С птиче месо, риба, сирене, гъби, зеленчуци, билки... Намерете най-добрите рецепти за картофени палачинки в нашата статия!

- ястие, което е любимо от детството. Свежи, горещи, ароматни, с хрупкава златиста коричка – нищо не може да се сравни с вкуса на палачинките на майка ми, поднесени с билки и сметана.

Да, точно палачинки, защото самите картофени палачинки са обикновени палачинки, но се приготвят не от брашно, а от картофи. Това е едно от най-популярните национални ястия в беларуската кухня. Но те обичат картофени палачинки в Русия, Украйна и много други страни.

Има огромен брой рецепти за картофени палачинки. Най-често се приготвят от сурови, настъргани картофи. Но можете да използвате и варени зеленчуци или картофено пюре. Нашата селекция съдържа само най-добрите рецепти за картофени палачинки.

10 рецепти за приготвяне на картофени палачинки


Рецепта 1. Класически картофени палачинки

Продукти: 1 кг картофи, 1-2 супени лъжици пшенично брашно, 2 яйца, 1 глава лук, сол, смлян черен пипер, олио.

Измийте картофите, отрежете ципите и ги изплакнете отново с вода. След това се настъргва на ситно ренде. Обелете лука (но оставете опашката, по-лесно ще се настърже). Нарежете лука на ситно или нарежете на много ситно. В дълбока купа смесете картофеното пюре, наситнения лук, яйцата и брашното. Добавете сол и черен пипер, разбъркайте добре. Изсипете растително масло в дебел тиган, загрейте го добре, намалете топлината до средна, изсипете тестото в палачинки и запържете до златисто кафяво от всяка страна. Поставете готовите картофени палачинки върху хартиени кърпи, за да отстраните излишното масло. Сервирайте с пресни билки и сметана.

Рецепта 2. Картофени палачинки със зеле

Продукти: 6 средно големи картофени клубена, 1 голяма глава лук, 50 г пшенично брашно, 500 г бяло зеле, 2 яйца, олио, сол, смлян черен пипер, подправки и подправки на вкус.

Зелето се измива, подсушава и нарязва на ситно. Картофите се обелват, изплакват се под течаща вода, настъргват се на едро ренде и след това се изцеждат добре, за да се отстрани излишната течност. Обелете лука, изплакнете и нарежете на ситно. Счупете яйцата в купа, добавете щипка сол и разбийте малко с тел. След това към яйцата добавете настърганите картофи, нарязаното зеле и лука. Добавете любимите си подправки, добавете брашно и разбъркайте добре. Загрейте олиото в тиган, намалете котлона на средна степен, гребвайте с лъжица от картофеното и зелевото тесто и го редете в тигана под формата на блатове. Изпържете палачинките до златисто кафяво от едната страна, след това обърнете и гответе покрити, докато се сварят. Сервирайте със заквасена сметана и ситно нарязани билки.

Рецепта 3. Диетични палачинки от картофи и тиквички

Продукти: 1 кг сурови картофи, 1 голяма тиквичка, 1 яйце, 1 глава лук, 3 супени лъжици брашно, рафинирано слънчогледово или зехтин, сметана, сол, черен пипер, чесън и други подправки на вкус.

Отделете белтъка от жълтъка. Отделно разбийте белтъка и жълтъка. Обелете и изплакнете зеленчуците (тиквички, лук и картофи) и изплакнете под течаща вода. Лукът се нарязва на ситно. Тиквичката се настъргва на едро и се поставя в гевгир, за да се отцеди излишната влага. Картофите също се настъргват на едро, добавят се нарязан лук, белтък, жълтък, сол, черен пипер и други подправки. В самия край добавете сместа от тиквички и разбъркайте всичко добре. Налейте олио в тигана, загрейте го на максимална температура, намалете котлона на средна и с лъжица извадете тестените сладки, като им придадете желаната форма. Пържете до златисто кафяво от всяка страна.

Рецепта 4. Картофени палачинки с пиле

Продукти: 750 г пилешко филе, 5 средно големи картофени клубена, 100 мл олио, 1 яйце, 1 глава лук, 1 супена лъжица пшенично брашно, сол, подправки на вкус.

Освободете пилешкото филе от филма и вените и изплакнете добре със студена вода. След това нарежете птицата на малки кубчета, сложете в купа, оваляйте в сол и любимите си подправки и оставете за 10-15 минути. Докато месото се накисва, обелете картофите и лука, измийте и настържете на средно ренде. В дълбока купа смесете пилешкото филе, зеленчуците, леко разбитото яйце, брашното и разбъркайте добре. Картофено тесто с пиле е готово! Загрейте добре тиган с олио и изпържете картофено-пилешките палачинки на среден огън до златисто кафяво.

Рецепта 5. Картофени палачинки, печени с гъби

Продукти: 4 средно големи картофени грудки, 1 равна супена лъжица брашно, 2 яйца, 1 глава лук, 1 чаша сметана, 200 г шампиньони, малка връзка копър, 3 скилидки чесън, 3 супени лъжици настъргано твърдо сирене, парче масло, сол и черен пипер на вкус.

Настържете обелените и измити лук и картофи на ситно ренде един по един - така картофите няма да потъмнеят. След това разбийте яйцата, добавете брашно, сол, черен пипер, разбъркайте добре и изпържете картофените палачинки на умерен огън, като тестото се изсипва върху нагорещен котлон със супена лъжица. Поставете готовите картофени палачинки в съд за печене. Запържете измитите и нарязани гъби в маслото. Накрая добавете сол и черен пипер. Копърът се нарязва на ситно. Нарежете чесъна на тънки филийки напречно. Смесват се чесън, копър и гъби, нареждат се върху картофените палачинки, заливат се със сметана и се пекат на 180° за около 30 минути. 5 минути преди готовност поръсете гювеча с настърган кашкавал.

Рецепта 6. Картофени палачинки на фурна

Продукти: 1 глава лук, 3 яйца, 3 супени лъжици пшенично брашно, 8 средно големи картофени клубена, сол и подправки на вкус, растително масло, билки и заквасена сметана за сервиране.

