Как да подготвим масло за мариноване. Как да мариновате манатарки - най-вкусните рецепти за приготвянето им за зимата. Мариноване на масло за зимата с чесън и синапено семе

Маринована манатарка, вкусна и хрупкава, е шедьовър сред заготовките за гъби за зимата. Няма много рецепти за консервиране, но дори и най-простите ще ви позволят да видите истински деликатес на масата.

Минаха щедрите юлски дъждове и в гората се появиха първите манатарки. Картофите са изпържени, изпитахме първото си удоволствие, време е да помислим за приготвянето на най-вкусните гъби.

Как да мариновате манатарки за зимата

Отдавна отминаха дните, когато манатарките се съхраняваха в бъчви за зимата. Сега го съхраняват в буркани, което е по-удобно за продажба. От вас зависи да стерилизирате или да направите без доста обезпокоителна процедура. Но ако го направите според правилата, маринованите гъби стоят добре в апартаментни условия и не експлодират.

Съществува класически начинмариноване с внимателно подбрани подправки. Като консервант се добавят зърна черен пипер и дафинови листа. Въз основа на тази рецепта можете да приготвите различни опциимариновани гъби. За разнообразяване на вкуса към маринатата се добавят синапено семе, чесън, целина и моркови. Правят го с масло, а след това, като отворите буркана, получавате пълноценно гъбено мезе.

Не бъркайте манатарката с фалшива гъба. Истинските имат капачки, покрити с лепкав, лесно свалящ се филм. От долната страна гъбата има гъбеста, жълта структура, която лесно абсорбира вода.
Изберете малки екземпляри за приготвяне, те изглеждат по-вкусни и апетитни на масата. Разделете големите манатарки на 2-4 части, но не много малки.
Гъбите бързо абсорбират вода, така че ги измийте на малки порции под течаща вода.
Ръцете ви изцапани ли са? Шапката превръща пръстите в кафяво, което трудно се отмива. Натрийте пръстите си с лимонов сок, за да премахнете петната бързо.

Класическа рецепта за кисело масло в буркани

Ето най-простата рецепта за мариноване на гъби за зимата. Всеки, който някога е държал кошница с гъби в ръцете си, може да го направи.

Вземете за марината на килограм варено масло:

вода.
Карамфил – 1-2 пръчици.
Дафинови листа - няколко парчета.
черен пипер – 3 бр.
Канела - парче пръчка около половин сантиметър.
Есенция - малка лъжичка.
Сол - 1,5 големи лъжици.
Лимонена киселина - на върха на ножа.
Захар - чаена лъжичка.

Как се маринова:

Отстранете филма от шапките на гъбите, измийте ги и ги нарежете.
Поставете в тенджера, оставете да заври, гответе 8-10 минути.
Отцедете в гевгир. Когато течността се отцеди, претеглете и пребройте количеството подправки според рецептата.
Поставете обратно в тигана, добавете нова вода, покривайки гъбите 2 пръста нагоре.
Добавете подправките (без есенцията).
Оставете да заври на висока мощност, намалете и продължете да готвите на слаб огън за 10 минути.
В същото време подгответе бурканите, като ги стерилизирате по всеки приемлив начин (попарете ги, дръжте ги във фурната).
Разпределете маринованите гъби в буркани. Навийте детайла, обърнете го, охладете. Пеперудите се съхраняват перфектно в градски апартамент.

Мариновайте с горчица - рецепта за литър вода

Горчицата действа като допълнителен консервант. Придава на маринатата лека киселинност. Препоръчвам да направите поне един буркан, за да опитате, тиквичките стават невероятно вкусни и хрупкави.

За литър вода ще ви трябва:

Чесън – 3 скилидки.
Синапено семе - ½ супена лъжица.
Трапезен оцет - 100 мл.
Дафинови листа - двойка.
Карамфилови пръчици – 3 бр.
Сол - една и половина големи лъжици.
Захар - лъжица.
Чадър от копър, листа от хрян, 5 грах всеки от бахар и черен пипер.

В рецептата има хрян, но аз лично го изключвам. Но понякога добавям смлян кориандър, канела и малко парче лют червен пипер.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

Обелете, изплакнете и сварете маслото. След като заври, отделете 5 минути, това е достатъчно за готвене.
Отцедете останалата течност от варенето на маслото.
Пригответе марината с количеството вода и подправките, посочени в рецептата.
Когато заври, добавете гъбите в тигана. Гответе 20 минути.
Напълнете бурканите, навийте, обърнете, охладете. Съхранявайте детайла в килера или мазето.

Масло, мариновано с чесън и олио без стерилизация

Това е проста рецепта, която важи и за традиционните методи за приготвяне на масло.

Ще ви трябва:

Гъби - килограм.
Сол – 2 супени лъжици.
Вода – 2 литра.
Слънчогледово масло - 60 мл.
Скилидки чесън – 4 бр.
Есенция – чаена лъжичка.
Гранулирана захар - 2 супени лъжици.
Дафинов лист, зърна черен пипер – 4 бр.

