Французите са сигурни, че основното във всяко ястие е сосът. И няма причина да не вярваме на тези истински ценители вкусна храна, защото знаят много за това не по-малко от модата или любовта. Най-популярните сосове включват дресинг на млечна основа. Тяхната деликатна текстура, приятен кремав цвят и, разбира се, очарователен мек вкус ще направят обичайния ви обяд или вечеря много по-интересен, питателен и вкусен. Отличителна чертаот всички млечни подправки е възможността за създаване на различни вкусови вариации, вариращи от класически сметанов соси завършва с тръпчиви сладки или дори опушено-солени нотки.

Вероятно всяка опитна домакиня днес знае как да готви млечен сосза котлети и други месни ястия. С този дресинг месото се оказва още по-крехко и ароматно, а рецептата има напълно прост състав, който не застрашава семейния бюджет.

Ще ви трябва:

  • Мляко – 0,5 л
  • Масло – 2 супени лъжици
  • Пшенично брашно - 2 супени лъжици
  • Пресен магданоз – 1 малка връзка
  • Пресен копър – 1 малка връзка
  • Сол - на вкус
  • Смлян черен пипер - на вкус

Брой порции – 4 бр

Време за готвене – 20 минути

Класическа френска кухня

Представената рецепта за класически млечен сос често се превръща в основа за други, по-сложни дресинги. Задължително съдържа маслено-брашнена смес, която френските готвачи наричат ​​„бял ​​ру“. Брашното за такава основа трябва да се калцинира в тиган - със или без масло. Тази процедура ви позволява да постигнете напълно специална структура на продукта, която не позволява образуването на бучки при добавяне на мляко.

За да приготвите перфектния сос, е препоръчително да използвате добър съд за готвене с незалепващо покритие, тъй като и брашното, и млякото могат лесно да загорят, ако сте малко разсеяни или смесите недостатъчно дресинга. Трябва да се отбележи, че този сос не може да се вари, тъй като моментално ще загуби характерната си консистенция и ще придобие неприятен вкус.

  1. Изсипете 2 супени лъжици пшенично брашно в загрят тиган. Не е необходимо да нагрявате продукта много дълго време, за да постигнете наситен кремообразен нюанс - достатъчно е просто да постигнете появата на приятен орехов аромат. След това извадете съда от огъня и леко охладете брашното.
  2. Изсипете леко охладеното брашно в тенджера, след което веднага добавете сол и черен пипер. необходимо количество. Сега леко затоплено мляко се изсипва в сместа. По-добре е да правите това на части, за да улесните разбъркването на брашното и да премахнете евентуалните бучки, които се появяват. След това сосът се поставя на огъня и се загрява 5-7 минути, като се разбърква непрекъснато, без да се довежда до кипене.
  3. След определеното време добавете масло в тенджерата; масата се загрява отново, докато маслото се разтопи напълно. Дресингът се отстранява от огъня, след което се добавят към него ситно нарязани билки (в идеалния случай е нарязан в блендер). Сосът се влива под затворен капак за 20 минути, след което може да се сервира или да се използва за приготвяне на ястие.

Ако правите основа за друг дресинг - като ванилов сладък или пикантен млечен сос - рецептата няма да включва сол, черен пипер или билки. Основата се приготвя по същия начин като стандартната версия на подправката и само след добавяне на масло към нея могат да се добавят други съставки. Вместо сол се добавя към сладки сосове кристална захарили пудра захар, в пикантни - различни подправки, билки, дори люта чушка. Познавайки класическата версия на млечен сос, домакинята има възможност да експериментира с вкусове всеки път.

Ининги

Млечният сос може да се използва както като самостоятелен сос, сервиран отделно, така и да се използва в процеса на приготвяне на ястия. Например, класическата рецепта за котлети в млечен сос включва печене на месен продукт, предварително напълнен с млечен дресинг. Когато се сготви, сосът се превръща в мека, кремообразна „глазура“, която покрива котлетите. Но, разбира се, дресингът върви добре и с други ястия:

  1. Можете да сервирате соса не само с котлети, но и с други ястия с месо, които вървят много добре с млечен сос. Може да бъде телешка яхния, печено пиле или сочна свинска пържола - във всеки случай пикантният или остър вкус на месото ще бъде допълнен от мекия кремообразен вкус на соса.
  2. Сосът ще бъде отлично допълнение към различни гювечи, приготвени от картофи и зеленчуци. Страхотно се получава диетично ястие, която е с пълен комплект хранителни веществаи отличен вкус.
  3. Леките зеленчукови ястия - диетична яхния или зеленчуци на пара - са не по-малко достойна компания за млечен сос.
  4. За сервиране на рибни ястия често се приготвя млечен дресинг. За да подчертаете вкуса на рибата, чесънът и лук, но класическата версия на соса също може да украси ястието.

Списъкът с възможности, които млечният сос разкрива пред домакинята, е безкраен! Това е чудесен кулинарен трик, който ви позволява да приготвите нещо апетитно и много вкусно ястиеза неделен семеен обяд без излишни времеви и парични разходи.

