Изпечете чучулига от тестото. Чучулиги. чучулиги рецепти. Руска кухня. Голяма сърна се раздаваше на цялото семейство наведнъж. Смятало се, че тя ще донесе късмет в къщата и ще стане неин талисман
Как се пекат "чучулиги"? Как се приготвя тесто за чучулиги?
- 8 чаши брашно,
- 200 грама растително масло,
- 1 пакетче суха мая,
- 400 грама вода
- 150 грама захар,
- 1 чаена лъжичка сол.
В Рус старите хора забелязали, че първите вестители през пролетта са чучулигите, които долитат от далечни страни през втората половина на март. По-късно това събитие беше съобразено с големия православен празник 40 мъченици/свракиа заедно с празника дойде и ритуал - на 22 март печене на чучулиги от постно тесто. За теста ще ви трябва:
Смесете всички съставки и омесете добре, като добавите няколко монети. От готовото твърдо тесто оформете птичета. И печете във фурната до готовност. Вярва се, че на когото падне чучулига с монета, цяла година ще живее в изобилие, без никакви проблеми.
Пролетното равноденствие, което се празнува на 22 март, бележи един от древните славянски празници- Чучулиги. Преди това се смяташе, че именно на този ден започват да пристигат чучулиги, а други прелетни птици започват да летят след тях. Хората винаги казваха: Чучулигата донесе със себе си четиридесет птици.
Оттук и ритуалът за печене на чучулиги от тесто. На децата бяха раздадени чучулиги с пожелания добро здравеи щастие през настоящата година.
Знаци: ако вали сняг на празника на чучулигата, тогава цялата Великденска седмица ще бъде студена и ако времето е добро, сухо на този празник, тогава на Великден също ще бъде сухо и няма да има дъжд.
На снимката чучулигите са направени от тесто с мая. масло тесто с маясе различава от постното по това, че в маслото се слага масло и яйце и се прави с мляко, а постното от своя страна се състои от вода и постно, слънчогледово мляко.
Постно тесто: Разбийте 50 грама мая (без бучки), с 3 супени лъжици захар, добавете 0,5 л топла вода, 5 супени лъжици олио, малко сол и брашно, омесете тестото да не е стегнато.
Маслено тесто: 50 грама мая, омесете (без бучки), с 3 супени лъжици захар, добавете 0,5 литра топло мляко, 2 яйца, една трета от пръчка масло (разтопете, охладете), сол, брашно.
От тази партида обикновено стават 2 тави кифли, но как ще ги оформите зависи от празника.
Крилата се закрепват отделно
И накрая, едно видео.
честит празник!
В деня на паметта на Четиридесетте ученика в Русия винаги е имало традиция да се пекат кифлички във формата на птици чучулиги, които символизират пристигането на пролетта. Освен това 22 март е денят на пролетното равноденствие. Спомням си много добре, че баба ми печеше тези сладки чучулиги от постно тесто с мая. Има много рецепти за печене на чучулиги, ето една, направена от тесто с мая.
Рецепта за тесто с мая за чучулиги:
Рецепта за приготвяне на чучулиги:
за вярващи, които спазват пост, постни чучулиги: разредете маята в топла вода, добавете брашно, захар, растително масло, ванилин замесете плътно тесто, оставете го да втаса, разточете и нарежете на ленти с дължина 10 см и ширина около 2 см. завържете лентата на възел, за да направите глава, залепете 2 стафиди вместо очи, направете крила и залепете за чучулигите, маркирайте пъпки на опашката с нож. поръсват се със захар и се запичат във фурната.
маслени чучулиги: 3 чаши брашно, 125 г прясно мляко, 10 г мая, 15 г масло, 2 с. л. захар, сол, 1 яйце, 1 с. л. олио. От тези съставки приготвяме тесто с мая и правим чучулиги от него, показвайки нашето въображение. намажете отгоре с яйце и запечете във фурната.
22 март е денят на паметта на четиридесетте мъченици, Денят на пролетното равноденствие. На този ден е обичайно да се пекат кифлички под формата на фигурки на птици с отворени крила и стафидени очи. Тези кифли имат няколко имена: чучулиги, птици, блатни птици, чувилки.
Тестото може да е богато с квас или без мая, защото сме постни.
Разделете тестото на плоски торти, намажете горната част с растително масло и поръсете със захар. Навийте на руло и го завържете на възел. Единият край на възела е опашката на птицата, другият е главата и човката. Изравняваме края на възела и го нарязваме на тънки ленти - пера.
Поставете фигурките на птиците върху лист за печене и оставете време да втасват. Смажете с инфузия на силен сладък чай, кифличките ще станат златистокафяви, с хрупкава коричка. Печете във фурната на 200С за 20 минути. След изпичане чучулигите се намазват с масло и се поръсват с пудра захар.
(снимка от интернет)
Най-древният празник на чучулигите,в които се пекат кифли или бисквитки във формата на тези птици, датира от деня на паметта на четиридесетте мъченици от Севастия на руски православна църква. 22 март е.
Зимата свършва - Чучулигите летят, носят пролет.
Това е денят на равноденствието, тоест денят и нощта са равни по време.
Тези дни идва Великият пост, така че печивата се приготвят от безквасно тесто.
Спомням си, че баба ми сложи пари за една птица - който ги вземе, получава специална Тази година ще има щастие и особено благополучие.
Тестото е най-просто:
250 г брашно;
1/4 пакетче суха мая;
0,5 чаши вода;
1 с.л. л. слънчогледово масло;
2 с.л. л. Сахара;
1/4 ч.л. сол.
