Защо е лошо да наричате частите на ножа така, както сте свикнали (макар и неправилно)? Е, най-малкото защото във форуми и новинарски сайтове няма да ви разберат или ще ви разберат погрешно, или пак ще ви разберат, но ще ви лепнат етикета на обиден нуб.

И така, разглеждаме диаграмата, четем обясненията и помним.

  1. Лента - острие заедно с острие (пълно или под формата на пръчка), без дръжка.
  2. Дължината на острието е цялата дължина от върха на ножа до мястото, където започва дръжката (до раменете на острието или от предпазителя/притината, ако има такъв).
  3. Острието е частта от ножа, с която правим разреза. Това означава цялата видима метална част на лентата, с изключение на скритите от дръжката и части от устройството - предпазител, предпазител и др.
  4. Стеблото е метална част, която е напълно или почти напълно скрита в дръжката.
  5. Прикладът е горната незаточена граница на острието от върха до дръжката, може да има надлъжно ребро за смачкване на хрущял, ядки и др.
  6. акцент за палец- малка част на приклада на острието близо до дръжката, обикновено с прорез, използван за задържане на острието с палец, опрян върху него.
  7. Фаската на дупето е линията на прехода на дупето към върха; в европейската традиция фаската е права или вдлъбната (така наречената „щука“) за ножове Японски дизайнфаската е гладка и изпъкнала ("овче копито").
  8. Заточен скос на дупето - допълнителен режещ ръб, образуван от два тесни наклона на скосяването на дупето, за да се увеличи ефективността на пробивните удари, конструктивно приближава ножа до камата (нож с двустранно заточване).
  9. Фалшивото острие е част от приклада, образувана от два тесни склона, която понякога се заточва.
  10. Голомен е плоската странична повърхност на острието от дупето до началото на линията на спускане.

    11. Дол е това, което учениците обичат да наричат ​​кръвен поток. Естествено фулърът няма такива функции, а по-скоро има за цел да облекчи теглото на острието, като същевременно запази неговата надлъжна твърдост.

