Скотове пълни с кефал,

Костя го доведе в Одеса ... (от песен на М. Бернес)

Кефалът е морска, предимно тревопасна риба, принадлежаща към разред Кефалови. Среща се край бреговете на САЩ, Нова Зеландия, Австралия, Мадагаскар, Русия (Черно, Каспийско и Азовско море), Украйна и Югоизточна Азия.

В черно и Азовско мореИма 4 вида кефал: синджил (серендака, сарианак), остронос (чуларка, лариш), кефал (черен кефал) (през първата третина на ХХ век тази риба също е изкуствено въведена в Каспийско море, където успешно пусна корени), пеленгас (също изписван "пиленгас", иначе наричан белинги или менади, е тихоокеански вид кефал, който идва в Черно море от Японско море и се установява в Азовско море през 60-те години на миналия век ). Освен изброените видове, в Черно море се съхраняват още кефалът (рамада, кефал) и кефалът, или дебелоуст кефал.

Въпреки факта, че външно кефалите не се различават фундаментално един от друг - всички те имат тяло с форма на торпедо, големи люспи и сплескана глава - въпреки това можем да кажем с увереност, че средното телесно тегло и съдържание на мазнини на всеки вид кефал е различен и следователно използва различни методи на кулинарна обработка.

Най-голямата риба сред кефалите е пеленгасът. Дължината на тялото му може да бъде повече от 1 м, а теглото му варира от 2 до 10 кг! (Вярно, най-често пеленгата тежи 5-6 кг.) Следва кефалът, достигащ дължина 55-75 см и тежащ около 2,5 - 3,5 кг, след това кефалът с размер на тялото 60 см и тегло 2,9 кг, след това - кефал - 75 см дължина с тегло 4-5 кг, сингил - 35 см дължина с 1 кг живо тегло и накрая остронос - 25 см дължина с тегло 0,5 кг.

Най-големият кефал, пеленгас, обикновено се пълни и пече. Lobana също може да се пече, например, в заквасена сметана, но не и пълнени. Освен това е важно да се има предвид, че кефалът понякога съдържа отрова в главата си, така че преди термична обработка главата му трябва да се отреже!

Останалите кефали са подходящи за задушаване, печене, варене (обикновено, на пара, на огън), поширане, сушене, опушване, пържене и осоляване. IN хранително-вкусовата промишленостВсички кефали се използват за приготвяне на консерви.


Трябва да се отбележи, че кефалите като цяло имат невероятен вкус. Тази характеристика е особено приложима за черноморски и азовски кефали, уловени през есента и пролетта. Отделно си струва да разгледаме кефала, който дава много вкусен хайвери имайки в коремна кухинавид вкусна „мазнина“.

Каспийският кефал има по-малко тлъсто месо от своите „братя“ от други морета. Въпреки това, той също е много търсен сред любителите на рибата.

Месото от кефал е бяло и крехко. Не съдържа малки кости и затова е лесен за консумация. Независимо дали е печена, пържена или варена, тя върви добре с тестени изделия, сварен ориз, картофи, луки да се пържат. Като подправки за него са подходящи копър, зеленина от целина, черен пипер, горчица и чесън. Някои също сервират кефал в сладко-кисел сос, получен от цитрусови плодове.

Кефалът може уверено да се нарече един от символите лятна ваканцияна Черно море. Вкусна, здравословна и питателна, тя е традиционен представител на рибните щандове на южните пазари и магазини. Рибарите ентусиазирано се състезават в количеството на улова и размера на уловената риба, домакините с охота включват риба в кухненското си меню, а летовниците се наслаждават на бялото и крехко месо.

Описание

В превод от гръцки кефал (кефал) означава „глава“ и това общи характеристики 81 вида риби, живеещи в Световния океан, главно в тропическите и субтропичните ширини. Най-разпространен е кефалът, често наричан кефал. Той е "туземец" Черно море, в която освен него има още 3 вида кефалови риби: кефал-единствен, заострен кефалИ кефал-пеленгас. Тяхната интересна функция– способността да скача високо от водата, особено в случай на опасност или уплаха.

