Думата „зелева супа“ (shti) идва от староруското „sti“. Това беше името на всяка течна питателна храна. Зелевите яхнии започват да се приготвят през 9 век, когато този зеленчук е пренесен в Русия и започва да се отглежда. Ястието бързо спечели любовта на хората.

„Женският дух“ винаги присъстваше в къщата. Всеки можеше да си позволи зелева чорба. Могат да се приготвят по всяко време на годината: през лятото с прясно зеле, а през зимата с кисело зеле. И никога не са ставали скучни.

Знаете ли, че през 18-ти и 19-ти век зелевата чорба е била замразявана под формата на големи ледени кръгове и носена със себе си по пътя, а след това нарязвана, нагрявана и изяждана?

Зелевата чорба се готви както в селските колиби, така и в благороднически имоти, и в кралските дворци. Богатите слоеве от населението можеха да си позволят богата зелева супа (с месо), докато по-простите хора приготвяха предимно вегетарианска версия - празна зелева супа. Но независимо от съставките, зелевата чорба трябва да се вари в руска фурна. Така зеленчуците не се разваряват във вряща вода, а постепенно разкриват вкуса си.

Lovelymama/Depositphotos.com

Сега можете да си позволите поне гаспачо, поне мисо, поне крем супа. Но зелевата чорба пак е най първо любимоястие. Затова ще ви кажем как да приготвите отлична зелева супа.

Богата зелева чорба от кисело или прясно зеле

Това е модерен вариант на богата зелева чорба - без манатарки и ряпа (да ни прощава Похлебкин). Но дори и неопитен готвач може да се справи с технологията.

съставкиза трилитрова тенджера:

  • 500 г месо с кости;
  • 300 г кисело или прясно зеле;
  • 3 малки глави лук;
  • 2-3 картофа;
  • 2 домата;
  • 1 малък морков;
  • растително масло за пържене;
  • дафинов лист, сол, зърна черен пипер, бахар и други подправки - на вкус;
  • копър, магданоз, сметана за сервиране.

Стъпка 1. Гответе бульона

Традиционно месната зелева супа се готви в телешки бульон, като се избират гърди, патрон и други с кости. Но можете да използвате свинско и дори пилешко.

Месото се залива с вода и се готви на умерен огън. Когато започне да кипи, следете за пяна. В противен случай ще трябва да прецедите бульона.

Стъпка 2. Добавете зеле

Това е основният компонент на зелевата супа. Най-често се използва кисело зеле. Те дори добавят саламура към супата. Благодарение на киселото зеле зелевата супа придобива онази киселинност, за която много хора ги обичат толкова много.

Киселата зелева чорба изобщо не е зелева чорба, а вид квас. Така в старите времена наричали медено-малцова напитка, която се използвала за лечение на махмурлук. Сега много хора погрешно наричат ​​кисела зелева супа с кисело зеле.

Когато бульонът заври, добавете зелето в тигана. Ако го имате твърде много, първо трябва да го изплакнете.

Ако приготвяте зелева чорба от прясно зеле, не забравяйте, че за разлика от киселото зеле, то трябва да се добави в края на варенето, преди картофите.

Намалете топлината и опитайте бульона за сол. Обикновено солеността на зелето е напълно достатъчна, но по желание можете да добавите малко сол. Зелето и месото трябва да се варят още около час.

Стъпка 3. Пържене

Шчи е засищаща супа, което означава, че не можете без да я запържите. Запържете ситно нарязания лук растително масло, след това към него добавете нарязани моркови и нарязан домат, а накрая още една с.л. доматено пюретака че супата да има наситен цвят.

Преди това лукът се слагаше два пъти в зелева супа. Първият път при варенето на бульона целих лука заедно с месото (после го махнаха). Дори имаше поговорка: „В зелевата чорба има лук“. Вторият път се добавя лукът, нарязан на ситно, заедно със зелето.

Стъпка 4. Сглобяване на зелева супа

След час и половина варене се изважда от бульона, а като поизстине се отделя от костта и се нарязва на ситно. След това го върнете в супата заедно с печеното и картофите.

Първоначално ръженото брашно се добавя към зелевата супа за плътност. С разпространението на картофите, този зеленчук пое функцията да нишесте бульона.


GooDween/Depositphotos.com

Стъпка 5. Добавете подправки

Около 10 минути преди готовност добавете в тигана дафинов лист, черен пипер и други подправки на вкус. Опитайте зелева чорба. Ако ви се струват недосолени, добавете малко сол.