  11. Връх/пръст – точката, където задникът (или фалшивото острие, ако има) среща режещия ръб.
  12. Заточващ ръб / Начална линия на спусъка – могат да образуват една равнина със самия спусък, ако са направени от приклада.
  13. Склоновете са две страни на острието, образувани чрез коване или шлайфане, които се събират върху острието, образувайки неговото клиновидно напречно сечение.
  14. Муцуна - полукръгъл радиус, който разделя режещия ръб от незаточената част на петата; предпазва петата от повреда при заточване и изправяне.
  15. Режещият ръб е линията, която се образува в пресечната точка на два извода.
  16. Изводите са два тесни заточени странични ръба по протежение на режещия ръб, които искрят, когато погледнем острието отстрани. Често погрешно наричан режещ ръб, но това не е вярно: те го формират на линията на пръстите.
  17. Възходът на острието е мястото, където поводите, заедно с оформения от тях режещ ръб, започват да се издигат към приклада. Тук е показано схематично, в действителност повдигането може да се извърши не по дъга, а по права линия, под ъгъл - например при американското танто.
  18. Работната/бойната част често съвпада с дължината на острието: това е целият режещ ръб от незаострената пета до върха.
  19. Работната част близо до петата - при някои видове ножове зоната за груба работа (рязане, рязане) има по-голяма здравина, например поради по-голям ъгъл на заточване.
  20. Serrator е назъбено, устойчиво на износване острие, което може да се използва като нож за прашка.
  21. Острие II - полукръгъл радиус, който разделя режещия ръб от незаточената част на петата, предпазва петата от повреда по време на заточване и изправяне.
  22. Петата е удебелена, незаточена част, която прави ножа, както се казва на ножовете, по-хващащ поради възможността за допълнителен захват с показалеца и нанасянето му върху незаточената част на острието, а за майстора го прави по-лесно за майстора да сдвои острието с дръжката.
  23. Радиусът на подпръста е допълнителен прорез близо до петата, който също служи за удобство на допълнително захващане на острието с показалеца.
  24. Петата II - Друга част, наричана още пета, е по-дебела и може да служи като ограничител, ако смачкате нещо с дупките на ножа.
  25. Рамене - вдлъбнатини на острието в точката на преход към стеблото, които служат като ограничители, когато острието се свърже с частите на дръжката.
  26. Монтажни отвори – проходни отвори на стеблото и матрици за сглобяване. Използват се както постоянни крепежни елементи (нитове), така и профилни крепежни елементи с резба (като винт за свързване на мебели).
  27. Резба/винт на опашката - Резбованата задна част на опашката, която се използва под затягащата гайка за монтиране през отвор на дръжката.
  28. Затягаща/затягаща гайка – фасонна гайка за закрепване на цялостни части на дръжката (ръкохватка, приспособление, фитинги, халки и др.) към стеблото.
  29. Дръжка - цялата част на ножа, предназначена за държане с ръка, с предпазни елементи: накладки, дръжка, предпазител, подложки (болстери), приклад, накрайници, ограничители, закопчалки и др.
  30. Гърбът на дръжката е частта от дръжката откъм задната страна на острието.
  31. Коремът на дръжката е частта от дръжката от страната на режещия ръб, която може да бъде оформена за по-лесно държане с ръка.
  32. Дръжката е здрава част от дръжката, закрепена при монтажа между частите на уреда: предпазителя и задната пластина, поставена на стеблото при монтажа, за която държим ножа с ръка.
  33. Щанци/плочи за ръкохватки - при наслагващ монтаж, разглобяеми сдвоени части, които са прикрепени към стеблото със закопчалки през отвори или с лепилни съединения.
  34. Притините са сдвоени метални части, монтирани на стеблото в точката на преход към острието: на обикновени ножове те се използват за хигиенни цели, на сгъваеми ножове - за увеличаване на здравината на шарнирната връзка между острието и дръжката.
  35. Ограничител/болстер – известен също като предпазител (например при тактическите ножове). Оформена част от дръжката с издатина-ограничител в петата на острието, обикновено отстрани на режещия ръб, служи за безопасно боравене с ножа и предотвратява приплъзването на ръката върху острието при пронизващи удари.
  36. Краят на опората е частта от опората, обърната към острието.
  37. Преден ограничител – долна частопора, ограничител.
  38. Кримпващ пръстен/щипка - при странично монтиране на дръжката в края на дръжката се поставя специален пръстен за укрепване.
  39. Кръст/ограничител - част от дръжката, прилежаща към петата, оборудвана с двустранни предни ограничители - от страната на острието и приклада.
  40. Коване - при монтиране на кон се поставя продълговато метално капаче от частта на дръжката при петата.
  41. Подпръстов прорез - служи на дръжката като допълнителна опора за по-лесно използване на ножа при издърпване на видове разфасовки или при нарязване.
  42. Щипка е подпръстова опора, поставена между средния и показалеца, използвана за по-голяма надеждност на задържане на дръжката с ръка.
  43. Накрайник/подложка - отделна, не винаги присъстваща част на гърба на дръжката, като тапа, през която стягаща гайка затяга частите на дръжката при монтажа; могат да бъдат украсени с гравиране, тачиране и др.
  44. Облегалка – опора под малкия пръст или основата на дланта, използва се при ножове за рязане.
  45. Краят е задната част на накрайника.
  46. Дупка за ремък – дупка, в която може да се вкара шнур/прашка; Това се прави както за да се предотврати загубата на ножа (при работа на височина или във вода), така и за да се улесни изваждането на ножа от канията или джоба; има го предимно при доста големи ножове.
  47. Декоративен нит - декориран закопчалка или декоративен елемент под формата на крепежни елементи на дръжката.
  48. Нитове/винтове – затягащи крепежни елементи за монтаж на двойки на дръжката: накладки, матрици, нитове.
  49. Разделители - са направени за увеличаване на сцеплението на дланта с гладки дръжки (например тънки месингови шайби върху инкрустирани кожени дръжки) или като декоративни елементи.

Като бонус предлагаме и диаграма Непалско кукри: Определено няма да намерите например „зъб на Шива“ в европейски нож.

Съществува огромно количество различни опцииножове. Всъщност производителите правят всичко възможно, за да направят нещо оригинално и различно от другите продукти. Освен това е функционален. Но всичките им творения могат да бъдат сведени до няколко основни профили, въз основа на които майсторите вече започват да творят. И днес говорим за тези основни профили на остриетоза ножове и да говорим. Просто за да започна да разбирам проблема малко по-добре.