Диетичното хранене при панкреатит ще стане по-разнообразно, ако в менюто ви е включен млечен сос бешамел.

Рецепта за готвене класически сос бешамелс инструкции стъпка по стъпкаЩе намерите на тази страница, както и някои от нейните опции.

Дадени са съвети за употреба сос бешамелв диетичното хранене при панкреатит.

Класически млечен сос Бешамел

Сос Бешамел е млечен сос №1.

В кулинарията се счита за основен сос, на базата на който могат да се приготвят много други сосове.

Класическият сос бешамел включва индийско орехче като съставка. Именно индийското орехче придава на соса вкуса, от който се нуждае. Индийското орехче е много полезен продукт, имащи маса лечебни свойстваи също така има свойствата да стимулира образуването на жлъчка и жлъчната секреция. Тоест, тази подправка е добра за диетичното хранене на пациенти със заболявания на черния дроб и жлъчните пътища.

Но при панкреатит не трябва да се използват продукти, които предизвикват повишена секреция на храносмилателните органи.

Тази рецепта (ако премахнете индийското орехче 🙁) се потвърждава от диета № 5p и напълно отговаря на диетичните изисквания за панкреатит.

Освен това се включва в диетите: 1, 2, 3 (варианти 1 и 2), 4b, 5 (5, a, с високо съдържание на мазнини), 6, 7 (a, b) 8 (основна), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Рецепта за сос бешамел

съставки:

  • Масло – 10 г (1 ч.л.)
  • Пшенично брашно - 10 г (1 ч.л.)
  • Гранулирана захар - 2 g
  • Сол - на вкус

Технология на готвене:

  1. Разтопете маслото в тенджера или тиган;
  2. Да добавим брашно. Запържете брашното за 1,5-2 минути на слаб огън. Тайна - За да не се образуват бучки, можете да добавите брашно с помощта на малка цедка;
  3. Добавете мляко. Тайната е, че млякото може да образува бучки, можете да избегнете това по следния начин: млякото трябва да е горещо, не изсипвайте цялото мляко наведнъж, сипете на малки порции и разбъркайте добре с дървена лъжица (Е, ако все още можете няма да стане без бучки, блендер ще ви помогне);
  4. След като заври, гответе 7-10 минути при слабо кипене;
  5. Добавете захар, сол, индийско орехче (ако е разрешено). Оставете да заври.
  6. Сервира се с месни ястия. Добър апетит!

Съдържание на калории - 189,32 Kcal

  • Белтъчини - 5.38гр
  • Мазнини - 13 g
  • Въглехидрати - 8,9 g
  • В1 - 0,0415 мг
  • В2 - 0,0609 мг
  • C - 8,65 mg
  • Са - 43,6306 мг
  • Fe - 0,9861 mg

Бележки:

  • Млечният сос бешамел може да има различна консистенция.
  • Ако използваме соса сами, тогава консистенцията е 15% -20% заквасена сметана.
  • Ако използваме соса за печене, тогава консистенцията е гъста сметана;
  • Към млечния сос бешамел може да добавите сметана. В момента, в който добавяме сол и индийско орехче. Но в същото време съдържанието на калории в ястието ще се увеличи.

Как да си направим сос БЕШАМЕЛ Стъпка по стъпка рецепта със снимки

1. Поставете масло в тиган 2. Разтопете маслото 3. Добавете брашното и запържете за 1,5-2 минути
4. Добавете горещо мляко на части, като непрекъснато бъркате енергично 5. След като заври, варете 10 минути, след което добавете необходимите подправки и овкусители Добър апетит!

Тези снимки са инструкции стъпка по стъпка рецепта за сос бешамел.

Рецепта стъпка по стъпка: Как да си направим сос бешамел

Ако текстовата версия на рецептата е по-приятна, прочетете нататък

  1. Разтопете маслото в тиган
  2. Добавете брашното и запържете за 1,5-2 минути, като бъркате непрекъснато,
  3. Добавете горещо мляко на части, като бъркате непрекъснато и интензивно,
  4. Добавете до кипене и гответе 10 минути.
  5. Добавете необходимите подправки и подправки,
  6. Сосът е готов - Добър апетит!

Класическата версия на сос бешамел беше описана по-горе.

Бешамел(от френски - бешамел) е основен сос, базиран на RU и мляко.

Ru (от френски. ру) е смес маслои брашно, образувано при термично готвене.

Приложение:

  • Използва се като самостоятелен сос за различни ястия: за тестени ястия, за месо, за риба, за запеканки, за суфлета, за приготвяне на лазаня, за зеленчукови ястия, подправя се със супа-пюре, основен компонент също е бешамел и др.
  • Той е в основата на сосове, получени от него: гъби, сирене, лук. Съответно се използват допълнителни съставки: гъби, сирене, лук.

Как да си направим сос БЕШАМЕЛ в бавна готварска печка

съставки:

  • Мляко 3.2% - 3.2% -150гр. (3/4 чаша)
  • Масло – 10 г (1 ч.л.)
  • Пшенично брашно - 10 г (1 ч.л.)
  • Гранулирана захар - 2 g
  • Сол - на вкус
  • Индийско орехче - изключете при лечебно хранене

Технология на готвене:

Предлагам ви два варианта как да приготвите сос бешамел в бавна готварска печка. Аз готвя по вариант 1, струва ми се по-удобен и не обичам да правя пържене в мултикукър тиган, защото... Грижа се добре за тигана.

