Тайните на приготвянето на вкусни котлети

Пригответе каймата:

Разбира се, основното условие е да купите кайма (ако се доверите на продавача) или да го приготвите сами с помощта на месомелачка.
Стават много вкусни котлети от кайма: телешка, свинска и пилешка, или пък комбинирам с някоя от другите две - птиче или телешко според настроението и желанието ми.
Сега да преминем към хляба! Хлябът, който планирате да използвате за кайма, ще трябва да се накисва в студено, преварена вода, и със сигурност не в мляко. Ако накиснете хляб в мляко, това лишава вашите котлети от сочност, тъй като при пържене протеините на месото и млякото взаимодействат помежду си.
За котлетна маса, остаряла, бяла е най-подходяща пшеничен хляб, защото пресен хлябще придаде на готовите котлети неприятна лепкавост. Имайте предвид, че белият хляб увеличава добре обема на продуктите, попива отделения месен сок и придава на каймата достатъчна пухкавост, мекота и сочност. Само не слагайте много хляб в каймата, защото той доста добре абсорбира маслото, в което се пържат котлетите в тиган, и затова те ще станат много мазни. IN мляно месоможете да добавите 15 или 20 процента от кифличката спрямо теглото на месото.

Ако приготвяте шницели и котлети от смляно месо, тогава не е необходимо да изцеждате накиснатия във вода хляб, преди да го добавите към готовата кайма.

За да подобрите свойствата на каймата, можете да добавите малко нискомаслено сирене или заквасена сметана вместо кифличка.

лук. Ако го поставите в котлетната маса лук, тогава би било по-добре да не го минавате през месомелачка, но само ситно котлетите придават сочност.Ако добавите сотиран лук към каймата, това ще придаде на ястието специален аромат и ще удължи срока на годност на котлетите.

Чесън, сол, черен пипер или други любими подправки на вкус.

яйца. Ако искате сочни котлети, не ви трябват яйца!Тъй като те няма да добавят нищо друго освен допълнителна жилавост към котлетите, а след това котлетите със сигурност ще загубят своята сочност - всичко е виновно.белтък, защото при пържене бързо се съсирва, месото пуска голям бройсок, а котлетите се оказват сухи.Яйцата обикновено се смесват в каймата като задължителен компонент само в кетъринга, за да може след това да се сложи повече хляб и вода в котлетите - тъй като без яйца каймата с липса на месо просто ще се разпадне.

з За да не залепнат самите котлети и да ви е по-удобно да ги режете, добавете малко нишесте към каймата, аз обичам да добавям настъргани картофи.

Комбинирайте всички съставки.

стъпка 2:

Поставете напълно омесената кайма за приготвяне на сочни котлети найлонов плик(или по-добре в два или един дебел найлонов плик) и начукайте месото на твърда повърхност. Тази процедура уплътнява добре месото и след това то вече няма да се разпадне в тигана, както често се оплакват домакините и затова предпочитат да добавят яйца към котлетната кайма. Разбийте месото на масата и след тази процедура го поставете в хладилникапочивка - от 2 часа до ден.

Честно казано, не го правя често, дори ще кажа, че не го правя, но по-младото поколение понякога специално иска да готви котлети, те наистина харесват процедурата за биене на каймата :) В такива моменти, когато те. елате на гости, ям такива котлети.

как да го направя

За да бъдат котлетите „въздушни“, котлетната маса трябва да се омесва 10-15 минути. Но аз меся каймата в контейнера на кухненския процесор, задавам режим на месене на тесто, за 5-7 минути съм свободен.

Оформяне на котлети:

При оформянето на котлети е много полезно, за да им придадем желаната сочност, да поставим парче лед и малко парче в средата на всеки котлет. масло.

И така, че по време на процеса на готвене каймата да не остане върху ръцете ви, ръцете ви трябва да бъдат навлажнени с вода.

Съветвам ви да оваляте формования котлет в рехав яйчен гювеч (или, за да запазите соковете вътре, е още по-добре първо да го оваляте малко в брашното, а след това в яйцето) - когато слагате котлетите в съд за пържене тиган, яйцето ще осигури непропусклива обвивка и ще помогне за запазването му по този начин вкусни соковевътре в котлета (по желание след овалване в яйцето може да панирате котлета в смлени галета). Панировката може да бъде частична: само в едно яйце или само в брашно. Друг начин е в брашно и след това в яйце. Пълното паниране (или го наричат още „виенско паниране“) изглежда така: първо в брашно, после в яйце и в галета. Понякога правят двойна панировка: и в брашно, и в яйце, и в галета, и пак в яйце, и пак в галета.

Котлети, приготвени от мляно месо и лук с чесън, трябва да се пържат веднага, без да се чака, докато изсъхнат.

Котлетите трябва да се пържат в добре загрят тиган, тогава сокът няма да изтече от тях, а котлетите ще се окажат сочни и вкусни.