1. Острие с прав гръб

Един от най-разпространените модели. И не само поради факта, че такива профилимного по-лесен за производство, но и благодарение на своята гъвкавост. Този нож се справя не само със специфични задачи, но и се представя добре в ежедневната практика. Допустимо е да се увеличи закръгляването - това дава по-голям режещ ръб и малко улеснява по-нататъшната работа. Боде добре и реже добре. Често се среща в обикновените кухненски ножове.

2. Точка на пускане

В този случай върхът е леко изместен спрямо линията на дупето. Горният чип е гладък или леко изпъкнал. Поради това ефективността на пронизващия удар се увеличава, тъй като точката на прилагане на силата съвпада с върха. Геометрията на самото острие улеснява поставянето в материала и издърпването му обратно. Освен пронизващи удари и движения, реже добре. Често се среща на ножове, предназначени за . Прикладът обикновено не е заточен.

3. Крайна точка

В този случай върхът, напротив, се повдига спрямо дупето. Това увеличава режещия ръб, но пробиването става изключително трудно. Отлично реже меките тъкани. Често се среща в национални ножове, предназначени изключително за обработка на кожи и рязане на трупове. Прикладът може да се заточва, което значително увеличава гъвкавостта при използване на нож с такъв профил на острието.

4. Clip Point

Наричан още тип Бауи, след Полковник Боуи, който се смята за изобретател на това профил. Върхът е още по-нисък спрямо дупето, отколкото в профил на точка на падане. Поради това ефективността на пронизващия удар се увеличава още повече, тъй като точката на прилагане на силата е разположена почти на централната ос на острието. Горният скос е вдлъбнат прорез, който е заострен. Тя може да бъде къса или дълга. Това значително разширява обхвата на използване на ножа, особено при дране. Такива профил на остриеточесто се наблюдава при бойни ножове, тъй като се справя еднакво добре както с пробиващи, така и с режещи удари. Във втория вариант можете да използвате както острието, така и заострения вдлъбнатина, причинявайки допълнителни щети при издърпване след пронизващ удар.

5. Скрамасакс

Съвсем конкретно профил. Нарича се още Уорнклиф Острие.Изглежда, че са взели стандартната версия, обърнали са я и след това са заточили приклада и са затъпили острието. Идеален за изстъргване и осигурява идеално прав срез, тъй като режещият ръб е равен по цялата дължина на острието, без никакво огъване. Може да се използва за разрязващи атаки. Не е подходящ за пиърсинг действия. Поради естеството на приложението му се среща рядко.

6. Танто

По-точно "Американско танто". Класическите японски ножове с това име бяха остриета с прав гръбнак. Но за да се опрости производството, някои занаятчии започнаха да се ограничават до две гладки режещи повърхности, вместо една заоблена. Благодарение на формата си, той перфектно издържа на силни пробиващи удари върху твърд материал, без риск от счупване на върха. Осигурява добро рязане, тъй като режещата повърхност е равномерна. Справя се добре с режещи удари. Често се среща в бойни ножове.

7. Връх на копие

Или с форма на копие профил. Идеален за убождане, осигурява дълбоко проникване в тъканта и лесно отстраняване. Двуостър. Най-често се срещат в бойни или ловни ножове и ками. Други приложения са изключително ограничени, така че това профил на остриетое относително рядък. Този профил обаче е много популярен сред ножовете за хвърляне.

8. Spay-Point

това профилНай-често се използва за ловни ножове, използвани за дране. По-късото острие осигурява по-голям контрол върху среза. Горната фаска не е заточена, за да се предотврати повреда на кожата по време на работа. Голямата извивка на режещия ръб осигурява по-ефективно рязане, а върхът, разположен в центъра, ви позволява ефективно да пробивате плътни материали.

9. Острие на ястребова клюна

Профил на остриетос форма на ключ хищна птица. Върхът е тънък, разположен значително под централната линия на ножа, което придава на острието сърповидна форма. Именно тази част е заточена. Тази форма е изключително неефективна в ежедневието и работата, но за нанасяне на порезни рани е съвсем подходяща. Класически карамбити- това е точно ястреб.

10. Игла

Класическа стилето. Тесни, дълги, двустранни. За много специфични приложения, за домашни и домакински нужди е практически безполезен. Само за пробиване на съседа.