IN топла водасмесете маслото, маята, солта, захарта. Добавете брашното и замесете тестото.
По желание можете да добавите ванилин и канела. Оставете тестото на топло, докато втаса.
подход. Вдигам го два пъти: пасва, сгъвам го, пасва на масата и го оформям.
Правим кифлички, след което навиваме на въженца, които сгъваме във формата на птица, като оформяме нос и опашка, а от стафиди правим очи.
Печем както обикновено.
Рецепта за постни чучулиги от тесто с мая:
Замесете тесто: Топла вода 250 мл + мая 2 ч.л. + захар 1/4 чаша + ванилин + 1 ч.л. сол + брашно 500 гр. + растително масло 50 гр. Оставете го да изплува. Омесете и сложете отново.
Разделете тестото на 40 еднакви топки. Разточете всяка топка на въже с дължина около 15 см. Завържете въжето на възел, придавайки на единия му край формата на птича глава, сплескайте другия край с опашка и направете разрези. Нарежете стафидите на 4 части и на всяко птиче направете очи. Поставете птиците върху лист за печене на топло място, така че тестото да втаса. Намажете със сладък чай. Пече се на 180 градуса до готовност.
Съществува добра поличбаче чучулигите носят пролетта на крилете и опашките си. Нашите далечни предци, славяните, а по-късно и християните, празнуваха началото на пролетта, като пекоха чучулиги от тесто.
Всяка домакиня има своя собствена рецепта за тесто за приготвяне на чучулиги.
Ето една рецепта за приготвяне на постни чучулиги, тук всички съставки са взети на око
Има и няколко начина за печене и приготвяне на чучулиги от тесто. Ето инструкциите стъпка по стъпка:
Правим два кренвирша и ги нареждаме един върху друг на кръст. Изравняваме краищата на горната наденица, като крила, и ги нарязваме, имитирайки пера.
От долната наденица правим глава и опашка.
Изпечете чучулигите на фурна до готовност. След изпичане намажете с растително масло.
тук малка снимкамайсторски клас за правене на класически чучулиги за Великден от тесто с мая.
Навийте колбаса и го завържете на възел. Правим опашка с нож и използваме парче стафиди, за да създадем очи и да извайваме клюн.
Как се пече чучулига за Великден? Този въпрос си задават много домакини, които никога не са опитвали сами да приготвят споменатия десерт. Трябва да се отбележи, че такива красиви и празнични сладкиши могат да бъдат направени с помощта на различни рецепти. Ще разгледаме най-популярните и достъпни.
Как да се пекат чучулиги от приготвяне на вкусен десерт
Преди да започнете да приготвяте домашно печени изделия под формата на чучулиги, трябва да вземете решение за избора на тесто. Повечето домакини го приготвят на базата на мая. Това тесто втасва добре при термична обработка, а чучулигите стават много пухкави, меки и румени.
И така, какви съставки са необходими за печене на чучулиги? Рецептата за този десерт включва използването на следните компоненти:
- селско пълномаслено мляко - 1 чаша;
- кристална захармалки - 2 големи лъжици;
- готварска сол - средна щипка;
- бързодействащи - непълни;
- масло добро качество- около 50 г;
- брашно, пресято няколко пъти - 3 чаши (може да ви трябва малко повече);
- тъмни средно големи стафиди - няколко стафиди;
- малко пилешко яйце - за смазване на полуготови продукти преди печене.
Приготвяне на тестото
Преди да изпечете чучулига у дома, трябва да подготвите тестото. За да направите това, богатото селско мляко леко се загрява на слаб огън, след като към него се добави гранулирана захар. След това към получената маса добавете пълна чаша пресято брашно, предварително смесено с незабавна мая.
След леко разбъркване на съставките, получената вискозна каша се покрива с кърпа и се оставя на топло място за двадесет минути. През това време тестото трябва да лепне добре.
Замесва се тесто
Печенето на чучулига за Великден не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. След като тестото втаса, добавете към него разтопено масло. масло, готварска соли остатъците от пресятото брашно. При старателно разбъркване на продуктите с ръце се получава меко и хомогенно тесто, което не лепне по пръстите. Отново се покрива с кърпа и също се оставя на топло, но за тридесет минути. Това време е достатъчно основата да се надигне, да стане пореста и доста обемна.
Оформяне на ранобудници
Преди да изпечете великденските чучулиги, трябва да ги оформите правилно. За да направите това, смажете ръцете си слънчогледово маслои след това откъснете малко парче тесто. От него се разточва наденица с дебелина 2 сантиметра и дължина 9 сантиметра. След това се завързва на възел. От единия край на полуфабриката се оформя глава на чучулига (клюн и очи от стафиди), а от другия - опашка. За красота може да се нареже с кулинарни ножици, като се получи един вид оперение.
След като всички полуготови продукти под формата на малки птици са готови, те внимателно се подреждат върху тава за печене, която е предварително намазана със слънчогледово масло. За да порозовеят чучулигите и да придобият апетитен блясък, върху тях с четка за сладкиши се нанася разбито пилешко яйце.
Процес на печене във фурната
Как се пекат чучулиги за свещеник? За целта напълненият блат се поставя в затоплен шкаф и продуктите се пекат цял час. В този случай температурата трябва да бъде около 200 градуса.
След термична обработка чучулигите ще покафенеят добре, ще придобият заоблени форми и ще станат много пухкави.
Как да поднесете домашно приготвените сладкиши на празничната трапеза?