  1. Лобан.Най-големият представител на разреда, достигащ до 80-90 сантиметра дължина и 6,5-7 килограма тегло. До 6-8 годишна възраст, периодът на полова зрялост, вече може да достигне 50-55 см и 2-2,5 кг. Рибата има удължено торпедообразно тяло с дузина надлъжни кафеникави ивици, покрити с големи люспи: светлосиво на корема, синьо-сиво на гърба. На масивна глава с широко чело и издути ноздри има две очи с надвиснали мастни клепачи и малка тясна уста с тънка долна устна. Гръбната и тазовата перка са две, те са разделени, като първата горна има 4 твърди и остри лъча. Опашната перка е широка и мощна, V-образна.

    Кефал

  2. Сингил.По-малко голяма риба, като достига максимум 35-50 сантиметра и 1 килограм (екземпляри над “килограм” са голяма рядкост в Черно море). Има заоблена глава с широка муцуна, тясна уста и очи с тънки, мазни клепачи. Везни големи, сиви с сини цветовена гърба, а отстрани сребристи, на които личат няколко надлъжни ивици златист цвят. Характеристика- "златно" петно ​​върху хрилната капачка.

    Кефал-единствен

  3. Остър нос.Външно прилича на кефал, отличаващ се със заострената си муцуна. Максималните размери също са приблизително еднакви - 40-50 см и тегло до 1 кг. Люспите са големи, тонът им може да варира от тъмно сиво до тъмно кафяво на гърба и светло сребристо на корема. Ръбовете на втората горна и опашната перка са боядисани в черно (последната е V-образна).

    Остър кефал (остър кефал)

  4. Пеленгас.Вторият по големина вид кефал във водите на Черно море достига до 70-80 сантиметра и 5 килограма. Той е „гост“, нарочно доведен от Японско мореи се вкорени идеално в черно. Между другото, в „родината“ някои от екземплярите му достигат 1,5 метра дължина и 12 кг тегло. Отличава се с тъмни петна по краищата на големи сребристо-светли люспи и оранжев цвят на ириса.

    Кефал-пеленгас

Местообитание и местообитания за хвърляне на хайвера на кефал

Кефалът е активен в топло времегодини, оставяйки да прекарат зимата в дълбините в големи стада и реагират чувствително на най-малкото затопляне на морето. Освен това понякога кефал и пеленгас се събират в единични стада. Започва да „тлъстее“ през пролетта, мигрира към брега и често се появява в плитки води. Понасяйки както слабо, така и силно солена вода, кефалът често навлиза в речни устия и устия и обича заливи и заливи. Рибата се подтиква към постоянно движение чрез хранене с детрит (органични останки във водния стълб или на дъното), освен това може да се храни и с дребни ракообразни, безгръбначни и дори малки мекотели.

Хвърляне на хайвера различни видовекефал се среща по различни начини. Например остроносите и сингилите снасят яйца през август-септември, като за това отиват в открито море. Pelengas също хвърлят хайвер в края на лятото - началото на есента, като предпочитат плитки заливи, а женският кефал хвърля хайвера си от края на май до септември, както в открито море, така и край брега. Яйцата на кефал са от пелагичен тип, развиват се във водния стълб и се намират далеч от брега, но пържените много бързо придобиват навиците на възрастни, бързайки към плитка вода.

Риболов на кефал

Високата хранителна стойност на кефал е трудно да се надцени. Месото му съдържа голямо количество мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система и мозъка, аминокиселини и витамини, фосфор, флуор, цинк и много микро- и макроелементи. Това, както и "удобно", е относително големи размеризаедно с житейските „пличици” правят риби търговски видове. Масовият му улов се извършва с помощта на различни мрежи, включително „фиксирани“ и „хвърлени“ грибове.

В допълнение към промишления риболов, кефалът е популярен улов сред любителите риболовци и спортисти. Постоянното търсене на храна, „навлизането“ на рибата в плитки крайбрежни заливи, устия и езера, им дава възможност да използват доста стандартни дънни съоръжения и пръчки за плувка. В същото време риболовът може да продължи от пролетта до есента, в повечето случаи при правилен подход и малко късмет, завършвайки с добър улов.

Опитните рибари препоръчват улов на кефал сутрин и вечер, когато плуват до брега, за да се „хранят“. За предпочитане - на дънни принадлежности, като използвате прозрачна въдица, тъй като рибите са плахи по природа. Съставът на храненето трябва да включва поне 30% от уловеното. (U местни жителиОсобено популярна е стръвта, направена от полихета Nereis морски червей). Но можете да използвате и въдица за плувка с дълга въдица, която ви позволява да ловите от брега.