11. Черво-кука

Ако в профил на капка точканаправете малка кука на горния скос, заточете вътрешността й - получаваме gat-hook профил, идеален за рязане на дивеч. С негова помощ е много удобно да се режат кожи и изкормени плячка. Що се отнася до останалото, ефективността е същата като тази на профил на капка точка. По-добре е да не го използвате само за силни пробождащи удари - куката значително намалява силата на острието при удар в центъра.

Това са основните и най-често срещаните профили на острието. Освен това има по-специфични опции, например: овча крака, връх на кама, зъб на акула, но повече за всичко това следващия път. Освен това мнозина просто ги смятат за вариации на основните опции.

Защо ножът реже?

Ножът е режещ инструмент работна часткоето е острието, острието. Геометрията на острието се задава от производителя и определя свойствата му, когато се използва, тоест какви материали ще се използват за рязане.

Основните понятия, които определят геометрията и определят използването на ножа, са спускания, подходи и режещ ръб.

Има три основни вида наклони: плоски, изпъкнали и вдлъбнати (лещовидни). Формата на спусъците влияе върху свойствата на ножа като цяло и естеството на неговото използване. Ножът с плоско острие реже много добре дебели материали. Ножът с изпъкнали скосявания не реже много добре, но е подходящ за тежка работаи за рязане; най-скъпият за производство, труден за заточване. Нож с вдлъбнати склонове реже добре тънки материали и е предназначен за чиста работа. Тази форма е най-евтината и лесна за производство, поради което повечето ножове имат такива спусъци. Има и други опции за спускане, но всички те използват тези, които вече обсъдихме.

Изводите са частите на острието, които образуват режещия ръб. На проводниците се извършва целият процес на заточване. Наличието на фуражи улеснява заточването и ни позволява да работим върху ръба с необходимия натиск, намалявайки го върху дребнозърнести камъни по време на довършителни операции.

Режещият ръб е основната работна и най-натоварена част на острието. Има много натиск върху режещия ръб при рязане на материала. Режещият ръб трябва да има определена устойчивост и здравина, за да издържи на такива големи натоварвания. Колкото по-остър е заострен режещият ръб, толкова по-лесен е процесът на рязане, проникването на ръба в материала, който се реже.

Важна концепция е ъгъл на заточване на режещия ръб. Ъгълът на заточване се избира в съответствие с предназначението на ножа. Нож за деликатна и чиста работа в кухнята и работа с филе ще има температура 20-25 градуса. Помощни ножове, ловните, туристическите се заточват под ъгъл 30-35 градуса. Универсалните ножове и ножовете за тежка работа, кълцане се заточват под ъгъл 35-45 градуса. Колкото по-малък е ъгълът на заточване, толкова по-лесно се реже, но ръбът е и най-малко издръжлив, и обратното, колкото по-голям е ъгълът на заточване, толкова по-здрав е ръбът, но е трудно да се реже с такова острие, по-лесно е котлет. По правило при заточване се възстановява фабричният ъгъл на заточване. Ъгълът на заточване се променя само смислено и целенасочено, за определени задачи, за определен характер на работата и без да забравяме за възможностите и характеристиките на самата стомана, от която е направено острието. По правило това изисква определени знания и опит. Ако тези изисквания не са изпълнени и бъдат пренебрегнати, може да получим задръствания по ръба или натрошени участъци от ръба.

Имайте предвид, че ъгълът, под който се заточва нож със симетрични наклони, е наполовина: ако ъгълът между надлъжната равнина на острието и равнината на блока е 12 градуса, тогава общият ъгъл на заточване ще бъде равен на 24 градуса.

Дебелината на информацията е важна характеристикаострие. Колкото по-малка е стойността на намаление, толкова по-добри са срезовете на ножа и толкова по-точен е разрезът, за който е предназначен. Но в същото време ръбът става по-деликатен и може да се повреди при небрежно или неправилно боравене. Например, ако нарежем/накълцаме замразено месо с някакъв ситно нарязан японски или друг нож, лесно ще нараним/намачкаме ръба.
За туристически, тактически и ловни ножове намалението е необходимо повече, което ще ви позволи да не се страхувате от нараняване на ръба при натоварвания, а също така можете да нарязвате малки колчета и т.н. с такъв нож.