Сега знаете как да печете чучулига от богато тесто с мая. След като десертът е готов, внимателно се изважда от формата за печене и се поставя върху обща чиния. За да се получат по-красиви и апетитни печива, те се намазват с масло докато са горещи и веднага се поднасят на масата. Получените се консумират с чаша горещ и силен чай.
Как се приготвят тестени чучулиги (бисквитки)?
В предишната рецепта ви казахме как лесно и бързо да приготвите чучулиги от гъсто тесто с мая. Следвайки всички описани изисквания, трябва да получите много вкусни и висококалорични кифлички, които могат да се сервират както за семейна вечеря, така и за празнична трапеза.
Ако решите да печете чучулига не от богато тесто с мая, тогава ви предлагаме да използвате тази рецепта. За него ще ни трябва:
- закупен от магазина кефир със средно съдържание на мазнини - 1 пълна чаша;
- висококачествено масло - 140 г;
- бяла гранулирана захар - 150 g;
- пресято пшенично брашно - от 2 чаши (добавете, докато основата стане гъста);
- прясно пилешко яйце - 2 бр.;
- трапезна сода - ½ лъжица;
- средно големи тъмни стафиди - шепа;
- счукани - шепа.
Приготвяне на тесто за печене
Преди да изпечете чучулигата във фурната, трябва да подготвите пясъчната основа. За да направите това, не много мазният кефир леко се загрява на слаб огън и след това содата за хляб се гаси в него. След това добавете разбити кокоши яйцаи кристална захар. След старателно смесване на продуктите се оставят настрани до пълното разтваряне на основната съставка. Междувременно започнете да приготвяте другата част от основата. За целта много меката готварска мазнина се смила заедно с пресятото брашно и се получава хомогенна фина трохичка.
Накрая двете части на тестото се обединяват и се разбъркват добре. Резултатът е еластична и мека маса, която не залепва за дланите. Не е необходимо такава основа да се поставя предварително в хладилника. Може да се използва по предназначение веднага след смесването.
Процес на формиране на продукта
Оформете чучулиги от маслено тестоможе да се направи по различни начини. Решихме да използваме най-простия вариант. За да направите това, вземете парче от основата и направете от него наденица с дължина 7 сантиметра. Сплесква се добре и след това се срязва от едната страна по 3 сантиметра. Получените краища се декорират под формата на пера и се нареждат красиво един върху друг. След това от стафиди се оформя главата на птица с клюн и око. След това се прикрепя към тялото.
Готовият полуфабрикат под формата на чучулига се нарежда върху намазнен блат и се поръсва с натрошени фъстъци. Ако не обичате ядки, можете да използвате обикновена едра кафява захар или смляна канела.
Печем вкусни продукти на фурна
Как да печете чучулиги правилно? Рецептата за този десерт включва използване фурна. Загрява се до 200 градуса, след което в нея се поставя напълненият блат. Продуктите от пясъчно тесто се приготвят четиридесет минути. През това време те ще станат леко заоблени, златистокафяви и хрупкави.
Сервиране на вкусни великденски чучулиги на масата
След като пясъчните чучулиги се изпекат във фурната, внимателно се изваждат и се нареждат в чиния. Препоръчително е да консумирате такава печива топла. Въпреки че дори и охладени остават също толкова вкусни и крехки.
Препоръчително е да сервирате великденски чучулиги на празничната трапеза заедно със сладкиши или кафе.
Нека обобщим
Сега знаете как лесно и бързо да печете чучулиги с масло и пясъчно тесто във фурната. Искам обаче да кажа, че има и други начини за приготвяне на такъв десерт. Например, някои домакини приготвят такива печива от основата на извара или с добавяне на заквасена сметана, майонеза и други съставки към тестото. Също така празничните чучулиги често се правят с помощта на захаросани плодове, нарязани ядки, сушени плодове и др. Обикновено тези съставки се добавят към тестото по време на месене. Въпреки че някои готвачи просто украсяват повърхността на печените продукти с тях.
Ако не искате да отнеме много време, за да оформите чучулиги от основата, препоръчваме да използвате специални ножове за формоване във формата на птица. Те внимателно изрязват разточения слой тесто и едва след това добавят елементи като очи, клюн, оперение.
След изпичане е добре такива плоски изделия да се залеят с прозрачен захарен сироп или някакъв крем.
Пристигането на чучулиги се смяташе за предвестник на пролетта. Предлагам да направите кифлички във формата на чучулиги и да си направите вкусно пролетно чаено парти!
съставки
За да приготвите кифли Zhavoronki ще ви трябва:
мляко - 125 ml;
вода – 125 ml;
суха инстантна мая - 2 супени лъжици;
яйце – 1 бр.;
масло – 100 г (за тесто – 70 г, за намазване на кифли след печене – 30 г);
захар - 1,5-2 с.л. л.;
сол - ¼ чаена лъжичка;
ванилин - щипка;
брашно - 3 чаши;
стафиди или сини сливи за украса;
растително масло за намазване на листа за печене.
Стъпки на готвене
Смесете млякото с вода, загрейте малко, добавете мая и захар, разбъркайте, добавете малко брашно, разбъркайте добре.
След това добавете яйцето, омекотеното масло, солта, ванилина, разбъркайте, добавете останалото брашно и омесете тестото. Поставете тестото в дълбока чаша, покрийте и поставете топло мястоза около час.
През това време тестото трябва да увеличи обема си 2-2,5 пъти.
Разточете част от тестото в овална форма.
Оформете „главата“ и „клюна“.
Направете разрези, както е показано на снимката.