Картофите се измиват, обелват и настъргват на ситно. След това изцедете, за да отстраните излишния сок, добавете малко сол и разбъркайте добре. Нарежете обеления лук на много ситно или настържете, добавете към картофите и разбъркайте добре. Разбийте яйцата в получената маса и разбъркайте отново до гладкост. Отново се посолява, добавят се подправките и се разбърква. Постепенно се добавя брашното и се замесва хомогенно тесто. Моля, обърнете внимание: тестото трябва да е достатъчно меко, но не течно, тогава палачинките след изпичане ще имат приятна „пълнота“ и няма да се окажат застояли. Загрейте фурната, намаслете тава за печене и поръсете с галета (но може и без тях). Изсипете картофеното тесто в палачинки. Поставете в гореща фурна за 10 минути, след това извадете тавата за печене, обърнете палачинките и печете още 5-7 минути.

Рецепта 7. Пикантни картофени палачинки с билки

Продукти: 4 средно големи картофа, 2 супени лъжици брашно, 2 супени лъжици олио, 1 малка глава лук, сушени подправки (босилек, кориандър и розмарин), сол, смлян черен пипер.

Обелете картофите. Настържете на ситно 2 грудки (т.е. точно половината), поставете върху плоска чиния и поръсете с билки. Останалите картофи се настъргват на едро ренде и се слагат в чиния със ситно настърганите зеленчуци. Лукът се настъргва на ситно ренде и се добавя към картофите. Сол, черен пипер, добавете брашно и разбъркайте добре. В добре загрят тиган се налива олио, загрява се и с лъжица се редят питките. Пържете до златисто кафяво от всяка страна.

Рецепта 8. Картофени палачинки със сирене

Продукти: 6 средно големи картофени грудки, 1 яйце, 2 супени лъжици брашно, 80 г твърдо сирене, 1 малка глава лук, олио, смлян черен пипер, сол.

Изплакнете обилно картофите със студена вода, отрежете обелките и настържете зеленчуците с помощта на едро ренде. Отстранете люспите от лука и го нарежете като картофите. Разбъркайте настърганите зеленчуци, добавете яйцето, сол и черен пипер и добавете брашно към картофената смес. Разбъркайте добре до получаване на хомогенна консистенция. С лъжица се изсипва тестото в горещ, намаслен тиган под формата на малки кръгли питки. Пържете палачинки на умерен огън от всяка страна, докато се появи апетитна златисто-кафява коричка. След като ги обърнете, покрийте тигана с капак, намалете котлона и варете до готовност. Сервирайте горещи картофени палачинки на масата заедно със заквасена сметана.

Рецепта 9. Картофени палачинки с рибен пълнеж

Продукти: 10 средно големи картофени грудки, 1 сурово яйце, 1 варено яйце, 100 г шампиньони, 1 супена лъжица брашно, сол, пресни билки, червен и черен пипер, растително масло, сметана. За рибна кайма: 1 малка глава лук, 250 г обезкостена бяла риба, 2 с. л. разтопено масло.

Обелете, измийте, сварете гъбите, охладете леко и нарежете на малки кубчета. Отстранете люспите от лука, измийте го, нарежете на тънки ивици и го поставете в загрят тиган - запържете в растително масло до златисто кафяво. Смелете рибата в месомелачка, смесете със запечения лук, варените гъби, сол и черен пипер и оставете в тигана за 4-5 минути. След това добавете ситно сварено яйце и разбъркайте добре. Картофите се обелват, измиват и настъргват на ситно. В отделен съд поставете настърганите картофи, суровото яйце, солта, черния пипер, брашното и разбъркайте всичко добре. С лъжица се изсипва получената смес върху сгорещен тиган с масло на тънки блатове. Отгоре се поставя една супена лъжица рибна кайма. И третият слой - картофената маса идва отново. Внимателно се поставя върху каймата и се притиска леко. Пържете до златисто кафяво от двете страни, след което ги поставете в тава за печене и поставете във фурната, предварително загрята до 180º за 10 минути.

Рецепта 10. Картофени палачинки с мариновани боровинки

Продукти: 9-10 средно големи картофени грудки, 1 чаша заквасена сметана, 1 чаша накиснати червени боровинки, 2 супени лъжици пшенично брашно, 1 яйце, 70 г захар, сол, смлян бял пипер, растително масло.

Обелените и измити картофи се настъргват на ситно. След това добавете яйцето, сол и черен пипер към него, разбъркайте добре до гладкост, добавете брашно и омесете тестото; Нареждат се с лъжица под формата на питки върху намазнен, горещ тиган. Запържете от двете страни до златисто кафяво. Поставете накиснатите червени боровинки в гевгир и след това изсушете върху хартиени кърпи. Смесете сока, който се оттича със захар, кипнете, охладете и комбинирайте с боровинките. Сервирайте драники топли със сос от горски плодове.

7 тайни на вкусни картофени палачинки


1. Преди да започнете да приготвяте картофени палачинки, е важно да обърнете внимание на избора на основната съставка. Младите картофи няма да работят: палачинките ще се разпаднат при пържене поради ниското съдържание на нишесте. Идеалният вариант са обикновените бели или червени грудки.

2. Палачинките изгарят ли отвън, но остават сурови отвътре? Има един малък трик, който ще ви помогне да избегнете това. Тестото се поставя в загрято олио, пържи се на умерен огън до златисто кафяво, след което се обръща и се пече под капак - така палачинките ще бъдат добре изпечени отвътре и няма да изгорят отвън. Също така е препоръчително да използвате тиган с дебели стени.

3. За да предотвратите потъмняването на тестото (въпреки че това няма да повлияе на външния вид или вкуса на готовото ястие), трябва да настържете картофите и лука последователно, тоест да наслоите всяка малка част от настърганите грудки с нарязан лук.

4. За пикантност можете да добавите няколко скилидки чесън, пресовани през преса, билки (розмарин, босилек, магданоз, копър) и подправки (черен пипер, червен пипер, индийско орехче, кориандър) към картофеното тесто. И за да придадете на ястието специален аромат, можете да запържите филийки чесън или лук, нарязан на половин пръстени, в загрято масло и след това да изпържите картофените палачинки в това ароматно масло.