Струва ми се, че за сгъваемите ножове най-успешното намаление е 0,2 - 0,3 мм, в зависимост от предназначението на ножа и структурата на ножа. При туристическите ножове намалението е 0,3 - 0,5 мм в зависимост от предназначението на ножа и структурата на ножа. За лов 0,3 - 0,5 мм, за дране стойността е 0,3-0,4 мм. Още веднъж повтарям, че това е мое мнение, а много фактори влияят върху рязането на даден нож - ширината на острието, дебелината на острието, предназначението на ножа... Често срещате местни ножове, чиято дебелина на рязане има тенденция да бъде 1 mm или повече - такива ножове режат лошо, особено когато заточването се износи малко.

Формата на режещия ръб може да бъде представена като радиус, вписан в точката, където се срещат изводите.

Колкото по-остър е ръбът, толкова по-малко усилия са необходими за рязане и толкова по-чиста и гладка ще бъде повърхността на материала, който се реже.
/ Хонг Рок. Перфектен ръб /

За съжаление нулевият радиус е практически недостижим, но колкото по-близо сме до него, толкова по-остър е ножът. На един тъп нож, ако го погледнете от ръба, ще забележите линия - тънка, неравна лъскава ивица - това показва къде ръбът е матов и къде се огъва. Разбира се, не можете да видите радиуса на заточен ръб без микроскоп, но е полезно да знаете за това, за да си представите какво искаме да постигнем, когато заточваме нож.

Ето как изглежда режещият ръб след заточване:

Ширината на ръба (или ширината на горната част) намалява с увеличаването на зърнистостта на камъка.

Изображение след заточване върху камък Chosera 1k, ширина на върха варира от 0,7 µm

Изображение на режещ ръб след заточване върху камък Shapton 2k, ширина на върха в диапазона от 0,4 µm

Изображение на върха на режещия ръб след заточване върху камък Shapton 4k, ширината на върха на режещия ръб в диапазона от 0,3 µm.

Изображение на режещия ръб след заточване върху камък Shapton 8k, ширината на върха на режещия ръб в диапазона от 0,15 микрона

Изображение на режещия ръб след заточване върху камък Shapton16k, ширината на върха на режещия ръб в диапазона от 0,1 микрона.

По-долу са показани напречни изображения на прогресията.

Напречно сечение на режещия ръб след заточване върху камък Chosera 1k.

Напречно сечение на режещия ръб след заточване върху камък Shapton 16k.

Снимките са взети от публикацията http://www.liveinternet.ru/users/3488088/post357879626/, оригинална статия https://scienceofsharp.wordpress.com/2014/04/16/the-honing-progression/

За да разберете правилно следния материал, трябва да вземете решение относно терминологията, която не винаги е правилно представена в Интернет.

Анатомия на острието

Разбира се, различните остриета имат различно напречно сечение различни форми, но техните общи подробности все още могат да бъдат идентифицирани и ясно дефинирани. Затова нека вземем средно изображение, на примера на което можем да разберем всички необходими термини.

Удебеленият курсив показва подробности, които могат да бъдат намерени на фигурата.

  • Дебелина на острието - дебелина, обикновено измерена по-близо до дупето , където все още не са започнали спускания .
  • Дебелината на намалението е разстоянието между точките, където завършват и започват спусканията. колички (по една точка от всяка страна, вижте снимката). Защо тази дебелина на информацията? Защото там започва металът кипвамв една линия - режещ ръб.
  • Изводите са тесни равнини, които, когато се събират в една точка, образуват режещ ръб. При изследване на острието те блестят на светлината, а не ръбът, както погрешно се смята.
  • Режещ ръб - почти "въображаема" линия, която все още има дебелина от няколко микрона, но условно е само място, където проводниците се събират.
  • Ъгъл на заточване - ъгълът, под който се пресичат изводите (или спусканията - при липса на изводи); Този термин популярно се разбира като „острота“ на заточването. Между другото, този ъгъл винаги е по-голям от този, под който се срещат склоновете.
Колкото по-малък е ъгълът между наклоните (и тази стойност варира от 8 до 50 градуса), толкова по-остър е ножът, тоест трябва да прилагаме по-малко сила за рязане.

Как да зададете правилно общия ъгъл на режещия ръб

Това е важно: ако говорим за нож със симетрични наклони, тогава ъгълът на заточване ще бъде два пъти освен това, под който поставяме точилния камък. Например, ако за вашия ловен ножпредпочитаме да направим 30-градусово заточване, тогава трябва да има ъгъл от 15 градуса между острието и блока.