Сгънете половината от разфасовките до върха - това ще бъде „крило“.
Намажете тава за печене с растително масло, подредете кифличките. Направете "очи" от малки парченца стафиди или сини сливи. Печете кифличките "Чучулига" във фурна, предварително загрята на 170-180 градуса, за 20-25 минути (в зависимост от фурната).
Могат да се сервират вкусни жаворонки.
Приятен чай! Имайте пролетно настроение!
В християнския календар 22 март е денят на паметта на четиридесетте Севастийски мъченици. През 320 г. в град Себастия (на територията на съвременна Турция) командирът на гарнизона, езическият Агриколай, заповядва на всичките си войници да правят жертви на идоли. Четиридесет души отказаха, като казаха, че са християни и се покланят само на Бог. Агриколай се разправял жестоко с непокорните. Църквата канонизира мъчениците.
В Русия, в деня на възпоменание на Севастианските мъченици, от тестото се оформяха и пекоха „чучулиги“ - кифлички във формата на птици. Защо чучулиги? Нашите предци вярваха, че тези птици имат дързост и смирение пред Бога: чучулигата бързо се втурва нагоре, но, поразена от величието на Господ, се навежда в дълбоко благоговение.
Но още преди появата на християнството в Русия е имало интересен обичай - Заклички. Това е празник за посрещане на пролетта. Той се пада на пролетното равноденствие, 22 март (много важен ден във всички древни култури). Това е денят, в който „земята завършва своя зимен път“. Нашите предци вярвали, че след този ден остават точно четиридесет сутрешни слани и всеки път те ще бъдат по-меки. В много провинции имаше поверие, че на този ден 
Четиридесет различни птици долитат и който успее да преброи четиридесет птици в този ден, ще бъде възнаграден от пролетта с четиридесет подаръка. Вярвало се още, че на този ден свраката започва да прави гнездото си и поставя в него четиридесет пръчки.
И така се преплитат древните езически и християнски ритуали, че дори и през дните на строгия пост, когато е било забранено всякакви забавления (дори пеенето!), е било позволено да се вика пролетта на свраки. Как иначе? Нашите предци са вярвали, че за да дойде пролетта, тя трябва да бъде извикана, повикана, помолена да дойде. Следователно популярно име- Обаждания.
И за да се ускори този процес, във всички къщи бяха изпечени фигурки на птици с отворени крила, стафидени очи и поръсени със захар. Тези сладкиши се наричаха по различен начин: „турове“, „птюшки“, „чувилки“, „бродници“, но по-често - „чучулиги“.
Всички членове на семейството получиха такава птица - румена, хрупкава, апетитна, но не я изядоха веднага, а започнаха да викат пролетта, както могат. Те се качиха по покривите, хвърлиха птиците и се опитаха да пеят и да викат по-силно, за да чуе пролетта.
Пролет, пролет, как дойде?
До какво стигнахте?
До какво стигнахте?
- На двунога, на брана,
на метла.
Селяните се катереха по покривите на хамбарите или излизаха на високи места и викаха, приканвайки пролетта, викайки силно:
Ела при нас, пролет,
С радост!
С един страхотен за нас
С милост!
Със зърнеста ръж,
Със златна пшеница, 
С къдрав овес,
С мустакат ечемик,
С просо, с елда,
С калина-малина,
С круши, с ябълки,
С всяка градина,
С лазурни цветя,
С трева-мравка.
Заповядайте при нас
Донесе ни топло лято,
Отнесете студената зима от нас.
нас студена зимаскучаех
Ръцете и краката ми бяха замръзнали.
Това дори не бяха песни, а истински конспирации, изпълнени с вътрешен ритъм. Именно чучулигите според народните поверия трябвало да донесат на крилете си дългоочакваната пролет. В някои села чучулигите били набучвани на колове или нанизвани на вили и вдигани нагоре. Децата се катереха на купи сено, поставяха птици в кръг, танцуваха и пееха пролетни песни. След като крещяха и играха достатъчно с „чучулигите“, децата ги прикрепиха към клоните на дърветата, пъхнаха ги под покривите на къщите, под пукнатините в хамбарите. Останалите бисквитки бяха изядени, а главите на птиците бяха донесени у дома. Имаше знак - колкото по-голяма е главата на „чучулигата“, толкова по-голям, „по-голям“ ще бъде ленът. Или това, например: колкото по-високо хвърлите „чучулигата“, толкова по-високо ще расте ленът.
Понякога, когато пекат „чучулиги“, те поставят някои предмети в тестото - пръстен, копче, монета. И след това те използваха предметите, които намериха, за да гадаят за бъдещето: пръстен означаваше сватба, копче означаваше щастие, монета означаваше просперитет.
Нека, следвайки руските традиции, се опитаме да изпечем тези прекрасни птици. Това печене ще бъде постно, тъй като постите винаги се падат в края на март. Можете да направите „чучулиги“ от мая или безквасно тесто.
„Чучулиги“, направени от тесто с мая
съставки:
Опара:
½ чаша топла вода
100 г брашно
1 ч.ч суха мая
Тесто:
200 г брашно
2 с.л. Сахара
3 с.л. растително масло
сол.
Приготвяне:
Смесете брашното с топла водаи маята, оставете вътре топло мястоза около 20 минути. Когато тестото започне да шупне, омесете тестото и го оставете да втаса за 2 часа. Не забравяйте периодично да месите втасалото тесто. Веднага след като тестото е готово, започваме свещения ритуал.