Как да мариновате манатарки:

Сложете обелените и измити гъби в тенджера, залейте с вода, добавете малка лъжица сол.
Оставете да се готви. Когато гъбите заврят и след това се спуснат на дъното, отстранете от котлона. Отцедете течността и охладете гъбите.
В същото време гответе вкусна марината. Сварете един литър вода, добавете останалата сол. Добавете захар, черен пипер, дафинов лист.
Добавете масло към маринатата. Залейте с есенцията и оставете да заври.
Сложете наситнения чесън и отново заври. Нареждат се в буркани, заливат се с малко олио и се захлупват с найлонови капачки. Препоръчително е да се съхранява в хладилник. Ако обаче бурканите са навити, тогава консервите ще стоят в килера без никакви изненади.

Корейско масло за зимата - проста рецепта

Корейската кухня стана толкова популярна, че е невъзможно да не отдадем почит на традицията. Запазете рецептата за кисело масло с корейска подправка. Невероятна закуска, която ядете, докато не си тръгнете. По правило не остава нищо за зимата. Можете да мариновате русула по същия начин и разгледайте други опции

Подгответе:

Гъби - килограм.
Скилидки чесън - 5-6 бр.
Растително масло - 250 мл.
Голяма глава лук.
Трапезен оцет - голяма лъжица.
Захар – 2 малки лъжици.
Черен пипер, сладък - чаена лъжичка (по желание се добавя щипка лют).
Сол - чаена лъжичка.
Подправка за корейски моркови - оп.

Мариновайте:

Сварете гъбите за половин час в подсолена вода. Отцедете в гевгир.
Загрейте олиото в тиган, добавете лука, нарязан на половин пръстени (изсипете цялото масло). Запържете малко.
Отделно се приготвя марината от посочените в рецептата вода и подправки.
Добавете запържения лук и марината към гъбите. Разбъркайте добре.
Когато детайлът се охлади, поставете буркана на рафта на хладилника.
Малките гъби ще се мариноват за 8 часа. За големите ще отнеме до един ден.

Вкусни, хрупкави мариновани манатарки с оцет - видео рецепта

Успешна рецепта за мариноване на гъби. Гледайте, повтаряйте, запазвайте. Успех с подготовката!

Маринованите гъби са страхотна зимна закуска. Почти всички видове могат да се използват за ецване горски гъби, но манатарката е особено добра. Опитните готвачи знаят много начини за приготвяне на тези дарове на гората и всяка рецепта за кисело масло е добра по свой начин. Апетитни, вкусни и здравословни гъби не само разнообразяват ежедневното меню, но и служат като украса за празничната трапеза.

Ползи и вреди на продукта

Маслото е не само вкусно, но и много здравословно. Ползите от гъбите се дължат на техния химичен състав. Те съдържат:

Всички компоненти са важни за правилното функциониране на човешкото тяло. В допълнение, манатарката има ниска енергийна стойност(само около 19 калории на 100 гр.), което е важно за хората на диета. Въпреки очевидните ползи, има и някои противопоказания за консумация на манатарки. Трябва да изключите гъбите от диетата си:

бременни жени, деца до три годинии за възрастни хора, тъй като това е твърде тежка храна за тях;
с индивидуална непоносимост и склонност към алергични реакции;
хора, страдащи от гастрит, холецистит и стомашни язви (в острата фаза).

Също така е необходимо да се вземе предвид, че маслодайните семена са склонни да натрупват тежки метали, токсини и други вредни вещества. Ето защо категорично не се препоръчва да се събират гъби в близост до магистрали, химически и промишлени предприятия.

Защо маринатата е важна?

Два часа след охлаждане гъбите могат да се сервират. Тези масла са добри като лека закуска или като част от различни салати.

Това е цялата основна информация за това как да мариновате манатарки у дома. Готвач, който иска да зарадва семейството си с вкусно ястие или да изненада гостите си, трябва да се опита да запази поне един буркан от този продукт, защото процесът на готвене е прост и резултатът винаги е отличен.

Пеперудите са по-подходящи за ецване от всеки друг сорт гъби. Вкусът на ястието с масло след мариноване е по-приятен, отколкото след обработка по друг начин. Домакините с голямо удоволствие правят такива заготовки за зимата. Днес има десетки рецепти за мариноване на масло. Основното нещо е да следвате правилната технология за приготвяне на гъби и да вземете предвид някои от характеристиките на тяхното ецване.

Вкусът и характеристиките са маслени

Пеперудата принадлежи към рода ядливи тръбни гъби от семейство Boletaceae. Начало характерна особеностМаслената кутия е с стърчаща капачка - мазна, лепкава, често с лесно обелваща се кора (гъбата е получила името си именно поради тази рядка особеност).
Стъблото е плътно, под шапката има „воал“, понякога свързан с кожата на шапката. В зависимост от възрастта на пробата, формата на капачката може да бъде изпъкнала или плоска. Пулпът е белезникав или жълтеникав, лесен за рязане (може би затова червеите обичат гъбата толкова много).

Вкусът на маслото по нищо не отстъпва на любимото на всички. Младите жълто-кафяви плодове имат боров вкус и аромат. Старите гъби имат метален вкус.

Пеперудата е популярно наричана "горско месо", защото по свой начин химически съставнаподобява смес от месо и зеленчуци. Тези гъби съдържат протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, фибри, рибофлавин, пиридоксин, лецитин, смолисти вещества, гъбични антибиотици, както и много микроелементи.