Правилният тиган е с дебело дъно. Чугун - перфектен

Олиото е сгорещено, тиганът е чист.
След всяка партида за пържене старателно отстранявайте всички загорели следи.
Пожарът е близо до минимален.
Пържете от двете страни. При натиск готовите котлети трябва леко да потичат. На разреза - сивкав. Нито червено, нито розово.

Надявам се съветите да са полезни!

месо

По-добре е сами да направите кайма за котлети от охладено постно месо. Почти класическият вариант е сместа от говеждо и свинско месо в съотношение 2:1. Чистите свински котлети могат да се окажат много мазни, докато телешките може да не са достатъчно сочни.

Можете също така да добавите пилешко, пуешко месо към котлетите или да ги приготвите само от птиче месо.

Риба

По принцип всяка риба е подходяща за котлети. Основното е, че в него има малко кости. Ето защо е по-добре да изберете филета от големи породи: много по-лесно е да направите котлети от него, отколкото от малки костни риби. Сьомга, треска, пиленгас, камбала са идеални.

Други съставки

лук.Трябва да се премине през месомелачка с месото или да се накълца на ситно (в този случай е по-добре да се запържи малко и да се охлади), след което да се добави. Можете, разбира се, да нарежете лука с помощта на фино ренде, но този процес е много съмнително удоволствие.

За 1 кг месо са достатъчни 2-3 средни глави лук.

Остарял бял хляб (хляб).Необходимо е, така че котлетите да запазят формата си и да са по-крехки. Хлябът трябва да се накисне във вряла вода, мляко или сметана, да се изцеди, да се отстрани кората и да се прекара през месомелачка. Не е нужно много от него: 100-200 г на 1 кг кайма е напълно достатъчно.

Зеленчуци: тиквички, моркови, картофи, цвекло, тиква.Те правят котлетите по-сочни и крехки. По желание могат да заменят хляба. По-добре е да нарязвате зеленчуците с помощта на ренде.

яйца.Противоречива съставка: Някои готвачи смятат, че прави котлетите жилави. Яйцата обаче помагат за слепването на каймата. За да не прекалявате, по-добре е да използвате не повече от две яйца на 1 кг кайма.

сол.За 1 кг кайма е достатъчна около 1 чаена лъжичка сол.

Подправки и билки.Задължително добавете черен пипер, чесън и други подправки по желание.

Вода, масло и др.Можете да добавите няколко супени лъжици ледена вода, лъжица растително масло или кубче масло към каймата, за да направите котлетите по-сочни.

Можете да добавите сметана към рибните котлети, което ще придаде нежност на ястието или лимонов сок, подсилващи вкуса на рибата.

Как се приготвя кайма и котлети

Преди да нарежете месото, отстранете всички вени, филми, кости и хрущяли от него.
Ако прекарате всички съставки през месомелачка, опитайте се да ги редувате, така че каймата да е по-еднородна.
Каймата трябва да се омеси добре с ръце и да се разбие - това ще я насити с кислород. Можете да направите това в тиган с високи стени, за да не изцапате кухнята. В този случай трябва да хвърлите каймата няколко пъти на дъното на контейнера.
По-добре е да покриете готовата кайма със стреч фолио и да я поставите в хладилника за 30 минути, за да може да почине. След това трябва да се смеси отново.
Трябва да направите котлети с мокри ръце, така че каймата да не залепва за пръстите ви.
Опитайте се да оформите котлети с еднакъв размер, не ги правете твърде малки: колкото по-големи са котлетите, толкова по-сочни са те. Потупвайте котлетите с длани, за да са равни и без шевове.

kitchenmag.ru

Как да панирате котлети

Панирането помага на сока да остане вътре в котлетите, така че не бива да го пренебрегвате. Може да използвате галета (купена или домашна от сух хляб), брашно, счукани ядки и сусам.

Моля, имайте предвид, че галетата поема повече масло. Ето защо, ако искате да намалите съдържанието на мазнини в котлетите, изберете други опции за паниране или изсушете готовите котлети с хартиени кърпи.

Как се пържат котлети

Котлетите се нареждат в добре загрят тиган с олио. Не забравяйте да оставите разстояние между тях, в противен случай няма да се пържат, а ще се задушат.

Първо на силен огънгответе едната страна за 1-2 минути, след това намалете котлона и продължете да готвите още 3-4 минути. Повторете същото и с другата страна. След това можете да задушите котлетите под капак за 5-8 минути.

20 минути са достатъчни, за да изпържите всякакви котлети. Ако се съмнявате, пробийте един от тях с нож: лекият сок показва, че ястието е готово.

Как да готвя котлети във фурната

Поставете котлетите върху намазнена тава и поставете във фурната, предварително загрята до 180-200 градуса. След 15-20 минути изсипете половин чаша вода върху тавата за печене и изпечете котлетите още 10-15 минути.

Можете също така да завършите пържени котлети във фурната. В този случай е по-добре да ги печете при температура 160–180 градуса.

Как да готвя котлети в бавна готварска печка

За готвене са подходящи режимите „Пържене“ или „Печене“. Средното време за готвене е 40-50 минути.

Котлетите трябва да се обръщат на всеки 15-20 минути. Ако започнат да горят, можете да добавите малко вода (около ¼ чаша).