От това извеждаме две концепции:

  • пълен ъгъл, който е ъгълът на заточване (в нашия пример - 30 градуса);
  • половин ъгъл е този, под който поставяме острието спрямо блока (в нашия пример - 15 градуса).

Самият ъгъл определяме въз основа на предназначението на ножа.

Специални, особено деликатни режещи инструменти

Под тях имаме предвид хирургически инструменти, устройства за бръснене, остриета и др.

Ъгълът на заточване за деликатни инструменти е 8-10 градуса.

Ножове за работа с меки материали

Това са предимно кухненски ножове: ножове за филета, ножове за нарязване на зеленчуци и др.

Ъгълът на заточване на ножовете за филета и зеленчуци е 10–20 градуса.

Универсални кухненски ножове

Ножовете за готвач за голямо разнообразие от цели могат да работят както върху меки, така и върху твърди материали - хрущяли, малки кости, замразена риба или месо.

Ъгълът на заточване на кухненския "универсал" е 20-25 градуса.

Ножове за ловци, риболовци, любители на оцеляването. Тактически ножове

Такива инструменти често се срещат не само с меки продукти за къмпинг като сандвичи, но също така са предназначени за рязане на клони и въдица. Понякога дори се използват като резачки за прашки.

Ъгълът на заточване на „уличните“ ножове е 22–25 градуса.

Ножове и други инструменти за работа с твърди материали

Това включва кукри, мачете, градински ножове, туристически и обикновени битови брадви.

Ъгълът на заточване на ножовете за тежка работа е 20–40 градуса, понякога до 50.

Как да разберете какъв вид заточване изисква инструмент

Изострянето не винаги следва един алгоритъм. Например, ако използваме скъп и висококачествен нож по предназначение и редовно се грижим за него, най-вероятно той се нуждае само от редактиране. Но стар инструмент, който дълго време не е бил докосван от камък за заточване, може да изисква не само заточване, но преди всичко ремонт.

Задачата както на редактирането, така и на заточването е да се възстанови първоначалното състояние на режещия ръб. Какво може да й се случи? Той или става тъп (т.е. вместо линията, на която се срещат проводниците, се образува допълнителна закръглена повърхност), или се поврежда (на линията на пресичане на проводниците се появяват задръствания и стружки), или е напълно изтеглен към един на водите. Последният случай е типичен за ножове с едностранно заточване.

  • Редактиране

Ако режещият ръб е просто леко деформиран и се отклонява от определената права линия (без пукнатини или микроскопични стружки), той може и трябва да бъде коригиран само без премахване голямо количествометал При твърди стомани това се прави с помощта на обиколки, ремъци и сапани с финозърнести абразиви, при по-меки стомани - с помощта на мусати, почти гладки устройства за обличане, тъй като понякога дори не се изискват абразивни материали.

  • Заточване

Ако проводниците вече са малко износени, покрити с микродраскотини и микрочипове и линията, където се пресичат, е леко закръглена (обикновено казват, че „ръбът/острието/острието се изтъпява“, но това не е съвсем правилно), необходимо е заточване. В този случай формата на входовете се възстановява с помощта на диамантени пръти или водни камъни.

  • Ремонт

Острието, което подлежи на ремонт, е склоновете и изводите, които вече са загубили геометрията, необходима за работа: върху острието са се появили дълбоки чипове или силно износване, а дебелината на оловото се е увеличила с един и половина до два пъти . Следователно, за да приведете ножа в работно състояние, ще трябва да оформите отново спусканията и подходите, което е извън силата на човек без опит и специални инструменти.

Как се научихте да рисувате правилно ъгъла? Или може би все още не ви се е налагало да правите това? В този случай можете да се свържете с нас за услугата за заточване на ножове и други режещи инструменти: ние знаем как да направим това професионално.

Неговите експлоатационни характеристики и възможните области на приложение до голяма степен зависят от геометрията на острието на ножа. В контекста на това трябва отделно да разгледаме:
1) Формата на острието (как изглежда острието, когато го гледате отстрани) - това се обсъжда в отделна статия;
2) Профил на острието и заточване (как изглежда острието в напречно сечение) – какви видове профили на острието има ще бъдат разгледани по-долу.