В старите времена зелевата супа се сервира с кондум (уши с гъби и други пълнежи), перепечи или бавачка. Спомнете си от Гогол в „Мъртви души“: „... като отпи глътка зелева чорба и взе огромно парче бавачка от чинията, известно ястие, което се сервира със зелева супа и се състои от агнешко стомахче, пълнено с каша от елда ...”?

Зелевата чорба е готова! Заквасена сметана и пресни билки обикновено се използват като дресинг.

Преди това чугунена тенджера със зелева чорба можеше да къкри с часове, докато фурната изстине. Колкото по-дълго, толкова по-вкусно. Ето как се появи специален видзелева чорба - дневна норма. Техният състав е същият като обикновените месни, но се приготвят много по-дълго.


zoryanchik/Depositphotos.com

За да превърнете обикновената зелева чорба в ежедневна, след като я сварите, трябва да я залеете и да я сложите във фурната, предварително загрята на 220 градуса. Когато супата заври, намалете температурата на 160 °C и оставете да къкри още два часа. След това намалявайте температурата с 10–15 градуса на всеки час, докато достигнете 70–80 °C. Това симулира температурен режимохлаждаща руска печка.

Друг вариант: след готвене увийте тигана със зелевата чорба в нещо топло и оставете да изстине постепенно (това ще отнеме 4-6 часа).

Освен това можете да използвате мултикукър, като експериментирате с режима на печене и задушаване, както и функцията за поддържане на топлината.

Това е вариант на празна зелева чорба. Идеален е за тези, които не ядат месо или.

Съставки за трилитрова тенджера:

  • 350 г сьомга, треска или всяка друга риба без голям бройкости;
  • 400 г кисело зеле;
  • 150-200 г пресни горски гъби;
  • 3 малки глави лук;
  • 2-3 картофа;
  • 2 домата;
  • 1 малък морков;
  • 1 супена лъжица доматено пюре;
  • масло и растително масло за пържене;
  • дафинов лист, сол, зърна черен пипер, бахар и други подправки на вкус;
  • копър, магданоз, сметана за сервиране.

Подготовка

Налейте вода в тенджера и добавете киселото зеле. Когато започне да кипи, отстранете пяната и намалете котлона. Зелето трябва да се вари 40-60 минути. След това към бульона добавете пресни, нарязани на едри парчета. След 20 минути хващаме рибата, отделяме я от костите и я нарязваме. Върнете рибата в бульона.

Нарежете и сварете гъбите. По-добре е да използвате горски: бели, манатарки, медени гъби. След това ги запържете масло. В отделен тиган запържете лука, морковите, доматите и доматеното пюре в растително масло.

Добавете гъбите и запърженото месо към бульона и варете около 10 минути. Добавете всички подправки. Не забравяйте да добавите сол! След още 10-15 минути рибено-гъбената чорба е готова. Можете да ги сервирате по същия начин като богата зелева чорба, с билки и сметана.


Nalga/Depositphotos.com

Приятен апетит!

Научи жена си да готви зелева чорба!

В съвременната кухня има няколко десетки разновидности на зелева супа. Каква зелева чорба готвите? Споделете любимата си рецепта в коментарите.

Традиционната руска трапеза е немислима без зелева супа и борш. Въпреки факта, че боршът е типичен предимно за Украйна и южните райониРусия, а зелевата супа „гравитира“ към централните и северните руски региони, и двете вкусни и богати супи са обичани навсякъде у нас. Тези ястия са известни от много древни времена. Но кой дойде първи? Трудно е да се отговори на този въпрос с пълна сигурност, тъй като нито един документ не пази датата на приготвяне на първия борш и първата зелева супа. Все пак може да се приеме, че зелевата чорба е по-отлежала. Какво ни позволява да направим такова заключение?

Писмени извори

Зелевата чорба се споменава за първи път в Приказката за отминалите години, документ от 11 век. Думата "борш" се среща за първи път в "Домострой" - писмен източник от 16 век. Това само по себе си, разбира се, не показва възрастта на това или онова ястие, защото е ясно, че боршът вече е бил приготвен, преди да бъде написан Domostroy, тъй като авторът толкова активно препоръчва това ястие за приготвяне.