Най-лесният начин за приготвяне на ястие е в двоен котел. Просто трябва да излеете количеството вода, посочено в инструкциите вътре, да поставите котлетите, да включите устройството и да готвите в зависимост от каймата:

20–30 минути - за птиче и рибни котлети;
30–40 минути - за месни котлети.

Ако нямате уред за готвене на пара, можете да приготвите котлетите на водна баня. За да направите това, кипнете вода в тенджера, поставете голяма цедка отгоре, така че да не докосва течността, и покрийте конструкцията с капак. Моля, обърнете внимание, че в този случай тиганът и ситото трябва да са с приблизително еднакъв диаметър.

kitchenmag.ru

Рецепти

magput.ru

съставки

750 г пилешка каша (равни части филе от гърди и филе от бут);
350 г стар хляб;
220 ml мляко;
30 г масло;
2 яйца;
1 чаена лъжичка сол;
½ чаена лъжичка смлян черен пипер;
гхи или масло - за пържене.

Подготовка

Накиснете 150 г блат в прясно мляко. Когато набъбне, се изстисква и заедно с пилешката каша се прекарва през месомелачка. Не изхвърляйте млякото: ще ви бъде полезно по-късно. Към каймата се добавят 30 г меко масло, сол и черен пипер, разбърква се добре и се оставя настрана.

Отделно пригответе сместа за паниране. За целта нарежете останалите 200 г хляб на малки кубчета (със страни около 4 мм) и ги подсушете. Добавете яйцата, щипка сол в купа с мляко и разбъркайте.

С мокри ръце оформете каймата на средно големи котлети. Потопете всяка в млечната смес, след което оваляйте в галета и сложете в добре загрят тиган с масло. Запържете котлетите на умерен огън от двете страни до златисто кафяво.

mirblud.ru

съставки

300 г говеждо месо;
200 г свинско месо;
150-200 г пресни шампиньони;
1 глава лук;
1 яйце;
2 резена престояли бял хляб;
1-2 скилидки чесън;
брашно - за панировка;
- за пържене;
сол, черен пипер и други подправки - на вкус.

Подготовка

Първо пригответе пълнежа с гъби. За да направите това, старателно изплакнете и изсушете гъбите, след което ги нарежете на малки филийки. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до омекване. Добавете гъбите и гответе, докато цялата вода се изпари. Накрая посолете и поръсете с черен пипер плънката и я оставете да изстине.

Докато плънката се охлажда, можете да приготвите каймата. Прекарайте месото през месомелачка, добавете накиснат във вода хляб (без кори), яйце и наситнен чесън. Разбъркайте каймата до хомогенност, добавете сол и подправки, разбъркайте отново и разбийте с ръце. Можете да охладите каймата в хладилника, но не забравяйте да я разбъркате и разбиете отново след това.

С мокри ръце оформете каймата на плоска торта. В средата се поставя гъбената плънка. Покрийте го с нова торта от кайма и оформете кръгъл котлет. Опитайте се да се уверите, че пълнежът не излиза от каймата, а самият котлет е гладък, без шевове.

Котлетите се потапят в брашно и се слагат в загрят с олио тиган. Пържете от двете страни до златистокафява коричка(както е описано по-горе) и доведете до готовност на слаб огън под капак.

womensgroup.ru

съставки

700 г филе от треска;
1 глава лук;
2 яйца;
9 супени лъжици овесени ядки;
3 супени лъжици нарязан кориандър или магданоз;
1 супена лъжица лимонов сок;
сол и смлян пипер - на вкус;
100 г масло;
растително масло - за пържене.

Подготовка

Прекарайте филето от треска и лука през месомелачка. Добавете към каймата зелените, 3 супени лъжици овесени ядки, лимоновия сок, сол и черен пипер. Разбъркайте всичко и оставете за 30 минути. През това време охладете и нарежете на кубчета. Добавете яйцата към каймата и разбъркайте.

Смелете 6 супени лъжици овесени ядки в кафемелачка или блендер: те ще са необходими за панирането на котлетите. С мокри ръце оформете каймата на кора, в центъра сложете чаена лъжичка масло и оформете на баничка.

Оваляйте котлетите в наситнено овесени ядки, запържете на растително маслодо златисто кафяво и веднага прехвърлете в тава за печене. Сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна и печете 10-15 минути.

Котлетите са буквално нашето всичко. Те се състоят само от предимства: първо, дори и най-претенциозният член на семейството няма да ги откаже. Второ, ако това са домашно приготвени котлети, вие знаете точно с какво храните ценното си семейство. Трето, партида прясно приготвени котлети можете да хвърлите във фризера и когато се приберете от работа напълно изтощени, не е нужно да стоите на печката за един час - изпържете готовите полуготови продукти и направете бързо гарнитура.

Класически котлети. Вижте видео рецептата!

Телешко, свинско, котлети от кайма

1. Бърз шницел

Класическа рецепта за всички времена. Снимка: сайт

Сочно и нежно. Мека отвътре и хрупкава отвън. Златист цвят и толкова познат и разбираем от детството. Запознайте се с Негово Величество Шницел!