Богатият състав помага за укрепване на организма, предотвратява отлагането на холестерол, спомага за намаляване на главоболието и ускорява процеса на отстраняване на пикочната киселина и солта от тялото.
Продуктът се изяжда в есенен сезонда се подготвите за настинки, да подобрите настроението и жизнеността си. И относно използването на тези невероятни гъби V народна медицинаможеш да напишеш цяла книга.

знаехте ли Интересното е, че гъбите могат да придобият тен. При достатъчно слънчева светлина те произвеждат витамин D,което трансформира цвета на шапката им.

Характеристики при избора на гъби

Основна опасност, което може да чака любителите на маслото, е закупуването или събирането на техните фалшиви аналози. Трябва внимателно да проучите разликите между тези представители на едно и също семейство и винаги да се уверявате в качеството на гъбите.

В гората

Основен общи признаци, по който трябва да се определи обикновеният маслобойник:

шапка с лигава, лепкава кожа, лъскава, сякаш намазана с масло;
наличие на гъбест слой.

Въз основа на първия показател други гъби могат да бъдат сбъркани с манатарки. В допълнение, капачката на маслото може да стане лъскава при сухо време. Но ако гъбата няма втория знак, можете спокойно да я изхвърлите.

Сред неядливите двойници и фалшивите (отровни) видове, които трябва да се избягват, опитни берачи на гъби идентифицират жълто-кафява и сибирска манатарка. Жълто-кафявият вид може да се различи по лилав оттенък и "метална" миризма.

Сибирската манатарка също е люлякова на цвят, а при докосване тръбестият й слой става червен.

Старите, презрели и изядени от червеи екземпляри, т.е. гъби, събрани в неподходящ климатичен период, представляват известна опасност под формата на алергични реакции и чревни разстройства.

Маслото се появява през юни и расте до октомври. Масовото плододаване настъпва през септември.
При температура -5 °C плододаването спира. И след като почвата замръзне на дълбочина 2-3 см, плодът не се възобновява.

Butterworts растат на групи в борови, брезови и дъбови гори. Тези гъби обичат умерен, хладен климат и слънчеви места. Търсете ги по поляни и покрайнини на гори.

важно! Строго не се препоръчва събирането на манатарки по екологичен начин. опасни зони: в градски паркове или край натоварени пътища. Абсолютно всички гъби, растящи в близост до пътища, натрупват вредни вещества отавтомобиленизгорели газове.

Когато берете сами, по-добре е да вземете млади гъби. Предпочитайте малки или средни (размерът на капачките не трябва да надвишава 6-8 см в диаметър). Не се изкушавайте от много големи проби.

Големите размери са характерни за старите гъби, които могат да съдържат токсични вещества. Без съжаление изхвърлете червивите екземпляри, които сте събрали случайно.
Маслото е доста нетраен продукт, който е благоприятна среда за растеж на бактерии. Следователно, ако ги събирате сами, не е нужно да ги носите всичките вкъщи. Предварителният подбор и почистването на отломките трябва да се извърши в гората.

Правилната обработка на маслото включва и задължителното им измиване, почистване, последвано от варене или замразяване. Освен това всички тези процеси трябва да бъдат завършени в деня на събиране или не по-късно от следващата сутрин.

Особено важно е да не пренебрегвате това правило, когато приготвяте гъби за бъдеща употреба (консервиране), тъй като много бактерии, които умират по време на топлинна обработка, могат да оцелеят в мариновани гъби.

При покупка

Ако не ви се е налагало сами да берете гъби или все още не сте срещали манатарки, трябва да знаете няколко важни правилаподбор на качествени и свежи екземпляри на подходящи места.
Този сорт рядко се среща в магазините, тъй като не се отглежда в изкуствена среда. По-често се продават на пазари и в близост до пазари. Има само един изход - най-добре е да купувате гъби на хранителни пазари. Там също има риск от натравяне, но много по-малък.

Смята се, че на пазара за хранителни стоки експертите проверяват няколко гъби от партида за червивост и свежест.

важно!Професионалните берачи на гъби силно препоръчват да не купувате продукти втора употреба.Също така избягвайте спонтанните пазари.Когато търсят стоки за продажба, продавачите не отиват далеч в гората, а се опитват да събират гъби в крайпътни насаждения или покрай пътища.

За да намалите значително риска от отравяне, следвайте тези прости правила:

като при събиране в гората, изберете само малки и средни манатарки от пазара - младите проби нямат време да абсорбират токсични вещества;
прегледайте гъбите на допир - те трябва да са еластични;
никога не купувайте продукт, чиято дръжка или шапка е водниста или веднага се превръща в прах;
при пресни гъбине трябва да има признаци на увяхване или други подозрителни признаци.

Как вкусно да мариновате манатарка: рецепта стъпка по стъпка със снимки

Има няколко нюанса на мариноването на манатарки, които ще ви помогнат да получите най-много вкусно ястиеи не рискувайте здравето на семейството си.

Какво ви трябва в кухнята

Кухненските прибори, които ще ви бъдат полезни по време на процеса на готвене, включват 2-литров емайлиран или друг тиган от неръждаема стомана, буркани от един и половина литра и резбови запечатващи капаци.

Освен това ще ви трябва малко ножче, решетъчна лъжица, черпак, гевгир, както и чаена и супена лъжица (за измерване на насипни продукти).