I опция. Как да си направим сос бешамел в бавна готварска печка:

  1. Изсипвам млякото в тигана на мултикукъра. Режим на млечна каша. Използването на този режим ще ви предпази от изкипяване на млякото.
  2. През това време в тиган се приготвя руто - разтопява се маслото и се добавя брашното. Смесват се чрез претриване с дървена шпатула.
  3. Добавете малко мляко към сместа и разбъркайте добре с дървена лъжица.
  4. Изсипете съдържанието на тигана в мултикукъра и разбъркайте добре с останалото мляко.
  5. Добавете захар, сол, индийско орехче (ако е разрешено).

Вариант II.Как да си направим сос бешамел в бавна готварска печка:

  1. Готвим РУ в тиган за мултикукър. Разтопете маслото в режим „Затопляне“, но не и в режим „Печене“, т.к Маслото не трябва да се запържва и трябва да остане светло на цвят. След това превключете на режим "Печене", добавете брашното и разбъркайте (смилайте) с дървена шпатула.
  2. Към получената ЖП постепенно на части се добавя мляко (млякото трябва да е горещо, за да не се образуват бучки) и се разбърква старателно с дървена лъжица.
  3. Изсипете съдържанието на тигана в мултикукъра и разбъркайте добре с останалото мляко. Добавете захар, сол, индийско орехче (ако е разрешено).
  4. Задайте режима на "Гасене", време 40 - 60 минути. През първите няколко минути отворете капака и разбъркайте допълнително. Смята се, че именно продължителното варене придава приятен вкус на соса и премахва вкуса на сурово брашно (вкус на паста)

Какви сосове са разрешени в диетата при хроничен панкреатит?

В диетичното хранене при панкреатит трябва да се изключат сосове от месо, риба, гъби, лук, чесън и майонеза.

Разрешени сосове: млечен (бешамел) без сотиране на брашно, заквасена сметана, зеленчукови, сладки плодови сосове.

желая ти много здраве!

Млечният сос може да включва напълно различни съставки. Но във всеки случай този пълнеж се оказва много вкусен и ароматен. Може да се добави към абсолютно различни ястия. Така например е добре да се заливат котлети, кюфтета, пържени колбаси и други месни продукти, както и гарнитури.

Днес ще ви разкажем как лесно и бързо можете да си направите млечен сос у дома. За да направите това, нямате нужда от много различни и странни продукти.

Млечен сос: класическа рецепта

Този сос може да се използва при приготвянето на различни ястия. Например, те са добри за пълнене на картофени крокети, сладки понички, а също и за печене на риба и месо. В допълнение, този продукт често се използва като сос за палачинки, каши и други гарнитури.

Но преди да приготвите млечен сос, определено трябва да решите за какво ще ви трябва. В крайна сметка, в зависимост от целта, тя може да бъде гъста или течна, сладка или не толкова сладка.

И така, трябва ли да приготвите класически млечен сос? Рецептата за този пълнеж включва използването на:


Подготовка на основата

Тези съставки са предназначени за получаване на гъст млечен сос. Ако имате нужда от средно дебел сос, тогава първите две съставки трябва да се вземат в размер на 2 големи лъжици. Ако трябва да получите течен сос, тогава е препоръчително да вземете само 1 голяма лъжица.

След като всички съставки са закупени, трябва да започнете да подготвяте основата. За да направите това, изсушете бялото брашно в горещ тиган. В същото време не е необходимо да го носите, за да промените цвета си. Просто трябва леко да го запържите, докато се появи едва забележима миризма на печени ядки. След това продуктът трябва да се охлади.

Нуждаем се от този процес, за да направим приготвянето на млечен сос приятно, а не безпроблемно изживяване. В крайна сметка калцинираното брашно се смесва добре с всякаква течност, без да допринася за появата на бучки. Трябва също да се отбележи, че пърженето премахва миризмата на тестено и прави соса по-приятен.

Краен етап

След като брашното е термично обработено, към него трябва да се добави фина сол и да се излее по-малка част от млякото. След това всички съставки трябва да се смесят старателно, като се разбият всички образували се бучки. Накрая изсипете останалото мляко в получената маса и гответе на слаб огън за около 6 минути. В самия край добавете маслото към соса, разбъркайте всичко добре и кипнете отново.

Сервирайте го точно на масата

Сега знаете как да приготвите млечен сос според класическата рецепта. След като пълнежът приключи, той може безопасно да се използва по предназначение. Трябва да се отбележи, че този сос се оказва много вкусен и ароматен.

Приготвяне на млечен сос за котлети

Ако сте приготвили котлети за вечеря, но те се оказаха твърде сухи, препоръчваме да направите сос за тях отделно. Идеално, ако е с мляко.