2. Котлети от елда с яйце

Леки месни котлети с елда. Снимка: сайт

Обичате котлети, но ви е писнало от монотонността? Пригответе елда с яйце, става бързо, нискокалорично и изключително вкусно!

3. Шведски кюфтета

Легендарни кюфтета от Швеция. Снимка: thinkstockphotos.com

Джейми Оливър най-накрая ни научи как да правим легендарни шведски кюфтета и класически сос от червени боровинки с таен привкус.

4. Печени кюфтета

Ноу-хау на пестеливи и изобретателни италиански домакини. Снимка: thinkstockphotos.com

Варени или печени кюфтета, или Polpette de bollito alle spezie - много добър начинизползване на варено или печено месо.

5. Турски домашни кюфтета от кайма

Турските котлети са много бързи и много вкусни. Снимка: thinkstockphotos.com

Пикантни ориенталски топчета с ароматни билки и зеленчуков сос.

6. Таралежки кюфтета в гърне

Сочни и крехки таралежчета в саксия. Снимка: thinkstockphotos.com

Пригответе нашите таралежи с тайна: малко парче сирене ще придаде на месото специална сочност и нежност!

Пилешки и пуешки котлети

1. Класически котлети Пожарски

Тези пилешки котлети ще бъдат хит. Снимка: сайт

Нежни, ефирни пилешки котлети с хрупкава коричка ще задоволят всички.

2. Крехки пуешки котлети с плънка

Интересни котлети от пуешко филе. Снимка: сайт

Крехки пуешки котлети, пълнени със спанак, кашкавал и кедрови ядки.

3. Вкусни, но диетични котлети с тайна

И котлетите могат да бъдат за отслабване! Снимка: natalielissy.ru

Невероятно сочни и ярки диетични пилешки котлети с тайна съставка!

4. Пилешки котлети със сини сливи

Направете оригинален пълнеж и котлетите ще се трансформират до неузнаваемост. Снимка: thinkstockphotos.com

Най-простата рецепта от съветското минало, която можете да си представите.

5. Диетични пуешки котлети с манатарки

С малко кулинарна креативност безквасните пуешки котлети ще се превърнат в шедьовър. Снимка: thinkstockphotos.com

Нискокалорични пуешки котлети от известните готвачи Константин Ивлев и Юрий Рожков.

Котлети от риба и морски дарове

1. Диетични котлети с розова сьомга

Полезна алтернатива на обичайните месни котлети. Снимка: сайт

Подправките създават уникална сладко-солена хармония от вкусове, а цялостната лекота на ястието прави тези котлети идеален диетичен обяд или вечеря.

2. Сладкиши от раци с моркови и тиквички

Душевни котлети от рачешко месо. Снимка: thinkstockphotos.com

Сладките от раци с моркови и тиквички са много вкусни, сочни и нежни. Ако нямате истински раци, можете да ги направите от ракови пръчици.

3. Котлети от щука на пара

Доказана рецепта от известния ресторантьор Савелий Либкин. Снимка: Издателство Ексмо

Вкусни и нискокалорични рибни котлети. Те са идеални, ако планирате да отслабнете.

4. Консервирани котлети от сьомга

Невъзможно е да си представите по-бюджетен вариант за тези котлети. Снимка: thinkstockphotos.com

Вкусно е, евтино и много бързо. Единственото усилие, което трябва да направите, е да отворите консерва.

В кулинарията един от универсалните продукти е каймата. Може да се използва за най различни ястияи гарнитури - супа, картофи, паста, ориз или домашни котлети. Последните се оказват особено вкусни и коренно различни от магазинните. Искате ли да опитате? Тогава препоръките и рецептите по-долу са на ваше разположение.

Кайма за котлети

Ключът към създаването на апетитни котлети е правилната подготовка на каймата. Може да бъде всичко - свинско, пилешко, пуешко, говеждо, риба или смес от няколко вида наведнъж. Освен това се добавят други съставки, като гъби, зеленчуци, сирене, подправки или билки. В магазините каймата се продава в естествена безквасна форма. В него няма никакви добавки. Поради тази причина са необходими инструкции как да приготвите кайма за котлети:

Смелете месото с помощта на месомелачка. Добавете малко вода.
Нарежете и лука с помощта на месомелачка, като първо го нарежете на 4 части. Може леко да се запържи.
Смесете натрошените продукти, добавете питка или хляб, накиснат в мляко.
Разбийте 2 яйца, добавете сол и черен пипер, разбъркайте.

Как да си направим котлети от кайма

Преди да приготвите котлети от мляно месо, трябва да го размразите. По-добре е да направите това при стайна температура. След това каймата се смесва с продуктите по рецепта, оформят се котлети и се приготвят - пържат се в тиган или в бавна готварска печка. Може да се готви на пара или да се пече във фурна. Всеки случай има свои собствени инструкции за приготвяне на котлети от кайма. Важно е да загреете добре тигана и фурната, да спазвате времето за готвене за всяка страна и няколко други нюанса.