Как се приготвят мариновани манатарки: видео

Необходими съставки

Общ списък необходими съставкиза класическа маринована манатарка включва:

гъби - 2-2,5 кг;
дестилирана вода - 2 литра;
едра сол - 50 г;
лимонена киселина- на върха на ножа;
захар - 80 g;
- 3 грах;
зърна черен пипер - 9 грах;
- 2 бр.;
- 1 пъпка;
70% оцет (1.5 литров буркан) - 1 ч.л.

Процес на готвене

След като подредите кухненските прибори и съставки, можете да преминете към подготовката на гъбите, както и към самия процес на мариноване.

Приготвяне и варене на гъби

Като начало, нека изясним, че характерният приятен вкус на манатарката обикновено придобива само след почистване - премахване на лигавия филм от капачките, който активно абсорбира вредни вещества от атмосферата и може да придаде горчивина.
Освен това непочистените капачки придават грозен консервиран вид. Ето защо, преди мариноване на гъби, трябва да се отървете от този елемент. Самият процес на почистване е доста прост. Кожата на шапката е свързана с така наречения воал, разположен под шапката на гъбата.

Като закачите малък нож под капачката, можете лесно да я премахнете. Но в същото време гъбата трябва да е суха, т.е. филмите трябва да се отстранят сухи и едва след това да се измият.

важно!В резултат на почистващото масло върху ръцете ви се образуват устойчиви петна, които трудно се отмиват. Можете бързо да се справите с тези петна, като държите ръцете си в разтвор на оцетна или лимонена киселина.

така че гъбите са готови за следващия етап - процеса на измиване. Всяка гъба трябва да се изплакне обилно под течаща студена вода. Ако продуктите са големи, по време на измиването ги нарежете на няколко части. Това ще ви позволи да не се притеснявате за техните вкусови характеристики.

За да сте напълно сигурни, че горчивият вкус е напълно премахнат, можете допълнително да подложите продуктите на термична обработка (със сигурност в емайлирани съдове). Освен това останалият бульон трябва да се отцеди.

След това трябва да сварите маслото, докато омекне.За целта сложете да заври 1 литър вода. Във вряща вода добавете 1 препълнена чаена лъжичка сол и малко лимонена киселина (на върха на ножа) и леко разбъркайте. Слагаме готовите манатарки във водата.

След като водата заври, отстранете образувалата се пяна от повърхността. Варете продукта до омекване още 20 минути. Поставете готовите гъби в гевгир.

Приготвяне на марината

Нека да преминем към подготовката на марината. За да направите това, оставете да заври 1 литър пречистена вода, добавете едра сол (2 препълнени супени лъжици), захар (3 препълнени супени лъжици), бахар на зърна (3 грах), черен пипер на зърна (9 грах), дафинов лист (2 бр. ), 1 пъпка карамфил, 1 нарязана скилидка.

Оставете течността да заври и продължете да кипите 5 минути. Маринатата е готова!

Пълнене в буркани

Преди да поставите продукта в буркани, трябва да подготвите контейнери и капаци. Стерилизирайте буркани от един и половина литра за 10 минути. Сварете капаците за 10 минути.

Стерилизираните буркани се пълнят до три четвърти със сварените гъби. След това залейте продуктите до шията с готовата марината (с черпак). Добавете оцетна есенция: 1 ч.ч. 70% оцет на буркан от 1,5 литра. Затворете буркана плътно с преварен капак.

След като парчетата се охладят напълно, ги приберете за съхранение на хладно място. След 10 дни мариноване манатарката е готова за консумация.

Други рецепти

В допълнение към класическата рецепта за туршия, има интересни варианти с чесън и или с и.

С чесън и горчица

съставки:

гъби - 2,5 кг;
вода - 2,5 л;
гранулирана захар - 30 g;
сол - 40 г;
трапезен оцет (9%) - 50 ml;
зърнеста горчица - 30 г;
чесън - 3 глави;
дафинов лист - 10 бр.;
бахар грах - 10 бр.

Ръководство стъпка по стъпка:

Почистваме гъбите, като задължително отстраняваме кожата. След това измийте и нарежете продуктите.
От 2,5 литра вода, посочени в рецептата, изсипете един и половина литра в тигана, добавете масло, оставете да заври и гответе 15 минути, като отстранявате пяната.
Сложете гъбите в гевгир и излейте водата, в която са се варили.
Пригответе марината от останалите съставки. Чесънът трябва да бъде обелен, но не и нарязан.
След като заври маринатата, добавете маслото и варете 5 минути.
Разпределете горещите гъби в стерилизирани буркани и покрийте с капаци.
Стерилизирайте бурканите с препарати в голяма тенджера за 10 минути.
Изваждаме бурканите от тигана и завиваме капачките. Трябва да се охладят бавно, на стайна температура. След пълно охлаждане извадете консервата за съхранение.

Маслото, мариновано по тази рецепта, се оказва хрупкаво.

Със зелен лук и хрян

съставки:

обелени и нарязани манатарки - 1 кг;
вода - 2 л;
дафинов лист - 2 бр.;
корен от хрян - 20 бр.;
(чадъри) - 3 бр.;
чесън - 5 скилидки;
зелен лук - 0,5 кг;
трапезен оцет (9%) - 50 ml;
сол - 80 г;
гранулирана захар - 20 g.

