревната подвижност.

Яденето на патладжан помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта, нормализиране на водно-солевия и липидния метаболизъм в организма и подобряване на работата на сърдечния мускул.

Хайвер от патладжан - общи принципи и методи на приготвяне

Пропорциите на зеленчуците за приготвяне на хайвер от патладжан са произволни, в зависимост от вкуса. Когато ги избирате, трябва да запомните, че с помощта на лук, чушки и моркови хайверът може да бъде по-сладък; доматите му придават киселинност. Когато приготвяте хайвер от патладжан, теглото им трябва да бъде не по-малко от теглото на всички останали продукти. Тоест за 1 кг патладжан за хайвер трябва да вземете не повече от 1 кг други зеленчуци.

Хайвер от патладжан - приготвяне на храна

Хайверът, за който говорим днес, се приготвя основно от:

- патладжани;
- моркови;
- лук;
- домати;
- чесън;
- сладък пипер;
- слънчогледово масло;
- сол.

Добавят се билки и други подправки на вкус.

Преди да използвате за приготвяне на хайвер, всички зеленчуци трябва да бъдат измити и нарязани, както е посочено в рецептата. Обикновено за хайвер от патладжан зеленчуците се нарязват на кубчета. Разбира се, за приготвянето му можете да използвате постижения като месомелачка или блендер, но специалистите казват, че тогава вкусът на хайвера е съвсем различен.

При приготвянето на продуктите е важен изборът добри патладжани- трябва да са зрели, тъмни и с лъскава кожа.

Хайвер от патладжан - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Хайвер от патладжан за консервиране

Какво може да е по-добре от отворен през зимата буркан с ароматен хайвер от патладжан? Когато пролетната зеленина и новата есенна реколта са все още далеч, такова консервиране е истински подарък и може да бъде подходящо на всяка маса, стимулирайки апетита с красивата си външен види вкусна миризма.

съставки:

10 средно големи патладжана;
5 моркови;
5 глави лук;
5 сладки чушки;
1 кг домати;
растително масло;
сол и подправки на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете патладжаните на кубчета и ги поръсете обилно със сол, оставете да престоят поне половин час, за да излезе горчивината заедно със сока.

2. Изплакнете патладжаните под течаща вода.

3. След това нарежете лука, чушките, доматите на кубчета, настържете морковите.

4. Загрейте растителното масло в тиган, запържете лука до прозрачност; след това добавете морковите с чушките, доматите и патладжаните и задушете всички зеленчуци за около половин час при непрекъснато бъркане. В края на задушаването овкусете хайвера със сол и смлян черен пипер.

Поставете готовия хайвер от патладжан в буркани, стерилизирайте за около половин час и навийте.

Рецепта 2: Хайвер от патладжани от печени патладжани

Този хайвер е отлично на вкус и много здравословно ястие. Рецептата не е сложна и това ястие може да се консумира както топло, така и студено.

съставки:

1,2 кг патладжани;
3 големи домата;
3 големи чушки;
2 скилидки чесън;
2 ч.ч. оцет;
сол на вкус;
Нерафинирано слънчогледово масло.

Метод на готвене:

1. Изпечете измитите патладжани във фурната на тава (преди това ги надупчете с нож на няколко места, за да не се спукат). За да не загорят зеленчуците по време на печене, те трябва периодично да се обръщат. За да сте сигурни, че патладжаните са готови, трябва да ги надупчите с нож, който влиза свободно в готовия патладжан. Заедно с патладжаните печем чушките, но трябва да ги извадим от фурната по-рано, след около 15 минути да сложим готовите патладжани в купа, а чушките вътре найлонов плик, за да се отстрани по-лесно кожата от тях.

2. Обелете доматите (може просто да ги отрежете с остър нож), внимателно отстранете ципите от патладжаните и ги нарежете на кубчета.

3. След като сме обелили ципите и семките на чушките, също ги нарязваме на кубчета.

4. Смесете всички подготвени съставки в купа, посолете ги, добавете оцет с наситнен чесън и слънчогледово масло (около 6 супени лъжици). Ако доматите са кисели, тогава трябва да вземете по-малко оцет, достатъчно е 0,5 ч.л., а в този случай можете да добавите същото количество захар.

5. След като приготвите хайвера, го поставете в хладилника за два до три часа, за да се влеят.