5. За да станат крехки палачинките, смелете тестото в блендер или кухненски робот. И за да увеличите полезността на готовото ястие, вместо да пържите, можете да изпечете картофените палачинки във фурната, като ги поставите върху лист за печене.

6. Можете също да приготвите картофени палачинки в саксии: първо ги запържете малко в тиган, след това ги сложете в саксии, наслоете ги с гъби, зеленчуци или кайма и ги изпечете под шапка със сирене.

7. Традиционно картофените палачинки се сервират със ситно нарязани билки и заквасена сметана. Можете обаче да използвате други сосове, например гъби, сирене, месо или не съвсем традиционни сосове от горски плодове - малина, боровинка, нар, червена боровинка.

Дори от такова просто ястие като картофени палачинки можете да създадете истински кулинарен шедьовър. За да направите това, към тестото се добавят гъби, риба, тиквички, зеле, сирене, шунка, заквасена сметана, пържен лук и много други.


Картофените палачинки имат и други предимства - лекота на приготвяне, налични съставки, разнообразие от рецепти. От всички картофени ястия нито едно не може да се похвали с такава комбинация от ситост, пържени, изключителен аромат и невероятен вкус като картофените палачинки. Пригответе и се насладете!

Можете да зарадвате любимите си хора, като направите интересно ястие - обикновени картофени палачинки. Това са палачинки, но вместо тесто на брашно се пържат настъргани картофи. Простите белоруски палачинки традиционно се приготвят с чесън, лук и яйца, но има и други версии на ястието с добавяне на кайма, сирене, гъби, тиквички и дори извара.

Рецепта 1. Класически

Картофените палачинки, чиято рецепта се използва най-често, харесват почти всички. Това е класически вариант на ястието.

съставки:

  • 1 кг картофени клубени;
  • 3 глави лук;
  • 2 яйца;
  • 4 скилидки чесън;
  • 2 с.л. лъжици брашно или нишесте;
  • сол и черен пипер на вкус;
  • зехтин или друго растително масло без мирис за пържене;
  • 1 с.л. лъжица заквасена сметана или мляко.

Как се готви, със снимки:

  1. Настържете грудките заедно с лука на ситно ренде.
  2. Отцедете излишния сок.
  3. Яйцата се разбиват, смесват се с наситнени скилидки чесън, черен пипер, сол и се смесват с картофената смес.
  4. Добавете мляко или заквасена сметана, нишесте (брашно).
  5. Сложете с лъжица в тигана и запържете от двете страни до златисто и хрупкаво (около 5 минути). Няма нужда да затваряте капака.

съвет! Ако сместа от яйца и картофи е достатъчно гъста, тогава няма нужда да добавяте брашно или нишесте.

Класическите палачинки се сервират със заквасена сметана. Те ще бъдат особено вкусни с мачанка - традиционен беларуски сос, предназначен специално за картофени палачинки.

Рецепта за мачанка: нарязваме осолени ребърца, пушена наденица, топена мас и шунка, всичко се слага в тенджера и се задушава със сметана. Вземете пропорциите на продуктите произволно, по ваш вкус, не е необходимо да добавяте всички изброени съставки.

Рецепта 2. Без яйца

Драники без яйца са най-простото ястие за приготвяне, но много вкусно. Приготвянето на такива постни картофени палачинки не е трудно дори за неопитен готвач и ще ви трябва минимален набор от продукти.

съставки:

  • 5 средно големи картофени клубена;
  • 2 с.л. л. брашно;
  • сол и подправки на вкус;
  • растително масло за пържене.

съвет! Сортовете картофи с високо съдържание на нишесте са идеални за приготвяне на това ястие. Това ви позволява да получите картофена маса с желаната консистенция.

Подготовка стъпка по стъпка:

  1. Грудките се обелват и настъргват на ситно (за получаване на картофено пюре) или едро ренде. Колкото по-добре са смачкани клубените, толкова по-хомогенна е масата и по-тънки ще бъдат палачинките. От настъргани на едро ренде картофи се получават палачинки с по-хрупкава коричка.
  2. Изстискайте получената картофена смес, за да отстраните излишната течност. Ако това не се направи, палачинките в тигана ще се разтекат.
  3. Посолете, набрашнете и добавете подправките към картофите. Разбъркайте старателно.
  4. С лъжица изсипете полученото тесто в тиган със загрято растително масло. Пържете от едната страна, след това от другата, като обръщате палачинките.

Сервирайте със заквасена сметана.

Рецепта 3. С кайма

Картофените палачинки с кайма се оказват по-задоволителни; Ястието е лесно за приготвяне, въпреки че ще отнеме малко повече време, отколкото при готвене по класическата рецепта.

съставки:

  • 1 кг картофи;
  • 2 глави лук;
  • 300 г всякаква кайма;
  • растително масло;
  • сол и черен пипер на вкус.

Как се готви:

  1. Обелете лука, нарежете един от тях на половин пръстени и запържете в тиган в растително масло до златисто кафяво.
  2. Втората глава лук се смила старателно с блендер или ренде. Разделете получената маса на 2 части.
  3. Към каймата се добавя една част наситнен лук, сол и черен пипер.
  4. Обелете грудките и ги настържете на ситно ренде. Смесете получената маса с останалия лук, сол и черен пипер.
  5. Запържете картофените палачинки в тиган (за предпочитане с незалепващо покритие) в растително масло. В загрят тиган се слага с лъжица картофената смес и се заглажда - слоят трябва да е тънък. Отгоре в средата на палачинката се слага малко кайма и се покрива с картофена смес.
  6. Първо се пържат от едната страна, след което се обръщат и се пържат и от другата. Покрийте тигана с капак - това ще позволи на картофените палачинки да се изпекат добре.
  7. Сервирайте с половин кръгчета лук.

съвет! Без да променяте набора от продукти и техните пропорции, можете да направите картофено-месни палачинки - смесете картофената смес с кайма и изпържете като обикновени палачинки.

Рецепта 4. С наденица и сирене

Драниците с обикновена варена наденица и сирене са засищащи и в същото време много вкусни. Ястието е идеално за обяд или закуска.