Произход на името

Самият произход на думата „зелева чорба“ го издава древни времена. Някои експерти смятат, че името на тази супа идва от Стара руска дума"s'to" - храна, храна или "ям" --- течна варя. Самото звучене на тази стара дума наподобява съвременното „нахранени, ситост“. Ясно е, че първоначално зелевата чорба е храна като цяло. Други историци извличат името „зелева супа“ от славянската дума „щавен“ - киселец, което предполага, че са се научили да приготвят такава напитка още преди зелето да се появи на руска територия. Що се отнася до името "борш", мненията тук също се различават. Някои смятат, че идва от растението обикновена лела, което в старите времена се е добавяло към храната. Тази древна ядлива свиня не трябва да се бърка с модерно вредно растение, което причинява изгаряния. Други смятат, че думата „борш“ има основа от две части: „бор“, което показва червения цвят на ястието (цвеклото в южните райониТе все още се наричат ​​​​"бурак") и "ш", напомняйки за добрата стара зелева супа. В писмени документи на московския царски двор се споменава „борш супа“, което също ни дава основание да приемем, че боршът е производно на зелева супа.

Време за поява на зеленчуци

Всеки знае, че основата на зелето е зелето, а боршът е червеното цвекло. И двата зеленчука бяха вътре различни временадонесени в Русия. Зелето стана широко разпространено у нас през 11 век; вече се яде както прясно, така и мариновано. Цвеклото пристигна по-късно. За първи път я срещат през 13 век. Явно е дошла при нас от Византийска империя. Гърците обичаха цвеклото, като ги имаха предвид лечебно растение. Цвеклото започва да се засажда навсякъде в Русия много по-късно, едва през 15 век. Очевидно тогава за първи път се появи яркочервена супа.

Характеристики на рецептата

Рецептата за приготвяне на зелева чорба разкрива своя дълбок архаизъм. Тази супа, както знаете, се приготвя с месен или зеленчуков бульон, с добавка на гъби, а понякога и с риба. Не забравяйте да добавите зеленчуци към зелевата супа: зеле, ряпа, моркови, лук. По-късно вместо ряпа започнаха да добавят картофи. Историкът на руската кухня Похлебкин отбелязва нещо парадоксално: нито една от тези съставки не е задължителна. Може да има или да няма месо, да има и да има гъби. Дори зелето, въпреки факта, че се смята за основа на зелева супа, не е задължително да присъства. Всеки знае супа от зелено зеле, приготвена с киселец, коприва и други билки. Очевидно зелевата чорба се приготвя от древни времена на принципа: сложете всичко, което има в къщата, в тенджера. Поради тази причина има толкова много разновидности на зелевата чорба: месна, богата, комбинирана, гъбена, постна, рибена, зелена и др. Стопанката слагала всичко, което имала, в гърне, наливала вода и го слагала в пещта. С това може би се изчерпват технологичните тънкости на приготвянето на зелевата чорба. Не забравяйте за такава архаична характеристика на рецептата за зелева супа като добавяне на брашнена каша към ястието, за да направите варенето по-задоволително. Брашното е изоставено едва през 19 век, когато френската кухня идва на мода.

Що се отнася до борша, тук няма да открием патриархалната простотия на тенджера със зелева чорба. Класическият борш се приготвя с квас от цвекло, като винаги се използва пържене, което е типично за кухня, която вече знае какво е гурме готвене. Много продукти за борш трябва да бъдат подложени на сериозна предварителна обработка. Ако домакинята се справи без квас от цвекло, тя трябва да задуши или изпече цвеклото, за да постигне желания червен цвят и характерен вкус, лукът и морковите също се запържват или задушават, доматите се натрошават на паста. И, разбира се, не става въпрос за въвеждане на каша от брашно, която ще развали благородния вкус на червената супа. Можете да „избелите“ борш само със заквасена сметана и нищо друго.

По същата тема:

Украински борш и руска зелева супа: кое е първо На какво се смееха руснаците преди? Това, което се е наричало Русия преди появата на съвременна Русия