И така, за да приготвим вкусен и ароматен сос, се нуждаем от:

  • бяло брашно (за предпочитане пресято) - 2 пълни големи лъжици;
  • прясно масло - около 4 големи лъжици;
  • селско пълномаслено мляко - 2 пълни чаши;
  • фина сол, смлян бахар - добавете на вкус;
  • индийско орехче - 1/4 от десертна лъжица;
  • яйчен жълтък - от 1 яйце;
  • твърдо сирене- приблизително 70-80гр.

Метод на готвене

Млечният сос за котлети се приготвя лесно и лесно. За да направите това, трябва да вземете тенджера или тиган, след което да разтопите маслото в него и да добавите бяло брашно. Препоръчва се последната съставка да се запържи до златисто кафяво. Към получената маса постепенно добавете прясно селско мляко. В този случай се препоръчва редовно да разбърквате соса с лъжица, за да не се образуват неприятни бучки в него.

След като сте образували доста течна маса, тя трябва да къкри на слаб огън, докато се сгъсти. По време на термичната обработка сосът трябва да се подправи със сол и бахар, както и да се добави настъргано твърдо сирене и индийско орехче.

Не на последно място към млечния сос добавете и суровия жълтък. Освен това трябва бързо да се смеси с други съставки. Това ще го предпази от къдрене.

Сервирайте го точно на масата

Както можете да видите, приготвянето на сос за котлети не е много дълго или трудно. След като продуктите се смесят, млечният сос се отстранява от котлона и веднага се използва по предназначение. По правило този сос много често се използва за сервиране с месни ястия, включително домашно приготвени котлети.

Приготвяне на прост сладък сос

Сладкият млечен сос може да се използва като вкусна добавказа палачинки, както и различни гювечи и чийзкейкове. Приготвя се доста бързо. Трябва да се отбележи, че съдържа такъв естествен компонент като мед. Ако не харесвате този продукт, можете спокойно да го замените с обикновена захар.

И така, за да създадем сладък млечен сос, ще ни трябва:

  • всеки пресен мед - голяма лъжица;
  • негранясало масло - голяма лъжица;
  • селско пълномаслено мляко - около 300 мл;
  • пресято бяло брашно - 1,5 големи лъжици;
  • ванилин - използвайте на вкус.

Процес на готвене

Преди да го направите сладък сос, трябва да разтопите маслото и пресния мед на много слаб огън. След това трябва да добавите пресятото брашно към сместа и да я разбъркате старателно, като изтриете получените бучки.

След описаните стъпки трябва бавно да излеете селско мляко в същата купа и след това да сварите цялата маса. Термичната обработка на тези продукти не трябва да продължава повече от две минути.

След като заври съставките, добавете към тях малко ванилин, след това разбъркайте добре и отстранете от котлона. След като охладите малко соса, можете веднага да го сервирате на гостите си.

Ако забележите, че в охладения млечен сос има бучки, можете лесно да се отървете от тях с миксер или блендер.

Приготвяне на сос с гъби

Кремообразният сос с гъби може да се използва като вкусен и ароматен сос за всякакви гарнитури. За да го подготвим ще ни трябва:


Приготвяне на соса

За да направите този сос, измийте добре гъбите и след това ги смелете в блендер заедно с лука. След това трябва да поставите съставките в тиган и да ги запържите в масло с добавка на черен пипер и сол.

Докато шампиньоните се обработват топлинно, можете да започнете да приготвяте пълнежа. За да направите това, добавете пресятото брашно към сметаната и я разбийте с бъркалка, докато всички бучки се премахнат. След това получената маса трябва да се изсипе в пържените гъби и лук, след което бързо да се разбърка и да се доведе до кипене.

Сервиране

Спагетите и макароните са първите неща, за които се сещате, когато мислите за Италия. Самата паста не играе важна роля. По-голяма стойностима сос, с който се поднася ястието.

Тази статия е предназначена за лица над 18 години

Навърши ли вече 18?

Кремообразен млечен сос с подправки

Лесен за приготвяне и необичайно деликатен, сосът ще придаде на вашата паста оригинален вкус. Добавете пържени или варени гъби, ситно нарязана шунка или пушени колбаси към соса и спагетите ще блестят с нови цветове. Приготвянето на млечен сос не може да бъде по-лесно. Всяка домакиня може да се справи с тази задача. И като добавите подправки към класическата рецепта, получавате оригинално ястие, на които гостите ще се възхищават дълго време.

съставки:

  • мляко (нискомаслено) - 250 ml;
  • брашно - 1 супена лъжица;
  • куркума - щипка;
  • хмел-сунели - 0,5 ч.л.;
  • пресни билки;
  • сол/пипер.

Подготовка

  1. Зелените нарежете на ситно.
  2. Поставете сух тиган на огъня. Добавете брашното и загрейте малко. Няма нужда да се пържи много.
  3. Към брашното добавете сол и подправки. Разбъркайте добре.
  4. Постепенно на тънка струя налейте млякото в соса. Препоръчва се да се залее със студено мляко. Разбъркайте, за да не загори сосът и да няма бучки. Добавете нарязани билки.
  5. Ястието не трябва да завира. Достатъчно е да го държите няколко минути на слаб огън, като разбърквате. Докато се сгъсти. Свалете дресинга от котлона.
  6. Консистенцията на ястието може да се регулира по ваш вкус, като добавите още брашно или обратно мляко. Можете да направите по-вкусен дресинг, като добавите гъби, варено месо и зеленчуци.