Рецепта 3: Хайвер от патладжан с гъби

Дори и най-претенциозните гастрономи ще оценят това ястие, тъй като комбинацията от патладжан и гъби придава много специален вкус. Хайверът е добър както студен, така и горещ.

съставки:

3 големи патладжана;
5 средни домата;
2 моркови;
10 големи шампиньона;
1 голям сладък пипер;
10 скилидки чесън;
билки, подправки и сол на вкус;
слънчогледово масло.

Метод на готвене:

1. Нарежете патладжаните наполовина по дължина, нарежете чушките на 4 части, след това, като поставите патладжаните с чушките върху тава, намазана със слънчогледово масло, поставете 5 скилидки чесън отгоре.

2. Готовите зеленчуци запечете във фурната за около 25 минути.

3. В това време нарежете лука на кубчета, а морковите настържете на едро ренде и ги запържете на слънчогледово масло.

4. Оставете вода да заври в тенджера и като слагате домати в нея един по един, ги задръжте за около 2 минути, за да можете лесно да премахнете кожата от тях по-късно.

5. След обелването на доматите се нарязват на малки кубчета и се добавят към запържените лук и моркови.

6. Нарежете гъбите на кубчета и ги запържете отделно в слънчогледово масло.

7. Извадете изпечените патладжани, чесън и чушки от фурната и ги оставете да изстинат.

8. Сложете лука, морковите, доматите и гъбите, които сме запържили в тенджера, сложете я на слаб огън и оставете да къкри за 5-7 минути, като разбърквате от време на време, за да не загорят зеленчуците.

9. Чушките и патладжаните се обелват и месестата част се нарязва на кубчета, чесънът се наситнява и всичко се добавя към задушените в тигана зеленчуци.

10. След като смесите съдържанието на тигана, добавете сол и продължете да къкри около 20 минути, като не забравяте да бъркате.

11. Добавете подправки, билки и няколко супени лъжици захар към хайвера, разбъркайте отново и оставете да къкри за около 2-3 минути, след което е готов.

За да не горчат патладжаните, трябва да ги нарежете на кубчета и да ги посолите и да ги оставите за около половин час да пуснат течност, която да отцедите. Трябва да знаете, че източникът на горчивина са семената на патладжана. Следователно младите патладжани, които не съдържат семена, нямат горчив вкус и могат да се приготвят веднага.

Всички съставки за хайвер от патладжан трябва да бъдат местни и сезонни (само в този случай те ще имат този богат аромат, който ще ви помогне да създадете наистина вкусно ястие).

Когато приготвяте продукти за приготвяне на хайвер от патладжан, не трябва да нарязвате патладжаните на ситно, така че вкусът им да не се загуби в готовия хайвер и да не го лиши от уникалния му вкус.

Този хайвер може да се готви дори с малко масло, тъй като всички зеленчуци отделят сока си, което е достатъчно за задушаване. Това ще бъде оценено от тези, за които въпросът за калоричното съдържание на храната е важен. Ясно е, че от задушени зеленчуцирезултатът е „по-лек“ хайвер. Но от пържени зеленчуци в големи количествамасла се получава продукт с по-богат вкус и мирис.

Опитни готвачи казват, че ако патладжаните за хайвер се пекат на скара или се пушат директно на газова горелка, хайверът от патладжани ще придобие напълно уникален вкус и аромат.

Добър ден, приятели!

Хайверът от патладжан за зимата, точно като , е прост и невероятен вкусна подготовка. Месото на тези плодове е много нежно, със специфична миризма, когато са сурови, миришат на гъби. Ниско съдържание на калории, повишава диетичната стойност.

Отлична комбинация с всички зеленчуци, дава простор на кулинарното изкуство и огромно количествоготварски рецепти. Полуфабрикатите от пържени и замразени плодове ви позволяват да правите вкусни ястия през зимата.

Прочетете за невероятните ястия, използвайки най-добрите рецепти, които могат да бъдат приготвени от патладжани.

Най-вкусният хайвер от патладжан на резени за зимата - ще си оближете пръстите

Домашният хайвер от патладжан, който ще приготвим днес, ще се окаже не по-малко вкусен от този в чужбина. В това съм се убеждавал повече от веднъж, хайверът винаги се яде по-рано. Той върви добре с всяка гарнитура, отлична закуска с водка и дори само да го поставите върху парче черен хляб ще ви достави истинско удоволствие. Много засищащо и вкусно, направо да си оближеш пръстите.