Как се пържи в тиган

Ако вече сте успели да приготвите котлетите, остава само да ги изпържите правилно. За да направите това, ще ви трябва тиган и растително масло, което трябва да се разпредели по цялата му повърхност. След това можете да използвате инструкциите как да изпържите котлети от кайма:

Изсипете растително масло в тигана, разпределете го по цялата повърхност, загрейте го, след което намалете топлината до средна.
След това наредете котлетите, запържете всяка страна, докато се получи нежна златистокафява коричка, т.е. приблизително 10 мин.
След това добавете съвсем малко вода и оставете да къкри още 5-10 минути под капак. до готовност.

Във фурната

За да приготвите сочни котлети от мляно месо във фурната, е важно да спазвате един важен критерий - времето за печене. Средно е 30-40 минути. на 180 градуса. Тавата за печене трябва предварително да се намаже с масло. Можете също да използвате фолио или пергамент. След това върху него се нареждат котлети. Не е необходимо да ги обръщате по време на процеса. В резултат на печенето котлетите се оказват с ниско съдържание на мазнини, така че могат да се правят дори за диетични цели.

В бавна готварска печка

Хубавото на мултикукъра е, че в него можете не само да пържите котлети, но и да ги приготвите на пара, което ги прави много по-здравословни. Трябва да налеете малко вода в основната купа на устройството. Самите котлети се поставят в специален съд за готвене на пара. След това се активира специален режим. Нарича се „варене на пара“ или „двоен котел“. Таймерът трябва да бъде настроен за 20-30 минути. По средата трябва да обърнете продуктите. Как да пържим котлети в бавна готварска печка? Можете да ги приготвите в режимите „Задушаване“, „Варка на пара“, „Пържене“, „Многократно готвене“.

Котлети от кайма - рецепта със снимка

Можете да приготвите котлети по много рецепти. Прости и бързи, с и без хляб, с брашно или грис, шницели, домашни, със зеле, по донбаски или пожарски - това са само част от всички варианти. Каквато и рецепта за вкусни котлети от кайма да изберете, трябва да следвате инструкциите, за да сте сигурни, че ястието ще се окаже наистина сочно и апетитно. Можете да закупите месната съставка в магазина или да я приготвите у дома от цяло парче с помощта на месомелачка.

пиле

Един от популярните видове месо е пилешкото. В сравнение с други има мек, деликатен вкус. В допълнение, месото на тази птица се счита за диетичен продукт, така че пилешките котлети могат да бъдат приготвени за ежедневното меню на тези, които губят тегло. Бебешка хранаИ аз не мога без това ястие. Всяко дете с удоволствие ще изяде пилешки котлет или дори два. Опитайте и вие! Рецепта със снимка ще ви помогне с въпроса как да готвите котлети от кайма.

съставки:

яйце – 1 бр.;
пилешки гърди - 200 г;
черен пипер, сол - по ваш вкус;
чесън – 1 скилидка;
лук – 1 бр.;
пшеничен хляб - 50 гр.

Метод на готвене:

Измийте гърдите, подсушете ги, отделете филето от костта и смелете в месомелачка.
Накиснете хляба във варена вода, изстискайте след няколко минути, смесете с пиле.
След това добавете нарязания чесън, нарязания лук и разбийте яйцето.
Подправете с черен пипер, сол, разбъркайте.
Направете плоски торти, които не са много обемисти и ги поставете върху лист за печене, покрит с фолио.
Поставете във фурната за половин час. Оптимална температура– 180 градуса.

говеждо месо

Използвайки рецепта за котлети от смляно говеждо месо, можете лесно да приготвите друга опция за вкусен обяд или вечеря. Технологията на готвене е изключително проста. Основното нещо е да изберете месо, което не е прекалено сухо и не твърде мазно. След това схемата е обичайната - чукнете едно яйце, добавете лука, накиснатия хляб и подправки на вкус. Остава само да изпържите котлетите и да сервирате с гарнитура от картофи или други зеленчуци.

съставки:

мляко – 1 супена лъжица;
говеждо месо - 800 г;
лук – 2 бр.;
смлян черен пипер, сол - по 1 ч.л.;
яйце – 1 бр.;
растително масло - 4 супени лъжици.

Метод на готвене:

Нарежете месото и лука и ги обработете заедно в месомелачка.
След това разбийте яйцето, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте.
Накиснете питката в прясно мляко, след което я раздайте и добавете към месната смес. Омесете добре каймата, можете дори да хвърлите продукта на масата няколко пъти или директно в купата.
След това с мокри ръце оформете топчета, притиснете ги леко и ги сложете в загрят с олио тиган.
Запържете всяка страна до златисто кафяво.

Турция

Не по-малко здравословни са котлетите от пуешка кайма. Освен това са нискокалорични, така че са подходящи и като ястие към диетично меню. Пуешкото съдържа минимално количество мазнини, което го прави лесна храна за стомаха. Дори лекарите препоръчват да ядете такова месо поне веднъж месечно, особено след като котлетите, направени от него, са особено нежни и ароматни. Не пропускайте да го опитате и той ще ви помогне да ги приготвите инструкции стъпка по стъпкасъс снимка.