съставки:

  • 500 г картофени клубени (6 бр.);
  • 100 г варена наденица;
  • 100 г сирене;
  • 1 глава лук;
  • 3 с.л. лъжици брашно;
  • 2 яйца;
  • сол и черен пипер на вкус (можете да добавите и други подправки);
  • слънчогледово масло за пържене.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне:

  1. Настържете обелените картофи заедно с лука на едро ренде или накълцайте с блендер.
  2. Изцедете излишния сок.
  3. Колбасът и сиренето се нарязват на тънки филийки, смесват се с картофената смес, добавят се яйцето, брашното, подправките и солта.
  4. Изсипете сместа в тиган със загрято растително масло.
  5. Запържете от едната и от другата страна до златисто кафяво (приблизително 5 минути).
  6. Попийте готовите палачинки с хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина.

Сервирайте горещ, полят със заквасена сметана.

Рецепта 5. Във фурната

Драники могат да се приготвят не само в тиган, те ще се окажат не по-малко вкусни, ако ги приготвите във фурната. Коричката ще стане също толкова златиста и хрупкава. В този случай ястието няма да бъде толкова мазно, тъй като количеството растително масло, използвано в процеса на готвене, ще бъде значително намалено. Можем да кажем, че картофените палачинки ще се окажат диетични.

съставки:

  • 4 големи картофа;
  • 1 яйце;
  • 2 с.л. лъжици майонеза;
  • половин лук;
  • 2 скилидки чесън;
  • 2 с.л. лъжици брашно;
  • сол и подправки по ваш вкус;
  • растително масло.

Как се готви:

  1. Настържете обелените картофени клубени и лука на едро ренде. Отцедете или изстискайте излишния сок.
  2. Веднага добавете майонезата към сместа от картофи и лук.
  3. Скилидките чесън се нарязват на ситно или се прекарват през специална преса за чесън.
  4. Смесете масата, чесъна и яйцето, добавете сол.
  5. Добавете брашно.
  6. Тестото трябва да е доста лепкаво, за да се оформят блатове.
  7. Включете фурната, трябва да се загрее до 200-220 градуса.
  8. Застелете тава с предварително намаслена хартия за печене.
  9. Поставете тортите върху хартията.
  10. Отнема 20 минути, за да покафенеят картофените палачинки. Те ще трябва да се обърнат веднъж по време на готвене.

Сервирайте топло със заквасена сметана, кетчуп или майонеза.

Рецепта 6. С тиквички

Много вкусни картофени палачинки се получават с тиквички, чиято добавка придава нежност на ястието.

съставки:

  • 1 кг картофи;
  • 1 средно голяма тиквичка;
  • 3 яйца;
  • 1 голяма глава лук;
  • 3 с.л. лъжици брашно;
  • сол, чесън и подправки на вкус;
  • растително масло за пържене;
  • заквасена сметана за сервиране на ястието.

съвет! По-добре е да вземете тиквички млади, с неузрели семена.

Как се готви:

  1. Смелете клубените на ситно ренде или блендер.
  2. Настържете тиквичките и обеления лук на едро ренде.
  3. Смесете картофите, лука и тиквичките.
  4. Добавят се предварително разбитите яйца, подправките, наситнен чесън и всичко се посолява.
  5. Сложете по супена лъжица, оформете палачинки и ги запържете в тиган в загрято олио до образуване на златиста хрупкава коричка. Първо от едната страна, после от другата.

съвет! Ако желаете, можете да добавите всякакви зеленчуци към сместа.

Сервирайте горещ със заквасена сметана. Картофените палачинки с тиквички ще се харесат на възрастни и деца.

Картофените палачинки ще се окажат особено вкусни, ако следвате препоръките за тяхното приготвяне.

  1. Изберете правилните картофи: те трябва да имат много нишесте. Идеални са големи картофи с груба кора и жълтеникава вътрешност. Младите грудки не съдържат много нишесте, така че не са много подходящи за приготвяне на картофени палачинки.
  2. Недостатъчното нишесте в картофите може лесно да се елиминира - просто добавете 1-2 супени лъжици нишесте към сместа.
  3. Грудките се настъргват на ситно ренде едновременно с лука. Това ще предотврати потъмняването на масата. Не е нужно да правите това на ръка; използвайте блендер или кухненски робот. Можете да смилате картофи с обикновена сокоизстисквачка - в този случай сокът и пулпата трябва да се смесят, но не трябва да има много течност.
  4. Добавете брашно към прекалено течно тесто, но е важно да не прекалявате, в противен случай картофените палачинки ще се окажат леко гумени. За тази цел е по-добре да използвате нишесте.
  5. Подправките подобряват вкуса и аромата на ястието;
  6. Драники ще се окажат със златиста коричка и хрупкави, ако ги изпържите в добре загрят тиган. Растителното масло трябва да покрива половината от дебелината на картофената смес.
  7. Картофените палачинки, които са твърде дебели, може да не се изпържат вътре, така че когато поставяте масата, трябва да я изравнявате с лъжица, което ги прави по-тънки.
  8. Можете да се отървете от излишната мазнина, като поставите палачинки директно върху хартиени салфетки, а не върху чиния.

Картофените палачинки са лесно за приготвяне ястие с минимален набор от съставки, но в същото време много вкусно и задоволително. Храната може да стане напълно различна на вкус, като добавите различни подправки.

Да започна с това, че не всеки картоф става за картофени палачинки, т.е. Вкусът на картофените палачинки зависи от вида на картофите, мястото, където са отгледани картофите и степента на тяхната свежест. Върху какво да се съсредоточите? Ранно зреещите сортове картофи са абсолютно неподходящи. Добрите картофени палачинки се правят от жълти картофи. Има такъв сорт, не знам как се казва. Но вкусът на тези картофи е отличен. Картофите от Централна Азия не са подходящи за картофени палачинки. Прилича на състава на почвата там. Нашите сибирски картофи са най-добрият вариант. Свежестта на картофите е следната: въпреки че моето семейство има традиция да прави картофени палачинки от прясно набрани картофи, това не е най-добрият вариант. Картофите трябва да почиват 2 месеца - тогава ще стане точно. Е, ако картофите се съхраняват правилно, тогава можете да ги използвате до следващата реколта.