Процес на готвене:

Гответе предварително обелени и нарязани гъби, докато омекнат. За целта ще ви трябва не повече от 1 литър вода, което не е взето предвид в рецептата.
Измийте добре зеления лук, подсушете и нарежете на ивици с дължина около 2,5 см.
Пригответе марината от 2 л вода, 80 г сол, 20 г захар и 2 дафинови листа.
След като заври марината се добавят 3 чадърчета копър и 5 скилидки чесън. Оставете сместа да поври още няколко минути, след което извадете копъра и чесъна.
Добавете масло към маринатата, гответе 10 минути, добавете оцет, добавете нарязан зелен лук, разбъркайте. Добавете обеления корен от хрян, разбъркайте отново и веднага изключете котлона.
Изсипете гъбите заедно с маринатата в предварително стерилизирани буркани.
Навиваме бурканите с капаци. След 12 часа пренесете консервата на хладно място.

Тази закуска трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 3 месеца.

Правила и условия за съхранение на заготовки

Строго е забранено използването на поцинковани и остъклени глинени съдове за съхранение на мариновани продукти. Такива ястия провокират натрупването на опасни количества цинк и олово в гъбите.

Съхранявайте консервираното мариновано масло на хладно и тъмно място. Мариноването дава възможност за използване на продукта през цялата година.

С какво да сервирате манатарки

От киселото масло се приготвят вкусни студени и топли ястия, ароматни супи и сосове. В кулинарията продуктът се използва в комбинация с лук, карамфил, дафинов лист, бахар, както и семена от копър.

Този маринован продукт е много популярен като пълнеж за пайове, гъбена супа и печено с картофи.

Гъбите също вървят добре в ястия с яйца, картофи, месо, риба, морски дарове, ядки, заквасена сметана, слънчогледово масло и пържен лук.

знаехте лиПървото документирано изследване на ефектите на халюциногенните гъби върху хората е извършено през 1799 г. Това се случи в Лондон след нещастна история, случила се на едно семейство: неразграничаване на отровни екземпляри от ядливи гъбии като ги изяде, цялото семейство умря. Полицията намери баща, майка и двете им деца мъртви на масата за вечеря.

Като заключение отбелязваме, че умерената и редовна употреба на кисело масло в храната ще бъде от полза само за тялото. Тези гъби не трябва да се консумират всеки ден, тъй като могат да причинят храносмилателни проблеми.

Достатъчно е да ги добавите към менюто 2 пъти седмично или дори малко по-рядко. Ароматни и нежни мариновани орехи ще задоволят вкуса на всеки. Приятен апетит!

Маринованата манатарка е най-разпространеният гъбен препарат. Те не могат да бъдат объркани с други гъби. Събирането им е удоволствие, защото кошницата се пълни бързо и трябва да извадите и торба.

Най-често гъбите от този вид се консервират чрез мариноване. Годни за готвене са млади, твърди и непрезрели. Ако са големи, тогава шапките се изрязват, дръжките се отрязват и също се отделят, а малките гъби се запазват цели.

Днес ще разгледаме различни рецептитуршия за зимата, намаслена с кожа на капачките и без кожа (обелени от филма на капачката).

Маринована манатарка за зимата, приготвена гореща с кожата

Вижте рецепта, при която филмът (кожата) на капачката няма да се обели, но маринованото масло ще бъде нежно и вкусно. В тази рецепта не се извършва стерилизация на буркани с гъби.

съставки:

масло

За марината на 1 литър вода:

2 с.л. лъжици сол
3 с.л. лъжици захар
1,5-2 супени лъжици оцетна есенция 70%
Подправки: 3 дафинови листа, 8 зърна черен пипер, 4 скилидки чесън

Подготовка

1. Почистете гъбите от остатъците и ги измийте. сложете в тенджера с вода и сложете на огън.

Гъбите трябва да се обработват бързо, тъй като те бързо потъмняват, когато са изложени на въздух. След разрязването веднага се потапят в студена вода, в която на 1 литър вода се добавят 1 чаена лъжичка сол и 2 г лимонена киселина.

2. Водата завира, започва да се появява пяна, която отстраняваме с лъжица. Заедно с пяната отгоре се издигат и отломки, които също премахваме. Забелязваме, че маслото не потъмнява поради наличието на лимонена киселина. Гответе така, като разбърквате, 20 минути.

3. При варенето гъбите намаляват обема си и се разпределят равномерно в обема на саламурата.

Готвенето се счита за завършено веднага щом гъбите потънат на дъното.

4. Изключете котлона и извадете гъбите от тигана в гевгир. Изплакваме сварените манатарки под течаща вода.

5. Слагаме сварените гъби на кантара, оказаха се 1340 грама.

6. Пригответе марината: налейте 1 литър вода в тигана, добавете 2 с.л. лъжици сол, 3 супени лъжици. лъжици захар, 2 дафинови листа, 8 зърна черен пипер, 4 скилидки чесън. Обемът на маринатата е достатъчен за нашето количество варени гъби.

7. Веднага щом марината заври, пуснете маслото в нея. Отново се оставя да заври и се заливат с 2 чаени лъжички оцетна есенция. Гъбите трябва да се задушат още 15 минути. Всички мариновани манатарки са готови.

8. Поставете гъбите, докато са горещи, в стерилизирани буркани.

9. Веднага щом бурканът се напълни, веднага го завийте с капак и го обърнете. Готови.

Честита подготовка!