Чеснов крем сос

Като основна съставка се използва сметана. Те му придават лека консистенция и деликатен вкус. Чрез добавяне на подправки или други съставки можете да се наслаждавате на нов вкус всеки път.


съставки:

  • първокласно брашно - 2 супени лъжици;
  • сметана (20%) - 100 г;
  • лук - 1 бр.;
  • чесън - 2 скилидки;
  • масло - 2 супени лъжици;
  • сол;
  • смлян черен пипер;
  • индийско орехче - щипка.

Приготвяне:

  1. Чесънът и лукът се нарязват на ситно. Задушете малко в загрят тиган до полуготовност.
  2. Добавете брашно. Намаляваме котлона и бъркаме, за да не ни загори брашното.
  3. Напълнете всичко със сметана, сол и черен пипер. Намалете газта и оставете сместа да къкри. 3-4 минути са достатъчни. Не забравяйте да разбърквате.
  4. След като изключите котлона, препоръчително е да покриете соса с капак, той ще стане по-вкусен.
  5. Преди сервиране поръсете със ситно нарязани билки.

Сос от крема сирене


съставки:

  • сметана - 200 г;
  • топено сирене - 200 г;
  • твърдо сирене - 150 г;
  • слънчогледово масло- 10 ml;
  • босилек;
  • сол;
  • черен пипер.

Подготовка

  1. Топеното сирене трябва да се нарязва на квадратчета, за да се разтопи по-бързо. Вземете малка тенджера, сложете в нея сиренето, залейте със сметаната и слънчогледовото олио. Поръсете с подправките и изчакайте, докато сиренето се разтопи напълно и масата стане хомогенна. Разбърквайте соса от време на време.
  2. Твърдото сирене се настъргва на едро.
  3. Изчакайте сместа да заври и намалете котлона. Добавете малко по малко твърдото сирене, като не забравяте да разбърквате, за да се разтопи равномерно и да не се слепи на една бучка.
  4. Разбърквайте по време на варенето. Това ще ви осигури еднородна консистенция. Може да се сервира.

Кремообразен доматен сос

Кремообразният доматен сос е идеален за спагети. Неговата деликатна консистенция и лека киселинност, придадена от доматите, ще ви позволят да се насладите на нов вкус на любимото си ястие. Основната цел на соса е да направи вкуса на ястието по-богат, по-ярък и да подчертае определени нотки. Можете да го използвате и за изравняване на консистенцията.

съставки:

  • сметана (20%) - 200 ml;
  • лук - 2 бр.;
  • домати - 2 бр.;
  • доматено пюре - 2 супени лъжици;
  • растително масло - 1 супена лъжица;
  • сол/пипер - на вкус.

Подготовка

  1. Сотирайте доматите. След като се отървете от кожата, нарежете го на малки парчета.
  2. Запържете лука на половин пръстени. Трябва да омекне, но не и да покафенее. Препеченият лук може да придаде неприятен вкус на соса.
  3. Поставете доматите в тигана с лука. Разбъркайте и дръжте капака затворен за няколко минути.
  4. Овкусява се с пастата и се поръсва с подправките. Задушете около 5-7 минути, докато доматите омекнат и цялата смес стане по-хомогенна.
  5. След като добавите сметаната, разбъркайте всичко старателно до гладкост, кипнете и оставете да къкри няколко минути на слаб огън.
  6. Изключете котлона и оставете ястието леко да се охлади. При сервиране се украсява със стрък магданоз.

Тази опция за приготвяне на соса може да бъде разнообразена чрез промяна на пропорциите на съставките или добавяне на нови. Ако замените доматеното пюре с аджика, ще се появят пикантни нотки. Ако добавите повече сметана, сосът ще стане по-гладък. Ако сосът се окаже гъст, той може да се разреди с вода, като се доведе до кипене и се разбърква непрекъснато.

Кремообразен сос за спагети от заквасена сметана

Различните сосове превръщат обикновената и позната паста в оригинално, вкусно ястие. Комбинацията от съставки може да е различна и зависи от вашето въображение и умение да комбинирате продуктите. Най-популярният сос за спагети е сметановият сос, чийто основен компонент, както подсказва името, е сметаната. Какво да направите, ако нямате крем под ръка, но готвите вкусен сосискаш ли Сметаната може лесно да се замени със заквасена сметана. Вкусът на ястието няма да бъде засегнат, деликатният кремообразен вкус ще се запази, но ще се добави лека киселинност. Класическа рецептасосът от заквасена сметана е невероятно прост. Дори начинаеща домакиня може да се справи.


съставки:

  • сметана - 200 г;
  • масло - 1 с.л. л.;
  • пшенично брашно - 1 супена лъжица;
  • сол/пипер - на вкус.