По принцип се тества експериментално - от получената партида се правят картофени палачинки - става ясно дали картофите са добри или не.

Още два важни момента: забравете за брашното – истинските картофени палачинки се правят БЕЗ БРАШНО. И забравете за големите рендета и месомелачките - картофите трябва да бъдат натрошени на много малки фракции.

Е, сега процесът със слайдове.

Обелваме картофите. Тук няма нищо особено, всичко е елементарно.

Сега нека го смиламе. Най-добрият вариант е ренде, което прилича на парче желязо, в което са забити пирони и са развити туберкули с остри ръбове. Ето го. Това е най-досадният и отнемащ време процес, но така получавате най-добрия вкус.

Когато правите много картофени палачинки или нямате достатъчно време, можете да използвате различен метод за нарязване на картофи, който не влошава значително вкуса, но опростява процеса на готвене. Картофите се нарязват на кубчета със страна около 2 см.

И се натрошава в кухненски робот с ножове като тези, докато стане на каша.

Освен това, независимо от метода на смилане, технологията е една и съща. Малко ноу-хау. Най-вредното нещо при приготвянето на картофени палачинки е сокът, който постепенно изтича от картофите. Първо, втечнява тестото, което води до намаляване на дебелината на картофените палачинки (не е лошо), и второ, превръща тестото в черно и в резултат на това картофените палачинки (и това е неестетично). И вкусът се разваля. Затова ще се опитаме да се отървем от излишния сок в процеса на създаване на тестото. Използвам този мрежест гевгир

Поставете гевгир върху тенджера, където ще се отцеди сокът; поставете нарязаните картофи в гевгира. И оставете за около 10 минути. Това е достатъчно, за да изтече излишният сок. Допълнителното изстискване не е необходимо и дори е вредно, в противен случай картофените палачинки ще се окажат сухи.

Друг важен момент. Когато сокът се отцеди, внимателно го изсипете от тенджерата. На дъното на тенджерата остава нишесте, което се добавя обратно към картофената смес.

Е, всъщност правим тестото: картофена смес, яйца (двойка за 10 средни картофа), сол на вкус и нишесте от отцедения сок.

Разбъркайте

Вземете тиган с дебело дъно, в идеалния случай чугунен. Имам специален тиган за картофени палачинки, който е сигурно на 30 години. Пържим го в слънчогледово олио. Да, също така, картофените палачинки обичат много масло, не пестете много. Поставете тестото върху тигана в доста дебели палачинки (около 1 см дебелина или малко по-малко). Огънят трябва да е достатъчно силен, така да се каже, над средното, това се определя експериментално на различни печки. По такъв начин, че палачинките да се изпържат до златисто кафяво за 2-3 минути.

Обърнете на другата страна

Довършете пърженето и поставете в чиния. Ето снимка на картофени палачинки, за които картофите са нарязани на комбайн.

След това картофите се нарязват на ренде.

Това е. Добър апетит. По-добре е да се яде топло. Заквасена сметана, кетчуп на вкус. Вкусно и просто така.

Е, вариации по темата за картофени палачинки. Семейна рецепта за "швиндрики". Правим всичко като за картофени палачинки. В тиган се подреждат палачинки с дебелина 2-3 мм, пластмасови колбаси също с дебелина 2-3 мм отгоре и картофена маса отново отгоре. Изпържиха го от едната страна, обърнаха го и го изпържиха от другата страна. Наденицата идва както варена, така и пушена. Рецептата не е за всеки.

Има и беларуско ястие, което в нашето семейство се нарича „дау“. Пайовете се правят от картофена маса (като за картофени палачинки, но малко по-суха) и кайма като пълнеж. Пържени от четири страни. Слагат се в тенджера, добавят се малко вода и малко подправки и се варят до готовност.

Приготвихте ли палачинки? Яли ли сте на парти? Ами в ресторант? Да, да, в ресторант.

По някаква причина се смята, че картофените палачинки са особено просто ястие и приготвянето им, да речем, е просто парче торта. Но единственото нещо, което има синкав оттенък и лепкава консистенция, не са картофените палачинки. Това са неудобно приготвени палачинки.

Между другото, няколко световни кухни спорят чие е това ястие. Някак си се случи, че се смята за традиционно беларуско ястие. Но украинците ще ви поправят и ще кажат, че това изобщо не са картофени палачинки, а картофени палачинки и ястието принадлежи към тяхната кухня, а евреите ще отговорят, че латкес (това пак са картофени палачинки) е едно от основните ястия за Ханука и може да се поръча в най-престижните ресторанти. Това не са прости, картофени палачинки, или терунци, или кремзлици, или...

Ако не получите картофени палачинки (или ги вземете сини, както е описано по-горе), прочетете внимателно, следвайте стриктно рецептата и вземете правилни, нежни, слънчеви палачинки.

Тъй като има толкова много рецепти за готвене, ще стесним този кръг до основна рецепта, след това ще я усложним малко и след това ще я променим леко. Основната цел е да разберете всички принципи и тънкости на приготвянето на картофени палачинки. Присъединете се към нас, ще бъде вълнуващо, защото ще научите много тайни.

Основна рецепта за картофени палачинки

Както и да е, картофените палачинки са картофи, които са настъргани. Това е цялата тайна.

Съставки за рецепта

  • картофи - 5 големи
  • лук - половин
  • брашно - 2 с.л. лъжици
  • яйца - 2 бр
  • сол, черен пипер по ваш вкус
  • растително масло за пържене

Как се готвят картофени палачинки

Картофите и лукът трябва да се настържат на ситно ренде (с най-малките кръгли дупки). Ако имате помощник (кухненски робот), тогава задачата да направите много картофени палачинки става много по-лесна.

Първо настържете лука и го поставете в купа.

Първата тайна. Лукът, окислявайки се, предпазва картофите от потъмняване. Следователно, първо, готовите картофени палачинки ще имат златист цвят и, второ, няма нужда да бързате, страхувайки се, че картофите ще потъмнеят.

Втората тайна. Драниците се наричат ​​още картофени палачинки, оттук и погрешното схващане, че консистенцията на палачинките трябва да е подобна на консистенцията на тестото за палачинки.