съставки:

брашно - 0,5 супени лъжици;
сол - по ваш вкус;
мляко - 200 ml;
пуешка кайма – 900 г;
сметана - 1 супена лъжица;
аджика - 2 супени лъжици;
грахови люспи - 1,5 супени лъжици;
лук – 1 бр.;
яйце – 2 бр.;
бял хляб - 200 г;
черен пипер, сол - по ваш вкус.

Метод на готвене:

Добавете аджика, заквасена сметана и нарязан лук към смляната пуйка, разбъркайте.
Оставете хляба да се накисне в млякото за няколко минути, след което го изцедете и също го добавете към месото.
Омесете каймата. Поставете яйцата, граховите люспи и брашното в 3 различни купи.
С мокри ръце се взима от каймата и се оформят малки топчета. Потопете първо в брашно, след това в яйца и зърнени култури.
След това се пържат в сгорещена мазнина от всяка страна за 7-10 минути.

Във фурната

Печенето във фурната винаги е по-здравословно от пърженето в олио. Всяка домакиня знае това. Освен това, когато печете, не е нужно да стоите и да гледате котлетите. Просто се слагат във фурната за определено време. Тогава остава само да чакаме. Резултатът е вкусно, ароматно ястие, като смлени телешки котлети на фурна.

съставки:

хляб - 2 филийки;
говеждо месо - 300 г;
лук – 1 бр.;
подправки, сол - по ваш вкус;
мляко - 100 ml;
масло - малко парче;
яйце – 1 бр.

Метод на готвене:

Смелете лука и телешкото с помощта на месомелачка.
Нарежете филиите хляб, накиснете ги в мляко, раздайте ги и ги добавете към каймата.
Разбийте яйцето, подправете на вкус със сол и черен пипер. Намачкайте каймата с ръце.
Оформете малки питки и ги наредете върху намаслена тава. Можете да добавите малко заквасена сметана.
Поставете във фурната на 180 градуса за половин час.

От смесена кайма

От говеждо месо в комбинация със свинско често се приготвят много сочни и апетитни котлети от смесена кайма. Почти всяка гарнитура ще им подхожда, било то обикновени картофи, паста, ориз или елда. Можете да направите повече котлети и да замразите някои от тях за по-късно. Това е удобно, защото до следващия обяд остава само да извадите заготовките и да ги изпържите.

съставки:

говеждо и свинско месо - по 0,5 кг;
майонеза или заквасена сметана - 2 супени лъжици;
лук – 1 бр.;
мляко - 100 ml;
хляб или хляб - 150 г;
растително масло - малко за пържене;
чесън – 2 скилидки;
галета – 150 г;
черен пипер, сол - по 1 щипка.

Метод на готвене:

Изсипете мляко върху хлебната маса, задръжте за 15 минути, след което изстискайте.
Телешкото и свинското месо се нарязват на ситно и се прекарват през месомелачка заедно с обелените лук и чесън.
Добавете хляб, сметана, сол, подправете с черен пипер, разбъркайте.
Направете продълговати котлети, оваляйте всяка в галета.
Изпържете парчетата от двете страни в сгорещен тиган с олио.

Шницел

Особеността на шницела е, че слоят месо в него е по-тънък, отколкото в обикновените котлети. Заготовката също трябва да се оваля в брашно или галета. За пърженето се използва голямо количество олио - шницелът трябва да е изцяло потопен в него. Това е особеност на подготовката на такива котлети. Шницелът често се приготвя от мляно свинско месо. Оказва се много задоволително и дори леко мазно.

съставки:

черен пипер, сол - по ваш вкус;
свинско месо - 1 кг;
сметана - 2 супени лъжици;
лук – 1 бр.;
смлян кориандър и дафинов лист - на вкус;
галета - 1 супена лъжица;
яйце – 2 бр.

Метод на готвене:

Измитото и подсушено месо се нарязва на филийки. Повторете същото с лука. Прекарайте двата продукта през месомелачка.
Налива се охладената сметана, черен пипер, сол и яйце. Омесете добре каймата и я ударете на масата няколко пъти.
Оформете тънки блатове, оваляйте в галета, оставете за 5 минути.
След това се потапят в сгорещено олио в тиган и се запържват за 5 минути. от всяка страна.

Домашно

Класическата рецепта е домашно приготвени котлети. Почти всеки възрастен си спомня това ястие с топлина. Само майки и баби знаеха как да готвят такива домашни котлети. Ако не повторите тяхната рецепта, то поне да се доближите до нея е напълно възможно. Особеното на ястието е, че се вземат два вида месо - свинско и телешко. Комбинацията им прави котлетите крехки и същевременно сочни.

съставки:

лук – 2 бр.;
яйце – 1 бр.;
свинско, телешко - по 0,5 кг;
хляб - 200 г;
мляко – 1 супена лъжица;
галета - 1 с.л.