Подготовка

  1. Започваме готвенето, като загреем тигана и запържим брашното. Не е нужно да го държите дълго, лек златист оттенък ще бъде достатъчен, за да придадете на ястието приятен кремав цвят.
  2. Маслото се нарязва на малки кубчета и се разтопява в тиган с брашното.
  3. Изцедете заквасената сметана, добавете останалите съставки, разбъркайте. 5 минути ще са достатъчни, за да получите вкусна и питателна храна.
  4. По желание можете да разнообразите вкуса и да добавите ситно нарязани билки, домати и подправки. Всички възможни вариации на тема класически сос от заквасена сметана ще ви позволят да се насладите всеки път на нов вкус на любимите си спагети.

Заквасен сметанов сос с шалот

Истинските гастрономи ще се насладят на приготвянето сметанов соссъс сухо бяло вино и шалот.


съставки:

  • сметана - 200 ml;
  • масло - 1 супена лъжица;
  • пшенично брашно - 1 супена лъжица;
  • сол/пипер - на вкус.
  • сухо бяло вино - 50 ml;
  • шалот - 100 г;
  • лимонов сок - 10 ml;
  • зеленина - на вкус.

Подготовка

  1. Шалотът се нарязва на ситно и се запържва в тиган до златисто кафяво.
  2. Добавете брашното, разбъркайте добре, за да няма бучки.
  3. Залейте всичко с вино, разбъркайте, оставете да къкри 2-3 минути.
  4. Когато сместа се сгъсти, добавете останалите съставки.
  5. Сосът е готов и може да се сервира охладен.

Как да си направим кремообразен сос за спагети

Приготвянето на кремообразен сос не отнема много време и не изисква скъпи и трудни за намиране съставки. Класическият сос от крема сирене може да стане пикантен чрез добавяне орехи. Това не само ще разнообрази вкуса, но и ще придаде на ястието приятен орехов нюанс.

съставки:

  • сметана - 200 ml;
  • твърдо сирене - 175 г;
  • чесън - 2 скилидки;
  • орехи - 50 г;
  • сол/пипер - на вкус;
  • индийско орехче - на вкус.

Как се прави сос

  1. Орехите се запържват в тиган и се нарязват.
  2. Твърдото сирене се настъргва на ситно, за да се разтопи по-бързо.
  3. Смелете чесъна, като го прекарате през преса.
  4. Изсипете сметаната в тенджера. Поставете да се загрява на среден огън.
  5. Поставете всички съставки в сметаната и ги оставете да заври. Гответе, докато сместа стане гъста.
  6. Сосът е готов. Най-добре се сервира леко охладен.

Насладете се на вкуса на любимите си спагети с пикантен ядков сос. Приготвянето на кремообразен сос не изисква специални умения. Става бързо и лесно. Основното е да отделите време и да приготвите всичко на слаб огън, в противен случай ястието може да изгори.

Има някои трикове. Ако искате да приготвите сос с деликатен кремав цвят, първо трябва да запържите брашното до желания нюанс и едва след това да добавите масло. Не се изненадвайте, ако сосът се сгъсти, докато изстива. Претоплянето му преди сервиране ще го върне до първоначалната му консистенция. Експериментирайте със съставките за сос и зарадвайте домакинството си с нови вкусове на любимото си ястие.

Добър апетит!

Млечният сос не е сложен, вкусен, универсален и нискокалоричен. Френското “бяло ру” лесно замества много други сосове и върви еднакво добре със солени (месо, риба) и сладки (десерти, гювечи) ястия.

Млечният сос може да стане:

  • сос за ястия;
  • основа за други сосове;
  • свързващ компонент в кайма котлети;
  • пълнеж за понички;
  • пълнеж за ориз и гювечи.

внимание! Млечният сос е много по-вкусен горещ, отколкото студен.

Характеристики на готвене

  1. Плътност.
  • Сосът ще бъде гъст в съотношение 3 с.л. брашно и 60гр. масло за 150-170 мл мляко;
  • средна – със съотношение 3 с.л. брашно и 40гр. масло за 150-170 мл мляко;
  • течност - в съотношение 3 с.л. брашно и 20гр. масло за 150-170 мл мляко.
  1. Сгъстители.

Обикновено това е брашно или нишесте. Брашното трябва да се запържи без масло или да се запържи в масло, преди да се добави към соса - това предотвратява появата на бучки и появата на орехов аромат.

Брашното, калцинирано без масло, може да се съхранява за бъдеща употреба. Съхранява се в буркани със смляна капачка на сухо място.

Нишестето не се подлага на термична обработка, разтваря се в 1-3 с.л преварена водаи се изсипва в соса.

Можете да сгъстите млечен сос не само с брашно или нишесте, но и с яйчен жълтък. Не можете да кипнете соса, когато ги добавяте; в идеалния случай трябва да се готви на водна баня.

  1. Мляко и масло.

Най-често се използва прясно мляко. Трябва да го добавяте към соса малко по малко, като разбърквате соса след всяко въвеждане. Някои рецепти използват кисело мляко или кокосово мляко.

Маслото ще се разтопи по-добре и по-бързо, ако е на стайна температура (лежи на масата), но не трябва да го разтопявате специално за соса.