Няма да сбъркаме, затова ще премахнем цялата течност от картофите и другите продукти, които ще се използват.

За да направите това, поставете картофите и лука в гевгир и когато течността се отцеди, изстискайте я - на изхода трябва да има само „сух остатък“. Добавете сол, черен пипер, яйце и брашно, разбъркайте добре.

Запържете в загрят тиган с растително масло, като добавите картофени палачинки със супена лъжица.

Не ги правете много дебели, изгладете ги с гърба на лъжица.

Третата тайна. Пържете на умерен огън - картофите трябва да са добре сварени отвътре.

Четвърта тайна: поставете картофените палачинки върху хартиена салфетка, която ще премахне излишното масло, защото те се сервират най-добре със заквасена сметана, а толкова много мазнини не е много здравословно, но вкусно.

Тайна пета: ако искате хрупкави картофени палачинки, не ги подреждайте, а ги поставяйте на един слой.

Драниците трябва да се сервират веднага, докато са горещи. Със заквасена сметана, в която не забравяйте да нарежете зелените.

СЪВЕТ. Ако трябва да сервирате голям брой пържени палачинки, включете фурната (t 120-140), покрийте лист за печене с пергамент и поставете палачинки от тигана върху него. Когато всичко се изпържи, сложете тавата в загрята фурна до сервиране, но не за дълго, за да не изсъхнат картофените палачинки.

Картофени палачинки с пълнеж

Да, ако добавите пълнеж към основната рецепта, ще получите ново ястие. И въпреки че картофите никога не ви омръзват, все пак искате разнообразие. Какъв пълнеж да използвам? Представете си варени или пържени картофи, с какво бихте ги яли? Да с всичко. Точно това „всичко” може да бъде допълнение. Например, беларусите предпочитат да добавят месо; отлично допълнение са различни зеленчуци: патладжан, сладки пиперки, чесън, гъби, тиквички и други. Или кисело зеле.

Заменете брашното с нишесте, за да стане напълно подобно на картофи.

Съставки за рецепта

  • картофи - 3 бр.
  • лук - 1
  • кисело зеле - 130 грама
  • яйце - 1
  • картофено нишесте - 1 с.л. лъжица
  • растително масло за пържене

Как да готвя картофени палачинки с пълнеж

Лукът и картофите се настъргват на ситно и се отцеждат в гевгир.
Нарежете зелето на много ситно.
Картофите и зелето се изцеждат и се слагат в купа.

Счупете яйцето в малка купа, разбийте и изсипете в картофите. Добавете нишесте и разбъркайте.

Запържете, както в първия случай, в растително масло, среден огън. Поставете върху салфетка.
Сервирайте горещ.

БОНУС. Сродна рецепта е вкусна картофена бабка.

Картофени палачинки с моркови

Защо с моркови? Защото тя и картофите са много вкусна комбинация. Морковите придават на картофите нежност и сладост, а картофите придават на морковите ситост.

Но за да не изглежда животът като кулинарен рай, нека направим картофени палачинки, настъргани на едро ренде.

Съставки за рецепта

  • картофи - 4
  • моркови - 1 среден
  • зеленчуци, сол, черен пипер - на вкус
  • яйце - 1
  • брашно - 2 с.л. лъжици

Как да готвя картофени палачинки с моркови

Настържете морковите и картофите на едро ренде. Поставете в гевгир, след това изстискайте и прехвърлете в купа. Между другото, едро настърганите картофи произвеждат значително по-малко течност.

Добавете яйцето и ситно нарязаните билки, сол и черен пипер. Разбъркайте.

Добавете брашното и отново разбъркайте добре.
Запържете на умерен огън в растително масло.

Сервирайте горещ със заквасена сметана.

След като опитате варианти със ситно и едро настъргани картофи, ще разберете кой ви допада повече. Но това не е причина да спирате, защото можете да комбинирате например ситно и средно настъргани картофи - ще получите мека среда и хрупкава горна част.

Ако някои зеленчуци не се настъргват добре на ситно ренде, прекарайте ги през месомелачка.

P.S. Изглежда, че старателно разкрихме всички тайни на приготвянето на картофени палачинки и те ясно се виждат на вашия монитор. Или сме забравили нещо. Тогава, моля, напомнете ми в коментарите всичко, което смятате за необходимо, важно и полезно.

Драники (или палачинки) са най-популярните картофени палачинки в Беларус, които твърдо са влезли в кухнята на съседните страни: Украйна и Русия. Настърганите картофи с чесън, лук и яйце се запържват в сгорещен тиган в олио или животинска мазнина. Оказва се много задоволително и просто ястие. Основният „партньор“ на горещите картофени палачинки е заквасената сметана. Разбира се, това ястие не може да се счита за диетично, тъй като съдържанието на калории в картофените палачинки е 170 kcal на 100 грама, а ако тестото съдържа брашно, тогава общото съдържание е 199 kcal. Но това по никакъв начин не намалява тяхната популярност и те никога няма да загубят любовта на хората.

Стъпка по стъпка рецепта за картофени палачинки ще ви научи как да готвите истински беларуски палачинки.

Необходими съставки:

  • Картофи - 10 бр.;
  • Яйце - 2 бр;
  • Сол - на вкус;
  • Олио за пържене.

Как се готвят картофени палачинки:


Най-добрите рецепти за картофени палачинки

След като сте изучили класическата рецепта за картофени палачинки, можете да преминете към нейните по-сложни версии. В крайна сметка те се приготвят със зеленчуци и месо, пържени в тиган или изпечени във фурната. Така се оказва, че едно просто и задоволително ястие е изпълнено с много тайни.

Всички рецепти за картофени палачинки са много сходни, но понякога незначителен детайл значително променя вкуса на ястието.

Вегетариански палачинки със зеленчуци

Строгите вегетарианци също обичат беларуската кухня, особено нейните картофени палачинки. С добавянето на различни зеленчуци към тестото, картофените палачинки без яйца се оказват постни, но много ярки.

съставки:

  • Картофи - 8 бр;
  • Моркови - 1 брой;
  • Лук - 2 бр;
  • Сол, подправки - на вкус;
  • Лук - 2 бр.