Метод на готвене:

Отстранете всички кости от месото, изплакнете, нарежете на филийки и смелете с помощта на месомелачка. Повторете същото и с лука, смесете двата продукта.
Оставете хляба да се накисне в млякото за няколко минути, след което го отделете и го добавете към каймата. Разбийте яйцето там и разбъркайте всичко.
Измийте ръцете си, но не ги подсушавайте, а още мокри оформете малки топки, след което всяка старателно оваляйте в галета.
Загрейте олиото в тиган и запържете парчетата от всяка страна за 5-7 минути.

Риба треска

На тези, които ястия с месоВече ви е писнало, определено ще ви хареса начинът да направите котлети от кайма. Буквално се топят в устата, а освен това са и диетични. Рибата ще свърши работа различни сортове. Основното е, че не е прекалено сухо. Най-добрият вариант– треска, сьомга, щука, минтай, сьомга или сьомга. Тези нискомаслени сортове риба ще попречат на пържените котлети да се разпаднат.

съставки:

яйце – 4 бр.;
лук – 4 бр.;
растително масло - 50 ml;
мляко - 100 ml;
филе от щука - 1 кг;
хляб - 200 г;
моркови – 1 бр.;
черен пипер, сол - по ваш вкус.

Метод на готвене:

Отделете костите от плътта на рибата, доколкото е възможно, измийте я, нарежете я и след това я смилайте на кайма с помощта на блендер или месомелачка.
Добавете яйцето и хляба, накиснат в млякото.
Лукът и морковите се задушават в олиото до златиста коричка, след което се смесват с каймата. Подправете с черен пипер и сол.
С влажни ръце се оформят топки, сплескват се и всяка се изпържва в олио до зачервяване от двете страни.

С грис

В допълнение към стандартните варианти за приготвяне на котлети от кайма, има още един, по-оригинален. Използва се грис. Това е удобно, когато внезапно ви свърши брашното или нямате под ръка галета. Зърнената култура се добавя към самите котлети или се овалва в нея. Във всеки случай продуктите се оказват необичайно вкусни и нежни. Ще ви помогне с готвенето подробни инструкциикак се правят котлети с грис.

съставки:

пресни билки - 1 връзка;
мляно месо - 0,5 кг;
слънчогледово масло– малко за пържене;
майонеза 2 супени лъжици;
яйце – 1 бр.;
лук – 1 бр.;
сол, черен пипер - по 1 щипка;
грис– 3 с.л.

Метод на готвене:

Лукът се обелва и нарязва на ситно.
В дълбока купа смесете месото с яйцето и нарязаните билки. Добавете майонеза, сол, черен пипер. Разбъркайте всичко и разбийте каймата на масата.
Оставете продукта да престои, така че зърнените култури да имат време да набъбнат.
През това време загрейте олиото в тиган. След това изпържете всички парчета върху него, като отделите около 10 минути от всяка страна.

Вкусни котлети от кайма - тайни на готвене

Има няколко основни препоръки как да приготвите котлети от домашно мляно месо. Ако не прекарвате лука през месомелачка, тогава той трябва да бъде нарязан много ситно. В противен случай котлетите могат да се разпаднат. Когато използвате постно месо и пиле, добавете малко масло. Така котлетите ще запазят формата си по-добре и няма да станат прекалено сухи. В допълнение към тези основни съвети има и други тайни:

За готвене е по-добре да използвате не най-пресния хляб, а леко остарял, така че котлетите да не се окажат пухкави и не прекалено лепкави.
Вкусът на ястието може да се промени чрез добавяне на различни подправки - хмел сунели, кориандър, горчица, канела и др. Същото ще се случи, ако използвате допълнителни съставки, например цвекло, картофи, моркови, тиква, билки, тиквички или зеле .

видео

Готовата кайма е чест „гост“ в нашия хладилник. Телешко, свинско, агнешко, пилешко и др. - можете не само да го добавите към супа, ориз, картофи, паста, но и да направите вкусни, сочни котлети от него. Основното е да знаете няколко тайни, за които ще ви разкажем в тази статия.

Често готовото мляно месо в магазините се продава в „прясна“ форма, тоест към него не се добавят абсолютно никакви помощни съставки по време на производството, които могат да му придадат специфичен, пикантен вкус и аромат. Ето защо, когато приготвяте котлети, е препоръчително да добавите различни подправки и ароматни билки към закупената кайма.

Много домакини добавят навити тиквички, зеле, картофи и свинска мас, а за разкош - парче хляб. Само, както показва практиката, не трябва да използвате пресен хляб, а леко остарял хляб, тъй като пресният хляб има повишена „лепкавост“, което придава на продуктите не много апетитен външен вид.

Котлети от кайма - приготвяне на храна

За да приготвите котлети от кайма, тя трябва да се размрази на стайна температура и да се смеси със съставките, посочени в рецептата. След това оформете средно дебели котлети, оваляйте ги в галета или брашно и ги запържете от двете страни в тиган до готовност. Тези, които не се доверяват на магазинни продукти, могат лесно да приготвят кайма от прясно месо у дома с помощта на месомелачка.