Разделете тестото на 8-10 питки. Леко поръсете всяка от тях със захар или пудра захар и намажете с растително масло. След това го навиваме на ролка и го завързваме на възел. В единия край на възела правим главата и клюна на птица; очите на чучулигата могат да бъдат направени от стафиди. Обръщаме другия край на възела в опашка - леко го сплескваме и го изрязваме, правейки „пера“. Можете леко да сплескате цевта, като направите „крила“ и също ги отрежете. Поставете птиците върху намазнена тава, покрийте с кърпа и изчакайте 20 минути да втасат малко. След това намазваме кифличките със запарка от силен сладък чай - това ще направи кифличките златистокафяви и коричката хрупкава. Поставете тавата за печене в предварително загрята на 200ºC фурна и печете около 20 минути. Не отваряйте вратата на фурната през първите 15 минути - тестото може да падне! Готовите чучулиги от тесто намажете с масло и поръсете с пудра захар. Те са пищни и обемни.
Ето една рецепта за тесто без мая за ранобудни. Тоест няма рецепта като такава, всичко се прави „на око“. Тези чучулиги от тесто са плътни, хрупкави и направени малко по-различно.
съставки:
брашно (пшенично или ръжено),
захар (или мед),
растително масло,
вода.
Приготвяне:
В топлата вода постепенно се добавя брашното при непрекъснато бъркане, добавя се захарта (медът) и маслото, докато тестото е още течно. Разбъркайте добре, като добавите брашно и замесете доста твърдо тесто, което не трябва да лепне по ръцете или масата. А сега един малък трик, който ще направи тестото ни по-пластично. Взимаме дълбока купа или тенджера, в която лесно може да се побере бучка тесто, наливаме в нея вряла вода, изчакваме малко, докато съдът се затопли, изсипваме водата и покриваме тестото, което лежи на масата, с купата. Оставете, докато купата изстине. Повтаряме нагряващо-покривните операции още 5-6 пъти.
Вече можете да направите чучулиги от тестото. Разточете тестото на дебело въже и го нарежете на еднакви парчета. Отделете едното парче, а останалото покрийте с кърпа. Разточваме парчето на лента с дебелина около 1 см. В единия край на лентата оформяме глава с човка и очи. След това с нож разрежете лентата по дължина почти до главата и увийте едната част върху другата. Оказва се птица с опашка и крило. Правим разрези по краищата на „крилото“ и „опашката“. Нашата „чучулига“ е готова! Намажете с растително масло. Пекат се на слаба фурна, не дълго - само докато се зачервят.
Радост за вас, светли надежди и пролетно настроение!
Лариса Шуфтайкина
Глава:
РУСКА КУХНЯ
Традиционни руски ястия
66-та страница от раздела
Традиционни ритуални и обредни ястия
ЧУЧУЛИГИ
Рецепти за приготвяне на чучулиги
Мнозина влязоха в живота на православните християни. Една от тях е фурната "чучулиги" - вкусни хлебчетавъв формата на птици за отбелязване на началото на пролетта и завръщането на птиците от топлите страни.
В представите на нашите славянски предци пернатите гости са донесли пролетта оттам на крилете си. Истинската пролет обикновено започваше с пристигането на чучулигите - тези добри пратеници на слънцето.
В Рус нямаше нито един ден или седмица за празника на посрещането на пролетта. Във всяко населено място тази дата е определена според народните знаци.
В старите времена такива кифли се пекоха за деня на възпоменание на „Четиридесетте мъченици“ (40 римски християнски войници, измъчвани през 4-ти век, защото отказаха да се поклонят на езическите богове) - 9 март църковен календар(22 март, нов стил).
Какъв нежен и жизнеутвърждаващ празник е това, когато цялата природа оживява и започват радостни и добри пролетни дела.
Празникът на посрещането на пролетта се пада по време на постите, така че за вярващите чучулигите се пекат само от постно тесто. А останалите от нас могат да се поглезят с едни богати пролетни хлебчета.
За готвенето маслено тестовиж раздел на страница:
"Чучулиги" доказване.
Тези чучулиги са направени по 1-ви метод (вижте по-долу "Чучулиги - 1-ви метод").
„Крилата” са изваяни отделно.
ЗАБЕЛЕЖКА:
*
- рецепти, маркирани със звездичка, могат да се приготвят в постни дни.
Разтворете маята в топла вода, добавете брашно, захар, растително масло, ванилин, малко сок от моркови за цвят и омесете тесто (трябва да има по-плътна консистенция от обикновено постно тесто).
Оставете да втаса, след което разточете върху набрашнен плот и нарежете на ленти с дължина 15 см и ширина 2 см.
Завържете всяка лента на възел, така че да получите "птича глава" отгоре.
Залепете върху него 2 стафиди - "очи", в края на лентата - "опашка" - нарисувайте няколко плитки линии с нож.
Чучулигите се поръсват със захар и се пекат във фурната.
Можете също така да оформите „слънце“, символизиращо топлина: разточете парчета тесто под формата на кръг, залепете „лъчи“ и направете „очи“ и „уста“ от стафидите.
съставки:
3 чаши брашно, 125 г мляко, 10 г мая, 15 г масло, 1 яйце, 2 с.л. лъжици захар, сол, 1 супена лъжица. лъжица растително масло.
Пригответе тесто с мая от посочените съставки и оформете от него чучулиги, както от постно тесто.
Намажете ги с яйце отгоре и запечете във фурната.
съставки:
3-3,5 чаши брашно, 1-2 яйца, 1 чаша захар, 1 чаша кефир или кисело мляко, 1/2 бучка масло, 1 чаена лъжичка сода, оцет.