Как да приготвим марината за гъби за зимата - видео рецепта

Гледайте подготовката на марината за голямо количествомазна. Разсъжденията на автора на видеото ще ви бъдат много полезни, защото днес берем манатарки, а на път за вкъщи може да попаднем на много манатарки.

Общите принципи за приготвяне на марината ще ви помогнат да разширите знанията си за приготвяне и

Мариновано масло - класическа рецепта с оцет без стерилизация

Повечето хора премахват филма върху капачката от маслото. И на това са ме научили моите родители. Вижте класическия подход за консервиране на гъби за зимата.

Метод на готвене

1. На първо място събрани гъбиПочистваме го от отломки и премахваме филма от всяка капачка.

2. Отрежете всички дръжки от капачките и ги сложете в друга чаша, за да сготвите манатарки или да ги изпържите вкусно.

3. Измийте обелените гъби под течаща вода, всяка поотделно.

Ако няма течаща вода, тогава можете да ги измиете, като ги потапяте многократно в кофа с студена водаи го оставете да се отцеди.

4. Големите капачки нарежете на парчета, а малките оставете цели.

5. Готовите гъби се слагат в съд за готвене и се заливат със студена вода. Поставете тигана на огъня и гответе за 15 минути.

По време на готвене саламурата трябва да покрива гъбите. За да сте сигурни, че се готвят равномерно, ги разбърквайте внимателно с дървена шпатула по време на готвене.

6. През това време стерилизирайте стъклените буркани на пара.

7. Варим и железни капаци.

8. Започваме да приготвяме марината. Включваме разсъждение: Имаме 500 г масло. За това количество гъби налейте в тенджера 300 г вода, добавете 1,5 с.л. лъжици захар, 1 с.л. голяма лъжица сол, 6 бр. черен пипер на зърна, 2 бр. карамфил и кориандър грах. Поставете тенджерата на огъня.

9. Когато маринатата заври, веднага с решетъчна лъжица извадете гъбите от съда, в който са се варили и ги наредете в съда с маринатата. Варете маринованото масло в тенджера за още 15 минути. След това отстранете от огъня и оставете леко да се охлади.

10. Добавете 1 чаена лъжичка оцетна есенция 70% към тенджерата с гъби и разбъркайте.

11. Нарежете чесъна в буркан и добавете дафинов лист.

12. Накрая сложете маринованото масло в подготвения буркан от 0,5 литра. Отгоре се налива марината и се затваря с железен капак.

13. Както винаги, обърнете буркана и го увийте, докато изстине.

Видео за това как да мариновате манатарки за зимата под железни капаци

Вижте рецептата за приготвяне на големи количества масло за зимата.

Днес разгледахме рецепти за приготвяне на гъби за зимата без стерилизиране на бурканите, което значително намалява времето за приготвяне. Безопасността на консервите е доказана от житейската практика.

Маслото е диетичен продукт (има само 20 килокалории на 100 грама продукт). Те могат напълно да заменят месото в диетата, тъй като са наситени с протеини; на 100 грама гъби има 10 грама протеини. И за разлика от месото (пържено и мазно), гъбите, напротив, премахват холестерола поради съдържанието на лецин, който съдържат. Маринованото масло за зимата е отличен вариант за закуска за тези, които отслабват, както и за суровоядците.

съставки:

масло- буркан от 2 литра

сол- 1 с.л

Лимонена киселина- 0,3 ч.л./л

за марината

вода- 1 литър

сол- 1,5 с.л

захар- 2 с.л

оцет 70%- 1 с.л

чесън- 4-5 скилидки

Черен пипер на зърна- 15 бр

дафинов лист- 2 бр

Как да мариновате манатарки за зимата

1. Почистете маслото от филма. Отрежете мръсната част от стъблото на гъбата.

2 . Изплакнете в хладка вода. Нарежете големите гъби на 4 части, средните наполовина. За мариноване маслото трябва да е приблизително с еднакъв размер.

3 . Налейте 1 литър вода в тенджера, добавете 1 с.л. л. сол и лимонена киселина на върха на ножа. Разбъркайте и сложете на огън. Добавете гъбите. След като заври, гответе маслото за 10 минути.

4 . Отцедете гъбите в гевгир. Отцедете водата.

5 . След това трябва да приготвите марината за маслото. За целта отново налейте 1 л вода в тигана, добавете 1,5 с. л. сол, 2 с. л. захар, 15 зърна черен пипер, 2 дафинови листа. Поставете на огъня, оставете да заври, след което гответе марината още 5 минути.

6. Изсипете маслото в тигана с маринатата и гответе още 5 минути. Отстранете пяната.

Свалете тенджерата от котлона, добавете оцет и обелен чесън.

7. Поставете гъбите в стерилизирани буркани и напълнете с марината до шията. Навийте на руло.

Поставете под капак, капаците надолу, докато изстинат напълно. След това го поставете в мазето или хладилника.

Вкусната маринована манатарка е готова

Приятен апетит!

Мариновано масло, ползи и тайни за готвене

Отлична гъба е ястието с масло, което е подходящо за консумация в голямо разнообразие от форми, както пържени, така и варени, и най-важното консервирано, което е важно през сезона на залеза. Най-важното е да почистите добре гъбата, в противен случай вкусът на завивките може да се развали. Това означава, че преди да изучавате рецептите, трябва да започнете с основна информация за манатарките.