Кефалът е малка (около 60 сантиметра) промишлена риба от род Mugilidae, живееща предимно в морски и солени водивсички тропически и топли морета; в. се срещат няколко вида кефалпресни води

тропическа Америка, Мадагаскар, Югоизточна Азия, Австралия и Нова Зеландия. В Съединените щати, където кефалът се лови главно край бреговете на Флорида, най-разпространени са две разновидности: раиран кефал, който в Русия се нарича кефал, и бял кефал.

И двата вида обикновено се пържат или пекат и често се сервират за закуска в южните щати.

Кефал, красива сребриста риба с малка уста, дълга до 40 см с големи люспи. Плува на стада, много е подвижен, има способността да изскача от водата, когато е уплашен, и лесно прескача поставени мрежи. Става полово зрял на 6-8 години с дължина 30-40 см. Хвърлят хайвера си през май-септември както в открити, така и в крайбрежни води. В кухните на повечето страни по света можете да намерите най-многоот кефал: задушава се в сос от бяло вино с лук и рибен бульон, панира се и се запържва в олио до зачервяване, пече се с манатарки или просто се пече.

Калорично съдържание на кефал

100 г пресен кефал съдържа 124 ккал. Той е доста питателен поради високото съдържание на протеини. 100 г варен кефал – 115 ккал. Калоричното съдържание на пържен кефал е 187 kcal на 100 g продукт.

А 100 г задушен кефал съдържа 79 ккал. Калоричното съдържание на студено пушения кефал е сравнително ниско и възлиза само на 88 kcal. Умерената консумация на този вид риба няма да навреди на фигурата ви.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на кефал

Кефалът има много ценно, крехко и вкусно месо. Кефалът съдържа мазнини, протеини, фосфор, калций, хлор, цинк, хром, флуор, молибден, никел, витамини РР, В1, провитамин А.

Яденето на риба помага за предотвратяване на сърдечни заболявания и инсулт.

Това е така, защото рибата, както и ракообразните и ракообразните, съдържат специален вид масло, наречено омега-3, което поддържа артериите здрави.

Инфарктът или инсултът са следствие от блокиране на артерия от кръвни съсиреци. Какви са ползите от омега-3 маслото?

- Предотвратява образуването на тези съсиреци. Освен всичко друго, помага за понижаване на кръвното налягане, поради което хората, които ядат много риба, са много по-малко склонни да получават инфаркти и инсулти.

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание Пържен, задушен, печен, осолен или пушен кефал ще ви донесе много удоволствие и полза за тялото ви. Много рецепти за приготвяне на този прост сорт риба ще ви позволят да направите както първото, така и второто ястие или да създадете предястие за бира. Сочното бяло месо с умерен рибен аромат не изисква специални манипулации по време на готвене или сложно накисване. Малко подправки, зеленчуци, сол - всичко, от което се нуждаете, за да придадете невероятен вкус и аромат на рибата от семейство кефалови.Какво е кефал

Тези представители на ихтиофауната имат тяло с форма на торпедо. Люспите са големи и кръгли. Носът на рибата е разположен на същото ниво като гръбната перка. Продължителност на живота на морските и речни жителие до 15 години. Пубертетмъжките започват да хвърлят хайвера си на 6-7 години, а женските - на 8-9 години. Има повече от 100 подвида на тази риба, живеещи в различни водни тела:

  • кефал (черен) - популярен голям сорт, чието местообитание е Японско, Азовско и Черно море, може да тежи до 2,5 кг;
  • остронос (чуларка) - най-малкият представител на кефалите, тегло около 500 g, дължина - 25 cm,
  • сингил (серендака) – обикновен черноморски кефал, кланично тегло – до 1 кг;
  • pelengas - местообитание Далекоизточни води;
  • hoturo, cestrets – редки видове, които предпочитат сладки водоеми.

Не само в природни условия, представители на семейството се срещат в моретата, океаните и речните устия. високо хранителна стойности отличният вкус на продукта доведоха до факта, че много страни се опитват да отглеждат риба в изкуствени водоеми. Намаляване на броя на рибите в морето, липса на постоянна успешна захапка и голямо търсене този типсред потребителите - причини за отглеждането им в специални комплекси.