Яйцата се смилат до побеляване със захарта, заливат се с кефира или киселото мляко, добавя се содата, разтворена в оцета, разтопеното масло, брашното и се замесва тесто.
Оставете да престои 10-15 минути, след което оформете чучулигите като от постно тесто, намажете с яйце и изпечете във фурната.
ЗАБЕЛЕЖКА.
много различни видовеза маслено тесто вижте раздел и.
Как да извайвате и украсявате празнични сладкиши, вижте страницата и връзките на тази страница.
Дизайнът на чучулигите може да варира
Московски чучулиги (вижте по-долу "Чучулиги - 2-ри метод").
Архангелски чучулиги.
Некрасовски чучулиги.
Уралски чучулиги.
Рязански чучулиги.
Рязански чучулиги.
Тулски чучулиги.
Великденски чучулиги (вижте по-долу "Чучулиги - 1-ви метод").
Чучулига подарък от Тула (по-скоро цяла огнена птица).
Има много начини за извайване на чучулиги. Ще ви покажем няколко.
И така, първият начин. Направете дълга наденица от тестото и я навийте на възел.
Сплескваме единия край и го срязваме. Удължаваме малко другия край, оформяйки главата и клюна.
Сега нека направим очите. За да направите това, нарежете стафидите на парчета. По-удобно е да прикрепите очите с клечка за зъби. Поставете стафидите върху клечка за зъби и я натиснете в тестото.
Поставете готовите птици върху намазнена тава за печене.
Чучулигите трябва да се оставят да починат малко преди да се сложат във фурната.
Поставете птиците в предварително загрята фурна.
Готови чучулиги:
Правим къса дебела наденица. От едната страна оформяме главата и клюна. Притискаме другата страна. Това ще бъде опашката и крилото.
Разрежете сплесканата страна наполовина. Правим "пера" с нож.
Огъваме крилото нагоре. Да направим око.
Преди печене чучулигата може да се намаже с бъркано яйце или жълтък. Или понякога се намазва със заквасена сметана.
Готова чучулига, намазана с растително масло след печене за блясък:
Направете наденица със средна дължина. Огъваме го в цикъл.
Сплескваме краищата на колбаса и ги нарязваме - това са крилцата.
От другата страна оформяме главата и клюна.
Да направим очи.
Правим два кренвирша и ги нареждаме на кръст.
Сплескайте двата края на горната наденица и единия край на долната наденица.
Повдигаме втория край на долната наденица и оформяме главата и човката.
Изрязваме опашката и крилата, правим очи.
Готовите чучулиги могат да бъдат намазани с растително масло:
По дългогодишна традиция в домашна кухняВ чучулигите участват деца.
Преди това в селските семейства децата и винаги добитъкът са били лекувани с чучулиги.
Чучулигите могат да бъдат украсени със захаросани плодове.
По-малките деца могат да дадат вече изваяни чучулиги, за да ги „нагласят” малко по свой вкус.
Малките деца могат да се справят с изработката колобки.
Koloboks се правят съвсем просто:
Нарежете рулото тесто на парчета, разточете ги на топки, поставете ги върху намазнена метална плоча (тава за печене), дайте време да втаса, след това намажете с четка със силен сладък чай, тогава след изпичане кифличките ще станат гладки, лъскава златиста повърхност (златни колобани).
Резултати от детското творчество:
Чуйте как пее истинска чучулига:
Тази прекрасна мелодия от Ариел Рамирес (Аржентина), изпълнена от оркестъра на Paul Mauriat, вероятно е известна на всички.
Но знаете ли, че тази красива музика се нарича “Lark” (“Alouette”)!
Получената маса се добавя към тестото като обикновена мая.
Тази „мая“ се съхранява добре на студено място.
Празник на чучулигите
22 март
Празник на пристигането на пролетта
Според древния слънчев календар на нашите предци, който също е имал 12 месеца, дните на пролетното и есенното равноденствие, дните на лятото и зимно слънцестоенебяха първите дни на месеца. В тези дни нашите предци са празнували - 3 двуседмични и 1 (лятното слънцестоене) еднодневен, защото... Постният летен сезон не ни позволи да празнуваме дълго.
Слънчевият календар винаги е бил точен, защото... връзката му с четири годишни астрономически събития елиминира появата и натрупването на грешки.
Броят на дните в този календар, както и в съвременния Григориански календар, може да бъде различен през различните години.
славянски езически храм. Празнична вечер.
Слабият, ежегодно прераждащ се в обновената сутрин след тайнствената и магическа (най-дългата нощ в годината), преминал през зимата и придобил сили да се издигне по-високо в небето, става силен на празника, топи снега, прогонва скучната зима и дългоочакваната пролет идва за цялата природа.
На този ден започва на планетата.
Децата с желание се оставят да правят „чучулиги“.
Когато чучулигите са готови, няколко птици се поставят на перваза на прозореца и прозорецът се отваря.
Птичките бяха раздадени на децата и те се затичаха с писъци и силен смях, за да викат чучулигите, а с тях и пролетта. За да направите това, печени чучулиги бяха прикрепени към дълги пръчки и те изтичаха с тях по хълмовете или набучваха птиците на огради и, скупчени една в друга, викаха възможно най-силно:
Чучулиги, елате!
Прогонете студената зима!
Донесете топлина на пролетта!
Омръзна ни зимата
Тя ни изяде целия хляб!