Маслото съдържа витамини B6 и B2, както и фибри, които имат положителен ефект върху метаболизма, нормализират го и го ускоряват. Витамин B2 също действа като укрепващ агент за имунната система, помага на тялото да абсорбира правилно всички елементи, които идват с храната и напитките, подпомага метаболизма, а също така активира действието на витамин B6 в тялото. Именно този витамин се бори с проблемите нервна система, укрепва го, насища кръвта с червени клетки, показан е при анемия.

Тайните на приготвяне на мариновано масло за зимата

На първо място, гъбите трябва да бъдат почистени от филма, покриващ капачката, тъй като слузта върху кожата на маслената капачка ще предизвика горчивина при готвене. Но ви съветваме да правите това с ръкавици, ако не искате да прекарате няколко дни с черни пръсти.
Ако добавите сол или каквато и да е киселина (малко оцет, лимонена киселина) във водата, когато варите масло, те ще станат светли, дори и да престоят известно време, ще придобият красив кафеникав оттенък. Между другото, ястието с масло може да се съхранява в хладилник за не повече от един ден, след което започва да повяхва.
Опитайте се да сортирате гъбите възможно най-бързо. до червиви гъбиТе не са „заразили съседите си“.
Преди да приготвите гъби за зашиване, не забравяйте да се погрижите за тяхната чистота, веднага сортирайте и изплакнете топла вода, или още по-добре, накиснете за няколко часа, след което изплакнете отново. Размерът на всяка гъба пряко влияе върху текстурата и следователно върху вкуса. Затова маслените гъби трябва да са възможно най-еднакви, навийте големите с големи гъби, малките с малки.

Мариновано масло за рецепти за зимата

Много вкусната маринована манатарка за зимата винаги е печеливша закуска, особено в студения сезон, когато нещо вкусно ще повдигне настроението ви и ще ви помогне бързо да разберете вечерята. Подбрахме за вас най-популярните рецепти в интернет.

Масло, мариновано за зимата с чесън

Гъби, манатарки (предварително обелени и сварени) – 1 килограм.
Чесън – 1 глава, 5-6 скилидки.
Оцет – 2-3 чаени лъжички (неразреден оцет, 70%).
Слънчогледово масло - 3 супени лъжици.
Едра сол - 3 чаени лъжички.
Гранулирана захар - 2 супени лъжици.
Черен пипер на зърна и дафинов лист, две скилидки.

Оставете предварително сварените гъби да се отцедят излишна вода. Обелете и нарежете чесъна на ситно. Приготвяме марината за манатарки, която може да използвате и за други любими гъби. Налейте вода в тенджера, добавете подправки, дафинов лист и черен пипер, карамфил, оставете да заври, когато марината заври, сложете гъбите в нея и налейте оцет, добавете чесън. Поставете на слаб огън, докато заври, изключете и оставете да изстине.

Поставете топлите гъби в стерилизирани буркани и налейте няколко капки отгоре слънчогледово масло. Навиваме готовите мариновани манатарки с капаци и ги поставяме в хладилника до празничния повод.

Масло, мариновано за зимата с горчица

Малка манатарка – 5 килограма.
Горчица, зърна - 5 супени лъжици.
Чесън - 25-30 скилидки.
Пречистена вода - 5 литра.
Оцет - половин чаша (9%).
Сол - 4 супени лъжици.
Захар – 3 супени лъжици.
Бахар грах - 30 бр.
Дафинов лист - 12 бр.

Пикантни и ароматни, вкусни и подходящи като гарнитура към много ястия, а също и придаващи незабравим вкус на салати с гъби - това са мариновано масло с горчица. Преди готвене е необходимо да изплакнете и обелите добре гъбите, както и да отстраните филма от тях, за да предотвратите горчивина. Сега можете да сложите маслото да се вари в 3 литра вода за 15 минути, след което го изключете.

Докато гъбите се готвят, можете да направите марината: оставете 2 литра вода да заври, в която първо добавете черен пипер и дафинов лист, захар и сол, както и оцет и горчица.

Поставете сварената манатарка в гевгир, оставете течността да се отцеди и след това я поставете в маринатата на умерен огън за половин час. Свалете от котлона и покрийте съда с капак. Оставяме гъбите в марината за поне 5 часа, след което можете или да ги затворите в буркани и да ги скриете в хладилника, или веднага да ги овкусите с варени картофи. За да се съхраняват гъбите през цялата зима, те трябва да се поставят в стерилизирани буркани, докато са още горещи, дори много горещи. След това сложете бурканите в тенджера с вода (водата трябва да стига до гърлото на буркана), с парцалена салфетка, поставена на дъното и стерилизирайте (варете на слаб огън), покрийте с капаци (без да завивате) за още 15 минути, след това навийте капачките.

Пикантно кисело масло

Масло - 2 килограма.
Слънчогледово масло - 2 чаши.
Чесън – 10 скилидки.
Лук – 3 бр.
Оцет (9%) - 2 супени лъжици.
Сол – 2 супени лъжици.
Захар – 3 супени лъжици.
Черен пипер – 2 чаени лъжички.
Подправка за корейски моркови - 1,5 пакета, можете да добавите само 1 пакет.

Първо сварете гъбите, добавете малко сол към водата, сложете на среден огън, отстранете след половин час и изцедете в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Междувременно кипнете вода, трябват ви 200 милилитра, добавете сол и захар, червен пипер, марината е готова.