Хранителна стойност

Високата хранителна стойност прави рибата популярен улов. Кефалът е богат на витамини, макро- и микроелементи и полезни киселини. Един от ценните компоненти в състава на такъв продукт са омега-3 мастните киселини. Елементът е необходим на тялото, за да поддържа здрави артериите и да устои на образуването на кръвни съсиреци, което значително намалява риска от инфаркти, инсулти и други заболявания. сърдечно-съдовата система. Продуктът съдържа протеини, калций и фосфор, необходими за мускулите и костите на човешкото тяло.

Редовната консумация на този вид риба ще има благоприятен ефект върху състоянието на кожата поради голямо количествовитамин А, който насърчава производството на колаген. Този елемент е необходим и за нормалното функциониране на зрителните органи. Друг полезен елемент от състава е витамин В4. Може да помогне за подобряване на състоянието ви нервна система, нормализиране на съня, премахване депресивни състояния. Витамините от група В подпомагат добрата чернодробна функция и намаляват нивата на холестерола в кръвта. Могат да бъдат посочени и други полезни елементихимичен състав:

  • никотинова киселина;
  • фосфор;
  • флуор;
  • молибден;
  • никел;
  • цинк;
  • хром.

Поддръжници здрав образживот и тези, които се стремят да се отърват от наднормено тегло, ще се радвате да научите за ниското съдържание на калории в продукта. 100 грама прясно рибено месо съдържат само 80-120 kcal. Поради липсата на въглехидрати рибата се смила лесно. Този факт е много важен, когато се храните на нискокалорична диета. Диетолозите препоръчват комбинирането на този продукт с червени и зелени зеленчуци, понякога със зърнени храни.

Как да изберем

За приготвяне на вкусни и здравословно ястиеот кефал е важно да знаете тайните на избора на прясна и висококачествена риба. Експертите препоръчват да се обърне внимание на следните знаципреди закупуване:

  1. Основната характеристика на пресния продукт са изпъкнали, ясни очи с черна зеница. Мътните очи показват разваляне на рибата.
  2. Люспите на този воден обитател трябва да останат блестящи и да блестят на слънце до продажбата. Люспите прилягат плътно към трупа. Ако има повреда или петна по повърхността, тогава е по-добре да не купувате такъв продукт.
  3. Можете да проверите рибата за свежест, като натиснете с пръст. Натиснете здраво пръста си върху трупа. Получената дупка трябва бързо да се възстанови. Ако това не се случи, потърсете друга риба за вечеря.
  4. Дайте предпочитание на прясно уловената риба. В рамките на 48 часа (в зависимост от правилно съхранение) всички са запазени полезни свойствапродукт. Ако не можете да си купите пресен труп, обърнете внимание на дълбоко замразените продукти. Разгледайте рибата. Не трябва да е повреден, а точната дата да е посочена на кутията.

Как се готви кефал

Високата хранителна стойност и отличният вкус допринасят за появата на много ястия с кефал. Този вид риба е подходящ по различни начинитоплинна обработка, но по-често има рецепти за кефал, които предполагат печене на суровината във фурната или пържене. Популярни са и пушени, осолен и сушени кефали; За да се разкрият нови аспекти на вкуса, суровините се мариноват предварително, използват се билки и подправки и се сервират със сосове. Рибата е идеална с картофи или други зеленчуци.

Методът на приготвяне до голяма степен зависи от вида на закупената риба. Големите пеленги често се пълнят и пекат. Моля, имайте предвид, че главата на представител на това семейство кефал съдържа отрова, така че трябва да бъде отрязана преди началото на термичната обработка. Каспийските сортове имат по-високо съдържание на мазнини от черноморските или азовските. Ако следите калорийния си прием, имайте това предвид.

Готварски рецепти

Благодарение на умерения си аромат и твърда структура бяло месо, отлични вкусови характеристики и ползи за тялото, тази риба е търсена в кухните на много страни по света. В трупа има малко кости, люспите лесно се отделят от тялото. Истинските ценители на рибата трябва да отидат Черноморско крайбрежие, където можете да вземете прясно уловен труп и да го приготвите сами. Ако живеете далеч от мястото, където живее черноморският кефал, използвайте замразения продукт, за да създадете свой малък кулинарен шедьовър.

Рецепта за буглама от кефал

  • Времетраене: 1 час 45 минути.
  • Брой порции: 4 лица.
  • Калорично съдържание на ястието: 49 kcal / 100 g.
  • Цел: обяд, вечеря.
  • Кухня: кавказка.
  • Трудност: лесно.