Зелева чорба

Щи е основното течно горещо ястие на руската трапеза повече от хилядолетие. Той беше устойчиво запазен в различни епохи, въпреки че вкусовете се променяха и никога не познаваха социалните бариери; използваха го всички слоеве от населението. Разбира се, зелевата супа не беше еднаква за всички: някои, по-пълни по състав, бяха наречени „богати“, докато други бяха наречени „празни“, тъй като понякога се приготвяха само от зеле и лук. Въпреки това, с всичките многобройни вариации от „богати“ до „празни“ и с всички регионални (регионални) разновидности на зелевата чорба, традиционният начин на тяхното приготвяне и свързаните с него вкус и аромат винаги са били запазени. От голямо значение за създаването на неповторимия вкус на зелевата чорба е фактът, че те се приготвят и след това се задушават (запарват) в руска пещ. Ароматът на зелева супа, „духът на щи“, който не може да бъде унищожен от нищо, винаги е останал в руската хижа. Със значението на зелева чорба в ежедневиетоСвързваха се руски поговорки: „Щи е главата на всичко“, „Щи и кашата са нашата храна“ и др.
Удивителната дълготрайност на зелевата супа може би се обяснява с тяхната недостъпност. Зелевата супа не омръзва, когато се яде често. Те могат да се ядат почти всеки ден по всяко време на годината.
Зелевата чорба в най-пълния си вариант се състои от шест основни компонента: зеле (или водещата зеленчукова маса, която го замества), месо (или в много редки случаи риба, гъби - сушени или осолени), корени (моркови, корен от магданоз), пикантен дресинг (лук, целина, чесън, копър, черен пипер, дафинов лист) и кисел дресинг (заквасена сметана, ябълки, зелева саламура). От тези шест компонента, първият и последният, т.е. зеленчуковата водеща маса и киселият дресинг, са абсолютно задължителни. Най-простата зелева супа може да се състои само от тях, продължавайки да си остане зелева супа.
Що се отнася до водещата зеленчукова маса в зелевата чорба, най-често това е зеле - прясно или кисело. Но това не означава, че зелевата чорба е супа със зеле. Признак на зелето е киселината, най-често образувана от саламура на кисело зеле (като част от зелето или в чист вид) или вместо това киселец (зелена зелева чорба), варени зелени, диви или антоновски ябълки, солени гъби и др. като заквасена сметана (в зелева чорба от прясно зеле). Ето защо зелето може да се замени в зелевата чорбаразлично зелено
Технологията за приготвяне на всички видове зелева чорба е една и съща. Първо месото или гъбите се сваряват отделно с корени и лук. След това към готовия бульон се добавят зеле или негови заместители и киселина. Ако за зелева чорба се използва кисело зеле, то се вари отделно от месния бульон и след готовност се смесва с него. И в двата случая, само след кипене на зеленчуковата маса до необходимата мекота, добавете сол и пикантен дресинг. Със сметана се подправя готовата зелева чорба, най-често при сервиране.
Първоначално към зелевата чорба (заедно със зелето) се добавяла и брашнена заливка, за да стане зелевата чорба по-гъста. Това обикновено се приемаше в западните и южните райони на Русия. Такава превръзка обаче влошава вкуса на зелевата супа и загрубява нейния аромат. Затова с навлизането на картофите, за да нишесте чорбата, към зелевата чорба започнаха да добавят по един-два картофа - цели, преди зелето и закваската. Освен това често след това картофите се изваждат от зелевата супа, тъй като киселината ги кара да се втвърдят. Консистенцията на бульона в постната и зелена зелева чорба също се уплътнява чрез добавяне на малко количество зърнени култури, обикновено елда (1 супена лъжица за целия тиган), която е напълно сварена.
Колкото по-прост е зеленчуковият състав на зелевата чорба, толкова по-постни са, толкова повече майсторлък се изисква за приготвянето им. Истинската зелева супа е немислима без пикантния дресинг, който играе важна роля в създаването на „щи духа“. На първо място голямо значениеима добавка от лук към зелевата чорба. По най-добрия начине двойното му слагане: първият път - цяла глава лук заедно с месото, корените и гъбите (след това този лук се изважда) и вторият път - ситно нарязан лук (счукан) заедно със зелето. Не можете да добавите лук, запържен отделно в олио, към зелева супа - в тази форма те не са характерни за истинската зелева супа.
По същия начин към зелевата чорба се добавя друг пикантен дресинг - магданоз и целина - на два пъти: първият път - като корен, който след това се изважда заедно с лука, вторият път - в края на варенето, в под формата на зеленина. Останалите подправки - дафинов лист, зърна черен пипер (счукан), копър и чесън - се добавят както следва: първите два вида - 15 минути преди готовност, вторите два - заедно с магданоза в края на варенето. След това зелевата супа трябва да престои под капак, оставете да вари поне 10-15 минути. По това време зелевата супа „достига истинския си вкус“: зелето става меко, киселинността и ароматът на подправките се пренасят върху зеленчуците. Затова в миналото зелевата чорба се е оставяла да къкри и вари след готвене в лекия дух на руска пещ, където не е изстивала, или е била слагана на ръба на печката, където се е запазвала топлината, но кипенето спря. Зелевата чорба от кисело зеле има особено нужда от това. Хубаво е да ги сложите в слабо загрята фурна за 10-15 минути, че и повече. Понякога запарката на зелевата чорба може да продължи няколко часа (от 12 до 24), поради което те придобиват по-добър и характерен вкус. Такава зелева чорба се нарича ежедневна зелева чорба, приготвя се предварително, един ден по-рано.
Накрая трябва да обърнем внимание на още две обстоятелства, които влияят върху качеството на зелевата чорба – изборът на месо и забелването или забелването. Зелевата чорба се приготвя с говеждо месо, предимно тлъсто - гърди, тънки и дебели краища, задница. За да създадете специална миризма, можете да добавите бр голям бройшунка: една десета - една осма (а в южната част на Русия дори една трета) част от теглото на говеждото месо. В този случай телешкото в зелевата чорба винаги се вари на цяло парче, а шунката се нарязва. Само в готовата зелева чорба всички месни компоненти се подлагат на смилане. Зелевата супа, приготвена само от свинско месо, разпространена предимно в граничещите с Украйна региони на Русия, не е типична за руската кухня. Същото може да се каже и за зелевата супа, която се среща в някои региони на Русия с риба вместо месо. Такава зелева супа някога със сигурност изискваше специална селекция от риба (комбинация от осолена червена риба - белуга и есетра с речна риба - костур, каракуда и лин) и тяхната отделна топлинна обработка. Готвенето на зелева чорба с други риби не дава толкова много вкусно ястие, който следователно не получи разпространение.
Колкото до забелването, хубавата зелева чорба не може без него. Ролята на избелващ и в същото време подкиселител обикновено се изпълнява от заквасена сметана. Понякога заквасената сметана се заменя с кисело мляко или просто мляко. При богатата зелева чорба забелината е смес от сметана и сметана в съотношение 4:1. Това е много вкусна варовка.
Няколко думи за консистенцията на зелевата супа. Зелевите чорби от всички видове могат да бъдат гъсти или течни в зависимост от съотношението на водата и масата на включените продукти. Някога гъстата зелева супа се смяташе за идеална, в която „лъжица стои“ или „зелева супа с пързалка“, тоест, когато парче месо се издига над повърхността на течността и сгъстяването, излято в чиния. Нашите рецепти са предназначени за зелева супа с повече от средна дебелина; това означава, че количеството течност на порция не трябва да надвишава 350 ml. Студена водатрябва да излеете не повече от 2 литра за 4 порции и за предпочитане 1,5 литра, така че готовият бульон да е 1,25-1 литра (след кипене). Варят се 2 часа подправките се слагат в зелевата чорба 5-10 минути преди готовност.
Зелевата супа обикновено се яде с черен ръжен хляб.