Те казаха: „Пролетта е червена, с какво дойде? „На рало, на брана, на сноп овес, на куп ръж.“ Със „бродниците” се търкаляха върху сламата и казваха: „Чучулиги, лети до дъното, кълве пашаничката, избери куклата”. Качвайки се на плевня, ограда или хвърляйки сладки, децата приканваха пролетта: „Слънчице, погледни през прозореца. Съни, обличай се, Ред, покажи се! Изпрати ни, Господи,топло лято
, ползотворна година и повече светлина!“
Ритуалът на щракането на пролетта беше придружен от специални ритуални песни - каменарки:
Ти си твърд пияч, твърд пияч, чучулига,
Пееш своята песен, звучна песен!
Пей, пей, малка птичка,
Дали е малка, гласовита птица,
За нещо за топлата страна,
Ами онези земи, отвъд морето,
Чужди земи в чужбина,
Където зората среща зората,
Където червеното слънце не залязва,
Където никога няма да има достатъчно топлина!
Ти си на пиянство, малка чучулига,
Чучулига ти си пролетен гост,
|
За живота, за неземното! Днес - руски!
Нова година Днес слънцето идва при нас! Зимата пълзи безсилно, Пролетта царува отсега нататък! Всичко върви към Светлината на Възраждането! Сложи си поне нещо червено. Под игото на „доброто” и „святото”... |
Все пак Комоедица ще е руска!!!
Поговорки и знаци върху чучулигите
на празника на чучулигите
В руския север, за да настъпи пролетта на празника на чучулигата, освен кифли с чучулига, се пекат северни бисквити с фигури от сърна.
Роу- ритуални сладки, вид джинджифилов хляб, приготвен от пшенично или ръжено брашно, често във формата на овце, крави, коне или под формата на сложни шарки.
Сърните се давали на коледарите и роднините, с тях се хранели добитъка и се използвали като талисман за обори и обори. Освен това сърните са били използвани за гадаене. Една от коледарските песни гласи така: „Не ценим чара на зеленото вино, И не ни пука за брата на пияната бира, Но не ни пука за празничната сърна.“
Сърнелата се приготвя от ръжено или пшенично тесто, което трябва да е жилаво, за да държи добре формата на къдравите изделия.
Северният натруфен хайвер се появява за първи път в Архангелск Соломбала, район на занаятчии.
В онези далечни времена сърнелите са се пекли само за най-големите празници.
Дълго време се е смятало, че сърната носи късмет. Например, хората вярвали, че ако момиче сама изпече сърне и го даде на млад мъж, тогава следващата годинасъс сигурност ще се омъжи.
Голяма сърна се раздаваше на цялото семейство наведнъж. Вярвало се, че ще донесе късмет в къщата и ще стане неин амулет.
IN празници“сърни” се излагаха на прозорците на колибите, раздаваха се на роднини и коледари, особено на деца, за да има благополучие в къщата, закачаха се на вратите на двора, за да се размножава добитъкът и да не изгубете се в гората през лятото.
Най-често сърните се пекат във фурна, но през 30-те години на миналия век се използва по-архаичен метод: фигурка, излята от тесто, се потапя във вряща вода за няколко минути, за да се запари, за да запази формата си, и едва тогава се поставя във фурната .
Съставки за тесто за меденки за сърна:
- 1 чаша захар
- 1/2 чаша вода
- 1 яйце и 2 жълтъка
- 100 г масло
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица фино смлени подправки (канела, карамфил, кардамон, джинджифил, индийско орехче)
- 0,4-0,5 кг брашно до получаване на плътна пластична консистенция
Приготвяне на тестото за сърна:
1. Изсипете половината захар в дълбока тенджера или тиган и при непрекъснато бъркане я загорете до тъмнокафяв цвят. Трябва да се образува нещо като "шоколадова пяна".
2. Много внимателно добавете вряща вода към нашата изгоряла захар.
По време на тази процедура трябва да носите ръкавици за фурна. Ще се отдели много гореща пара!
внимание! Не се навеждайте над тигана, дръжте лицето си настрана!
Врящата вода трябва да е стръмна, а не просто гореща. И трябва да се излива на много малки порции, в противен случай ще се окаже карамел.
4. Свалете съда от котлона. Добавете маслото към сместа, разбъркайте и оставете да се охлади на стайна температура.
5. Яйцето и жълтъците се разбиват старателно до гладкост и се добавят към охладената смес.
6.Изсипете солта и подправките в сместа.
7. Пресяваме брашното и го добавяме малко по малко към сместа, като разбъркваме добре тестото, за да няма бучки. Разбърквайте тестото с вилица или бъркалка възможно най-дълго. Когато втасалото тесто вече не може да се бърка с вилица, се слага на дъската и се размесва с ръце.
8. Месенето на сърнелото тесто приключи.
По-добре го затворете плътно и го приберете в хладилника до утре.
Но ако нямате време, можете да оставите тестото на стайна температура за известно време и след това да го поставите във фризера за 20-30 минути.
9. Тестото за меденки е узряло.
Разточете го с дебелина 5-7 мм и изрежете формички, които харесвате. Използваме различни формички за сладки. Ако нямате подходяща форма, можете да направите картонен шаблон и с нож да изрежете фигурки от тесто с него.
За сърните, показани на снимката по-горе, разточете тестото на слой, нарежете на ивици, навийте ги на тънки дълги камшичета и поставете шарките върху намазнена тава за печене.
10. Поставете изрязаните фигурки върху леко намазнена тава за печене.
Пече се на 210-220гр. От 5-10 минути в зависимост от големината на меденките.