Сърдечната и вкусна буглама, приготвена от риба кефал, е едно от ястията от националната кавказка кухня. Изобилието от билки, подправки, цветни зеленчуци в съчетание с бяло рибено месо ще изненада и зарадва Вас и Вашите близки. Количеството и съставът на зеленчуковите компоненти може да варира по ваш вкус. Ако приготвяте това кавказко ястие за първи път, следвайте пропорциите, посочени в рецептата. Лакомството се приготвя лесно и процесът няма да ви отнеме много време.

съставки:

  • кефал – 300 г;
  • чесън - 3 зъба;
  • домати – 4 бр.;
  • люта чушка – 1 бр.;
  • лук – 2 бр.;
  • салатен пипер – 2 бр.;
  • кориандър, копър - по 1 връзка;
  • картофи – 4-5 бр.;
  • вода - 0,5 л;
  • червен пипер, хмел сунели, сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Пригответе храната си. Измийте трупа на рибата, отстранете люспите, отстранете перките и вътрешностите.
  2. Нарежете рибата на малки кубчета (3-4 см), като премахнете костите.
  3. черен пиперИзмийте чилито, отстранете семките, нарежете на кубчета.
  4. Отстранете кожата от доматите. За да направите това, направете кръстосан разрез на повърхността на зеленчука, потопете го във вряща вода и след това в студена вода. След тази процедура кожата лесно се отделя от пулпата. Нарежете доматите на кубчета.
  5. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
  6. Готовите храни се нареждат на слоеве в дебелостенна тенджера или дълбок тиган в следния ред: риба, картофи, лук, чушки, домати.
  7. Най-горният слой е нарязана зеленина.
  8. Добавете подправки и сол, залейте съда с вода.
  9. Покрийте тенджерата или тигана с капак и поставете на котлона. Варете на тих огън около 45 минути до готовност.
  10. При сервиране украсете с билки. Можете да сервирате ястието с топъл пита хляб.

С лимонова трева и копър

  • Времетраене: 1 час 10 минути.
  • Брой порции: 6 души.
  • Калорично съдържание на ястието: 121 kcal / 100 g.
  • Цел: обяд, вечеря.
  • Кухня: международна.
  • Трудност: лесно.

Рибите от семейството на кефалите не принадлежат към скъпи или редки сортове. От евтин труп можете да направите малко произведение на кулинарното изкуство, ако изберете правилните подправки и билки. Експертите казват, че копърът и лимонената трева са най-подходящи за този вид риба. В комбинация помежду си те придават на бялото крехко месо фина анасонова киселинка. Снаксът е достоен не само за ежедневието, но и за празнична маса. Лакомството ще бъде особено полезно, ако уловът е пресен, но замразената риба няма да развали вкуса на готовото ястие.

съставки:

  • кефал – 3 кг;
  • копър – 1 бр.;
  • лимонова трева - 4 супени лъжици. л.;
  • лимон – 1 бр.;
  • кориандър (магданоз) - 100 г;
  • джинджифил - 30 г;
  • чесън - 4 зъба;
  • зехтин – 50 мл;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Измийте труповете, отстранете люспите и вътрешностите.
  2. Измийте лимона, нарежете го на филийки заедно с кората.
  3. Накълцайте джинджифила и чесъна.
  4. Напълнете труповете със смес от билки с корени, резени лимон, нарязан чесън и джинджифил. Подправете със сол, черен пипер и зехтин.
  5. Загрейте фурната на 140 градуса. Печете рибата при тази температура за един час.
  6. При сервиране гарнирайте със стръкчета копър. Може да се сервира с бяло или розе вино.

1. Какъв вид риба е това

Кефал (общо име, обединяваща 95 вида риби), живее в крайбрежната зона, обхваща тропически, субтропичен и умерен топли водивсички океани. Дължина: до 50 см; тегло: до 3 кг. Има особено много родове и видове край бреговете на Индонезия, Нова Гвинея и Шри Ланка. Смята се за вкусна хранителна риба с доста плътно месо.

2. Кулинарни свойства

Тази риба е много различна добър вкуснежното му, доста тлъсто месо, липсата на малки кости. Особено вкусна е рибата, уловена в Черно и Каспийско море. ранна пролетили в късните месеци на есента. от вкусови качестваИзсушените и пушени кефали са трудни за превъзходство.