Котлети от кайма - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Домашни котлети от кайма

„Домашните“ котлети от мляно месо е ястие, което много домакини приготвят от време на време, като правят свои собствени корекции класическа рецепта. Основното е, че котлетите се оказват пухкави, вкусни и нежни. Като гарнитура можете да поднесете тези котлети с картофено пюре, ориз, паста или варени зеленчуци.

съставки:

— 500 гр. свинска кайма
- едно яйце
— 150 гр. каша от хляб
- чаша мляко
- 100 гр. лук
- три до четири скилидки чесън
- галета
- растително масло
- черен пипер и сол на вкус

Метод на готвене:

1. Накиснете пулпата в загрято мляко за десет минути. Лукът се нарязва на ситно.

2. Каймата се поставя в купа и се смесва с наситнения лук и омекналата в млякото питка. Добавете яйцето и смлян чесън.

3. Добавете смлян пипер и сол на вкус. Разбъркайте добре. Оформете котлетите по традиционния начин и ги оваляйте в галета.

4. Запържете котлетите в тиган с добавка на растително масло до готовност на слаб огън. Накрая усилете малко котлона, за да се запекат котлетите. Като алтернатива, домашните котлети могат да бъдат приготвени във фурната с добавяне на минимално количествомазнини

Рецепта 2: Котлети от кайма с бяло зеле

Бялото зеле придава на котлетите сочност и необичаен вкус. За да не са много мазни котлетите, смесете два вида кайма - свинска и телешка.

съставки:

- 200 гр. свинска кайма
- 200 гр. телешка кайма
- 400 гр. зеле
- една глава лук
- едно яйце
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
- чесън на вкус
- масло за пържене
- първокласно брашно, смесено с грис

Метод на готвене:

1. Прекарайте зелето с лук и чесън през месомелачка. Отцедете излишния сок. Смесете навитите зеленчуци със смляното телешко и свинско месо.

2. Добавете яйце, черен пипер и сол, подправки и нарязани билки по желание. Всичко се разбърква старателно в еднородна маса.

3. Оформете котлети, оваляйте ги в брашно, смесено с грис, и ги запържете в тиган до готовност.

Рецепта 3: Пилешки котлети от кайма с гъби

По-добре е предварително да приготвите кайма за котлети у дома. Свежо за това пилешко филе(500 гр.) се усуква в месомелачка, като към каймата се добавят 50-70 гр. сурови картофи (пресни тиквички), галета, чесън, черен пипер и сол на вкус.

съставки:

— 600 гр. кайма (трябва да получите горе-долу това количество)
- 200 гр. гъби (бели гриби или шампиньони)
- 100 гр. Лука
- брашно или галета
- растително масло
- магданоз

Метод на готвене:

1. Отделно превъртете лука и накълцайте магданоза. Измитите гъби се задушават в тиган. Смелете ги в блендер. Смесете с лука пилешка кайма, зелени.

2. Оформете котлети, оваляйте в брашно или галета (както предпочитате). Запържете в растително масло до готовност.

Рецепта 4: Котлети от кайма със сирене и домати

Помощните съставки под формата на сирене и домати правят котлетите от кайма по-богати, вкусни и сочни. Препоръчваме да използвате смесено мляно месо, тоест съставено от свинско и говеждо месо.

съставки:

- 300 гр. свинска кайма
- 200 гр. телешка кайма
- филийка стар хляб
- една глава лук
- три скилидки чесън
- растително масло
- два домата
- едно пилешко яйце
- половин връзка копър и магданоз
- смлян черен пипер на вкус
- сол
— 150 гр. твърдо сирене"руски" (или друг)
- галета - около 100 гр.

Метод на готвене:

1. Обелете лука и чесъна. Измийте зелените и доматите. Накиснете стария хляб във вода (мляко) за десет минути и го изстискайте.

2. Нарежете лука на ситно. Накълцайте зелените. Нарежете сиренето и доматите на малки кубчета. Комбинирайте свинска кайма с говеждо, смесете я с хляб, яйце, чесън, лук, домати, билки и сирене. сол и черен пипер. Разбъркайте добре съставките.

3. От получената смес оформете котлети, оваляйте продуктите в галета и ги запържете от двете страни в добре загрято олио. Всяка гарнитура ще подхожда на тези котлети. Приятен апетит на всички!

— За приготвяне на котлети от кайма е препоръчително да използвате смесена кайма, състояща се поравно от говеждо и свинско месо;

— Ако планирате да добавите лук към котлети от кайма, тогава трябва да ги нарежете възможно най-ситно, да ги запържите отделно в тиган и едва след това да ги смесите с общата маса;

— Ако приготвяте котлети от постно месо или пиле, не забравяйте да добавите масло към каймата, но не прекалявайте, в противен случай котлетите ще се окажат рохкави и няма да запазят добре формата си;

— Котлетите ще се окажат не по-малко вкусни, но по-здравословни, ако ги готвите не в тиган, а ги печете във фурната.