Загрейте олиото в дълбока тенджера и нарежете лука на малки кубчета и го задушете. Поставете маслото в тенджера, изсипете марината и добавете масло и лук, пресован през преса чесън и подправка за „корейски моркови“. Не е необходимо да готвите, просто оставете гъбите да се мариноват в хладилника за един ден, след което сложете маринованите манатарки в буркани за зимата. За дългосрочно съхранение на заварени буркани, бурканите трябва да бъдат стерилизирани и затворени с капаци.

Масло, мариновано за зимата с лют пипер и соев сос

Масло - 5 килограма.
Захар – 5 супени лъжици.
Сол – 2 супени лъжици.
Соев сос - 3 супени лъжици.
Люта чушка – 1 бр.
Семена от копър – 1 чаена лъжичка.
Черен пипер на зърна - 10 грах.
Чесън – 12 скилидки.
Дафинов лист – 2 бр.
Оцет - половин чаша.

За да направите нашето мариновано масло за зимата вкусно и ароматно, те трябва първо да бъдат добре почистени и след това да се варят половин час в леко подсолена вода. Когато гъбите са готови, ги отцедете в гевгир, а през това време трябва да приготвите марината.

Сварете 1 литър вода, добавете зърна черен пипер, соев сос, сол и захар, както и дафинов лист, ситно нарязан чесън, копър, разбира се, отстранете семките люта чушка, нарежете на тънки кръгчета, и също добавете към маринатата. След като поври няколко минути, добавете оцет към маринатата, а след 5 минути добавете гъбите. Покрийте с капак и варете маслото за около 20 минути, след което го оставяме да се охлади точно в тигана, след това го слагаме в стерилизирани буркани и навиваме капаците, обръщаме го с главата надолу за няколко дни, след което можете да го скриете в мазето и го съхранявайте в хладилника.

Масло, мариновано с подправки и джинджифил

Масло - 2 килограма.
Джинджифил, корен, вече настърган - 2 супени лъжици.
Лук – 1 бр.
пера зелен лук– 10 броя.
Чесън – 7 бр.
Люта чушка, чили – 1 бр.
Кардамон и карамфил, дафинов лист - по 2 бр.
Лимонов сок - 2 супени лъжици.
Винен оцет - 1 чаша.
Сусамово масло – 1 супена лъжица.

Първо трябва да изплакнете добре и обелете шапките на маслото, гответе за половин час на слаб огън. Междувременно ще приготвим оригинална и ароматна марината: нарежете ситно перата от чесън и лук, а също и лука на половин пръстени, след това добавете вече настъргания джинджифил, добавете 1 литър вода, загрейте малко и добавете подправки, както и почистения от семена лют пипер. Можете да добавите сол и захар на вкус. След 10 минути се изсипва в маринатата лимонов соки оцет, варете още 10 минути на тих огън.

Добавете сварено масло към маринатата, дръжте на слаб огън за 20 минути, изключете, добавете масло, разбъркайте и оставете за 10 минути. Поставете гъбите в подготвени, стерилизирани буркани, не забравяйте да ги отцедите и навийте капачките.

Масло, мариновано за зимата с моркови

Масло - 4 килограма.
Моркови - 3 големи парчета.
Лук - 3 големи парчета.
Пречистена вода - 1 литър.
Черен пипер, грах - 25 бр.
Дафинов лист - 7 бр.
Сол - 80 грама.
Оцет - 1 чаша.

Маслото трябва да се сортира добре, измива се и се обелва, вари се 15 минути, отцежда се от мръсната вода, след което се налива отново и отново се вари 10 минути, отцежда се в гевгир, за да се отцеди.

Сега нека приготвим марината: нарежете ситно морковите и лука, налейте литър вода, сложете зеленчуците в нея, добавете всички подправки, сол и оцет, гответе на умерен огън 20 минути, оставете да заври. Добавете маслото, гответе още 20 минути, сложете го в предварително стерилизирани буркани, навийте го, оставете да изстине с главата надолу и след няколко дни го скриваме в мазето.

Масло, мариновано с канела

Масло - 1 килограм.
Лимонена киселина - 10 грама.
Сол – 2 супени лъжици.
Захар – 3 супени лъжици.
Оцет - 100 грама.
Карамфил – 1 бр.
Зърна черен пипер – 5 бр.
Канела - половин пръчка.

Необходимо е да сортирате гъбите и да отделите малките, които ще навием. Те трябва да се измият няколко пъти и след това да се отстранят ципите от шапките им, тъй като може да предизвика остра горчивина при консумация. И така, сложете вода в тенджера и добавете малко сол, за да не потъмнее маслото, варете половин час на умерен огън. Поставете в гевгир.

В отделен тиган трябва да приготвите марината, сложете 1 литър вода на огъня, след това добавете оцет и лимонена киселина, сол и захар, карамфил, черен пипер и канела, оставете да заври. Когато заври се добавят сварените гъби за 15 минути на умерен огън.

Слагаме маслото, мариновано за зимата, в стерилизирани буркани, напълваме го с марината и го поставяме в тенджера с вода. Стерилизираме ги с гъбите за още 15 минути, след това ги изваждаме и навиваме капачките, съхраняваме ги с главата надолу няколко дни, след което ги скриваме в мазето.