.

В.В. Похлебкин.

2005 г.

(Руската зелева супа (древното име е shti) е горещо първо ястие на базата на кисело или прясно зеле, което се приготвя от незапомнени времена в Русия и има дълга история. Смениха се епохи, власт, хора и обичаи, но едно нещо остана непроменено - гореща, богата зелева супа, понякога бедна или празна (постна на базата на гъби и зеленчуци), понякога богата (месо или риба) на масата на почти всеки руснак. Те бяха изядени от всички, млади и стари: както царе, така и селяни, имаше дух на щастие както в бедните колиби, така и в къщите на търговците, значението на това ястие в живота на руския народ беше огромно, оттук и големият брой на поговорки по тази тема: „Щи и каша – нашата храна“, „щи е главата на всичко“, „където има зелева чорба, търсете руснаци“.)

История на Шчи в Русия С. Виноградов "Селяни"Те започват да приготвят зелева супа около 11 век, когато руският народ се запознава с вносната Древен Римзеле, което там се смятало за деликатес и общоприето средство за лечение и профилактика различни заболявания. Руският народ, с помощта на естествената си изобретателност и наблюдение, бързо разбра всичко полезни свойстваотвъдморски зеленчук, бързо намери приложение за него и започна да използва прясно и кисело зеле

различни ястия

, както ежедневни, така и празнични. Произход на думата "Shchi"В историята на произхода на думата "Щи" има няколко версии, че тя идва от староруския "; така" - храна, препитание или " ям" - течна напитка, гореща яхния, подправена със зеле, киселец или други зелени зеленчуци; други предпочитат версията за произхода му от славянската дума "shchaven" - киселец, дори има предположение за това датски корени„- яхния, отвара. Уникалността на думата „Shchi“ в произношението е, че това е дума, съставена от две руски букви и за да я произнесете на други езици, ще ви трябват поне няколко букви. Има и разлики в опциите за произношение и правопис, като например в уникалната руска словоформа " Яж малко супа".