3. Кратка история

Името на рибата се връща в Гърция, кефал се превежда като глава. Рибата живее в крайбрежните води на почти всички топли и тропически морета. Някои от видовете му се срещат в сладки води близо до Америка, Югоизточна Азия, Нова Зеландия, Австралия и Мадагаскар. Бреговете на Флорида са основното местообитание на кефал в Съединените щати. Освен това това е най-известната риба в Черноморския регион, където е представена в 4 вида: остронос, сингил, кефал и пеленгас. Последният вид е пришълец от Япония и се появява в Черно море едва в края на миналия век.

През 30-те години на 20 век черноморският кефал е въведен в Каспийско море. Черноморският кефал се среща по цялото му крайбрежие.


4. Положителни и отрицателни качества

кефал, здрава рибаи само индивидуалната непоносимост може да стане противопоказание.


5. Как се приготвя

Препоръчително е кефалът да се пържи по обичайния начин: Рибата се посолява, овалва се в брашно и се запържва или заедно със зеленчуци: Парчетата риба се посоляват, поръсват се с черен пипер, овалват се в брашно и се запържват. Разпределете, поръсете с билки, отгоре се нареждат пържени домати, в марината на скара: Рибата се изкормва, маринова се, осолява се и се пържи на скара.

Най-добре е да печете кефал във фолио. Лесен начин за печене на риба: рибата се почиства, натрива се с черен пипер и сол и се пече във фолио. Можете също така да печете кефал със зеленчуци: Рибата се нарежда върху зеленчуци, залива се с майонеза и се пече във фолио.

Сушеният кефал е много вкусен: Измитата риба се осолява за 5-12 часа. След това рибата се поставя на скара за 12 часа. Рибата се суши на добре проветриво място.

Препоръчва се опушването на кефал в пушилни - прясната риба се филетира и осолява в саламура. Суши се и се опушва върху дървени стърготини от елша. Можете да пушите кефал у дома: пригответе марината и я охладете. След мариноването рибата се запича във фурната.

Кефалът може да се вари, да се приготвя рибена чорба, да се пече на скара, да се задушава, да се осолява, да се маринова, да се готви на пара. Вареният кефал е много подходящ за желирано ястие: изсипете слой бульон (с разтворен желатин) върху ястието и добавете варена риба, добавя се бульонът и се поставя в хладилника да стегне. Може да сварите кефал и с добавка на вино: предварително измитата риба, нарязана на порции, се вари във вряща вода с бяло вино или се вари в сос: рибата се вари, приготвя се сос от царевично нишесте, оцет , захар и малко вода. Рибата се залива със соса. Когато сосът се сгъсти, отстранете съда от котлона. Ястието се поднася горещо.

Популярна е уха, приготвена от месо от кефал: пикантен бульон се приготвя с корени и лук, подправен с растително масло. Размитото брашно се добавя към бульона студена вода, порционираните парчета риба и рибената чорба се варят до готовност. Може да се приготви и супа: рибните вътрешности, зеленчуците и подправките се сваряват, бульонът се прецежда, в него се варят парчета риба, миди и скариди. лимонов сок. Сервира се с крутони.

Кефалът на скара се приготвя по следния начин: рибата се изкормва, маринова се, посолява се и се пече на скара. Кефал на пара се готви в подправки с различни сосове. Проста рецепта за готвене на кефал на пара: сол и черен пипер на рибата. След това се натрива с нарязан джинджифил и чесън. Полейте с растително масло и соев сос. Варете на пара за 30 минути.

Можете да задушите кефал със зеленчуци и заквасена сметана. За целта парчетата кефал се панират и запържват растително масло. Пържената риба се подрежда върху пържен лук с домати, излива се сметанов соси оставете да къкри до готовност.

Има два начина за осоляване на кефал - сухо осоляване и саламура. Сухият осолен кефал се приготвя по следния начин: трупът на кефала се натрива със сол отвътре и отвън и се увива в плат. Съхранявайте за един ден на хладно място. Преди сервиране изплакнете солта. В саламура кефалът се приготвя по следния начин: на рибата се отстраняват хрилете, тя се изкормва през тях, поставя се с корема нагоре в купа, поръсва се със сол отвътре и отвън. Покрийте с потисничество на хладно място. Саламурата се сменя на 2-ри, 4-ти, 6-ти ден. Отлежава 7-10 дни. Преди употреба накиснете за 2-3 часа в студена вода и оставете да изсъхне за един ден.

Обикновено кефалът се маринова за скара, скара и заливка.