Първо, малко терминология, използвана в темите за структурата на острието. На първата снимка вдясноПредставен е пример за напречно сечение на острие (сякаш го разрязвате наполовина и гледате получения разрез), на който можете да видите:
- Задник- това е тъпата част на острието, от страната, противоположна на острието му.
- Спускания- това е частта от острието, която се стеснява от дупето към режещия ръб.
- Изводи (микрокоски, режещи ръбове)- това е частта от острието, която идва след склоновете и образува режещия ръб. Може да няма подходи, когато склоновете отиват направо към режещия ръб.
- Режещ ръб.

Често се използват и следните измерени характеристики на профила на острието ( на снимката вдясно):
- Дебелина на информацията– това е дебелината на острието на мястото, където разстоянието между скатовете е най-малко.
- Ъгъл на заточване– колкото по-голям е ъгълът на заточване, толкова по-устойчив е на повреди режещият ръб. Колкото по-малък е ъгълът на заточване, толкова по-добри са режещите свойства на ножа. Обикновено ъгълът на заточване варира от 10° (прави бръсначи) до 40° (ловни и тактически ножове). Ъгълът на заточване на кухненските ножове е средно 15°-20°.
- Ъгъл на наклона– влиянието на тази стойност върху експлоатационните характеристики на ножа до голяма степен зависи от структурата на острието като цяло.

По-долу са представени основните типове профили на остриета с кратки обяснения. Трябва да се разбере, че това са само основните видове профили и всъщност има много повече от тях в различни комбинации.

Едно от най-популярните и обичани устройства за заточване в общността на ножовете. Осигурява на ножа много високи режещи свойства, т.к няма равнинни преходи директно в режещия ръб, които биха пречили на рязането. В същото време има много висока якост, т.к Дебелината на острието остава много висока чак до режещия ръб. Недостатъци: не много лесно заточване и по-скъпа изработка, което в крайна сметка оскъпява ножа.

Петоъгълно заточване с поводи, Петоъгълен клин с поводи

Два много сходни профила на острието. Един от най-често срещаните в съвременните ножове, тъй като... са балансирани по отношение на здравина на острието и ниво на рязане. Петоъгълен клин с поводи реже малко по-добре и е малко по-малко издръжлив от острие с конвенционално петоъгълно заточване с поводи. IN общ случайимат по-висока якост на острието в сравнение с подобни клиновидни или скандинавски видове заточване (които нямат поводи). Този профил позволява доста лесно да се промени балансът между силата на режещия ръб и качеството на среза - чрез заточване на върховете под по-голям или по-малък ъгъл.

Често се нарича "длето" или "длето" заточване. Една от страните на острието с едностранно заточване обикновено е плоска. Положителната страна: това заточване ще ви позволи да постигнете значително по-добри режещи свойства в сравнение с повечето двустранни заточвания, като същевременно поддържате приемливо ниво на здравина на режещия ръб; Благодарение на формата си, той ви позволява да постигнете много прецизно изрязване. Сред недостатъците: по време на продължително рязане острието ще бъде изтеглено настрани поради асиметричното заточване; Освен това едностранното заточване не е универсално за левичари и десничари, т.к спускането трябва да е от страната на работната повърхност на острието.

Заточване, при което наклоните преминават директно от дупето към режещия ръб. Има много висока производителност на рязане и приемлива издръжливост на режещия ръб и здравина на острието. От една страна, такова острие е доста лесно за заточване, защото... Равнината на рязане е много голяма и следователно е невъзможно да се направи грешка с ъгъла на заточване. От друга страна, при заточване на такова острие, металът трябва да се отстрани от цялата равнина на склоновете, което усложнява процеса.

Често се нарича "скандинавско" заточване. Популярен вид заточване на съвременни ножове, особено в скандинавските модели. Той е подобен на клиновиден профил (виж по-горе), но поради малко по-различна геометрия има значително по-голяма здравина и малко по-малко добро рязане. Ножовете с това заточване са особено подходящи за работа с дърво, тъй като... Те ви позволяват да прорежете добре материала и, ако е необходимо, да го изщипнете, като леко завъртите ножа по оста му.

Понякога се нарича "заточване на бръснач", защото. често се използва в бръсначи и подобни ножове и инструменти за деликатна работа. Това заточване има най-високата режеща производителност от всички възможни, но в повечето случаи се оказва неприложимо за груба работа.