Как се приготвя зелева супа по руски

(Кустодиев "Търговец на зеленчуци")

Във всяка конкретна област зелевата супа се готви по различен начин, добавяйки свои оригинални съставки, само методът на приготвяне остава един и същ за всички - зелевата супа трябва да се готви в чугунен съд и глинен съд на руска пещ, а не само варени, но задушени и запарени известно време, за да придобият своя богат и уникален вкус и аромат. Самата тенджера за зелева чорба беше особено почитан битов предмет; тя беше старателно измита и дори се говореше за нея.

В зелевата супа има няколко основни компонента:

  1. Прясно или кисело зеле (или зелена маса, която го замества - коприва, киселец, ряпа);
  2. Месо (в отсъствието му се заменя с риба или гъби);
  3. Различни корени (моркови, коренища от магданоз);
  4. Пикантен дресинг ( лук, корени от целина, чесън, копър, дафинов лист, черен пипер);
  5. Кисел дресинг (зелева или ябълкова туршия, сметана, кисело или кисело мляко).

Преди това, за да се придаде повече дебелина и плътност на зелето, заедно със зелето се добавяше дресинг от брашно, който беше изоставен през 19 век под влияние на модата във френската кухня.

(Маковски "Обяд"")

Задължителна за всяка зелева супа е зелената маса (зеле, киселец и др.) И тяхната основна характеристика трябва да бъде пикантна киселинност, която се постига чрез добавяне на кисело зеле, саламура, мариновани гъби, бульон от кисели ябълки, заквасена сметана или; кисело мляко в зелева чорба от прясно зеле. Една от особеностите на руската кухня е, че всички зеленчуци се слагат в зелева супа, не е необходимо да се пържат или сотират.

Първо се приготвя месен (телешки), рибен или гъбен бульон с моркови и корени от магданоз и лук (които трябва да се сварят отделно и да се добавят към бульона) или зелена маса; заменяйки го. Когато зеленчуците се сварят и омекнат, добавете сол и подправки.

С какво се поднася зелевата чорба и как се яде

(Боем (Ендаурова) Елизавета Меркуриевна - стара пощенска картичка)

Зелевата чорба се поднасяше със заквасена сметана или кисело мляко, ядеше се заедно с ръж или пшеничен хлябхапка "до празна чиния".

Зелевата супа има голям брой положителни свойства, характерни за всички зеленчукови ястия. Зелето, както кисело, така и прясно, съдържа голямо количество фибри, полезни минерали и витамини. Това ястие има благоприятен ефект върху нашата работа храносмилателна система, се усвоява лесно, без да натоварва стомаха, благодарение на наличието сложни въглехидратиТой ще засити глада ви за дълго време и разбира се ще ви запознае с историята на руския народ, неговите традиции и обичаи.

Зелева чорба- национално руско ястие. са различни кисел вкус, създадена от кисело зеле, често използвана в зелева супа. Но други растения също могат да добавят киселина, например киселец, коприва или неутрални билки, последвани от превръзка със зеле или друга саламура. Зеленчуците обикновено се добавят към супата сурови, без предварително пържене. Течната основа за зелева супа може да бъде месо, риба, гъбени бульони, отвари от зеленчуци или зърнени храни. Напълно зеленчуковата зелева супа се нарича „празна“. Добре позната е “ежедневната” зелева чорба, която придобива вкуса си само ден след приготвянето си. Често зелевата супа се „избелва“ със заквасена сметана, сметана или мляко.

  1. При варенето на зелева чорба киселото зеле се слага в студена чорба (или вода), а задушеното зеле - във врящото зеле.
  2. Вкусна зелева чорба може да се приготви дори от много кисело зеле. За целта трябва да замените част от киселото зеле с прясно. В този случай се задушава само киселото зеле, а прясното зеле се пуска във вряща чорба.
  3. Препоръчително е зелевата чорба от прясно зеле без картофи да се подправя с препечено брашно.
  4. Самата зелева супа има деликатен вкус и деликатен аромат, така че не трябва да добавяте домати към нея, препоръчително е да ограничите количеството на подправките.
Пригответе зелева чорба по нашата рецепта, направете снимка на вашата зелева чорба и я поставете под рецептата - почерпете всички с вашата зелева чорба. Нека всеки се научи да готви вкусна зелева супа!