съставки:

патладжани - 2 кг
домати - 800 гр.
лук - 600 гр.
чесън - 3-4 скилидки
лют червен пипер - на вкус
сол - 1 с.л. л.
захар - 2 с.л. л.
оцет 9% - 1/3 с.л.
растително масло - 120-150 гр.

Приготвяне:

За да подготвим хайвер за зимата, вземаме само зрели и неповредени зеленчуци. Патладжаните имат лъскава повърхност и еластична плът, месестите домати, марулята са леко горчиви. Ще готвим на парчета, така че ще нарежем всички съставки на по-едри парчета.

Измийте патладжаните, отрежете дръжката, обелете и нарежете по дължина на 4 части, а след това напречно на средни филийки. Слагат се в купа, посоляват се и се оставят за 20 минути. През това време ще отдели сок, който след това изстискваме с добро усилие. Патладжаните са освободени от горчивина и в тази пресована форма те ще абсорбират по-малко масло по време на пържене.

Отстранете корите от пресните домати. За целта го разрежете напречно и го поставете във вряща вода. Задръжте за няколко секунди и веднага прехвърлете в купа със студена вода, като по този начин спрете процеса на варене на домата. Кожата се отстранява лесно.

Отстранете мястото, където дръжките се захващат за плода и нарежете на средни парчета.

Нарежете лука на средни кубчета.

Нарежете лютия червен пипер на тънки кръгчета. Семената на пипера дават цялата топлина на ястието, така че зависи от вас да решите дали да ги оставите или да ги премахнете.

В дълбок тиган се налива олио и се загрява на много висока степен. Добавете лука и го запържете до златисто кафяво.

Добавете патладжаните към лука и запържете всичко заедно на среден огън. След това намалете котлона и оставете да къкри 8-10 минути, като разбърквате от време на време.

Добавете лютите чушки, доматите и солта. Сега можете да добавите любимите си подправки. Няма да добавяме нищо към тази рецепта, достатъчно е, че тук вече има люти чушки и чесън. Смесете цялата зеленчукова маса и гответе до омекване, леко кипене при отворен капак.

Когато зеленчуците са почти готови, добавете млад чесън, прекаран през преса. Добавяме също захарта и оцета, разбъркваме всичко и оставяме да къкри до пълна готовност.

нека опитаме Какъв вълшебен аромат, а зеленчуците са толкова вкусни и апетитни! И когато хайверът се влива, той ще се охлади и ще стане още по-ароматен.

Горещата смес се поставя в горещи стерилизирани буркани, до капака, без да оставя място за въздух. Покрийте плътно с изварени капаци. Готино.

За да съхранявате хайвер у дома, можете да използвате хладна лоджия или да го поставите на рафт в мазето.

Рецепта за хайвер от патладжан с доматено пюре точно като в магазина

В СССР в магазин се продаваше хайвер от патладжан. Когато хората говорят за него, това е това, което идва на ум, известното, ароматно и вкусно за оближване на пръстите.

Произведен е по един стандарт при стриктно спазване на технологията. Тази рецепта е идеална за приготвяне за зимата. Днес ще приготвим хайвер у дома без оцет с доматено пюре, както в магазина. А за любителите на пикантните и пикантни неща имам рецепта с майонеза и чесън.

съставки:

патладжани - 2,750 гр.
лук - 600 гр.
салатен пипер - 400 гр.
домати - 650 гр.
доматено пюре - 240 гр.
слънчогледово масло - 500 мл
лук - 120 гр.
сол - 15 гр.
захар - 70 гр.
зърна черен пипер - 5 грах
бахар черен пипер - 5 грах

Приготвяне:

Измийте патладжаните под течаща вода. Отрежете дръжката и чашелистчетата. Обелете кожата, нарежете на малки кубчета 2 х 2 см. Бланширайте във вряща вода за 10 минути, за да премахнете горчивината. Охлажда се под течаща вода и се изцежда енергично.
Лукът се нарязва на тънки филийки с дебелина 4 мм.
В тиган запържете лука в сгорещено олио до зачервяване и патладжана до омекване.
Обелете зрелите домати и отстранете мястото, където дръжките се прикрепят към плода.
Копърът, магданозът и целината се нарязват на парчета до 1 см.
Салатните чушки почистваме от семките и ги нарязваме. Бланшираме също за 3 минути, за да омекнат.
Бланшираните чушки и домати се нарязват с нож върху кухненска дъска.
Смелете зърната черен пипер в хаванче.
В тенджера се нареждат запържените патладжани с лук, нарязани чушки и домати. Добавете смлян пипер, нарязани билки, сол, захар и доматено пюре. Ще подсили вкуса и ще придаде красив цвят на крайния продукт.
С блендер разбъркайте отново добре и оставете да къкри 20 минути.
Поставете горещата смес в подготвени буркани и покрийте с капаци. Оставете водата да заври и стерилизирайте, буркани с вместимост 0,5 л - 60 минути, буркани с вместимост 1,0 л - 90 минути.
Навиваме попарените капаци за зимата и ги съхраняваме в мазето.

Зеленчуков хайвер от патладжан в бавна готварска печка без стерилизация

Бърза и проста рецепта, която отнема минимално време. Най-важното е да подготвите и нарежете зеленчуците. Поставете ги в определена последователност и след час ги поставете в стерилизирани буркани. И приятен апетит през зимата!

Пикантен хайвер от патладжан с чесън и червен пипер през месомелачка - проста рецепта за зимата

Друга проста рецепта. Става вкусно и се изяжда бързо!

съставки:

патладжани - 1 кг
домати - 1,5 кг
лук - 500 гр.
черен пипер - 250 гр.
чесън - 2 глави
червен пипер - 2 с.л. л.
лют лют пипер - 1 шушулка
слънчогледово масло - 150 мл
оцет - 60 мл.
сол - 1 с.л. л. с пързалка
захар - 60-70 гр.

Приготвяне:

Прекарайте всички зеленчуци през месомелачка и сложете в голяма купа. Първо обелете доматите и отстранете семките от чушките. Разбъркайте всичко добре, добавете сол, захар, масло и варете до омекване около 1 час.

Смиламе също чесъна и лютите чушки в месомелачка. Добавете към зеленчуковата смес и сварете всичко до желаната гъстота. В горещата смес се налива оцет и се добавя червен пипер, незаменим компонент при приготвянето на зеленчукови ястия. Черният пипер значително подобрява вкуса на ястието.

Вари се още 5 минути.

нека опитаме Ароматен хайвер, с наситен аромат на чесън, леко пикантен. Вкусно, много вкусно!

Поставете горещата смес в подготвени буркани и навийте. Съхранявайте на хладно.

Зимен хайвер от печени патладжани и зеленчуци на фурна

По тази рецепта печените патладжани придобиват уникален вкус и точно това е стойността на този хайвер.

съставки:

патладжани - 2 кг
домати - 800 гр.
лук - 800 гр.
черен пипер - 800 гр.
слънчогледово масло - 1/2 с.л.
сол - 2 с.л. л. с пързалка
захар - 60-70 гр.
оцет 9% - 1/2 с.л.

Приготвяне:

Хайверът от патладжан ще бъде много по-вкусен, ако е направен от печени плодове

Измийте патладжаните, доматите, чушките и ги наредете върху решетка. Сините първо надупчваме с нож по цялата повърхност, тъй като при силно нагряване са склонни да експлодират.
Поставете зеленчуците в предварително загрята максимална температурафурна 250-280 градуса, и печете до пълна готовност около 40 минути.
Изваждаме добре изпечените и овъглени зеленчуци и ги обелваме.
Разрежете патладжана по дължина и с лъжица изгребете пулпата.
Обелете лютата чушка и отстранете дръжките и семките.
Отстранете кожата от доматите.
Поставете цялата каша върху дъска за рязане, добавете сол и нарежете на ситно с нож.
Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва в тиган в сгорещено олио, докато омекне. Ако искате малко горчивина в хайвера, добавете ситно нарязана люта чушка.
Скилидките чесън се смачкват с плоската страна на ножа и се нарязват на ситно.
Към запържения лук добавете запечена нарязана зеленчукова маса, сол, чесън, смлян бахар. Оставете да къкри 10 минути, като разбърквате старателно.
Сложете горещата смес в буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте. Буркани от 0,5 литра - 20 минути.
Навийте на руло, обърнете, завийте с одеяло и оставете за един ден, докато изстине напълно.