Силиконовите подложки за печене са много удобни за използване. Тестото може да се разточи директно върху рогозка и да се пече върху нея.
Ако няма абсолютно никакъв начин да приготвим печива за празника, ние ще подготвим вкусна тортабез печене:
:
- сладки - 750гр
- заквасена сметана (30% мазнини) - 500 g
- консервирани ананаси - 1 кутия
- мляко - 0,5 чаши
-
- можете да добавите пресни или консервирани плодове или плодове към пълнежа (банани, киви, праскови, череши)
Можете да вземете всякакви бисквитки, сладки или не.
В първия случай просто трябва да разбиете заквасената сметана с миксер до гъстота, във втория - пригответе сладка заквасена сметана: смесете 500 г заквасена сметана, 1 чаша захар, 10 г ванилова захар и разбийте до гъстота.
Полезно е да добавите 1-2 супени лъжици към заквасена сметана. лъжици добър коняк или ром.
При сглобяването на тортата е важно да се гарантира, че няма празни места.
|
Посолете сиропа от консервираните резенчета ананас в чиния и потопете бисквитките в него. |
|||
|
Изсипете млякото в една дълбока чиния и сока от ананас в друга. Последователно ще потопим бисквитките в тях - първо в мляко, после в сок. |
|||
|
Потопете всяка бисквитка за кратко в млякото, след това в сока и наредете на слой в тавата. |
|||
|
Поставете нарязаните на парчета плодове върху бисквитения слой и притиснете леко. |
|||
|
Правим последния слой от сухи бисквитки - не е необходимо да се накисват в мляко.Навруз (или Навруз) Nowr при z (персийски - „нов ден“), както и Международния ден на Навруз (21 март) - новогодишен празник според астрономическия слънчев календар сред иранските и тюркските народи. Новруз има древен, предхристиянски и предислямски произход и неговата философия, както и ритуалите, нямат нищо общо с ислямската религия. Освен това историческите корени (езическо и зороастрийско минало) и натурфилософската същност на този празник са в конфликт с исляма, чиято същност се крие в строгия монотеизъм и отричането на поклонението на природните сили. Произходът на този празник датира от предписмената епоха на човешката история. Той придобива официален статут в империята на Ахеменидите като религиозен празник на зороастризма. Той продължава да се празнува навсякъде след ислямските завоевания, чак до наши дни. IN модерни временаПразнува се в дните, в които се пада пролетното равноденствие. В деня Новруз древните индоарийци са почитали т.нар. „Фраваши“ - към духовете на починали предци. Този обичай по-късно е възприет от зороастризма, който става официалната религия на Иран. Един от седемте основни празника на зороастрийците „съвпадна с края на зимата и прага на пролетта и се превърна в празник за възпоменание на душите на предците (Новруз). Падна в нощта преди пролетното равноденствие. Британският учен М. Бойс отбелязва, че в допълнение към всичко това, в зороастризма този празник е посветен директно на огъня, който древните зороастрийци смятат жизнености те му се поклониха: В по-късната зороастрийска традиция няма съмнение, че този празник е посветен на огъня. В деня на Навруз, от времето на Ахеменидите и Сасанидите, в храмовете се е извършвало поклонение на огъня. Иранските владетели от този период приемали подаръци от завладените народи на този ден. Огньове бяха запалени навсякъде - от най-високите места на покривите на къщите до запалените свещи празнични трапези. В момента тези обичаи са частично запазени. Така в някои региони на Азербайджан „огньове се палят по всички хълмове“. Хората стоят в кръг около огъня и пеят народни песни. Свещите също са атрибут на празничната трапеза в деня на Новруз и дните преди него (подготовката за него започва няколко седмици преди празника). Подобни традиции са запазени в Иран и Централна Азия. Например Негмати А.Н. пише, че жителите на Самарканд и околните села в най-висока степентържествено празнуват настъпването на последния вторник в навечерието на Нова година според персийския календар (Новруз). След залез слънце хората палят огньове, пеят песни и свирят на национални инструменти. Под звуците на тамбура те организират факелно шествие до покрайнините на реката и провеждат празници там. Те прескачат направените от тях огньове и плуват в реката. На този ден по-проспериращите таджики организират съвместни ястия за своите бедни съграждани. Прескачайки огньове, те си пожелават изобилна реколта от природата и търсят защита от зли духове и джинове. Дори жени с бебета прескачат огъня, надявайки се, че така ще бъдат пощадени от нещастия и нещастия до една година. Запазени са и други атрибути на този зороастрийски празник. Например зороастрийците пълнели съдове със семена от пшеница или ечемик, наливали ги с вода и след това, когато покълнали, ги отнасяли у дома и ги поставяли на специално място. По същия начин семената на зърнените култури в момента се оставят да покълнат за празника в Азербайджан, Иран и Централна Азия. Зороастрийците поставяли на празничната трапеза яйца - символ на произхода на живота и специфични сладкиши. Те все още присъстват на празничните трапези. В Близкия изток Новруз се празнува само от онези народи, които са живели там преди пристигането на арабите, разпространението на исляма и появата на Арабския халифат. На 30 септември 2009 г. празникът Новруз е включен от ЮНЕСКО в представителния списък на нематериалните активи културно наследствочовечеството, от сега нататък 21 март е обявен за Международен ден Навруз. Сървър под наем. Хостинг на уебсайтове. Имена на домейни: Нови съобщения от C --- redtram: Нови съобщения от C --- thor: |
Търсене
Можем да ви уведомяваме за нови статии,