Приготвяне:

  1. Обелете средно големи картофи, големи моркови и лук и изплакнете във вода.
  2. Всички зеленчуци се настъргват на ситно ренде в една купа. Картофите се настъргват последни, за да не потъмнеят много. Посолете сместа и овкусете с подправки на вкус. Излишна течност.
  3. В тиган се налива олио и се загрява. Просто изсипете сместа в сгорещеното олио, като оформите блата. Не правете картофените палачинки много дебели, тъй като средата може да не се изпече.
  4. Изпържете палачинките от всяка страна до златисто кафяво.

Палачинки със сирене и шунка

Картофените палачинки със сирене са не само апетитни, но и много засищащи. А ако добавите малко шунка и билки, получавате пълноценна вечеря без гарнитури.

съставки:

  • Картофи - 6 бр.;
  • Лук - 1 брой;
  • Шунка - 200 гр;
  • Сирене - 200 gr;
  • Яйце - 2 бр;
  • Копър - 1 връзка;
  • Брашно - 4 с.л. лъжици;
  • Сол и подправки - на вкус.

Приготвяне:

  1. Обелете лука и картофите. Копърът се нарязва на ситно. Всички зеленчуци, кашкавала и шунката се настъргват. В тази рецепта за картофени палачинки всички съставки трябва да се настържат на най-едрото ренде, за да не станат продуктите кашави. Отцедете излишната течност.
  2. Към сместа се добавят яйцата, копъра и брашното. Смесете всичко и добавете сол на вкус.
  3. С лъжица се изсипва сместа в загрят тиган с олио, като се придава форма на палачинки. Пържете до златисто кафяво от всяка страна.

Подобно на каймата

Отклонявайки се от класическите рецепти, можете да приготвите картофени палачинки под формата на пайове с мляно месо.

съставки:

  • Картофи - 60 бр;
  • Лук - 1 брой;
  • Яйце - 2 бр;
  • Кайма - 200 гр;
  • Сол и черен пипер на вкус;
  • Брашно - колкото е необходимо.

Приготвяне:

  1. За картофената смес зеленчуците трябва да се настържат на най-финото ренде. Картофите се посоляват и се овкусяват с подправки на вкус. Изцедете течността, която се появи. Чукнете яйцата в сместа и разбъркайте всичко. Ако получите течна консистенция, тогава трябва да добавите малко брашно.
  2. Можете да използвате всякаква кайма, но е по-добре да използвате фино смляна кайма и без голямо количество свинска мас. Към каймата се добавя настърган лук и се овкусява с подправките. Смесете всичко до гладкост.
  3. Тези картофени палачинки с кайма се пържат само в сгорещено олио. С лъжица се нарежда тънък слой от сместа и отгоре се слага малко кайма. Загладете каймата по цялата повърхност на палачинката. Поставете отново тънък слой картофена смес върху плънката. Щом едната страна се запече, внимателно обърнете картофената палачинка, като внимавате плънката да не падне.
  4. Такива месни палачинки се приготвят под затворен капак, така че каймата да има време да се задуши, докато се образува коричка.

Рецепта за мултикукър

Можете да готвите картофени палачинки не само в тиган, но и в бавна готварска печка. Тази опция ще изисква минимално количество масло, което е много полезно за здравословен начин на живот.

съставки:

  • Картофи - 1 кг;
  • Лук - 1 брой;
  • Яйце - 2 бр;
  • Брашно - 3 с.л. лъжици;
  • Сол и подправки на вкус.

Приготвяне:

  1. Обелете лука и картофите. Зеленчуците се настъргват. Отцедете получената течност.
  2. Разбийте яйцата. Всичко се овкусява с подправките. Добавете брашното и разбъркайте старателно до гладкост.
  3. Намажете купата на мултикукъра с масло. С лъжица оформете палачинки и ги наредете на дъното на купа.
  4. Печете в режим "Печене" или "Пържене" по 20 минути от всяка страна.

С гъби и шкембе в гърне

Готвенето на картофени палачинки отдавна не е обичайна процедура. Въображението и желанието за търсене на нови вкусове водят до факта, че дори прости ястия се променят до неузнаваемост. Тези картофени палачинки с гъби и свинско шкембе в саксия могат да се превърнат в украса за празничната трапеза.

Ястието се основава на класически картофени палачинки, които трябва да бъдат приготвени по всеки удобен начин.

съставки:

  • Класически картофени палачинки - 15-20 бр.;
  • Шампиньони - 300 гр;
  • Лук - 2 бр;
  • Свинско шкембе - 500 г;
  • Заквасена сметана - според рандемана на продукта;
  • Зелените, сирене - по избор;
  • Сол и подправки на вкус.

Приготвяне:

  1. Смятаме, че картофените палачинки вече са готови.
  2. Гърдите се нарязват на продълговати парчета и се запържват в сух тиган до готовност. 15-20 минути ще са достатъчни. Месото се поставя в чиния, а разтопената мазнина се оставя в тигана.
  3. Нарежете шампиньоните на филийки, а лука на тънки полукръгчета. Сложете всичко в тиган и оставете да къкри до омекване за 5-7 минути.
  4. Поставете 2-3 картофени палачинки в подходящи за фурна порции на самото дъно. Намажете ги със заквасена сметана. Отгоре се нарежда слой от гъби и лук, а след това и гърдата. Покрийте отгоре с 2 картофени палачинки, които също се намазват със заквасена сметана. Покрийте тенджерата с капак.
  5. Печете на 200С за 30 минути.

Картофените палачинки във фурната стават много по-крехки и по-меки, отколкото в тиган, защото... излишната влага не напуска, а се абсорбира в тестото.

За да предотвратите разпадането на палачинките по време на печене, не забравяйте да изцедите цялата течност по време на готвене и добавете брашно към тестото.

Картофените палачинки с месо са оригинално ястие, чийто интересен вкус се получава чрез добавяне на пилешко филе към тестото.

съставки:

  • Картофи - 6 бр.;
  • Лук - 1 брой;
  • Яйца - 2 бр;
  • Сол - ½ чаена лъжичка;
  • Брашно - 3 с.л. лъжици;
  • Пилешко филе - ½ бр.