Само вижте колко вкусно и питателно се оказа ястието! Отлична подготовка за патладжани за зимата.

Опитайте този метод на готвене. Сигурен съм, че няма да ви подведе.

Хайверът от патладжан е като хайвера от гъби - ще си оближете пръстите

Според рецептата патладжаните могат да се накълцат, но по-добре е да се нарежат на парчета, както гъбите.

За да се подготвим ще ни трябва:

патладжани - 5 кг
копър - 350 гр.
чесън - 300 гр.
растително масло - 300 мл
сол - 4 с.л. л.
оцет 9% - 200 мл

Пържен хайвер от патладжани за зимата с домати и лук

просто, класическа рецептапържен хайвер. Основни съставки: патладжан и домати. За да подобрим вкуса и аромата, ще готвим с лук, моркови, чесън и чушки. Не забравяйте да добавите бели корени, смес от бахар, червен пипер и билки. Лют пипер по желание.

съставки:

патладжани - 8 бр.
домати - 4 бр.
лук - 2 бр.
черен пипер - 2 бр.
чесън - 2 скилидки
бели корени - 200 гр.
слънчогледово масло - за пържене
сол - на вкус
смлян черен пипер - на вкус

Приготвяне:

Накиснете патладжаните във вода за 15 минути, след което ги измийте под течаща вода. Отрежете дръжката и чашелистчетата. Обелват се, нарязват се на малки кубчета 2 х 2 см, посоляват се и се оставят за 15 минути, след което се изцеждат силно.
Нарежете морковите и белите корени (пащърнак - 50%, магданоз - 25%, целина - 25%) на тънки филийки и след това на лентички за пържене.
Нарежете лука на филийки с дебелина 4 мм.
В тиган запържете корените и лука в сгорещено олио до златисто кафяво и мека консистенция.
Добавят се патладжаните и се запържват до омекване.
Доматите са сладки и месести, отстранете дръжките и ги измийте старателно. Нарязваме, варим в тенджера до омекване и претриваме през гевгир, за да отстраним кожата и семките. Изсипете доматената маса в тенджера и кипете до половината от първоначалния обем.
Отстранете дръжките и семките от чушката и я нарежете на кубчета 2 х 2 см.
Изстискайте чесъна през преса.
Поставете всички подготвени съставки в тиган с лук и патладжани. Сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри 20 минути.
Хайверът от патладжан с домати и лук е готов. Пасирайте сместа в блендер до гладкост. За по-добро съхранение през зимата добавете оцет или лимонена киселина.
Горещият хайвер се опакова в подготвени стъклени буркани, покрити с попарени капаци и стерилизирани при 100 градуса, буркани от 1,0 литра - 40 минути.

Въз основа на тази рецепта можете да приготвите друга много вкусен вариант. Суров украински хайвер с домати и чесън. Ще го сготвим следващия път.

Това е всичко за днес. Изберете рецептите, които харесвате, направете препарати и споделете с приятели. Пишете в коментарите, вашето мнение е важно. Ще се видим!

Обелените лук и чушките, почистени от семките, се нарязват на кубчета.

Към лъка и черен пипердобавете обелени моркови, настъргани на едро ренде.

Изсипете половината в тавата растително масло, наредете изцедените патладжани. Запържете патладжана на умерен огън, като разбърквате, докато омекне (около 10 минути).

Поставете патладжаните в тенджера, налейте останалото масло в тигана и добавете лука, чушките и морковите. Запържете зеленчуците на умерен огън до омекване (5-6 минути), като разбърквате от време на време.

Добавете нарязаните на кубчета парчета в тигана пресни домати, смесете всичко, запържете всичко заедно за 5-6 минути, като разбърквате от време на време.

Сложете зеленчуците от тигана в тигана с патладжаните и разбъркайте.

Смесете всичко и оставете да къкри хайвера от патладжан за 15 минути на слаб огън, като разбърквате. В края на задушаването се добавя наситнен чесън и се залива с оцета. Всичко се разбърква и се оставя да къкри още 5 минути.

След това хайверът може да се остави в тази форма или да се пасира с потопяем блендер. Обичаме да ни останат парчета зеленчуци. Поставете хайвера в стерилизирани буркани.

Завийте бурканите със стерилизирани капаци, обърнете ги и поставете под „шубата“, докато изстинат напълно.

Добър апетит!