  1. Добавки

При добавяне на подправки и подправки сосът се трансформира.

Млечният сос заглушава лютостта и топлината на подправките. Омекотява вкуса им дори със значителни добавки.

Добри вариантисе постигат чрез въвеждане на:

  • в солен сос - черен пипер или червен пипер, индийско орехче или джинджифил, копър или сусам, кимион или дафинов лист, куркума или доматено пюре, сол.
  • за сладко - канела, ванилия, какао, захар.

Допълнение лимонов сокможе да подсирва соса!

Сосът, представен в основната рецепта, е подходящ за хора на всякаква лечебна диета, деца, бременни и кърмещи жени и др. Съставът му е същият като при детска градина.

Този сос е много близък до френския "", рецептата за който можете да намерите тук.

В класическия си вариант сосът е подходящ за риба, пиле и зеленчуци. Можете да го използвате за пълнене на картофени крокети и да добавите захар към понички и палачинки.

Сосът е неутрален, така че абсолютно хармонично ще абсорбира всяка от изброените по-горе добавки. След като знаете тази рецепта, можете лесно да импровизирате.

Подгответе:

  • за течен сос: масло и брашно - по 1 с.л.;
  • за среден сос: масло и брашно - по 2 супени лъжици;
  • за гъст сос: масло и брашно - по 2,5 супени лъжици;
  • мляко (за всеки от вариантите) - 500 ml;
  • сол (по желание) - щипка

Стъпки на готвене:

  1. Запържете брашното в сух тиган, докато се появи деликатен кремав цвят. Но не трябва да преварявате до кафяво.
  2. Без да махате съда от котлона, втрийте маслото в брашното. Посолява се.
  3. Добавете врящо мляко на части, като всеки път старателно разтривате соса.

На този етап можете да добавите захар и добавки към соса, като изберете от изброените по-горе.

Ако по някаква причина в соса са се образували бучки, разбийте ги, като го прекарате с потопен пасатор или миксер.

Сладък млечен сос

Това е рецепта за сос според GOST. Приготвя се в детската градина, а вкъщи - за заливане на палачинки, палачинки, чийзкейкове, пудинги или плодови салати.

Ако желаете, можете да добавите канела към състава, да замените гранулираната захар с мед и да замените маслото със сусамово масло.

Подгответе:

  • мляко – 500 мл (или 375 мл мляко и 125 мл вода);
  • пшенично брашно - 20 гр.;
  • масло – 20 гр.;
  • захар - 60 гр.;
  • ванилия - на върха на ножа

Стъпки на готвене:

  1. Маслото се разтопява в тенджера, втрива се брашното и се запържва до омекване и кремообразност.
  2. Добавете горещо мляко на части, като всеки път старателно разтривайте соса.
  3. Изчакайте да заври и гответе соса (намалете котлона до минимум) 8-9 минути.
  4. Смесете захарта с ванилия и малко количество гореща (предварително преварена) вода.
  5. Втрийте сладкия разтвор в соса и изчакайте да заври отново.
  6. Залейте ястието.

Този питателен сос допълва картофени и зеленчукови гювечи и върви добре с паста и ориз. За спагети и паста като цяло е идеален.

Подгответе:

  • класически млечен сос със средна плътност - 300 ml;
  • пилешки бульон - 100 ml;
  • твърдо/полутвърдо сирене – 50 гр.;
  • масло – 20 гр.

Стъпки на готвене:

  1. Пригответе класическия сос по горната рецепта.
  2. Гответе пилешки бульон.
  3. Разбъркайте на части горещия бульон в соса.
  4. Добавете настъргания кашкавал и загрейте на котлона до пълното разтопяване на кашкавала.
  5. Охладете леко соса, добавете маслото и разбийте с потапящ се пасатор.

Млечен сос с лук и гъби

Сосът е подходящ за месни и зеленчукови ястия.

Сосът може да се приготви само с лук или само с гъби. В този случай нежеланият компонент (лук или гъби) се отстранява от състава и количеството на желания се удвоява (вземат се 200 грама вместо 100).

Подгответе:

  • мляко 2,5-3,5% масленост - 250 ml;
  • пшенично брашно - 40 гр.;
  • масло – 40 гр.;
  • лук – 100 гр.;
  • гъби (шампиньони) - 100 гр.;
  • сол - щипка;
  • подправки - по желание.

Стъпки на готвене:

  1. Нарежете обеления лук и чисто измитите гъби на отделни плочи.
  2. В олио се запържват парченца лук и гъби. Това може да стане заедно или поотделно.
  3. Запържете брашното в сух тиган, докато се появи деликатен кремав цвят.
  4. Комбинирайте брашното и млякото, като ги добавяте на части и разтривате всяка добавена част до гладкост.
  5. Комбинирайте сгъстеното мляко с лука и гъбите. Изчакайте да заври и изсипете в сос.

Този сос ще подсили всяко рибно ястие, включително рибени кюфтета на пара.

Ако в тази рецепта замените пшеничното брашно с овесени ядки и маслото със зехтин, ще получите нещо, което ще добави нови вкусове към задушените зеленчуци и кюфтетата.