Приготвяне:

  1. Нарежете пилешките гърди на малки плоски парчета.
  2. Обелете и измийте зеленчуците. Настържете ги на ренде с произволен размер. Подправете със сол и черен пипер на вкус и смесете с филето. Прецедете излишната вода.
  3. Чукнете яйцата и разбъркайте внимателно. Ако консистенцията на тестото е твърде течна, добавете брашно. Смесете цялата маса до гладкост.
  4. Изпържете картофените палачинки в горещ тиган с олио на среден или малко по-силен огън. Разпределете с лъжица на порции, като придадете кръгла тънка форма. За да не остане месото сурово, палачинките не трябва да са дебели. Когато от двете страни се появи златиста коричка, намалете котлона леко и покрийте тигана с капак за 3 минути. В този случай пилешкото филе определено е сварено.

Необичайни картофени палачинки с ракови пръчици

Добавяйки нови съставки към основната рецепта, можете да получите невероятен вкус и необичайно богатство на цветовете. Картофените палачинки с оригинален пълнеж от ракови пръчици ще изненадат и зарадват едновременно.

съставки:

  • Картофи - 4 бр;
  • Лук - 1 брой;
  • Чесън - 2 скилидки;
  • Яйце - 2 бр;
  • Ракови пръчици - 4 бр.;
  • Брашно - 4 с.л. лъжици;
  • Зелените - 1 връзка;
  • Сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

  1. Зелените нарежете на ситно. Пресният зелен лук ще добави пролетни цветове и яркост към ястието.
  2. Смелете раковите пръчици, като ги нарежете на малки кубчета или ги настържете.
  3. Настържете картофите и лука на средно ренде. Отстранете излишната вода.
  4. Добавете яйца, билки и пръчици от раци към зеленчуците. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
  5. Запържете картофените палачинки в горещ тиган от двете страни до златисто кафяво.

Рецепта с картофи и тиквички

Искате нещо интересно?

През лятото, когато младите тиквички просто се появяват, е толкова хубаво да се поглезите със свежи витамини. И децата ще ядат тиквички в тази форма много по-охотно.

Тази рецепта също ще ви каже как да готвите картофени палачинки по много необичаен начин с овесени ядки и грис.

съставки:

  • Картофи - 2 бр;
  • Тиквички - 1 бр.;
  • Лук - 1 брой;
  • Грис - 1 с.л. лъжица;
  • Овесени ядки - 1 с.л. лъжица;
  • Брашно - 3 с.л. лъжици;
  • Сирене - 50 gr;
  • Растително масло - 2 супени лъжици;
  • Сол на вкус.

Приготвяне:

  1. Обелете картофите и лука. Ако тиквичките са млади с тънка кожа, тогава не е нужно да я отрязвате. Всички зеленчуци се настъргват на еднаква големина. Не забравяйте да отстраните излишната течност.
  2. Към зеленчуците добавете гриса, брашното и ситно смлените овесени ядки. Всичко се разбърква добре. Ако течността се появи отново, отървете се от нея отново.
  3. В сместа се налива 1 чаена лъжичка масло. Посолете на вкус и разбъркайте всичко.
  4. Най-добре е да пържите такива картофени палачинки върху незалепващо покритие. За такъв тиган ще е достатъчна останалата 1 ч.ч олио. Когато тиганът е горещ, с лъжица се изсипва от сместа, като се оформя по желание.
  5. Изпържете палачинките от двете страни до приятен златист цвят и хрупкава коричка. При този процес на готвене палачинките се пържат по-дълго, отколкото в голямо количество масло, но се оказват по-диетични.

С какво ядете картофени палачинки?

За да оцените наистина картофените палачинки и да изпитате напълно вкуса им, трябва не само да ги приготвите правилно, но и да ги сервирате правилно. С какво ядете картофени палачинки? Да с всичко!

  1. Заквасената сметана и сосовете на нейна основа са най-често срещаният дресинг за картофени палачинки. Можете да направите заквасената сметана по-рязка, като изстискате 2-3 скилидки чесън в нея през преса. Пресните билки също ще работят добре. Няколко стръка копър и 2-3 глави зелен лук се нарязват на ситно и се смесват със заквасената сметана. И всеки друг сос от заквасена сметана ще се съчетае перфектно с картофени палачинки.
  2. Гъбеният сос е вторият по популярност. В тиган се загрява малко олио и се запържват 2 с.л. лъжици брашно до карамелен цвят. Налейте 2 чаши гъбен бульон и оставете всичко да заври. Добавете сол и черен пипер на вкус. Можете да нарежете малко билки в готовия сос.
  3. Лекият домашен кетчуп е идеален за палачинки с кайма.
  4. Като много оригинално допълнение можете да сервирате гъст ябълков или боровинков сос с картофени палачинки.

За да сте сигурни, че вашите пържоли винаги ще се получават пухкави и хрупкави, а не просто варени картофи на коричка, използвайте няколко полезни съвета.

  • Кои картофи е най-добре да използвате? Драники се приготвят само от стари картофи. Тези. от факта, че е лежал поне 2 месеца след изкопаване. От младите картофи не става толкова вкусно ястие.
  • Как да направим палачинките хрупкави? Задължително е да изцедите излишната течност от картофите и лука, защото... прави ястието по-сготвено. Освен това излишното брашно намалява хрупкавостта, което прави тестото по-гумено.
  • Как да изпържим картофени палачинки? Основното нещо е да не пестите масло, така че палачинките да не изгорят. За да се осигури равномерно готвене, те трябва да бъдат изравнени, когато се поставят в тиган.
  • Как да ускорим процеса на готвене? За да направите картофени палачинки по-бързо, можете да използвате блендер или кухненски робот. Този кухненски уред ще ви спести много време.
  • Как да направите картофените палачинки по-малко калорични? За да намалите калориите, можете да изпечете картофени палачинки във фурната или да ги приготвите в бавна готварска печка. В тези случаи почти не се използва масло. Когато пържите в тиган, готовите палачинки трябва да се поставят върху хартиена салфетка, така че да абсорбира излишната мазнина.