Подгответе:

  • мляко 1,5-3,5% масленост - 250 ml;
  • пшенично брашно - 20 гр.;
  • масло – 20 гр.;
  • джинджифил (обелено парче) - 10 г;
  • чесън – 1 скилидка;
  • магданоз - 20 г;
  • сол, червен пипер - щипка

Стъпки на готвене:

  1. Настържете чесъна и джинджифила, накълцайте магданоза.
  2. Запържете брашното в сух тиган, докато се появи деликатен кремав цвят, налейте млякото на порции. Смила се старателно.
  3. Добавете масло, чесън, джинджифил, сол и черен пипер и магданоз към сгъстеното мляко.
  4. Щом заври се изсипва в сос.

Турски кисело-млечен сос

Сосът върви добре със зеленчуци - краставици, домати, пържени тиквички, салата. Не е лошо и с месо. Основното нещо е да не го пресолявате и да не го оставяте за „утре“, тъй като сосът има кратък срок на годност.

Подгответе:

  • кисело мляко - 250 ml;
  • чесън – 1 скилидка;
  • черен пипер (смлян) - на върха на ножа;
  • сол - щипка;
  • зелени - по избор.

Стъпки на готвене:

  1. Киселото (киселото) мляко се изсипва в гевгир с 3-4 слоя марля на дъното и се оставя за няколко часа.
  2. Смесете изварата, която остава след отделянето на суроватката със сол, пасиран чесън и наситнени билки.
  3. Покрийте сместа с купа и оставете в хладилника за 2-3 часа. всички!

Азиатски сос от кокосово мляко

Най-интересната рецептаза пилешки, месни, рибни ястия и зеленчукови салати. Сладостта и пикантността в него могат да се регулират чрез увеличаване или намаляване на количеството подправки, мед и подправки.

Подгответе:

  • кокосово мляко (консерва) – 100 ml;
  • фъстъчено масло - 100 гр.;
  • сусамово масло - 2 ч.л.;
  • пресен сок от лимон или лайм - 1 супена лъжица;
  • мед - 0,5-1 ч.л.;
  • рибен сос - 2 супени лъжици;
  • - 1 супена лъжица;
  • къри паста - 1 супена лъжица;
  • черен пипер, кайенски пипер, канела - по 1 щипка.

Стъпки на готвене:

  1. Поставете всички съставки в голяма купа и ги смесете с блендер.
  2. Прехвърлете хомогенния сос в сос.

Сос от кокосово мляко от Michel Roux

Рецептата е разработена от британски готвач специално за риба, но сосът върви добре и с паста.

Подгответе:

  • кокосово мляко (консерва или прясно) – 400 мл;
  • пшенично брашно - 30 гр.;
  • масло – 30 гр.;
  • соев сос - 1 супена лъжица;
  • чесън – 2 скилидки;
  • индийско орехче (настъргано) – 1 бр.;
  • бял или черен пипер – 1 щипка (може и без тях);
  • сол – 1 щипка.

Допълнително подгответе:

  • масло – 100 гр. (или отцедено масло - 20 г и сметана - 80 мл);
  • зелена чушка чили (например халапеньо) - 20 гр.;
  • червена чушка чили – 10 гр.;
  • скариди (обелени) - 250 г (незадължителен компонент, но много желателно).

Стъпки на готвене:

  1. Отстранете семената от чилито, отстранете обелките от чесъна, нарежете. Сварете скаридите.
  2. Запържете брашното в сух тиган, докато се появи деликатен кремав цвят, смесете с кокосово мляко, смилайте, изчакайте да заври, добавете индийско орехче, черен / бял пипер и сол към соса.
  3. Свалете от огъня, добавете чесъна и соев сос.
  4. Добавете чилито към разтопеното масло в тенджера, загрейте и добавете скаридите.
  5. Изчакайте да заври и изсипете в сос.

Млечен сос за диета №5

Добавяне на това универсален соскъм ястията от диета № 5 (за хора с проблеми на стомашно-чревния тракт, черния дроб и жлъчния мехур) ще направи менюто не толкова скучно. Рецептата е подходяща за малки деца (детска градинска възраст) и за такива, които се борят със затлъстяване и ядат грубо казано по един зелев лист.

Оригиналният сос е подходящ за чийзкейкове, гювечи, пудинги и плодови резени. Ако изключите захарта и ванилина от състава му, тогава той ще подхожда на всякакви ястия на пара.

Подгответе:

  • мляко - 50 ml;
  • вода - 50 ml;
  • масло – 10 г;
  • пшенично или овесено брашно - 1 ч.л.;
  • захар – 1 ч.л.;
  • ванилин - щипка.

Стъпки на готвене:

  1. Запържете брашното в сух тиган, докато се появи деликатен кремав цвят, смилайте с масло, изсипете малко по малко млякото.
  2. Сместа се смила старателно и се вари около 10 минути.
  3. Разтворете захарта и ванилина във вода, разбъркайте в соса и изчакайте да заври.
  4. Свалете от котлона и ако е необходимо разбийте с миксер.